ผู้เป็นที่รักทั้งหมดของโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนเชื่อว่าการเตรียมเมอแรงค์นั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ ในขณะที่สำหรับคนอื่นๆ สูตรเมอแรงค์นั้นราวกับถูกมนต์สะกด เค้กที่โปร่งสบายเหล่านี้ไม่ได้ผล - แค่นั้นเอง!

ฉันเชื่อว่าเราแต่ละคนมี "สูตรของตัวเอง" และจนกว่าจะพบเขาอย่าเสียกำลังใจและสิ้นหวัง! วันนี้ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเมอแรงค์ที่บ้านซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์แบบดั้งเดิม (โดยปกติไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำตาลในสูตรนี้ตรงกันข้าม) ทุกคนควรประสบความสำเร็จในสูตรเมอแรงค์เพราะการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคงด้วยเทคโนโลยีนี้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ เพื่อรวมผลลัพธ์ เราเพิ่มไปยัง แอร์ครีมแป้ง.

ดังนั้น อ่านเคล็ดลับทั้งหมดให้รอบคอบ พิจารณา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและไปที่ห้องครัว คืนนี้คุณควรเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเมอแรงค์แสนอร่อยที่โปร่งสบายและปรุงให้อร่อยจริงๆ!

เมอแรงค์ - จาก "จูบ" ของฝรั่งเศส - เหมือนกับเมอแรงค์ แต่เมอแรงค์มักเรียกว่าวิปโปรตีนกับน้ำตาล และเมอแรงค์ก็เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว (เช่น เมอแรงค์แห้ง)

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

• ไข่ไก่ (เฉพาะโปรตีน) - 120 กรัม (ไข่ขาวจากไข่ CO ขนาดใหญ่สี่ฟอง)
• น้ำตาล (ที่เล็กที่สุดที่คุณจะพบ) - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

หากคุณทำเมอแรงค์มาหลายครั้งแต่ไม่ได้ผล ให้ใช้เครื่องชั่งในครัวตวงส่วนผสม เราต้องการไข่ขาว - 120 กรัม

และน้ำตาลทรายละเอียด - ปริมาณเท่ากัน 120 กรัม

ที่ สูตรคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีน แต่เราจะทำรุ่นที่เบากว่า ดังนั้นเราจะเอาน้ำตาลในสัดส่วนที่เล็กลง ซึ่งจะช่วยให้เราละลายน้ำตาลในเมอแรงค์ได้เร็วยิ่งขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติและรูปร่าง

มองไปข้างหน้าฉันจะเตือนคุณ: สำหรับรูปแบบที่ชัดเจนด้วยหัวฉีดที่มีรอยบากสูตรดังกล่าวจะไม่ทำงาน (เนื่องจากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเมอแรงค์ไม่หนาแน่นมาก) แต่สำหรับเค้ก Pavlova” หรือเช่นเดียวกับ เมอแรงค์เรียบอัตราส่วนน้ำตาลนี้ดีที่สุดและง่ายที่สุด

ตอนนี้เราใช้ชามที่ลึกที่สุดสำหรับวิปปิ้ง (โปรตีนจะเพิ่มปริมาตรมาก) แล้วเทน้ำตาลลงไป เพิ่มน้ำมะนาว (จะใช้เวลา 0.5 ช้อนโต๊ะ) แยก 2 ชิ้นจากจำนวนโปรตีนทั้งหมด (ฉันทำด้วยตาเทของเหลวโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม)

ผัดโดยปิดเครื่องตี (หรือที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำตาลกระจายไปทั่ว) คุณจะได้เศษน้ำตาลเปียกเช่นในภาพ:

ตีมวลโปรตีนและน้ำตาลจนเป็นสีขาวข้น ตอนนี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะใช้เวลา 3-5 นาทีตั้งแต่เริ่มวิปปิ้ง ในขั้นตอนนี้ เราจะเทโปรตีนที่เหลือลงไป

และตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีมวลให้ตั้งยอดแข็ง

เมื่อดึงด้วยที่ตีครีมจะต้องไม่เสียรูปทรง

หากคุณหยิบมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ เม็ดน้ำตาลจะไม่รู้สึกเลย เพราะในเวลานี้มันควรจะละลายหมด

การใช้ไข่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลทรายละเอียดเพื่อเร่งกระบวนการละลายเป็นสิ่งสำคัญมาก

อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของครีม: พลิกชามคว่ำโปรตีนที่มีน้ำตาลควรจะหนาจนมวลจะไม่เคลื่อนที่

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วเทแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายเลื่อนจากล่างขึ้นบนทุกครั้งที่ยกมวลจากด้านล่างเพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศ

แป้งจะยึดครีมและผลิตภัณฑ์จะทนต่อการทาบนแผ่นอบได้มากขึ้น นี่เป็นขั้นตอน "ตาข่ายนิรภัย" โดยที่ไม่สามารถทำได้

วางครีมเมอแรงค์บนแผ่นอบที่แห้ง สามารถจัดวางในรูปแบบของเค้ก (เช่นสำหรับขนม Pavlova) หรือในรูปแบบของเมอแรงค์แต่ละอัน

ในการทำเค้กนั้น ก่อนอื่นให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอง่ายๆ แล้วจัดวางโดยเน้นที่เครื่องหมายนี้

จำไว้ว่าเมอแรงค์ต้องไม่แตะเส้นดินสอ มิฉะนั้น เมอแรงค์อาจติดอยู่บนเค้กได้!

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยดินสอบนเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถพลิกกระดาษ parchment ไปอีกด้านหนึ่ง หากกระดาษเป็นสีขาว คุณจะยังคงเห็นวงกลมที่วาด แม้จะอยู่ด้านหลัง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สกปรก

สำหรับการบีบเมอแรงค์แต่ละอัน จะสะดวกที่จะใช้ถุงขนม เพื่อให้ได้ลวดลายบนเมอแรงค์ คุณสามารถใช้หัวฉีดแบบหยิกได้

เมอแรงค์ในเตาอบจะไม่เปลี่ยนขนาด (หากตีโปรตีนอย่างถูกต้อง มันจะไม่กระจาย) ดังนั้นคุณสามารถสร้างระยะห่างระหว่างเค้กได้เล็กน้อย

เมอแรงค์อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 100 C

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์โดยตรง (สามารถตรวจสอบชิ้นเล็กได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ) อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์จะขึ้นอยู่กับสีของเค้กที่ทำเสร็จแล้วที่คุณต้องการ เมอแรงค์สีขาวกรอบได้จากการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หากคุณต้องการได้เมอแรงค์สีครีม ให้แห้งผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

หลายคนชอบเมอแรงค์ที่กรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเมอแรงค์สีที่บ้านคุณต้องเพิ่มสองสามหยดก่อนที่จะคลี่มวลออก สีผสมอาหารและผสมเบา ๆ

หากคุณต้องการพื้นผิวที่มันวาวของเมอแรงค์ ให้ปัดแป้งเค้กด้วยน้ำตาลผง (อย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย) ก่อนส่งไปยังเตาอบ

มันมักจะเกิดขึ้นที่หยดคาราเมลปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ - นี่คือน้ำตาลละลายซึ่งบ่งชี้ว่าในระหว่างการตีน้ำตาลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์และเริ่มละลายในเตาอบ ละอองดังกล่าวบ่งชี้ว่าคุณจำเป็นต้องตีให้ละเอียดมากขึ้น บางครั้งการเปลี่ยนน้ำตาลจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ (ซื้อบริษัทอื่น)

ลองวิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลแบบใหม่! เขียนหรือแสดงในภาพว่าคุณได้เมอแรงค์อะไร!
บนช่องวิดีโอ Pirogeevo ใน You Tube มี สูตรทีละขั้นตอนทำเมอแรงค์สีสำหรับเค้กฉันคิดว่าวิดีโอนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณฉันพยายามบันทึกให้ละเอียดและน่าสนใจที่สุด ฉันขอให้คุณรับชมอย่างมีความสุข!

สำหรับบางคน เมอแรงค์มีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กและบุฟเฟ่ต์ของโรงเรียน ในขณะที่คนอื่นๆ พยายามทำให้ค่ำคืนสุดโรแมนติกด้วยอาหารอันโอชะเบาๆ และคนอื่นๆ ตกแต่งด้วยลอนผมน่ารักๆ เค้กวันเกิด. นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ลองเมอแรงค์เป็นครั้งแรกอีกด้วย

แต่ไม่ว่าคุณจะนำเสนอขนมนี้ให้กับใครในวันหยุด ไม่ว่าคุณจะนำเสนอให้ใครก็ตาม ในร้อยเปอร์เซ็นต์ของกรณี คุณจะได้รับอารมณ์และรอยยิ้มที่สดใส ไม่ว่าจะเป็นเด็ก ผู้หญิง และผู้ชาย

แน่นอนว่าพวกเราเกือบทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ถูกทดสอบเช่น ทำอาหารเองเมอแรงค์ที่บ้าน ส่วนผสมขั้นต่ำและความสุขสูงสุดในตอนท้าย - สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล แต่บ่อยครั้งที่สิ่งที่วางแผนไว้ไม่ตรงกับผลลัพธ์ - โปรตีนไม่ต้องการแส้น้ำตาลไม่ละลาย และในเตาอบ หมวกที่นุ่มฟูก็จับตัวเป็นชั้นและปล่อยของเหลวออกมา นั่นคือจุดที่ทุกอย่างจบลง - ไม่มีความปรารถนาที่จะทำการทดลองซ้ำอีกแล้วใช่ไหม

ที่ โลกสมัยใหม่มีความต้องการอย่างมากสำหรับขนมและขนมอบแบบโฮมเมดและเมอแรงค์ได้รับตำแหน่งผู้นำอย่างสมควร ของหวานเบา ๆ นี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของลูกกวาดแท่ง ซึ่งใช้ในการตกแต่งเค้ก คัพเค้ก และขนมปังขิง เติมเต็มทาร์ตที่ประณีตด้วยความบิดเบี้ยวและเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงเช่นของหวาน Pavlova และถ้าคุณเชื่อมโยงจินตนาการเล็กน้อยและบรรจุเมอแรงค์ในกล่องของขวัญหรือเสียบไม้เสียบในขั้นตอนของการฝากบนกระดาษ parchment คุณจะได้รับของหวานอิสระ - คำชมหวานดั้งเดิมที่จะน่าพอใจและ แถมอร่อยทั้งในวันหยุดและทุกวัน

อายุการเก็บรักษาของเมอแรงค์คือสองสัปดาห์ดังนั้นฉันมักจะแนะนำให้คุณเก็บขนมไว้ที่บ้านในกรณีที่แขกกะทันหัน

วันนี้เราจะวิเคราะห์ความแตกต่างและความลับทั้งหมดของการเตรียมเมอแรงค์ เรียนรู้วิธีการปรุงและเก็บเมอแรงค์อย่างถูกต้อง และยังได้เรียนรู้วิธีการทำขนมดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร โดยใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ขั้นต่ำ คุณจะไม่เชื่อ แต่ด้วยการเตรียมตัวที่ดีและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจตั้งแต่ครั้งแรก

ฉันยอมรับว่าเมื่อฉันเริ่มทำเมอแรงค์เป็นครั้งแรก ฉันไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ เมื่อได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับความไม่แน่นอนและความไม่แน่นอนของอาหารอันโอชะนี้ ดูเหมือนว่าฉันจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะได้เค้กสีน้ำตาลที่น่าเกลียดและรสจืดเหมือนคนอื่นๆ อีกหลายคน แต่หลังจากศึกษาทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ ทำความเข้าใจกับกระบวนการทางเคมีของกระบวนการและสังเกตกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ฉันก็ได้ เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบครั้งแรก.

ก่อนที่เราจะเริ่มทำอาหาร เรามาดูกันก่อนว่ามีเมอแรงค์ประเภทใดบ้าง แตกต่างกันอย่างไร และเราจะใช้สูตรใดในการทำเมอแรงค์ในเตาอบ

เมอแรงค์ เมอแรงค์ เมอแรงค์ หรือเมอแรงค์ - วิปปิ้งเบาๆ ไข่ขาวและน้ำตาล ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าเมอแรงค์ถูกคิดค้นโดย Gasparini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส ซึ่งทำงานในเมืองเล็กๆ อย่าง Meiringen

เมอแรงค์มีหลายประเภทแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ:

เฟรนช์เมอแรงค์
เมอแรงค์ชนิดที่ง่ายที่สุด เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราตีโปรตีนด้วยน้ำตาล - ตัวอย่างเช่นสำหรับไอซิ่งบนเค้กอีสเตอร์ ทุกอย่างเป็นพื้นฐาน - ตีโปรตีนแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล เมื่อมวลมีความมันวาวและคงตัว ให้ใช้ตามการใช้งาน

อิตาเลียนเมอแรงค์
เมอแรงค์ที่เสถียรและปลอดภัยที่สุด ที่นี่เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล แล้วเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้

สวิสเมอแรงค์
วันนี้เราจะเตรียมเมอแรงค์จากเมอแรงค์สวิส ดังนั้นเราจะวิเคราะห์ประเภทนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น
ส่วนผสมในการทำอาหารเป็นวัตถุดิบพื้นฐานและต้องมีไว้พร้อมสำหรับทุกคนที่บ้าน เราต้องการไข่ (โปรตีน) และน้ำตาล
เมอแรงค์สวิสเป็นแป้งขาวที่ตีด้วยน้ำตาลในห้องอบไอน้ำ เมอแรงค์ชนิดนี้ถือเป็นสากล ใช้ได้ทั้งเมอแรงค์ ไส้ และครีม

การให้ความร้อนเมอแรงค์ขณะตีวิปปิ้งจะเพิ่มการสั่นสะเทือนของโมเลกุลอัลบูมิน ทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนคุณสมบัติตามธรรมชาติของโปรตีน ในเวลาเดียวกัน น้ำตาลจะเพิ่มความหนืดของโปรตีน และพลังงานความร้อนจากความร้อนจะทำให้โมเลกุลของน้ำตาล น้ำ และโปรตีนเข้าใกล้กัน ทำให้เกิดพันธะไฮโดรเจน

โปรตีนควรอุ่นในอ่างน้ำที่มีน้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอด มวลที่ได้จะมีความสม่ำเสมอมากกว่าภาษาฝรั่งเศส แต่มีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับภาษาอิตาลี นอกจากนี้มวลโปรตีนหวานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

ความปลอดภัย

ฉันมักจะทำงานกับเมอแรงค์บ่อยมาก และบ่อยครั้งฉันก็ได้ยินคำถามว่าขนมนั้นปลอดภัยหรือไม่ มีความเป็นไปได้ที่จะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ ไม่มีอันตราย มาดูกันว่าทำไม

เมื่อให้ความร้อนในอ่างน้ำเราจะได้อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้ระดับการละลายของน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายและไม่รู้สึกเมื่อถูระหว่างนิ้ว แสดงว่าอุณหภูมิถึงแล้ว นอกจากนี้ในอนาคต ฉันมักจะทำให้เมอแรงค์แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาโดยที่ประตูปิดอยู่ เตาอบ 20 นาทีแรก จากนั้นที่อุณหภูมิ 80 องศาจนสุกเต็มที่

รังสีอัลตราไวโอเลตและความร้อนทำลายเชื้อซัลโมเนลลา มันตายเมื่อถูกความร้อนถึง 55 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือถึง 60 ° C เป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา แนะนำให้อุ่นอาหารอย่างน้อยสิบนาทีที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส

จากที่กล่าวข้างต้นเป็นไปตามที่เมอแรงค์จากสวิสเมอแรงค์กินได้อย่างปลอดภัย

เทคโนโลยี

1. ขั้นแรก เราต้องเตรียมส่วนประกอบของเมอแรงค์ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โปรตีน 60 กรัมและน้ำตาล 120 กรัม

เคล็ดลับหมายเลข 1 ยิ่งแก่ยิ่งดี
คุณภาพของการตีโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง ไข่ที่สดที่สุดประกอบด้วยน้ำจำนวนมากในโปรตีน ซึ่งเป็นของเหลวเกินไป ดังนั้นจึงมีความเสถียรน้อยกว่า ฟองอากาศระเบิดอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เมอแรงค์อาจแตกได้ ในระหว่าง การเก็บรักษาระยะยาวความชื้นค่อยๆ ระเหยผ่านเปลือกไข่ โปรตีนจะแห้งและมีความหนืด ยืดตัวได้ดีขึ้น ฟองอากาศจะกักเก็บอากาศไว้และไม่แตกออก ดังนั้นสำหรับเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุ 1 สัปดาห์ขึ้นไป

แต่ถ้าไม่มีเครื่องชั่งล่ะ? จากนั้นใช้สัดส่วนเฉลี่ย - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับโปรตีน 1 ทุก ๆ

น้ำหนักเปลือกประมาณ 10% ของน้ำหนักไข่ โปรตีน 55% ไข่แดง 35% เมื่อทราบน้ำหนักของโปรตีน คุณจะใช้น้ำตาลในปริมาณที่ถูกต้องเพื่อเตรียมเมอแรงค์ ความจริงก็คือมันเป็นน้ำตาลที่ช่วยแก้ไขโครงสร้างอันเขียวชอุ่มของโปรตีนที่วิปปิ้ง และถ้าคุณเติมน้อยกว่าที่จำเป็น เมอแรงค์หรือเมอแรงค์อื่นๆ ก็จะไม่ทำงาน

เคล็ดลับหมายเลข 2 ไม่มีแป้ง

2. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีลงในจานที่เราจะใส่ในอ่างน้ำ ก่อนหน้านั้นคุณต้องเข้าใจว่าไขมัน / ไข่แดงและความชื้นเป็นอย่างไรในสถานการณ์นี้และเตรียมตัวอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับหมายเลข 3 ไม่ใช่ไขมันหยดหนึ่งไม่ใช่ไข่แดงไมครอน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและรอบคอบ แม้แต่ไข่แดงไมครอนที่ตกลงไปในโปรตีนก็จะทำให้เมอแรงค์ในอนาคตเสียได้ ทางที่ดีควรแยกไข่ขาวกับไข่แดงเมื่อไข่ถูกแช่เย็น เพราะไข่แดงที่เย็นจะมีเปลือกที่หนาแน่นกว่า และไม่ฉีกขาดมากเท่ากับไข่อุ่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่จะทำงานกับไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น

ทำไมเมอแรงค์ทำจากไข่ทั้งฟองไม่ได้? ไข่แดงมีไขมันจำนวนมากที่ป้องกันไม่ให้เกิดฟอง โปรตีนเมื่อวิปปิ้งสามารถเพิ่มปริมาตรได้ถึงแปดเท่า

เชื่อกันว่าได้โปรตีนที่เสถียรและนุ่มที่สุดจากการตีในชามทองแดง เหตุผลนี้คือปฏิกิริยาทางไมโครเคมีของทองแดงและโปรตีน ถ้ามีจานแบบนี้ก็เอาไปเลยครับ หากไม่เป็นเช่นนั้นใครจะทำ สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คือการล้างพื้นผิวและการปัดของเครื่องผสมโดยเช็ดให้แห้ง จะเทน้ำเดือดหรือเดินหั่นชิ้นก็ได้ มะนาวสด. อย่าลืมเช็ดชาม ชามผสม และเครื่องตีให้แห้งหลังจากนั้น

3. หลังจากแยกโปรตีนและวางลงในชามที่ปราศจากไขมันแล้ว เราก็เริ่มตีพวกมัน

เคล็ดลับหมายเลข 4 ค่อยๆตี

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เพิ่มความเร็วของวิปปิ้งโปรตีน ในกรณีนี้เท่านั้น ฟองอากาศในมวลในอนาคตจะมีขนาดเท่ากันมากที่สุด และนี่คือการรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที คุณจะได้เมอแรงค์ซึ่งฟองอากาศจะมีขนาดแตกต่างกัน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อพื้นผิวและรูปลักษณ์ของมัน

4. ดังนั้นให้ตีโปรตีนค่อยๆเพิ่มความเร็วจนเกิดฟองสีขาวและหลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไป

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จักคำว่า อ่างอาบน้ำฉันจะอธิบาย - กระบวนการนี้ง่ายมากจริงๆ สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะสองอัน ควรเข้าใจว่าอันหนึ่งควรเล็กกว่าและอีกอันหนึ่งใหญ่กว่าเพื่อให้อันที่เล็กกว่าสามารถใส่เข้าไปได้อย่างง่ายดาย ต้องวางกระทะสองชั้นบนเตา เทน้ำลงในกระทะด้านล่างและวางส่วนผสมที่จำเป็นไว้ที่ด้านบน

6. เมื่อน้ำตาลทั้งหมดรวมกับโปรตีน ความเร็วในการตีควรจะสูงสุด

เราตีเมอแรงค์ในอ่างน้ำต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด (คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าน้ำตาลละลายหรือไม่โดยการถูมวลระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่มีเมล็ดพืชแล้วน้ำตาลจะละลาย) โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที

7. ตอนนี้จานที่มีเมอแรงค์จะต้องถูกลบออกจากอ่างและตีมวลต่อไปจนกว่าจะถึงสถานะของ "ยอดแข็ง"

พีค "อ่อน" "ปานกลาง" และ "แข็ง" คือระดับของโปรตีนที่ล้นเกินซึ่งพบได้อย่างต่อเนื่องในคำอธิบายสูตร แต่ละขั้นตอนเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะ อันแรกใช้สำหรับซูเฟล่ อันที่สองเหมาะสำหรับครีมและแป้ง อันที่สามใช้สำหรับตกแต่ง ทำงานกับถุงและหัวฉีดทุกชนิด

“ยอดอ่อน” - โปรตีนถูกวิปปิ้งแล้ว แต่ถ้าปัดด้วยเมอแรงค์ขึ้น มวลก็จะค่อยๆ เลื่อนลงมา

"ยอดปานกลาง" - มวลโปรตีนถูกยึดไว้อย่างมั่นใจที่ฐานของกลีบ แต่ยังคงตกลงไปที่ส่วนปลายโค้งด้วยห่วงอ่อน

“ ยอดเขาที่แข็ง / แข็ง” - มวลโปรตีนที่วิปปิ้งนั้นหนาแน่นมากชื้นและเป็นมันเงาวางอย่างแน่นหนาบนปัดที่ยกขึ้นยอดที่ชัดเจนจะเกิดขึ้นซึ่งลิ้นที่ไม่หลุดออก แต่ยังคงคมเหมือนเข็ม

ไม่มีกฎตายตัวว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเอาชนะเมอแรงค์ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม อุณหภูมิ และกำลังของเครื่องผสม โดยปกติหลังจากนำมวลออกจากอ่างน้ำแล้วยอดแข็งจะเกิดขึ้นหลังจากตี 5-6 นาทีด้วยความเร็วเต็มที่ของเครื่องผสม

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ขัดจังหวะเมอแรงค์! หากมวลโปรตีนกลายเป็นก้อน ไม่ส่องแสง หากพื้นผิวไม่เรียบ แต่เป็นเม็ดเล็ก แสดงว่าเน่าเสีย เป็นไปได้มากว่าคุณจะฆ่าเธอ ทำลายโปรตีน และเธอก็ผลัดเซลล์ผิว เมอแรงค์“ ร้องไห้” ในเตาอบมีหยดน้ำเกิดขึ้นซึ่งถูกรวบรวมภายใต้ผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ด้วยน้ำเชื่อมหนืด

8. หลังจากได้ยอดแข็งและมวลเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน เราสามารถโอนไปยังถุงขนมและฝากไว้บนกระดาษรองอบได้อย่างปลอดภัย ฉันใช้เสื่อเทฟลอน แต่แผ่นหนังธรรมดา ซิลิโคน และแม้แต่กระดาษฟอยล์ก็ได้

หากคุณไม่มีถุงขนมและหัวฉีดพิเศษ ให้ใช้ช้อนชาแล้ววางเมอแรงค์ในรูปทรงที่ต้องการ

เคล็ดลับหมายเลข 5 เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถตีไข่ขาวล่วงหน้าได้ ควรทำทันทีก่อนที่คุณจะส่งเมอแรงค์ไปที่เตาอบ เมื่อเวลาผ่านไป มวลโปรตีนที่วิปปิ้งจะตกลงมา ดังนั้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เราจึงค่อยๆ วางลงบนพรมหรือแผ่นหนัง

ในขั้นตอนนี้ การปิดเครื่องทำความชื้น (ถ้ามี) เป็นสิ่งสำคัญ และปิดหน้าต่างหากสภาพอากาศมีเมฆมาก ด้วยความชื้นที่มากเกินไปในห้องจึงมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - เมอแรงค์กลัวความชื้น ทั้งที่ขั้นตอนวิป และในขั้นตอนของการจิ๊กและการเก็บรักษา

9. ตอนนี้คุณต้องวางเมอแรงค์ในเตาอบโดยไม่ชักช้า และในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ - เราไม่อบเมอแรงค์ เราทำแห้ง!

ทำไมเราถึงใส่เมอแรงค์ในเตาอบ? เราต้องการทำให้แห้ง กล่าวคือ ปล่อยให้ความชื้นระเหยไป

อุณหภูมิมาตรฐานจะอยู่ที่ 70-80 องศา ดังนั้นเมอแรงค์จึงสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียงแค่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์สำหรับอบแห้งผักด้วย - พวกมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเรา

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ในช่วง 20 นาทีแรก ฉันจะปรับอุณหภูมิในเตาอบเป็น 100 องศา เพื่อป้องกันเมอแรงค์จากเชื้อซัลโมเนลลาที่อาจเกิดขึ้นได้

เราต้องการไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องการผลลัพธ์ที่ปลอดภัยอีกด้วย

เมอแรงค์แห้งจากสองถึงสี่ชั่วโมง เวลาความพร้อมจะพิจารณาจากอุณหภูมิ ขนาดของตัวเลขที่ฝาก ความชื้นในห้อง และปัจจัยอื่นๆ หากคุณต้องการได้เมอแรงค์ที่ชุ่มฉ่ำและมี “ท๊อฟฟี่” อยู่ภายใน ให้เช็ดให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ทันทีที่เมอแรงค์เริ่มแยกออกจากกระดาษรองอบโดยไม่ยุบ ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถ้าคุณมีเตาอบแก๊สที่มีอุณหภูมิต่ำสุดที่สูงกว่า 100 องศามาก เมอแรงค์จะได้ผลไหม?

มันจะเปิดออก แต่คุณต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยหรือทั้งหมด + ตั้งค่าสูงสุด อุณหภูมิต่ำ. การลองผิดลองถูกจะช่วยปรับให้เข้ากับกลอุบายดังกล่าว เพราะเราทุกคนจำได้ว่าเตาอบแตกต่างกันอย่างไร

10. แต่งกลิ่นและเพิ่มสีสัน

หากคุณต้องการระบายสีเมอแรงค์ ควรใช้สีเจลซึ่งถูกเติมไว้ที่ส่วนท้ายสุด จำไว้ว่าเมอแรงค์ดิบควรสว่างกว่าสีที่คุณต้องการใช้เล็กน้อย ส่วนเล็ก ๆ ของสีย้อมยังคงไหม้ในระหว่างการอบ เหมาะสำหรับสีย้อมที่ไม่มีไขมันและแอลกอฮอล์ ฉันใช้สีย้อม Americolor และ Top Product

สารเติมแต่งเช่นงาดำ, น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาธรรมชาติ, กาแฟ, โกโก้และอื่น ๆ จะต้องเติมในตอนท้ายของวิปปิ้งโดยผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายที่มีการเคลื่อนไหวขึ้นและลง

หากคุณต้องการเมอแรงค์สีคาราเมล ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลประมาณ 1/4 แล้วตากเมอแรงค์ให้แห้งนานกว่าปกติเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 105-110 องศา รสชาติของเมอแรงค์ดังกล่าวก็จะแตกต่างกันพวกเขาได้กลิ่นคาราเมลหรือคล้ายกับรสชาติของครีมบรูเล่สำหรับใครบางคน

เกลือและกรด

ในสารานุกรมการทำอาหาร คุณมักจะพบคำแนะนำว่าเมื่อทำการตี นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณควรเติมเกลือและสารที่ทำให้เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู กรดซิตริก การเพิ่มของพวกเขาไม่จำเป็น แต่ช่วยรักษาเสถียรภาพของโปรตีนผูกน้ำซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดของสารละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นโปรตีนจะตกตะกอนแทนที่จะทำให้เสถียร อย่าละเมิดสัดส่วนของสูตรใส่เกลือก่อนตีและเติมกรด - ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ ฉันไม่เพิ่ม

กรดซิตริกไม่มีผลต่อปริมาตรของเมอแรงค์ แต่ช่วยรักษาเสถียรภาพโดยการลด pH ของโปรตีน ทำให้โฟมมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนน้อยลง ปริมาณที่น้อยมากก็เพียงพอแล้ว - กรดส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังป้องกันการแข็งตัว (ข้น) ระหว่างการอบ

พื้นที่จัดเก็บ

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์เป็นการสร้างสรรค์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน ความชื้นถูกห้ามอย่างเด็ดขาด ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท พวกเขาไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นซึ่งพวกเขาจะชื้นสูญเสียรูปร่างและรสชาติ เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณสองสัปดาห์

อา เมอแรงค์! สีน้ำตาลทองข้างนอก… อืมม สนุก! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ปราดเปรียวเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเรียกขนมแบบนี้ว่าถูกต้องกว่าเพราะเมอแรงค์เป็น ครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันทำให้แห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นง่ายและสะดวก เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดที่มีไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการทำเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้สามวิธี

ทางฝรั่งเศส

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้เพื่อลองทำอาหารจานนี้รวมทั้งทำเมอแรงค์ แบบฟอร์มง่ายๆโดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่มองเห็นได้ชัดเจนจึงฝาก กุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบไม่สมเหตุสมผลเลยพวกเขาจะ "ลอย" หากไม่เป็นเช่นนั้นทันทีในระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องปรุงเค้กจากมันในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ - แค่เค้กวงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้:ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง เทลงในกระทะหรือชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (โดยทั่วไปจะใช้ส้อมก็ได้ แต่จะใช้เวลานาน) จน โฟมที่แข็งแรง จากนั้นเราก็เริ่มทยอยเพิ่มให้ ผงน้ำตาลหรือน้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป ผงจะต้องประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตาม ปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่ตกจากเครื่องผสมหรือคนตีขึ้น และยอด ("หยาด" จากเมอแรงค์) จะไม่งอภายใต้น้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

ทำเมอแรงค์ต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาลจะต้มค่อนข้างสูงเทลงในวิปปิ้งโปรตีน น้ำเชื่อม. น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนบาง ๆ และการตีโปรตีนไม่หยุด จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง

วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะชงโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติม tubules หรือ eclairs ตกแต่งของหวานใด ๆ

นอกจากนี้ครีมที่ปรุงในสไตล์อิตาเลี่ยนก็เข้ากันได้ดีกับ เนยในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อม: น้ำตาลสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน เล็กน้อย น้ำมะนาว. สำหรับเมอแรงค์ที่มีโปรตีนสองชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลสองร้อยกรัมต่อน้ำร้อยกรัม ตีไข่ขาวด้วยโฟมแรง ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนมวลเย็นสนิท

ทางสวิส

การปรุงอาหารเมอแรงค์ใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแรงที่สุด เหนียวแน่นที่สุด และแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถฝากคุกกี้แฟนซีที่สุดและ แห้งเร็วมาก เร็วกว่าสีอื่นๆ และคุณสามารถวาดลวดลายที่วิจิตรงดงามได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงคือ:หม้อต้มน้ำจะใส่จานที่มีโปรตีนและน้ำตาล (โปรตีนหนึ่งตัว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ด้านล่างของกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเราเพิ่มความเร็วและตีจนพร้อมรับครีมหนาสีขาวที่ทางออก

ดังนั้นวิธีการทำอาหารจึงถูกเลือก และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กฎสำหรับการเตรียม "เมอแรงค์"

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนต่อน้ำตาลคือ 1:2.6 ในการอบเค้กขนาดเล็กหนึ่งแผ่น ฉันเอาไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลหนาแน่น

เพื่อให้ได้มวลคุณภาพสูง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ° C ก่อนทำการตี (กล่าวคือ เรานำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนตี) โปรตีนที่ไม่มีการระบายความร้อนไม่ดีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะคลุมเครือ น้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ควรทำให้เย็นลงด้วย

แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในนั้น ทำได้ดังนี้ ใช้มีดด้านที่ทื่อของไข่ทุบบนจานแยกต่างหากเพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ เปิดไข่ออกและปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะหลุดเข้าไปในชาม และไข่แดงที่สะอาดและยังคงสภาพเดิมยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เทกระรอกลงในชาม จะไม่มีใครพบเรื่องเซอร์ไพรส์ในรูปแบบของไข่เน่าที่โยนทิ้งไปในส่วนที่เหลือของกระรอกอย่างน่าพอใจ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ เพียงแค่ตีให้นานขึ้น มวลโปรตีนเพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

ขั้นแรก ตีโปรตีนจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า แล้วค่อยๆ ใส่ผงวานิลลา น้ำตาล น้ำตาลทั้งหมดไม่ได้เติมทันที แต่หลายๆ ครั้ง (กระแสบางๆ หรือช้อนเล็กๆ)

ในการตีโปรตีน ควรใช้กรดซิตริก - เป็นผง ในรูปแบบเจือจาง หรือเพียงแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งสองสามหยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาด แต่ควรสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกใดๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกจานสำหรับวิปปิ้ง โปรดจำไว้ว่าปริมาณของโปรตีนที่วิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ ชามที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้ง มิฉะนั้น ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่เล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด เช็ดจานด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อความมั่นใจขั้นสุดท้ายว่าไม่มีคราบไขมัน ให้เช็ดชามแล้วปัดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไม่ควรตีโปรตีนในชามโลหะ มิฉะนั้น จะเข้มขึ้น

ควรมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ที่ตีจุ่มลงไป ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และโปรตีนก็จะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ การตีแต่ละครั้งก็ควรนานขึ้นเท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเพราะร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาเอาชนะได้ดีด้วยเครื่องผสม: o)
ขั้นแรก ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง และสุดท้าย ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนได้ระดับที่ต้องการ

คุณไม่สามารถเอาชนะผ้าขาวได้นานเกินไปเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและนุ่ม แต่เรียบและหนาแน่น เมอแรงค์จากมันอนิจจาคุณไม่สามารถอบได้อีกต่อไป ตีวิปปิ้งอย่างเข้มข้นห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ การอ้างสิทธิ์นี้กำลังถูกหักล้าง เชฟมากประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ มักจะแนะนำให้เทช้อนชาลงในโปรตีน มาก น้ำเย็น - ดังนั้นพวกเขาจึงเอาชนะได้ดีขึ้น

บางครั้งเกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนก่อนที่จะตี - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

การจับช่วงเวลาที่โปรตีนถูกวิปปิ้งจนถึงระดับสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดขั้นตอนการตีวิปปิ้ง ให้ยกที่ตีไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้วิปโปรตีนตั้งยอดได้ หากโปรตีนวิปปิ้งไม่หลุดออกมาและมีความสูงอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่ถ้าต้องใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในส่วนผสมอื่นๆ เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย และหยดเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่

ในกรณีที่สอง พยายามค่อยๆ พลิกถาดกระรอกกลับด้านช้าๆ และระมัดระวัง หากในเวลาเดียวกันโฟมไม่พยายามระบายไปตามผนัง แต่จับแน่นในกระทะแสดงว่ากระรอกพร้อม
ในกรณีที่สาม เพียงแค่วางมีดหรือส้อม (มีกานพลูหรือจุดด้านล่าง) ตรงกลางกระทะด้วยโฟมโปรตีน ด้วยวิปโฟมที่แข็งแรง ทั้งมีดและส้อมจะยืนได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน จากนั้นร่อนแป้งและแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด .

ควรเตรียมถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้ยุ่งกับมันในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมแล้วและเริ่มสงบลงอย่างเงียบ ๆ จากความไม่อดทนและความเบื่อหน่าย วางกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบพิเศษ ทาเนยเทียม (เนย) ลงบนแผ่นอบ ถ้าคุณทาไขมัน ก้นเค้กจะฉีก ถ้าคุณไม่ทามันเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถจัดวางส่วนของโปรตีนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาลูกกวาด คุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งและเบา ๆ แต่เร็ว (เนื่องจากอากาศระเหย คุณภาพจะต่ำ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ความคงตัวของรูปร่างลดลง) บีบมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลลงบน แผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เนตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งในรูปแบบของด้านในแถบเดียวอย่างต่อเนื่องหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ตามขอบตามขอบของวงกลม หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

เพื่อให้ได้เค้กที่ด้านหลังกระดาษ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดตามต้องการด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้ววางเมอแรงค์ไว้ตามแนวเส้นที่วาดแล้วเคลื่อนเป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้ร้อนในขณะที่คุณทาแป้งด้วยช้อนชาบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
หลังจากที่คุณวางเมอแรงค์ลงในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรจะขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100 ° C) ทันที (ประมาณ 100 ° C) ไม่เช่นนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งหรือครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นเมอแรงค์จะแห้งดีและกลายเป็นสีอ่อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันจะจุดเตาไฟก็ต่อเมื่อเธอใส่แผ่นอบลงไปแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° C ทันที - และเมอแรงค์ของเธอก็ยอดเยี่ยม และใช้เวลาในการอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาอบเอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และลักษณะของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าแตกต่างจากขนมอบอื่น ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเปิดเตาอบในขณะที่ทำเมอแรงค์ - พวกเขาเปิดเล็กน้อยด้วย ใส่ดินสอ การระบุความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: เมอแรงค์อบจะเคลื่อนออกจากแผ่นได้อย่างง่ายดาย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ขาว แต่มีครีมเล็กน้อย

เมอแรงค์พร้อม (แต่ยังร้อนอยู่) ยังคงนุ่มจนเย็น จึงปิดเตาอบไว้ได้

ในการเอาเมอแรงค์เค้กออกจากกระดาษ ให้วางเค้กโดยวางกระดาษไว้ที่ขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง ทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษไม่ใช่เรื่องใหญ่

สำหรับเมอแรงค์ส่วนใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

ไม่อนุญาตให้เขย่าในระหว่างการอบเมอแรงค์ - ห้ามกระแทกประตูและหน้าต่าง ไม่อนุญาตให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมเปลี่ยนด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกเขาค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยมหรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ นำออกจากไอน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากอุณหภูมิสูงเกินไป คนจนเนียน และทาด้านในของตะกร้า ด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตด้วยชั้นที่ดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก - นี่จะเป็นการเพิ่มโน้ตช็อคโกแลตกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คั่วถั่วและบดด้วยเครื่องปั่น ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเย็นเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ให้ตีครีม (ควรเป็นไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในมวลวิปปิ้ง ใช้ถุงขนม ตกแต่งเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม

เมอแรงค์สามารถติดเป็นคู่ (วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และเย็น

เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นจะเก็บความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ ที่ซับซ้อน? ลองปรุงอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชามอโลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับโปรตีนสี่ถึงห้าโปรตีน) ลงในถ้วยแยกและพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โปรตีนโฟมกลายเป็นสีขาวเข้มข้นและได้รับความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรหนึ่งช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ช็อคโกแลตขูด นมข้นจืด หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบลงในมวลโปรตีน "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ผสมลงในโฟมด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: รวบรวมโฟมในช้อนชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมต้องไม่หมด หลุดออกหรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กลงบนแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์โดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาขนมเดียวกัน (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กสำเร็จรูปจะกลายเป็นกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่ต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนมาก ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อย! Bon Appetit และชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์คือ ของอร่อยอย่างไรก็ตาม สาว ๆ ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของของหวานนั้นสูงมาก: 100 กรัมดึง 310 กิโลแคลอรี

มีกฎง่ายๆ สองสามข้อในการทำเมอแรงค์ หากคุณปฏิบัติตาม คุณจะได้รับความอร่อยและ ของหวานโปร่งสบาย. แต่ถ้าคุณทำลายมัน - คุณไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไประหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์จะเคี้ยวเหมือนหมากฝรั่งหรือติดฟัน มีอีกนิดหน่อย จุดสำคัญที่ควรคำนึงถึง แต่ก่อนอื่น นี่คืออุณหภูมิในการอบของเมอแรงค์

ความหวานที่ได้รับการศึกษานั้นขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานที่ทำได้ยาก แต่ที่จริงแล้ว ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่ยอมรับกันทั่วไปสองสามข้อ ทุกอย่างก็ง่าย ไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็งเป็นฐานของขนมบวกน้ำตาล จากนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจสำหรับจานที่มีส่วนผสมเพียงสองอย่าง

ไข่และทางเลือกของพวกเขา

ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่ามันสด ทำลายสิ่งหนึ่ง: ถ้าโปรตีนกระจายในแอ่ง - ไข่เหม็นอับ ก็ไม่ดี แต่ถ้าโปรตีนอยู่รอบๆ ไข่แดงแบบยืดหยุ่นได้ แสดงว่ามีความสด เหมาะสำหรับทำเมอแรงค์ อุณหภูมิในการอบมีความสำคัญยิ่ง แต่ความสดของวัตถุดิบก็มีความสำคัญเช่นกัน

ความลับเล็กน้อย - ถ้าไข่ถูกแช่เย็น โปรตีนก็จะแยกออกได้ง่ายขึ้นและตีเร็วขึ้น

โปรตีน: วิธีการแยก?

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ทำไม ใช่ เพราะถ้าแม้ไข่แดงจะเข้าสู่มวลโปรตีนเพียงเล็กน้อย มันก็จะไม่ตี ดังนั้นสำหรับไข่ใหม่แต่ละฟอง จะดีกว่าถ้าใช้ชามแยก เพื่อที่ในกรณีนี้มันง่ายและสะดวกที่จะเปลี่ยนโปรตีนด้วยไข่แดงที่ตกลงไปในไข่แดงอีกฟองหนึ่ง

จาน

ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการตีโปรตีนควรแห้งและสะอาด (รวมถึงหัวฉีดของเครื่องผสมด้วย) แม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีเป็นโฟมได้ เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

น้ำตาล

ควรใช้น้ำตาลกับผลึกขนาดเล็กหรือน้ำตาลผง สำหรับ 1 โปรตีนเราใช้น้ำตาล 50 กรัม สัดส่วนก็สำคัญ !

วิธีที่ดีที่สุดที่จะเอาชนะคืออะไร?

ทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องผสมอาหาร ขั้นแรกให้เลี้ยวเล็ก ๆ แล้วค่อยๆเพิ่มให้สูงสุด เมื่อเครื่องหมายลักษณะเฉพาะยังคงอยู่บนไหล่ของโปรตีนที่ตีแล้ว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (อย่างละช้อนชา) เพื่อไม่ให้เมอแรงค์หลุดออกหลังจากการอบ ตีต่อ (ประมาณ 8-12 นาที) จนตั้งยอดแข็ง มวลควรหนาแน่นและเขียวชอุ่ม เพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้าย (หนึ่งช้อนชาสำหรับ 2 โปรตีน)

ในหัวข้อนี้: ทำไมต้องออกกำลังกายยืดเหยียด? 10 เหตุผลที่ดี

ความคงตัว

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น กฎทองข้อหนึ่งในการทำเมอแรงค์คือ อุปกรณ์ทั้งหมดของคุณต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยไม่ทิ้งคราบมัน มิฉะนั้น กระบวนการทำอาหารจะยากขึ้นมาก ก่อนที่คุณจะเริ่ม เป็นการดีที่สุดที่จะถูโถผสมด้วยมะนาวครึ่งลูกเพื่อกำจัดไขมันชิ้นสุดท้ายก่อนที่จะตีไข่ขาว

มีเทคนิคอื่นๆ ที่เชฟผู้ชำนาญสามารถใช้เพื่อเพิ่มโอกาสในการได้โฟมเด้งดึ๋งๆ โดยทั่วไปแล้วให้เติมกรดเล็กน้อย เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก ลงในส่วนผสมหลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่ายังช่วยให้ขนมกรอบนอกนุ่มในอีกด้วย

ใช้สูตรไหนดี?

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้สองแบบ อุณหภูมิและเวลาในการอบจะแตกต่างกัน แม้ว่าชุดส่วนผสมจะเหมือนกันก็ตาม ทั้งสองสูตรประกอบด้วยไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟองตีจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสม (เว้นแต่คุณจะเป็นพ่อครัวขนมที่มีเอกลักษณ์ อย่าพยายามตีเมอแรงค์ด้วยมือ) และน้ำตาลผง 200 กรัม เติมหนึ่งช้อนเต็มระหว่างขั้นตอนการผสม นอกจากนี้คุณต้องป้อนเล็กน้อย กรดมะนาว. หลังจากนั้นวางส่วนผสมด้วยช้อนบนแผ่นอบแล้ววางลงในเตาอบ อุณหภูมิการอบเมอแรงค์ในกรณีแรกจะอยู่ที่ 100 ° C และเวลาจะนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้ความกรอบ ตามรีวิวรุ่นนี้มีเนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อยและเมื่อปรุงแล้วขนมจะกรอบอย่างสม่ำเสมอ

รุ่นที่สองทำแตกต่างกันเล็กน้อย อุณหภูมิสำหรับการอบเมอแรงค์ที่บ้านจะลดลงเล็กน้อยและเวลาในการปรุงจะนานขึ้น รายละเอียดด้านล่างนี้

น้ำตาล: มันคืออะไร?

น้ำตาลผงเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับเมอแรงค์ เพราะเม็ดละเอียดจะละลายได้ง่ายในส่วนผสมที่เป็นฟอง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวขนมบางคนไม่กลัวที่จะทดลอง โดยใช้น้ำตาลทรายครึ่งเม็ดธรรมดาและน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งในสูตร นี้สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ

เมอแรงค์ที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยแต่หวานไป เทคโนโลยีนี้ดีสำหรับ สูตรออสเตรเลี่ยน Pavlova แต่ไม่ใช่อาหารอันโอชะที่แยกจากกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะแนะนำเฉพาะน้ำตาลผงที่ให้รสคาราเมลเล็กน้อยและสีทองที่สวยงาม

เทคนิคการตีแบบละเอียด

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้วเท่านั้น หากคุณใส่เร็วเกินไป คุณจะไม่ได้ฟองที่แข็งแรง

ในหัวข้อนี้: สูตรการทำให้ชุ่มสำหรับคัพเค้กบนพื้นฐานที่แตกต่างกัน

สูตรอาหารระดับมืออาชีพสูตรหนึ่งเรียกร้องให้นำน้ำตาลผงไปอุ่นที่ 100°C แล้วใส่ลงในไข่ที่ตีเบา ๆ ซึ่ง “เพิ่งเริ่มเป็นฟอง” จากนั้นทุกอย่างจะถูกตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาสิบนาทีจนส่วนผสมเย็นลงและคงรูปร่างไว้

คุณจะต้องมีประสบการณ์บ้างจึงจะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ ผลที่ได้คือของหวานที่ดูเหมือนส่วนผสมของเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี - น้ำตาลยังคงคาราเมลและสามารถแข็งตัวในชามผสม อย่างไรก็ตาม เมื่อสามารถเลือกความเร็วที่เหมาะสมได้ คุณก็จะเรียนรู้ที่จะหลีกเลี่ยงมันได้

ช่องว่างวิปปิ้งใหม่บนแผ่นอบดูดีมาก: เขียวชอุ่มและสูง อุณหภูมิอบของเมอแรงค์จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งร้อยองศา เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ คุณจะประหลาดใจกับของหวานสีส้มที่ดูแปลกตา เมอแรงค์มีรสชาติที่ถูกใจสร้างได้ง่ายกว่าสูตรดั้งเดิม แต่สีนั้นผิดปกติอย่างสิ้นเชิง

ระบอบอุณหภูมิ

ควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความร้อนที่มากเกินไปไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์จากเบื้องบนเท่านั้น แต่ยังทำลายความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ด้วย

การปิดประตูเตาอบด้วยผ้าขนหนูหรือช้อนไม้ที่ม้วนขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนจัดน่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง สิ่งนี้ไม่สะดวก แต่การวัดดังกล่าวสามารถช่วยรักษาอุณหภูมิการอบที่ถูกต้องสำหรับเมอแรงค์ได้

วิธีการอบ?

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น มีสองตัวเลือกในการเตรียมของหวานโปร่งสบายนี้ เมอแรงค์แต่ละอันต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไรและนานแค่ไหน?

ในกรณีแรก ให้ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 100 องศา ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentและค่อยๆ เกลี่ยไข่ขาวที่ตีไว้ คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือช้อนธรรมดาก็ได้ เราไม่เปิดเตาอบในชั่วโมงแรก - เมอแรงค์ต้องแห้งสนิท หากเปิดออก อุณหภูมิที่ต่างกันอาจทำให้เค้กแตกได้

เวลาเตรียมของหวานใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงและขึ้นอยู่กับขนาดของขนม ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงอาหารได้เร็วเท่านั้น สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการแตะด้วยนิ้วของคุณ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะส่งเสียงกรอบแกรบหม่นหมองและแยกออกจากแผ่นหนังได้ง่าย

ผู้เสนอวิธีที่สองยืนยันว่าอุณหภูมิ 100 องศาสูงเกินไป คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 60-70 องศาและอบให้นานขึ้น ในกรณีนี้ คุณไม่ได้อบขนมมากเท่ากับทำให้ขนมแห้งโดยการระเหยน้ำและเหลือเพียงโครงสร้างแข็งของส่วนผสมไข่กับน้ำตาลและฟองอากาศระหว่างกัน การเลือกดังกล่าว ระบอบอุณหภูมิเมื่ออบเมอแรงค์จะต้องปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง อย่างไรก็ตามผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) สามารถเปราะบางและร่วน นุ่มและละลายในปากของคุณ ด้านในนุ่มและกรอบนอก - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมที่โปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นที่ความหวานและความซับซ้อน เป็นเค้กโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือที่ใช้เป็นไส้ ขนม เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ดูเหมือนว่าการเตรียมเมอแรงค์จะค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานที่ไม่แน่นอนซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน (โดยเฉพาะมือใหม่) ที่รู้วิธีทำเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับสองสามอย่างก่อน ซึ่งคุณจะได้ของจริง ขนมฝรั่งเศสโดยไม่มีข้อบกพร่อง

การทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

มาพูดถึงวิธีการอบเมอแรงค์ที่บ้านกันว่าจะเลือกสูตรไหนและทำอย่างไรถึงจะได้ความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหารกัน แป้งโปรตีนซึ่งควรจะโปร่งสบายเป็นฟองเบาและในเวลาเดียวกันพลาสติกก็หนาแน่นและรักษารูปร่างได้ดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณจะได้เค้กที่โปร่งสบายสวยงามและขนมหวานอื่นๆ จากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลที่อบในเตาอบ

วิธีทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่าย ๆ - ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงจนคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์ การปรุงอาหารในภาษาฝรั่งเศสมีความนุ่มนวลและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปทรงเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและวิจิตรงดงามอาจทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไป

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาลีใส่น้ำเชื่อมที่ข้นและร้อนลงไปในมวลโปรตีน เทลงในกระแสน้ำบางๆ และไม่หยุดวิปปิ้งเลยสักวินาที นุ่มและ ครีมอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเชื่อมร้อน พวกเขากระจายเค้ก เติม tubules และ eclairs ครีมผสมกับเนยได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะทำให้รูปร่างเสียไปในทันที

เมอแรงค์ที่เก่งที่สุดจัดทำขึ้นตาม สูตรสวิสเนื่องจากจะทำในอ่างน้ำ - ในขณะที่มวลเพิ่มขึ้นในปริมาณหลายครั้ง จากมวลที่หนาและยืดหยุ่นได้คุกกี้แฟนตาซีและรูปแบบครีมที่หรูหราบนเค้กซึ่งไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

เครื่องใช้และอุปกรณ์ในครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวควรสะอาดและปราศจากไขมัน ความจริงก็คือไขมันนั้นทำให้คุณภาพของแป้งโดว์โปรตีนแย่ลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูป ดังนั้นก่อนปรุงอาหาร คุณควรเทน้ำเดือดราดจานด้วยการเติมน้ำมะนาว

เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ Very เท่านั้น ไข่สดซึ่งเข้าใจได้ถ้าคุณจะทำครีมโปรตีน นั่นคือ กินโปรตีนโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน. สำหรับการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เนื่องจากโปรตีนในกระบวนการเก็บไข่จะแห้งและตีได้ง่ายขึ้นมาก

สำหรับเมอแรงค์ที่ไม่แช่เย็น แต่เป็นโปรตีนอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 22-25 องศาเซลเซียสเหมาะสมกว่า โปรตีนเย็นแส้เร็วขึ้น แต่มวลจะน้อยกว่า มีความหนาแน่นมากกว่า และไม่เสถียรเมื่ออบ โปรตีนที่อบอุ่นให้มวลอากาศที่เขียวชอุ่มด้วยความโล่งใจอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในเตาอบอบได้ดีและรักษารูปร่างไว้

พยายามอย่าใส่น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผง เพราะยิ่งเมล็ดละเอียดมากเท่าไร มวลโปรตีนก็จะยิ่งถูกวิปปิ้งมากขึ้นเท่านั้น กลายเป็นว่านุ่มและเบากว่า และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็เสียงดังเอี๊ยดบนฟันได้ ซึ่งไม่เสมอไป น่ารื่นรมย์เมื่อชิมขนม

ในตอนเริ่มต้น ความเร็วของวิปปิ้งโปรตีนควรช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเมื่อฟองที่มีฟองปรากฏขึ้น สามารถตั้งค่าความเร็วเป็นสูงสุดได้

เพิ่มน้ำตาลทีละน้อย - 1 ช้อนชาต่อคน เป็นระยะๆ หากเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังจากการอบ อดทนเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง!

สำหรับเมอแรงค์ที่กรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อมวลไปถึงที่ตี ทำให้เกิดมุมเหมือนจะงอยปาก หากครีมโปรตีนเกิดยอดกลมบนที่ตีไข่ที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับยอดอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือบิสกิตที่ละเอียดอ่อน

ในตำราอาหารแบบเก่า มีคำแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นของการตี และในตอนท้าย - น้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อสร้างมวลที่เขียวชอุ่มและใหญ่โต ด้วยการถือกำเนิดของมิกเซอร์และเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้หายไป เพื่อให้สามารถทิ้งได้ ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีน ให้ร่อนแป้งให้ชุ่มด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

มันจะดีกว่าที่จะอบเมอแรงค์บนกระดาษขนมที่อุณหภูมิ 80-110 ° C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" เพียงพยายามอย่าลืมขนมของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กสำเร็จรูปควรมีความกรอบ ไม่มีเปลือกสีเข้ม และถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่นุ่มและนุ่มกว่า ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกและกลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากเย็นตัวลงเนื่องจากเค้กอุ่น ๆ ข้างในอาจชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ชื้น!

บนพื้นฐานของเมอแรงค์คุณสามารถปรุงขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลต, มาร์มาเลด, เยลลี่, กาแฟ, ผลไม้, เบอร์รี่, ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปครีม, ถั่วและเครื่องเทศ เมอแรงค์รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่งเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ วนิลา เนยหรือบัตเตอร์ครีม ทำไส้แพนเค้ก แซนวิชหวาน เค้ก และชิ้นเล็กชิ้นเล็ก เค้กเมอแรงค์เป็นเหมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากสัมผัสครั้งแล้วครั้งเล่า เตรียมเมอแรงค์นุ่มๆ และเพลิดเพลินกับขนมฝรั่งเศสชั้นยอด!