พาสต้าได้กลายเป็นเครื่องปรุงที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมในประเทศของเรามานานแล้ว ข้อดีหลัก พาสต้า- การเตรียมการที่รวดเร็วและราคาไม่แพง นอกจากนี้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ "ภาพ" ของพาสต้าก็ค่อยๆเปลี่ยนไป ถ้าก่อนหน้านี้ถือว่าไม่มากที่สุด อาหารที่มีประโยชน์และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ตอนนี้กำลังค่อยๆ ได้รับสถานะ สินค้าที่มีประโยชน์, ขอบคุณแฟชั่นสำหรับ อาหารอิตาเลี่ยน... ความต้องการพาสต้าเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ เมื่อผู้บริโภคตุนผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ธุรกิจพาสต้าถือว่าทำกำไรได้มากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา สำหรับองค์กร" ร้านพาสต้า»ต้องใช้เงินหลายพันดอลลาร์ (จำนวนที่ค่อนข้างน้อยสำหรับองค์กรการผลิต) เทคโนโลยีในการทำพาสต้านั้นค่อนข้างง่าย ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจดังกล่าวสั้นและความสามารถในการทำกำไรสูง (ประมาณ 30% ในเวลาปกติและมากถึง 80% ใน "ช่วงเวลาที่ยากลำบาก") ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จำนวนผู้เล่นในตลาดนี้เพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าทุกปี ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเลยที่ในไม่ช้าสิ่งนี้จะนำไปสู่วิกฤตการผลิตเกินขนาด (ประมาณ 30% ของกำลังการผลิตในประเทศกลายเป็นส่วนเกินอย่างรวดเร็ว) ซึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณการผลิตพาสต้าเกินปริมาณการบริโภค

ผู้เชี่ยวชาญระบุส่วนราคาต่อไปนี้ในตลาดพาสต้า:

• ชั้นประหยัด (ส่วนราคาที่ต่ำกว่า) กลุ่มนี้มีประเภทพาสต้า "B" ส่วนแบ่งของพวกเขามากกว่าหนึ่งในสามของตลาด (ประมาณ 350,000 ตัน)
• ส่วนราคากลาง กลุ่มนี้รวมพาสต้ากลุ่ม B ที่บรรจุหีบห่อ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดประมาณ 25% (200,000 ตัน) พาสต้าดังกล่าวบรรจุในหีบห่อที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม
.
• "บวกเฉลี่ย". กลุ่มนี้รวมถึงประเภทพาสต้า "A" ซึ่งทำจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลี. ผลิตภัณฑ์ในหมวดนี้ครองส่วนแบ่งตลาดพาสต้าประมาณ 35% (300,000 ตัน) พาสต้าเหล่านี้ส่วนใหญ่บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมและจำหน่ายภายใต้แบรนด์ต่างๆ
• ส่วนพรีเมี่ยม ซึ่งรวมถึงประเภทพาสต้า "A" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตชาวอิตาลี (หรือรัสเซีย แต่ "ปลอมตัว" เป็นชื่อตะวันตกในชื่อและการออกแบบของบรรจุภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้มีส่วนแบ่งการตลาดเล็กน้อย - ประมาณ 5% (45,000 ตัน) ราคาของพาสต้าพรีเมี่ยมแพ็คครึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 55 รูเบิล

ในตลาดพาสต้า เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม ผู้บริโภคส่วนใหญ่ (จาก 70 ถึง 80% ตามแหล่งที่มาต่างๆ) ชอบผลิตภัณฑ์ระดับกลาง ในเวลาเดียวกัน ตามกฎแล้วผู้บริโภคในกลุ่มนี้ไม่มีการตั้งค่าแบรนด์ที่เด่นชัด ในทางกลับกัน หากอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ เหมาะสมกับลูกค้า พวกเขาก็เต็มใจแสดงความภักดีต่อแบรนด์นี้ และซื้อผลิตภัณฑ์ของตนต่อไปในอนาคต ในช่วงวิกฤต ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มราคากลางและระดับพรีเมียมที่ได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตาม เป็นการผลิตพาสต้ากลุ่ม A ซึ่งทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบนำเข้า ซึ่งถือเป็นทิศทางที่ผู้ประกอบการมีแนวโน้มมากที่สุด หากกลุ่มราคาต่ำและกลางเต็มไปนานแล้วและมีการแข่งขันสูงเกินไปพาสต้าที่ผลิตในประเทศที่มีราคาแพง (รวมถึงแบรนด์ใหม่) อาจแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ตะวันตกได้ดีไม่เพียง แต่ในด้านคุณภาพ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือราคา . จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ส่วนนี้ประกอบด้วยพาสต้านำเข้าเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ปริมาณการจัดส่งลดลงอย่างเห็นได้ชัด ส่วนที่น่าสนใจที่สุดอันดับสองคือพาสต้าคุณภาพต่ำที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน ในเวลาเพียงสองปี ส่วนแบ่งการตลาดของพวกเขาเพิ่มขึ้นจาก 40 เป็น 55% จริงอยู่ตั้งแต่ปี 2554 ก้าวของการพัฒนากลุ่มนี้ลดลงเล็กน้อย แต่ก็ยังมียอดขายส่วนใหญ่อยู่ นักวิเคราะห์ระบุว่าขณะนี้มีผู้เล่นน้อยกว่า 200 รายในตลาดพาสต้า รวมทั้งผู้ผลิตรายย่อย

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มหลักในการพัฒนาอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีให้เลือกมากมายมากเกินไปทำให้ผู้ผลิตค่อยๆ เปลี่ยนจากการแข่งขันด้านราคาเป็นการแข่งขันที่ไม่ใช่ราคา และสร้างแบรนด์ของตนเองในระดับรัฐบาลกลาง แนวโน้มนี้มีอยู่ในความสัมพันธ์ทางการตลาดที่มีอารยะธรรมมากขึ้น การแบ่งประเภทของผู้ผลิตส่วนใหญ่ประกอบด้วยพาสต้าส่วนราคากลาง (ราคา 35 ถึง 125 รูเบิลต่อแพ็ค) การพัฒนาอุตสาหกรรมพาสต้าขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบโดยตรง เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตพาสต้า ต้นทุน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับนโยบายการกำหนดราคาของโรงโม่แป้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มราคากลาง ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ผลิตรายใหญ่ซึ่งหวังว่าจะได้รับการรับประกันการจัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม กำลังเริ่มสร้างการถือครองธัญพืช การควบรวมกิจการเหล่านี้ช่วยเพิ่มอัตรากำไรจากการผลิตได้อย่างมาก - มากถึง 5% โดยการปรับกระบวนการลอจิสติกส์ให้เหมาะสมที่สุด และลดโอกาสที่อุปทานจะหยุดชะงัก ในทางกลับกัน เห็นได้ชัดว่ามาตรการเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดกลางและอุตสาหกรรมขนาดเล็ก และในกลุ่มเหล่านี้มีการแข่งขันที่รุนแรงที่สุด ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว นักวิเคราะห์มั่นใจว่าภายในเวลาไม่กี่ปีผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดเพียงห้ารายเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในอุตสาหกรรมนี้ แต่จนถึงตอนนี้ ธุรกิจพาสต้ายังไม่หมดความน่าสนใจสำหรับบริษัทขนาดเล็ก การบริโภคพาสต้าธรรมดาในประเทศของเราโดยเฉลี่ยสูงถึง 7 กิโลกรัมต่อปีต่อคน ในขณะเดียวกันสำหรับบะหมี่และวุ้นเส้น อาหารจานด่วนตัวเลขนี้เกือบ 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี

พาสต้าแห้ง แป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลีที่บดพิเศษและน้ำซึ่งก่อตัวเป็นหลอด ริบบิ้น ด้ายหรือรูปทรงอื่นๆ แล้วตากให้แห้งจนมีความชื้นเหลือ 13% พาสต้าบางชนิด เนื่องจากมีความชื้นต่ำ สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลาหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ของผู้บริโภค พาสต้าต่างๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการ พาสต้าของแต่ละเกรด ขึ้นอยู่กับมาตรฐาน สามารถเป็นหนึ่งในสี่ประเภท: แบบท่อ แบบหยิก แบบเกลียว และแบบริบบิ้น นอกจากนี้ แต่ละประเภทเหล่านี้ยังมีประเภทย่อยและประเภทที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความยาว ความกว้าง และเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ พาสต้าสำเร็จรูปซึ่งโดดเด่นในกลุ่มที่แยกจากกันมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและสารเติมแต่งต่างๆ ในองค์ประกอบ ดังนั้นจึงไม่ต้องปรุงอาหาร วัตถุดิบแป้งหลักที่ใช้ในการผลิตพาสต้าคือแป้งและน้ำ วัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตพาสต้าคือแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) สำหรับพาสต้า แป้ง ชั้นยอดเพิ่มการกระจายจากข้าวสาลีดูรัม แป้งสาลีแก้วเนื้อนุ่ม แป้งสาลีสำหรับเบเกอรี่ และแป้งพรีเมี่ยม (ธัญพืช) ที่เลือกระหว่างการบดเบเกอรี่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดแป้งจากสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะและในบางกรณีสามารถเสริมวิตามินเพิ่มเติมได้ (ด้วยเหตุนี้จึงใช้วิตามิน B1, B2, PP ที่ทนความร้อนได้) ปริมาณความชื้นของแป้งที่ใช้ไม่ควรเกิน 15.5% และปริมาณกลูเตนในแป้งควรมีอย่างน้อย 28% พาสต้าที่ทำจากแป้งเบเกอรี่ระดับพรีเมียมมักจะเป็นสีครีมอ่อน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งจะเป็นครีมสีเข้มที่มีโทนสีเทา น้ำดื่มที่ใช้เตรียมแป้งต้องตรงตามข้อกำหนดบางประการ ปลอดภัยในการแพร่ระบาด ไม่เป็นอันตราย องค์ประกอบทางเคมีและรสชาติดี

นอกจากวัตถุดิบหลัก - แป้งและน้ำในการผลิตพาสต้าแล้วยังใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์: ไข่ไก่, ผสมไข่, ผงไข่, ผลิตภัณฑ์นม (นมวัวแห้งหรือไขมันต่ำ), ผลิตภัณฑ์จากพืช (น้ำมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำพริก, น้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีแครอทและเนื้อบีท) นอกจากนี้ สีผสมอาหารสามารถใช้ในการผลิตพาสต้า - สารสังเคราะห์ที่ผ่านการรับรอง (เช่น ทาร์ทาซีน) หรือสีธรรมชาติ (เช่น เบต้าแคโรทีน) ทั้งทาร์ทาซีนและเบต้าแคโรทีนทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองนวล

สารลดแรงตึงผิวถูกใช้เป็นสารปรับปรุง ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของพาสต้า ป้องกันไม่ให้ติดกันระหว่างการอบแห้ง และช่วยรักษารูปร่างเดิมให้ดีขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ในการผลิตพาสต้าสำหรับอาหารและ อาหารเด็กพวกเขาอาจมีน้ำซุปข้นผักและผลไม้ เหล็ก กลีเซอโรฟอสเฟต ฯลฯ พาสต้ากลุ่ม A ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) หรือแป้งที่มีการกระจายตัวสูงจากข้าวสาลีดูรัม ผลิตภัณฑ์กลุ่ม B ทำจากแป้งสาลีเนื้ออ่อนแก้ว กลุ่ม "B" - จากแป้งสาลีเบเกอรี่

พาสต้าของแต่ละเกรดแบ่งตามมาตรฐานออกเป็นสี่ประเภทหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับรูปร่าง: ท่อ, หยิก, คล้ายเส้นด้าย, ริบบิ้นเหมือน นอกจากนี้ แต่ละประเภทยังแบ่งออกเป็นประเภทย่อย ขึ้นอยู่กับความยาว เส้นผ่านศูนย์กลาง และความกว้าง (พาสต้า ขนนก เขา) พาสต้าเป็นเส้นตรงยาว ความยาวอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 30 ซม. (พาสต้าแบบสั้น) และตั้งแต่ 30 ซม. (พาสต้าแบบยาว) ในกรณีนี้พาสต้าประเภทหลังสามารถงอสองครั้งหรือเดี่ยว พาสต้าแบ่งออกเป็นหลอด (4 มม.) พิเศษ (4.1-5.5 มม.) ธรรมดา (5.6-7 มม.) และมือสมัครเล่น (มากกว่า 7 มม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง ขนเป็นเส้นพาสต้ารูปหลอดตัดเฉียง ความยาวของขนจากมุมแหลมถึงป้านสามารถอยู่ในช่วง 3 ถึง 10 ซม. ประเภทของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง (พิเศษ ธรรมดา และมือสมัครเล่น) และรูปร่างตัดขวาง (กลม สี่เหลี่ยม นูน ฯลฯ) เขาคือพาสต้าที่มีลักษณะเป็นหลอดโค้งสั้นและตัดเป็นเส้นตรง ความยาวตามแนวโค้งด้านนอกคือ 1.5 ถึง 10 ซม. มีเขาฟางแบบพิเศษธรรมดาและมือสมัครเล่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเกลียว ได้แก่ วุ้นเส้น ซึ่งสามารถมีรูปร่างหน้าตัดต่างกันได้ เช่น กลม สี่เหลี่ยม วงรี เป็นต้น วุ้นเส้นแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ตามขนาดของส่วน: ใยแมงมุม (0.8 มม.) บาง (1.2 มม.) ธรรมดา (1.5 มม.), มือสมัครเล่น (3 มม.) พาสต้าริบบิ้นเรียกอีกอย่างว่าก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถเรียบหรือลูกฟูกด้วยขอบตรงเหมือนอุ้งเท้าหรือเป็นคลื่นที่มีความยาวต่างๆ (ยาว - จาก 20 ซม. และสั้น - จาก 2 ซม.) ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของเปลือกหอย, ตัวอักษร, ริบบิ้น, ดาว, เฟือง ฯลฯ

สูตรแป้งพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้ ประเภทของพาสต้า วิธีการทำให้แห้ง และปัจจัยอื่นๆ เมื่อรวบรวมสูตรจะแสดงปริมาณและอุณหภูมิของแป้งและน้ำความชื้นและอุณหภูมิของแป้งปริมาณของสารเติมแต่งถ้ามี เทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้ามีความแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น มีสองวิธีในการจัดเก็บแป้งในโกดังของสถานประกอบการอุตสาหกรรม - ภาชนะซึ่งแป้งถูกเก็บไว้ในถุงโดยตรงและวิธีจำนวนมากซึ่งแป้งถูกเทลงในบังเกอร์ (ไซโล) วิธีการขนส่งและการเก็บรักษาวัตถุดิบแป้งจำนวนมากถือว่าดีกว่า เนื่องจากเมื่อใช้มัน ปริมาณการใช้แรงงานและการสูญเสียแป้งเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการฉีดพ่นหรือสารตกค้างในถุงจะลดลง อีกทั้งลดต้นทุนการผลิตบรรจุภัณฑ์ (ถุงเย็บผ้า) ก่อนที่แป้งจะถูกส่งไปยังการผลิต แป้งจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กโลหะออกจากแป้ง ให้ความร้อนถึง 10 องศาเซลเซียส ผสมตัวอย่างจากแบทช์ต่างๆ เพื่อปรับปรุงตัวบ่งชี้คุณภาพ จากนั้นใส่แป้งที่กำหนดไว้ล่วงหน้าลงในบังเกอร์ของเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ นำน้ำดื่มเข้าไป (บางครั้งน้ำจะผสมกับสารเติมแต่งล่วงหน้า) ตามสูตร จากนั้นนวดแป้งเป็นเวลา 8-10 นาทีป้อนเมทริกซ์โดยใช้สว่านแล้วกดผ่านรู ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาจากเมทริกซ์จะถูกเป่าด้วยอากาศจากพัดลมในตัว ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดตามความยาวที่กำหนดไว้โดยอัตโนมัติ วางบนถาด ซึ่งวางบนชั้นวางของโต๊ะเครื่องกดเพื่อการอบแห้งเบื้องต้น การอบแห้งครั้งสุดท้ายจะดำเนินการในเตาอบที่มีสามสิบถาด แต่ละถาดสามารถบรรจุพาสต้าได้มากถึงสองกิโลกรัม พาสต้าแห้งเป็นเวลา 50-60 นาที (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์) จนกว่าความชื้นจะถึง 19% จากนั้นพาสต้าจะถูกบรรจุในภาชนะกระดาษแข็งซึ่งจะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ 25 องศาในห้องที่มีอากาศถ่ายเท เมื่อความชื้นของผลิตภัณฑ์สูงถึง 13% (ใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง) ก็สามารถส่งไปบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ก่อนหน้านั้นพวกเขาได้รับการตรวจสอบที่พวกเขาได้รับการตรวจสอบ รูปร่าง, รสและกลิ่น ผู้ตรวจสอบตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับส่วนที่ต่ำกว่ามาตรฐาน (พาสต้าที่หักและผิดรูป) เศษ ประเมินความชื้นของผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรด การย่อยได้ การไม่มีศัตรูพืชยุ้งฉางและโลหะเจือปน และความแข็งแรง พาสต้าจากแบทช์ที่ผ่านการตรวจสอบจะถูกบรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนโดยใช้เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์แบบพิเศษ

ในการจัดระเบียบการผลิตพาสต้าจะต้องมีเส้นพิเศษ คุณสามารถซื้อทั้งสายกึ่งอัตโนมัติที่มีความจุประมาณ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อชั่วโมง (ประมาณ 500-700,000 รูเบิล) และอุปกรณ์อัตโนมัติเต็มรูปแบบที่มีความจุประมาณ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและราคา 375 พันยูโร ชุดที่จำเป็นอุปกรณ์ประกอบด้วย ที่กด ที่ร่อนแป้ง และเครื่องอบผ้า สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตสูงมักจะติดตั้งสายพานลำเลียงและถังพักน้ำที่มีเสถียรภาพ แท่นพิมพ์มาพร้อมกับแม่พิมพ์พิเศษ (ชุดที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ของคุณ) หนึ่งเมทริกซ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวจะมีราคา 3-5 พันรูเบิล ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำงาน 500-2000 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการโหลดของสายงาน นอกจากนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ในการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับงบประมาณของคุณ คุณสามารถเลือกกึ่งอัตโนมัติ อุปกรณ์อัตโนมัติ หรือทั้งรายการ (ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับปริมาณการผลิตมาก) ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ก่อนการบรรจุ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้สามารถลดลงได้อย่างมากโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำงานตามเทคโนโลยีไฮโดรเทอร์มอลสำหรับการผลิตพาสต้า อุปกรณ์นี้ทำให้พาสต้าเย็นลงและให้คุณไปที่บรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง นอกจากสายงานแล้ว คุณจะต้องมีชั้นวางสำหรับเก็บแม่พิมพ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รถเข็นสำหรับขนย้ายวัตถุดิบ อุปกรณ์สำหรับลับมีดดาย (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการ) และอ่างล้างจาน

ทุนเริ่มต้นขั้นต่ำสำหรับการจัดการการผลิตพาสต้าประเภทราคาต่ำและปานกลางคือจาก 950,000 รูเบิล (การคำนวณผู้ผลิตและซัพพลายเออร์อุปกรณ์) จำนวนเงินนี้รวมถึงการซื้อสายการผลิต การจดทะเบียนนิติบุคคล การเช่าสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตและการจัดเก็บ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับค่าใช้จ่ายดังกล่าวและช่องทางการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 1.5 ปี แต่ควรพิจารณาข้อเท็จจริงว่าธุรกิจผลิตและจำหน่ายพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยตามฤดูกาล ดังนั้นความต้องการพาสต้ามากที่สุดจึงถูกสังเกตได้ในช่วงฤดูหนาว และในฤดูร้อน - ในฤดูของผักและผลไม้สด - ยอดขายลดลงอย่างรวดเร็ว

Sysoeva Lilia
- พอร์ทัลของแผนธุรกิจและคำแนะนำ

พาสต้ายึดติดแน่นในอาหารของเกือบทุกครอบครัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีให้เลือกมากมายและมีจำหน่าย อีกทั้งไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการเตรียมอาหาร

สถานการณ์ในตลาดพาสต้า

พาสต้าวันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ไม่อาจโต้แย้งได้ว่าในขณะนี้ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกำลังอยู่ในช่วงของสินค้าอิ่มตัวมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ แม้แต่การผลิตพาสต้าขนาดกลางต่างๆ ก็สามารถเข้ามาแทนที่ได้ในตลาด เพื่อให้มั่นใจว่ามีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตออกมา

วันนี้ไม่เพียง แต่มีความต้องการพาสต้าหลากหลายประเภท แต่ยังมีราคาแพงอีกด้วย การประเมินความต้องการของผู้บริโภคช่วยให้เราระบุความถี่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยประชากร การวิเคราะห์แสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1. ความถี่ในการบริโภคพาสต้า

แนวโน้มความนิยมของพาสต้าในหมู่ผู้ซื้อที่นำเสนอในตารางเปิดโอกาสให้ได้รับผลตอบแทนทางการเงินที่ดีเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพระดับกลางจะเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งซื้อโดยผู้ซื้อประมาณ 60-65% พันธุ์ชั้นยอดจะได้รับการจัดสรรประมาณ 30% ของส่วนแบ่งการบริโภคทั้งหมด

กลุ่มตลาด:

• Economy ซึ่งมีผลิตภัณฑ์น้ำหนักประเภท B คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตและการขาย (ประมาณ 350,000 ตัน)
• ส่วนราคากลางซึ่งมีพาสต้าหมวด B ด้วย แต่อยู่ในแพ็คเกจแล้ว โดยมีปริมาตรประมาณร้อยละ 25 หรือ 200,000 ตัน น้ำหนักหีบห่อ 400-900 กรัม และ 1 กิโลกรัม;
• "Medium plus" ที่ให้บริการพาสต้าประเภท A ที่ทำจากซีเรียลดูรัม (ข้าวสาลี) ปริมาณคือ 35 เปอร์เซ็นต์หรือ 300,000 ตัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนเป็นส่วนใหญ่และมีจำหน่ายในถุงธรรมดา คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ 40-45 รูเบิล
• พรีเมี่ยมที่คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่ A มักจะผลิตในอิตาลี หรือภายในประเทศ แต่ "ปลอมตัว" ด้วยชื่อและดีไซน์ของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว โดยมีปริมาตรประมาณร้อยละ 5 หรือ 45 ตัน ราคาตลาดของแพ็คเกจ 0.5 กิโลกรัมมาจาก 60 รูเบิล

เมื่อเปิดธุรกิจขนาดเล็ก คุณควรคำนึงว่าประมาณ 70-80% ของผู้ซื้อต้องการสินค้าประเภทราคากลาง เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่ผู้บริโภคดังกล่าวไม่ได้แสดงความพึงพอใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับแบรนด์ของผู้ผลิต แต่ถ้าราคาและคุณภาพของซีเรียลดูเหมาะสมสำหรับพวกเขา ผู้ซื้อก็จะย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ "ถาวร" และเลือกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชอบต่อไป

ใน "ช่วงเวลาที่ยากลำบาก" ผู้ซื้อปฏิเสธผลิตภัณฑ์ระดับกลางและระดับพรีเมียม แต่อย่างไรก็ตาม ธุรกิจสำหรับการผลิตพาสต้าประเภท A ในความเห็นของผู้ประกอบการมีแนวโน้มมากที่สุด ต้องใช้อุปกรณ์นำเข้า คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีซีเรียลคุณภาพสูง ทำไมมันเกิดขึ้น? ความจริงก็คือการแข่งขันระหว่างวิสาหกิจในกลุ่มราคากลางและล่างนั้นมากเกินไปสำหรับธุรกิจขนาดเล็กของผู้เริ่มต้นที่จะสามารถสร้างผลกำไรที่ต้องการได้ แต่ในด้านการผลิตสินค้าประเภท A การแข่งขันไม่ได้ยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่มีผู้ผลิตจากตะวันตกซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ "แซง" โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่ในราคาที่ดีกว่า เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ อย่าลืมคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย

หากเราพิจารณาธุรกิจขายพาสต้าทั้งหมดในประเทศ ไม่ใช่แค่คุณสมบัติของการผลิตขนาดเล็กเท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าสินค้าส่วนใหญ่เป็นบรรจุภัณฑ์ในราคา 40-130 รูเบิล การพัฒนาอุตสาหกรรมได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อมของตลาด ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบหลักในการผลิตพาสต้าคือแป้ง เพื่อเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของการผลิต บริษัทผู้ผลิตขนาดใหญ่มักจะควบรวมกิจการเข้าถือหุ้น แต่ขั้นตอนดังกล่าวไม่สามารถทำได้สำหรับอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดเล็ก ดังนั้นการแข่งขันจึงสูงที่สุดที่นี่ นักวิเคราะห์ระบุว่า เร็วๆ นี้จะมีผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดเพียง 5-6 รายเท่านั้นที่จะเข้าสู่ตลาดของประเทศ อย่างไรก็ตาม วันนี้ธุรกิจธัญพืชกำลังเฟื่องฟูในรัสเซีย จากสถิติพบว่าชาวรัสเซียทุกคนกินพาสต้ามากกว่า 7 กิโลกรัมต่อปี และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 8 กิโล เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ให้นึกถึงการผลิตว่าผลิตภัณฑ์ใดที่คุณสนใจมากที่สุด

การประเมินตลาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ธุรกิจพาสต้าไม่ได้เน้นความร่วมมือกับผู้บริโภคปลายทางของผลิตภัณฑ์ แต่เน้นที่จุดขายปลีกและขายส่ง ดังนั้นลูกค้าที่มีศักยภาพของผู้ประกอบการจะเป็นร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดจนสถานประกอบการจัดเลี้ยงผู้ค้าส่ง บริษัท จัดเลี้ยง การวิเคราะห์ตลาดแสดงให้เห็นสถานการณ์ต่อไปนี้เกี่ยวกับสถานที่ซื้อพาสต้าทุกประเภทที่มีความต้องการมากที่สุด ตารางที่ 2 แสดงสถิติกิจกรรมการจัดซื้อในร้านค้าปลีกต่างๆ

ตารางที่ 2. สถานที่ซื้อ

ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจ คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคจะรับรู้ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ใหม่ด้วยความระมัดระวัง การเข้าร่วมประกวดราคาเพื่อจัดหาอาหารจะช่วยให้มีฐานที่มั่นในตลาดรวมทั้งได้รับชื่อเสียงที่ดี เจ้าหน้าที่รัฐบาล, โต้ตอบกับลูกค้ารายใหญ่ที่มีศักยภาพ การเปิดจุดขายพาสต้าบนพื้นฐานของการประชุมเชิงปฏิบัติการคือแนวคิดในการขายสินค้าภายใต้สโลแกน "จากผู้ผลิต" ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่ค่อนข้างชนะ

ประเภทของพาสต้า

• ตามประเภทของวัตถุดิบหลักที่ใช้ (แป้ง) - เกรดแรกและสูงสุด
• รูปร่าง - ท่อ, ใย, เหมือนริบบิ้นและหยิก;
• ความยาว - จาก 1.5 ซม. ถึง 50 ซม.

นอกจากนี้ การแบ่งประเภทออกเป็นพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มหลัก ซึ่งแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยที่เล็กกว่า ตามลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในฐานะที่เป็นกลุ่มพาสต้าที่แยกจากกันควรเน้นการเติมซุปผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเมื่อรวมสีย้อมต่าง ๆ ไว้ในองค์ประกอบและ วัตถุเจือปนอาหาร.

พาสต้าท่อขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางพิเศษตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติตั้งแต่ 5.6 ถึง 7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของมือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม. ความหนาของผนังท่อไม่ควรเกิน 1.5 มม. (อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 2 มม. ในปริมาณไม่เกิน 5% ของมวลพาสต้าในหน่วยบรรจุภัณฑ์)

สำหรับท่อรวม (รูปที่ 1): พาสต้า - หลอดที่มีการตัดตรงยาวอย่างน้อย 15 ซม. เขา - ท่อโค้งหรือตรงที่มีความยาวตั้งแต่ 1.5 ถึง 10 ซม. ขนนก - หลอดที่มีการตัดเฉียงยาว 3 ถึง 10 ซม.

รูปที่ 1: A - พาสต้า, B - เขา, C - ขนนก

พาสต้าเส้นใย (วุ้นเส้น) ตามขนาดในส่วนแบ่งออกเป็นประเภท (รูปที่ 2); ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.)

รูปที่ 2: ผลิตภัณฑ์คล้ายเกลียว A - ยาว B - ทางลัด

พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ผลิตในชื่อต่างๆ (รูปที่ 3): เรียบหรือลูกฟูก, ตรง, เป็นหยักหรือขอบฟันเลื่อย ฯลฯ อนุญาตให้มีความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาควรเป็น ไม่เกิน 2 มม. ...

รูปที่ 3: ลักษณะคล้ายริบบิ้น A - ยาว B - ทางลัด

พาสต้ารูป (รูปที่ 4) สามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน: สำหรับการกด 3 มม. สำหรับการประทับตรา - 1.5 มม.

รูปที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง A - เปลือกหอย B - หอยเชลล์; B - ประทับตรา, D - หยิก, D - ไส้ซุป

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (จาก 15 ถึง 50 ซม.) และแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 15 ซม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาว พาสต้าทำได้นานเท่านั้น วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบยาวและแบบสั้น เขา, ขนนก, ผลิตภัณฑ์หยิก - เฉพาะอันสั้น ตามวิธีการปั้นพาสต้าสั้นแบ่งออกเป็นแบบสั้นและแบบประทับตรา

องค์กรการผลิตพาสต้า

ในการเปิดธุรกิจ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนเกี่ยวกับการออกแบบและอุปกรณ์ของเวิร์กช็อป

การลงทะเบียน

เหมาะสำหรับธุรกิจนี้,. ในการสมัครลงทะเบียน คุณจะต้องระบุรหัส OKVED 10.73.1 “การผลิตพาสต้า” ในขั้นตอนของการจดทะเบียนธุรกิจ ผู้ประกอบการอาจพบกับรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ ดังนั้นในบางกรณี อาจเป็นการถูกต้องที่จะขอความช่วยเหลือจากทนายความที่เชี่ยวชาญ

การเลือกห้อง

เกณฑ์สำคัญในการเลือกอาคารที่เหมาะสมสำหรับการจัดเวิร์กช็อปพาสต้าคือพื้นที่ทั้งหมด ตามหลักการแล้ว ในห้องเดียวจะสะดวกที่สุดที่จะวางไม่เพียงแต่ร้านทำงาน แต่ยังรวมถึงคลังสินค้าและสำนักงานด้วย

มีข้อกำหนดบางประการสำหรับโรงงานผลิต - ความสูงของเพดานในนั้นต้องมีอย่างน้อย 3 เมตร ความต้องการนี้เกิดจากการจัดระเบียบกระบวนการทำงานที่ถูกต้องซึ่งหมายถึงการวางเครื่องจักรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง

ห้องเก็บของต้องแห้ง การระบายอากาศควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานการจัดเก็บทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้า ตามกฎแล้วเวิร์กช็อปและคลังสินค้าจะติดตั้งตัวควบคุมปากน้ำเพิ่มเติม ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโกดังจะเป็นห้องที่มีพื้นที่มากกว่า 100 ม. 2

ส่วนในส่วนของสำนักงานนั้น จะเลือกใช้เพดานสูง 3 เมตรหรือไม่ก็ได้ จะสะดวกที่สุดในการจัดระเบียบสำนักงานที่ชั้นล่างเพื่อความสะดวกในการโต้ตอบกับซัพพลายเออร์และผู้บริโภค

อาคารสำหรับการผลิตสามารถซื้อหรือเช่าได้ ก่อนเปิดตัวสายการผลิต ผู้ประกอบการจะต้องได้รับใบรับรองจากกรมอนามัยและระบาดวิทยา งานขององค์กรนี้คือการตรวจสอบสถานที่เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับการผลิตอาหาร

นอกจากนี้ การผลิตจะสามารถทำได้หลังจากได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบอัคคีภัยและบริการด้านความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม หลังจากเยี่ยมชมสถานที่โดยพนักงานที่ได้รับอนุญาตแล้ว ผู้ประกอบการจะได้รับใบอนุญาตพิเศษสำหรับการดำเนินงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการต่อไป

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของส่วนการผลิต คลังสินค้า และสำนักงาน พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจจะเป็นห้องขนาด 300 ตร.ม. ซึ่งส่วนใหญ่จะจัดสรรให้กับการประชุมเชิงปฏิบัติการ ควรคำนึงถึงภูมิศาสตร์ของที่ตั้งของสถานที่โดยคำนึงถึงความสะดวกในการส่งมอบวัตถุดิบที่จำเป็นและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังสถานที่ขาย

รับสมัครพนักงาน

การเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเป็นคำถามที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและผลกำไรขององค์กรจะขึ้นอยู่กับในอนาคต องค์กรธุรกิจขนาดเล็กหรือขนาดกลางอาจต้องการบุคลากรดังต่อไปนี้:

• นักเคมี-เทคโนโลยี;
• ตัวปรับสาย;
• พ่อครัว;
• เจ้าหน้าที่สำนักงาน

จำนวนพนักงานที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับขนาดของงานและระบบอัตโนมัติโดยรวมของเวิร์กช็อป จะให้ความสำคัญแก่บุคลากรที่มีประสบการณ์ใน อุตสาหกรรมอาหารอย่างน้อย 3-4 ปี

ตัวอย่างเช่น สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก คุณจะต้องจ้าง:

• ผู้จัดการและนักเทคโนโลยี
• ผู้จัดการคลังสินค้า
• ช่างบริการ
• คนขับ;
• คนงาน 2-3 คน;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย.

จัดซื้ออุปกรณ์ทำพาสต้า

สายอัตโนมัติสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยเครื่องต่อไปนี้:

• เครื่องจ่ายสูญญากาศ
• ตะแกรงแป้ง;
• กวน;
• อุปกรณ์สำหรับการกด;
• เครื่องซ้อน;
• อุปกรณ์สำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์
• สายพานลำเลียงลม
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• ขับ;
• สายพานลำเลียงและตัวโหลด
• เครื่องบรรจุ

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติที่มีความจุพาสต้าประมาณ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ราคาของความสุขอยู่ที่ประมาณ 500-700,000 รูเบิล สายอัตโนมัติผลิตพาสต้าได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่ 375,000 ยูโร คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องกด สายการอบแห้ง และที่ร่อนแป้งในการผลิต

สายการผลิตที่มีความจุสูงมักจะมีสายพานลำเลียงและถังพักอาหารที่มีความเสถียร มีเครื่องกดพร้อมแม่พิมพ์ให้เลือก ทั้งชุดขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่ต้องการ ค่าใช้จ่ายของหนึ่งเมทริกซ์ที่สามารถผลิตพาสต้าได้หนึ่งประเภทคือ 3-5 พันรูเบิล อายุการใช้งาน 700-2000 ชั่วโมงการทำงาน อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกแจกจ่ายเป็นแพ็คเกจ - และสิ่งนี้ก็ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเช่นกัน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติ หรือคุณสามารถเป็นเจ้าของทั้งสายการผลิตได้หากคุณต้องพึ่งพาการผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาต้องยืนสองสามชั่วโมงในภาชนะกระดาษแข็ง คุณสามารถลดระยะเวลาของขั้นตอนนี้ได้อย่างมากโดยการซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ทำงานตามเทคโนโลยีไฮโดรเทอร์มอลของการผลิตพาสต้า ช่างเทคนิคสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเริ่มกระบวนการบรรจุภัณฑ์ได้ทันที นอกจากอุปกรณ์แล้ว คุณจะต้องซื้อชั้นวางสำหรับเก็บแม่พิมพ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องซื้อเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับลับมีดเมทริกซ์และรถเข็นสำหรับจัดส่งผลิตภัณฑ์การผลิต

หากคุณต้องการทำพาสต้าประเภทราคาปานกลางหรือต่ำ คุณจะต้องมีอย่างน้อย 1,000,000-100,000 รูเบิล ในรูปนี้ เรารวมต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์ ค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนธุรกิจ และการเช่าสถานที่สำหรับคลังสินค้าและการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน

1. การเตรียมวัตถุดิบ... มวลซึ่งการสร้างพาสต้าเกิดขึ้นในอนาคตประกอบด้วยแป้ง ก่อนใช้งาน วัตถุดิบที่ซื้อจะต้องผ่านการทำความสะอาดเป็นพิเศษโดยใช้แม่เหล็กที่ดึงส่วนประกอบโลหะออกจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้แป้งกลั่นยังอยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนหลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1
2. นวดแป้ง... ขั้นตอนที่สองของงานจะเป็นการเตรียมมวลโดยมีลักษณะที่เหมาะสมในเครื่องนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ เช่น สี ไข่ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ
3. การกดและการขึ้นรูป... จากนั้นแป้งจะได้รับความหนาแน่นที่ต้องการซึ่งเป็นผลมาจากการเป็นพลาสติกและความสม่ำเสมอ หลังจากนั้นขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภทของพาสต้า พวกเขาจะได้รับรูปร่างที่ต้องการโดยการส่งผ่านมวลผ่านรูที่เหมาะสมในอุปกรณ์ แถบพาสต้าที่ได้จะถูกตัดภายใต้กระแสลมเย็นซึ่งจะป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกัน
4. การอบแห้ง... จากนั้นพาสต้าจะแห้งในสายการผลิตเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรูปในอนาคตนอกจากนี้ยังมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์อีกด้วย เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ พาสต้าจะเย็นลง
5. การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง... กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของบรรจุภัณฑ์ หากไม่เย็นลง จะสังเกตเห็นการพ่นหมอกควันของบรรจุภัณฑ์และส่งผลให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
6. ควบคุมและบรรจุภัณฑ์... ในขั้นตอนสุดท้าย แบทช์จะถูกส่งไปยังเช็คเกี่ยวกับข้อบกพร่อง หลังจากนั้นจะแบ่งตามน้ำหนัก ตามด้วยการบรรจุลงในกล่องหรือถุง

แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการผลิตซีเรียลก็รู้ดีว่าเส้นพาสต้านั้นตากแห้งโดยพื้นฐานแล้ว แป้งไร้เชื้อซึ่งได้มาจากน้ำและแป้งสาลี รูปร่างของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน - หลอด, เกลียว, ริบบิ้น ฯลฯ ปริมาณความชื้นตกค้างของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 13% อย่างไรก็ตาม พาสต้าบางชนิดมีความชื้นต่ำ ดังนั้น จึงสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภคที่สูง เกรดของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดย คุณค่าทางโภชนาการเนื้อหาแคลอรี่และแน่นอนองค์ประกอบ พาสต้ามีหลายประเภทและหลายสายพันธุ์อย่างเหลือเชื่อ หมวดหมู่แยกต่างหากคือพาสต้าทันที พวกเขามีโครงสร้างเป็นรูพรุนและอุดมไปด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เป็นเพราะเหตุนี้พวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องทำอาหาร

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำพาสต้าคือดูรัม ซึ่งก็คือแป้งสาลีดูรัม ยังเหมาะสำหรับ:

• semolina - แป้งพรีเมี่ยมซึ่งถูกเลือกระหว่างการอบ
• แป้งสาลีเบเกอรี่;
• แป้งสาลีแก้วอ่อน
• แป้งที่มีระดับสูงสุดของการกระจายตัวที่เพิ่มขึ้นจากข้าวสาลีดูรัม

ในการผลิตซีเรียล สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะขนาดเล็ก นอกจากนี้ควรเสริมด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้ทนความร้อน PP, B1, B2 ปริมาณความชื้นสูงสุดของแป้งคือ 15.5% พาสต้าที่ทำด้วยแป้งอบระดับพรีเมียมมักจะเป็นสีครีมอ่อนๆ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีลักษณะเป็นโทนสีเทาและสีครีมเข้ม ในการผลิตธัญพืชให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้

เนื่องจากส่วนประกอบเพิ่มเติมของแป้งและน้ำมีมากที่สุด สินค้าต่างๆ... เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไข่ไก่, ไข่ผสม, ไข่ผง, ผลิตภัณฑ์นม (แห้งทั้งหมดหรือปราศจากไขมัน นมวัว) ผลิตภัณฑ์จากผัก (เข้มข้น น้ำมะเขือเทศและน้ำพริก น้ำผลไม้จากธรรมชาติด้วยเนื้อบีทรูท) ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ผ่านการรับรอง (เช่น เบต้าแคโรทีนหรือทาร์ทาซีน ตามลำดับ) เป็นสารแต่งสีผสมอาหาร พวกเขาเป็นผู้ให้พาสต้าสีเหลือง สารลดแรงตึงผิวใช้ในโรงงานผลิตพาสต้าทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก พวกเขาปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้สูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร

พาสต้ามี 4 ประเภทหลัก ขึ้นอยู่กับรูปร่าง:

• เหมือนริบบิ้น;
• ท่อ;
• หยิกงอ;
• เส้นใย

แต่ละประเภทมีชนิดย่อย - และที่นี่แบ่งพาสต้าตามความกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางและความยาว (เขา, ขนนก, พาสต้า) หลังสามารถเป็นได้ทั้งแบบยาวและแบบสั้น (15-30 ซม.) - เป็นท่อยาวที่ตัดเป็นเส้นตรง นอกจากนี้พาสต้ายังแบ่งออกเป็นมือสมัครเล่น, ธรรมดา, พิเศษและหลอดขึ้นอยู่กับขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลาง หากพาสต้ามีการตัดเฉียงแสดงว่าเป็นขนนก ความยาว - 3-10 ซม. แตรมีการตัดตรงและผลิตในรูปของท่อโค้งสั้นยาว 1.5-10 ซม. เขาแบ่งออกเป็นมือสมัครเล่นสามัญพิเศษและฟาง ผลิตภัณฑ์คล้ายด้าย - วุ้นเส้น รูปทรงต่างๆส่วน (กลม สี่เหลี่ยม และอื่นๆ) แบ่งออกเป็นมือสมัครเล่น สามัญ บาง และใยแมงมุม พาสต้าริบบิ้น - เส้นก๋วยเตี๋ยว ยาว 2-20 ซม. ทำเป็นลูกฟูกหรือเรียบ ผลิตภัณฑ์ลอนผม - เกียร์ ริบบิ้น ดาว ตัวอักษรและอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะอนุมัติแผนการผลิตซีเรียลขนาดเล็ก ให้นึกถึงพาสต้าประเภทที่คุณต้องการเสนอให้ลูกค้า

องค์ประกอบของแป้งพาสต้าขึ้นอยู่กับว่าจะใช้แป้งที่มีคุณภาพและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ วิธีการทำให้แห้งและปัจจัยอื่นๆ มีความสำคัญ เมื่อจัดทำแผนสูตรอาหาร ให้ระบุปริมาตรและอุณหภูมิของน้ำและแป้ง การมีอยู่/ไม่มีสารเติมแต่ง ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นของแป้ง

เทคโนโลยีการทำพาสต้ามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มีหลายตัวเลือกสำหรับวิธีที่คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในคลังสินค้าขององค์กรการผลิต:

• ทดน้ำหนักเมื่อเก็บแป้งไว้ในถุง
• จำนวนมากเมื่อเทแป้งลงในบังเกอร์ไซโล

วิธีหลังเป็นที่ต้องการ ช่วยให้คุณลดต้นทุนแรงงานและหลีกเลี่ยงการสูญเสียแป้งเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับแป้งที่เหลืออยู่ในภาชนะและการฉีดพ่น นอกจากนี้ วิธีจำนวนมากยังช่วยให้คุณลดต้นทุนการผลิตถุงบรรจุภัณฑ์ได้อีกด้วย

ก่อนส่งแป้งไปยังการผลิต จะต้องร่อนแป้งอย่างดี แยกสิ่งเจือปนขนาดเล็กที่เป็นโลหะและแม่เหล็กออก แล้วอุ่นให้ร้อนถึง 10 องศา เพื่อปรับปรุงลักษณะผู้บริโภคและรสชาติ ผู้ผลิตผสมตัวอย่างจากกระบวนการต่างๆ ถัดไปแป้งที่กำหนดไว้ล่วงหน้าจะเข้าสู่เครื่องผสมและแนะนำน้ำดื่มอย่างระมัดระวัง (บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมล่วงหน้า)

วิดีโอวิธีทำพาสต้า:

การนวดแป้งใช้เวลาประมาณ 10 นาที สว่านจะป้อนองค์ประกอบไปยังเมทริกซ์แล้วผลักมัน พาสต้าที่ออกมาจากรูของเมทริกซ์นั้นปลิวไปตามอากาศของพัดลมในตัว ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นบางส่วนโดยอัตโนมัติ วางบนถาด จากนั้นไปที่โต๊ะของเครื่องกดและถูกทำให้แห้งก่อน การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในอุปกรณ์การอบแห้งที่มีความจุ 30 ถาด ใส่พาสต้าได้สูงสุด 2 กิโลกรัมต่อถาด ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งจนความชื้นสูงถึง 18 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 55-60 นาที (กำหนดอย่างแม่นยำขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์) จากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งและตากให้แห้งตามธรรมชาติในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 25 องศา หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เมื่อพาสต้ามีความชื้นถึง 13 เปอร์เซ็นต์ พาสต้าจะถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตามการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นก่อนหน้านี้โดยตรวจสอบกลิ่นรสและลักษณะที่ปรากฏ ผู้เชี่ยวชาญและผู้ควบคุมศึกษาพาสต้าสำหรับการไม่มี/มีโลหะเจือปน ยุ้งฉาง และต่ำกว่ามาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์ที่แตกหักและผิดรูป) เศษ ความแข็งแรง การย่อยได้ ความเป็นกรด ความชื้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากแบทช์ที่ผ่านการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญจะถูกบรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนโดยใช้เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์แบบพิเศษ

แผนธุรกิจ: ส่วนที่คำนวณได้

ในการคำนวณส่วนทางการเงินของธุรกิจพาสต้า คุณควรคำนวณจำนวนเงินลงทุนสำหรับรายการบังคับต่อไปนี้:

• ค่าเช่าสถานที่และค่าสาธารณูปโภค
• การซื้ออุปกรณ์
• เงินเดือนพนักงาน
• ต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบ
• ต้นทุนผันแปรอื่น ๆ

ค่าเฉลี่ยสำหรับค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคจะอยู่ที่ประมาณ 100,000 รูเบิล

ต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนาดเล็กรวมถึงรายการต่อไปนี้สำหรับการซื้อสายการผลิตในประเทศ:

• เครื่องผสมแป้ง - 30,000 รูเบิล;
• ตะแกรง - 15,000 รูเบิล;
• ตัวจัดรูปแบบผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล;
• ตู้อบแห้ง - 40,000 รูเบิล;
• เครื่องบรรจุ - 100,000 รูเบิล

ต้นทุนรวมของการซื้ออุปกรณ์จะมีมูลค่า RUB 335,000

ค่าใช้จ่ายเงินเดือนบังคับสำหรับพนักงาน:

• นักเทคโนโลยี - 20,000 รูเบิล;
• คนขับ - 15,000 รูเบิล;
• นักการตลาด - 25,000 รูเบิล;
• คนงานปรับ - 10,000 รูเบิล;
• เจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุงสายการผลิต - 15,000 รูเบิล

จำนวนเงินทั้งหมดจะเท่ากับ 85,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - น้ำบริสุทธิ์และแป้งจะสรุปจากมวลรวม 1 กิโลกรัม โดยเฉลี่ย เวิร์กช็อปขนาดเล็กสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 210 กิโลกรัมต่อวัน โดยคิดจาก 22 วันทำการต่อเดือน ดังนั้น 210 x 22 = 4620 กิโลกรัม

ราคาขายส่งแป้ง 1 กิโลกรัมจะเป็น 15 รูเบิล ในกรณีนี้ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อวัตถุดิบเท่ากับ 15 x 210 x 22 = 69,300 รูเบิล

ต้องเพิ่มต้นทุนหลักในต้นทุนบรรจุภัณฑ์ การจัดส่ง การชำระค่าใช้จ่ายผันแปร - 20,000 รูเบิล

ดังนั้นการลงทุนเริ่มต้นในธุรกิจจึงเท่ากับ 609,300 รูเบิล

รายได้และระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณ

ราคาเฉลี่ยของพาสต้าหนึ่งแพ็คในเครือข่ายค้าปลีกจะอยู่ที่ 50 รูเบิล การคำนวณรายได้รวม 4620 x 50 = 231,000 รูเบิล

โดยคำนึงถึงการคำนวณที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่าแม้แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตพาสต้าก็จะกลายเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้สำหรับผู้ประกอบการ งานขององค์กรในระดับที่กำหนดจะช่วยให้ครอบคลุมการลงทุนในองค์กรใน 5-6 เดือนและการเพิ่มความสามารถและการขายผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันรับประกันการคืนทุนของโครงการภายในปีปฏิทิน

พาสต้าทุกชนิดสามารถเห็นได้บนชั้นวางของในร้าน พวกเขาครอบครองสัดส่วนที่สำคัญของการใช้ในอาหารประจำวันของบุคคล ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตพาสต้านั้นสามารถทำกำไรได้ล่วงหน้า โดยไม่เกิดปัญหากับกระบวนการดำเนินการ

อุตสาหกรรมอาหารประเภทนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย ทั้งนี้เนื่องมาจากการจัดหาหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงานที่ทำงานตลอดจนเอกสารประกอบเกี่ยวกับสภาพสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสถานที่

การผลิตพาสต้านำเสนอในรูปแบบของโรงงานขนาดเล็ก ซึ่งรวมถึงเครื่องร่อนแป้ง ถังเก็บความคงตัว สายพานลำเลียง อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูป แป้งที่ใช้ในการผลิต หลากหลายพันธุ์รวมทั้งสารเติมแต่งจากธรรมชาติในรูปแบบของสีย้อมและไข่แดง

เทคโนโลยีการผลิต

ให้พิจารณาในรายละเอียดเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าในทุกจุด

ช่วงของผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า พวกมันจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: แบบท่อ แบบเกลียว แบบริบบิ้น และแบบลอน

พาสต้าท่อขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางพิเศษตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติตั้งแต่ 5.6 ถึง 7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของมือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม. ความหนาของผนังท่อไม่ควรเกิน 1.5 มม. (อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 2 มม. ในปริมาณไม่เกิน 5% ของมวลพาสต้าในหน่วยบรรจุภัณฑ์)

สำหรับท่อรวม (รูปที่ 1): พาสต้า - หลอดที่มีการตัดตรงยาวอย่างน้อย 15 ซม. เขา - ท่อโค้งหรือตรงที่มีความยาวตั้งแต่ 1.5 ถึง 10 ซม. ขนหลอดที่มีการตัดเฉียงยาว 3 ถึง 10 ซม.

รูปที่ 1: a - พาสต้า, b - เขา, c - ขนนก

พาสต้าเส้นใย (วุ้นเส้น) ตามขนาดในส่วนแบ่งออกเป็นประเภท (รูปที่ 2); ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม.) บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม.) ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.)

รูปที่ 2: ผลิตภัณฑ์คล้ายเกลียว a - ยาว b - ทางลัด

พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ผลิตในชื่อต่างๆ (รูปที่ 3): เรียบหรือลูกฟูก, ตรง, เป็นหยักหรือขอบฟันเลื่อย ฯลฯ อนุญาตให้มีความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาควรเป็น ไม่เกิน 2 มม. ...

รูปที่ 3: ลักษณะคล้ายริบบิ้น a - ยาว b - ทางลัด

พาสต้ารูป (รูปที่ 4) สามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ในการแตกหักไม่ควรเกิน: สำหรับการกด 3 มม. สำหรับการประทับตรา - 1.5 มม.

รูปที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่คิด - a - เปลือกหอย b - หอยเชลล์; c - ประทับตรา d - หยิก d - ไส้ซุป

พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (จาก 15 ถึง 50 ซม.) และแบบสั้น (จาก 1.5 ถึง 15 ซม.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาว พาสต้าทำได้นานเท่านั้น วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบยาวและแบบสั้น เขา, ขนนก, ผลิตภัณฑ์หยิก - เฉพาะอันสั้น ตามวิธีการปั้นพาสต้าสั้นแบ่งออกเป็นแบบสั้นและแบบประทับตรา

ขั้นตอนหลักของการผลิต

กระบวนการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ... ร่อนแป้งแยกจากสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะแม่เหล็กอุ่น (อุณหภูมิของแป้งควรมีอย่างน้อย 10 ° C) แป้งผสมกันตามคำแนะนำของห้องปฏิบัติการโรงงาน
• การทำแป้งพาสต้า... น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการผสมสารเติมแต่งและแป้ง ทั้งหมดนี้ได้รับการผสมขึ้น
• กดแป้งและปั้น... ใช้สำหรับบดแป้งที่นวดแล้ว เช่น ต้องเปลี่ยนเป็นแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น การขึ้นรูปจะดำเนินการโดยการบังคับให้แป้งผ่านรูในเมทริกซ์โลหะ
• การตัดวัตถุดิบ... พาสต้าดิบที่กดจากเมทริกซ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเตรียมสำหรับการทำให้แห้ง เมื่อตัดพวกมันจะเริ่มเป่าลมอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้เปลือกแห้งบนพื้นผิว เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าติด
• การอบแห้ง... จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการรวมรูปร่างสุดท้ายและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ "สูง"
• การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์แห้ง... กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สมดุลกับอุณหภูมิของบรรจุภัณฑ์ หากไม่เย็นลง จะสังเกตเห็นการพ่นหมอกควันของบรรจุภัณฑ์และส่งผลให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
• การปฏิเสธและบรรจุภัณฑ์... โดยปกติกล่อง กล่อง ถุงกระดาษ กล่องและถุงพร้อมถุงจะใช้เป็นบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

เราจะไม่เผยแพร่ภาพถ่ายที่สวยงามของอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้าที่นี่ แต่เราจะพิจารณาตัวอย่างเส้นอย่างละเอียดแทน

มินิไลน์สำหรับการผลิตมักกะโรนี "Makiz" / ภาพถ่าย www.teko-makiz.ru

1 - เครื่องร่อนแป้ง, 2 - เครื่องกวน, 3 - เครื่องจ่ายสูญญากาศ, 4 - เครื่องกดอัตโนมัติ, 5 - เครื่องลำเลียงแบบลำเลียงด้วยลม, 6 - แผงควบคุม, 7 - เครื่องอบแห้งแบบสายพาน, 8 - เครื่องลำเลียงแบบลำเลียงด้วยลม, 9 - เครื่องทำความเย็น, 10 - แบบลม สายพานลำเลียง, 11 - ถังเก็บของ, 12 - สายพานลำเลียง, 13 - บังเกอร์ - ตัวป้อน, 14 - สายพานลำเลียง - โหลดเดอร์, 15 - เครื่องบรรจุอัตโนมัติ

ราคาสำหรับสายการผลิตพาสต้าเริ่มต้นที่ประมาณ 1,500,000 รูเบิล โดยปกติตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขั้นต่ำที่ถูกที่สุดคือ 100-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

การผลิตที่ค่อนข้างอยู่ในอำนาจของธุรกิจขนาดเล็กคือการผลิตพาสต้า มีความต้องการสำหรับพวกเขาเสมอในประเทศของเรา เมื่อจัดระเบียบควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า

ปัจจุบันมีสายการผลิตหลายประเภท พวกเขาสามารถแก้ปัญหาต่างๆ ได้ ในบรรดาผู้ผลิตอุปกรณ์ดังกล่าวรู้จักโรงงานทั้งในและต่างประเทศ มีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความจุที่ต้องการ การแบ่งประเภท และตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พาสต้าเป็นแป้งไร้เชื้อแห้ง ส่วนผสมสำหรับผสมน้ำดื่มและแป้งที่มีคุณภาพต่างกัน... เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายมากจนนักธุรกิจในประเทศเริ่มเชี่ยวชาญมากกว่าที่ตลาดต้องการ ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีอุปทานล้นเกิน ผู้ประกอบการจำนวนมากถูกบังคับให้ปิดการผลิต คุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อขายส่งด้วยผลิตภัณฑ์และคุณภาพที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้และวิธีการทำให้แห้ง บางครั้งมีการเพิ่มสารเติมแต่งลงในแป้งพาสต้า แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

เทคโนโลยีการทำพาสต้า

mini-line ประกอบด้วยเครื่องกดพาสต้าประเภท PMI 02 และตู้อบแห้ง SHS 1 (ดูคำอธิบายด้านล่างในข้อความ)

เทคโนโลยีการผลิตมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บน รสชาติแม้แต่วิธีการจัดเก็บแป้งก็ส่งผลกระทบ สามารถบรรจุและแกะกล่องได้ วิธีหลังประหยัดกว่าเพราะช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบและลดการใช้แรงงานคน

ก่อนเข้าสู่เครื่องผสมแป้ง แป้งจะถูกร่อนอย่างระมัดระวังและอุ่นที่อุณหภูมิสิบองศา ในเครื่องผสมน้ำจะค่อยๆเติมลงไป นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นให้กดแป้งด้วยสกรูผ่านแม่พิมพ์ที่มีรูเป็นรูปเป็นร่าง กระแสลมจะถูกส่งไปยังชิ้นงานที่ทางออก จากนั้นพวกเขาจะตัดให้ได้ขนาด หลังจากการขึ้นรูปพาสต้าจะถูกวางบนถาดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการกดของเครื่อง

สำหรับการกำจัดความชื้นขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้แผ่นอบพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 กิโลกรัม พวกเขาอยู่ในตู้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะอยู่ที่ 19% จากตู้สินค้าจะกระจัดกระจายอยู่ในกล่องกระดาษแข็ง ในห้องเก็บของแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 25 องศา พวกเขายังคงสูญเสียความชื้นได้ถึง 13% จากนั้นจึงถือว่าสินค้าเสร็จสิ้นและสามารถบรรจุหีบห่อได้

แยกประเภทเป็นอาหารสำเร็จรูป พวกเขามีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเทคโนโลยีการผลิตนั้นแตกต่างกัน พาสต้าที่มีคุณค่ามากที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) พวกเขาได้รับมอบหมายหมวดหมู่ "A" หมวดหมู่ "B" และ "C" เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่า ไข่ไก่ ผงไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม ผักเข้มข้น ใช้เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมหลัก บางครั้งสำหรับการผลิตจำนวนมากก็ได้รับอนุญาตให้ใช้ สีผสมอาหาร... เพื่อให้พาสต้ามีรูปร่างที่ดีระหว่างการปรุงอาหาร สารลดแรงตึงผิวจะถูกเพิ่มเข้าไป อาหารไดเอทและพาสต้าสำหรับเด็กอิ่มตัวด้วยเหล็กกลีเซอโรฟอสเฟต มักจะเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผักสำหรับเด็ก

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิตพาสต้า?

สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ เราสามารถแนะนำสายการผลิตขนาดเล็กประเภท PMI 02 ซึ่งมีเตาอบแห้งสองเครื่อง เครื่องกดสองถัง PMI 02 สามารถนวด ปั้น ตัด และเป่าแห้งผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัตถุดิบ อุปกรณ์นี้พร้อมที่จะทำงานกับแป้งนุ่มและหยาบ

เครื่องผลิตแทบทุกขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีตั้งแต่การนวดจนถึงการปั้นและการอบแห้ง สามารถใช้กดแยกกันหรือเป่าให้แห้งก็ได้ มาพร้อมกับชุดแม่พิมพ์ที่เปลี่ยนได้ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถปรับแต่งได้ตามความต้องการของตลาดหรือความชอบของชาติ สื่อผลิตผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและคุณภาพตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

ลักษณะทางเทคนิคของเครื่องกด Type PMI 02:

ตู้อบแห้ง ШС-1 ใช้สำหรับทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้น 19% การอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการเป่าลมร้อนแบบบังคับ อุณหภูมิจะคงอยู่ในโหมดอัตโนมัติ ด้านล่างนี้เป็นลักษณะทางเทคนิคของตู้ทำแห้ง SSh-1:

สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อโมเดลที่เรียบง่ายได้ เรียกว่าเครื่องพาสต้า บางครั้งพวกเขายังใช้ที่บ้าน เครื่องมาในสองรุ่น: มีและไม่มีเครื่องนวด เครื่องทำแป้งแบบมืออาชีพราคาเพียง 30 ดอลลาร์ หากมีฟังก์ชั่นสำหรับนวดแป้งเครื่องพาสต้าจะมีราคาประมาณ 300 เหรียญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุปกรณ์ดังกล่าวไม่เพียงทำให้บ้านของคุณพอใจ อาหารอร่อยและแม้กระทั่งเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการตุน จำนวนมากหัวฉีดและสูตรการทำแป้งแสนอร่อย

คุณสามารถทำพาสต้าได้เท่าไหร่?

สำหรับขนาดใหญ่ผู้ผลิตพาสต้าในประเทศเริ่มลงทุนประมาณ 500,000 รูเบิลในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก ด้วยปริมาณการผลิต 4500 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อเดือนและราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมที่ 39 รูเบิล รายได้จะอยู่ที่ 175.5 พันรูเบิล ในเวลาเดียวกันกำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล โดยทั่วไป อุตสาหกรรมมีระดับการทำกำไรที่ 20% ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว การลงทุนจะชำระภายใน 12 - 24 เดือน

คุณสามารถสร้างรายได้เท่าไหร่ในการผลิตพาสต้า

กำไรจากการผลิตพาสต้าขึ้นอยู่กับความจุขององค์กร ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้คือ 10 - 25% โดยมีตลาดการผลิตและการขายที่จัดตั้งขึ้น การลงทุนจะจ่ายออกใน 12 - 16 เดือน หลังจากนั้นธุรกิจจะเริ่มสร้างรายได้ 100 - 150,000 รูเบิลต่อเดือน ขึ้นอยู่กับการผลิตและจำหน่ายพาสต้า 3-4 พันกิโลกรัม

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับทำพาสต้า

สำหรับการผลิตพาสต้า คุณต้องซื้อเครื่องต่อไปนี้:
- ตะแกรงแป้ง
- เครื่องกดสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้า
- อุปกรณ์สำหรับการอบแห้ง
- เครื่องอัตโนมัติสำหรับบรรจุและบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อุปกรณ์พิเศษคุณภาพสูงจัดทำโดยผู้ผลิตในอิตาลี เครื่องจักรและยูนิตของบริษัทมีความโดดเด่นด้วยความน่าเชื่อถือสูง บริการคุณภาพสูง และบริการรับประกันระยะยาว เนื่องจากอุปกรณ์เป็นแบบโมดูลาร์ การปรับใหม่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายบนสายพานลำเลียงเดียว

เทคโนโลยีการผลิตพาสต้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. ชั่งน้ำหนัก ทำความสะอาด และผสมแป้ง ซึ่งทำให้สามารถบรรลุตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น และป้องกันการทำงานผิดพลาดของเครื่องกดสุญญากาศ
2. การเตรียมแป้งพาสต้าเกิดขึ้นในเครื่องผสมแป้ง องค์ประกอบของแป้งมักจะมีเฉพาะน้ำและแป้งส่วนผสมอื่น ๆ (ไข่, สีย้อม) เพิ่มต้นทุนการผลิตซึ่งช่วยลดความสามารถในการทำกำไรขององค์กร เริ่ม

ผู้ถือสิทธิบัตร RU 2430516:

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งข้าวสาลีดูรัม การอบแป้งสาลีเนื้ออ่อนและแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนของส่วนประกอบ โดยน้ำหนัก%: แป้งสาลีดูรัม 5 การอบแป้งสาลีเนื้อนุ่ม 85 แป้งถั่วชิกพี 10 การประดิษฐ์นี้ทำให้สามารถ ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง 2 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมแป้งที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตพาสต้า ได้แก่ แป้งสาลีดูรัมหรือแป้งสาลีขนมปังเกรดสูงสุดและน้ำ นอกจากนี้ในรูปแบบของสารเติมแต่งในแป้งพาสต้าใช้แป้งของพืชอื่นเช่นถั่ว (เทคโนโลยี Medvedev GM ของการผลิตพาสต้า - M.: Kolos, 1999, p. 7, p. 50-52) .

ข้อเสียของการใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวในแป้งพาสต้าคือปริมาณแป้งสูง ซึ่งนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีปริมาณโปรตีนต่ำ นอกจากนี้เมื่อเพิ่มไปยัง แป้งสาลีแป้งจากพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วก็มีโปรตีนไม่เพียงพอ

ส่วนประกอบของแป้งสำหรับทำพาสต้าเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว (ต้นแบบ - สิทธิบัตร RF สำหรับการประดิษฐ์หมายเลข 2289952) รวมถึงแป้งสาลี น้ำ และสารเติมแต่งที่มีโปรตีน - แป้งจากพืชตระกูลถั่วคือหรือแป้งถั่วในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของแป้งสาลีหรือแป้งถั่วในปริมาณ 10% ของมวลแป้งสาลีหรือสารเติมแต่งที่ซับซ้อนประกอบด้วยแป้งถั่วในปริมาณ 2.5% ของมวลแป้งสาลีและน้ำซุปข้นขี้เถ้าภูเขาจำนวน 7.5 % ของมวลแป้งสาลี ในขณะที่ปริมาณกลูเตนดิบในแป้งสาลีไม่ควรต่ำกว่า 28%

ข้อเสียของต้นแบบคือเมื่อเติมสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วและถั่วเลนทิลลงในแป้งสาลี แป้งพาสต้าจะมีกรดอะมิโนและแร่ธาตุไม่เพียงพอ

งานด้านเทคนิคคือการสร้างองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น พร้อมตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างและกลไกที่ปรับปรุง

งานด้านเทคนิคทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีขนมปัง และแป้งถั่วชิกพีที่มีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt%:

แป้งถั่วชิกพี - 10

ความแตกต่างระหว่างการประดิษฐ์ที่เสนอและต้นแบบคือแป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้า โดยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบดังต่อไปนี้โดยน้ำหนัก:

แป้งสาลีดูรัม - 5

แป้งสาลีอ่อน - 85

แป้งถั่วชิกพี - 10

ส่วนผสมสำหรับทำพาสต้ามีดังนี้ แป้งข้าวสาลีดูรัมจำนวน 5% ผสมกับแป้งสาลีอบอ่อนจำนวน 85% และแป้งถั่วชิกพีจำนวน 10% ปริมาณน้ำสำหรับนวดจะถูกกำหนดโดยการคำนวณ โดยคำนึงถึงความชื้นของแป้งสาลีอบอ่อน แป้งข้าวสาลีดูรัม และแป้งถั่วชิกพี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งและน้ำทั้งสามประเภทนี้จะถูกป้อนลงในรางแรกของเครื่องผสมแป้ง หลังจากนั้นแป้งที่มีลักษณะเป็นก้อนละเอียดซึ่งมีความชื้นเป็นเนื้อเดียวกันจะเข้าสู่รางที่สองของเครื่องผสมแป้งที่เชื่อมต่อกับห้องสว่าน เครื่องกดพาสต้าใช้สำหรับทำพาสต้า พาสต้าอัดแห้งในเครื่องอบผ้า

ตารางที่ 1 แสดงข้อมูลเปรียบเทียบของตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น และแร่ธาตุในพาสต้าที่เตรียมตามต้นแบบและองค์ประกอบที่เสนอ

ตารางที่ 1
ตัวชี้วัด	พาสต้า
องค์ประกอบตามต้นแบบ (ด้วยแป้งถั่ว)	องค์ประกอบตามต้นแบบ (ด้วยแป้งถั่ว)	องค์ประกอบที่เสนอ
ปริมาณโปรตีน% ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็น g ต่อ 100 g	13,02	12,44	14,26
กระรอก รวมทั้ง	28,83	28,80	29,26
ไลซีน	2,97	2,85	3,26
ธรีโอนีน	2,68	2,64	2,86
วาลีน	4,69	4,65	4,88
ลิวซีน	7,03	6,76	6,99
ไอโซไลอิน	3,66	3,64	3,74
เมเทโอนิน	1,65	2,13	2,87
ทริปโตเฟน	1,52	1,32	0,87
ฟีนิลอะลานีน	4,63	4,81	5,99
องค์ประกอบแร่ธาตุ mg
โพแทสเซียม	382,2	388,1	410,5
แคลเซียม	59,6	60,2	70,7
แมกนีเซียม	101,6	102,4	106,7
ฟอสฟอรัส	406,5	399,7	419,1
เหล็ก	5,2	5,8	5,9

ดังแสดงในตารางที่ 1 ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมแป้งถั่วชิกพีเพิ่มขึ้น 12% ปริมาณแร่ธาตุเมื่อเทียบกับต้นแบบเพิ่มขึ้น 9%

การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในสูตรพาสต้านั้นอธิบายได้จากความจำเป็นในการเพิ่มคุณค่าด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่จำเป็นที่สมดุลซึ่งมีอยู่มากในแป้งถั่วชิกพีมากกว่าในแป้งถั่วและถั่ว การใช้สารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปแป้งถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 10% จะทำให้เสื่อมสภาพ ลักษณะทางประสาทสัมผัสการลดคุณภาพและมูลค่าทางชีวภาพ การใช้สารเติมแต่งที่ระบุในปริมาณมากกว่า 10% จะทำให้ตัวชี้วัดคุณภาพเชิงโครงสร้างและทางกลแย่ลง

แนะนำสูตรแป้งพาสต้า แป้งสาลี ผสมกับ ประเภทต่างๆ- แป้งของข้าวสาลีดูรัมและพันธุ์อ่อน และแป้งเบเกอรี่ของพันธุ์อ่อนในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ใหญ่ที่สุด (85%) อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งชนิดนี้เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดและมีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร ในสูตรของการประดิษฐ์นี้ สารปรับปรุงคุณภาพแป้งเป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติในรูปของแป้งสาลีดูรัม เมื่อใช้แป้งดูรัมน้อยกว่า 5% ตัวบ่งชี้โครงสร้างและทางกลของพาสต้าเสื่อมสภาพและการใช้มากกว่า 5% นั้นไม่สามารถทำได้เพราะ การเติมแป้งในปริมาณ 5% ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลที่เหมาะสมที่สุด

ตารางที่ 2 แสดงตัวบ่งชี้คุณภาพของคุณสมบัติการปรุงพาสต้า โดยองค์ประกอบที่จัดทำขึ้นตามต้นแบบและการประดิษฐ์

ดังจะเห็นได้จากตารางที่ 2 พาสต้าที่เตรียมตามการประดิษฐ์มีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ดี: ตัวบ่งชี้หลักของคุณสมบัติการปรุงอาหาร - การสูญเสียสารแห้งลงในสื่อการปรุงอาหาร - ลดลง 7.8% เมื่อเทียบกับองค์ประกอบที่ทำขึ้นตามต้นแบบ .

ตัวอย่าง. เพื่อให้ได้แป้งสำหรับทำพาสต้า, แป้งสาลีชนิดนิ่มจำนวน 8.5 กก., แป้งสาลีดูรัมจำนวน 0.5 กก. และแป้งถั่วเขียวจำนวน 1 กก. จะถูกผสมล่วงหน้าและร่อนส่วนผสม การดำเนินการต่อไปนี้ดำเนินการตามวิธีการข้างต้นในการเตรียมแป้ง

พาสต้าที่ได้ซึ่งมีสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของแป้งถั่วเขียวมีโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็นและแร่ธาตุสูง พาสต้าปรุงสุกด้วยสารเติมแต่งที่มีโปรตีนในรูปของถั่วชิกพีมีรูปร่างปกติ ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ และโทนสีเหลืองที่น่าดึงดูดใจ

ดังนั้นองค์ประกอบที่เสนอสำหรับการผลิตพาสต้าทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นด้วยตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทางกลที่ได้รับการปรับปรุง

องค์ประกอบสำหรับการผลิตพาสต้าที่มีแป้งสาลีดูรัม แป้งสาลีขนมปัง และแป้งถั่วชิกพีในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%