Il fumo liquido è un agente aromatizzante naturale o artificiale. Con il suo aiuto, a casa o in un laboratorio industriale, puoi dare a carne e pesce il gusto e l'aspetto dei prodotti affumicati. È un concentrato marrone scuro con un odore affumicato.

Come affumicare lo strutto nel fumo liquido

Ci sono due opzioni per preparare lo strutto usando il fumo liquido:

può essere cotto a lungo, quindi perderà la sua elasticità e diventerà morbido, un tale prodotto è grasso puro;

cuocere per poco tempo, in questo caso il prodotto finito rimarrà elastico, corrisponderà il più possibile alla consistenza del prodotto crudo, conserverà al massimo vitamine e microelementi.

Lardo fresco

Considera la seconda opzione per preparare il prodotto. Per affumicare lo strutto secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

grasso stesso;

fumo liquido;

due recipienti di cui uno adatto alla cottura;

spezie a piacere e bucce di cipolla - se lo si desidera, aggiungere lardo pronto tonalità intensa di prodotto affumicato.

Il processo di affumicatura stesso è il seguente:

aggiungere sale all'acqua in ragione di 100 g per litro;

anche per dare al grasso finito un colore ricco, puoi aggiungere bucce di cipolla;

far bollire l'acqua, se sono state aggiunte le bucce di cipolla - far bollire per 5 minuti;

togliere dal fuoco, aggiungere fumo liquido in ragione di 65 ml per litro d'acqua;

in questa fase si possono anche aggiungere spezie a piacere;

metti la pancetta in una ciotola smaltata;

versatela con la salamoia preparata in precedenza con fumo liquido e coprite con un coperchio.

Il lardo va lasciato in salamoia per 12 ore. Dopodiché, deve essere asciugato con i tovaglioli. Per asciugare ulteriormente il prodotto, può essere lasciato all'ombra, preferibilmente in presenza di correnti d'aria, per diverse ore.

Bacon affumicato

Il prodotto finito deve essere conservato in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica. Prima di riporlo, puoi strofinarlo con pepe nero o rosso.

Come affumicare il pesce nel fumo liquido

Per rendere più gustoso il pesce finito, è meglio metterlo in ammollo per diverse ore. Per fumare avrai bisogno di:

qualsiasi tipo di pesce;

fumo liquido;

1 patata;

2 contenitori profondi.

Pesce affumicato

Istruzioni per il fumo

Sventrate e pulite il pesce, sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Se è grande, taglialo in due lungo la colonna vertebrale e fai anche dei tagli trasversali lungo i lati. Piccolo pesce non è necessario tagliarlo, inoltre, non è nemmeno necessario sventrarlo.

Prepara la salamoia. Per fare questo, immergi una patata cruda nell'acqua e aggiungi il sale finché non galleggia. Se la patata galleggia nella salamoia, significa che la sua concentrazione è ottimale.

Mettere il pesce cotto in salamoia, coprire con l'oppressione e mettere in un luogo fresco per diverse ore.

Terminata la salatura, estraete il pesce e passatelo nel fumo liquido: per un pesce diviso in due parti con dei tagli laterali lungo la cresta, bastano 15 secondi, per il pesce piccolo - un minuto, per il pesce grosso che affumicate intero - 3 minuti.

Appendere il pesce in un luogo fresco per 24 ore.

Trascorse le 24 ore il prodotto può essere consumato.

Affumicare la carne nel fumo liquido

Carne cruda

Per fumare avrai bisogno di:

carne - 1 kg;

fumo liquido - 3 cucchiai;

2 cucchiai di olio vegetale;

1 testa di cipolla;

sale qb;

spezie: puoi usare prezzemolo, menta secca, origano e altri condimenti a piacere.

Per cucinare la carne affumicata con fumo liquido, deve essere prima marinata. Per fare questo, tagliarlo in porzioni, versare sopra con fumo liquido e strofinare con sale. Dopodiché, metti la carne in un luogo fresco per mezz'ora in modo che sia satura di sapore e assorba il sale.

Dopodiché versalo sopra olio vegetale con le spezie e avvolgere ogni pezzo in un foglio. Mettere la carne su una teglia e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180 gradi. Servire con qualsiasi contorno che ti piace - può essere insalata di verdure, patate, riso bollito.

Carne affumicata

Puoi anche cucinare la carne con fumo liquido e concentrato di pomodoro in una padella. Per fare ciò, avrai bisogno di:

1 kg di carne;

2 cucchiai di fumo liquido;

3 cucchiai pasta di pomodoro;

cipolle - 2 teste;

carote - 2 pezzi.

Tagliare la carne a cubetti, coprire con del fumo liquido e mantecare con il concentrato di pomodoro. Lasciare in un luogo fresco per mezz'ora a marinare. Dopo queste preparazioni, puoi procedere direttamente alla cottura:

tagliare la cipolla ad anelli e friggere fino a doratura;

friggere le carote finché sono tenere;

Metti la carne in una padella calda, quando inizia il succo - abbassa la fiamma, aggiungi cipolle e carote, sale e fai sobbollire finché sono teneri.

Per aggiungere un sapore piccante e aspro al piatto, aggiungi un po 'più di concentrato di pomodoro durante lo stufato. Un ottimo contorno per tale carne sarà funghi fritti, così come patate, grano saraceno o riso friabile.

Come affumicare un pollo

Il delizioso pollo affumicato con fumo liquido può essere cotto al forno. Per questo avrai bisogno di:

carcassa intera di pollo;

ingredienti per la marinata: 1 cucchiaio di fumo liquido, 1 cucchiaio di verdura o olio d'oliva, sale, pepe nero macinato, maionese, mezzo limone.

Carcassa di pollo

Per affumicare un pollo in un forno a fumo liquido, devi:

tagliare la carcassa lungo la cresta e sciacquarla bene sotto l'acqua corrente;

mescolare in una ciotola adatta tutti gli ingredienti per la marinatura, coprire il pollo con la marinata risultante, mettere i piatti in frigorifero per un giorno;

al giorno, il pollo sarà ben saturo di marinata, dopodiché dovrà essere cotto in forno.

Per ottenere una deliziosa carcassa di pollo affumicata con fumo liquido, deve essere posta in forno a 200 gradi per un'ora.

pollo affumicato

Per rendere più appetitosa la carcassa di pollo, puoi applicare una salsa speciale con fumo liquido prima di inviarla al forno. Per prepararlo avrai bisogno di:

2 cucchiai di fumo liquido;

2 cucchiai di maionese;

4 spicchi d'aglio.

È meglio spingere l'aglio. In questo caso si otterrà una pasta omogenea, che potrà essere spalmata sia all'esterno della carcassa, sia all'interno dell'incisione che corre lungo il dorso.

Come fumare un coniglio

Per cucinare un coniglio, avrai bisogno di:

carcassa di medie dimensioni;

fumo liquido;

• spezie: il pepe è adatto per insaporire la carne, foglia d'alloro, coriandolo, prezzemolo, cipolle e carote possono essere utilizzati anche per aggiungere sapore e aroma.

Carcassa di coniglio

La carcassa deve essere sciacquata sotto il rubinetto e tagliata in porzioni, quindi messa a bagno in acqua con aggiunta di aceto fino a quando la carne diventa bianca. Prima di immergere in acqua, il grasso può essere tagliato: in questo caso, il piatto risulterà meno grasso, ma anche meno succoso.

Dopo questo pretrattamento si può procedere direttamente alla cottura:

i pezzi di carne devono essere messi in una padella smaltata;

versare acqua in modo che copra completamente il coniglio;

portare l'acqua a ebollizione;

rimuovere schiuma e sale, aggiungere fumo liquido al ritmo di 5 cucchiai per 1 chilogrammo di carne;

mettere in padella anche cipolle, carote, peperoni, alloro, prezzemolo, coriandolo;

cuocere a fuoco lento per 50 minuti.

Trascorso questo tempo, per insaporire, se lo si desidera, la carne può essere coperta con un misto di vino bianco e aglio schiacciato.

Puoi fumare prodotti non solo con il fumo naturale. È più facile, più economico e più sicuro per la salute farlo usando uno speciale.

Fumo liquido e i suoi benefici

Come il fumo normale, il fumo liquido aumenta la durata di conservazione degli alimenti, conferisce loro gusto, colore e aroma affumicato. Tuttavia, ha un indiscutibile vantaggio: a differenza del fumo naturale, non contiene benzopirene e altre sostanze cancerogene che possono causare il cancro.

L'uso del fumo liquido consente di regolare il grado e l'intensità dell'affumicatura dei prodotti, garantendone la qualità stabile.

Lardo affumicato a freddo

Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, sciogliervi 4 cucchiai di sale da cucina, quindi aggiungere una manciata di bucce di cipolla. La buccia deve essere presente, darà al prodotto finito un colore giallo-oro.

Far bollire la soluzione salina con la buccia, far bollire per 5-6 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Taglia un chilogrammo a pezzi grossi e adagiateli in una capiente teglia smaltata in modo che ci sia uno spazio di circa mezzo centimetro tra i pezzi.

V salamoia calda aggiungete 6 cucchiai di fumo liquido, mescolate e versateci dentro lo strutto in modo che sia completamente ricoperto dalla soluzione.

Metti la pentola sul fuoco. Dopo aver portato la salamoia a bollore, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per mezz'ora. Togliere la padella dal fuoco e impostare per 12-14 ore in un tempo fresco.

Trascorso il tempo specificato, rimuovere il grasso dalla soluzione, asciugarlo con un tovagliolo o asciugare in una bozza. Resta da grattugiare accuratamente ogni pezzo su tutti i lati con pepe rosso macinato e pappa d'aglio. La pancetta affumicata è pronta!

Pesce affumicato con fumo liquido

Pesce da affumicare lavare accuratamente, sbucciare e sventrare.

Tagliare in due lungo la colonna vertebrale, oppure tagliarla dall'interno lungo la cresta in modo che le due metà rimangano collegate solo dalla pinna spinale.

Puoi anche fare tagli dall'interno della carcassa, quindi il pesce è meglio saturo di salamoia. I pesci piccoli non hanno bisogno di essere eviscerati, basta lavarli accuratamente in acqua corrente.

Dopo aver messo ben stretto il pesce in un recipiente di plastica o smalto, riempirlo con una salamoia composta da 1 litro d'acqua, 3 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di zucchero, quindi metterlo a pressione in luogo fresco per 24 ore.

Dopo un giorno togliete il pesce dalla salamoia, sciacquatelo con acqua e lasciatelo asciugare per 2-3 ore.

Mescola 5 cucchiai di fumo liquido con 1 litro d'acqua e immergi il pesce salato nella soluzione preparata. Per pesci di grandi dimensioni, il tempo di permanenza nell'aroma è di 2-3 minuti, per pesci piccoli - 1 minuto e per un pesce diviso in due sono sufficienti 20 secondi.

Dopo aver appeso il pesce per la coda, lascialo asciugare per 24 ore. Dopo che è trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a prelevare un campione.

Buon appetito!

Carne) hanno sempre un aspetto delizioso. Il loro profumo è esasperante. Molte persone acquistano con piacere le carni affumicate, senza pensare a come sono fatte. Di solito, il fumo liquido viene utilizzato per questi scopi, i cui benefici e danni saranno considerati da noi oggi. Cosa c'entra nella sua composizione? Dove viene utilizzato il prodotto? Come fare il fumo liquido stesso? Le risposte a queste domande sono contenute nell'articolo.

La composizione del prodotto

Sicuramente hai sentito una frase come fumo liquido. La composizione di questo prodotto è sconosciuta a molti. E in generale, poche persone sanno di cosa si tratta. Scopriamolo insieme.

Qual è la tecnologia per produrre fumo liquido? Questo accade a causa della combustione del legno. Il fumo risultante viene filtrato. Un'attrezzatura speciale lo pulisce da catrame e catrame, quindi lo dissolve in acqua. Questo produce fumo liquido. dipende dai materiali utilizzati. Di solito per questi scopi viene utilizzato legno di ciliegio, faggio, ontano o melo. Il fumo liquido è commercializzato sotto forma di miscele in polvere, spray e liquidi aromatici in bottiglia. Indipendentemente dalla forma di rilascio, questo prodotto appartiene alla categoria degli aromi artificiali.

Applicazione

Oggi molte persone sanno che il pesce può essere fatto non solo in modo tradizionale, ma anche con l'aiuto del fumo liquido. Ognuna delle due opzioni ha i suoi pro e contro. Ne parleremo un'altra volta, ma per ora ci interessa il fumo liquido. L'uso di questo prodotto è in aumento. L'obiettivo principale è quello di migliorare l'aroma e gusto pesce, carne e piatti vari.

Fumo liquido (usi in cucina):

• come additivo alle salse ("Grill", "Barbecue" e altri);
• per aggiungere un aroma sorprendente a secondi piatti, zuppe e sughi;
• per spuntini di pesce e carne;
• per cucinare prelibatezze nel microonde, nel multicooker o nel forno;
• per decapaggio (affumicatura) prodotti a base di carne e prodotti ittici.

Come fare da soli il fumo liquido

Molti di noi hanno un debole per le carni affumicate. Ma sui prodotti presentati nei negozi, il metodo di fabbricazione non è sempre indicato. Alcuni prodotti affumicati contengono resine e agenti cancerogeni che hanno un impatto negativo sulla salute e sul benessere dell'uomo. Evitare conseguenze spiacevoli puoi usare l'aroma naturale "Fumo liquido". È venduto in quasi tutti i supermercati e le catene di negozi. Se non hai trovato questa fragranza, non disperare. Ora ti mostreremo come fare da solo il fumo liquido. Offriamo diverse opzioni.

Metodo numero 1 - ottenere fumo liquido dal fumo naturale

Avremo bisogno di una sigaretta e un bicchiere ghiacciato. Quali sono i prossimi passi? Accendiamo una sigaretta, soffiando il fumo nel bicchiere. Cosa darà? Le resine nocive si depositeranno sulle pareti del vetro. Il fumo risulterà molto denso, il che significa che può essere facilmente versato in un altro contenitore o sul cibo.

Metodo numero 2: l'uso delle spezie

Prendete salsa di soia, curry, aglio e maionese. Li mescoliamo in una tazza profonda (ciotola). Otterremo una marinata in cui è necessario immergere la carne per piatti principali o barbecue. In questo caso, puoi fare a meno di un additivo alimentare. Un'ottima opzione per chi sceglie immagine sana vita e una corretta alimentazione.

Metodo numero 3 - soluzione originale

Un po 'di zucchero, una miscela di tè verde e nero, riso: tutti questi ingredienti devono essere avvolti in due strati di pellicola. Lo mettiamo sotto la carne durante lo stufato o la frittura. Il fumo denso risultante affumicherà bene il piatto, ne migliorerà l'aroma e il gusto.

Ora sai come fare il fumo liquido in tre modi. Scegline uno e passa alla parte pratica.

Fumo liquido: benefici e danni

I medici non raccomandano di lasciarsi trasportare dalla carne affumicata. E le persone che soffrono di malattie del fegato e dello stomaco devono ridurre al minimo l'uso di tali prodotti. Queste sono linee guida generali. Ma a noi interessa il fumo liquido. Beneficio e danno: cosa supera? Scopriamolo.

Iniziamo elencando le qualità positive del fumo liquido. In primo luogo, migliora l'aroma e il gusto di secondi piatti, zuppe, formaggi, prodotti ittici e di carne. In secondo luogo, nella composizione del fumo liquido, gli agenti cancerogeni, catrame e catrame sono presenti in quantità trascurabili. Questo lo rende più sicuro del fumo naturale. In terzo luogo, i prodotti per fumatori con fumo liquido non richiedono molto tempo.

Evidenziamo ora gli aspetti negativi. Tutto dipende dalla dose del cancerogeno. Alcuni produttori sopravvalutano deliberatamente la concentrazione di fumo liquido. Questo viene fatto per uccidere l'odore sgradevole di carne o pesce stantio. Ma una grande dose di agenti cancerogeni è pericolosa per la salute umana. In alcuni paesi è vietato l'uso di fumo liquido. Dopotutto, è considerato il più potente cancerogeno. In Russia, le dosi consentite di questa sostanza non sono state determinate o regolamentate.

Fumo liquido: ricette

Quindi, hai comprato una bottiglia di profumo dal negozio. Cosa fare dopo? Offriamo diverse ricette per realizzare vere prelibatezze.

pollo affumicato

Prendiamo una casseruola profonda. Ci mettiamo dentro i polli, a petto in giù. Unire l'aglio tritato con il pepe nero in una ciotola separata. Cospargere la carne con questo composto. Consumo di prodotto per 1 kg di polli: 20 g di aglio e 4 g di pepe macinato. Premiamo la padella con la carne con un carico, la riempiamo di salamoia e lasciamo per 14-16 ore. Non è necessario metterlo in frigorifero. Per la salamoia avrai bisogno (per 1 litro): 10 cucchiai. l di fumo liquido, 5 g di zucchero e 50 g di sale. Quando i polli sono pronti, mettiamo la salsa su di loro. È fatto da 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio. l di fumo liquido. Restiamo in piedi per 2 ore. Quindi inviamo e cuociamo fino a piena disponibilità... La carne viene servita sia fredda che calda.

Maiale bollito

1 kg di carne di maiale dovrebbe essere farcita con aglio e carote. Sale e pepe. Riempi con fumo liquido (4 cucchiai. L). Affinché la carne sia saturata uniformemente, è necessario massaggiarla per 3 minuti. Avvolgiamo il maiale in un foglio, lo mettiamo in forno e cuociamo finché sono teneri.

Costolette affumicate

Preparare una miscela di pepe nero, aglio tritato e fumo liquido (4-5 cucchiai. L). Strofinare le costine con esso (1 kg). Mettiamo la carne in frigorifero per un giorno. Poi lo estraiamo e lo mettiamo in forno. Le costolette possono essere servite calde. Saranno un'ottima aggiunta al tuo piatto principale. Le costine affumicate a freddo e al forno sono merenda perfetta per la birra.

Salsicce

Prendiamo salsicce (wieners), rimuoviamo il guscio da loro. Applicare fumo liquido sulla superficie. Inviamo prodotti lavorati o al forno. Cuoce fino a cottura. Il piatto viene servito con un contorno (riso, purè di patate, pasta).

Affumicare lo sgombro a casa

Ti stiamo offrendo ricetta semplice... Puoi farlo anche a casa, il fumo liquido è uno degli ingredienti principali. Con la stretta osservanza della ricetta, otterrai un pesce delizioso e aromatico.

Lista della spesa:

Preparazione:

1. Lo sgombro congelato dovrebbe giacere in un piatto per un paio d'ore a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario iniziare a pulirlo. Tagliamo la testa e rimuoviamo tutti gli interni. Laviamo il pesce con acqua fredda.

2. Preparare il sottaceto. Prendiamo una casseruola, versiamo acqua tiepida, aggiungiamo zucchero, bucce, sale e le tue spezie preferite. La salamoia dovrebbe bollire per 15 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e raffreddare.

3. Aggiungere la suddetta quantità di fumo liquido alla salamoia. Abbiamo messo lo sgombro lì. Coprire la parte superiore con un coperchio e impostare un po' di oppressione. Metti la pentola con il pesce in frigorifero per 4 giorni.

4. Tiriamo fuori lo sgombro e lo asciugiamo usando dei tovaglioli di carta. Ora lo appendiamo alle 12. Assicurati di mettere una teglia sotto il pesce in modo che il grasso goccioli lì.

5. Alla fine del processo, avvolgere il pesce affumicato in pellicola trasparente... Si può conservare in frigorifero fino a 7 giorni.

Come identificare i cibi cotti con fumo liquido

Oggi i negozi offrono una vasta selezione di carni affumicate. Il metodo della loro preparazione è indicato molto raramente. Ma puoi distinguere un prodotto affumicato naturalmente da un prodotto imbevuto di fumo liquido. Effettuiamo un controllo visivo. Un colore arancione o dorato del prodotto e una colorazione non uniforme indicano l'uso di fumo liquido. Le carni affumicate naturalmente devono essere asciutte e non unte.

Epilogo

Ora puoi preparare facilmente il fumo liquido. I benefici e i danni di questo sapore sono stati esaminati in dettaglio da noi. Usalo o no - dipende da te.

Additivo alimentare liquido affumicato Questo è un agente aromatizzante concentrato che viene venduto come sospensione marrone scuro. Meno comunemente, un condimento viene prodotto in polvere. Utilizzato in cucina per sostituire il naturale processo di affumicatura. Dà gusto, ombra e odore alla carne, piatti di pesce, così come formaggi, salse.

Per capire se c'è qualche beneficio nel fumo liquido o c'è solo un danno, è necessario comprendere il processo della sua produzione:

1. Preparazione delle materie prime. Per la produzione viene utilizzato legno naturale: ontano, betulla, faggio, melo. Viene schiacciato e posto in un generatore di fumo industriale.
2. Produzione di fumo. Il materiale legnoso viene dato alle fiamme, il generatore raccoglie il prodotto della combustione risultante e lo guida attraverso i tubi in attrezzature speciali.
3. Trattamento del fumo. Sotto pressione, il fumo risultante viene convertito in una miscela concentrata, che viene purificata da catrame e catrame. Il prodotto viene filtrato dagli agenti cancerogeni (si depositano in un apposito contenitore dell'attrezzatura).
4. Pulizia fine. Le materie prime preparate vengono analizzate per la presenza di benzopirene, filtrate e alimentate al confezionamento già in forma liquida.
5. Spedizione del prodotto. Il fumo finito viene confezionato in bottiglie sterili, immediatamente chiuse e inviate ai negozi.

Il fatto che il fumo liquido prodotto industrialmente sia dannoso dipende da molti fattori. Compreso se sono stati aggiunti ingredienti aggiuntivi. E anche in che misura sono soddisfatti i requisiti di laboratorio per la qualità di questo prodotto: il suo grado di purificazione e la presenza di agenti cancerogeni in esso.

Pertanto, dovresti essere attentamente interessato alla composizione quando acquisti fumo liquido, oltre a leggere ulteriori informazioni sulla confezione: i produttori in buona fede di solito indicano i vantaggi nella produzione prodotti di qualità.

Composizione del fumo liquido

Il prodotto include:

• Fino al 92% di acqua
• Non più del 3% di fenoli
• e 9,5% acidi organici
• Contiene anche composti carbonilici - fino al 4,6%

I benefici del fumo liquido con una tale composizione non sono elevati, ma non ci saranno nemmeno danni.

In Europa il consumo giornaliero di IPA (idrocarburi organici), che compongono il fumo liquido, è fissato a 47 nanogrammi. Il fumo liquido è dannoso se la quantità indicata di questa sostanza è contenuta solo in 2-4 litri di additivo? No, gli idrocarburi nella fragranza non possono danneggiare il corpo.

Sebbene la mancanza di prove dirette di sicurezza, né i benefici né i danni del fumo liquido non sono stati confermati dalla ricerca ufficiale. Ma in alcuni paesi dell'Unione Europea, questo additivo è proibito.

Analisi dei prodotti del negozio con fumo liquido:

A volte i negozi vendono carni affumicate preparate utilizzando l'aroma di affumicatura liquido:

• L'affumicatura naturale dona a carne e pesce un colore opaco
• Quando si utilizza il fumo liquido, le prelibatezze assumono una tonalità giallo brillante o arancione.
• Il pesce dorato e "lucido" è molto probabilmente cucinato con il sapore di "fumo liquido".

Nel caso dei prodotti del negozio, i benefici del fumo liquido sono ovviamente ridotti a nulla, poiché anche altri additivi o anche il processo di decomposizione (prodotti avariati) vengono mascherati con sapori forti.

A differenza dell'affumicatura naturale, il condimento aromatico "fumo liquido" non ha un effetto antibatterico, quindi i produttori aggiungono conservanti al prodotto con questo tipo di affumicatura.

Danno

Il fumo liquido è dannoso?

Le proprietà di qualsiasi prodotto dipendono dalla sua composizione, dal metodo di preparazione.

Il fumo liquido industriale è dannoso? Ci sono diverse cose che possono rendere un prodotto pericoloso per la salute:

• Uso eccessivo - Mangiare cibi preparati con aromi ogni giorno irriterà il rivestimento dello stomaco (portando infine a gastrite e ulcere).
• Cancerogeni - Il fumo liquido scarsamente purificato contiene prodotti di combustione che aumentano il rischio di cancro.
• Allergia: le persone soggette a reazioni allergiche dovrebbero fare attenzione al prodotto.

V produzione industriale la manutenzione di un affumicatoio può essere un processo piuttosto costoso, quindi i produttori di carni affumicate utilizzano un modo più semplice di affumicare - con l'aiuto di un additivo aromatico "fumo liquido".

Al momento dell'acquisto prodotti affumicati ad esempio, le salsicce, i produttori non pubblicizzano informazioni sulle etichette per la presenza di "fumo liquido", mascherano l'additivo "fumo liquido" sotto didascalie come "sapore identico al naturale".

Beneficio

I vantaggi del fumo liquido

Ci sono pochi benefici per la salute del fumo liquido, ma può ridurre i danni di altri alimenti.

A differenza dell'affumicatura naturale, l'aroma non satura carne e pesce con cenere, catrame o agenti cancerogeni pesanti.

Il costo di un agente aromatizzante naturale è molto inferiore al prezzo dei piatti affumicati.

Gli esperti di cucina spesso sottolineano che il principale vantaggio del fumo liquido è l'opportunità di risparmiare tempo di cottura. piatti di carne(non è necessario marinare gli ingredienti per diverse ore, bruciare la segatura, avere un intero affumicatoio nel cortile).

Come scegliere e conservare il fumo liquido

Affinché i benefici del fumo liquido siano maggiori del danno, è necessario scegliere il sapore giusto:

• Esaminare l'etichetta, dovrebbe essere visivamente chiara, con i contatti del produttore.
• A volte il vino, l'alcol è usato con l'acqua, succo di melograno... Tuttavia, è quasi impossibile determinare la qualità dei componenti primari. Bene supplemento di cibo venduto in vetro scuro.

Ancora più importante, scegli un prodotto che non contenga condimenti, melassa o aceto. Possono cambiare la qualità del fumo. Se la composizione contiene caramello, allora pasto pronto può addolcire.

Conserva una bottiglia di profumo aperta in un luogo fresco, assicurati di serrare il tappo. In questa forma, il prodotto non si deteriora per 2 anni.

Fatto interessante!

Inoltre, possiamo dire che al fine di ridurre i possibili rischi di danni derivanti dall'utilizzo di un fumo liquido aromatizzante acquistato, è necessario leggere attentamente la sua composizione quando si sceglie.

E se non vuoi assolutamente correre rischi e hai dubbi sugli effetti sulla salute di un determinato integratore acquistato, puoi preparare questi spezie aromatiche per fumare in casa. Ed è abbastanza semplice farlo.

INOLTRE

Come fare il fumo liquido in casa

Puoi preparare imitazioni aromatiche sicure di additivi per fumo liquido a casa in diversi modi, presi da ricette popolari: carta stagnola e fiammiferi, condimento al curry, tè e zucchero.

Fumo di fiammiferi

La ricetta richiederà un accendino, 10-20 fiammiferi, carta stagnola e un bicchiere congelato in frigorifero:

1. Un quadrato di 15 x 15 cm è fatto di lamina.
2. Piega 10 fiammiferi su un quadrato preparato in modo che le teste guardino in una direzione.
3. Arrotolare strettamente il tubo, dal lato delle teste, avvolgere la pellicola.
4. Prendi un bicchiere dal congelatore, mettici dentro un tubo in modo che il lato aperto tocchi la parete laterale, ma non tocchi il fondo.
5. Scaldare la parte superiore del foglio (con i fiammiferi) con un accendino. Quando i fiammiferi si accendono, il riscaldamento viene interrotto.
6. Il fumo inizia a fluire nel bicchiere. Si forma un concentrato che scorre verso il basso.

Il fumo liquido risultante può essere utilizzato per pesce, prodotti a base di carne. Tuttavia, non sarà raffinato.

Riso, tè e zucchero

Puoi preparare il supplemento da altri prodotti: 1 cucchiaino. tè nero, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiai. l. riso bianco, 1 cucchiaino. tè verde senza additivi. Inoltre, avrai bisogno di un pezzo di pellicola. Processo di cottura:

1. Mescolare gli ingredienti secchi.
2. Avvolgere il composto sciolto in un foglio di alluminio, fare un sacchetto con la parte superiore chiusa.
3. Praticare dei buchi nella pellicola con una forchetta.
4. Mettere la busta su una teglia, posizionarla nello scomparto inferiore del forno e posizionare il cibo sopra la griglia.
5. Cuocere la carne o il pesce finché sono teneri a 180-220 gradi.

Il gusto del piatto non sarà lo stesso di quello dei prodotti trattati con un sapore da negozio.

Curry per fumo liquido

Prendere per il condimento fatto in casa: 250 ml di maionese, 25-30 g di curry già pronto, 1-2 spicchi d'aglio e qualche cucchiaio salsa di soia con o senza additivi. Processo di cottura:

1. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.
2. Mettere a bagno la carne o il pesce nella marinata per 3-6 ore.
3. Ingredienti succosi cuocere in forno o in padella.

Il condimento avrà il sapore di fumo liquido, ma a causa dell'assenza di prodotti di combustione, è il più sicuro possibile per la salute.

I produttori di fumo liquido assicurano che il prodotto è completamente innocuo, poiché è ottenuto come risultato di uno speciale metodo di lavorazione del fumo durante la combustione del legno naturale e non ci sono praticamente resine nocive e sostanze cancerogene nella sua composizione. Il fumo liquido prodotto in condizioni industriali subisce una purificazione in più fasi; i servizi di controllo della sicurezza del prodotto monitorano da vicino la qualità del prodotto e il contenuto di sostanze nocive in esso.

Puoi usare il fumo liquido all'inizio della cottura o dopo che la carne o il pesce sono già stati cotti - per questo vengono ricoperti sopra, avvolti in un foglio o coperti con un coperchio e infusi per 10-15 minuti.

Le confezioni di fumo liquido di solito vengono fornite con una piccola raccolta di ricette che possono essere preparate utilizzandole. Lo sgombro marinato nel fumo liquido risulta essere molto gustoso, questa ricetta può aiutare la padrona di casa alla vigilia delle vacanze, quando vuoi coccolare la tua casa con un delizioso pesce affumicato, ma non c'è un affumicatoio.

Avrai bisogno:

2 pz. sgombro fresco;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 1 litro d'acqua;
- 2 manciate di bucce di cipolla;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2-3 piselli di pepe nero macinato e chiodi di garofano;
- 150 ml di fumo liquido.

Il pesce deve essere eviscerato, le interiora rimosse e la testa e la coda possono essere tagliate se lo si desidera. Allo stesso tempo, è necessario preparare una salamoia per la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, aggiungere le bucce di cipolla, le spezie, portare a ebollizione e far bollire per 5-7 minuti. Rimuovere la marinata dal fuoco, raffreddare e aggiungere del fumo liquido. Metti lo sgombro preparato in un contenitore separato, versa questa soluzione e conserva in frigorifero per un giorno.

Trascorso questo tempo, togliere il pesce dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo a porzioni e metterlo su un piatto. Per aggiungere lucentezza, puoi grattugiare lo sgombro con olio vegetale, decorare il piatto con limone, erbe e verdure.

Può essere cucinato a casa lardo, che si abbinerà il più possibile al gusto e alla struttura del prodotto affumicato, ma può essere conservato più a lungo rispetto alla cottura tramite affumicatura a caldo. Meglio usare lo strutto con strati di carne.

La ricetta per la marinata viene preparata allo stesso modo dello sgombro, alla salamoia vengono aggiunte varie spezie a piacere (facoltativo) e viene aggiunto del fumo liquido a fine cottura. Lo strutto, tagliato in porzioni, viene posto in una ciotola smaltata e versato con salamoia calda. Chiudete la pentola con un coperchio e mettetela in un luogo fresco per 12-15 ore. Dopo di che, togliere i pezzi di pancetta dalla salamoia, asciugarli con carta assorbente e strofinare su tutti i lati con pepe macinato rosso o nero, cercando di strofinare la polvere nei pori. Il grasso va tenuto a temperatura ambiente per 25-30 minuti, poi si può mettere il prodotto in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero o in freezer.