เค้กไม่หวาน บัตเตอร์ครีมและกล้วย เค้กจาก ชู เพสตรี้การเตรียมไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาในการอบเค้ก จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้เค้ก 6 ชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นอบแยกกัน เค้กแต่ละชิ้นเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด และวางกล้วยทับลงไป เค้กอร่อยมาก เค้ก choux นี้จะตอบสนองแม้กระทั่งฟันหวานที่ซับซ้อนที่สุด เค้กนี้สามารถเสริมด้วยผลไม้อะไรก็ได้ แต่ในความคิดของฉัน เค้กกล้วยหอมนุ่มที่สุด

องค์ประกอบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 1 และ ¼ แก้ว
• เนย - 120 กรัม
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• เกลือ - ปลายช้อนชา
• ไข่ - 5-6 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ครีม (สำหรับวิปปิ้ง) - 500 มล
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง

สำหรับการกรอก:

• กล้วย - 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง:

• กลีบอัลมอนด์ - 70 g
• กล้วย - 2 ชิ้น
• เจลตกแต่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สามารถถูกแทนที่ด้วยเจลาติน)

การตระเตรียม:

เตรียมตัว ชู เพสตรี้... ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนยที่หั่นไว้ลงไปแล้วละลายในน้ำ

จากนั้นใส่เกลือและแป้ง นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้แป้งเนียน จากนั้นใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วตั้งไฟโดยคนต่อไปอีก 2-3 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณ 20 นาที แล้วใส่ไข่ทีละฟอง แป้งไม่ควรกลายเป็นของเหลวมากเพื่อไม่ให้กระจายและไม่หนามากเพื่อให้ทาบนแผ่นอบได้ง่าย

นำกระดาษรองอบมาวาดเป็นวงกลม คุณสามารถใช้รูปทรงกลมและวงกลมได้

วางแป้งในชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องเกินวงกลม ก่อนที่จะวางแป้งควรพลิกแผ่นกระดาษแล้ววางเค้กตามแนวโปร่งแสงเพื่อไม่ให้มีดินสอเหลืออยู่บนเค้กอบ

ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เค้กควรเป็นสีน้ำตาลและมีสีทอง

ดังนั้นอบเค้กทั้งหมด ได้มา6ชิ้น. เค้กที่อบสามารถวางซ้อนกันได้โดยไม่ติดกัน

พร้อมกันกับการอบเค้กให้เตรียมครีม ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ เพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น ครีมควรเย็น นั่นคือ สดจากตู้เย็น

ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในภาชนะที่ลึกแล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป อย่ากวนมาสคาร์โปเน่ชีสด้วยเครื่องผสม มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นของเหลว ค่อยๆ ผัดเนยแข็งด้วยนมข้นหวานด้วยช้อน ต้องเติมนมข้นไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้หักโหมกับความหวาน ใส่นมข้นจืดครึ่งกระป๋องและชิมรสให้หวาน จากนั้นเติมอีกเล็กน้อยแล้วลองอีกครั้งไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ

ตอนนี้ผสมวิปปิ้งครีมและมาสคาโปนอย่างเบามือ คนครีมด้วยช้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม

เมื่อครีมและเค้กพร้อมแล้ว ก็เริ่มเก็บเค้กได้เลย วางแป้งชั้นแรกลงบนจานแล้วโรยด้วยครีมให้ทั่ว

ถัดไปจัดวางเค้กอีกชิ้นแล้วทาด้วยครีม หั่นกล้วยเป็นวงกลมบางๆ แล้ววางบนครีม

รวบรวมเค้กทั้งหมด สลับชั้นโดยไม่มีกล้วยและชั้นด้วยกล้วย

ทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ เผื่อว่าฉันเสริมครีมสำหรับด้านบนและด้านข้างด้วยเจลาตินตั้งแต่ฉันเสิร์ฟเค้กบน ตารางงานรื่นเริงและกลัวว่าจะรั่วไหลเล็กน้อย ฉันเพิ่งเจือจางเจลาตินในนมตามคำแนะนำและเพิ่มลงในครีม แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเพราะครีมค่อนข้างหนาอยู่แล้ว

เค้กเกือบพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ตกแต่งเค้ก ตัดกล้วยเป็นชิ้นเดียวกับไส้และวางลวดลายบนเค้ก โรยขอบเค้กและช่องว่างระหว่างกล้วยกับเศษอัลมอนด์ แปรงกล้วยด้วยเจลโดยใช้แปรงทำอาหาร เพื่อไม่ให้สีคล้ำขณะเก็บเค้ก หากคุณไม่มีเจลตกแต่ง กล้วยก็สามารถเคลือบด้วยเจลาตินบางๆ เจือจางตามคำแนะนำ

ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม ชุบแข็งเล็กน้อย และตัดได้ง่ายขึ้น เค้กชูว์เพสทรีพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับรสชาติ นี้ เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับกล้วยละลายในปากของคุณ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุณสามารถชมวิดีโอตลกด้านล่าง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำอุ่นให้เติมน้ำมันลงไป นำส่วนผสมของน้ำมันไปต้มและละลายน้ำมันจนหมด หลังจากเดือดเพิ่มแป้งในกระแสบาง ๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว
2. ทันทีหลังจากนี้ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วนวดแป้งด้วยช้อนต่อไป นำไข่ออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกัน choux pastry สำหรับเค้กควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันนวดแป้งเป็นระยะเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
3. ขับรถเข้าไป ไข่ดิบลงในแป้งอุ่นๆ นวดให้ทั่วหลังไข่แต่ละฟอง เปิดเตาอบที่ 200C ทาน้ำมันจาน / แผ่นอบด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งประมาณ 1/3 ลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง
4. ปรุงแป้งขนม choux ประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม นำแม่พิมพ์ออก นำเค้กออกอย่างระมัดระวังบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วกระจายให้ทั่วด้านล่างแล้วส่งไปยังเตาอุ่น
5. อบนี้และฐานเค้กที่สาม. ระหว่างนี้เค้กกำลังเย็นลง เตรียมครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก... เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟ ในขณะที่คนเป็นครั้งคราวให้นำครีมไปต้มและลดความร้อน ในระหว่างนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาล วานิลลิน และแป้งลงในไข่แดง ตีจนเป็นเนื้อครีมนุ่มฟู
7. เมื่อครีมเดือดให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย ตีครีมเหลืองต่อไป เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป ครีมร้อน ตีจนเนียนและเทส่วนผสมไข่แดงลงในครีมเดือด
8. ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวอยู่ ให้คนให้บ่อยเท่าที่เป็นไปได้ ไม่เช่นนั้นครีมจะคลุมด้วยฟิล์ม
9. ใส่เจลลาตินเหลวลงไป อ่างอาบน้ำและคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด (แต่อย่านำไปต้ม) นำภาชนะออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น เทผลไม้แห้ง 15 นาที น้ำร้อน... จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งและ (ถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. เมื่อครีมและเจลาตินเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ผสมครีมกับ คัสตาร์และเจลาตินผสม
11. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสองส่วน (ถ้าเป็นไปได้) ใส่แป้ง choux ลงไปที่ด้านล่างของแบบแยก คลุมด้วยครีม และโรยหน้าด้วยผลไม้แห้งสับ เค้กครีมและผลไม้แห้งอีกครั้ง ดังนั้นพับเค้กทั้งหมดจากเค้กคัสตาร์ด ครีม และผลไม้แห้ง หล่อลื่นชั้นสุดท้ายด้วยครีมและส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็น
12. เค้กขนม Choux ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นนำแม่พิมพ์ ถอดวงแหวนแยกออก แล้วตกแต่งเค้กตามชอบ ชิ้น คัสตาร์ดเค้กส่วนและเสิร์ฟแช่เย็น เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

1. หั่นเนยเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในกระทะ เทลงในน้ำดื่ม

2. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด ผัดอาหารให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เทแป้งลงในชามแล้วผัดกับเกลือ

4. เทของเหลวที่ร้อนและมันลงในชามแป้งแล้วนวดแป้งให้ทั่วจนหลุดออกจากด้านข้างของจาน ความสม่ำเสมอของมันจะค่อนข้างหนา ทิ้งแป้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

5. ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่แช่เย็นแล้วนวดแป้งด้วยช้อนจนเนียน

6. จากนั้นใส่ไข่ฟองที่สองแล้วคลุกแป้งอีกครั้ง

7. ความสม่ำเสมอของแป้งจะค่อนข้างไหลและเรียบ

8. เทแป้งลงบนแผ่นอบด้วยช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ไหล มันจะมีรูปร่างเป็นวงกลม วางแผ่นอบในห้องให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาที ฉันทราบว่าเค้กสามารถทำเป็นรูปทรงใดก็ได้ เป็นเส้นยาว หรือทำทั้งชิ้นแบบปกติด้วยเค้กชิ้นเดียว

9. หลังจากเวลานี้ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วอบบิสกิตต่ออีก 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง

10. ตอนนี้ไปที่การเตรียมครีม รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล

11. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงตีครีมเปรี้ยวประมาณ 10 นาทีจนฟูและมีขนาดเป็นสองเท่า

12. ต่อไป เริ่มปั้นเค้ก เลือกจานแบนที่สะดวกและจัดวางตอติญ่าอบและแช่เย็นสักสองสามชิ้น

13. หล่อลื่นพวกเขาอย่างเสรี ครีมเปรี้ยว... คุณสามารถใส่ถั่วหรือผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน

14. วางเค้กต่อไปทาด้วยครีม ปั้นเค้กเป็นรูปครึ่งวงกลม

15. ขูดช็อกโกแลตแล้วโรยบนเค้ก คุณยังสามารถละลายมันในอ่างน้ำแล้วเทเคลือบลงบนผลิตภัณฑ์ ส่งขนมไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

16. หลังจากเวลานี้ เค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟสดหนึ่งถ้วย

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กขนม choux

• ต้มน้ำกับเกลือและเนย เพิ่มแป้งผสมจนเนียน ปล่อยให้เย็นถึง 25 - 30 องศา เขย่าไข่ดิบด้วยส้อม เทลงในแป้งเป็นส่วน ๆ ผสมอย่างต่อเนื่อง
• ปูถาดรองอบ กระดาษรองอบแล้วใส่ choux pastry แถบยาวบางๆ กับถุงเพสตรี้ อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นและหั่นเป็นเส้นเท่า ๆ กัน - "ท่อนซุง"
• สำหรับครีม ให้ต้มนม ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพด ตีต่อและค่อยๆเทนมร้อนลงไป นำไปต้มเพิ่ม เนยและวานิลลินจากถุงผสมจนเนียน ทาครีมให้เย็น
• นำเค้กชิ้นแรกออกจาก "ท่อนไม้" จารบีด้วยครีม ปิดด้วยชั้นที่สอง วางข้าม ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ตกแต่งเค้กชูซ์เพสตรี้ด้วยครีมนมตามชอบ ปล่อยให้แช่ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครั้งหนึ่งในร้านกาแฟ ฉันลองเค้กคัสตาร์ดกับคัสตาร์ด หรือมากกว่านั้นไม่ใช่แม้แต่เค้ก แต่เป็นส่วนหนึ่งของเค้ก (พวกเขายังขายพร้อมเค้กทั้งก้อนด้วย) และแน่นอนว่าฉันตัดสินใจลองทำแบบนั้นด้วยตัวเอง จากการค้นหาของฉัน ฉันพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ choux pastry กับครีมคัสตาร์ด ที่นี่และพบ "เหตุผล" สำหรับการอบของเขา - เด็กชายตัวเล็กอายุหกเดือน เค้กกลับกลายเป็นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเพียงแค่ละลายในปากของคุณ ฉันชอบมันมากจนฉันปรุงให้วันเกิดสามีของฉัน

องค์ประกอบของเค้ก "ความอ่อนโยนของ Choux" รวมถึง:

สำหรับเค้ก:

• น้ำ 200gr;
• น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม (ไม่มีกลิ่น);
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• แป้ง 130 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง.

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• 1 ไข่ (ใหญ่);
• น้ำตาล 120 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับสไลด์;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 25%;
• เนย 200 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

ความคิดเห็น:

1. ตามสัดส่วนนี้เค้กไม่สูงและใหญ่มาก ดังนั้นหากต้องการทำอาหาร เค้กใหญ่- เริ่มในสองเสิร์ฟ
2. จากปริมาณแป้งนี้จะได้เค้กสี่เหลี่ยมสองก้อนขนาด 30x40 ซม. หรือเค้กกลม 5 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. หากคุณมีรูปแบบขนาดอื่น ๆ ให้คำนวณจำนวนเค้กด้วยตัวเองตามสัดส่วนของพื้นที่ทั้งหมดของเค้กทั้งหมดประมาณ 2400-2500 ตร.ซม.))) ครั้งแรกที่ฉันทำเค้ก 4 ชิ้นพวกเขากลายเป็น หนา.
3. คุณสามารถใช้ครีมอะไรก็ได้ตามใจชอบ - ไม่จำเป็น
4. คุณสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมและความต้องการของคุณ รดน้ำได้หมด ช็อคโกแลตไอซิ่ง, โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูด, เกล็ดมะพร้าว, ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน เป็นต้น

วิธีทำเค้ก "Choux tenderness":

หากคุณกำลังจะทำเค้กด้วยครีมคัสตาร์ด ก่อนอื่นคุณต้องทำฐานของครีม - มันจะต้องเย็นลง

ตอกไข่ใส่กระทะ ใส่ครีม น้ำตาล แป้ง และวานิลลิน ...


… ผัดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเนียน


เราเตรียมครีมบนเตาแล้วคนตลอดเวลานำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนครีมข้น (5-7 นาที) แป้งไม่ควรรู้สึก!!! หากต้องการถ้าไม่กลัวก็อุ่นส่วนผสมได้ ไฟแรงแล้วทำอาหารโดยเฉลี่ย วิธีนั้นก็จะเร็วขึ้นเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องคนครีมอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันเดือดเท่า ๆ กันและไม่มีเวลาเผาจนก้นหม้อ


ปกปิดผิวเนื้อครีม ติดฟิล์ม(คุณสามารถเอาถุงอาหารเช้า) และปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่หม้อลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบด้วยน้ำเย็น ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว เราก็นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง

ตอนนี้เราเริ่มแป้งสำหรับเค้ก

การทำเช่นนี้ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำเค็มไปต้มกับเนยและ น้ำมันพืช.




เทแป้งทั้งหมดออกทันที ...


...คนเร็วๆ คุณควรได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ทันทีที่มันเริ่มเคลื่อนออกจากผนังหม้อ คนสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่แป้งเย็นตัวลงเราก็ทำครีมให้เสร็จ

ถึงเวลานี้ ส่วนผสมของคัสตาร์ดควรอุ่น (ไม่ร้อน) ใช้เครื่องผสมใส่เนยที่นิ่มลงไปเป็นส่วน ๆ จะกลายเป็นครีมที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

เราทำครีมเสร็จแล้วอบเค้ก

ทันทีที่แป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นสนิท) - ขับเข้าไปและผสมทีละชิ้น ไข่ไก่... ในตอนแรกดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่กวนอย่างดื้อรั้น แต่เพียงแค่แขวนแป้งด้วยตัวเอง แต่ค่อยๆ แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและเป็นมันเงา




กระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบเป็นชั้นบางมาก ใช้ช้อนเกลี่ยก็ได้ จุ่มก็ได้ น้ำเย็นมือ. หากคุณมีกระดาษรองอบดีๆ คุณก็ไม่ควรทาน้ำมันเพิ่มเติม เพราะเค้กจะหลุดออกมาอย่างดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของกระดาษรองอบ ควรใช้น้ำมันพืชทาจาระบีไว้เผื่อจะดีกว่า


เราอบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-12 นาทีจนสุก


เราย้ายเค้กสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ไปยังตะแกรงทันที เย็น หลังจากนั้นก็สามารถพับเป็นกองได้

เรารวบรวมเค้ก:

ทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมจากใจ หากต้องการเค้กด้านบนไม่สามารถทาครีมได้ แต่เทช็อกโกแลตโฮมเมดหรือโรย น้ำตาลไอซิ่ง... ฉันทาเค้กทั้งหมดด้วยครีม ขอแนะนำให้วางเค้กไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟแช่


เป็นการตกแต่งที่ฉันทำ ...


... และหลานสาวของฉันก็วาดเค้กด้วยดินสอทำอาหารอย่างมีความสุข


นี่คือเค้กแบบนี้:


นี่คือในบริบท: