ผู้ที่ติดตามศิลปะการทำอาหารล่าสุดจะต้องสนใจเทรนด์ใหม่อย่างแน่นอน - มูสเค้ก มีสูตรการทำอาหารมากมายและทุกคนจะได้พบกับตัวเลือกที่พวกเขาชอบ การทำงานกับขนมนี้เป็นเรื่องง่ายและสนุก และผลลัพธ์ที่ได้ก็สวยงามและน่ารับประทานอยู่เสมอ

เค้กสำหรับการเคลือบดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นสองวง ในเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่า - บิสกิตและไส้ ช่องว่างจะถูกวางไว้ในวงแหวนขนาดใหญ่และเทมูสเติมช่องว่างด้านข้างอย่างระมัดระวัง บนเค้กที่ทำจากมูสเนื้อเนียนที่แข็งตัวแล้ว สารเคลือบจะวางลงโดยไม่มีปัญหา

เตรียมไอซิ่งส่วนเกิน ส่วนใหญ่จะระบายออกจากเค้ก:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เจลาติน 10 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 250 กรัม

ทางที่ดีควรย้อมด้วยสีย้อมเจลที่ละลายน้ำได้

1. ละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเชื่อมร้อน
2. สารเคลือบที่เตรียมไว้สำหรับการทำงานนั้นอุ่น (30-35⁰С) ผสมจนเนียนโดยไม่มีก้อนและฟองอากาศ
3. ผสมสีย้อมเล็กน้อยก่อนทา
4. จากการหยดของสีต่างๆ ทำให้เกิดคราบที่สวยงามน่าอัศจรรย์
5. ในการทำงานกับไอซิ่ง คุณต้องมีที่วางเค้กทรงสูง เครื่องเล่นแผ่นเสียงแบบพิเศษนั้นสะดวกมาก แต่คุณสามารถใช้ตะแกรงย่างแบบปกติได้
6. ใช้จานลึกหรือแผ่นอบแทนเพื่อเก็บส่วนที่เกินไหล
7. มวลอุ่นจะค่อยๆ เทลงบนกึ่งกลางของเค้ก เพื่อให้ไหลสม่ำเสมอจากทุกด้าน
8. พื้นผิวเคลือบไม่เรียบ
9. เค้กเย็นบนขาตั้ง
10. พวกเขาเอาหยดแช่แข็งที่ด้านล่าง

สูตรจาก Andy Chef

เติมครั้งแรก:

• น้ำเชอร์รี่ 190 กรัม
• เหล้ารัมหรือบรั่นดี 10 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เชอร์รี่ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นส่วนผสมทั้งหมดเป็น90⁰С.
2. เพิ่มเจลาตินแช่ 10 กรัม
3. ใส่ผลเบอร์รี่ที่บีบลงในแม่พิมพ์แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. แช่เย็น

ชั้นที่สอง:

• น้ำส้มคั้นสด 50 กรัม
• ความเอร็ดอร่อย;
• ครีมหนัก 90 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. อุ่นน้ำผลไม้ ครีม และความเอร็ดอร่อย
2. ละลายช็อกโกแลตและเจลาติน 6 กรัมในส่วนผสมนี้
3. เย็นลง.
4. เทลงบนเชอร์รี่และทำใจให้สบาย

สำหรับบิสกิต:

• ไข่แดง;
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• ผงฟู 4 กรัม
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. บดไข่แดงด้วยผง
2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงไป
3. ขับในเนยนิ่ม
4. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วรีดบนแผ่นรองอบโดยใช้เขียง แป้งเป็นพลาสติกมากจนใช้ไม้คลึงม้วนไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องกดกระดานให้เท่ากันเพื่อให้แป้งเรียบเป็นเค้กกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือกโลกควรเล็กกว่าขนาดของถาดทำเค้ก
5. อบที่ 180 ° C เพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มูสช็อกโกแลต

• ครีมหนัก 220 กรัม
• นม 120 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• สามไข่แดง
• น้ำตาล 40 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ต้มไข่แดงกับน้ำตาลในนมร้อน
2. ละลายช็อกโกแลตขนม
3. เพิ่มเจลาติน 10 กรัม
4. เย็นถึง30⁰С
5. ตีครีม ผสมกับครีมช็อกโกแลต

เก็บเค้กในภาชนะที่ลึก

1. อย่างแรกคือชั้นมูสที่อุดมสมบูรณ์
2. ควรวางช่องว่างเชอร์รี่และสีส้มไว้ตรงกลาง
3. คลุมด้วยเค้ก กดให้ชิดกับมูสเหลว
4. ทำใจให้สบายและเปิดจานเสิร์ฟ
5. การออกแบบ อาจมีก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ของหวาน "สามช็อกโกแลต"

มูสเค้กยอดนิยมของ Three Chocolates สามารถลิ้มลองได้ที่ร้านขนมอบทุกแห่ง แต่แบบโฮมเมดจะดูเข้มข้นและน่ารับประทานมากกว่าเสมอ

บิสกิตขี้เกียจ:

• ไข่;
• น้ำตาล 40 กรัม
• แป้ง 25 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตีเมอแรงค์เข้มข้น.
2. บดไข่แดงกับน้ำตาล
3. รวมมวลทั้งสองในขณะที่ยังคงความงดงามของเมอแรงค์
4. ร่อนแป้ง.
5. นวดแป้งนุ่ม
6. อบที่ 170⁰C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับการเติมช็อกโกแลตสามชั้น:

• แปดไข่แดง
• ครีมหนัก 1.2 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• ไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของงาน:

1. ต้มไข่แดงกับน้ำตาลในครีมร้อน
2. ต้มจนข้น
3. ใส่เจลาติน.
4. แบ่งครีมร้อนออกเป็นสามชามเท่าๆ กัน
5. เทช็อกโกแลตสับสามประเภทลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. วางเค้กสปันจ์ลงบนจานเสิร์ฟ วางแหวนสำหรับประกอบเค้กด้านบน
7. เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งครีมลงในครีมสีเข้มที่เย็นแล้ว ใส่เค้ก แผ่แบนและแช่เย็น
8. รวมส่วนผสมครีมและช็อกโกแลตนม
9. ใส่ชั้นแรกที่ชุบแข็งและเย็น
10. รวมครีมและช็อคโกแลตที่เหลือ วางขนมชั้นสุดท้ายhttps: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

มูสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

นี้เป็นรุ่นง่ายที่รู้จักกันดี ขนมอเมริกันจาก ชิฟฟ่อนบิสกิตกับ ครีมชีส... เค้กมูสดูสดใสและรื่นเริง แต่มีไขมันน้อยกว่ามาก

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 140 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 กรัม
• เนยและน้ำมันมะกอก 75 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ไข่แดง;
• กระรอกสองตัว
• kefir 100 มล.;
• สารสกัดจากวานิลลา;
• สีย้อมสีแดงที่ละลายในไขมัน

เค้กฟองน้ำควรมีขนาดเล็กกว่าวงแหวนประกอบเพื่อให้มูสสามารถพันรอบไส้ได้ในทุกด้าน

1. ตีเนย ไข่แดง และน้ำตาล
2. เทน้ำส้มสายชูและสีย้อม
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งและ kefir ในส่วน ตีแป้งอย่างต่อเนื่อง
4. ตีเมอแรงค์แน่นๆ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
5. อบที่ 180⁰C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ตัดฝาครอบนูนออกจากบิสกิตที่เย็นแล้วแบ่งออกเป็นสองเค้ก

สำหรับผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่ถูด้วยน้ำตาล
• เจลาติน 6 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 10 กรัม

ผลเบอร์รี่สีแดงใด ๆ เหมาะสำหรับการเติม: แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปข้นเพื่อไม่ให้เมล็ดและหนังเข้าไปในของหวาน

1. ต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและแป้ง
2. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้
3. แจกจ่ายในวงแหวนที่อบบิสกิต

มูสแชมเปญครีม:

• แชมเปญ 200 มล.
• 20 กรัม น้ำมะนาว;
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล.;
• น้ำ 30 มล.
• สองไข่;
• เจลาติน 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นแชมเปญและน้ำมะนาว
2. ต้มไข่แดงขูดกับน้ำตาลในส่วนผสมนี้
3. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้
4. ตีครีม.
5. เตรียมน้ำเชื่อม.
6. เอาชนะคนผิวขาว ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมร้อนลงไป
7. ผสมเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งกับครีมอย่างระมัดระวัง และอีกครึ่งหนึ่งกับคัสตาร์ด
8. ในทำนองเดียวกัน ในขณะรักษาโครงสร้างที่โปร่งสบาย ให้เชื่อมต่อมูสทั้งสองส่วนอย่างระมัดระวัง

รวบรวมเค้กในวงแหวน

1. เริ่มการประกอบจากชั้นของมูส สลับกันวางบิสกิต ไส้เบอร์รี่ และบิสกิตที่สอง
2. ทำให้มูสแต่ละชั้นเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาที เพื่อให้มวลมีเวลา "คว้า"
3. นำขนมแช่แข็งใส่ถาดเสิร์ฟ ถอดแหวนออกแล้วตกแต่งhttps: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

สนิกเกอร์มูสเค้ก

คล้ายกับสนิกเกอร์บาร์ยอดนิยม เค้กช็อกโกแลตมูสนี้ทำมาจากเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนและมูสสองประเภท

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 200 กรัม
• โกโก้ 40 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 10 กรัม
• สองไข่;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นม 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.

ขั้นตอนการทำงาน:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล
2. ร่อนส่วนผสมแห้ง.
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง ตีแป้งให้ละเอียดหลังจากใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว
4. เทนม.
5. เทส่วนผสมแป้งที่เหลือออก
6. เทลงในน้ำเดือด
7. อบที่180⁰С.
8. ตัดเป็นสองชิ้นแม้กระทั่งเค้ก

เค็มคาราเมล:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 25 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.;
• เนย 25 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำเชื่อมข้น.
2. ละลายเนยในนั้น
3. เทครีมที่อุ่นถึง 70⁰C.

คาราเมลมูส:

• ไข่;
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 80 มล.
• คาราเมลเค็ม 200 กรัม
• เจลาติน 14 กรัม
• วิปครีม 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่กับน้ำตาล
2. ชงในนมร้อน
3. เพิ่มความอบอุ่น คาราเมลเค็มและเจลาติน
4. เย็นลง.
5. ผสมกับวิปครีม

คัสตาร์ดครีมมูส:

• ไข่ทั้งฟอง;
• ไข่แดง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• นม 170 มล.
• เจลาติน 14 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาล
2. ชงในนมร้อน
3. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้
4. เย็นและผสมกับวิปปิ้งครีม

เค้กประกอบเป็นวงแหวนซึ่งก้นแน่น ติดฟิล์ม.

1. ชั้นแรกเป็นคาราเมลมูสครึ่งหนึ่ง แช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที
2. ชั้นที่สองเป็นครีมมูสครึ่งหนึ่ง
3. ใส่เปลือกช็อคโกแลตบนมูสเหลวเพื่อให้เค้กเกาะติดกันดีขึ้น
4. ทำซ้ำทั้งสามชั้น
5. เค้กจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ใน 6-8 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับบนถาดเสิร์ฟ ปล่อยออกจากวงแหวนแล้วตกแต่ง
6. ตกแต่งจะใช้ถั่วลิสงคั่วเกลือคาราเมลก็ได้https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

สตรอเบอร์รี่มูสเค้ก

ฐานเค้กฟองน้ำสามารถอบตามสูตรใดก็ได้ บิสกิตขี้เกียจก็สมบูรณ์แบบ เตรียมผลไม้แช่อิ่มและมูสครีมจากสตรอเบอร์รี่ที่เข้มข้นและสดใส

ผลไม้แช่อิ่ม:

• สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เจลาติน 15 กรัม

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่ต้มแล้วเทลงในวงแหวน

มูสสตรอว์เบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วิปครีม 500 มล.

น้ำซุปข้นเบอร์รี่เปล่าที่หนาแน่นกว่าผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยผสมกับวิปปิ้งครีม

การประกอบถูกคว่ำลงในวงแหวน

1. แช่จานผลไม้แช่อิ่มแช่เย็นลงในมูส
2. ปิดด้วยเค้กบิสกิต
3. พลิกเค้กแช่แข็งลงบนถาด Https://www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

ทำอาหารกับบลูเบอร์รี่

รสบลูเบอร์รี่ที่ไม่สร้างความรำคาญและครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับของหวานที่เรียบง่ายและรวดเร็ว

บลูเบอร์รี่มูส:

• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปครีม 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ตีบลูเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มเจลาตินหลวม
3. ผสมกับครีม
4. เตรียมเค้กบิสกิตชิฟฟ่อนสองสามอันตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น อย่าเพิ่มโกโก้ บิสกิตสีขาวจะเหมาะสมกว่า
5. ประกอบเค้กโดยสลับเค้กบิสกิตและมูสบลูเบอร์รี่ Https://www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

วิธีทำลูกเกดดำ

ในที่เดียวกัน ของหวานง่ายๆคุณสามารถรวมเค้กบิสกิตสีขาวและครีมชีสเบอร์รี่มูส

สำหรับมูส:

• น้ำซุปข้นลูกเกดดำ 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• ครีมชีส 200 กรัม
• โยเกิร์ต 200 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• วิปครีม 300 มล.

การเตรียมเค้กจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แบ่งครึ่งแอปริคอทกระป๋องลงในชั้นมูสเพื่อเพิ่มองค์ประกอบรสชาติ

ขนมเชอรี่

การผสมรสชาติยอดนิยมมักใช้ในมูสเค้ก เช่น เชอร์รี่ คอนญัก และโกโก้

บิสกิตบราวนี่:

• โกโก้ 50 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• สองไข่;
• แป้ง 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. อบที่ 170⁰C เป็นเวลา 25 นาที
2. ด้านบนของบิสกิตเป็นชั้นของผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
3. ปิดทับด้วยครีมคัสตาร์ดครีมมูสเหมือนในเค้ก Snickers Https://www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

ราสเบอร์รี่อันละเอียดอ่อน

มูสราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับบราวนี่ที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

ฐานของเค้ก:

• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• 30 กรัม แป้งสาลี;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและสีน้ำตาลที่190⁰С
2. ฆ่าในเครื่องปั่นด้วยช็อกโกแลตลบและอัลมอนด์ทั้งหมด (50 กรัมต่อชิ้น)
3. แทมอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์และเย็น
4. วางส้มเขียวหวานสองสามชิ้นบนฐาน

สำหรับมูส:

• น้ำส้ม 250 มล.
• สองไข่แดง
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ
2. เพิ่มเจลาติน 5 กรัม
3. เพิ่มเนยนิ่มอีก 5-6 ช้อนโต๊ะลงในมูสเย็น
4. กรอกแบบฟอร์มด้วยมูส
5. ของหวานสุดคูลhttps: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

กับมะนาว

เค้กอีกชิ้นที่มีรสส้มสดใสทำจากบิสกิตเลมอนและมูสมะนาว

พ่อครัวขนมมืออาชีพปิดมูสเค้กด้วยชั้นช็อกโกแลตหรือ เคลือบกระจก.

• คุณสามารถซื้อสเปรย์กำมะหยี่สำเร็จรูปได้ กระป๋อง 400 มล. ก็เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลาง 6-8 ชิ้น น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก
• อีกทางเลือกหนึ่งคือเตรียมส่วนผสมเองแล้วฉีดด้วยปืนฉีด ส่วนผสมที่เตรียมจากไวท์ช็อกโกแลตและเนยก็เพียงพอที่จะละลายทั้งสองอย่างได้ 50 กรัม
• ในการเตรียมเคลือบกระจก คุณต้องใช้เจลาตินหนึ่งช้อนและที่วางเค้ก ตัวเลือกการเคลือบนี้ทำซ้ำได้ง่ายกว่ามากในห้องครัวที่บ้าน

นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งเค้กได้:

• ผลเบอร์รี่สดและชิ้นผลไม้
• หุ่นวุ้น;
• มักกะโรนี;
• ลูกอมอ่อน
• เมอแรงค์;
• ท็อปเปอร์ช็อคโกแลตและอื่น ๆ

การทำมูสเค้กก็เหมือนการทำช่อดอกไม้ จำเป็นต้องหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและเนื้อสัมผัสทำให้ขนมมีความน่าสนใจและเข้มข้นและไม่เสียสัดส่วน การคิดทบทวนและตกแต่งอย่างระมัดระวังเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสำคัญไม่แพ้กัน

มูสเค้กเคลือบกระจกตามสูตรนี้ออกมาได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและบางเบามาก ของหวานประกอบด้วยสามชั้นสีตัดกัน ฐานของเค้กบางชุ่มฉ่ำ บิสกิตช็อคโกแลต... ตามด้วยค่ากลาง ชั้นสีขาวประกอบด้วยครีมและ ชีสนมเปรี้ยว... และ "องค์ประกอบ" ถูกเติมเต็มด้วยมูสบลูเบอร์รี่ที่หรูหราและสว่างที่สุด

ในขั้นสุดท้าย ชั้นไตรรงค์จะเต็มไปด้วยสารเคลือบเงาที่แวววาวและสวยงาม ซึ่งขนมนี้ไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติมด้วยซ้ำ เค้กจึงดูงดงามเนื่องจากพื้นผิวเรียบและสะท้อนแสง อย่างเคร่งครัด รัดกุม และมีรสนิยม! เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้! เราจึงศึกษาเทคโนโลยีอย่างละเอียดและเตรียมมูสเค้กตามสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• ผงฟู - 1/3 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำดื่ม - 40 มล.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• คอนญักหรือเหล้าใด ๆ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา

สำหรับครีมมูส:

• ครีม (33-35%) - 250 มล.;
• ครีมชีส (คอทเทจชีสไม่มีสารเติมแต่ง) - 190 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา- 8 กรัม
• ผงเจลาติน - 6 กรัม

สำหรับมูสบลูเบอร์รี่:

• บลูเบอร์รี่ (แช่แข็งเหมาะ) - 400 กรัม
• ครีม (33-35%) - 250 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผงเจลาติน - 8 กรัม

สำหรับเคลือบกระจก:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 มล.;
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 60 มล.;
• ผงเจลาติน - 9 กรัม

1. ชั้นแรกของเค้กมูสไอซิ่งไอซิ่งของเราจะเป็นเค้กสปันจ์ ให้ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลละลายหมดและมวลของแป้งจะเพิ่มขึ้น
   
2. แยกส่วนผสมที่เหลือ: แป้ง โกโก้ และผงฟู หลังจากร่อนแล้ว ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้ว คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เราได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีช็อคโกแลต
   
3. เราจะอบบิสกิตแล้วปั้นเค้กในรูปแบบแยกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. เพื่อความสะดวกเราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ถูผนังเล็กน้อยด้วยเนยแล้วใส่ที่เตรียมไว้ แป้งบิสกิต... เรากระจายมวลในชั้นที่เท่ากัน
   
4. เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าจะแห้งสนิท) เปลือกของมูสเค้กที่เคลือบด้วยกระจกควรจะบาง (สูงไม่เกิน 1 ซม.) และแม้กระทั่งโดยไม่ต้องมียอดนูน หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่เกินด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
   
5. เราล้างแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งเตรียมบิสกิตแล้วเช็ดให้แห้ง เราวางผนังของภาชนะ กระดาษ parchment... ใส่เย็นสนิทที่ด้านล่าง เค้กบิสกิต... สำหรับการชุบให้เทน้ำตาลด้วยน้ำเดือดผสมจนเมล็ดละลาย ทำให้ของเหลวหวานเย็นลงและผสมกับคอนญักแช่ขนมอบ
   

   วิธีทำชั้นครีมสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก

6. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมูสเค้กครีม เราเก็บครีมชีสแบบคลาสสิก (ไม่มีสารเติมแต่ง) ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่ม แล้วผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมจนฟูและน้ำตาลทรายละลาย
   
7. ในชามอีกใบ ตีครีมที่แช่เย็นไว้กับน้ำตาลวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนของปกติ ทันทีที่มวลครีมข้นให้ผสมกับชีส เราทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 10-20 วินาที โดยรวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. แช่เจลาตินในน้ำเย็นที่ต้มไว้ล่วงหน้า 50 มล. เราปล่อยให้บวมตามเวลาที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์
   
9. อุ่นมวลที่บวมด้วยวิธีที่สะดวก (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม!) คุณสามารถใช้ "อ่างน้ำ" เตาอบไมโครเวฟหรือเพียงแค่วางภาชนะเจลาตินในชามขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อน โดยการผสมอย่างแข็งขัน เราจะได้การละลายของผงอย่างสมบูรณ์
   
10. หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย เทมวลเจลาตินลงในกระแสบางๆ ลงในบัตเตอร์ครีม กวนมูสอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม เทส่วนผสมลงบนเค้กบิสกิต ปรับระดับพื้นผิว และนำที่ว่างเปล่าสองชั้นในตู้เย็นออกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (จนกว่ามูสเบาจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์)
    

    วิธีทำชั้นบลูเบอร์รี่สำหรับเค้กมูสไอซิ่งไอซิ่ง

11. เมื่อครีมมูสแข็งตัว ให้เตรียมชั้นที่สามของเค้ก หลังจากละลายบลูเบอร์รี่ทั้งหมดแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่น
    
12. เราบดมวลผลไม้เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด เราจะใช้ส่วนที่เป็นของเหลวในการทำมูส เค้กที่เหลืออยู่บนตะแกรงจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับสูตรนี้ (จากนั้นคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมวลนี้)
    
13. ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอด
14. ใส่น้ำบลูเบอร์รี่ลงไป ตีจนครีมมีสีสม่ำเสมอ
    
15. ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น 60 มล. ต่อไปเราทำหน้าที่เหมือนเมื่อทำงานกับครีมมูส - ปล่อยให้มวลพองตัวอุ่นขึ้น เราแนะนำองค์ประกอบของเจลาตินในครีมด้วยการตีแบบต่อเนื่อง เทบลูเบอร์รี่มูสลงในพิมพ์ที่มีบิสกิตและครีม ปรับระดับและใส่ในตู้เย็นจนชั้นสุดท้ายแข็งตัว
    

    วิธีทำกระจกฟรอสติ้งสำหรับมูสเค้ก

16. สำหรับเคลือบให้เติมเจลาตินด้วยน้ำ 75 มล. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้
    
17. เทครีมและน้ำ 100 มล. ลงในส่วนผสมแห้ง กวนตลอดเวลา นำเคลือบไปต้มแล้วยกออกจากเตา เพิ่มช็อกโกแลตเวดจ์ทันที กวนมวลอย่างแข็งขันและบรรลุการละลายของก้อนช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์
    
18. เจลาตินที่บวมถูกทำให้ร้อนจนละลายและใส่เข้าไปใน ช็อคโกแลตไอซิ่งผสม. เรากรองมวลผ่านตะแกรงละเอียดเย็น
    
19. นำด้านที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์ออกจากเค้กมูสแช่แข็งและเย็น แยกกระดาษ parchment ออกอย่างระมัดระวัง
    
20. เพื่อให้ง่ายต่อการทาเคลือบ ให้วางขนมของเราบนตะแกรง แทนที่จานขนาดใหญ่จากด้านล่าง ปิดเค้กด้วยมวลช็อกโกแลตมิเรอร์ ไอซิ่งที่เหลือที่หยดลงบนจานสามารถเก็บ กรอง และถ้าจำเป็น ให้เทเค้กอีกครั้ง หรือเพียงแค่ใส่ลงในภาชนะที่สะดวก นำไปใส่ในตู้เย็นแล้วใช้ปิดขนมอื่นๆ
    
21. เราโอนเค้กมูสกับไอซิ่งกระจกไปที่จานใส่ในตู้เย็น ทันทีที่พื้นผิวมันวาวแข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟขนมไปที่โต๊ะได้
    

ในบริบทของมูสเค้กไตรรงค์กับไอซิ่งมิร์เรอร์ มันดูน่าประทับใจมาก! อร่อย!

มูสเค้กเป็นหนึ่งในเทรนด์ยอดนิยมในโลกของขนมสมัยใหม่ นี้ ของหวานยุโรปไม่เพียงแต่จะเอาชนะด้วยรูปลักษณ์ที่งดงามเท่านั้น แต่ยังมีการผสมผสานที่แปลกใหม่ของพื้นผิวและรสชาติที่หลากหลายอย่างไร้ขีดจำกัด นี่เป็นกรณีที่พ่อครัวขนมทุกคนสามารถแสดงจินตนาการของเขาได้ แต่เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการทำขนมคุณต้องมีความรู้พื้นฐานซึ่งเราจะแบ่งปันกับคุณทันที
ดังนั้น มูสเค้กควรประกอบด้วยชั้นที่สำคัญหลายชั้นจากล่างขึ้นบน: ฐาน มูส ไส้ เคลือบ (เคลือบกระจกหรือเคลือบกำมะหยี่) นอกจากนี้ยังอาจรวมชั้นกรุบกรอบหรือแตกเป็นชั้นแยกต่างหาก
ในการเริ่มต้น เราเสนอให้เข้าใจเงื่อนไข การอ่านคำอธิบายของเค้กมูสเป็นครั้งแรก ผู้เริ่มต้นทุกคนต้องเผชิญกับคำที่เข้าใจยากมากมาย เช่น แดคคัวส์ กงฟี กุ๊ก และอื่นๆ มาทำความเข้าใจกับสิ่งดีๆ ที่อยู่เบื้องหลังคำเหล่านี้กัน

อภิธานศัพท์
... Dacquoise (จาก French dacquoise) เป็นเค้กฟองน้ำชนิดหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจากวิปปิ้งโปรตีนและแป้งถั่วทุกชนิด โดยเติมแป้งสาลีขั้นต่ำ ส่วนใหญ่มักจะ http://chefkonditer.com/master-klassy/ ทำจากอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท หรือแป้งจาก วอลนัท... คุณยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปลงในบิสกิตนี้ได้
... บราวนี่ - เปียกเค้กฟองน้ำกับช็อคโกแลต, ไข่, เนยและ จำนวนเงินขั้นต่ำแป้งสาลี. เมื่อใช้ในเค้กมูสมักจะใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไป
... บิสกิต Gioconda - ตั้งชื่อตาม Mona Lisa ที่มีชื่อเสียง - เป็นอัลมอนด์ฝรั่งเศส แอร์บิสกิตที่มีแป้งน้อยที่สุดทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กโอเปร่าที่มีชื่อเสียง
... Sablé (จากภาษาฝรั่งเศส Sablé) - คลาสสิกสับ French ขนมชนิดร่วนทำจากเนยและเกล็ดแป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งถั่วได้อีกด้วย
... บิสกิตฟองน้ำ - เค้กฟองน้ำที่มีรูพรุนคล้ายกับมอสที่ใช้ในการตกแต่งเค้ก
... กานาชเป็นช็อกโกแลตอิมัลชัน ซึ่งเป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน
... Confit (จาก French Confit) - ลูกกวาดเรียกคำนี้ว่าเป็นการเติมเค้กมูสด้วยผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ น้ำตาล และส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล
... Cooley (จากภาษาฝรั่งเศส Coulis) เป็นผลไม้หรือ ซอสเบอร์รี่ข้นด้วยสารก่อเจลเพกติน
... Kurd หรือ curd (จาก English curd) - ของหวานอังกฤษ คัสตาร์ทำจากผลเบอร์รี่ http://chefkonditer.com/master-klassy/ หรือผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ ชาวเคิร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะนาว
... ผลไม้แช่อิ่มเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งหรือผลไม้ชนิดหนึ่งที่ใส่ในเค้กมูส ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใช้ทำให้บริสุทธิ์และ / หรือหั่นเป็นชิ้นพร้อมน้ำตาลและส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล (เจลาติน, เพกติน)
... Cremu เป็นประเภทของไส้ในเค้กมูสที่ประกอบด้วยไข่แดงต้มกับน้ำตาล ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่และเนย อาจเป็นชั้นอิสระหรือชั้นเพิ่มเติมสำหรับการกำหนดค่า
... Cream Anglese - ไข่แดงผสมกับน้ำตาลและต้มที่อุณหภูมิ 82-83 ° C ในนมและครีม 35% มักใช้ในการทำมูส
... พราลีนเป็นถั่วคาราเมล Praline paste มักใช้ในเค้กมูส นั่นคือ ถั่วคาราเมลที่บดเป็นแป้ง
... ครัมเบิ้ลเป็นชั้นกรุบกรอบในมูสเค้กที่ทำขึ้นได้ เช่น จากส่วนผสมของเบลเยี่ยม วาฟเฟิลครัมบ์ ช็อคโกแลต เนยถั่วพราลีนและ/หรือถั่วบด หรือเพียงแค่ช็อกโกแลต เนย และวาฟเฟิลครัมบ์
... Velour - ช็อกโกแลตกำมะหยี่ http://chefkonditer.com/master-klassy/ เคลือบเค้กซึ่งประกอบด้วย รุ่นคลาสสิคจากส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตละลายและเนยโกโก้ในอัตราส่วน 1: 1
... เคลือบกระจก - เคลือบเงาซึ่งทำหน้าที่ปิดหน้าเค้ก ตามกฎแล้วประกอบด้วยฐานไขมัน - นมข้น / ครีมน้ำเชื่อมกลูโคสช็อคโกแลตและเจลาติน
... Glaze Leopard เป็นสีเคลือบที่มีส่วนผสมของเจล / เคลือบ น้ำ และสีย้อมที่เป็นกลาง ใช้ในการตกแต่งเค้ก สามารถสร้างลายจุดบนกระจกเคลือบฐาน ใช้ไม้พายทาทับเคลือบฐาน
... เจลเป็นกลาง / เคลือบ - เคลือบด้วยเพคติน ใช้เคลือบผลไม้และผลเบอร์รี่ในการตกแต่งเค้กเพื่อเพิ่มประกายและสร้างเคลือบเสือดาว

สถาปัตยกรรมมูสเค้ก

มูลนิธิ
เบสในเค้กมูสจะเป็นอะไรก็ได้ บิสกิตคลาสสิก, น้ำผึ้ง, ขนมปังกรอบชอร์ตครัส, บราวนี่, แดคคัวส์ หรือบิสกิตจิโอกอนดา ตามกฎแล้วจะอบ http://chefkonditer.com/master-klassy/ ในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่ารูปร่างที่คุณจะเก็บเค้ก 1-2 ซม. ความสูงของบิสกิตในเค้กมูสมีขนาดเล็กโดยเฉลี่ย 0.7 ซม. ถึง 1.8 ซม.

มูส
ตัวเลือกมูสไม่มีที่สิ้นสุด แต่ตัวเลือกพื้นฐานคือมูสช็อกโกแลตสามแบบ: ขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตเบลเยี่ยมสีขาวเข้มและนมและวิปครีม
มูสช็อกโกแลตมักเคลือบด้วยเจลาตินคุณภาพหรือวุ้นวุ้น นอกจากนี้ยังมีครีมชีสมูสจากครีมและชีสนมเปรี้ยว สามารถเพิ่มผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในมูสประเภทนี้ มูสถูกจัดเตรียมเป็นครั้งสุดท้าย เนื่องจากเราใช้โดยตรงในขณะที่ประกอบเค้ก มูสจึงต้องยังคงเป็นของเหลวอยู่ในขณะนี้

การกรอก
ไส้สามารถเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่เย็น ๆ กงฟี เคิร์ดหรือผลไม้แช่อิ่ม เติมไส้ลงในวงแหวนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดเค้กประมาณ 2 ซม. และแช่แข็ง http://chefkonditer.com/master-klassy/ ในช่องแช่แข็ง แหวนจะต้องหุ้มด้วยฟิล์มยึดล่วงหน้า
การเติมเป็นส่วนที่เพ้อฝันที่สุดในเค้กของคุณ แต่ก็เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดเช่นกัน! คุณต้องผสมรสชาติอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้หรือเบอร์รี่ที่คุณเลือกนั้นเหมาะกับประเภทของมูสและเค้กที่คุณเลือก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้และ / หรือผลเบอร์รี่ 1-2 และสูงสุด 3 ชนิดในการเติม - นี่คือวิธีการจัดเรียงตัวรับของเราชุดค่าผสมที่ซับซ้อนมากขึ้นไม่น่าจะรับรู้และเข้าใจ แต่ถึงแม้จะใช้ส่วนผสม 2 อย่างในการเติมไส้ก็ต้องมีประสบการณ์และสัมผัสแห่งรสชาติ ซึ่งมีเพียงพ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ทำได้! เราแนะนำให้คุณเริ่มทดลองกับหนึ่งใน รสดั้งเดิมไส้ต่างๆ เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ กล้วย แอปริคอต มะม่วง เสาวรส แล้วจึงเริ่มต้นการทดลองที่อร่อย

ด้านล่างนี้คือการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมมากที่สุดในมูสเค้ก:

ราสเบอร์รี่ - เข้ม / น้ำนม / ไวท์ช็อกโกแลต
... สตอเบอรี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ชอคโกแลต
... เชอรี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ชอคโกแลต
... กาแฟ-กล้วย-ดาร์ก/ช็อกโกแลตนม
... กล้วย - คาราเมล - มูสช็อกโกแลต/ มูสครีม
... เสาวรสและ/หรือมะม่วง - ช็อกโกแลตนม
... แอปเปิ้ล - ลูกแพร์ - อบเชย - มูสช็อคโกแลต / ครีมมูส
... บลูเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ - เข้ม / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
... แอปริคอท - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต

มูสเค้กคัท

ชั้นกรุบ
ชั้นกรุบกรอบเป็นส่วนที่เผ็ดที่สุดของเค้กและสามารถเปลี่ยนของหวานและเพิ่มเนื้อสัมผัสได้ บางคนคิดว่านี่เป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเค้ก ในขณะที่บางคนกลับไม่ชอบความประหลาดใจเช่นนี้ในขนมมูสเนื้อละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเพิ่มชั้นกรุบกรอบหรือไม่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง เพียงใช้วัตถุดิบคุณภาพที่นี่! ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเศษวาฟเฟิลที่ละเอียดอ่อนด้วย คอร์นเฟล็คแม้จะละเอียดอ่อนที่สุด - มันจะยังคงเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ห่างไกลจากความคลาสสิก ของหวานสมัยใหม่.

การประกอบ
การประกอบเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและน่าตื่นเต้นมาก ที่นี่ทุกสิ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำอย่างถูกต้อง ราบรื่น และแม่นยำ ดังนั้น เมื่อถึงเวลาที่คุณประกอบ ไส้และกรุบกรอบของคุณควรแช่แข็งเป็นหินน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง บิสกิตควรเย็นลงแล้วและควรปรุงมูส
เราเริ่มรวบรวมเค้กในรูปแบบคว่ำดังนั้นก่อนอื่นเทมูส (ประมาณ 1 ซม.) ลงไปที่ด้านล่าง - นี่จะเป็นด้านบนของเค้กของเราส่งไปยังช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้ชั้นบนสุด คว้าเพียงเล็กน้อยและไส้ของเราก็ไม่จมอยู่ในนั้น จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ไส้ลงไป จัดเรียงอย่างระมัดระวังและจัดกึ่งกลางเพื่อให้เค้กถูกตัดอย่างเท่าเทียมกัน เทมูสเพิ่มที่ด้านบนของไส้ (คุณต้องปิดไส้) ถ้าคุณมี

คุณสังเกตไหมว่าหลังจากของหวานที่ซับซ้อนที่มีรสชาติมากมาย คุณถูกดึงดูดไปสู่บางสิ่งที่เข้าใจได้ง่าย เรียบง่าย และถึงแม้จะดูธรรมดาไปหน่อย!? ถ้าคุณตอบว่าใช่อ่านต่อ ฉันทำเค้กที่จะไม่ทำให้คุณประหลาดใจด้วยจำนวนส่วนผสมและส่วนผสมที่แปลกประหลาด แต่ด้วยว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่จดจำมากที่สุดทำงานร่วมกันได้ดีเพียงใด แน่นอนว่าหัวใจคือช็อคโกแลต เรามีช็อกโกแลตมูสที่มีความขมเล็กน้อยและเบสของ Breton ขนมชนิดร่วน- แป้งชนิดใหม่สำหรับเราที่กรุบกรอบและร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายมาก

จากนั้นฉันก็นึกถึงวลี "เชอร์รี่บนเค้ก" ว่าโชคดีที่งานสำเร็จ “ ยอดเยี่ยม - ฉันตัดสินใจแล้ว - ตอนนี้พบรสชาติที่สองแล้วจะมีเชอร์รี่” เรามีชั้นของผลไม้แช่อิ่มที่มีความเปรี้ยวของเชอร์รี่ทั้งลูก ซึ่งด้วยความที่เนื้อของมัน เจือจางความอ่อนโยนของมูสและเล่นกับแป้งที่มีพื้นผิว สำหรับรสชาติที่สาม ฉันเลือกช็อกโกแลต-ส้มที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นี่คือชั้นครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมสีส้มสดใสและความหวานปานกลางของไวท์ช็อกโกแลต

รายละเอียดมันวาวมักจะทิ้งแอ่งน้ำบนผิวกำมะหยี่ของของหวาน ดังนั้นฉันจะสอนวิธีทำเยื้องในขนมมูสในทุกรูปแบบโดยที่องค์ประกอบการตกแต่งพอดีและข้อบกพร่องทั้งหมดถูกซ่อนไว้ เค้กของฉันคือ "ภาพลวงตา" - เพราะหลายคนจะคิดว่ามีแอปเปิ้ลอยู่ด้านบน และตัดมันออกเท่านั้น พวกเขาจะเข้าใจว่าพวกเขาผิดแค่ไหน เพราะด้านนอกของเค้กกำลังพูดถึงเนื้อหาภายใน - เชอร์รี่! จากนั้นทุกอย่างจะเข้าที่และคุณจะเพลิดเพลินไปกับช็อกโกแลตปริมาณมาก เชอร์รี่เปรี้ยวและกลิ่นส้มอ่อนๆ ของส้มในไวท์ช็อกโกแลต ภาพลวงตาของเค้กยังมาจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบที่ดูเหมือนเรียบง่ายสามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยความลึกและส่วนผสมที่ลงตัว

เราจะยังคงเข้าใจ "" กับคุณต่อไป หากคุณเป็นมือใหม่ ให้พยายามอ่านขั้นตอนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง (ล่วงหน้า) และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ฉันจะระบุส่วนผสมที่เป็นไปได้ทั้งหมดในระหว่างการทำขนมและในบล็อก "Mistress for a note" ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเท่านั้น

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

• น้ำเชอร์รี่ - 190 กรัม
• แอลกอฮอล์ - 10 กรัม
• อีวาลด์ เจลาติน - 4 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• Vyshnya - 100 กรัม

เลเยอร์นี้ง่ายพอที่จะเข้าใจและดำเนินการ แต่ข้อดีคือมันใช้งานได้หลากหลายและใช้งานง่ายมาก โดยทั่วไป ผลไม้แช่อิ่มคือกงฟีกับผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ ไม่ว่าคุณจะใช้อาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง การกำจัดความชื้นส่วนเกินเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

เริ่มด้วยการแช่แผ่นเจลาติน (4 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด ขณะนี้มีวัสดุแยกต่างหาก ""

ในกระทะใบเล็ก เก็บ น้ำเชอร์รี่(190 กรัม) เชอร์รี่ (100 กรัม) แอลกอฮอล์ (10 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม) วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

ในตอนนี้ ให้ยืดฟิล์มบนวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 หรือ 16 ซม. สำหรับลูกปัดนี้ หล่อลื่นด้วยมือที่เปียก วางฟิล์มบนวงแหวนแล้วยืดออกเหมือนกลอง เนื่องจากผนังเปียก ฟิล์มจึงยึดติดกับวงแหวนได้ดี

บีบเจลาตินสำเร็จรูปแล้วเทลงในแก้ว

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกรองของเหลว 200 กรัมลงในแก้วที่มีเจลาตินผ่านตะแกรง และทิ้งผลเบอร์รี่ที่เหลือไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด

เทเจลาตินลงในน้ำผลไม้พร้อมช้อนตักแอลกอฮอล์แล้วเทลงในวงแหวน หากแหวนมีขนาด 14 ซม. ควรวางด้านข้างด้วยฟอยล์อะซิเตทเพื่อให้ง่ายต่อการถอดบล็อกอุดที่ค่อนข้างหนาในภายหลัง

ใช้ช้อนเกลี่ยเชอร์รี่ด้วยมือ (โดยไม่ใช้น้ำมากเกินไป) ลงในแหวน

แป้งเบรอตง (กระบี่เบรอตง)

• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• ผงฟู - 3.5 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม

แป้งเบรอตงเป็นผู้มีส่วนร่วมในขนมมูสเป็นประจำ ดังนั้นเราจึงไม่สามารถผ่านมันไปได้ในฐานะส่วนหนึ่งของโรงเรียนของเรา "" อันที่จริงมันเป็นแป้งขนมชนิดร่วนกับผงฟู เป็นลูกผสมระหว่างบิสกิตและทราย ที่ทางออกเราได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและโปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันมันก็กรอบและแตกเหมือนปกติ

หากคุณต้องการทำแป้งขาวในสูตรอื่น ให้แทนที่โกโก้ด้วยแป้ง

ขั้นแรก ตีไข่แดง (1 ชิ้น) กับ น้ำตาลไอซิ่ง(40 กรัม) ลงในโฟมสีขาวราวหิมะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งค่าความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมและตีประมาณ 3-5 นาที

ร่อนของแห้งทั้งหมด: แป้ง (45 ก.), โกโก้ (12 ก.), ผงฟู (3.5 ก.) และเกลือ (1 ก.) ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม คุณจะได้เศษขนมปังก้อนใหญ่

เพิ่มความนุ่ม เนย(50 กรัม).

ผัดจนเนียนและคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวและนุ่ม

ม้วนเป็นลูกบอล

วางระหว่างแผ่นซิลิโคนสองแผ่น (หรือกระดาษ parchment) แล้วปาดด้วยเขียงให้มีความหนา 3-4 มม. ไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง แป้งจะนุ่ม อุ่น และแยกออกได้ดี สิ่งสำคัญคือการกดให้เท่ากันเพื่อให้ชิ้นงานยังคงกลมอยู่ เส้นผ่านศูนย์กลางจะอยู่ที่ประมาณ 16-18 ซม.

ใส่ชิ้นงาน (ระหว่างแผ่น) ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที จนกว่าจะพร้อม เมื่อคุณนำแป้งออกมามันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยเอาแผ่นซิลิโคน (กระดาษ parchment) ออกแล้วตัดชิ้นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. ทันที (ด้วยแหวนหรือมีดบนลายฉลุ)

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในฟิล์มในรูปแบบของแพนเค้กแบนได้นานถึงสี่วัน

ครีมส้ม

• น้ำส้ม - 50 กรัม
• ส้ม
• ครีม 33% - 90 g
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 g
• อีวาลด์ เจลาติน - 3 กรัม

เลเยอร์นี้จะเป็นลิงค์ความหมายสำหรับเค้กทั้งหมด เราสามารถพูดได้ว่าครีมทำหน้าที่เป็นเนื้อเปลี่ยนผ่านจากกระบี่เบรอตงและ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ให้เป็นมูสที่อ่อนโยนและโปร่งสบาย นอกจากนี้ โน้ตสีส้มในเค้กช็อกโกแลตยังเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่อีกด้วย

ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำออก (50 กรัม) ใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก

จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีม (90 กรัม) แล้ววางกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม

ในตอนนี้ ให้แช่แผ่นเจลาติน (3 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด เทไวท์ช็อกโกแลต (150 กรัม) ลงในแก้ว

เมื่อมวลครีมร้อนให้เทลงบนช็อกโกแลต ควรเริ่มละลาย

ใส่เจลาตินที่บีบไว้ทันทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นชกด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เทครีมลงบนไส้ผลไม้แช่อิ่มเย็นแล้ว ความเครียดความสนุกถ้าคุณต้องการ

ใส่ชิ้นงานกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

มูสช็อกโกแลต

• ครีม 33% - 220 ก
• นม 3.5% - 120 g
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 g
• ไข่แดง - 60 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• อีวาลด์ เจลาติน - 7 กรัม

มูสนี้จะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นมากเพราะเราใช้ดาร์กช็อกโกแลตเพียงพอและไม่ใช้สารเติมแต่งจำนวนมาก ที่นี่เรามีฐานวิปครีม อิงลิชครีม (อังเกลส) และช็อกโกแลต

หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนสูตร คุณสามารถเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตเป็นไวท์หรือช็อกโกแลตนมได้ แต่ปริมาณของเจลาตินจะต้องเพิ่มขึ้น เนื่องจากเนยโกโก้ในช็อกโกแลตทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงสำหรับมวลทั้งหมด

ขั้นแรก มาเตรียมครีมอังกฤษกันก่อน รวมไข่แดง (60 ก.) และน้ำตาล (40 ก.) ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ใส่นม (120 กรัม) ลงบนเตา

ใส่ช็อกโกแลต (150 กรัม) ลงในแก้ว และแช่แผ่นเจลาติน (7 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด

ตีครีม (220 ก.) จนนุ่มและแช่เย็น แก้วแคบสะดวกกว่าชามกว้างมาก

เมื่อนมร้อนถึง 50-70 องศา เทส่วนหนึ่งลงบนส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากัน เราอุ่นไข่แดงเพื่อไม่ให้ม้วนงอ

เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระทะพร้อมนมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

กลับไปที่ความร้อนปานกลางและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พายจนข้นเล็กน้อย ควรมีลายนิ้วมือบนใบไหล่ (น้ำหนัก 80-82 องศา)

นำครีมออกจากเตา บีบเจลาตินออกแล้วใช้ไม้พาย

เทลงบนดาร์กช็อกโกแลตทันที

เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ปั่นผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ชิ้นงานจะมีความมันวาวและเรียบเนียนมาก ปล่อยให้เย็นลงเหลือ 30-32 องศา หนาวนี้ช่วยได้ อ่างอาบน้ำ... สิ่งสำคัญคือการกวนมวลด้วยไม้พายเพื่อให้ช็อคโกแลตไม่ข้นบนผนังแก้วอย่างสมบูรณ์

ความคิดคือการทำให้ความหดหู่ใจในเค้กที่เบอร์รี่ในอนาคตของเราจะยืน สำหรับสิ่งนี้ เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เม็ดมีดควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ลูกพีชเล็กน้อย

ตัดทรงด้วยกรรไกร สูงด้านข้าง 6-8 มม.

มวลของช็อกโกแลตเย็นลงและเรารวมเข้ากับครีมในหลายขั้นตอน เราทำทุกอย่างด้วยไม้พายเท่านั้นและอย่างระมัดระวัง เราบันทึกทุกการเคลื่อนไหวของไม้พาย เพื่อรักษาปริมาตรของมูส

พยายามเทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของครีม ไม่ใช่ที่ด้านล่างของชาม

อย่าคาดหวังความสม่ำเสมอหลังจากเติมส่วนของช็อกโกแลตลงในแต่ละครั้ง หินอ่อนเหมาะกับเรา เพิ่มส่วนต่อไป

มูสควรจะโปร่งสบายและติดทนพอสมควร

เตรียมเปลือกเบรอตงและพร้อมที่จะเอาไส้ออกจากวงแหวน

การประกอบ

วางคัตเอาท์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ Eclipse จากล่างขึ้นบน เราเข้าใจว่ามูสจะห่อหุ้มไว้รอบ ๆ และจะยังคงอยู่ในความหดหู่ใจในเค้ก คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับมูสเค้กและเค้กโดยใช้ชิ้นส่วนซิลิโคนใดก็ได้

โอนมูสลงในถุง

เนื่องจากมูสมีความหนา เราจะช่วยให้มูสกระจายตัวตามรูปร่างและรอบๆ ชิ้นงาน แบบฟอร์ม Eclipse ของฉันถูกปิด เพราะฉันทำช่องว่างในวงแหวนขนาด 14 ซม. และสามารถสอดเข้าไปในช่องลมเข้าได้ หากคุณมีไส้ขนาด 16 ซม. คุณจะต้องใส่ลงในมูสก่อน แล้วจึงปิด Eclipse ด้วยส่วนที่สอง

เมื่อปิดแผ่นสอดรูปมูสแล้ว ให้เทมูสเพิ่มลงไปอีก (โดยรวมแล้ว คุณควรมีมูสประมาณ 2/3 ในรูปแบบ

ใช้ช้อนชาเกลี่ยมูสให้ทั่วส่วนที่โปร่งใสของแม่พิมพ์ มูสมีความหนา ไส้แน่น และต้องช่วยมูสให้เต็มผนังเพื่อให้ด้านนอกของเค้กเรียบ

จากนั้นใส่แผ่นดิสก์ที่มีผลไม้แช่อิ่มอยู่ด้านบน กลบไส้ลงในมูส ส่วนใหญ่แล้วไส้จะนอนราบกับเม็ดมีดซิลิโคน

เทมูสที่เหลือลงไป

วางเค้กเบรอตงไว้ด้านบนแล้วกดลงในมูสเล็กน้อย หมุนเป็นวงกลม โดยปกติ เค้กจะยื่นออกมาเหนือมูส 1-1.5 มม.

ใส่ของที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ประมาณ 5-6 ชม.

ตกแต่ง "เชอร์รี่"

สำหรับเชอร์รี่บนเค้ก เราต้องเติมแม่พิมพ์ผลไม้ Silikomart ประมาณ 1/2 หรือ 2/3 ของความสูง สำหรับสิ่งนี้ มูส 1/10 ที่คุณเตรียมไว้สำหรับเค้กนั้นเหมาะมาก ใส่เจลาตินเพียง 4-5 กรัมเท่านั้น การตกแต่งมีขนาดเล็กและจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วในความอบอุ่นบนโต๊ะ - ดังนั้นจึงมักทำด้วย จำนวนมากเจลาติน.

ของหวานเหล่านี้ประกอบด้วยชั้นของมูสและเค้กหนึ่งชิ้นขึ้นไป โดยปกติ, แอร์ครีมครอบคลุมจานด้านบนและด้านข้างและเค้กตกแต่งด้วยกำมะหยี่หรือเคลือบกระจก - สหายที่ไม่สามารถถูกแทนที่ของการอบมูสที่ทันสมัย

วิธีทำมูสเค้ก

เป็นกระแสหลักของโลกขนม มูสเค้กโดดเด่นด้วยความตระการตา รูปร่างมีตัวเลือกรสชาติมากมายและส่วนผสมดั้งเดิมของพื้นผิว ขั้นตอนการทำขนมค่อนข้างซับซ้อน จึงต้องมีความรู้ / ทักษะพื้นฐานในการทำขนมดังกล่าว ตามหลักการแล้ว ของหวานประกอบด้วยหลายชั้น (จากล่างขึ้นบน) - เค้กฐาน มูส ไส้ เปลือกน้ำrostาลหรือเคลือบ พ่อครัวบางคนเพิ่มชั้นแยกต่างหาก ซึ่งมักจะกรุบกรอบหรือร่วน

ฐานสามารถเป็นบิสกิต ทราย น้ำผึ้ง บราวนี่หรือแดคควอซ มันถูกอบล่วงหน้าในรูปทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าสองสามเซนติเมตรที่จะเก็บของหวาน เค้กมูสสามารถเป็นสองชั้นได้แม้จะมีโครงสร้างที่ไม่มีน้ำหนักในขณะที่ความหนาของบิสกิตในนั้นมีขนาดเล็ก - ประมาณ 7 มม. - 1.3 ซม.

แบบฟอร์ม

สำหรับการเตรียมมูสเค้กนั้นใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือวงแหวนโลหะแบบแยกส่วน คนแรกไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น: มูสแช่แข็งจะถูกลบออกจากพวกเขาได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์ การจัดการแม่พิมพ์โลหะต้องใช้ทักษะ:

• คุณจะต้องการ: เขียง จานแบน หรือถาดอบ
• ห่อแหวนโลหะด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ยึดเกาะได้ดี
• โรยพื้นผิวด้านนอกของแม่พิมพ์ด้วยน้ำแล้ววางลงบนกระดานโดยให้ฟิล์มคว่ำลง ด้านข้างจะต้องวางด้วยเทปอะซิเตท (ขายในร้านขายขนม)
• ในตอนท้าย แม่พิมพ์จะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะป้องกันไม่ให้มูสไหลออก

ประเภทของไส้

มีหลายร้อยสูตรที่มีส่วนผสมของมูส ประเภทต่างๆ: จากผลไม้และเบอร์รี่สู่ช็อคโกแลตและกาแฟ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของครีมมักเป็นโปรตีนหรือครีมและเจลาติน แต่ละสูตรใช้เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการผสมผสานของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่โดดเด่น มูสสามารถบรรจุส่วนประกอบได้ 2 หรือ 3 ชิ้นในคราวเดียว รวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสีย คุณสมบัติด้านรสชาติขนม. ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด:

• เบสกล้วย - มูสครีม คาราเมล ส้ม และช็อคโกแลต
• เชอร์รี่ - สามช็อคโกแลต (ขาว / นม / ดำ);
• สตรอเบอร์รี่ - ช็อคโกแลตหรือส่วนผสมใด ๆ
• ราสเบอร์รี่ - ช็อคโกแลต, บลูเบอร์รี่;
• ฐานช็อคโกแลต - ไส้มะม่วงเสาวรส
• ลูกแพร์ - แอปเปิ้ล, อบเชย, คาราเมลหรือมูสครีม;
• ครีมเปรี้ยว- เบอร์รี่, กล้วย, ช็อคโกแลต;
• แอปริคอท - ช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้
• กาแฟ - ช็อกโกแลตนม, กล้วย;
• บลูเบอร์รี่ - ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม, ราสเบอร์รี่

มูสเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตามกฎแล้วขนมประเภทนี้จะเบาและไม่หวานเหมือนปกติ เค้กบิสกิตด้วยครีม ผู้ใหญ่กินของหวานประมาณ 150-200 กรัมต่อครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร หากคุณโฟกัสที่ตัวเลขนี้ ของหวานที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมจะทำหน้าที่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ 6-7 คน สำรวจสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เป็นต้นฉบับที่สุดสำหรับขนมด้านล่าง

พร้อมเคลือบกระจก

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับ 6-7 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน / จัดเลี้ยง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: สูง

สำหรับการเตรียมกระจกเคลือบ (เคลือบ) จะใช้: เจลาติน, น้ำ, น้ำเชื่อมกลูโคส, ช็อคโกแลตและน้ำตาล นอกจากนี้ยังรวมถึงนมข้น, โกโก้หรือสีย้อม, วานิลลิน, กากน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเคลือบ คุณต้องเก็บเคลือบเสร็จแล้วในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์มยึด หากคุณกำลังคิดจะทำขนมด้วยการเคลือบกระจกที่บ้าน เวิร์คช็อปด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณลงมือทำได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เชอร์รี่แช่แข็ง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• คอนญัก - 20 มล.;
• วุ้นวุ้น - 28 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีม 33% - 400 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 285 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มล.;
• สีผสมอาหาร - 2 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• แป้งธรรมดา - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 160 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเชอรี่กงฟีกับคอนญัก ให้แช่เจลาติน 6 กรัมลงในน้ำเย็นจัด (36 มล.) ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บวมเป็นเวลา 45 นาที
2. ใส่น้ำตาล 60 กรัมพร้อมกับเชอร์รี่หลุมลงในชามแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ต้มผลเบอร์รี่สักสองสามนาที และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่น (ควรทิ้งเชอร์รี่ชิ้นเล็กๆ ไว้)
3. อุ่นมวลเบอร์รี่ที่ 85 องศาเพิ่มเจลาตินบวมผสม เทบรั่นดีและน้ำมะนาว 20 มล. ลงในส่วนผสม
4. เทมวลที่ได้ลงใน แม่พิมพ์ซิลิโคนและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. ในการทำบราวนี่อัลมอนด์ ใช้เครื่องผสมเพื่อตีเนยละลาย 90 กรัมกับดาร์กช็อกโกแลตละลายในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำตาลทราย 90 กรัมลงบนไข่แล้วตีอีกครั้ง
6. เทอัลมอนด์ป่น 30 กรัมและแป้งสาลี 50 กรัมลงในของเหลว ผัดส่วนผสมเทส่วนผสมลงในกระทะทาน้ำมันแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา จากนั้นนำเปลือกออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนนำออกจากแม่พิมพ์
7. ห่อเค้กฟองน้ำด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังตู้เย็น
8. วิธีทำมูสเค้กไวท์ช็อกโกแลต แช่เจลาติน 10 กรัมลงไป น้ำเย็น(60 มล.ก็พอ) บดไวท์ช็อกโกแลต 85 กรัม
9. นำบิสกิตออกจากตู้เย็น ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. และสูงไม่เกิน 1.5 ซม.
10. บดไข่แดงกับน้ำตาล 20 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วานิลลิน
11. อุ่นครีม 150 มล. ถึง 75 องศา เทลงในมวลไข่แดงในกระแสบาง ๆ เพื่อต้ม เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อและตั้งไฟที่ 85 องศาด้วยไฟอ่อน มวลควรข้น
12. นำออกจากเตา เทลงในชามแช่เย็น ใส่ชิ้นไวท์ช็อกโกแลตและส่วนประกอบที่บวมจนเกิดเจล ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
13. ตีครีม 250 มล. แยกกันจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่มวลช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน
14. วางแม่พิมพ์บนถาดแล้วเทลงครึ่งหนึ่งของมูสช็อกโกแลตลงไป ส่งคอนเทนเนอร์ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางเชอร์รี่กงฟีไว้ด้านบน (คุณไม่จำเป็นต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า) เทมูสทับด้านบนเพื่อปกปิดกงฟีต์
15. วางเปลือกบราวนี่ที่ตัดแล้วลงบนผลิตภัณฑ์ กรอกแบบฟอร์มด้วยเยลลี่ที่เหลือ กดบิสกิตเบา ๆ จมลึก แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
16. ในการเตรียมกระจกเคลือบ ให้แช่วุ้นวุ้น 12 กรัมในน้ำเย็น (คุณต้องใช้ของเหลว 72 มล.)
17. ใส่นมข้นจืด 100 กรัม และช็อกโกแลตสับละเอียด 150 กรัม ลงในภาชนะแยกต่างหาก ในกระทะ ใส่น้ำตาล 150 กรัม ¼ ช้อนโต๊ะ. น้ำและน้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม อุ่นส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนน้ำตาลละลายหมด
18. ในขณะที่กวนส่วนผสมด้วยที่ตี ให้นำไปไว้ที่ 103 องศา (ไม่สามารถปรุงหรือทำให้สุกมากเกินไปได้ ดังนั้นให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์)
19. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในนมข้นหวานและเจลาตินที่นี่ (คุณสามารถละลายในเตาไมโครเวฟได้เล็กน้อยก่อน) ผัดส่วนผสมเบา ๆ ด้วยปัด
20. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฉีดสีย้อม (2-3 หยดก็พอ) ทำงานกับอุปกรณ์ต่อไปโดยสังเกตสีสม่ำเสมอของครีม ปิดมวลวิปปิ้งด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
21. นำเปลือกน้ำrostาลออกจากตู้เย็นในวันถัดไป เตรียมถาดรองอบ ไม้พายโลหะ แรปพลาสติก ที่ใส่เค้ก จาน และมีด
22. อุ่นไอซิ่งในไมโครเวฟ เอาฟอยล์ออกแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
23. นำฐานของเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนขาตั้ง
24. เติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการเคลือบอย่างต่อเนื่อง ลบครีมส่วนเกินด้วยไม้พาย ปล่อยให้ฟรอสติ้งจับแล้วค่อยๆ สอดด้ายที่ห้อยอยู่ใต้เค้ก นำขนมใส่จานแช่เย็น 10 นาที

คาราเมล

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 297 kcal / 100 g.
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: สูง

ลูกแพร์และคาราเมลให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ สำหรับการเตรียมของหวานควรใช้เจลาตินแผ่น แต่หากไม่มีเจลาตินผงจะทำ อย่าลืมแช่ในน้ำเย็นจัดในอัตราส่วน 1: 6 คุณสามารถแทนที่ทริมลินด้วยน้ำผึ้งได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มความหวานให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เนย - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งอัลมอนด์ - 40 กรัม
• ไข่แดง;
• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ทริมลิน - 40 กรัม
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น;
• แผ่นเจลาติน - 12.5 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมไขมัน - 250 มล.;
• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 75 กรัม
• วนิลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำบิสกิตให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในเวลานี้ทำคาราเมลแห้งโดยเทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง
2. เมื่อทรายละลายแล้ว ให้ใส่เนย (40 ก.) ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน นำจานออกจากเตา เทใส่ น้ำร้อน, ใส่ข้าวสาลีและ แป้งอัลมอนด์... หลังจากผสมส่วนประกอบอีกครั้งแล้ว ปล่อยให้มวลเย็นลง
3. จากนั้นใส่ไข่แดงที่นี่ ตีไข่ขาวแยกกันโดยใช้กำลังต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว โดยไม่ต้องปิดเครื่อง ให้เททริมลินลงในกระแสน้ำบางๆ มวลควรหนาแน่น
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนแล้วเทลงในแป้ง เทลงในพิมพ์ที่เล็กกว่าตัวเค้กเล็กน้อย (สูงสุด 18 ซม.) แล้วนำเข้าอบ 20 นาที
5. แช่เจลาติน 2.5 กรัมในน้ำ ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์ ก้อนเล็ก... จากนั้นนำไปผัดกับน้ำตาล 30 กรัมในเนยทุกด้าน คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
6. นำกระทะออกจากเตา ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว โป๊ยกั๊ก และสารที่ทำให้เกิดเจลบวม เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้เอาดาวโป๊ยกั๊กออก เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
7. เตรียมคาราเมลจากน้ำตาล 50 กรัมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทเจลาติน 3 กรัมกับน้ำเย็นจัด ใส่เนย 50 กรัมลงในคาราเมลแห้งที่เสร็จแล้ว จากนั้นเทครีมร้อน (50 มล.) ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
8. ใส่ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลที่เตรียมไว้ ตีด้วยเครื่องปั่น / เครื่องผสม แล้วเทคาราเมลลงในพิมพ์ที่มีผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์แช่แข็ง นำภาชนะใส่ในช่องแช่แข็ง
9. ในการทำมูสช็อกโกแลต ให้แช่เจลาตินใบ 7 กรัมล่วงหน้า เทนมวานิลลินลงในนมแล้วนำของเหลวไปต้ม ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
10. ในชามแยก ละลายไวท์ช็อกโกแลต 75 กรัม คนเป็นครั้งคราว อุ่นนมอีกครั้ง ผสมกับช็อกโกแลตและเจลาตินที่บวม แช่เย็นมวลที่เตรียมไว้และเพิ่มวิปปิ้งครีม (200 มล.) เป็นส่วน ๆ
11. เริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ ใช้แรปพลาสติกคลุมวงแหวนขนาด 18 ซม. แล้ววางบนพื้นผิวที่เรียบและแข็ง เทมูส ½ ลงไปที่ด้านล่างของพิมพ์ แช่คาราเมลแช่แข็งและแผ่นผลไม้แช่อิ่มลงไป (คาราเมลควรอยู่ด้านล่าง)
12. เติมมูสที่เหลือด้านบน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วส่งเข้าช่องแช่แข็งข้ามคืน

พร้อมส้ม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กมูสส้มค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเลือกเปลี่ยน ส่วนประกอบหลักผลิตภัณฑ์ที่มีมะนาวหรือเสริมด้วยรสชาติอื่น ๆ - ช็อคโกแลต, คาราเมล, กากน้ำตาล หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณจะได้เค้กที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากที่ละลายในปากของคุณ ซึ่งจะนำไปตกแต่งงานเลี้ยงใดๆ นำเสนอด้านล่าง สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้ม - 70 มล.
• เค้กบิสกิต - 1 ชิ้น;
• เปลือกส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• ผิวมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 80 กรัม
• ครีม 33% - 0.6 ลิตร;
• ครีมชีส - 250 กรัม
• ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล - 25 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 100 มล.;
• ช็อคโกแลตสีดำ, สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น).

วิธีทำอาหาร:

1. เค้กบิสกิตชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับขนมนี้ แต่ควรใส่เพิ่มลงไป เปลือกส้ม.
2. ในการเตรียมเยลลี่ / มูส ให้เทเจลาติน 5 กรัม กับน้ำ 20 มล. ทิ้งไว้ให้บวม ตีไข่ 3 ฟองแยกกับน้ำตาล 70 กรัม
3. ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวกับผิวเลมอนและน้ำตาล 70 กรัม ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟต้ม น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ควรค่อยๆเทลงบนไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลา
4. ข้นมวลที่เสร็จแล้วด้วยอ่างน้ำจากนั้นให้เย็นและเพิ่มองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลที่นี่ (ในเวลานี้มันควรจะบวม) ผัดและเพิ่มเนยละลาย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
5. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามใบเล็ก รูปร่างที่สวยงาม, เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
6. ในการทำมูสเต้าหู้ให้แช่เจลาติน 8 กรัมผสมกับชีสและน้ำตาลผง ตีครีมแยกกัน (300 มล.)
7. ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ 25 มล. และน้ำตาลทราย 80 กรัม เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในไข่แดง เพิ่มเจลาตินที่นี่ จากนั้นตีมวลจนเป็นเนื้อโปร่งสบาย
8. ใส่ครีมชีสลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว กวนมูสด้วยไม้พาย จากนั้นเทครีมลงไป เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบอีกครั้ง
9. เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ ให้วางมูสเต้าหู้เล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ วางมวลส้มแช่แข็งไว้ด้านบน และเติมชั้นด้วยส่วนผสมที่เหลือของนมเปรี้ยว
10. วางบิสกิตไว้ด้านบน - มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานเมื่อหลังจากแช่แข็ง (ในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง) ให้พลิกกลับและนำออกมาเหมือนเค้ก คราวหน้าขนมต้องแช่ตู้เย็น ไม่งั้นจะละลาย

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 284 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: จัดเลี้ยง / ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ของหวานนี้กลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมสวยงามละเอียดอ่อนและมีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด ไม่ว่าจะค่อนข้าง ปริมาณแคลอรี่สูง, มูส เค้กช็อคโกแลตอ้างถึง ขนมอบเบา ๆเพราะไม่ทิ้งความรู้สึกหนักหลังกินสักชิ้น หรือคุณสามารถครอบคลุม อาหารพร้อมทานเคลือบกระจกตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

วัตถุดิบ:

• นม - 225 มล.;
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
• แป้ง - 80 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนฟู ผสมแป้งกับโกโก้หลังจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไข่ที่ตีแล้วคนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี
2. เติมจานอบด้วยแป้งที่ได้วางไว้ในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นที่ 180 องศา
3. นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ พลิกแบบฟอร์มคว่ำ วางบนถ้วยให้เย็น (เค้กจะไม่หลุดร่วงแน่นอนในสถานะพัก)
4. สำหรับเยลลี่ แช่เจลาติน บดไข่แดงแยกกับน้ำตาล (20 กรัม) รวมน้ำตาลทรายที่เหลือกับนมแล้วส่งไปที่เตาต้มจนเกือบเดือดเพื่อให้ผลึกละลาย
5. เทส่วนผสมนมกับน้ำตาลส่วนใหญ่ลงในกระแสบางๆ ลงในไข่แดงที่ขูดแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นนำของเหลวนี้กลับไปที่ชามนมแล้ววางบนเตา ผัดจนข้น
6. นำภาชนะออกจากเตาอบ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินลงไป ส่วนผสมควรละลายและมวลควรเรียบ
7. ตีครีมจนตั้งยอด ใส่สองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเจลาติน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ หลังจากนั้น ให้เติมครีมที่เหลือที่นี่ในหลายขั้นตอน
8. ตัดเค้กฟองน้ำตามยาวเป็น 2 ส่วน ลดเส้นผ่านศูนย์กลางส่วนล่างเล็กน้อยและคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนบน (คุณสามารถทำขนมอื่นได้)
9. ใช้กระดาษรองอบทำเป็นด้านข้าง ติดกิ๊บหนีบกระดาษหรือหนีบผ้า ใส่บิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วเติมเยลลี่ลงไป
10. เมื่อจานอยู่ในที่เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือลูกเกดดำ ( เบอร์รี่สดแค่วางบนขนม)

บลูเบอร์รี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

บลูเบอร์รี่มูสเค้กมีความสมดุลในปริมาณที่พอเหมาะ รสหวานและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ที่ชวนน้ำลายสอ ส่วนผสมของมูสเปรี้ยวกับ บิสกิตนุ่มนักชิมทุกคนจะชอบมันทันทีที่เขาลิ้มรสของหวานที่โปร่งสบายและไร้น้ำหนัก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมของหวานได้โดยใช้เวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาล - 260 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาวครึ่งลูก
• นมผง- ½ st.;
• ครีม - 120 กรัม
• นมข้น - 170 มล.;
• โยเกิร์ต - 180 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 15 กรัม
• คอทเทจชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เชื่อมต่อ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลกับไข่แดง ตีส่วนผสม เติมน้ำเล็กน้อย
2. ตีไข่ขาวกับ 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
3. ใส่แป้งร่อนรวมกับผงฟูลงในไข่แดง ผัดส่วนผสมจนเนียน
4. เพิ่มโปรตีนที่นี่ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย
5. แป้งพร้อมใส่ในถาดที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 180 องศาในเตาอบประมาณ 25 นาที
6. ทำให้บิสกิตเย็นลงหั่นเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องแช่ในน้ำเชื่อม (ทำจากน้ำและน้ำตาล)
7. สำหรับเยลลี่ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นใส่นมผงและน้ำตาลครึ่งแก้ว ผสมมวลกับนมเปรี้ยวอีกครั้งจนฟู เทโยเกิร์ตเจลาตินบวมที่นี่ คนส่วนผสม แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
8. วาง 2/3 ของมูสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นวางแป้งที่สองไว้ด้านบน กดลงไป ถอดฐานออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
9. ในการทำครีมให้ตีนมข้นด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว
10. นำชิ้นงานออกจากตู้เย็นทาจาระบีด้วยครีมแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่และมะพร้าว

กับสตอเบอรี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: จัดเลี้ยง / ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: สูง

แม้จะซับซ้อนในการสร้างเค้กนี้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณไม่เคยลองของหวานที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานอย่างแน่นอน เค้กสตรอเบอรี่เคลือบกระจกจะไม่ใช่แค่ของตกแต่ง โต๊ะรื่นเริงแต่ยังจะทำหน้าที่เป็นของขวัญวันเกิดที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 365 กรัม
• เนย - 5 กรัม
• ไข่;
• ถั่วพิสตาชิโอวาง - 10 กรัม
• สีผสมอาหาร
• สตรอเบอร์รี่ - 450 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 20 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มล.;
• นมข้น - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาล ผสมเนยละลายกับแป้งถั่วพิสตาชิโอ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในไข่ผสมกับแป้งร่อนและสีย้อมเล็กน้อย เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. แล้วใช้ไม้พายปาดให้แบน นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 180 องศา เตาอบ.
2. หั่นผลเบอร์รี่ (250 กรัม) จนเนียน กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาเมล็ดออกทั้งหมด แช่เจลาติน 5 กรัมในน้ำ ผสมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาล 80 กรัม แล้วตั้งไฟจนคริสตัลละลาย ใส่เจลาตินที่เหลือที่นี่ คนส่วนผสมจนเนียน เทลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. แช่แข็ง
3. เจลลี่เตรียมดังนี้: แช่เจลาติน 15, น้ำตาล 100 กรัมรวมกับน้ำ 20 มล. แยกกัน, น้ำเชื่อมต้มจนข้น สีขาว (2 ชิ้น) ต้องตีด้วยเกลือจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมร้อนที่นี่ ตีส่วนผสมต่อไป มวลควรหนาแน่น เจลาตินจะถูกเติมลงในหนึ่งในสามของน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่อุ่น หลังจากนั้นจึงแนะนำส่วนประกอบเบอร์รี่ที่เหลือ วิปปิ้งสีขาวก็ผสมอย่างระมัดระวังในที่นี่
4. เตรียมกระจกเคลือบดังนี้: น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาล 75 กรัมและน้ำ 85 มล. ช็อคโกแลตอุ่นในอ่างน้ำหลังจากนั้นจึงเติมนมข้นและน้ำเชื่อมกลูโคส ค่อยๆเทเจลาตินและสีย้อมบวมที่นี่ ไอซิ่งสำหรับเค้กถูกตีด้วยเครื่องปั่นโดยถือไว้ที่มุม 45 องศาแล้วส่งไปยังตู้เย็นปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. ใช้แบบฟอร์ม 18 ซม. ปิดด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ / กระดาษ เติมด้านล่างด้วย ½ เยลลี่ จากนั้นคุณควรไป: ผลไม้แช่อิ่ม มูสที่เหลือ และเค้กบิสกิต ซึ่งควรกดลงในอันสุดท้ายได้อย่างง่ายดาย ส่งขนมมูสสำเร็จรูปไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

กับเชอรี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 333 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: จัดเลี้ยง.
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: สูง

การผสมผสานของเชอร์รี่และช็อคโกแลตนั้นประสบความสำเร็จเสมอ เมื่อมองแวบแรก การทำเค้กเชอร์รี่มูสถือเป็นกระบวนการที่ลำบากและซับซ้อน แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพื่อให้การเตรียมของหวานง่ายขึ้น ให้แบ่งกระบวนการออกเป็นหลายขั้นตอน: ในวันแรก อบบิสกิตและทำผลไม้แช่อิ่ม ในวันที่สอง เตรียมมูสช็อกโกแลตและประกอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 15 กรัม
• ไข่;
• ผงฟู - ¼ ช้อนชา;
• แป้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่ - 75 มล.;
• เนย - 120 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• ครีมไขมัน - 220 มล.;
• นม - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม
• นม - 75 มล.;
• เชอร์รี่ - 9 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีโปรตีนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลจนเป็นฟอง บดไข่แดงกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน รวมอาหารที่ตีแล้วคนด้วยไม้พาย ร่อนแป้ง ผสมกับผงฟู โกโก้ ใส่ ส่วนผสมไข่และอบฐานที่ 180 องศาเป็นเวลา 5-7 นาที
2. ครีมเชอร์รี่เตรียมจากผลเบอร์รี่บด น้ำตาล 50 กรัม ผสมกับไข่แดง 2 ฟอง ใส่เนยละลาย (120 กรัม) ลงในส่วนผสมเดียวกัน ถัดไปห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ที่ด้านล่าง เค้กช็อคโกแลตและด้านบนของเค้ก เทมวลเชอร์รี่และแช่แข็งฐาน
3. เทน้ำตาลไอซิ่งลงบนไข่แดง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เทเจลาตินที่บวม (4 กรัม) ลงในดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมส่วนผสมและผสมกับไข่แดง แยกจากกัน คุณต้องตีครีม 70 กรัม แล้วใส่ลงในมูสช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน หลังจากนำฐานออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้เติมมวลช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วนำกลับไปแช่เย็น
4. ใส่เจลาตินที่บวม (4 กรัม) ลงในนมร้อน (75 มล.) แล้วส่งไวท์ช็อกโกแลต (50 กรัม) มาละลายที่นี่ เทส่วนผสมลงในวิปปิ้งครีม 150 มล. กับน้ำตาลผง
5. วางไอศกรีมที่มีเปลือกและมูสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทครีมลงบนขนมแล้วส่งกลับให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยกระจกเคลือบหรือตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

มะนาว

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: จัดเลี้ยง / ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับคนที่ไม่มีเวลาทำมูสเค้กตามสูตร สูตรคลาสสิคมีทางออกคือทำเค้กโดยไม่ต้องอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ savoyardi ซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยนมคอนญัก / เหล้ารัมหรือน้ำผลไม้ ส่งผลให้ขนมกลายเป็นอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ savoyardi - 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เปลือกมะนาว
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 350 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. หล่อเลี้ยงคุกกี้ด้วยน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับเยลลี่ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม น้ำตาล 200 กรัม และความเอร็ดอร่อยขูด 1 ช้อนโต๊ะจากผลส้มทั้งสองผล เพิ่ม 6 ไข่แดงผสมมวลและใส่ไฟปานกลาง
3. เมื่อมวลข้นขึ้นให้กรองมูสผ่านผ้าขาวเพิ่มเหล้าส้มวานิลลาลงไป
4. ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนในน้ำ 60 มล. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลา 10 นาที
5. ตีครีมจนตั้งยอด ใส่เจลาตินและซิตรัสมูสลงไป
6. ใส่ส่วนหนึ่งของคุกกี้ที่แช่ลงในพิมพ์ เทมูส ½ ลงไป จากนั้นวางส่วนที่สองของคุกกี้และส่วนที่เหลือของมูส
7. เมื่อเค้กยืนอยู่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้

วิดีโอ: