คุกกี้ “มาการอง” เป็นขนมโฮมเมดที่ทำจาก ไข่ขาว, น้ำตาลทรายป่นและอัลมอนด์ป่น และสอดไส้ครีมพิเศษด้วย อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์มีขึ้นในยุคกลาง จากนั้นชาวรัฐดังกล่าวก็เริ่มทำซุปที่อร่อยและหวานด้วยอัลมอนด์รวมถึงแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "มักกะโรนี" ต่อมาได้แปลงสูตรสำหรับคอร์สแรกนี้เป็นคุกกี้ "มาการอง" - นั่นคือวิธีที่เรียกว่าวันนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ อันไหนให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ

การทำ "มาการอง" (คุกกี้): สูตรและรูปถ่ายขนมฝรั่งเศส

เพื่อทำอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการ:

• อัลมอนด์ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาล - ประมาณ 130 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 220 กรัม
• ไข่ขาว - จากไข่หมู่บ้านใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายไม่หยาบเกินไป - ประมาณ 60 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 20 กรัม (ใช้ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส)

การเตรียมฐานทัพอากาศ

ในการทำคุกกี้ “มาการอง” ในแบบที่ชาวฝรั่งเศสทำกัน ควรทำการนวดฐานอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาลจะต้องล้างและทำให้แห้งใน เตาอบไมโครเวฟ... ถัดไป ควรบดถั่วให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นจะต้องร่อนผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถขาวได้ แต่เป็นช็อกโกแลตคุกกี้ฝรั่งเศส "Macaron"

หลังจากมวลที่ไหลอย่างอิสระพร้อมแล้วคุณต้องตีอย่างแรง ไข่ขาวจนกระทั่งเกิดยอดคงที่ จากนั้นใส่น้ำตาลปกติลงไปแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากได้รับโฟมหวานแบบถาวรแล้วคุณต้องผสมกับแป้งอัลมอนด์เพื่อให้ได้มวลที่โปร่งสบายและอ่อนโยน

การขึ้นรูปและการอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ

ให้สวยงามน่าอัศจรรย์ไม่แพ้กัน คุกกี้แสนอร่อย"มาการอง" ฐานที่ได้จะต้องใส่ลงในกระบอกฉีดยาทำอาหารแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบในรูปแบบของวงกลม ถัดไป ต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบและอบประมาณ ¼ ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 165-180 องศา ในตอนท้ายขนมฝรั่งเศส "Macaron" จะต้องถูกนำออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นสนิท

ผลิตภัณฑ์เติมสารสำคัญ

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้มาการองฝรั่งเศสแท้ๆ คุกกี้ซึ่งเป็นสูตรที่ชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ใช้ร่วมกับครีมพิเศษเท่านั้น เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• ครีมมีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 80 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - แท่งใหญ่ (100 กรัม)

การทำครีม

เพื่อทำกานาซสำหรับบิสกิตฝรั่งเศสที่อร่อยและนุ่ม มีไขมัน และ เฮฟวี่ครีมควรวางในชามแล้วอุ่นในอ่างน้ำ หลังจาก ผลิตภัณฑ์นมกลายเป็นร้อน จำเป็นต้องเพิ่ม หัก ผสมส่วนประกอบด้วยช้อนขนาดใหญ่จำเป็นต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปควรนำครีมออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นสนิท ควรทำสิ่งนี้ในตู้เย็นในระหว่างวัน

เราสร้างสรรค์อาหารอันโอชะฝรั่งเศสที่อร่อยและสวยงาม

หลังจากที่ครีมเย็นตัวลงและข้นหนืดแล้ว ควรใส่ลงในกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารแล้วบีบเบา ๆ ลงบนขนมอบชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ถัดไปปิดขนมด้วยการเติมคุกกี้ที่สองแล้วกดเบา ๆ จำเป็นต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด

พร้อมเสิร์ฟ มาการูน"มาการอง" ทานคู่กับคาปูชิโน่หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ อร่อย!

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำขนมฝรั่งเศส

พื้นฐานสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวเตรียมในลักษณะเดียวกันเสมอ อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมนี้กำลังเตรียมสำหรับเด็ก ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงไม่ได้ใส่ผงโกโก้ลงในมวลโปรตีนอัลมอนด์ แต่เป็นสีผสมอาหารบางชนิดที่สดใส ด้วยเหตุนี้คุกกี้ "Macaron" ซึ่งรูปถ่ายที่คุณเห็นในบทความนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

หลังจากผสมเบสที่สว่างแล้วควรแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่ลึกเกินไป ดังนั้นหลังจากการอบ คุณควรได้ชั้นที่เหมือนกันสองชั้นที่ต้องทำให้เย็นลงในอากาศเย็น

ทำอาหารไส้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำคุกกี้ฝรั่งเศสที่ไม่ได้มาตรฐานและสว่างไม่แนะนำให้เติมด้วยกานาชช็อกโกแลตดำ แต่ด้วยนม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมที่มีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 70 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต- กระเบื้องขนาดใหญ่ (90 กรัม)

วิธีทำอาหาร

ครีมขาวสำหรับของหวาน "มาการอง" จัดทำในลักษณะเดียวกับช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ครีมหนักจะต้องอุ่นในอ่างน้ำแล้วละลายลูกกวาดสีขาวในนั้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปควรนำกานาซไปแช่ในตู้เย็น

เราสร้างอาหารอันโอชะที่สดใสและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ควรทากานาซนมลงบนใบอัลมอนด์ที่อบแล้วปิดทับด้วยชั้นที่สองทันที กดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบเจ็ดนาที จากนั้นนำออกและตัดเป็นเพชรที่เรียบร้อย หลังจากนั้นจะต้องวางคุกกี้ฝรั่งเศสที่สดใสบนจานและนำเสนอต่อครัวเรือนพร้อมกับชาไม่หวานที่ชงสดใหม่หรือช็อคโกแลตร้อน อร่อย!

เบา มหัศจรรย์ และละลายอย่างเหลือเชื่อ ... ไม่ เรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับการเต้น การวาดภาพ หรือทิศทางดนตรี การทำอาหารเป็นศิลปะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงของหวาน แต่เมื่อพูดถึงขนมพาสต้าแบบฝรั่งเศส จำนวนคำชมเชยก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประวัติการปรากฏตัว

ทันทีที่ไม่ได้ถูกเรียกในรัสเซีย: มาการูน, มักกะโรนี, มักกะโรนี และมันก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่มีชื่อมากมาย เศษขนมปังน่ารักและน้ำหนักเบาเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แล้วพาสต้าคืออะไรกันแน่? มัน ขนมฝรั่งเศสซึ่งประกอบด้วยคุกกี้กลมสองชิ้นติดแยม ครีม หรือแยม ประวัติความเป็นมาของขนมนั้นยังไม่ชัดเจนนัก เนื่องจากมีหลายสิบตำนานที่มาของขนมเหล่านี้

ตามคำบรรยายแรก ของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยแม่ชีสองคนคือ Marie-Elisabeth และ Margarita เพื่อชิงไหวชิงพริบนักบวชที่เข้มงวด กฎการรับประทานอาหาร, พวกเขาติดคุกกี้เข้าด้วยกัน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีชื่อจริงว่า "Sisters of Macaron"

ตำนานที่สองกล่าวว่าของหวานปรากฏขึ้นในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในเมืองเวนิสของอิตาลีและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาในฝรั่งเศส ความคุ้นเคยของชาวฝรั่งเศสที่มีความละเอียดอ่อนเกิดขึ้นจาก Catherine de Medici เธอพาพ่อครัวขนมชาวอิตาลีมางานแต่งงานของเธอกับพระเจ้าเฮนรี่ที่ 2

แม้จะมีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของพาสต้า สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: เค้กได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส

ความลับการทำอาหารและการเสิร์ฟ

มาการองที่มี "กระโปรงลูกไม้" ที่มีลักษณะเฉพาะนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม พวกเขาจะเปิดออกก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามสูตรและเทคนิคการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งสำหรับทำขนมควรบดให้ละเอียดและแห้ง ความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมนี้ หากไม่สามารถหาแป้งอัลมอนด์ในร้านค้าในเมืองของคุณได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังเพราะคุณสามารถปรุงเองได้ แน่นอนว่าการเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่บ้านจะใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า

โปรตีนสำหรับมาการูนตามที่นักขายขนมควรมีอายุ แต่ครีมและกานาชควรมีอายุ ปริมาณของส่วนผสมวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด ต้องติดตามอย่างใกล้ชิด ระบอบอุณหภูมิเตาอบ

การอบมาการองต้องใช้สมาธิและความแข็งแกร่งทางร่างกายและจิตใจอย่างเต็มที่ หากผิดสูตรหรือจุดใดจุดหนึ่งระหว่างทำอาหาร กระบวนการทางเทคโนโลยีของหวานจะไม่ทำงาน - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ตามหลักการแล้วมาการองฝรั่งเศสควรเป็น:

• เรียบร้อยน่ารับประทานกลมและสม่ำเสมอ
• พื้นผิวจะต้องไม่มีที่ติ: ไม่มี "หาง" และรอยแตก
• การรักษาควรมีความมันวาวและไม่ยึดติดกับผิวหนังเมื่อกด
• มีเปลือกกรอบ;
• เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 4 - 4.5 มม.
• ต้องมีครีมที่หวานชุ่มฉ่ำเนื้อนุ่มภายใต้ความกรอบ
• มาการองควรอวด "กระโปรงลูกไม้" ของพวกเขา
• ความหนาของไส้จะเท่ากับความหนาของคุกกี้เสมอ นอกจากนี้ควรเกิน "กระโปรงลูกไม้" เล็กน้อยราวกับล้อเล่น

ถือเป็นศิลปะพิเศษในการนำเสนอขนมชนิดนี้ให้ถูกต้อง นักออกแบบกำลังพัฒนาที่รองแก้วแบบพิเศษ เชฟทำขนมเกิดไอเดียที่ไม่ธรรมดา และร้านกาแฟ "เล่น" กันบนจานและผ้าเช็ดปากที่ตัดกัน

ถ้าปัญหาการยื่นอยู่ที่บ้านละก็ ความคิดที่ดีที่สุดจะกลายเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา จัดเรียงอาหารอย่างระมัดระวังบนจานและให้แถวนั้นโค้งหรือมีรูปร่างผิดปกติ คุณสามารถสร้างหอคอยจากคุกกี้ได้

บรรจุภัณฑ์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากคุณสั่งส่งขนมจากร้านขนมในปารีส รับรองว่าคุณจะเพลิดเพลินไม่เพียงแค่การอบขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งกล่องด้วย ริบบิ้น กระดาษพื้นผิว โบว์มากมาย ทั้งหมดนี้เป็นการแสดงที่เรียกว่า "มาการูน"

การทำอาหาร มาการองฝรั่งเศสที่บ้าน

สำหรับวันนี้ผลิตภัณฑ์อบขึ้นอยู่กับสอง สูตรพื้นฐาน: เฟรนช์เมอแรงค์และคัสตาร์ดอิตาเลี่ยน ฝรั่งเศสมีมากกว่า เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการทำอาหาร แต่นอกจากนั้นมันไม่ง่าย - หากไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็มีโอกาสทำลายขนมได้ เราแนะนำให้ทำมาการองตามสูตรง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็มีสูตรที่ไม่แน่นอน

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งกับแป้ง แล้วร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง ในสูตรระบุว่ามีน้ำหนัก 165 กรัม ซึ่งเป็นผลผลิตของส่วนประกอบแห้งสำเร็จรูป ดังนั้นให้กรองเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วร่อนบนตาชั่งเพื่อทราบน้ำหนักอย่างแม่นยำ
   
2. ควรตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำสุดและในที่สุดก็เพิ่มเป็นสูงสุด ดำเนินการต่อไปจนมีลักษณะเฉพาะ แต่ยอดอ่อนปรากฏขึ้น
   
3. ในขั้นตอนเดียวกันโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมให้เทน้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ ผลที่ได้คือผลึกหวานทั้งหมดควรละลาย และยอดอ่อนควรแข็งและแข็ง
   
   
4. หยิบพลั่ว (การทำอาหาร) ผสมเมอแรงค์เบา ๆ และมวลน้ำตาลอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ สำหรับพ่อครัวขนม ขั้นตอนนี้เรียกว่า “มาการอง” ในขณะนี้ คุณต้องหาเวลาสักครู่เพื่อหยุดกระบวนการผสม: ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ใช่ของเหลว โปรตีนรวมกับแป้ง แต่มีจำนวนฟองเพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยกระดูกสะบัก - 10-50 อย่าถูกชี้นำโดยช่วงเวลานี้และพึ่งพาสัญชาตญาณ แต่ให้ปฏิบัติตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด
   
5. ควรย้ายแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบที่มีวงกลม parchment ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างระหว่างความละเอียดอ่อนของอัลมอนด์ไม่ควรน้อยกว่าสองเซนติเมตร ปลูกในแนวตั้งเท่านั้นและต้อง "ตัด" แป้งไปด้านข้างด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด หากนวดแป้งอย่างถูกต้อง หางที่ได้จะหายไปภายในไม่กี่นาที
   
6. ในแบบฟอร์มนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งพื้นผิวของมาการองในอนาคตจะหมดลง เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศหลบหนีระหว่างการอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้แตะพื้นผิวของขนมด้วยนิ้วของคุณ ถ้านิ้วของคุณสะอาด คุณก็ส่งไปอบได้อย่างปลอดภัย มิฉะนั้น รออีก 15 นาที
7. คุณต้องอบมาการองอย่างเคร่งครัดเป็นเวลา 14 นาทีที่ 150C เมื่อพร้อมแล้ว นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงเองแล้วจึงนำออกจากกระดาษรองอบเท่านั้น

สูตรของหวานอิตาเลี่ยน

อิตาเลียนเมอแรงค์เมื่อเทียบกับภาษาฝรั่งเศส การเตรียมตัวจะใช้เวลานานกว่ามาก และกระบวนการนี้ก็มีความแตกต่างหลายอย่าง แต่การทำงานกับผลการทดสอบนั้นง่ายกว่ามาก

รายการส่วนผสมของสูตร:

• แป้งอัลมอนด์ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม +250 กรัม
• โปรตีน - 110 g + 110 g;
• ผง - 300 กรัม
• น้ำ - 75 มล.

เวลาทำอาหาร: น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

แคลอรี่: 270 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยี:

1. ร่อนแป้งและผงเพื่อให้ได้ส่วนผสมแห้งที่มีน้ำหนัก 600 กรัมที่ทางออก เทโปรตีน 110 กรัมแรกลงไปแล้วผสม ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อย สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบน้ำหนักของส่วนประกอบ เนื่องจากความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามประเด็นนี้
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 250 กรัมและน้ำให้เดือดที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส หากห้องครัวของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องเน้นที่สายน้ำเชื่อม - ควรยืดระหว่างนิ้วของคุณได้ดี แต่ไม่ฉีกขาด (ไม่ใช่น้ำเชื่อมที่ปรุงสุก) และไม่แตก (น้ำเชื่อมที่สุกเกินไป)
3. ควบคู่ไปกับจุดที่สอง คุณต้องเริ่มตีโปรตีนและน้ำตาลที่เหลืออีก 110 กรัม ทันทีที่ยอดอ่อนเริ่มก่อตัวบนมวลให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ในตอนแรกโปรตีนจะเพิ่มปริมาตร ต่อมาจะเนียนและเป็นมันเงา
4. ขั้นตอนต่อไปจะเป็น maccoronage ในเวอร์ชันอิตาลี มวลควรมีความมันวาว และเมื่อยกใบมีดขึ้น ใบมีดควรเป็นริบบิ้นที่เรียบเสมอกัน หลังจากนั้นโอนส่วนผสมไปยังถุงขนมและทำกิจวัตรเช่นเดียวกับในเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส
5. และนี่คือเคล็ดลับเล็กน้อย - นำแผ่นอบทั้งสองด้านแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ครึ่งชั่วโมงและอบเป็นเวลา 14 นาทีที่ 150C

สูตรครีมและไส้อื่นๆ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการอุดฟันเล็กน้อย ครีมทุกชนิด เคิร์ดและกานาชไม่มีอยู่จริง แต่พ่อครัวขนมไม่หยุด และสร้างส่วนผสมที่น่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ลองและทดลองในครัว ทันใดนั้นการสร้างสรรค์ของคุณกลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร

กานาซสุดคลาสสิค

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ครีม 33% - 100 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

แคลอรี่: 430 กิโลแคลอรี

เทช็อกโกแลตลงในชิ้นเล็ก ๆ ด้วยครีมอุ่น ผัดจนเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 10 ชั่วโมง

มะนาวเคิร์ด

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ส่วนผสมไข่ - 110 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 80 มล.;
• น้ำมัน - 125 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่: 363 กิโลแคลอรี

ผสมน้ำกับน้ำตาล ส่วนผสมไข่ และผิวขูด ปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีจนข้น จากนั้นเย็นและผสมกับเนยนิ่ม ตีจนขึ้นฟู ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ถู ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น- 300 กรัม;
• แป้ง "พร้อมสไลด์" - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เจลาติน - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

แคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี

เทเจลาตินกับน้ำ ในขณะที่ส่วนประกอบกำลังบวมให้ผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลและแป้ง นำมวลไปต้ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ต้ม รอจนข้น ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง

1. ภาษาฝรั่งเศสกับรากอิตาลี ตามที่คุณเข้าใจจากตำนาน ที่มาของมาการองมีความเกี่ยวข้องกับอิตาลี ที่น่าสนใจคือพ่อครัวขนมเรียกมันว่าญาติสนิทของซุปมักกะโรนีเนื่องจากในทั้งสองกรณีส่วนผสมหลักคืออัลมอนด์
2. มาการองปารีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่เรียกว่า gerbet ถูกคิดค้นโดย Pierre Defontaine;
3. วันโลกสำหรับขนมนี้คือ 20 มีนาคม;
4. พ่อครัวขนมทุกคนจะรับรองกับคุณ: การทำเค้กอัลมอนด์ที่บ้านเป็นการดูหมิ่นศาสนาจริง ๆ เนื่องจากขนมที่สมบูรณ์แบบสามารถเตรียมได้ในครัวมืออาชีพเท่านั้น
5. ที่สำคัญคือฟอร์ม! รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้มาการองแตกต่างจากขนมอื่นๆ

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกว่า การอบคุกกี้ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อได้ลองสักครั้งแล้ว คุณจะต้องการบรรลุถึงความสมบูรณ์แบบที่มืออาชีพพูดถึง ใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจถูกลิขิตให้ทำพาสต้าที่บ้าน

ประธานาธิบดีฝรั่งเศส Macron, คุกกี้มาการูน, เค้กมักกะโรนี…. บางครั้ง ฉันรู้สึกว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดคล้ายกันมาก แต่มากำหนดกัน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้ และมาการองเป็นเค้กชิ้นเดียวกันที่แบ่งครึ่งกรุบกรอบด้วยไส้ครีมที่เราจะอบในวันนี้และที่คุณเห็นในภาพหลัก

เป็นเค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์ และมักใช้สีผสมอาหาร ฝาเค้กอบแยกกันและประกอบตามหลักการ "แซนวิช" โดยใช้กานาชหรือครีม

ฉันขอให้คุณอย่าถูกข่มขู่โดยปัญหาที่เขียนบนอินเทอร์เน็ต ความซับซ้อนของการทำพาสต้านั้นเกินจริงอย่างมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้ง แล้วตากให้เป็นชั้นบาง ๆ ในเตาอบ บ่มโปรตีน (หรือแช่แข็งไว้) แต่การอ่านเกี่ยวกับกระบวนการนวดนั้นน่ากลัว: มันไม่ได้รบกวน - แย่, ผสม - แย่กว่านั้น ... วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กเหล่านี้ดู สูตรทีละขั้นตอนถ่ายภาพและดูว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดในตอนแรก

ส่วนผสมสำหรับไส้ (เราจะปรุงก่อนเพราะต้องใส่และข้น):

• Berry puree - 80 g (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถมีอะไรก็ได้)
• ครีมไขมัน - 80 มล. (ฉันมี 30%) จะเปลี่ยนอะไรดี? ครีมเปรี้ยวสดไขมันไม่เปรี้ยว
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลตแท่งที่ไม่มีรสสองแท่ง)

ส่วนผสมสำหรับแคป:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์ด้วยตัวเองฉันบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการ)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือโปรตีนสองตัวจากไข่ขนาดเล็กหรือ 1.5 โปรตีนจากไข่ C O)
• เจลย้อม (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมแห้ง แต่ไม่อนุญาตให้ใช้สีย้อมเหลว เพราะมันให้ความชื้นมากเกินไป

เราใช้โปรตีนทั้งหมด 4 ชนิดในสูตรพาสต้า (สองตัวสำหรับแป้งอัลมอนด์และอีกสองตัวสำหรับอิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

วิธีเตรียมไส้พาสต้า (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

หากคุณมีน้ำซุปข้นเบอร์รี่สำเร็จรูป - โปรดใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดแดงแช่แข็งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เนียน ฉันกระจายผลเบอร์รี่ (น้ำหนักประมาณ 200 กรัมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง) ในกระทะก้นลึกแล้วเปิดไฟร้อนปานกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้กลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้

หากคุณกำลังใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ) ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) มิฉะนั้นอาจไหม้ได้

น้ำซุปข้นไม่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะ จากนั้นตวง 80 กรัมสำหรับสูตร

ในชามที่มี น้ำซุปข้นเบอร์รี่เพิ่มชิ้นไวท์ช็อกโกแลต (180 ก.) และ 80 มล. ครีมหนัก

ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากัน ช็อกโกแลตจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำซุปข้นร้อน

มันกลายเป็นครีมเบอร์รี่ที่มีพื้นฐานมาจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถรอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงโอนไปยังถุงขนมแล้วใส่ในตู้เย็น ไส้ควรหนา

วิธีทำหมวกพาสต้า

ร่อนลงในชาม น้ำตาลไอซิ่ง(150 ก.) กำจัดก้อนเนื้อ

ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) ลงในชามเดียวกัน หากคุณซื้อในร้านค้าและคุณมีทางเลือก - ให้เลือกแป้งละเอียด หากคุณบดอัลมอนด์ด้วยตัวเอง พยายามทำให้แป้งมีขนาดเล็กที่สุด พื้นผิวของเค้กพาสต้าขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดอัลมอนด์ ยิ่งแคปยิ่งเล็ก ยิ่งเนียน

ร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง (หากต้องการให้ร่อนรวมกัน)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีน 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผสมอีกครั้ง

ปรากฎเป็นโจ๊กหนืดหนาที่เรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนหนึ่งของส่วนผสมบนไม้พาย ชิ้นส่วนนั้นจะหลุดออกมา (นั่นคือ ความหนาแน่นจะทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายสูตรแนะนำให้เติมสีย้อม ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันเพิ่มเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันง่ายกว่าที่จะละลายและผสมด้วยวิธีนี้ การทำเช่นนี้ในมาร์ซิปันแบบหนาทำได้ยากกว่ามาก

อิตาเลียนเมอแรงค์สำหรับมาการอง

เค้กที่ต้องการเหล่านี้สามารถทำได้ทั้งในภาษาฝรั่งเศสและภาษาอิตาลี ฉันชอบตัวเลือกที่สองสำหรับความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้วเค้กที่เมอแรงค์ของอิตาลีกลับดูนุ่มและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ซึ่งโปรตีนถูกต้มด้วยน้ำเชื่อม) เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบขนมอยู่ในมือ สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อม

รวมน้ำตาล (150 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) ลงในหม้อแล้วตั้งไฟ

ผัดส่วนผสมและเพิ่มสีผสมอาหาร ฉันใช้สีย้อมเจล Ameri Color super red มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำเชื่อมที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดหลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มมาก ฉันต้องใช้เวลา 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่อ

ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรอ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามแยกให้เป็นโฟมนุ่มๆ เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118-120 C เราจะเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้

แน่นอนว่าพ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพียงแค่ดูว่าฟองอากาศค่อยๆ พองตัวในน้ำเชื่อมอย่างไร นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการฟองสบู่แตกแทบไม่พองและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็เริ่มยืดและบวมอย่างช้า ๆ ก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะดังกล่าว ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทำการทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม (ต้องหยดน้ำเชื่อมหยดลงในแก้ว น้ำเย็นและกลิ้งลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งลงมาแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด คนขาวควรตีให้เป็นฟองนุ่มๆ สีขาว เราเริ่มเทน้ำเชื่อมในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานเป็นเครื่องผสม ในรูปฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปสนใจความจริงข้อนี้ - ฉันยังไม่ได้เรียนรู้ที่จะถ่ายรูปโดยถือกล้องไว้ในฟัน (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหน))

หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไป ให้ตีส่วนผสมต่อจนตั้งยอดคงที่ ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นมันจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิวที่ชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ

กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมคงรูปไว้ สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิวไม่ควรหลุดออก การทดสอบความพร้อมอีกวิธีหนึ่งคือพลิกชามโดยคว่ำภาชนะ มวลไม่ควรหลุดออก หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพมาก จะใช้เวลา 7-10 นาทีในการตีส่วนผสมหลังจากเติมน้ำเชื่อม ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ กระบวนการนี้จะยิ่งเร็วขึ้นอีก

รวมส่วนผสมมาร์ซิแพนและโปรตีนผสมให้เข้ากัน กลายเป็น "แป้ง" สำหรับพาสต้าซึ่งเรียกว่า "พาสต้า" อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวัง, อย่างระมัดระวัง, จากบนลงล่าง, จากล่างขึ้นบน, ตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะ การกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นจงผสมผสานมันเข้าด้วยกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมวลเมอแรงค์และอัลมอนด์รวมกันอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง

ความสม่ำเสมอ แป้งสำเร็จรูปสำหรับพาสต้านั้นควรมีความหนืดระบายออกจากไม้พายด้วยเทปอย่างต่อเนื่อง

วิธีการอบพาสต้า: บนแผ่นซิลิโคน, กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน?

ชอบเทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้แคปไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนได้แสดงให้เห็นว่าฝาปิดไม่เรียบและคดเคี้ยว เมื่อฉันได้พรมเทฟลอน เค้กก็เนียนขึ้น พร้อมกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้นเราจึงโอนแป้งขนมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมแล้ววางฝาในรูปแบบตารางหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นในระหว่างการอบ) ถือถุงบีบตั้งฉากกับแผ่นอบทำมุม 90 องศาระหว่างการตกตะกอน (ซึ่งจะทำให้รูปร่างเรียบขึ้น) คุณไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งที่แนบมา แต่เพียงแค่ตัดมุมของขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำพาสต้าขนาดพอดีตัว คุณสามารถวาดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) ที่ด้านหลังได้ กระดาษรองอบและบีบมวลออกตามเส้นชั้นความสูง หากคุณกำลังใช้แผ่นเทฟลอน ให้วาดลงบนกระดาษแล้ววางใต้แผ่นอบ นำออกมาหลังจากเซ็ตตัวแล้ว ฉันคิดว่าความคิดนี้ไม่จำเป็น - บนแผ่นอบที่สอง มือของตัวเองเข้าใจว่าควรเป็นอย่างไร - และเค้กก็ออกมาเหมือนกัน แถมอบไม่ขายแต่ทำชาบ้าน =)
อย่างที่คุณเห็น หลังจากปักหลักแล้ว หมวกจะดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ)

บนปก คุณจะเห็น "จงอยปาก" ที่หลงเหลืออยู่หลังจากนำออกจากกระเป๋า เพื่อให้พื้นผิวเสมอกันและอากาศที่ไม่จำเป็นออกจากพาสต้าเราเอาแผ่นอบในมือแล้วกระแทกโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้ดังก้อง) จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำ พื้นผิวของเค้กในเตาอบจะแตก เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะทำให้พาสต้าเหลือครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรกระจายเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ในระหว่างการปลูก

ต่อไป จุดสำคัญ: ปล่อยให้เค้กแห้งที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาควรจะหมองคล้ำและไม่ทิ้งร่องรอยไว้เมื่อสัมผัสกับแผ่นนิ้วของคุณ หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เลอะ" คุณไม่สามารถส่งเค้กดังกล่าวไปที่เตาอบได้รออีกสักครู่ เวลาในการทำให้หมวกแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ตเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

มีวิธีทำให้แห้งสำหรับเตาอบไฟฟ้า: เปิดอุณหภูมิ 100 C และตั้งแผ่นอบด้วยพาสต้าเป็นระดับเฉลี่ยประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบพื้นผิวด้วยนิ้วของคุณอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แสงมากเกินไป ทันทีที่แคปหยุดส่องแสงและเกาะนิ้วของคุณ ให้นำออกจากเตาอบ รอให้เย็นลง แล้วทำตามสูตร

เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C (โหมด "บน-ล่าง") แล้วสังเกตกระบวนการ เวลาอบขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ พาสต้าของฉันอบเป็นเวลา 16 นาที ในนาทีที่ 6 ของการอบ กระโปรงเริ่มโต จากนั้นก็หลุดออกมาเล็กน้อย แต่ไม่สำคัญ เค้กพร้อมแล้วหากนำออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอน) จากพื้นผิวซิลิโคนหรือจากกระดาษรองอบธรรมดา พวกเขาสามารถเริ่มนำออกได้หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วเท่านั้น อย่าใช้พาสต้ามากเกินไปในเตาอบ มิฉะนั้นพาสต้าจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี หรือเพียงแค่ทอด
ฉันแนะนำให้อบฝาเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อปรับให้เข้ากับเตาอบ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเห็นว่าพื้นผิวมีรอยแตกและพาสต้าเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป สำหรับ 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดระดับลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบพาสต้าสำหรับเตาอบของคุณ

ความสนใจ! หากคุณมีเตาอบแบบใช้แก๊ส คุณต้องเปิดเตาอบที่ 250 C แล้วจึงปิด (!) และใส่แผ่นอบที่มีพาสต้าลงไป ทิ้งไว้ 20-25 นาที จนสุก

พลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วหาครึ่งที่คล้ายคลึงกัน

บีบไส้จากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ "คู่" เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่

มาการองพร้อม! เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับได้ดี

Macarons สามารถทำได้มากที่สุด ไส้ต่างๆให้ใช้ทั้งไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้

พาสต้าในอุดมคติคืออะไร?

เชื่อกันว่ามาการองจะสำเร็จได้หากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว สม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นชั้นที่มีรูพรุนด้านล่าง มาการองไม่ควรแตก เอียงไปด้านข้าง กระโปรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับฝา ครีมควรยื่นออกมาจากเค้กเล็กน้อย แต่ไม่รั่วไหล

เก็บพาสต้าไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น คุณต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน นี้จะทำให้พวกเขาสดและอร่อยเป็นเวลาหลายวัน

ทำไมมาการองไม่ทำงาน

บางครั้งมีความล้มเหลวในการทำพาสต้า เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ก็เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมพาสต้าในครั้งแรกและเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าได้ว่าอุณหภูมิในเตาอบของคุณเหมาะสำหรับการอบ แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรกับเตาอบพาสต้า ความผิดพลาดจะไม่เกิดขึ้น

ลองดูความล้มเหลวทั่วไปเมื่ออบ:

ทำไมแคปพาสต้าถึงแตก?

ถ้าพาสต้าไม่แห้งก่อนอบ ฝาจะแตกในเตาอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับแผ่นอบเค้กชิ้นแรกของฉัน ก่อนที่คุณจะส่งพวกเขาไปอบ คุณควรปล่อยให้พวกเขายืนที่อุณหภูมิห้องจนพื้นผิวไม่ติดนิ้วมือของคุณและหยุดส่องแสง ในบทความที่สูงขึ้นเล็กน้อย ฉันอธิบายวิธีการทำให้แห้งในเตาอบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการแตกร้าวคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนนำเข้าเตาอบ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนี้ รอยร้าวจะปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง พยายามลดมันลง

ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กไป

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบต่ำเกินไป สูตรที่ฉันใช้ทำอาหารระบุอุณหภูมิ 140 C ฉันตั้งค่านี้ทุกประการ แต่กระโปรงไม่เคยปรากฏ ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 ° C กระโปรงกลับกลายเป็น!

ทำไมพาสต้าถึงข้างในกลวง (ว่าง)

ครึ่งซีกสามารถจบลงด้วยโพรงด้านในหากมีอากาศมากเกินไปในพาสต้า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคาะแผ่นอบบนโต๊ะเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากครึ่งหนึ่ง

เหตุใดแบ่งเท่า ๆ กันจึงเหี่ยวเฉาและตกลง

กรณีนี้มักเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส ไม่ใช่ภาษาอิตาลี ฉันขอเตือนคุณว่าในน้ำตาลฝรั่งเศสวิปปิ้งโปรตีน "แบบแห้ง" ในภาษาอิตาลี - เราปรุง น้ำเชื่อมและใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ดังนั้นหากเติมน้ำตาลในปริมาณมากก็จะไม่มีเวลากระจายตัว: โปรตีนจะตีขึ้นและน้ำตาลก็จะลอยเอง เป็นผลให้ในเตาอบน้ำตาลเริ่มคาราเมลกลายเป็นหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นหนักและหมวกที่เหี่ยวเฉา

เมื่อฝากแล้ว ฝาพาสต้าจะมีรูปร่างไม่เท่ากัน

พาสต้าทาบนแผ่นอบในแอ่งน้ำที่ไม่เท่ากันในกรณีที่แป้งบางมาก คุณผสมพาสต้ากับเมอแรงค์นานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหยุดให้ทันเวลาส่วนผสมของพาสต้าควรระบายออกด้วยริบบิ้นกว้างถ้าคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้ เมื่อเราวางแบ่งเท่า ๆ กันบนแผ่นอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในขณะที่พวกมันมีรูปร่างกลมเท่ากัน

ไม่สามารถแกะมาการองออกจากถาดอบได้

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับสูตร ถามพวกเขาในความคิดเห็น ฉันดีใจสำหรับคำติชม!

ฉันได้บันทึกวิดีโอสูตรการทำเค้กมักกะโรนีให้คุณแล้ว ซึ่งคุณสามารถรับชมได้ที่ You Tube ของเรา:

คุณสามารถแนบรูปถ่ายของเค้กที่ได้กับความคิดเห็นได้ มันน่าสนใจมากที่จะได้เห็นว่าคุณทำเค้กเหล่านี้อย่างไร! ขอให้โชคดี!

หากคุณจะโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

การทำพาสต้าที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไปแม้แต่กับคนทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเพื่อให้ขนมพาสต้ามีความสวยงามและอร่อยจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด สูตรมักกะโรนีนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างคุกกี้ที่มีไส้ 3 ประเภท: ช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่และพิสตาชิโอ คุณสามารถเลือกไส้ที่ชอบที่สุดได้ตามใจชอบ

คุณต้องใช้ของเหลวเพื่อให้คุกกี้สว่างขึ้น สีผสมอาหาร 2 สี : แดง เขียว . คุกกี้มักกะโรนีสอดไส้ช็อคโกแลตจะแต่งสีด้วยการเติมโกโก้ หากต้องการคุณสามารถใช้สีย้อมอื่น ๆ

คุณจะต้องใช้เครื่องผสมเพื่อตีผ้าขาว เพื่อให้คุกกี้พาสต้าดูโปร่งสบายและอร่อย ขอแนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้านคุณภาพสูงเท่านั้น

ในการทำคุกกี้พาสต้าที่บ้านคุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน:

ขั้นตอนที่ 1 - การทำมาการอง:

1. คูลฮาร์ด5 ไข่ไก่แล้วแยกโปรตีน 5 ชนิดลงในชามที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้เข้าไปในโปรตีนโดยบังเอิญ
2. เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะให้กับโปรตีน
3. ตีไข่ขาว 5 ฟองเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมเริ่มปรากฏเป็นสีขาวในระหว่างการตี ให้ค่อยๆ เทน้ำตาล 60 กรัมโดยไม่หยุดวิป
4. ใช้แป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้าน 200 กรัม แล้วเติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 2 ครั้ง
6. เทส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แล้วค่อยๆ ตีแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน คนในแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงโดยไม่ทำลายโปรตีน
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาด 3 ใบ
8. เพิ่มสีย้อมของเหลวสีแดงสองสามหยดในส่วนแรกของแป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ เพื่อให้สีแดงสม่ำเสมอ
9. เพิ่มสีย้อมสีเขียวสองสามหยดในส่วนที่สองของแป้งแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ
10. เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนชาในส่วนที่สองของแป้งแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน สีน้ำตาล.
11. นำแผ่นอบและปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน
12. นำถุงขนมที่มีหลอดเรียบใส่แป้งที่มีสีเดียวกันลงไปแล้ววางแป้งบนแผ่นอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยปกติ 3-4 เซนติเมตรโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตร ถือแผ่นอบในแนวนอนอย่างเคร่งครัด ยกขึ้นเหนือโต๊ะประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วปล่อยเพื่อให้แผ่นอบตี ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้พื้นผิวของคุกกี้เรียบขึ้นและปล่อยให้อากาศไหลออกจากแป้งได้
13. วางแป้งสีอื่นบนแผ่นอบในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมทำความสะอาดถุงขนมหรือใช้ถุงใหม่ เพื่อไม่ให้แป้งที่มีสีต่างกันผสมกัน
14. ทิ้งแป้งไว้บนถาดอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีจนสุก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คุกกี้มักกะโรนีแตกเมื่ออบ
15. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
16. ใส่แผ่นอบ 1 แผ่นในเตาอบและอบเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วปล่อยให้เย็น
17. ในทำนองเดียวกัน อบคุกกี้พาสต้าทีละแผ่นบนแผ่นอบอื่นๆ และอย่าลืมนำออกจากเตาอบให้ตรงเวลาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง การปรากฏตัวของกระโปรงตามขอบด้านในของคุกกี้จะบ่งบอกว่าคุกกี้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมการ ไส้ราสเบอร์รี่สำหรับมาการอง:

1. คัดแยกและล้างราสเบอร์รี่สด 400 กรัมเบา ๆ
2. ใส่ราสเบอร์รี่ 400 กรัมและน้ำตาล 250 กรัมลงในชามเคลือบ แล้วทิ้งไว้จนราสเบอร์รี่ผลิตน้ำผลไม้
3. ใส่ราสเบอร์รี่และน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
4. ละลายแป้ง 2 ช้อนชาในน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่ราสเบอร์รี่ที่ต้มแล้วเจือจางลงใน น้ำมะนาวแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
6. เติมราสเบอร์รี่ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3 - เตรียมไส้ถั่วพิสตาชิโอสำหรับมาการูน:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์ 125 กรัม กับน้ำตาลผง 125 กรัม
2. เทลงในกระทะและเติมน้ำ 50 มล. ลงในส่วนผสมน้ำตาลอัลมอนด์
3. ใส่ส่วนผสมน้ำตาล-อัลมอนด์กับน้ำบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน แล้วยกออกจากความร้อน มันกลับกลายเป็นมาร์ซิแพน
4. ผสมครีมไขมัน 35% 80 มล. กับถั่วพิสตาชิโอ 30 กรัม
5. ใส่ส่วนผสมครีมพิสตาชิโอลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
6. เทครีมเดือดลงในมาร์ซิปันและผสมให้เข้ากัน
7. เติมพิสตาชิโอให้เย็น

ขั้นตอนที่ 4 - การเตรียมการ ไส้ช็อคโกแลตสำหรับมาการอง:

1. เทครีมไขมัน 35% 50 มิลลิลิตรลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. ค่อยๆสับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมด้วยมีด
3. ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม แล้วเทครีมร้อนลงไป แล้วคนด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลายในครีม

ด่าน 4 - Interlayer ของ French Macaroni:

1. ใช้บิสกิตสีน้ำตาล 1 ชิ้นแล้วใส่ช็อกโกแลตชั้นเล็ก ๆ ลงไปด้านใน ปิดด้วยลิ่มสีน้ำตาลอันที่ 2 แล้วกดลงเบาๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำเช่นเดียวกันกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป Macaroni อื่นๆ
2. นำบิสกิตสีเขียว 1 ชิ้น ใส่ไส้พิสตาชิโอชั้นเล็กๆ ด้านใน ปิดด้วยลิ่มสีเขียวอันที่ 2 แล้วกดลงเบาๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำเช่นเดียวกันกับคุกกี้ถั่วพิสตาชิโอมักกะโรนีอื่นๆ
3. นำบิสกิตสีแดง 1 ชิ้นมาใส่ลงในชั้นในของราสเบอร์รี่ชั้นเล็ก ๆ ปิดด้วยลิ่มสีแดงอันที่ 2 แล้วกดลงเบาๆ ไส้ควรมองเห็นได้เล็กน้อยที่ด้านข้างของคุกกี้ ทำแบบเดียวกันกับคนอื่น คุกกี้ราสเบอร์รี่มาการอง.
4. จัดคุกกี้มักกะโรนีสีสันสดใสบนจานรองหรือถาดแล้วเสิร์ฟ

คุกกี้มักกะโรนีฝรั่งเศสพร้อมแล้ว มันควรจะเนียน นุ่ม และละลายในปากของคุณ อร่อย!

สวัสดีที่รักฟันหวานและผู้ชื่นชม ขนมอบฝรั่งเศส! เพื่อความสนใจของคุณมันจะถูกเสนอ สูตรคลาสสิคคุกกี้ "Macaron" พร้อมไส้ช็อคโกแลต

มันโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อและ บิสกิตจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานในครัวเรือนของคุณซึ่งเป็นสัญลักษณ์เพิ่มเติมสำหรับการดื่มชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำพาสต้าอย่างถูกต้องทันที

สำหรับรูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของพาสต้า โปรดดูที่ส่วนท้ายของสูตร ลงไปทำอาหารกันเถอะ

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

1. นมหรือไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม

2. เนย - 10 กรัม

3. ครีม 35% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ออน กระดาษ parchmentใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมของเราคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) วาดรูปร่างสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษลงบนถาดอบ ลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงผ่านตะแกรง ควรใช้แป้งสดที่ซื้อมาทำพาสต้าจะดีกว่า ชั้นยอด... หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะแสดงวิธีทำด้วยตัวเอง

เติมอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด พักไว้ 10 นาที แล้วลอกเปลือกออก อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวที่จะปรุงอัลมอนด์มากเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหลายวัน

ใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนและปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว

3. เกลี่ยส่วนผสมแป้งน้ำตาลให้เป็นชั้นสม่ำเสมอทั่วแผ่นหนัง

4. เราส่ง 5 นาทีไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 C

5. ในสภาวะอุ่นให้ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่ "แก่แล้ว" (วันก่อนปรุงอาหารจะต้องใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำเครื่องผสมไปเป็นโฟมนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาลผสมกับวานิลลาแล้วนำไปเป็นโฟมที่แรง

7. เทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลในสามวิธีคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน หมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงในถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา)

9. บีบฐานของพาสต้าลงบนแผ่นหนังที่ทำเครื่องหมายไว้โดยไม่ทำลายขอบของการทำเครื่องหมาย สองสามครั้งที่คุณต้องเคาะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์เอาฟองสบู่ด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกหนาขึ้น
ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 C เราส่งฐานเป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการกด (ควรแน่นและแน่น)

11. นำกระดาษรองอบออกบนพื้นผิวห้องครัวและแช่เย็น 15 นาที

12. นำฐานออกจากกระดาษ parchment อย่างประณีตแล้วรวมเป็นคู่

วิธีการเตรียมการบรรจุ:

1. ถูช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมด้วยครีมอุ่น คนจนเนียน
เทใส่ เนยและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

2. ทำให้ไส้เย็นลงเติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ใส่ชั้นเล็ก ๆ ลงในพาสต้าครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

2. ใส่ขนมในภาชนะปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (คู่)

หนึ่งชั่วโมงก่อนแขกมาถึง เรานำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อให้ได้การเปิดเผยขอบรสชาติสูงสุด

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "มาการน"

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้นลองและสนุก คุ้กกี้ฝรั่งเศสพาสต้าคุณไม่เพียง แต่สามารถอยู่ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในราคาสูง แต่ยังอยู่ในครัวของคุณด้วย

คุกกี้จะได้สีช็อคโกแลตเนื่องจากการเติมผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมแป้งน้ำตาลในขั้นตอนการเตรียมที่ 4 เพื่อให้ได้พาสต้าหลากสี สีย้อมจะถูกเติมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) เพื่อวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล (หลังขั้นตอนที่ 5)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!