ตาม GOST ของรัสเซีย cervelat ต้องมีเนื้อ 25% ชั้นยอด, หมูติดมัน 25% และไขมัน 50%, เครื่องเทศและสมุนไพร, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย อาจเติมโซเดียมไนไตรต์เป็นสารกันบูดและสารแต่งสี แต่ cervelat แบบโฮมเมดของเรามีแต่เนื้อหมูเท่านั้น

พวกเราต้องการ:

• หมู (ไหล่) - 1.8 กก.
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• เกลือไนไตรต์ - 18 กรัม
• เกลือแกง - 18 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• นมผง - 10 กรัม
• พริกไทยขาว - 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ- 3 กรัม
• กระวาน - 3 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

สด ไหล่หมูแล้วใส่ไขมันในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) เหตุใดจึงทำเช่นนี้ ประการแรก การตัดเนื้อง่ายกว่า และประการที่สอง เมื่อเราผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อไม่ควรให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 12 องศา และประการที่สาม ไขมันไม่ควรเริ่มละลาย

ส่งเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (เตาย่างที่ใหญ่ที่สุด)

ใส่เครื่องเทศและคอนยัคทั้งหมดลงในเนื้อ แล้วผสมเนื้อสับจนเหนียวหนึบ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... เรากวนด้วยมือประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดเมื่อคุณเอาเนื้อไปก็ควรยืดออก หากคุณมีเครื่องผสมอาหารอันทรงพลังหรือเครื่องครัวพร้อมอุปกรณ์ "ไม้พาย" เทคนิคนี้จะช่วยคุณได้ ฉันทำทุกอย่างในเครื่องทำครัว

ในน้ำเกลืออุ่น (น้ำ 1 ลิตร + เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ) แช่ปลอกคอลลาเจนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตัดเปลือกเป็น 4 ชิ้น 35 ซม.

เติมเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับ (ฉันยัดมันด้วยหลอดฉีดยาพิเศษ) มัดปลายด้วยเกลียวให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

อุ่นเตาอบไว้ที่ 60 ° (พาความร้อน) ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในไส้กรอกชิ้นใดชิ้นหนึ่งวางบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและใส่ในเตาอบ

30 นาทีแรกเราอบที่ 60 °, 15 นาทีถัดไป - 65 °, 30 นาทีถัดไป - 70 ° จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 80 °แล้วอบจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดโดยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในของไส้กรอกควรสูงถึง 68-70 องศา

จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในถ้วยแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที หลังอาบน้ำ เช็ดให้แห้งและเก็บไว้ในโม้คเฮาส์ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอย่างหมดจด

ไส้กรอกหมูกึ่งรมควัน. เปลือกธรรมชาติ... เรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ Cervelat โฮมเมดของฟินแลนด์:

สูตร "cervelat โฮมเมดฟินแลนด์":

เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติแฮมที่มีลักษณะเฉพาะ ควรใส่เนื้อเค็มไว้ล่วงหน้า ตัดเนื้อหมู (1300 กรัม) เป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือ (24 กรัม) กลูโคส (2 กรัม) แล้วผสม เพื่อให้เนื้อไส้กรอกมีสีแดงเบอร์กันดีที่น่ารับประทาน เราใช้เกลือไนไตรต์ คุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดาก็ได้ แต่ในกรณีนี้ เนื้อของไส้กรอกจะมีสีเทา (ปกติสำหรับ เนื้อต้มสีเหมือนหมูต้ม) อย่าเพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ เราใส่เนื้อในจานที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิที่เนื้อตั้งอยู่ไม่เกิน 3 องศาเซลเซียส ผสมเนื้อสัตว์วันละครั้ง

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันหมูในการผลิตไส้กรอก เนื้อหาในไส้กรอกคือ 30-40% คุณต้องใช้เบคอนที่แข็งที่สุด - จากด้านหลัง ซาโลยังเค็ม ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วปิดด้วยเกลือแกง ปริมาณเกลือเป็นไปตามอำเภอใจ น้ำมันหมูจะไม่ใส่เกลือมากเกินไปในทุกกรณี เราส่งน้ำมันหมูไปที่ตู้เย็น

เรานำเนื้อและเบคอนออกจากตู้เย็น เราล้างไขมันด้วยน้ำ - ขจัดเกลือส่วนเกิน ตอนนี้คุณต้องปรุงเนื้อสับและเป็นที่พึงปรารถนาที่ตะแกรงย่างมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 มม. ขึ้นไป ผสมเนื้อกับน้ำมันหมูแล้วแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เครื่องบดเนื้อตัดเนื้อไม่ใช่ "เคี้ยว"

เราเปลี่ยนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ในเวอร์ชันนี้ของ cervelat เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะถูกสับในลักษณะเดียวกัน

เราบดเครื่องเทศ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง คุณสามารถใช้โรงสีไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศจะต้องบดให้สดใหม่ การเพิ่มปริมาณเครื่องเทศไม่คุ้ม

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วนวดให้ละเอียด เราตีเนื้อสับจนเริ่มเอื้อมถึงช้อน และการเคลือบสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนผนังของชาม

เราหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นยาว 50 ซม. แล้วยัดด้วยเนื้อสับ เรากรอกค่อนข้างแน่น สะดวกในการใช้สิ่งที่แนบมาในการทำไส้กรอก - สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อ มัดปลายท้องด้วยเชือกไส้กรอกแล้วม้วนไส้กรอกเป็นวงแหวน ฉันได้แหวนสามวง เราส่งไส้กรอกไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะดูดซับกลิ่นเครื่องเทศและข้นขึ้น อันที่จริงไส้กรอกต้องแขวนไว้ แต่ฉันมีไว้บนกระดาน

เรานำไส้กรอกออกมาแล้วปล่อยให้มันนอนสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ตอนนี้ไส้กรอกควร "ปรุง" ในกรณีนี้หมายความว่าไส้กรอกจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียสภายใน และให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ ช้าๆ สะดวกในการทำเช่นนี้ในเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัย ใส่หัววัดอุณหภูมิเข้าไปในไส้กรอก วางไส้กรอกบนตะแกรงแล้วเปิดเตาอบ เราตั้งค่าโหมดทำความร้อน - พัดลม อุณหภูมิของอากาศที่หมุนเวียนในเตาอบคือ 80 องศาเซลเซียส อุณหภูมิความร้อนสุดท้ายของโพรบคือ 71 องศาเซลเซียส เมื่อไส้กรอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ไส้กรอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เริ่ม "ส่องแสง" ที่อุณหภูมิ 70 C ที่ไหนสักแห่งและมีไขมันหยดหนึ่งปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ฉันยืดกระบวนการทำอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อไส้กรอกสุกจะต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม ขั้นแรกให้ทำให้อากาศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสไส้กรอก

พื้นผิวของไส้กรอกแห้งมันวาวเล็กน้อยมีสีแดง ไส้กรอกค่อนข้างแน่นยืดหยุ่นคืนรูปร่างหลังจากการเสียรูป

ในการตัดไส้กรอกมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์รูปแบบที่น่าสนใจแม้ว่าจะไม่ได้ระบุอย่างชัดเจน แต่ไส้มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีฟันผุ

รสชาติเป็นที่น่าพอใจสมดุลในเครื่องเทศและเกลือ เนื้อไส้กรอกค่อนข้างนุ่มแต่ไม่ร่วน

ป.ล. แม้ว่าข้อความจะมีคำว่า "ไส้กรอกกึ่งรมควัน" แต่ฉันไม่ได้สูบไส้กรอก แต่อย่างใด เนื่องจากฉันไม่ได้ตั้งใจจะเก็บไว้เป็นเวลานาน คำว่า "กึ่งรมควัน" ใช้เพื่อแสดงว่าไส้กรอกกลุ่มใดของฉัน ไส้กรอก... มันจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่า "ไส้กรอกครึ่งตัว" แต่โชคไม่ดี - ไม่มีคำดังกล่าว

ป.ล. หากมีความปรารถนาที่จะทำไส้กรอกกึ่งรมควันจริง ๆ แต่ไม่มีโรงโม่คุณสามารถดำเนินการดังนี้ ก่อนวางไส้กรอกลงในเตาอบ ให้หล่อเลี้ยงอย่างทั่วถึง " ควันเหลว“และเมื่อคุณเอามันออกจากเตาอบให้แปรงมันด้วยควันอีกครั้ง บางครั้งฉันก็ทำเช่นนี้เมื่อฉันจะเก็บไส้กรอกไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

อันที่จริงนี่คือผู้กระทำความผิดเอง - Home Servelat ใช่
ที่นี่ตามจริงฉันเป็น "ผู้หญิง" ที่นิสัยเสียมากที่สุดฉันไม่สามารถกินอาหารได้ แต่นี่ ...
ใช่ใช่ใช่. แต่จะหอมแค่ไหน!
เราจะทำเองไหม?
ตามปกติฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าพวกเขาทำอย่างไรและบอกคุณว่าคุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ที่บ้านได้อย่างไร ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่าลังเลแม้แต่น้อย และโดยทั่วไปแล้วไม่มีความยุ่งยากมากนัก

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการและสัดส่วนพื้นฐาน
จำเป็น! เนื้อหมู!

วัตถุดิบ

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมได้แล้ว

• สำหรับเนื้อสับ:
• คอหมู - 300 กรัม
• หมูสามชั้น - 300 กรัม
• ไหล่หมู - 300 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม:
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 1 กรัม
• พริกไทยดำ- 3 กรัม
• พริกไทยดำ- 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม

• เลือกคอที่อ้วนขึ้นหรือเพิ่มความอ้วน!
  
• พวกเขามีเกลือด้วยการเติมไนเตรต แต่สำหรับการจัดเก็บระยะยาวและการเก็บรักษาสีโดยเฉพาะคุณไม่จำเป็นต้อง
  
• พริกไทยดำป่นต้องสด-หอม! ลูกจันทน์เทศเข้ากับหมูได้อย่างไม่น่าเชื่อ
  
• และแน่นอน คุณต้องมีปลอกสำหรับไส้กรอก ดีที่สุด - ลำไส้ที่ปรุงตามธรรมชาติ
  
  

แล้วก็มีของที่ชอบ เราปรุงเป็นเซอเวเลตพริกไทยดำแบบคลาสสิก แต่ไส้กรอกนี้สามารถเป็นแบบธรรมชาติ (เฉพาะเนื้อ) กับถั่วพิสตาชิโอกับเห็ดและในวันหยุดและในฤดูพวกเขาทำกับทรัฟเฟิล มันดูน่าทึ่งมาก นอกจากทรัฟเฟิลที่สับหยาบๆ พอเป็นเนื้อสับแล้ว มันยังถูกจัดวางเป็นชิ้นๆ ใต้เปลือกอีกด้วย ดังนั้นมันจึงสวยงาม ใช่เลย มฤตยู! และเตรียมธรรมชาติ "ในสไตล์ลียง" - ตุ๋นกับหัวหอมและไวน์แดงและถูกส่งไปยังโต๊ะด้วย brioche ร้อนๆ

1.

ดีและต่อไป เรานำเนื้อทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากันและสับเป็นชิ้นใหญ่เหมือนกัน
ความสนใจ! ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วใน เนื้อที่คุณทำงานด้วยจะต้องเย็นมาก! นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเนื้อสับตามต้องการ จากตู้เย็นเข้าเครื่องบดเนื้อทันที!

พวกเขาขันตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่มากลงในเครื่องบดเนื้อเกือบสองเท่าของไส้กรอกธรรมดา (เราสร้างไว้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันจะแสดงให้คุณเห็น)

2.

ตอนนี้เรากำลังเตรียมเครื่องเทศ - ผสมกับเกลือและน้ำตาล สับกระเทียมให้หยาบพอ (พวกเขาทำในเครื่องปั่นตามปริมาตร)

พิมพ์สูตร

Cervelat มาหาเราจากสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อไส้กรอกหมูรมควันมาจากภาษาละตินว่า cerebellum แต่ชาวสวิสเรียกมันว่า "cervelo" คุณสามารถปรุงไส้กรอกนี้ที่บ้าน

ตาม GOST ของรัสเซีย cervelat ควรมีเนื้อวัวระดับพรีเมียม 25% เนื้อหมูติดมัน 25% และไขมัน 50% เครื่องเทศและสมุนไพรเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย อาจเติมโซเดียมไนไตรต์เป็นสารกันบูดและสารแต่งสี แต่ cervelat แบบโฮมเมดของเรามีแต่เนื้อหมูเท่านั้น
พวกเราต้องการ:
หมู (ไหล่) - 1.8 กก.
น้ำมันหมู - 200 กรัม
เกลือไนไตรต์ - 18 กรัม
เกลือแกง - 18 กรัม
น้ำตาล - 5 กรัม
นมผง - 10 กรัม
พริกไทยขาว - 3 กรัม
ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
กระวาน - 3 กรัม
คอนญัก - 40 มล. ใส่ไหล่หมูสดและไขมันลงในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) เหตุใดจึงทำเช่นนี้ ประการแรก การตัดเนื้อง่ายขึ้น ประการที่สอง เมื่อเราผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อไม่ควรให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 12 องศา และประการที่สาม ไขมันไม่ควรเริ่มละลาย
ส่งเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (เตาย่างที่ใหญ่ที่สุด)


เพิ่มเครื่องเทศและคอนยัคทั้งหมดลงในเนื้อและผสมเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืดเหนียว เรากวนด้วยมือประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดเมื่อคุณเอาเนื้อไปก็ควรยืดออก หากคุณมีเครื่องผสมอาหารอันทรงพลังหรือเครื่องครัวพร้อมที่เสียบไม้พาย เทคนิคนี้จะช่วยคุณได้ ฉันทำทุกอย่างในเครื่องทำครัว
ในน้ำเกลืออุ่น (น้ำ 1 ลิตร + เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ) แช่ปลอกคอลลาเจนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตัดเปลือกเป็น 4 ชิ้น 35 ซม.
เติมเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับ (ฉันยัดมันด้วยหลอดฉีดยาพิเศษ) มัดปลายด้วยเกลียวให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นเตาอบไว้ที่ 60 ° (พาความร้อน) ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในไส้กรอกชิ้นใดชิ้นหนึ่งวางบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและใส่ในเตาอบ
30 นาทีแรกเราอบที่ 60 °, 15 นาทีถัดไป - 65 °, 30 นาทีถัดไป - 70 ° จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 80 °แล้วอบจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดโดยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในของไส้กรอกควรสูงถึง 68-70 องศา
จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในถ้วยแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที หลังอาบน้ำ เช็ดให้แห้งและเก็บไว้ในโม้คเฮาส์ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอย่างหมดจด
จากนั้นเราใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุก

บ้าน cervelat บ้านที่ดีที่สุด ไส้กรอกรมควันแม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับไส้กรอกโซเวียต แต่ไส้กรอก Rokkoy บางส่วน ..
ตอนนี้เรากำลังเน่าเสียด้วยความอุดมสมบูรณ์ปลอมบนชั้นวางสำหรับไส้กรอกรมควันที่เรียกว่า Servilat ไม่ใช่
cervelat ไขมันที่น่าขยะแขยงและไม่ชัดเจนว่าไส้กรอกที่กินได้นั้นทำมาจากอะไร
พริกไทยและเคมีเทลงในเนื้อสับแล้ววัด

ในขณะเดียวกัน บางครั้งก็ถูกจัดวางเป็นเซอร์เวเลตประจำบ้าน นั่นคือ ไส้กรอกโฮมเมดรมควันร้อน

บ้าน Cervelat มีประวัติย้อนหลังไปถึงยุคกลาง
จากนั้นในภาษาละติน เรียกว่า cerebelum cerebellum เปลี่ยนชื่อเป็น cervelle ในฝรั่งเศส และ cervello ในเมืองมักกะฮ์ ของกิจการไส้กรอกทั้งหมด ประเทศอิตาลี
อย่างไรก็ตาม cerebellum cerebellum หมายถึง cerebellum เราเข้าใจว่าปรากฏการณ์ในสมองคืออะไร cervelat แบบโฮมเมดจะปกป้องเราจากพยาธิสภาพของสมอง!
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไส้กรอกโฮมเมด รักษาได้ดีกว่าแพทย์!

สูตร cervelat แบบโฮมเมด

เราใช้
เนื้อมีหนาม (25%),
หมูไม่ติดมัน (25%),
หมูสามชั้น (30%),
น้ำมันหมูก็เป็นน้ำมันหมู 20%
เกลือ พริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศป่น
ไส้สำหรับไส้กรอกเนื้อสีน้ำเงินหรือในกรณีที่รุนแรง ปลอกเทียมสำหรับไส้กรอกเบลโคซิน

ตัดเนื้อ หมู และเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นประมาณ 4-5 ซม. เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อสัตว์ทุกประเภทใส่เกลือในชามแยกต่างหาก
วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาหนึ่งวัน

(เนื้อที่คุณทำงานด้วยต้องเย็นมาก! นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้เนื้อสับตามต้องการ ทันทีจากตู้เย็นและเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ!)

เราบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 4 มม.
ผสมเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

บางครั้งฉันยังเหลือเนื้อแต่ละประเภท 15-20 เปอร์เซ็นต์ แช่แข็งเบา ๆ แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาด 2x2 หรือ 3x3 มม.

เชื่อฉันเถอะ ชิ้นเนื้อสับจะปรับปรุงโครงสร้างและดูสวยงามมาก

โดยทั่วไปแล้ว ซาลามี่โฮมเมดและเซอเวเลตแท้ๆ จะทำจากเนื้อสับละเอียดเท่านั้น และไม่มีเครื่องบดเนื้อ
และเบคอนจะต้องตัดด้วยมือเป็นก้อนเล็กๆ
ท้ายที่สุด เราไม่ต้องการที่จะเห็นคราบมันบนชิ้นส่วนของ servilat แบบโฮมเมด เหมือนในไส้กรอกของร้าน

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้สำหรับไส้กรอก
หากซื้อปลอกไส้กรอกแบบแห้ง จะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง และล้างจากด้านในหลายครั้งด้วย
น้ำสามารถอุ่นได้ในตอนท้ายของกระบวนการเราล้างด้วยน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว

ปลอกเนื้อสำหรับไส้กรอกและคุณสมบัติต่างๆ
ปลอกเนื้อสำหรับไส้กรอกแข็งแกร่งกว่ามาก ไส้หมูและให้ไส้ไส้กรอกสอดไส้เนื้อสับแน่นมาก

ปลอกไส้กรอกยัดผ่านกรวยหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อ
ปรับคอได้จากขวดพลาสติกที่ผ่า
ปลอกไส้กรอกอัดแน่นด้วยมือและบีบอากาศส่วนเกินออก

หากมีฟองอากาศพวกเขาจะเจาะด้วยหมุดและบีบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ในไส้กรอกแตก
จากนั้นไส้กรอกจะถูกมัดด้วยเกลียวด้วยห่วงที่ปลายก้อนไส้กรอกและแขวนในที่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับหดตัว
จากนั้นนำไส้กรอกไปรมควันที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
สิ่งนี้เรียกว่าการสูบบุหรี่เบื้องต้นการฟอกปลอกไส้กรอกช่วยเพิ่มความแข็งแรง
คุณสามารถห่อแอปเปิ้ลหรือขี้เลื่อยเชอร์รี่ด้วยกระดาษฟอยล์ บีชหรือลินเด็น เจาะด้วยไม้ขีดเพื่อปล่อยควัน และวางบนแผ่นอบร้อนหรือกระทะ
ปิดฝาด้านบน เช่น หม้อ หม้อขนาดเล็กก็พร้อม ถ้าใครยังไม่มีของจริง
การรมควันเบื้องต้นของไส้กรอกสำเร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการต้มหรือนึ่ง
ก่อนหน้านี้ในยุคกลาง cervelat ถูกราดด้วยน้ำเดือด ตอนนี้เราสามารถเก็บมันไว้ได้ น้ำร้อนครึ่งชั่วโมงหรืออบไอน้ำในหม้อไอน้ำสองครั้ง
สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิภายในก้อนถึง 70 องศาและถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

เมื่อปรุงไส้กรอกและนึ่ง อย่าลืมเจาะไส้ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยเข็มหรือเข็มหมุด มิฉะนั้นอาจระเบิดได้
ขอให้เราระลึกถึงความฝันอันเลวร้ายของทหารผู้กล้าหาญ Schweik เมื่อเขาตื่นขึ้นมาด้วยเหงื่อที่เย็นยะเยือก
ชไวค์ลืมหั่นไส้กรอกระหว่างการอบร้อน ปลอกไส้กรอกแตก และนี่เป็นบาปร้ายแรงสำหรับนักชิม
ขั้นตอนต่อไปในการทำเซอร์วิลาทแบบโฮมเมดคือการทำให้ก้อนไส้กรอกเย็นลงภายใต้น้ำเย็นไหล
คุณสามารถฉีดสเปรย์ใต้ฝักบัวเหนือถังหรือกระทะเพื่อให้ไขมันไม่ติดท่อประปา
พวกเขาทำให้เย็นและแขวนก้อนให้แห้งและหดตัวสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้ายคือการสูบบุหรี่ทุติยภูมิที่อุณหภูมิ 33-45 องศาจาก 24 ชั่วโมงถึง 48
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
การสูบไส้กรอกแบบโฮมเมด เช่น cervelat จะทำให้อุณหภูมิควันต่ำลงนานขึ้น
ที่ 45 องศา บางครั้ง 16-18 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
หลังจากรมควันไส้กรอกแล้ว คุณสามารถทำให้เซอร์วิลาทโฮมเมดแห้งในห้องเย็น ควรแช่ในร่างประมาณ 2-3 วัน
หากไม่มีสภาวะปกติในห้อง คุณสามารถใช้ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5 องศา
โดยทั่วไปแล้วการทดลอง - ถนนจะเชี่ยวชาญโดยการเดิน!
อร่อยไส้กรอกโฮมเมดรับประกันสุขภาพ!