พูดในสิ่งที่คุณต้องการ แต่ไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ ทานอาหารเช้าทานของว่าง "ฆ่าหนอน" ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนใครที่ไม่อยากซื้อในร้านเราจะมาบอกวิธีทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในครัวของตัวเอง

ไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้

วัตถุดิบ:

ในกรณีที่เนื้อหมูไม่มีชั้นไขมัน ให้ใส่ส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. หมูและน้ำมันหมูควรสับละเอียด (เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.) เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเทคอนญัก
2. ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ลำไส้จะต้องมัดแน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งและยัดไส้ด้วยเนื้อสับผสม สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้ด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญ - อย่ายัดลำไส้แน่นเกินไปมิฉะนั้นอาจระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้ไส้กรอกเล็กๆ หลายๆ อัน ให้มัดไส้ด้วยด้ายแข็งๆ เป็นระยะเท่าๆ กัน
4. มัดปลายเปิดให้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการให้ความร้อน
5. เราเปลี่ยนไส้กรอกเป็นวงแหวนลดลงไปในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
6. เทน้ำมันพืชลงในจานอบ วางไส้กรอกที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกหมูก็ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง- นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, ไม้เสียบ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะแยกย้ายกันไปอย่างปังและแขกจะลองสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกโฮมเมดตับในไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. เลื่อนตับ, กระเทียม, น้ำมันหมู, หัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ไข่ และแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
4. เรามัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งแล้วยัดด้วยเนื้อสับ ทุกๆ 15-20 ซม. คุณต้องพันผ้าพันแผลในลำไส้เพื่อสร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

ไส้กรอกไก่ทำเองในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกไก่ไม่ใช่สำหรับเด็ก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู (200 กรัม) เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เช่นเดียวกับกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้

ไส้กรอกเนื้อแห้งในลำไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ปิ้งผักชีในกระทะที่แห้ง แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ขูดแถบเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชูม้วนในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสใส่ชั้นในชามเคลือบปิดฝากดลงด้วยการกดขี่ใส่ในเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณต้องเปิด ชิ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกกดลงฝาด้วยการกดขี่)
5. จุ่มเนื้อดองในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เอาชิ้นออกบีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แล้วใส่เนื้อ
7. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดแต่ละส่วนทั้งสองด้าน
8. วางไส้กรอกที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี หลังจาก 5-6 วันไส้กรอกแห้งก็พร้อม

วิธีเลือกเนื้อไส้กรอก

นอกเหนือจากที่ไม่มีปัญหา ความอร่อยไส้กรอกโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เหนือคู่ที่ซื้อจากร้านค้า - พนักงานต้อนรับรู้แน่ชัดว่าเธอใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมอาหารอันโอชะและภายใต้สภาวะที่เธอปรุง

อันที่จริงการทำไส้กรอกในลำไส้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามสูตรและใช้คำแนะนำและเคล็ดลับบางอย่าง

สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อหมูเนื้อลูกวัวไก่เป็ดหรือไก่งวง แต่สามารถรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้ตรวจดูน้ำมันหมูว่านุ่ม นุ่ม และมีหนังบางหรือไม่ ไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้ก็จะออกมานุ่มและนุ่มเช่นกัน ถ้าคุณชอบเนื้อแกะ คุณต้องดูที่เส้น - ถ้ามันนิ่ม นี่คือการรับประกันว่าไส้กรอกจะออกมาหอมอร่อยและนุ่มละมุน

วิธีการเลือกและเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

การซื้อไส้สำเร็จรูปสำหรับทำไส้กรอกในร้านค้าหรือตามท้องตลาดทุกวันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาสามารถเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะซึ่งมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ลำไส้เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าเนื่องจากมีความทนทานมากกว่า

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกความกล้า:

• สี - เบาไม่มีเฉดสีเทา
• กลิ่น - ไม่แรงหรือขาดเลย
• ความหนาแน่น - ไม่มีรูและก้อนรอบนอกขนาดใหญ่

วิธีเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

หากเป็นการยากสำหรับคุณที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม แสดงว่ามีสิ่งที่จะทดแทนลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด สำหรับเปลือกเทียม ฟิล์มคอลลาเจนก็สมบูรณ์แบบ - หลังทำ การรักษาความร้อนเธอกินได้

ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

มีหลายประเภทและสูตรของไส้กรอกโฮมเมด มันสามารถทอดในกระทะหรือย่าง, รมควัน, ต้ม, ปรุงในเตาอบ - ไม่ว่าในกรณีใดไส้กรอกที่ปรุงสุกในบ้านจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ไส้กรอกเกิดจากความต้องการของคนเร่ร่อนและผู้แสวงบุญเพื่อตุนเนื้อไว้ใช้ในอนาคต ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะลองเรียกผู้เขียนเฉพาะของสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เข้าสู่เวทีประวัติศาสตร์: แหล่งหลักของไส้กรอกสมัยใหม่พบได้ทั่วโลก ในสมัยโบราณ สูตรการเก็บรักษาระยะยาวเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างยิ่ง: เนื้อชิ้นหนึ่งถูกใส่เกลืออย่างดีแล้วจึงตากให้แห้ง

ตั้งแต่นั้นมา บาสตูร์มาและซูจุกก็ได้เข้ามาหาเรา ซึ่งเป็นต้นแบบของไส้กรอกแห้งทั้งหมดในโลกในเอเชีย และชาวกรีกโบราณคุ้นเคยกับไส้กรอกทอดซึ่งเป็นบรรพบุรุษของสุนัขร้อนสมัยใหม่ ผู้ผลิตไส้กรอกอาศัยอยู่ในพื้นที่ทั้งสี่ในเอเธนส์และวางเตาอั้งโล่ไว้ใกล้โรงละครและห้องอาบน้ำ เซเนกาปราชญ์ยังอุทิศบทความทั้งหมดให้กับพวกเขาโดยเชื่อว่าเสียงร้องของผู้ผลิตไส้กรอกที่เต็มเมืองขัดขวางการเคลื่อนไหวของความคิด

59 กิโลเมตร - ขนาดของ "ไส้กรอกที่ยาวที่สุดที่เคยสร้างมา" ใน Guinness Book of Records ผู้เขียนคือคนขายเนื้อ Jay Trenfield จากเชฟฟิลด์ (สหราชอาณาจักร) หากต้องการเดินตั้งแต่ต้นจนจบ คนเดินเท้าต้องใช้เวลา 20 ชั่วโมง

สายพานไส้กรอก

คุณสามารถคลี่คลายเรื่องราวไส้กรอกได้ไม่มีกำหนด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ หลักการทั่วไป: ที่ที่ร้อนและแห้ง - ในอิตาลี ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในประเทศมาเกร็บ - ไส้กรอกส่วนใหญ่ "บรรจุกระป๋อง" ด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ตากแดดให้แห้ง ในละติจูดเย็น (เช่น ในสแกนดิเนเวีย) - พวกเขาสูบบุหรี่ ต้ม หรือแช่แข็งดิบ และในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบอบอุ่นปานกลางของยุโรปตอนกลางซึ่งส่วนใหญ่ของ "ไส้กรอก" เป็นของ (เยอรมนี, ฮังการี, ออสเตรีย, โปแลนด์) ไส้กรอกจะถูกจัดเตรียมในทุกวิถีทางขึ้นอยู่กับนิสัยและฤดูกาล

นอกจากนี้สูตรไส้กรอกมักพูดถึงสำเนียงทั่วไป อาหารประจำชาติ: ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ชาวฮังกาเรียนให้ไส้กรอกกับพริกหยวกส่วนชาวสเปนโดยไม่ต้อง จำกัด เพิ่มเชอร์รี่และพริกขี้หนูลงในเนื้อสับชาวเยอรมันติดหมูมาจอแรมและยี่หร่าและโมร็อกโกก็ร้อน - ไส้กรอกแกะพริกไทย

ไม่น่าแปลกใจที่เมื่อเปลี่ยนสัญชาติแล้วไส้กรอกที่มีชื่อเดียวกันอาจเปลี่ยนรสชาติและสีจนจำไม่ได้ ตัวอย่างทั่วไปคือ serverat เขาเกิดในเขตที่พูดภาษาเยอรมันของสวิตเซอร์แลนด์และใช้ชื่อของเขาจากภาษาละติน cerebellum ซึ่งหมายถึง "สมอง" ทำไม พอจะนึกถึงไส้กรอกที่ชาวสวิสยังขายอยู่ นั่นคือขนมปังก้อนหนาๆ ที่ดูฉลาดทางกายวิภาคมาก จากนั้นเซิร์ฟเวอร์ก็ย้ายไปฝรั่งเศสซึ่งเขาได้รับ รสรมควัน, ไส้กรอกรูปร่างสง่างามและโค้งที่น่ารื่นรมย์ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Servelat ในเมืองลียง ที่ซึ่งหมูที่คัดสรรมาปรุงรสด้วยทรัฟเฟิล ถั่วพิสตาชิโอ และมาเดรา กลายเป็นขนมทำมือที่ไม่ค่อยได้ออกนอกประเทศ แต่ เซิร์ฟเล็ตฟินแลนด์- มันคลาสสิก ไส้กรอกรมควันจากเนื้อสับผสม Servelat รวมอยู่ในชุดบังคับที่ Finn พาไปซาวน่าด้วย เป็นผลให้ผู้อยู่อาศัยใน Suomi กินไส้กรอก 75 กิโลกรัมต่อปี มากกว่าตัวแทนของสัญชาติอื่น

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกตัวจริงไม่ใช่ชาวฟินน์เลย แต่เป็นชาวเยอรมัน: แกงกะหรี่เบอร์ลิน, ไส้กรอกหมูขาวนูเรมเบิร์กในน้ำซุปเนื้อ, ไส้กรอกบาวาเรียอวบอ้วนที่ทอดบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมเบเกิลเพรทเซลเค็ม ... คุณต้องมี คุณยายชาวเยอรมันที่เข้าใจสูตรและพิธีกรรมในการซึมซับ

ต้ม 50 กรัม หรือ ไส้กรอกย่าง- อัตราการบริโภคสำหรับผู้ใหญ่จึงไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและสุขภาพ

ไส้กรอกโรล

แต่ละประเทศมีแถวไส้กรอกของตัวเอง ความตระหนี่ของฝรั่งเศส (ไม่ต้องพูดถึงความตระหนี่) ทำให้เกิดสูตรคลาสสิก (และคุ้มค่า) เช่นขนมปังก้อนและขนมปังปิ้งที่ยัดไส้ด้วยผ้าขี้ริ้วและเนื้อหรือไส้กรอกเลือดดำ boudin noir ซึ่งทำให้ชาวต่างชาติหวาดกลัวด้วยความเป็นธรรมชาติที่ร้ายแรง

มีความคล้ายคลึงกันอย่างแปลกประหลาด ตัวอย่างเช่นไส้กรอก "ฆ่า" ของฮังการี (ไส้กรอกเลือดที่ทำโดยตรงในวันที่ฆ่าสัตว์) ด้วยการเติมซีเรียลและเครื่องเทศเป็นสำเนาที่แน่นอนของ "พุดดิ้งสีดำ" ภาษาอังกฤษและใช้ในลักษณะเดียวกัน - ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร และการรวมตัวของโมร็อกโกนั้นเป็นพี่ชายของดาเกสถานโซคตาภายนอกซึ่งบิดเป็นหอยทาก โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้ไส้กรอกทุกประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกทำเอง แน่นอนว่าจะไม่มีใครเพิ่มอะไรที่ไม่จำเป็นลงไป

เคล็ดลับการทำไส้กรอกโฮมเมด

1. ไส้ที่เตรียมไว้พร้อมขายแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเลือกความกล้าจากตลาด อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น ลำไส้หลังจากการทำความสะอาดเบื้องต้นคุณภาพสูงนั้นแทบไม่มีกลิ่น หากคุณยังรู้สึกอยู่ คุณสามารถแช่ลำไส้ด้วยน้ำส้มสายชูได้ประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ความสนใจกับเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรมีอย่างน้อย 3-4 ซม. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร การทำไส้กรอกจำนวนมากในคราวเดียวจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

2. ฟิลด์สำหรับการทดลองที่กล้าหาญในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือเครื่องเทศ ประการแรก ไส้กรอกใดๆ ก็สามารถปรุงแบบเผ็ดได้โดยใส่พริกแดงป่นหรือซอสพริกอื่นๆ ให้เลือก เนื้อสับที่เตรียมไว้สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศของตัวเอง - ดังนั้นคุณจะได้ไส้กรอกหลายชิ้นที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน คุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแบบเดียวกันที่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

3. เมื่อปรุงไส้กรอกให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการบดเนื้อในสูตร สำหรับบางคนจำเป็นต้องทำเนื้อสับบาง (เล็กมาก) - ในกรณีเช่นนี้มักจะเติมน้ำลงไป สำหรับคนอื่น ๆ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สาม สับเป็นเนื้อสับด้วยขวาน ยึดติดกับเทคโนโลยีที่ระบุในสูตร - จากนั้นคุณจะได้เนื้อไส้กรอกที่เหมาะสม

วิธีการบดเนื้อไส้กรอกเป็นช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่สำคัญมาก

4. สูตรไส้กรอกเกือบทั้งหมดเรียกไขมัน บางครั้งก็ทำให้ถึงหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อสับ มันเป็นไขมันที่ทำให้ไส้กรอกนุ่มให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม ในบางสูตร ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทั้งชิ้น และในสูตรอื่นๆ คุณสามารถละลายได้ คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์สดหรือแช่แข็ง (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, เป็ด, ห่าน) หรือ - หากคุณไม่ต้องการไขมันชิ้นหนึ่ง - ให้แทนที่ด้วยเนยใสที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากพืช

ไขมันทำให้ไส้กรอกโฮมเมดมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

5 สูตรไส้กรอกที่น่าสนใจ ที่คุณทำเองได้ที่บ้าน

ไส้กรอกหมูทำเอง

จูนิเปอร์บดเล็กน้อยจะทำให้ไส้กรอกสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ไส้กรอกหมูทำเอง

ไส้กรอก 3 กก. เตรียม: 1.5 ชม. + 8 ชม. + 15-24 วัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• หมูติดมัน 2.5 กก.
• น้ำมันหมูเค็ม 500 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
• หยิก พริกป่น
• 1 เซนต์ ล. เกลือทะเล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำป่นสดๆ
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น
• การล้างลำไส้หมูเบื้องต้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อหมูจากฟิล์ม เยื่อกระดาษ และ น้ำมันหมูเค็มตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. จากนั้นสับให้ละเอียดมากด้วยมีดขนาดใหญ่หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่มาก

2. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชาม กระจายเนื้อสับในชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสและผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

3. วางกระชอนขนาดใหญ่ด้วยผ้าพับครึ่ง ใส่เนื้อสับลงไป คลุมด้วยผ้าก๊อซ แล้วกดเบา ๆ ด้านบน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม วางกระชอนกับเนื้อสับบนชามใบใหญ่ที่ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก แล้วแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง.

4.กลับด้านในของลำไส้ ขูดออกด้วยมีด โรยเกลือ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นยาว 70-80 ซม. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำอุ่นและพองลม เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ลำไส้ลงในกรวยแล้วกรอกด้วยตนเอง คุณสามารถใช้หัวฉีดกรวยพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ

5. มัดไส้เนื้อสับด้วยเส้นใหญ่ทั้งสองด้าน แทงด้วยเข็ม แขวนไส้กรอกเสร็จแล้วไว้เหนือประตูเตาอบที่แง้มไว้ ในเวลากลางคืนต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ปล่อยให้แห้งประมาณ 15-24 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (ยิ่งอากาศร้อน ไส้กรอกก็จะยิ่งพร้อม) ไส้กรอกพร้อมเมื่อแข็งตัวเต็มที่

ไส้กรอกผักชี

ในสูตรไส้กรอกนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ไขมันหาง แต่ไขมันจากขาหรือท้องของลูกแกะ

ไส้กรอกผักชี

8-12 ที่ เตรียม 2 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 1 กก. มีไขมัน
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันหมูหรือเนยละลาย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. บดเป็นผง
• เมล็ดผักชี
• 1 ใบกระวาน
• เกลือ พริกไทยดำป่น

เนื้อแกะหรือลำไส้เนื้อ 3 ม. สำหรับการทำความสะอาดเบื้องต้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 3 ซม.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้ใน น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างลำไส้ด้วยน้ำไหล ล้าง. วางลำไส้บนเขียง ใช้มือกดปลายด้านหนึ่งแล้วขูดพื้นผิวด้วยมีด ดังนั้นคุณจะเอาไขมันภายในออก

2. ตัดลำไส้เป็นชิ้น ๆ ด้วยกรรไกร 40-50 ซม. มัดปลายแต่ละส่วนให้แน่นด้วยเกลียวทำอาหารหรือด้ายหนา

3. กลับด้านแต่ละชิ้นออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จีนยาววางปลายทู่ในส่วนที่มัดด้วยด้าย ส่วนด้านในของลำไส้ (ตอนนี้จะกลายเป็นด้านนอก) ลื่นมาก ราวกับถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งเหลว ขูดออกอย่างระมัดระวัง ลอกชั้นของสารคล้ายเยลลี่ออก

4. ล้างชิ้นที่เตรียมไว้อีกครั้ง - และลำไส้ก็พร้อมที่จะไป หางที่มัดด้วยด้ายของแต่ละชิ้นยังคงอยู่ข้างใน ต้องแยกไว้ไม่ให้เสีย รูปร่างไส้กรอก. มัดใหม่ รวบผมหางม้าด้านในให้เป็นลูกบอล

5. สำหรับเนื้อสับให้สับกระเทียมอย่างประณีตสับเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 2 ครั้ง จากนั้นตรวจสอบคันธนู ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีลงในเนื้อสับ เพิ่ม น้ำดื่มและผสม - เนื้อสับควรเป็นของเหลวความสอดคล้องของแยมราสเบอร์รี่

6. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าของคุณมีอุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับไส้กรอก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องมีกรวยขนาดเล็กที่มีช่องเปิดกว้าง หรือจะใช้คอตัดใต้เกลียวเกลียว 2-3 ซม.ก็ได้ ขวดพลาสติก. นำมันกลับหัวกลับหางในมือของคุณ สอดลำไส้เข้าไปในรูโดยให้ปลายที่ผูกปมลง พันขอบลำไส้ตรงเบ้าคอประมาณ 3 ซม. ใช้นิ้วจับโครงสร้าง "ลำไส้-คอ" ตักเนื้อสับด้วยมือเปล่าแล้ววางลงในรู

7. บีบลำไส้เป็นระยะด้วยแรงดันปล่อยอากาศ การทำเช่นนี้เนื้อสับต้องเป็นของเหลว! เติมได้ไม่ดี ลำไส้ไม่ควรยืดออกมาก แล้วมัดลำไส้ไว้ใต้คอขวดและ ไส้กรอกดิบพร้อม.

8. จุ่มไส้กรอกทั้งหมดในน้ำเดือดด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 10 นาที - ไส้กรอกจะเริ่มบวม

9. เจาะไส้กรอกแต่ละอันอย่างรวดเร็วในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งยาวบางและแหลมคม ในกรณีนี้ไส้กรอกจะเริ่มสร้างน้ำซุปจากรู ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

10. นำไส้กรอกออกจากกระทะ ผึ่งให้แห้ง เคลือบเปลือกด้วยไขมันหรือเนยละลาย เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส จัดไส้กรอกบนแผ่นอบ วางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลมันวาวประมาณ 10 ถึง 15 นาที

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

Imeretian kupaty มีความฉ่ำและมีไขมันปานกลาง ไส้กรอกเหล่านี้ง่ายต่อการปรุง บริษัทใหญ่. อย่ากลัวที่จะเพิ่มเมล็ดทับทิมลงในเนื้อสับ: แทบไม่รู้สึกกระดูกในไส้กรอกและรสชาติต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ผลทับทิมให้อร่อยและเนื้อฉ่ำมาก ควรเสิร์ฟคูปาตีด้วย มะเขือเทศสดและ ปริมาณมาก ผักใบเขียวต่างๆหรือกับซอสต่างๆ

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

6-8 เสิร์ฟ เตรียม 1h30 นาที

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมูติดมัน 700 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• 100 กรัม น้ำมันหมู
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ทับทิมขนาดกลาง 1 ลูก
• กระเทียม 2-6 กลีบ
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• barberry บ้าง
• ไส้หมูสำเร็จรูป 150 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หั่นหมูและเนื้อแล้วสับด้วยขวานให้ละเอียดที่สุด สับเบคอนและหัวหอมด้วย บดกระเทียมในครกด้วยเกลือจนเนียน

2. รวมเนื้อสับ น้ำมันหมู หัวหอม พริกไทยดำ อบเชย และกระเทียม เพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของคุณ - จนกว่าคุณจะเห็นว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกัน 7-10 นาที

3. ลอกเมล็ดทับทิมออกจากเปลือกและแบ่งพาร์ทิชัน เพิ่มเมล็ดทับทิมและ Barberry ลงในเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง

4. ยัดไส้หมูด้วยเนื้อสับ ต้มน้ำในกระทะและจุ่มคูปาตีในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นร้อยไว้บนไม้ยาวแล้วแขวนไว้ในห้องมืดและเย็น Kupaty พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

5. อุ่นไขมันในกระทะแล้วทอด kupaty ทุกด้านประมาณ 25-30 นาที

สุขตา

Sokhta - Karachai ไส้กรอกต้มในปลอกธรรมชาติซึ่งทำจากเครื่องใน Sokhta เสิร์ฟร้อนกับ ซอสร้อน. เพื่อเตรียมซอสสำหรับไส้กรอกเหล่านี้ให้ผสม ayran เกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ถ้าคุณหา ayran ไม่เจอ แม้ว่าตอนนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้ว ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่คุณสนใจ เช่น kefir

สุขตา

6-10 เสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ตับแกะ (หรือเนื้อวัว - 1 ชิ้น) 2 ชิ้น
• ไขมันภายใน 200
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• กระเทียม (กานพลู) 3 ชิ้น
• ลำไส้เล็ก (ทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง (ทั้ง abomasum หรือกระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น) 5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สำหรับซอส: กระเทียม (หัว) 1 ชิ้น
• ayran (ครีมเปรี้ยว) 200 g
• พริกแดงป่น 3 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ผ่านตับไขมันภายในและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนวดให้ละเอียด

2. เติมลำไส้เล็กที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุหนึ่งในสามของความยาว ถ้าใช้อะโบมาซัมหรือกระเพาะตาข่าย ให้เติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ยึดปลายเปิดของไส้กรอกที่เกิดขึ้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือเน็คไท เชือกทำอาหารแล้วหย่อนลงในหม้อต้มน้ำเค็มใบใหญ่

3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยเข็มแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที นำช่องว่างออกจากถาด ระวังนวดด้วยมือที่จุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้ไส้เต็มตลอดความยาวของไส้กรอก แล้วหย่อนกลับลงในกระทะ

4. นอกจากนี้ มีสองทางเลือก: 1) ต้มไส้กรอกต่อด้วยไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 40 นาที) เสิร์ฟต้ม. 2) ทอดบนตะแกรงประมาณ 2-3 นาทีทุกด้านแล้วพลิกกลับ เสิร์ฟไส้กรอกร้อนกับซอสทูซลุกในทั้งสองเวอร์ชัน

5. สำหรับซอส (ผลผลิต 200 กรัม): ปอกกระเทียม สับและบดในครกและเกลือ เพิ่ม ayran (kefir) หรือครีมเปรี้ยว (หรือคุณสามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เพิ่มพริกไทยป่นสีแดงขม (และสีดำเสริม) และผสมให้เข้ากัน แถมยังต้มน้ำเกลือให้เข้มข้น น้ำซุปเนื้อ(แทนซาวครีมและ/หรืออายรัน)

อันดูอิลเลตต์

Andouillette - ไส้กรอกแม่นยำยิ่งขึ้นแม้แต่ไส้กรอกเฉพาะ อร่อยในรสชาติและในขณะเดียวกันก็ห่างไกลจากที่ถูกใจที่สุดที่จะใส่มันอย่างอ่อนโยนกลิ่น แต่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ - ถ้าไส้กรอกชิ้นนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณล่ะ? ขั้นตอนการทำ Andouillet นั้นคล้ายกับไส้กรอกฝรั่งเศส Andouiet โดยใช้เกลือและเครื่องเทศน้อยลง

อันดูอิลเลตต์

8-10 เสิร์ฟ เตรียม: 48 ชั่วโมง + 1 ชั่วโมง + 5 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไส้หมูประมาณ 10 เมตร
• 1 กระเพาะหมูเตรียมกลาง
• น้ำมันหมูหรือเบคอนฝรั่งเศสที่มีไขมัน 1/3 ของน้ำหนักกระเพาะหมู
• นม 500 มล
• การ์นี 1 ช่อ (พาร์สลีย์ 2 ก้าน ใบไทม์ และใบกระวาน 1 ใบ)
• 12 กานพลู
• เครื่องเทศ: จันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, เครื่องเทศ
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นล้างให้สะอาด กลับด้านในออก ค่อยๆ ขูดออกด้วยมีด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหายกับความสมบูรณ์ แล้วดึงกลับออก หั่นลำไส้บางส่วนเป็นชิ้นยาว 12-15 ซม. - สำหรับการบรรจุ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำแอนดูอิตกี่อัน โรยด้วยเกลือและแช่เย็น

2. ต้มลำไส้ที่เหลือในน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น ใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ หั่นไส้ที่ต้มแล้วและกระเพาะหมูเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. และสั้นกว่าไส้เปล่าเล็กน้อย

3. โรยแถบเหล่านี้ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศผสม ผสมให้เข้ากันและหมักในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. วันรุ่งขึ้นตัดน้ำมันหมู (เบคอน) ในลักษณะเดียวกับเครื่องใน ล้างเกลือออกจากลำไส้ ใส่น้ำมันหมู / เบคอน ดึงกระเพาะอาหารและลำไส้ออก แล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็ง ใช้ด้ายนี้สอดไส้เข้าไปในลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วตัดด้าย

5. มัดไส้กรอกด้วยด้ายทั้งสองข้าง หากยัดมากเกินไป ให้นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณบนพื้นผิวเรียบ ใช้เข็มทิ่มไส้กรอกในหลาย ๆ ที่แล้วจัดเรียงอย่างหลวม ๆ ในกระทะขนาดใหญ่

6. เติมไส้กรอกด้วยนมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ปิดสนิท นำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในของเหลว 2 ชั่วโมง

7. นำไส้กรอกออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในจานแบน วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะหรือตุ๋นกับไวน์และมะเขือเทศ อบบนตะแกรง (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก่อนในหลาย ๆ ที่) หรือกินแบบเย็น

2016-12-20

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ช่วงเวลามหัศจรรย์ได้เริ่มขึ้นแล้วในทรานส์คาร์พาเทีย - การเตรียมพร้อมสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ เมื่อใดที่ต้องทำไส้กรอกโฮมเมด ถ้าไม่ใช่ตอนนี้ - มีเนื้อหมูชั้นดีให้เลือกมากมายในตลาด วันก่อนสามีพามา "กัด" ที่เลือกมา หมูสามชั้นไม่มีกระดูกและพูดอย่างเพ้อฝัน: "โอ้ไส้กรอกคงจะทำเอง" คุณจะปฏิเสธสามีของคุณเองเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้อย่างไร? สองสามชั่วโมงต่อมา บนโต๊ะ เรามีไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้เป็นวงใหญ่ ริงเล็ท และชิ้นเล็กๆ

ด้วยมีดคมและเครื่องบดเนื้อที่ดี ขั้นตอนการทำไส้กรอกหมูที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หากคุณสนใจ การผลิตไส้กรอกอยู่บ้านหรือแค่คนที่คุณรักก็จะมีวันหยุดโดยทั่วไปและไม่ทำงาน จิบไวน์ Cabernet Sauvignon สักแก้ว สูดอากาศบริสุทธิ์หลังจากเดินเล่นริมลำธารเมื่อไม่นานนี้ที่ปลายสวนแล้วไปกันเลย!

ไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดจากหมูสามชั้นหรือคอในไส้

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

สูตรไส้กรอกตับหมูทำเองสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียน

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กก. (ปอดหมู ตับ หัวใจ)
• เนื้อไขมัน 0.5 กก. (จากหัว) หรือแก้ม
• 2-3 ชา. ล. พริกไทยดำ.
• มาจอแรมแห้ง 2-3 ช้อนชา
• 2 หัวหอมใหญ่
• ข้าวกลม 0.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• ฉันให้สูตร Transcarpathian แก่คุณ ไส้กรอกตับซึ่งเรียกว่า "คุรกะขาว"
• หากคุณคุ้นเคยกับบัควีทมากขึ้นก็ลองใส่มัน แต่คุณควรลองทำกับข้าว - ชาวฮังกาเรียนรู้มาก อาหารอร่อย! โดยเฉพาะของที่ทำมาจากหมู

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน - ความภาคภูมิใจของปฏิคม

วัตถุดิบ

• หมูที่คัดมา 1 กก. (คอไขมันต่ำจะดีมาก ส่วนขาหลังและสะบักบางส่วนไม่เกร็ง)
• ไขมันกระดูกสันหลัง 150-200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ.
• เกลือ 18-20 กรัม
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่ถ้วย

ไส้หมูบางประมาณ 1.5 เมตร

ทำอาหารอย่างไร

สูตรไส้กรอกแห้งจากหมู เนื้อวัว และไขมันหลังที่บ้าน

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 500 กรัม (ขาหลัง)
• เนื้อ 300 กรัม (ขาหลัง)
• ไขมันกระดูกสันหลัง 200 กรัม
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ.
• พริกไทยดำ 2-3 กรัม
• ช้อนของหวานไวน์แดง
• ไส้หมู 1.5 เมตร (เฌอเรฟ) มีขอบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ "แข็ง" อย่าเก็บไส้กรอกไว้ในร่าง มิฉะนั้นจะกลายเป็นเปียกมากเกินไปและภายนอกแข็ง

ไส้กรอกหมูโฮมเมดห่อเบคอน

วัตถุดิบ

• หมู 700 กรัม (ซี่โครง, คอ)
• เนื้อ 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. พริกไทยดำ.
• 1 ช้อนชา ล. พริกหยวกแดงหวาน (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1-2 กลีบ.
• ออริกาโนแห้งบด 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• เบคอนไม่ติดมัน 300 กรัม สไลซ์เป็นชิ้นบาง
• เกลือ 14-15 กรัม

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้? ติดฟิล์มหรือฟอยล์ จะมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ - เขียนฉันจะตอบทุกคำถาม
• ไส้กรอกดังกล่าวเหมาะสำหรับการปิกนิกไม่เพียง แต่ทำมาจากหมูเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว

มองหาไส้หมู (chereva), เกลือไนไตรต์, เส้นใหญ่ไส้กรอกในร้านค้าออนไลน์

ไส้กรอกโฮมเมด - อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งยากจะต้านทานแม้แต่กับคนที่ไม่แยแส ไส้กรอก. และคุณจะเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างไร ซึ่งรวมถึงถั่วเหลือง สีย้อม และสารกันบูด ไส้กรอกโฮมเมดเป็นธรรมชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารชนิดนี้เรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย!

เครื่องมือทำอาหาร

ดูเหมือนว่าไส้กรอกเท่านั้น - อาหารจานซ้อน. อันที่จริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก และเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ ให้ลองทำขนมด้วยตัวเอง สูตรง่ายๆ. ตากลัวแต่มือทำ!

ขั้นแรก หาเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็น เช่น เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ มีดคม เขียง ชาม หม้อ กระทะ กระชอน และด้ายหนาหรือเส้นใหญ่สำหรับผูกไส้กรอก คุณอาจต้องใช้กระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากต้มแล้ว

เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสับ เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด พวกเขาสามารถผสมกันในสัดส่วนใดก็ได้ ใส่น้ำมันหมูหรือครีมลงในเนื้อไม่ติดมันหรือไก่งวงเพื่อความชุ่มฉ่ำ ไส้ที่สมบูรณ์แบบ- เป็นเนื้อหมู 2 ส่วน เนื้อวัวกับเบคอน 1 ส่วน

เป็นการดีที่จะเพิ่มความสดใสให้กับเนื้อสับ ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะไม่รบกวนเช่นกัน เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับ - กระเทียม, ปาปริก้า, พริกแดงร้อน, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, มาจอแรม, ขมิ้น, มิ้นต์, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ส่วนผสมของพริกและกระวาน พวกเขาให้เนื้อมีรสชาติและความเผ็ดร้อน ถ้าคุณชอบการทดลองทำอาหาร ให้ใส่ลูกพรุน แอปเปิ้ล สับปะรด เมล็ดทับทิม มะเขือเทศตากแห้ง, หัวหอมทอด มะกอก หรือชีส พริกหยวก. อย่างแน่นอน รสชาติใหม่ซื้อไส้กรอกหลังจากเพิ่ม น้ำมะเขือเทศ, ไวน์หรือคอนยัค

เนื้อบดอร่อย

และตอนนี้ - การปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกที่บ้าน ขั้นแรกให้หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยและร่วมกับเครื่องบดเนื้อ ยิ่งเครื่องมือและ "วัตถุดิบ" เย็นลง การเจียรก็จะยิ่งเหมาะสมยิ่งขึ้น แต่พยายามอย่าแช่แข็งเนื้อมากเกินไป ข้างนอกควรเย็น แต่ข้างในนุ่ม คุณต้องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยเร็วที่สุดและในส่วนเล็ก ๆ เติมเครื่องบดเนื้อหนึ่งในสี่ หลังจากเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วคุณต้องนวดด้วยมือ แม่บ้านบางคนไม่บดเนื้อ แต่สับให้ละเอียดเพื่อให้ไส้กรอกมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เปลือกคืออะไร?

ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดสามารถซื้อได้ที่ร้าน พวกเขาเป็นธรรมชาติและประดิษฐ์ เปลือกธรรมชาติคือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไส้หมู ในขณะที่เปลือกเทียมทำจากคอลลาเจน เซลลูโลส และโพลีเอไมด์ ในปลอกหุ้มสังเคราะห์ ไส้กรอกไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและเก็บไว้นานกว่ามาก ที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเป็นปลอกคอลลาเจนที่กินได้เพราะทำจากหนังสัตว์ หากคุณต้องการใช้ปลอกหุ้มจากธรรมชาติ โปรดจำไว้ว่าพวกมันมีความทนทานไม่มาก แต่ลำไส้ของวัวถือว่าเชื่อถือได้มากที่สุด ขนาดของปลอกขึ้นอยู่กับชนิดของไส้กรอกที่คุณต้องการ

วิธีการเตรียมผิวไส้กรอก

เมื่อเลือกปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกในอนาคต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูหรือปมติดอยู่ ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนไขมันและโดยทั่วไปจะมีกลิ่นบ้าง ก่อนใช้งานต้องแช่น้ำเกลือไว้ 2 ชั่วโมง ขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20-25 องศาเซลเซียส นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถลอกฟิล์มออกจากไส้กรอกได้ง่าย หลังจากนั้นลำไส้จะถูกล้าง น้ำร้อนภายนอกและภายในแล้วทดสอบคุณภาพ ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งน้ำผ่านพวกมันและมันจะไหลไปที่ใดจะดีกว่าถ้าตัดเปลือกที่นั่น

เปลือกเทียมแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 35-40 ° C 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ. หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนไหล แต่ไม่เข้มข้นเท่าลำไส้ของสัตว์ ในเรื่องนี้เปลือกเทียมมีประโยชน์มากกว่า

เปลี่ยนเนื้อสับเป็นไส้กรอก

การกรอกเปลือกด้วยเนื้อสับเป็นส่วนที่บางและสำคัญที่สุด ขั้นตอนการทำอาหาร. ในการทำเช่นนี้ชามของเครื่องบดเนื้อจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและหัวฉีดจะเปลี่ยนเป็นกรวยพิเศษซึ่งวางเปลือกไว้ มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่ - ก่อนอื่นให้บีบเนื้อสับเข้าไปในลำไส้แล้วผูกปมที่ปลายมิฉะนั้นอากาศจะเข้าไปข้างในและไส้กรอกจะบวม แต่ก็ไม่ผิดอะไร แค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก่อนหุง แล้วอากาศก็จะออกมา

เติมเนื้อให้แน่น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณไม่มีหัวฉีดหรือเครื่องบดเนื้อ ให้ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออกแล้วดันเนื้อสับผ่านคอและเข้าไปในลำไส้

คุณไม่สามารถตัดไส้กรอกยาวเป็นไส้กรอกแต่ละชิ้นได้ แต่เพียงแค่เติมเนื้อสับลงในปลอกเป็นส่วน ๆ โดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ต่อมาสถานที่เหล่านี้สามารถพันผ้าพันแผลและตัดได้ วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเปลือกแข็งไม่มีรูและรอยแตก

เราปรุง ทอด อบ

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว ยังคงต้องหาวิธีปรุงและทอดไส้กรอกโฮมเมด ใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟไส้กรอกได้ แต่โดยปกติหลังจากปรุงอาหารแล้วจะยังคงทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านในกระทะ เวลาย่าง - 10-15 นาที

และแม่บ้านบางคนก็ทอดไส้กรอกทันทีโดยไม่ต้องปรุง ความพร้อมของจานถูกกำหนดโดยการเจาะ ถ้าน้ำใสโดดเด่น ไส้กรอกก็จะผัด ในการทดลอง ให้ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ - คุณจะประหลาดใจที่กลิ่นหอมของมันออกมา

หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบ ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และเทน้ำมันลงไปเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีและอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่ออบไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์ ให้คลี่กระดาษฟอยล์ออกจนสุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้เปลือกสีทองที่อร่อย ไส้กรอกอร่อยมากปรุงบนตะแกรงหรือบนกองไฟ

เคล็ดลับความอร่อยของไส้กรอก

หลังจากนวดเนื้อสับแล้วให้พักในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติของมันจะ "สุก" ในหลายสูตร คุณจะเห็นแป้ง นม และไข่ในเนื้อสับ ซึ่งทำให้เนื้อสับละเอียดและนุ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน น้ำแข็งบดละเอียดจะถูกวางลงในเนื้อสับ

คุณรู้วิธีเปลี่ยนลำไส้ด้านในออกเพื่อล้างหรือไม่? ทำได้ง่ายด้วยแท่งไม้ที่มีปลายทู่ หยิบขอบด้านนอกของเปลือกขึ้นมาเบา ๆ แล้วดึงไว้เหนือแท่ง

ที่สุด ไส้กรอกอร่อย- ทอดมันเนื้อที่หาซื้อได้ตามตลาด ไขมันทำให้พวกเขาอร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อในขณะที่พวกเขาได้รับรสชาติพิเศษที่หาที่เปรียบมิได้

ไส้กรอกแห้ง

ปรากฎว่า ไส้กรอกแห้งคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง หลังจากนั้นคุณไม่น่าจะซื้อในร้านค้า โฮมเมดอร่อยกว่า!

ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมให้แห้งและเช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือและกระเทียม จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1.5 กก. ใส่ในชามเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล พริกไทยดำ และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้า. ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักค้างคืน

นำไขมันออก ผึ่งให้แห้งในที่โล่ง วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ผ่านเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่

ผสมเนื้อกับเบคอน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเครื่องเทศหอมตามรสนิยมของคุณและเทคอนญัก 50 มล. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ยัดไส้ในและแขวนไว้ในร่าง หลังจากผ่านไป 10 วัน ไส้กรอกจะแห้งและพร้อมรับประทาน สำหรับเบียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าไม่พบ!

ไส้กรอกกับชีสและเห็ด

ทำเนื้อวัวและหมูสับ คุณจะต้องการประมาณ 300 กรัม

ตัดเป็น 50 กรัม แชมเปญกระป๋องและหัวหอมครึ่งลูกแล้วทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับ โยน 3 ช้อนโต๊ะที่นั่น ล. ชีสขูดและกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกลือและพริกไทย

ปลอกไส้กรอกสามารถพบได้ในบางร้าน พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการ - เพียงแค่เติมเนื้อสับซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือเข็มฉีดยา "ไส้กรอก" เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งวุ่นวายในครัวเป็นเวลานาน

หากคุณหั่นเปลือกหอยเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้ช้อนจัดการมันได้ แม้ว่าจะไม่สะดวกนักก็ตาม

ทอดไส้กรอกในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมพลิกมันครึ่งทางระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นนำกระทะย่างเบา ๆ ให้เป็นแถบด้านข้างที่สวยงาม เสิร์ฟร้อนกับ ซอสมัสตาร์ดและผัก

ไส้กรอก-แคนดี้

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือเทียม คุณสามารถปรุงไส้กรอกแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ ติดฟิล์ม, กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ การทำไส้กรอกคือความคิดสร้างสรรค์ คุณจึงทดลองได้ไม่รู้จบ

เตรียมเนื้อสับจากหมู 1 กก. 700 ก เนื้อไก่และน้ำมันหมู 200 กรัม บดส่วนผสมให้ละเอียดในเครื่องปั่น ตีไข่ 3 ฟองแยกกัน ใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ แล้วเท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่งและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจะได้ไม่เป็นก้อน ตอนนี้ผสมไข่กับเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน

ตัดกระดาษฟอยล์เป็นชิ้นขนาด 20x30 ซม. แล้วจัดเรียงเนื้อสับให้เป็นรูปไส้กรอกที่ด้านกระจกของฟอยล์ แล้วม้วนเป็นลูกกวาด ติดขอบให้แน่นแล้วส่งไส้กรอกไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนถึง 180 ° C ในหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟสามารถทอดในกระทะได้ทั้งสองด้าน สีน้ำตาลทอง. สนุกกับมัน จานเด็ดในแวดวงครอบครัวที่คุณรัก!

ไส้กรอกย่างฉ่ำๆ

ไส้กรอกหมูย่างโฮมเมดแบบคลาสสิกและน่ารับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงมากมาย

ทำเนื้อสับจากหมู 600 กรัม ใส่พริกไทย เกลือ ผักชีและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ ยัดลำไส้ที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ขั้นแรก อบไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ น้ำมันพืชกระทะย่างและทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ผักย่าง เช่น มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม เหมาะเป็นเครื่องเคียง

ไส้กรอกในแก้ว

น่าแปลกที่ไส้กรอกนี้สามารถปรุงได้ภายใน 15 นาที มันกลับกลายเป็นนุ่มและเหมาะสำหรับอาหารทารก

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 400 กรัมแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง - 0.5 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำ กระเทียมสับ 2 กลีบ และ 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อหมักเล็กน้อย สำหรับไส้กรอกเด็ก ควรลดปริมาณเครื่องเทศร้อนหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่เป็นกลางกว่า

ตอนนี้ปรุง 50 กรัม ข้าวเมล็ดยาวพยายามต้มให้สุก

ใส่เนื้อไก่ข้าวเย็นในเครื่องปั่น เทนม 150 มล. และไข่ 1 ฟอง ผสมจนนุ่มและเนียน หล่อลื่นผนังและก้นแก้วด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อสับ แต่อย่าให้ถึงขอบมาก ใช้ภาชนะที่มีผนังหนาเท่านั้น! สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้คุณจะได้ 3-4 แก้วซึ่งไส้กรอกน่ารับประทานจะ "สุก" ในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปรุงขนมในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นอย่าเปิดประตูอีก 5 นาที ไส้กรอก "กระโดด" ออกจากแก้วได้ง่ายมากพวกเขาเพียงแค่ต้องตัดและเสิร์ฟ ออกมาอร่อยไม่ธรรมดาโดยเฉพาะกับ มันฝรั่งบดและผัก และแม่บ้านบางคนก็ทำให้ ไส้กรอกไก่แซนวิชและเบอร์เกอร์สำหรับอาหารว่างของโรงเรียน

ไส้กรอกโฮมเมดนั้นดีสำหรับอาหารเช้าและตามกฎแล้วจะไม่อยู่ในตู้เย็น ปรุงบ่อยขึ้นและด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน!

เมื่อฉันยังเด็ก สำหรับวันหยุดสำคัญ คุณยายของฉันในหมู่บ้านจะจุดเตาฟืนและทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมด หมูใน ครัวเรือนเติบโตอยู่เสมอและไส้กรอกก็บ่อยมาก - อร่อยและมีกลิ่นหอม โฮมเมดเลิศรส ของว่างเนื้อ.

ครั้งหนึ่ง สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดคือการหาปลอก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ขายกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับพ่อค้าที่ตลาดท้องถิ่นได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเงินของคุณมาให้คุณ

รวมตัวกันทำไส้กรอก สูตรคุณยาย. มีเวลาเมื่อสถานะถูกวัดโดยการปรากฏตัวของไส้กรอกบนโต๊ะ แต่เมื่อมันปรากฏออกมาความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่อยู่ในคุณภาพ และไส้กรอกโฮมเมดก็คุณภาพ! เปลือกธรรมชาติ เนื้อหมูธรรมชาติ เครื่องเทศและแรงบันดาลใจ มันเป็นเรื่องธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรียมีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยมาก - "nadenitsa" ไส้กรอกทำมือทอดซึ่งเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศบัลแกเรียดั้งเดิม - Fenugreek

คูปาตี ไส้กรอกจอร์เจียที่คล้ายกัน ทำจากลำไส้เล็กยัดไส้หมูสับและเนื้อวัว โดยเติมหัวหอมสับละเอียด กระเทียม เมล็ดทับทิม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซูเนลี Kupaty ทอดด้วยถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดนั้นถูกจัดเตรียมในทุกที่ที่เลี้ยงหมู วัว แกะ และแม้แต่ไก่ หากมีเนื้อในฟาร์ม เจ้าของก็ปรุงไส้กรอก และถ้ามีเนื้อสัตว์ปีก แสดงว่าอร่อย โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกลำไส้ที่สะอาด เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศและการอบร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณตามหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• หมู (คอ ไหล่ หลัง) 2-2.5 กก.
• ไขมันส่วนหลัง 500-700 g
• กระเทียม 1 หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 นาที
• คอนญักหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่นรสชาติ

1. ต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดนั้นฟินมาก ของอร่อย. ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้อย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้กรอกที่ปรุงสุกที่บ้านถูกวางไว้ในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดในวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง แล้วไส้กรอกจะอร่อยที่สุด ทั้งที่ฉันยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนวิชกับ ไส้กรอกเย็นหรืออุ่นเครื่อง

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, โหระพา, พริกไทย, โหระพา, ผักชี

3. ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ไหนก็ตามต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาด กลับไส้ด้านในออกแล้วล้างออกอีกครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดเอาเมือกออกจากลำไส้

   ลำไส้เล็กหมู - เปลือกธรรมชาติ

4. เนื้อหมูสามารถใช้จากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกทำด้วยการเติมไขมัน ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จึงไม่สำคัญ คอ บ่า ไหล่ หลัง เป๊ะสุดๆ ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - การนำเข้าไปในผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

   เนื้อหมูใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก: คอ, ไหล่, หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับ แต่คุณยายของฉันมักจะตัดเนื้อและไขมันด้วยมีด ขนาดของการตัดเป็นเหมือนเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ในกรณีนี้ ไส้กรอกกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู ไม่ควรใส่เกลือหรือแช่แข็ง

6. ไขมันไขสันหลัง ไม่ควรเค็มและไม่แข็ง ปราศจากผิวหนัง ตัดเบคอนชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมแล้วพักไว้ ตัดไขมันที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งเป็นเนื้อหั่น อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 1:6 ซึ่งเป็นค่าโดยประมาณ ควรพิจารณาว่าหากใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากก็ควรลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไป

   ตัดเนื้อและไขมัน

7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อสับและน้ำมันหมู เกลือและพริกไทย - อาจมากกว่าราคาเล็กน้อยด้วยซ้ำ เพิ่มสมุนไพรหอมแห้ง: โหระพา, ออริกาโนและโหระพา ใส่ผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้ละเอียดมากเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช่ฉันไม่ได้เพิ่มใบกระวาน

   ผสมเนื้อสับกับเบคอนในชามใบใหญ่

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกานพลูด้วยมีดอย่างประณีตที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องมือในครัวเพื่อสับกระเทียมหรือเครื่องขูด แต่ในกรณีนี้จะมีน้ำกระเทียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่ชอบ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับและผสม ต่อไปขอเสริมนิดนึง คอนยัคที่ดี- 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นี้เป็นทางเลือก ลองทำดู แต่อย่าเติมแอลกอฮอล์ทดแทนหรือมีกลิ่นเหม็น เพราะจะส่งผลต่อทั้งกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมดและรสชาติ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

   ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในเนื้อสัตว์

9. ถัดมาเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกเริ่มต้นขึ้น เปลือกที่เตรียมไว้จะเริ่มขึ้น เนื้อบดละเอียด.

   เนื้อสับพร้อมไส้

10. หากเครื่องบดเนื้อแบบสกรูที่บ้านมีหัวฉีดแบบพิเศษ - ในรูปของหลอดพลาสติกกระบวนการนี้จะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดและตะแกรงไม้กางเขนจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดแทน ดึงเปลือกไส้เหนือหัวฉีดและปลายลำไส้ผูกเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากเส้นใยสังเคราะห์เพราะด้ายจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับเปิดตัวในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร เปลือกจะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากหัวฉีด

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมสำหรับการบรรจุ

12. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นเกินไป เปลือกควรจะกดได้ง่ายเมื่อบีบอัด หากเติมเปลือกแน่น จะระเบิดระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด

    เริ่มเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรู ให้ตัดเปลือกในที่นี้แล้วมัดด้วยด้าย ผลที่ได้คือไม่ใช่ไส้กรอกแบบยาวทั้งหมด แต่เป็นไส้กรอกตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปที่สามารถเชื่อมโยงกันเป็นโซ่ได้

    ไส้กรอกยัดไส้ปลายผูก

14. ในขั้นตอนการเตรียมอาหารเบื้องต้นนี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน เนื้อสับควรสุกอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยเชือกแล้วใส่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบเปลือกอย่างละเอียดอีกครั้ง ระบุและพันแผลและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะรีดไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วพันด้วยด้ายฝ้าย จึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก
16. ไกลออกไป จุดสำคัญ: ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายที่ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ ทิ่มเปลือกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้เปลือกจะต้องเจาะ อย่าลืมที่ Hasek's - Baloun ไม่สามารถขับออกจากตัวเองด้วยภาพที่สดใสน่าจดจำว่าเขาเจาะ "lachenka" เพื่อให้อากาศออกมาได้อย่างไร ไม่เช่นนั้นจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายที่

17. เทน้ำ 15 ซม. ลงในหม้อ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่พอสมควร ใส่ไส้กรอกลงในกระทะให้จุ่มลงในน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก

    ต้มไส้กรอกตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ในทางกลับกัน ให้ปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

    หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด จัดใส่จานและปล่อยให้เย็น

19. น้ำมันหมูที่พักไว้เมื่อวันก่อน ซึ่งเท่ากับ 100 กรัมนั้น จะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วละลายในกระทะจนเป็นรอยแตกแห้ง กินเสียงแตกทันที! และเทไขมันลงในจานเซรามิกและเย็นที่อุณหภูมิห้อง