เพื่อให้สาดบน งานเลี้ยงรื่นเริงคุณต้องเรียนรู้วิธีทำเค้ก ซูเฟล่ และเค้กด้วยไอซิ่งที่ดูเหมือนกระจก นักทำขนมมืออาชีพตกแต่งการสร้างสรรค์ของพวกเขาไม่เพียงแค่หุ่นที่สวยงาม ลวดลายและการออกแบบที่สลับซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายอีกด้วย สูตรเค้กกับ เคลือบกระจกหลากหลาย การเตรียมการเคลือบไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยควรค่าแก่การทำงานหนัก

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

นอกจากนี้สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือน้ำ เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส ช็อคโกแลต และน้ำตาล ใช้โกโก้ นมข้นหวาน กากน้ำตาล และสีย้อมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ง่ายเช่นกัน - แช่แข็ง น้ำเชื่อมหวานมากและมีแนวโน้มที่จะยืด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ขนมจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดอุ่น ๆ เคล็ดลับของการเคลือบที่เตรียมไว้มาอย่างดีคือพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีฟองอากาศ ซึ่งได้มาจากการตีด้วยเครื่องปั่น หากโฟมจำนวนมากจำเป็นต้องเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง

×

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือกลับด้าน) - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 g
• นมข้น - 100 กรัม
• ย้อม

ปิด แสตมป์ส่วนผสม

เคลือบกระจก- สูตรที่ดีที่สุดใน runet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!

เคลือบกระจก- เคลือบเงาสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในขนมมูส แต่บางครั้งเค้กแบบดั้งเดิมก็ถูกปกคลุมด้วยอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ตามกฎแล้วไม่สมบูรณ์ แต่เพียงด้านบนเพื่อให้ไอซิ่งไหลลงมาอย่างสวยงาม

มันทำให้จิตใจของฉันตื่นเต้นนานพอจนได้เรียนรู้วิธีการทำ :) สำหรับฉันแล้ว ฉันคิดว่าเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้เป็นเพียง photoshop เท่านั้น! มันไม่มีพื้นผิวที่กินได้ ขัดเงา สะท้อนแสง สมบูรณ์แบบมาก ฉันคิดว่า! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญ ตามสูตรนี้ ได้ครั้งแรก!

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดใช้สำหรับการเตรียมการ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร: เคลือบมีอุณหภูมิการทำงานที่เรียกว่าการเทลงในเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้อยู่ที่ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และเปลือกน้ำrostาลจะระบายออกมากเกินไป ทิ้งช่องว่างไว้ และลบจะตั้งค่าก่อนที่จะมีเวลาครอบคลุม เค้ก. และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก จึงสามารถปฏิเสธความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์แน่นอน และอุณหภูมิของเค้กเองก็มีความสำคัญมากเช่นกัน โดยจะต้องแช่แข็งอย่างดี และคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนเทไอซิ่ง

สำคัญ: ถ้าใช้ไอซิ่งสำหรับหยดบนเค้ก อุณหภูมิของมันควรจะต่ำกว่าจากประสบการณ์ของผม ไม่เกิน 30 ประมาณ 28 องศา มิฉะนั้น หยดจะไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและแอ่งน้ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว มันดูไม่ค่อยดี

เอาล่ะสูตรนี้! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมกระจกเคลือบสี เราต้องการ:

• เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีใช้แป้งให้คุณดู แต่คุณสามารถใช้แผ่นได้)
• น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่าตกใจมันเปลี่ยนได้ง่ายเช่นเดียวกับกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเหลว แต่ในกรณีหลังจะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้ง
• ไวท์ช็อกโกแลต,
• นมข้น,
• น้ำตาล,
• และสีย้อม

ผลิตภัณฑ์อย่างที่คุณเห็นมีราคาไม่แพง และสามารถซื้อทุกอย่างยกเว้นสีย้อมได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับลูกกวาด ในสูตรนี้ฉันจะใช้ Americolor Gel Color มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้แป้งที่ละลายในไขมันได้ สีผสมอาหาร... หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ไททาเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟันจริงๆ :)) สีย้อมธรรมชาติน้ำบีทรูทหรือน้ำผักโขมสำหรับเคลือบกระจกจะไม่ได้ผล และหากคุณไม่มีสีย้อม มีวิธีเดียวเท่านั้น: ลองทำน้ำเคลือบโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลต และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรสำหรับตัวเองโดยขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ก็สามารถสดใสได้เช่นกัน แต่เรื่องนี้ก็ยังแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะถูกตัดสินใจแล้ว ไป!

เทเจลาติน 12 กรัมกับน้ำเย็น 60 กรัม

ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในหม้อ เทน้ำ 75 กรัม และน้ำ 150 กรัม วิวทั้งหมดนี้น่าทึ่งมาก! :)

เราใส่ไฟ

นำไปต้มและละลายน้ำตาลจนหมด

ละลายช็อคโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะม้วนงอและเน่าเสีย สร้าง อ่างอาบน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเดือดแตะก้นหม้อช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้วทันทีหลังจากเดือดจะเป็นการดีกว่าที่จะปิดไฟและกวนชิ้นช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าพวกเขาจะละลายจนหมด หากใช้เตาไมโครเวฟ ให้วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตไว้ข้างในเป็นเวลา 15 วินาที นำออก คนให้เข้ากัน อุ่นให้ร้อน ฯลฯ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด

เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและด้วยเหตุนี้จึงใช้แก้ว แต่กับมันเร็วกว่าและสะดวกกว่า

เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต จำเป็นต้องพูด นมต้องมีคุณภาพสูง? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบสำเร็จรูป ดังนั้นจึงแนะนำให้นำนมข้นหวานที่ไม่มีส่วนประกอบของพืช ของจริงมีแต่นมกับน้ำตาล

เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนส่วนผสมที่ช็อกโกแลตเข้มข้น

นี่คือสิ่งที่ปรากฎ ความงามในอนาคตโดยวิธีการ! :)

เรากำลังพยายามผสม มันจะเป็นเรื่องยาก.

เทเจลาตินที่หลวมลงในกระแสบาง ๆ ผสม เช่นเดียวกับช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนมากเกินไป: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล

เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจลเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

และเราพยายามผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เนียนเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างที่ควรจะเป็น! แน่นอนว่ามีช่างฝีมือที่จัดการด้วยช้อน ...

... แต่นั่นไม่ใช่ฉัน :) ให้เครื่องปั่นช่วยฉันสิ! ถือไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกขึ้นเหนือพื้นผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามอย่างไร พวกมันก็ก่อตัวขึ้นพร้อมกับฉันเสมอ ที่นี่ดูพวกเขาฟัก

แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - ส่งไอซิ่งผ่านตะแกรง!

จริงๆ แล้ว . ของเรา เคลือบกระจกสีพร้อม!

เคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมมูสเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. มีจำนวนหยดสำหรับหยดในความคิดของฉันหนึ่งในสามจะเพียงพอสำหรับเค้กทั่วไป แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยมอยู่แล้ว

สามารถเตรียมสารเคลือบได้ภายในสองสามวันแล้วใส่ในตู้เย็น และก่อนใช้งาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (คน 15 วินาที และอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการและ งาน!

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ สูตรเดียวเคลือบกระจกสี แต่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ทำอาหาร ลอง แบ่งปันผลลัพธ์!

Olya ที่ยอดเยี่ยมเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำกระจกเคลือบ เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย! :)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มูสเค้ก ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การทำในแม่พิมพ์ซิลิโคนจะสะดวกที่สุด - ในกรณีนี้ เค้กจะมีพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับเค้กมูสที่มีการเคลือบกระจก อันที่จริงแล้ว แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นสิ่งจำเป็น เพราะถ้าใช้ซับในของฟอร์ม ติดฟิล์มอาจมองเห็นรอยพับและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้ นี่อาจเป็นปัญหาเดียวในการเตรียมเค้ก ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันจะแสดงนั้นง่ายมากและไม่ต้องการทักษะ เทคนิค หรือประสบการณ์พิเศษใดๆ ฉันชอบสูตรสำหรับมูสนี้อย่างแม่นยำเพราะความเรียบง่ายเบื้องต้น แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เพื่อเพิ่มปริมาตรจะใช้วิปครีมและเจลาตินจำนวนเล็กน้อยทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลง

ปริมาณมูสในสูตรเพียงพอที่จะเติมแม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 1200 มล. ฉันมีรูปร่างมาตรฐานที่ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของที่ซื้อ เค้กบิสกิต... ถ้าใครมีรูปแบบเค้กมากกว่านี้ - สาดเค้กบนมูส ปล่อยให้มันยื่นออกมาน้อยมาก ก็จะไม่น่ากลัว แต่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างยังคงต้องตัด

ผิวมะนาวสามสีบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำ ขูดเมล็ดวานิลลาออก ไม่ต้องใช้ฝัก

ปัดมาสคาโปนด้วย ผิวมะนาว, น้ำผลไม้, วานิลลาและน้ำตาลทราย

ตีครีม 200 มล. จนตั้งยอดร้อน

สับช็อคโกแลต

ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที (หรือเวลาอื่นที่ระบุไว้ในแพ็คเกจของคุณ)

ละลายช็อกโกแลตด้วยครีม 100 มล. จนละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลางและคนต่อเนื่อง

ละลายเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้าในกานาซ

สำหรับสองหรือสามโดส เราผสมมวลกับมาสคาร์โปนลงในกานาซจนก้อนละลายหมด

ผัดในวิปปิ้งครีมลงในมวลที่เกิดขึ้น ในสองสามขั้นตอนและจนละลายหมด

เราใส่ แม่พิมพ์ซิลิโคนบนฐานที่มั่นคงให้เทมูสลงไปแล้วปรับระดับเล็กน้อย

เราใส่บิสกิตไว้บนมูสแล้วกดลงไปที่มูสอย่างระมัดระวัง เราวางโครงสร้างทั้งหมดพร้อมกับฐานแข็งในช่องแช่แข็งจนกว่ามูสเค้กจะแข็งตัว ใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันเคยชินกับการทำมูสตั้งแต่เย็นของวันก่อน และวันรุ่งขึ้นก็เคลือบและละลาย

อุ่นกระจกเคลือบในไมโครเวฟและคนให้เข้ากันจนก้อนละลายหมด ฉันมีเวลา 4 นาทีในโหมด "ละลายน้ำแข็ง"

ปิดผิวเคลือบด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรร้อนอีกต่อไป แต่ยังเหลวอยู่ ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะออกจากการเคลือบเกือบหมด

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าไอซิ่งเย็นลงเพียงพอแล้วเท่านั้น ให้นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงหรือบนแท่นยกเพื่อให้ไอซิ่งระบายออกได้อย่างอิสระ สรุปคือ ยังไม่จัดจาน ยังไม่พร้อม

เทเค้กน้ำแข็งอย่างรวดเร็วด้วยกระจกเคลือบ หากมีฟองอากาศ (ฉันมีเพียงไม่กี่ฟองจริงๆ) พวกเขาจะต้องเจาะด้วยเข็มในนาทีแรกหลังจากทาเคลือบ ใส่เค้กที่คลุมด้วยไอซิ่งให้ละลายในตู้เย็น ไม่กี่ชั่วโมง จำเป็นในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง!

เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมินต์ก่อนเสิร์ฟ แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

เค้กมีรสชาติที่สมดุล มูส - แทบไม่หวานและมีรสเปรี้ยวของมะนาวเคลือบ - ในทางกลับกันให้พิจารณาว่าเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์

นี่คือเค้กหั่นเต๋าของเราหลังจากย้ายมาใส่จานเสิร์ฟแล้ว

เพื่อนๆ ขอแนะนำให้รู้จักกับเค้กมูสเกอิชาตัวใหม่ของฉัน จะบอกว่ามีความสุขก็ไม่ต้องพูดอะไร tk รสชาติของมันกลับกลายเป็นว่ามีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งต่อจิตวิญญาณและในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อนมาก ไม่มีรสชาติฉูดฉาดของเค้กมูสแครอทของฉัน " รสชาติของมันสงบลงและคงอยู่นานกว่ามาก เช่นเดียวกับเกอิชาตัวจริง รสชาติจะค่อยๆ ห่อหุ้มต่อมรับรสของคุณอย่างประณีตและละเอียดอ่อน ลองนึกภาพองค์ประกอบ: เค้กสปันจ์ชอคโกแลตที่โปร่งสบายซึ่งไม่ได้กรีดร้องด้วยรสช็อกโกแลต แต่บ่งบอกถึงความเป็นช็อกโกแลตอย่างอ่อนโยน ถัดไป คุณจะได้สัมผัสกลิ่นขี้เล่นของชั้นพลัมรสเผ็ดที่ยั่วยวนคุณเล็กน้อยและให้กลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยแก่คุณ แล้วก็มาถึงจุดเปลี่ยนของความลึกลับและความประหลาดใจ tk คุณได้มาถึงมูสแล้ว และคุณไม่สามารถเข้าใจรสชาติของมันได้ ดูเหมือนว่าจะมีกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและความฝาดเล็กน้อย แต่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด คุณลองช้อนแล้วช้อน แต่เกอิชาจะหลบเลี่ยงคุณ และยังคงแก้ไม่ตกจนถึงที่สุด แวบสุดท้ายด้วยชุดกิโมโนผ้าไหมบางเบาที่ทำจากกระจกเคลือบ

ทึ่ง? ฉันคิดว่าใช่)) และตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า มูสเค้กพร้อมลูกพลัมนี้เกิดมาเพื่อฉันโดยธรรมชาติ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จอย่างมากเหมือนกับทุกอย่างที่ไม่ได้ตั้งใจ ฉันอยากทำเค้กที่มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีสำเนียงที่น่าสนใจ สิ่งแรกที่คิดคือเผ็ด ผลไม้แช่อิ่มพลัมฉันเริ่มต้มเพิ่มเครื่องเทศและจากกลิ่นหอมที่ลอยอยู่เหนือกระทะก็เห็นได้ชัดว่าบิสกิตวานิลลาธรรมดาไม่พอดีที่นี่ จากนั้นฉันก็จำสูตรเด็ดได้ บิสกิตช็อคโกแลตบน น้ำมันมะกอก... ฉันต้องบอกว่าเขาไม่มีใครเทียบได้ อ่อนโยนและนุ่มนวลมาก และรสชาติช็อกโกแลตของเขาถูกจำกัดไว้มากจนไม่ขัดจังหวะส่วนประกอบอื่นๆ ของเค้กเลย จากนั้นก็จำเป็นต้องทำมูสขึ้นที่นี่ฉันต้องทนทุกข์ทรมาน tk ฉันต้องการสิ่งนั้นด้วยรสชาติที่น่าสนใจซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจทันทีและวางบนชั้นวาง อยากให้คนที่ได้ชิมเค้กต้องแปลกใจและงงๆ ว่ามันคืออะไร? แล้วฉันก็จำสูตรทำมูสที่ทำมาจากสปาร์กลิงไวน์ได้ และปริศนาก็มารวมกัน! ใช่นี่เป็นรสชาติที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เค้กไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แน่นอนฉันจะจดสูตรสำหรับมูสเค้กนี้กับลูกพลัมทีละขั้นตอน แต่ก็ยังต้องการความรู้และทักษะที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นที่นี่ สิ่งที่คุณทำไม่ได้หากไม่มีคือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องใช้ทั้งสำหรับทำมูสและสำหรับเคลือบกระจก ต่อไป แม่พิมพ์ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาเค้กแช่แข็งออกจากมัน ถ้าไม่คุณสามารถใช้แหวนขนม ผมขอแนะนำให้ใช้การสตาร์ทแบบแยกส่วนถ้าคุณมีเทปอะซิเตทเท่านั้น หากคุณไม่มีเทปดังกล่าวก็จะมีตะเข็บจากข้อต่อและการเคลือบจะไม่ล้มตัวลงอย่างสวยงาม! ฉันใช้กล้วยไม้สดและเม็ดช็อคโกแลตในการตกแต่งเค้ก ฉันแยกกล้วยไม้ด้วย "ถุงน่อง" ช็อคโกแลตเช่น ฉันจุ่มก้านใบลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วปล่อยให้แช่แข็ง

สูตรถูกออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ในสูตรฉันให้เค้าโครงสำหรับเค้กช็อคโกแลตฟองน้ำสำหรับแผ่นอบทั้งแผ่นสะดวกกว่าสำหรับฉันจากนั้นฉันหั่นของเหลือเป็นก้อนและลูก ๆ ของฉันกิน มันเหมือนเค้กขนาดเล็ก หากคุณไม่ต้องการอบทั้งแผ่น ให้ลดส่วนผสมในบิสกิตลงครึ่งหนึ่ง

และถ้าคุณอบตามสูตรของฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับคำติชมและความคิดเห็นของคุณ มาเริ่มกันเลย!

เค้กถือเป็นเครื่องประดับหลักของวันหยุด แต่ถ้าดูเหมาะสมเท่านั้น แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงสนใจวิธีทำกระจกเคลือบ คุณสามารถเตรียมไส้เค้กเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราให้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเปลือกน้ำrostาลเช่นเดียวกับเค้กมูส เชื่อฉันเถอะ แขกจะไม่เฉยเมยและจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

ไอซิ่งกระจกสีขาวสำหรับเค้ก: "คลาสสิกของประเภท"

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กมูสคลาสสิกที่แช่ช่องแช่แข็งไว้ประมาณ 10-14 ชั่วโมงแล้ว

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 120 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (ไม่มีรูพรุน) - 160 กรัม
• กลูโคส - 150-160 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. เตรียมหม้อหรือภาชนะอื่นๆ ที่ทนไฟได้ เทน้ำตาลทรายกับกลูโคสลงไปแล้วเติม 80 มล. น้ำ. ใส่ไฟต่ำสุด เคี่ยวและคนจนเมล็ดละลาย

2. แบ่งช็อกโกแลตลงในจานอื่น ใส่ในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ ละลายจนหมด แล้วผสมกับนมข้น

3. เจลาตินเจือจางใน 70 มล. น้ำทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเป็นของเหลวและใส่น้ำตาลลงไป

4. แนะนำองค์ประกอบช็อคโกแลตที่นี่ แขนตัวเองด้วยเครื่องปั่นแล้วเริ่มตีไอซิ่งจนเนียน ทิ้งไว้ให้เย็น

5. ควรจำไว้ว่าไอซิ่งต้องสูงถึง 38 องศาเพื่อการตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นเธอก็จะปกปิดการรักษาและนอนราบ

เคลือบกระจกสี

เนื่องจากคุณสามารถทำกระจกเคลือบได้ไม่เพียงแต่โดย เทคโนโลยีคลาสสิกพิจารณาสูตรเติมสีเค้กนี้ ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมข้น - 120 กรัม
• ช็อคโกแลตในก้อน (สีขาว) - 160 กรัม
• กากน้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• เจลาติน - 11-13 กรัม
• สีย้อมละลายน้ำเกรดอาหาร (สีที่คุณเลือก) - 3 มล.

1. เปลือกน้ำฅาลเค้กกระจกเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินสูตรง่าย ๆ : ผสมเม็ดกับ 60 มล. กรองน้ำรอสามชั่วโมงจนกว่าจะบวม

2. ตอนนี้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย เทลงในหม้อ เติม 80 มล. น้ำคน ใส่ไซรัปคาราเมล ใส่ไฟอ่อนๆ คนให้ละลาย

3. เมื่อส่วนผสมเป็นไซรัปที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เจลาตินที่ละลายในไมโครเวฟ ละลายช็อกโกแลตในชามแยก ใส่นมข้นหวานและน้ำเชื่อมลงไป

4. ผสมเนื้อหาเพิ่มสี คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนและให้แต่ละส่วนมีสีต่างกัน

5. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นตีไอซิ่ง รักษาเครื่องมือให้น้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของฟองอากาศจำนวนมาก

ช็อกโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งบนเค้ก

กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กดูดีในเวอร์ชั่นนี้ ดังนั้นเราหวังว่าสูตรสำหรับไส้ช็อคโกแลตจะเป็นประโยชน์กับคุณ สิ่งสำคัญที่สุดคือใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เจลาติน - 14 กรัม
• โกโก้ (องค์ประกอบผง) - 75 กรัม
• กากน้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 230-250 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 170 มล.

ก่อนทำกระจกเคลือบ จำไว้ว่ามันเหมาะสำหรับเค้กมูสที่แช่ช่องแช่แข็งที่บ้านก่อน เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การเคลือบจึงสมบูรณ์แบบ

1. ดังนั้น ให้ผสมเจลาตินในปริมาณที่กำหนดกับ 40 มล. น้ำรอหนึ่งในสามของชั่วโมง

2. ใช้กระทะผสมน้ำตาลทรายและ 90 มล. น้ำ. ใส่กากน้ำตาลส่งไปที่กองไฟแล้วรอให้เม็ดทั้งหมดละลาย

3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทครีมลงในกระทะที่สะอาดตั้งไฟรวมกับน้ำตาลอุ่น

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลายจนเป็นน้ำข้น ผัดส่วนผสมหลัก เริ่มเท และร่อนผงโกโก้ในเวลาเดียวกัน

5. ผัดจนเนียนด้วยเครื่องปั่นมือ แล้วเติมลงไปประมาณ 37-38 องศา เป็นโหมดนี้ที่ช่วยให้แน่ใจว่าเคลือบกระจายอย่างสมบูรณ์

ไอซิ่งกระจกน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำกระจกเคลือบบนเค้ก เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรูปแบบน้ำผึ้งของการริน สำหรับการเคลือบคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 110-120 กรัม
• เจลาติน - 13 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• สีผสมอาหาร (สีตามดุลยพินิจของคุณ) - 1 มล.
• ช็อคโกแลต (ในก้อน, สีขาว) - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 140 กรัม

1. ก่อนทำการเคลือบกระจก คุณต้องเตรียมส่วนผสมและฐานสำหรับเค้กก่อน แช่เจลาติน 65 มล. น้ำปล่อยให้เขาเดินสามชั่วโมงที่บ้าน

2. หลังจากตั้งเวลาไว้ ให้นำเจลาตินใส่จานในไมโครเวฟ ตั้งไฟให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ ในกระทะอีกใบหนึ่ง ให้ผสมน้ำตาลกับ 140 มล. น้ำละลายและเพิ่มน้ำผึ้ง

3. ตอนนี้แบ่งช็อคโกแลตโอนไปยังชามและวางในอ่างน้ำ ละลายผสมกับนมข้นและส่วนผสมน้ำตาลน้ำผึ้ง ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทเจลาตินลงไป

4. ได้เวลาเติมสีโดยใช้เม็ดสีเกรดอาหาร สีเป็นตัวเลือก ปริมาณยังระบุตามเงื่อนไข เพิ่มสีย้อมและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

5. การเตรียมมวลโดยไม่มีฟองอากาศเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวขนมมืออาชีพจึงนำตะแกรงในครัวที่มีเนื้อละเอียดแล้วเทเคลือบลงไปหลาย ๆ ครั้ง

เคลือบกระจกคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 370 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 20 กรัม
• น้ำกรอง - 0.3 ลิตร
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร

ในการทำขนมที่ไม่ธรรมดาจริงๆ คุณต้องรู้วิธีการเคลือบกระจก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเทเค้ก ดังนั้นให้เริ่มทดลองที่บ้าน

1. เติมน้ำลงในหม้อ คนในน้ำตาลทรายและกาแฟ ต้มส่วนผสมจนเป็นคาราเมลบนไฟอ่อนๆ นำครีมไปต้มพร้อมกัน แล้วผสมกับคาราเมล

2. เคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 2-3 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย ให้เดินหน้าต่อไป

3. ผัดเจลาตินที่แช่ลงในมวลคาราเมล พิจารณาว่าในเวลานี้ควรจะเย็นลงถึง 60 องศา ปัดส่วนผสมให้ละเอียดและกรอง

มูสเค้กเคลือบกระจก

หากคุณต้องการทำมูสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณควรเตรียมอย่างระมัดระวัง ของหวานจะกลายเป็นกระจกเคลือบถ้าคุณศึกษาสูตรที่นำเสนออย่างระมัดระวัง

กงฟีสตรอเบอร์รี่:

• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• สตรอเบอร์รี่สด - 270 กรัม
• เหล้ารัม - 40 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

มูสช็อคโกแลต:

• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 65 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ช็อคโกแลต (ก้อน, ขาว) - 90 กรัม
• ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
• ครีม (ส่วนแรก) - 245 มล.
• ครีม (ส่วนที่สอง) - 150 มล.

เคลือบ:

• เจลาติน - 12 กรัม
• สีย้อมใด ๆ - 1.5 กรัม
• นมข้น - 0.1 ลิตร
• ไวท์ช็อกโกแลต - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว - 140 มล.

บราวนี่อัลมอนด์:

• ช็อคโกแลต (ขาว, ก้อน) - 60 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• อัลมอนด์ป่น - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 95 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ก่อนทำกระจกเคลือบ คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กก่อน เริ่มขั้นตอนที่บ้าน

การเตรียมบราวนี่:

1. ละลายเนยในภาชนะที่เหมาะสม ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้ทำเช่นเดียวกันกับช็อกโกแลต

2. ใส่น้ำตาลและเนยลงในถ้วย ผัดองค์ประกอบและเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่แป้งและอัลมอนด์ลงในมวลที่ได้

3. คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก อบในเตาอบที่ 160 องศาจนนุ่ม ใส่ในตู้เย็น

การเตรียมการ:

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน แช่เจลาตินขนานกัน รวมมวลสตรอเบอร์รี่เข้าด้วยกัน

2. เทลงในถ้วยที่ใช้ร่วมกัน น้ำมะนาวและเหล้ารัม คน. เทมวลลงในมวลซิลิโคน ส่งแช่แข็ง.

การทำมูสช็อกโกแลต:

1. เทน้ำตาลสองประเภทลงในภาชนะทนไฟ เพิ่มไข่แดงและบดส่วนผสมให้ละเอียด อุ่นครีมส่วนแรกแยกกัน พวกเขาไม่ควรต้ม เทส่วนผสมลงบนน้ำตาล

2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น เตรียมเจลาตินควบคู่กันไป องค์ประกอบที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เจลาตินลงไปผัด

3. เทส่วนผสมลงในโถปั่น เติม ชิ้นช็อคโกแลต... ในชามแยก ตีครีมที่สอง เทลงในส่วนผสมและผสม แช่แข็งส่วนผสมครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์

การประกอบเค้ก:

1. นำมูสแช่แข็งออกแล้ววางกงฟีสตรอเบอรี่ไว้ด้านบน เทมูสที่ไม่แช่แข็งลงไป ถัดมาเป็นบราวนี่

2. เติมพื้นที่ที่เหลืออยู่ในแม่พิมพ์ด้วยมูสที่เหลือ ส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

การเตรียมเคลือบ:

1. เนื่องจากการทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย ให้ไปต่อ ที่บ้านใช้กระทะและเติมน้ำเชื่อมกลูโคสลงไป

2. ผัดในน้ำและน้ำตาลทราย ส่งไปที่กองไฟและรอให้เดือด คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในกระทะ เทนมข้น คนให้เข้ากัน

3. อย่าลืมแช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า พอบวมก็ส่งลงกระทะ ผัดในสีย้อม ตีมวลด้วยเครื่องผสม ถัดไป นำชิ้นงานที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรง

4. วางตะแกรงบนแผ่นอบ การเคลือบควรเย็นลงถึง 37 องศา เทลงบนเค้ก เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยกลีบช็อกโกแลต

หากคุณไม่เคยทำกระจกเคลือบมาก่อน สูตรละเอียดจะช่วยแก้ปัญหาเร่งด่วน การตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับขนมอบต่างๆ ที่คุณเลือกด้วย รู้สึกอิสระที่จะทดลองที่บ้าน