Pstrąg należy do ryb, których mięso jest wysoko cenione ze względu na swoje właściwości. Pomimo faktu, że ta ryba jest przysmakiem, wielu jest gotowych zapłacić za nią znaczną kwotę, aby zadowolić siebie i swoją rodzinę jej wspaniałym i niezapomniany smak. A ponieważ często można kupić produkt wątpliwej jakości na półkach sklepowych, nauczenie się, jak smacznie i szybko solić pstrąga w domu, nie będzie zbyteczne.

Wybór pstrąga do solenia

Pstrąg należy do rzędu łososi. Żyje zarówno w morzu, jak iw rzekach i jeziorach.

Pstrąg należy do produkty dietetyczne. Jest dobra smażona, pieczona i solona.

Dziś pstrągi można kupić w każdym supermarkecie. Najlepiej jest preferować świeże ryby, ale będzie to dużo kosztować. Jeśli nie jest to możliwe, możesz kupić schłodzone lub zamrożone. Warto jednak wziąć pod uwagę, że pierwsza opcja jest bardziej odpowiednia do solenia, ponieważ walory smakowe ryby po rozmrożeniu są znacznie gorsze od schłodzonych.

O tym, że ryba jest świeża, świadczy przejrzystość oczu, jasnoróżowe skrzela, przyjemny rybi zapach i brak śluzu na powłokach. Mięso ryby również powinno mieć jasnoróżowy kolor z białymi smugami, ale w żadnym wypadku nie powinno być czerwone ani żółtawe.

Kupując zamrożoną tuszę, dość trudno jest upewnić się, jak jest świeża, ponieważ pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą ją wielokrotnie zamrażać. Należy zwrócić uwagę na to, czy na jego łuskach nie ma plam lub innych defektów.

Cięcie ryb

Wybierając całą tuszę rybną, będziesz musiał podjąć pewne wysiłki, aby ją wyciąć. Przede wszystkim należy go dokładnie umyć. Aby ułatwić proces oczyszczania, należy trzymać go przez jakiś czas pod ciepłą bieżącą wodą. Kolejną tajemnicą jest moskitiera: za jej pomocą można łatwo usunąć brud z powierzchni ryby. Po oczyszczeniu pstrąga możesz przejść bezpośrednio do procesu cięcia:

Teraz ryba jest całkowicie gotowa do solenia. Możesz przejść bezpośrednio do samego procesu.

Solenie na 5 sposobów

Solony pstrąg to najpopularniejszy przysmak, który szczególnie często można spotkać na świątecznym stole. Niemniej jednak, aby solić pstrąga w domu, konieczne jest przestrzeganie odpowiedniej technologii, w przeciwnym razie smak ryby nie będzie odpowiadał oczekiwanemu rezultatowi.

Istnieje wiele sposobów i przepisów na solenie pstrąga. Warto rozważyć najczęstsze z nich:

Metoda solenia na sucho. Na podstawie nazwy możemy stwierdzić, że płyn w tym przypadku nie jest wymagany. Wystarczy szybki sposób. Nadaje się do solenia grubo posiekanych kawałków. Na 1 kg ryb potrzebujesz:

• 3 sztuki. łyżki soli morskiej;
• 1 st. łyżka cukru;
• 2 duże liście laurowe;
• zioła i przyprawy do smaku.

Sól i cukier należy wymieszać, nałożyć tę kompozycję równomiernie na filet, unikając kontaktu ze skórą ryby. Nie warto zbyt mocno wcierać mieszanki w filet, ponieważ jest on bardzo delikatny. Następnie wierzch posypuje się przyprawami. Następnie filet umieszcza się w kilku rzędach w suchym (najlepiej emaliowanym) naczyniu. Pierwszą warstwę układa się skórą do dołu, drugą odwrotnie.

Uciska się go na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Po kilku godzinach ucisk usuwa się, rybę przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki. Solenie następuje w ciągu 3-4 dni. Im grubsze kawałki, tym dłużej będą solone. Warstwy należy wymieniać od czasu do czasu w odstępach około 12 godzin.

Solenie w marynacie. Jest to tradycyjna metoda solenia pstrąga, do której potrzebne będą:

• 1 litr wody;
• 350 gr sól gruboziarnista;
• przyprawy do smaku.

Dodać sól do wody i zagotować. Gdy sól się rozpuści, dodaj przyprawy i zdejmij z ognia. Następnie kawałki ryby układamy warstwami w pojemniku, wypełniając je schłodzoną wcześniej marynatą. Na wierzchu umieszcza się prasę, a w lodówce umieszcza się pojemnik z rybą. Aby uzyskać lekko słony smak, pozostaw rybę na jeden dzień w marynacie, a na bardziej słony na dłużej.

Solenie steków. Jeśli zamiast tuszy rybnej musiałeś kupić steki, powinieneś dowiedzieć się, jak marynować steki z pstrąga w domu. Do tego potrzebujesz:

• 1 litr wody;
• 4 łyżki. łyżki soli;
• 1 st. łyżka cukru;
• 1 st. łyżka octu;
• przyprawy do smaku.

Sól i cukier wrzuca się do wody, a następnie doprowadza do wrzenia. Woda musi się chwilę zagotować. Następnie dodaje się tam ocet i przyprawy i usuwa z pieca, chłodzi i filtruje. Nalewa się czyste i suche steki, szczelnie upakowane w odpowiednim pojemniku gotowa solanka. Następnie przykrywa się pokrywką i umieszcza w zimnym miejscu na 1,5 - 2 dni. Po dniu ryba będzie już lekko osolona i będzie lekko osolona.

Szybka metoda solenia. Tą metodą pstrąg można podać na stół już po 10 godzinach. Dla niego powinieneś wziąć:

• 1 kg filetu z pstrąga;
• 3 łyżeczki soli;
• 100 ml oleju słonecznikowego.

Filet kroi się na cienkie małe kawałki, wkłada do pojemnika, soli i dokładnie miesza. Potem leje olej roślinny i znowu wszystko jest pomieszane. Naczynia z zawartością umieszcza się w lodówce na 10 godzin.

Pstrąg z wódką. Inny bardzo ciekawy przepis ambasador, do którego potrzebne będą:

• 1 kg pstrąga;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 4 łyżeczki cukru;
• 30 ml wódki.

Podczas cięcia pstrąga usuwa się głowę, ogon i płetwy. Następnie jest cięty wzdłuż grzbietu na dwie równe części, lekko wcierane solą i cukrem. Następnie za pomocą pędzla spożywczego należy nałożyć niewielką ilość wódki na mięso ryby. Następnie kawałki opierają się o siebie miąższem i owijają folia spożywcza. Filet umieszcza się w lodówce na 12 godzin. W ciągu tych 12 godzin rybę należy kilkakrotnie przewrócić na drugą stronę, dzięki czemu oba kawałki będą równo solone i będą miały niesamowity smak.

Małe sztuczki

Aby odpowiednio zasolić pstrąga i cieszyć się jego niezapomnianym smakiem, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Obserwując je, zawsze można liczyć na najlepszy rezultat, jednak zaniedbanie ich może doprowadzić do tego, że smak i konsystencja produktu zostaną zepsute. Oto główne wskazówki, których należy przestrzegać:

Znając wszystkie te niuanse, możesz łatwo ugotować pysznego pstrąga w domu.

W dzisiejszych czasach wiele gospodyń domowych woli solić ryby własnymi rękami: jest to wygodne, bezpieczne, zawsze możesz wybrać świeży produkt i ugotować według własnego uznania. Nauka kilku subtelności i przepisów smaczne solenie pstrąga w domu, możesz bezpiecznie przystąpić do działania i oczekiwać najlepszego wyniku, który z pewnością ucieszy domowników i gości.

Zawsze lepiej solić pstrągi w domu niż kupować gotowe. Spędzisz trochę czasu na soleniu, ale wynik będzie lekko solona ryba bez konserwantów i obcych zanieczyszczeń. I zawsze możesz być pewien świeżości ryb, jeśli przy zakupie wybierzesz odpowiedniego pstrąga:

1. Lepiej jest wziąć całą rybę lub steki, jeśli tusza jest wystarczająco duża.
2. Zwróć uwagę na kolor mięsa. Powinien być delikatny róż. Jasny kolor wskazuje, że do ryby dodano barwniki.
3. Na rybie nie powinno być żadnych obcych plam. Wskazują na ponowne zamrożenie.

Jeśli weźmiesz całą rybę do solenia pstrąga w domu, musisz ją odpowiednio pokroić: najpierw odetnij boczne płetwy nożyczkami, oczyść łuski, odetnij głowę i ogon. Skóry nie trzeba usuwać. Możesz usunąć żebra i kręgosłup przed soleniem (w tym celu ryba jest cięta wzdłuż grzbietu) lub po soloniu fileta.

Aby solenie się powiodło, należy przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie i używać soli gruboziarnistej.

Solone ryby z reguły w szklanych lub ceramicznych naczyniach, aby mięso nie nabrało metalicznego smaku.

Ekspresowy przepis na solonego pstrąga

Jeśli lubisz lekko soloną czerwoną rybę, ten przepis przypadnie Ci do gustu. Możesz szybko zasolić pstrąga w domu i cieszyć się gotową rybą po 3-4 godzinach. Ten przepis jest idealny, jeśli potrzebujesz marynować pstrąga na bułki.

Składniki (na 1 stek):

• stek z pstrąga;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru.

Gotowanie:

1. Jeśli solisz więcej pstrąga, zwiększ ilość soli i cukru zgodnie z proporcjami.
2. Jeśli chcesz posolić całą rybę, należy ją pokroić w steki o grubości nie większej niż 5 cm.W takim przypadku każdy kawałek należy zwinąć osobno w mieszaninie cukru i soli.
3. Wymieszaj sól i cukier.
4. Mieszanką obficie posmaruj stek ze wszystkich stron. Sól powinna pokrywać nie tylko skórę, ale także miejsca krojenia mięsa oraz jamę żeber.
5. Umieść stek w misce. Dociśnij słoikiem z wodą.

Solony pstrąg z koperkiem i czarnym pieprzem

Tak solonego pstrąga można od razu podać na świąteczny lub bufetowy stół w plasterkach i udekorować nim tartaletki. Pieprz dodaje odrobiny pikanterii, a koperek dopełnia smaku.

Składniki:

• schłodzony pstrąg;
• 2 łyżki grubej soli;
• 1 łyżka cukru;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• mały pęczek świeżego koperku

Gotowanie:

1. W razie potrzeby zwiększ ilość soli i cukru, zachowując wszystkie proporcje.
2. Pokrój pstrąga i pokrój na duże kawałki. Skóry nie trzeba usuwać.
3. Drobno posiekaj koperek. Mieszamy z cukrem, solą i pieprzem.
4. Obtocz każdy stek w mieszance ze wszystkich stron.
5. Zawiń każdy stek w folię spożywczą, umieść w pojemniku, dociśnij ciężarkiem i wstaw do lodówki.
6. Ryba jest gotowa po 5-6 godzinach.

Solony pstrąg w solance

W solance ryba trochę dłużej się soli, ale lepiej. Filet jest miękki i delikatny. Przed takim soleniem lepiej wcześniej usunąć kości, w przeciwnym razie trudniej będzie to zrobić później.

Składniki (na 1 litr wody):

• pstrąg;
• 1 łyżeczka cukru;
• 300 gr. sól gruboziarnista;
• 3 szt. groszek ziele angielskie;
• 2 liście laurowe.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę w garnku.
2. Wlać sól i cukier. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dodać liść laurowy i pieprz. Gotować 3 minuty.
4. Usuń solankę z pieca, pozwól jej ostygnąć.
5. Posyp solą dno pojemnika, w którym będziesz solić rybę.
6. Jeśli zamierzasz posolić całą rybę, pokrój ją na kawałki.
7. Włóż pstrąga do pojemnika, zalej solanką. Naciśnij ładunek i wyślij do lodówki na jeden dzień.

Pachnący solony pstrąg

Koniak nadaje pstrągowi subtelny cierpki smak. Dobrze komponuje się z kolendrą. Ta ryba jest podawana świąteczny stół w formie osobnego kroju, ozdobionego cytryną.

Gotowanie:

1. W razie potrzeby pokrój rybę na kawałki. Obierz ze skóry, usuń nasiona.
2. Filet pokroić na małe kawałki.
3. Wymieszaj cukier i sól w koniaku, dodaj kolendrę.
4. Wlać mieszaninę na kawałki ryby. Dociśnij z ładunkiem i przechowuj w lodówce przez kilka dni.

Smacznego solonego pstrąga możesz bez problemu posolić w domu. Aby to zrobić, możesz wybrać dowolną dogodną metodę - na sucho lub w solance. Ryba okazuje się pyszna i możesz być pewien jej świeżości.

Jak solić pstrąga

Każda solona czerwona ryba - pstrąg, łosoś, łosoś różowy, łosoś sockeye - może stać się smaczną i zdrową ozdobą stołu. Ale kombinacją delikatny smak i cennych walorów odżywczych, być może pstrąga można postawić na pierwszym miejscu wśród łososi.

Korzystne cechy pstrąg

Pstrąg to jedna z najcenniejszych ryb handlowych, bogata przede wszystkim w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki temu pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi i jest zalecany w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego, dodatkowo pobudza pracę mózgu i wzmacnia układ nerwowy. Pstrąg jest również bogaty w różne witaminy i mikroelementy. Trudno przecenić korzyści płynące z pstrąga dla organizmu człowieka, ale równie ważne jest to, że jest bardzo pyszna ryba. Z tego są równie dobre całkowicie różne dania- steki, grill, zupa rybna, placki itp. Tradycyjną ulubioną przekąską Rosjan jest lekko solony pstrąg. Należy zauważyć, że jest to dość droga przekąska, ale jeśli nauczysz się marynować pstrąga w domu, możesz zaoszczędzić co najmniej dwa razy. Oprócz „optymalizacji kosztów” solenie pstrąga w domu gwarantuje jakość wszystkich użytych składników i pozwala nie martwić się o szkodliwe konserwanty i wzmacniacze smaku, które są niezbędne w zakupionych rybach. I smak produkt domowy na pewno nie będzie gorszy od zakupionego.

Jak wybrać rybę

Solenie pstrąga w domu zaczyna się od wyboru świeżych lub mrożonych ryb. Niewielka różnica, ale słona ryba wykonane ze świeżo mrożonych, wynik jest bardziej delikatny. Wybierając ryby, należy zwrócić uwagę na ich odpowiednią jakość. Świeży pstrąg nie ma silnego zapachu. Miąższ świeżej ryby jest dość elastyczny - po naciśnięciu szybko przywraca swój kształt, skóra powinna błyszczeć i być gładka, a oczy powinny być przezroczyste. Lepiej zdecydować się na większą rybę. Młody pstrąg (do 5 kg wagi) nie zdążył jeszcze przerobić dużej ilości tłuszczu, nie ma tak delikatnego i smacznego mięsa.

Jak pokroić pstrąga

Przed zmieleniem (pokrojeniem) tuszy rybnej należy ją spłukać zimną wodą i wytrzeć serwetką. Najpierw odcina się głowę ze skrzelami, następnie rybę kroi się wzdłuż grzbietu na dwie połówki, z których ostrożnie usuwa się kości kręgosłupa i żebra. Można odciąć zbyt gruby brzuch i ugotować na nim cudowne ucho, na grzbiecie i głowie.

Czerwoną rybę można posolić różne sposoby: na sucho (napełnij rybę solą) i na mokro (namocz ją w soli fizjologicznej). Suszenie pstrąga w domu jest znacznie łatwiejsze i wymaga bardzo niewielkiego wysiłku. Przesolenie pstrąga jest prawie niemożliwe - w każdym razie ryba wchłania odpowiednią ilość soli. Dlatego lepiej solić więcej niż mniej. Ważny punkt- dania, w których ryba będzie solona. Musi to być emaliowany metal lub plastik.

Solenie pstrąga w domu (przepis)

To najpopularniejszy i najłatwiejszy sposób. Przygotowany filet ze skórą należy obficie posypać solą (około 4 łyżek stołowych na 1 kg ryby). Niektórzy zalecają całkowite pokrycie kawałków fileta solą. Następnie dwie połówki ryby złóż razem (skórą na zewnątrz), zawiń w czystą bawełnianą szmatkę, włóż do wygodnego naczynia i szczelnie zamknij pokrywką. Tak posoloną rybę trzymaj w lodówce przez 12-14 godzin, następnie zetrzyj nadmiar soli (nie spłukuj). pyszna ryba gotowe!

Pyszna czerwona ryba jest mile widzianym gościem na każdym stole na uroczystą okazję i bez. Przydatne właściwości sprawiają, że jest popularny nie tylko jako przysmak, ale także jako źródło niezbędnych substancji dla organizmu.

Aby mieć ryby pod ręką, uciekają się do solenia. Łatwo to zrobić w domu, postępując zgodnie z zaleceniami: jak solić pstrąga.

Metody

• Popularny klasyk.
• Przyspieszone namaczanie.
• Dla tych, którzy kochają czule.
• Słona ryba.
• Po zamrożeniu.
• Kamczatka.
• Pikantny.
• Solony kawior.

Wybór techniki może zależeć od planów: ile solić pstrąga. Istnieją sposoby, które wymagają określonego czasu, istnieją opcje ekspresowe.

Popularny klasyk

Aby prawidłowo gotować, powinieneś zapoznać się z przepisem. Opis krok po kroku klasyki to:

1. Rozbiór tuszy na części polędwicy:

• Pstrąg jest dokładnie myty.
• Części płetw, głowa, ogon są odcięte.
• Ryba zostaje uwolniona od łusek.
• Część pod otrzewną jest usuwana.
• Nacięcie wykonuje się na pół, usuwa się kości kręgosłupa i żebra.

2. Mieszanie składników trawiących: 2 łyżki. łyżki cukru z solą na 1 kg pstrąga.

3. Solenie:

• • Nadmiar wilgoci jest usuwany z fileta.

• • Dno pojemnika pokrywa się mieszanką składników do peklowania, na którą układa się jedną część polędwicy skórą do dna.
  • Ziarna pieprzu, liść laurowy kładzie się na wierzchu. Na 1 kg surowców - 6 groszków, 2 arkusze.

• Następnie drugą polędwicę kładzie się skórą do góry, posypuje ze wszystkich stron mieszanką do solenia

4. Pojemnik z pstrągiem jest przykryty, ucisk ustawia się na kilka godzin, aby posolić w powstałym soku.

5. Po 120 minutach ładunek jest usuwany, pstrąg jest hermetycznie zamykany, wysyłany do lodówki na 48 godzin.

6. Pod koniec tego okresu musisz zdobyć rybę, spuścić z niej powstałą solankę, usunąć nadmiar składników marynujących, wytrzeć filet i gotowe.

Wskazówka: do solenia lepiej wybrać pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego lub emalii. Czysty metal nie zadziała, metal może zepsuć smak ryb.

Przyspieszone solenie

Podstawowe składniki takiego przyspieszonego solenia są bardzo zbliżone do metody klasycznej, istnieją pewne różnice, które pozwalają na szybsze solenie. Metody szybkiego solenia pstrąga oferowane są w 2 wersjach:

Delikatna lekko solona wersja

Solony pstrąg ma również dwie popularne opcje gotowania, które są szybkie:

1. 1. Sól z wódką. Porcjowane plastry filetu z pstrąga tęczowego posypujemy mieszanką soli z koperkiem i cukrem kryształem (do smaku), zalewamy niewielką ilością wódki. Pojemnik jest zamknięty, obciążenie jest ustawione na 60–120 minut. Następnie ucisk zostaje usunięty, ryba trafia do lodówki. Sześć godzin później przysmak dla smakoszy i nie tylko dla nich będzie gotowy.

1. Pstrąg cytrynowy. duże kawałki pstrągi umieszcza się w plastikowym pojemniku, na wierzchu kładzie się cienko pokrojone plasterki połowy cytryny. Dodaje się sól, pieprz, najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Wszystko miesza się, przykrywa pokrywką i wkłada do lodówki na noc.

marynowane ryby

Istnieją odmiany gotowania marynowanych ryb. Ale jednym z najlepszych jest pstrąg w zalewie z koniakiem. Aby to zrobić, przygotowuje się roztwór soli w koniaku (na 250 g ryby - 1 łyżka koniaku + 1,5 łyżeczki soli). Niepokrojoną rybę nacieramy kolendrą i cukrem (0,5 łyżeczki + szczypta przyprawy) i umieszczamy w solance na trzy dni. Do soli należy go okresowo odwracać w celu jednolitej impregnacji. Dopiero na końcu procesu następuje usunięcie skóry i ości ryb.

Po zamrożeniu

Niektórzy domowi kucharze wolą nie tylko świeże ryby od solonych ryb. Jeśli jest wstępnie zamrożony, to po soleniu mięso będzie bardziej delikatne. Najważniejsze, że nie próbują go dwukrotnie zamrozić. Brązowe plamy na produkcie są oznaką wielokrotnego zamrażania, co jest generalnie niedopuszczalne. Proces rozmrażania powinien odbywać się etapami: na dnie lodówki, później na kuchennym stole, bez nagłego kontaktu z wodą lub kuchenka mikrofalowa. Dopiero potem warto solić wybraną metodą.

na Kamczatce

Pikantny

Ryby rzeczne można z powodzeniem przyrządzać metodą solenia na ostro. Aby to zrobić, posolić całego pstrąga po kolei w następujący sposób:

1. 1. Tak przygotowaną rybę przekroić wzdłuż grzbietu i od brzucha do ogona.

1. 1. Zrób porcję przypraw. goździk, różne rodzaje paprykę lekko zmielić, dodać pokrojony w plasterki korzeń imbiru, połamany na kawałki liść laurowy. Wszystko to dokładnie miesza się z cukrem i solą (1 łyżka stołowa: 5,5 łyżki stołowej na 7 tusz).
   2. Pokryj każdą tuszę ze wszystkich stron mieszanką i wlej ją do kawałków.
   3. Złóż dno głębokiego pojemnika, układając tusze jedna nad drugą.
   4. Przykryj pojemnik talerzem i poddaj naciskowi na jeden dzień.
   5. W nocy - w lodówce.

1. Do obiadu następnego dnia warto spróbować gotowości. Wszystko zależy od wydajności chłodniczej i wielkości tusz.

produkt kawiorowy

Kawior z pstrąga to przysmak, który łatwo ugotować do samodzielnego wykorzystania w przyszłości. Solenie kawioru z pstrąga w domu nie jest trudne, jeśli masz wysokiej jakości składniki. Solone zarówno mrożone, jak iw świeży. Ten pierwszy trzeba najpierw rozmrozić. Są na to określone zasady. Według nich rozmrażać ½ dnia, trzymając w lodówce, a na koniec w atmosferze pokojowej. Wybierając przepis na solenie czerwonego kawioru, należy zwrócić uwagę na najbardziej przyspieszone i niedrogie:

• • Kawior jest uwalniany z filmów za pomocą trzepaczki lub serpentynowej dyszy miksera przy niskiej prędkości i umieszczany na dnie sita. Następnie przemywa się zimną wodą.

• • Następnie delikatnie miesza się w pojemniku z cukrem granulowanym (25 g) i solą (50 g), pozostawiając do namoczenia na dziesięć minut.
  • Za pomocą gazy dekantuje się powstałą solankę.

• Kawior układa się w małych szklanych słoikach z hermetycznymi pokrywkami. Po odstawieniu na półkę lodówki już po czterech godzinach można delektować się lekko słonym smakołykiem.

Wskazówka: do solenia polecane są gatunki troci wędrownej, które mają czerwonawe mięso, ponieważ są bardziej tłuste. Jeśli potrzebujesz pstrąga o niższej kaloryczności, weź rybę żyjącą w rzekach. Zwykle ma kolor białego mięsa lub kremu. Sól jest lepsza do gruboziarnistego morza lub kamienia.

Pstrąg jest smaczny nie tylko posolony, ale przyjemniejszy w jedzeniu i łatwiejszy w przechowywaniu. Wiedząc, jak solić pstrąga w domu, trudno odmówić sobie przyjemności przygotowania tego przysmaku dla siebie, swoich bliskich i gości.

mistrzowska klasa solenia pstrąga

Klasa mistrzowska: solenie pstrąga w domu

Kto z nas nie lubi pić słodkiej herbaty, ale z cytryną i jeść kanapkę z czerwoną rybą - tłustą, słoną i niesamowicie smaczną? Najsmaczniejsze solone ryby to pstrąg i łosoś, ale odpowiednio kosztują. Kilogram solonej ryby kosztuje 800 rubli, a surowa ryba kosztuje o połowę mniej. Dlatego sensowne jest samodzielne solenie ryb w domu. To wcale nie jest trudne, a jeśli znasz kilka sztuczek, możesz regularnie zafundować sobie soloną rybę.

Po kosztach: kupiony w supermarkecie i solony w domu, pstrąg jest 3 razy tańszy niż kupiony pstrąg solony na rynku!!!

Będziesz potrzebować:

1. tusza pstrąga - 2,5 kg;
2. sól - 2 łyżki. łyżki;
3. cukier - 2 łyżki. łyżki.

Jeśli masz niewypatroszoną rybę, całkowicie ją wypatrosz i pozbądź się głowy, spłucz. Sprzedajemy ryby już wypatroszone i bez głowy - nie musisz wybierać.

patroszony pstrąg

Odcinamy kawałek od początku i końca ryby, płetw i odwłoka - najgrubszej części. Może być również solony, ale to dla miłośników. Wszystkie te „odpady produkcyjne” trafią na znakomitą zupę rybną.

odciąć najgrubsze części

plastyk na 2 części

Należy go również usunąć, ostrożnie przecinając nożem. Kości z brzucha można usunąć na tym etapie, ale solimy je razem, gdy ryba jest gotowa, można je łatwo usunąć ręcznie. Jeśli nie chcesz czekać, użyj pęsety i wyciągnij wszystkie kości.

Ci, którzy lubią gryźć kości, mogą również marynować kalenicę, a następnie ją wysuszyć i popijać piwem.

oddzielamy grzbiet

Nie usuwamy skóry z tuszy - usuniemy ją również z ryb już solonych.

Przygotuj mieszankę soli i cukru. Nie bój się solić ryby. Po pierwsze pstrąg sam w sobie jest dość tłusty, a po drugie czerwone ryby mają tendencję do przyjmowania dokładnie tyle soli, ile potrzebują. Oznacza to, że jeśli nie naruszysz technologii, solenie ryb jest dość trudne.

Istnieje wiele przepisów na solenie czerwonych ryb. Ktoś używa soli i cukru w ​​stosunku 2 do 1, ktoś dodaje cukru w ​​ogóle 1 łyżeczkę, ale moim zdaniem nasza proporcja jest najlepsza i można ją dobrać indywidualnie do gustu. Można też dodać pieprz, liść laurowy, cytrynę, imbir, inne przyprawy - opisujemy oryginalny przepis bez przypraw możesz dodać je do swojego gustu i nastroju.

Półtusze ryb nacieramy mieszanką soli i cukru.

natrzeć półtusze mieszanką soli i cukru

I umieść mięso w pojemniku do solenia: może to być emaliowana miska, szklana miska lub plastikowy pojemnik. Na tym etapie wielu popełnia błąd – materiały z internetu tylko się do tego przyczyniają – narzucają rybom ucisk. Nie musisz tego robić! Z tego powodu mięso ryby stanie się twarde. Ucisk absolutnie nie jest potrzebny, nawet jeśli ryba nie jest całkowicie zanurzona w solance, i tak będzie równomiernie posolona.

włóż pstrąga do miski

Zamykamy pojemnik przezroczystą folią, co zapobiegnie przenikaniu nadmiaru zapachów i wkładamy go do lodówki. W temperaturze +4°C ryba jest solona przez 3 dni. Jeśli zostanie trochę dłużej, nic wielkiego.

zamknąć polietylenem

Po trzech dniach wyjmujemy rybę z lodówki i kroimy: usuwamy skórę i ości. Skórę usuwa się bardzo prosto - cienkim nożem wykonujemy nacięcie od krawędzi

wykonaj nacięcie nożem od krawędzi

i zacznij ciągnąć skórę, pomagając nożem.

pociągnij skórę nożem

Kości można łatwo usunąć rękami lub użyć pęsety.

usunąć kości

W rezultacie otrzymasz dwa równe kawałki fileta, które należy pokroić w cienkie tworzywa sztuczne, umieścić w słoikach i zalać olejem roślinnym.

pokroić w cienkie plasterki

Na tym etapie można dodać przyprawy, zwykle robimy kilka różnych słoiczków: jeden z pieprzem i liściem laurowym, jeden z cytryną, a drugi z cebulą. Przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień - jeśli będziesz przechowywać dłużej, ryba stanie się bardziej słona iw końcu może zjełczeć; lub możesz go zamrozić.