Włochy są słusznie uważane za ojczyznę sera. To właśnie mieszkańcy tego półwyspu znają wszystkie tajniki produkcji sera różnych odmian. Do tej pory nieznanym i tajemniczym pozostaje ser „Ricotta”. Do czego służy, jaka jest wartość tego produktu i wiele więcej, porozmawiamy dzisiaj. W programie osobiście "Ricotta".

Ser ricotta: z czym się je i jak się robi?

Jeśli jesteś zwolennikiem Kuchnia włoska, prawdopodobnie udało Ci się już zapoznać z tradycyjnymi odmianami sera. Mozzarella, Parmezan, Mascarpone – te nazwy są nam znane od dawna. Ale co z serem Ricotta? Do czego służy ten najdelikatniejszy i najbardziej aromatyczny kremowy produkt?

Porozmawiajmy o wszystkim w porządku. „Ricotta” można bez problemu zrobić w domu, zwłaszcza że włoskie gospodynie początkowo przygotowywały ten rodzaj sera w swojej kuchni, a dopiero później jego produkcję umieszczono na taśmociągu. Tradycyjnie ser ten wytwarzany jest z pełnego mleka, ale nie tylko z mleka krowiego. Popularne jest więc mleko kozie i owcze.

Przeczytaj także:

Jeśli mówimy o procedurze produkcji sera Ricotta, to przechodzi ona przez kilka etapów:

• serwatka, woda morska i mleko są mieszane, doprowadzane do temperatury około 80 °;
• następnie próg temperatury zwiększa się o 10 °, a mieszaninę gotuje się średnio przez godzinę;
• w tym czasie będzie miała miejsce ceniona fermentacja: gęsta masa i płyn rozdzielą się;
• jak rozumiesz, płyn jest dekantowany, a uzyskana masa to ser „Ricotta”.

Tak, to woda morska daje ser delikatny smak oraz delikatny aromat... Aby przyspieszyć proces oddzielania serwatki od masa twarogowa, uciekaj się do podstępu: dodaj sok cytrynowy lub kwas winowy.

Dzięki wszechstronnemu smakowi Ricotta może być dodawana do wielu potraw. Tak więc ten ser znajduje się w następujących potrawach:

• desery;
• zapiekanka;
• sałatki;
• Dania mięsne;
• zupy;
• gulasz warzywny.

Lista nie ma końca. Lepiej jednak spróbować raz. Co więcej, nawet w czystej postaci ser Ricotta mile zaskoczy wyrafinowaniem i lekkością.

Ważny aspekt: ​​ser powinien mieć słony smak.

Śladami włoskich serowarów

Dzisiejsza lekcja gotowania będzie świetną zabawą, ponieważ nauczymy się robić ser Ricotta w domu. Najpierw przygotuj małą porcję i zrób sesję degustacyjną. A potem będzie można uruchomić produkcję domowej roboty „Ricotta”.

Kompozycja:

• 0,3 l mleka;
• 0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 0,2 łyżeczki drobno zmielone sole.

Przygotowanie:

• Jeśli interesuje Cię matematyczna strona medalu, to z 1 litra mleka uzyskasz około 180 g aromatycznego i delikatnego kremowego serka Ricotta.
• Zrezygnujmy z tekstów, ale od razu zabierzmy się do gotowania. Wlej mleko do naczynia żaroodpornego i podgrzej je do temperatury 85 °.

• Jak tylko mleko się rozgrzeje, dodaj kwas cytrynowy.

• Następnie wlej sól kuchenną na patelnię.

• Mieszaj i gotuj na małym ogniu.
• Gdy tylko na powierzchni pojawią się białe płatki, odstaw garnek od pieca. Ta masa powietrza to Ricotta.

• Zbudujmy prostą konstrukcję z miski, sitka i gazy.

• Odcedźmy naszą masę. Serwatkę można wykorzystać do pieczenia lub picia. Zawiera białko i nie zawiera węglowodanów.

• Gęsta masa powinna zamienić się w prawdziwy włoski ser.
• Niech się trochę wyczerpie.

• Teraz zawieśmy gazę z serem w pozycji pionowej na kilka godzin.

• Można go kształtować za pomocą ładunków lub specjalnych pojemników.

Deser - przyjemny posmak z posiłku

Tak Francuzi nazywają deser i uważają to danie za po prostu niezbędny atrybut świątecznego lub codzienny stół... Nauczyliśmy się już gotować ser Ricotta. Czas opanować z nim przepisy. Proponujemy Państwu wykonanie doskonałego deseru, który charakteryzuje się doskonałym smakiem i aromatem, a na skali przydatności można śmiało postawić najwyższą ocenę. Gruszki i Ricotta to świetne połączenie zalet i smaku.

Kompozycja:

• 4 gruszki;
• ciasteczka „Jubileuszowe” lub ciastko;
• 3 łyżki. l. miód;
• 200-300 g sera Ricotta;
• 3 łyżeczki brązowy cukier granulowany;
• masło.

Przygotowanie:

• Przygotujemy wszystkie produkty. Poczuj kuszący aromat gruszki, a kremowy smak Ricotty sprawia, że ​​ślinka cieknie w ustach?

• Gruszki przekroić na pół, usunąć pestki, szypułkę.
• Z połówek gruszki trzeba zrobić coś w rodzaju koszyczków.

• Wypełnij wnętrze gruszki serem Ricotta, nawet szkiełkiem.

• Teraz wlej miód na wierzch sera.

• Weźmy wygodną, ​​odporną na ciepło formę.
• Mała sztuczka: aby deser gruszkowy był niezapomniany i niesamowicie smaczny, posmaruj spód formy zmiękczonym masłem i posyp brązowym cukrem.

• Piekarnik należy podgrzać do znaku temperatury 200 °.
• Włącz piekarnik przed przygotowaniem deseru.
• Gruszki z serem Ricotta wysyłamy do piekarnika na zaledwie 15 minut.
• W międzyczasie przejdźmy do przygotowania proszku.
• Za pomocą moździerza lub wałka do ciasta zmiel ciasteczka do konsystencji miękiszu.

• To wszystko: lekki deser jest gotowy. Można go podawać przy stole.

• 1 Ricotta - co to za ser?
• 2 Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza
• 3 Z czym je się ser ricotta
• 4 Co może zastąpić ser ricotta
• 5 Jaki zapach i smak ma produkt?
• 6 Makaron z ricottą i pomidorami
• 7 Sałatka z miękkim serem serwatkowym
• 8 serników na śniadanie
• 9 Krem z sera ricotta na ciasto
• 10 Lasagne z dynią i sosem ricotta
• 11 Deser ciasteczek z owocami i serem

We Włoszech wszystkie produkty traktują bardzo ostrożnie i wykorzystują je do maksimum, nie pozostawiając żadnych odpadów. Włoscy szefowie kuchni wykorzystali serwatkę i stworzyli niesamowite? pyszny ser ricotta. Opowiemy Ci o zawiłościach gotowania pyszne potrawy używając sera.

Ricotta - co to za ser?

Głównym produktem do produkcji sera jest serwatka. Płyn pozostający po ugotowaniu tradycyjny ser.

Istnieje kilka rodzajów ricotty:

• odmiana produkowana na bazie serwatki owczej nazywa się Ricotta Romano;
• Ricotta di Bufala jest otrzymywana z mleka bawolego i serwatki;
• typ słony, który jest przechowywany przez 3 miesiące - Ricotta salata;
• pieczony świeży ser do uzyskania brązowego odcienia skórki - Ricotta infornata;
• wersja wędzona - Ricotta affumicata;
• Ser dojrzewający produkowany przez cały rok z różnych gatunków serwatki (krowiej, owczej, koziej, bawolej) - Ricotta forte.

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza

Ser ma walory odżywcze dzięki niesamowitemu składowi, na który składają się:

• witaminy (A, E), które odpowiadają za stan skóry i aktywność oczu;
• potas;
• witaminy z grupy B, które normalizują aktywność układu nerwowego;
• cynk;
• główną wartością produktu jest wapń, który odpowiada za układ kostny. Pomaga poprawić stan paznokci i włosów;
• witaminy (D, K);
• selen, który pomaga poprawić pracę mięśni.

Ricotta jest niskokaloryczna w porównaniu z większością serów. Dlatego idealnie nadaje się do dietetycznych posiłków. Zawartość kalorii to tylko 174 kcal na 100 g.

Ta sama masa produktu zawiera:

• białka - 11 g;
• węglowodany - 3 g;
• tłuszcze - 13 g.

Z czym je się ser ricotta

Spożywa się wędzoną i starzoną odmianę ricotta, podobnie jak zwykłe sery twarde.

Świeża ricotta jest krojona w plastry i podawana z ziołami, chlebem lub warzywami, uzupełniona winem.

Wykorzystywany jako podstawa do:

• sernik;
• krem;
• wypełniacz do dużych makaronów.

Śmietanę zastępuje się serem, a na jej bazie przygotowywane są sosy. Produkt służy jako wspaniałe nadzienie do ravioli, placki mięsne, lasagne i pizza. Ricotta to wspaniały składnik sałatek i deserów.

Co może zastąpić ser ricotta

Jeśli zdecydowałeś się na danie, ale nie mogłeś znaleźć ricotty, możesz je łatwo zastąpić:

• twarożek;
• kwaśna śmietana;
• fromage blanc (ser maślany);
• tofu (ser wegetariański);
• mascarpone;
• ser maślankowy;
• ser topiony;
• kozi ser;
• panir.

Jaki zapach i smak ma produkt?

Ser ma słodki smak. Konsystencja kremowego twarogu o biało-kremowym odcieniu. Aromat jest jednocześnie niezwykły i delikatny.

Makaron z ricottą i pomidorami

Wiele osób nie wie, co można zrobić z sera ricotta. Zalecamy rozpoczęcie znajomości produktu od najprostszej rzeczy - robienia makaronu.

Składniki:

• Sól;
• spaghetti - 550 g;
• cebula - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 25 ml;
• ostre papryczki- 1 szt.;
• czarny pieprz - 0,3 łyżeczki;
• pomidory - 550 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• ser ricotta - 220 g.

Przygotowanie:

1. Posiekaj cebulę. Posiekaj ząbki czosnku. Usuń skórkę z pomidorów. Aby łatwiej było je usunąć, zalej pomidory wrzątkiem.
2. Wlej olej do rondla i ułóż kostkę cebuli. Po minucie dodaj ząbki czosnku. Dodaj ostrą paprykę. Smażyć.
3. Umieść pomidory. Gotuj przez 8 minut bez przykrycia. Pożar powinien być minimalny.
4. Posiekaj ricottę i włóż do rondla. Dopraw solą i pieprzem. Zamieszać. Przyciemniaj przez 3 minuty.

Sałatka z Miękkiego Sera Serwatkowego

Pyszne i oryginalna przystawka Służy jako dobra przekąska i pasuje do każdego posiłku na kolację. Sałatka z ricotty i buraków - świetna opcja dla całej rodziny.

Składniki:

• burak - 120 g;
• cukier - 190 g;
• rukola - 15 g;
• ocet balsamiczny - 190 ml;
• sałatka z korzeniami - 15 g;
• orzeszki piniowe- 5g;
• ricotta - 110 g;
• sól - 2 g;
• koperek - 4 g.

Przygotowanie:

1. Wyślij buraka do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Temperatura będzie potrzebować 165 stopni. Następnie pal w wędzarni przez pół godziny. Możesz nawet zbudować wędzarnię w domu. Aby to zrobić, weź starą patelnię i umieść trociny na dnie. Przełóż buraki na sitko. Przykryj i podpal.
2. Posiekaj sałatkę kukurydzianą. Posiekaj rukolę. Mieszać.
3. Posiekaj koperek i dodaj pokrojony ser. Mieszać. Sól i zwiń piłkę.
4. Wlej ocet do rondla. Słodzić. Dusić, aż masa stanie się gęsta i jak sos.
5. Umieść kulkę serową na rukoli. Dodaj posiekane buraki. Skrop przygotowanym sosem. Udekoruj orzechami.

Serniki na śniadanie

Ten rodzaj serników ma pyszny aromat i smak. Skórka jest chrupiąca, a miąższ delikatny. Spróbuj ugotować proponowaną opcję, a serniki staną się ulubionym daniem w Twoim domu.

Składniki:

• cukier puder- 65g;
• skrobia kukurydziana - 4 łyżki łyżki;
• ser ricotta - 250 g;
• olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
• serek Philadelphia - 120 g;
• żółtko - 1 szt .;
• mąka - 45 g.

Przygotowanie:

1. Odcedź ricottę. Aby syrniki były miękkie, przełóż połowę na sito i zmiel. Dodaj resztę sera.
2. Posyp proszkiem i wymieszaj. Dodaj mąkę. Ugniatać. Wlej żółtko. Przygotowaną masę mieszamy z Philadelphia. Otrzymasz gęstą masę.
3. Uformuj kiełbasę. Pokroić na 11 kawałków. Zwiń podkładki z każdej części i zanurz w skrobi.
4. Smażyć na oleju na małym ogniu na złoty kolor.

Krem serowy Ricotta na ciasto

Kremowa masa okaże się przewiewna i nietłusta. Nadaje się do wszelkich deserów.

Składniki:

• ricotta - 550 g;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier puder - 145 g;
• śmietana do ubijania - 70 ml;
• skórki z cytryny.

Przygotowanie:

1. Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. Wsypać proszek do śmietany i ubić.
2. Dodaj ricottę. Posyp cynamonem. Bić. Umieść skórkę z cytryny. Mieszać.

Lasagne z dynią i sosem ricotta

Danie okazuje się soczyste, zdrowe i bardzo smaczne.

Składniki:

• masło - 35 g;
• parmezan - 120 g;
• mleko - 560 ml;
• lasagne - 7 arkuszy;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• dynia - 550 g;
• ricotta - 270 g;
• szpinak - 220 g;
• woda - 1 łyżka. łyżka;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki łyżki;
• mąka - 35 g;
• szalotki - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Kroić cebule. Posiekaj miąższ dyni. Mieszać. Wlej wodę i oliwę z oliwek. Sól. Posyp pieprzem. Mieszać. Połóż na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika o temperaturze 200 stopni. Przytrzymaj przez 27 minut.
2. Włóż masło do rondla. Dodaj mąkę i wymieszaj. Smaż przez 3 minuty. Wlej mleko. Mieszać. Gotuj przez 7 minut. Masa stanie się gęsta. Dodaj posiekaną ricottę. Posypać Gałka muszkatołowa... Zamieszać.
3. Szpinak włóż do płytkiego rondla i zalej dużą łyżką wody. Posyp pieprzem i solą. Mieszaj i gotuj przez 7 minut.
4. Umieść połowę dyni na dnie foremki. Przykryj odrobiną szpinaku. Zalej połowę sosu. Posyp solą i wiórkami sera. Przykryj arkuszami lasagne. Rozłóż dynię, następnie szpinak. Polej sosem. Przykryj płatami lasagne i posyp serem.
5. Piec w 180 stopniach w piekarniku. Czas - 37 minut.

Deser ciasteczek z owocami i serem

Wykwintny przysmak ozdobi każdą świąteczną ucztę.

Składniki:

• ser ricotta - 550 g;
• truskawki - 420 g;
• banan - 210 g;
• ciasteczka - 130 g;
• miód - 25 g;
• wanilina;
• płatki kokosowe.

Przygotowanie:

1. Polać miodem ricottę. Posyp wanilią. Pokrój banana. Jeśli truskawki są duże, posiekaj je. Przełam ciasteczka.
2. Umieść składniki w wysokiej szklance na długiej nóżce. Pierwsza warstwa to ser. Udekoruj truskawkami, potem bananem. Posyp ciasteczkami. Przykryj ricottą. Posyp kokosem.

Włochy słyną z tradycji wytwarzania sera. Rzadkie włoskie danie, czy to pizza, czy ciasto, obywa się bez tego produktu, a jego odmiany - przemysłowe lub domowe - są uderzające różnorodnością. Wśród nich wyróżnia się Ricotta – co to jest, możesz zrozumieć, zapoznając się z jego pochodzeniem.

Co to jest ricotta

Po ugotowaniu sera powstaje serwatka. Zawiera białka, pierwiastki śladowe i inne użyteczny materiał wylewanie takiej wartości byłoby marnotrawstwem. Serwatka jest często uwzględniona w domowych przepisach, ale jest duża liczba zmuszony do szukania innych sposobów. Ricotta to tradycyjna włoska produkt mleczny powstałe w wyniku przetwarzania serwatki.

Ser Ricotta jest bardzo miękki, delikatny, wygląda jak twarożek, który jest również zdrowy. Ser serwatkowy jest bogaty w albuminę białkową, przewyższa zawartość wapnia w mleku, co jest korzystne dla dzieci, matek karmiących, kobiet w ciąży, sportowców i osób starszych. Produkt dietetyczny nie można go nazwać ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który może być szkodliwy z tendencją do nadwagi. Najgrubszym serem jest ser owczy, niższą kaloryczność charakteryzuje krowa i kozia.

Z czym je się ricottę

Ze względu na słodkawy smak produkt jest stosowany w różne dania... Na pytanie, z czym je się ricottę, Włosi udzielą wielu odpowiedzi. Konsystencja pozwala na smarowanie pieczywa, zastępując śmietankę w deserach. Przepis na chleb wielkanocny we Włoszech zawiera ten ser. Dodawany jest do sałatek, zapiekanek, sosów. Decydując o tym, jak zjeść ricottę, pamiętaj, że jej smak pasuje do siebie białe wino.

Przepisy na ricottę

W domu z tego sera przygotowuje się wiele potraw. Może być stosowany jako zamiennik mozzarelli podczas robienia lasagne lub pizzy. Dobrze komponuje się z warzywami, zwłaszcza pomidorami. Najłatwiejszy deser można zrobić, umieszczając ser na środku naczynia i otaczając go posiekanymi owocami. Myślenie o tym, co ugotować z ricottą, otwiera wiele kreatywności.

Ciasto ricotta

We Włoszech i za granicą wynaleziono wiele ciast z ricotty, w tym ciastek. Możesz na przykład zastąpić nim twarożek w twaróg... Ciasta różnią się asortymentem, ale są równie smaczne. Świetną opcją jest ciasto typu flip-flop z gruszką. Jego przepis nie należy do skomplikowanych, ale będziesz mile zaskoczony apetycznym rodzajem ciasta (jak na zdjęciu) i wspaniałym smakiem.

Składniki

• ricotta - 250 g;
• cukier - 50 g na nadzienie i 100 g na ciasto;
• mąka - 200 g;
• jajko - 1 szt .;
• proszek do pieczenia - 10 g;
• skórki z cytryny- 1 łyżeczka;
• gruszki obrane - 4 szt .;
• masło - 1 łyżeczka do smarowania, 150 g na ciasto;
• cynamon - opcjonalnie.

Metoda gotowania

1. Ubij masło z cukrem granulowanym, dodaj ser, wymieszaj.
2. Kontynuując mieszanie, dodaj skórkę, cukier waniliowy.
3. Przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
4. Połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.
5. Obrane gruszki pokroić w ósemki i ułożyć na dnie naczynia, wysmarować masłem i posypać cukrem, na wierzch wyłożyć ciasto.
6. Musisz upiec ciasto w 180 stopniach przez 50 minut.
7. Ciasto wyjąć z formy, odwrócić, udekorować cynamonem.

Ciasto ricotta

Lekko słodki smak sera serwatkowego dobrze komponuje się z czekoladą, co można i należy wziąć pod uwagę przy stosowaniu tego sera do ciast. Przykładem takiego ciasta z ricotty jest „Devil's Food”. Nie daj się zastraszyć ponurej nazwie – tort wymyślono w Stanach Zjednoczonych jako przeciwieństwo popularnego deseru Angel Biscuit. Jak widać na zdjęciu to ciasto ma ciemny kolor, co tłumaczy duża ilość czekolada, która jest częścią ciasta i śmietanki.

Składniki

• Ricotta - 200 g na skórkę i 250 g na krem;
• Jajka - 2 szt .;
• Mąka - 300 g;
• Masło- 100 gramów;
• Cukier - 100 g;
• Mleko - 80 ml;
• Kakao - 3 łyżki. ja.;
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• Cynamon mielony - 2 szczypty;
• Sól - 2 szczypty;
• Wanilina - 1 szczypta;
• Ciemna czekolada - 30 g do dekoracji, 80 g do ciasta, 150 g do śmietany;
• Cukierki czekoladowe- 5 sztuk.

Metoda gotowania

1. Ser ubić ze zmiękczonym masłem w mikserze, dodać jajka i mleko, ponownie ubić.
2. Dodaj cukier, ubij trzeci raz.
3. Do powstałej masy wlej rozpuszczoną czekoladę, ponownie ubij.
4. Wymieszaj przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, cynamonem i wanilią.
5. Połącz wszystkie składniki, ubij w mikserze, zaczynając na niskich obrotach i stopniowo budując.
6. Formę posmaruj masłem i równomiernie posyp mąką, piecz 25 minut w 200 stopniach, sprawdzając gotowość zapałką.
7. Wyjmij z formy, ostudź.

Serek pozostawiony na krem ​​mieszamy z roztopioną czekoladą, przykrywamy folią i wstawiamy na kwadrans do lodówki. Przekrój ciasto na pół, posmaruj jedną część kremem, drugą połóż na wierzchu. Zapakowany w folia spożywcza, wstawić do lodówki, po 8 godzinach posmarować kremem na wierzchu. Ciasto posyp czekoladą, rozetrzyj na grubej tarce, udekoruj słodyczami.

Ciasta serowe ricotta

Serniki Ricotta są idealne na śniadanie. Przygotowanie nie wymaga wielkich kulinarnych doświadczeń takich serników jak na zdjęciu, nie zajmuje dużo czasu, a do tego mają doskonały smak. Nawet dzieci docenią zalety takich syrnik. Ich smak jest znacznie delikatniejszy niż zwykłych naleśników z twarogu, a konsystencja jest znacznie delikatniejsza. Najlepsze do serników ricotta robionych z kozie mleko.

Składniki

• ricotta - 250 g;
• jajko - 1 szt .;
• mielone siemię lniane - 1 łyżka. ja.;
• mąka owsiana- 3 łyżki. ja.;
• proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
• mąka pszenna do walcowania.
• sól - 1 szczypta;

Metoda gotowania

1. Wszystkie składniki łączy się w dużej misce i dokładnie miesza, aby uzyskać jednorodna masa z którego możesz wyrzeźbić.
2. Uformuj ciastka twarogowe, zawijaj mąka pszenna.
3. Smarować patelnię olej roślinny, usmażyć syrniki. Jeśli wykluczysz jajko i nie obtoczysz serowych naleśników w mące, otrzymasz wegetariańskie, bezglutenowe danie dietetyczne.

Sałatka Ricotta

Ser ricotta jest równie popularny jako składnik sałatek jak marynowane sery- ser feta i feta. Sałatki z ricotty są bardzo często warzywne, choć możliwe są inne składniki - kurczak, szynka. Pikantne zioła, które również można dodać, doskonale współgrają z tym nabiałem. Warzywem, które dobrze komponuje się z ricottą, jest pomidor.

Składniki

• ricotta - 150 g;
• jajka - 2 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny - 15 g;
• Sałatka lodowa - 1 pęczek;
• śmietana - 50 g;
• czarny pieprz i sól do smaku.
• czosnek - 2 ząbki;

Metoda gotowania

1. Pokrój jajka na twardo i pomidory w kostkę, posiekaj sałatkę lodową, ser dokładnie rozgnieć widelcem, wymieszaj składniki.
2. Drobno posiekaj czosnek, połącz z olejem roślinnym i śmietaną, dodaj czarny pieprz i sól.
3. Dopraw mieszanką pomidorów, ricotty i jajek.
4. Umieść "Górę lodową" na dnie miski sałatkowej, rozłóż przygotowaną mieszankę na wierzchu.

Makaron Ricotta

Makaron to danie, bez którego nie można sobie wyobrazić włoskiej tradycji kulinarnej. Oznacza to liczne ciasta – makarony czy odpowiedniki pierogów (ravioli, tortellini). W pierwszym przypadku składnikiem sosu może być ser, w drugim – nadzienia, w których Włosi gotują makaron z ricottą różne opcje.

Składniki

• spaghetti z twarde odmiany pszenica - 1 opakowanie;
• ricotta - 100 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• pomidory - ½ kg;
• cebula - 1 szt .;
• cebula średniej wielkości - 2 szt .;
• sól dla smaku.
• czosnek - 2 ząbki;

Metoda gotowania

1. Małe kostki posiekaj obie cebule, posiekaj czosnek.
2. Pokrój pomidory w średnie kostki.
3. Dusić cebulę, ostrą paprykę i połowę czosnku na patelni z oliwą z oliwek.
4. Usuń paprykę, włóż pomidory, gotuj przez 10 minut.
5. Dodaj posiekany ser, pozostały czosnek, sól, pieprz, po 2 minutach zdejmij z ognia.
6. Ugotować spaghetti, połączyć z sosem.

Wideo: ricotta w domu

Ser ricotta to słynny ser z miękkim kremowy smak, który przybył do nas z południowych wybrzeży słonecznej Italii. Sami Włosi po prostu uwielbiają Ricottę i dodają ją prawie wszędzie - służy do robienia lasagne, ravioli, wszelkiego rodzaju deserów i przekąsek.

Taką popularność Ricotty zawdzięcza delikatnemu kremowemu smakowi, który dobrze komponuje się ze świeżymi owocami, z Dania mięsne, świeże i gotowane warzywa oraz wszelkie warzywa.

Nazwa Ricotty kojarzy się z przepisem na jej przygotowanie. W domu lub w małym przemyśle, Ricotta jest tradycyjnie wytwarzana z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu innych serów.

W języku włoskim słowo „cotta” oznacza proces gotowania produktu, a przedrostek „ri” oznacza powtórzenie. Tak więc dosłowne tłumaczenie słowa „ricotta” jest „rozgotowane”. I naprawdę oddaje istotę tego sera – ricotta powstaje poprzez trawienie serwatki.

Czasami można znaleźć pisownię nazwy jako „Ricotto”. To nie jest właściwe. Jednak w oryginale ser ten nazywa się „Ricotta”, czyli z literą „a” na końcu.

Odmiany i dystrybucja ricotty

Są następujące odmiany ricotta:

• Świeża ricotta(lub „świeża ricotta”, ten typ dziś ugotujemy) to miękki świeży ser o delikatnym kremowym smaku. Dodano do sałatki warzywne, dania makaronowe, wkładane do pizzy lub deserów;
• ricotta salata- jest to dojrzały ser dobrze solony, czasami jest nawet stosowany jako zamiennik parmezanu;
• Ricotta afumicata- ser wędzony, który stosuje się również jako samodzielne danie (przystawka) lub jako dodatek do innych potraw (tarty).

Ze względu na łatwość gotowania w domu, podobne sery można znaleźć w prawie wszystkich kulturach serowarskich. We Francji to „Bruel”, w Hiszpanii „requeson”…

Na przykład wśród Cypryjczyków ser ten nazywany jest „anari” i jest produktem ubocznym produkcji słynnego cypryjskiego sera halloumi. Na Cyprze ten ser jest spożywany zarówno na świeżo, jak i na twardo. Suszony ser uciera się w moździerzu, a następnie posypuje makaronem, grillowanymi warzywami… Okazuje się bardzo smaczny!

Powody popularności

Popularność tego sera wynika nie tylko z jego doskonałej jakości smak ale także przez fakt, że jest to w rzeczywistości produkt uboczny przy produkcji innych serów. To rodzaj darmowego „bonusu” z domowego wyrobu sera

Ale dodatkowo sery z tej grupy są również niezwykle przydatne! Rzeczywiście, to w nich, jak w żadnym innym serze, białko serwatkowe (albumina) zawarte jest w łatwo przyswajalnej formie, zawierającej niezbędne dla naszego organizmu aminokwasy.

Domowy przepis na serwatkę z ricotty

Pozwól nam i postaramy się przygotować ten doskonały przysmak. Według naszej receptury nie będzie to trudne!

Potrzebujemy:

Najświeższa serwatka właśnie z innego sera (im więcej, tym więcej da sera). Serwatka z twarogu nie zadziała! Tylko kiepskie!

Ocet 6% to niewiele. Na 10 litrów serwatki wystarczy 50 gramów. Możesz również użyć świeżej cytryny lub soku z cytryny;

• Drobno perforowana foremka do sera lub drenażowy worek na ser lavsan.

Technologia:

Podpowiemy Ci również mała sztuczka. Jeśli do serwatki dodasz śmietankę (na samym początku procesu), możesz zwiększyć wydajność gotowego produktu, a smak ricotty będzie delikatniejszy.

Po odsączeniu serwatki Ricotta jest w zasadzie gotowa! Można go rozłożyć w puszkach (więc serwowanie do stołu zawsze będzie korzystniejsze) lub użyć bezpośrednio w takim stanie, w jakim jest.

Nie zapominaj, że jest to świeży ser bez konserwantów i wystarczy na kilka dni! Więc spróbuj podać go na stole zaraz po ugotowaniu.

Miłego robienia sera!

Trudno znaleźć turystę, który wypoczywając we Włoszech nie spróbowałby tradycyjnych deserów tego kraju opartych na ricotcie. Ten ser ma szczególny, słodkawy smak, za który cukiernicy tak go uwielbiają. Ale w innych dziedzinach gotowania jest nie mniej popularny.Co jedzą Włosi? Jakie przepisy są do tego używane? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziecie w prezentowanym artykule.

Czym jest ricotta?

Przede wszystkim ricotta to produkcja, która znacząco różni się od innych odmian. Dokładniej, nie jest to nawet ser, ale tradycyjny produkt mleczny. Wygląda bardziej jak twarożek, ale ma bardziej miękką konsystencję. Smak nie jest kwaśny, wręcz przeciwnie, mdły, wręcz słodkawy.

Ricotta trudno nazwać serem, ponieważ nie jest produkowana z mleka (według tradycyjna receptura), ale z serwatki, która pozostaje po uzyskaniu mozzarelli lub innych odmian. Jest produktem z surowców wtórnych. Pojawienie się tego rodzaju sera we Włoszech było spowodowane koniecznością wykorzystania dużej ilości serwatki, która pozostała przy produkcji mozzarelli.

Ricotta zawiera laktozę, która nadaje jej słodkawy smak. Zawartość tłuszczu w serze zależy od rodzaju mleka użytego do produkcji (krowie, owcze itp.) i waha się od 8% do 24%. Wiąże się z tym niższa kaloryczność sera ricotta. Z czym jedzą Włosi? Zdecydowanie z deserami. Dzięki temu są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe dla sylwetki.

Technologia produkcji

Ricotta to produkt, który otrzymuje się w wyniku wielokrotnego gotowania.W tłumaczeniu z włoskiego cotta oznacza „gotować”, a ri to przedrostek oznaczający powtarzanie czynności. Proces uzyskania ricotty jest prosty i nie zajmuje dużo czasu.

Najpierw serwatka jest podgrzewana do temperatury 80 stopni. W rezultacie tłuszcze mleczne zaczynają się ścinać i wytrącać. Głównym warunkiem produkcji jest utrzymanie wymaganej temperatury na poziomie 80-90 stopni. Po około 1 godzinie wszystkie płatki ricotty można zebrać z powierzchni serwatki.

Pod względem technologii produkcji ricotta bardziej przypomina odmiany. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka rodzajów ricotty, które są wytwarzane z różnych serwatek i leżakowane przez określony czas.

Włoski ser ricotta: z czym je się?

Ricotta, podobnie jak twarożek, łatwo ubija się w miękką masę. Dzięki temu ser ten znajduje zastosowanie w tradycyjnych włoskich deserach. Ale nie tylko cukiernicy doceniają ricottę. Z czym to jest? łagodny ser już?

Ricotta służy do przyrządzania niektórych rodzajów lasagne, podczas pieczenia tradycyjnej włoskiej pasty rozprowadza się ją na kanapkach i krakersach. Ser miękki o słodkawym smaku dobrze komponuje się z świeże warzywa i owoce. Dlatego jest często używany jako jeden ze składników sałatek.

Ricotta sprawia, że ​​danie jest mniej kaloryczne. W deserach bywa stosowany jako zamiennik śmietanki kremówki. W takim przypadku dodaj trochę przegotowanej wody do miękkiego sera i dobrze zagniataj masę łyżką. W tej konsystencji może być stosowany jako krem.

Ricotta świetnie smakuje z wieloma potrawami. Uzupełnia tradycyjne dania wyjątkowy włoski akcent.

Tradycyjny deser z ricottą: „Fiadone po włosku”

Ten deser ma nieopisany aromat cytrusów i wanilii, niesamowity smak i jest niesamowicie łatwy w przygotowaniu. Główny składnik dania - ser ricotta. Z czym jest ten deser? Jest szczególnie smaczny, chociaż w Rosji podaje się go nawet ze śmietaną.

Aby przygotować ten tradycyjny deser w stylu włoskim, musisz najpierw ubić 3 jajka i 50 g cukru. Masa powinna stać się soczysta, biała. Ilość cukru można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od preferencji smakowych.

Teraz możesz dodać inne składniki: łyżeczkę wanilii, szczyptę soli, skórkę z 1 cytryny i skrobię (1 łyżka kukurydzy lub ziemniaka). Dobrze ubij masę, aż będzie gładka. Następnie ostrożnie dodaj ricottę (250 g).

Otrzymaną masę wlać do formy pokrytej pergaminem. Piecz na złoty kolor przez około 40 minut w 180 stopniach. Pokrój gotowy fiadone na kwadraty lub trójkąty.

„Sycylijska cassata”

To jeden z najpopularniejszych i najbardziej lubianych deserów we Włoszech. Wielu cukierników uważa, że ​​dla laika powtórzenie smaku prawdziwej cassaty jest prawie niemożliwe. W rzeczywistości wszystko nie jest takie trudne. Najważniejsze jest to, że ricotta jest używana do gotowania. Z czym jest taki deser? Cassattę podawać z deserowym winem sycylijskim lub innymi tradycyjnymi napojami.

Najpierw musisz przygotować krem, ponieważ musi być dobrze schłodzony. Ubij Ricottę (500 g) z cukrem pudrem i dodaj 100 g kandyzowanych owoców namoczonych w rumie. Wyślij powstały krem ​​​​do lodówki na 12 godzin.

W tym czasie upiecz herbatniki według własnego sprawdzonego przepisu, który musi mieć każda gospodyni domowa. Gotowe ciasto pokrój wzdłuż na 3 kawałki.

Aby ciastko nie wyschło do smaku, należy je namoczyć. Aby to zrobić, gotuj syrop cukrowy ze 100 ml wody, łyżki cukru i 25 ml rumu. Poczekaj, aż ostygnie i będziesz mógł zabrać kasetę.

Włóż pierwszy krążek biszkoptu do foremki i nasącz go syropem za pomocą silikonowego pędzelka. Nałóż warstwę kremu na wierzch. Powtórz te same kroki z innymi dyskami. Włóż kasetę do lodówki na 12 godzin.

Po określonym czasie deser można udekorować. Aby to zrobić, potrzebujesz cukru pudru i 200 g sera ricotta (z tym, co jedzą, wskazano powyżej). Ze składników przygotuj krem ​​i posmaruj nim boki i górę ciasta. Na wierzch posyp posiekanymi pistacjami. Nawiasem mówiąc, cassata jest przygotowywana nie tylko jako ciasto, ale także w postaci małych ciastek.

Ser Ricotta: z czym jeść, przepisy na pyszne i zdrowe sałatki

Smakosz z twarogiem - z pewnością jest bardzo smaczny. Ale to nie wszystkie potrawy, które wykorzystują ser ricotta. Z czym to jedzą? Często używa się go do sałatek ze świeżymi warzywami i owocami.

Wielu Włochów uwielbia połączenie ricotty z kurczakiem i jabłkami. Sałatka okazuje się bardzo zdrowa i niskokaloryczna. Aby go ugotować, musisz posiekać ugotowane filet z kurczaka słomki (500 g), jabłka słodko-kwaśne (3 szt.) w dużych kawałkach i rękoma rozerwać pęczek zielonej sałaty. Dodać 250 g ricotty, posypać dressingiem i udekorować połówkami jajka przepiórcze... Sałatka gotowa!

Aby przygotować opatrunek, potrzebujesz 6 łyżek. łyżki Oliwa z oliwek, 2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka. łyżka octu winnego, 3 łyżki. łyżki przegotowanej wody i 1 łyżeczka miodu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Tankowanie gotowe!

Możesz gotować słodko Sałatka owocowa na bazie sera ricotta. Z czym jeść i co do tego dodać? Pokrój ulubione owoce i jagody (jabłka, banany, truskawki, winogrona) na duże kawałki, połącz na jednym talerzu i dopraw ubitym serem ricotta. Posyp miodem do smaku. Taka sałatka przyda się nawet na śniadanie.

Co może zastąpić ricottę?

Ricotta ma swój wyjątkowy smak, dlatego nie zaleca się jej zastępowania w sałatkach i innych potrawach. Ale jeśli jest taka potrzeba, możesz wybrać dowolny miękki ser (na przykład Almette), nawet domowy twarożek... Pożądane jest, aby był mdły, lekko przypominający w smaku ser ricotta. Z czym to jest?

Miękki twarożek dodawany do tych samych potraw co ricotta. Ale wciąż powtarzaj wyrafinowany smak jest mało prawdopodobne, aby się udało. Dlatego podczas gotowania włoski deser czy sałatka, warto poszukać ricotty na półkach sklepowych.