เกาะลอยน้ำ - คลาสสิค ของหวานฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับไข่ มันเบาอร่อยและดีมาก ของอร่อยเป็น "เกาะ" ของวิปโปรตีนที่ตกแต่งด้วยคาราเมลสีทองพลิ้วไหวใน "คลื่น" ของ คัสตาร์.

รสชาติเรียบง่ายและสง่างาม ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศหรือรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ในการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของวานิลลาและคาราเมลที่มีเสน่ห์และเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ "เกาะ" ที่บางเบาราวกับเมฆผสมกับคัสตาร์ดวานิลลาหอมหวานนั้นอร่อยอยู่แล้ว แต่เมื่อเพิ่มรสชาติของคาราเมลที่ละลายลงไปแล้ว ก็เป็นสุข! ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ขั้นตอนการทำขนมเกาะลอยน้ำสามารถแบ่งได้เป็น 3 ขั้นตอนหลัก คือ ทำสังขยาไข่แดง ทำเกาะด้วยวิปปิ้งขาว และทำคาราเมลสำหรับตกแต่ง

ดังนั้น, ระยะที่หนึ่ง- เตรียมคัสตาร์ดไข่

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทิ้งกระรอกไว้สักพัก พวกมันจะมีประโยชน์ในขั้นต่อไป ทิ้งไว้ในครัวเพื่อให้โปรตีนมีอุณหภูมิห้องในขณะที่คุณใช้ครีม

เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในไข่แดงและผสมจนเนียน ปั่นให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย เพราะเมื่อเติมนมร้อน น้ำตาลจะละลายตามธรรมชาติ

เทนมลงในกระทะ ใส่วานิลลาลงไป แล้วนำไปต้ม หากสามารถใช้วานิลลาในฝักได้ คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าและปล่อยให้นมชงเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องเอาวานิลลาออก และอุ่นนมอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร การทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

พอนมเดือดก็ปิดไฟ ในขณะที่คนตลอดเวลาให้เติมนมร้อนเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล

เริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟนมเล็กน้อย โดยแท้จริงแล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ใส่นมที่เหลือลงไป ค่อยๆ เติมนมร้อน เราค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ และถ้าเราเทนมทั้งหมดพร้อมกัน ไข่แดงก็จะม้วนงอ

วางชามครีมบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราวจนข้น จากนั้นปิดไฟแล้วเทครีมลงไป ครีมช่วยเพิ่มรสชาติของครีมและยังช่วยให้คุณปรับความหนาของครีมได้

เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ติดฟิล์มให้แนบสนิทกับเนื้อครีม ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของ "โฟม" บนพื้นผิว

แช่ครีมเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 30-60 นาที

ขั้นตอนที่สอง- เตรียม "เกาะ"

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในสามขั้นตอนแล้วตีต่อจนตั้งยอด

ปล่อยให้ไข่ขาวที่ตีแล้วพัก 35-40 วินาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปักหลักเล็กน้อยจนแทบจะมองไม่เห็น เมื่อถึงจุดนี้ ตีอีกครั้งประมาณ 1 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จนกระทั่งถึงสภาพที่เรียกกันทั่วไปว่า "จงอยปากนก" - ช่วงเวลาที่ผ้าขาวที่ตีแล้วห้อยลงมาจากกลีบดอกเหมือนหยดคล้ายจะงอยปากนก

ไข่ขาวที่ตีแล้วต้องผ่านความร้อนอย่างประณีต มีตัวเลือกดังนี้: โปรตีนสามารถอบได้, ปรุงใน เตาอบไมโครเวฟหรือต้มในนมเดือด

หล่อลื่นจานอบหรือไมโครเวฟ เนย... หากต้องการ คุณยังสามารถโรยด้วยถั่วบดหรือมะพร้าวอบ

วางไข่ขาวที่ตีไว้ เกลี่ยให้แบนในกระทะเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

สำหรับการเตรียมนม: ต้มนม 1-2 ถ้วย ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในนมเดือดด้วยช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารด้านหนึ่งเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นกลับด้านและปรุงอาหารอีก 30 วินาทีที่อีกด้านหนึ่ง

นำไข่ขาวที่ตีแล้วไปแช่เย็นสักสองสามนาที จากนั้นพลิกแม่พิมพ์ใส่จานแล้วเอาเกาะที่ทำเสร็จแล้วออก

ตักใส่ถ้วยคัสตาร์ดแช่เย็น

ขั้นตอนที่สาม- เราเตรียมคาราเมล "แห้ง" นั่นคือคาราเมลประกอบด้วยน้ำตาลละลายเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ

วัดน้ำตาล. วางชามน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ดูกระบวนการและเขย่ากระทะหากจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อของเหลวได้เฉดสีทองคาราเมลที่เข้มข้น แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว

คาราเมลในขนมนี้ทำหน้าที่เป็นทั้งของตกแต่งและหนึ่งในองค์ประกอบรสชาติ คุณสามารถเทคาราเมลลงบนของหวานหรือทำเป็นเครื่องประดับก็ได้

เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายาม "ทาสี" ด้วยคาราเมล - มันไม่หรูหราเกินไป แต่อร่อย ตัดเป็นชิ้นๆ กระดาษรองอบเพียงเทคาราเมลลงบนพื้นผิว ก็ได้ลวดลายตามต้องการ ยิ่งคุณยกช้อนขึ้นเหนือพื้นผิวของกระดาษ เส้นด้ายก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น ในขณะที่คาราเมลยังร้อนอยู่ คุณสามารถตกแต่งรูปปั้นด้วยถั่ว

ตกแต่ง "เกาะ" ด้วยคาราเมลและสามารถเสิร์ฟของหวานได้

ของหวาน "เกาะลอยน้ำ" พร้อมแล้ว! อร่อย!

และอีกครั้ง สูตรฝรั่งเศส... Dessert Floating Islands เป็นสูตรขนมพื้นเมืองของฝรั่งเศสที่ง่ายมากและเป็นของหวานที่เร็วที่สุดในโลกในแง่ของความเร็วในการทำอาหาร ทำขนมเกาะลอยได้เร็วกว่าล้างจานทีหลัง นี่เป็นเรื่องตลก แต่ใกล้เคียงกับความจริงมาก

ชื่อในภาษาฝรั่งเศสคือ îles flottantes (il flotant) - ในกรณีที่คุณต้องการสั่งซื้อในฝรั่งเศส

ของหวานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่น่าสนใจ: คุณจะได้ "ทะเล" ของคัสตาร์ดที่คุณเตรียมเอง และเกาะที่ลอยอยู่ในนั้นในรูปของซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อนปรุงในไมโครเวฟ

ต้องบอกว่าอายุของขนมนั้นเกินอายุของไมโครเวฟ (ถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้) และในตอนแรกซูเฟล่โปรตีนปรุงสุกในนม นั่นคือจำเป็นต้องสร้างด้วยความช่วยเหลือของสองช้อนก้อนโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาลแล้วใส่ในนมเดือดแล้วจับพวกเขาด้วยช้อน slotted แต่ถ้าในบ้านมีไมโครเวฟ ขั้นตอนนี้ก็จะง่ายขึ้น

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• นม 0.5 ลิตร
• วานิลลินหรือฝัก
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัมสำหรับโปรตีน

การตระเตรียม

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน: คุณต้องทำคัสตาร์ดและเตรียมซูเฟล่โปรตีน

คัสตาร์ดบางครั้งเรียกว่าครีมอังกฤษ ฉันคิดว่านี่คือ "ความซับซ้อนของการแปล" เพราะนั่นคือวิธีที่เรียกกันในภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริง ดังนั้น หากคุณเคยเจอครีมภาษาอังกฤษในสูตรหนึ่ง ให้รู้ว่านี่เป็นเพียงคัสตาร์ดที่เรารู้จัก สิ่งเดียวคือในสูตรนี้เราจะปรุงเอง ก่อนหน้านี้ฉันขอสารภาพอย่างตรงไปตรงมาฉันซื้อมันแห้งเป็นก้อนซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียต

• ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ไม่ควรมีไข่แดงในไข่ขาว หากเป็นเช่นนี้ โปรตีนจะไม่ปั่นป่วน ดังนั้นให้ใช้ที่อื่น และสำหรับของหวาน ให้เริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

• ถัดไปคุณต้องใส่นมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและวานิลลินเล็กน้อย ถ้าคุณมีฝักวานิลลาที่ยอดเยี่ยม ก็ใช้มันซะ มันจะรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก นมจะต้องต้มและต้มสักครู่เพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลา

• ในขณะที่นมกำลังร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนขาว

• เมื่อตีไข่แดงและนมอุ่นขึ้นแล้ว เทนมลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาในไข่แดงที่ตีไว้

• จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ เพื่อให้คัสตาร์ดข้นขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด ไข่แดงจะม้วนงอ! คุณสามารถใส่ภาชนะที่คุณใส่ไข่แดงกับนมได้ อ่างอาบน้ำ... ปรุงสักครู่จนคัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอจนเริ่มห่อหุ้มช้อน ฉันต้องการเตือนคุณว่าคุณจะไม่ได้รับความหนาเท่ากันกับครีมเชิงพาณิชย์จากก้อน แม้ว่าจะเป็นน้ำ แต่ก็จะเหมาะกับเรา: เกาะต่างๆ จะต้องลอยตัวและไม่นิ่งเฉย

• ดังนั้นหลังจากที่คุณตัดสินใจว่าครีมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาและแช่เย็น

• และคุณสามารถไปที่ "เกาะ"

• ตีโปรตีนเย็น (หลังจากแยกแล้วใส่ในตู้เย็น) ด้วยเกลือเล็กน้อยที่ความเร็วปานกลางแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผง ตีจนแข็ง

• จากนั้นนำถ้วยหรือแม่พิมพ์แล้วใส่ช้อนตีด้วย น้ำตาลไอซิ่งโปรตีน บีบโฟมโปรตีนให้ดีด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเพราะ "เกาะ" จะไม่แบนและเรียบ แต่ "นูน" แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม

• แล้วใส่ถ้วยเหล่านี้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด
  

• ถ้าไม่มีไมโครเวฟและอยากลองทำขนมแบบนี้ ลองทำดู ในแบบคลาสสิก(ปรุงด้วยนม - ฉันเขียนเกี่ยวกับมันด้านบน) หรือในเตาอบ

• หลังจาก 30 วินาที นำซูเฟล่ออกจากไมโครเวฟ และที่สำคัญคือความสงบ: พวกมันจะไม่หลุดออกจากที่นั่น แต่ถ้าคุณงัดมีดเล็กน้อยพวกมันก็จะตกลงมาบนจานที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้เย็น (ใช้เวลา 5-6 นาที)

• แล้วเทใส่แจกัน จาน ชาม ฯลฯ คัสตาร์ดแล้ววางเกาะลอยทับกัน

ของหวานนี้ต้องใช้ช้อนแน่นอน มีเกาะที่มีครีม ครีมมีรสหวานและเกาะก็หวานเล็กน้อย

จำขนม “เกาะลอยน้ำ” มาตั้งแต่เด็ก แม่และยายทำ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบมัน โดยเฉพาะเมอแรงค์ - ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ยายของฉันทำให้มันโปร่งสบาย และแม่ของฉันก็ออกมาแบน เธอทำให้พวกเขาไม่ใส่น้ำตาล

ฉันพบสูตรอาหารออนไลน์ และเช่นเคย ฉันพกดินสอและกระดาษเพื่อสร้าง "เกาะลอยน้ำของฉัน" จะแก้ไขได้ที่ไหน เพิ่มที่ไหน และทำซ้ำที่ใด นี่คือพื้นฐานของคัสตาร์ด ครีมวานิลลาและเมอแรงค์ซึ่งฉันตัดสินใจที่จะตีกับน้ำตาลในสัดส่วนของเมอแรงค์ ฉันเพิ่มกลิ่นผลไม้ด้วยสตรอเบอร์รี่สดลูกแรก และสำหรับความเผ็ดของรสชาติ แน่นอนว่า มันไม่ได้ทำโดยไม่มีช็อกโกแลตและ ช็อคโกแลตไอซิ่งฉันตัดสินใจทำเอง

ของหวานกลายเป็นดีมาก เมอแรงค์เหล่านี้เป็นเพียงความสุขที่โปร่งสบายและอร่อยจริงๆ! จริงอยู่ นมต้องมีคุณภาพสูง ของหวานอธิบายไม่ถูก ต้องลอง และอย่าลืมทำให้เย็นลงด้วย ฉันขอให้คุณทำอาหารอย่างจริงจังคุณจะไม่เสียใจ แน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณเช่นเคย มีวันที่ดีทุกคน!

การตระเตรียม:

วัตถุดิบ:

โปรตีน 8 ชิ้น, ไข่แดง 8 ชิ้น, สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, น้ำตาล 530-550 g, ครีม 700-750 ml (มีไขมันอย่างน้อย 25%), นม 1.1 l, แป้งข้าวโพด 60 g.

เคลือบ:

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, โกโก้ 50 กรัม (ถ้าโกโก้มีน้ำตาลอยู่แล้ว 100 กรัม), น้ำตาล 50 กรัม (ถ้าโกโก้มีน้ำตาลอยู่แล้วก็สามารถละน้ำตาลได้), เนย 70 กรัม

ฉันไม่ได้เขียนอะไรเลยเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ฉันย้ายไปฝรั่งเศสและได้ลองอาหารและขนมใหม่ๆ มากมาย ซึ่งฉันจะค่อยๆ แบ่งปันกับคุณ

อย่างแรกจะเป็น Ile Flottante หรือ Floating Island สูตรของหวาน ที่นี่ฉันลองครั้งแรกและตกหลุมรักมันมากฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน มันเสียง่ายดังนั้นเราจะปรุงอย่างระมัดระวัง

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในชามที่ใหญ่กว่า พวกเขาจะต้องตีไข่ขาว

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

ผสมไข่แดงกับ 2 ซล. ล. น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงในนม คนเป็นครั้งคราว เราวางกระทะไว้บนมาก ไฟน้อยและเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะสุกและขนมจะเน่าเสีย นำออกจากเตา ส่วนแรกของขนมก็พร้อม

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมหนา เติม 2 ซล. ล. น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ฉันไม่มีมิกเซอร์ ฉันต้องใช้ที่ตีไข่

สร้างเกาะเล็กเกาะน้อยที่มีช้อนโต๊ะ ตามสูตรดั้งเดิมควรวางไว้ในน้ำเดือดต่ำสักครู่ แต่ครั้งแรกที่ฉันทำไม่สำเร็จ ตอนนี้ฉันใช้วิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้น - ไมโครเวฟ

เราตั้งค่าไมโครเวฟไว้ที่พลังงานต่ำมาก มากกว่าพลังงานขั้นต่ำเล็กน้อย และวางเกาะเป็นเวลา 45 วินาที โปรตีนควรมีความหนาแน่นสูง ตรวจดู คุณอาจจะต้องทาต่อไปอีก 5-10 วินาที อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณสามารถเปลี่ยนเกาะให้เป็นโฟมได้

เหลือเพียงใส่ขนมลงในชาม

เทคัสตาร์ดเล็กน้อยวางเกาะไว้ด้านบน (ฉันย้ายมันด้วยส้อมมันไม่ควรพังหรือกระจาย) ราดคาราเมลเหลวเล็กน้อยบนเกาะ ของหวานพร้อมแล้ว คุณสามารถทำให้เย็นลงหรือคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ทันที

อร่อย!