พาสต้าคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในยุคของเรา มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและค่อนข้างผิดปกติ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้าน

ประวัติของคาโบนาร่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารอิตาเลี่ยนสองจานนี้ ถ่านหินถือเป็นหนึ่งในทฤษฎีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตามเวอร์ชันนี้ คนงานเหมืองถ่านหินของอิตาลีทำงานในภูเขาเป็นเวลาหลายเดือนติดต่อกัน และไม่สามารถกลับบ้านได้ทุกวันในช่วงเวลานี้

แน่นอน พวกเขาต้องการของกิน ดังนั้นคนงานเหมืองถ่านหินจึงนำอาหารไปด้วยล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เช่น ชีสแข็ง น้ำมันมะกอก พริกไทย สปาเก็ตตี้ และหมูดิบ ไข่สดที่ต้องใช้เลี้ยงคนงานเหมืองมาจากหมู่บ้านใกล้เคียง

จานซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนปรากฏขึ้นในสภาพแบบสปาร์ตัน - ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในหม้อที่แขวนไว้บนกองไฟ

และวันนี้ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนแท้ๆและสูตรคลาสสิกมั่นใจว่าพาสต้าดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการและส่วนผสมที่ซับซ้อน - ทุกอย่างที่ใส่ในจานต้องเป็นไปตามหลักการของความเรียบง่าย

รุ่นที่สองซึ่งได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างแข็งขันโดยชาวคาบสมุทร Apennine เองมีร่องรอยของชาวอเมริกัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอเมริกันให้อาหารแก่ชาวอิตาลี และพบไข่และเบคอนในห่อต่างๆ ซึ่งพวกเขาได้สร้างคาโบนาร่าขึ้นเป็นครั้งแรกด้วยมืออันรวดเร็ว แต่รุ่นนี้ถูกตั้งคำถาม รวมทั้งเพราะความทรงจำของผู้สูงอายุชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในประเทศก่อนการสู้รบ

Classic Carbonara แม้จะเรียบง่าย แต่ก็ไม่ต้องการทักษะและความสามารถที่ซับซ้อน

ชุดผลิตภัณฑ์

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• สปาเก็ตตี้ - ประมาณ 200 กรัม
• เบคอน - 100 กรัม
• ครีม 10-15% ไขมัน - 150 มล.;
• ชีส (พาร์เมซานหรือชีสแข็งประเภทอื่น) - 50 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วดำ - 5 ชิ้น

ควรระลึกไว้เสมอว่าสำหรับ Carbonara วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกสปาเก็ตตี้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและมีเครื่องหมายชั้นสูง

มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ - ยิ่งพาสต้าทินเนอร์ยิ่งซอสครีมจะกระจายไปทั่ว ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องต้มไม่จนนุ่มเมื่อมันนิ่ม แต่จนถึงอัล dente เช่น สุกเล็กน้อยเพื่อให้ยังคงความแน่น ไม่ควรมีน้ำมากในขณะที่ควรใส่เกลือเล็กน้อย

สำหรับเบคอนนั้น ตามหลักการแล้ว แพนเชตต้าเป็นเบคอนแบบอิตาลีดั้งเดิมชนิดหนึ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นหมูสามชั้นที่ตากในส่วนผสมของเกลือ เสจ และโรสแมรี่ คุณยังสามารถลองใช้ guanchiale - แก้มหมูแห้ง หากไม่พบทั้งหมดนี้คุณสามารถใช้เบคอนธรรมดาได้อย่างปลอดภัย

ควรรับประทานไข่สดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นควรสังเกตสัดส่วน - สำหรับปาเก็ตตี้ทุกครึ่งกิโลกรัมมีไข่ 3 ฟองและชีสขูด 1 แก้ว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเบคอนทอด - หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นแล้วเกลี่ยในกระทะ ใช้เวลาไม่กี่นาทีในการย่าง
2. จากนั้นคุณต้องเตรียมไส้ชีสครีมและไข่
3. ต้มพาสต้าในน้ำเล็กน้อยและอย่าหลงทาง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับความสุกนั้นสมบูรณ์แบบ
4. ค่อยๆ เทซอสและเบคอนลงไป
5. โรยทุกอย่างด้วยชีสแข็งและบดพริกไทยดำในโรงสี

ควรเข้าใจว่าสิ่งที่ยากที่สุดคือการใส่ซอสลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ม้วนงอเมื่อสัมผัสกับพาสต้าร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงใช้กลอุบาย เช่น พวกเขารอสักครู่เพื่อให้พาสต้าเย็นลง และเปิดโอกาสให้ซอสเย็นตัวลง

มีรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอนมากมายในเครือข่ายที่จะช่วยให้คุณศึกษารายละเอียดกระบวนการผสมส่วนผสมอย่างถูกต้อง

เมนูอื่นๆ

สูตรคาโบนาร่าได้รับการตีความอย่างเป็นธรรมชาติ และในปัจจุบัน พาสต้ากับเบคอนไม่ใช่ทางเลือกเดียวในครัว คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเลือกต่าง ๆ ตามนั้น - มันจะค่อนข้างน่าสนใจและผิดปกติ

ทางเลือกหนึ่งที่ง่ายกว่าคือสูตรแฮมสำหรับพาสต้าคาโบนาร่า

มันจะต้องการ:

• พาสต้า (สปาเก็ตตี้เด่นกว่า) - 300 กรัม
• แฮม (ถ้าเป็นไปได้คุณควรใส่ใจกับปาร์ม่า) - 70 กรัม
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 40 มล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ชีสแข็ง (parmesan) - 70 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 2 เสิร์ฟ

หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นขูดชีส หลังจากเวลาของซอส - ให้ตีไข่ผสมกับพาเมซานแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อยที่นั่น ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แล้วเทซอสลงไป จากนั้นใส่แฮมลงไปด้านบนเสิร์ฟแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยชีสขูด

พาสต้ากับเห็ด

สามารถเติมรสชาติของคาโบนาร่าและเห็ดได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• เบคอน - 150 กรัม
• เห็ด (ต้องการแชมเปญ) - 150 กรัม
• ครีม 20% ไขมัน - 200 มล.;
• ฮาร์ดชีส (ส่วนใหญ่ Parmesan) - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช (โดยปกติคือน้ำมันมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา - หยิก

ด้วยจำนวนสินค้านี้ 4 เสิร์ฟของจานออกมา

ต้มเส้นสปาเกตตี้ คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้ที่นี่ - จนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ตัดเห็ดที่นั่นแล้ววางทุกอย่างในกระทะเพื่อทอดต่อไป หลังจากที่ส่วนประกอบของจานเป็นสีน้ำตาลแล้ว เทครีมลงไป ผสมทุกอย่าง ลดความร้อนและรอให้ข้น

รวมซอสที่เกิดขึ้นกับพาสต้าโรยด้วยโหระพาสับแล้ววางบนจาน Parmesan อยู่ด้านบน

หากจานนั้นกำลังเตรียมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ คุณสามารถเอาเบคอนออกได้

ในการเตรียมอาหารประเภทนี้ ให้เตรียม:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น.;
• เบคอน - 50 กรัม (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน);
• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง - 100 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีสแข็ง (parmesan) - 50 กรัม
• โหระพาสด - 10 กรัม
• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในการเตรียมพาสต้าในอุปกรณ์ดังกล่าวคุณควรทำดังนี้

• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• เนื้อหน้าอก - 200 กรัม
• ครีม 15% - 250 มล.;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• โหระพา (คุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบแห้งและสีเขียว) - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• น้ำ - 550 มล.;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป ควรเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงไปที่ก้นหม้อ และใส่เนื้อและหัวหอมลงไป เลือกโหมด "อบ" และใส่ทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที กระเทียมควรสับให้ละเอียด - คุณสามารถขูดได้, คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม, คุณสามารถใช้มีด, เพิ่มลงในเนื้อ

จากนั้นเทครีมลงในภาชนะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมเดือดและปรุงอาหารจนครีมข้น หลังจากนั้นให้แบ่งปาเก็ตตี้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในไส้จากนั้นเทน้ำและผสมทุกอย่าง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะปาเก็ตตี้ จากนั้นคุณจะต้องปรุงอาหารในโหมด "Pilaf" หรือ "Rice"

ในช่วงเวลานี้ ให้ขูดพาเมซานชีส แยกไข่แดงออกจากโปรตีน แล้วใส่ลงในชีส สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดโหมด เทไข่แดงและชีสลงในพาสต้าและเนื้อ โรยทุกอย่างด้วยโหระพา คนอีกครั้งเพื่อกระจายซอสอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจัดใส่จาน โรยด้วยชีส ราดซอสจากชามและเลือกสมุนไพรด้านบน รสชาติจะน่าทึ่ง

คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟมากประสบการณ์เพื่อให้ได้รับอรรถรสในการรับประทานอาหารมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นในกรุงโรมแนะนำให้จัดจานด้วยไวน์แดงแน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ใช้เวลาเพียงไม่กี่หยดในกระบวนการย่างเนื้อเพื่อทำให้รสชาติน่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์

เพื่อรสชาติของอาหารที่ดียิ่งขึ้น คุณควรใช้ชีสสองประเภทหรือมากกว่านั้น

ควรเลือกพาสต้าที่กลมกว่าในหน้าตัดขวาง ซึ่งมักจะมีหมายเลข 12 หากไม่มีเครื่องหมายที่สอดคล้องกัน ให้ลองใช้พาสต้าเส้นเล็ก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีคุณภาพสูงสุด มิฉะนั้นพาสต้าจะกลายเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว และจะดีกว่าถ้าไม่ต้มเป็นก้อน

ทั้งหมดนี้จะช่วยทำให้จานมีความซับซ้อนและแปลกตายิ่งขึ้น และแน่นอน คุณไม่ควรรีบเร่งในกระบวนการทำอาหาร ปฏิบัติตามการปรุงอาหารพาสต้าอย่างระมัดระวังอย่ารีบทอดเนื้อและอย่าให้มันมากเกินไปบนกองไฟ - แค่พอให้ความร้อนสัมผัสเพียงเล็กน้อยและมีสีที่น่ารับประทาน นอกจากนี้ยังควรระวังเครื่องเทศด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำกับสีขาวได้ - วิธีนี้จะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น

บทสรุป

พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรเชี่ยวชาญ ท้ายที่สุด มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในขณะที่สามารถกระจายอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญและตอบสนองแม้กระทั่งรสนิยมที่เรียกร้องมากที่สุด แขกบนโต๊ะจะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน

ค้นหาเวลาที่ดีที่สุดและสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามประเพณีสำหรับพาสต้าคาโบนาร่าสุดคลาสสิกบนเว็บไซต์ของอร่อยของผู้นำเทรนด์ ลองตัวเลือกต่างๆ กับกวานเชียล (แก้มหมูหมักเกลือ) หรือแพนเช็ตต้า เปโคริโน โรมาโน หรือชีสพาร์เมซาน เพลิดเพลินไปกับอาหารคลาสสิกอมตะ!

พาสต้าคาโบนาร่าขึ้นชื่อระดับโลกและเป็นที่ชื่นชอบของอาหารอิตาเลียนมากมาย พื้นฐานของอาหารคือปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้ชั้นหนึ่งควรมีแป้งและน้ำเท่านั้น นอกจากนี้ ทางที่ดีควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม Pancetta เป็นเบคอนหมูชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยเครื่องเทศมากมาย สามารถใช้ Pancetta แทน guanchiale (แก้มหมูเค็ม) หรือในกรณีที่รุนแรงเกินไป สำหรับแฮมที่มีคุณภาพ สูตรคลาสสิกใช้ได้ทั้งชีส Parmesan และ Pecorino และยังสามารถเตรียมไส้ด้วยการเติมครีม กระเทียม หรือไข่แดงเพียงอย่างเดียว

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคาโบนาร่าคลาสสิก ได้แก่:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. หั่นแพนเค้กหรือเบคอนเป็นลูกเต๋าเรียบร้อย
2. บดชีสให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ตีเนื้อหาของไข่เบา ๆ เพิ่ม Parmesan หรือ Pecorino ขูดครึ่งหนึ่งและพริกไทยดำ 2-3 หยิบมือ เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ผสมมวลทั้งหมด
5. โรยชีสที่เหลือด้วยพริกไทยดำ
6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัล dente
7. ในขณะที่ปาเก็ตตี้กำลังเดือด ให้ทอดเบคอน (เบคอน) จนเป็นสีน้ำตาลสวย นำออกจากความร้อน เย็นลง.
8. อุ่นมวลไข่ชีสบนน้ำเดือดเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
9. เทซอสชีสไข่ลงบนเบคอนที่เย็นแล้ว อุ่นเครื่องเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและไม่ให้โปรตีนม้วนงอ
10. ทิ้งเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน
11. ใส่สปาเก็ตตี้ร้อนในกระทะกับซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
12. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือของชีสและพริกไทยดำป่น

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับคาโบนาร่าคลาสสิก:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
... หากคุณเพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยเมื่อย่างแพนเค็ตต้า คาโบนาร่าจะได้รสชาติที่ลืมไม่ลง
... ซอสคาโบนาร่าจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณผสมชีสหลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน

โฟโต้แบงค์ ลอรี

สิ่งที่พวกเขากินในอิตาลี: สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวันแสนอร่อย และอาหารเย็นแบบสบายๆ และที่สำคัญที่สุด อะไรที่ต้องลองในอิตาลีสำหรับนักเดินทาง - ติดอาวุธให้ครบ!

เมื่อคุณมาที่อิตาลีและต้องการทำความคุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียน คุณจะรู้ทันทีว่าสิ่งนี้ทำได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วันในประเทศ สุดท้ายท้องของเราก็ไม่ไร้มิติ และคนรอบข้างก็แนะนำให้ "ลอง" อย่างนี้บ้าง ดังนั้น ทิ้งอาหารประจำภูมิภาคและตามฤดูกาลไว้ข้างๆ กัน ไม่ต้องพูดถึงเครื่องดื่มที่ไม่รู้จบ มาทานอาหารสุดคลาสสิกที่ เป็นที่น่าพอใจลองในอิตาลี

นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาดีที่สุด แต่สะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคส่วนใหญ่ จาก 11 รายการก็เพียงพอที่จะเลือกสี่หรือห้าเพื่อให้ได้รับความคิดตื้น ๆ ว่ากินอะไรและเมื่อไหร่ในอิตาลี

ทัวร์และชิมอาหารในอิตาลี

ชาวอิตาเลียนได้เปลี่ยนทัวร์ชิมอาหารและเวิร์คช็อปให้กลายเป็นลัทธิดังต่อไปนี้ การเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ (ดูสถานที่ที่โดดเด่น โครงร่างเส้นทางเดิน) แล้วก็ไปที่ เพื่อลิ้มรสชีสที่ดีที่สุดในโลก โปรสชุตโต พิซซ่า ไวน์ และขนมอบใน 4 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ไปเดินเล่นในย่านโรมันสุดโบฮีเมียน!

สำรวจร้านอาหารในมิลานกับบริษัทที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่มและอาหารท้องถิ่น โปรแกรมประกอบด้วยชีสลอมบาร์เดีย ปลา แฮม ซาลามี่ แอนตี้พาสตี้ และแน่นอน สปาร์กลิงไวน์ท้องถิ่น

อย่างไรก็ตาม มัคคุเทศก์มิลานนั้นเหมาะสมที่สุดที่จะถามคำถามเกี่ยวกับชีวิตสมัยใหม่: สิ่งที่ชาวอิตาลีกิน อย่างไร และใช้ชีวิตอย่างไร - ไม่มีเมืองที่ก้าวหน้าไปกว่าเมืองหลวงของลอมบาร์เดียในประเทศนี้ หากมีสิ่งใดที่ชาวโรมันไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้.

สิ่งที่ควรลองในอิตาลี: 11 เมนู

พิซซ่า (พิซซ่าอิตาเลี่ยน)

แม้ว่าผู้คนจะกินขนมปังแผ่นแบนๆ กับเนยและเครื่องเทศมานานก่อนการรวมตัวกันของประเทศ แต่ทุกคนก็รู้ดีว่านี่คือหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่โดดเด่นที่สุด พิซซ่าราคาถูกและอร่อยเป็นอาหารว่างทั่วไปมานานแล้ว โดยเฉพาะในเนเปิลส์ที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศเป็นครั้งแรก

ในปี พ.ศ. 2432 ขณะเดินทางไปทั่วประเทศ ราชินีแห่งอิตาลี Margherita ขอให้นำอาหารที่เธอรับประทานในอิตาลีมาให้ นักธุรกิจท้องถิ่นทำซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลลา และโหระพาในตำนานสำหรับพระราชินี นี่คือลักษณะที่ปรากฏของพิซซ่า Margherita ปรากฎว่าชุดค่าผสมนี้ยังสะท้อนสีของธงชาติอิตาลี

วันนี้พิซซ่าสามารถลิ้มรสในสไตล์เนเปิลส์หรือโรมัน:

• พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์มีเปลือกหนา มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเนื่องจากแป้งไม่ได้รีดออกมามากนักและให้ความสนใจกับไส้ทั้งหมด
• พิซซ่าใน สไตล์โรมันบางและกรอบกว่า แต่ไส้น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม การเติมปริมาณเล็กน้อยไม่ได้พูดถึงคุณภาพเลย ร้านพิชซ่าบางแห่ง "บรรจุ" ฐานด้วยส่วนผสมจำนวนมากทำให้ราคาพอง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมากนัก

ส่วนผสมสองหรือสามอย่างในไส้เป็นสัญญาณว่าผู้ผลิตใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบอย่างและรับผิดชอบต่อธุรกิจของเขา

Bottarga (โบตาร์กาอิตาลี)

อาหารที่ควรลองในอิตาลี - Botarga

ไข่ปลากระบอกรมควัน. แต่อย่าตกใจไป เพราะจริงๆ แล้ว Botarga เป็นเพียง "คาเวียร์ซิซิลี" ในเดือนสิงหาคมและกันยายน ชาวใต้นำคาเวียร์จากปลากระบอกสีเทา ใส่เกลือแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 6 เดือน ผลที่ได้คือชั้นแข็งของคาเวียร์สีเหลืองอำพัน เมื่อหั่นเป็นชิ้นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน เคยเป็นอาหารของคนจนซึ่งเก็บรักษาอาหารทะเลไว้จนถึงฤดูหนาว ตอนนี้ Bottarga ถือเป็นหนึ่งในรายการอาหารที่หรูหราที่สุด โดยเฉพาะเมื่อผสมกับทรัฟเฟิล

เมื่อบริโภคอาหารอันโอชะของชาวซิซิลีควรโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก (จากขวดสเปรย์)

ลาซานญ่า (ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน)

สิ่งที่ควรลองในอิตาลี? ลาซานญ่า แน่นอน!

พาสต้าแผ่นกว้างวางซ้อนกันเป็นชั้นและอบในเตาอบ ยังคงมีการถกเถียงกันถึงที่มาของอาหารจานนี้ แต่สามารถโต้แย้งได้ว่าบ้านเกิดของเขาคือภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา ที่นั่นเปลี่ยนจากอาหารสำหรับคนยากจนเป็นอาหารรสเลิศพร้อมซอสเนื้อ ตามเนื้อผ้าลาซานญ่าปรุงโดยไม่มีมะเขือเทศเนื่องจากปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น สูตรประกอบด้วยสตูว์ ซอสเบชาเมลและชีส (มอสซาเรลล่าหรือพาร์เมซาน) แม้ในปัจจุบันนี้ ลาซานญ่าของอิตาลีมีมะเขือเทศอยู่ไม่กี่ลูก ไม่เหมือนที่ปรุงนอกอิตาลี

ฟิออเรนตินา (อิตาลี: Bistecca alla fiore)

อาหารในอิตาลีจาก A ถึง Z: Fiorentina

ความภาคภูมิใจของชาวทัสคานีคือเนื้อติดกระดูกหนาอย่างน้อยห้าเซนติเมตรซึ่งนำมาจากวัว Chianina ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าในท้องถิ่นเท่านั้น สเต็กสุกในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที เพื่อให้เนื้อยังคงสุกอยู่ตรงกลางเล็กน้อย มันไม่มีประโยชน์ที่จะขอฟิออเรนติน่าที่เก่งเพราะชิ้นเนื้อหนาเกินไป สเต็กฟลอเรนซ์ไม่ได้สมบูรณ์แบบในทุกวันนี้

ขั้นแรกให้ใช้เนื้อของสายพันธุ์อื่นบางครั้ง ประการที่สอง ผู้อยู่อาศัยมักชอบตัดเนื้อที่ตัดจากส่วนบนของร่างกาย แม้ว่าสเต็กแบบคลาสสิกจะทำจากส่วนล่างเท่านั้น ("bistecca nel")

ยังไงก็ตาม นี่คือจานที่ จำเป็นต้องลองในอิตาลี แต่จะดีกว่าถ้าสั่งในทัสคานี - ในฟลอเรนซ์หรือในชนบท เมื่อสั่งซื้อ โปรดจำไว้ว่า ราคาสเต็กตามน้ำหนัก: สำหรับสอง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

Ribollita (อิตาลี Ribollita)

ซุปผัก Ribollita เป็นที่ชื่นชอบในอิตาลี

ซุปผักแสนอร่อยที่มีขนมปังเยอะไม่ใช่เนื้อสัตว์เพราะราคาถูกกว่า มันถูกบริโภคในหมู่บ้านชาวอิตาลีที่ยากจนมาหลายร้อยปีแล้ว ตอนนี้ในทัสคานีถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งรสชาติของผักจะเข้มข้นที่สุด ซุปค่อนข้างหนาและคล้ายกับสตูว์

Polenta (โพเลนตาอิตาลี)

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในตอนเหนือของอิตาลี ส่วนประกอบหลักของโพเลนต้าคือเมล็ดข้าวโพด จนถึงศตวรรษที่ 16 มีการใช้ซีเรียลอื่น ๆ รวมถึงบัควีทและแม้แต่ลูกโอ๊ก Polenta ไม่ได้มีรูปทรงและพื้นผิวที่หลากหลายในพาสต้า แต่ในทางกลับกัน มันเข้ากับสตูว์ได้อย่างลงตัว ในตูรินหรือมิลาน โพเลนต้าทำในรูปของแพนเค้ก

Ossobuco (ออสโซบูโกอิตาลี)

เนื้อลูกวัว ossobucho / Photobank Lori

อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก "ossobuco alla milanese" (ตัวอักษร "hollow bone") เป็นเนื้อลูกวัวที่เคี่ยวในน้ำซุปเนื้อกับไวน์ขาวและผัก ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับ gremolata (ผิวเลมอน กระเทียม และผักชีฝรั่ง) แต่ไม่จำเป็น มิลานถือเป็นบ้านเกิดของออสโซบูโก้ แต่แม้แต่ที่นี่ก็ไม่พบในร้านอาหารทั้งหมด เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง

ริซอตโต้ (Italian Risotto)

ริซอตโต้กับอาหารทะเล / Photobank Lori

ส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Ossobuco ชาวอิตาเลียนเป็นผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ที่สุดในยุโรป แต่พวกเขาเองชอบพาสต้าหรือโพเลนต้า ทางตอนใต้ของอิตาลีมักถูกเรียกว่าตะกร้าขนมปังของประเทศ ในขณะที่ทางตอนเหนือของอิตาลี (โดยเฉพาะในแคว้นลอมบาร์เดียและพีดมอนต์) เรียกว่า "ชามข้าว" ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์เนโรลีที่ปลูกในทุ่งกว้างใหญ่ของภูมิภาคเหล่านี้ ใช้เพื่อเตรียมรีซอตโต้สีเหลืองคลาสสิก ตามตำนานเล่าว่า สูตรนี้คิดค้นโดยคนงานที่ยืนอยู่ในอาสนวิหารมิลาน พวกเขาทาสีหน้าต่างกระจกสีด้วยหญ้าฝรั่น และบางคนก็เข้าไปในข้าว

ทรัฟเฟิล (อิตาลี Tartufo)

อาหารอิตาเลี่ยน: ทรัฟเฟิล (tartufo)

ทรัฟเฟิลชิปเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจานที่ง่ายที่สุด เห็ดฉุนนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาแพงและเป็นเจ้าข้าวเจ้าของมากที่สุดในโลก พวกเขากำลังตามหามันพร้อมกับสุนัขหรือหมูในป่า Umbria และ Piedmont ทรัฟเฟิลมี 2 รสชาติ ได้แก่ ทรัฟเฟิลขาวหอมและทรัฟเฟิลดำทั่วไป

สำหรับบางคน กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลคล้ายกับกลิ่นน้ำมันเบนซิน ดังนั้นนี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเห็ดทรัฟเฟิล ให้ไปที่ Piedmont หรือ Umbria ในฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลาอื่นของปี เห็ดที่คุณได้รับจะถูกนำเข้าหรือละลาย สำหรับการแนะนำทรัฟเฟิลครั้งแรกของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะสั่งพาสต้าที่มีทรัฟเฟิลชิปชั้นดี แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย

เพิ่มทรัฟเฟิลลงในไข่เจียว ซอสสเต็ก และรีซอตโต

Focaccia (อิตาลี Focaccia)

ขนมปังฟอคคาเซียอิตาเลี่ยน

มีขนมปังหลายร้อยชนิดในอิตาลี และที่ดีที่สุดคือขนมปังที่อบในตอนเช้า หากคุณลองขนมปังในทัสคานี จะกลายเป็นไม่ใส่เกลือเลย ประเพณีการทำขนมปังโดยไม่ใส่เกลือเกิดขึ้นจากความขัดแย้งทางแพ่งระหว่างภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอิตาลีและบริเวณชายฝั่งซึ่งควบคุมการจัดหาเกลือให้กับพื้นที่การเกษตร

ในทางกลับกัน Focaccia แบบคลาสสิกควรเป็นรสเค็ม และบ้านเกิดที่แท้จริงของเธอคือลิกูเรีย ไม่ใช่ชาวทัสคานี

Focaccia มักเสิร์ฟพร้อมกับไส้ - โรสแมรี่ บวบหรือมะกอก ไม่รู้ว่าขนมปังประเภทไหนที่คุณชอบมากที่สุด สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปฏิเสธโอกาสที่จะลองอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ ในท้องที่ใด ๆ ที่นั่นจะต้องมีร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นหยุดและซื้อสิ่งที่คุณต้องการ

อาหารเช้า / กลางวัน / เย็นในอิตาลี

วิถีชีวิตการทำอาหารอิตาเลียนเป็นสถานที่ท่องเที่ยวมาช้านานแล้ว อาหารอิตาเลียนแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สิ่งที่ต้องการในอุตสาหกรรม Piedmont ไม่เคยรู้จักใน Campania - ในภาคใต้ที่ผ่อนคลาย

แต่ไม่ว่าเมนูดั้งเดิมจะเป็นยังไง พิธีกรรมการกินในทุกภูมิภาคของอิตาลีก็เหมือนกัน และคุณลักษณะแรกที่ทำให้ชาวอิตาลีแตกต่างจากคน "ปกติ" คือชาวเมืองใช้เวลารับประทานอาหารกลางวันอย่างน้อยสองชั่วโมง

1. สิ่งที่พวกเขากินในอิตาลีเป็นอาหารเช้า

ประชากรในท้องถิ่นของอิตาลีไม่เคยทานอาหารเช้ามากมาย ผู้คนที่นี่ตื่นแต่เช้าและดื่มกาแฟกับนมเป็นส่วนใหญ่ บางคนชอบทำแซนวิชกับเนย ไส้กรอก และชีส นอกเหนือไปจากเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น หลายคนใช้ชีวิตแบบแอคทีฟจนไม่มีเวลากินข้าวเช้าที่บ้าน ดังนั้นในตอนเช้าพวกเขาดื่มกาแฟดำเข้มข้น - บ่อยที่สุดในบาร์ที่ใกล้ที่สุด

2. อาหารกลางวันเป็นภาษาอิตาลี

พวกเขากินอะไรในอิตาลี แน่นอนพาสต้า! จานที่ 1

อาหารกลางวันเป็นงานศักดิ์สิทธิ์ต่างจากอาหารเช้า ในกรณีนี้มีการจัดโต๊ะสำหรับทั้งครอบครัวมีการจัดเซอร์ไพรส์ต่างๆญาติสามารถล้อเลียนหรือสนใจในกิจการของคนที่คุณรัก ในนี้เราคล้ายกับชาวอิตาลี! เป็นครั้งแรกที่ชาวอิตาลีกินซุป พาสต้า ข้าว เนื้อสัตว์หรือปลาสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองได้ นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงผัก 2-3 ชนิดและสลัดผักสด ในตอนท้ายของงานเลี้ยง ชาวอิตาลีจะอิ่มอร่อยกับผลไม้ ชีส และอาหารหวาน หลายคนปิดท้ายมื้ออาหารในแต่ละวันด้วยไวน์สักแก้ว

3. ทานอาหารเย็นที่อิตาลี่

อาหารเย็นยอดนิยมในอิตาลี ได้แก่ โบรโดเนื้อ ผักมิเนสตรา และอื่นๆ ถ้าเราบอกว่าสิ่งที่นักท่องเที่ยวควรลองในอิตาลี อาหารเย็นสามารถแบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟของว่างเบา ๆ ในรูปแบบของแฮมชิ้นปิ้งในซอสกระเทียม ตามด้วยแอนติพาสโต (อาหารว่างก่อนอาหารมื้อหลักในตอนเย็น): ผักตุ๋น ต้มหรือผัด

หลังจากนั้น ชาวอิตาเลียนจะเสิร์ฟอาหารจานแรก: สปาเก็ตตี้ ตอร์เทลลินี พาสต้า ราวีโอลี่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์เป็นไฮไลท์ของโปรแกรม - ขอบเขตและจินตนาการขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟ อาหารเย็นแบบอิตาลีปิดท้ายด้วยของหวานด้วยกาแฟเข้มข้นสักถ้วยหรือไวน์สักแก้ว

ต่อไปนี้เป็นบทสรุปสั้นๆ เกี่ยวกับสิ่งที่รับประทานในอิตาลีเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น แน่นอนว่าวิธีการเสิร์ฟ จัดเรียง และ "ตกแต่ง" ของทุกคนมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน

การเตรียมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก:

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกทั่ว ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตสำหรับเวลาปรุงพาสต้า โดยปกติปาเก็ตตี้ 100 กรัมจะต้มในน้ำ 1 ลิตร
2. ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแพนเค้กเป็นเส้นหรือแท่ง แล้วทอดในกระทะที่อุ่นไว้ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนยจนโปร่งใสของไขมัน ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเค็ตต้าไม่แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนงอเมื่อเติมลงไป
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ตีไข่ลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มชีสขูดครึ่งเสิร์ฟ พริกไทยดำ 2 หยิบมือลงไปในมวลไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสได้เนื้อเนียน ให้ตั้งไฟ คนเบา ๆ ในน้ำเดือดที่ต้มเส้นพาสต้าไว้
5. เทซอสลงในกระทะพร้อมเบคอนทอดแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนตลอดเวลา
6. ทิ้งเส้นสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วในกระชอน และอย่าบดน้ำมากเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
7. ใส่สปาเก็ตตี้ร้อนๆ ลงในกระทะ แล้วผัดกับซอสเร็วๆ
8. วางคาโบนาร่าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยดำป่น

ด้วยความรักทางพันธุกรรมของเราที่มีต่อน้ำมันหมู เราคิดว่าเบคอนและคาร์โบนาร่าน่าจะถูกใจเรา จานนี้จะตกแต่งทั้งอาหารประจำวันของคุณและทุกงานฉลอง และการผสมผสานที่ลงตัวของสปาเก็ตตี้และเบคอนจะทำให้คุณได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• Spaghetti al dente (แข็งเล็กน้อย) - 450 g
• เบคอน - 100 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำคาโบนาร่ากับเบคอน:

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนสุก ใส่เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน หลังจากนั้นพับในกระชอน
2. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมัน ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลางและกานพลูกระเทียมสับละเอียดลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที
3. วางพาสต้าร้อนที่เพิ่งออกจากความร้อนลงในกระทะพร้อมกับเบคอนทอด
4. ใส่ไข่ดิบ 3 ฟองลงในกระทะ ตีด้วยที่ตีหรือส้อม แล้วผสมให้เข้ากัน
5. โรยอาหารให้ทั่วทันที โรยด้วยพาเมซานชีสขูดละเอียด คนอีกครั้งและเสิร์ฟ คุณสามารถโรยคาโบนาร่าด้วยชีสขูดบนจานได้ตามต้องการ

3. วิธีทำคาโบนาร่าแฮมกับเห็ด

เชฟชาวอิตาลีชื่อดังมาจนถึงทุกวันนี้ "แหกหอก" พยายามตัดสินใจว่า: การเพิ่มเห็ดในการเตรียมคาโบนาร่านั้นคุ้มค่าหรือไม่ แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังไม่ได้มีความเห็นร่วมกัน ทำไมเราไม่ลองทำดูล่ะ? จากนั้นคุณจะสามารถสร้างความคิดเห็นของคุณเองในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1.5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• แชมเปญสด - 100 กรัม
• แฮม - 100 กรัม
• ครีม 25% - 200 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แฮมและเห็ดคาโบนาร่าทำอาหาร:

1. จุ่มบะหมี่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย
2. ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ ล้าง ปอกหมวก เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น ตัดแฮมเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
3. จากนั้นละลายเนยในกระทะซึ่งทอดหัวหอมกับกระเทียมจนใส ตามด้วยแฮมและเห็ด
4. ตีไข่แดงกับครีมและชีสขูดละเอียด พริกไทยเกลือและตีมวลเพื่อลิ้มรส
5. เพิ่มส่วนผสมของไข่และชีสลงในกระทะ คนและเก็บทุกอย่างไว้บนเตาสักสองสามนาที
6. ใส่บะหมี่ร้อนลงในกระทะ ผัดในซอส และวางบนจาน

4. ปรุงคาโบนาร่าด้วยครีม

ก่อนที่จะนำเสนอสูตรต่อไปสำหรับพาสต้า เราทราบว่าเชฟมืออาชีพมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากเกี่ยวกับการมีอยู่ของครีมในซอสคาโบนาร่า บางคนโต้แย้งว่าครีมไม่เคยรวมอยู่ในสูตรคลาสสิกของอิตาลีในขณะที่คนอื่นยืนยันความคิดเห็นตรงกันข้าม แต่เราตัดสินใจที่จะนำเสนอตัวเลือกนี้เช่นกัน แต่ตัวเลือกนั้นเป็นของคุณเช่นเคย

วัตถุดิบ:

• พาสต้า - บรรจุภัณฑ์
• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 100-150 มล
• Parmesan หรือ pecorino (ผสมชีสได้) - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 ฝาง
• โหระพาเขียว - สองกิ่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำพาสต้าด้วยครีม:

1. เริ่มปรุงพาสต้าและซอสพร้อมกัน ในการทำเช่นนี้ให้นำหม้อต้มน้ำใส่เกลือต้มและต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ต่ำลง
2. สำหรับซอส ให้สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วหั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า ซึ่งนำไปผัดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันมะกอก
3. ในชามแยก ใส่ไข่ ชีส ครีม พริกไทยป่น ใบโหระพาสับ และลูกจันทน์เทศ ปัดทุกอย่างเบา ๆ
4. ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะด้วยเบคอนทอด
5. เทซอสไข่ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
6. ครีมครีมคาโบนาร่าพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่นหรือโรยด้วยชีส Parmesan ขูดหากต้องการ

5. การทำคาโบนาร่ากับไก่

จานนี้พูดอย่างเคร่งครัดไม่สามารถนับเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกประจำชาติเนื่องจากสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าการใช้ไก่ไม่ได้หมายความถึง และไม่ใส่ครีมด้วยเพราะจะทำให้จานอ้วนขึ้นมาก สูตรคลาสสิกมีเพียง: เบคอน ไข่ ชีส และแน่นอน สปาเก็ตตี้เอง แต่มันไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาพูดว่า: "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่คุณต้องการจริงๆ คุณก็ทำได้" นี่เป็นกรณีเดียวกับสูตรนี้ และทำไมไม่เตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร - พาสต้าคาโบนาร่ากับไก่?

วัตถุดิบ:

• เส้นสปาเก็ตตี้ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• งา - 15 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารกับไก่:

1. เติมน้ำเดือด 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย เกลือ และปาเก็ตตี้จนเป็นอัล dente
2. ล้างเนื้อไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ผัดไก่และกระเทียมในน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่เกลือและครีมลงไป เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อป้องกันการม้วนงอ
5. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ใส่เกลืองาและพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
6. ตอนนี้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทันทีที่ปาเก็ตตี้พร้อม ให้ใส่กระชอน จากนั้นใส่ไก่และกระเทียมในกระทะ เทซอสไข่ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวอาหารประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน

6. คาโบนาร่ากับอาหารทะเล

อาหารทะเลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและดึงดูดสายตาของทุกคน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารทะเลและชื่นชอบเสน่ห์ของ "สัตว์ทะเล" แล้วล่ะก็ เมนูนี้จะกลายเป็น "อาหารจานพิเศษ" สำหรับคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พาสต้ารูป (เปลือก, เกี๊ยว, เกลียว, เขา) - 250 g
• ค็อกเทลทะเล - 200 g
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ครีม 40% - 250 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 มล
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำพาสต้ากับอาหารทะเล:

1. ขั้นแรก ละลายอาหารทะเล สะเด็ดน้ำทั้งหมด ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เติมกระทะด้วยน้ำ 2/3 ส่วนแล้วต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงอาหารตราบเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
3. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที
4. เพิ่มอาหารทะเลเขย่าลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
5. จากนั้นเทมะเขือเทศบดและปรุงซอสประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย
6. หลังจาก - เกลือ, พริกไทย, เทครีมแล้วต้ม, คนตลอดเวลา
7. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่ซอส คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้น พาสต้าจะเย็นลงและซอสจะข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรการทำพาสต้าคาโบนารูมากมาย และแต่ละคนก็ดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยเฉดสีใหม่ของจานนี้เพราะ คุณคงเข้าใจความลับหลักของ super-hostes แล้ว!

ดูวิดีโอสูตรและเคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง (อาหารกลางวันแบบโสดกับ Ilya Lazerson):

Carbonara เป็นพาสต้าอิตาเลียนชั้นยอด มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป - ไข่, เบคอน, ชีสและที่จริงแล้วคือสปาเก็ตตี้เอง เฉพาะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและแม้แต่เชฟเท่านั้นที่มีซอสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานอย่างทรยศ ฉันจะแสดงวิธีจับคู่ซอสกับพาสต้าอย่างถูกต้อง ด้วยสูตรนี้คุณจะได้คาโบนาร่าตลอด!

นักชิมมักโต้เถียงกันว่าสูตรคาโบนาร่าสูตรใดเป็นของแท้ บางคนยืนยันว่าต้องมีครีมในซอส คนอื่น ๆ คิดว่ามันเป็นการเสียมารยาท ความสับสนเริ่มต้นด้วยลำดับวงศ์ตระกูล: นักประวัติศาสตร์ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าแปะนี้เกิดที่ไหนและเมื่อไหร่ แปลจากภาษาอิตาลี คาโบนาร่าเป็นพาสต้าของคนงานเหมืองถ่านหิน ตามตำนานหนึ่ง เธอได้รับความรักจากคนงานที่เผาฟืนใกล้กรุงโรม

อ้างอิงจากอีกฉบับที่น่าเชื่อถือเล็กน้อย carbonara เกิดขึ้นจากมิตรภาพชาวอิตาลี - อเมริกัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันมาถึงอิตาลีเพื่อปกป้องอิตาลีด้วยเบคอนและผงไข่ในกระเป๋าเป้ของพวกเขา และเจ้าภาพก็จัดหาพาสต้าให้พวกเขา พาสต้าผสมไข่คนอเมริกันในความเรียบง่ายของพวกเขาและคาร์โบนาร่าก็ถือกำเนิดขึ้น

ตำนานไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในปี 2548 นิตยสารอิตาลีตีพิมพ์บทความโดยอ้างว่าคาร์โบนาราปรากฏใน Osteria delle Tre Corone ในภูมิภาคเวเนโต ที่นั่นฝ่ายอิตาลีฝ่ายค้าน Carbonari เคยพบกันอย่างลับๆและพาสต้าได้รับการตั้งชื่อตามพวกเขา Osteria ยังคงทำงานและเลี้ยงแขกด้วยคาร์โบนาร่าได้สำเร็จ

อายุของคาโบนาร่าเป็นสิ่งเดียวที่ไม่ต้องสงสัยเลย นี่เป็นพาสต้าอายุน้อยซึ่งปรากฏในหนังสือสูตรอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ซื้อพาสต้า Durum อิตาเลียนชั้นดีให้เธอ เราต้องการสปาเก็ตตี้ - เส้นยาวบาง ๆ ซอสที่เนียนกระจายได้ดีที่สุด วิธีต้มสปาเก็ตตี้ให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้ติดกัน วิดีโอของเราที่ด้านบนของหน้าจะบอกคุณ

ทิ้งปาเก็ตตี้ในกระชอนและไม่ต้องล้าง อย่าลืมเก็บแก้วน้ำที่ใช้ต้มพาสต้า ทำให้เป็นนิสัย คุณอาจต้องการ "น้ำซุป" เสมอหากมีความชื้นไม่เพียงพอเมื่อผสมพาสต้ากับซอส

ใครไม่มีพาสต้าขึ้นสนิมกับกุ้งและถั่วเขียวติดกัน? ตามสัญชาตญาณ ทุกคนมักจะหลั่งไหลเข้ามา แต่วิธีนี้จะทำให้พาสต้าอ้วนขึ้นเท่านั้น และน้ำมันจะทำลายรสชาติของซอส ชาวอิตาเลียนมีเล่ห์เหลี่ยมมากขึ้น พวกเขาเติมน้ำเล็กน้อยจากพาสต้า จากนั้นพาสต้าก็กลายเป็นถูกต้อง เลื่อนและส่องแสงเหมือนกับที่เสิร์ฟในทรัตโทเรียในถนนโรมันอันเงียบสงบ

ขณะปรุงพาสต้า ให้หั่นเบคอน ดีกว่าที่จะใช้ pancetta (มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากหน้าอกแห้งในแสงแดดเป็นเวลานาน) แต่ไม่มีขายในร้านค้าทั้งหมด ทอดเบคอนในกระทะด้วยไฟปานกลาง - ไขมันจะละลายและชิ้นควรเป็นสีน้ำตาล หากคุณหมุนจานร้อนไปที่ระดับสูงสุด เบคอนอาจไหม้ได้

ตอกไข่ใส่ชาม ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน นักชิมแนะนำให้รับประทาน Parmesan และ Sheep Pecorino ครึ่งหนึ่ง แต่เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากทานคาร์โบนาร่ากับ Parmesan หนึ่งชิ้นแล้ว คุณยังต้องการอาหารเสริมบางอย่างอยู่

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการผสมเบคอน ส่วนผสมของไข่ และสปาเก็ตตี้เข้าด้วยกัน ขั้นแรกให้ใส่พาสต้าลงในเบคอนแล้วผัดด้วยที่คีบ หากคุณผสมมันลงบนเตา ตอนนี้เป็นเวลาที่จะยกกระทะออกจากความร้อน มันสำคัญมาก! ทำไม? ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในวิดีโอหลัก

ซอสควรครอบคลุมเส้นสปาเก็ตตี้ทุกมิลลิเมตร มีความร้อนเพียงพอจากพาสต้าที่จะละลายชีสและปรุงไข่ คุณไม่คิดว่าไข่ในคาร์บอนยังคงดิบอยู่ใช่หรือไม่? ถ้าแป้งเหนียวและขาดความชุ่มชื้น ให้เติม "น้ำซุป" ที่เก็บไว้เล็กน้อย ในคาโบนาร่าด้านขวา ซอสจะลื่นและเปล่งประกายราวกับไหม

เสิร์ฟทันที คาโบนาร่ารอไม่ไหวแล้ว มักจะแนะนำให้วางบนจานร้อนเพื่อไม่ให้พาสต้าเย็นลงอีกต่อไป ในฤดูหนาวฉันพร้อมที่จะกินคาโบนาร่าอย่างน้อยทุกเย็น นี่เป็นพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ แสนอร่อย และอร่อย ในน้ำค้างแข็งของรัสเซียจะอบอุ่นจากภายใน ลองมัน! อร่อย!

ซอสคาโบนาร่า

เวลา

วัตถุดิบ(สำหรับ 2 เสิร์ฟ)

สปาเก็ตตี้ - 1 แพ็ค (ประมาณ 250 กรัม)

เบคอนหรือแพนเค้ก - 75 กรัม

ชีสแข็งเช่น Parmesan - 50 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

ไข่แดง - 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระเทียม - 1 กานพลู

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำป่นสด - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ในกระทะขนาดใหญ่ (ขั้นต่ำห้าลิตร) ต้มน้ำ ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือแม้แต่สอง) แล้วใส่ปาเก็ตตี้ น้ำควรจะเค็มพอสมควร ปรุงตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ มันจะดีกว่าถ้าวางเป็นอัล dente นั่นคือมีจุดสีขาวเล็ก ๆ อยู่ข้างใน

2. หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า สับกระเทียม วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เบคอนและผัดประมาณ 3-5 นาที ในช่วงเวลานี้ไขมันจะละลายจากเบคอนและจะกลายเป็นสีน้ำตาลเอง วางกระเทียมไว้ตรงกลางของการปรุงอาหาร เมื่อเบคอนเริ่มสุก ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาให้อุ่น

3. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดงลงไป ใส่ชีส พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

4. ระบายพาสต้าในกระชอนโดยเก็บแก้ว "น้ำซุป" จากนั้นโอนไปยังกระทะที่มีเบคอนและโยนด้วยที่คีบในครัว หากคุณเคยผสมอาหารบนเตาแล้ว ให้ย้ายกระทะไปที่เคาน์เตอร์ครัวของคุณ ใส่ไข่และครีมชีส - ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้กลายเป็นซอสและปิดสปาเก็ตตี้ทั้งหมด ซอสหนาเกินไปและไม่เนียนหรือไม่? เพิ่ม "น้ำซุป" สองสามช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง เสิร์ฟทันที คาโบนาร่ารอไม่ไหว!