เวลาทำอาหาร: 80 นาที

เสิร์ฟ: 10–20

แคลอรี่: 295–345 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

• แป้ง 8 แก้ว;
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• 4 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา.

ไส้ปลา

• ปลาแดง 300 กรัม
• ครีมหนัก 50 มิลลิลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไส้เนื้อ

• เนื้อสันในหมู 500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ไส้ผลิตภัณฑ์

• เนย 100 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง สำหรับทาพาย

สูตรอาหาร

1. ขั้นตอนที่ยากและยาวที่สุดคือการเตรียมแป้ง เราจะเริ่มต้นกับเขา ในชามใบใหญ่ ใส่ยีสต์และน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำและน้ำมันพืช แน่นอนว่าไม่สามารถเติมน้ำมันได้ แต่ด้วยเหตุนี้ แป้งจะนุ่มขึ้นและเป็นพลาสติกมากขึ้น และน้ำมันยังช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนวดแป้ง ทำให้แป้งไหลและเบาขึ้น
2. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและแบ่งตามจำนวนที่ต้องการ ไข่ไก่. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ร่อน แป้งสาลี. สูตรต้องทำทีละขั้นตอน
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามเดียว ก็ถึงเวลาเริ่มนวดแป้งสำหรับพายในอนาคต ควรหนาและเหนียวเล็กน้อยในกรณีนี้จะดีมาก
   
4. เราใส่แป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แป้งไม่ม้วนตัวแล้วส่งไปยังที่ที่อบอุ่นที่สุดเพื่อที่จะได้ "ฝา" ที่สวยงามตามสูตร สำหรับพาย
5. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น มาต่อกันที่ไส้กันเลยค่ะ ปลาแดงต้องต้มจนสุกแล้วเลือกกระดูกทั้งหมดแล้วเอาหนังออกอย่างระมัดระวัง. ผสมเนื้อสับต้มกับครีมหนักและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เรายังต้องการน้ำซุปจากการปรุงปลาเพื่อให้หล่อเลี้ยง พายสำเร็จรูป.
6. ไส้เนื้อสำหรับพายก็ทำได้ง่ายมาก. เรายังต้มเนื้อและเก็บน้ำซุป เราบิดเนื้อต้มในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมที่ผัดในน้ำมันแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับการกรอกแป้งสำหรับพาย มันก็ขึ้นมาแล้ว เราแบ่งมันเป็นลูกเล็ก ๆ และทำเค้กแบนจากแต่ละลูก ใส่ไส้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พายขนาดเล็กจะมีรูปร่างเหมือนพายปกติ แต่ปล่อยให้มีรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา และในทุก ๆ ด้าน คุณต้องปั้นในลักษณะเดียวกัน
   
8. เราวางพายที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและให้เวลาเล็กน้อยที่จะยืนนอกเตาอบประมาณ 35-40 นาทีเพื่อให้ห่างไกลและขึ้นได้ดี
   
9. ก่อนที่จะส่งพายไปที่เตาอบให้ทาด้วยไข่ที่ตีด้วยเกลือ ไข่ผสมเราทำอาหารตามปกติไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษซึ่งอาจละเมิดสูตรพาย
10. เราปรุงและอบพายที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาทีซึ่งเป็นไปตามสูตร ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้พายที่สมบูรณ์แบบ
    
11. ในขณะที่พายอยู่ในเตาอบ เราทำไส้ด้วยเนยละลาย ครีม สมุนไพรสับ และเกลือ ควรทำก่อนนำพายออกไม่นาน เนื่องจากทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว
12. ขั้นแรกให้เติมน้ำมันและน้ำซุปเล็กน้อยลงในพายที่เกือบจะพร้อมแล้วเทไส้ลงในรู เราส่งอีก 3-5 นาทีในเตาอบที่อบอุ่นและคุณทำเสร็จแล้ว คุณสามารถสมัคร

คำแนะนำ:พายสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงไส้จะอร่อยกว่ามาก

แค่นั้นแหละ ของอร่อยคุณสามารถทำอาหารได้หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและพยายามอย่าทำผิดพลาด ส่วนหนึ่งก็เป็นข้อดีของสูตรนี้ ส่วนเจ้าบ้าน การทำอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน

ปรุงอาหารให้อร่อยและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

พายเป็นอาหารที่ค่อนข้างโบราณที่มีประวัติอันยาวนาน พาย (พาย) ไม่ได้ปรุงด้วยอะไรเลยในประวัติศาสตร์ทั้งหมดของสูตรนี้ แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ - รสชาติจานนี้น่าอัศจรรย์ อาจไม่มีอะไรที่นุ่มและอร่อยไปกว่าพายที่แปลกประหลาดที่ปรุงในเตาอบพร้อมไส้แสนอร่อย ยิ่งกว่านั้นพายไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอย่างเหลือเชื่อ ต้องดูความอัศจรรย์ของเขาเท่านั้น รูปร่างและกระตุ้นความอยากอาหารในทันที แน่นอน ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเลือก สูตรที่ใช่และทำพายได้ดีมาก ไม่อย่างนั้นเราอาจจะล้มเหลวและอาหารจานอร่อยจะไม่ได้ผลอีกต่อไป

พายโฮมเมด (พาย) - นี่คือที่สุด สูตรที่ดีที่สุดและจานที่อร่อยที่สุดที่คุณคิดและปรุงได้เพราะมันไม่ง่ายเลย อร่อยมาก แต่ดีต่อสุขภาพและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ปริมาณแคลอรี่ของมันค่อนข้างธรรมดา กล่าวคือ มันจะไม่สร้างความเสียหายให้กับรูปร่างของคุณมากนัก แต่จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มและสบายตัว ในการเริ่มทำพาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตร เตรียมผลิตภัณฑ์ และเริ่มขั้นตอนการอบของเรา พาย Lenten. ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว สิ่งสำคัญคือเวลาและความปรารถนา

พายที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือพายกับปลา เผื่อใครยังไม่รู้ พายเป็นพายจาก แป้งยีสต์ซึ่งมีมากมาย ไส้ฉ่ำและขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษโดยมีรูตรงกลาง อร่อยมาก อาหารรัสเซียซึ่งสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานแรกหรือเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้ แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่พายก็เตรียมได้ง่าย ฉันเสนอให้ลองสูตรพายของฉันด้วยแป้งที่โปร่งสบายและไส้ที่อร่อยและหอมมาก

วัตถุดิบ:

(12 พายกับปลา)

• แป้งโด:
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือ 25 กรัม ยีสต์สด
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 3 ศิลปะ แป้งพรีเมี่ยม (500 กรัม)
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 500 กรัม เนื้อปลา
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2/3 ช้อนชา เกลือ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งสดพวงเล็กๆ
• หยิกของกระวาน (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช
• 30-50 กรัม เนย
• การตกแต่ง:
• ไข่ 1 ฟอง

• ฉันลองหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายและต้องบอกว่าสูตรนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดสูตรหนึ่ง สัดส่วนดีมากแป้งพอดีกลายเป็นโปร่งและอร่อย ดังนั้นให้ผสมน้ำกับนมให้ร้อนถึง 40-45 ° C แต่ไม่สูงขึ้นมิฉะนั้นยีสต์จะตาย เราละลายยีสต์

• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

• ในขณะที่ยีสต์ขึ้นให้ร่อนแป้ง โดยวิธีการที่วางไข่ออกจากตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้เย็น

• เมื่อแป้งเหมาะสม (คลุมด้วยฟองและเพิ่มปริมาตร) ให้เพิ่มแป้ง 2.5 ถ้วย

• ใส่ไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและ 1 ช้อนชา เกลือ.

• เรานวดแป้ง จากนั้นเราก็วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเริ่มนวดให้เข้ากัน แป้งจะใช้แป้งมากขึ้น เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและเชื่อง

• เราปั้นขนมปังและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที คลุมแป้งด้วยกระดาษชำระเพื่อไม่ให้แห้ง
• โดยหลักการแล้วตกปลาสำหรับพายคุณสามารถเอาอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการเอากระดูกทั้งหมดออก ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงและสะดวกที่สุดคือการใช้เนื้อปลาเฮกหรือเฮกอย่างที่พูดกันว่าอร่อยและราคาไม่แพง แน่นอนว่าพายกับปลาแซลมอนนั้นยอดเยี่ยม แต่คุณไม่สามารถเรียกพายราคาประหยัดเช่นนี้ได้

• คุณสามารถใช้เนื้อปลาแช่แข็งได้ แต่ในกรณีนี้ โปรดทราบว่าน้ำหนักของปลาที่ละลายแล้วจะน้อยกว่าชิ้นที่แช่แข็ง (หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำจะเหลืออยู่ค่อนข้างมาก)
• เราหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. ก็ให้ใหญ่ขึ้นได้
• เราเอาหัวหอมใหญ่สองอันสะอาดสับละเอียด เคี่ยวในน้ำมันพืชเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทอดอย่างแรงและยิ่งทำให้หัวหอมแห้ง หากคุณต้องการให้พายกับปลาดูชุ่มฉ่ำ ให้เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนๆ และควรปิดฝาไว้ ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง

• เรารวมหัวหอมและปลา เพิ่มเกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง คนชอบทำอาหารแบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ แต่สำหรับผู้สร้างสรรค์ ฉันแนะนำให้คุณปรุงพายปลาด้วยการเติมกระวาน นี่เป็นเครื่องเทศที่แรงมาก ดังนั้นเราจึงหยิบจับ

• เราผสมไส้ปลาสำหรับพายทั้งหมดพร้อมแล้ว!

ทำพายกับปลา

• นวดแป้งยีสต์เบา ๆ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน เราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 6 ชิ้นที่เหมือนกัน เราม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำเค้กอวบอ้วน ดังนั้นเราจึงได้เค้ก 12 ชิ้นจากนั้นเราจะทำพายกับปลา 12 ชิ้น

• เราใส่ไส้ไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ที่มีเขาใหญ่ จากนั้นค่อยๆ บีบแป้งจากด้านหนึ่งก่อน จากนั้นค่อยบีบจากอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีรูเล็กๆ อยู่ตรงกลาง

• เราวางพายปลาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เราวางพายไว้ห่างจากกันมากเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
• ก่อนนำพายไปอบในเตาอบ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

• เราใส่พายในเตาอบอุ่น (เปิดล่วงหน้า) นำเข้าอบ 25-30 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส เราตรวจสอบการอบ เตาอบแตกต่างกัน พายสามารถอบได้เร็วขึ้น
• เรานำพายปลาที่แดงก่ำสวยงามและน่ารับประทานออกจากเตาอบ จนเย็นใส่เนยชิ้นหนึ่งลงบนไส้ แน่นอนคุณสามารถละลายเนยแล้วเทลงในพาย แต่นี่เป็นท่าทางที่ไม่จำเป็นเพราะเนยจะละลายบนไส้ร้อนแล้ว)))

• เสิร์ฟพายอุ่น ๆ กับซุปปลา ซุปหรือน้ำซุป และเพียงแค่กินพายปลาเป็นของว่างก็เป็นความสุขที่แท้จริง

Rasstegai เต็มไปด้วยพายแบบเปิดอบในเตาอบ ของพวกเขา คุณสมบัติที่น่าสนใจว่าหลังจากอบแล้ว (ในขณะที่พายยังร้อนอยู่) ไม่มากกว่านี้ จำนวนมากของน้ำซุป (สองช้อนโต๊ะ) การจัดการนี้ทำให้พายเป็นจานที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง - ออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยมาก

พายเสิร์ฟพร้อมซุปและน้ำซุป ตัวอย่างเช่น พายกับปลา จะเสิร์ฟพร้อมซุปปลาหรือน้ำซุปปลา น้ำซุปเนื้อเสิร์ฟพร้อมพายกับเนื้อและพายกับเห็ด - น้ำซุปเห็ดหรือซุป

พายขนาดเล็กที่มีรูปร่างเหมือนเรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ หรือกับอาหารจานแรก เช่น ฮ็อดจ์พอดจ์ ซุปกั้ง

ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมข้อมูลมากมายเกี่ยวกับพายรัสเซียโบราณที่ยอดเยี่ยม - พาย ข้อมูลที่ให้ไว้แบ่งเป็น 4 ส่วนหลักๆ คือ

1) สูตรสำหรับพายคลาสสิกยัดไส้เนื้อพร้อมคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

2) วิธีการเตรียมแป้งสำหรับพาย

3) ตัวเลือกสำหรับการเติมพาย

4) การขึ้นรูปและการอบพาย

ส่วนที่สอง สาม และสี่มีไว้สำหรับพ่อครัว "ขั้นสูง" สำหรับผู้ที่สนใจไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่ยังรวมถึงทฤษฎีการเตรียมแป้ง รูปแบบต่างๆ ของการอุดฟันที่เป็นไปได้ ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำพายที่สวยงามด้วย คือ วิธีการสร้างพวกเขา ทำงานกับการทดสอบ

1. สูตรสำหรับพายเนื้อ - ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้องการ:

สำหรับแป้ง: แป้ง 400 กรัม 130 มล. น้ำ, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

สำหรับไส้: เนื้อสับ 600 กรัม, ข้าว - 50 กรัม, 1 หัวหอม ( หอมหัวใหญ่) เกลือพริกไทย

ไข่ 1 ฟองสำหรับทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนอบ

น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ (200 มล.)

แป้งโดสำหรับทำพาย

การเตรียมแป้ง: ทำแป้งก่อน - อุ่นน้ำเล็กน้อย (สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) เจือจางยีสต์ในน้ำ เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 30 นาทีและเกิดฟองขึ้น พอแป้งขึ้นก็นวดแป้งเลยค่ะ ละลาย เนย(ไม่ควรร้อนแค่อุ่นๆ) แล้วคลุกแป้ง ใส่ไข่ เกลือ แป้งทั้งหมดที่นั่น นวดแป้ง วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดครัว เมื่อแป้งขึ้น (หลังจาก 3 ชั่วโมง) ให้ชกลงไปแล้วให้ขึ้นอีกชั่วโมง

ไส้สำหรับพาย

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มข้าวจนนุ่มในน้ำเค็มปริมาณมาก - สะเด็ดน้ำ ทอด เนื้อสับจนสุก เกลือและพริกไทย แยกหัวหอมสับละเอียด ผสมข้าวสวย หอมทอด และเนื้อสับผัดเข้าด้วยกัน

น้ำซุปสำหรับพาย

อย่างที่คุณจำได้ เราต้องการน้ำซุปเพื่อเทลงในพายที่ทำเสร็จแล้ว - คุณสามารถปรุงน้ำซุปเพียงแค่ผัก - ต้มหัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง, ผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่งสามารถต้มได้ คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำซุป ใบกระวานและพริกไทย

คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปจากก้อน (เพียงแค่ละลายน้ำซุปเนื้อในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที)

คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือกระดูก โดยส่วนตัวฉันเอากระดูกหมูและกระดูกเนื้อ (ถูกมาก เก๋ไก๋สำหรับน้ำซุป) - ไม่ค่อยเปลือยเปล่าเลย ปริมาณมากเนื้อบนพวกเขาเติมด้วยน้ำและปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ระหว่างที่กระดูกกำลังสุก ฉันใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน กระเทียมจำนวนมาก (ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร) เครื่องปรุงสำเร็จรูป "พริก 6 เม็ด" ลงในน้ำซุปซึ่งประกอบด้วยพริกไทยดำ ปาปริก้าสีแดงและสีเขียว พริกไทยขาว ออลสไปซ์ พริกแดง ผักชีและมัสตาร์ด ยี่หร่าและน้ำตาล ฉันยังเพิ่ม "adjika ulyapskaya" - นี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบแห้งซึ่งรวมถึงเกลือ Adyghe, ฮ็อปซันลี, พริกหยวกเขียว, พริกแดง, พริกหวาน, ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง ... ใน ในน้ำซุปกระดูกของฉันฉันเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดและน้ำซุปกลายเป็นเผ็ดมากอุดมไปด้วย ฉันไม่เพียง แต่เทลงในพาย แต่ยังปรุงบะหมี่เส้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟเป็นอันดับแรก กระดูกดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดหรือในร้านค้าที่ขายเนื้อดิบ

การขึ้นรูปและการอบพาย

ชิ้น แป้งพร้อมเป็นชิ้น ม้วนชิ้นเป็นลูก ปล่อยให้ลูกบอลเหล่านี้ลอยขึ้นมา (รับความรุ่งโรจน์และอากาศ) - ยืนเป็นเวลา 15 นาที ม้วนลูกบอลแต่ละลูกลงในเค้กแบน ใส่ไส้ตรงกลางเค้ก ขึ้นรูปไส้ด้วยไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กำหนดรูปร่างของพายในอนาคตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดผนึกแต่ละพายโดยปล่อยให้ตรงกลางของพายเปิดอยู่

จาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้ววางพายไว้ห่างจากกันอย่างน้อย 5 เซนติเมตร (พวกเขาจะยังเติบโตในเตาอบ) ปล่อยให้พวกเขายืนต่อไปอีก 15 นาทีในที่อบอุ่น (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งนุ่มในพายสำเร็จรูปจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนและได้รับความงดงามของอากาศ) แปรงพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230 องศา เทน้ำซุปลงในพายสำเร็จรูป - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น

เคล็ดลับและประสบการณ์ในการทำอาหารพาย

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าเนื่องจากเตา (เตาอบ) ของฉันไม่เหมาะ เพื่อให้ได้ความชื้นในเตาอบ ฉันจึงใส่กระทะด้วย น้ำร้อนและน้ำก็ค่อยๆ ค่อยๆ เดือดขณะที่พายของฉันสุก ทำให้เตาอบร้อนชื้น ด้วยการจัดการนี้แป้งจึงได้รับความชื้นเพียงพอ - ไม่แห้ง

ก่อนอบพาย ฉันเทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละอัน - ใช่ ก่อนอบด้วย เพื่อทำให้ไส้เปียกชื้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในไส้ก่อนที่จะสร้างพายและนวดไส้อีกครั้งอย่างระมัดระวัง

สามารถใส่ไข่ต้มลงในไส้ได้ (แทนข้าว) ไส้จะนุ่มกว่า โดยทั่วไป พาย ตามคำนิยาม พายที่มีไส้ประกอบด้วย ไข่ต้มไม่ว่าจะเป็นข้าวปลาหรือเนื้อสัตว์

ฉันไม่อยากยุ่งกับแป้ง... ดังนั้นแทนที่จะทำแป้ง อย่างที่ควรจะเป็น.... ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังอย่างคร่าวๆ โดยตั้งเป็นโหมดเตรียมแป้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งก็พร้อม แต่ฉันปล่อยให้มันยืนต่ออีก 3 ชั่วโมงเพื่อให้พอดีและสวยงามยิ่งขึ้น มันกลับกลายเป็นดีในครั้งต่อไปที่ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะทำงานกับแป้งอย่างเต็มที่ ... ที่จะเข้าไปยุ่งกับมันอย่างที่ควรจะเป็นด้วยมือของฉัน

2. วิธีการเตรียมแป้งสำหรับพาย

แป้งยีสต์ใช้ทำพาย มีสองวิธีในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย - unpaired และ sourdough วิธีไม่ใช้แป้งน่าจะเหมาะกับการทำพายมากกว่า เพราะวิธีไม่ใช้แป้งส่วนใหญ่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีมัฟฟินเพียงเล็กน้อย การอบหมายถึงน้ำตาล ไข่ และเนย และวิธีการฟองน้ำใช้บ่อยขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยมากขึ้น (เช่นซาลาเปาหวาน)

ยีสต์

ปริมาณยีสต์ที่ควรใช้สำหรับทำแป้งพาย (เช่นเดียวกับแป้งยีสต์อื่นๆ) ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: คุณภาพของยีสต์ ความหลากหลายของยีสต์ (แบบกดหรือแบบผงสด การเตรียมอย่างรวดเร็ว หรือใช้เวลาในการเริ่มหมัก) ยีสต์แห้งที่ขายในถุงก็ต่างกัน เช่น ยีสต์แบบที่ควรละลายในของเหลว และยีสต์แบบที่ต้องเติมลงในแป้งโดยตรง ดังนั้น เมื่อคุณใช้ยีสต์ คุณควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ปริมาณของยีสต์ยังขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิด้วย ในห้องเย็น แป้งจะต้องยืนนานขึ้น (คุณอาจต้องใส่ยีสต์เพิ่มด้วย) ในที่อบอุ่น มันจะขึ้นเร็วขึ้นมากและต้องการยีสต์น้อยลง

น้ำหรือนม (ของเหลวสำหรับแป้งพาย)

แป้งชนิดเดียวกันอาจต้องใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วน 45% - 55% ของน้ำหนักของเหลว ต่อน้ำหนักของแป้งทั้งหมดที่ใช้ในแป้ง รูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ปริมาณความชื้น คุณภาพและปริมาณของกลูเตนที่มีอยู่ในแป้ง ยิ่งมีความชื้นและกลูเตนในแป้งมาก ของเหลวก็จะดูดซับได้น้อยลง และในทางกลับกัน มันคือการปล่อยกลูเตนที่เรารอคอยเมื่อเราปล่อยให้แป้งยืน (ไม่ว่าแป้งจะเป็นอะไร: แม้แต่ยีสต์ แม้แต่ยีสต์ฟรี - สำหรับเกี๊ยวธรรมดาหรือเกี๊ยว) หากคุณปล่อยให้แป้งยืนและดูดซับความชื้นทั้งหมด ถ้า คุณปล่อยให้กลูเตนทั้งหมดที่มีอยู่ในแป้งจับมันจะกลายเป็นยืดหยุ่นชุ่มชื้นและในเวลาเดียวกันจะไม่ติดมือของคุณ - เป็นความสุขที่ได้ปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้พายที่เขียวชอุ่มเพื่อความโปร่งสบายของแป้งคุณต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 35% - 40% และกลูเตนนี้ต้องมีคุณภาพสูง

น่าเสียดายที่ตอนนี้อยู่บนชั้นวาง (ตัดสินโดยบรรทัดฐานของอัตราส่วนแป้งต่อน้ำใน สูตรเก่า) เราสามารถสังเกตแป้งที่มีคุณภาพต่ำมาก โดยมีความชื้นอยู่ในแป้งมากและมีกลูเตนเล็กน้อย และจากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าในปัจจุบันนี้ การทำแป้งยีสต์ต้องใช้แป้งโดยเฉลี่ยมากกว่าของเหลวถึงสามเท่า ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะให้สัดส่วนคอนกรีตเสริมเหล็กสุดท้ายของอัตราส่วนแป้งต่อน้ำในสูตร เนื่องจากไม่ทราบว่าคุณใช้แป้งที่มีคุณภาพระดับใด แต่โดยเฉลี่ยแล้ว วันนี้ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าสำหรับตลาดแป้งมาตรฐานของรัสเซีย นี่คือส่วนหนึ่งของน้ำต่อแป้ง 3 ส่วน

หากคุณใช้นมแทนน้ำ (คุณยังสามารถใช้อัตราส่วนนม 50% ต่อน้ำ 50%) แป้งสำหรับทำพายหลังจากการอบจะอร่อยกว่าและมีรสชาติมากกว่า สำหรับพายดังกล่าวเปลือกจะมีความมันวาวมากขึ้นด้วยสีที่ดี

น้ำตาล

น้ำตาลช่วยเพิ่มคุณภาพของพายสำเร็จรูปได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น แต่ควรใส่แป้งลงในแป้งอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐาน หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปในแป้ง อย่างแรก มันจะไม่เหมาะสมเพราะเรามีพายและพวกเขามักจะเตรียมไส้ปลาและเนื้อสัตว์ดังนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลเล็กน้อยในแป้งสำหรับพายและ ประการที่สองแป้งที่หวานเกินไปจะทำให้การหมักช้าลง (ไม่เหมาะสม) อบไม่ดีภายใน แต่มีสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันถ้าคุณใส่น้ำตาลในแป้งไม่เพียงพอในระหว่างการอบจะไม่มีเปลือกสีทอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับน้ำตาลและใส่ให้มากตามที่ระบุในสูตร

ไข่

ไข่ให้ความสง่างามของแป้ง หากคุณใส่เฉพาะไข่แดงในแป้งสำหรับพายแล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นนุ่มและร่วนมากขึ้น

การเตรียมแป้งสำหรับพายอย่างปลอดภัย

เทของเหลว (น้ำหรือนม) ที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40 องศาลงในกระทะหรือลงในเครื่องผสมแป้ง (ถ้ามี) หรือลงในเครื่องทำขนมปัง นั่นคืออุณหภูมิของของเหลวสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย - สบายมากสำหรับมือ
ละลายยีสต์ น้ำตาล เกลือ แยกกันในน้ำหรือนมปริมาณเล็กน้อย หลังจากละลายทั้งหมดนี้ กรองผ่านตะแกรงแล้วผสมกับปริมาณของเหลวทั้งหมดที่ใช้เพื่อเตรียมแป้ง

ถ้าห้องของคุณเย็น (ในฤดูหนาว) คุณต้องใช้น้ำอุ่นเพื่อให้แป้งมีอุณหภูมิ 28 - 32 องศาเมื่อนวดเสร็จ ในกรณีนี้ ควรเติมยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้งก่อนสิ้นสุดการนวด (ไม่เช่นนั้น ยีสต์จะตายในน้ำร้อนจัด)

ผสมแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงในของเหลวที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้ง ทิ้งแป้งไว้บางส่วนเพื่อปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานของโต๊ะซึ่งเราจะปั้นพาย อย่างไรก็ตาม เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้หลวม ซึ่งจะช่วยทำให้พายดูสวยงามยิ่งขึ้น ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและข้ามขั้นตอนนี้ไป ก่อนสิ้นสุดการนวดจำเป็นต้องเติมไขมันสัตว์ลงในแป้ง ละลายจนข้นเป็นครีมหรือเนยหรือผัก แป้งที่นวดแล้วดีมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมันอยู่หลังมือและผนังจานได้ดี

ปั้นแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกกลม โรยด้วยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่แนะนำของสถานที่ที่จะวางแป้งคือ 27 - 35 องศา เวลาที่ต้องการ - 3 - 4 ชั่วโมง อุณหภูมิของแป้งในระหว่างการหมักควรอยู่ที่ 29 - 30 องศา

ทำไมต้องพันช์แป้งยีสต์

ในระหว่างกระบวนการหมัก เชื้อราจากยีสต์จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งคลายตัว อย่างไรก็ตาม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้น แป้งจะถูกต่อยลงไปเพื่อให้แป้งปลอดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมมากเกินไป เมื่อนวดแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนในบรรยากาศซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของยีสต์และเพิ่มปริมาตรของแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ (ในกรณีของเราคือพาย) แป้งที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนที่ดีควรนวด 2-3 ครั้งจากแป้งที่มีกลูเตนไม่ดี - 1 ครั้ง การยืดครั้งแรกควรทำหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครั้งที่สองหลังจากสองชั่วโมงครึ่ง

วิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย

อุ่น 80% ของปริมาณน้ำหรือนมทั้งหมดสำหรับแป้งที่ 30-35 องศา ละลายยีสต์ในของเหลว เพิ่ม 50% (ตามนั้น) ครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมดที่สูตรต้องการ ความสอดคล้องของแป้งควรจะคล้ายกับความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว โรยแป้งด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าหรือฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในแป้ง โดยปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นจำนวนมาก แป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างมาก มีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อแป้งแข็งตัวเล็กน้อย ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งในลักษณะเดียวกับที่ไม่มีแป้ง ปล่อยให้แป้งหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นให้ชกหนึ่งหมัด

แก้ไขข้อผิดพลาดการทดสอบ

การหมักไม่ดีหรือขาดมัน นี่เป็นข้อเสียเปรียบหลักของการทดสอบยีสต์ ซึ่งพบได้บ่อยกว่าวิธีอื่นๆ ถ้าเหตุผลคือห้องเย็นเกินไป - ต้องวางแป้งในที่อบอุ่นและปล่อยให้มันยืนครู่หนึ่ง หากเหตุผลคือของเหลว เช่น ที่วางยีสต์ไว้ร้อนเกินไปและยีสต์ตาย - เพียงแค่เติมยีสต์ใหม่ลงในแป้งนี้ เจือจางในของเหลวที่มีอุณหภูมิเหมาะสม ถ้าคุณภาพของยีสต์เองนั้นไม่ดี (จะคิดอะไรได้อีกถ้าอุณหภูมิเหมาะสมตลอดเวลา) ก็เติม (นวด) ยีสต์อื่นๆ ลงในแป้ง

แป้งเค็มไม่หมักดี พายจากแป้งดังกล่าวจะซีดและแตกที่ด้านข้าง พวกเขาจะได้รสเค็ม เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องนี้ คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่และผสมกับแป้งที่ใส่เกลือ

หากในแป้งมีเกลือไม่เพียงพอ เกลือจะต้องละลายในน้ำแล้วผสมน้ำนี้ลงในแป้ง พายจะดูจืดชืดหากไม่เติมเกลือลงในแป้งโครงสร้างของมันจะคลุมเครือ

แป้งที่หวานเกินไปและหวานน้อยเกินไปได้รับการแก้ไขในลักษณะเดียวกับที่ใส่เกลือมากเกินไปและต่ำเกินไป

3. ตัวเลือกการเติมสำหรับพาย

ไส้พายแบบคลาสสิกคือปลาหรือปลาสับ บ่อยครั้งที่ไส้พายทำจากวิซิกิกับไข่หรือจากปลากับข้าวหรือเนื้อสัตว์และไข่หรือเห็ด นอกจากนี้เนื้อสับเมื่อคุณทำพายแล้วสามารถปกคลุมด้วยชิ้นปลา - ชิ้นเล็ก ๆ : ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุมหรือปลาสเตอร์เจียนต้ม

ไส้พายไม่ควรร่วน แต่ชื้นควรปั้นไม่แห้ง ดังนั้นเมื่อเตรียมไส้ เราไม่เพียงแค่ทอดเนื้อสับ แต่ยังต้องใส่ใจกับซอสที่ใช้ปรุงรสเนื้อสับด้วย

เนื้อบดสำหรับพายกับหัวหอมตัวเลือกแรก

คุณจะต้องการ: เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อวัวเช่น 1 กก.) น้ำมันหมูหรือไขมันหรือน้ำมันพืชสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวง) หัวหอม (1 ชิ้น) แป้ง (4 - 5 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย

หั่นเนื้อดิบ แกะ หรือหมูติดมันเป็นชิ้น 40-50 กรัม ผัดกับไขมัน ตักใส่ชาม เทน้ำหรือน้ำซุปให้ท่วมเฉพาะเนื้อ แล้วเคี่ยวจนเปื่อย นำน้ำซุปออกจากเนื้อที่ปรุงแล้วเพื่อเตรียมซอส ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ซอส เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน

ในการเตรียมซอสให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใส่แป้งทอดเป็นเวลาสองนาทีเจือจางด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวเนื้อแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที ซอสควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยวข้น

เนื้อสัตว์สำหรับพายกับหัวหอมตัวเลือกที่สอง

คุณจะต้องการ: เนื้อสัตว์ใด ๆ (เช่นเนื้อวัว 1 กก.), ไข่ต้ม 3 ฟอง, น้ำมันหมูหรือไขมันหรือน้ำมันพืช, สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พวง), หัวหอม (1 ชิ้น), แป้ง (4 - 5 โต๊ะ . ช้อน), พริกไทย.

ผ่านเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อในชั้นไม่เกินสามเซนติเมตรบนกระทะหรือแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม ระบายน้ำออกจากเนื้อในระหว่างการเคี่ยว เตรียมซอสจากน้ำผลไม้นี้ตามที่อธิบายไว้ในวิธีแรก และส่งเนื้ออีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอดแยกกัน เพิ่มซอส, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับละเอียดแล้วผสมทุกอย่าง สามารถเพิ่มไข่ต้มสับละเอียดลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

เนื้อสัตว์สำหรับพายที่มีตัวเลือกที่สาม

คุณจะต้องการ: เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อวัวเช่น 1 กก.) น้ำมันหมูหรือไขมันหรือน้ำมันพืช ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวง) หัวหอม (1 ชิ้น) แป้ง (4 - 5 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย .

ต้มเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อกับหัวหอมผัด ผัดเบา ๆ ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส, สมุนไพรและผสม

ตับเนื้อสำหรับพาย

คุณจะต้อง: ปอด (300 กรัม), หัวใจ (200 กรัม), ตับ (200 กรัม), ไขมันหมูหรือไขมันหรือน้ำมันพืช, หัวหอมหนึ่งอัน, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวใจและปอด ล้างตับและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในภาชนะที่มีฝาปิดโดยเติมเกลือและพริกไทย

ตัดท่อน้ำดีออกจากตับเอาฟิล์มออก (ถ้ามีทั้งหมดนี้) ตัดเป็นชิ้นแบน ๆ ละ 1 เซนติเมตรเกลือทอดจนเลือดหายไป

จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอด หัวใจ และตับ นำไปตั้งไฟในกระทะที่มีไขมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอส เช่นเดียวกับเนื้อสับ

ปลาบดสำหรับพาย

คุณจะต้องการ: ปลา 1 กก., 1 หัวหอม, ข้าว - 50 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาสดไม่มีหนังและกระดูก ใส่แผ่นอบในเตาอบหรือในกระทะหรือกระทะปิดฝาแน่นเป็นเวลา 15 - 20 นาที

ระบายน้ำซุปและเตรียมซอสจากน้ำซุปนี้: ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใส่แป้งทอดเป็นเวลาสองนาทีเจือจางด้วยน้ำซุปที่ปลาถูกเคี่ยวและกวนปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที ซอสควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว

สับปลาที่เสร็จแล้วด้วยมีดไม่ละเอียดมาก ใส่ ข้าวต้ม, ซอส, ผักใบเขียวสับละเอียด, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน.

บดจาก VIZIGI สำหรับพาย

คุณจะต้อง: ร้องกรี๊ดสดหรือแห้ง - 1 กก. ข้าว - 100g หัวหอม - 2 ชิ้น เนยละลาย พริกไทยป่น ผักชีฝรั่ง เกลือ

ต้มเสียงกรี๊ดสดในน้ำเค็ม - เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โยนกระชอนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดใส่ข้าวต้มหัวหอมผัดไขมันผักชีฝรั่งพริกไทยป่นและเกลือ

หากเตรียมเนื้อสับสำหรับพายจากกรีดแห้งแล้ว 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็น

เห็ดบดสำหรับพาย

เห็ดสด (สามารถล้างเห็ดแชมปิญองได้) ล้าง ต้ม หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปผัดกับเนย เกลือ ใส่ซอสครีมเปรี้ยว (วิธีการเตรียมด้านล่าง) แล้วต้ม สามารถใส่ข้าวต้มลงในไส้นี้ได้

ซอสครีมเตรียมดังนี้: ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใส่แป้งทอดเป็นเวลาสองนาทีเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำแล้วคนให้เข้ากันปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ซอสควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว

เห็ดแห้งสำหรับพาย

ล้างเห็ดพอชินีแห้งแล้วต้ม ล้างเห็ดพอชินีต้มอีกครั้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วทอดในไขมัน ที่เหลือของน้ำซุปไขมันและเห็ดเตรียมซอส: ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใส่แป้งทอดเป็นเวลาสองนาทีเจือจางด้วยน้ำซุปที่เห็ดต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที. ซอสควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว

ปรุงรสเนื้อสับกับซอส วี เห็ดสับคุณยังสามารถใส่ข้าวคลุกกะปิ

4. การขึ้นรูปและการอบพาย

แป้งพร้อมสำหรับพายแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แบบกลไกกึ่งกลไกหรือแบบแมนนวล ไม่น่าเป็นไปได้ที่ห้องครัวของคุณจะมีเครื่องจักรสำหรับการตัดแป้งแบบใช้เครื่องจักรหรือกึ่งเครื่องกลเป็นชิ้นที่แบ่งตามน้ำหนักจำนวนหนึ่ง แม้ว่าจะมีเช่นนั้นก็ตาม เครื่องแบ่งแป้งที่เรียกกันว่าเครื่องแบ่งแป้ง ซึ่งไม่เพียงแต่วัดปริมาณที่เหมาะสมจากแป้งหนึ่งชิ้นเท่านั้น แต่ยังม้วนเป็นลูกสำหรับระยะทางก่อนขึ้นรูปและอบ ดังนั้น มาดูวิธีการตัดแป้งสำหรับพายด้วยตนเองกัน

ดังนั้นด้วยวิธีการตัดแป้งแบบแมนนวลจึงวางบนโต๊ะโดยตัดชิ้นส่วนที่เท่ากันออกจากแป้งด้วยมีดหรือมีดโกนและชิ้นนี้ถูกรีดเป็นสายรัด (ไส้ตะเกียงที่เรียกว่า) จากนั้นจับปลายสายรัดด้วยมือซ้ายพวกเขาฉีกแป้งด้วยมือขวา - พวกเขาฉีกมันออก หากคุณเคยไปร้านอาหารที่เชฟ เชฟแป้งทำงาน คุณจะเห็นว่าพวกเขาทำงานในลักษณะนี้ เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณจะเรียนรู้ที่จะทำได้อย่างรวดเร็ว เมื่อฉีกแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วพ่อครัวก็ชั่งน้ำหนักโดยมีเวลาที่จะเอาชิ้นแป้งที่เคยชั่งน้ำหนักมาก่อนออกจากตาชั่ง นี่คือสายพานลำเลียงแบบแมนนวล

โปรดทราบว่าเมื่อตัดแป้ง น้ำหนักของชิ้นแป้งควรสูงกว่าน้ำหนักของพายที่ทำเสร็จแล้ว 15% จากนั้นเมื่ออบพาย แป้งจะหดตัว เรียกว่า “อุเพ็ก” ความชื้นและน้ำหนักหายไปจากพาย (และแน่นอนแป้ง) และตามนั้นก็ลดลง

โรยแป้งเป็นชิ้น ๆ วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งรีดเป็นลูก ลูกบอลเหล่านี้วางอยู่บนโต๊ะโดยให้ตะเข็บลง ควรปล่อยให้ลูกแป้งพักเป็นเวลา 7-10 นาที และหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วควรปั้นพาย วางลูกทดสอบสำหรับการพิสูจน์อักษรในระยะห่างเล็กน้อยจากกัน เพื่อว่าในระหว่างการพิสูจน์อักษร หากลูกบอลมีขนาดเพิ่มขึ้น พวกเขาจะไม่สัมผัสกันและไม่ทำให้เสียรูป ไม่ติดกัน

พายถูกสร้างขึ้นดังนี้: แป้งแต่ละก้อนรีดเป็นเค้กแบนหนึ่งเซนติเมตรครึ่งไส้วางอยู่ตรงกลางทำให้ไส้รูปร่างของไส้กรอก (นี่คือวิธีที่เรากำหนดรูปร่างในอนาคตของ พาย) ต่อจากนั้นก็ปิดเค้กที่ปิดไส้ไว้ทั้งสองข้างโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้ ตะเข็บสามารถตกแต่งได้ - ตกแต่งด้วยลายที่สวยงาม รูตรงกลางของพายยังสามารถกำหนดรูปทรงต่างๆ ได้ - คุณสามารถปั้นมันได้เหมือนดอกไม้ โดยมีกลีบดอกบาน - ทดลอง! พายสามารถเป็นได้ทั้งกลมหรือวงรี (เรือ)

คุณต้องการอะไรพิสูจน์พายก่อนอบ

หลังจากที่คุณเติมพายด้วยการเติม - คุณสร้างมันขึ้นมาอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนอีกครั้ง ในระหว่างการปั้นพาย ก๊าซทั้งหมดหนีออกจากแป้ง แป้งเริ่มหนาและอบยาก อบพายพร้อมอบในที่อบอุ่นและชื้น จำเป็นต้องทำกระบวนการหมักซ้ำในแป้งอีกครั้ง แต่ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไป พายอาจคลุมเครือได้ (และหากผ่านการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ พายจะยังคงอบได้ไม่ดี แน่นและชื้น) 20 นาทีก็พอ

พายพร้อมบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันควรวางในรูปแบบกระดานหมากรุกอย่างน้อย 5 ซม. จากกัน ท้ายที่สุดพวกเขาจะเพิ่มขนาดอย่างมากระหว่างการอบ

แผ่นแปะจารบีและสปริง

เพื่อให้พายมีความเงางามและมีสีแดงก่ำที่ดูเย้ายวน พวกเขาจะทาด้วยไข่แดง ไข่ที่ตีหรือผสมก่อนอบ (หลังจากพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายแล้ว) เพื่อให้แป้งมีความเงางาม บางครั้งมีการเติมน้ำลงในส่วนผสม เพื่อให้เปลือกของพายมีกลิ่นหอมน่ารับประทานพวกเขาสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนอบ คุณต้องหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับ 5 ถึง 10 นาทีก่อนอบ หลังจากทาน้ำมันแล้ว สามารถโรยพายด้วยท็อปปิ้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษได้ ซึ่งจะทำให้จานสวยยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือโรยแป้ง - ส่วนผสมของแป้ง, เนยและไข่, ถูบนเครื่องขูดเพื่อคลาย

อุณหภูมิและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ ขนาดของพาย และเวลาที่แยกออกจากกัน (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือแยกไม่หมด) โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 230 องศา 7-10 นาที เพื่อให้มีความชื้นที่จำเป็นในเตาอบ คุณสามารถวางภาชนะที่มีน้ำร้อนไว้ด้านล่าง

เทน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะลงในพายสำเร็จรูปและเสิร์ฟทันที พายต้องขอบคุณน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำ

แหล่งที่มา

แหล่งข้อมูลหลักเกี่ยวกับพายคือหนังสือเก่าเรื่อง "Cookery", 1965, แก้ไขโดย Alexei Ananiev Ananyev อาจมีคุณย่าหลายคนยังคงมีหนังสือดังกล่าว หนังสือเล่มนี้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก - มีการลงทุนมากมายในหนังสือเล่มนี้ สามารถเห็นได้จากหนังสือเล่มนี้ และจากทีมศิลปินและนักเขียนที่ค่อนข้างใหญ่ที่เขียนหนังสือเล่มนี้ นี่เป็นอนุภาคเล็กๆ ของสหภาพโซเวียตที่ครั้งหนึ่งเคยยิ่งใหญ่ ซึ่งผมหวงแหนและซาบซึ้งมาก ฉันขอขอบคุณในคุณภาพ คุณภาพดี ข้อมูลมากมาย และความชัดเจนในการนำเสนอ

ตกแต่งแป้งได้หลากหลายวิธี

Rasstegai เป็นไส้แป้งอบที่มีไส้ต่างๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่หรือปลา โดยปกติพายรัสเซียเก่าจะทำขนาดใหญ่ พายรูปวงรีเรียกว่าเรือ อบด้วยช่องเปิดตรงกลาง

จากประวัติศาสตร์ของพาย: ชาวสลาฟในสมัยโบราณทำมาจากอาหารที่เหลือ ประวัติของอาหารจานนี้เปรียบได้กับรูปลักษณ์ของพิซซ่าอิตาเลียนจานแรก

สูตรพายเกิดขึ้นโดยบังเอิญเช่นเดียวกับพิซซ่าในสมัยนั้น บ่อยครั้งชาวนามีปลาหรือชิ้นเนื้อที่ไม่ได้โยนทิ้งไป จากนั้นผู้หญิงก็พบว่ามีประโยชน์: พวกเขาเริ่มอบพายกับพวกเขา

ทุกวันนี้ พายทำมาจากชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่เหลือ ปลาสเตอร์เจียนได้รับความนิยมเนื่องจากราคาถูก ชาวนาที่มั่งคั่งสามารถซื้อได้ นอกจากนี้ ยังมีการเตรียมพายจากเศษซีเรียล กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ

พายกับปลา: สูตรคลาสสิค

พายกับปลา - รุ่นคลาสสิคพายรัสเซียที่ทุกคนโปรดปราน ง่ายต่อการเตรียมและค่อนข้างรวดเร็ว

เราผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในกระทะแล้วรอยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย

รีดแป้งเสร็จแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง

วางปลาทอดชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนแป้ง

เราบีบขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิด

หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางพายในอนาคตไว้

เราปรุงอาหารในเตาอบประมาณสิบห้านาทีที่สองร้อยองศา

ห้านาทีก่อนที่จะทำเสร็จแล้วให้ทาด้วยไข่แดง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทาเนยด้วยเนยและเสิร์ฟ

พายกับขนมพัฟปลา

พัฟเพสตรี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมาช้านาน และวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า ซึ่งอำนวยความสะดวกให้กับงานของคุณอย่างมาก พายปลาจากแป้งดังกล่าวน่าพอใจและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พัฟเพสตรี้กับยีสต์ - 600 กรัม
• แซลมอนสีชมพู - 400-500 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ธนู - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย (อย่าทาเนย) เนย - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่: 197

ทำอาหารอย่างไร?

1. เราละลายแป้งที่ซื้อมาแล้วม้วนให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางหรือใหญ่ (ประมาณสิบเซนติเมตร)
2. เราล้างปลาแซลมอนสีชมพูเอาผิวหนังออกเอากระดูกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง โรยด้วยมะนาว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
4. ผักชีฝรั่งของฉันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราโรยหัวหอมและแซลมอนสีชมพูลงบนแก้ว โรยทุกอย่างด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ตีไข่ จารบีขอบด้วยแปรงและหยิก ทิ้งที่เล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
7. วางเนยบนพาย;
8. หล่อลื่นพายด้วยไข่แดง
9. เราอัดจารบีแผ่นอบหรือปิดด้วยสูตรพิเศษ กระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบ / เตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
10. เราอบ 20 นาที;
11. เสิร์ฟพร้อมซุปหรือชา

วิธีทำพายปลาแดงอย่างชำนาญ

ปลาแดงเป็นหนึ่งในปลาที่มีประโยชน์มากที่สุดและ ปลาอร่อย. การทำพายที่มีความละเอียดอ่อนนี้หมายถึงไม่ต้องเสียหน้าและรับคำชมสำหรับอาหารที่เตรียมไว้

สำหรับ ทำอาหารกันเถอะสินค้าชุดต่อไป.

สำหรับการกรอก:

• ปลาแดง 0.35 กก.
• 1 พีซี ลุค;
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทอด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• นม 1.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ สล. เนย, ละลาย);
• เกลือ 1 หยิบมือ.

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ค่าแคลอรี่: 207.

นวดแป้งและรอจนแป้งขึ้น ขณะเตรียมแป้ง ให้ทำการเติม เราเอากระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอม เพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด

ทันทีที่แป้งขึ้น ให้ม้วนออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางไม่เกินสิบเซนติเมตร เราวางไส้บนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เราติดพายตามขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิด

ใส่เนยชิ้นหนึ่งลงไปแล้วทาด้วยไข่แดง อบบนแผ่นอบที่ทาไขมันในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที (200 องศา)

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปและสมุนไพร ยังดีกับชา

พายกับปลาและข้าว

ข้าวและปลาเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่อยู่บนโต๊ะของชาวนาผู้มั่งคั่งและขณะนี้อยู่ในมือสำหรับแม่บ้านทุกคน การทำอาหารจานอร่อยด้วยส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรด้านล่าง

เพื่อเตรียมการทดสอบคุณต้องทำ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เอสแอล น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ - 8 กรัม;
• น้ำหรือนม - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

• ปลา (เนื้อ) - 400 กรัม
• ข้าว - 1/2 ถ้วย;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

แคลอรี่: 249.

เตรียมแป้ง: ผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและรอให้มันขึ้น ทันทีที่แป้งขึ้นให้ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมุนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมแบน

ตรงกลางเราจัดวางเนื้อสับที่ปรุงด้วยข้าวต้มและปลาทอดแล้วปิดขอบทิ้งไว้ข้างในเพื่อให้เห็นไส้ ใส่เนยลงไปตรงกลางของพายแต่ละชิ้น แล้วทาด้วยไข่แดง

เราวางพายเสร็จแล้วบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบห้านาทีที่สองร้อยองศา เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปปลาและสมุนไพร

ซึ่งน่าลองและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารจานนี้ตามเทศกาล

อ่านวิธีทำอาหาร แซนวิชอร่อยกับปลาคอดและอะโวคาโด พร้อมคำแนะนำด้านการทำอาหาร

สูตรสำหรับคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อย "ถั่ว" กับนมข้นซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก

1. สำหรับพายปลา ทางที่ดีควรซื้อปลาสดไม่แช่แข็ง ดังนั้นจานจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
2. ถ้าไส้แห้งควรเติมซอสหรือน้ำซุปลงไป ปลาก็จะเข้ากันได้ดีกับ น้ำซุปปลา, ไก่ - กับน้ำซุปไก่;
3. คุณไม่จำเป็นต้องบดไส้สำหรับจานมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงด้วยเครื่องบดเนื้อ ชิ้นเนื้อไม่ควรมีลักษณะเหมือนโจ๊ก
4. ไส้จะสุกได้ก็ต่อเมื่อไม่ติดมือเท่านั้น เดียวกันจะไปสำหรับการทดสอบ ถ้าไส้ติดมือ ให้เติมน้ำซุปลงไป ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมแป้ง
5. ทางที่ดีควรวางแม่พิมพ์ที่มีน้ำไว้ใต้แผ่นอบ ดังนั้นพายจะออกมาอร่อยและฉ่ำแป้งจะอบและไม่แห้งเกินไป
6. ก่อนอบให้เทน้ำซุปลงในพายแต่ละชิ้น ดังนั้นไส้จะออกมาอร่อยฉ่ำและนุ่มขึ้น เลือกน้ำซุปตามไส้ที่ใช้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเอาไก่ น้ำซุปไก่ก็จะทำ
7. ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้นสำหรับแป้ง
8. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสด
9. หากรูปร่างของเรือไม่ออกมา คุณก็สามารถทำพายให้กลมได้ ยิ่งกว่านั้นในรัฐ Muscovite ในรัชสมัยของ Ivan III พายทรงกลมดังกล่าวได้รับความนิยมแม้กระทั่งซาร์แห่งรัสเซียเองก็กินมัน

ดังนั้นการทำพายกับปลาจึงค่อนข้างง่าย: จำสูตรพื้นฐานและคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเตรียมการ จากนั้นคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้ญาติที่มีทักษะการทำอาหารของคุณประหลาดใจ

อร่อย!

พายแทน พายอบมีรูด้านบนซึ่งสามารถเตรียมได้จาก ไส้ที่แตกต่างกัน. อาหารไม่ย่อยใช้สำหรับทำอาหาร แป้งยีสต์แต่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารด้วยตัวเลือกอื่นๆ ได้

สูตรพาย

รูตรงกลางจานไม่เพียงแต่ตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มบทบาทบางอย่างอีกด้วย แม้แต่ในรัสเซียก็มีการเทน้ำซุปที่มีไข่ต้มซึ่งทำให้ขนมอบมีความฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น มีสูตรต่างๆ มากมาย อันที่จริงแล้วแตกต่างกันเฉพาะในการเติมเท่านั้น

โดยปกติแล้ว ขนมอบดังกล่าวจะมีรูปวงรีซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเรือ มาดูของกันหน่อย สูตรต่างๆซึ่งจะช่วยให้คุณทำพายแสนอร่อยได้

พายกับปลา

ตัวเลือกนี้ถือเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากในตอนแรกพายเหล่านี้เป็นเพียงปลา สามารถใช้ได้ ปลาที่แตกต่างกันหรือหลายตัวเลือกพร้อมกันตามสูตรที่นำเสนอ โดยวิธีการที่จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับ 15-20 ชิ้น

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• สำหรับแป้ง: แป้ง 0.5 กก. ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา นม 300 มล. 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งหยิบมือ และไข่ 2 ฟอง
• สำหรับการกรอก: 300 กรัมของหอกและเนื้อปลาแซลมอน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย เกลือ พริกไทย และน้ำซุปปลา

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งที่เหมาะกับสูตรอื่นกันก่อน สิ่งแรกที่ต้องทำคือร่อนแป้งแล้วใส่ยีสต์ลงไป หลังจากนั้นขอแนะนำให้กรองทุกอย่างอีกสองสามครั้งซึ่งจะทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะงดงาม

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเทนมอุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน แยกกันละลายเนยแล้วตีไข่แล้วใส่ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเกาะติดมือได้ดี ครอบคลุมมวลสำเร็จรูป ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง

เป็นผลให้ระดับเสียงควรเพิ่มขึ้นสองสามครั้ง หลังจากนั้นนวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทิ้งไว้อีก 50 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ชกแป้งอีกครั้ง วางลงบนโต๊ะ คลึงแล้วตัดเป็นชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. วางหอกชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น แล้วแซลมอนไว้ด้านบน มันยังคงสร้าง "เรือ" ที่มีรูตรงกลาง

เราหันไปที่ไส้และเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อปลาหอกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปลาแซลมอน วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แล้วหล่อลื่น

ตีไข่และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปอุ่น ๆ ซึ่งต้องเทลงในรูของพายเล็กน้อย

พายเนื้อ

ตัวเลือกนี้ถือว่าน่าพอใจมากกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย ไส้เนื้อจะทดแทนปลาได้เป็นอย่างดี จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับแป้ง: นม 250 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ไข่และเกลือเพื่อลิ้มรส;
• สำหรับไส้: 2 หัวหอม, เนื้อสับ 750 กรัม, เนย 75 กรัมและเครื่องเทศสำหรับเนื้อ

แป้งสำหรับพายนั้นเตรียมแตกต่างจากในสูตรแรกเล็กน้อย ในการเริ่มต้นควรอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม ในนั้นคุณต้องเจือจางยีสต์, น้ำตาล, เกลือและแป้งครึ่งหนึ่ง เป็นผลให้มวลควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้แป้งขึ้นครู่หนึ่ง

ควรคลุมมวลด้วยฟองอากาศ หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่เหลือและเนยละลาย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โอนมวลไปที่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

ในเวลานี้เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปอกหัวหอม สับและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับเครื่องเทศลงไปผัดเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งเพราะไส้จะไร้รส

หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้วให้คลึงแป้งแล้วตัดเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในแต่ละวงกลมคุณต้องทำแผลจากสองขอบ ตอนนี้สร้างพาย: ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กดึงขอบหยักออกดึงหนึ่งผ่านอื่น ๆ แล้วบีบจากขอบ

ผลลัพธ์ควรเป็น "เรือ" ที่มีรูตรงกลาง ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentจาระบีด้วยน้ำมันและวางช่องว่างของพายโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ที่ 180 องศา

พายกับแยม

ขนมอบหวานเป็นที่นิยมมากในหมู่เด็ก ๆ แต่ผู้ใหญ่ก็จะชอบเช่นกัน สามารถเตรียมแป้งได้ตามตัวเลือกที่กล่าวถึงข้างต้น แต่เราจะพิจารณาวิธีการด้วยยีสต์สด

สำหรับพายคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับการทดสอบ: นม 0.5 ลิตร ผงฟู 9 กรัม ยีสต์สด 22 กรัม น้ำตาล 65 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำมันปรุงอาหาร 65 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, วานิลลิน 0.5 ซอง, แป้ง 800 กรัมและเกลือ 1 ช้อนชา
• สำหรับการเติม: แยมใด ๆ แต่ไม่ใช่ของเหลว

ขั้นแรกให้ผสมเนยกับไขมัน แล้วใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำจนละลายหมด จากนั้นจึงควรเติมนมและอุ่นเครื่องเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือการเติมยีสต์และน้ำตาล

ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินที่เหลือลงไป รวมแป้งร่อนกับผงฟูและตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของยีสต์ ใช้เครื่องผสมนวดแป้งเป็นเวลา 12 นาที เมื่อผสมยาก คุณต้องย้ายแป้งไปที่โต๊ะและผสมด้วยมือต่อไปอีก 5 นาที

โอนมวลไปยังชามที่ทาไขมันแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทำเค้กและใส่แยมไว้ตรงกลางของแต่ละอัน มันยังคงเป็นเพียงการบีบขอบเพื่อให้เป็นวงกลมที่เปิดอยู่

วางพายบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วทาไข่ที่ตีไว้ด้วยแปรง คุณต้องอบเป็นเวลา 30 นาที ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

พายไก่

อื่น ตัวเลือกอร่อยซึ่งหลายคนชอบเพราะรสชาติและความอิ่ม สามารถเตรียมแป้งสำหรับพายได้ตามตัวเลือกข้างต้น

ในการเตรียมไส้คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: 2 อกไก่, 0.5 เซนต์ ข้าว, หัวหอม, เกลือและพริกไทย.

ต้มเต้านมในน้ำเกลือเบา ๆ เย็นแล้วหั่นเป็นถ้วยเล็ก ๆ ข้าวควรล้างในน้ำไหล ต้มและล้างอีกครั้ง จากนั้นนำไปผสมกับไก่

สับหัวหอมเป็นก้อนใส่ไส้เกลือและพริกไทย มันยังคงเป็นเพียงการแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกใส่ไส้พายและใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในรูของพายร้อน