Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

การทำเนื้อกระตุกหรือเนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สูตรที่มีรูปถ่ายจากเครือข่ายทั่วโลกและสิ่งพิมพ์การทำอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยได้ จานดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลให้รสชาติใหม่และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและเข้าถึงได้มากที่สุด ก่อนทำอาหารต้องทำความคุ้นเคยกับกฎการเกลือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

กระบวนการทำให้แห้งเป็นการทำแห้งแบบเย็นของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ดังนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C จะเกิดการคายน้ำ (การทำให้แห้ง) ของวัสดุ นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเอ็นไซม์พิเศษภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ กับพื้นหลังของการลดความชื้นของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของโปรตีน-ไขมันเชิงซ้อน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและมีลักษณะเฉพาะ รสชาติ.

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือใช้เครื่องอบพิเศษ ก็ควรเตรียมตัวล่วงหน้า กำจัดไขมันให้ได้มากที่สุดเพราะ เมื่อตากแห้งจะเหม็นหืน ถ้าจะใส่ก็หมักค่ะ รสชาติพิเศษ... ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว การอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน

วิธีจัดเก็บ

Basturma สำเร็จรูป (ที่เรียกว่าเนื้อแห้ง) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน มักใช้ตัวเลือกที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งและเก็บ basturma ไว้กลางแจ้ง เช่น บนระเบียงหรือชาน จะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าขนหนูแห้ง เพื่อป้องกันสารปนเปื้อนต่างๆ เช่น อันตรายจากแมลง

สูตรโจ๊ก

บนอินเทอร์เน็ตและตำราอาหาร มีสูตรมากมายสำหรับทำบาลิก บาสตูร์มา สิ่งพิมพ์เหล่านี้มักจะมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียดขั้นตอนการทำให้แห้ง การใช้แหล่งข้อมูลเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อหมักแบบโฮมเมดอย่างถูกวิธีจะไม่อยู่ในระเบียบวาระการประชุม สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการบ่มเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา กระต่าย และแม้แต่กวางเอลค์

เนื้อหมู

• เวลาทำอาหาร: 17 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 201 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับ Basturma ประเภทนี้ คุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่มีไขมันต่ำ เช่น คอ หมูกระตุกอาจมีรสขมเนื่องจากมีไขมันในปริมาณสูง โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูป สูตรนี้ง่ายในแง่ของจำนวนส่วนผสม ใช้เวลานานกว่าจะแห้ง มากกว่าสองสัปดาห์ เวลาดำเนินการดังกล่าวรับประกันระดับความเค็มที่ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งชิ้นหมู
2. เทเกลือลงก้นแก้วหรือหม้อสแตนเลส ควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล
3. วางหมูไว้บนเกลือ
4. โรยชิ้นด้วยเกลือที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจาก 3 วัน นำออกจากกระทะแล้วล้างออก แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
6. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จุ่มหมูในเครื่องเทศ เช่น พริกแดงป่น - จะทำให้เนื้อบาสตูร์ม่ามีรสเผ็ดและเปรี้ยว คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า
7. ห่อหมูด้วยผ้ากอซมัดปลายให้เรียบร้อย แขวนในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับเป็นระยะ

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal ต่อ 100 กรัม

วิธีการบ่มเนื้อสัตว์เป็นวิธีแรกในการถนอมผลิตภัณฑ์ (ถนอมอาหาร) สูตรนี้ เนื้อกระตุกเหมาะเป็นของทานเล่นสำหรับคนอ่อนแอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์... Basturma อาจเป็นของว่างหรือของทานเล่นที่ครบเครื่อง ในสูตรประกอบด้วย จำนวนมากของเครื่องเทศ. แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองกับชุดของพวกเขาตามความชอบของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 900 กรัม
• ซอส Worcester - 35 มล.;
• ซีอิ๊ว- 25 มล.
• ซอสทาบาสโก - 1 มล.;
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 6 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง (ผักชี) - 2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด บดให้เป็นผงด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. แช่แข็งเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น
3. ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่ซอสและผงแห้ง แล้วน้ำตาลละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที ในที่เย็น
4. วางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบ วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำดองไหลออกเล็กน้อย
5. เปิดเตาอบในโหมดหมุนเวียนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 ° C แล้วปรุงต่ออีก 2-4 ชั่วโมง (จนนุ่ม)

ไก่

• เวลาทำอาหาร: 6 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม

ตัวเลือกที่ดีสำหรับรมควันดิบ อกไก่สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง อกไก่แทบไม่มีไขมัน แห้งดี และดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศ โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ให้กลิ่นหอมเผ็ด ปาปริก้า - รสหวาน เพียงวันเดียวคุณก็จะได้อาหารอันโอชะแบบแห้งที่อร่อยและเป็นอาหารพร้อม

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) - 1200 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล (ทราย) - 25 กรัม
• เกลือ (ทะเล / โต๊ะ) - 5 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลบดผลเบอร์รี่สนแล้วถูเต้านมที่แห้งก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมนี้
2. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดองได้ ถ้า basturma มีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
3. วางไก่ในภาชนะพลาสติก ปิดฝา และแช่เย็น 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ล้างเต้านมให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วคลึงด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แขวนช่องว่างตามที่เป็นอยู่และทิ้งไว้นอกบ้านเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 5 เนื้อจะถึงสภาพที่ต้องการ

ปลา

• เวลาทำอาหาร: 8 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal ต่อ 100 กรัม

การดึงปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องใหญ่ เนื้อสัตว์ประเภทนี้แห้งง่ายช่วยให้เกลือได้ดี เทคโนโลยีการทำอาหาร ปลาแห้งไม่แตกต่างจากการบ่มเนื้ออื่นมากนัก สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาจาก อาหารอีสานทำจากปลาที่เรียกว่าปลาคาร์พเงิน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถตากปลาเทราท์ แซลมอน และสายพันธุ์อื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน - 5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อปลา ตัดหัว หาง กําจัดกระดูกสันหลัง ล้างเนื้อที่เสร็จแล้ว
2. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือพับลงในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอีกครั้ง
3. แช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นล้างปลาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
5. แขวนชิ้นงานไว้กลางแจ้งหรือใต้พัดลม แห้งอีก 3 วัน
6. เก็บในตู้เย็นโดยห่อแต่ละชิ้น ติดฟิล์ม.

กระต่ายแห้งที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 13 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถใช้เป็นอาหารอิสระ รวมทั้งแห้งหรือรมควัน เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีแคลอรีต่ำ อาหารกระต่ายถูกกินโดยนักชิมตัวจริงและผู้ที่ติดตามอาหารอย่างสมดุล

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (ซาก) - 2 กก.
• เกลือ - 2 กก.
• พริกขี้หนูป่น - 4 ช้อนชา;
• พริกป่น - 4 ช้อนชา;
• Fenugreek - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยพริกหยวกแล้วเกลือ
2. เกลือเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3 วันหากซากมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ถ้ามากกว่านั้นให้เกลืออย่างน้อย 4 วัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของ Fenugreek และพริกไทยร้อน
5. แขวนซากให้แห้งเป็นเวลา 10 วันถ้ามีขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 20 วัน

วิธีการเหี่ยวเฉากวาง

• เวลาทำอาหาร: 20 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 25 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 98 kcal ต่อ 100 กรัม

ภายนอกเนื้อกวางไม่แตกต่างจากเนื้อวัวเนื้อมีเส้นเอ็นมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตั้งแต่ ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อกวางมีความแข็ง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นขนมขบเคี้ยวแบบกระตุกที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงสามารถอ้างสิทธิ์ว่าเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• Fenugreek - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 3 ช้อนชา;
• ฮ็อป - ซันลี - 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกวาง กำจัดเส้นขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยคาดว่าชิ้นจะลดลง 3-4 ครั้งระหว่างการอบแห้ง
2. ลงในภาชนะสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารพับเนื้อแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เย็นกวางเป็นเวลา 4 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างเนื้อ แล้วแช่ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
4. ผสมเครื่องเทศแห้งในชาม คนให้เข้ากัน น้ำร้อนจนได้เนื้อครีมที่ข้นเหนียวข้น
5. ใส่เครื่องเทศแต่ละชิ้นอย่างหนาแน่นใส่ในภาชนะแล้วส่งให้เย็นอีก 4 วัน
6. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยด้ายแล้วแขวนเนื้อให้แห้งประมาณ 6-10 วัน

เนื้อในเครื่องอบไฟฟ้า

คุณสามารถลดเวลาในการปรุง basturma จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา โดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แล้วถ้าไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าทำอย่างไรถึงจะแห้ง? คุณยังสามารถปรุง basturma โดยใช้ multicooker ในโหมดสตูว์ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า ให้เตรียมเนื้อสำหรับการอบแห้งดังนี้:

1. ตัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดอย่างน้อย 2x2 ซม.
3. ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หารือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนเทคโนโลยีหมักและทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

Alexey Mitrokhin

อา

ก่อนหน้านี้หมูกระตุกไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากแม่บ้านมักเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่อาหารอันโอชะสำเร็จรูปเริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และแม่บ้านก็ออกจากกระบวนการทำอาหารไปที่โรงงาน

• ทางเลือกที่ดีสำหรับสินค้าแห้งจะเป็นวัตถุดิบที่แช่เย็นหรือสด ไอศกรีมสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเมื่อละลายพร้อมกับน้ำเนื้อ
• หมูชิ้นต้องเท่ากัน ไม่งั้นจะเหี่ยวไม่เท่ากันซึ่งจะส่งผล รูปร่างและคุณภาพ
• ใช้กรดธรรมชาติในการดอง - มาลิก, องุ่น ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เกลือจะเพิ่มผลของเครื่องเทศและ ใบกระวาน... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่สดใสกว่า
• เพิ่มพริกแดงป่นในสูตรการบ่ม - มีคุณสมบัติในการถนอมอาหารที่ดีเยี่ยม
• ใช้เกลือหยาบสำหรับหมักหมูที่บ้าน - ลำดับที่ 2 ลำดับที่ 3 เกลือพิเศษและเกลืออันดับ 1 ก่อตัวเป็นเปลือกบนผลิตภัณฑ์เนื้อมีความเค็มไม่ดี
• เมื่ออาหารในห้องแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่แห้งและเน่าเสีย

ฉันชอบไส้กรอกแห้งมากกว่าไส้กรอกทุกประเภท และใฝ่ฝันอยากจะทำที่บ้านมานานแล้ว ประสบการณ์ครั้งแรกให้กำลังใจ: ปรากฏว่าไม่ได้ยากอย่างที่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นเกินความคาดหมายทั้งหมด ฝรั่งเศส, สเปน, ไส้กรอกอิตาเลี่ยนในร้านค้าและร้านขายของชำพวกเขาดูน่าดึงดูดใจมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่อาจเป็นอันตรายต่อกระเป๋าเงิน ราคาของไส้กรอกโฮมเมดนั้นต่ำกว่ามาก นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ (ไม่ใช่ว่าฉันไม่ไว้ใจไส้กรอกฝรั่งเศสที่ซื่อสัตย์) และทดลองกับเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในขณะเดียวกัน ไส้กรอกโฮมเมดก็เป็นของขวัญที่ดีเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้ก็คืออย่าไปยุ่งมาก ไม่เช่นนั้นอพาร์ทเมนต์ของคุณจะกลายเป็นโรงงานไส้กรอกในไม่ช้า

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

วัตถุดิบ

2 ไส้กรอกขนาดกลางหรือ 6 ขนาดเล็ก

หมูสามชั้น 1 เมตร

หมูยอ 500 กรัม

เนื้อ 380 กรัม

น้ำมันหมู 120 กรัม

เกลือไนไตรต์ 23 กรัม

10 มล. ไวน์แดงแห้ง

กระเทียมแห้ง 3 กรัม

พริกไทยขาว 3 กรัม

พริกไทยดำ 2 กรัม

เมล็ดยี่หร่า 0.4 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด 0.3 กรัม

พริกขี้หนูป่น 0.3 กรัม

การทำไส้กรอกแห้งไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นอย่ารีบร้อนและเตรียมตัวอย่างเหมาะสม เครื่องมือต่อไปนี้จะเปลี่ยนงานที่น่าเบื่อของเครื่องทำไส้กรอกให้กลายเป็นของเล่นสำหรับเด็ก:

- ระเบียงเย็นและ / หรือตู้เย็นด้วยระบบ "No Frost"
- เครื่องบดเนื้อพร้อมแนบไส้กรอก
- ตาชั่ง
- เกลียว (สามารถเปลี่ยนเป็นเกลียวหรือเกลียวธรรมดาได้)

โดยหลักการแล้ว ทั้งหมดนี้ (ยกเว้นชาน) สามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ต เปลือกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกและไนไตรต์ฉันสั่งบนเว็บไซต์ kolbaskidoma.ru ซึ่งฉันก็ได้รับเช่นกัน คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการผลิตไส้กรอกซึ่งต้องขอบคุณพวกเขามาก

ดังนั้นเนื้อสัตว์ - หมูที่มีไขมันปานกลางเช่นแฮมและเนื้อไม่มีกระดูก - หั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านข้าง 2.5-3 ซม. ใส่ในภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หั่นเบคอนเป็นจานแล้วเติมน้ำดื่ม หลังจาก 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่เบคอนลงในช่องแช่แข็ง

สะดวกในการใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับบรรจุไส้กรอก - โมเดลที่ทันสมัยมักจะมีสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกอยู่แล้ว และถ้าไม่มี คุณสามารถซื้อสิ่งที่แนบมาดังกล่าวในร้านค้าออนไลน์ เลื่อนมดลูกไปไว้เหนือสิ่งที่แนบมา พับเก็บจนเข้าที่ บีบเนื้อสับให้แน่นในเครื่องบดเนื้อแล้วเริ่มบรรจุไส้กรอก และเมื่อเนื้อเริ่มปรากฏขึ้น ให้ผูกปลายมดลูกเป็นปม (ถ้าคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ คุณจะได้ฟองอากาศ) หลังจากนั้นอย่างแน่นหนาและสม่ำเสมอโดยไม่ทิ้งอากาศภายในลำไส้ให้แน่นด้วยมือของคุณ: การทำเช่นนี้ร่วมกันสะดวกที่สุดโดยหนึ่งถือครรภ์และอีกส่วนหนึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีเนื้อสับ เมื่อเนื้อสับเสร็จแล้ว ให้มัดลำไส้เป็นปมอีกด้านหนึ่ง จากนั้นทำไส้กรอกหลายๆ ชิ้นจากไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น โดยวัดปริมาณที่ต้องการแล้วบิดลำไส้ พยายามเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างไส้กรอก - จะทำให้ตัดง่ายขึ้น

มัดไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ใส่ในภาชนะปิดฝาและแช่เย็นอีก 12-16 ชั่วโมงเพื่อให้อยู่ในสภาพดี

เชื้อรา

ไส้กรอกแห้งแบบดั้งเดิมมักจะมีการเคลือบสีขาวบาง ๆ หากคุณถามคนขายเนื้อชาวยุโรปว่าสามารถกินไส้กรอกแบบนี้ได้หรือไม่ เขามักจะหมุนนิ้วไปที่ขมับของเขา: แม่พิมพ์นี้มีกลิ่นและรสชาติค่อนข้างน่าพอใจ และไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่แทนที่จะเป็น ตรงข้าม. ไส้กรอกของคุณสามารถขึ้นราได้หากอากาศชื้นเกินไป หากคุณต้องการกำจัดมัน ให้ชุบผ้าก๊อซชิ้นเล็กๆ กับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเช็ดไส้กรอก

แขวนไส้กรอกในที่แห้งและเย็นในที่ร่ม (ชานจะสะดวกที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน ทำซ้ำเป็นเวลา 5 วัน: ปล่อยให้ไส้กรอกแห้งในระหว่างวัน และ "พัก" ในตู้เย็นในเวลากลางคืน หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สุก พลิกกลับเป็นครั้งคราว พวกเขาควรจะพร้อมใน 3-6 วัน แม้ว่าในกรณีของฉันกระบวนการนี้ใช้เวลานานเป็นสองเท่า ตัวบ่งชี้ความพร้อมจะมั่นคง ยืดหยุ่นของไส้กรอกและการสูญเสีย 30-40% ของน้ำหนักเดิม 0

เนื้อแห้งหรือ polandvitsa เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมของเบลารุส ง่ายต่อการเตรียมและอายุการเก็บรักษาของโฮมเมดนั้นยาวนาน

สามารถทำเนื้ออบได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก

วัตถุดิบ

ใบกระวาน 2 ชิ้น) ส่วนผสมพริกไทย 2 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา กระเทียม 1 หัว เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมู 1 กก.

• เสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 5 นาที

เนื้อแห้งอร่อยที่บ้าน

ตามเนื้อผ้า จานนี้ทำจากหมูติดมัน แต่เนื้อวัวหรือไก่ก็ใช้ได้ ในกรณีนี้ เนื้อจะแห้งกว่า

ทำอาหารอย่างไร:

1. จุ่มชิ้นเนื้อในเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด นำภาชนะในตู้เย็นออกเป็นเวลา 2-3 วัน สะเด็ดน้ำเป็นครั้งคราว
2. บีบกระเทียมผ่านการกดบดด้วยเครื่องเทศและใบกระวานบดใส่เกลือเล็กน้อย
3. ม้วนเนื้อในเครื่องเทศวางบนผ้ากอซหรือผ้าลินินห่อด้วยด้ายเหมือนไส้กรอก แขวนเนื้อในห้องที่มีอากาศแห้งเป็นเวลา 3-4 วัน

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดจะเก็บรักษาอย่างดีในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดประมาณ 14 วัน

สูตรไก่อบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 3 ชิ้น;
• เกลือป่นละเอียด - 0.5 กอง;
• ส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• Lavrushka - 5 ชิ้น;
• คอนญัก - 1 แก้ว;
• วอดก้า - 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. บด lavrushka ผสมกับเครื่องเทศและเกลือเพิ่มคอนญักกับวอดก้า
2. กระจายเนื้ออย่างดีด้วยเครื่องเทศใส่ในภาชนะให้แน่นเทส่วนผสมเผ็ดที่เหลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเนื้อจากเกลือใต้ น้ำเย็นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ห่อด้วยผ้าขาวม้า แล้วผึ่งให้แห้งในห้องเป็นเวลา 5 วัน

รสชาติของไก่บาลิกนั้นคล้ายกับบาสตูร์มาที่ซื้อจากร้านมาก

เนื้อหมักสไตล์อาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 2 กก.
• ไวน์แห้ง - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ทับทิมแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำและเลือดจากเนื้อ ผสมเครื่องเทศแล้วม้วนชิ้นเนื้อลงไป ใส่ในภาชนะ, เทไวน์, กดโหลดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. แขวนเนื้อเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว วางระหว่างแผ่นไม้สองแผ่น กดลงด้วยน้ำหนัก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
4. นำ Basturma ออกจากโหลด ห่อด้วยด้ายแล้วแขวนให้แห้งประมาณ 5-6 วัน

หลังจากนั้น Basturma ก็พร้อม แต่คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการทำอาหารได้ หลังจากการอบแห้งให้ม้วน balyk อีกครั้งในเครื่องเทศด้วยไวน์และแห้งอีก 10 วัน อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับไส้กรอกรมควันดิบ

การซื้อไส้กรอกคุณภาพสูงในร้านค้าในปัจจุบันเป็นเรื่องยากมาก หากคุณไม่เชื่อถือคำกล่าวนี้ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด แต่เราไม่สนับสนุนให้คุณเลิกทำแซนวิชที่คุณชอบ! แต่เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหาร ไส้กรอกแห้งที่บ้าน. คุณจะประหลาดใจ แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำให้สูตรอาหารของเราเป็นจริงได้ ดังนั้น อ่านบทความแล้วลงมือทำธุรกิจได้เลย!

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน ภาพถ่ายและสูตรอาหาร

คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับแซนวิชตอนเช้าและพิซซ่าวันอาทิตย์โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณหรือไม่? แล้วเรียนทำอาหาร ไส้กรอกอร่อยจากวัตถุดิบธรรมชาติที่บ้าน! นี้ไม่ยากเลยที่จะทำ ในการเริ่มต้น ตุนส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หมูอ้วน - 1500 กรัม
• น้ำมันหมู - 700 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - หนึ่งช้อนชา
• พื้น ลูกจันทน์เทศ- ช้อนชาหนึ่งในสี่
• พริกไทยดำและเมล็ดผักชี - สองช้อนชา
• คอนญัก - 70 มล.

สูตรอาหาร

ไส้กรอกแห้งปรุงที่บ้านอย่างไร? สูตรอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมอ่านด้านล่าง:

• บดพริกไทยดำด้วยเครื่องบด ต้มผักชีในกระทะแล้วบดในครก
• รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามและคนให้เข้ากัน
• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมกำจัดฟิล์มกระดูกและเส้นเลือด
• โอนเนื้อไปที่ชามลึก ผัดกับเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ (ใช้ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด) เทด้วยคอนยัคคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมัก
• คุณสามารถเริ่มทำไส้กรอกได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ในการทำเช่นนี้ ให้นำเปลือก (หมูสามชั้น) มาแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้สิ่งที่แนบมากับรูที่ใหญ่ที่สุด
• ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศที่เหลือ
• สวมปลอกหุ้มไส้กรอก (มักจะมาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อทุกเครื่อง) แล้วมัดปลายด้วยปม
• เติมท้องให้แน่นด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายอีกด้าน ด้วยวิธีนี้ให้เตรียมไส้กรอกหลายขนาดตามต้องการ หลังจากนั้นเจาะชิ้นงานในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มแล้วบีบอากาศส่วนเกินออกทางรู

คุณเพียงแค่แขวนไส้กรอกไว้ในที่เปลี่ยว (เช่น หลังตู้เย็น) และปล่อยให้แห้งเป็นเวลาห้าวัน

ไส้กรอกแห้งที่บ้านไม่มีลำไส้

ทุกครอบครัวมีคนที่รัก อาหารวันหยุด... ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนเตรียมพิซซ่าหรือไส้กรอกและชีสพัฟในวันหยุดสุดสัปดาห์ และแน่นอนว่าพวกเขาเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัยสำหรับการอบเท่านั้น ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศจากธรรมชาติจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันหมู - 700 กรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 20 มล.
• คอนญัก - 50 มล.
• กระเทียม - สี่หรือห้ากลีบ

การทำอาหาร

วิธีการปรุงไส้กรอกแห้งที่บ้าน:

• ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างน้ำมันหมู แห้ง ถูด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วส่งเข้าตู้เย็น
• แปรรูปเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่นลงไป เทวอดก้าลงในชาม ผสมส่วนผสม และส่งการเตรียมไปที่ตู้เย็น
• หลังจาก 12-14 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มปรุงไส้กรอกได้ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
• รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับเกลือและบรั่นดีที่เหลือ หลังจากนั้นสามารถใส่เนื้อสับลงในลำไส้หรือห่อด้วยผ้ากอซเช่นในกรณีของเรา

วางชิ้นงานในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ตัวอย่างเช่นไม่ไกลจากประทุน หลังจากเก้าหรือสิบวัน ไส้กรอกจะพร้อมรับประทาน

ไส้กรอกหมูแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษจาก เนื้อธรรมชาติง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง ไส้กรอกแห้งที่บ้านจัดทำจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด:

• ไหล่หมูและเนื้อหน้าอก - สองกิโลกรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (โดยปกติจะใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม)
• คอนญัก - 60 มล.

ไส้กรอกหมูทำเองดังนี้:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
• ผสมช่องว่างกับเครื่องเทศและคอนยัค เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้ง ลูกจันทน์เทศ หรือส่วนผสมของพริก
• เตรียมเนื้อสับ.
• แช่ลำไส้ในน้ำ แล้ววางบนสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อ ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับและยึดปลายอย่างดี
• วางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำไส้กรอก

นำกล่องกระดาษแข็งมาเจาะรูสองสามรู ผูกไส้กรอกกับเชือกหรือกระดานไม้เล็กๆ แขวนช่องว่างที่ด้านข้างของกล่องแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 20 วัน

ไส้กรอกแห้งในเครื่องอบ

เตรียมความหอมและ ของว่างแสนอร่อยเป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของความทันสมัย เครื่องใช้ในครัว... ต่อไปเราจะเสนอให้คุณ สูตรละเอียดและวิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

สินค้าที่ต้องการ:

• คอหมูหรือใบไหล่ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• เกลือ - เกลือครึ่งหรือหนึ่งช้อนเต็ม (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียมสองกลีบ
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ลำไส้.

ไส้กรอกแห้งปรุงที่บ้านอย่างไร? สูตรการใช้เครื่องอบผ้าค่อนข้างง่าย:

• ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ
• รวมส่วนผสมกับเกลือ กระเทียมสับ และเครื่องปรุงรส
• ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายให้แน่น วางช่องว่างในตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน
• วางไส้กรอกในเครื่องอบผ้าแล้วตั้งค่าเป็น 75 องศา หลังจากสามชั่วโมง ให้พลิกชิ้นงานแล้วเปิดเครื่องทำความร้อนเป็น 60 องศา หลังจากนั้นอีกสี่ชั่วโมง คุณสามารถนำออกมาและทำให้เย็นลงได้

ใส่ไส้กรอกในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น หลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน ก็สามารถเสิร์ฟอาหารว่างหอม ๆ กับขนมปังหรือโจ๊กได้

ไส้กรอกแห้งในตู้เย็น

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการเตือนคุณในทันทีว่าคุณสามารถทำให้เนื้อแห้งในตู้เย็นที่มีระบบไม่แช่แข็งเท่านั้น ความจริงก็คือมีความชื้นต่ำมากจึงรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด ให้ตากไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วัตถุดิบ:

• คอหมู - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• วอดก้า - หนึ่งแก้ว
• ไส้หรือปลอกไส้กรอกเทียม

การทำไส้กรอกแห้งที่บ้านจะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• ตัดเนื้อ ก้อนเล็กแล้วผสมกับเครื่องเทศและเกลือข้างต้น เทวอดก้า 50 มล. ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หมักเนื้อสับในตู้เย็น อย่าลืมคนให้เข้ากันวันละสองครั้ง
• เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสัตว์เอาฟองอากาศออกด้วยเข็ม
• วางช่องว่างไว้ใต้สื่อเป็นเวลาหนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกมีรูปร่างที่ดีและดูสวยงาม
• ตากขนมในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าการเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนพื้นผิวของเปลือกเป็นเกลือและไม่เป็นอันตรายเลย

ไส้กรอกแกะ

ทุกวันนี้เนื้อสัตว์ชนิดนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อแกะที่มีคุณภาพ อย่าลืมใช้สูตรนี้ ไส้กรอกแห้งทำได้ง่ายที่บ้าน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกหยวกหวาน - ห้ากรัม
• ผงกระเทียม - หกกรัม
• พริกขี้หนู - สองกรัม
• เครื่องเทศใด ๆ (ส่วนผสมของพริก, เครื่องปรุงรสคอเคเซียนหรืออื่น ๆ ) - ห้ากรัม

ไส้กรอกที่บ้าน (ในไส้) อบแห้งเตรียมดังนี้:

• ตัดเนื้อเป็นก้อน (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) และน้ำมันหมูที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จะเล็กกว่า
• ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับน้ำ 50 มล. แล้วส่งไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 15 หรือ 16 ชั่วโมง ให้คนเนื้อสับอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง แต่แล้วเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• วางพุงที่เตรียมไว้บนเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับลงไป อย่าลืมเจาะช่องว่างในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่

แขวนชิ้นงานในเครื่องอบผ้าโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35 องศา สิบวันต่อมา ของว่างแสนอร่อยจะพร้อมและสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นไส้กรอกทำเองง่ายมาก แค่เธอต้องการ สินค้าคุณภาพ, เครื่องเทศและความอดทนเล็กน้อย. ใช้สูตรของเราเพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วย ตารางงานรื่นเริงอร่อย ไส้กรอกโฮมเมดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม!