19.09.2012 01:59

Ciasto ptasie – ogólne zasady i metody przygotowania

Starzy ludzie z byłego Związku Radzieckiego bardzo dobrze pamiętają tę tradycję - przywieźć ze stolicy Ojczyzny przysmak, którego brakowało w tamtym czasie i był bardzo poszukiwany - tort ptasi. Nie dało się go „złapać” w sklepach spożywczych, jak mówi przysłowie „po południu z ogniem”. Kolejki do niego na Nowym i Starym Arbacie ustawiały się tak, że blokowały ruch i musiały być zawracane przez oddziały policji. A wszystko dlatego, że ciastko opatentowane przez Władimira Guralnika (szefa kuchni praskiej restauracji) było produkowane w ściśle limitowanych ilościach, ponieważ przygotowywano je z łatwo psujących się produktów.

Oczywiście można to traktować jako wymówkę, ponieważ teraz jest sprzedawany w sklepach zupełnie poza kolejnością. Ale po co nam ciasto sklepowe, jeśli istnieje wiele domowych przepisów. Zgodnie z jego technologią jest po prostu stworzony po to, aby go gotować domowa kuchnia... W większości przepisów „Ptasie mleko” jest robione z ubitych jajek, takich jak słodycze, z na wpół zwiewnym nadzieniem mielonym, znanym od lat 30. ubiegłego wieku. Polska jako pierwsza zaczęła je produkować pod nazwą ptasie mleczko. Ciasto z mleka ptasiego ma specjalną technologię. Na samym dole powinna znajdować się warstwa wypieków, ale nie kruche ciasto a nie herbatniki.

Wynalazcy długo eksperymentowali i doszli do wniosku, że lepszy fundament stanie się ciastem, które wygląda jak babeczka. Jeśli chodzi o suflet, nie od razu doszli do klasycznego wyglądu. Została wykonana nie na żelatynie, ale na agar-agarze, który nie krzepnie w temperaturze 117 stopni. Przy rzadkim egzotycznym dodatku ciasto staje się miękkie i rozpływa się w ustach. W domowych przepisach można sobie poradzić z żelatyną i białka, najważniejsze jest uzyskanie zwiewnego sufletu. Za pomocą nowoczesnych mikserów i blenderów możesz ubijać różne mieszanki, aż kremowa masa stanie się naprawdę taka sama jak w ptasim mleku.

Ptasie ciasto mleczne - przygotowanie żywności

W każdej opcji robienia ciasta potrzebujemy pewnej ilości jajek, mleka, śmietany, masła. Prawie wszystkie przepisy wykorzystują żelatynę - klej zwierzęcy. Uzyskuje się go poprzez trawienie z odtłuszczonej chrząstki lub żył. Dlatego mięso „galaretowate” samoistnie zamarza, ze względu na jego naturalną obecność w rosół mięsnyżelatyna. Żelatyna kulinarna to talerze lub liście, które dobrze pęcznieją w ciepłej wodzie (ich grubość to tylko 2-3 mm). Aby szybko rozpuścić żelatynę, musisz ostrożnie podnieść temperaturę do 45 stopni, mieszając roztwór.

Ciasto ptasie mleko - najlepsze przepisy

Przepis 1. Klasyczne mleko drobiowe z sufletem jajecznym

Nawiasem mówiąc, „mleko ptasie” ma bardzo mało kalorii. Ten przepis, pomimo świątecznego wyglądu i zaokrąglonego kształtu, praktycznie nie zawiera śmietanki. Przygotowanie tego ciasta jest znacznie łatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sam zobacz.

Składniki:

Biszkopt: 4 jajka; mąka (1 szklanka), cukier.
Suflet: jajka (10 szt.), mleko (1 szklanka), cukier (1 ½ szklanki), żelatyna (torebka), masło (200 gramów), mąka (1 łyżka).

Metoda gotowania

Wypełnij żelatynę szklanką zimna woda... Gotowanie ciastka. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i dobrze wymieszać. Naoliwioną formę wyłóż pergaminem, wylej ciasto i piecz przez 30 minut lub krócej. Gotowość sprawdzamy latarką.

Suflet: oddzielić żółtka od białek i zmielić je z połową ugotowanego cukru, dodać mleko, wymieszać z mąką i nałożyć kąpiel wodna zagęścić. Schłodzić miksturę i dodać do niej miękkie masło, ubić mikserem. Żelatynę całkowicie rozpuścić w wodzie i mieszać, aż grudki znikną. Białka ubić mikserem na puszystą masę, dodając szczyptę soli. Dodaj drugą część cukru, ubij. Dodaj żelatynę i dalej ubijaj. Wymieszaj obie masy i wstaw do lodówki, aż zgęstnieje. Gotowy schłodzony biszkopt pokrój wzdłuż na dwie części. Kładziemy dolną część na dnie formy, kładziemy powstały suflet na wierzchu, przykrywamy drugą częścią ciasta. Wierzch udekoruj rozpuszczoną czekoladą.

Czy musiałeś majstrować? Ale jaki wynik! Prawdziwy domowe ciasto„Mleko ptasie” to przystępna cena, której już nie brakuje.

Przepis 2. Mleko ptasie z sufletem z kaszy manny

Aby kasza manna nie była wyczuwalna w kremie - jest mały sekret... Na pewno będziesz chciał go ponownie ugotować, jeśli spróbujesz go przynajmniej raz.

Składniki: margaryna (kremowa, 100 g), wanilina, jajka (3 szt.), soda gaszona octem, cukier (1 szklanka), kakao (2 łyżki), mąka (1 szklanka).

Śmietana: masło (masło, 300 gramów), wanilina, mleko (2 łyżki), cukier (1 szklanka).

Glazura: mleko i cukier po 4 łyżki, pół szklanki cukru.

Metoda gotowania

Kakao mieszamy z cukrem i wanilią, dodajemy margarynę, wodę i stawiamy na małym ogniu. Konieczne jest zapewnienie uzyskania jednorodnej masy. Wbij trzy jajka do schłodzonej powstałej masy, po jednym na raz, dokładnie wymieszaj. Oddzielnie wymieszaj mąkę z sodą gaszoną, dodaj do poprzedniej masy. Pieczemy w piekarniku.

Krem.
A oto obiecany sekret: zmiel kaszę mannę w młynku do kawy, aż dostaniesz mąkę. Teraz nikt nigdy nie zgadnie, z czego zrobiony jest krem. Zagotuj kaszę mannę w mleku, aż zgęstnieje. Masło i cukier ubić osobno, dodać wanilinę i wlać do owsianki. Dokładnie wymieszać. Ułóż ciasto w okrągły kształt z boku. Powstały krem ​​​​rozprowadzamy na wierzchu, wkładamy do lodówki, aż całkowicie zgęstnieje.

Glazura.
Cukier wymieszać z kakao, dodać mleko i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 1 łyżkę. łyżka masło... Ostudź i polej ciasto. Niech ciasto całkowicie zamarznie.

Przepis 3: Ciasto Bird's Milk z sufletem twarogowym

Składniki: twarożek (300 gramów), żelatyna (30-40 gr.), śmietana (400-450 gr.), mleko (1 szklanka), kakao (4 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka), cukier (4 łyżki stołowe). ).

Metoda gotowania

Ciasto uformujemy z dwóch części - czekoladowej i białej. Aby przygotować warstwę czekolady, napełnij ją wodą i pozostaw do spęcznienia. Dodaj 4 łyżki żelatyny wymieszanej z kakao, podgrzewaj, aż żelatyna się rozpuści. Wlać do foremki i pozostawić do zaparzenia na 25-35 minut. Biała warstwa: żelatynę zalać mlekiem, pozostawić do rozpuszczenia. Twarożek przetrzeć przez sito, uzyskać pastowatą mieszankę, wymieszać ze śmietaną, dodać śmietanę, szklankę cukru. Ubij powstałą pastę, aż będzie gęsta. Podgrzej żelatynę z mlekiem, wymieszaj z masą mleczną mikserem, ostudź (10-15 minut). Wlej do formy na wierzchu pierwszej warstwy i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Z reguły ciasto pokryte jest polewą czekoladową na wierzchu. Na wakacje lub rocznicę na glazurze możesz wykonać dowolne rysunki lub napisy. W tym celu wpisujemy papierową kopertę cukier puder i posyp nim ciasto w formie ozdoby lub liter.

Ta wskazówka pochodzi z podobny przepis słodyczy "ptasiego mleka". Aby nadzienie miało bardziej wyrazisty smak, żelatynę można namoczyć w soku owocowym lub kompocie. Jako nadzienie stosuje się skoncentrowane mleko, ubijane mikserem w gęstą piankę.

Znany deser o nazwie „Ptasie mleko” został wynaleziony w ZSRR, a przepis został nawet opatentowany. Po to ciasto były kolejki.

Teraz nie jest to już deficyt, można go znaleźć niemal w każdym sklepie, ale oczywiście dużo smaczniej będzie samemu go ugotować i zadowolić bliskich tym delikatnym przysmakiem.

Prosta wersja „Ptasiego mleka”

Ten przepis różni się zarówno prostą listą składników, jak i łatwym sposobem gotowania w domu, więc nawet niedoświadczone gospodynie domowe mogą go urzeczywistnić. A co najważniejsze, nie potrwa to długo.

Kroki gotowania:

1. Żelatynę namoczyć w wodzie do pęcznienia.
2. Przygotuj lukier, rozpuszczając czekoladę i masło.
3. Przygotuj dowolny kształt sufletu, najważniejsze jest to, że ma boki. Przykryj jego spód specjalnym papierem, włóż połowę masy czekoladowej i wstaw do lodówki do zamrożenia.
4. W międzyczasie spęcznioną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej i powoli wlewać do białek ubitych mocno z cukrem pudrem, kontynuując ubijanie.
5. Wygładź ubity suflet na już zamrożoną glazurę i polej pozostałą czekoladą. Odkładamy formularz z powrotem do lodówki i na co najmniej pół godziny.

„Ptasie mleko” – klasyczny przepis na ciasto

Wykonanie ciasta według tego przepisu w domu będzie wymagało więcej wysiłku, ale wynik cię zachwyci - na stole będzie prawdziwe „Ptasie mleko” - rzadka przyjemność dla obywateli radzieckich, a teraz tak przystępna cenowo, ale nie mniej pożądany.

Czego potrzebujesz do części z masłem:

• Mąka - 7 łyżek. ja.;
• Jaja kurze - 2 szt .;
• Wanilina - opcjonalnie.

Do sufletu:

• Białka z 2 jajek;
• Masło - jedno opakowanie;
• Mleko skondensowane - pół puszki;
• Żelatyna - 4 łyżeczki;
• Kwas cytrynowy - pół 1 łyżeczki;
• Wanilina - opcjonalnie;
• Cukier granulowany - 1 szklanka i pół;
• Woda - 150 ml.

Do glazury:

• Masło - połowa opakowania;
• Czekolada - 2 batony.

Kroki gotowania:

1. 1. Zacznijmy od testu. Ubij masło i cukier, a następnie dodaj resztę składników.

1. 1. Pieczemy dwa ciasta dalej papier do pieczenia w piekarniku przez około 10 minut w 200⁰С. Dla wygody lepiej od razu nadać im odpowiedni rozmiar w formie, w jakiej planujesz złożyć gotowe ciasto.

1. 1. Robienie sufletu. Ubij roztopione masło i mleko skondensowane. Namocz żelatynę przez pół godziny w ćwierć szklanki wody. Gotujemy syrop z cukru i ilości wody określonej w składnikach: odczekać, aż woda się zagotuje, wsypać do niej cukier, gotować do miękkości (aż spłynie cienką nitką).

1. 1. Ubij białka jaj z kwas cytrynowy do stanu stałych szczytów. Gdy syrop osiągnie wymaganą konsystencję, należy go powoli wlewać do białek, nie przerywając ich ubijania, a następnie powoli wlewać roztopioną przez kąpiel wodną żelatynę. Wyłącz mikser. Do ubitej masy dodać wanilinę i mieszankę masła ze skondensowanym mlekiem. Delikatnie wymieszaj.

1. 1. Przechodzimy do „składania” ciasta Ptasiego Mleka: ciasto - półsuflet - drugie ciasto - pozostały suflet. Wkładamy go do lodówki.

1. 1. Gdy suflet stwardnieje, ciasto można polać lukrem. Aby go przygotować, czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, a tu dodajemy masło, mieszamy. Gotowe ciasto zostaw ponownie w lodówce.

Twarożek „Ptasie mleko”

Taki deser z sufletem twarogowym przypadnie do gustu tym, którzy lubią liczyć kalorie. Po pierwsze nie jest szczególnie wysokokaloryczny (zwłaszcza jeśli używa się twarogu i śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu), a po drugie jest obłędnie smaczny.

Co jest wymagane do sufletu:

• Twarożek (nieziarnisty) - 100 gr.;
• Krem - 100 ml;
• Mleko skondensowane - 150 gr .;
• Mleko krowie - 70 ml;
• Żelatyna spożywcza - 15 gr .;
• Kakao w proszku - 20 gr.

Do glazury:

• Czekolada - 100 gr .;
• Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać zimnym mlekiem na pęcznienie.
2. Wlej śmietanę do skondensowanego mleka, zagotuj tę mieszaninę i gotuj przez kilka minut, zmniejszając gaz. Dodaj podgrzaną żelatynę do tej mieszaniny. Dokładnie wymieszaj z dodatkiem kakao. Masę pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
3. W międzyczasie twaróg ubij blenderem do tego stopnia, aby nie pozostała ani grudka. Dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę i dalej ubijaj blenderem jeszcze przez kilka minut.
4. Rozdajemy ubitą masę w kształcie i wkładamy do lodówki.
5. Teraz przygotowujemy lukier. Rozpuść czekoladę. Wlej do niego śmietanę i dokładnie wymieszaj.
6. Wylej lukier na zamrożony suflet i ponownie włóż foremkę do lodówki.

„Ptasie mleko” z sufletem z kaszy manny

Powinieneś chociaż raz spróbować tego rozpływającego się w ustach deseru, na pewno ci się spodoba. A co najważniejsze, nikt nie może odgadnąć głównego składnika tego sufletu.

Co jest wymagane do ciasta:

• Masło - połowa opakowania;
• Cukier granulowany - 190-200 gr.;
• Jaja kurze - 3 szt .;
• Mąka pszenna - 200 gr .;
• Kakao w proszku - 20 gr.;
• Wanilina - opcjonalnie;
• Soda oczyszczona - pół 1 łyżeczki.

Do sufletu:

• Masło - 1 opakowanie i pół;
• Cukier granulowany - 180-200 gr.;
• Kasza manna - 4-6 łyżek. ja.;
• Mleko krowie - 400-500 ml;
• Wanilina - opcjonalnie.

Do glazury:

• Mleko krowie - 50 ml;
• Kakao w proszku - 40-50 gr.;
• Cukier granulowany - pół szklanki;
• Masło - 10 gr.

Kroki gotowania:

1. Wykonanie podstawy ciasta. Wymieszać kakao, cukier, wanilinę, dodać masło i pozostawić na małym ogniu. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
2. Gdy masa ostygnie, dodawaj po jednym jajku i dobrze wymieszaj. Wsyp tutaj mąkę zmieszaną z sodą gaszoną.
3. Ciasto pieczemy w piekarniku w 200⁰С.
4. Następnie przygotowujemy suflet. Jego głównym sekretem jest to, że Kasza manna najpierw zmiel w młynku do kawy do stanu mąki.
5. Mąkę z kaszy manny gotujemy w mleku, aż zgęstnieje. Ubij masło, cukier i wanilinę. Dodaj tę mieszankę do masy z kaszy manny i dobrze wymieszaj.
6. Gotową mieszankę rozprowadzamy na cieście i umieszczamy w lodówce w celu zestalenia.
7. Zróbmy lukier. Kakao i cukier mieszamy z mlekiem. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia i dodaj olej. Poczekaj, aż glazura nieco ostygnie, zanim wylejesz ją na suflet.

Domowe słodycze „Ptasie mleko”

Te cukierki uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Nie wszyscy jednak zdają sobie sprawę, że ten przysmak łatwo przygotować w domu.

Czego potrzebujesz:

• Czekolada - 1 standardowy baton;
• Masło - 1/2 opakowania;
• Jajka (tylko białka) - 4 szt.;
• Żelatyna - 15 g;
• Cukier puder - do smaku (w przeliczeniu na średnio 1 łyżkę. L. na każde jajko).

Kroki gotowania:

1. Wlej żelatynę do wody do spęcznienia, a następnie podgrzej, ale nie gotuj i pozostaw do ostygnięcia.
2. Białka ubić z cukrem pudrem na twardą masę i powoli wsypywać żelatynę, kontynuując pracę mikserem. Suflet wkładamy do foremki do zestalenia, następnie kroimy na kwadraty lub układamy do zestalenia w gotowych foremkach.
3. Gotowanie polewy z czekolady i masła. Zanurz mrożony suflet w mieszance czekoladowej, połóż na folii i wstaw na zimno.

Jeśli chcesz osiągnąć jak największe podobieństwo do mleka drobiowego produkowanego w Cukiernia, a następnie spróbuj dodać do sufletu agar-agar zamiast żelatyny. Sprawia, że ​​jest łagodniejszy.

Agar można kupić w dziale przypraw, czasami w aptekach. Pamiętaj tylko, że suflet z nim zamarza znacznie szybciej niż suflet z żelatyną, więc po przygotowaniu takiego sufletu trzeba będzie go bardzo szybko włożyć do formy.

W niektórych przepisach sugeruje się ubijanie sufletu białkowego z cukrem. Lepiej zawsze dodawać cukier puder, ponieważ białka nie są ugotowane, a cukier jest bardzo trudny do rozpuszczenia, zwłaszcza jeśli jest gruboziarnisty.

Jeśli chcesz nadać smakowi sufletowi białkowemu, żelatynę można namoczyć nie w wodzie, ale w soku owocowym lub domowym kompocie.

Deser „Ptasie mleko” - zwiewny suflet in polewą czekoladową... To ulubiona uczta każdego, którą można ugotować w domu. Wielu cukierników przygotowuje deser według własnego przepisu, ale każdy ma główny składnik- ubite białka jaj.

Deser przygotowywany jest w postaci słodyczy i ciast z cienką warstwą ciastek. Ptasie mleko będzie świetną ucztą na święta i urodziny.

Słodycze „Ptasie mleko”

Po raz pierwszy słodycze „Ptasie mleko” zaczęły być produkowane w Polsce, a później stały się popularne w innych krajach. Słodycze będą doskonałą ucztą dla świąteczny stół i filiżankę herbaty.

Przygotowanie deseru Ptasiego Mleka w domu zajmie około godziny.

Składniki:

• 3 wiewiórki;
• 100 g mlecznej czekolady;
• 160 ml. woda;
• 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 180 g cukru;
• 20 g żelatyny;
• 100 g mleka skondensowanego;
• 130 g odpływu oleju;
• szczypta soli;
• 2 łyżeczki Sól;

Przygotowanie:

1. Przygotuj żelatynę, wlewając 100 ml. woda, pozostawić do spęcznienia.
2. Ubij 100 g miękkiego masła na jasną i puszystą masę.
3. Stopniowo wlewaj mleko skondensowane do masła, mieszając przez 2 minuty.
4. Przygotuj drugi krem ​​z cukierków: dodaj cukier do rondla, zalej resztą wody. Postaw naczynia na małym ogniu, poczekaj na zagotowanie.
5. Lekko posolić białka, aby lepiej się ubijały.
6. Rozpocznij ubijanie białek z małą prędkością, tworząc pianę, prędkość należy stopniowo zwiększać do maksimum, aż białka zatrzymają się w masywnej pianie do stabilnych szczytów.
7. Gdy syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, gotowanie powinno być kontynuowane. Dodaj kwas cytrynowy po 5 minutach.
8. Syrop zacznie gęstnieć, gotowość można sprawdzić termometrem. Wymagana temperatura to 116 stopni. Przybliżony czas gotowania to 10 minut.
9. Wlać syrop nie przerywając ubijania białek. Ubijaj, aż mieszanina ostygnie i zgęstnieje.
10. Podpal spuchniętą żelatynę, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest, aby żelatyna nie zaczęła się gotować, w przeciwnym razie znikną jej właściwości żelujące.
11. Lekko schłodzoną żelatynę wlej do białek cienkim strumieniem. Chłosta krem białkowy, dodać porcjami śmietankę maślaną. Otrzymasz masę podobną do kwaśnej śmietany w konsystencji.
12. Masę wylewamy do foremek i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.
13. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło. Jeśli lukier jest gęsty, dodaj trochę mleka. Glazura powinna być gładka i umiarkowanie gruba.
14. Wlej mrożony suflet, wyjmując go z foremek, ze schłodzoną polewą czekoladową. Deser zostawiamy w lodówce, lukier powinien zastygnąć.

Ciasto na ciasto:

• 100 g cukru;
• 2 jajka;
• 140 g mąki;

Suflet:

• 4 g agaru;
• 140 ml. woda;
• 180 g odsączonego oleju;
• 100 ml mleko skondensowane;
• 460 g cukru;
• 2 wiewiórki;
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;

Glazura:

• 75 g czekolady;
• 45 g. Śliwki. obrazy olejne.

Przygotowanie:

1. Zmiel mikserem cukier i masło na biało. Dodaj jajka. Obserwuj, jak cukier się rozpuszcza.
2. Do masy przesiać mąkę, przygotować ciasto.
3. Rozłóż ciasto równomiernie na pergaminie, piecz 10 minut w 230 stopniach.
4. Wyjmij ciastka z pergaminu, gdy ostygną, odetnij nadmiar na brzegach.
5. W formie, w jakiej zbierze się ciasto, połóż jedno ciasto na dnie.
6. Przygotuj syrop do sufletu: namocz agar w wodzie na 2 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Usuń masę z ognia, gdy na powierzchni pojawi się biała piana. Gotowy syrop wyciąga się nitką z łopatki.
7. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym, delikatnie dodać syrop strużką.
8. Ubij masło skondensowanym mlekiem, a następnie ostrożnie dodaj syrop do gotowej masy, kontynuując ubijanie na niskich obrotach.
9. Składamy ciasto: połowę sufletu wylewamy na warstwę ciasta na dnie foremki.
10. Na wierzch ułożyć drugie ciasto, wlać resztę sufletu. Włóż ciasto do lodówki na 4 godziny, aby stwardniało.
11. Przygotuj polewę czekoladową do dekoracji deseru. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, polać zamrożonym ciastem. Pozostaw ciasto w lukrze na kolejne 3 godziny.

Struktura i smak sufletu zależą od prawidłowe przygotowanie... Ważne jest, aby przygotować suflet we właściwej kolejności. Aby delikatnie wyjąć ciasto z formy, należy ostrożnie przeciągnąć nożem wzdłuż krawędzi formy.

V czasy sowieckie klasyczny tort Mleko ptasie było bardzo poszukiwane, zostało przygotowane zgodnie z kryteriami GOST, takie wypieki nie były wypiekane w domu. Kulinarne arcydzieło wypiekano tylko w określonej ilości, dlatego był towarem rzadkim, rzadkim, należał do legendarnych ciast. Istnieje wiele przepisów na mleko ptasie z żywymi zdjęciami.

Jak zrobić ptasie ciasto mleczne

Planując gotowanie ciasta w domu, należy wziąć pod uwagę specyfikę jego pieczenia. Oto kilka wskazówek, jak zrobić ptasie mleko w domu:

1. Ciasto przygotowuje się jak na ciasto.
2. Aby uzyskać przewiewność, należy długo ubijać żelatynę jajkami.
3. Wierzch ciasta wylewa się warstwą czekolady, można zrobić napis lub narysować kremem.
4. Aby nadzienie było jaśniejsze w smaku, namocz żelatynę w soku lub kompocie.

Suflet

Głównymi składnikami, z których powstaje zwiewny suflet Ptasie mleko to żelatyna i białka jajek. Współczesne eksperymenty kulinarne doprowadziły do ​​tego, że suflet może być różne rodzaje... Oto kilka opcji dodatków do ciasta o nazwie Ptasie mleko:

• tradycyjne białka jaj;
• twaróg dietetyczny;
• kremowy;
• suflet śmietankowy;
• czekolada;
• owoc.

Glazura

Wiele ciast bez lukru nie wygląda tak smacznie ani ładnie. Oto kilka wskazówek, jak zrobić lukier czekoladowy do mleka ptasiego:

1. Jego konsystencja powinna być podobna do śmietany.
2. Jeśli ciasto jest zbyt słodkie, do lukru można wlać sok z cytryny.
3. Będzie bardziej miękki, jeśli dodasz więcej oleju.
4. Zaleca się dodanie barwnika spożywczego w celu nadania koloru glazurze.

Jak ozdobić ptasie ciasto mleczne

Przygotowane ciasto możesz udekorować w dowolny sposób, podobnie jak inne produkty kulinarne. Do tego można wykorzystać np. czekoladę, lukier, śmietankę, owoce czy herbatniki. Każda gospodyni może być kreatywna. Oto kilka opcji dekorowania ciasta:

• wzory czekoladowe;
• dekoracja ciastek;
• wystrój owoców;
• kremowe wzory.

Przepisy na ptasie ciasto mleczne

Miłośnicy słodyczy mogą zafundować sobie domowe ciasta o nazwie „Ptasie mleko”. Wykonywane są z nadzieniem w postaci sufletu, budyniu lub przekładki z kaszy manny. Aby szybko zrobić ciasto i niczego nie zapomnieć, musisz wcześniej przygotować i odmierzyć wszystkie składniki.... Ptasie mleko okaże się piękne, na pewno zechcesz zapisać zdjęcie w swoim rodzinnym albumie.

Według ZSRR GOST

• Czas: 50 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 360 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Według GOST ptasie mleko to wypiek, który został przygotowany zgodnie ze standardami jakości produktu. Funkcja w produkcji ciasta - szybkie pieczenie(tylko 10 minut) w wysokiej temperaturze 230 stopni. Składniki sufletu dzieli się na grupy, miesza osobno, a pod koniec gotowania wszystko łączy się ze sobą. Ciasto składa się z 4 warstw.

Składniki:

• masło - 300 g;
• cukier granulowany - 560 g;
• mąka - 140 g;
• jajka - 2 szt .;
• białko jajka - 2 szt .;
• kwas cytrynowy - 2 szczypty;
• żelatyna - 2 łyżeczki;
• mleko skondensowane - 100 g;
• wanilina - 2 n.

Metoda gotowania:

1. W przypadku ciast biszkoptowych ubić 100 g masła i 100 g cukru.
2. Rozbić jajka, dodać mąkę, zagnieść gęstą masę.
3. Przełóż ciasto do formy i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni na 10 minut.
4. Żelatynę namoczyć, następnie podgrzać ciągle mieszając, dodać cukier.
5. Do masła dodać wanilinę i mleko skondensowane, ubijać, aż powstanie puszysta masa.
6. Ubij białka osobno, dodaj kwasek cytrynowy i wymieszaj.
7. Napełniaj ostrożnie syrop cukrowy... Mieszaj, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję. Dodaj śmietankę maślaną i ubij mikserem.
8. Składanie ciasta: ciasta i suflet na przemian. Następnie należy wstawić ciastka do lodówki na 3 godziny (niezbędne do stwardnienia sufletu).

Przepis Babci Emmy

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

W przepisie na ptasie mleko od babci Emmy duża liczba kalorie ze względu na spożywanie pokarmów o dużej wartość energetyczna... Na przykład do ciasta dodaje się 7 jajek bogatych w białko. Warto zauważyć, że białka z nich trafiają do sufletu, a żółtka do ciasta biszkoptowego. Aby uzyskać bogaty smak, do nadzienia ptasiego mleka dodaje się skondensowane mleko, a kwas cytrynowy dodaje się, aby dodać kwaskowatości.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka .;
• jajka - 7 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• masło - 300 g;
• wanilina - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• żelatyna - 20 g;
• mleko skondensowane - 250 g;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
• gorzka czekolada - 150 g;
• krem - 180 g.

Metoda gotowania:

1. Do żółtek dodać pół szklanki cukru i waniliny, wszystko ubić mikserem, włożyć 100 g masła.
2. Mąkę z proszkiem do pieczenia wsyp do miski, mieszaj, aż jednorodna masa... Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto.
3. Piec w formie przez 15 minut. Temperatura powinna wynosić 200 stopni.
4. Żelatynę namoczyć w wodzie do pęcznienia.
5. Do sufletu ubij 170 g masła, wlej skondensowane mleko.
6. Żelatynę należy podgrzać dodając 125 g cukru.
7. Białka ubić mikserem, dodając do nich kwas cytrynowy, wanilinę i 125 g cukru.
8. Następnie należy powoli wlewać żelatynę i masę oleju.
9. Zbierz ciasto, na przemian kruche i suflety i wstaw do lodówki.
10. Aby uzyskać glazurę, wlej pozostały cukier do śmietany, podgrzej do rozpuszczenia.
11. Śmietanę wlać do miski z gorzkiej czekolady, dodać masło i wymieszać.
12. Wylej ciasto na ciasto i wstaw do lodówki, aby zastygł w lukrze.

Ptasie ciasto mleczne od Julii Wysockiej

• Czas: 40 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 330 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na domowe mleko ptasie z stawka minimalna składniki oferuje Julia Vysotskaya. Jej wypieki zawsze okazują się piękne, zdjęcia często można znaleźć w książkach kucharskich. W tym przepisie cukiernik do ciasta używa niewielkiej ilości składników, skupia się na ilości jajek - jest ich 10. Okazuje się bardzo smaczny.

Składniki:

• jajka - 10 szt .;
• mąka - 150 g;
• cukier granulowany - 390 g;
• żelatyna - 24 g;
• mleko - 130 ml;
• masło - 180 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszać 4 jajka z 200 g cukru, dodać 140 g mąki.
2. Wlej ciasto do foremki, a następnie piecz w piekarniku przez 30 minut.
3. Oddziel żółtka, dodaj do nich połowę cukru, mleka i mąki, wymieszaj. Umieść miksturę w ogniu, aby zgęstniała. Schłodzić pod pokrywką.
4. Do powstałej masy włożyć masło i wymieszać.
5. Żelatynę rozpuścić w wodzie i podgrzać.
6. Białka ubić na puszystą pianę, powoli dodając cukier.
7. Mieszając wlej żelatynę do białek.
8. Dodaj śmietanę do mieszanki i mieszaj, aż będzie gładka.
9. Biszkopt pokrój wzdłuż. Połowę skórki wyłożyć na naczynie, polać warstwą sufletu, a następnie ułożyć drugą połowę. Włóż gotowe ciasto do lodówki.

Z agarem agar

• Czas: 30 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 366 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Przepis na ciasto z mleka ptasiego może zawierać agar jako składnik. Substancja ta jest wytwarzana z alg i jest szczególnie ceniona przez cukierników. Szybko jednak krzepnie, co komplikuje proces przygotowania sufletu. Trzeba szybko przygotować wszystkie części ciasta i mieć czas na szybkie zebranie ptasiego deseru mlecznego, zanim agar-agar w końcu się zestali.

Składniki:

• masło - 300 g;
• cukier granulowany - 560 g;
• jajko - 2 szt .;
• mąka - 110 g;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• agar agarowy - 2 łyżeczki;
• wanilina - 1 szczypta;
• mleko skondensowane - 100 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania:

1. Wskazane jest moczenie agaru przez noc.
2. Połącz 100 g roztopionego masła z 100 g cukru, ubijaj przez długi czas –3-5 minut.
3. Dodać żółtka, dodać mąkę, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto.
4. Ciasto należy podzielić na dwie części i upiec osobno w 210 stopniach.
5. Do nadzienia ubij masło, mleko skondensowane, wanilinę.
6. Pojemnik z agarem-agarem postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać cukier. Gdy tworzy się piana, wyłącz.
7. Pokonaj białych za pomocą sok cytrynowy aż do powstania gęstej piany.
8. Wlej syrop do białek.
9. Dodaj śmietanę, wymieszaj.
10. Montaż: na przemian ciasta i suflety. Następnie ptasie mleko powinno zamarznąć w lodówce.

Z żelatyną

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 350 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Mleko Bird's można zrobić przy użyciu niewielkiej ilości żelatyny. Ten składnik jest łatwiej dostępny niż agar-agar: jest niedrogi i można go znaleźć w każdym sklepie.... Zdecydowany plus - powoli zamarza. Pozwala to na bezpieczne ułożenie ciasta z przygotowanych części, bez obawy, że suflet szybko stwardnieje i nie będzie można nadać mu pożądanego kształtu.

Składniki:

• masło - 130 g;
• jajka - 3 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki.
• mąka - ¾ ul.;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki stołowe;
• soda - 1/3 łyżeczki;
• kakao w proszku - 2 łyżki;
• żelatyna - 1 łyżka stołowa;
• kwas cytrynowy - 1 sc.

Metoda gotowania:

1. 100 g masła wymieszać z połową szklanki cukru, dodać żółtka i gazowaną sodę.
2. Dodaj mąkę i ugniataj. Włóż ciasto do foremki, piecz przez pół godziny, ciepło powinno być średnie.
3. Namoczyć żelatynę.
4. Podpal pojemnik z żelatyną, aby się rozpuścił
5. Białka ubić, dodać kwasek cytrynowy, cukier, dalej mieszać.
6. Wlej żelatynę do kremu proteinowego.
7. Do glazury zagotuj śmietanę i cukier, dodaj kakao i wanilinę, ostudź i włóż masło.
8. Składanie: ciasto, następnie suflet (ułożyć w kilku krokach w zależności od średnicy ciasta), przykryć warstwą polewy czekoladowej.

Z kaszą manną

• Czas: 40 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 388 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Kasza manna - uniwersalny składnik... Często zastępuje mąkę. Dzięki kaszy mannie można osiągnąć większą świetność nadzienia. Okazuje się, że jest delikatny, porowaty i przewiewny. Ten przepis nie sprawia już, że suflet jest charakterystyczny dla mleka ptasiego. Zamiast tego gotują specjalną mieszankę mleka, masła, kaszy manny, cukru i cytryny. Wyszło na to, że słodkie nadzienie z kwaśną nutą.

Składniki:

• jajka - 3 szt .;
• masło - 250 g;
• cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej;
• kakao - 2 łyżki stołowe;
• mąka - 0,5 łyżki stołowej;
• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1 sc .;
• cytryna - 1 szt .;
• mleko - 1,5 łyżki stołowej;
• kasza manna - 1/3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Jak zrobić ciasto: 100 g masła, pół szklanki cukru i soli wymieszać mikserem, ubić jajka.
2. Do ciasta włożyć mąkę, kakao i proszek do pieczenia i zagnieść.
3. Ciasto powinno być pieczone przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
4. Schłodzone ciasto pokrój wzdłuż.
5. Gotuj cytrynę przez 1 minutę, aby usunąć gorycz ze skórki.
6. Miąższ cytryny wycisnąć, skórkę przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie dobrze zmiksować i zmielić w blenderze.
7. Dodaj cukier do mleka, zagotuj, dodaj kaszę mannę, doprowadź do gotowości.
8. Skończone Kasza manna zmiel mikserem, włóż cytrynę i masło.
9. Krem przechowywać w lodówce przez 20 minut.
10. Montaż: całą śmietankę włożyć między dwa ciastka.

Z kremem

• Czas: 70 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 435 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli ktoś nie lubi sufletu, ale chce zrobić ptasie mleko, możesz zrobić to z kremem. Ciasto okaże się bardziej satysfakcjonujące, pożywne i wysokokaloryczne. Jego wypełnienie różni się nieco sposobem przygotowania: krem pamiętaj, aby gotować w łaźni wodnej. Trwa to dłużej i wkłada się więcej wysiłku, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• jajka - 7 szt .;
• masło - 250 g;
• cukier granulowany - 350 g;
• mąka - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• mleko - ½ łyżki;
• żelatyna - 20 g;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Należy wymieszać następujące składniki: po 100 g masła i cukru, 2 jajka, wanilinę i mąkę. Zagnieść ciasto, umieścić w foremce o średnicy 20-30 cm Piec przez 10 minut.
2. Podgrzej namoczoną żelatynę, aby rozpuścić wszystkie kryształki.
3. Ubij żółtka z połową szklanki cukru, dodaj gorące mleko i gotuj w łaźni wodnej (pod względem gęstości wyjdzie jak mleko skondensowane). Tak powstała baza kremu.
4. 250 g cukru zalać wrzątkiem i wymieszać. Postawić na kuchence, po ugotowaniu nie mieszać.
5. Syrop powinien być lepki po 7-10 minutach.
6. Białka ubić mikserem, dodać kwasek cytrynowy.
7. Najpierw wlej syrop, a następnie żelatynę.
8. Ubij masło, a następnie dodaj bazę budyniową.
9. Składanie: połowę ciasta włożyć w średnicę formy, polać kremem, powtórzyć jeszcze raz.

Bez mleka skondensowanego

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 370 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli nie ma skondensowanego mleka, możesz sam przygotować podobny składnik do mleka ptasiego. To trochę komplikuje cały proces gotowania, ale jeśli będziesz trzymać się przepisu, będziesz mógł szybko zrobić nadzienie. Najważniejsze jest, aby śmietana była odpowiednio ugotowana, jej smak i wygląd zewnętrzny ciasto. Ważne jest, aby ugotować go w łaźni wodnej, aby uzyskać pożądany efekt.

Składniki:

• mąka - 210 g;
• cukier granulowany - 500 g;
• jajko - 14 szt .;
• żelatyna - 40 g;
• mleko - 1 łyżka .;
• masło - 400 g;
• cukier waniliowy - 1 szt .;
• woda - 150 ml;
• gorzka czekolada (można zastąpić białą czekoladą) - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj biszkopt z następujących składników: 200 g mąki, 4 jajka i 150 g cukru. Piecz przez 20-25 minut.
2. Pokrój gotowe ciasto wzdłuż.
3. Oddziel żółtka i wymieszaj ze szklanką cukru na puszystą masę.
4. Do żółtek dodać mąkę, mleko, wymieszać.
5. Umieść miksturę w łaźni wodnej, przełóż do kremu.
6. Ubij 300 g zmiękczonego masła, dodając śmietanę.
7. Dodaj wanilinę i wymieszaj.
8. Żelatynę namoczyć, a następnie podgrzać.
9. Ubij białka ze szklanką cukru, aby uzyskać mocne piki.
10. Dodaj do nich żelatynę, a następnie śmietankę.
11. Składanie: ułożyć ciasto na pół, następnie całą śmietankę i ponownie ciasto.
12. Zagotuj lukier z kawałków czekolady i masła, przykryj nim górę i boki ciasta.

Z ciastkiem czekoladowym

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 440 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Miłośnicy kakao mogą upiec ciasto domowej roboty, który będzie pyszny ciasta czekoladowe. Ciasto na herbatniki Mleko ptasie przygotowywane jest z proszku kakaowego. Warto zauważyć, że suflet może być zwykły, lekki lub czekoladowy, do którego będziesz musiał dodać czekoladę podczas przygotowywania nadzienia. Mleko ptasie okaże się niezwykłe i smaczne.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka. ja.;
• jajko - 6 szt .;
• skrobia - 1 łyżka stołowa;
• kakao w proszku - 1 łyżka. ja.;
• cukier granulowany - 9 łyżek stołowych;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• żelatyna - 20 g;
• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 200 g;
• woda - 100 ml;
• gorzka czekolada - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Oddziel żółtka od białek, wymieszaj je z 3 łyżkami. l. cukier, dodać mąkę, kakao, skrobię, proszek do pieczenia i wlać trochę oleju roślinnego.
2. Ubij masę mikserem, aż będzie gładka.
3. Piecz skórkę przez 10 minut w naczyniu do pieczenia w temperaturze 180 stopni.
4. Żelatynę zalać wodą.
5. Ubij masło, dodając mleko skondensowane.
6. Wlej połowę cukru do żelatyny i umieść na małym ogniu.
7. Białka ubić, stopniowo dodając cukier, na powierzchni mieszanki powinny tworzyć się stałe piki.
8. Wlej żelatynę do białek cienkim strumieniem, dodaj krem ​​​​maślany.
9. Gorzką czekoladę rozpuść i dodaj do delikatnego sufletu.
10. Zbierając ptasie mleko, musisz położyć herbatnik na naczyniu. Całe nadzienie układa się na torcie. Aby zestalić się, ptasie mleko należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Wideo

„Bogaci mają wszystko, kroją ptasie mleko”, mówi rosyjskie przysłowie, ale w latach 60. XX wieku dzięki staraniom sowieckiego cukiernika V. Guralnika „Ptasie mleko”, które stało się ciastem, zostało dostępne dla osób o wszystkich dochodach. To prawda, że ​​deser ten często pozostawał nieosiągalny ze względu na niemożność produkcji w celu zaspokojenia rosnącego popytu. Dlatego hostessy próbowały powtórzyć upragniony tort Ptasiego Mleka w swoich kuchniach. Tak pojawiły się jego różne smakowite wariacje.

Ten klasyczny występ ciasto, po które ustawiały się długie kolejki w cukierniach. Ale teraz dostępne opis krok po kroku przepis pozwala przygotować ten przysmak w domowej kuchni.

Na deser uwielbiany przez wielu od dzieciństwa, zgodnie z wymogami GOST, należy przygotować dwa markowe ciasta:

• kilka dużych jaj;
• 100 g masła jest grubsze;
• 100 g cukru pudru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 160 gramów najwyższa klasa mąka.

Proporcje produktu pozwalające stworzyć najlżejszy i najdelikatniejszy suflet o subtelnym mlecznym smaku:

• 450 g cukru pudru;
• 210 ml wody (140 z nich - na syrop i 70 - na moczenie żelatyny);
• 25 g żelatyny;
• 3 białka jaj kurzych;
• 100 g mleka skondensowanego (nie gotowane);
• 200 g masła;
• 4 g waniliny;
• 3 g kwasu cytrynowego.

Dekoracja tradycyjna - czekoladowa, błyszcząca, błyszcząca polewa wykonana jest z:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• 50 g masła.

Jak odtworzyć ptasie ciasto mleczne z żelatyną według GOST:

1. Najpierw trzeba upiec dwa ciasta o średnicy 24-25 cm z kruche ciasto... Pokonaj mikserem miękkie masło z cukrem granulowanym i cukier waniliowy... Masa powinna stać się biała, zwiększyć swoją objętość, a ziarna cukru całkowicie się rozproszyć.
2. Następnie wmieszać kolejno jajko i mąkę. Gotowe ciasto zebrać w bułkę, którą należy dać 15-20 minut na odpoczynek. Następnie rozwałkować ciastka o wymaganej średnicy na pergaminie, piec w 230 stopniach przez 10-12 minut i schłodzić bez wyjmowania z papieru.
3. Teraz możesz zacząć robić suflet. Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Zagotuj syrop z cukru i wody, który cienką nitką wyciągniesz z łyżki.
4. Gdy przygotowany syrop ostygnie (jego temperatura powinna spaść do 60 stopni), ubij kremowe masło skondensowanym mlekiem. To samo zrób z białkami jajek w osobnej misce. Odrobina kwasu cytrynowego i cukru waniliowego pomoże Ci szybciej uzyskać stabilne szczyty o przyjemnym aromacie.
5. Łączymy składniki sufletu. Najpierw stopniowo wlewaj syrop do białek, nie przerywając ich ubijania, a następnie żelatynę podgrzaną do stanu płynnego bez ziaren. Ostatni, który mieszamy szpatułką, to krem ​​maślany ze skondensowanym mlekiem.
6. Na dno formy z rozłupanymi bokami o odpowiedniej średnicy należy ułożyć jeden placek piaskowy, równomiernie rozłożyć na nim połowę sufletu, przykryć drugim placekiem, na który przełożyć pozostałą część kruchej masy. Wyjmij deser na 3-4 godziny w lodówce.
7. Gdy masa sufletu dobrze się „chwyci” i stwardnieje, pozostaje tylko polewać deser rozpuszczoną czekoladą i masłem.

Odstaw lukier, wyjmij ciasto z foremki i podawaj.

Do każdego ciasta trzeba upiec ciasta, ale ten deser pozwala ominąć ten moment, robiąc „Ptasie mleko” bez pieczenia. Bazę do ciastek można nabyć w sklepie w postaci gotowych ciastek, a bazę piaskową można wykonać według zaproponowanej poniżej metody.

Suflet można zrobić przez klasyczny przepis albo użyj wersja karmelowa z gotowanym skondensowanym mlekiem. Deser możesz udekorować puszkami i świeżymi owocami, które dodadzą delikatnej kwaskowatości, równoważąc słodycz sufletu.

Piaskowy spód ciasta przygotowuje się z:

• 200 gramów kruche ciasteczka;
• 100 g masła.

Do sufletu karmelowego potrzebne będą:

• 370 g gotowanego (domowego) mleka skondensowanego;
• 200 g śmietany 20% tłuszczu;
• połowa ilości masła;
• 20 g żelatyny;
• 5 białek.

Udekoruj deser:

• 400 g puszki lub świeże jagody i owoce do smaku;
• 1 opakowanie galaretki do ciasta.

Algorytm gotowania:

1. W blenderze lub robocie kuchennym ubij kruche ciasteczka i miękkie masło na tłuste okruchy. Ubij powstałą masę na dnie podzielonej formy i wstaw do lodówki.
2. Mleko skondensowane ubić z masłem o miękkiej kremowej konsystencji. Przygotuj żelatynę: pozwól jej nasycić się wodą (proporcje 1:3) i podgrzej do stanu płynnego. Łyżkę skondensowanego mleka śmietankowego włożyć do gorącej żelatyny, wymieszać i dodać do całej masy śmietanki.
3. Dokładnie spienić białka i wymieszać z bazą gotowanego skondensowanego mleka. Rozłóż kruche suflet, rozłóż i odstaw na noc (co najmniej 8-12 godzin) na półce lodówki.
4. Na mrożonym przysmaku ułożyć jagody-owoce i polać galaretką tortową przygotowaną zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Gdy galaretka stwardnieje, ostrożnie odklej boki rozdrobnionej formy od deseru i przełóż na półmisek. Karmelowy ptaszek, bo tak nazywa się tę wersję ciasta, jest już gotowy, by „podlecieć” do stołu.

Jeśli nie mogłeś kupić galaretki do ciasta, możesz zrobić ją sam, mieszając żelatynę, cukier i wodę w proporcji 1: 1: 3. Po spęcznieniu żelatyny podgrzej miksturę do stanu płynnego i wylej ją na owoce na cieście.

Aby się przygotować delikatna opcja„Mleko ptasie” na bazie twarogu, nie trzeba też włączać piekarnika. Ważny punkt tego przepisu: twarożek należy wybrać kruchy, ciastowaty, bez zbóż. Aby uzyskać niezawodność, lepiej przerwać go do pożądanej konsystencji w blenderze.

Deser składa się z trzech warstw. Po pierwsze musisz wziąć:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• taka sama ilość oleju;
• 100 g suchych śniadań czekoladowych w kulkach (np. „Nesquik”).

Druga warstwa sufletu twarogowego wykonana jest z:

• 500 g twarogu;
• 200 g cukru i gęstej śmietany;
• 40 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• wanilina do smaku.

Ostatnia warstwa - polewa czekoladowa składa się z:

• 140 ml wody;
• 130 ml śmietanki;
• 180 g cukru;
• 60 g kakao w proszku;
• 10 g żelatyny;
• 20 ml wody.

Postęp:

1. Czekoladę i masło podgrzewamy do stanu płynnego, wlewamy do niego chrupiące kulki płatków śniadaniowych, mieszamy i rozprowadzamy równą warstwą na spodzie natłuszczonym olej roślinny podzielona forma. Wysyłamy go na zimno, aby warstwa chwyciła.
2. Przygotuj żelatynę: pozwól jej pęcznieć i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej. Śmietanę ubić z cukrem i twarogiem na puszystą masę, dodać wanilinę i dodać przygotowaną żelatynę. Ułóż powstały suflet na pierwszej warstwie. Ponownie włóż zimno.
3. Gdy suflet się „chwyci”, połącz wszystkie składniki glazury w jednym rondlu, z wyjątkiem żelatyny i wody. Namocz osobno. Gotuj lukier przez 10 minut. Następnie odstaw na tę samą ilość po zdjęciu z ognia.

Pozostaje przenieść spęcznioną żelatynę na glazurę, wymieszać do uzyskania gładkości i wylać gotową masę na deser.

Ptasie ciasto mleczne na agarze

Do deserów musowych i sufletów stosuje się dwa główne zagęszczacze - żelatynę i agar.

Ten ostatni produkt z alg pozwala na bardziej stabilne struktury, ponieważ twardnieje już przy czterdziestu stopniach.

Ta i inne właściwości wprowadzają pewne zmiany w ogólna technologia gotowanie.

Aby żółtka jajek użytych do sufletu nie zniknęły, lepiej upiec ciasto biszkoptowe jako podstawę ciasta, biorąc za to:

• 7 żółtek;
• 120 g cukru;
• 100 g masła;
• 5 g cukru waniliowego;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 160 g mąki.

Suflet zawiera:

• 7 białek;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 250 g cukru;
• 250 g mleka skondensowanego;
• 170 g masła;
• 10 g agaru;
• 100 ml wody.

Zestaw spożywczy do polewy czekoladowej będzie wyglądał następująco:

• 200 g gorzkiej czekolady;
• 30 g masła;
• 200 g śmietanki.

Ciasto ptasie z agarem-agarem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Żółtka na biszkopty ubić na jasny krem ​​z cukrem (w tym waniliowym), do powstałej masy dodać bardzo miękkie masło, wszystko ponownie ubić. Następnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia, wyrabiaj ciasto szpatułką i piecz z niego 26 cm biszkopt przez 20 minut w 200 stopniach.
2. Agar-agar zalać ciepłą wodą i odstawić na kwadrans, następnie dodać cukier i zagotować syrop do temperatury wrzenia.
3. Białka ubić kwaskiem cytrynowym do uzyskania stabilnej i gęstej piany, wlać do niej gorący syrop, nie przerywając ubijania. Dodaj bardzo miękkie masło i mleko skondensowane na średnich obrotach.
4. Biszkopt rozpuścić wzdłuż na 2 warstwy. Wyłożyć jedną na dno foremki, wlać połowę sufletu, przykryć drugim ciastem, na wierzch znowu suflet. Wygładź powierzchnię deseru i wstaw do lodówki na trzy godziny.
5. Podgrzaną do wrzenia śmietankę polać małymi kawałkami czekolady i masłem. Mieszaj mieszaninę, aż stanie się gładka i jednorodna. Następnie polej lukrem na zamrożony suflet i włóż ciasto do lodówki, aż „złapie”.

Deser czekoladowy

Jeśli chcesz urozmaicić, możesz gotować opcja czekoladowa„Mleko ptasie” na agarze i gotowanym skondensowanym mleku. Ciasto okaże się niezwykłe, ale bardzo smaczne.

Do małego (20-21 cm) biszkoptu przygotuj:

• 2 jajka;
• 75 g cukru pudru;
• 90 g mąki.

Aby zrobić suflet czekoladowy, musisz wziąć:

• 8 g agaru;
• 140 ml wody;
• 300 g cukru;
• 200 g masła;
• 100 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 2 wiewiórki;
• 70 g gorzkiej czekolady;
• 50 g kakao w proszku.

Dodatkowo do dekoracji ciasta będzie potrzebne 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady.

Sekwencjonowanie:

1. Z jajek i cukru zrobić słodką piankę, wmieszać przesianą mąkę i zrobić biszkopt. Podobnie jak w przypadku poprzednich przepisów, należy go pokroić na 2 cieńsze ciasta.
2. Do sufletu ubij miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, rozpuszczoną czekoladą i kakao w proszku. Zagotuj syrop z agaru, cukru i wody. Gdy osiągnie 110 stopni, zdejmij go z ognia i lekko ostudź.
3. Białka ubić na stabilną pianę, nie zatrzymując miksera, wlać syrop i wymieszać skondensowaną śmietankę mleczną.
4. Ułożyć boki formy dzielonej lub pierścienie do składania deserów folią acetatową, ułożyć na dnie jedno ciasto, na nim całą masę sufletu, wyrównać i przykryć drugim ciastem. Wyślij wszystko na zimno na godzinę.
5. Jako dekorację nałóż na wierzch roztopioną siateczkę czekoladową. Przed podaniem wyjmij ciasto z formy.

Opcja przysmaku biszkoptowego

Suflet pasuje nie tylko do ciastka kruche, ale także z biszkoptowym spodem.

Tę wersję „Bird's Milk” można bez problemu przygotować w piekarniku lub w multicookerze. Najnowszy gadżet pomoże nawet początkującej gospodyni domowej zdobyć idealne ciastko.

Tak więc do ciasta biszkoptowego potrzebujesz:

• 3 jajka kurze;
• 120 g cukru;
• 120 g mąki.

Aby przygotować suflet na bazie kremu budyniowego, weź:

• 7 jaj;
• 200 g cukru;
• 160 ml mleka;
• 20 g mąki;
• 180 g masła;
• 30 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• 1 g waniliny.

Aby zrobić lukier do dekoracji ciasta, będziesz potrzebować:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• 15-20 g masła;
• 60 ml przegotowanego mleka.

Etapy przygotowania deseru:

1. Ubijaj jajka z cukrem przez dziesięć minut mikserem ze średnią prędkością, aż przestrzeń, którą zajmują w misce, zwiększy się co najmniej trzy do czterech razy. Mąkę przesiej do pianki z jajek, delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką.
2. Piecz herbatniki w piekarniku lub powolnej kuchence w trybie „Pieczenie” przez 45-60 minut. Z gotowego ciasta po całkowitym schłodzeniu zrób dwie cieńsze warstwy.
3. Aby przygotować nadzienie do sufletu, oddziel białka i żółtka. Ostatnie zmielić z połową cukru, dodać do nich mleko, przesiać mąkę i mieszając gotować do gęstej konsystencji. Proces ten można również przeprowadzić w multicookerze (opcja „Multipovar”, 100 stopni, kwadrans).
4. Pozwól spód kremu ostygnąć do 20-27 stopni, dodaj do niego wanilinę i ubij miękkim masłem. Żelatynę zalać przepisaną ilością wody i po spęcznieniu podgrzać do jednorodnej cieczy.
5. Wbij białka na mocną pianę z pozostałym cukrem, wymieszaj luźną żelatynę i bazę kremu.
6. Włóż połowę sufletu do multicanu, na którym - cienki ciasto biszkoptowe, na wierzch - druga część kremu i przykryj to innym ciastem. Wyjmij deser na 3-4 godziny na zimno.
7. Po stwardnieniu zanurz miskę multicooker w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Teraz możesz ostrożnie wyjąć z niego ciasto.
8. Wlać połamaną na małe kawałki tabliczkę czekolady i zalać masłem z wrzącym mlekiem, mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Zalej wypieki tym kremówką. Po ustawieniu deser jest gotowy do podania.

Podczas krojenia ciasta „Ptasie mleko” lukier czekoladowy często pęka i kruszy się na brzydkie kawałki, aby tak się nie stało, deser należy kroić suchym gorącym nożem.

Z kaszą manną i cytryną

Przepis na tort „Ptasie mleko” z kaszą manną i cytryną był bardzo popularny w czasach totalnego niedoboru, ale nawet teraz, kiedy bez problemu można znaleźć wszystkie składniki nawet na najbardziej wykwintny deser w najbliższym sklepie, zdecydowanie warto go spróbować . Bo mimo całej swojej prostoty ciasto jest naprawdę pyszne.

Lista wymaganych składników:

• 450 g masła (150 g - na skórkę, 300 g - na śmietankę);
• 620 g cukru (200 g - w cieście, 300 g - w śmietanie i 120 g - w glazurze);
• 100 g proszku kakaowego (40 g - na herbatniki, 60 g - na polewę czekoladową);
• 5 g proszku do pieczenia;
• 2 jajka;
• 160 g mąki;
• 250 ml mleka;
• 30 g kaszy manny;
• 1 cytryna;
• 90 g kwaśnej śmietany.

Ciasto pieczemy z sufletem z kaszy manny krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta czekoladowego na bazę biszkoptową. Jajka z białym cukrem krystalicznym zamienić w stabilną pianę. Lekko ubij miękkie masło, aby uzyskać większą puszystość. Delikatnie połącz jajko i potentat cukrowy z ubitym masłem.
2. Wykazując się wszelkimi umiejętnościami i najwyższą starannością, aby masa nie odpadała, do składnika płynnego staramy się wprowadzić mieszankę przesianych składników sypkich (mąka, kakao i proszek do pieczenia).
3. Z powstałego ciasta upiecz jedno wysokie ciasto w temperaturze 180 stopni. Czas trwania obróbka cieplna- 20 minut.
4. Gotuj cytrynę przez 10-15 minut w gorąca woda aby zniknęła cała gorycz. Następnie pokrój w plastry, wybierz kości i przekręć na kleik w blenderze lub maszynce do mięsa.
5. Przygotuj gęstą owsiankę z mleka, cukru i kaszy manny, którą szybko schłodź w kąpieli lodowej. Dodaj cytrynę i miękkie masło do schłodzonej kaszy manny, wszystko razem wymieszaj mikserem, aby uzyskać zwiewną kompozycję sufletu.
6. Biszkopt rozpuścić na dwa identyczne ciasta, pomiędzy którymi umieścić suflet z kaszy manny. Na wierzch ciasta polej lukrem z cukru, kakao w proszku i kwaśnej śmietany podgrzanych w jednym pojemniku.

Deser można udekorować za pomocą płatki kokosowe lub pokruszone orzechy.

Okazuje się więc, że wykwintny deser można łatwo przygotować samemu w domu od dość dostępne produkty... Wypróbuj i ciesz się pysznym rezultatem!