วิธีใส่ kvass ที่แม่บ้านที่ดีทุกคนควรรู้
หากคุณคือหนึ่งในนั้น ลองทำ kvass ที่บ้านตามคำแนะนำ
ข่าวสุขภาพ.

วิธีการใส่ kvass: การเตรียม sourdough สำหรับ kvass

ก่อนใส่ kvass เราต้องเตรียม
แป้งเปรี้ยว ใช้ขนมปังหนึ่งก้อน - ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเตาอบและแห้ง

ถ่ายโอนไปยังโถ 3 ลิตรที่สะอาด จำนวนมาก 150-200
กรัมน้ำตาลและเทน้ำเดือด ห้ามเทน้ำถึงขอบ มิฉะนั้น
หมักสตาร์ทจะกระเด็นออกจากโถ

เจือจางยีสต์แห้งครึ่งซองในชามขนาดเล็กและ
เติมน้ำเย็นลงในโถ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซและ
ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากผ่านไปสองวัน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของโถ นี้จะเป็น
หนาซึ่งจะต้องใช้ในการใส่ kvass ส่วนที่เหลือ
ระบายของเหลว: อย่างไรก็ตามในครั้งแรกมันต่างจากที่บ้านอย่างสิ้นเชิง
kvass

เราใส่ kvass ที่บ้าน

ในการใส่ kvass คุณจะต้องแห้งอีกครั้ง
ขนมปัง - คราวนี้น้อยกว่าประมาณ 1/3 ก้อนต่อ kvass สำเร็จรูป 3 ลิตร

เลือกอันที่คุณชอบที่สุด: สีขาว สีดำ หรือ
ข้าวไรย์หรือเตรียมส่วนผสมของแครกเกอร์ต่างๆ ที่สำคัญคือแครกเกอร์ควร
ทำให้แห้งสนิท - ขนมปังที่ยังไม่แห้งอาจทำให้เกิดการพัฒนา
kvass ของกระบวนการสลายตัว ไม่ค่อยน่ารับประทาน

ใส่น้ำตาล 70 ถึง 150 กรัมลงในเกล็ดขนมปัง มากมาย
ขอแนะนำให้เพิ่มลูกเกดลงใน kvass แบบโฮมเมดเพื่อให้ลึกขึ้น
กลิ่นหอมเข้มข้น

เทน้ำเดือดบน kvass คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นจน
อุณหภูมิห้อง. ใน kvass ที่เย็นแล้วใส่ sourdough ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ที่เราพูดถึงข้างต้น โดยหลักการแล้ว สามารถซื้อ sourdough ได้ตามปกติ
เก็บ แต่ความสุขของ sourdough แบบโฮมเมดนั้นหาที่เปรียบมิได้

คลุมโถด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ดึงดูดแมลงวันตัวเล็กและ
ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน หลังจากหมดระยะเวลาให้มากที่สุด
กรอง kvass อย่างระมัดระวังแล้วเทลงในขวดที่แบ่งส่วนแล้วปิดฝาและ
เก็บไว้ในที่อบอุ่นอีกสองวันเพื่อให้ kvass แบบโฮมเมดมีมากขึ้น
อัดลม.

สวัสดีตอนบ่าย. เมื่อเลือกสูตร kvass คุณอาจประสบปัญหาหลายวิธีในการจัดเตรียม ครั้งหนึ่งฉันเคยตัดสินใจที่จะจัดการกับสิ่งเหล่านี้และจัดระบบวิธีการเหล่านี้

ปรากฎว่าอันที่จริงแล้วอันที่จริงแล้วมีไม่มากนัก หลากหลายรูปแบบที่สร้างความสับสน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ kvass จากสาโท แต่ถ้าคุณดูมัน สาโทนั้นทำมาจากมอลต์ ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะไม่พิจารณาพวกมันเป็นวิธีการแยกต่างหากเลย

ด้วยเหตุผลนี้ ฉันจึงแบ่งสูตรออกเป็น 2 กลุ่มหลัก คือ ไม่มียีสต์และยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยยีสต์แล้ว ดังนั้นบันทึกของวันนี้จะกล่าวถึงกลุ่มที่สอง

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์ไม่มากนัก สามารถทำได้ด้วยแป้งข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์ ในเวลาเดียวกันถ้าเราใช้แป้ง ก็ยังดีกว่าที่จะเพิ่มมอลต์หรือ kvass แห้งสำเร็จรูปลงไปเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะที่ผลลัพธ์

คุณสามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเองหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ วันนี้นี่ไม่ใช่ปัญหาเลย

ตอนนี้พื้นฐานไม่อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้ว มาที่สูตรอาหารกันก่อนดีกว่า

kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกด (สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร)

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า kvass เป็นผลิตภัณฑ์หมักและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงโดยไม่มียีสต์เลย ดังนั้นการบอกว่าไม่มีอยู่ในสูตรจึงไม่ถูกต้องทั้งหมด จะแม่นยำกว่าหากกล่าวว่าเครื่องดื่มดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น สูตรนี้ใช้ยีสต์ป่ากับเปลือกลูกเกด และถ้าคุณไม่ใช้มันชิ้นงานก็จะขึ้นราและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• ลูกเกด 20 กรัม
• 2.5 ลิตร น้ำ

การทำอาหาร:

สูตรไม่ซับซ้อนจริง ๆ แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องพิจารณาส่วนผสมเช่นลูกเกดอย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากยีสต์มีอยู่บนพื้นผิวจึงไม่ควรล้างลูกเกดล่วงหน้าและต้มให้เดือด
• แนะนำให้ซื้อลูกเกดในตลาดไม่ใช่ในร้านค้าที่ล้างก่อนบรรจุ

หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ ทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างราบรื่น

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา ละลายน้ำตาลลงไป แล้วรอจนเย็นลงเหลือ 28-30 องศา (อย่าลืมว่ายีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูง)

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้งบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที แครกเกอร์ควรกลายเป็นสีแดงก่ำ แต่ไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass จะขม

3. เราใส่แครกเกอร์ที่เย็นลงในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ลูกเกดลงไปเทน้ำที่เย็นถึง 30 องศาแล้วปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด

เป็นไปไม่ได้ที่จะอุดตันขวดให้แน่นไม่เช่นนั้นการหมักจะไม่เริ่มขึ้นและเนื้อหาจะเปลี่ยนเปรี้ยว

4. ตอนนี้ต้องเอาขวดออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ข้างเตาอบ (แน่นอนว่าถ้าคุณใช้มัน) นี่เป็นจุดสำคัญที่อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในหนึ่งหรือสองวันนี้ การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งสามารถมองเห็นได้จากฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวและการขึ้นและลงของลูกเกดอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเริ่มการหมักแล้วคุณต้องเก็บขวดให้อยู่ในสภาพเดิมอีก 2 วัน นั่นคือตามหลักแล้ว kvass จะเตรียมใน 3 วันเต็ม

5. หลังจากครบจำนวนวันที่กำหนด เราจะนำขวดโหลออกแล้วกรองเนื้อหาผ่านกระชอนและผ้ากอซเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่มีสิ่งเจือปน

ขนมปังที่แช่ไว้กับลูกเกดโดยทั่วไปแล้วจะเป็น sourdough สำเร็จรูป สามารถใช้เตรียมโถต่อไปได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น 2 เท่า

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำ sourdough ที่ได้ไปครึ่งหนึ่งและส่วนผสมอื่นๆ ตามที่ระบุไว้ในสูตรในปริมาณเท่ากัน เราใส่ไว้ในขวดโหลแล้วใส่กลับในที่มืดและอบอุ่น เครื่องดื่มจะพร้อมในอีกสองสามวัน

เนื่องจากต้องใช้วัตถุดิบเพียงครึ่งเดียวจึงสามารถเตรียมอาหารได้ 2 ที่ในคราวเดียว นั่นเป็นคณิตศาสตร์ที่น่าสนใจ

6. กลับไปที่ kvass ที่กรองใหม่ของเรา ต้องเทลงในขวดพลาสติกหลังจากโยนลูกเกดลงไป 5-6 ลูก

ขวดต้องไม่เต็มถึงขอบ สูงสุด 3/4. ยีสต์จากลูกเกดจะยังคงคาร์บอเนตเครื่องดื่มและต้องการพื้นที่ว่างในการขยาย

7. หลังจากนั้นเราปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นปกติเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

และหลังจากการกระทำทั้งหมดนี้ ขวดสามารถใส่ในตู้เย็นให้เย็น Kvass พร้อมแล้ว

เครื่องดื่มขนมปังทำจากแป้งข้าวไรและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง

และนี่คือสูตรที่รวมถึงการเตรียมแป้งสาลี นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่ใช้ kvass แห้งที่ซื้อจากร้านเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ประกอบด้วยแครกเกอร์ข้าวไรย์และมอลต์ขูด ซึ่งคุณทำเองได้ แต่ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• แป้งข้าวไรย์ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 200 มล

สำหรับ kvass:

• 3 ศิลปะ kvass แห้งหนึ่งช้อน
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 2.5-3.0 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมสตาร์ทเตอร์ เราใช้ขวดที่มีปริมาตร 0.7 ลิตร (โดยทั่วไปเป็นปริมาตรที่สะดวกมากสำหรับการปรุงอาหาร) เทแป้งข้าวไรย์ลงไปจำนวน 4 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผัดจนครีมเปรี้ยว

2. จากนั้นเราก็คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่อยู่ในแป้งจะตื่นขึ้น และในหนึ่งวันคุณจะเห็นร่องรอยของกิจกรรม นั่นคือฟองแก๊สบนพื้นผิว

3. จำเป็นต้องป้อนยีสต์ที่ตื่นขึ้น: เพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวอีกครั้ง อีกครั้งให้วางขวดโหลในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หากเนื้อหาของขวดไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และฟองแก๊สไม่ก่อตัว เป็นไปได้มากว่าเรื่องนี้อยู่ในแป้งที่ไม่ถูกต้องซึ่งแทบไม่มียีสต์เหลืออยู่เลย ลองธัญพืชเต็มเมล็ด.

4. หลังจากรอสองวัน เราก็ไปทำอาหารต่อ ในการทำเช่นนี้เราโอนสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ kvass แห้งน้ำตาลแล้วเติมด้วยน้ำ น้ำควรถึงเอวของโถเท่านั้น ซึ่งอยู่ต่ำกว่าคอ 4-5 ซม.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูสะอาด แล้ววางขวดโหลในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น

5. นั่นคือทั้งหมด กลิ่นจะบอกคุณว่า kvass พร้อมแล้วและคุณสามารถดื่มได้ มันจะเปลี่ยนจากเป็นกลางเป็นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงต้องกรองของเหลว เทลงในขวด และใส่ในตู้เย็น หากยังไม่เสร็จสิ้น ของเหลวจะหมักต่อไปและจะกลายเป็นส่วนผสมที่บดแล้ว

วีดีโอวิธีทำแป้งเปรี้ยวเหมือนในสมัยก่อน

ก่อนที่เราจะไปต่อ ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแป้งซาวโดว์แป้งข้าวไรแบบคลาสสิก สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของวัสดุสำเร็จรูปสำหรับเครื่องดื่มและปลูก sourdough ต่อจากวินาที ดังนั้นตลอดฤดูร้อน คุณจะมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารที่เร็วที่สุดในสต็อก

สูตรมอลต์ปราศจากยีสต์

คุณสามารถสร้าง kvass จากมอลต์ได้ด้วยการใช้สตาร์ทเตอร์จากสูตรก่อนหน้า

มอลต์มาในสองประเภท: หมักและไม่หมัก ในกรณีแรก สีของเครื่องดื่มจะเป็นสีขาว และในกรณีที่สองคือสีเหลืองอำพัน

วัตถุดิบ:

สำหรับสาโท kvass:

• น้ำเดือด 1 ลิตร
• มอลต์ 80 กรัม (ไม่หมักหรือหมัก)
• 7-10 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ½ ช้อนชา ผักชี
• ½ ช้อนชา ผงยี่หร่า

สำหรับ kvass:

• กวาสสาโท
• 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์
• 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด
• น้ำดื่ม 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมสาโทโดยผสมมอลต์ น้ำตาล ผักชี และยี่หร่าในชามเดียว เทน้ำเดือดผสมปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

2. เทสาโทสำเร็จรูปลงในกระทะ ใส่ sourdough และลูกเกด ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน ปิดหม้อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู ขอบคุณ sourdough หนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว

3. เรากรอง kvass ที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากอซเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น และตะกอนที่เหลืออยู่ในกระทะสามารถใช้สำหรับชุดต่อไปได้โดยเติมสาโทและน้ำส่วนใหม่ลงไป

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำขนมปัง kvass แบบโฮมเมด เพียงแค่ใช้ความอดทนและใส่ใจในรายละเอียด

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

ชั้นวางของในร้านของเราเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแสนสดชื่นทุกชนิดที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพของเราอย่างมองไม่เห็น ทำไมต้องซื้อโรคในอนาคตถ้าคุณสามารถหารายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass และมีเครื่องดื่มที่คุณโปรดปรานสองสามลิตรในตู้เย็นเสมอ? นี่คือยาอายุวัฒนะที่แท้จริงสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายในสาระสำคัญเท่านั้น

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับ kvass จะทำให้คุณได้เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง - เบา ๆ ด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจช่วยให้คุณไม่กระหายน้ำและให้ความแข็งแกร่งตลอดทั้งวัน ดังนั้นการจัดเตรียมจึงต้องดำเนินการด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

Sourdough สามารถปรุงบนขนมปังขาวและ (หรือ) สีดำโดยมีหรือไม่มียีสต์บนผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใด sourdough ที่มีคุณภาพเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยยีสต์ที่หมักผลิตภัณฑ์ขนมปัง (หรือแป้ง) และกระตุ้นกรดอะมิโนวิตามินและเอนไซม์ในนั้น ส่วนประกอบเหล่านี้ของ kvass ช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและการทำงานของระบบย่อยอาหาร

วิธีการปรุง sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์ - สูตรกับลูกเกด

เครื่องหมักหลายชนิดนิยมใช้ sourdough ที่ปราศจากยีสต์เพราะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าและเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์มากกว่า ใช่ และการทำอาหารก็ง่ายเหมือนยีสต์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาทำอาหาร

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ขนมปัง (ควรใช้ Borodino) หั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบร้อนจนแห้งบนซี่โครงสีดำ อย่าต้มชิ้นขนมปังมากเกินไป มิฉะนั้น kvass จะขม!
2. เราใส่แครกเกอร์ทั้งหมดลงในขวดแก้วที่มีความจุ 1 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะแครกเกอร์ด้วยน้ำ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เมื่อมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 35-38 องศา เราผล็อยหลับลูกเกด ผสมและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดอาณานิคมของยีสต์อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผิวหนังซึ่งทำให้ขนมปังเปรี้ยว เราคลุมโถด้วยผ้าขนหนูลินินและสังเกตการหมัก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้อุณหภูมิห้อง 25-26 องศา
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วันองค์ประกอบจะเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว ดังนั้นสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม!
5. ตอนนี้เราเลือกขนมปังเปรี้ยวด้านบนในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งชิ้นหนาที่เหลือ เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในขนมปัง ขนมปังแห้ง และเติมน้ำ ต้มกันเลยค่ะ เมื่อมันเกิดฟอง เราทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง และอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้เราได้รับ sourdough ที่แข็งแกร่งมากซึ่งจะให้ kvass คุณภาพสูงสุดและประโยชน์ต่อสุขภาพแก่คุณ

วิธีทำ sourdough โดยไม่ต้องยีสต์กับน้ำผึ้ง

สำหรับแป้งเปรี้ยวเราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, เปลือกแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลสองลูก, องุ่นหนึ่งกำมือ, น้ำอุ่นครึ่งลิตร

มันง่ายมากที่จะทำ sourdough! เราละลายน้ำผึ้งในน้ำ ใส่เปลือกแอปเปิ้ลสับและองุ่นลงไป แล้วนำไปหมักในมุมอุ่นๆ จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วันก่อนถึงจุดสูงสุดของการหมัก

เรากรององค์ประกอบหมักแล้วโอนไปยังขวดที่สะอาดและเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ (ควร Borodino) องค์ประกอบที่มีแครกเกอร์นี้หมักอีก 2-3 วัน ต่อไปเรากำลังเตรียม kvass ยาที่เต็มเปี่ยมแล้ว! หลังจากระบายน้ำอมฤตขนมปังเสร็จแล้ว เราเลือกส่วนของแป้งสำหรับรอบถัดไป

Ground for kvass สูตรที่เราจะนำเสนอให้คุณ ไม่มีอะไรมากไปกว่า sourdough ที่ใช้แป้งข้าวไรย์ - โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ คุณสามารถใช้องค์ประกอบนี้ทั้งในการทำ kvass และสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อย (และไม่เพียงเท่านั้น!) มาดูเทคโนโลยีนี้ทีละขั้นตอนกัน!

เวที I

4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ เทน้ำอุ่น 100 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและบดจนเนียน ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันโดยคลุมด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ

ด่านII

ในขั้นตอนนี้ เราป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย 2 ช้อนโต๊ะถัดไป แป้ง กล่าวคือ เพิ่มแป้งและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีกครั้งในมุมที่อบอุ่นจนถึงวันถัดไป

ด่าน III

อีกครั้งเรา "ป้อน" หนาของเรา: เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำบางส่วน อีกครั้งที่เราบรรลุความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและความสม่ำเสมอ เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ระยะที่สี่

ในวันที่สามผู้เริ่มต้นได้กลิ่นเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์แล้ว แต่อย่ารีบ! ควรป้อนแป้งและน้ำอีกครั้ง ดังนั้นเพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะถัดไปผสมแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเราได้รับการใช้กากยีสต์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kvass!

สเตจวี

ก่อนเตรียมขนมปัง kvass หรือขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์ ให้เพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะแล้วแบ่งแป้งหนาครึ่งหนึ่ง เราใส่ครึ่งหนึ่งสำหรับเก็บในตู้เย็นและในวินาทีที่เราทำ kvass

ดินไรย์สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น แต่สัปดาห์ละครั้งต้องป้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะไม่เช่นนั้นจะ "กิน" เอง

การทำ sourdough กับยีสต์แทบไม่ต่างจากยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ แต่ทำได้เร็วกว่าเล็กน้อย หลังจากระบาย kvass ออกไป 2-3 ครั้ง มันจะสูญเสียกลิ่นยีสต์ไปโดยสิ้นเชิงและแข็งแรงขึ้นเมื่อหมักแต่ละครั้ง - การหมักเริ่มขึ้นแม้ในห้องเย็น

ควรเลือกยีสต์สดกด เนื่องจากอะนาล็อกแห้งเป็นสารปรุงแต่งอาหารจำนวนมาก รวมทั้งสารฟอกขาว กรดซัลฟิวริก และส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน แน่นอนว่ายีสต์อัดยังมีส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์อัด - 10 กรัม

การทำอาหาร

เราใส่แครกเกอร์ในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดจนเกือบคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ให้เติมน้ำ (100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลที่เจือจางลงไป หลังจากวันหรือสองวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม!

สูตรนี้ดีเพราะฮ็อพทำให้เครื่องดื่มมีส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากและทำให้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง ในการเริ่มต้น เราต้องเตรียม kvass ส่วนแรก และเมื่อระบายออกจากตะกอนแล้ว ให้ใช้ตะกอนเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ kvass ส่วนถัดไป

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกเกดอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์อัด - 10 กรัม
• กรวยฮอป - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 300 g
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและแป้งลงไป ผัดจนเนียน
2. เราใส่แครกเกอร์ในขวดขนาด 3 ลิตรเท 4/5 ของปริมาตรด้วยน้ำร้อน ใส่น้ำตาล ลูกเกด และฮอปโคน ทิ้งไว้จนเย็น
3. เมื่อน้ำที่มีเนื้อหาของขวดเย็นตัวลงถึง 25-30 องศาให้เทส่วนผสมของยีสต์ซึ่งเริ่มมีฟองแล้ว ผัดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินและวางในมุมที่อบอุ่น
4. หลังจาก 2-3 วัน kvass ก็พร้อม! ระบาย kvass ผ่านผ้าขาว ขวด และใส่ในตู้เย็น
5. แป้งเปรี้ยวที่มีฮ็อพที่เหลืออยู่ในโถจะถูกทำให้หวานอีกครั้งด้วยน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำและตั้งให้หมัก เราระบาย kvass ที่เสร็จแล้วอีกครั้ง ตอนนี้ Sourdough ที่เหลือมีกำลังเพิ่มขึ้นแล้ว! เราเลือกส่วนหนึ่งของมันสำหรับเก็บในที่เย็นสำหรับส่วนถัดไปของ kvass และเพิ่มแครกเกอร์ลงในโถที่เหลือและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด

ตอนนี้คุณมีสตาร์ทเตอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kvass on hop cones ในสต็อกอยู่เสมอ! เป็นระยะ (ทุก 1-1.5 เดือน) เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรวยกระโดดลงไป - เพื่อ "ให้อาหาร" เพื่อที่จะพูด เพื่อเป็นการแสดงความกตัญญูเธอจะตอบแทนคุณด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับพลังงานแห่งชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดี!

สูตรสำหรับเริ่มต้น sourdough ทั้งหมดข้างต้นสำหรับ kvass เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดา starters ที่มีรสเปรี้ยว แต่เมื่อคุณก้าวเข้าสู่เส้นทางของประเพณีพื้นบ้านของการทำเครื่องดื่ม kvass คุณจะกลายเป็นผู้สร้างของคุณเอง "แบรนด์" sourdough ซึ่งคุณจะแจกจ่ายให้กับทุกคนด้วยความปรารถนาดีและมีสุขภาพที่ดี!

Kvass เป็นเครื่องดื่มรสหวานและเปรี้ยวที่รู้จักกันในอาหารสลาฟมากมาย Kvass มักจะอยู่ที่โต๊ะเทศกาลทุกโต๊ะ ที่บ้านพวกเขาปรุงจากแป้งหรือขนมปังหรือมอลต์ในบางสูตรด้วยการเติมเครื่องเทศสมุนไพรผลเบอร์รี่น้ำผึ้ง นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วเครื่องดื่มยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของผู้พักฟื้น

Kvass นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านตลอดเวลาของปี ทุกวันนี้ kvass ถูกใช้เป็นน้ำอัดลมในความร้อนเป็นหลักและยังใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น okroshka หนึ่งในส่วนผสมหลักใน kvass คือ sourdough Sourdough สำหรับ kvass นั้นแตกต่างกันมีสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยวที่มียีสต์ไม่มียีสต์ สูตรใด ๆ ที่อธิบายด้านล่างเหมาะสำหรับการทำ kvass ที่บ้าน

วิธีการปรุง sourdough สำหรับ kvass

แป้งข้าวไรย์สำหรับ kvass จากแป้งมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เมื่อนวดโดยไม่ต้องใช้แป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปัง แป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ Kvass บน rye sourdough ที่ไม่มียีสต์นั้นดูเป็นธรรมชาติและอร่อยกว่า การทำ sourdough จากแป้งสำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม่บ้านคนใดจะทำซ้ำสูตรในครัวของเธอที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 12 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในจานแก้วที่สะอาด ใส่แป้งและน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝาขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเชื้อจะเริ่มหมักต้องให้อาหาร เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยและเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งขวดที่ปิดไว้ไว้อีกวัน
3. ในวันที่สามเราทำซ้ำขั้นตอนเทน้ำที่เหลือแล้วเทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะหัวเชื้อควรมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและกลิ่นของ kvass ขนมปังข้าวไรย์
4. ในวันที่สี่แป้งสาลีจะพร้อมควรมีกลิ่นหอมมีฟองอากาศโดดเด่น เราใช้แป้งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มใส่ที่เหลือในตู้เย็น สัปดาห์ละครั้ง คุณต้องป้อนแป้งเปรี้ยวโดยเพิ่มแป้ง 2 ช้อนชา

สูตรวิดีโอสำหรับแป้งเปรี้ยว

สูตรที่มีฮ็อพ:

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ฮ็อป - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำแล้วเทฮ็อพลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที
2. กรองน้ำซุปฮ็อพผ่านตะแกรงเทลงในขวด เย็นถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา
3. เพิ่มแป้งน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองวัน ฮ็อพสตาร์ทเตอร์จะเริ่ม "เล่น" ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 buch;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - 1 กำมือ

การทำอาหาร:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำขนมปังกรอบในเตาอบ
2. เติมจานขนาดลิตรที่เหมาะสมลงครึ่งหนึ่งด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่น้ำตาลและลูกเกด เทลงในน้ำอุ่น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองวันเพื่อหมัก สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

สูตรแป้งยีสต์

นี่เป็นสูตร sourdough ที่ง่ายและเร็วที่สุดที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำต้ม - 100 มล.

การผลิต:

ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-28 องศา เขย่าเนื้อหาของขวดอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่น หลังจาก 20-30 นาทีแป้งจะขึ้นแป้งจะพร้อมใช้งาน

Kvass บนข้าวไรย์ sourdough กับมอลต์

kvass ที่แข็งแรงแบบโฮมเมดบนมอลต์ข้าวไรย์ตามสูตรจะพร้อมในหนึ่งวัน ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถบริโภคได้ในปริมาณใด ๆ แต่ที่บ้านเท่านั้น แม้ว่า kvass จะถือเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ก็มีแอลกอฮอล์ 1-2%! วิธีทำ sourdough สำหรับ kvass ได้อธิบายไว้ข้างต้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• ข้าวมอลต์ - 100 กรัม;
• น้ำ - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ใส่มอลต์ลงในหม้อ. ต้มน้ำหนึ่งลิตรให้เดือด เติมมอลต์ ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง
2. ในการแช่เย็นให้เติมน้ำที่เหลือเทเชื้อและผสมทุกอย่าง ปล่อยให้หม้ออุ่นค้างคืน
3. กรอง kvass ผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ ปิดฝาให้สนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้ววางขวดไว้ในห้องเย็น ในหนึ่งวันเครื่องดื่มอัดลมจะพร้อม

สูตร kvass สีขาว

วัตถุดิบ:

อะไรจะดีไปกว่าการจิบ kvass ที่ชงแล้วสดชื่นในหน้าร้อน? และถ้าปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยล่ะก็ นี่เป็นเพียงเทพนิยายเท่านั้น! ต้องการทราบวิธีการทำ kvass starter ที่บ้านหรือไม่? แล้วคุณมาหาเรา! มาทำอาหารและทดลองด้วยกัน

วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดที่ใช้ทำ kvass สามารถแบ่งออกเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ - ด้วยการเติมยีสต์และไม่ใช้ยีสต์ตามลำดับ แป้งที่ปราศจากยีสต์จะทำให้สุกได้เร็วกว่ายีสต์ แต่ kvass ที่ได้จากยีสต์นั้นไม่มีกลิ่นเฉพาะของยีสต์ขนมปัง พื้นฐานของ sourdoughs มักจะเป็นแป้ง (ไรย์หรือข้าวสาลี) หรือขนมปัง ในขณะที่มอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีและฮ็อพสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ลูกเกด น้ำผึ้ง เปลือกแอปเปิ้ล หรือผิวองุ่นสามารถเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการหมักและทำให้ kvass มีกลิ่นหอมมากขึ้น แม้จะมีความจริงที่ว่า kvass ที่อร่อยที่สุดตามที่เชื่อกันว่าได้มาจากขนมปังข้าวไรย์ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องกะเทาะข้าวสาลีเป็นพื้นฐานสำหรับแป้ง - ควรตากให้แห้งในเตาอบเพื่อให้ kvass มีสีที่สวยงาม ที่ทางออก แต่ขนมปังข้าวไรย์สามารถรับประทานได้ด้วยการเติมยี่หร่า - จะทำให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ด

แป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียม kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ความลับที่นี่ง่ายมาก ขั้นแรก ปรุง sourdough ด้วยน้ำต้มเท่านั้น เนื่องจากการใช้น้ำดิบจะเปลี่ยนกระบวนการหมักและอาจทำให้กระเพาะปั่นป่วนได้ ประการที่สอง ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ซึ่งหมายความว่าภาชนะที่สตาร์ทเตอร์จะหมักควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน และฆ่าเชื้อให้ดียิ่งขึ้นไปอีกเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น ทางที่ดีควรทำซาวโดว์ในแก้วหรือเครื่องเคลือบ แต่ไม่ใช่ในพลาสติกหรืออะลูมิเนียม ห้ามใช้ภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ปล่อยให้แป้งหมักอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากวัตถุดิบที่ยังไม่สุกอาจมีสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดจำไว้ว่าเฉพาะยีสต์สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำ sourdough ไม่เช่นนั้นอย่าคาดหวังเครื่องดื่มที่อร่อย

sourdough ที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานและใช้งานได้ตามต้องการ หากคุณเก็บซาวโดว์ไว้ในตู้เย็น อย่าลืม "ให้อาหาร" สัปดาห์ละครั้ง ซึ่งทำได้ เช่น โดยการเติมแป้งข้าวไร ลูกเกด หรือฮอปโคน แป้งเปรี้ยวยังสามารถแช่แข็งได้ แต่อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันกว่าจะ "ฟื้น" ก่อนใช้

ขนมปัง sourdough กับยีสต์

วัตถุดิบ:
เกล็ดขนมปังแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม
ยีสต์กด 50 กรัม
น้ำต้มสุก 1 แก้ว.

การทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นอุ่นประมาณ 40 องศาน้ำตาลละลาย เทเศษขนมปังด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่เกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

ยีสต์สตาร์ทสำหรับ kvass

วัตถุดิบ:
ยีสต์ขนมปังแห้ง 10 กรัม
ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้ม 100 มล.

การทำอาหาร:
ในชามผสมแป้งกับยีสต์แล้วเทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

Sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:
น้ำต้มสุก 2 ถ้วย
ขนมปังข้าวไรย์
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในโถ 0.5 ลิตร เพิ่มขนมปังและน้ำตาลผสม ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก แป้งเปรี้ยวจะพร้อมใน 1-2 วันและคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ - แป้งเปรี้ยวควรมีเมฆมากและมีรสชาติที่คมชัด

Sourdough สำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้ม 200 มล.
น้ำตาล 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
เทน้ำ 100 มล. ลงในชาม ใส่น้ำตาลและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนได้เนื้อเนียนที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 50 มล. ลงในชุดเริ่มต้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้ง หมักทิ้งไว้อีกวัน ในวันที่สาม ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ในวันที่สี่ sourdough จะพร้อม - มันจะมีฟองเล็กน้อยและได้รับกลิ่นเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์ สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สัปดาห์ละครั้ง "ให้อาหาร" ด้วยแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนชา

เกล็ดขนมปังเปรี้ยวไร้ยีสต์กับลูกเกด

วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำเดือด.

การทำอาหาร:
ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบจนเปลือกโลกปรากฏบนบาดแผล ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำปิดสนิท เพิ่มน้ำตาลผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-37 องศา จากนั้นใส่ลูกเกด คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อแป้งเริ่มเป็นฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อม

แป้งซาวโดว์ไรย์ที่ปราศจากยีสต์กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
ฮ็อป 4 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 500 มล.

การทำอาหาร:
เทแป้งลงในกระทะและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อทำแป้งเมื่อผสมเช่นเดียวกับแพนเค้ก ใส่ฮอปโคนที่บดแล้ว น้ำ 500 มล. แล้วตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารที่เดือดช้าเป็นเวลา 15 นาที ตั้งอุณหภูมิให้อุ่นแล้วคนกับน้ำตาล ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" ได้ทันที - เพื่อเตรียม kvass และรับเชื้อจากตะกอนที่เหลือเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อเตรียม kvass ส่วนใหม่

เกล็ดขนมปังหมักยีสต์กับฮ็อพ

วัตถุดิบ:
เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
ยีสต์กด 10 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ฮอปโคน 2 ช้อนโต๊ะ,
แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:
เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน ใส่แครกเกอร์ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำร้อนให้ไม่ถึงไหล่ ใส่ฮอปโคนและลูกเกด ผสมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เทมวลยีสต์ลงในขวดผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ใช้ผ้าก๊อซระบาย kvass ที่เสร็จแล้วแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและแครกเกอร์บางส่วนลงในแป้งเปรี้ยวที่เหลือ เทน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจากระบาย kvass แล้ว ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์สามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ และสตาร์ทเตอร์ที่เหลือสามารถใช้สำหรับการเตรียม kvass ครั้งต่อไป เติมน้ำตาล แครกเกอร์ และน้ำ แป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะต้อง "ป้อน" เป็นครั้งคราวด้วยกรวยฮอปและลูกเกดเล็กน้อย

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการเริ่มต้นสำหรับ kvass ที่บ้านแล้ว คุณสามารถปรุงอาหาร kvass แบบธรรมชาติได้ด้วยตัวคุณเอง และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วย Bon appetit และ kvass โฮมเมดที่อร่อยที่สุด!