Dopo aver offerto, strada facendo, alcune sfumature, una volta introdotto nella ricetta di questo dessert, apparirà sulla tua tavola solo in una forma aggiornata. Il fondente al cioccolato con un centro liquido (forniremo una ricetta passo dopo passo con una foto) è il più sensibile sia alla temperatura che al tempo di cottura, quindi dovresti seguire i consigli suggeriti e tenere conto delle caratteristiche di il tuo forno

Ingredienti:
- cioccolato amaro di alta qualità - 2 pz., 100 g cad.,
- uova - 2 pz.,
- burro - 75 g,
- farina - 50 g,
- zucchero - 50 g,
- un pizzico di sale..

Cucinando:
Rompiamo una tavoletta di cioccolato a pezzi, la mettiamo in un contenitore preparato e aggiungiamo il burro, sciogliamo questi ingredienti a bagnomaria, mescolando, o nel microonde, per un minuto a media potenza, controllando il processo.

Continuando la preparazione del dolce al cioccolato fondente a fondo liquido secondo una ricetta passo-passo, dividere le uova fredde in albumi e tuorli, montare gli albumi con sale e zucchero fino a renderli spumosi, amalgamare con i tuorli e la farina, unendo porzioni.

Mescoliamo il composto di uova sbattute con farina con cioccolato, dopo averlo precedentemente raffreddato in modo che le uova non si arriccino, mescoliamo tutto accuratamente. Con l'impasto risultante, riempiamo gli stampini per muffin, prelubrificati con olio, riempiendoli per 2/3 del volume, meglio usare stampi in silicone.

Ora la cosa più importante è la modalità, dipende da essa se prendi un fondente al cioccolato o dei normali muffin. Mettiamo gli stampini con l'impasto in forno preriscaldato a 200*C per 5 minuti, se la temperatura nel forno è 180*C, poi per 7 minuti, non di più. In questo modo i vostri prodotti culinari avranno una “cornice” cotta all'interno della quale si trova una delicata crema al cioccolato.

Togliere dal forno il fondente al cioccolato da dessert con una parte liquida (ricetta passo passo con foto), lasciare riposare per circa 5 minuti, solo dopo capovolgere gli stampini sui piatti da portata preparati, che devono essere squisiti come il dessert stesso. Mettiamo una pallina di gelato sui piatti, può essere multicolore o panna montata e fredda, per completare l'immagine, che è piacevole sotto tutti gli aspetti, puoi usare frutti di bosco, pezzi di frutta, frutta candita, ecc.

Come evoluzione creativa della ricetta classica, puoi prepararla anche in versione light, per ottenere un risultato garantito, adagiando due pezzi di cioccolato della seconda tavoletta, posti uno sopra l'altro, in ogni stampo prima della cottura. Vanno "annegate" nella pastella prima della cottura, poi il tempo di cottura può essere aumentato fino a 12 minuti, in questo modo vi assicurerete che i cupcakes al cioccolato abbiano un centro liquido, con bordi più cotti.

fondente nel microonde

Il modo più semplice per cucinare questo dolce è nel microonde, per una serie di motivi, dovuti alle particolarità di questo metodo. I principali stanno ottenendo un risultato garantito, tipico di questo dolce fondente al cioccolato a base liquida (ricetta passo passo) al microonde. Inoltre, puoi servire questa prelibatezza in modo ancora più scenografico senza rimuoverla dagli stampi, che possono essere utilizzati come bicchieri da dessert in vetro, oltre che come bicchieri in ceramica.

Ingredienti:
- cioccolato - 150 g,
- uova - 3 pezzi,
- burro - 50 g,
- farina - 3 cucchiai,
- zucchero a velo - 2 cucchiai,
- pasta di cioccolato, ad esempio "nutella" - 1 cucchiaio,
- cacao in polvere - 3 cucchiaini + cacao per spolverare gli stampini,
- soda - sulla punta di un coltello.

Cucinando:
Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde per un minuto, raffreddare, a questo punto sbattere le uova con lo zucchero a velo, aggiungere la pasta di cioccolato preammorbidita, il cacao in polvere e la soda, amalgamare il tutto.

Riempiamo gli stampini con l'impasto preparato a metà del volume, mettiamo nel microonde e cuociamo per 10 minuti alla massima potenza.

Prima di infornare, cospargere generosamente gli stampini imburrati con il cacao in polvere, nel caso in cui si debba togliere il dolce da essi.

Se vuoi servire il fondente al cioccolato con un centro liquido in bicchieri o tazze, omettiamo questa procedura.

Come sfumatura creativa originale, vi consigliamo di adagiare le noci tritate sul fondo di ogni stampo. Il servizio del dolce è tradizionale, come descritto da noi sopra, ma se lo avete cucinato in bicchieri o coppette, mettete sopra il gelato o la panna leggermente raffreddati appena prima di servirlo, decorando ulteriormente la natura morta che ne risulta.

Fondane in griglia d'aria

Un'ottima opzione per preparare questa prelibatezza francese è una griglia ad aria. Poiché il metodo di cottura è importante per questo prodotto culinario, anche il suo gusto sarà leggermente diverso quando si utilizzano metodi di cottura diversi, il che porta un piacevole cambiamento alle aspettative tradizionali.

Ingredienti:
- cioccolato - 100 g,
- burro - 30 g,
- uova - 2 pz.,
- farina - 2 cucchiai,
- zucchero - 2 cucchiai,
- polvere di cacao.

Cucinando:
La particolarità di questo metodo di cottura è dovuta all'elevata temperatura della griglia ad aria, per cui la crosta del dolce risulta essere particolarmente cotta e croccante con fondente di cioccolato assolutamente liquido con un centro liquido che fuoriesce efficacemente dal dolce finito secondo una ricetta passo passo nella griglia ad aria.

Sciogliere il cioccolato con il burro allo stato liquido, mescolare con sbattuto, con lo zucchero, le uova, la farina e il cacao in polvere. L'impasto risultante viene versato negli stampi e cotto in una griglia ad aria per 10 minuti, servito leggermente freddo. Buon appetito!

L'autentico fondente francese è una torta delicata e di piccole dimensioni con una crosta di cioccolato croccante e un ripieno liquido che trasuda dalla pasta calda quando viene tagliato. È questo ripieno che dà al piatto il diritto di essere chiamato "fondane".

Appena sotto ci sono alcune delle ricette più semplici per un piatto che viene dalla Francia, che ha un bel nome: fondente. Tuttavia, le casalinghe esperte sanno che per ottenere il risultato perfetto, dovrai provare.

Vero fondente al cioccolato a casa - ricetta fotografica passo dopo passo

La cottura è molto facile da preparare, ma richiede precisione nella cottura. Se lo sovraesponi nel forno, il centro diventerà duro e otterrai un normale cupcake. Pertanto, si consiglia di esercitarsi sul primo prodotto per determinare correttamente il tempo di cottura.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 35 minuti

Quantità: 2 porzioni

ingredienti

• Cioccolato nero amaro: 120 g
• Burro: 50 g
• Zucchero: 50 g
• Farina: 40 g
• Uovo: 2 pz.
• Cacao: 1 cucchiaio. .l

Istruzioni per la cottura

Come fare il fondente di cioccolato liquido al centro

Una delle ricette più popolari è il fondente al cioccolato e gelato, cremoso, cioccolato, crema di frutta possono servire come aggiunta ad esso. Ma prima dovresti provare a preparare il fondente al cioccolato più semplice.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente (70-90%) - 150 gr.
• Burro - 50 gr.
• Uova di gallina fresche - 2 pz.
• Zucchero - 50 gr.
• Farina (massima qualità, frumento) - 30-40 gr.

Algoritmo di azione:

1. Questa porzione di prodotti dovrebbe essere sufficiente per 4 cupcakes, giusto in tempo per sorprendere la famiglia a cena. Nella prima fase, devi unire il cioccolato con il burro e le uova con lo zucchero.
2. Spezzettare il cioccolato, metterlo in un contenitore ignifugo, aggiungere il burro. Mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare, mescolando, fino ad ottenere una massa omogenea. Raffreddare.
3. Sbattere le uova con lo zucchero, il modo più semplice per farlo è con un mixer. La massa delle uova di zucchero dovrebbe aumentare più volte, assomigliare alla schiuma nella consistenza.
4. Ora aggiungi la massa di cioccolato e burro. Cospargere di farina e mescolare.
5. L'impasto deve essere denso ma cadere dal cucchiaio. Deve essere steso in stampini, che vengono prelubrificati con olio e spolverati di farina (puoi prendere invece del cacao in polvere).
6. Mettere in forno, preriscaldarlo. Impostare la temperatura a 180°C. Il tempo di cottura varia dai 5 ai 10 minuti, a seconda del forno e degli stampi.
7. Sfornare il fondente, lasciar riposare per un po' e togliere con cura dagli stampini. Girate e servite tiepido.

Forse per la prima volta non sarà possibile ottenere l'effetto desiderato, in modo che all'esterno ci sia un cupcake e all'interno una crema di cioccolato liquido. Ma una casalinga testarda troverà le condizioni ottimali per impressionare davvero la sua famiglia con la sua abilità.

Fondente al cioccolato nel microonde

Inizialmente, il forno a microonde era destinato esclusivamente al riscaldamento degli alimenti. Ma abili massaie scoprirono ben presto che con il suo aiuto si possono fare miracoli in cucina. Di seguito la ricetta del fondente al cioccolato.

Ingredienti:

• Cioccolato (amaro, 75%) - 100 gr.
• Burro - 100 gr.
• Uovo di gallina (fresco) - 2 pz.
• Zucchero semolato - 80 gr.
• Farina (grano, il grado più alto) - 60 gr.

Algoritmo di azione:

1. Il processo di preparazione di questo fondente al cioccolato è leggermente diverso dal precedente. Il primo passo è sbattere le uova con lo zucchero.
2. Setacciare la farina in un contenitore separato in modo che sia "riempita" d'aria, quindi anche la cottura sarà più ariosa.
3. Unite la farina al composto di uova e zucchero, potete impastare con lo stesso mixer.
4. Sciogliere il cioccolato e il burro in un contenitore separato, per questo processo è adatto anche un forno a microonde.
5. Mescolare bene, raffreddare leggermente, aggiungere alla massa di uova e zucchero.
6. Forme adatte al forno a microonde, ungere con olio, cospargere di farina. Stendete l'impasto.
7. Mettere nel microonde per 10 minuti. Sfornare, raffreddare, capovolgere nei piatti da portata.

Servire con palline di gelato, ha un aspetto spettacolare e ha un sapore incredibile!

La cosa principale in questo settore è sistemarsi nel proprio forno o forno a microonde, per capire quanto tempo ci vuole per ottenere un vero fondente - con una crosta croccante e appetitosa all'esterno e una crema di cioccolato liquida.

La tecnologia di cottura è primitivamente semplice: uova e zucchero vengono mescolati in un contenitore, burro e cioccolato in un altro. Ma ci sono piccoli segreti.

1. Ad esempio, l'olio va lasciato per un po' a temperatura ambiente, poi impastando il composto risulterà più omogeneo.
2. Il cioccolato per fondente è preso amaro, dal 70%, ha un aroma gradevole, l'amarezza non si farà sentire, poiché viene utilizzato lo zucchero.
3. Affinché le uova possano sbattere facilmente, devono essere raffreddate. Puoi aggiungere qualche granello di sale, chef esperti affermano che questo facilita anche il processo di montatura.
4. Il modo classico di montare è quello di separare prima i tuorli dagli albumi. Macinare i tuorli con un po' di zucchero. A parte, montate gli albumi con lo zucchero, poi unite il tutto, sbattete ancora.
5. In alcune ricette non c'è affatto farina, il cacao fa il suo ruolo. Per migliorare il sapore del fondente, puoi aggiungere un po' di vaniglia o usare lo zucchero vanigliato per sbattere con le uova.

In generale, il fondente è un piatto abbastanza semplice, ma lascia molto spazio agli esperimenti culinari. E questo vale non solo per gli ingredienti o per la scelta del metodo di cottura, ma anche per servire e utilizzare vari additivi.

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Oggi vi propongo una ricetta passo passo per il fondente al cioccolato dal cuore liquido. Questo dolce viene dalla Francia e viene servito in molti ristoranti, quindi ogni casalinga che ama cucinare dovrebbe saperlo cucinare. Spesso hanno paura di cuocere, perché un tale dessert è considerato piuttosto complicato a causa di alcune sfumature, di cui parlerò in seguito.

Questa è una ricetta per il fondente al cioccolato con un ripieno liquido, perché è così che deve rimanere, perché se è completamente cotto, sarà un normale cupcake. Alcuni lo fanno senza farina, ma in questo caso serve.

Il dolce al cioccolato fondente è molto cioccolatoso e se non vi piace il cioccolato fondente sostituitelo con quello al latte, ma poi dovrete ridurre la quantità di zucchero, altrimenti risulterà molto dolce. Inoltre, a volte, al posto del burro, viene aggiunta la margarina o una miscela di panna vegetale, ma mi piace di più con il burro. E questa è la ricetta di Lisa Glinskaya, ed è esperta di dessert.

Qualcuno chiama il fondente un cupcake, ma lo diventerà se esageri in forno e il mezzo è cotto. Provalo, anche solo per cambiare. E guarda anche come fare che ti conquisterà con il loro gusto.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente (70 - 85%) - 170 g
• Burro - 150 g
• Uova di gallina - 5 pezzi
• Zucchero - 70 g
• Farina di frumento - 70 g
• Cacao in polvere - 1 - 2 cucchiai

Come fare il fondente al cioccolato

La ricetta del fondente non è molto complicata, è importante solo conoscere alcune sfumature e tutto funzionerà. Rompo il cioccolato in una casseruola e aggiungo il burro, a questo punto dovrebbe essere pronto un bagno di vapore. È importante assumere cioccolato almeno al 70% e oltre, qualsiasi cosa inferiore non è adatta per fare i dolci.

A bagno di vapore, lo faccio sciogliere con il burro fino a ottenere una massa omogenea e una temperatura di 45 - 50 gradi. Misuro la temperatura con un termometro da cucina. È importante non surriscaldare il cioccolato altrimenti diventerà grumoso e non potrai farci nulla. Dopo averlo lasciato raffreddare a una temperatura di 30 - 36 gradi, non preoccuparti, non si addensa.

In una ciotola a parte, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. È importante che sia completamente sciolto.

Aggiungere il composto di uova alla massa di cioccolato raffreddata. È importante farlo e non viceversa in modo che il tuo dessert sia più arioso.

Mescolare fino a che liscio e aggiungere la farina. Deve essere prima setacciato e mescolato nuovamente fino a ottenere una massa omogenea. La consistenza è come quella della panna acida grassa.

Dato che la ricetta del fondente al cioccolato con centro liquido, ti mostrerò un piccolo trucco. Ho messo l'impasto negli stampini per il ghiaccio con un cucchiaino. E li ho messi in freezer per un'ora. Copro il resto dell'impasto con pellicola e lo metto in frigorifero per lo stesso tempo.

Ora preparo gli stampini, per questo ne ungo il fondo e i bordi con il burro, e poi li spolvero con il cacao in polvere. Ciò è necessario per rendere più semplice l'estrazione dai moduli in un secondo momento. A proposito, gli stampini sono normali in silicone, ma puoi prenderne di speciali destinati alla julienne.

Quindi ci ho steso l'impasto e ho messo un pezzo congelato al centro e lo ho coperto con l'impasto in modo che sia all'interno. Come puoi vedere, la ricetta del fondente al cioccolato in casa è molto semplice se fai tutto per gradi.

Ho ricevuto 6 stampini pieni di queste dimensioni e altri 12 piccoli. Li ho messi a cuocere in forno preriscaldato, a 180 gradi per 10 - 12 minuti, a seconda delle dimensioni della forma.

Sono molto facili da rimuovere dagli stampi in silicone e quando li taglio fuoriesce un centro liquido, il che significa che tutto è fatto correttamente. Ricoprite con cioccolato grattugiato o zucchero a velo.

Questa è l'intera ricetta passo passo per il fondente al cioccolato con un centro liquido, come puoi vedere, non è difficile da preparare se conosci alcune sfumature. Se sei un amante del cioccolato e del cioccolato fondente, ti consiglio di preparare un dessert del genere. Buon tè!

Oggi prepariamo un fondente al cioccolato con un centro liquido, una ricetta passo passo per la quale ci ha fornito Tatyana. Continua i suoi studi alla scuola di cucina, cucina per la sua famiglia, fa reportage fotografici per noi e racconta.

Per questo dessert, sono molto grato a Tanyusha, dal momento che non ho provato a cucinare il fondente. Penso che proverò insieme ai lettori e condividerò i miei successi nei commenti. Anche se sono più che sicuro che con una descrizione del genere e foto dettagliate, riuscirò a ottenere un fondente al cioccolato con un centro liquido. Spero che questo dolce risulti bello e gustoso come in foto.

Lezione di scuola di cucina. Cottura del fondente al cioccolato con gelato

Aspettavo con ansia questa lezione alla Zimin's School of Food, perché sapevo che era assolutamente deliziosa. È così delizioso che ti lascerà a bocca aperta. E ricco. Questo è cioccolato al cioccolato. Questo è il brownie al cioccolato per eccellenza. È shock shock. Guardando al futuro, vi informo: mio marito ha detto che questo è un dolce normale degno di un ristorante costoso. E sapevo che sarebbe successo. Avevo paura che sarebbe stato difficile farlo, ma si è scoperto: sputare. Bene, la verità è che anche un cuoco alle prime armi può fare questa torta mozzafiato. Riesci a immaginare?

Perché allora tutti in famiglia cucinano sempre per le vacanze e non il fondente? Perché facciamo cupcakes e charlottes, ma non fondenti? Non lo so. Forse perché il cioccolato è più costoso delle mele, o forse perché qui c'è un bel po' di burro... Non lo so, onestamente. Ma se servi questo fondente, ti assicuro, anche il più rimpinzato e addormentato in un'insalata apprezzerà questa rivolta.

ingredienti

Per fare il fondente al cioccolato con un centro liquido, sono necessari i seguenti prodotti:

• burro - 200 g (150 g per il cioccolato più 50 g per ungere gli stampini)
• cioccolato fondente - 200 g
• farina - 85 g
• zucchero - 120 g
• uovo - 5 pezzi (4 di questi si trasformeranno in tuorli)
• cacao in polvere - 6 cucchiaini
• salsa al caramello - 100 g (si può sostituire con latte condensato bollito)
• gelato - 200 g (per servire)

Difficoltà: semplice, ma richiede attenzione.

Come fare il fondente in casa

1. Ragazze! E ragazzi! Poi tutto è così che è difficile da credere. Guarda, tutti gli ingredienti sono davanti a te. Da questo fanno lo stesso fondente al cioccolato con un centro liquido.
2. Iniziamo con l'ungere gli stampini. Se non hai stampi in ceramica così individuali, non importa. Prendete degli stampini in silicone per muffin. Prendi le cocotte, nel peggiore dei casi. Fate solo attenzione alla temperatura del fondente al cioccolato con il ripieno liquido, perché gli stampini sono leggermente più grandi degli stampini per muffin.
3. Perché preoccuparsi di una tale lubrificazione multistadio delle forme? In modo che in seguito il fondente al cioccolato scivoli via facilmente, perché risulterà tenero e morbido. Sciogliete quindi 50 g di burro sul fuoco o nel microonde. La cosa principale è che non esfolia. Quindi fatelo sciogliere per poco tempo e non a bollore. Nel microonde ci vogliono 15 secondi.
4. Prendiamo un pennello e uniamo accuratamente ogni stampo dall'interno con olio. Mettiamo il modulo in frigorifero.
   
5. Sciogliere ora il cioccolato con il burro a bagnomaria. L'idea è quella di avere una torta soffice e cremosa all'interno, quindi dobbiamo fare il liquido di cioccolato. Puoi annegare sul fuoco diretto, ma un bagno d'acqua garantirà il processo. Consiglia. Prendiamo una pentola, versiamo acqua, facciamo bollire.
   
6. Mettiamo sopra una ciotola (metallo o vetro, non importa). La ciotola viene riscaldata dal calore della pentola e non si surriscalda mai.
7. Mettere in una ciotola 200 g di cioccolato e 150 g di burro.
   
8. Mescolate di tanto in tanto, aspettate che si sciolga.
   
9. Quando sarà sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 7 minuti.
   
10. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero gli stampini e ungeteli con un secondo strato di olio. Il primo si è congelato come vernice, metti il ​​secondo. E torniamo al frigorifero.
    
11. Sbattere 4 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero. Sbattere bene in modo che i tuorli prendano lo zucchero.
    
12. Sempre sbattendo, versate il composto di cioccolato freddo. Se lasciate raffreddare il composto troppo a lungo, si indurirà, quindi versate il composto caldo.
    
13. Quindi versare la farina attraverso un setaccio. È necessario un setaccio per l'aerazione.
    
14. Mescoliamo. La pasta al cioccolato fondente è pronta.
    
15. Tiriamo fuori le forme dal frigorifero, cospargiamo di cacao in polvere, scrolliamo via l'eccesso.
    
16. Stendere l'impasto a 2/3 del volume. E torniamo al frigorifero. In questa forma, l'impasto aspetterà la sua ora migliore fino a un giorno. Se è necessario rimandare la cottura più a lungo, è meglio congelare l'impasto negli stampi.
    
17. Quando sarà il momento, preriscaldate il forno a 190 gradi. Mettiamo le forme con l'impasto direttamente dal frigorifero nel forno caldo e cuociamo per 7 minuti (se dal congelatore direttamente, aggiungiamo 5-7 minuti).
    
18. Ce l'abbiamo.
    
19. Ci giriamo. Scuotere delicatamente fuori dallo stampo caldo. Aggiungere la salsa al caramello e il gelato. Servite subito i fondenti al cioccolato. Caldo.
    
20. Il trucco è che fuori sono dure e cotte, e dentro sono piene di morbido cioccolato liquido.
    
21. Il mio fondente al cioccolato con un centro liquido non scorre molto, mentre si preparava per un servizio fotografico, ha iniziato a raffreddarsi. Ora hai la ricetta passo passo corretta e ci riuscirai.
    
22. È bello, ma è già preso e potrebbe sgorgare (è girato per un milione di spettatori), come il tuorlo di un uovo in camicia. Cerca il tuo ideale! Cucina per la salute e il piacere!
    

Video ricetta per fare il fondente

Il fondente è il dolce perfetto per gli amanti del cioccolato. Questo è un incrocio tra un muffin americano e cioccolato fuso: all'interno di un fragile cupcake c'è un ripieno liquido. Oggi, tutta la Francia è appassionata di deliziose torte, vengono offerte in ogni bar e pasticceria, i semilavorati possono essere acquistati al supermercato, le riunioni del caffè raramente fanno a meno delle prelibatezze al cioccolato alla moda.

Se per qualche motivo non riesci a riprenderti a Parigi in questo momento, puoi provare a fare un vero fondente al cioccolato a casa. Preparati al fatto che la prima volta il risultato non sarà perfetto, ma non fa paura: è quasi impossibile rovinare irrimediabilmente il dessert. Se la cuoci poco, finirai con una cioccolata calda densa e, se la cuoci troppo in forno, goditi un delizioso muffin.

Cos'è il fondente

Il fondente è un dolce al cioccolato francese. Ci sono due opzioni di cottura che differiscono per le proporzioni degli ingredienti e il tempo di trattamento termico.

• Il cioccolato fondente o fondente al cioccolato è una torta con pareti solide e cioccolato liquido all'interno.
• Cioccolato morbido o moelleux au chocolat: il ripieno è arioso, ma cotto.

Infatti, il dessert fondente è un biscotto al cioccolato a base di uova, zucchero, burro, farina e cioccolato o cacao. Alle torte vengono talvolta aggiunti alcol, panna, spezie e il cioccolato fondente viene sostituito con quello bianco. La ricetta è semplice, ma richiede un'esecuzione precisa e il rispetto delle condizioni di tempo e temperatura.

La fonduta si differenzia dai muffin per il centro liquido, il cioccolato all'interno può versare o essere un po' viscoso, ma la sua consistenza dovrebbe essere più morbida di un guscio croccante. Vale la pena rompere un pezzo di biscotto con un cucchiaio e il ripieno di cioccolato scorrerà sul piatto. Una torta al cioccolato con dentro un morbido cioccolato ha il diritto di essere definita fondente, ma non può rivendicare il titolo di vero e irreprensibile fondente al cioccolato.

Storia del fondente

Il fondente al cioccolato con un appetitoso ripieno liquido si è mescolato così perfettamente alla raffinata cucina francese, eppure 40 anni fa un piatto del genere non esisteva. Il fondente nel 1981 è stato inventato dal famoso chef, proprietario di tre stelle Michelin Michel Bras. Il ristorante Laguillol, dove lavora il maestro, gode di una meritata fama.

Michel Bras parla della sua idea di cioccolato come di un'opera d'arte. Secondo lui, il fondente è nato a causa dell'afflusso di sentimenti e del desiderio di riscaldare e deliziare i propri cari. Una volta, dopo una gita sugli sci, la fredda famiglia Bras si è scaldata davanti al caminetto. Il tempo era freddo, tutti erano freddi e riscaldati dalla cioccolata calda. cuoco guardato , come l'umore migliora e l'atmosfera si scalda da una tazza di bevanda tonica, ed è stato affascinato dal momento. Poi cominciò ad emergere l'idea di una torta calda con dentro del cioccolato liquido. Un intero team di pasticceri guidato da Bras ha lavorato per migliorare la ricetta per circa due anni, e ora il muffin con ripieno di cioccolato fondente è risultato esattamente come lo chef intendeva che fosse.

La ricetta classica del cioccolato francese è piuttosto complessa e viene seguita nei migliori ristoranti. Secondo il rigoroso piano di Bras, è necessario congelare a una certa temperatura, quindi aggiungere l'impasto per biscotti all'interno e cuocere quanto basta in modo che il ripieno e il guscio acquisiscano la densità desiderata. L'effetto dipende dalla combinazione di due diverse texture a diverse temperature.

Bisogna ammettere che la popolarità di questo dolce ha raggiunto una tale scala che quasi nessuno ricorda il suo creatore. Le fondane sono diventate un tesoro nazionale, le sue ricette sono state semplificate in modo che possano essere ripetute senza competenze professionali.

Il primo e principale consiglio: non scoraggiarti se il fondente al cioccolato con un centro liquido non funziona la prima e nemmeno la seconda volta. Ricorda che anche per uno chef ci sono voluti un paio d'anni per creare una "torta bagnata". Con il tempo imparerai a determinare la temperatura e il tempo di cottura ottimali nel tuo forno e fino ad allora potrai accontentarti di deliziosi muffin.

Ecco alcuni suggerimenti utili per aiutarti:

• Utilizzare burro caldo e morbido in modo che l'impasto sia omogeneo e uniformemente cotto.
• Affinché i tuoi sforzi e le tue esperienze non siano oscurati da un gusto imperfetto, usa prodotti di alta qualità. Scegli il cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao (a partire dal 72%) e senza additivi estranei come l'olio di palma.
• Raffreddare le uova prima di sbattere e aggiungere un pizzico di sale per rendere soffice la schiuma delle proteine. È meglio sbattere i tuorli e gli albumi separatamente, quindi unirli accuratamente.
• La cottura, in cui la farina è sostituita dal cacao, è molto tenera e leggera.
• I cupcake bagnati dovrebbero cuocere in modo uniforme su tutti i lati, quindi un forno a distribuzione del calore (convezione) è l'opzione migliore.
• È importante considerare le caratteristiche del forno. Per evitare gravi guasti, cuocere i primi brownies uno alla volta per determinare il momento ottimale.
• Avrai bisogno di stampi di metallo, silicone o ceramica di medie dimensioni. In sottili fondenti di silicone vengono cotti per 7-8 minuti a una temperatura di 180 ° C. Gli stampi in metallo e ceramica devono essere unti con burro e cosparsi di cacao. Le forme senza fondo sono convenienti: è facile estrarne le fondane.

• L'impasto aumenterà durante la cottura, quindi gli stampini dovrebbero essere pieni per tre quarti. Man mano che sale, i fondenti si stabilizzeranno un po ': questo è normale.
• La cottura non deve essere sovraesposta, altrimenti la parte centrale perderà la sua fluidità e i fondenti si trasformeranno in muffin. Il primo segno di un cupcake è un cappello alto e il fondente dovrebbe avere una depressione poco profonda in questo punto.
• Non aprire il forno mentre le torte cuociono. Osserva il loro comportamento attraverso la finestra.
• Più uova, più denso sarà l'impasto.
• A volte nelle ricette si raccomanda di conservare l'impasto in frigorifero per tre ore in modo che il cioccolato condivida la sua densità con la massa.
• Le fondane devono essere sfornate quando si forma una pellicola sulla loro superficie.

Il microonde è adatto per i fondenti?

È impossibile ottenere dei veri fondenti al cioccolato nel microonde, poiché il cupcake si riscalda dall'interno. Di conseguenza, otterrai torte con una parte centrale solida e pareti liquide. I forni a microonde sono buoni per fare i cupcakes e i fondenti si cuociono meglio nel forno.

Come fare il fondente al cioccolato: due ricette base

Ricetta fondente al cioccolato fondente

È meglio iniziare a sperimentare con questa ricetta, una volta acquisite le competenze di base, puoi passare al fondente con cacao senza cioccolato o con vari additivi.

Per 6 porzioni avrai bisogno di:

• 175 g di cioccolato fondente (72% e oltre)
• 175 g di burro
• 4 uova
• 200 zucchero a velo
• 90 g di farina
• Cacao in polvere e poco burro per ungere gli stampini

Cucinando:

1. Accendete il forno in modo che si scaldi bene.
2. Rompere le uova, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con un mixer o una frusta.
3. In una casseruola, mescolare il cioccolato tritato e il burro morbido. Sciogliere a bagnomaria, mescolare di tanto in tanto.
4. Fate raffreddare leggermente la massa di cioccolato e versatela a filo nelle uova sbattute con lo zucchero.
5. Aggiungere la farina e mescolare dal basso verso l'alto. Raccogliete l'impasto con un cucchiaio dal fondo e sollevatelo.
6. Ungete bene gli stampini con il burro. Meglio sono lubrificati, più facile sarà ottenere fondenti fragili. Cospargete gli stampini con il cacao in polvere sopra il burro.
7. Riempire gli stampini per ¾ con la pastella.
8. Disporre su una teglia e mettere in forno per 7 minuti. Temperatura di cottura 180°C. Non aprire lo sportello in anticipo.
9. Dopo 7 minuti, tocca la parte superiore dei cupcakes con il dito: dovrebbe essere morbida, quindi la parte centrale sarà liquida.
10. Fate raffreddare un po' le torte e cercate di toglierle dagli stampini. Non forzare se i fondenti non scivolano, capovolgi con attenzione lo stampo.

Servire il fondente al cioccolato caldo con gelato, glassa al cioccolato o frutta.

Fondente al cioccolato bianco (ricetta di Yulia Vysotskaya)

Gli esperimenti con questo dessert iniziarono a somigliare a gare di ingegno. I pasticceri aggiungono all'impasto liquori e cognac, sciroppi, polvere di tè matcha, scorza ed estratti di noci. Il fondente bianco sembra carino, specialmente con gelato, lamponi freschi e fragole, e i bambini lo adorano.

Composto:

• Tavoletta di cioccolato bianco non poroso (100 g)
• 120 mg di latte condensato
• 40 g di farina
• 50 g di burro
• 2 uova

Cucinando:

1. Sciogliere il cioccolato spezzato.
2. Sbattere le uova.
3. Aggiungere il latte condensato, sbattere ancora.
4. Unire il cioccolato leggermente raffreddato con la massa di uova e latte. Impastare dal basso verso l'alto.
5. Aggiungere la farina. Impastare.
6. Ungete gli stampini con l'olio. Riempire per ¾ con la pastella.
7. Cuocere per 7 minuti a 180°C.

Prima di servire, il fondente deve essere decorato magnificamente: questo dessert è molto gustoso, ma non brilla di bellezza. Una pallina di gelato su una torta calda, un rametto di menta, briciole di noci, frutta: tutto questo completerà perfettamente l'immagine.

Come fare il fondente al cioccolato (video)

INGREDIENTI per 3-4 porzioni:

• 100 g Cioccolato (fondente o al latte)
• 2 uova
• 75 g di burro
• 60 g Zucchero
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (può essere sostituito con zucchero vanigliato)
• 50 g di farina
• Zucchero a velo - per la decorazione
• Gelato o panna montata - per servire