เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กกระจกที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้รับความนิยม พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่ดูน่าทึ่งและน่าหลงใหลด้วยความเงางามที่ไม่ธรรมดา เค้กดังกล่าวจะดึงดูดใจชาวราศีตุลย์ที่มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ ราศีพฤษภที่ชอบทำอาหาร และลีโอจะชอบความจริงที่ว่าคุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณในเค้กได้ แต่เค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะทำให้ตัวแทนของราศีใด ๆ ประหลาดใจและสร้างความประทับใจ!

เคลือบเค้กกระจก

ไอซิ่งกระจกที่เตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กมีโครงสร้างกระจกที่สมบูรณ์แบบ น้ำยาเคลือบนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้ ครีม โกโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย

เค้กกระจกมักจะเตรียมบนพื้นฐานของมูสซึ่งรวมถึงบิสกิตบาง ๆ ไส้และมูส การเคลือบกระจกเหมาะสำหรับมูสและของหวานอื่นๆ ที่ต้องแช่แข็ง เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์เรียบตามที่ต้องการ

วิธีทำเค้กกระจก

เค้กกระจกกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Olga Noskova ช่างฝีมือของ Ufa กลายเป็นดารา Instagram โดยอัปโหลดรูปถ่ายผลงานของเธอที่นั่น รูปถ่ายของเค้กที่มีไอซิ่งซึ่งพัฒนาขึ้นตามสูตรเฉพาะของเธอ ถูกพิมพ์ซ้ำโดยสื่อสิ่งพิมพ์ระดับโลกที่มีชื่อเสียง และ Britney Spears เรียกพวกเขาว่า "สวยเกินกว่าจะกิน" Olga Noskova ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล The Shorty Awards ซึ่งตกเป็นของบัญชีโซเชียลมีเดียยอดนิยม

สำหรับเค้กของเธอ เธอใช้ช็อกโกแลตเบลเยียมและสวิส สีย้อมฝรั่งเศสจากธรรมชาติ เบอร์รี่และผลไม้บดต่างๆ

ดูเหมือนว่าเค้กที่วิเศษเช่นนี้ไม่สามารถทำที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีและสูตรที่แน่นอนของส่วนผสม ทั้งหมดนี้เป็นไปได้ทีเดียว

วิธีทำกระจกเคลือบเองที่บ้าน

กระจกเคลือบมักประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส และช็อกโกแลต ในการทำเค้กปาฏิหาริย์ที่บ้านด้วยตัวเอง เราจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แน่นอน

สูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมด:

• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 60 กรัม สำหรับเจลาติน
• นมข้นจืด 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ย้อมสีสำหรับสีที่ต้องการ

1. แช่เจลาตินใน น้ำเย็น... ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสและนำไปต้ม เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วผสมให้เข้ากัน
2. แยกนมข้นกับไวท์ช็อกโกแลต เทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสมของช็อกโกแลตและนมข้น
3. เพิ่มสีและปัดในเครื่องปั่นแบบมือถือทำมุมเพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
4. แล้วก็ต้องเคลือบไอซิ่ง ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 12 ชม.
5. ก่อนทาลงบนเค้ก ไอซิ่งควรอยู่ที่ 35 องศา (อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
6. เตรียมเค้กล่วงหน้า (ต้องแช่แข็งให้สนิทในช่องแช่แข็ง) แนะนำให้ใช้มูสสำหรับพื้นผิวเรียบ
7. ตอนนี้คุณต้องปิดเค้กด้วยไอซิ่ง วางเค้กบนตะแกรง แผ่นอบใต้ตะแกรง แล้วเทไอซิ่งลงบนเค้กอย่างระมัดระวัง เติมสามขั้นตอนสะดวกกว่า - หนึ่งในสามของส่วนผสม การเคลือบที่อุณหภูมิที่กำหนดจะไหลไปเอง หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แต่ให้เคลือบอย่างรวดเร็วเท่านั้น
8. แช่เค้กอีกครั้ง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

รูปถ่ายของกระจกเค้กกับไอซิ่งวิเศษ

มูสเค้กที่ละเอียดอ่อน เบา และอร่อยมาก เมื่อทาเคลือบกระจกก็จะกลายเป็นเค้กที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน

ขอบคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีการทำเค้กมูสได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายนั้นถูกนำเสนอในบทความของเรา มาเริ่มด้วยเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ กัน

วิธีทำมูสเค้ก: ภาพถ่ายและเคล็ดลับการทำอาหาร

1. การประกอบเค้กมูสจะดำเนินการในลำดับย้อนกลับหรือคว่ำบนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใช้เขียง
2. ในการประกอบเค้ก แนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือแม่พิมพ์โลหะที่ถอดออกได้ ขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด
3. เพื่อให้ได้พื้นผิวกระจกที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบบนเค้ก ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งอย่างดี
4. เมื่อหั่นเค้ก ฟรอสติ้งจะเริ่มเอื้อมถึงมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ มีดจะต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้า
5. เปลือกน้ำrostาลที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสี่สัปดาห์ ก่อนที่จะทาเคลือบกับเค้กก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 35 องศา

สูตรเค้กสตรอเบอร์รี่มูส: การทำอาหารทีละขั้นตอน

เพื่อเตรียมความพร้อมดังกล่าว ลูกกวาดคุณจะต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองรูปแบบ ควรใช้ขนาด 16 และ 18 ซม. จากนั้นมูสเค้กตามสูตรที่แสดงด้านล่างจะสูงขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับลำดับการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ฐานอบขนมชนิดร่วน
2. การทำชีสเค้กสตรอเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน
3. การทำ Confit จากสตรอเบอร์รี่
4. มูสวนิลามะนาว.
5. ประกอบเค้กและแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ภายใน 12 ชั่วโมง
6. การเตรียมและการใช้กระจกเคลือบกับผลิตภัณฑ์

เค้กมูสเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอข้างต้น ภาพถ่ายและคำอธิบายบางส่วนมีอยู่ในบทความของเรา อันดับแรก พิจารณา การทำอาหารทีละขั้นตอนสตรอเบอร์รี่มูสเค้ก.

ขั้นตอนที่ 1. ฐานทรายสำหรับเค้ก

พื้นฐานของเค้กมูสมักจะเป็นบิสกิต ครัมเบิล สตรูเซล หรือกรุบ ขนมชนิดร่วน... หลังถูกเสนอเพียงเพื่อเตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอข้างต้น

วิธีทำขนมชนิดร่วนผสมน้ำตาลและนุ่ม เนย(50 กรัมต่อชิ้น) จากนั้นใส่แป้งร่อน (100 กรัม) ลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้ง ห่อและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกกระจายในรูปแบบและอบเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 15 นาทีที่ 175 องศา

ขั้นตอนที่ 2. สตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก

ในการเตรียมชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางเบาพร้อมรสสตรอเบอร์รี่อ่อนๆ คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปเน่ชีส (250 กรัม) และไข่ขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สด (50 กรัมต่อชิ้น) ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

สำหรับชีสเค้กสตรอเบอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วเทลงในวงแหวนโลหะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.) ชีสเค้กอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องเย็นลงบนโต๊ะ ถอดแหวนออก แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าเค้กจะประกอบเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3 Berry Confit

กงฟีที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทำให้ขนมมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น NSเค้กหนวดกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่สุด

ก่อนเริ่มเตรียมกงฟี จำเป็นต้องเทเจลาตินลงในน้ำเย็น (สำหรับผง 10 กรัม, น้ำ 60 มล.) จากนั้นต้มน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ (220 กรัม) ด้วยไฟอ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โอนไปยังกระทะ ใส่น้ำตาล (60 กรัม) และแป้ง (2 ช้อนชา) หลังจากเดือดให้เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟอีก 2 นาที จากนั้นเอาเจลาตินที่บวมออกแล้วเติมลงไป ต้มกงฟีให้เย็นโดยใส่ภาชนะในชามน้ำเย็น จากนั้นเทลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. แล้วแช่แข็ง

หลังจากที่ชั้นของเค้กในอนาคตแข็งตัวดีแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้

ขั้นตอนที่ 4. มูสวานิลลามะนาว

คุณต้องใช้นมปรุงแต่ง (250 มล.) เพื่อทำมูส ที่บ้านเตรียมโดยการเติมวานิลลาและเปลือกมะนาวลงในนมในขณะที่เดือดและชงเครื่องดื่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ น้ำตาล (80 กรัม) บดด้วยไข่แดงสามฟองและแป้ง (3 ช้อนชา) ค่อยๆ เทนมรสที่กรองแล้วลงไป นำส่วนผสมไปต้มบนเตา จากนั้นยกออกจากเตา แล้วเติมเจลาตินที่บวม (10 กรัมต่อน้ำ 60 มล.) จากนั้นครีมจะต้องเย็นลงใส่เนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

มูสเค้กเคลือบกระจกต้องเตรียมด้วยครีมเพิ่ม สำหรับสิ่งนี้ เฮฟวี่ครีม (200 มล.) ถูกวิปปิ้งและผสมกับความเย็น คัสตาร์... ถึงเวลาเก็บเค้กแล้ว

ขั้นตอนที่ 5. การประกอบเค้ก

หลังจากการแช่แข็งขั้นสุดท้ายของแต่ละชั้นและการเตรียมมูส คุณสามารถเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้วงแหวนโลหะรอบเส้นรอบวงทั้งหมดจะเรียงรายไปด้วยเทปอะซิเตทด้านในและด้านล่างจะแน่นด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นจะต้องวางแบบฟอร์มบนพื้นผิวที่เรียบและแข็งแล้วส่งไปยังตู้เย็นสักครู่

เค้กมูสเคลือบกระจกถูกรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้:

1. มูสเทลงที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด)
2. ใส่ชีสเค้กแช่แข็งที่ราดด้วยมูส (ปริมาตร 1/3)
3. กงฟีทาบนชีสเค้ก แล้วเทเค้กชอร์ตเบรดกับมูสที่เหลือ

ในรูปแบบนี้ มูสเค้กจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ซักพักคุณจะต้องเอามันออกและเคลือบด้วยกระจก

ขั้นตอนที่ 6. เคลือบหรือเคลือบกระจก

การเคลือบกระจกหรือการเคลือบที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบตามที่เรียกกันในอีกทางหนึ่งสามารถเป็นการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับขนมเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ ยังแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนที่ดูน่าเกรงขามเกินไปสำหรับหลายๆ คน การตกแต่งนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถทำเคลือบได้ และด้วยความพยายาม คุณจะได้เค้กมูสที่สมบูรณ์แบบพร้อมไอซิ่งมิร์เรอร์

สูตรเคลือบประกอบด้วยการทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:

1. รวมน้ำตาล (300 ก.), น้ำ (150 มล.) และน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) (300 มล.) ลงในหม้อที่มีก้นหนา ในขณะที่คนด้วยไม้พายซิลิโคน ให้นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วนำออกจากเตาทันที
2. ในโถปั่น ใส่ช็อกโกแลตขาว (300 กรัม) นมข้นจืด (200 มล.) เจลาตินบวม (สำหรับผง 20 กรัม น้ำ 120 มล.) สีย้อมเหลวที่ละลายในไขมัน (0.5 ช้อนชา) น้ำเชื่อมร้อนปรุงสุก
3. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ขณะตี ให้ตั้งเครื่องปั่นทำมุมเพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศในเคลือบ
4. ปิดเคลือบเคลือบเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นสักครู่จนเคลือบเย็นลงถึง 35 องศา
5. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนตะแกรงแล้วราดด้วยไอซิ่งเย็น ใส่ขนมในตู้เย็นจนเคลือบเย็นสนิท

มูสเค้ก "สามช็อกโกแลต"

มาก เค้กแสนอร่อยซึ่งเตรียมได้ไม่ยากแต่นานพอสมควร มูสเค้กกับไอซิ่งมิร์เรอร์ตามสูตรที่แสดงด้านล่าง ประกอบไปด้วยฐานเค้กฟองน้ำด้วย ในกรณีนี้ก็จะเป็นชอคโกแลต

มูสเค้กเคลือบกระจกเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมวงแหวนสองวงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และ 20 ซม. ใช้อันแรกสำหรับทำอาหาร บิสกิตช็อคโกแลตตามสูตรใด ๆ เค้กที่เสร็จแล้วควรบางหนาประมาณ 1 ซม. วางวงแหวนที่สองไว้ด้านในด้วยเทปอะซิเตทแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านนอก รูปทรงนี้จะใช้ประกอบเค้ก
2. เตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ แช่เจลาติน 8 กรัมในน้ำเย็น 48 มล. (1: 6) จากนั้นนำนม 80 มล. ไปต้มในกระทะ ในชามแยก ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำตาล (50 กรัม) แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงในมวลที่ได้ คนให้เข้ากันดีให้น้ำตาลละลายแล้วเทลงในหม้อ ตั้งไฟอีกครั้งแล้วเคี่ยวจนข้น นำเจลาตินที่บวมออกจากเตา ระหว่างนี้ให้ละลายเบาๆในไมโครเวฟ ไวท์ช็อกโกแลตและเพิ่มลงในฐานคัสตาร์ด ผัดและเย็น ตีครีมหนักเย็น (200 มล.) ในภาชนะแยกต่างหาก รวมเข้ากับฐานช็อคโกแลตคัสตาร์ดคนให้เข้ากันเทลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่แข็ง
3. เตรียมมูสช็อกโกแลตนม การกระทำทั้งหมดดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ช็อกโกแลตนมใช้ร่วมกับไวท์ช็อกโกแลต
4. เตรียมดาร์กช็อกโกแลตมูสและเทลงบนชั้นมูสนมที่แช่แข็ง ในชั้นสุดท้าย กลบเค้กบิสกิต และส่งแบบฟอร์มไปยังช่องแช่แข็ง
5. วันรุ่งขึ้น นำมูสเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดด้วยไอซิ่งทันที หลังจากนั้นต้องส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและหลังจากนั้นสักครู่ก็สามารถเสิร์ฟของหวานได้

เคลือบกระจกโกโก้

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหรือนมข้นหวานเพื่อทำเคลือบกระจกโกโก้ แต่ในขณะเดียวกัน สารเคลือบก็จะจัดวางบนมูสเค้กเป็นชั้นๆ เท่ากัน การเคลือบซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนั้นถูกเคลือบในรูปแบบแช่แข็ง แต่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 30 องศา และอีกสิ่งหนึ่ง: ยิ่งอุณหภูมิการเคลือบต่ำลง เลเยอร์บนผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

การเตรียมเคลือบเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น (สำหรับเจลาติน 12 กรัมและน้ำ 72 มล.) ถัดไปในกระทะน้ำตาล (200 กรัม) และน้ำ (65 มล.) คุณต้องปรุงอาหาร น้ำเชื่อม... ร่อนโกโก้ลงในมวลเดือดผสมต้มประมาณ 2-3 นาที อุ่นครีมในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บวม รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีเปลือกน้ำrostาลโดยให้ขาเครื่องปั่นเอียง เคลือบให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นในตู้เย็นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เค้กมูสส้ม: สูตรกับไอซิ่งมิร์เรอร์

ของหวานนี้ผสมผสานมูสนมเปรี้ยวละเอียดอ่อนเข้ากับกลิ่นส้มอ่อนๆ จากด้านบนเคลือบด้วยสีเคลือบอย่างดีจึงออกมาอร่อย

สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. อบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้มเล็กน้อยลงในแป้งได้
2. เตรียมมูสส้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล (70 กรัม) จนฟู แล้วผสมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำส้มและน้ำมะนาว (เพียง 100 มล.) ส้มและ ผิวมะนาว(แต่ละช้อนโต๊ะ) และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีจนมวลเริ่มข้น ในเวลานี้ เติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว (สำหรับผง 5 กรัม, น้ำ 20 มล.) นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเทลงในมวลไข่ เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
3. เตรียมมูสเต้าหู้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่เจลาติน (10 กรัม) ในน้ำเย็น 60 มล. รวมครีมชีส (250 กรัม) กับน้ำตาลผง (80 กรัม) ตีครีมหนัก 33% (300 มล.) ลงในชามแยก ต้มน้ำเชื่อม (70 ก.) กับน้ำ (25 มล.) แล้วเทลงในไข่แดงที่ยังร้อนอยู่ (2 ชิ้น) ใส่เจลาตินลงในมวลเดียวกัน คนให้เข้ากัน แล้วผสมกับ มวลนมเปรี้ยวและวิปครีม
4. การประกอบ. มูสเค้กถูกรวบรวมในลำดับที่กลับกัน ขั้นแรกเทเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.) มูสเต้าหู้จากนั้นชั้นสีส้มจากช่องแช่แข็งจะกระจายออกไป มูสสีขาวที่เหลือจะกระจายอยู่ด้านบน และสุดท้ายคือเค้กบิสกิต

เค้กถูกทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งแล้วเคลือบด้วยกระจก คุณสามารถเตรียมเคลือบตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นด้วยการเติมสีย้อมสีส้มเหลวในขณะที่ลดปริมาณส่วนผสมลง 2 เท่า

รูปลักษณ์หรูหรา ข้างในอร่อยและละเอียดอ่อน - แค่นั้นเอง คำอธิบายสั้นมูสเค้กกับมิร์เรอร์ไอซิ่ง ซึ่งใช้ไม่ได้กับ สูตรง่ายๆการอบ

ฉันต้องการนำเสนอสูตรของฉันสำหรับผู้เริ่มต้นพร้อมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำมูสเค้กแสนอร่อยด้วยไอซิ่งมิร์เรอร์ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องตุนเวลาและความอดทนให้เพียงพอ แต่มันก็คุ้มค่า

เค้กของเราประกอบด้วย เบสบราวนี่ มูสสีขาวและบลูเบอร์รี่ และเคลือบกระจกสี

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่;
• แป้ง 100 กรัม

• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• เนย 50 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด

การตระเตรียม

1. ละลายเนยและละลายน้ำตาลในนั้น
2. เราขับไข่ใส่วานิลลาและเกลือเล็กน้อย
3. ตีจนเป็นฟองขาวและอ่อน
4. ผสมแป้งกับโกโก้และผงฟู
5. ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งและไข่ด้วยช้อน
6. ผัดจนเนียนเรียบ
7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 °
8. เทแป้งลงในพิมพ์ (ฉันมี 21 ซม.)
9. นำเข้าอบ 25 นาที แล้วตรวจดูความสุกด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าบิสกิตชื้น ให้อบต่ออีก 10 นาที
10. วางเค้กเสร็จแล้วบนตะแกรงและเย็น

ฐานสามารถเป็นเค้กขนมชนิดร่วน จะอบเองหรือทำจาก คุกกี้ขนมชนิดร่วน.

ฐานขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• นมข้นจืด 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้แล้วบดด้วยมือหรือเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ตีเนยนุ่มและนมข้นจืด
3. รวมเศษและครีม
4. เราสร้างเค้กหนาแน่นซึ่งเล็กกว่า 2 ซม. จากเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต
5. เราส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ระหว่างนี้ บิสกิตก็เย็นลง มาทำมูสกันเถอะ

มูสขาว

เราจะปรุงมูสในสองสี: สีขาวและบลูเบอร์รี่ คุณสามารถสร้างสีเดียวหรือแทนที่บลูเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่อื่น

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินผง 20 กรัม
• 2 กระรอก;
• 120 มล น้ำ;
• ชีสกระท่อมไขมันนุ่ม 240 กรัม

• 200 มล. ครีม 33%;
• ไวท์ช็อกโกแลต 1 1/2 บาร์;
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด

การตระเตรียม

1. เติมเจลาตินด้วยน้ำและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที
2. เราใส่มันลงในห้องอบไอน้ำและในขณะที่ให้ความร้อนก็ละลายให้หมด
3. ตีครีมให้เป็นฟองแน่นๆ
4. เราทำโปรตีนด้วยการผสมกับน้ำตาลผงและวานิลลา
5. ละลายช็อกโกแลตด้วยครีมสองสามช้อนโต๊ะ
6. เราผสมคอทเทจชีสกับเจลาตินและช็อคโกแลต ปัด.
7. ใส่ครีมลงบนครีมเปรี้ยว-เจลาติน
8. ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเปลี่ยนช็อคโกแลตสีขาวเป็นสีดำได้ มันจึงจะออกมา มูสช็อกโกแลต... สามารถใช้ในเค้กสามช็อกโกแลต

บลูเบอร์รี่มูส

เราจำเป็นต้องใช้:

• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 120 มล น้ำ;
• 1 ช้อนชากับแป้งข้าวโพดสไลด์;

• 2 ไข่แดง;
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• 200 มล. ครีม 33%

การตระเตรียม

1. ละลายเจลาตินในลักษณะเดียวกับมูสขาว
2. บดบลูเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและบดผ่านตะแกรงในน้ำซุปข้นที่มีหลุมและปอกเปลือก
3. ถูไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งจนขาว
4. นำครีมไปต้ม
5. เทลงในไข่แดงและผสม
6. เราใส่ความร้อนต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนข้น
7. ตีครีม.
8. เทเจลาตินและน้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่ลงในมวลคัสตาร์ด ตีได้ดี
9. เทครีมลงบนมวลบลูเบอร์รี่ที่เย็นแล้ว
10. ผัดทุกอย่างได้อย่างราบรื่นด้วยไม้พาย

เคลือบกระจกสี (เคลือบ)

เคลือบประกอบด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัว พวกเขาใช้แทนกันได้ วิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองฉันจะบอกคุณด้านล่างเล็กน้อย

เราต้องการ:

• นมข้น 100 กรัม
• 75 + 60 มล. น้ำ;
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน 150 กรัม

• กากน้ำตาล 150 กรัม / น้ำเชื่อมกลับด้าน;
• 10 กรัมหรือ 2 ช้อนชาไม่มีเจลาติน
• สีผสมอาหาร (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม

1. เทเจลาติน (ปุ๊กใช้แป้ง) กับน้ำ (60 มล.) ทิ้งไว้ 20 นาที ให้ความร้อนเล็กน้อย ละลายจนหมด
2. ผสมน้ำ (75 มล.) น้ำตาล และน้ำเชื่อม นำไปต้ม. ผลึกน้ำตาลควรหายไปอย่างสมบูรณ์
3. เทนมช็อคโกแลตและนมข้น หักเป็นชิ้น ๆ กับมวลหวาน
4. ผสมให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย
5. เพิ่มน้ำเชื่อมและสีย้อม (ฉันเอาเจลแล้วเติมจนได้สีที่ต้องการ) เป็นไปได้โดยไม่ต้องย้อม จากนั้นเคลือบจะเป็นสีโปร่งแสงละเอียดอ่อน
6. ผสมให้ละเอียด (ฉันใช้เครื่องปั่นแบบมือถือเอียงไปด้านข้างเล็กน้อย)
7. เรากรองผ่านตะแกรงละเอียด
8. เราแยกน้ำเชื่อมออกเพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา
9. หากฟองอากาศหรือโฟมบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องลบออก
10. ติดฟิล์มบนเคลือบให้แน่น ป้องกันไม่ให้แตก ความชื้น และเศษอาหาร
11. เมื่อเทอุณหภูมิควรอยู่ที่ 30 °

การทำน้ำเชื่อมกลับหัว

วัตถุดิบ

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำอุ่น
• 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว;

• น้ำตาล 150 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา.

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลและกรดซิตริกลงในชามหนา (ฉันใช้อลูมิเนียม)
2. เทน้ำอุ่นใส่น้ำตาลลงไป
3. เราใส่ไฟที่ต่ำที่สุด หากมีดิฟฟิวเซอร์ ให้วางชามลงไป ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเป็นฟองสีเหลืองอ่อนและปานกลาง
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 70 °
5. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมที่ความเร็วเต็มที่ประมาณสามนาที
6. มันจะเริ่มเกิดฟองมากและเปลี่ยนเป็นสีขาวและด้าน หลังจากเย็นตัวลงฟองจะหายไปและจะกลายเป็นสีเหลืองฟางโปร่งสบาย เราเก็บน้ำเชื่อมเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แทนที่จะเคลือบด้วยสี คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้

เคลือบช็อคโกแลต

คุณต้องใช้:

• 75 + 60 มล. น้ำ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะที่ไม่มีโกโก้แห้ง
• 40 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ครีม;

• กากน้ำตาล 100 กรัม / น้ำเชื่อมกลับด้าน;
• เจลาตินผง 10 กรัมหรือ 2 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 1/4 บาร์

การตระเตรียม

1. เตรียมเจลาตินและน้ำเชื่อมกลับหัวตามที่ระบุในสูตรสำหรับเคลือบสี
2. เติมช็อกโกแลตที่แตกด้วยเจลาตินและน้ำเชื่อมร้อนเพิ่มโกโก้และครีม
3. ผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
4. เคาะก้นกระทะด้วยการเคลือบบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งแล้วหมุนไปในทิศทางที่ต่างกัน ซึ่งจะทำให้ฟองอากาศออกมาเร็วขึ้น
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และเย็นถึง 37 °
6. ถ้าก่อนเติมเคลือบ เค้กพร้อมเธอพยายามทำให้เย็นเกินความจำเป็น อุ่นในอ่างน้ำ หรือใส่ในชามที่มีน้ำร้อน

เรารวบรวมเค้ก

1. เราวางแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 ซม. บนพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้กระดานพลาสติกสำหรับสิ่งนี้
2. เราห่อด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยแถบพลาสติกบาง ๆ ซึ่งสูงกว่าแบบฟอร์ม
3. เทบลูเบอร์รี่มูสและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อแช่แข็งเจลาติน
4. เทมูสสีขาวลงบนชั้นแรกที่ชุบแข็ง
5. ลดขนาดเค้กลงสองเซนติเมตรโดยตัดเป็นวงกลม (ฉันทำเช่นนี้กับฝากระทะ)
6. วางบิสกิตไว้บนมูส แล้วกดเบา ๆ กดลงไปตรงกลาง คุณสามารถทิ้งส่วนเล็กๆ ของมูสสีขาวไว้เพื่อไม่ให้เค้กจม จากนั้นจึงเติมช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างเค้กกับแบบฟอร์ม
7. เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามชั่วโมงจนแข็ง

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำเค้กได้ทุกรูปทรง

เติมเคลือบ

1. เรานำเค้กที่แช่แข็งออกมาอย่างสมบูรณ์
2. เราปล่อยมันออกจากแบบฟอร์ม
3. วางส่วนบิสกิตบนตะแกรง วางจานหรือถาดขนาดใหญ่ไว้ใต้ชั้นวางลวด
4. เทไอซิ่งลงบนพื้นผิวของเค้ก เข้าใกล้ขอบเป็นวงกลม
5. ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้กระจกเคลือบเป็นพิเศษ
6. นำหยดออกจากด้านล่างอย่างระมัดระวังแล้วย้ายเค้กจากตะแกรงไปที่จาน
7. เคลือบที่เหลือสามารถเก็บและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
8. คุณสามารถใช้บิสกิตที่มีเส้น ผลไม้ หรือรูปแบบครีมเพื่อปกปิดสิ่งผิดปกติในไอซิ่งที่ด้านล่างของเค้ก
9. เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการตกแต่งมูสเค้ก

• การตกแต่งหลักของมูสเค้กคือพื้นผิวกระจกนั่นเอง
• เค้กสามารถคลุมด้วยไอซิ่งที่มีสีต่างกัน และรอยต่อระหว่างพวกเขาสามารถปิดบังด้วยรูปแบบของครีมหรือผลไม้ที่จัดวางอย่างสวยงามและโรยด้วยลูกปัดขนม
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตกแต่งเค้กสีเดียวที่เสร็จแล้ว
• เพื่อให้เข้าใจเทคโนโลยีของ Mousse Cake with Mirror Glaze อย่างละเอียดยิ่งขึ้น วิดีโอนี้จะช่วยคุณ:

เสร็จแล้ว: ของหวานที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน - มูสเค้กเคลือบกระจก - ถูกพิชิตแล้ว! ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับระดับความยากได้บ้าง ผู้เริ่มต้นจะรับมือได้เพราะไม่มีการจัดการพิเศษที่นี่คุณเพียงแค่ต้องอดทนเนื่องจากการเตรียมเค้กใช้เวลานาน แต่: ใช้เวลามากมายในการรอ ไม่ใช่ในกระบวนการ: เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้บิสกิตสุกในหนึ่งวัน เคลือบด้วย บวกกับเวลาในการแช่แข็งมูส ดังนั้น - ไม่มีอะไรซับซ้อนมาก ฉันรับรองกับคุณ

ส่วนผสม

สำหรับเยลลี่เบอร์รี่ (CONFI):

• เบอร์รี่แช่แข็ง เชอร์รี่ ฯลฯ - 250 g
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำ - 36 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• คอนญัก - 20 มล
• เจลาตินผง - 6 กรัม

สำหรับช็อกโกแลตมูส:

• น้ำ - 60 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 85 g
• เจลาตินผง - 10 กรัม
• ไข่แดง - 36 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ครีม 33% - 150 มล. + 250 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา

สำหรับกระจกเคลือบ:

• น้ำ - 147 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 g
• เจลาติน - 12 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มล
• สีผสมอาหาร- 0.5 กรัม + 1 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 90 g
• เนย - 90 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 g
• แป้งอัลมอนด์ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• โปรตีน - จาก 1 ไข่
• น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อมกลูโคส:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำร้อน - 130 มล
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เค้กมูสมักจะเตรียมในแม่พิมพ์ซิลิโคน ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่ง - 18 ซม. หากไม่มีรูปแบบดังกล่าว คุณสามารถใช้รูปแบบโลหะที่ถอดออกได้หรือวงแหวนโลหะที่ด้านหนึ่งขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด

ทำอาหารเยลลี่เบอร์รี่เราแช่เจลาตินผงในน้ำเย็นจัด ฉันยังโยนน้ำแข็งลงในแก้ว (แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำหนักของน้ำกับน้ำแข็งยังคงอยู่ที่ 36 กรัม) ปล่อยให้บวมประมาณหนึ่งชั่วโมง

ใส่น้ำตาลและผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที

นำออกจากเตา ตีส่วนผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น ไม่มากจนคุณจับเป็นชิ้นๆ และสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัส

ปล่อยให้ส่วนผสมเบอร์รี่เย็นลงประมาณห้านาที ใส่เจลาตินที่บวมลงไปแล้วคนส่วนผสมจนละลาย

เทคอนยัค (วิสกี้ บรั่นดี - อะไรก็ได้ที่คุณหาได้) และ น้ำมะนาว... เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือขนาดใหญ่คุณยังต้องตัดเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือความหนาของชั้นไม่บางมากหรือตรงกันข้ามหนาเกินไป เราส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ทำอาหารบิสกิตใส่เนยละลายและดาร์กช็อกโกแลตลงในชาม (สะดวกสำหรับฉันที่จะทำในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาที) และน้ำตาล ตีด้วยความเร็วปานกลาง

แบ่งไข่ 2 ฟองลงในแก้ว ใช้ส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน วัดได้ 90 กรัม เทลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วตีต่อ แป้งอัลมอนด์(อัลมอนด์ป่นหรือถั่วอื่นๆ) คลุกเคล้ากับ แป้งสาลีและเพิ่มส่วนผสมวิปปิ้ง

เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง (ดูลักษณะเตาอบของคุณและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน) ปล่อยให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในแบบฟอร์ม นำออก ใส่บิสกิตในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรเป็นหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปร่างที่เราจะเทมูสเล็กน้อย

มูสทำอาหาร.แช่เจลาตินในน้ำ (เหมือนตอนทำอาหาร เยลลี่เบอร์รี่). เรานำบิสกิตออกจากตู้เย็นแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของแบบฟอร์ม) และสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง แบ่งไวท์ช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ถูไข่แดงขาวกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

ส่วนหนึ่งของครีม (150 กรัม) ถูกทำให้ร้อนถึง 75 ° C

เทครีมร้อนสองสามอันลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำตาล ผสมอย่างแข็งขัน ตอนนี้เทส่วนผสมไข่แดงที่ต้มแล้วกลับไปที่ครีมร้อน

ผัดด้วยไฟอ่อน ๆ นำส่วนผสมไปที่ 85 ° C และข้นเล็กน้อย

เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงในชามแล้วส่งช็อกโกแลตขาวสับและเจลาตินที่เตรียมไว้ที่นั่น ชกด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เย็นถึง 30 ° C ตีครีมส่วนที่สอง (250 ก.) จนตั้งยอดอ่อน (ควรแช่เย็นไว้) ค่อยๆ คนในวิปครีมด้วยไม้พายลงในส่วนผสมช็อกโกแลต

เราวางแม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนพื้นผิวเรียบ (เช่น บนเขียงที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อให้สามารถใส่ลงในช่องแช่แข็งพร้อมกับแม่พิมพ์) และเทมูสช็อกโกแลตหนึ่งในสามหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย .

เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที มูสจะแข็งขึ้นเล็กน้อยที่นั่น เรานำเยลลี่เบอร์รี่ที่ตัดออกแล้ววางบนชั้นแช่แข็ง (คุณไม่ควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า) เทมูสที่เหลือลงไป ควรปิดเจลลี่ไว้ด้วย

วางวงกลมบิสกิตไว้บนมูสแล้วลองเลื่อนให้จมลงในมูสเพื่อให้บิสกิตอยู่เหนือระดับมูสเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (ต่อมาเมื่อเค้กละลายและเสิร์ฟบนโต๊ะ พวกเขาจะฟลัช)

เราใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การปรุงอาหารน้ำเชื่อมกลูโคสเทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา เติมน้ำ ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย นำไปต้มเพิ่มกรดซิตริกคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง เราจำเป็นต้องนำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิ 107 ° C (หรือตัวอย่างบนด้ายหนา) น้ำเชื่อมพร้อมแล้วเทลงในขวดและเก็บไว้อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายเดือน

เคลือบกระจกทำอาหารแช่เจลาตินในน้ำอีกครั้ง (คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องเย็นมาก) ในเหยือกพลาสติกจากนั้นเราจะเทไอซิ่งบนเค้กเทนมข้นลงไปที่ด้านล่างส่งช็อคโกแลตสีขาวสับที่นั่น

เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะใส่น้ำตาล โดยไม่รบกวนและไม่สัมผัสส่วนผสม เราอุ่นจนเดือดและน้ำตาลละลาย

ตอนนี้ผสมและนำไปที่อุณหภูมิ 103 ° C

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในเหยือกนมข้นที่มีช็อคโกแลต ผสม และส่งเจลาตินที่เตรียมไว้ที่นั่น ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ตอนนี้ใส่ตีนผีของเครื่องปั่นมือถือลงในส่วนผสมที่ทำมุม

เราจะไม่หมุนมิกเซอร์ แต่เป็นเหยือก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความลาดชันเพื่อไม่ให้เกิดฟอง ซึ่งเราไม่ต้องการเลยบนเคลือบ เราชกส่วนผสมในโหมดพัลส์จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มสีย้อม (ฉันมีเจล Americolor - สองสามหยดอย่างแท้จริง) ในขณะที่ยังคงชกต่อยเปลือกน้ำrostาล สีของมันจะค่อยๆ เปลี่ยนไป เข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้น สามารถกรองไอซิ่งผ่านตะแกรงละเอียดได้ พูดตามตรง ฉันไม่ได้ยึดติดกับสิ่งนี้ และหลังจากสุกและทำให้เคลือบอุ่นขึ้น ฟองอากาศก็หายไปเอง

หลังจากเจาะแล้วให้ปิดผิวเคลือบด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนผิวมัน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเคลือบควรสุก

วันรุ่งขึ้นเราเตรียมสถานที่ทำงาน: คลุมชามหรือถาดกว้างด้วยฟิล์มยึดวางกระทะหรือโถขนาดเล็กคว่ำตรงกลาง (นี่จะเป็นที่วางเค้ก) เตรียมไม้พาย

เรานำเคลือบออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 ° C อุ่นในหลายรอบ ในช่วงเวลาสั้นๆ สิบห้าถึงยี่สิบวินาที กวนทุกครั้งหลัง อย่าร้อนมากเกินไปเพราะมันเย็นลงเป็นเวลานานมาก!

เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนขาตั้ง

ตอนนี้ เติมไอซิ่งเค้กทันที โดยไม่ปล่อยให้อุ่น (มิฉะนั้น จะเกิดการควบแน่น ซึ่งไอซิ่งจะระบายออกหรือนอนไม่สม่ำเสมอ) เติมด้านบนสุดในตอนท้ายเดินไปตามด้านข้างเป็นวงกลม (คุณต้องเคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นหลายร้อยครั้งบนอินเทอร์เน็ต) เคลือบส่วนเกินจากด้านบนสามารถลบออกได้ด้วยไม้พายฉันทำไม่ได้

เรากำลังรอให้เคลือบ เราเหน็บหยดที่ห้อยไว้ใต้เค้กด้วยไม้พายไม้พายหรือมีดเดียวกัน

เราโอนเค้กไปที่จานหรือวัสดุพิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นสักครู่

เราตกแต่งสุดความสามารถและจินตนาการของเรา ฉันตกแต่งด้วยเมอแรงค์หลากสี กลีบช็อคโกแลต และลูกบอลสีเงินจากร้านขายขนม

สำหรับเมอแรงค์ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล (หรือ น้ำตาลไอซิ่ง) แล้ววางลงในถุงขนมบนแผ่นอบ อบที่ 150 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับช็อกโกแลตกลีบดอก: ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ เทลงบนช้อนชา กระดาษรองอบหรือฟอยล์ให้มีดกว้างเป็นรูปกลีบวางกระดาษบนพื้นผิวโค้ง (ฉันใส่ใบไม้หนึ่งใบในถ้วยกว้าง) ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีนำออกมาแยกจากกระดาษอย่างระมัดระวังและ ตกแต่งเค้ก

คำอธิบายสั้น

ไม่นานมานี้ ของหวานจากมูสปรากฏขึ้นพร้อมกับเรา แม้ว่าเชฟชาวฝรั่งเศสจะเริ่มเตรียมอาหารเหล่านี้ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 แต่ถ้าเริ่มแรกเป็นปลาและขนมจากผัก ต่อมามูสก็หวาน น่าแปลกที่ศิลปินคิดมูสหวานขึ้นมา ของหวานประกอบด้วย ชอคโกแลตวิปครีม ผู้เขียนเรียกว่า “ ช็อกโกแลตมายองเนส". ในเวลาเพียงไม่กี่ปี มูสเค้กและขนมอบสามารถชนะใจเชฟขนมอบ เชฟ แอร์โฮสเตส และผู้ที่มีฟันหวาน แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มูส" เป็นโฟม ของหวานโปร่งสบายมาก ที่แกนหลักของพวกเขา ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปรุงด้วยวิปครีม เจลาติน และไข่บ่อยๆ รสชาติหลักให้กับของหวานด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม: วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล, ผลไม้และ น้ำซุปข้นเบอร์รี่, มิ้นต์, โรสแมรี่, ทาร์รากอน (tarragon). เสริม แอร์ซูเฟล่ ขนมอบที่ละเอียดอ่อน(บิสกิต, คุกกี้, เมอแรงค์) มักจะใส่ครีมหรือผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ให้ความสวยงามเป็นพิเศษ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดการเคลือบส่วนใหญ่เป็นกำมะหยี่หรือเคลือบกระจก หากคุณต้องการอุปกรณ์พิเศษ (พู่กันลูกกวาด) เพื่อคลุมด้วยกำมะหยี่ คุณสามารถเตรียมการเคลือบกระจกที่บ้านได้ง่ายๆ ดูสูตร มูสของหวานก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเช่นกัน ใช่ ดูเหมือนว่านี่เป็นของหวานที่ดูซับซ้อน แต่เตรียมง่ายมาก ปรากฎว่าครั้งแรกที่ฉันเสนอสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! วานิลลาครีมมูส, ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่, ช็อคโกแลตครีมและบิสกิต - การผสมผสานของรสชาติทั้งหมดอย่างที่ฉันคิดนั้นเข้ากันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

สำหรับมูส:

• นม - 200 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 250 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 350 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• วานิลลาในฝัก - 1 ชิ้น

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ½ช้อนชา

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่:

• เชอร์รี่หลุม - 400 กรัม (เชอร์รี่ประมาณ 300 กรัมและน้ำผลไม้ 100 กรัม);
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• เพคติน - 6 กรัม

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลตขมดำ - 100 กรัม
• ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น);
• น้ำตาล - 20 กรัม
• นม - 100 มล.;
• ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 150 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม

สำหรับเคลือบกระจก:

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 กรัม
• กลูโคส (น้ำเชื่อม) - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหารเป็นตัวเลือก

สูตรเค้กมูสมูสกับไอซิ่งกระจก

1. ชั้นของบิสกิต

คุณสามารถเตรียมบิสกิตตามสูตรของคุณได้ แต่แนะนำให้ใช้อย่างแน่นอน แป้งช็อคโกแลตด้วยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ - แป้งที่เท่ากันกับครีมช็อคโกแลตจะเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่หวานและเปรี้ยว

1.1. แบ่งไข่ลงในภาชนะลึกสำหรับแป้งและเพิ่มน้ำตาลทราย

1.2. ตีให้เป็นฟองด้วยความเร็วสูง

1.3. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และผงฟูผ่านตะแกรง ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อเน้นรสชาติของช็อกโกแลต)

1.4. ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แป้งกลายเป็นของเหลวและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

1.5. ปาดแป้งด้วยช้อนบนแผ่นรองอบซิลิโคนหรือในแม่พิมพ์ เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 7-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น เป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะไม่แห้งและไหม้คุณต้องตรวจสอบสภาพของมัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดขนาดของเค้กทันทีเพื่อให้มีแป้งเหลือน้อยลง

1.6. เราตรวจสอบความพร้อมเจาะด้วยไม้เสียบ: หากไม่มีร่องรอย ปะทะ- บิสกิตพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้รูปร่างและตัดออกด้วยมีด บิสกิตจะต้องเล็กกว่าเล็กน้อย ฉันได้รับการทดสอบมากมาย

1.7. เราถ่ายโอนบิสกิตที่เย็นลงไปยังกระดานหรือแผ่นเรียบห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น

2. การทำผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มเป็นประเภทของ interlayer สำหรับเค้กมูสที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้บดหรือหั่นบาง ๆ โดยเติมน้ำตาลและส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล: เจลาตินเพกติน ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่จะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับของหวานและ รสเชอร์รี่.

2.1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น สำหรับเจลาตินผง สัดส่วนกับน้ำคือ 1: 6 (สำหรับเจลาติน 12 กรัม กับน้ำ 72 มล.)

2.2. เชอร์รี่หลุมกับน้ำผลไม้ย้ายไปในกระทะและให้ความร้อนสูงถึง 40 องศา

2.3. เนื่องจากเชอร์รี่มีกรดสูง เจลาตินเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ (เจลาตินไม่ชอบทุกอย่างที่มีรสเปรี้ยวและอาจไม่ได้ผล) ดังนั้นจึงใช้ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเพิ่มเติม - เพคตินจะช่วยให้ชั้นตั้งค่าได้ดีขึ้น ไม่ควรมีเพคตินและเจลาตินมากเกินไป มิฉะนั้น ชั้นอาจกลายเป็นหยาบและเหนียว ผลไม้แช่อิ่มในอุดมคติควรมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ผสมเพคตินกับน้ำตาล

2.4. ค่อยๆเทเพกตินด้วยน้ำตาล "ฝน" แล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน

2.5. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีบนไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคน

2.6. ลบจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินผสม ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่ร้อน (แต่ไม่เดือด) เจลาตินละลายอย่างรวดเร็ว

2.7. เราเทผลไม้แช่อิ่มลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนเกรดอาหาร ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

3. ครีมช็อคโกแลต - มูสของหวานชั้นอร่อยที่ปรุงด้วยการเติมไข่แดงและครีมหนัก

3.1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 6 (สำหรับเจลาติน 5 กรัมต่อน้ำ 30 มล.) แล้วปล่อยให้บวม

3.2. แยกไข่แดง 2 ฟองจากไข่ขาวแล้วนำไปใส่ในกระทะ เทน้ำตาล 20 กรัมลงในไข่แดง

3.3. เราอุ่นนมในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำประมาณ 35-40 องศา ผสมไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมแล้วเทนมลงไป

3.4. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแล้วส่งผ่านความร้อนต่ำ

3.5. ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนจนส่วนผสมข้นเหมือน ภาพทีละขั้นตอน... มันสำคัญมากที่มวลไข่จะไม่เดือด แต่อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นครีมจะกลายเป็นนุ่มและไม่มีก้อน

3.6. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลที่ค่อนข้างอุ่น ผัดจนเมล็ดธัญพืชละลาย

3.7. แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ส่วนผสมของไข่แดง

3.8. ช็อกโกแลตละลายที่ 40 องศา ผัดจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท

3.9. เทครีมหนักลงในภาชนะที่แช่เย็นด้วยหัวตี (ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที) ค่อยๆ ขจัดสิ่งตกค้างที่หนาออกจากผนังของบรรจุภัณฑ์

3.10. ตีครีมจนข้นและตั้งยอด

3.11. เพิ่มวิปครีมลงในมวลช็อกโกแลต (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย มิฉะนั้นครีมจะลอย)

3.12. ค่อยๆ ผสมมวลอากาศ ครีมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

3.13. เรานำผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์

3.14. ใส่ครีมหนึ่งชั้นลงในแม่พิมพ์

3.15. วางผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งไว้ด้านบนแล้วส่งกลับ แบบซิลิโคนในช่องแช่แข็ง

4. เตรียมฐานเค้กมูสรูปหัวใจ - วานิลลามูส

ควรมีมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ มูสวานิลลาละเอียดอ่อนที่สุด ครีมซูเฟล่,เครื่องปรุงเป็นฝักวานิลลาธรรมชาติ

4.1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น (เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำ 120 มล.)

4.2. ตัดฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีด

4.3. เทนมลงในกระทะและแช่ฝักวานิลลากับเมล็ดพืช

4.4. นำไปต้มแล้วกรองผ่านตะแกรง ของเหลือจากฝักไม่ควรไปอยู่ในของหวาน

4.5. เทนมวนิลากลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อนมร้อนแต่ยังไม่เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนจนเม็ดเจลาตินละลาย และถ้าจำเป็น ให้กรองอีกครั้งผ่านตะแกรง เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 35-40 องศา)

4.6. ใส่ไวท์ชอคโกแลตลงไป ก็เริ่มละลายทันที

4.7. ผัดจนเนียนและพักไว้จนเย็นสนิท (มวลควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)

4.8. เทครีมหนักลงในภาชนะที่ตีให้เย็น

4.9. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

4.10. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทส่วนผสมนมช็อคโกแลตเย็นลงในกระแสบาง ๆ

4.11. ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว ถ้ามวลกลายเป็นของเหลว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แล้วตีอีกครั้ง (เจลาตินจะไม่มีเวลาหยิบ)

4.12. เรานำผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่กับครีมช็อคโกแลตออกจากแม่พิมพ์

4.13. เช็ดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษชำระแล้วใส่วานิลลามูสลงไป

4.14. วางผลไม้แช่อิ่มด้วยครีมให้แน่น

4.15. เราจำบิสกิตของเราได้ ซึ่งกำลังรออยู่ในตู้เย็นถึงคิวของมัน เรากระจายมันไว้ด้านบน เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งในตอนกลางคืน มูสต้องเป็นหินเพื่อให้สามารถเคลือบเค้กได้

5. เตรียมเคลือบกระจกสำหรับเคลือบ

คำอธิบายโดยละเอียดขั้นตอนการทำกระจกเคลือบดู

ปิดเคลือบเสร็จแล้วแน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น

6. ในระหว่างนี้ คุณสามารถทดลองตกแต่งเค้กได้

จาก 2 โปรตีนที่เหลือ คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้โดยเติมน้ำตาลผง (0.5 ถ้วย) กรดซิตริกเล็กน้อย แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนตั้งยอดคงที่ (เมอแรงค์ฝรั่งเศส) ในการตีไข่ขาวให้ดีขึ้น คุณสามารถวางภาชนะลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีตรงนั้น ( อิตาเลียนเมอแรงค์มวลจะเรียบและเงากว่า ยอดเขาจะแข็งกว่า) คุณสามารถเพิ่มสีย้อมที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยให้กับมวล

จากนั้นจึงบีบออกด้วยถุงขนมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และเมอแรงค์ควรทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศา ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โปรตีนทั้งสองได้มาจากโปรตีนทั้งสองที่มีความกรุบกรอบค่อนข้างมาก ดังนั้นในขณะเดียวกันก็จะมีของหวานสำหรับดื่มชาในขณะที่คุณรอให้มูสแข็งตัว

เพื่อเป็นการตกแต่งเพิ่มเติม ฉันมีคาราเมลอยู่ในรูปภาพ ในการเตรียมคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. odes และน้ำตาล 100 กรัม เราใส่ส่วนผสมในกระทะและวางบนไฟอ่อน อย่าคนคาราเมลด้วยช้อน มิฉะนั้น มันจะจับคริสตัล เราทาจาระบีด้านข้างกระทะเป็นระยะด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ และเพื่อให้ผลึกน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ หม้อต้องยกขึ้นและหมุนตามเข็มนาฬิกาโดยเอียงเล็กน้อย

ส่วนผสมจะเข้มขึ้นและข้นขึ้น คาราเมลดังกล่าวสามารถใช้ได้: พันบนทัพพี ส้อม และอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเหล็ก คาราเมลจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณจึงต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็ว ยังร้อนมาก เผาตัวเองได้ง่าย ระวังตัวด้วย

อีกทางหนึ่งเราวางหยดลงบนกระดาษ parchment หลังจากผ่านไป 5 นาที ก็สามารถถอดออกและนำไปใช้ตกแต่งได้

7. ปิดและประกอบเค้ก

7.1. วางแก้วคว่ำลงบนจานแบน

7.2. เราให้ความร้อนกระจกเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ อุณหภูมิในการทำงานของสารเคลือบคือ 29-32 องศา

7.3. นำเค้กออกจากพิมพ์ วางลงบนแก้ว

7.4. ค่อยๆ เทลงบนกระจกเคลือบ

7.5. เราลบหยด

7.6. ใช้ไม้พายและมีดบางๆ เลื่อนไปใส่จานเสิร์ฟ

7.7. ตกแต่งและเสิร์ฟของหวานแช่เย็น

มูสเค้ก "หัวใจ" แสนอร่อย ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย พร้อมเคลือบกระจกพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ!