ในวันธรรมดามักไม่ค่อยมีเวลาเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ดังนั้นคุณต้องใช้ช่องว่าง อาหารแช่แข็งมีประโยชน์มาก มีของทำเองก็ดี แต่ถ้าไม่มี เราใช้ของที่ซื้อมา ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชิ้นทอดแช่แข็ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือหลายคนละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไมโครเวฟเพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีการทอดชิ้นทอดแช่แข็งอย่างถูกต้อง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปร่างอย่างที่พวกเขาพูดกลายเป็นปวกเปียกซึ่งทำให้ยากต่อการทอดในภายหลังพวกเขายึดติดกับกระทะหรือกลายเป็นระเบียบที่ไม่น่ากิน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงบางประเด็น

1. ชิ้นเนื้อแช่แข็งปรุงด้วยเครื่องเทศเสมอ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่เกลือระหว่างทอด หากคุณมีเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเกลือในมื้ออาหารของคุณได้เสมอ
2. ชิ้นทอดแช่แข็งทอดช้ากว่าชิ้นสด ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าจะทอดชิ้นทอดแช่แข็งนานเท่าใด ให้ปล่อยให้เหงื่อแต่ละข้างออกเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงแทงด้วยไม้เสียบอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ที่ได้จากการทอดเสร็จแล้วจะโปร่งใส
3. บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นทอดแช่แข็งในกระทะเพื่อไม่ให้ติด คำตอบนั้นง่าย: หลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นเนื้อและกระทะ หากคุณมั่นใจในกระทะ ให้เลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม: ชิ้นทอดควรมีรูปร่างเหมือนกัน ขนาดเท่ากัน ควรมีปริมาณขนมปังเพียงพอ (เป็นชิ้นทอดที่ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังที่ปกติแล้ว เผาและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่มีจุดหมาย)
4. ลดชิ้นเนื้อ (อีกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้) ในน้ำมันที่อุ่น (เมื่อมีควันไฟปรากฏขึ้น)
5. หากคุณไม่รู้ว่าจะทอดลูกชิ้นแช่แข็งในน้ำมันชนิดใด อย่าคิดนาน ให้หยิบจับสิ่งที่อยู่ในมือ จริงมีรายละเอียดปลีกย่อย ทอดในเนยเท่านั้นและ

สามารถซื้อชิ้นเนื้อสำเร็จรูปหรือทำจากเนื้อสับแบบโฮมเมดและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต รสชาติของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่เป็นเวลานานถ้าคุณไม่ละลายน้ำแข็งชิ้นก่อนเริ่มทำอาหาร การละลายและการแช่แข็งที่ตามมาจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง

ทอดในกระทะ

1. นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเล็กน้อย อุ่นในกระทะก้นหนา 1 ช้อนโต๊ะ เนยและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
2. ม้วนชิ้นในเกล็ดขนมปังบดละเอียดแล้วใส่ในกระทะ
3. ขั้นแรก วางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงกลาง และหลังจากนั้นสองสามนาที ให้ย้ายไปที่ขอบกระทะ เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกไส้ด้วยไม้พาย จากนั้นลดไฟลงและเตรียมจานให้พร้อม
4. ลูกชิ้นควรจะออกสีแดงก่ำและฉ่ำไม่แห้งเกินไป เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด มันฝรั่งทอด และซอสเผ็ด

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

ใช้ชิ้นทอดแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา และเสิร์ฟบัควีทต้มหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว สับหัวหอมขนาดกลางและกระเทียม 2 กลีบ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขูดแครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน

เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศสุก 3-4 ผล ลอกผิว สับเนื้อให้ละเอียดแล้วใส่ผัก เกลือส่วนผสมใส่โหระพาแห้งและโรสแมรี่ 0.5 ช้อนชารวมทั้งพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสผักในขณะที่กวนจนแครอทนิ่ม

ใส่ชิ้นทอด (4-5 ชิ้น) ในรูปแบบทนความร้อนโดยไม่ละลายน้ำแข็ง เทลงในซอสมะเขือเทศปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ปรุงชิ้นทอดประมาณครึ่งชั่วโมงเสิร์ฟร้อนราดซอส

ลูกชิ้นกับชีสในเตาอบ

1. ชิ้นเนื้อแช่แข็งสามารถทำเป็นอาหารจานร้อนแสนอร่อยเหมาะสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางราบ
2. เติมขนมพายแต่ละชิ้นด้วยชีสกึ่งแข็งบาง ๆ และมะเขือเทศสด 1 ชิ้น
3. ใส่จานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบจนสุก
4. เสิร์ฟชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยวางลงบนใบผักกาดหอมที่ล้างและแห้ง แยกกันเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายและซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ลูกชิ้นกับเห็ดในครีมเปรี้ยว

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยละลายเล็กน้อย

เพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ 200 กรัมแล้วผัดต่ออีกสักครู่

ในกระทะที่แยกต่างหากทอด 4 ชิ้นแช่แข็งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและหัวหอม

ในชามที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับเกลือและพริกไทยดำป่น เทส่วนผสมลงไป ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าวต้ม

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและอร่อยในรูปแบบต่างๆ? ทอดกึ่งสำเร็จรูปปรุงอาหารนานแค่ไหน?

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารเพียงพอ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทำเองหรือซื้อจากร้านค้าได้ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดนั้นมีประโยชน์และอร่อยกว่า เมื่อซื้อช่องว่างในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและรูปลักษณ์ แต่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างไร? บทความนี้จะพยายามตอบคำถามนี้

ฉันต้องละลายเนื้อทอดกึ่งสำเร็จรูปก่อนทอดหรือไม่?

• แน่นอน คุณสามารถลองละลายน้ำแข็งชิ้นกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีธรรมชาติหรือในไมโครเวฟก็ได้ แต่ขั้นตอนดังกล่าวมักจะนำไปสู่การสูญเสียรูปร่างของผลิตภัณฑ์ ความจริงก็คือในกระบวนการละลายน้ำแข็ง ความชื้นทั้งหมดเริ่มออกมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และชิ้นเนื้อก็แตกออกจากกัน ในบางกรณี ชิ้นเนื้อที่ละลายแล้วจะเปลี่ยนกลับเป็นเนื้อสับ
• นั่นคือเหตุผลที่เชฟไม่แนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ให้ส่งน้ำมันร้อนปริมาณมากไปที่กระทะทันที
• ในเวลาเดียวกันคุณควรให้ความสนใจกับความชื้นที่ปล่อยออกมาจากการละลายชิ้นเล็กชิ้นน้อย - ในกระทะจะทำให้เกิดการกระเด็นของน้ำมัน

วิธีการทอดชิ้นกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในกระทะ, เตาอบ, ไมโครเวฟ, หม้อหุงช้า: เคล็ดลับ

เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป ไม่ว่าจะในกระทะที่มีฝาปิด ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้า ก็ยังแนะนำให้ทอดทั้งสองข้างก่อนในกระทะ

บันทึก! หลายคนต่อต้านอาหารทอดอย่างเด็ดขาดและถูกต้อง แต่มีข้อแม้อยู่อย่างหนึ่ง อาหารทอดจะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อน้ำมันที่ทอดแล้วกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งหลังจากทอดเพียง 10 นาทีเท่านั้น ดังนั้นหากคุณทอดผลิตภัณฑ์ใดๆ ในน้ำมันสดนานถึง 10 นาที อาหารดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

คุณสามารถเตรียมจานให้พร้อมหลังจากทอดได้โดยเทน้ำเกรวี่และเคี่ยวในกระทะใต้ฝา ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ากฎนี้ใช้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

• คุณต้องสามารถทอดชิ้นทอดแช่แข็งในกระทะได้ - น้ำมันควรร้อนเพียงพอ และกระทะควรมีก้นหนาและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
• เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปไหม้ที่ด้านล่างของกระทะพวกเขาจะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างดี ในเวลาเดียวกัน การทำขนมปังควรเป็นแบบ "ดั้งเดิม" นั่นคือทำในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากคุณทำขนมปังหลังจากแช่แข็งชิ้นทอดแล้วจะไม่มีอะไรดีขึ้นมา
• ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศลงในช่องแช่แข็ง เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ได้ใส่ในปริมาณที่เพียงพอแล้ว
• นอกจากนี้ เมื่อทอดลูกชิ้นทอด ความเข้มของเปลวไฟบนเตาก็มีความสำคัญเช่นกัน ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง เปลวไฟที่แรงจะทำให้ชิ้นเนื้อไหม้ในกระทะและไม่สุกภายใน และชิ้นเล็กๆ จะทำให้แห้ง

อร่อยแค่ไหนในน้ำมันที่จะทอดซื้อชิ้นเนื้อแช่แข็งสไตล์เคียฟ, ไก่, ปลา, schnitzel, zrazy?

• สำหรับการเลือกน้ำมันซึ่งเป็นการดีที่สุดที่จะทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแล้วทุกอย่างก็ไม่ง่ายนัก
• เนื้อทอดสามารถทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันละลายได้
• ไก่เคียฟทอดในเนยเท่านั้นมิฉะนั้นรสชาติของไส้จะเน่าเสีย
• อนุญาตให้ทอดไก่ในเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาจะอร่อยกว่าเมื่อใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• Schnitzel ต้องทอดในเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนมาก
• Zrazy ผัดได้ทั้งผักและเนย

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อนึ่งแช่แข็งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าให้อร่อยได้อย่างไร

ลูกชิ้นนึ่งแช่แข็งสามารถปรุงได้หลายวิธี:

• ในกระชอนเหนือน้ำเดือดในกระทะ
• ในเรือกลไฟ
• ในแขนเสื้อในเตาอบ

เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะเล็กน้อยก่อนแล้วจึงส่งไปที่ "นึ่ง"

แต่ตัวอย่างเช่นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำชิ้นเนื้อแช่แข็งแช่แข็งในหม้อไอน้ำสองครั้งโดยไม่ต้องทอดล่วงหน้า:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อนึ่ง
• เราติดตั้งตะแกรงในหม้อนึ่ง
• หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนพิเศษ)
• เรากระจายชิ้นเนื้อบนตะแกรง (ไม่ละลายน้ำแข็ง)
• เราตั้งค่าโหมด "Steam" ในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 25 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำชิ้นเนื้อออกจากหม้อไอน้ำสองครั้ง

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นทอดแช่แข็งในเตาอบด้วยน้ำเกรวี่อย่างอร่อย?

วัตถุดิบ:

• ชิ้นเนื้อแช่แข็ง - 12 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Adjika - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
• ใส่ชิ้นทอดแช่แข็งลงในน้ำมันอุ่น (ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง)
• เราทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
• เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท
• เราถูพวกเขาด้วยเครื่องขูดหยาบหรือตัดให้ละเอียด
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบ
• ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน
• เทผักผัดกับ adjika และวางมะเขือเทศ
• เพิ่มน้ำตาล เกลือ พริกไทย และน้ำ
• สตูว์ผักในน้ำเกรวี่
• ใส่ชิ้นทอดในจานอบแล้วเติมด้วยน้ำเกรวี่
• เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่โหมด 200-220 องศา

กี่นาทีในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อแช่แข็งสไตล์เคียฟ, ไก่, ปลา, ชนิทเซล, zrazy ในกระทะในเตาอบ, ไมโครเวฟ, หม้อหุงช้า, นึ่ง?

• ประการแรกจำเป็นต้องเน้นความจริงที่ว่าแนะนำให้ปรุงชิ้นทอดแช่แข็งนานกว่าของสดเล็กน้อย ความแตกต่างมักจะอยู่ที่ประมาณ 10-15 นาที
• ประการที่สอง องค์ประกอบของชิ้นเนื้อ รูปร่างและขนาดมีผลต่อเวลาทำอาหาร
• ประการที่สาม เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรมมักระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และคุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากตัวเลขเหล่านี้
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20-30 นาทีในความพร้อม
• เนื้อไก่ ไก่งวง และปลาทอดให้สุกเร็วกว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย
• ตัวอย่างเช่น ไก่งวงทอดแช่แข็งก็เพียงพอที่จะทอดในกระทะประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟแรงโดยไม่ต้องเคี่ยว
• มักทอดไก่เป็นเวลา 10-12 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• หมูทอดต้องทอดด้านละ 5 นาทีและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที
• ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปทอด 8-9 นาทีในแต่ละด้านและสับ - เป็นเวลา 10-12 นาที

วิธีการปรุงเนื้อทอดแช่แข็ง: วิดีโอ

ทุกคนชอบอาหารประเภทเนื้อ เพราะมันอร่อย พวกมันสนองความหิวเป็นเวลานาน และมีมากมายให้เลือก ดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมาย วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะเพื่อให้น้ำลายแบบโฮมเมดไหลออกมาจากอาหารจานนี้ กระบวนการนี้ไม่มีอะไรยากเกินไป แต่ก็ยังไม่เจ็บที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหาร

วิธีการทอดลูกชิ้นทอดในกระทะ

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชิ้นเนื้อทอดต้องใช้กระทะพิเศษ

กระทะเหล็กหล่อ

• เหนือสิ่งอื่นใด มันคืออันที่ทำจากเหล็กหล่อ - แข็งแรง ทนทาน และยังมีผนังหนาและก้นที่น่าประทับใจที่กระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเวลาผ่านไป การเคลือบกันติดตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเหล็กหล่อ

กระทะทอดที่ทันสมัย

• กระทะทอดสมัยใหม่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทอดชิ้นทอด แต่คุณไม่สามารถใช้กระทะที่บางมากได้: หากก้นกระทะบอบบางเกินไป เนื้อทอดจะเริ่มไหม้และทอดมากเกินไปก่อนที่จะอบในกระทะ
• หากคุณยังไม่มีกระทะอีกใบ คุณจะต้องเทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ แล้วจึงทอดชิ้นทอดด้วยไฟอ่อนๆ

จำไว้ว่าก้นกระทะบางๆ สามารถเผาคิวบอลได้เร็วกว่ามาก ทำให้เปลือกที่น่ารับประทานกลายเป็นเปลือกแข็งและไหม้เกรียม

คุณสมบัติของทอดทอดในกระทะ

• ลองทอดชิ้นทอดในกระทะที่มีก้นหนาเท่านั้น - นี่คือการรับประกันว่าการทำอาหารจะสำเร็จ

• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจุดกระทะให้ทั่วก่อนที่จะเทน้ำมันลงไปและเริ่มปรุงชิ้นทอด
• หากคุณวางลูกชิ้นลงบนพื้นผิวที่ยังไม่ร้อนเต็มที่ เนื้อสับก็จะติดกับกระทะอย่างแน่นหนา ดังนั้นควรตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาเสมอจากนั้นเทน้ำมันทอดแล้ววางชิ้นทอด

ทอดลูกชิ้นในกระทะจะอร่อยขนาดไหน

แต่ละจานมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง และชิ้นเนื้อทอดที่นี่ยังห่างไกลจากข้อยกเว้น ดังนั้นพนักงานต้อนรับหลายคนบ่นเกี่ยวกับลูกคิวที่ร้อนเกินไปหรือในทางกลับกันอบไม่ดี ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการดีที่สุดที่จะทอดจานอย่างฉลาดเพื่อให้อาหารออกมาตรงตามที่ต้องการ

• ก่อนอื่นให้วางชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญเนื่องจากเปลือกขนาดเล็กจะช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำเนื้อไว้ด้านในได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่สามารถระเหยได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• หากคุณทอดชิ้นเล็กชิ้นแรกเป็นเวลานานในด้านใดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจากนั้นน้ำจะระเหยไปทางด้านที่ไม่มีเปลือกโลก ดังนั้นในตอนแรกเราจะทอดแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วทุกด้าน - เป็นเวลาหนึ่งนาทีและจากนั้นเราจะปรุงลูกคิวต่อไปจนกว่าพวกเขาจะอบจนหมด

ในระยะแรกคุณสามารถทอดเนื้อสับบนไฟร้อนปานกลางได้ แต่ในอนาคตคุณจะต้องลดไฟลง มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแห้งและแข็ง

• พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ทอดชิ้นทอดด้วยวิธีนี้: หลังจากทอดทั้งสองด้านดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วให้ปิดฝากระทะและเก็บชิ้นทอดไว้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-8 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของลูกชิ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งนุ่มๆ แสนอร่อยวางทับบนเนื้อสับ และข้างในเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน

• มันจะดีกว่าที่จะอดทนและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำแม้ว่าคุณจะรีบร้อน

แน่นอนคุณไม่สามารถทอดชิ้นทอดตลอดเวลาด้วยความร้อนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีฝาปิด คุณเกือบจะจบลงด้วยลูกชิ้นไหม้ที่จะแห้งมากภายใน

• โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เขาไม่ชอบอุณหภูมิสูงและการทอดที่เพิ่มขึ้นจะกลายเป็น "ยาง" ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีไหวพริบจึงเตรียมชิ้นทอดไว้ใต้ฝาเพื่อให้เนื้ออ่อนลงอย่างช้าๆและไม่สูญเสียรสชาติหรือความชุ่มฉ่ำ

วิธีการทอดลูกชิ้นทำเองในกระทะ

1. ขั้นแรก จุ่มเนื้อสับสับสดลงในแป้ง - วิธีนี้จะช่วยให้เก็บน้ำไว้ในเส้นใยเนื้อได้ดีขึ้น ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติดีขึ้นมาก
2. เรากระจายชิ้นทอดบนกระทะที่แห้งและอุ่นโดยเฉพาะซึ่งเทน้ำมันพืชให้เพียงพอ หากมีมากเกินไปเนื้อสัตว์ก็จะทอดได้ไม่ดีและกลายเป็นมันเยิ้มและหนืดและหากมีน้ำมันเพียงเล็กน้อยก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยเนื้อสับอย่างรวดเร็ว - และชิ้นเนื้อจะไหม้
3. เราวางชิ้นเนื้อไว้ข้างๆ กัน โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างลูกคิวเพื่อให้สามารถพลิกกลับได้ง่ายและไม่เกาะติดกัน
4. ขั้นแรกให้ทอดชิ้นทอดแบบโฮมเมดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน - 40-60 วินาทีสำหรับแต่ละชิ้น
5. จากนั้นลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วยฝา
6. เมื่อชิ้นเนื้อชิ้นแรกพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปใส่จานหรือจาน ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นต่อไป

โปรดทราบว่าแป้งส่วนเกินสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้าย ทำให้พื้นผิวของชิ้นเนื้อแน่นเกินไป แม้จะแข็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับการหายใจ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีกระทะที่เหนียวหรือไม่มีสารเคลือบกันติด เคล็ดลับนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสับเกาะติดกับก้นกระทะที่เป็นโลหะมากเกินไป

วิธีการทอดชิ้นทอดที่ซื้อมาในกระทะ

1. เราใส่กระทะที่มีก้นหนาและควรเคลือบสารกันติดบนเตา เราอุ่นเครื่องให้เหมาะสมแล้วเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เรากำลังรอให้น้ำมันอุ่นเครื่องอย่างถูกต้อง
2. โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากในการทอดลูกคิวที่ซื้อมา - ไส้จะละลายและปล่อยของเหลวออกมาเพียงพอ ดังนั้นในการปรุงอาหารจานนี้คุณสามารถใช้น้ำมันได้ครึ่งหนึ่งตามปกติ
3. เราวางชิ้นทอดในกระทะติดกันโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยระหว่างพวกเขา ทอดชิ้นทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
4. หลังจากนั้นปิดฝากระทะและลดความร้อน ลูกชิ้นจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้และอบจากด้านใน หากมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลาการทอด ให้ถอดฝาออกและปล่อยให้ความชื้นระเหยไป
5. นอกจากนี้เรายังทอดเนื้อสับชุดต่อไป: เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่ชิ้นทอดที่ด้านล่างของกระทะทอดทั้งสองด้านแล้วเคี่ยวจนสุกบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิดหากปรากฏว่าความชื้นส่วนเกินระเหย

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งทำได้ง่ายมาก เรียบง่าย และรวดเร็ว - นี่เป็นสิ่งที่แม่บ้านยุคใหม่หาเจอ ก่อนทอดชิ้นนี้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งลูกชิ้นจะถูกส่งตรงจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะ

ตอนนี้คุณจะสามารถปรุงอาหารจานเนื้อที่สมบูรณ์แบบได้อย่างแน่นอนและคุณจะรู้วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะเพื่อไม่ให้ข้างในดิบและไม่ไหม้ด้านนอก

ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหานี้:

วัตถุดิบ:

หมูอ้วน (เนื้อ) 400 g

เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 350 ก

ขนมปังขาว 150 กรัม

นม 250 มล.

กระเทียม 30 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

พริกไทยป่นดำ

ไขมัน (สำหรับทอด)

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

กระเทียม 20 กรัม

ชีสแข็ง 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

พริกไทยป่น

แป้ง (สำหรับทำขนมปัง)

เนยใสสำหรับทอด

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

โจ๊กบัควีท 250 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

ตับ 350 กรัม

กระเทียม 15 กรัม

แป้ง 70-80 กรัม

มายองเนส 50 กรัม

ไขมันสำหรับทอด

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 0.7 กก.

ขนมปังขาวค้าง 200 g

นม 100 มล.

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว 10% 300 มล

กระเทียม 10 กรัม

ผักชีฝรั่งสับ

การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาว 50 มล.

เนื้อพอลลอค 700 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

เนย 120 กรัม

เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร:

วิธีการทอดลูกชิ้น? - อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดในอินเทอร์เน็ตการทำอาหาร ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ แต่มีเทคนิคบางอย่าง

ในการทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง ด้านหนึ่งต้องเตรียมอาหารให้ครบ แต่ในทางกลับกัน ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่า "เนื้อยาง" ที่สุกเกินไป

เคล็ดลับง่ายๆ ในการทอดชิ้นทอดในกระทะจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่น่าสนใจนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

ในการปรุงอาหารมีสูตรเฉพาะรวมถึงหลักการทำอาหารทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อทอดที่ปรุงจากเนื้อสับ ไก่ ปลา หรือแม้แต่ผัก หลักการเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิม

นี่คือเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 5 ข้อที่จะช่วยให้จานอร่อยได้อย่างแน่นอน:

• กฎที่สำคัญที่สุดคือก่อนอื่นให้ทอดชิ้นทอดด้วยไฟแรง (จาก 2 ด้าน) จากนั้น - ใช้ไฟปานกลาง ขั้นตอนแรกมีความจำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกโลกที่ดี มันจะไม่เพียงทำให้ชิ้นทอดดูสวยงาม แต่ยังช่วยให้น้ำเนื้อทั้งหมด ต้องใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมเต็มที่
• ในทุกกรณีควรทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชเพราะเนยเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว

• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการทอดชิ้นทอดคือเวลาทำอาหาร หากเรากำลังพูดถึงเค้กเนื้อแบน (เช่น สำหรับเบอร์เกอร์โฮมเมด) ให้ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที ยิ่งกว่านั้นด้านที่สองจะสุกเร็วกว่าด้านแรกเสมอเพราะผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนอย่างดีแล้ว

• หากเรากำลังพูดถึงชิ้นหนาหรือ zrazy (พร้อมไส้) คุณต้องทอดให้นานขึ้น หลังจากได้รับเปลือกสีทองแล้วจำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นคุณต้องเคี่ยวชิ้นทอดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ถ้าคุณต้องการปล่อยให้เปลือกกรอบคุณต้องส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบที่ 180 ° C ในเวลาเดียวกัน

• เกณฑ์สำหรับความพร้อมของชิ้นเนื้อไม่เพียง แต่เป็นเปลือกสีทองสดใส แต่ยังเป็นน้ำผลไม้ใส หากคุณกดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยช้อน พื้นผิวจะเป็นสารละลายที่บางเบา ไม่ขุ่น หากมีข้อสงสัย คุณสามารถผ่าครึ่งชิ้นได้เลย คุณต้องทอดชิ้นทอดจนกลายเป็นสีเทา (สีขาว) ข้างในเช่น จะไม่เป็นสีชมพู
• อย่าใช้ไขมันเดียวกันมากกว่าสองครั้งในการทอด ตามหลักการแล้วจะต้องระบายออกหลังจากการทอดแต่ละครั้ง จากนั้นคุณสามารถรับประกันความปลอดภัยด้านสุขภาพที่สมบูรณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารสำเร็จรูป

• เป็นที่ชัดเจนว่าส่วนใหญ่ทั้งครอบครัวต้องทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะ ดังนั้นจึงควรใช้กระทะที่มีผนังหนาและกว้างขวาง (กระทะขนาดใหญ่) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องวางซ้อนกันอย่างแน่นหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ใช่และจะไม่สะดวกที่จะพลิกกลับ

ไส้เนื้อสับในกระทะ

• สุดท้าย หลักการสำคัญอีกประการหนึ่งคือควรม้วนชิ้นทอดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนดีกว่า พูดอย่างเคร่งครัด นี่เป็นกฎทางเลือก แต่ในทางกลับกัน ควรทำอย่างนั้น เพราะต้องขอบคุณชั้นของการทำขนมปัง ไม่เพียงแต่คุณจะได้เปลือกที่กรอบ แต่จานก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นด้วย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

และอีกประเด็นหนึ่งที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง มันมักจะเกิดขึ้นที่ชั้นของแครกเกอร์หรือแป้งเพียงแค่บี้ในกระทะ ไม่มีข้อผิดพลาดในเรื่องนี้ - นี่คือวิธีการทำงานของกฎฟิสิกส์ แต่คุณสามารถจัดการกับพวกเขาได้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ชุบเกล็ดขนมปังจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แน่นอนว่าคุณต้องทอดชิ้นทอดให้นานขึ้น แต่ในทางกลับกัน ชั้นของ breading ไม่พังแน่นอน

วิธีทอดลูกชิ้นหมูให้อร่อย

รสชาติของอาหารมีอยู่ในจานเท่านั้นหรือไม่? ไม่เลย. สภาพแวดล้อมการทำอาหารมีบทบาทสำคัญ

ดังนั้นในกรณีของชิ้นเนื้อคุณต้องใส่ใจกับสิ่งแวดล้อมในการเตรียมอาหาร เป็นสิ่งหนึ่ง - ส่วนประกอบของเนื้อสับ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มได้ที่นั่น:

• นมครีมเปรี้ยวหรือครีม (พร้อมขนมปังแช่);
• กระเทียม, หัวหอม, แครอท;
• กะหล่ำปลีตุ๋น;
• บรรจุจากผลิตภัณฑ์ทุกชนิด (เห็ด ผัก ชีส)

แต่จะทอดในกระทะได้อย่างไรและถึงแม้จะอร่อย? สามารถทำได้เนื่องจากซอสซึ่งเกิดขึ้นจากการเคี่ยว มี 2 ​​วิธีที่นี่:

1. เตรียมซอสในน้ำเดียวกันกับที่ชิ้นเนื้อตุ๋น
2. เตรียมซอสแยกกัน จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-10 นาที ไม่มาก

ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

ซอสปรุงอาหารและลูกชิ้นด้วยกัน

ในกรณีแรก ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดชิ้นทอดบนไฟแรงทั้งสองด้าน (อย่างละ 5 นาที) เมื่อได้เปลือกโลกแล้ว ให้เติมน้ำจนเกือบปิดผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ผักที่หั่นไว้ล่วงหน้า (หัวหอม แครอท พริกหยวก มะเขือเทศสด หรือน้ำผลไม้ ถั่วกระป๋องหรือข้าวโพดก็ได้)

ขั้นตอนที่ 3เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเท่านั้น - ความชื้นอันมีค่าไม่ควรระเหย หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวอีกครั้ง ผลที่ได้คือทั้งลูกชิ้นและซอส มันจะค่อนข้างเหลว แต่หลายคนชอบความสม่ำเสมอนี้

เตรียมซอสและลูกชิ้นแยกกัน

และตัวเลือกนี้วิธีการทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะให้อร่อยนั้นเป็นของสูตรคลาสสิก เราดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดชิ้นทอดจนสุกครึ่ง - คุณเพียงแค่ต้องบลัชออนสดใสและนั่นก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 2เราเอาชิ้นเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอมกับแครอทและผักอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) ในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3ตอนนี้เทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว (หรือน้ำซุป) เพิ่มเครื่องเทศและลดความร้อนเป็นปานกลาง เราใส่ชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิด

นั่นคือทั้งหมด - คุณจะได้ชิ้นเนื้ออร่อยดังในรูป แน่นอน เทซอสลงบนเครื่องปรุง - กฎการให้บริการนี้กลายเป็นกฎคลาสสิกมานานแล้ว

มันน่าสนใจ

อาหารจอร์เจียมีประเพณีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียม chakhokhbili (ไก่ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ) พวกเขาใส่จานธรรมดาขนาดใหญ่ที่แขกแต่ละคนจิ้มขนมปังพิต้าของเขา

ปรากฎว่ามีบางอย่างอยู่ระหว่างอันแรกและอันที่สอง ถึงแม้ว่าถ้าลองคิดดูแล้ว เราจะพบประเพณีเหล่านี้ในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ซุปกะหล่ำปลีข้น สตูว์เนื้อวัว บอร์ช และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน แก่นสารของรสชาติ!

วิธีทอดลูกชิ้นทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน - 4 วิธี

แน่นอนว่าน้ำมันไม่ได้เต็มไปด้วยสิ่งที่น่ากลัวเป็นพิเศษ ขั้นแรกคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ - ทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น และประการที่สอง - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไขมันเดียวกันมากกว่า 2 ครั้ง ใช้หลักการของ "น้ำมันทอด-สะเด็ดน้ำมัน"

แต่ในทางกลับกัน คุณจะทอดเนื้อสับในกระทะได้อย่างไร? สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลย และมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ในครั้งเดียว:

1. ก่อนอื่นสามารถทอดชิ้นทอดในกระทะพิเศษที่เรียกว่าเตาย่างได้อย่างเหมาะสม ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นซี่โครงด้วยน้ำมันขั้นต่ำ (ด้วยแปรงหรือด้วยมือ) จากนั้นเตรียมจานน่ารับประทาน ตอนนี้คุณต้องทำให้ไม่หนาเกินไปเพื่อให้ทอดอย่างสมบูรณ์

ขนมพายนี้เหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด

1. อีกวิธีหนึ่งคือการปรุงชิ้นทอดในกระทะตามปกติ แต่เคี่ยวในน้ำจนสุกเต็มที่ (ไม่เกิน 15 นาที) น้ำทำให้น้ำมันเจือจางลงอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ เราจะไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องวางจานที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปาก - ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแห้งเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย

เทคนิคเดียวกันนี้จะได้ผลค่อนข้างดีกับชิ้นทอดที่ทอดในน้ำมันบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำ

1. อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารจาน ต้มน้ำในกระทะและวางผลิตภัณฑ์ทอดทิ้งไว้ 10 นาที ผลที่ได้คืออาหารที่ไม่มีน้ำมันสักกรัมเดียว เพียงแค่นำไปต้มในน้ำเดือด มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อชิ้นนี้จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
2. และแน่นอนว่ายังมีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย ชิ้นเนื้อสามารถนึ่งได้เช่น manti ปรุงชิ้นทอดในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า แต่อย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ทานให้อร่อย!

คำถามนี้มักเกิดขึ้นในแม่บ้านสามเณรเกือบทุกคนหลังจากประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่สำเร็จ มีความลับบางอย่างในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อทำเองในกระทะหรือไม่?

ปรุงเนื้อสับให้เหมาะสมกับเนื้อทอด

เพื่อให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นสีแดงก่ำและฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือไม่ให้กระจุยเมื่อทอดควรให้ความสนใจอย่างมากกับส่วนผสมของชิ้นเนื้อสับ เมื่อพิจารณาถึงประเภทของชิ้นเนื้อ (และไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา ผัก และแม้แต่ซีเรียลด้วย) จำเป็นต้องสร้างสิ่งต่อไปนี้: ส่วนผสมสุดคลาสสิค : ขนมปังขาว ไข่ หัวหอม นม พริกไทยดำป่น เกลือ และเนื้อสับโดยตรง ไม่สำคัญหรอกว่าจะเป็นการเตรียมการแบบไหน ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อเอง สิ่งสำคัญคือสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไปเอง

ขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น แทนที่ขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตหรือแป้ง จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ บวบ หรือแม้แต่กะหล่ำปลีก็จะดี คุณสามารถปฏิเสธนมได้ แต่ต้องใช้หัวหอมอย่างแน่นอน มันให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นสำหรับชิ้นเนื้อ ในขณะที่ความฉ่ำเพิ่มเติมสามารถรับได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งบดดิบลงในมวลหรือเนยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

เนื้อสับแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะในการเตรียม ในปลาผักและซีเรียลจำเป็นต้องเติมไข่มิฉะนั้นมวลของชิ้นเนื้อก็จะกระจุย

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของแม่บ้านหลายๆ คนคือ ต้องทุบเนื้อสับก่อนปั้น ซึ่งทำได้โดยใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกแน่นๆ หรือเอาชามลึกๆ โยนลงจากที่สูงเล็กๆ หลายๆ ครั้ง .

สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคุณภาพสูงก็คือวิธีการสร้างชิ้นเนื้อทอด ขนาดต้องหล่อเท่ากันไม่หนามากจึงทอดได้ดี

ขนมปัง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทอดบนอินเทอร์เน็ตแน่นอนว่าตัวเลือกในการทำขนมปังนั้นเล็กกว่า แต่ก็มีมากมายเช่นกัน เช่นเดียวกับในแครกเกอร์ (เล็ก ใหญ่ บาง ยาว) และในแป้ง และในไข่ และในส่วนผสมต่างๆ ข้างต้น ควรคำนึงถึงประเภทของเครื่องปิ้งขนมปังเมื่อปรุงอาหาร เมื่อการชุบเกล็ดขนมปังประกอบด้วยแครกเกอร์หรือขนมปังหนา ๆ ชิ้นทอดดังกล่าวจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น

เมื่อทำการชุบเกล็ดขนมปัง หลายคนมีปัญหาเช่น ก้อนเนื้อทอดและส่วนผสมของขนมปังติดนิ้ว สามารถแก้ไขได้โดยเพียงแค่วางภาชนะที่มีน้ำร้อนและล้างนิ้วเป็นระยะ ๆ จากนั้นเนื้อสับก็จะไม่มีเวลาติดมือ

ทอดในกระทะโดยตรง

มีความลับหลายประการของการทอดที่สม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อในกระทะและพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่านอกเหนือจากมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นอย่างถูกต้องแล้วยังไม่จำเป็นต้องคำนวณผิดพลาดด้วยการเลือกเครื่องครัวเช่นกระทะ ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเคลือบประเภทดังกล่าวซึ่งเกือบทุกอย่างเผาไหม้แม้น้ำมันร้อนจำนวนมากในจานดังกล่าวก็ไม่สามารถช่วยได้ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารมื้อค่ำที่บูดบึ้งจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องครัวดังกล่าว

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำบนพื้นผิวได้ จากนั้นใส่เนย เนย หรือผัก เพื่อลิ้มรส หรือผสมให้เข้ากันตามชอบใจชาวฝรั่งเศส แม่บ้านจำนวนมากเชื่อว่าชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่สุดทำจากไขมันหรือเนยละลาย แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เมื่อเผาน้ำมันแล้วคุณสามารถใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแต่ละชิ้นจะต้องถูกย้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สิ่งสำคัญคือการทอดแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทองอร่อยเพื่อไม่ให้น้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้ว คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารต่อได้โดยปิดฝาชิ้นทอด หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหุงได้ถูกต้อง ให้เติมน้ำเล็กน้อย ในกรณีที่ชิ้นชิ้นทอดพลิกกลับได้ยากเนื่องจากไม้พายบางไม่เพียงพอ คุณอาจลองใช้ส้อมหยิบขึ้นมา

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าชิ้นเนื้อพร้อมแล้วหรือไม่โดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด น้ำผลไม้ที่ปรากฎจะโปร่งใส ถ้าน้ำเป็นสีชมพู แสดงว่าชิ้นในนั้นดิบ เพื่อความมั่นใจในความพร้อมมันคุ้มค่าที่จะทำลายชิ้นเล็กชิ้นน้อยภายในมันควรจะเป็นสีเทาสม่ำเสมอเมื่อเป็นกรณีนี้คุณสามารถกินอาหารจานนี้โดยไม่ต้องกลัว ทอดแบบกึ่งสำเร็จรูปทอดในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ควรละลายน้ำแข็งมิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งจะทำให้ชิ้นเนื้อเหลวเกินไป

เมื่อมีมากกว่าหนึ่งชุด จะเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเปลือกที่เกิดจากการทอดครั้งก่อนออกก่อน เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้บนชิ้นเนื้อชิ้นถัดไป และควรล้างกระทะสำหรับชุดต่อไปจะดีกว่า

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณก็จะลืมความล้มเหลวครั้งก่อนๆ และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารค่ำสุดวิเศษ!

วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับข้อบกพร่องดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาและกำจัดพวกมันในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารชิ้นทอดเพื่อไม่ให้อาหารจานโปรดของคุณเสีย

ประการแรก ก่อนทอดชิ้นทอดในกระทะ คงจะดีมากถ้าในกรณีที่ไม่แน่ใจ พนักงานหญิงทำการทดสอบเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการทำอาหารชิ้นทอดตามสูตรใหม่ นำชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มาปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยน้ำหนัก 50-60 กรัมแล้วทอดแยกกัน ในกรณีนี้ จะสามารถระบุข้อบกพร่องของเนื้อสับและกำจัดได้

ต่อไปนี้คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของชิ้นเนื้อที่ล้มเหลวและวิธีแก้ไข:

หากชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยในระหว่างกระบวนการทอด แสดงว่ามีข้อผิดพลาดในการเตรียมเนื้อหรือชิ้นเนื้อปลา: เนื้อสับถูกทุบออกมาได้ไม่ดี อันเป็นผลมาจากการที่คอลลาเจนที่ผูกมัดมวลของชิ้นเนื้อไม่ได้ถูกปล่อยออกมาอย่างเพียงพอ น้ำเนื้อ ในกรณีนี้ คุณต้องตีเนื้อสับให้ได้ระดับที่ต้องการหรือใส่ไข่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากเคาะออกซ้ำ ๆ มวลจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงทอดชิ้นทอด

หากผัก ซีเรียลคัตเติ้ลแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยที่ส่วนประกอบการจับของชิ้นชิ้นทอดคือ ไข่ขาว แป้ง แป้ง หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป ผสมมวลของชิ้นทอด แล้วรอจนกว่ากลูเตนหรือเส้นใยโปรตีนจะบวม และเริ่มจับอนุภาค .

แน่นอนสำหรับการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณต้องเลือกไขมันและจานที่เหมาะสม ประการแรกเกี่ยวกับไขมัน หากจำเป็นต้องทอดให้ทอด เราก็เลือกน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วอย่างแน่นอน ไม่มีกลิ่นดังนั้นรสชาติและกลิ่นของชิ้นเนื้อจึงไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการทอด การรมควันของน้ำมันกลั่นเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 200ºϹ และอุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารชิ้นทอด ในน้ำมันพืชธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) ที่110ºϹ อนุภาคขนาดเล็กของวัตถุดิบที่ได้รับน้ำมันนี้เริ่มเผาไหม้ เมื่อถูกความร้อน อนุภาคเหล่านี้จะเริ่มเกาะติดกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

หากเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อจากสัตว์ปีกหรือปลาซึ่งตามเงื่อนไขจำเป็นต้องใช้เนยคุณต้องจำไว้ว่าจริง ๆ แล้วมันมีไขมันมากถึง 82.5% (“ พิเศษ”) และส่วนที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์นม ส่วนประกอบต่างๆ เหล่านี้เอง เริ่มติดและเผาไหม้ในจานทนความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100ºϹ ด้วยซ้ำ วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะในกรณีนี้?

ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหานี้:

คุณสามารถรวมผักกับเนย เริ่มทอดในน้ำมันพืชด้านหนึ่งแล้วพลิกชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ใต้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นเพื่อให้ดูดซึมได้โดยตรงในแต่ละชิ้นไม่ไหม้และสร้างรสชาติที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์

ใช้เนยใสที่ไม่ใช่เวย์ที่ทำจากไขมันนมทั้งหมด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้สเปรดหรือมาการีนในการทอดชิ้นเนื้อ

แน่นอนเมื่อเลือกไขมันจำเป็นต้องคำนึงถึงองค์ประกอบของชิ้นเนื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปบางชนิด น้ำมันพืชจะดีกว่าแน่นอน ตัวอย่างเช่น ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของแครอท แต่มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีจะอร่อยเท่ากันหากคุณใช้ไขมันที่ระบุไว้ในการทอด เพียงแค่รสชาติจะแตกต่างกัน แต่จะนำมาซึ่งความหลากหลายเพิ่มเติมเท่านั้น ไขมันหมูค่อนข้างเหมาะสำหรับการทอดหมูสับ

คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน ในกระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนที่ดี คุณสามารถทอดชิ้นทอดได้โดยไม่ต้องใช้ไขมัน หากใช้กระทะอย่างถูกต้องตามคำแนะนำและไม่มีรอยขีดข่วนใด ๆ การเกาะและการไหม้ของชิ้นเนื้อจะไม่คุกคาม จริงในกรณีนี้เมื่อพลิกชิ้นทอดไปอีกด้านหนึ่งขอแนะนำให้ปิดฝากระทะและทอดต่อไปในขณะที่นึ่งจากด้านใน

ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคนมีชุดกระทะที่ทำจากวัสดุต่างกัน คุณสามารถหาเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะได้: ขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักในกระทะเหล็กหล่อเนื่องจากเป็นอาหารที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ทอดในระดับที่จำเป็นในเวลาเดียวกันด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

โปรดทราบว่าเครื่องครัวเหล็กหล่อจะร้อนได้นานกว่ากระทะเทฟลอนหรือกระทะเซรามิกทั่วไป แต่หลังจากให้ความร้อนแล้ว จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานานแม้หลังจากปิดเตาแล้ว โหมดนี้ช่วยให้คุณปฏิบัติตามกระบวนการอบชุบอย่างช้าๆ การให้ความร้อนที่ราบรื่นยังช่วยให้การทอดภายในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดีขึ้นโดยไม่ทำให้พื้นผิวไหม้

เมื่อใช้กระทะที่มีผนังบาง แม้จะเคลือบเทฟลอนแล้ว คุณจำเป็นต้องปรับความเข้มของความร้อนอย่างต่อเนื่อง และด้วยเหตุนี้ ให้เพิ่มหรือลดอุณหภูมิด้วยตัวควบคุมหัวเตา ด้วยความร้อนสูงในกระทะเช่นนี้ชิ้นเนื้อจะทอดอย่างรวดเร็วและยังคงสุกอยู่ด้านใน ด้วยความร้อนอ่อนๆ ของกระทะเทฟลอน ชิ้นเนื้อจะถูกเคี่ยวมากกว่าการทอด และในกรณีนี้จะไม่สามารถทำให้เป็นเปลือกสีทองได้

วิธีใดในสองวิธีที่สะดวกกว่านั้นขึ้นอยู่กับปฏิคมของเตาและกระทะที่จะตัดสินใจโดยพิจารณาจากการประเมินความสามารถและทักษะของพวกเขา

นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอดในกระทะ? คำตอบนั้นชัดเจน คือ ความพร้อมอย่างเต็มที่ แต่ถ้าไม่ใช่เรื่องตลก ระยะเวลาในการทอดจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ - ในแต่ละกรณี เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาแน่นของส่วนผสม

เริ่มจากความจริงที่ว่าชิ้นเนื้อถูกเตรียมทั้งจากเนื้อสัตว์หรือปลาทั้งชิ้นและจากเนื้อสับสับ, สัตว์ปีก, ปลา, ซีเรียลและผัก เวลาทำอาหารในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมวลชิ้นทอด อุณหภูมิของพื้นผิวการทอด และความชื้นของเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว

ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อทุกประเภททั้งสองด้านและนำไปผัดโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาหรือในเตาอบ ความหนาของชิ้นเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน

แต่ในกรณีใด ๆ ก่อนอื่นต้องทอดเนื้อและปลาทอดจนกรอบทั้งสองด้านและหลังจากนั้นก็ควรนึ่งต่อไปอีก 7-8 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นทอด ซึ่งรวมถึงหมูสับ คุณสามารถทอดชิ้นทอดหลังจากผ่านความร้อนเบื้องต้นในกระทะ ในเตาอบ แล้วนำไปนึ่งในน้ำผลไม้ของคุณเอง หรือเคี่ยวโดยเติมน้ำซุป น้ำ หรือซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ในแต่ละกรณีตามกฎแล้วสูตรจะระบุอุณหภูมิในการทอดและจำนวนที่จะทอดชิ้นทอดในกระทะแม้ว่าบางครั้งอาหารยอดนิยมและเป็นที่รักก็ไม่ต้องการคำแนะนำโดยละเอียด

สูตร 1. โฮมเมดชิ้นเนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:

หมูอ้วน (เนื้อ) 400 g

เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 350 ก

ขนมปังขาว 150 กรัม

นม 250 มล.

กระเทียม 30 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

พริกไทยป่นดำ

ไขมัน (สำหรับทอด)

การทำอาหาร:

แช่ขนมปังเก่าในนม บดด้วยส้อม - คุณสามารถเพิ่มลงในเครื่องบดเนื้อเพื่อบิดมันพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมมวลชิ้นเนื้อให้เข้ากันดีและปิดฝาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ปั้นเป็นก้อนกลมแบน 120-130 กรัม

ทอดด้วยไฟแรงก่อน 1-2 นาทีในแต่ละด้านแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางหรือไฟต่ำปิดฝา

สูตรที่ 2. กะหล่ำปลีกับชีสและเห็ด

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีขาวสับ 0.5 กก.

ม้วน, ขาว (หรือแครกเกอร์) 180 g

กระเทียม 20 กรัม

เห็ดหูหนูขาว(ผง) 50 ก

ชีสแข็ง 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

พริกไทยป่น

แป้ง (สำหรับทำขนมปัง)

เนยใสสำหรับทอด

การทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดชีส (อย่างประณีต) รวมแครกเกอร์บดและผงเห็ดกับครีมเปรี้ยว เกลือกะหล่ำปลีและเพิ่มกระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, บดเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในมวลชิ้นเนื้อผสม จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทันทีด้วยมือที่ชุบน้ำแล้วทอดที่อุณหภูมิปานกลางในไขมันอุ่นทันที ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที

สูตร 3. เนื้อตับทอดกับบัควีท

วัตถุดิบ:

โจ๊กบัควีท 250 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

ตับ 350 กรัม

กระเทียม 15 กรัม

แป้ง 70-80 กรัม

มายองเนส 50 กรัม

ไขมันสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ต้มบัควีท 120 กรัมในน้ำ 350 มล. ข้าวต้มไม่ควรร่วน สับตับ กระเทียม และหัวหอมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ รวมมวลกับโจ๊กเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม ถ้าก้อนเนื้อเหลวเกินไป ให้ใส่แป้งเพิ่ม พักไว้ 50-60 นาที ใส่ก้อนทอดลงในไขมันอุ่นด้วยช้อนเช่นแพนเค้กแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีทั้งสองด้าน

สูตร 4. ลูกชิ้นไก่ในซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 0.7 กก.

ขนมปังขาวค้าง 200 g

นม 100 มล.

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว 10% 300 มล

กระเทียม 10 กรัม

ผักชีฝรั่งสับ

การทำอาหาร:

บดขนมปังแช่ในนม หัวหอม และเนื้อไก่ เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสับไข่และเตรียมมวลชิ้นทอด เก็บไว้ในตู้เย็นและปั้นลูกละ 60-70 กรัม ปล่อยให้พวกเขาอยู่ในน้ำมันอุ่นปิดฝาประมาณ 10-15 นาที รวมครีมกับแป้งและเครื่องเทศ ในครีมข้นถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ เทของเหลวลงในกระทะพร้อมลูกชิ้นและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีปิดฝาใส่ผักใบเขียวปล่อยให้ซอสเดือดแล้วปิดไฟ

สูตร 5. เค้กเนื้อปลาพอลแล็ค

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาว 50 มล.

เนื้อพอลลอค 700 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

เนย 120 กรัม

เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร:

รวมขนมปังบดกับหัวหอมและปลา ฆ่าในเครื่องปั่น ใส่น้ำมะนาว ไข่ และเครื่องเทศ ผัดเนื้อสับเพิ่มเนยนิ่มแล้วตีมวล ทำให้เย็นและปั้นเป็นก้อนกลมแบน ชุบเกล็ดขนมปัง วางบนจานแล้วนำไปแช่เย็น มันจะดีกว่าที่จะทอดชิ้นทอดในไขมันลึกเพื่อให้น้ำมันจากมวลชิ้นทอดไม่มีเวลารั่วไหลเข้าไปในกระทะ

วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

สามารถตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้โดยการกดไม้พายหรือส้อมบนชิ้นเนื้อ: หากน้ำผลไม้ใสแรงดันออกมาหลังจากนึ่ง 2-3 นาทีคุณสามารถเอาชิ้นเนื้อออกจากกองไฟได้

หากคุณตรวจสอบปริมาณคอเลสเตอรอลที่เข้าสู่ร่างกาย ให้ใช้เฉพาะน้ำมันพืชในการทอด และจะดีกว่าถ้าเป็นน้ำมันมะกอก แต่ไม่ใช่การกดครั้งแรก แม้ว่าอาหารทอดจะเป็นอันตราย แต่คุณควรพยายามลดอันตรายนี้ให้เหลือน้อยที่สุด

อย่าใช้น้ำมันชนิดเดิมซ้ำ 2 ครั้ง เพราะหลังจากทอดชิ้นทอดในกระทะ น้ำมันนี้จะกลายเป็นสารพิษที่มีสารก่อมะเร็ง หลังจากทอดชิ้นทอดแล้วควรทิ้งน้ำมันที่เหลือ อย่างดีที่สุดพวกเขาสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจอื่น ๆ แต่ไม่ควรรับประทานไม่ว่าในกรณีใด

เพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ดขนมปังเสมอไป ความชุ่มฉ่ำมาจากโปรตีนหรือแป้ง

ทอดชิ้นเนื้อสับในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำและเคี่ยวใต้ฝา -
ทอดชิ้นกึ่งสำเร็จรูปในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะและทอดให้มากขึ้น

วิธีการทอดลูกชิ้น

ส่วนผสมสำหรับผัดเนื้อบด (ประมาณ 20 ชิ้นขนาดกลาง)
เนื้อสับ - 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ - 1 หัวใหญ่
กระเทียม - 2 กานพลู
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
นม - 100 มิลลิลิตร
ขนมปังขาว - 50 กรัม (5 ชิ้น)
แป้ง - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

สูตรลูกชิ้น
1. ละลายเนื้อสับใส่ชาม

2. ปอกหัวหอมสับละเอียด / สับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มสับ
3. ใส่ไข่ไก่ดิบ 2 ฟองลงในเนื้อสับ
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตใส่เนื้อสับ
5. แบ่งขนมปังเป็นชิ้นๆ
6. ใส่ชิ้นขนมปังลงในชาม เทนม บดนม บีบแล้วใส่เนื้อสับ

7. เกลือเนื้อสับ (สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) และผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณเป็นเวลาหลายนาที


8. คนตาบอดคลึงแป้งวางบนพื้นผิวเรียบติดกัน

แป้งสำหรับทอดลูกชิ้น
ปั้นเป็นก้อนพร้อมทอด 9. ตั้งกระทะให้ร้อน
10. เทน้ำมันลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ
11. ใส่ชิ้นทอดเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกัน

ลูกชิ้นในกระทะร้อน 12. เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเนื้อขยับเล็กน้อย การกระทำนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อไม่ติดกระทะและไม่แตกเมื่อพลิกกลับ

ลูกชิ้นทอดด้านเดียว 13. ทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด สำหรับเปลือกไฟสามารถทำเป็นชิ้นใหญ่ได้
14. พลิกชิ้นทอดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเล็กน้อยใต้ฝาคุณสามารถเพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ชิ้นทอดอยู่ในที่ที่ดี

เราทอดอร่อย

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับที่บ้าน ขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้บดในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้น แนะนำให้หั่นเนื้อสำหรับเนื้อสับโดยน้ำหนักในแถบยาวอันเดียว
- จำเป็นต้องทอดชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นไว้ 1-2 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกและชิ้นเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถตรวจสอบกระทะโดยหยดน้ำหยดหนึ่ง - หากน้ำมันเริ่มกระเด็นเล็กน้อย แสดงว่ากระทะพร้อมสำหรับการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- เมื่อวางชิ้นเนื้อทอดทั้งหมดบนกระทะ จำเป็นต้องขยับชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นออกจากที่เล็กน้อย เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กไหม้บนกระทะ
- หากพลิกแพตตี้ไม่ได้หรือไม้พายกว้างเกินไป คุณสามารถใช้ส้อมหยิบชิ้นเล็กๆ เพิ่มเติมได้
- ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อโดยใช้ส้อมจิ้มชิ้นเนื้อ - ถ้าน้ำใสโดดเด่น - ชิ้นเนื้อทอดพอสุกพร้อมเสิร์ฟ
- หากต้องการตรวจสอบความร้อนของน้ำมัน คุณสามารถหยดน้ำมันหยดลงในน้ำมันได้ ถ้าหยดลงในน้ำมันแสดงว่ากระทะพร้อมสำหรับการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ในการปรุงชิ้นทอดในซอส คุณสามารถเทลงบนชิ้นทอด 3 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- หากคุณยังไม่ได้ปรุงชิ้นทอดและยังดิบอยู่ด้านใน ให้นำกลับเข้าไปในกระทะร้อน เทน้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
- ในการทอดชิ้นเนื้อหลายๆ ชิ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้กระทะหลายใบได้ ในกระทะ 3 อัน ทอดชิ้นทอดจากอาหารตามปริมาณที่กำหนดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- การทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธี สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจ เน้นเกลือ. เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีรสเค็มปานกลาง เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม สำหรับความเค็มปานกลาง คุณต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนชาพร้อมสไลด์ สำหรับความเค็มที่เข้มข้นของเนื้อสับจำเป็นต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ เนื้อสับสำหรับทอดควรเค็มก่อนทอดมันจะสายเกินไปที่จะทอดเกลือ เคล็ดลับ - หากคุณไม่ได้ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนทอด ให้เสิร์ฟชิ้นที่หั่นแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย หรือราดด้วยซอสรสเค็ม หรือใส่ซอสเกลือถ้าไม่เค็ม
- คุณสามารถทอดชิ้นทอดบนสนับที่เหลือจากชิ้นก่อนหน้าของชิ้นที่แล้ว โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย
- หันไส้ออกจากตัวคุณเพื่อลดความเสี่ยงของน้ำมันกระเด็นและไหม้ พยายามหมุนไส้ให้เรียบเพื่อไม่ให้กระเด็นเข้าไปในน้ำมันและไม่กระเด็นออกไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของห้องครัวและเครื่องใช้ หากน้ำมันหยดบนพื้นผิวการทำงาน ให้เช็ดน้ำมันด้วยผ้าเช็ดปากทันที
- เพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้ง เศษขนมปังเก่าแช่ในนมให้ความชุ่มชื่นแก่ชิ้นทอดเมื่อทอด

เราเปลี่ยนเนื้อสับ

เพื่อลิ้มรสในสูตรที่คุณทำได้ ขนมปังแช่นมแทนที่ด้วยขนมปังดำ (ไม่มีเปลือกและยังต้องแช่ในนม) เซโมลินาแครกเกอร์บดจากขนมปังขาวหรือแป้งมันฝรั่ง - 5-6 ช้อนโต๊ะข้าวโอ๊ตหรือรำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้มันฝรั่งขูด (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น) หรือบวบ (ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น) แทนขนมปังได้
- เป็นไปได้ที่จะทำไส้โดยไม่มีไข่ - ส่วนใหญ่จะมีการเติมไข่เพื่อสร้างไส้และเพื่อให้มีรูปร่าง เพื่อรักษารูปร่างของชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่มีไข่ก็เพียงพอที่จะเอาชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปและชุบเกล็ดขนมปังลงในช่องแช่แข็งและค้างไว้ประมาณ 20 นาที อย่างไรก็ตามการชุบเกล็ดขนมปังถ้าคุณแช่แข็งชิ้นทอดจะไม่ถูกโรยด้วยน้ำมัน
- คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดจากเนื้อสับผสม เช่น รวมหมูสับกับไก่งวง หมูกับไก่ หมูและเนื้อ
- แทนที่จะใช้น้ำมันพืช สำหรับการทอดชิ้นทอด คุณสามารถใช้เนย (แทนน้ำมันพืชแต่ละช้อนโต๊ะ - เนย 3 ช้อนโต๊ะ) หรือไขมันจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (แทนน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ - ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ) - ควร สับละเอียดและอุ่นในกระทะ
- หากใช้เนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นทอดได้โดยใส่เบคอนสับเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
- หัวหอมในเนื้อสับสามารถสับในเครื่องบดเนื้อ, สับ, ขูดแล้วตีในเครื่องปั่น เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่หั่นด้วยหัวหอมสับในเครื่องปั่นจะนุ่มและโปร่งสบายกว่าเนื่องจากอากาศที่หล่อเลี้ยงหัวหอมในระหว่างการตี

เกี่ยวกับการจัดเก็บและอื่นๆ

เก็บชิ้นทอดที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันสำหรับชิ้นทอดที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน อย่างไรก็ตาม หากคุณเคยแช่แข็งและละลายชิ้นเล็กชิ้นน้อย - อย่าแช่แข็งอีกต่อไป ให้ทอดมัน
- คุณสามารถใช้แป้ง เกล็ดขนมปัง ข้าวโอ๊ตสับ เมล็ดงา วอลนัทป่น หรือแป้งเซโมลินาได้ ตามปกติแล้วขนมปังที่เหลือจากการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่สามารถใช้เป็นอย่างอื่นได้และของเหลือจะต้องทิ้ง ส่วนหนึ่งของการทำขนมปังสามารถใช้โดยเทชิ้นสุดท้ายของชิ้นทอดลงบนด้านที่ยังไม่ได้ทอดของชิ้นทอด ชิ้นเนื้อเหล่านี้จะมีเปลือกที่เด่นชัดมากขึ้น
- น้ำหนักเฉลี่ยของชิ้นทอด 50-55 กรัม เมื่อทอดแล้วจะลดลงเหลือ 40-45 กรัม
- ควรเทชามเนื้อสับด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้สักสองสามนาที แล้วขูดด้วยช้อนแล้วสะเด็ดน้ำไม่ให้สะเด็ดน้ำ มิฉะนั้นจะเกิดการอุดตัน

วิธีการทอดลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูป

ชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ซื้อในร้านค้าและเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องวางบนกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝาในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะและทอดให้มากขึ้น

วิธีการทอดไก่เคียฟ

สินค้า
อกไก่ - 4 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวงกลาง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - จาก 1 มะนาว
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ถ้วย

วิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ
1. ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับผักชีฝรั่งสับ เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำมะนาว ม้วนเป็นไส้กรอกและแช่เย็นจนแข็งตัว
2. ลอกหนังออกจากอกไก่ ตัดเนื้อจากปีกออกเพื่อให้กระดูกถึงข้อต่อเปลือยเปล่า
3. แบ่งเต้านมออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน แล้วเอาเส้นเอ็นสีขาวออกจากส่วนเล็ก
4. แล่เนื้อชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ผ่าครึ่งตามยาว
5. ตีเนื้อเล็ก เกลือ และพริกไทย ใส่เนยแช่แข็ง ห่อให้แน่น
6. ห่อเนื้อเล็กที่พับไว้ด้วยเนื้อไก่ขนาดใหญ่ห่อให้แน่น คุณควรได้รูปทรงกรวยสปรูซ
7. เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเคียฟเสียรูปทรงคุณสามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน (อย่าลืมถอดออกก่อนเสิร์ฟ!)
8. ตีไข่ไก่ เกลือ (1 ช้อนชา) แล้วผสม
9. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟปานกลางและอุ่น
10. ม้วนแต่ละชิ้นในไข่
11. คลุกเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นแล้วคลุกกับไข่และเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
12. ใส่ไก่เคียฟบนกระทะ จากนั้นชุบแป้งทอดอื่นๆ ลงไปด้วย แล้วใส่น้ำมัน
13. ทอดชิ้นทอดเคียฟบนไฟแรง จากนั้นพลิกชิ้นทอดแล้วทอดอีก
ทอดชิ้นกึ่งสำเร็จรูปในเคียฟบนไฟร้อนปานกลางพลิกกลับเป็นระยะแล้วเติมน้ำ - โดยไม่ต้องปิดฝาในกระทะ