สำหรับการเค็มในน้ำเกลือ ปลาที่มีไขมันไม่มาก เช่น แซลมอนสีชมพู ถือว่าเหมาะสม ต้องเอาปลาดิบออกจากเครื่องในและกระดูก ล้างให้สะอาด เนื้อปลาที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกจัดวางในภาชนะขนาดที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพียงพอสำหรับน้ำเกลือเพื่อคลุมปลาแต่ละชิ้น

วิธีทำเกลือไพค์คอนคาเวียร์ในภาพยนตร์

คาเวียร์เค็มอร่อยกับเนยและสมุนไพร เทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์ กวนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนึ่งพร้อมๆ กัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจนล้างชิ้นส่วนของฟิล์มออก จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังชามเกลือและพริกไทยขาวเติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวลงจานก็พร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ปรากฎว่าคาเวียร์เค็มห้านาที ยังดีกว่า ขั้นแรกให้เทสารละลายเดือดลงบนคาเวียร์สามครั้ง แต่ละครั้งเตรียมน้ำและเกลือส่วนใหม่ คาเวียร์นึ่งอย่างดีพร้อมสีทองที่น่ารื่นรมย์ อีกทางเลือกหนึ่ง ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือเดือด (หรือราดน้ำเกลือ)

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน - ชุมปลาแซลมอน แซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู สูตรปลาเทราท์ Secret

ตกปลาในฤดูใบไม้ผลิเพื่อจับปลาคอนในเดือนมีนาคมด้วยจิ๊ก รอกลอยตัว และตุ้มน้ำหนัก เกลือในภาชนะพลาสติกเคลือบฟัน ไม้ เกรดอาหาร ซึ่งมีรูสำหรับระบายของเหลว คาเวียร์เค็มแบบโฮมเมดเหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังข้าวไรย์

ปลาแห้งมักทำจากแมลงสาบ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาไพค์คอน ปลาทรายแดง ปลากะตัก รัดด์ คอน ide ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แมลงสาบ ปลาคาร์พ (ให้ความสนใจกับภาพถ่ายที่สวยงามของอาหารสำเร็จรูป) ในปลาขนาดใหญ่เครื่องในจะถูกลบออกและนมคาเวียร์ถูกทิ้งไว้ข้างหลังถูกตัดออก

หากคุณต้องการคุณสามารถบันทึกปลาจากจุดอ่อนที่อ้วนมากไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะทานอาหารอันโอชะเช่นนี้ เตรียมส่วนผสมของดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดมวลที่เกิดขึ้นให้ละเอียดเธอจะต้องโรยปลาเพื่อเกลือ วิดีโอวิธีทำเกลือปลาแดงทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ นอกจากนี้ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเมื่อมีแมลงวันน้อย มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือ ปลาทูเค็มทั้งตัวปรุงอย่างรวดเร็วที่บ้านเมื่อคุณมีสูตรง่ายๆนี้อยู่ในมือ สูตรด่วนสำหรับการแช่ปลาในน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาตัวเล็ก ทั้งค่าปรับของทะเลและแม่น้ำเหมาะสำหรับการเกลือและการอบแห้งในภายหลังตามสูตรนี้ ทุกอย่างสามารถนิสัยเสียได้ด้วยปลาเก็บเค็มรสจืด ที่นี่สูตรโฮมเมดสำหรับการเกลือปลาเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งที่เรานำเสนอจะช่วยได้ ที่เรียกว่า "เปียก" เกลือหรือเกลือของปลาในน้ำเกลือมักใช้ถ้ามีปลาจำนวนมากและถูแต่ละด้วยเกลือจะกลายเป็นเรื่องยุ่งยากและน่าเบื่อ

ในการทำเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบ ผ้าปูที่นอน เช่นเดียวกับน้ำ เกลือ เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์) สูตรการทำเกลือปลาคาเวียร์: ล้างปลาคาเวียร์ใต้น้ำอุ่น ห้ามแกะคาเวียร์ออกจากซองขณะซัก ใส่คาเวียร์ในอันสุดท้าย ต้มประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องผสมคาเวียร์ด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา คาเวียร์หอกเกลือที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ล้างคาเวียร์หอกและเอาไข่ออกจากถุง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มตกค้างในคาเวียร์

ปลาแห้งทำได้ง่ายที่บ้าน มีหลายวิธีที่ดีในการเกลือผลิตภัณฑ์นี้

ช่วงเวลาที่จะได้คอนหอกขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม ฉันจะละเว้น มีคนจับปลาเองและมีเด็กในบ่อเลี้ยง ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีประโยชน์ที่จะปล่อยไป เพื่อนบ้านที่มาจากการตกปลาแบ่งปันกับใครบางคน คุณสามารถซื้อปลาโดยตั้งใจ ฉันจะบอกคุณว่าคอนหอกสามารถเหี่ยวแห้งหรือแห้งได้ง่ายและอร่อย - ตามที่คุณต้องการ คอนหอกขนาดใหญ่กว่า หนักกว่า 300 กรัม คุณสามารถทอดและจัดวางสูตรได้แล้ว สูตรของฉันสำหรับปลาแห้งอาจแตกต่างไปจากสูตรคลาสสิกและแบบอุตสาหกรรม ดังนั้นฉันขอแนะนำให้บันทึกลงในบุ๊กมาร์กหรือโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ ในตอนท้ายของสูตร มาทำการพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการกินหอกคอน

วัตถุดิบ

• คอนหอกหนุ่มน้ำหนักมากถึง 300 กรัมตามความพร้อม
• เกลือสินเธาว์ 1-2 บดในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรอาหาร

การเตรียมหอกคอนสำหรับการอบแห้ง:

แน่นอนว่าสูตรนี้ต้องการปลาสดสูงสุด จำเป็นต้องล้าง

และให้แน่ใจว่าได้ลำไส้มัน ฉันขอยืนยันในประเด็นนี้ สำหรับรสนิยมของฉัน ถ้าคุณปล่อยให้ข้างในแห้ง ปลาจะไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุด และเนื้อที่นุ่มที่สุด - จากท้องกลายเป็นกินไม่ได้ อีกครั้ง ตัวเลือกนี้มีอยู่ทั่วไปในร้านค้า และฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะทำอาหารแบบนั้นด้วยตัวเอง

เกลือหอกคอนก่อนอบแห้ง:

ฉันใช้วิธีดองแบบแห้ง เหล่านั้น. จำเป็นต้องใช้จานที่มีรูอยู่ด้านล่าง คิดล่วงหน้าว่าน้ำเกลือจะระบายออกที่ไหน จานที่เหมาะสม: ไม้, พลาสติก, เคลือบฟัน เทเกลือชั้นหนาที่ด้านล่างของจาน

เราใส่เกลือลงในท้องปลาแต่ละตัวเหงือก - เราไม่เสียใจเลย โรยปลาด้วยเกลือราวกับกำลังชุบเกล็ดขนมปัง

เราใส่คอนหอกลงในชามสำหรับใส่เกลือลงท้องลงปลาให้แน่นเพื่อจับปลา

โรยด้วยเกลืออย่างดี อย่ากลัวที่จะเกลือเกิน ปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งจึงไม่กินเกลือมากเกินไป

ครอบคลุมหอกคอนที่เตรียมไว้สำหรับเกลือวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้ววางในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือบนชาน วันละครั้งต้องระบายน้ำเกลือที่หายไป ปลาตามขนาดที่กำหนดจะเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์

หอกแห้งคอน:

หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้เอาเกลือทั้งหมดออก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและไม่ใช่แค่เกลือของหอกคอนจำนวนมาก คุณต้องแช่มันไว้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในจานที่เหมาะสม เติมด้วยน้ำต้มเย็นและปล่อยให้มันอยู่ได้นานหลายชั่วโมงในขณะที่ปลาเค็มเป็นเวลาหลายวัน เราเปลี่ยนน้ำทุกสองถึงสามชั่วโมง

เพื่อให้หน้าท้องไม่เน่าและแห้งดีฉันจึงใส่สเปเซอร์

หลังจากแช่และติดตั้งสเปเซอร์แล้ว ขั้นแรกเราจะแขวนคอนหอกไว้เหนือภาชนะเพื่อให้น้ำสามารถระบายออกได้ สำหรับแขวนและใช้ขาตั้งซึ่งทำจากไม้เสียบไม้ ฉันยังแขวนปลาไว้บนไม้เสียบผ่านตา จากนั้นเราก็นำไปใส่ในที่แห้งและไม่ร้อนให้แห้ง นอกจากนี้ยังแนะนำให้มีลมพัดเบาๆ ฉันตากในครัวใต้เพดาน แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

การเก็บรักษาปลาช่อนตากแห้ง

ในการเก็บคอนหอกแห้ง จะต้องพับเก็บในถุงลินินหรือห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่คุณทำให้แห้ง มันสามารถอยู่ในตู้เย็น มันสามารถอยู่บนระเบียงหรือชาน มันยากสำหรับฉันที่จะพูดถึงอายุการเก็บรักษา tk ในฤดูใบไม้ผลิเรากินปลาทั้งหมด

แซนเดอร์ในอาหารปกติ

ตอนนี้ฉันจะตอบคำถามว่าทำไมฉันจึงเพิ่มปลาไพค์คอนในอาหารประจำครอบครัวของฉัน ในเนื้อสัตว์ปีกและปลาซึ่งขายในร้านค้ามียาปฏิชีวนะสารเคมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต ฯลฯ จำนวนมาก ปลาไพค์คอนยังพบในอ่างเก็บน้ำใกล้เคียงซึ่งเป็นสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่ฉันรู้ การมีฮอร์โมน ยาบางชนิด เป็นต้น ในนั้นจะได้รับการยกเว้น เมื่อปลาธรรมชาติอุดมไปด้วยโปรตีนไมโครอิลิเมนต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลากะพงขาวมีไขมันน้อยมากซึ่งเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

การทำเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการถนอมปลา เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมันและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์กินได้เป็นเวลานาน คุณสามารถใส่เกลือได้เกือบทุกชนิด: ปลาคาร์พ ทรายแดง คูทุม แมลงสาบ และสายพันธุ์อื่นๆ ชาวประมงมักชอบดองและ ตาล... สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้องการ

• หอกคอน 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ก่อนอื่นต้องเตรียม ตาลเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจนกว่าเมือกจะหายไป

ล้างปลาที่ล้างให้สะอาดจากเกล็ด ไส้ในทั้งหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายน้ำดี มิฉะนั้นปลาจะขมทำให้ใช้ไม่ได้

หากปลามีขนาดใหญ่ จำเป็นต้องกรีดด้านหลังเพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียในภายหลัง

แล้วล้างออกด้วย ตาลเศษเกล็ดและเลือด

ใช้เกลือป่นหยาบ 150 กรัม (สามารถใช้เกลือทะเลได้) ถูปลาทั้งหมดให้ทั่วโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกและส่วนที่ตัดด้านหลัง (เทเกลือลงในที่เหล่านี้) มันจะดีกว่าถ้าใช้เกลือมากกว่า undersalt (แล้วมันจะไม่เสียแน่นอน)

จัดให้แบบนี้ ตาลวางท้องขึ้นในถัง ภาชนะต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม อย่าลืมโรยเกลือถั่วและใบกระวานเป็นแถว เครื่องเทศจะทำให้ปลาของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เกลือส่วนใหญ่ควรอยู่แถวบนสุด

ปิดฝาถังด้วยไม้และวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เกลือปลาขนาดใหญ่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วันและเล็กพอ - จาก 4 ถึง 5 วัน

ปลาที่กินสัตว์อื่นซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นของปลาหอกไม่มีเนื้อสีขาวที่มีไขมันมากเกินไปซึ่งสัมผัสกับการทำให้แห้งและเหี่ยวเฉาได้ดี และคอนหอกยังมีกระดูกน้อยมากและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้กินมันในรูปแบบแห้ง คอนหอกแห้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในกราตินาโดจานโปรตุเกส! ลองทำปลาหอกที่แห้งที่สุดที่บ้าน และจากนั้น - อาหารเย็นโปรตุเกสแสนอร่อย!

การทำเกลือปลานักล่า: วิธีเตรียมปลาช่อนตากแห้ง

ก่อนอื่นเราจะเลือกแซนเดอร์ขนาดกลางและขนาดเล็กจากที่จับ: พวกเขาจะทำให้น้ำเกลือเร็วขึ้นและเหี่ยวดีขึ้นและคอนหอกขนาดใหญ่สามารถปรุงได้หลายวิธี และนอกจากตัวปลาเองซึ่งเราใช้เวลาประมาณ 4 กิโลกรัมเราต้องการ:

• ใบมะรุม - 400 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถเอาเมล็ดยี่หร่า) - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์หยาบ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มิลลิลิตร
• นมหรือ kvass - 250 มิลลิลิตร (คุณไม่สามารถใช้ได้)

เริ่มเตรียมปลาช่อนตากแห้งเช่นเคยโดยทำความสะอาดปลา คอนหอกที่ฉีกขาด (ถ้าคุณทำให้แห้งเป็นครั้งแรก - อย่าลืมถ้าคุณมีประสบการณ์ในการทำให้แห้งและการทำให้แห้งแล้วคุณสามารถทิ้งเครื่องในด้วยเครื่องในได้ แต่รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นด้วยความขมขื่น) จากนั้นเราก็เอาเกล็ดออกเล็กน้อยตัดเหงือกแล้วเอาตาออก ตอนนี้คอนหอกจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราถูซากแต่ละซากด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเกลือหยาบหนึ่งกำมือ

สับใบมะรุมและผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่ง (ยี่หร่า) เทเกลือหนึ่งชั้นหนาครึ่งนิ้วลงในภาชนะพลาสติกที่ด้านล่าง ใส่คอนหอกลงบนเกลือ เติมเกลือ และใบผสมกับเมล็ดด้านบนอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนปลาทั้งหมดอยู่ในภาชนะที่คลุมด้วยเกลือและส่วนผสมที่เผ็ด เราทิ้งภาชนะไว้ใต้ฝาสองสามวันในตู้เย็น

ปลาเค็มควรแช่เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เพิ่มนมหรือ kvass ลงในน้ำที่แช่แล้วรสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น วางปลาช่อนที่แช่ไว้บนผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

คอนหอกแห้ง เคล็ดลับและเทคโนโลยีสำหรับบ้าน

ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงคอนแห้งถ้าคุณมีระเบียงหรือเฉลียงแบบเปิด เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยี:

• ร้อยซากปลาบนเชือกผ่านตาแล้วแยกหอกคอนด้วยนอตเพื่อให้แห้งในระยะห่างอย่างน้อย 10 เซนติเมตรจากกัน
• เราแขวนเกลียวปลาไว้ที่ระเบียงหรือเฉลียง
• เราแห้งประมาณ 2 สัปดาห์ในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น สำหรับฤดูหนาว เราจะเพิ่มเวลาอีกสัปดาห์
• เราให้อากาศบริสุทธิ์และลมพัดไปยังเกาะหอกอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ควรปิดหน้าต่างและติดพัดลมไว้ใกล้ปลา
• ในฤดูร้อนปัญหาอย่างหนึ่งคือแมลงวัน คุณสามารถป้องกันปลาจากพวกมันได้ด้วยการทาน้ำมันพืชหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูในสัปดาห์แรกของการทำให้แห้ง คุณยังสามารถทำม่านผ้าก๊อซหรือตาข่าย
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาไพค์คอนได้โดยการตัดหรือหักซากที่ส่วนหลังเล็กน้อย: เนื้อควรได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม และเมื่อหั่นแล้วจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น

คอนหอกแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - นานถึงหลายสัปดาห์แม้ว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเช่นนี้มักจะกินอย่างรวดเร็ว

กราตินาโดกับคอนหอกแห้ง

อาหารโปรตุเกสมีพื้นฐานมาจากปลาและอาหารทะเล และบ่อยครั้งที่ปลาแห้งถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในสูตรต่อไปของเรา สำหรับ Gratinado เราต้องการ:

• คอนหอกแห้ง - 1 ซาก;
• ทรายแดงรมควันหรือแห้ง - ½ซาก (ไม่สามารถใช้ได้ จำกัด ตัวเองให้เป็นหอกคอน)
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำต้ม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 25% - 1 แก้ว;
• เกลือและสมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4;
• เวลาทำอาหาร: 2 วัน + 1.5 ชั่วโมง

แบ่งหอกคอนและทรายแดงออกเป็นสองส่วนตามหลังเหยียดสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่เอาผิวหนังออกด้วยเกล็ด ตัดปลาเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะลึก ผสมนมกับน้ำ แล้วเท ¼ ของส่วนผสมลงในชิ้นปลา

หลังจาก 12 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและแช่ปลาอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำอีกสองครั้ง เมื่อเกลือส่วนเกินออกมาจากปลา ก็ถึงเวลาปรุงอาหารด้วยตัวเอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วปอกแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลม เช็ดแชมเปญจากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำเบา ๆ แล้วหั่นเป็นจาน

เทน้ำมันสองสามหยดลงในจานอบหรือกระทะลึก แล้วทาด้วยแปรงหรือทาทั่วพื้นผิว เรากระจายหัวหอมและบนพวกเขา - แถบปลา วางชั้นของวงกลมมันฝรั่งไว้บนหอกคอนด้วยทรายแดงด้านบน - ด้วยชั้นของแชมเปญ เติมครีมหรือครีมเปรี้ยวปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา นำฟอยล์ออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที กราตินาโดเสิร์ฟร้อนตรงออกจากเตาอบ

ปลาเค็มสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากและให้รสชาติที่พิเศษ คอนหอกขึ้นอยู่กับขนาดเกลือทั้งหมดหรือเป็นชิ้นบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศเพื่อการบริโภคในรูปแบบเค็มหรือสำหรับการสูบบุหรี่หรือการอบแห้งในภายหลัง นอกจากนี้คาเวียร์ของปลานี้ยังมีเกลือแยกจากกันและในรูปแบบต่างๆ ก่อนทำการเกลือคอนหอกจะต้องเตรียม

หากอนุญาตให้เกลือปลาตัวเล็กทั้งหมด - โดยไม่ต้องควักไส้และเนื้อ จะต้องเอาด้านในของปลาขนาดใหญ่ออก แม้ว่าจะทิ้งหัวไว้ได้ก็ตาม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเริ่มต้นแล้วให้โรยปลาด้วยเกลือเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศและกดขี่ หลังจาก 10-12 ชั่วโมงน้ำเกลือหรือน้ำเกลือจะเกิดขึ้นซึ่งจะถูกระบายออกหลังจาก 5 วันและปลาจะถูกใช้เป็นอาหารแห้งหรือรมควัน มีสูตรการทำเกลือแบบโฮมเมดมากมาย ในขณะที่ปริมาณเกลือ สัดส่วนของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างกัน เกลือปลาสดที่จับได้เองหรือซื้อมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

ทูตปลาช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยเป็นเวลานานเนื่องจากป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรีย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 140 กรัม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์สำหรับปลาหอก 1 กิโลกรัมแล้วเริ่มเกลือ:

1. ขั้นแรกให้ล้างเมือกออกจากปลาด้วยฟองน้ำแข็งและด้านใน หัวหรือเหงือก - ไม่จำเป็น
2. ในปลาขนาดใหญ่จะมีการตัดตามสันเขาเพื่อให้เกลือแทรกซึมอย่างสม่ำเสมอและถูกชะล้าง
3. ถูเกลือให้ทั่วโดยไม่ลืมเกี่ยวกับช่องท้องเหงือกและแผล
4. จากนั้นในชามเคลือบหรือถังไม้วางหน้าท้องขึ้นด้านบนโรยเกลือและเครื่องเทศเป็นแถว ในกรณีนี้ เกลือในส่วนบนของภาชนะควรมากกว่าด้านล่างเล็กน้อย
5. คลุมด้วยไม้หรือจานแบนแล้วยกของขึ้น
6. ออกไปที่ที่เย็น

ในหมายเหตุ!สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ จะใช้เวลา 7-8 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็ก - 3-5 วัน

ในการเตรียมคอนหอกเค็มตามสูตรเก่าคุณจะต้อง:

• หอกคอน 8 กก.
• ฮ็อพแห้ง 50 กรัม
• กานพลู 10 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม;
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่คอนที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้า จากนั้นวางปลาให้แน่นแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น วางการกดขี่ข่มเหงและนำออกไปในที่เย็น

วิธีทำเกลือหอกคอนสำหรับรมควันร้อน

เพื่อให้เนื้อปลาหอกรมควันมีความฉ่ำมากขึ้นไม่สามารถเอาเกล็ดออกได้ จำกัด เฉพาะการกำจัดอวัยวะภายในและเหงือกเท่านั้น

ถ้าจับปลาเองไม่ได้ก็ซื้อได้ ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ขนาดของซากควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
2. ปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นควรไม่มีความเสียหาย น้ำมูก และกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มองเห็นได้
3. ตาจะใส โปร่งใส เหงือกมีสีแดงสดหรือชมพู

สำหรับการรมควันโดยใช้วิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็วก็เพียงพอแล้ว ปลาถูด้วยเกลือจากด้านนอกและด้านในถูกกดขี่ หลังจาก 2-3 ชั่วโมงก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อน คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป - จะไม่ใช้เกลือเกินความจำเป็น และนี่คือปลาเค็มจะไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการ

ควันร้อน (90-100 องศา) และเสิร์ฟร้อน อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 3 วัน

เกลือสำหรับการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งควรใช้ปลาขนาดกลางที่มีไขมันปานกลาง - ไม่จำเป็นต้องเสียใจ หากคอนหอกมีขนาดใหญ่ก็จะต้องผ่าแล้วผ่า 150-200 กรัมปลาจะเค็มในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - แห้งหรือในน้ำเกลือ ในกรณีหลังนี้ น้ำเกลือจะเตรียมความแข็งแรงเพื่อให้ไข่ไก่ดิบถูกเก็บไว้บนผิวน้ำ จากนั้นพวกเขาก็เติมด้วยคอนหอกที่อัดแน่นแล้วกดขี่ข่มเหงและนำออกไปในที่เย็น หลังจาก 3 วัน คุณสามารถเริ่มแช่และทำให้แห้งได้

วิธีการเหี่ยวหอกคอน

หากการอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนไว้ในห้องครัวใกล้เตาได้

ซากที่เค็มควรล้างด้วยน้ำเย็น หากความหนาแน่นของเยื่อกระดาษสูงมากควรแช่ไว้ 6-12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำ 2-4 ครั้ง เมื่อคอนหอกเริ่มโผล่ แสดงว่าพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้:

• ซากถูกทำให้แห้งบนกระดาษนุ่มหรือหนังสือพิมพ์เบา ๆ
• ร้อยเป็นเกลียวหรือเชือก
• จาระบีด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ออกไปเที่ยวในกล่องที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• วางไว้ในที่ร่มซึ่งมีอากาศถ่ายเทสะดวก

หากการอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนไว้ในห้องครัวใกล้เตาได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการคือ 20 องศาเวลาคือ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน หากคุณต้องการไขมันในปลามากกว่านี้ ให้ห้อยคว่ำลงดีกว่า

วิธีทำเกลือหอกคอนคาเวียร์

หากคาเวียร์ถูกแช่แข็งก็ควรละลายสด - นำออกจากปลา สำหรับคาเวียร์ 600 กรัมคุณจะต้อง:

• น้ำเดือด 3 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. สับคาเวียร์ในรังไข่ด้วยมีดในหลาย ๆ ที่
2. เทน้ำเดือดลงไปผัดด้วยส้อมม้วนฟิล์ม
3. วางบนตะแกรงละเอียด
4. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเต็ม (2 ลิตร) ล. เกลือและต้ม
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนคาเวียร์แล้วใช้ส้อมหยิบฟิล์มที่เหลือต่อไป ในกรณีนี้ คาเวียร์คอนคอนจะเปลี่ยนสี
6. ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง ในตอนท้ายคาเวียร์จะเบามาก เกือบขาว.
7. เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่คาเวียร์แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป
8. ใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง อาหารอันโอชะก็พร้อมรับประทาน โดยเฉพาะแซนวิชเนย

คาเวียร์ปลาหอกเค็ม ประโยชน์และโทษ

คาเวียร์ที่เจาะแล้วได้มาจากวิธีการเจาะตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อเอาไข่ปลาออก

หากต้องการเกลือไพค์คอนคาเวียร์ที่บ้านคุณควรทำ:

• คาเวียร์ 1 กิโลกรัมในหอยนางรม
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำมันพืช 20 มล.

ถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงใส่เกลือเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลาเทน้ำมันใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีน เลซิติน วิตามิน A, D, กลุ่ม B และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก (เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โมลิบดีนัม ฟลูออรีน) ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ในช่วงหลังผ่าตัด สำหรับโรคหัวใจและการทำงานของเม็ดเลือดบกพร่อง เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรรับประทานของหวานเกิน 5 ช้อนต่อวัน เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเกือบ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม