5 เมนูพาสต้าสำหรับคนรักอาหารอิตาเลี่ยน

เมื่อพูดถึงพาสต้า มีการพูดคุยไม่รู้จบเกี่ยวกับอาหารรสเลิศหลากหลายรูปแบบพร้อมพาสต้าทุกเส้นและทุกขนาด สูตรสำหรับสิ่งนี้ อาหารจานคลาสสิคมีอาหารอิตาเลียนมากมายนับไม่ถ้วน - พาสต้าเรียกได้ว่าถูกที่สุด อาหารยอดนิยมเชื่อมต่อรุ่นและทวีป เราได้เลือกสูตรพาสต้าสุดคลาสสิกห้าสูตรสำหรับผู้ที่ต้องการฝึกฝนทักษะการทำอาหารอิตาเลียนให้สมบูรณ์แบบ

พาสต้าโบ

หากคุณทำการสำรวจในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาจะตั้งชื่อพาสต้าโบโลเนสว่าเป็นอาหารจานโปรดของพวกเขาอย่างแน่นอน สูตรคลาสสิคพาสต้ากับซอสเนื้อมะเขือเทศช่วยชีวิตในทุกสถานการณ์เป็นที่รักของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่มักใช้เส้นสปาเก็ตตี้เป็นส่วนผสม แต่ซอสที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทอื่น

• ความยากลำบาก: ปานกลาง
• ประเภท: อาหารจานหลัก
• เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• คน: 6

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• กระเทียม 2 หัว
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• เนื้อบด 500 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• โหระพา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน
• พริกแดง 1 เม็ด
• ไวน์แดง 125 มล
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก
• พาร์เมซานชีส 75 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในหม้อลึกแล้วใส่ ไฟแรง... ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และใบโรสแมรี่ คนให้เข้ากันเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลางและคนต่อไปประมาณ 5-7 นาที
2. เพิ่มความร้อนอีกครั้งใส่เนื้อสับแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีคนตลอดเวลาจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ใบโหระพาสับ ออริกาโน่ ซอสมะเขือเทศ สต็อกคิวบ์ พริกสับละเอียด ไวน์ และมะเขือเทศเชอร์รี่ ผัดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางด้วยช้อนไม้ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝา ปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อซอสใกล้เสร็จแล้ว ให้ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ ระบายพาสต้าและผัดในซอส เพิ่ม Parmesan ขูดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยพาเมซานชีสขูดด้านบน

เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด

สูตรที่ดูเรียบง่ายมีพื้นเพมาจากกรุงโรมเต็มไปด้วยความลับหลายประการ ในการทำเส้นเฟตตูชินี่อัลเฟรโด- พาสต้าคลาสสิคกับ ซอสครีมกับชีส Parmesan และเครื่องเทศ - เวลาเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้เฟตตูชินีไม่นิ่มหรือแข็งเกินไป

• ความยากลำบาก: ง่าย
• ประเภท: อาหารจานหลัก
• เวลา: 30 นาที
• คน: 6

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี่ห่อไข่
• 200 กรัม เนย
• ครีมหนัก 200 มล
• เกลือกระเทียมเล็กน้อย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 125 กรัม ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน
• โรมาโนชีสขูด 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มเส้นเฟตตูชินีอัลเดนเต้ (ประมาณ 8-10 นาที)
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมซอสโดยละลายเนยในครีมด้วยไฟแรง ใส่เกลือและพริกไทย ผัดในโรมาโนชีสขูด และพาเมซานชีสขูด ผัดในซอสจนข้นแล้วคนให้เข้ากัน
3. เสิร์ฟพร้อม Parmesan ขูดเพื่อความงาม

พาสต้าคาโบนาร่า

อีกสูตรโรมันคลาสสิกที่คุณไม่สามารถผ่านไปได้โดยไม่เลียริมฝีปาก ไข่แดงและเบคอนถือเป็นส่วนผสมหลักในซอสคาโบนาร่า - ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ได้รสเค็มที่ไม่อาจลืมเลือน

• ความยากลำบาก: ง่าย
• ประเภท: อาหารจานหลัก
• เวลา: 15 นาที
• คน: 4

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• ไข่แดง 5 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม + สำหรับตกแต่ง 20 กรัม
• เบคอน 250 กรัมหรือแพนเค็ตต้า
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่พาร์เมซานขูด เกลือและพริกไทย จากนั้นใช้ส้อมตีให้เข้ากัน
2. ตัดไขมันออกจากเบคอนหรือแพนเค้กแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลืออัล dente
4. ในเวลานี้ ทอดเบคอน (หรือ pancetta) กับกลีบกระเทียมในกระทะลึกด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 4 นาที
5. ปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว ทิ้งน้ำไว้เล็กน้อย แกะกลีบกระเทียมออก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้ว คลุกเนยกับเบคอน เติม ส่วนผสมไข่และน้ำสปาเก็ตตี้คนให้เข้ากัน วางควรเลื่อน
6. เสิร์ฟพร้อม Parmesan ขูด

PRIMAVERA พาสต้า

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติคือพาสต้ากับซอสครีมและผักตุ๋น

• ความยากลำบาก: ง่าย
• ประเภท: อาหารจานหลัก
• เวลา: 30 นาที
• คน: 4

วัตถุดิบ

• แพ็คเกลียวแบบฟูซิลลี่
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• หัวบร็อคโคลี่ 100 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม
• พาร์เมซานขูด 125 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดตามคำแนะนำ
2. ในกระทะที่แยกต่างหาก ปรุงผักใน จำนวนมากน้ำ: ปรุงถั่ว บร็อคโคลี่ และแครอทขูดก่อนหน้านี้ ใส่พริกสับละเอียดในช่วง 2 นาทีสุดท้าย
3. ระบายพาสต้าและผักทิ้งน้ำไว้
4. ในกระทะลึกในน้ำมันมะกอก ทอดกระเทียมสับละเอียด มะเขือเทศเชอร์รี่ หั่นเป็นครึ่งซีกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำที่เหลือจากผักลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มพาสต้าและผัก โรยด้วย Parmesan ขูด
5. โรยด้วยน้ำมันมะกอกเมื่อเสิร์ฟ

สปาเก็ตตี้อัลลาพุทตาเนสก้า

เหลือเชื่อ ตัวเลือกที่อร่อยวาง "บน อย่างเร่งรีบ»โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในฤดูกาลของมะเขือเทศบด สูตรสปาเก็ตตี้ alla puttanesca (puttanesca เป็นโสเภณีในภาษาอิตาลีและพาสต้าเป็นชื่อของสูตรในซ่อง Neapolitan) มาจากทางใต้ของอิตาลีซึ่งบางครั้งก็ร้อนจนไม่มีใครอยากใช้ เวลาอยู่ในครัว จึงทำให้ง่ายต่อการเตรียมการ

• ความยากลำบาก: ง่าย
• ประเภท: อาหารจานหลัก
• เวลา: 20 นาที
• คน: 4

วัตถุดิบ

• สปาเกตตี้ห่อหมก
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะกอกดำ 100 กรัมหรือมะกอกกาลามาตา
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
• โหระพา
• เคเปอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน่หยิก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนโต๊ะ
• Parmesan ขูดสำหรับโรยหน้า

การตระเตรียม

1. ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัด
2. ในกระทะลึก ใส่มะเขือเทศสับละเอียดกับกระเทียมและโหระพาสับละเอียด ผสมกับน้ำมันมะกอก และเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ใส่เคเปอร์ มะกอกสับ ออริกาโน เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. เทซอสลงในเส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และพาร์เมซานชีส

สปาเก็ตตี้เป็นอาหารจานอร่อยที่หลายคนเตรียมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น จานนี้สามารถผสมกับเนื้อสัตว์ ผัก ครีม และเครื่องเคียงอื่นๆ ได้หลากหลาย ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ไม่ได้ทำการรักษานี้คือซอสนี่คือจิตวิญญาณของปาเก็ตตี้

ซอสหรือพาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องปรุงพาสต้าด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากมาก

“โบโลเนส” ที่บ้าน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อวัว -	400 กรัม
เนื้อหมู -	200 กรัม
หอมหัวใหญ่ -	1 พีซี
แครอท -	2 ชิ้น
กระเทียม -	3 ง่าม
น้ำมันมะกอก -	40 มล
ไวน์ขาวแห้ง -	170 มล
วางมะเขือเทศ -	150 กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย -	พวงละ 50 กรัม
เนย -	30 กรัม
น้ำซุปเนื้อ -	300 มล.
ใบโหระพาแห้ง -	2 ช้อนชา
ครีม -	150 มล
เครื่องเทศและเกลือ -	รสชาติ
เวลาทำอาหาร: 80 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 420 กิโลแคลอรี

วิธีทำพาสต้า "โบโลเนส" สำหรับปาเก็ตตี้กับเนื้อสับ:

1. ขั้นแรก เราล้างเนื้อสองประเภท หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่เนื้อในโถปั่นแล้วบด นอกจากนี้ยังสามารถเลื่อนเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. รากแครอทล้างให้สะอาดปอกเปลือกและถูด้วยเครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่
4. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. ลอกเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
6. ล้างก้านผักชีฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
7. เทน้ำมันลงในกระทะใส่น้ำมันวัวและตั้งไฟ
8. เทหัวหอมชิ้นกระเทียมลงในเนยละลายแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนโปร่งแสง
   
9. จากนั้นใส่แครอท ขึ้นฉ่าย แล้วปรุงประมาณ 7 นาที
10. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแยกตั้งไฟบนเตา
11. เราทาเนื้อสับบนน้ำมันร้อนแล้วทอด
    
12. หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนสีแล้วให้เทไวน์ลงไป
    
13. คุณต้องปรุงเนื้อสับจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด
    
14. เพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
    
15. ใส่ผักผัด เครื่องเทศ เกลือ ลงในเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากัน
16. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 60 นาที;
17. ทันทีที่เนื้อสับนิ่มควรใส่ครีมลงไป
18. ปรุงอาหารอีก 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา
19. เทพาสต้าลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้มะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียม ½ หัว
• โหระพาคู่;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช.

ใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหาร - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 257 kcal

กระบวนการทำอาหาร:

1. ลอกผิวออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืชและทำให้ร้อนขึ้น
3. ใส่หัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 5 นาที
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราล้างใบโหระพาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เพิ่มโหระพากับหัวหอมและกระเทียม ผัดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด
7. ปล่อยให้ทอดต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
8. เราล้างมะเขือเทศ ควรถูบนเครื่องขูดหรือตะแกรง
9. ผลที่ได้ควรเป็นมะเขือเทศผสมมะเขือเทศสด
10. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และโหระพาลงในกระทะบนไฟอีกครั้ง
11. เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไป คนและปล่อยให้เคี่ยว;
12. หลังจาก 10 นาทีใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามช้อนผสมแล้วปล่อยให้เคี่ยว
13. มะเขือเทศจะให้กลิ่นหอมและความหนา
14. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเดือด
15. ในตอนท้ายใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
16. เพิ่มซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในสปาเก็ตตี้ ผสมและเสิร์ฟ

“คาโบนาร่า” สำหรับสปาเก็ตตี้

• เบคอน 150 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 150 มล.
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม
• สามไข่แดง
• หัวกระเทียม 1/3 ส่วน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ

ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 385 kcal

ทำอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี ครีมวาง"คาโบนาร่า":

1. ตัดเบคอนเป็นเส้น
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยบนเตาอั้งโล่ ใส่แก๊สและตั้งไฟ
4. ใส่กระเทียมในน้ำมันร้อนแล้วทอดสักสองสามนาที
5. จากนั้นเราก็ทาเบคอนกับกระเทียมแล้วผัดครู่หนึ่งคนตลอดเวลา
6. มันน่าเบื่อที่จะขูดชีสด้วยเศษเล็กเศษน้อย
7. ใส่ไข่แดงสามฟองลงในถ้วย
8. เทเกลือ พริกไทยดำป่นลงไป ตีให้เข้ากันจนเนียน
9. เทชีสขูดลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง;
10. จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มในน้ำเค็ม
11. หลังจากที่ปาเก็ตตี้พร้อมแล้ว ให้ล้างออก
12. ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยซอสไข่แดงและชีส ผสมให้เข้ากัน
13. จากนั้นวางเบคอนทอดลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
14. หากต้องการสปาเก็ตตี้สามารถโรยด้วยชีสขูดที่ด้านบน

การทำซอสสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอยแมลงภู่ กุ้ง วองโกเล่ อาหารทะเลควรมีประมาณ 300-400 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 6-7 ชิ้น;
• ไวน์ขาวโต๊ะ - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่น - หยิกเล็กน้อย;
• น้ำมะเขือเทศ - ½ถ้วย

เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 395 kcal

วิธีทำพาสต้าสปาเก็ตตี้ทะเลแสนอร่อย:

1. ขั้นตอนแรกคือการปอกหอยแมลงภู่
2. ควรวาง Vongole หอยแมลงภู่และเปลือกหอยประเภทอื่น ๆ ในภาชนะที่มีน้ำเกลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ถัดไป คุณต้องเอาเปลือกหอยทั้งหมดออกจากน้ำ ควรถอดเปลือกที่ยังไม่ได้เปิดและแตกออก
4. เปลือกปกติทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
5. ลอกผิวออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เทน้ำมันมะกอกลงในเตา ใส่กระเทียมแล้วผัดเล็กน้อย
7. ล้างผักชีฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วหั่นผิวแล้วหั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน
9. ใส่มะเขือเทศในเตาอั้งโล่กับกระเทียมและเพิ่มผักชีฝรั่ง
10. ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โครงสร้างของมะเขือเทศควรนิ่ม
11. ถัดไปเทไวน์ขาวแล้วปรุงประมาณ 5 นาที
12. ควรใส่วองโกเล่และเปลือกหอยอื่นๆ ที่ไม่ใช่หอยแมลงภู่ลงในซอส วางฝาบนเตาอั้งโล่แล้วลดความร้อนลง
13. หลังจากที่เปลือกขยายตัวเต็มที่แล้ว อาหารทะเลอื่นๆ จะถูกเติมและเทน้ำมะเขือเทศลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
14. หอยแมลงภู่ต้องปรุงแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องวางในกระทะลึกเติมน้ำมันและตั้งไฟ
15. ใส่กระเทียมชิ้นเล็กและผักชีฝรั่งสับ
16. คุณต้องปรุงหอยแมลงภู่ภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะเปิด
17. หลังจากนั้นให้ใส่หอยแมลงภู่ลงในซอสพร้อมกับอาหารทะเลที่เหลือและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
18. ถัดไปต้มพาสต้าแล้วใส่ในซอส
19. ผสมเส้นสปาเก็ตตี้กับซอสแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำพาสต้าเห็ดให้อร่อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• น้ำมันวัว 3 ช้อนเล็ก
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• ชีสชิ้นหนึ่ง 70 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• สมุนไพรแห้ง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 320 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกผิวหัวหอมแล้วหั่นหัว ก้อนเล็ก;
2. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย
4. ใส่หัวหอมในน้ำมันผสมและทอดประมาณ 5-7 นาที
5. เราล้างแชมเปญ ปอกหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เรากระจายชิ้นเห็ดพร้อมกับกระเทียมไปที่หัวหอม
7. เพิ่มเกลือพริกไทยและเคี่ยวจนนุ่ม
8. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มครีมให้เดือด
9. จากนั้นเทครีมลงในเห็ดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
10. เช็ดชีส ใส่ครึ่งหนึ่งลงไป ซอสร้อนและเหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ
11. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในซอส คนให้เข้ากัน โรยด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟ

"อาย kuatro formagi" กับไก่

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เนื้อไก่ 250 กรัม
• หัวหอม;
• กระเทียมสองกลีบ
• ชีสชิ้นเล็ก ๆ 50-70 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เนยวัวชิ้นหนึ่ง 70 กรัม
• ผักใบเขียว - 5-6 สาขา;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 359 kcal

วิธีทำ Ai Quatro Formaggi ชีสเพสต์สำหรับสปาเก็ตตี้ไก่:

1. เราล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ลอกผิวออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. นำกลีบกระเทียมออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่น้ำมันวัวและตั้งไฟ
5. ใส่หัวหอม, กระเทียมในน้ำมันแล้วผัดสักครู่
6. จากนั้นใส่เนื้อไก่กับหัวหอมกับกระเทียม
7. เราทอดเนื้อประมาณ 3-5 นาที
8. หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนใหญ่
9. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด
10. จากนั้นเทน้ำครึ่งแก้วปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
11. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7-10 นาที
12. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

• แทนที่จะใช้มะเขือเทศ มะเขือเทศสดที่บดแล้วสามารถนำมาใช้กับซอสบางชนิดได้
• อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ ส่วนประกอบเหล่านี้ให้กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม
• มันคุ้มค่าที่จะเสิร์ฟร้อนเพราะอยู่ในรูปแบบนี้ที่พาสต้ายังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้

หากคุณยังไม่รู้วิธีกระจายเมนูของคุณ คุณสามารถใช้พาสต้าที่อร่อยและเป็นต้นฉบับของอาหารอิตาเลียนได้อย่างปลอดภัย ปรุงรสด้วยซอสได้หลากหลาย รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง - พาสต้า? ชาวอิตาเลียนภูมิใจกับอาหารจานนี้มาก บางท่านอาจเคยลองทานในร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า หรือร้านอาหารอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนคืออะไร? คุณต้องการที่จะรู้วิธีการทำพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านกับสิ่งที่คุณสามารถทำพาสต้าเพื่อให้เด็กและผู้ใหญ่ชอบมันได้หรือไม่? แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้หรือไม่? ทำไมจะไม่ล่ะ?! อันที่จริงพาสต้าเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าว่าพาสต้าที่ทำมาจาก แป้งสาลีและน้ำ การทำพาสต้าในภาษาอิตาลีอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยาก พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรที่เรานำเสนอด้านล่าง จะพิชิตทั้งครอบครัวของคุณและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณทุกวัน

พาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอเมริกาและยุโรปด้วย โดยวิธีการที่ส่วนต่าง ๆ ของอิตาลีได้รับความนิยมเพียงพอ ประเภทต่างๆแปะ. ซึ่งหมายความว่ามีการจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆในภูมิภาคต่างๆของอิตาลี ในขณะเดียวกัน ประเพณีการกินไม่เพียงแต่มีบทบาทสำคัญด้วย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประเภทพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับทำอาหารที่บ้าน หลังจากที่คุณอ่านบทความนี้ คุณจะเข้าใจถึงประเภทของมันเช่นเดียวกับพ่อครัว ร้านอาหารอิตาเลี่ยน... คุณยังสามารถบอกวิธีทำพาสต้าแสนอร่อยที่บ้านให้เพื่อนของคุณได้

วิธีทำพาสต้าอิตาเลี่ยนที่บ้าน

เราคัดมาแล้วมากที่สุด สูตรที่มีอยู่ทำพาสต้าที่บ้าน อย่าลืมพยายามควบคุมพวกเขา พาสต้าอิตาเลียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสปาเก็ตตี้ แม้ว่าจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าก็ตาม เลือกสูตรใดก็ได้ พาสต้าแสนอร่อยและดำเนินการเตรียมการอย่างกล้าหาญ

คาโบนาร่า

พาสต้าอัลลาคาโบนาร่าเป็นสิ่งที่ชาวอิตาลีเรียกว่า ความพิเศษของจานนี้คือสปาเก็ตตี้ผสมกับเบคอนสับละเอียดมาก ในทางกลับกันเบคอนจะต้องผสมกับซอสให้ละเอียด ประกอบด้วยชีสเพโคริโนโรมาโน พาร์เมซานชีส ไข่ พริกไทยดำและเกลือ โดยทั่วไปแล้ว ชาวอิตาเลียนชอบชีสมาก ดังนั้นจึงมักใช้ชีสหลายชนิดในอาหาร ทำให้รสชาติของพวกเขาได้รับการขัดเกลาและประณีต จริงสำหรับเรา ชีสอิตาเลี่ยนอาจมีราคาแพงมาก

คุณคิดว่าน้ำพริกคาโบนาร่าถูกคิดค้นเมื่อใด อันที่จริงเธออายุไม่มากนัก ปรากฎว่าอาหารจานอร่อยนี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 บ้านเกิดของเขาคือภูมิภาคลาซิโอ เมืองหลวงของภูมิภาคนี้คือกรุงโรมที่สง่างามและเก่าแก่ ในกรุงโรมได้กลายเป็นประเพณีที่ใช้ชีส Pecorino อย่างโรแมนติก ปรุงจากนมแกะคุณภาพสูงและเก็บได้นาน ด้วยอายุที่เพิ่มขึ้นนี้ pecorino romano มีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น หลายคนถึงกับมองว่าเขาเข้มงวด แต่การเตรียมซอสโดยไม่ใช้ชีสนี้ไม่คุ้ม เพราะจะทำให้สูญเสียความสมบูรณ์แบบของรสชาติไปเป็นส่วนใหญ่ อุดมคติคือการผสมผสานระหว่างความโรแมนติกของ pecorino กับ parmesan ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นในการทำพาสต้าคาโบนาร่าที่บ้าน

• สปาเก็ตตี้ - 200-300 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• เบคอน - ประมาณ 100 กรัม
• ไข่แดง - 3-4 ชิ้น,
• ครีม (ไขมัน) - 100 มล.
• Parmesan, ขูด (grana padano, jugas, ฯลฯ ) - 50 g,
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• ใบผักชีฝรั่ง (ประมาณ 2 กิ่ง)
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (สดบด).

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมการกัน

1. ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ปกติ ทอดในน้ำมันมะกอก เพื่อป้องกันไม่ให้เบคอนไหม้หรือแห้งมากเกินไป ให้เปลี่ยนความร้อนเป็นไฟกลาง
2. เทน้ำ (4 ลิตร) ลงในกระทะขนาดกลาง เพิ่มเกลือและนำไปต้ม
3. สปาเก็ตตี้ควรจุ่มในน้ำเดือด โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันก่อน ความพร้อมเต็มที่และถึงสภาวะที่เรียกว่าอัลเดนเต้ อย่ากลัวว่าคุณจะไม่ทำผลิตภัณฑ์ให้เสร็จ ก็หมายความว่าควรนำออกจากหม้อหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงสปาเก็ตตี้อาจแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของปาเก็ตตี้และประเภทของข้าวสาลีที่เตรียม
4. ต่อไปเราปรุงอาหารอย่างน่าอัศจรรย์ ซอสอร่อย... ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมไข่กับนมหรือครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ เมื่อส่วนผสมเนียน ใส่ Parmesan ขูดละเอียดประมาณ 50 กรัม
5. เทเบคอนที่ทอดแล้วจากกระทะลงในจานสักครู่ จากนั้นสับกระเทียมให้ละเอียดและทอด ระวังอย่าให้ไหม้หรือต้มมากเกินไป ถ้าคุณชอบรสชาติกระเทียมที่เข้มข้นในจาน ให้ใส่กระเทียมดิบลงในซอสที่เตรียมไว้จะดีกว่า
6. เมื่อกระเทียมเป็นสีน้ำตาล ให้โรยสปาเก็ตตี้เบา ๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
7. เมื่อปาเก็ตตี้อุ่นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป ตอนนี้มันสำคัญมากที่จะต้องผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้โปรตีนม้วนงอ ใส่เบคอนและพริกไทยป่น
8. โรย Parmesan ขูดละเอียดบนพาสต้าก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งด้านบน

ทุกอย่าง. ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้และเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพาสต้าที่น่าเบื่ออยู่แล้ว

โบโลเนส

โบโลเนสคือ ซอสเนื้อซึ่งปรุงรสด้วยพาสต้าอิตาเลียนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตามชื่อที่บ่งบอก ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกคิดค้นขึ้นในจังหวัดโบโลญญา ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและต่างประเทศ มักเสิร์ฟไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีลาซานญ่าอิตาลีที่มีชื่อเสียงและทากลิอาเตลสดอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพาสต้าชนิดอื่นๆ เป็นการยากที่จะหาชาวเมืองโบโลญญาที่ไม่ชอบซอสโบโลเนสและไม่รู้วิธีทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ อันที่จริงไม่มีอะไรยากในการเตรียมมัน แต่สำหรับการปรุงอาหาร ซอสคลาสสิคโบโลเนส คุณต้องยึดติดกับรายการส่วนผสมดั้งเดิม โบโลเนส ประกอบด้วย เนื้อวัว, แครอท, หัวหอม, แพนเค็ตต้า, ซอสมะเขือเทศ, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ไวน์แดง, น้ำซุปเนื้อ, ครีมหรือนม (ไม่จำเป็น).

มาชี้แจงจำนวนส่วนผสมสำหรับจานหอมนี้:

• เนื้อสับ - 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• หนึ่งหัวหอม
• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียมฝาน
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
• โหระพาแห้งเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงหนึ่งช้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ออริกาโน่เล็กน้อย
• เส้นสปาเก็ตตี้ 80 กรัม
• พาเมซานชีส 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่เนื้อสับลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล หากคุณสังเกตว่ามีไขมันมากเกินไปในกระทะ ให้ระบายส่วนเกินออก สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผัดส่วนผสมทั้งหมดสักสองสามนาที
2. สับมะเขือเทศสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในกระทะ เทน้ำตาลที่นั่นเทไวน์แดง นำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ไปต้ม เมื่อซอสเดือด ปิดฝา ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวและระวังอย่าให้ไหม้ ซอสต้องข้นขึ้นแน่นอน
3. ระหว่างนี้กำลังเตรียมซอส ก็คุ้มที่จะทำสปาเก็ตตี้ ต้มจนเดือด ต่อไปต้องวางพาสต้าอย่างระมัดระวังบนจานขนาดใหญ่แล้วราดด้วยซอส โรยพาร์เมซานขูดละเอียดด้านบนเพื่อเน้นรสชาติที่เข้มข้นของอาหารจานนี้

อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก

เพนเน่ อราเบียตา

อาหารอิตาเลียนจานนี้ได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกไปแล้ว ถึงแม้ว่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ชื่อของมันแปลตามตัวอักษรว่า "วางชั่วร้าย" สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วนั่นเอง มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ให้พาสต้าด้วยส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยร้อน peperoncino

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม พาสต้าอิตาเลี่ยน.
• กานพลูกระเทียม
• มะเขือเทศกระป๋อง (ในน้ำผลไม้)
• พริกแดงแห้ง (สับ).
• โหระพาหรือผักชีฝรั่งธรรมดา
• น้ำมันมะกอก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่และอุ่นน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
2. เมื่อน้ำมันอุ่นให้ใส่กระเทียมสับและเปเปอรองซิโนแห้งลงไป
3. ลดความร้อนทันทีเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ ต้องทอดให้ละเอียดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
4. เรานำมะเขือเทศออกจากขวดแล้วสับให้ละเอียดพอแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับน้ำผลไม้
5. สปาเก็ตตี้ควรต้มตามปกติสำหรับพาสต้าจนเป็นอัล dente
6. เมื่อสปาเก็ตตี้สุกแล้ว สะเด็ดน้ำแล้วส่งไปที่กระทะสำหรับทำซอส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

คุณจะจบลงด้วยอาหารรสเผ็ดร้อนที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

Primavera

พาสต้านี้เป็นจานฤดูใบไม้ผลิแบบคลาสสิก มีมากมาย ผักสด... Primavera ถือเป็นอาหารอเมริกัน-อิตาลี ประเด็นก็คือผู้อพยพชาวอิตาลีคิดค้นสิ่งนี้ในอเมริกา ชื่อนี้มาจากอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ในร้านอาหารอเมริกันชื่อ Le Cirque สถาบันนี้ตั้งอยู่ในนิวยอร์ก และในปี 1977 หนังสือพิมพ์ New York Times ฉบับพิมพ์ในตำนานยังตีพิมพ์บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับ Primavera paste

ถ้าคุณชอบรสชาติของผักสดที่มีกลิ่นหอม อย่าลืมปรุง Primavera spaghetti ในพวกเขารสชาติของผักครอบงำมันเด่นชัดและกลมกลืนกันมาก ลักษณะเด่นของแป้งประเภทนี้คือมันสว่างและมีกลิ่นหอมมาก มันสะดวกมากที่ผักแทบทุกชนิดที่หาได้ในบ้านของคุณเหมาะกับเธอ โดยวิธีการที่คำว่า "primavera" ในการแปลหมายถึง "ฤดูใบไม้ผลิ" นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับพาสต้าสปริงแบบคลาสสิกนี้

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 500 กรัม
• บรอกโคลี 350 กรัม
• แครอท 2-3 หัว หั่นเป็นเส้น
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• ถั่วเขียว 200 กรัม (ควรอ่อนกว่า)
• ประมาณ 15 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่.
• กระเทียม 5 กลีบ.
• พริกไทยดำป่นสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• พาร์เมซานชีสขูดละเอียด
• น้ำมันมะกอก.

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ เราเก็บไว้บนไฟอ่อนมากเพียงครึ่งนาที ทันทีที่สีเริ่มเปลี่ยน ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที
2. เพิ่มพริกไทยและเชอร์รี่กับกระเทียม
3. ปรุงพาสต้าจนเป็นอัล dente โปรดทราบว่าสองถึงสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงพาสต้า คุณต้องเพิ่มผักลงไป
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำจากผักและพาสต้า
5. เพื่อทำมัน ของอร่อยมันยิ่งหอมและละเอียดยิ่งขึ้น โรยด้วยพาร์เมซานขูด

ลาซานย่า

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับลาซานญ่าอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ไม่ใช่พาสต้าแม้ว่าจะเป็นจานแป้งก็ตาม ประกอบด้วยแผ่นสี่เหลี่ยมซึ่งวางซอสและชีสประเภทต่างๆ เชื่อกันว่าการทำลาซานญ่าไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีความแตกต่างในตัวเอง ชั้นควรเรียงกาวลาซานญ่าแผ่นเข้าด้วยกัน แต่ควรจะฉ่ำและไม่สลายตัว จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของชีสที่เด่นชัด ลาซานญ่าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สะเก็ดและทำให้เสียรสชาติ ความลับทั้งหมดอยู่ในซอสและชีส ซอสจะซึมเข้าสู่จานอย่างทั่วถึง และชีสจะเกาะติดกับแผ่นลาซานญ่า

ลาซานญ่าเป็นที่นิยมอย่างมากในโบโลญญา ที่นี่จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัว ลาซานญ่าฉ่ำๆจาก แป้งบางที่สุดซึ่งสลับกับ ไส้หอมทำจากเนื้อ, ชีส, ผักและราดด้วยซอส - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้! พ่อครัวฝีมือเยี่ยมสามารถปรุงลาซานญ่าจากแป้งเจ็ดหรือแปดชั้นได้ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เบชาเมลที่มีชื่อเสียงเป็นซอส จะทำอะไรเพื่อเติมเต็ม - สตูว์เนื้อ, เนื้อสับ, ผักโขม, มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ยอดเยี่ยมคือ Emilia-Romagna แต่แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วทั่วอิตาลีและทั่วโลก เคล็ดลับของความนิยมคือลาซานญ่านั้นอร่อย ชุ่มฉ่ำ และน่าพึงพอใจจริงๆ

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบที่จะผ่านการกด
• หัวหอมสับ
• เนื้อบด 500 กรัม
• เห็ดสับละเอียด 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม (สด)
• ใบพาสลีย์สับละเอียด
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ลาซานญ่า 370 กรัม (แผ่นแป้งแห้งพิเศษ)
• ชีสขูดละเอียดสองแก้ว
• พาร์เมซานชีสขูดละเอียดครึ่งแก้ว
• ครีม 180-200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 2 แก้ว.
• 120 กรัม ซอฟท์ชีสริคอตต้า.

1. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จาระบีจานอบ (ลึกพอที่จะใส่ทุกชั้นพร้อมกับไส้) ด้วยไขมัน
2. เราใช้กระทะขนาดใหญ่และตั้งน้ำมันให้ร้อน ถัดไปผัดกระเทียมและหัวหอมประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง พวกเขาควรจะอ่อนนุ่ม เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอมกับกระเทียมและทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที ควรใช้สีทองที่น่ารื่นรมย์ ก้อนเนื้อสับทั้งหมดจะต้องทุบด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง คุณควรมีมวลที่ราบรื่นและไม่มีก้อน จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง สุดท้าย ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
3. เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในไส้ที่ได้แล้วเทไวน์แดง นำส่วนผสมไปต้ม คุณต้องเคี่ยวประมาณ 8 นาที โปรดทราบว่าของเหลวบางส่วนต้องระเหยออกไป ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. ต่อไปคุณต้องเตรียมซอสขาว โปรดทราบว่าการเตรียมตัวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรออกมาบางหรือหนาเกินไป ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆผสมแป้งลงไปเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เนยและแป้งควรปรุงด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้จะต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงไป มันไม่ควรเย็น จะดีกว่าถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง ผัดทุกอย่างแล้วจุดไฟอีกครั้ง นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารอีกประมาณ 3 นาที มันควรจะหนาพอ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่ริคอตต้าขูด เกลือและพริกไทยลงไป ทุกอย่าง. ซอสพร้อมแล้ว
5. นำจานอบแล้วใส่แผ่นลาซานญ่าลงไป อ่านอย่างระมัดระวังบนบรรจุภัณฑ์ของแผ่นลาซานญ่าวิธีการเตรียมแป้งสำหรับการอบ บางชนิดต้องปรุงอาหารเบื้องต้นในน้ำ จุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที แต่ยังมีประเภทที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษอีกด้วย พวกเขาไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า แผ่นลาซานญ่าคุณภาพสูงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและยังคงแน่นอยู่ เลยเอาแผ่นลาซานญ่าใส่ถาดอบ พวกเขาจะต้องทับซ้อนกัน แผ่นถัดไปควรวางบนแผ่นก่อนหน้าครึ่งเซนติเมตร ดังนั้นเราจึงวางแนวด้านล่างของแบบฟอร์ม หากมีแป้งส่วนเกินอยู่บริเวณขอบ คุณสามารถเล็มออกได้ วางเนื้อสับที่ปรุงสุกไว้ครึ่งหนึ่งแล้วราดด้วยปริมาตรครึ่งหนึ่ง ซอสขาว... โรยด้วยหนึ่งในสี่ของชีสทั้งหมด จากนั้นคุณควรทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้งในลำดับเดียวกันกับก่อนหน้า สุดท้ายปิดด้วยแผ่นแป้งลาซานญ่า
6. เราใช้ชามขนาดเล็ก ตีครีมและไข่ให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนลาซานญ่าของเราแล้วโรยด้วยชีสขูดอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถส่งจานไปที่เตาอบ สำหรับการอบที่ 180 องศาครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามี เปลือกทอง... นี่เป็นสัญญาณว่า ลาซานญ่าแสนอร่อยในที่สุดก็พร้อม รู้สึกอิสระที่จะเอามันออกจากเตาอบ แต่ก่อนจะเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ ให้ลาซานญ่าพักไว้สัก 5 นาที เมื่อมันเย็นตัวลงเล็กน้อย ชีสจะมีความหนืดมากขึ้นและจะยึดชั้นทั้งหมดเข้าที่ได้ดีขึ้น

เกร็ดประวัติศาสตร์

คุณมีความสนใจในประวัติความเป็นมาของพาสต้า เรื่องราวที่มาของอาหารนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ เป็นเรื่องแปลกที่มีตำนานและตำนานมากมายที่เกี่ยวข้อง ตอนนี้อิตาลียังคงเป็นผู้นำเทรนด์ในด้านการทำอาหารเกี่ยวกับการเตรียมพาสต้าประเภทต่างๆ นอกจากนี้ในอิตาลีที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากที่สุด และทั่วยุโรปก็เป็นชาวอิตาลีที่กินพาสต้ามากที่สุด

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าพาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนในยุคแรกเริ่ม แต่มันคือ? มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของการวางแบบทางเลือก ตามที่เธอบอก ฉันนำสิ่งนี้มา การทำอาหารชิ้นเอก Marco Polo นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่ในปี 1292 จากประเทศจีน นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลว่ามีหลักฐานเชิงสารคดีที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือสำหรับเรื่องนี้ แต่ชาวอิตาลีผู้รอบรู้มีคำตอบที่สมเหตุสมผลสำหรับเรื่องนี้ พวกเขาอ้างว่ามาร์โคโปโลเพิ่งกล่าวว่าจีนชื่นชอบบะหมี่และพาสต้าเป็นอย่างมาก

เพื่อพิสูจน์ว่าพาสต้าปรากฏในอิตาลีนานก่อนการเดินทางของมาร์โคโปโล นักวิชาการชาวอิตาลีกล่าวถึงฮอเรซและซิเซโร ในการสร้างสรรค์ของกวีผู้ยิ่งใหญ่เหล่านี้ของกรุงโรมโบราณ มีการกล่าวถึงอาหารเลิศรสที่ทำจากแป้งและน้ำซึ่งต้มในน้ำทะเลหลายครั้ง พบบทความเกี่ยวกับการทำอาหารจาก Appicius เขาอาศัยอยู่ในสมัยก่อนในรัชสมัยของจักรพรรดิไทเบริอุสผู้มีชื่อเสียง ในงานเขียนของเขา เขาบรรยายถึงอาหารที่ชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอย่างยอดเยี่ยม ในศตวรรษที่ 1000 ปีก่อนคริสตกาล ในหนังสือของเชฟ Martino Corno ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมพาสต้าในซิซิลีอย่างละเอียด

อย่างไรก็ตาม ความขัดแย้งระหว่างนักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงไม่คลี่คลาย สิ่งเดียวที่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่นอนคือตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พาสต้าเริ่มเดินขบวนไปทั่วยุโรป มันมาจากดินแดนของอิตาลีที่สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้เริ่มแพร่กระจาย

เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์พาสต้า:

• ศิลปะสิบสอง - บนเกาะซิซิลี พวกเขาเริ่มทำพาสต้า ชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นี้มีส่วนร่วมในการผลิต
• ศตวรรษที่สิบสาม - แปะเริ่มแห้งในแสงแดด ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของพาสต้าจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากและถึงสามปี พวกเขาเริ่มใช้มันบนเรือเดินทะเลเพื่อเป็นเสบียงสำหรับการเดินทางทางทะเลที่ยาวนาน ในไม่ช้า พาสต้าก็ถูกนำไปยังเมืองทางทะเลหลายแห่ง: ปิซา เจนัว เวนิส และเนเปิลส์ ในแต่ละเร็ว ๆ นี้จะปรากฏขึ้น ตัวเลือกของตัวเองน้ำพริกที่มีรสชาติและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์
• ศิลปะ XV. สูตรแรกสำหรับการทำลาซานญ่าปรากฏขึ้น มีการกล่าวถึงพาสต้าแบบกลวงและแบบยาว พาสต้าก็พอแล้ว จานแพงเนื่องจากข้าวสาลีพันธุ์ที่จำเป็นนั้นปลูกในแคว้นปูเลียและซิซิลีเท่านั้น หลังจากนั้นไม่นานก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่คนยากจน
• เจ้าพระยา - XVII ศิลปะ มะเขือเทศนำเข้าจากอเมริกาไปยังยุโรป ผักนี้ทำให้รู้สึกน่ารับประทานอย่างแท้จริง พันธุ์แข็งข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันทั่วภาคใต้ของอิตาลี ทันทีที่พวกเขาคิดค้นเครื่องจักรสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมพาสต้า. ในกรณีนี้ จะใช้เครื่องกด เครื่องตัด และเป่าแห้งแบบพิเศษที่ทรงพลัง ขนาดการผลิตและการบริโภคพาสต้าเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า ในขณะเดียวกันต้นทุนของพาสต้าก็ลดลง พวกเขากำลังกลายเป็นราคาที่ไม่แพงมากและเป็นที่นิยม
• ใน XVIII - XIX Art เนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้านั้นสมบูรณ์แบบจานนี้จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งยังคงอยู่ ระดับสูงสุดและตอนนี้. จากนั้นพาสต้าก็เริ่มพิชิตยุโรปและอเมริกา

ดังนั้นเราจึงบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าที่บ้านโดยเปิดเผยความลับของสูตรอาหารสำหรับพาสต้าห้าประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประวัติความเป็นมาของอาหารนานาชาติอย่างแท้จริงนี้มีรสชาติที่อร่อย คุณควรเอาใจคนที่คุณรักด้วยพาสต้าที่หอมและอร่อย

มาพูดถึงพาสต้ากันดีกว่า หรือเกี่ยวกับพาสต้า - อย่างที่ใครๆ ก็ชินกับมัน 🙂 ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนไม่ว่าง - แค่สำรองไว้ ปรุงแล้วหยิบซอสต่างๆ มาเสิร์ฟ 🙂

โพสต์นี้จะเน้นที่พาสต้าแห้งสำเร็จรูปที่ขายเป็นแพ็คและกล่อง จนสดชื่น พาสต้าโฮมเมดเราจะไปถึงที่นั่นในภายหลังอย่างแน่นอน

แม้ว่าผลิตภัณฑ์พาสต้าจะดูเรียบง่าย แต่หลายคนก็มีคำถามมากมาย ตั้งแต่ต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารมากน้อยเพียงใด และจบลงด้วยความสอดคล้องกันของพาสต้ากับชนิดของซอสที่เลือก ลองคิดดูตามลำดับ

ยาวหรือสั้น?

ในแง่ของรูปร่าง แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ - สั้นและยาว ทุกคนรู้จักพาสต้าเส้นยาวที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่นเดียวกับ tagliatelle, papardelle, linguini, fettuccine, cappellini พาสต้าสั้นมีหลายประเภท ดังนั้นเราจึงแสดงเฉพาะประเภทที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น: ฟูซิลลี่ (เกลียว) เพนเน่ (ขนนก) ฟาร์ฟาล (ธนู) ริกาโตนี (หลอด) ออร์เชเต (หู) คอนควิเลตต์ (เปลือกหอย)

เลือกซอสอย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว คุณมีอิสระที่จะรวมพาสต้าประเภทต่างๆ กับซอสใดก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีแนวทางบางประการที่คุณสามารถปรุงและรับประทานอาหารพาสต้าได้อย่างสะดวกสบายและน่าพึงพอใจมากที่สุด

พาสต้าเส้นสั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่มีชิ้นเนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ทำไม? ง่ายมาก: ชิ้นส่วนจากซอสจะตกลงไปในโพรงและกระเป๋าที่หลากหลาย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพาสต้าเส้นสั้นๆ และคุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวร่างกายโดยไม่จำเป็นเพื่อให้ซอสเข้าปากของคุณ ดังนั้น ซอสที่มีชิ้นใหญ่ควรใช้ร่วมกับริกาโทนีหรือหลอดหยาบ ในขณะที่ซอสที่มีชิ้นชิ้นเล็กกว่าควรจับคู่กับพาสต้า เช่น ฟูซิลลี่หรือเพนเน่

พาสต้าเส้นยาวใช้ได้ดีกับซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่น อัลเฟรโด) หรือซอสที่มีชิ้นเล็กๆ (โบโลเนส) พาสต้าเส้นกว้าง - เฟตตูชินีหรือปาปาเดลล์ - สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีชิ้นใหญ่กว่า

แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น😉

ทำอาหารอย่างไร?

เชฟหลายคนไม่ได้เน้นที่วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง และเปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารมักขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อยที่ดูเหมือนไม่สำคัญในแวบแรก

เริ่มจากปริมาณน้ำกันก่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรประหยัดแม้ว่าคุณจะรีบและได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณที่น้อยกว่าจะเดือดเร็วขึ้น การขาดน้ำเมื่อเทียบกับปริมาณของพาสต้าคุกคามด้วยสองปัญหา:

1. ฟองน้ำและไหลออกจากกระทะผ่านด้านบนพร้อม ๆ กันเปื้อนกระทะและเตา
2. เส้นพาสต้าติดกัน

มาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น

พาสต้าส่วนใหญ่เป็นแป้ง ในทางกลับกัน แป้งประกอบด้วยแป้งซึ่งฟูและให้ความนุ่มนวลระหว่างการปรุงอาหารและโปรตีนซึ่งให้ความยืดหยุ่นของพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วและป้องกันไม่ให้เดือดเป็นโจ๊ก เม็ดแป้งจะต้องดูดซับน้ำให้เพียงพอเพื่อให้แป้งแห้งมีสภาพที่ถูกต้อง เพื่อความชัดเจน: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าแห้ง 400 กรัมสามารถดูดซับของเหลวสำหรับปรุงอาหารได้มากถึง 1 ลิตร (ปริมาณน้ำอาจขึ้นอยู่กับรูปแบบ) นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งบางส่วนจะลงไปในน้ำ และหากน้ำมากนี้ไม่เพียงพอ ภายใต้อิทธิพลของอนุภาคแป้ง มันจะกลายเป็นแป้งที่เกาะเส้นพาสต้าและกลายเป็นโฟมที่ไม่สามารถควบคุมได้เมื่อเดือด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดจำสัดส่วน: เมื่อปรุงพาสต้าเส้นสั้น อัตราส่วนของปริมาณพาสต้าแห้งต่อน้ำควรเป็น 1 ถึง 3 เมื่อปรุงพาสต้าเส้นยาว - 1 ถึง 4

วิธีการหลีกเลี่ยงการติดพาสต้า?

มีคำตอบบางส่วนสำหรับคำถามนี้แล้วข้างต้น - เพื่อปรุงพาสต้าในน้ำในปริมาณที่เพียงพอ 😉 และอย่าลืมคนให้เข้ากัน - อย่าลืม (!) ทันทีหลังจากใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร .

เป็นความเชื่อที่ค่อนข้างธรรมดาว่าถ้าคุณเทน้ำมันลงในของเหลวที่ใช้ทำอาหาร พาสต้าจะไม่เกาะติดกัน อนิจจานี่เป็นภาพลวงตา สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน น้ำมันไม่ส่งผลต่อความสามารถในการเกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารแต่อย่างใด

สำหรับการติดกาวพาสต้าหลังจากเดือด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเติมซอส ทางที่ดีควรผสมพาสต้ากับซอสทันที แล้วจัดใส่จาน แทนที่จะใส่ซอสลงในชามพาสต้า 😉

เกลือหรือไม่เกลือ?

พ่อครัวบางคนไม่ชอบใส่เกลือในน้ำสำหรับปรุงพาสต้า (และไม่ใช่แค่พาสต้า) ในตอนเริ่มต้น โดยให้เหตุผลว่าน้ำเกลือเดือดช้ากว่า ปริมาณเกลือในน้ำจะเพิ่มจุดเดือดจริง ๆ แต่ด้วยอัตราส่วนของน้ำต่อเกลือ ซึ่งเรามักจะรับมือในการปรุงอาหาร ความแตกต่างนี้จะเล็กน้อยและจะไม่มีบทบาทเลย 😉 ตัวอย่างเช่น เพื่อให้อุณหภูมิเดือด ของน้ำ 1 ลิตรเพิ่มขึ้น 1 องศาเซลเซียสคุณต้องเติมเกลือแกง 60 กรัมลงไป (น้ำ)

สรุป: เกลือน้ำในตอนเริ่มต้นอย่างกล้าหาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของพาสต้า

ส่วนปริมาณเกลือ เฉลี่ยได้ 1 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เกลือในน้ำ 3.5 ลิตร

เวลาทำอาหาร

เมื่อเราจัดการกับพาสต้าแห้งสำเร็จรูป เรามักจะพบข้อมูลเกี่ยวกับเวลาทำอาหารที่ผู้ผลิตแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เกือบทุกครั้ง ทำตามคำแนะนำโดยไม่ตั้งใจและเพียงแค่ปรุงพาสต้าบนตัวจับเวลานั้นไม่คุ้มค่าเนื่องจากเวลาที่ระบุอาจแตกต่างจากที่จำเป็นจริงๆ เพื่อให้ทันจังหวะ ควรเริ่มตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าก่อน 2 นาทีก่อนหมดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

คุณรู้ได้อย่างไรว่าพาสต้าพร้อมแล้ว?

พาสต้าที่ปรุงอย่างถูกต้องควรอยู่ในสถานะอัล dente (มัน. อัล dente - ต่อฟัน). หากคุณกรีดเส้นพาสต้า จะเห็นจุดไฟบางมาก (แทบมองไม่เห็น) บนการตัด แต่เส้นพาสต้าโดยรวมควรมีความนุ่มและเคี้ยวหนึบ

เมื่อคุณพร้อมที่จะเอาพาสต้าออกจากเตา จำไว้ว่าพาสต้ายังคงปรุงอยู่จนกว่าคุณจะสะเด็ดน้ำและปรุงรสพาสต้าด้วยซอส ดังนั้นคุณต้องเริ่มระบายพาสต้าประมาณ 30 วินาทีก่อนถึงเวลาที่คาดว่าจะพร้อม

ล้างหรือไม่ล้าง?

จำไว้เสมอว่า: พาสต้าจะถูกชะล้างออกไปก็ต่อเมื่อคุณจะทำสลัดพาสต้า หรือถ้าเป็น บะหมี่เอเชีย... ในกรณีอื่นๆ ห้ามล้างน้ำพริกที่ต้มแล้ว การล้างพาสต้าทำให้เกิดปัญหา 2 ประการ:

1. คุณล้างแป้งออกจากพาสต้าซึ่งมีความสำคัญสำหรับซอสที่จะแช่ในพาสต้า หลังจากล้างน้ำซอสจะหลุดออกจากเส้นพาสต้าและหยดลงไปที่ด้านล่างของจาน

2. ล้างน้ำพริกให้สะอาด

จะเอาออกยังไง?

มีสองตัวเลือก อย่างแรกคือการใส่พาสต้าในกระชอน ยิ่งกว่านั้นเมื่อพาสต้าทั้งหมดออกจากกระทะ คุณไม่ควรเขย่ากระชอนเพื่อเอาน้ำออกทั้งหมด - ของเหลวปรุงอาหารที่เหลือที่มีอนุภาคแป้งจะช่วยให้ซอสกระจายตัวได้ดียิ่งขึ้นบนพาสต้า ยิ่งไปกว่านั้น มักจะแนะนำให้เติมของเหลวสำหรับทำอาหารมากถึงหนึ่งในสามเมื่อผสมพาสต้ากับซอสเพื่อทำให้ซอสข้นน้อยลง

ตัวเลือกที่สองคือการถ่ายโอนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในซอสโดยใช้ช้อน slotted หรือที่คีบสำหรับทำอาหาร - ในกรณีนี้ ของเหลวสำหรับทำอาหารที่เหลือจะตกลงไปในซอสโดยอัตโนมัติ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ

สุดท้าย

ทันทีที่คุณผสมพาสต้ากับซอส ให้เสิร์ฟทันที โดยเฉพาะในจานร้อน คุณสามารถอุ่นจานได้โดยใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาสั้นๆ หรือโดยการเท (แล้วเท) ของเหลวสำหรับทำอาหาร

โดยไม่ต้องสงสัยเลย พาสต้า (พาสต้า) สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในที่สุด เมนูยอดนิยมอาหารโลก ประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติและสูตรที่หลากหลายไม่รู้จบ และที่สำคัญคือ ความง่ายในการเตรียม ทำให้พาสต้าได้รับชื่อเสียงและความรักอันเหลือเชื่อจากบรรดานักชิมทั่วโลก ปรุงอาหารนี้อร่อยและ อาหารจานเด็ดแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทำได้ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์และจินตนาการเพียงพอก็สามารถเปลี่ยนอาหารง่ายๆ นี้ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้

ผู้ร่วมสมัยของเราเชื่อมโยงพาสต้ากับ อาหารอิตาเลี่ยน... อย่างไรก็ตาม ความรุ่งโรจน์ของนักประดิษฐ์ พาสต้าไม่ได้เป็นของชาวอิตาลีเลย คนจีนคิดค้นและปรุงพาสต้าเป็นครั้งแรก และต้องขอบคุณความพยายามของมาร์โคโปโลที่ทำให้สูตรการทำพาสต้ามาจากจีนไปยังอิตาลี ซึ่งจานนี้ไม่เพียงแต่หยั่งราก แต่ยังกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมอีกด้วย อาหารประจำชาติ... พาสต้าที่หลากหลายไม่รู้จบทำให้จิตใจไม่แจ่มใส สปาเก็ตตี้และแคนเนลโลนี เฟตตูชินีและลาซานญ่า คำภาษาอิตาลีที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้ไม่เพียงแสดงถึงพาสต้าประเภทต่างๆ เท่านั้น แต่ยังระบุขนาดด้วย ซึ่งเข้ารหัสไว้ท้ายคำ: -oni - ใหญ่ -ette (etti) - กลาง, -ini - เล็ก

แต่ไม่ใช่แค่ความหลากหลายของรูปทรงและขนาดของพาสต้าเท่านั้น อินฟินิตี้ที่แท้จริง รสชาติของพาสต้าประเภทต่างๆ รวมอยู่ในซอสและวิธีการเตรียมที่หลากหลาย สปาเก็ตตี้ซอสนับไม่ถ้วนสอดไส้ ciglioni เหลือเชื่อ หม้อตุ๋นแสนอร่อย- ลาซานญ่า, สลัดนุ่มๆด้วยพาสต้า คุณสามารถแสดงรายการอาหารได้ไม่รู้จบ ซอสที่มีเนื้อ สัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล สารปรุงแต่งผักและผลไม้ นมและชีส เครื่องเทศและเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารพาสต้าที่เหมาะกับทุกคน แม้กระทั่งความต้องการมากที่สุดและ รสเด็ด... ไม่มีข้อจำกัด เหมือนของขวัญใดๆ อาหารพื้นบ้านพาสต้าชื่นชมจินตนาการของผู้สร้าง แล้วคุณจะทำพาสต้าได้อย่างไร?

เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรซับซ้อนและเป็นไปไม่ได้ในการเตรียมพาสต้า อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการทำพาสต้าจานอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและ เคล็ดลับการทำอาหาร... วันนี้ "Culinary Eden" พยายามค้นหาและรวบรวมความลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าที่หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เมื่อเลือกน้ำพริก ให้ใส่ใจกับสี ความสม่ำเสมอ และกลิ่นถ้าเป็นไปได้ เนื้อครีมควรเป็นสีเหลือง สีทอง หรือสีครีม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพาสต้าประเภทที่มีสารเติมแต่งต่างๆ (สีดำ - ด้วยหมึกปลาหมึก, สีเขียว - ด้วยสมุนไพรหรือผักโขม, สีแดง - กับพริกไทย ฯลฯ ) ความผิดปกติ, ก้อน, สีเทาเด่นชัดของการวางจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณภาพต่ำ ในแง่ของความสม่ำเสมอ แป้งคุณภาพสูงควรมีความหนาแน่น แข็ง และเปราะ หากพาสต้าในแพ็คติดกันหรืองอได้ง่ายโดยไม่แตก จะดีกว่าถ้าปฏิเสธที่จะซื้อแป้งประเภทนี้ นอกจากนี้พาสต้าที่ทำอย่างถูกต้องยังมีรสบ๊องเล็กน้อย กลิ่นจากภายนอก กลิ่นแป้งที่มากเกินไป และกลิ่นเหม็นหืนมากกว่านั้น จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งพัฟหรือวิธีการจัดเก็บที่ผิด อาหารจานอร่อยคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจากการวางดังกล่าวได้

2. การเก็บพาสต้าที่ซื้อไว้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ศัตรูหลักของแป้งคือความชื้นและแมลงที่มากเกินไป เก็บพาสต้าไว้ในถุงลินินหรือ ถุงกระดาษในที่แห้ง มืด และอากาศถ่ายเทได้ดี ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นฉุน สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น กระป๋องหรือ เหยือกแก้วโดยปิดฝาไม่สนิทจนเกินไป ห้ามใส่พาสต้าในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพราะอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้! พาสต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมและแห้งอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

3. เชฟชาวอิตาลีบอกว่าทำพาสต้าง่ายมาก ปรุงยากกว่ามาก ได้อย่างถูกต้อง เป็นการเหมาะสมที่สุดสำหรับเราที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟชาวอิตาลี เพราะพวกเขาได้ใช้กฎเกณฑ์ในการทำพาสต้ามานานหลายศตวรรษ ชาวอิตาเลียนชอบพาสต้าที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย al dente ซึ่งค่อนข้างนิ่มอยู่แล้ว แต่ยังคงความกรอบเล็กน้อย แต่คุณสามารถเลือกระดับความสุกของพาสต้าได้ตามใจชอบ เพียงแค่เปลี่ยนเวลาทำอาหารเล็กน้อย กฎพื้นฐานในการทำพาสต้าคืออัตราส่วนของน้ำพาสต้าและเกลือ สำหรับ 100 กรัม พาสต้าควรใช้น้ำอย่างน้อย 1 ลิตรและ 10 กรัม เกลือ. ควรเติมเกลือลงในน้ำก่อนวาง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พาสต้าจะเพิ่มเป็นสองเท่า อย่าลืมสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดของกระทะ จุ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดจัดเท่านั้น เทลงตรงกลางกระทะ ซึ่งน้ำเดือดอย่างแรงที่สุด อย่าปิดฝาหม้อขณะเดือด และอย่าลืมคนพาสต้าเป็นระยะด้วยช้อน ประสานเวลาทำอาหารกับข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ สองนาทีก่อนปรุงอาหาร ชิมพาสต้าของคุณ และปรับเวลาการปรุงอาหารตามความต้องการของคุณตามระดับความแข็งของพาสต้า อย่าล้างน้ำพริกที่เสร็จแล้ว น้ำเย็น! การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เสียรสชาติและลดเนื้อหาได้ สารอาหารและวิตามิน

4. มาลองต้มเส้นสปาเกตตี้กัน! ใช้กระทะทรงสูงเทน้ำ 2 ลิตรลงไป (น้ำควรใช้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรกระทะ) ใส่เกลือ 2 ช้อนชาแล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือดแรง ให้วางน้ำ 200 กรัมไว้ตรงกลางกระทะ อาหารอิตาลีเส้นยาว. อย่าทำลายเส้นสปาเก็ตตี้ จุ่มทั้งตัวในกระทะในมุมฉากแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ - เมื่อส่วนของเส้นสปาเก็ตตี้ที่แช่อยู่ในน้ำอ่อนตัว ปลายที่ยื่นออกมาเหนือน้ำจะพุ่งลงไปในน้ำเดือดอย่างสงบ ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ให้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ลองทำชิ้นเล็กๆ สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าลืมคนพาสต้าของคุณ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าไม่ติดก้นหม้อ! ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ปรุงรสพาสต้าของคุณทันทีด้วยซอสหรือเนยละลาย

5. ควรเตรียมซอสสำหรับพาสต้าไว้ล่วงหน้าเพื่อให้พาสต้าสำเร็จรูปปรุงรสด้วยซอสและเสิร์ฟได้ทันที ความหลากหลายของซอสพาสต้านั้นยอดเยี่ยมมาก สีขาวและสีแดง ครีมและมะเขือเทศ พร้อมชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์ ซอสทำให้พาสต้ามีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรซอสมีมากมายนับไม่ถ้วน แต่มีซอสบางอย่างที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับพาสต้าและกลายเป็นอาหารจานคลาสสิกของโลกไปแล้ว ได้แก่ซอสโบโลเนส อัลเฟรด คาร์โบนาร่า และอื่นๆ มาทำคาโบนาร่ากัน ไม่ยากเลย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ แล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติม 350 กรัม เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดเป็นเวลาสี่นาที ปัด 220 มล. ในชามแยก ครีมหนักที่มีสี่ไข่แดง ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเบคอนอย่างระมัดระวัง ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟบนไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 1 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่แข็งตัว ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ โรยด้วยพริกไทยดำ ขูด Parmesan แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งพาสต้าของคุณด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

6. พาสต้าที่ปรุงง่ายมาก แต่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อด้วยกระเทียมและสมุนไพร ต้มและกรองพาสต้าที่คุณชื่นชอบในกระชอน อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโหระพาสับละเอียดและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาว, เกลือ, ดินดำหรือ พริกหยวกรสชาติ. คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา รวมซอสและพาสต้าในชามลึก จัดบนชามและโรยด้วยชีส Parmesan ขูด

7. แปะสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่ทุกวันแต่ยัง ตารางงานรื่นเริง... ต้ม 500 กรัม cannelloni ในน้ำเค็มจำนวนมากโดยเติมน้ำมันพืช ในกระทะลึกให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด 1 ต้น ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ 500 กรัม เนื้อบดละเอียดแล้วนำไปทอด กวนเป็นระยะ จน สีน้ำตาล... เพิ่ม 400 กรัมลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้ว วางมะเขือเทศและ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง... ผัดและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่ม 200 กรัม ชีสนุ่มสับเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที เติมหลอดแคนเนลโลนี เนื้อบดละเอียดและวางลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน เตรียมซอสโดยผสม 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 2 ไข่แดง 200 มล. ครีมไขมันต่ำ 100 กรัม ชีส Emmental ขูดบด ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสพร้อมราดแคนเนลโลนีของคุณ โรยด้วยพาเมซานขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา

8. ผู้ทานมังสวิรัติจะต้องชอบเส้นเฟตตูชินีกับผักอย่างแน่นอน ตัดแครอทหนึ่งอันและบวบขนาดเล็กหนึ่งอันเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ 50 กรัม เทผักโขมกับน้ำเดือด ทิ้งในกระชอน สะเด็ดน้ำและสับให้ละเอียด ปอกมะเขือเทศขนาดใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมซอส. ใส่ชิ้นมะเขือเทศ กระเทียม 2 กลีบ 50 กรัม ลงในถ้วยปั่น มะกอกหลุม พาร์เมซานขูด 2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส บดมันให้หมด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อลึก เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและ1 ใบกระวาน... ปล่อยให้น้ำเดือดและเพิ่ม 200 กรัม ฟสตูชินี่. ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พับเฟตตูชินี่ที่ทำเสร็จแล้วในกระชอน ปอกเปลือกพริกไทยร้อนขนาดเล็กครึ่งหนึ่งออกจากเมล็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกใส่แครอทและบวบแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่พริกร้อน เคี่ยวต่ออีก 2 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ คนและยกออกจากเตา ผัดผักรวมเฟตตูชินี ตามฤดูกาล ซอสมะเขือเทศ, คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

9. ได้รับสลัดบำรุงสดและอร่อยที่ปรุงด้วยพาสต้า มาลองสลัดผักโขม Tortellini กันไหม? ต้มและแช่เย็น 250 กรัม ทอร์เทลลินี (ดีที่สุดของทอร์เทลลินีกับชีส) 300 กรัม เทผักโขมด้วยน้ำเดือดสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นลูกเต๋า (หรือมะเขือเทศเชอรี่ 2 ถ้วย - ผ่าครึ่ง) 100 กรัม ตัดมะกอกดำเป็นชิ้น ในชามลึกรวม tortellini กับผักและเพิ่ม 100 g. พามิซานชีสแบบขูดฝอย. ในถ้วยผสมให้ละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. สับละเอียดหนึ่งช้อน วอลนัท, 1 ช้อนโต๊ะ. สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสลัดของคุณด้วยซอสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน

10.ด้วยพาสต้า คุณสามารถปรุงอาหารและ ของหวานแสนอร่อย... ให้ลูกๆมีความสุข ขนมกรีกด้วยพาสต้าและผลเบอร์รี่ ต้ม 150 กรัม พาสต้าขนาดเล็ก (เปลือกหอย, หลอด, หู) ใส่เนยละลายเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและเย็น 200 กรัม ตีวิปครีมจนเป็นฟองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาเล็กน้อย 500 กรัม สับผลเบอร์รี่ใด ๆ ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในชามสลัดที่แบ่งเป็นชั้นๆ สลับกับชั้นของผลเบอร์รี่สับ วางฝาวิปครีมไว้ด้านบน ประดับด้วยช็อกโกแลตชิปและใบสะระแหน่

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่น่าเหลือเชื่อที่สุด แต่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำพาสต้าและซอสสำหรับทำพาสต้าและซอสในหน้าของ "Culinary Eden" ได้เสมอ

Zhalnin Dmitry