ชีสเค้ก - น้ำลายหกคำเดียว! ถ้าคุณไม่ทำ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง "ชีสเค้กที่ใช่" หรือไม่พบ “ของคุณ สูตรเด็ด"ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกาและได้เข้าสู่เมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเรา"

เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของแหล่งกำเนิด สมมติว่าชีสเค้กมาจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กได้กลายเป็นสิ่งที่ฝังแน่นในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กสุดคลาสสิกได้ชื่อว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

เป็นชีสเค้กนิวยอร์กที่เราจะเรียนทำอาหารที่บ้าน: พิจารณาประเด็นหลักและสูตรอาหารอันมีค่าด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอคำแนะนำ

เรียนรู้การทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถปรุงอย่างอื่นได้! เพราะตามไอเดียนี้ ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกประเภท เบอร์รี่ ไซรัป และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างถูกวิธี

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และอีกอย่าง ถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมของหวานที่ไร้ที่ติ ดังนั้น ก่อนที่จะพิจารณาสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กโดยตรง โปรดอ่าน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์"

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ดังนั้น คำถามแรกที่สมเหตุสมผลในหัวคือ ชีสเค้กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการซื้อชีสเค้ก

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืชเฉพาะแหล่งนมเท่านั้น

ชีสเค้กต้องใช้ครีมชีส - ชีสฟิลาเดลเฟียในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม มันมักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับหรือราคาเป็นสิ่งต้องห้าม

จะเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างไร?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยแอนะล็อกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (Kremchiz): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" คลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาด Mana;
• ซอฟต์ชีส "Syrko"

มาสคาร์โปเน่ชีสไม่เหมาะสำหรับการปรุงชีสเค้ก แต่มีการใช้อย่างประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีสนมเปรี้ยว (ฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) กับมาสคาร์โปเน่ชีส 50% ถึง 50% เมื่อทำชีสเค้กกับขนมอบ - เนื้อสัมผัส เค้กสำเร็จรูปจะนุ่มขึ้น (คุณจะได้ชีสเค้ก “ครีมมี่” มากขึ้น) อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ตามจริงแล้ว ในการค้นหาเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกัน (เช่น อัลเมตต์ + ฮอคแลนด์ เป็นต้น) คำสองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีส แต่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้ แต่มันจะมีบางอย่างที่แตกต่างจากชีสเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว สำหรับผู้ที่ต้องการสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส แนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• ทางที่ดีควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร เพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบและสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• ควรใช้ถาดรองอบแบบแยกส่วน (วิธีนี้จะทำให้นำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย) นอกจากนี้ เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย จึงจำเป็นต้องปูก้นกระทะไว้ กระดาษ parchmentสำหรับการอบ (อีกครั้งสำหรับการสกัดเค้กอย่างเรียบร้อย);
• ลองเลือกคุกกี้คุณภาพสูงสำหรับ (คุณสามารถปรุงอาหารได้ คุกกี้โฮมเมด- ด้านล่างเราจะแสดงให้คุณเห็นสองสามตัวเลือก);
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ละลายเนยก่อนผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แค่เนยที่นิ่มแล้วก็ได้
• จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (หมายเหตุ รสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก)
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน อย่าตี! หากคุณใส่ครีมลงในมวลชีส คุณไม่จำเป็นต้องตีครีมอีก! เพียงเทลงไปตามเดิม - ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ไม่อย่างนั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศ และการมีอยู่ของอากาศในก้อนชีสเค้กนั้นไร้ประโยชน์และนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่ออบ อากาศจะพยายามออกจากกับดักและชีสเค้กจะแตก

วิธีทำชีสเค้ก

สูตรส่วนใหญ่พูดถึงความจำเป็นในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำโดยไม่มีเงื่อนไข อันที่จริง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่ลำบากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่มีที่ที่ต้องไป - นั่นคือเหตุผลที่เราจะบอกเกี่ยวกับทั้งคู่

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบางซึ่งต้องการการดูแลที่นุ่มนวล ดังนั้น พายที่ทำจากชีสจึงต้องการสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ขึ้นและแตก (เรากลัวรอยแตกจริงๆ)

ตอนนี้ทางนั้นเอง อ่างอาบน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์กับแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อนโดยตรง

นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน - ในการทำเค้กคุณต้องมีรูปแบบที่มีก้นแตก และทำอย่างไรไม่ให้น้ำซึมเข้าเค้กและแช่ทั้งฐาน? อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองสามชั้นและนั่นก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีกระดาษฟอยล์ม้วนแคบ โปรดดูรูปภาพสำหรับคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นที่สุดในกรณีนี้

นอกจากนี้ ด้านล่างนี้ เมื่อคุณเข้าถึงสูตรอาหารเฉพาะในวิดีโอสอน คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

วิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงนำใบทั้งสองมารวมกันแล้วพันไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง (ดังแสดงในภาพที่ 1-2) เหน็บหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ดังนั้นเราจึงได้แผ่นใหญ่หนึ่งแผ่น (ภาพถ่าย№3)

เราทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ส่วนที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สองสี่เหลี่ยม - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) วางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบฟอยล์หมายเลข 5-6

วิธีที่สอง นอกจากนี้เรายังฉีกกระดาษฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันด้วยเครื่องหมายดอกจัน สองอันแรกเป็นแบบกากบาท (รูปภาพ # 2) และอันที่เหลือเป็นแนวทแยง

วางแบบฟอร์มที่ปิดสนิทในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (แผ่นอบที่มีด้านสูง) เทมวลชีสลงบนเค้กฐาน เราใส่เตาอบที่ระดับล่างแล้วเทเดือด / น้ำร้อน(ระวังอย่าเติมน้ำลงในแป้ง)

ทำไมอยู่ระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรปิ้ง แต่ด้านล่างจะดีเพราะมีอ่างน้ำ

โหมดอบด้วยอ่างน้ำ(แผ่นอบชั้นล่าง อุ่นทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150 ° C 1.30 นาที;
• 180 ° C 45 นาที + 160 ° C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

• 160 °C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชม. (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในแม่พิมพ์ควรเดือดเล็กน้อย (เดือด แต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วติดแน่นที่ขอบ แต่สั่นอยู่ตรงกลางเล็กน้อย (ถ้าคุณหักโหม มันอาจจะแตกได้อีก)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง "สำหรับคนขี้เกียจ" วางชีสเค้กไว้บนตะแกรงตรงกลาง และแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! ปรากฎว่าเยี่ยม! นอกจากนี้ เวลาทำอาหารจะลดลง

สุภาพบุรุษทดลอง!

โหมดอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(วางแผ่นอบไว้ตรงกลางหรือด้านเดียวที่ด้านล่าง บนและล่าง):

• 200 ° C 15 นาที + 110 ° C ชั่วโมง - ชั่วโมงสามสิบ;
• 200 ° C 10 นาที + 105 ° C ชั่วโมงสิบห้า - ชั่วโมงสามสิบนาที;
• 200 ° C 10 นาที + 105 ° C 25 นาที + ปิดเตาอบและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "เบสที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณประสบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางตะแกรงที่สองไว้ที่ระดับด้านล่างแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ใต้แม่พิมพ์ ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานจะไม่ไหม้

สำหรับผู้ที่มีเตาแก๊ส (เป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิ - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) คุณสามารถอบชีสเค้กโดยเปิดประตูเล็กน้อย

ทางที่ดีควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบใช้เตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาที 210 ° C (นี่คือหกอยู่ที่ไหนสักแห่งบนแก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150 ° C (อย่างน้อยที่สุด - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

วิธีทำชีสเค้กให้เย็น

และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ให้เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เค้กที่อบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นที่นี่อาจจะแตกได้!

ดังนั้น เราจะคูลดาวน์ในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเค้กไว้แบบนี้ประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดชุบน้ำหมาด ๆ ตามผนังของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ แต่อย่าถอดออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการระบายความร้อนเพิ่มเติมอาจทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยและหากยึดขอบกับแบบฟอร์มอาจเกิดรอยแตกตามแนวเส้นรอบวงและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการควบแน่นบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อนึ่ง, นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าชีสเค้กเต็มรสชาติจะเปิดขึ้นในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิคพร้อมสูตรการอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ไม่ต้องตกใจ จำนวนมากข้อความด้านบน - ความซับซ้อนทั้งหมดอยู่ในลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านทุกคนก็รู้จักเตาของเธอดี ดังนั้นอย่าถูกข่มขู่โดยการอบชีสเค้กที่บ้าน เพื่อขจัดความกลัวของคุณ ด้านล่างนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปภาพและวิดีโอ

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เรากำลังพูดถึงนิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิก เลยขอนำเสนอ “ สูตรดั้งเดิม“และจากตัวมาร์ธา สจ๊วร์ตเอง! โปรดทราบว่าสูตรนี้เพิ่มแป้งลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" หรืออย่างอื่นมากกว่า (ไม่มีแป้ง / แป้ง) แต่เราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และผู้เขียนที่มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ

และตอนนี้เบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" - ขนมชนิดร่วน(ส่วนใหญ่มักใช้ในประเทศของเรา) และเราจะผสมเศษขนมปังไม่ใช่เนย แต่กับนม (แทนที่จะใช้น้ำหรือกาแฟ - สำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป) ในการแสดงนี้ ฐานทรายจะนุ่ม (ไม่แห้ง)

และอีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นด้านล่างเป็นเค้กทั้งหมดของ ขนมชนิดร่วน). และอีกอย่าง สูตรนี้ใช้ครีมชีส + มาสคาร์โปเน่ชีส (60% คูณ 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปเน่ 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กไม่แช่น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันของสูตรอาหารนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรด้วยการเติมแป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะมาที่ฉัน - แป้งเล็กน้อยทำให้ชีส "ไหม")

อีกอย่าง สูตรจากคอลเลกชั่นก่อนหน้าก็ปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเล็กชันนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างที่บอก ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ” เป็นของตัวเอง! - เลือกของคุณ!

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด

สูตรต่อไปสำหรับชีสเค้กแอนดี้เชฟแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยเติมไข่แดง 2 ฟองเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบอาร์ต - เรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลลดลง (รสในรูป น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยสามารถเพิ่มหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา)

นอกจากนี้ สำหรับสูตรชีสเค้กนี้ ฐานของคุกกี้ถูกเตรียมด้วยเนยที่นิ่มนวล

มิฉะนั้นทุกอย่างจะเหมือนกัน:

1. เศษคุกกี้ผสมกับเนยวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment อัดแน่นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ปล่อยให้เย็นลง
2. ในขณะเดียวกันชีสก็กวนด้วยน้ำตาลแนะนำไข่ทีละครั้ง (หลังจากเติมแต่ละครั้งคนให้เข้ากัน) และในตอนท้ายเทครีม (ไม่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) อีกครั้งทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่ได้รับ;
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะบนโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศ);
4. เราวางแม่พิมพ์ในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110 ° C และปรุงอาหารต่ออีก 60-90 นาที

วิธีตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างถูกต้องได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้ว - ฉันจะไม่พูดซ้ำ

สูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นฮอตถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย รสเย็นเหมือนไอศกรีมครีม และรสเผ็ดร้อนแบบ... ไม่ว่าในกรณีใด อร่อยด้วยวิธีนี้ - คุณสามารถเปลี่ยนการเตรียมการได้!

ยิ่งกว่านั้นชีสเค้กแบบคลาสสิกที่ไม่มีการอบจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยเพราะไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานอย่างเจ็บปวดสังเกตระบอบอุณหภูมิและทำให้เย็นลง สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการกับเจลาติน

เนื่องจากบทความกลายเป็นเรื่องใหญ่ไปแล้ว เรามาพิจารณากันนะครับ สูตรคลาสสิคชีสเค้ก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กโดยไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นมาสคาร์โปนชีสและ (ระวัง!) วิปครีมจะถูกเพิ่มลงในชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

แทนที่จะใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่เราพูดถึงตอนแรกแทน

และอีกหนึ่งความแตกต่างคือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินต้องยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มทำอาหารด้วยการแช่เจลาติน แน่นอน ถ้าเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

และโดยทั่วไปแล้วชีสเค้กโดยไม่ต้องอบจะถูกเทลงบนผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เทเจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) ด้วยน้ำต้มสุก 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) น้ำสตรอเบอร์รี่(หรืออย่างอื่นตามใจชอบ) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน คุกกี้บี้;
3. ผสมกับเนยใส;
4. เราจัดรูปแบบด้วยก้นที่แยกจากกันด้วยกระดาษรองอบใส่เศษคุกกี้ลงไปแล้วกระจายให้เท่ากันแล้วกดทับด้วยแก้วที่มีก้นแบน เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไปต้ม แต่อย่าต้ม พักไว้สักครู่ (ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย) สำหรับการกรอก ;
6. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงไป คนเบา ๆ จนเนียน เทเจลาตินที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และวางไว้ในห้อง morizil ประมาณ 10-15 นาที (เราต้องจับด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - วางสตรอเบอร์รี่ชิ้นหนึ่งไว้ใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในระหว่างนี้ เราอุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็วางลงบนพื้นผิวของชีสเค้กอย่างสวยงามและ (โปรดทราบ!) อย่าเททุกอย่างออกทันที เยลลี่เบอร์รี่(มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) และค่อยๆเทช้อนระหว่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดเล็กน้อย และใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งสักครู่
9. จากนั้นเราเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดและตอนนี้เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในสูตรนี้สำหรับชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ เราเอาเจลาติน 20 กรัม - ก็เพียงพอแล้ว แต่มีคนชอบเนื้อ "แน่น" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อหาเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้)

ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน แล้วคุณจะมี “ชีสเค้กใหม่” ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่มีวันเบื่อมัน! นั่นเป็นเหตุผลที่เขาเป็นชีสเค้กคลาสสิก! นอกจากนี้ยังสมบูรณ์แบบ: ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพีช, สับปะรด, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้ตามความประสงค์และในตัวเอง ไส้ชีสชีสเค้กคุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้

สรุปแล้ว บอกได้คำเดียวว่า ชีสเค้กสุดคลาสสิกคือเมนูที่ให้คุณทดลองทานได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่เสิร์ฟเป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในเวลาเดียวกัน ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะลูกกวาดแต่ละคนเตรียมในแบบของเขาเอง: ใครบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำเคลือบ และบางคนใช้ครีม และบางคนชอบที่จะเติมนมข้น บางคนชอบมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะสูตรไหน ของหวานไม่เพียงแต่จะสวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กคือเค้กที่มีส่วนผสมหลักคือ ซอฟท์ชีสหรือแค่คอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าการทำขนมนี้ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน เป็นความเข้าใจผิดที่ว่ามีเพียงพ่อครัวขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงเค้กนี้ได้ ที่จริงแล้ว หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณจะได้ชีสเค้กสุดคลาสสิก เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อของมันบ่งบอกว่าพายมีชีส แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?

การทำนิวยอร์คชีสเค้กก็เหมือนกับของหวานอื่นๆ เราต้องการซอฟต์ครีมชีส มีความคงตัวของครีมและอร่อยมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน... แต่อย่าใช้ ชีสแปรรูป... พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีลักษณะคล้ายกับนมเปรี้ยวมาก แต่คุณจะไม่สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาได้ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมเค้กนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้ หากสูตรอนุญาต Mascarpone มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต คุณจะสามารถเตรียมชีสเค้กคลาสสิกที่ละเอียดอ่อนได้โดยใช้ชีสที่มีรสชาติเป็นกลาง นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสสำหรับชีสเค้กในก้อน

ดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในขั้นตอนของการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารเองที่บ้าน ดังนั้นในการทำชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆให้ได้ 8-10 เสิร์ฟ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "Yubileinoye") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรมีดังนี้: ขั้นแรกให้บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในรูปแบบแยก นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานสำหรับทำขนมพร้อมอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว เกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ โดยไม่ต้องหยุดตี ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

ได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานหลังจากทาน้ำมันที่ขอบของแม่พิมพ์แล้ว เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ขนมกำลังเย็นตัวให้เตรียมไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีม วานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ปาดไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของนิวยอร์คชีสเค้ก แล้วอบต่ออีก 7 ถึง 10 นาที

หลังจากการอบเสร็จแล้ว ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ก่อนเสิร์ฟเทน้ำเชื่อมและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งขนมในแบบเดิม คุณสามารถดูภาพถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้กนิวยอร์กพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

เมื่อมองแวบแรก การอบขนมนิวยอร์กหรือของหวานอื่นๆ ทำได้ง่ายมาก เพราะการเรียนสูตรนี้ คุณจะไม่สังเกตเห็นความยุ่งยากใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังสวยงามเช่นในภาพถ่ายซึ่งอินเทอร์เน็ตมีมากมาย

ประการแรก เค้กไม่ควรขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสม ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดที่ทำได้ ซึ่งจะทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อคุณใส่ส่วนผสมในภายหลัง ทางที่ดีควรคนให้เข้ากันจนเนียน ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในเต้าหู้

เพื่อให้ขนมออกมาสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นตัวต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ ทางที่ดีควรใส่แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบในภาชนะที่มีน้ำ การสร้างอ่างน้ำทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ที่ก้นและขอบของชีสเค้กได้

เทน้ำลงในภาชนะนี้ครึ่งหนึ่งพอดี ไม่ควรเข้าไปในเค้กมิฉะนั้นขนมจะเน่าเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่มีน้ำมากกว่าแม่พิมพ์ที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองแบบฟอร์มต้องมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

เวลาอบที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดรอยแตกได้ เค้กจะพร้อมใช้เมื่อขอบของเค้กแข็งตัวเพียงพอ และเค้กตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตรงกลางของชีสเค้กจะไม่เปียกชื้นอีกต่อไป แต่จะไม่มีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ อย่าท้อแท้พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งพายของคุณด้วยแยมและผลไม้ แล้วคุณจะไม่เห็นรอยร้าวใดๆ

ชีสเค้กเป็นขนมที่มีส่วนผสมของชีสที่อร่อยมาก มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวยุโรปและชาวตะวันออก เตรียมไว้หลายตัว สูตรต่างๆ... ที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจจะกล่าวถึงในบทความของวันนี้

เกร็ดประวัติศาสตร์

พวกเราหลายคนคิดว่าอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของขนมชนิดนี้ อันที่จริง สิ่งต่าง ๆ แตกต่างกันเล็กน้อย แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็รู้ว่ามันคืออะไร ชีสเค้กถูกคิดค้นโดยชาวเกาะซามอส การกล่าวถึงครั้งแรกของการรักษาดังกล่าวมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8-7 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นที่ชื่นชอบของนักกีฬาและแขกผู้มีเกียรติในงานแต่งงาน

ในเวลาที่เกี่ยวกับการประกวดราคา ของหวานเต้าหู้ชาวโรมันโบราณก็ได้เรียนรู้เช่นกัน ตั้งแต่นั้นมา ชีสเค้กก็กลายเป็นอาหารจานโปรดของจูเลียส ซีซาร์และขุนนางในราชสำนัก ต่อมาไม่นาน สูตรอาหารจานนี้ก็มาถึงอังกฤษและประเทศอื่นๆ ในยุโรป และหลังจากนั้น ต้องขอบคุณผู้ตั้งถิ่นฐาน ชาวอเมริกันจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา

ตามเวอร์ชั่นอื่นบ้านเกิดของขนมนี้คือตะวันออกกลาง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าที่นั่นมีการเตรียมชีสเค้กชิ้นแรกและจานนี้ แต่เดิมทำมาจากนมหมัก ตอนแรกมันถูกนำไปให้มีความคงตัวของเต้าหู้ จากนั้นเติมผิวส้ม น้ำผึ้ง และไข่แดงที่นั่น แล้วอบ ต่อมามาก สูตรอาหารก็เริ่มถูกเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ

เราคิดว่าคุณเข้าใจแล้วว่าชีสเค้กเป็นของหวานที่ทำขึ้นจากครีมชีสหรือคอทเทจชีสที่คัดสรร แถมยังต้องมีเนยและบี้ด้วย บิสกิตหลวม... ครีม, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ผลเบอร์รี่หรือผลไม้มักจะเติมลงในไส้

เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำชีสเค้กจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมแตก ให้ตีมวลเต้าหู้ด้วยความเร็วต่ำ ขอแนะนำให้อบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบองศา ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในรูปแบบที่ถอดออกได้เพื่อที่จะได้ขนมได้ง่ายขึ้นในภายหลังโดยไม่ทำให้เสียหาย ค่อยๆ เย็นชีสเค้กสีน้ำตาล อย่างแรก มันถูกทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดอยู่ จากนั้นจึงวางบนโต๊ะ

คลาสสิคคอทเทจชีสชีสเค้ก

สูตรสำหรับของหวานนี้ง่ายมากที่ผู้เริ่มต้นสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะไม่มีปัญหาเพิ่มเติม ตรวจสอบล่วงหน้าหากคุณมี:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนยครึ่งห่อ
• ชีสกระท่อม 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ไก่ 6 ฟอง.
• ผงฟู แป้ง และมะนาว

คำอธิบายกระบวนการ

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสเค้กนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและ ของหวานแสนอร่อยคุณต้องลองทำอาหารเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับสิ่งนี้ ไข่ คอทเทจชีสและเนยจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ทันทีที่อาหารเหล่านี้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

ในหม้อเดียว ผสมบิสกิตที่บดแล้ว เนย และหนึ่งในสี่ของน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดรวมกัน มวลที่ได้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วัสดุทนไฟแบบแยกส่วน โดยไม่ลืมทำด้านที่สูง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกรอก สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงรวมกับไข่แดงครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ผงฟูและแป้งลงไป สำหรับโปรตีนนั้นจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ผลิตภัณฑ์จะถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนาแน่นหนาและค่อยๆ ใส่ลงในมวลนมเปรี้ยว ไส้ที่เสร็จแล้ววางบนฐานทรายแล้วส่งไปยังเตาอบ ชีสเค้กแบบคลาสสิกอบจากคอทเทจชีสซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านบนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยสี่สิบองศา โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าสิบนาที ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงในเตาอบแบบเปิดและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นก็โรย น้ำตาลไอซิ่ง, หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

เชอรี่ชีสเค้ก

โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง เบามากและ ของหวานโปร่งสบาย... มีรสเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์และโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับชาครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• ขนม Shortcrust 500 กรัม
• เชอร์รี่กระป๋องหนึ่งกิโลกรัม
• ไข่.
• น้ำตาล ½ ถ้วย.
• ครีมชีส 500 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน.

ลำดับ

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกง่ายๆชีสเค้ก มือใหม่ก็ทำได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำแบบทดสอบ แบ่งออกเป็นสองส่วนเหมือนกัน หนึ่งในนั้นถูกรีดเป็นชั้นและวางไว้ในแม่พิมพ์ทนไฟโดยไม่ลืมที่จะสร้างด้านข้าง

เพื่อเตรียมไส้ ผสมไข่ น้ำตาล และครีมชีสในภาชนะที่เหมาะสม ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง วางเชอร์รี่บนชั้นที่เท่ากัน พื้นผิวของขนมในอนาคตตกแต่งด้วยแถบแป้งทำเป็นตาข่าย ชีสเค้กเชอร์รี่อบที่อุณหภูมิมาตรฐาน หลังจากสี่สิบนาที เตาอบจะปิด ของหวานจะถูกตัดหลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้น มิฉะนั้น ใบมีดจะหลุดออกจากกัน

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

เทคโนโลยีการทำอาหารของขนมนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้มาก ในกรณีนี้จะไม่ใช้เตาอบ เนื่องจากขาดเรียน การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทั้งหมดไว้ ดังนั้นชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• แพ็คเนย
• ชีสกระท่อมที่มีไขมันไม่มากเกินไปหนึ่งปอนด์
• น้ำตาล ½ ถ้วย.
• ครีมหนัก 200 กรัม
• วุ้นวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ 2 อย่างนี้ทำวุ้น)
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประมาณ 300 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่.
• คุกกี้มะพร้าว.

คุกกี้ที่บดแล้วผสมกับเนยนุ่ม ๆ และส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ลึกที่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด ทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นและเริ่มการเติม สำหรับการเตรียมการนั้นรวมคอทเทจชีสขูดน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในชามเดียว

ในกระทะที่แยกจากกัน ต้มครีม ผสมกับวุ้น-วุ้นสามช้อนโต๊ะ ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและรวมกับ มวลนมเปรี้ยว... ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเบา ๆ และวางบนคุกกี้แช่แข็ง ทั้งหมดนี้เทลงในวุ้นที่ทำจากวุ้น น้ำตาล และน้ำ แบบฟอร์มที่มีขนมเกือบเสร็จแล้วจะถูกลบออกในตู้เย็น เขาต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ตามหลักการแล้วกระบวนการทำความเย็นควรค้างคืน หลังจากเวลานี้ ชีสเค้กแช่แข็งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์โดยค่อยๆ ดึงที่ขอบ ติดฟิล์มและหั่นเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมชาสมุนไพรหอมกรุ่นหรือกาแฟเข้มข้นรสอร่อย อร่อย!

ชีสเค้กนิวยอร์ค

1 พื้นที่ใช้งาน

ชีสเค้กนิวยอร์ก,ผลิตในร้านกาแฟ

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1. สำหรับทำอาหาร ชีสเค้กนิวยอร์คใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้: เนย, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, คุกกี้ขนมชนิดร่วน, ครีมชีส, ครีม 33%

ชีสเค้กนิวยอร์ค

3. สูตรอาหาร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.2 เทคโนโลยีการปรุงอาหาร: บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปล่อยให้เนยนิ่ม (ไม่ละลาย) รวมเศษคุกกี้กับเนย ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ ใส่มวลในแบบฟอร์มและกดทับด้วยชั้นที่เท่ากัน ใส่ฐานสำเร็จรูปในอุ่นที่ 185 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากการอบ นำฐานออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ครีมชีสกวนกับน้ำตาลจนเนียน ใส่ไข่ไม่หยุด คนเบาๆ แต่ไม่ตี เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน เทมวลสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน แผ่ออกเบา ๆ และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 ° C หลังจากการอบ ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่และใบสะระแหน่

4.3 อุปกรณ์เทคโนโลยี: เครื่องผสม, ตาชั่ง, เตาอบขนม

5.4 การส่ง: ตกแต่ง เบอร์รี่สดและสะระแหน่

5.5 อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: + 6 ° C

5.6 วันหมดอายุ: 62 ชั่วโมงในตู้เย็นตั้งแต่เตรียมอาหาร 15 วัน แช่แข็ง

รูปร่าง: ไม่แตก ไม่ร้าว แต่งด้วยเบอรี่สดและราสเบอรี่

สี: ครีม.

ความสม่ำเสมอ: ละเอียดอ่อน

กลิ่น: นมเปรี้ยว, เบอร์รี่และกลิ่นมิ้นต์

รสชาติ : เข้ากันกับส่วนผสมเบอร์รี่สด

ชีสเค้กนิวยอร์ค

№	ชื่อวัตถุดิบ	น้ำหนักผลิตภัณฑ์ g	ปริมาณวัตถุแห้ง%	ปริมาณไขมัน%
ต่อ 100g	ในชุดวัตถุดิบ	ต่อ 100g	ในปริมาณที่คำนวณได้
1.	เนย	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	คุกกี้ขนมชนิดร่วน	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	ไข่ไก่	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	น้ำตาลทราย	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	ครีมชีส	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	ครีม 33%	14,28		5,85		4,71
ผล	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max = C o + C = 1.05 + 98.12 = 99.17

Xtheor.min = 0.8 * (C o + C) = 0.8 * 98.12 = 79.33

Zhteor.max = ∑ Zhteor. = 43.21

Ztheor.min = K * ∑ Ztheor. = 0.8 * 43.21 = 34.56

เศษส่วนมวลสารแห้ง% (ไม่น้อย) - 79.33

เศษส่วนของไขมัน% (ไม่น้อย) - 34.56

ชีสเค้กนิวยอร์ค

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักกรัม	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
	ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ
เนย	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
น้ำตาลทราย	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
ครีมชีส	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
คุกกี้ขนมชนิดร่วน	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
ครีม 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
ไข่ไก่	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
ทั้งหมด	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC = 4 * B + 9 * F + 4 * Y = 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 = 424.56 Kcal

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 3

พานาคอตต้าส้ม

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ พานาคอตต้าส้มที่ผลิตในร้านกาแฟ

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1. สำหรับทำอาหาร พานาคอตต้าส้ม

ใช้วัตถุดิบต่อไปนี้: ส้ม, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, ครีม 20%, เจลาติน

2.2 วัตถุดิบอาหาร อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร พานาคอตต้าส้ม

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และมีเอกสารประกอบที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ) ตามการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. สูตรอาหาร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1 การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับองค์กร จัดเลี้ยงและเทคโนโลยีแนะนำวัตถุดิบนำเข้า

4.2 เทคโนโลยีการทำอาหาร: แช่เจลาตินในน้ำต้มในอัตราส่วน 1: 8 ผสมครีมกับน้ำตาลและตั้งไฟไม่ให้เดือด หลังจากรอให้น้ำตาลละลายแล้วปิดไฟและเย็น ตีไข่กับเจลาตินที่บวมแล้วเทลงในส่วนผสมของครีมและน้ำตาล ผัดและนำไปต้ม จากนั้นเย็นและตีให้ละเอียด เพิ่มส้มสับละเอียดลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมเวดจ์สีส้มและอบเชย

4.3 อุปกรณ์เทคโนโลยี : มิกเซอร์ เครื่องชั่ง ตู้เย็น

5. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การส่ง การนำไปใช้ และการจัดเก็บ

5.7 การส่ง: ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและอบเชย

5.8 อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: + 6 ° C

5.9 วันหมดอายุ: 16 ชม.

ตาม SanPiN 2.3.2.1324 - 03

6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสจาน

ลักษณะ: ไม่เสียหาย คล้ายวุ้น ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและอบเชย

สี: สีส้มอ่อน.

ความสม่ำเสมอ: เหมือนวุ้น

กลิ่น: ครีม ส้ม และอบเชย

รส: เข้ากันกับส่วนผสม ครีม และส้ม.

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของอุปกรณ์ พานาคอตต้าส้ม

6.3 ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

№	ชื่อวัตถุดิบ	น้ำหนักผลิตภัณฑ์ g	ปริมาณวัตถุแห้ง%	ปริมาณไขมัน%
ต่อ 100g	ในชุดวัตถุดิบ	ต่อ 100g	ในปริมาณที่คำนวณได้
1.	ครีม 20%			16,4
2.	เจลาติน			7,2	0,4	0,03
3.	ไข่ไก่		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	น้ำตาลทราย		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	ส้ม		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	น้ำ		0,1	0,06	0,0	0,0
ผล		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max = C o + C = 2.05 + 76.78 = 78.83

Xtheor.min = 0.8 * (C o + C) = 0.8 * 78.83 = 63.06

Zhteor.max = ∑ Zhteor. = 16.31

Ztheor.min = K * ∑ Ztheor. = 0.8 * 16.31 = 13.04

เศษส่วนมวลสารแห้ง% (ไม่น้อย) - 63.06

เศษส่วนของไขมัน% (ไม่น้อย) - 13.04

7. คุณค่าอาหารและพลังงาน

พานาคอตต้าส้ม

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักกรัม	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
	ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ
ครีม 20%		2,2	0,88				1,6
เจลาติน		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
ไข่ไก่		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
น้ำตาลทราย		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
ส้ม		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
น้ำ		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
ทั้งหมด		-	12,92	-	12,42	-	33,9

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยสูตร

EC = 4 * B + 9 * F + 4 * Y = 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 = 299.6 Kcal