1. La carne fresca, di alta qualità e giovane non può essere marinata. Condite semplicemente con sale e pepe prima di friggere. Ma se vuoi dare a tale carne un aroma ricco e un gusto insolito, usa una di queste marinate. Il pollo può essere marinato solo per mezz'ora e maiale, manzo e agnello per 1-2 ore.
2. La carne più vecchia o la carne di cui non si è sicuri della qualità dovrebbe essere marinata più a lungo. Questo ammorbidirà le fibre e renderà il kebab più succoso. Il tempo minimo di marinatura per la carne di pollo è di 2 ore, - 4 ore, manzo e agnello - 6 ore.
3. Non solo la carne vecchia, ma anche quella giovane può essere facilmente marinata per un giorno o anche due. Gli ingredienti delle marinate, in particolare le cipolle, hanno proprietà antibatteriche. E questo significa che la carne sarà conservata più a lungo.
4. Puoi marinare la carne a temperatura ambiente. Ma se dovesse rimanere nella marinata per più di due ore, allora è meglio metterlo in frigorifero.

Le migliori marinate per barbecue

Tutti gli ingredienti nelle ricette sono studiati per 2 kg di carne. Le marinate sono adatte per pollo, maiale, agnello.

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Le cipolle sono un ingrediente essenziale in quasi tutte le marinate. Dà al kebab un sapore ricco, quindi non c'è bisogno di molte spezie.

ingredienti

• 500 g di cipolle;
• sale - a piacere;

cucinando

Tagliate la cipolla in più pezzi e frullatela con un frullatore. Salate e pepate la carne, aggiungete la cipolla e mescolate bene. Per evitare che le cipolle si brucino durante la frittura, asciugate leggermente ogni pezzo di carne con un tovagliolo di carta prima della cottura.

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La carne marinata in questo modo è molto tenera. E grazie ai condimenti, il kebab avrà un profumo molto gustoso.

ingredienti

• 1 700 g di cipolle;
• 1 ½ cucchiaio di luppolo suneli;
• sale - a piacere;
• 1.700 ml di kefir magro.

cucinando

Tritare finemente la cipolla, trasferirla in un contenitore profondo e ricordare leggermente che il succo risalta. Aggiungere i condimenti e mescolare. Poi aggiungete la carne e mescolate ancora bene. Versare, coprire e agitare fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta dalla marinata.

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L'acqua minerale gassata ammorbidisce le fibre della carne. Di conseguenza, il kebab risulta essere succoso, tenero e, a causa dell'aglio e delle spezie, fragrante.

ingredienti

• 500 g di cipolle;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 litro di acqua minerale gassata.

cucinando

Tagliare la cipolla a rondelle e adagiare la carne. Aggiungere l'olio, le spezie e l'aglio tritato e mescolare accuratamente. Versare acqua minerale sulla carne e lasciar marinare.

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Grazie a questa marinata, la carne acquisirà un delicato aroma di menta e un gradevole sapore speziato.

ingredienti

• 1 ½ cucchiaio di condimento per barbecue;
• sale - a piacere;
• 3 mazzi di menta;
• 500 g di cipolle.

cucinando

Cospargere la carne con le spezie e mescolare bene. Coprire il fondo del contenitore in cui il kebab marinarerà con un pezzo di menta. Metti sopra un pezzo di carne e copri con la menta. Ripeti gli strati finché non esaurisci gli ingredienti. L'ultimo strato dovrebbe essere menta. Mezz'ora prima della fine del decapaggio, aggiungere gli anelli tritati e mescolare.

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Il succo di pomodoro è ottimo anche per ammorbidire le fibre della carne. Renderà il barbecue non solo più gustoso, ma anche più insolito: la carne acquisirà una bella sfumatura rossastra.

ingredienti

• 500 g di cipolle;
• 1 cucchiaio di condimento per barbecue;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 1 ½ litro di succo di pomodoro.

cucinando

Aggiungere alla carne la cipolla tritata, le spezie e l'aglio tritato. Versare il succo di pomodoro, coprire il contenitore con la carne con un coperchio e lasciare marinare.

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La maionese di buona qualità rende la carne succosa e saporita. Forse è per questo che le marinate sono così popolari.

ingredienti

• 300 g di cipolle;
• 500 ml di maionese;
• 1 cucchiaio di curry;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Frullate la cipolla in un frullatore. Aggiungere la maionese, la purea di cipolla e le spezie alla carne e mescolare bene.

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Questa ricetta piacerà particolarmente agli amanti della birra, perché la carne acquisirà un leggero odore di malto. È meglio prenderne uno dal vivo. Tieni presente che una bevanda di bassa qualità rovinerà il gusto del kebab.

ingredienti

• 500 g di cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di paprika;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 750 ml di birra.

cucinando

Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e le spezie alla carne. Mescolare e riempire con la birra.

A volte l'idea di immergersi nella natura appare spontanea. Non c'è tempo per preparare un menu per un picnic, ma hai davvero voglia di mangiare un delizioso e profumato shish kebab cotto sul fuoco! Come marinare velocemente gli spiedini di maiale? È per un caso del genere: ricette per una semplice marinata "rapidamente"!

Prima di iniziare a marinare il maiale "rapidamente", ricorda: nessuna marinata salverà il gusto se non conosci le regole di base per cucinare il barbecue. Tutte le sfumature sono importanti: dalla scelta della carne alle sottigliezze della frittura!

1. Per barbecue scegli il collo (collo) di maiale fresco. Puoi anche cucinare il filetto, in un barbecue del genere non ci sarà grasso in eccesso. Effettivo.
2. Tagliare la carne a pezzi grossi trasversalmente al chicco. Un pezzo di carne da infilare su uno spiedino dovrebbe essere di circa 4-5 cm2. I pezzi di carne troppo piccoli di solito sono troppo asciutti.
3. Per marinare la carne non utilizzare contenitori in alluminio o altri metalli, è dannoso. Contenitori per alimenti in vetro, smalto o speciali sono i tuoi alleati. Infine, posiziona alcuni sacchetti di plastica uno contro uno per rafforzare e marinare. Veloce e conveniente!
4. Nel processo di marinatura della carne, utilizzare condimenti tritati, spezie secche. La marinatura, in linea di principio, si può fare in qualsiasi cosa, ma è importante che durante la frittura sulla carne non rimangano grossi pezzi di condimento (tendono a bruciare, conferendo un sapore sgradevole). L'eccezione sono gli anelli di cipolla. Se li infili su uno spiedino, dovrebbero essere più spessi.
5. Non grigliare su un fuoco aperto. Lo strato superiore della carne potrebbe essere carbonizzato (diventerà di sapore amaro) e l'interno potrebbe rimanere crudo. Contrariamente al noto detto che niente di caldo è mai crudo, meglio non rischiare di mangiare carne di maiale cruda.
6. Non cuocere troppo il barbecue. Pezzi di carne tritati correttamente e grossolanamente sono sufficienti per girare 1 volta al minuto. Se i carboni divampano periodicamente fino a diventare un fuoco, cospargili con una piccola quantità d'acqua. Per succosità, il kebab stesso può essere leggermente versato con vino, birra, champagne o Coca-Cola a fine cottura (soprattutto se ci sono bambini in compagnia).

Come marinare velocemente il barbecue? Le 5 deliziose marinate di maiale!

Offro ricette semplici per marinare il maiale: il tempo di preparazione della carne richiede fino a un'ora. Non appena la legna da ardere si esaurisce, il barbecue può già essere fritto!

Ricetta numero 1: classico e ottimo risultato

Preparazione della marinata:

Nel trito di carne (basato su 1 kg), aggiungere 1 cucchiaio di sale e una miscela di peperoni macinati (rossi, neri, bianchi), 2-3 foglie di alloro. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi condimento secco - timo, fieno greco, curry - in una parola, chi preferisce cosa. Per chi non ama il piccante puntate sulla paprika o sulla curcuma (daranno un bel colore al kebab).

Mescolare la carne e salare bene con le mani, quindi versare acqua fresca e pulita in modo che copra leggermente la carne. Mentre i carboni divampano, e questo è di 30-40 minuti, la carne diventerà succosa e satura di condimenti. Niente di superfluo, e un meraviglioso barbecue classico ti è assicurato!

Ricetta numero 2: marinata veloce con maionese

Preparazione della marinata:

Nella carne tritata (basata su 1 kg), aggiungere 2 cucchiai di maionese a medio grasso (30-50%). Non è affatto necessario aggiungere la maionese acquistata in negozio, puoi preparare la maionese fatta in casa. Ma poiché dobbiamo marinare la carne velocemente, è consigliabile avere a disposizione la maionese in anticipo.

Non è necessario presumere che la maionese non sarà sufficiente, è sufficiente per noi bagnare leggermente la carne con le spezie. Per un ottimo gusto, aggiungete un misto di peperoni, condimenti secchi italiani o provenzali, in una parola, a chi piace cosa! Sale - un pizzico!

Amalgamare bene la carne con la maionese e salare con le mani. Circa mezz'ora è sufficiente perché si ammolli prima di friggere il barbecue.

Ricetta n. 3: marinata al succo di limone

Preparazione della marinata:

Nella carne tritata (per 1 kg), aggiungere il succo appena spremuto di un limone di media grandezza o di un lime grosso. Molte persone tendono a usare l'aceto nella marinata, ma consiglio di attenersi all'opzione più sana e naturale. Può essere limone, lime, kiwi o arancia. Questi frutti esotici contengono l'acidità necessaria in diverse proporzioni: scegli quello che ti piace. Soprattutto se in compagnia ci sono dei bambini: un sapore di arancia e un minimo di peperoncino!

Spremere nella carne il succo fresco e senza polpa, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale raffinato, un pizzico di sale e un po' di condimento secco a piacere. Mescolare bene la carne con i condimenti. Basilico, menta secca e origano si sposano bene con una tale marinata. Nitidezza: a piacere, utilizzare.

Ricetta n. 4: deliziosa marinata di pomodoro veloce

Preparazione della marinata:

Nel trito di carne (basato su 1 kg), aggiungere un bicchiere di succo di pomodoro. Può essere preparato con pomodori freschi (scorrere 2-3 pomodori grandi e succosi in un tritacarne o un frullatore). Il normale succo di pomodoro del negozio è adatto anche per la marinata, prestare attenzione all'etichetta: maggiore è la sua concentrazione, meglio è. Per una marinata veloce al pomodoro, puoi semplicemente diluire 50-70 grammi di concentrato di pomodoro (almeno il 25%) in un bicchiere di acqua fresca e pulita.

Amalgamare bene la carne con il pomodoro, aggiungere un pizzico di sale e condimenti a piacere e piccantezza. Il succo di cipolla è il benvenuto (solo succo!). Macinare un paio di cipolle e spremere il succo, senza polpa. Aggiungere alla marinata di pomodoro. E' bene usare la polpa di cipolla per una marinata più lunga, quando si ha la possibilità di lasciare la carne tutta la notte, per 10 ore, ma quando il tempo è poco e si ha bisogno di un modo rapido per marinare la carne, la polpa di cipolla non va avrà il tempo di essere assorbito, ma aggiungerà solo una sgradevole amarezza al kebab.

Ricetta n. 5: salsa di soia originale e marinata di Coca-Cola

Preparazione della marinata:

Tale, a prima vista, un'insolita combinazione di ingredienti, è stata recentemente utilizzata con forza e potenza in cucina. E siccome stiamo valutando modi veloci per marinare la carne per il barbecue, è questa marinata che riesce a “penetrare” la carne in 30-40 minuti!

Per 1 kg di carne occorrono 1,5 -2 tazze di Coca-Cola, 3 cucchiai di salsa di soia classica e 1 cucchiaio di olio vegetale inodore. Non salare la carne, perché nella salsa di soia c'è abbastanza sale! Spremere anche un paio di spicchi d'aglio e aggiungere un cucchiaino di pepe macinato (pimento o peperoncino, decidi tu!). Dei condimenti per una tale marinata, il timo secco o l'origano sono adatti. Mescolare tutto bene e dopo mezz'ora la carne può essere fritta.

Prendi nota di questi ricette semplici per marinare velocemente il maiale per barbecue e provali in natura! Naturalmente, non dimenticare la carne di qualità e una frittura adeguata. Con queste marinate, i deliziosi kebab sono garantiti senza problemi! Buon appetito!

Quante persone nel mondo amano la carne profumata fritta su un fuoco aperto, ci sono tanti modi per marinare il barbecue. Le marinate rendono la carne più morbida, conferiscono al piatto finito una varietà di sapori. Sono, di regola, miscele di varie spezie, oli e altri prodotti. Marinare la carne per il barbecue è tutta una scienza. È pieno di molte sfumature e delle sue caratteristiche consolidate.

Un po' di teoria

Ogni persona che si considera un esperto nel campo del barbecue deve in qualche modo risolvere il problema della cottura di carni succose, tenere e saporite. Questo è particolarmente vero se devi lavorare con carne congelata.

La marinatura della carne per il barbecue è il cosiddetto metodo chimico per ammorbidire la carne dura. Durante questo processo, la rete proteica del prodotto viene distrutta. Inoltre, il decapaggio riduce i tempi di cottura del prodotto.

Tutti i tipi di marinate sono tradizionalmente divisi in tre gruppi principali:

• marinate a base di acido;
• a base di enzimi;
• latticini.

Tutte le marinate con diversa efficienza influiscono sulla struttura proteica della carne

• aceti;
• colpevolezza;
• succo di limone e lime;
• pomodori.

Le marinate di fermentazione "invecchiano" naturalmente la carne ammorbidendo le fibre muscolari e i tessuti connettivi, riducendone così la tenacità. L'azione di questo metodo di decapaggio dipende dagli enzimi contenuti in un certo numero di frutti: ananas, papaia, kiwi, fichi e altri.

Il lavoro utile di questi enzimi a temperature normali è trascurabile. Ma a temperature (60-70 gradi Celsius) nella fase iniziale della cottura del barbecue, il loro effetto è massimo.

I prodotti a base di latte acido (katyk, kefir, yogurt naturale) acidificano solo leggermente la carne. Non irrigidiscono la superficie a contatto con la marinata, come nel caso delle marinate acide.

Un ruolo importante per l'ammorbidimento, "l'invecchiamento" della carne è svolto anche dal calcio, presente in grandi quantità nei latticini. Attiva gli enzimi presenti nella carne, quelli che scompongono le proteine.

È necessario immaginare chiaramente che non tutte le carni sono marinate. Si ritiene tradizionalmente che lo shish kebab, ad esempio, dall'agnello non abbia affatto bisogno di marinata. Il suo aroma è così riconoscibile che la presenza di altri sapori non farà che rovinare tutto. Il maiale, come il manzo, l'agnello e persino il pollame, deve solo essere marinato correttamente. Altrimenti, il loro kebab risulterà asciutto, duro e completamente insapore.

È inoltre necessario tenere conto della compatibilità di diverse spezie sia tra loro che con il prodotto utilizzato, altri componenti della marinata selezionata.

Un altro punto importante è se è necessario salare il kebab, quando salare e che tipo di sale usare. Molto spesso, i kebab già pronti vengono salati, ma è meglio cucinare il sale grosso. Il sale fine è facile da salare eccessivamente il piatto.

E infine - la principale saggezza del "barbecue", la risposta alla domanda - "quanto marinare il kebab ea che temperatura?". La cosa principale qui è non "esagerare" con il tempo. Una lunga permanenza di carne nella marinata porterà alla sua insapore, alla decomposizione in fibre.

Il modo più semplice per marinare la carne per il barbecue

Iniziamo con le opzioni di marinata più semplici. Dopo aver adeguatamente preparato la carne per la futura grigliata, tagliata a pezzi porzionati, può essere marinata come segue:

• immergere per 12 ore in kvas o kefir, mentre la carne più vecchia (dagli adulti) deve essere messa a bagno per un giorno o più;
• sfumare con del buon aceto di vino o una soluzione di acido citrico e conservare in frigorifero per circa due ore;
• preparare e utilizzare un composto di succo di limone con prezzemolo, pepe nero macinato, sale;
• immergere in una miscela di acqua potabile fresca e kvas, preso a metà, con l'aggiunta di una piccola quantità di miele e cipolle tritate finemente;
• basta mescolare con la pappa di cipolle (macinare con un frullatore), prendendo le cipolle circa un quarto della massa di carne;
• per barbecue in panna acida - versare la carne con panna acida pura o la sua miscela con yogurt naturale con l'aggiunta di zenzero macinato e sale.

Marinate secche per carne

Classica marinata di verdure

Avrai bisogno:

• due carote;
• due lampadine;
• cinque spicchi d'aglio;
• 100 g di gherigli di noci sbucciati;
• due cucchiai di dragoncello, prezzemolo;
• 50 g di burro.

Puoi marinare efficacemente la carne per il barbecue usando la classica marinata, che era popolare nella Russia pre-rivoluzionaria. Per questo, è necessario tritare finemente carote, cipolle, tritare spicchi d'aglio, gherigli di noci attraverso una pressa. Prezzemolo, dragoncello anche tagliato il più piccolo possibile. Mescolare tutto.

Quindi aggiungere il burro ammorbidito. Mescolare tutto accuratamente. La marinata preparata può essere utilizzata per qualsiasi carne e pollame.

Mix secco in uzbeko

Puoi marinare deliziosamente gli spiedini di agnello nel seguente composto a base di cipolle. La carne, tagliata in porzioni, va salata, condita con pepe nero macinato, quindi mescolata con cipolle tritate finemente, coriandolo. Mettere tutto in una casseruola, impacchettare bene e mettere in frigorifero per sei ore.

La seconda versione di questa marinata consiste nel mescolare i pezzi di agnello con la cipolla tritata, il pepe nero macinato, il coriandolo e il cumino in un mortaio. Gli ulteriori passaggi sono gli stessi. Questa marinata per spiedini di agnello è considerata da molti esperti la migliore.

Ricette di marinatura per shish kebab a base di oli vegetali

opzione 1

Puoi marinare rapidamente spiedini di manzo o di agnello come segue. Mescolare mezzo bicchiere di olio vegetale con pappa di cipolle, pepe nero macinato, aglio tritato attraverso una pressa. Amalgamare il tutto, salare. Quindi versare la marinata sui pezzi di carne e lasciar riposare per circa mezz'ora.

opzione 2

Puoi anche marinare velocemente e correttamente il kebab mescolando olio vegetale con peperoncino macinato (prendere a piacere). Immergere la carne in questa marinata per circa un'ora.

Opzione 3

Un modo classico per marinare velocemente la carne (manzo, maiale o agnello). In una ciotola del frullatore, tritate un paio di cipolle, aggiungendo un po' d'acqua. Massaggiare i pezzi del futuro barbecue con la pappa di cipolle in una ciotola separata, aggiungendo un po' di senape. Versare un po' di olio vegetale. Mescolare.

Usa i grani di pepe nero per insaporire. Vanno scaldati velocemente in una padella, quindi schiacciati con la parte piatta di un coltello e aggiunti alla marinata. Invece del pepe nero, puoi usare anice stellato tritato (anice stellato), cumino, succo di pomodoro o purea. Tempo di marinatura - da mezz'ora a diverse ore.

Diverse marinate per deliziose grigliate

Speciale (per agnello)

Avrai bisogno:

• un paio di piccoli bulbi;
• mezzo chilo di pomodori maturi;
• spicchio d'aglio;
• aneto, basilico, coriandolo;
• zira, coriandolo, grani di pepe nero;
• sale.

Per preparare la marinata, macinare il sale e le spezie in un mortaio. Prendete due cucchiai di sale, un cucchiaio di coriandolo, un pizzico di zira, qualche granello di pepe nero. Scottate i pomodorini con acqua calda, privateli della pelle. Quindi saltateli in un tritacarne, insieme a cipolle, erbe aromatiche, aglio. Versare i pezzi di agnello con la massa risultante, coprire con qualcosa. Mettere in frigo per almeno un'ora.

Marinata azerbaigiana

Avrai bisogno:

• un mazzetto di aneto, prezzemolo;
• sale;
• grani di pepe nero;
• un paio di lampadine;
• un cucchiaino di crespino essiccato;
• 50 ml di aceto di vino.

La carne, tritata “alla brace”, va posta in un piatto di vetro, salata, condita con pepe nero pestato al mortaio. Aggiungere le verdure tritate finemente, le cipolle, cospargere di crespini, versare l'aceto di vino. Amalgamare il tutto, chiudere il coperchio. Conserva quattro ore in frigorifero.

Marinata in stile tartaro

Avrai bisogno:

• mezzo bicchiere di siero di latte;
• un bicchiere di vino bianco da tavola;
• mezzo bicchiere di succo di uva spina;
• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• mezza dozzina di spicchi d'aglio;
• una lampadina;
• gambo di sedano;
• 50 g di foglie di basilico essiccate.

Una marinata eccellente, anche se complessa. In una ciotola di vetro separata, mescolare il vino bianco, il siero di latte, l'olio d'oliva e il succo di uva spina. Tritare finemente le verdure, tritare il basilico, aggiungere alla marinata. Per mescolare tutto. Salare e condire con pepe nero macinato. Marinare la carne nel composto preparato per almeno tre ore in un luogo fresco.

Marinata per barbecue di quaglie

Per una marinata per dozzine di quaglie, avrai bisogno di:

• 4 litri di acqua potabile;
• sale;
• zira;
• coriandolo.

Macinate con un coltello o con un mortaio due cucchiai di sale, un cucchiaio di coriandolo, un pizzico di cumino. Versare le spezie in una ciotola capiente con quattro litri d'acqua. Mescolare accuratamente il sale e le spezie.

Sbucciare la quaglia, sciacquare, mettere in una soluzione di decapaggio per mezz'ora.

Marinata al barbecue

Una buona opzione per grigliare o grigliare agnello, costolette di maiale, bistecche, costolette.

Avrai bisogno:

• timo, origano, coriandolo, sedano essiccato, peperoncino macinato - un cucchiaino ciascuno;
• basilico, cipolla essiccata, polvere di senape, aglio essiccato - due cucchiaini ciascuno;
• polvere di paprika - due cucchiai;
• zucchero di canna, peperoncino, cumino, pepe nero macinato - mezzo cucchiaino ciascuno;
• due foglie di alloro tritate.

Macina tutte le spezie con le erbe in un mortaio. Strofina le costole o le bistecche con il composto. La marinata avanzata può essere messa in un barattolo e conservata per almeno due mesi.

Marinata al vino rosso

Un classico mix di marinatura per manzo e agnello. La combinazione di spezie è del tutto possibile cambiare per diverse variazioni di sapore.

Avrai bisogno:

• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• mezzo bicchiere di vino rosso da tavola;
• succo di un limone più la sua scorza;
• un mazzetto di rucola;
• mezzo scalogno;
• mezza dozzina di rametti di prezzemolo, origano, basilico, menta, salvia;
• una miscela di diversi tipi di peperoni.

Per prima cosa devi separare le foglie dai rametti di tutte le erbe, quindi tritarle. Tritare finemente la cipolla e le foglie di rucola.

Mescolare in una ciotola tutte le erbe aromatiche, il vino, l'olio, il succo di limone e la scorza. Condire con la miscela di peperoni a piacere. Marinare l'agnello o il manzo con questa miscela per almeno sei ore.

Puoi lubrificare il barbecue con la marinata durante la cottura.

In conclusione, quanto kebab in salamoia viene conservato. Tutto dipende dalla marinata utilizzata.

Quindi, ad esempio, il periodo di stagionatura della carne nelle marinate con aceto non supera le 12 ore

Se per il decapaggio sono stati utilizzati prodotti a base di latte fermentato, il tempo di maturazione in frigorifero non è superiore a un giorno.

Per un massimo di 2 giorni, puoi conservare lo shish kebab marinato con acqua frizzante. Per più di due giorni vengono conservati i kebab invecchiati in marinate secche.

La carne trattata con semplici marinate può essere congelata in frigorifero per diversi giorni. Quando si utilizzano additivi conservanti, la durata di conservazione nel congelatore può essere calcolata in settimane e mesi. È vero, non sarà più un bel barbecue, ma solo carne in salamoia.

Il corso per l'estate è seguito con sicurezza. Quindi, d'ora in poi, potrai fare picnic con barbecue almeno ogni fine settimana. Resta da fare scorta di ricette per deliziose marinate per carne da gustare sul campo.

Manipolazione sensibile

Il primo passo è scegliere carne di alta qualità e marinarla correttamente. Altrimenti, anche la marinata più squisita servirà a poco. Per i kebab, la carne degli animali giovani è più adatta, fresca e con una piccola quantità di grasso. Tagliarlo in piccoli pezzi identici in modo che abbiano il tempo di friggere uniformemente su carboni fumanti dentro e fuori. Prima di un picnic, la carne deve essere raffreddata in anticipo, ma in nessun caso deve essere congelata.

Quanto tempo si conserva la carne nella marinata? I fan ne discutono fino alla raucedine. Affinché la carne sia ben ammollata, diventi morbida e tenera, in media ci vogliono 12 ore trascorse in frigorifero. Per alcune ricette bastano anche tre ore. In questo caso, il succo di kiwi, melograno o ananas appena spremuto, oltre alla scorza di limone grattugiata, aggiungerà morbidezza alla carne. La carne diventa più tenera in presenza di pepe nero e cumino macinato. Ma l'aceto dovrebbe essere usato con attenzione. Troppo aceto attutirà il sapore della carne e la renderà molto secca e dura.

Non dimenticare di aggiungere alla marinata le tue spezie preferite: pepe nero e rosso, coriandolo, erbe aromatiche essiccate e fresche, peperoncino, basilico o alloro. Basta non mescolare condimenti di ricette diverse: il risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative. E per non sbagliare, puoi acquistare un condimento universale pronto per il barbecue nel negozio.

semplicità della cipolla

La marinata più semplice per la carne è quella delle cipolle. Per 1 kg di carne cruda, prenderemo 700 g di cipolla e 2 cucchiaini. Pepe nero. Puliamo le cipolle dalla buccia, strofiniamo su una grattugia fine o una purea in un frullatore. Per noi è importante che il risultato sia una pappa di cipolle liquida. Mescolare con pepe nero e marinare la carne nel composto risultante per almeno tre ore. Immediatamente prima di friggere il kebab, la marinata di cipolle deve essere completamente eliminata. Questa ricetta è perfetta per carne di maiale, agnello e manzo. Ma per la carne di pollo tenera, sarà dura.

Abbraccio di senape al miele

Secondo molti intenditori, la marinata di carne più veloce è la senape al miele. La sua particolarità sta nel fatto che non necessita affatto di decapaggio. La carne può essere lubrificata con essa subito prima della cottura. Quindi, mescola 1 cucchiaio. l. senape e miele, 1 cucchiaino ciascuno. macinare il cumino e il pepe nero e aggiungere qui la scorza fresca di un'arancia. Sbattiamo tutti i componenti con un frullatore in una massa omogenea e lo portiamo con noi a un picnic. Prima di friggere, ricoprire accuratamente tutti i pezzi di carne con la salsa, infilarli negli spiedini e adagiarli sulla griglia. Soprattutto, questa marinata è combinata con l'agnello. Tuttavia, è anche abbastanza adatto per manzo e maiale.

fascino di pomodoro

La salsa di pomodoro e gli spiedini sono i classici del genere. Come fare la marinata per la carne dai pomodori? Il primo passo è spremere 300 ml di succo di pomodori freschi e mescolarlo con 100 ml di aceto di mele. Meglio ancora, prendi invece la stessa quantità di vino bianco secco. Tagliare la carne a pezzetti, strofinarli con un composto di pepe nero, coriandolo e noce moscata. Distribuiamo il kebab in una padella profonda, intervallata da anelli di cipolla, quindi lo versiamo con una miscela di succo di pomodoro e aceto. Affinché il kebab raggiunga le condizioni desiderate, deve essere conservato in frigorifero tutta la notte. Questa marinata è particolarmente in armonia con carne di maiale e manzo.

Tenerezza Kefir

Alcuni intenditori sono scettici sulla ricetta della marinata di carne a base di kefir. Tuttavia, grazie a lui, la carne è particolarmente tenera, succosa e gustosa. Per 1 kg di carne cruda, abbiamo bisogno di 500 ml di kefir con un contenuto di grassi non superiore al 2,5%, oltre a 500 g di cipolle, 5 grani di pepe nero e ½ cucchiaio. l. condimenti luppoli-suneli. Tagliate finemente la cipolla e premetela leggermente. Lo mescoliamo con spezie e kefir freddo, versiamo i pezzi di carne con la miscela risultante. Affinché la marinata penetri in tutti gli angoli, agitare accuratamente la padella con il kebab e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. Questa opzione di marinata può essere utilizzata per cucinare carne di maiale, manzo e pollo.

luppolo di melograno

I buongustai considerano la marinata al melograno una delle migliori marinate per la carne. Non solo enfatizza con successo le sottili note aromatiche, ma rende anche tenera anche la carne più dura. Per cominciare, tritare finemente una cipolla grande, un mazzetto di menta e coriandolo. Aroma tutti gli ingredienti 1 cucchiaino. pepe nero e strofinare accuratamente i pezzi di carne con il composto risultante. Mettiamo il kebab insieme alle erbe e alle cipolle in una casseruola, quindi lo versiamo con 2 tazze di succo di melograno e ½ tazza di vodka. In questa forma, lascia il kebab in frigorifero per una notte. La marinata al melograno è universale, quindi completerà perfettamente qualsiasi carne.

Sai come fare la marinata di carne? Condividi le tue ricette e i tuoi segreti distintivi per preparare kebab perfetti con altri lettori!

La tarda primavera e l'estate sono tempo di pic-nic con barbecue e grigliate nella natura, accanto al fuoco, al profumo di carne fritta, con romanticismo in campeggio e raduni estivi. Come marinare correttamente la carne in modo che gli spiedini risultino succosi, appetitosi e sani?

Perché marinare la carne

La marinatura ammorbidisce anche la carne più dura, rendendola tenera e succosa. Inoltre, il maiale marinato, il pollo, il manzo e l'agnello cuociono più velocemente a causa della presenza di sale e acido nella marinata: succo di limone, aceto o alcol. Grazie ad un ricco bouquet di spezie e condimenti, la carne diventa più saporita e aromatica, acquisendo un gusto originale e unico.

Tuttavia, la carne viene marinata non solo per grigliare e cuocere al forno, ma anche per friggere in padella. Il fatto è che la marinata forma un film sulla superficie della carne, grazie al quale non brucia e il succo della carne non fuoriesce durante la frittura. I nutrizionisti affermano anche che la carne in salamoia viene assorbita molto meglio dal corpo, e questo è particolarmente importante se cuciniamo il barbecue per i bambini.

Cucinare la marinata

La marinata di carne è un processo creativo e spontaneo, quindi puoi usare qualsiasi spezia ti piaccia e sentirti giusta per la carne. Eventuali spezie ed erbe essiccate, una varietà di salse, aceto, olio vegetale, zucchero, miele, sciroppi, bevande alcoliche, kefir, yogurt, panna acida, maionese, concentrato di pomodoro e succhi di frutta (principalmente melograno, mela, pomodoro, uva, limone o arancione). La cosa principale qui è tenere conto del fatto che la rottura con gli acidi può portare a carne secca.

Puoi anche aggiungere alla marinata verdure, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, peperoni piccanti e dolci e altre verdure. Un gradevole sapore della marinata è dato da bacche acide e pezzi di frutta: ananas, kiwi, papaia e agrumi. Prima di marinare, assicurati di provare la tua marinata: se ha un buon sapore, anche la carne risulterà deliziosa!

Come marinare la carne a casa

Scongelare la carne, sciacquarla bene, eliminare tutte le parti non necessarie, come membrane e tendini. Potete marinare la carne intera o tagliarla a pezzi, solo nel secondo caso ci vorrà meno tempo per marinare. Bucherellare la carne con una forchetta in modo che sia meglio inzuppata, metterla in una ciotola con la marinata, mescolare bene e fare in modo che tutti i pezzi siano imbevuti di liquido e ricoperti di spezie. Coprite la ciotola con un coperchio e mettete in frigorifero. La durata della marinatura varia da mezz'ora a 3 giorni, tutto dipende dalla composizione della marinata, dalla qualità della carne e dalle dimensioni del pezzo. Non lasciare i piatti caldi, poiché la marinata potrebbe diventare acida.

Come marinare la carne per la cottura: segreti e sottigliezze

Se ci sono acidi nella marinata - aceto, vino secco o succo acido, non conservare la carne per più di 2 ore, altrimenti si asciugherà. La carne marinata è pronta per la cottura al forno e alla griglia, non necessita di precottura, per cui il prodotto perderà succo e si asciugherà.

Tutti i piatti che non contengono metalli sono adatti per la marinatura: sono ossidati sotto l'influenza degli acidi, quindi il kebab risulta insapore. Per quanto riguarda la composizione della marinata, questa è una questione di preferenze di gusto, tuttavia, si ritiene che maiale, pollo e anatra si sposino bene con le marinate dolci.

Come marinare la carne di maiale per il barbecue

Tagliare il maiale a pezzi di media grandezza e spennellare con la senape di Digione, quindi immergerlo nella marinata. La classica marinata per carne di maiale viene solitamente preparata con olio vegetale, aceto ed erbe aromatiche tritate, il tempo di marinatura è di 6-8 ore.

Il maiale marinato con salsa di soia, olio vegetale e cumino risulta molto gustoso: in questo caso è sufficiente marinare la carne per 3-4 ore. Se vuoi cucinare il maiale in un modo speciale, prepara una marinata al limone con succo e scorza di limone, menta fresca, olio d'oliva e origano. Puoi marinare il maiale in una marinata piccante al melograno. Per fare questo, avrai bisogno di 200 ml di succo di melograno e vino rosso, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 5 cucchiai. l. succo di limone, 2 teste di cipolla tritata finemente, pepe nero e luppolo suneli. Amalgamare tutti gli ingredienti, immergere i pezzi di maiale nella marinata e conservare in frigorifero per diverse ore.

Come marinare la carne di manzo per il barbecue

Come marinare l'agnello per il barbecue

Per l'agnello, è l'ideale una marinata al vino rosso semidolce, in cui puoi tritare aglio e porri tritati finemente. Giovani rami di pino, aglio selvatico e anice completeranno il gusto della marinata, ma soprattutto: non aggiungere vino secco alla marinata, altrimenti le fibre della carne di agnello saranno troppo sciolte. Lasciare i pezzi di carne nella marinata per una notte, ma non di più. Quando prepari l'agnello per la marinatura, lascia il grasso: ciò influirà positivamente sul gusto del barbecue.

Poiché l'agnello è una carne piuttosto grassa, una marinata allo zenzero è l'ideale. Per fare questo, mescola 3 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1 cucchiaino. sale e zucchero, ¼ cucchiaino. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. cumino e peperoncino, mezza cipolla tritata e 2 pezzi di zenzero grattugiato. Il risultato ti impressionerà sicuramente.

Quante massaie, quante ricette di marinate. Se hai i tuoi segreti su come marinare il pollo, oltre a maiale, manzo o agnello per il barbecue, condividi le ricette con noi. Fai un picnic divertente e delizioso!