ปลาเค็มสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากและให้รสชาติที่พิเศษ คอนหอกขึ้นอยู่กับขนาดเกลือทั้งหมดหรือเป็นชิ้นบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศเพื่อการบริโภคในรูปแบบเค็มหรือสำหรับการสูบบุหรี่หรือการอบแห้งในภายหลัง นอกจากนี้คาเวียร์ของปลานี้ยังมีเกลือแยกจากกันและในรูปแบบต่างๆ ก่อนทำการเกลือคอนหอกจะต้องเตรียม

หากอนุญาตให้เกลือปลาตัวเล็กทั้งหมด - โดยไม่ต้องควักไส้และเนื้อ จะต้องเอาด้านในของปลาขนาดใหญ่ออก แม้ว่าจะทิ้งหัวไว้ได้ก็ตาม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเริ่มต้นแล้วให้โรยปลาด้วยเกลือเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศและกดขี่ หลังจาก 10-12 ชั่วโมงน้ำเกลือหรือน้ำเกลือจะเกิดขึ้นซึ่งจะถูกระบายออกหลังจาก 5 วันและปลาจะถูกใช้เป็นอาหารแห้งหรือรมควัน มีสูตรการทำเกลือแบบโฮมเมดมากมาย ในขณะที่ปริมาณเกลือ สัดส่วนของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างกัน เกลือปลาสดที่จับได้เองหรือซื้อมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

ทูตปลาช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยเป็นเวลานานเนื่องจากป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรีย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 140 กรัม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์สำหรับปลาหอก 1 กิโลกรัมแล้วเริ่มเกลือ:

1. ขั้นแรกให้ล้างเมือกออกจากปลาด้วยฟองน้ำแข็งและด้านใน หัวหรือเหงือก - ไม่จำเป็น
2. ในปลาขนาดใหญ่จะมีการตัดตามสันเขาเพื่อให้เกลือแทรกซึมอย่างสม่ำเสมอและถูกชะล้าง
3. ถูเกลือให้ทั่วโดยไม่ลืมเกี่ยวกับช่องท้องเหงือกและแผล
4. จากนั้นในชามเคลือบหรือถังไม้วางหน้าท้องขึ้นด้านบนโรยเกลือและเครื่องเทศเป็นแถว ในกรณีนี้ เกลือในส่วนบนของภาชนะควรมากกว่าด้านล่างเล็กน้อย
5. คลุมด้วยไม้หรือจานแบนแล้วยกของขึ้น
6. ออกไปที่ที่เย็น

ในหมายเหตุ!สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ จะใช้เวลา 7-8 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็ก - 3-5 วัน

ในการเตรียมคอนหอกเค็มตามสูตรเก่าคุณจะต้อง:

• หอกคอน 8 กก.
• ฮ็อพแห้ง 50 กรัม
• กานพลู 10 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม;
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่คอนที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้า จากนั้นวางปลาให้แน่นแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น วางการกดขี่ข่มเหงและนำออกไปในที่เย็น

วิธีทำเกลือหอกคอนสำหรับรมควันร้อน

เพื่อให้เนื้อปลาหอกรมควันมีความฉ่ำมากขึ้นไม่สามารถเอาเกล็ดออกได้ จำกัด เฉพาะการกำจัดอวัยวะภายในและเหงือกเท่านั้น

ถ้าจับปลาเองไม่ได้ก็ซื้อได้ ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ขนาดของซากควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
2. ปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นควรไม่มีความเสียหาย น้ำมูก และกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มองเห็นได้
3. ตาจะใส โปร่งใส เหงือกมีสีแดงสดหรือชมพู

สำหรับการรมควันโดยใช้วิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็วก็เพียงพอแล้ว ปลาถูด้วยเกลือจากด้านนอกและด้านในถูกกดขี่ หลังจาก 2-3 ชั่วโมงก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อน คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป - จะไม่ใช้เกลือเกินความจำเป็น และนี่คือปลาเค็มจะไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการ

ควันร้อน (90-100 องศา) และเสิร์ฟร้อน อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 3 วัน

เกลือสำหรับการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งควรใช้ปลาขนาดกลางที่มีไขมันปานกลาง - ไม่จำเป็นต้องเสียใจ หากคอนหอกมีขนาดใหญ่ก็จะต้องผ่าแล้วผ่า 150-200 กรัมปลาจะเค็มในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - แห้งหรือในน้ำเกลือ ในกรณีหลังนี้ น้ำเกลือจะเตรียมความแข็งแรงเพื่อให้ไข่ไก่ดิบถูกเก็บไว้บนผิวน้ำ จากนั้นพวกเขาก็เติมด้วยคอนหอกที่อัดแน่นแล้วกดขี่ข่มเหงและนำออกไปในที่เย็น หลังจาก 3 วัน คุณสามารถเริ่มแช่และทำให้แห้งได้

วิธีการเหี่ยวหอกคอน

หากการอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนไว้ในห้องครัวใกล้เตาได้

ซากที่เค็มควรล้างด้วยน้ำเย็น หากความหนาแน่นของเยื่อกระดาษสูงมากควรแช่ไว้ 6-12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำ 2-4 ครั้ง เมื่อคอนหอกเริ่มโผล่ แสดงว่าพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้:

• ซากถูกทำให้แห้งบนกระดาษนุ่มหรือหนังสือพิมพ์เบา ๆ
• ร้อยเป็นเกลียวหรือเชือก
• จาระบีด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ออกไปเที่ยวในกล่องที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• วางไว้ในที่ร่มซึ่งมีอากาศถ่ายเทสะดวก

หากการอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนไว้ในห้องครัวใกล้เตาได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการคือ 20 องศาเวลาคือ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน หากคุณต้องการไขมันในปลามากกว่านี้ ให้ห้อยคว่ำลงดีกว่า

วิธีทำเกลือหอกคอนคาเวียร์

หากคาเวียร์ถูกแช่แข็งก็ควรละลายสด - นำออกจากปลา สำหรับคาเวียร์ 600 กรัมคุณจะต้อง:

• น้ำเดือด 3 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. สับคาเวียร์ในรังไข่ด้วยมีดในหลาย ๆ ที่
2. เทน้ำเดือดลงไปผัดด้วยส้อมม้วนฟิล์ม
3. วางบนตะแกรงละเอียด
4. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเต็ม (2 ลิตร) ล. เกลือและต้ม
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนคาเวียร์แล้วใช้ส้อมหยิบฟิล์มที่เหลือต่อไป ในกรณีนี้ คาเวียร์คอนคอนจะเปลี่ยนสี
6. ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง ในตอนท้ายคาเวียร์จะเบามาก เกือบขาว.
7. เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่คาเวียร์แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป
8. ใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง อาหารอันโอชะก็พร้อมรับประทาน โดยเฉพาะแซนวิชเนย

คาเวียร์ปลาหอกเค็ม ประโยชน์และโทษ

คาเวียร์ที่เจาะแล้วได้มาจากวิธีการเจาะตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อเอาไข่ปลาออก

หากต้องการเกลือไพค์คอนคาเวียร์ที่บ้านคุณควรทำ:

• คาเวียร์ 1 กิโลกรัมในหอยนางรม
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำมันพืช 20 มล.

ถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงใส่เกลือเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลาเทน้ำมันใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีน เลซิติน วิตามิน A, D, กลุ่ม B และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก (เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โมลิบดีนัม ฟลูออรีน) ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ในช่วงหลังผ่าตัด สำหรับโรคหัวใจและการทำงานของเม็ดเลือดบกพร่อง เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรรับประทานของหวานเกิน 5 ช้อนต่อวัน เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเกือบ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การทำเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการถนอมปลา เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมันและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์กินได้เป็นเวลานาน คุณสามารถใส่เกลือได้เกือบทุกชนิด: ปลาคาร์พ ทรายแดง คูทุม แมลงสาบ และสายพันธุ์อื่นๆ ชาวประมงมักชอบดองและ ตาล... สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้องการ

• หอกคอน 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ก่อนอื่นต้องเตรียม ตาลเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจนกว่าเมือกจะหายไป

ล้างปลาที่ล้างให้สะอาดจากเกล็ดและไส้ในทั้งหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายน้ำดี มิฉะนั้นปลาจะขมทำให้ใช้ไม่ได้

หากปลามีขนาดใหญ่ จำเป็นต้องกรีดด้านหลังเพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียในภายหลัง

แล้วล้างออกด้วย ตาลเศษเกล็ดและเลือด

ใช้เกลือป่นหยาบ 150 กรัม (สามารถใช้เกลือทะเลได้) ถูปลาทั้งหมดให้ทั่วโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกและส่วนที่ตัดด้านหลัง (เทเกลือลงในที่เหล่านี้) มันจะดีกว่าถ้าใช้เกลือมากกว่า undersalt (แล้วมันจะไม่เสียแน่นอน)

จัดให้แบบนี้ ตาลวางท้องขึ้นในถัง ภาชนะต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม อย่าลืมโรยเกลือถั่วและใบกระวานเป็นแถว เครื่องเทศจะทำให้ปลาของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เกลือส่วนใหญ่ควรอยู่แถวบนสุด

ปิดฝาถังด้วยไม้และวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เกลือปลาขนาดใหญ่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วันและเล็กพอ - จาก 4 ถึง 5 วัน

คำตอบจาก ดร. แก้ว [คุรุ]
จุ่มเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วล้างออกเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมใน 6 ชั่วโมงก็พร้อม!
คิระ
(94)
ในทางตรงกันข้ามฉันผัดมันและเสียใจที่ฉันไม่ได้แช่มันฉันได้ปลาหอกอ้วนมาก :))

คำตอบจาก วลาดีมีร์ ลิกูซอฟ[คุรุ]
คอนหอกจะต้องถูกรื้อก่อนเกลือ เป็นการดีที่จะเกลี่ยคอนหอกขนาดใหญ่บนกระดูกสันหลังหรือหั่นเป็นเส้นตามความกว้าง 3-4 ซม. เมื่อใส่เกลือแล้วให้เติมน้ำตาลทราย 20% ลงในเกลือและคุณยังสามารถปรุงรสได้ด้วยการกดมากขึ้น ปลาจะหนาแน่นขึ้น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-25 วัน จากนั้นปลาแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยน้ำและตากให้แห้ง รสชาติจัดจ้านจนต้องเลียนิ้ว เป็นเวลานานฉันยังพบสูตรนี้ที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ต

คำตอบจาก Irina bishinteeva[คุรุ]
สำหรับน้ำร้อน 1 ลิตร: เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนและปล่อยให้เย็น MIX: มัสตาร์ดขาว 0.5 ถุงในเมล็ดพืช ส่วนที่สามของกระสอบบด 1 ถุงสำหรับเกลือปลาหรือปลาเฮอริ่ง 7-8 ใบกระวานม้วนปลาในเครื่องเทศแล้วใส่ในชามแล้วเทน้ำเกลืออุ่น ๆ สูตรประมาณ 3 กิโลกรัมของปลาหั่น ปลาตามดุลยพินิจของวัด ผมเอาหนังออกจากปลาดุกเป็นชิ้นๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และปลาก็พร้อมรับประทาน ชื่นใจ ปลาสามารถหมักได้ทั้งร้อนและเย็น เหมาะสำหรับการดอง ได้แก่ คอน, แมลงสาบ, แฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่ง, หอก, ทรายแดง, ปลาคาร์พสีเงิน, คอนหอก, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, ปลาไหล, ปลาเทราท์, ปลาดุก, หางเสือและปลาชนิดอื่นๆ ปลาตัวเล็กหมักทั้งตัวไส้ใหญ่ - หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อหมักเย็นมักจะเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรใช้เกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมซึ่งละลายในปริมาณที่เดือดเล็กน้อย น้ำ. ในน้ำเกลือที่ระบายความร้อนแล้วจะมีการเทน้ำส้มสายชู 10% 10% และน้ำต้มเย็น 500 กรัมจึงทำให้ปริมาตรของน้ำดองเป็น 1 ลิตร จากนั้นใส่ใบกระวาน 1 กรัม ผักชีลาว 1 กรัม ออลสไปซ์ 3 กรัม และเมล็ดมัสตาร์ด 1.5 กรัมลงในน้ำดอง ด้วยวิธีหมักเย็นปลาจะวางในชามโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทน้ำดอง (ในอัตราส่วน 1: 1) แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน เพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ ,ปลาจะคลุกเคล้าให้เข้ากันหลายครั้ง. ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำดอง หั่นเป็นชิ้นขนาด 100-150 กรัม โอนไปยังขวดแก้วที่เตรียมไว้และเติมน้ำดองอีกครั้ง นอกจากนี้ คุณสามารถหมักปลาที่ทอดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ปลาทอดวางในขวดแก้วที่เตรียมไว้เทน้ำดองแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน จำเป็นต้องเก็บปลาดองเย็นปิดฝาขวดให้แน่นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-10 องศา ค. อายุการเก็บรักษาสูงสุด 3 ถึง 6 เดือน เมื่อหมักร้อนปลาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือละเอียดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30 นาที ในการเตรียมน้ำดองซึ่งปลาจะสุกแล้วให้ใส่แครอท 2-3 ชิ้นหั่นเป็นวงกลม 3-4 หัวหอมในน้ำเดือด 1.5-2 ลิตรและหลังจาก 10 นาที - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ 20 พริกไทย -30 เม็ด, ใบกระวาน 3-5 ใบ, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปลาราดด้วยน้ำดองร้อนคลุมชิ้นให้ทั่วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ปลาร้าวางในโหลแก้วลวก ราดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาพลาสติก และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารปลา - ด้วยน้ำหมัก, ซอส, การบรรจุ, บนหมอนผัก ฯลฯ เป็นผลให้ได้อาหารอร่อย แต่บางครั้งตัวปลาเองก็จางหายไปในพื้นหลังและแม้กระทั่งในพื้นหลัง ในขณะเดียวกันรสชาติที่บริสุทธิ์ของมันก็น่าสังเกตเช่นกัน

คอนหอกอบเกลือนั้นผิดปกติไม่ธรรมดา แต่เรียบง่ายและอร่อยมาก สำหรับการปรุงปลาด้วยวิธีนี้ซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลางก็เหมาะสม

วัตถุดิบ

• ไพค์คอน 500 กรัม
• เกลือหยาบ 700 กรัม
• มะนาว
• Dill
• พาสลีย์
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• น้ำ 70 มล

วิธีการอบปลาไพค์คอนในเกลือ

1. สำหรับการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็ง แต่ปลาสดหรือแช่เย็น (คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่ปลาหอก แต่ฉันจะมีปลาหอก) ปลาจะต้องถูกผ่าและเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก เนื่องจากปลาที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟโดยไม่มีผิวหนัง และเกล็ดจะถูกลบออกไปด้วย
2. 
   ล้างซากศพที่ผ่าออกอย่างดี ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพราะปลาจะถูกห่อด้วยเกลือและจะใช้เวลามากเท่าที่จำเป็นระหว่างการปรุงอาหาร
3. 
   ตอนนี้เทเกลือหยาบลงในภาชนะเทน้ำและไข่ขาว คุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งหรือโรสแมรี่ลงในเกลือ
4. 
   ใช้มือคนส่วนผสมเกลือให้เป็นก้อนหิมะ เมื่อคุณบีบส่วนผสม ก้อนที่แน่นและไม่แตกจะก่อตัวขึ้น
5. 
   บนแผ่นอบ เทส่วนผสมเกลือในรูปปลา แต่ให้มากกว่านั้นเล็กน้อย
6. 
   โรยคอนหอกด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวแล้วใส่ชิ้นมะนาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่าภายในท้อง คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ใต้เหงือก สั้นๆ ปรุงรสตามใจชอบ ตักปลาใส่เกลือ
7. 
   วางส่วนผสมเกลือที่เหลือไว้บนซากสัตว์แล้วกดให้เข้ากันจนเกลือปิดสนิท อบเกลือ "ก้อน" นี้เป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา กระเทียมสามารถวางบนแผ่นอบกับปลา
8. 
   หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้นำถาดรองอบออกจากเตาอบ
9. 
   เปลือกเกลือจะแข็งมากหลังจากการอบ ดังนั้นให้ทุบด้วยค้อนหรือมีด
10. 
    ดึงเปลือกโลกใต้ขอบแล้วค่อยๆ ลอกชิ้นเกลือออก หลังจากเอาเกลือออกจากปลาแล้ว คุณสามารถทิ้งมันทิ้งไปได้เลย คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
11. 
    มันยังคงใช้มีดคม ๆ ตัดซากด้านหลังแล้วเอาผิวหนังออก
12. 
    เนื้อปลากะพงที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มรอเราอยู่ใต้มัน

เสิร์ฟคอนหอกอบทั้งหมดหรือบางส่วน ทาร์ทาร์เหมาะสำหรับเป็นซอสสำหรับจานนี้ และผักสดหรืออบเป็นเครื่องเคียง

ปลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารของแต่ละคน มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทุกรสนิยม จะทานดิบ ทอด นึ่ง ต้ม หรืออบก็ได้ และแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ปลาทอดหรืออบในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่าปลาไม่ติดมันและปลานึ่ง แต่คุณภาพทางอาหารดีกว่า

มีวิธีใดบ้างที่จะไม่มีข้อเสียใด ๆ รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอาหารทะเลและทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์? มีแน่นอน! ในการทำเช่นนี้เนื้อปลาทะเลควรใส่เกลือ

วิธีการเกลือปลาด้วยเกลือแห้งอย่างถูกต้อง?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารนี้ในวันนี้ มีสูตรและประเภทของเกลือปลามากมาย วิธีการทั่วไป ได้แก่ การทำเกลือแบบแห้งและแบบเปียก ในการตากปลาประเภทแรกจะใช้เฉพาะส่วนผสมจำนวนมากโดยไม่ใช้น้ำ พวกเขาถูกผสมเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ และในวินาทีนั้น ส่วนผสมในการบ่มดังกล่าวจะเจือจางด้วยน้ำ จากนั้นจึงนำปลาจุ่มลงในน้ำเกลือที่ได้

แต่ที่เร็วและง่ายที่สุดก็ยังแห้งอยู่ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ปลายังคงคุณสมบัติและรสชาติไว้ได้ทั้งหมด เมื่อเค็มแห้ง ปลาจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่น ซึ่งเหมาะสำหรับคานาเป้ แซนวิช และซูชิ วิธีการทำอาหารนี้สามารถใช้ได้ทั้งเชฟที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น ปลาในอุดมคติสำหรับการตากเกลือแบบแห้ง ได้แก่ ไพค์คอน หอก บาลิค แมลงสาบ แกะ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทรายแดง และปลาคาร์พ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเลขนาดกลาง ตั้งแต่ 300 กรัมถึง 2 กก. คุณยังสามารถใช้เกลือแห้งสำหรับปลาแซลมอน

สูตรปลาเค็มแห้งที่บ้าน

สำหรับวิธีการเตรียมเกลือนี้ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำขนาดกลาง ก่อนดำเนินการ คุณต้องแปรรูปซากปลาก่อน เริ่มแรกพวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนสามารถใส่เกลือในรูปแบบดั้งเดิมและในบุคคลที่มีขนาดใหญ่ควรเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกแล้วล้างช่องท้องแล้วเช็ดด้วยผ้าฝ้าย

ส่วนประกอบในการทำเกลือ (สำหรับปลา 5 กก.)

• ถังหรือกล่องที่มีขนาดเหมาะสม (ก่อนทำกระบวนการ ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง)
• - 50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20 กรัม
• เกลือ - โคเชอร์หรือบดปานกลาง
• ปลาสด - 5 กก.

เกลือโคเชอร์เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากปลา หากคุณใช้ชิ้นเล็ก ๆ จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำ แต่จะช่วยบรรเทาอาการไหม้และไหม้ได้เท่านั้น

การปรุงอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป

1. ปลาที่ผ่าแล้ว เหงือกและปากของมันควรโรยด้วยเกลือ
2. หากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในสถานะเดิม ก็เพียงแค่โรย
3. ควรจัดวางปลาที่ใหญ่ที่สุดไว้ในจานที่เตรียมไว้ก่อนอื่นในชั้น
4. ซากศพใหม่แต่ละแถวควรโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำเล็กน้อย
5. ควรวางเลเยอร์ในทิศทางตรงกันข้าม หากอันแรกวางในทิศทางของหัวปลา อีกอันหนึ่งวางบนนั้นไปทางหาง ชั้นควรพอดีกันอย่างอบอุ่น
6. เมื่อวางซากทั้งหมดแล้ว ให้โรยปลาด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน
7. ต่อไปที่เอกอัครราชทูตคุณต้องวางฝาที่มีขนาดเหมาะสมหรือเป็นวงกลมไม้ที่มีรูแล้วกดลงด้วยน้ำหนักหรือหินสะอาด
8. วางปลาในที่เย็นเป็นเวลา 4-10 วัน
9. ในช่วงเวลานี้ ให้ตรวจสอบการก่อตัวของน้ำเกลือ หากหลังจากสี่วันยังไม่เพียงพอที่จะปิดซากทั้งหมด คุณต้องเตรียมของคุณเอง (250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเทลงในเอกอัครราชทูต
10. หลังจาก 10 วัน เมื่อส่วนหลังของปลาแข็งตัวแล้ว ก็สามารถเอาออกจากของเหลวได้ ก่อนจัดเก็บควรล้างจากเกลือและตากในอากาศเป็นเวลา 10-15 วัน
11. ทางสามารถรับประทานหรือพับใส่ตะกร้าหรือกล่องเพื่อจัดเก็บต่อไปได้

สามารถเติมน้ำตาลทรายให้เอกอัครราชทูตได้ตามต้องการ แต่ควรสังเกตว่าต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรต่อไปนี้สำหรับปลาเค็มแห้งเป็นที่นิยมสำหรับการเตรียมการ

ส่วนผสม (สำหรับผลิตภัณฑ์ 5 กก.)

• กล่องไม้หรือตะกร้า
• ผ้ากระสอบ.
• ปลาสด - 5 กก.
• น้ำตาล เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนกระบวนการทำเกลือเอง ให้แปรรูปปลา ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี

วางผ้ากระสอบไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องเพื่อให้ปิดด้านข้างของภาชนะ

โรยเกลือของปลาแต่ละตัวให้ดี อย่าลืมท้องและรูเหงือก

วางลงในตะกร้าที่เตรียมไว้โดยให้ด้านหลังชิดกัน โดยแต่ละชั้นไปในทิศทางตรงกันข้าม (หัวถึงหาง)

เมื่อแถวสิ้นสุดลงให้ปิดฝาเกลือด้วยฝาไม้แล้วกดลงด้านบนด้วยการกดขี่ (หินหรือวัตถุหนักอื่น ๆ )

วางปลาในที่เย็น วางไว้ใต้กล่องหรือตะกร้า เพราะในระหว่างกระบวนการทำเกลือแห้ง ปลาจะปล่อยน้ำที่ไหลออกมาทางรอยแตก

ทิ้งไว้ 7-12 วันจนเกลือหมด

เมื่อด้านหลังของปลาแข็งตัว จำเป็นต้องเอาออกจากของเหลว ล้างและผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาใหญ่ตากแห้ง

ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่อร่อยและคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ทั้งหมด การทำเกลือแบบแห้งนี้เหมาะสำหรับปลาหอก ปลากระเบน ปลาทราย ปลาคาร์พ และปลาอื่นๆ ที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก.)

มีดังนี้

• ลังหรือลำกล้องที่มีขนาดเหมาะสม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• ปลาสด - 10 กก.
• โคเชอร์หรือเกลือทะเล - 1.5 กก.
• กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร

แกะเครื่องใน ครีบ และหางปลา ล้างให้สะอาด แล้วผ่าหลังสองข้าง

เติมท้องของเธอ ช่องเหงือก และปากของเธอด้วยเกลือ

นอกนั้นก็ถูตัวปลาด้วย

เตรียมถังหรือกล่องก่อนทำกระบวนการ ล้าง ตากให้แห้ง และเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง

ผสมส่วนที่เหลือและเครื่องเทศ

วางชั้นของปลาเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าโดยไม่ลืมที่จะโรยชั้นใหม่แต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส

คลุมเกลือแห้งเสร็จแล้วด้วยฝาหรือวงกลมไม้แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง (ถ้าฤดูหนาว) เป็นเวลา 12-15 วัน

หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการเกลือปลาด้วยเกลือแห้งสามารถทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้จะเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เมื่อเวลาเกลือผ่านไปโดยประมาณและส่วนหลังของปลาแข็งตัวแล้ว ก็สามารถนำออกจากของเหลวได้

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์ หากจำเป็นต้องทำให้ปลาแห้งหลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลา 5-7 วันในสภาวะแขวนลอยในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ผลิตภัณฑ์เค็มนี้สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง

สูตรปลาแดงตากแห้งที่บ้าน

ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทะเลต่างๆ มากมาย ฉันต้องการเน้นสูตรสำหรับปลาแดงแยกกัน อาหารอันโอชะดังกล่าวพบได้ในเกือบทุกงานฉลองและงานเฉลิมฉลอง ปลาแดงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ใช้สำหรับเตรียมขนม สลัด ซุป หรือเสิร์ฟเป็นชิ้น วันนี้คุณสามารถซื้อปลาแดงเค็มได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมากและไม่สามารถรับประกันคุณภาพได้ในทุกผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ เชฟสมัยใหม่หลายคนจึงชอบเกลือปลาแดงกับเกลือแห้งด้วยตัวเองที่บ้าน

เตรียมอาหารทะเลก่อนลงเกลือ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง คุณสามารถใช้ทั้งปลาแดงสดและปลาแช่แข็ง ผิวของผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากความเสียหาย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จุดสีเหลืองและริ้ว สำหรับปลาแช่แข็ง อนุญาตให้ใช้ชั้นน้ำแข็งสูงถึง 5 มม. นอกจากนี้เมื่อกดลงบนอาหารทะเลก็ไม่ควรปล่อยของเหลว

ก่อนใส่เกลือ ควรละลายปลาสีแดงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ปลาแช่แข็งเล็กน้อยเหมาะสำหรับการหั่น

ขั้นตอนแรกคือการเอาเกล็ดออกจากมันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงจำเป็นต้องเอาหัว หาง และครีบออกจากตัวปลา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องท้องซึ่งอาจมีไข่ปลาคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตัดมันในแนวตั้งและแยกเนื้อหาทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หากปลายังมีคาเวียร์อยู่ก็สามารถใส่เกลือได้ในอนาคตพร้อมกับเนื้อของผลิตภัณฑ์

ต่อไปคุณควรเอาสันและกระดูกออกจากซาก ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องผ่าครึ่งหลัง จากนั้นย้ายไปที่เขียงเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบนและเอาสันและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลาสำหรับตากแห้งที่บ้านคือการเอาหนังออก ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้หากต้องการ

ส่วนผสม (สำหรับปลาแดง 1 กก.)

• กระทะแก้วหรือเคลือบอีนาเมลพร้อมฝาปิด
• โคเชอร์หรือเกลือทะเล - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เนื้อปลาแดง - 1 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมน้ำตาลและเกลือ ใส่เครื่องเทศ (กานพลู ใบกระวาน ใบโหระพา หรือพริกไทย) หรือน้ำมะนาวหากต้องการ

ตัดเนื้อปลาสีแดงเป็นชิ้น 5 ซม. ก่อนถึงผิว

คลุมซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผลและผิวหนัง

โอนเนื้อไปที่ชามปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย

หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้เอาชั้นของเกลือออกแล้วตากในอากาศหรือด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นจึงนำปลามาหั่นเป็นชิ้นๆ ชิมรส

แซลมอนแห้งที่บ้าน

ไม่ใช่ปลาในตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมดที่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไม่แข็งตัวเมื่อใส่เกลือ ตัวอย่างเช่น เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่มีสูตรการทำเกลือแบบแห้งแบบคลาสสิกอาจแห้งมาก ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องมีสูตรพิเศษที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาแดงและไม่เป็นอันตรายต่อโครงสร้างของปลา

ในการเริ่มต้น คุณควรเริ่มเตรียมซาก ลอกเกล็ดออก แกะหาง หัว ครีบ และอวัยวะภายในทั้งหมดออก หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นคุณจะต้องทำการกรีดลึกที่ด้านหลังของปลาแซลมอนสีชมพูแล้วดึงกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออกมา นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถปล่อยให้เนื้อชิ้นนั้นไม่บุบสลายหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับปลา 2 กก.)

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 150 กรัม
• เคลือบหรือเครื่องแก้วที่มีก้นแบน
• พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วถูให้ทั่วเนื้อ

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของจานที่ปรุงแล้ว ใส่ชิ้นปลาสีแดงลงไป ให้หนังอยู่ด้านบน

โรยชั้นของเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลที่เหลือแล้ววางใบกระวานไว้ด้านบน

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหลังลงบนปลาสีแดงเค็มที่แห้งแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิว

ปิดจานด้วยเนื้อเค็มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ นำเกลือแห้งออกจากปลาในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาเนื้อออกจากน้ำมัน ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

หากผลิตภัณฑ์เค็มมีรสเค็มมาก ต้องใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาปลาออกจากปลาแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก

อร่อย!