หนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง: น้ำมันมะกอกและโหระพาเขียว โดยธรรมชาติแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเลือกโดยเชฟแต่ละคนตามความชอบของเขา ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ พาร์เมซานชีสและอัลมอนด์ กระเทียมและ ชีสนมแพะ,มะเขือเทศตากแห้ง. ก่อนที่คุณจะเตรียมซอส คุณต้องตัดสินใจว่าจะทานเพสโต้อะไรดี เพราะซอสนี้ควรจะสดเท่านั้น
ใน ประเทศต่างๆซอสเพสโต้มีลักษณะเป็นของตัวเอง แต่ทุกที่ก็อร่อยมาก ซอสเขียวเข้มข้นขึ้นชื่อทำจาก สมุนไพรน้ำมันมะกอก ถั่วและชีสเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ ตลอดจนพาสต้าและสลัด

ซอสเพสโต้เข้ากันได้ดีกับหลากหลายเมนู พาสต้าอิตาเลี่ยนตัวอย่างเช่น เฟตตูชินีและตาลเลียเตลเล สปาเก็ตตี้และราวีโอลี่ที่ใส่ไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ เพสโต้เปลี่ยนเครื่องเคียงธรรมดาให้เป็นอาหารจานอร่อยด้วยตัวมันเอง

นอกจากนี้คุณสามารถอบปลาด้วยซอสสำหรับสิ่งนี้มักใช้ปลาค็อดและปลาแซลมอน ไก่หรือไก่ทั้งตัว, เนื้อสับ, ไก่งวงสามารถหมักและปรุงในเพสโต้ก่อนนำไปใช้ในการเตรียมโรลเลดจากมัน การปรุงเนื้อหรือปลาในเตาอบที่หมักในซอสเพสโต้และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักได้อย่างปลอดภัย ตารางงานรื่นเริง. เนื้อแกะเคลือบเพสโต้จะอร่อยเมื่อย่าง หมูแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้

ผักกับเพสโต้มะเขือยาวที่ม้วนเป็นม้วนเข้ากันได้ดีเพียงคุณเพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยลงในซอส มะเขือยาวอร่อยมากหั่นเป็นวงกลมแล้วทอดในกระทะหากวางหลายชั้นครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยชิ้นมะเขือเทศและราดซอสเพสโต้และโรยด้วยพาร์เมซาน หลายชั้น พายผักอบในเตาอบและเสิร์ฟร้อน สม่ำเสมอ คลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาลี จากมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศ หั่นเป็นวงกลม ปรุงรสด้วยซอสเพสโต้ มันฝรั่งที่คุ้นเคยสำหรับเรายังสามารถอบกับเพสโต้ ของอร่อยเห็ดผัดและผักโขมอบกับชีสและซอสเพสโต้

ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะใช้ซอสในการเตรียมคานาเป้ แซนวิช และเค้กแซนวิช รวมทั้งใส่ลงในพิซซ่าโดยเฉพาะ ทานคู่กับมะเขือเทศ แฮม ชีส. รีซอตโต้กับผักโขมและซอสเพสโต้อร่อยมาก พูดได้เลยว่าสลัดอุ่นๆ กับอาหารทะเลและซอสขึ้นชื่อ แม้แต่ซุปก็ปรุงด้วยเพสโต้ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นมันฝรั่ง ฟักทอง ซุปแครอทกับงาและขิง เช่นเดียวกับซุปครีมอะโวคาโดและเพสโต้ยอดนิยม

นี้ ซอสชื่อดังคุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเยอะ เพสโต้จะเป็น สวยงามแม้ใน รุ่นธรรมดา จากโหระพา น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ซอสนี้ใช้งานได้หลากหลายจนให้ขอบเขตการทดลองที่ไม่ธรรมดา ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากในครัวของแม่บ้านที่ดี

ทำอาหารอย่างไร ซอสอิตาเลี่ยนเพสโต้. ประสบการณ์ส่วนตัวและใช้งานได้จริง คำแนะนำ (10+)

เพสโต้

ซอสเพสโต้มาหาเราจากอิตาลีที่ห่างไกล ซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมทำด้วยโหระพา แต่สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งได้หากต้องการ ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้า อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ และยังเหมาะสำหรับน้ำสลัดอีกด้วย แต่ซอสเพสโต้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุด มันมีส่วนผสมเช่น: โหระพา, พาเมซาน, กระเทียม, ถั่วไพน์, น้ำมันมะกอก ดังนั้น ก่อนดำเนินการเตรียมซอส เรามาดูส่วนผสมทั้งหมดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสกันก่อนดีกว่า

องค์ประกอบของซอสเพสโต้

• โหระพา - พวงใหญ่
• Parmesan - 50g,
• กระเทียม - 3 กลีบกลาง
• ถั่วไพน์ - 30g,
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.

ตอนนี้เราชั่งน้ำหนักทุกอย่างแล้ว สินค้าจำเป็นเราจำเป็นต้องแปรรูปล่วงหน้าสำหรับกระบวนการทำอาหารหลัก

กระบวนการเตรียมการ

นำโหระพามาล้างให้สะอาด น้ำเย็น. จากนั้นเราวางมันลงบนกระดานแล้วตัดก้านเราต้องการแค่ใบ เรากระจายใบโหระพาบนช่องว่างหรือจานกว้างแล้วเช็ดให้แห้งและหลังจากการทำให้แห้งเราก็วางบนกระดานแล้วหั่นให้ละเอียด ตอนนี้นำกลีบกระเทียมมาปอกเปลือก วางกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วบนกระดานแล้วหั่นเป็นจานเล็ก ๆ ตอนนี้เราต้องเตรียมชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระต่ายขูดละเอียดแล้วถู

กระบวนการเตรียมการสิ้นสุดลง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการเตรียมซอสหลักได้ สำหรับสิ่งนี้ เราต้องใช้เครื่องปั่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่ใบโหระพาลงในโถปั่น จากนั้นเราก็เอาชีสขูดใส่ใบโหระพาใส่ถั่วไพน์ลงไปแล้วเทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เปิดเครื่องปั่นและเริ่มบดส่วนผสม ในกระบวนการบด ให้ใส่ใบโหระพาที่เหลือ และเติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ ซอสไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่จำเป็นต้องบดและผสมส่วนผสมเท่านั้น ดังนั้นทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นหมายความว่าซอสพร้อมแล้วคุณสามารถใส่ลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

โหระพา

โหระพาเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลากหลายมากที่ประกอบด้วย สารที่มีประโยชน์. ใบและยอดของมันประกอบด้วยแคโรทีน รูติน แทนนิน เช่นเดียวกับวิตามิน P และมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ใบโหระพายังมี น้ำมันหอมระเหยรวมทั้งโหระพามีเส้นใยและโปรตีนเป็นจำนวนมาก โหระพาพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันถูกใช้ในซอสต่าง ๆ หรือเพียงแค่เป็นของตกแต่ง นอกจากนี้ยังมักจะเพิ่มในจานเย็นและร้อน

พาเมซานชีส

พาร์เมซานชีสเป็นของ พันธุ์แข็งชีสและมีเนื้อเป็นเกล็ดและเปราะ ชีสแท้ผลิตในอิตาลี แม้ว่าจะมีชีสที่คล้ายกันมากมายที่ผลิตในประเทศจีน อเมริกา รัสเซีย และออสเตรเลีย

Parmesan อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันที่จำเป็น แต่ถึงกระนั้นก็ไม่มีคอเลสเตอรอลจึงถือว่าเป็นอาหาร Parmesan ยังมีวิตามิน A, กลุ่ม B, D และ E และแร่ธาตุเช่นแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซีลีเนียม เนื่องจากองค์ประกอบของสารอาหารนี้ Parmesan ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีการออกแรงกายอย่างมาก

พาร์เมซานก็ต่างกัน รสจัดจ้านและ กลิ่นหอมละมุน. ชาวอิตาเลียนกิน Parmesan เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างด้วยไวน์ ในการปรุงอาหารใช้ในริซอตโต้ในจานผักสำหรับโรยพาสต้าในจานเนื้อเพิ่มซอสและสลัดต่างๆ

กระเทียม

กระเทียมเป็นผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง และแม้แต่บรรพบุรุษของเราก็รู้เรื่องนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์โอ้. คุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกระเทียมช่วยรักษาโรคหวัดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แต่นอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย

กระเทียมมีสารที่มีประโยชน์เช่นไทอามีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท กระเทียมยังมีสารไนโตรเจน แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซิลิซิก กรดกำมะถันและฟอสฟอริก วิตามิน C, D, B, สารสกัด, น้ำมันหอมระเหย ด้วยความช่วยเหลือของกระเทียม คุณสามารถลดความดันโลหิต และยังมีการรักษาบาดแผล ฤทธิ์ต้านพยาธิและต้านพิษ และมันมีประโยชน์มากสำหรับโรคเหน็บชา

ถั่วไพน์นัท

ถั่วไพน์ปลูกได้ทั้งบนต้นซีดาร์ไซบีเรียและต้นสนไซบีเรีย บนต้นไม้ต้นหนึ่งสามารถปลูกถั่วได้มากถึงสิบสองกิโลกรัม ถั่วมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนองค์ประกอบไมโครและมาโคร

กรดอะมิโนที่มีอยู่ในถั่วไพน์นัทมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก กรดอะมิโนบางชนิดมีความจำเป็นและไม่เพียงพอ

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในถั่ว ได้แก่ เหล็ก นิกเกิล ฟอสฟอรัส โบรอน ไอโอดีน ทองแดง สังกะสี ซิลิกอน โมลิบดีนัม แมงกานีส ดีบุก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวาเนเดียม สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายและจำเป็นต่อการทำงานปกติ

ถั่วยังมีวิตามินเช่น: K, B2, E, B3, B1 และ A เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต: ซูโครส, กลูโคส, เพนโทส, ไฟเบอร์, ฟรุกโตส, แป้ง เมล็ดสนมีสารต่างๆ เช่น ไอโอไดด์ โซเดียม ไททาเนียม เงิน โคบอลต์ แบเรียม และอะลูมิเนียมในปริมาณเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพนั้นถือเป็น น้ำมันธรรมชาติกดเย็น ไขมันที่อยู่ในน้ำมันนั้นไม่อิ่มตัวและกระบวนการแยกออกเร็วกว่ามาก และยังกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายอีกด้วย น้ำมันมะกอกยังมีวิตามิน A, E, K, กรดไลโนเลอิกและกรดไขมัน, โอลีโอแคนทอลและสารต้านอนุมูลอิสระ

หากคุณใช้น้ำมันมะกอกอย่างถูกต้อง คุณสามารถปรับปรุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง น้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับ อาหารไดเอท,กรดไขมันลดความหิวและน้ำหนักลดลงเนื่องจากคุณสมบัติอหิวาตกโรคของน้ำมันมะกอก

โดยทั่วไปแล้ว เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของน้ำมันมะกอก จึงไม่เพียงแค่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการแพทย์และความงามได้อีกด้วย เพื่อให้น้ำมันมีประโยชน์ต่อร่างกายจะต้องบริโภคทุกวัน

จากที่กล่าวมาสรุปได้ว่าซอสเพสโต้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเท่านั้น

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านซอส อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของซอสเพสโต้ที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีหรือร้านอาหารเลย อาหารยุโรป. ทุกคนสามารถทำซอสนี้ได้ด้วยตัวเอง

เชื่อกันว่าซอสเพสโต้ปรากฏตัวครั้งแรกในจักรวรรดิโรมัน อย่างไรก็ตาม เอกสารหลักฐานชิ้นแรกที่กล่าวถึงการเตรียมซอสนี้มีอายุย้อนได้ถึงกลางศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสกับพาสต้าซึ่งใช้ในซุปและบางชนิดก็ทาบนขนมปังและแคร็กเกอร์ เพสโต้มีหลายรูปแบบแต่ มี 3 ส่วนผสมที่พบในทุกสูตร- นี่คือโหระพาและชีส ตามเนื้อผ้า สีของซอสจะเป็นสีเขียว แต่ถ้าคุณใส่มะเขือเทศตากแดดลงไประหว่างการปรุงอาหาร ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

เพสโต้. สูตรคลาสสิค

คุณจะต้องการ:

• โหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ถั่วไพน์ - 40 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• โหระพาของฉัน เราคุยกัน เราตัดใหญ่
• เราทำความสะอาดเปลือกของถั่วไพน์
• เราถูชีสบนเครื่องขูด
• ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่น้ำมันมะกอก
• เราบดในครก
• เกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น เราผสม ซอสพร้อม!

วิธีคลาสสิกในการทำเพสโต้คือการบดส่วนผสมในครกและครก แต่เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถผสมส่วนผสมในเครื่องปั่น วิธีนี้ไม่เพียงแต่ใช้โดยแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้โดยเชฟของร้านอาหารอิตาเลียนด้วย

เพสโต้ผักชีฝรั่งและผักชี

คุณจะต้องการ:

• ผักชี - 2/3 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1/3 พวง
• พาเมซาน - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง ๆ )
• ถั่วไพน์นัท - 30 กรัม (ถ้าจำเป็น คุณสามารถใช้ถั่วพิสตาชิโอหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้)
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เราล้างผักใบเขียว เราคุยกัน แยกใบออกจากลำต้น. เราสับใหญ่
• เราทำความสะอาดกระเทียม เราหั่นเป็นชิ้น
• เราถูชีสบนเครื่องขูด
• ใส่ผักใบเขียว ชีส ถั่วและกระเทียมลงในเครื่องปั่น
• เพิ่มน้ำมันมะกอก
• บดส่วนผสม ค่อยๆ ใส่ผักที่เหลือและน้ำมันลงในมวล ไม่จำเป็นต้องบดซอสให้เป็นเนื้อเดียวกันเลยเพียงแค่ผสมและสับผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น พร้อม!

Arugula เพสโต้

คุณจะต้องการ:

• arugula - 2 พวง
• ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวปอกเปลือก - 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• ชีส asyago - 50 กรัม
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• arugula ของฉัน เราคุยกัน
• เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• เราทำความสะอาดกระเทียม บดในเครื่องปั่น
• เพิ่มชีสและถั่วพิสตาชิโอ เราบด
• เพิ่มใบ arugula และความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• เทน้ำมะนาว บดให้เป็นก้อนคล้ายแป้ง
• ตีตลอดเวลา เติมน้ำมันมะกอกลงในซอส
• เกลือพริกไทย เติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น ผสมให้ละเอียด เราเอาซอสออกในที่เย็นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

มะเขือเทศตากแห้งและเพสโต้วอลนัท

คุณจะต้องการ:

• โหระพา - 1 พวง
• มะเขือเทศตากแห้ง - 6 ชิ้น,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• วอลนัทสับ - 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดกระเทียม เราสับอย่างประณีต
• โหระพาของฉัน เราคุยกัน แยกใบออกจากลำต้น.
• เราถูชีสบนเครื่องขูด
• มะเขือเทศตากแห้งเราตัด
• เราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในชามผสม
• เราเติมน้ำ
• เกลือพริกไทย
• บดจนเนียนค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป ทันทีที่เพสโต้ได้ความข้นเหนียวข้น ให้ปิดเครื่องปั่น โอนซอสไปยังโถแก้ว แล้วเราจะเก็บตัวอย่างได้

หน่อไม้ฝรั่งและพิสตาชิโอเพสโต้

คุณจะต้องการ:

• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 200 กรัม
• ใบผักโขมสด - 100 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด เราล้าง. เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผักโขมของฉัน เราคุยกัน เราสับ
• เราทำความสะอาดกระเทียม
• เราถูชีสบนเครื่องขูด
• เรารวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• เกลือและบดจนเนียน ซอสอิตาเลี่ยนพร้อม!

มายองเนสเพสโต้

คุณจะต้องการ:

• ใบโหระพา - 1/2 พวง
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย,
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 2 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• โหระพาของฉัน แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่นาทีแล้วส่งไปที่น้ำเย็นจัดและเอนลงในกระชอน
• บดใบโหระพาที่ปราศจากความชื้นส่วนเกินในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมันมะกอกสักสองสามนาที เราเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นชาม
• ตีไข่แดง น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช
• หลังจากที่มวลเริ่มคล้ายกับมายองเนสแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อย เราผสม ซอสควรเท
• เพิ่มโหระพามายองเนสเพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน มายองเนสเพสโต้พร้อมทาน!

เพสโต้มะนาว

คุณจะต้องการ:

• โหระพา - 4 ช่อ
• ถั่วไพน์ปอกเปลือก - 100 กรัม
• พาเมซานชีสขูด - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะนาว - 1/2 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดกระเทียม เราบด
• เราถูชีสบนเครื่องขูด
• บดชีส กระเทียม และถั่วสนในเครื่องปั่น
• โหระพาของฉัน เราคุยกัน เราสับใหญ่ เราส่งไปที่มวลกระเทียม - ชีส - นัทแล้วตีต่อ
• เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ปัดสองสามนาที
• เกลือพริกไทย เราผสม
• โอนเลมอนเพสโต้ไปที่ชามและเสิร์ฟ อร่อย!

ดูเหมือนว่าในครัวของเราไม่มีอะไรเลย กลไกและอุปกรณ์ทุกประเภท - เครื่องผสม เครื่องปั่น ส่วนผสม อย่างไรก็ตาม ไม่ ไม่ แต่คุณต้องได้สถูปเก่าที่ดีและทำงานเหมือนในสมัยก่อน พูด-ทำไม? ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอสเพสโต้อิตาลี - เขาไม่ชอบการผลิตใหม่ เขาชอบให้ส่วนผสมหลักถูด้วยครกและสาก ซอสมีพลังงานบางอย่างที่สามารถสร้างได้ด้วยมือเท่านั้น

ผลงานของซอสเพสโต้มีสาเหตุมาจากชาวเปอร์เซียซึ่งมีชื่อมาจากคำว่าเหยียบย่ำบดขยี้ ในร้านอาหารทุกแห่งในอิตาลี คุณจะได้รับซอสนี้ และทุกๆ ที่ก็จะมีความแตกต่างกัน ซอสดั้งเดิมมีสีเขียวเช่นเดียวกับใบโหระพาสีเขียวบังคับ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือลาซานญ่า บางครั้งก็เป็นซุป หรือทาขนมปังหรือขนมปังปิ้งก็ได้ ตามตำนานเล่าว่า กะลาสีนำมันไปด้วยในการเดินทางไกล และเมื่อพวกเขาขึ้นฝั่ง กลิ่นโหระพาก็เล็ดลอดออกมาจากพวกเขา สีแดงได้มาจากการเพิ่มมะเขือเทศ แต่ไม่สด แต่แห้งเสมอ

ซอสเพสโต้ - การเตรียมอาหาร

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของซอส อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักเกือบจะคงที่ อย่างแรกเลยก็คือโหระพา ถ่ายเฉพาะใบสีเขียว สีแดงไม่เหมาะ - มีกลิ่นหอมสว่างเกินไปและสามารถแต่งสีจานด้วยสีที่ไม่สวย เนยแข็งพามิแสน - ส่วนผสมที่จำเป็น, จาก ชีสแข็งมันเหมาะที่สุด บางคนพยายามแทนที่ด้วยซูลูกุนิหรือชีสครีมเปรี้ยว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบของเพสโต้ที่แตกต่างกันไปแล้ว

ไพน์นัทเป็นเมล็ดของต้นสนอิตาลี พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าถั่วซีดาร์ไซบีเรียมาก เวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าจะเพิ่มวอลนัท ชีสราคาถูก และน้ำมันพืช บางครั้งเติมมิ้นต์ชีสแกะลงในซอส สำหรับพาสต้าอิตาเลียน คุณต้องมีพาสต้า จาก เมล็ดฟักทองเตรียมฟักทองเพสโต้ในรัสเซียกระเทียมป่าหยั่งรากแทนโหระพา

เพสโต้ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เพสโต้คลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สปาเก็ตตี้

ซอสธรรมดาจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเนื้อปลา มันง่ายมากที่จะทำ - คุณไม่จำเป็นต้องต้มหรือทอดอะไรเลย เพียงแค่บดและผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ: โหระพา, ชีส (50 กรัม, พาเมซาน), น้ำมันมะกอก (100 กรัม), กระเทียม (2 กลีบ), ถั่วไพน์ (50 กรัม), น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

เตรียมผลิตภัณฑ์ - ปอกกระเทียม แบ่งเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง สับให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมและบดในครก แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น หากคุณยังตัดสินใจบดในครก ให้ผสมส่วนผสมทีละน้อย ผสมกับ น้ำมันพืช. งานของเราคือรับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่อย่าหักโหมจนเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและ น้ำมะนาว. คุณสามารถเสิร์ฟเพสโต้กับอาหารจานเนื้อหรือปลา หรือจะเสิร์ฟกับขนมปังกรอบก็ได้ หากยังไม่ได้ใช้ซอสบางส่วน ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ เก็บในตู้เย็นสำหรับ เหยือกแก้ว.

สูตร 2: ซอสมะเขือเทศเพสโต้

ซอสนี้ยังใช้กับพาสต้า พิซซ่า ลาซานญ่า หรือขนมปังกรอบและแครกเกอร์ มะเขือเทศแห้งสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เราแค่ทอดเป็นชิ้นๆ มะเขือเทศสดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ: มอสซาเรลล่าชีส (125 กรัม), มะเขือเทศ (6-8 ชิ้น), กระเทียม (3 กลีบ), พาร์เมซาน (ขูด, 50 กรัม), ถั่ว (ถั่วสน, ทอด, 30 กรัม), น้ำมันมะกอก (125 กรัม), น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1 ช้อน) เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดมะเขือเทศใส่ชีสบนจาน เราล้างโหระพาแล้วแยกใบออกจากลำต้น เราทำกระเทียมบดและใส่ในครกหรือในเครื่องผสม, ถูชีส, บดถั่วด้วยน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

ตัวอย่างเมนูซอสเพสโต้

สูตรที่ 1: ปลาในซอสเพสโต้

ซอสเข้มข้นทำให้เนื้อปลาแน่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมของโหระพาและกระเทียม ปลาดีกว่าปลาแห้งแบบไม่ติดมันและไม่ติดมัน เพิ่มผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายที่คุ้นเคยลงในซอส

ส่วนผสม: เนื้อปลา (500 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ซอสเพสโต้

ซอสเพสโต้: กระเทียม (2 กลีบ), ใบโหระพา, ถั่วไพน์, น้ำมันมะกอก, พาร์เมซานชีส, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

วิธีทำอาหาร

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถใส่ฟอยล์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ง่ายต่อการล้างในภายหลัง เกลือเนื้อด้านหนึ่งและพริกไทย ราดด้วยซอส. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบอุ่นและอบที่ 200 องศา

สูตร 2: พาสต้าเพสโต้

ลักษณะเด่นของพาสต้าในภาษาอิตาลีคือ พาสต้าไม่สุกจนหมด แล้วดูดซับน้ำมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่เกาะติด

วัตถุดิบ:พาสต้า (1 แพ็ค, 450 กรัม), ซอสเพสโต้, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และพาร์เมซานชีส

วิธีทำอาหาร

พาสต้าต้ม. สะเด็ดน้ำ แต่เหลือน้ำซุปหนึ่งถ้วย ผสมพาสต้าที่ปรุงแล้วกับมะกอกหนึ่งช้อนหรือ เนย. ควรมีของเหลวอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ น้ำมันมะกอกไม่ทำให้พาสต้าแห้ง แต่จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มซอสพาสต้าและโรย Parmesan ด้านบน ชีสชนิดนี้จะละลายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นจึงไม่ละลายในพาสต้าร้อน

— อาหารปลาอร่อยโดยเฉพาะกับซอส ลองเนื้อปลา เช่น ปลาแซลมอน ห่อด้วยแฮมหั่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วอบในเตาด้วยไฟแรง อร่อยโดยเฉพาะกับขาประจำ สลัดผัก.

- ในการจัดเก็บซอสนั้นภาชนะแก้วใสจะถูกฆ่าเชื้อวางซอสแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

- เพสโต้ - ทางเลือกที่ดีซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพรย่างหรือย่าง

- ถ้าคุณหาถั่วไพน์นัทไม่ได้ ให้บดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทในครก

ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในน้ำสลัดที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ ซอสอร่อยประกอบกับหลายๆ อาหารพื้นบ้านแตกต่างในความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสม มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและรสชาติของอิตาลีอย่างแท้จริง - สดใส รวยและมีแดด อยากรู้ว่าซอสเพสโต้คืออะไร ทานกับอะไร และเตรียมอย่างไร? อ่านอย่างระมัดระวังเราจะบอกคุณทุกอย่าง

Genovese เพสโต้คลาสสิกคือน้ำสลัดสีเขียวที่คุณเห็นในร้านขายของชำในอิตาลีทุกแห่ง เรียกว่า Pesto Genevese a la Olivia คำสุดท้ายในวลีนี้หมายถึงน้ำมัน มันคือน้ำมันมะกอกที่เป็นพื้นฐานของซอส ดังนั้น หากคุณกำลังจะทำน้ำสลัดอิตาเลี่ยนที่บ้าน อย่าปล่อยทิ้งและหาสิ่งที่ดีที่สุด เช่น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นก็ได้

พวกเขากินมันด้วยสิ่งที่พวกเขาต้องการ ชาวอิตาเลียนใส่ซอสเล็กน้อยลงในน้ำหมัก ปรุงรสด้วยราวีโอลี่ ใช้เป็นน้ำสลัด ใส่ในพาสต้าและพิซซ่า ซอสที่ดีกับไก่และหมู เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วิธีทำซอสเพสโต้ของคุณเอง

ในการทำเพสโต้โหระพาแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• โหระพาสีเขียวสดพวง;
• กระเทียมสดสองสามกลีบ
• กำมือหนึ่งปอกเปลือก ถั่วไพน์ประมาณ 80 กรัม
• พาเมซาน 100 กรัม
• เกลือทะเลหยาบเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 150 กรัม

มีองค์ประกอบที่แปลกประหลาดอีกอย่างหนึ่งอยู่ที่นั่น - เมล็ดของต้นสนชนิดพิเศษ แต่หายากและไม่ได้กำหนดรสชาติของซอส
การผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจะง่ายกว่า แต่จะไม่ถูกต้องทั้งหมด มันจะดีกว่าที่จะอดทนและบดซอสในปูนหรือปูนโลหะ (ไม้ไม่ดีที่นี่เป็นครกที่รักษากลิ่นหอมได้ดีกว่า) คุณต้องเริ่มด้วยผักใบเขียวที่บดแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ถัดไปใส่ถั่วและกระเทียมแล้วใส่พาเมซานและในนาทีสุดท้ายทุกอย่างก็ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอสพร้อม!

ควรใช้น้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น - มีประโยชน์มากที่สุดอร่อยและคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่กรีนสามารถเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ นอกจากโหระพาเพสโต้ยังสามารถเตรียมผักชีฝรั่งออริกาโนผักชี

พาสต้ากับเพสโต้

โดยทั่วไปแล้วการเติมกรีนเพสโต้ลงในพาสต้าเส้นใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเส้นสปาเก็ตตี้หรือแบบอื่นๆ พาสต้า,จะทำให้จานอร่อยและอิตาเลี่ยนอย่างแท้จริง. เราแนะนำให้ปรุงรสพาสต้าที่ต้มกับซอสเพสโต้ และเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยกับมะเขือเทศเชอร์รี่ชิ้นเล็กๆ มอสซาเรลล่าชีสหั่นบาง ๆ จะทำให้อาหารจานนี้นุ่มและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

มันทำแบบนี้

1. มะเขือเทศเชอรี่สด 300 กรัมล้างและผ่าครึ่ง
2. ต้มเส้นพาสต้า 300 ก. ในน้ำเกลือจนเดือด พักไว้ สำรองน้ำที่ระบายออกประมาณครึ่งถ้วยสำหรับซอส
3. ในน้ำนี้เจือจางซอสเพสโต้ให้เป็นโยเกิร์ตบาง ๆ ใส่มะเขือเทศพริกไทยดำป่นผสมทุกอย่างใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในซอสและหลังจากผสมแล้วเสิร์ฟบนจานตกแต่งจานด้วยชีสชิ้น (ประมาณ 150 กรัมก็พอ) ใบโหระพาสดยังเหมาะสำหรับการตกแต่ง

วิธีใช้ซอสพิซซ่า

ทำไมไม่ลองเปลี่ยนรสชาติของพิซซ่าด้วยการแทนที่พิซซ่าแบบเดิมๆ ซอสมะเขือเทศเพสโต้สีเขียว? เพียงแค่ทาซอสเจโนเวสให้หนาพอบนฐานพิซซ่าแล้วใส่ทุกอย่างที่มักจะใส่ลงในพิซซ่า รสชาติจัดจ้านและเข้มข้น!

ขนมปังเพสโต้โหระพา

ปรากฎว่าขนมปังอิตาเลียนสีเขียวกับซอสเพสโต้อร่อยมาก

การทำอาหาร:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• น้ำแร่ 220 มล.
• 1 ไข่;
• เกลือครึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• ยีสต์หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมัน 50 มก. สมุนไพร 2 ช่อ กระเทียม 5 กลีบ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร แป้งยีสต์ให้ขึ้นมา คลุก แล้วรอให้ขึ้นใหม่ จากนั้นแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมทาด้วยมวลสีเขียวม้วนขึ้นแล้วหั่นไม่ให้สุดเพื่อให้ได้หางสองหาง พวกเขาพันกันเหมือนสายรัดและเมื่อปิดทิปอย่างแน่นหนาแล้วพวกเขาก็วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน หลังจากพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้อบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

Red Pesto Rosso - เข้ากันได้ดีกับมันอย่างไร?

รุ่นที่สองของเพสโต้อิตาลีที่มีชื่อเสียงคือซอสแดงซึ่งปรุงจากน้ำมันมะกอกโดยเติม มะเขือเทศตากแห้ง. มันเผ็ดและเป็นซอสในลักษณะที่แตกต่างกัน นิยมใช้ปรุงสปาเก็ตตี้ ทำพิซซ่า และเป็นสารเติมแต่ง อาหารจานเนื้อ. อย่างไรก็ตาม ขอบเขตการใช้งานกว้างพอๆ กับใน รุ่นคลาสสิคเพสโต้สีเขียว

ในการทำซอสรอสโซ่แดง คุณจะต้อง:

• 100 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง;
• มะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม (ชาวอิตาลีใช้ Romano Pecorino);
• อัลมอนด์สองสามกลีบสำหรับซอสและสำหรับตกแต่ง
• กระเทียม.

ซอสนั้นเตรียมง่ายมาก ขั้นแรกให้วางมะเขือเทศแห้งชิ้นหนึ่งในโถปั่นจากนั้นโหระพาจากนั้นกระเทียมที่เป็นอิสระจากลูกศรภายในวางในกานพลูในที่สุดเทน้ำมันใส่ชีสและอัลมอนด์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถเหลือเล็กน้อย โรยจาน) ทุกอย่างบดในเครื่องปั่นจนเนียน

ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของ Red Rosso Pesto คือสปาเก็ตตี้ รวมพาสต้าอัลเดนเต้กับเพสโต้แดงสุก เพื่อให้ซอสกระจายไปทั่วเส้นพาสต้าได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำที่ระบายออกจากเส้นพาสต้าลงไปเล็กน้อย และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เพื่อความเผ็ดมากขึ้น มักจะเติมพริกแดงที่ปราศจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในซอส เพสโต้บดในเครื่องปั่นและเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท เติมด้วยน้ำมันมะกอก

ซุป Minestrone แบบดั้งเดิมของอิตาลี

เพสโต้สีเขียวเป็นส่วนสำคัญของซุปมิเนสโตรเน่แบบดั้งเดิมของอิตาลี ที่แม่นยำยิ่งขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มเวอร์ชั่น Genoese ซึ่งแตกต่างจาก minestrone ของภูมิภาคอื่น ๆ ในน้ำสลัดเพสโต้สีเขียวนั้นจำเป็นต้องเพิ่มเข้าไปและซุป Genoese นั้นเตรียมในความคงตัวของของเหลวมากขึ้น
เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ จานนี้เป็นผัก แต่คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่น้ำเท่านั้น แต่ยังทำกับ น้ำซุปเนื้อ. ส่วนประกอบบังคับ - พืชตระกูลถั่ว, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, มะเขือเทศ รวมทั้งผักอื่นๆ ที่เติมตามฤดูกาล

1. ใช้หัวหอมหนึ่งต้น ขึ้นฉ่ายสองต้น และแครอทสองสามแครอทหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
2. สับมันฝรั่งสองหรือสามอย่างประณีต บวบบวบขนาดเล็ก พริกไทยและมะเขือเทศสามลูก
3. ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
4. ลดไฟให้เล็กที่สุดใส่ผักอื่น ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้อีกสี่ชั่วโมง ในตอนท้าย ใส่ถั่วที่ทำเสร็จแล้วจากกระป๋อง
5. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มพาสต้าขนาดเล็ก 50 กรัมและถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งกำมือ เราปล่อยให้มันเดือดและก่อนสิ้นสุดการปรุงเราใส่ซอสเพสโต้ที่ปรุงเสร็จแล้วสองสามช้อน

พร้อมอาหารทะเล

ต้นฉบับ สลัดอุ่นๆสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วด้วยอาหารทะเลและซอสเพสโต้

มันถูกจัดทำขึ้นทันทีรสชาติผิดปกติและจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อาหารทะเล (คุณสามารถใช้หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบของส่วนผสมหรือแยกกัน);
• มะเขือเทศเชอรี่;
• พริกหยวก;
• ยี่หร่าและหน่อไม้ฝรั่ง
• เครื่องเทศที่เหมาะกับอาหารทะเล
• เพสโต้.

1. ย่างส่วนผสมอาหารทะเลสำเร็จรูปเล็กน้อย หากเป็นวัตถุดิบ ให้ต้มหอยแมลงภู่และปลาหมึกเพียงไม่กี่นาที
2. ลวกหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อย ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วสับ
3. สับพริกและมะเขือเทศแบบสุ่ม
4. รวมทุกอย่างและปรุงรสด้วยซอสเพสโต้สองสามช้อน