Schnitzel sind die gleiche Säule des häuslichen Komforts wie der Morgenkaffee mit frischem Gebäck. Aber wenn es nicht schwierig ist, eine Tasse Arabica oder Robusta zu brauen, und Sie für heiße Croissants in die nächste Konditorei laufen können, dann ist es mit Hackfleischprodukten nicht so einfach. Fabrikhalbzeuge sind nicht mit rötlichen hausgemachten Koteletts von guter Qualität zu vergleichen. Und der Geruch, der sich in Wellen durch die Wohnung verbreitet! Und erstaunlich saftiger Geschmack! Aber Kochanfänger haben oft Probleme mit dem Kochen von Koteletts. Entweder zerfallen die Produkte in einer Pfanne zu Fleischkrümeln oder sie erweisen sich als zu zäh und haben sogar einen unangenehmen Geruch ... Manchmal brennen sie an den Rändern, während die Mitte roh und nicht gebraten bleibt. In diesem Artikel werden wir uns ansehen Grundrezept Schnitzel kochen. Auf dieser Grundlage können Sie mit den Zutaten und ihren Anteilen experimentieren und jedes Mal einen neuen Geschmack erzielen. Wir werden auch einige Geheimnisse lüften perfektes Hackfleisch und erklären Sie einige Regeln für das Braten von Koteletts.

Zutaten

Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Hackfleisch. Koteletts können prinzipiell aus jeder Sorte zubereitet werden: Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Huhn, Pute. Idealerweise ist es aber besser, eine Mischung aus zwei Hackfleischsorten zu sich zu nehmen. Kombinieren Sie mageres Fleisch mit fettem Schweinefleisch. So erreichen Sie eine Balance aus sattem Geschmack und maximaler Saftigkeit. Sehr lecker Fischkuchen. Aber sie bestehen aus der gleichen Füllung. Was brauchen Sie also, um Fleischbällchen zu kochen? Die Zutatenliste ist nicht auf ein Hackfleisch beschränkt. Zwiebeln werden benötigt - der ewige Begleiter von Fleisch. Ein Ei wirkt in Koteletts als "zementierende" Substanz. Die in Milch getränkte Weißbrotkrume verleiht den Produkten Glanz. Salz und schwarzer Pfeffer sind in fast allen Gerichten vorhanden. Dies ist eine erforderliche Liste von Komponenten. Optional können Sie der Mischung für Schnitzel verschiedene Gemüsesorten, Pilze, Käse, Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Schnitzel aus Hackfleisch zuzubereiten ist ein faszinierender Vorgang. Wo, wenn nicht hier, mit Gewürzen experimentieren? Fügen Sie dem Hackfleisch Suneli-Hopfen, Koriander, Koriander und Oregano, Majoran aus Kräutern hinzu.

Geheimnisse der perfekten Füllung

Die erste Regel gilt nicht nur für Schnitzel, sondern auch für andere Gerichte: Sei nicht gierig. Aus schlechten Zutaten entsteht nichts Gutes. Wählen Sie hochwertiges Fleisch: nicht zu altes Rindfleisch, mageres Schweinefleisch, junges Lamm, frisches, pralles Huhn. Manche akzeptieren nur handgehacktes Hackfleisch: So bleibt mehr Saft zwischen den Fasern. Aber wenn Sie nicht genug Geschick haben, lassen Sie das Rind- und Schweinefleisch zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf. Die nächste Regel: Das Brot muss von gestern sein. Aus frischem Brot werden Produkte klebrig. Obwohl klassisches Rezept Beim Kochen von Koteletts werden Eier verwendet, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten. Einige Hausfrauen fügen stattdessen Grieß hinzu. Damit die Koteletts aber nicht zu zäh werden, einfach schlagen Hackfleisch. Nehmen Sie einen Topf und klopfen Sie die Masse kräftig auf den Boden. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens drei Minuten lang und Sie werden feststellen, wie sich die Konsistenz von Hackfleisch verändert hat. Es wurde glatt, wie glänzend, elastisch, wie Teig. Ein solches Hackfleisch benötigt kein Verbindungselement (Eier oder Grieß) mehr.

Klassisches Frikadellenrezept

Zuerst die Kruste von etwa einem Drittel des altbackenen Brotes abschneiden und das Fruchtfleisch in Milch einweichen. Die Klassiker des Genres lassen sich dann mit Roggenkraukha in Kefir oder Joghurt abwechslungsreich gestalten. Während das Brot einweicht, ein halbes Kilo Schweine- und Rindfleisch nehmen und 2-3 Mal durch einen Fleischwolf drehen. Mahlen Sie die Zwiebel auf die gleiche Weise, aber es wäre besser, sie zu reiben - auf diese Weise wird das Gericht saftiger. Solo-Schweinekoteletts schaden der Bauchspeicheldrüse und Rinderkoteletts werden „verstopft“. Wenn Sie nur Kuhfleisch verwenden, hacken Sie auch das Schmalz. Fügen Sie in diesem Fall für die Pracht der Produkte dem Hackfleisch eine kleine Menge Butter hinzu. Die Semmelbrösel ausdrücken und ebenfalls in einem Fleischwolf drehen. Den Knoblauch auspressen oder fein hacken. Zwei Eier unterschlagen. Die Mischung gut umrühren, salzen, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Mit nassen Händen zu ovalen Patties formen. Hausgemachte Schnitzel paniert in Mehl oder Semmelbröseln rollen und in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten. Dieses Hauptgericht passt gut zu Kartoffelpüree. gekochtes Gemüse, Müsli oder Nudeln.

Bratgeheimnisse

Wenn Sie ein glücklicher Besitzer einer Bratpfanne mit Antihaft-Beschichtung, auf Panieren kann verzichtet werden. Das Garen von Koteletts aus Ladenhackfleisch erfordert das Auftauen des Halbfertigprodukts. Es muss daran erinnert werden, dass das gekaufte Produkt keine anderen Zutaten als Hackfleisch enthält. Dies gilt nicht für bereits geformte Ladenkoteletts, die einfach durch Befolgen der Anweisungen auf der Verpackung konditioniert werden. Allerdings manchmal drin Hackfleisch gekauft vielleicht Salz und Pfeffer (so versuchen skrupellose Produzenten, den Geruch von abgestandenem Fleisch zu übertönen), also übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Vor dem Braten der Koteletts die Pfanne gut erhitzen und entzünden Pflanzenfett. In einer warmen Umgebung bleibt Hackfleisch sofort am Boden haften. Nachdem Sie die Koteletts auf die andere Seite gewendet haben, sollten Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Allgemein, gebratene Schnitzel Wenn sie mit einer Gabel angestochen werden, geben sie klaren Saft ab und sind am Schnitt grau. Beeilen Sie sich jedoch nicht, sie an den Tisch zu bringen. Sie sollten die Produkte in eine Tonschale geben und einige Minuten in einem warmen Ofen backen.

Fischkuchen

Für dieses Gericht empfiehlt es sich, ein Filet zu kaufen, um sich nicht mit dem Reinigen, Ausnehmen und Herausziehen der Knochen zu beschäftigen. Es gibt keine besonderen Anforderungen an Fischsorten. Hauptsache sie darf nicht zu knochig sein. Das Filet zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Dasselbe machen wir mit der in Milch eingeweichten Krume von Weißbrot. Zwiebeln in gehacktem Fisch werden nicht roh hinzugefügt, sondern goldbraun gebraten. Es verleiht Fertigprodukten Geschmack. Einige Fischarten (Seelachs, Seehecht) sind zu wässrig. Um Schnitzel saftig, aber kräftig zu machen, wird dem Hackfleisch Mehl oder Grieß zugesetzt. Vergessen Sie nicht Salz, Gewürze, Kräuter. Solche Koteletts werden am häufigsten in Semmelbröseln paniert. Sie können auch gedämpft und dann zwanzig Minuten lang im Ofen gebacken werden. Wenn Sie sie braten, dann nur leicht - bis goldbraun. Danach weitere fünf Minuten im Ofen backen.

Der Vogel wird mehr betrachtet diätetisches Produkt als Fleisch. Es gart schneller als Rind- und Schweinefleisch, hat aber einen neutralen Geschmack. Die berühmten „Kiewer Koteletts“ sind eigentlich Koteletts. Aber nicht weniger beliebter "Pozharsky" wird aus Hackfleisch hergestellt. Haut vom Huhn entfernen, Knochen entfernen. Diese Produkte gehen in die Brühe. SONDERN zartes Filet Blättern Sie durch einen Fleischwolf. Weißbrot sollte im Verhältnis 1:10 eingenommen werden. Das eingeweichte Brötchen mit Hackfleisch mischen und erneut durch einen Fleischwolf geben. In diese zarte Substanz etwas geschmolzene Butter geben, salzen, mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Hackfleisch mit einem Holzlöffel umrühren. Wie man Hähnchenkoteletts kocht? Wir formen einen Fleischbällchen, paniert in fein zerkleinerten Semmelbröseln und braten bis goldbraun auf einem rotglühenden Pflanzenöl. Danach befestigen wir das Feuer auf ein Minimum, decken die Pfanne ab und halten weitere fünf Minuten.

Putenschnitzel

Das Fleisch dieses Vogels ist elastischer als das von Hühnern. Um saftige Koteletts zuzubereiten, müssen Sie dem Hackfleisch ein oder zwei Löffel Sauerrahm hinzufügen. Knoblauch und Zwiebeln, Koriander, Petersilie harmonieren gut mit der Pute. Wir braten Schnitzel auf die gleiche Weise wie von gehacktem Hühnerfleisch- zu einem goldenen Farbton. Aber danach werden die Produkte in den Ofen gestellt, wo sie zwanzig Minuten lang gebacken werden.

Schnitzel mit Gemüse

Nun wagen wir eigene Anpassungen an das klassische Rezept. Wir werden alles auslegen, was Sie zum Kochen von Schnitzeln brauchen: Schweinefleisch und Rinderhack, Eier, Brot, Milch, Mehl, Butter. Und fügen Sie der klassischen Liste etwas Gemüse hinzu. Sie erhöhen nicht nur das Volumen von Hackfleisch, sondern verleihen den Koteletts auch Saftigkeit. Dazu eignen sich Karotten, Kartoffeln, Kürbisse, Zucchini und vor allem Kohl. Dieses Gemüse muss im Verhältnis 1: 1 (in Bezug auf Hackfleisch) eingenommen werden. Wir führen Kohl zusammen mit Zwiebeln, Brot und Fleisch durch einen Fleischwolf. Den abgetrennten Gemüsesaft abgießen. Den gehackten Knoblauch auspressen, das Ei und die Gewürze hinzufügen. Zum Panieren verwenden wir mit Grieß vermischtes Mehl. In Pflanzenöl goldbraun braten.

Gefüllte Fleischbällchen

Oben haben wir uns angesehen, wie man gebratene Schnitzel zubereitet. Das heißt, alle Zutaten werden zu einer homogenen Konsistenz geknetet und anschließend daraus Fleischprodukte geformt. Lassen Sie uns jetzt lernen, wie man Schnitzel mit einer Überraschung macht. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein - frittierte Champignons, Hartkäse, Pflaumen mit einer Nuss statt einem Stein. Schauen wir uns das Prinzip des Kochens am Beispiel von Pilzen an. Drei Esslöffel Haferflocken mit einem Ei mischen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Pilze (250 g) putzen, waschen, fein schneiden, in zwei Esslöffeln Butter schmoren. 500 g kneten Schweinehackfleisch mit gequollenen Haferflocken und fein gehackten Kräutern, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie uns 10 Minuten stehen. Wir reißen ein Stück vom Hackfleisch ab, formen einen Kuchen in unserer Handfläche und geben einen Löffel Pilzfüllung in die Mitte. Wir verbinden die Ränder, rollen Mehl ein und verteilen es in heißem Öl in einer Pfanne. Schweineschnitzel 5 Minuten auf einer Seite und 3-4 Minuten auf der anderen Seite braten.

internationale Erfahrung

Weltküche gibt uns viele Rezepte sehr leckere Frikadellen OK. Jeder kennt die türkische Kyufte. Diese Koteletts werden aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt. Beliebt in unserer Gegend Georgisches Gericht kepila. Das Rinderkoteletts, dem der kaukasische Geschmack durch Berberitzenkörner verliehen wird. Wenn Sie internationale Erfahrung nutzen, wird das Kochen von Hackfleischkoteletts zu einer faszinierenden Aktivität. Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen, serbisches Ustiptsy ... Koteletts gefüllt Schmelzkäse, Parmesan, ein Stück Schmalz - mit gehacktes Fleisch, Sie können viele vorbereiten verschiedene Gerichte. Aber lassen Sie uns auf die dalmatinischen Polpets eingehen. Diese kleinen Koteletts sind charakteristisch für alle Völker des Balkans. Aber in Dalmatien werden sie in Tomatensauce geschmort. Das Kochen von Hackfleischkoteletts, bei denen Rindfleisch zweimal über Schweinefleisch vorherrscht, wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Eier, Pfeffer und Salz hinzu. Wenn das Hackfleisch dick ist, verdünnen Sie es mit einem kleinen Teil Milch. Mit den Händen mischen. Überspringen Sie die Masse noch einmal durch einen Fleischwolf. Wir formen kleine Fleischbällchen, rollen sie in Mehl und braten sie in heißem Öl von allen Seiten. Dann in eine breite Pfanne in einer Schicht geben und gießen Tomatensaft. Eine halbe Stunde unter dem Deckel dünsten und dann mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Ernten für die Zukunft

Aus Hackfleisch zubereitet gem nächstes Rezept, können Sie halbfertige Koteletts machen. Führen Sie ein Pfund Rindfleisch zweimal durch einen Fleischwolf. Scrollen Sie einmal ein Kilogramm Schweinefleisch in Milch eingeweicht Weißbrot(300 g), zwei Zwiebeln und vier Knoblauchzehen. Ein Ei in das Hackfleisch schlagen, 150 ml ungesüßtes Mineralwasser aufgießen. Salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Die Masse mischen und abschlagen. Benetzen Sie Ihre Handflächen mit Eiswasser und formen Sie Patties. Ein Holzbrett mit Frischhaltefolie auslegen. Legen Sie es auf sie rohe Fleischbällchen damit sie sich nicht berühren. Wickeln Sie das Brett mit Produkten in eine Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank. Nach ein paar Stunden können Sie hausgemachte Schnitzel in eine Tüte umfüllen. Im Gefrierfach des Kühlschranks halten sie sich lange.

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herzustellen. Eine fast klassische Option ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1. Pur Schweineschnitzel kann sehr fett werden, und Rindfleisch - nicht saftig genug.

Sie können auch Hühnchen, Truthahn zu Koteletts hinzufügen oder sie nur aus Geflügel kochen.

Fisch

Für Koteletts ist im Prinzip jeder Fisch geeignet. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Ideal für Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, ein wenig zu braten und abzukühlen) und dann hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Baton). Es wird benötigt, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter werden. Brot muss in gekochtem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, gepresst, die Kruste entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zu viel davon ist nicht erforderlich: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Koteletts saftiger und zarter. Sie können auf Wunsch durch Brot ersetzt werden. Gemüse wird am besten mit einer Reibe gehackt.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie Patties zäh machen. Die Eier helfen jedoch, die Füllung zusammenzuhalten. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Etwa 1 Teelöffel Salz reicht für 1 kg Hackfleisch.

Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen - falls gewünscht.

Wasser, Öl usw. Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Butterwürfel hinzufügen, um die Koteletts saftiger zu machen.

Fischkoteletts kann Sahne hinzugefügt werden, was dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft verbessert den Geschmack des Fisches.

So bereiten Sie Hackfleisch und Schimmelkoteletts zu

1. Entfernen Sie vor dem Hacken von Fleisch alle Venen, Filme, Knochen und Knorpel.
2. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
3. Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können dies in einem Topf mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
4. Fertige Füllung ist besser zu bedecken Frischhaltefolie und 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Danach sollte erneut gemischt werden.
5. Sie müssen Schnitzel mit nassen Händen formen, damit Hackfleisch nicht an Ihren Fingern haftet.
6. Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, mahlen Sie nicht zu viel: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Patties mit Ihren Handflächen glatt und ohne Nähte.

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Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, daher sollten Sie es nicht vernachlässigen. Kann verwendet werden Semmelbrösel(im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerstoßene Nüsse und Sesamsamen.

Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Bratlinge reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Bratlinge mit Küchenpapier ab.

Wie man Fleischbällchen brät

Legen Sie die Koteletts in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht gebraten, sondern gedünstet werden.

Erstmal an starkes Feuer eine Seite 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts für 5-8 Minuten unter dem Deckel anschwitzen.

20 Minuten reichen aus, um Fleischbällchen zu braten. Im Zweifelsfall einen davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Fleischbällchen im Ofen kocht

Die Koteletts auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15-20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Koteletts weitere 10-15 Minuten backen.

Im Ofen können Sie auch gebratene Koteletts fertig machen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.

Wie man Schnitzel in einem langsamen Kocher kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Frittieren“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Schnitzel sollten alle 15-20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser (etwa ¼ Tasse) hinzufügen.

Am einfachsten ist es, ein Gericht in einem Wasserbad zuzubereiten. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Menge Wasser einfüllen, die Schnitzel hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:

• 20–30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
• 30–40 Minuten - für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Schnitzel in einem Wasserbad gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

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Rezepturen

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Zutaten

• 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Keulenfilet);
• 350 g altbackenes Brot;
• 220 ml Milch;
• 30 Gramm Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Butter - zum Braten.

Kochen

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und beiseite stellen.

Separat die Paniermischung zubereiten. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g eines Laibes in Stücke kleine Würfel(mit Seiten ca. 4 mm) und trocknen Sie sie. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Bratlingen formen. Tauchen Sie sie jeweils in die Milchmischung, wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln und legen Sie sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Die Koteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

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Zutaten

• 300 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 150–200 g frische Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Mehl - zum Panieren;
• - zum Braten;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Erst kochen Pilzfüllung. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und dann in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, weich dünsten. Champignons hinzugeben und anbraten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie Hackfleisch zubereiten. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch hinzu. Das Hackfleisch glatt rühren, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, es danach erneut zu mischen und abzuschlagen.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Decken Sie es mit einer neuen Tortilla aus Hackfleisch ab und machen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst gleichmäßig und ohne Nähte ist.

Die Koteletts in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei minimaler Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

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Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 9 Esslöffel Haferflocken;
• 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 Gramm Butter;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Kabeljaufilet u Zwiebel durch einen Fleischwolf gehen. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und mischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Koteletts benötigt. Mit nassen Händen aus Hackfleisch einen Kuchen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.

Koteletts in zerdrückt rollen Haferflocken, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang.

Um die Koteletts gleichmäßiger zu machen, wird empfohlen, große Fische zu nehmen. Sie können schnell alle Knochen daraus entfernen. kleiner Fisch muss mehrmals in einem Fleischwolf gemahlen werden. Nur so werden alle Knochen zerkleinert und sind beim Verzehr nicht zu spüren. fertige Schnitzel.

Geheimnisse des Kochens köstlicher Fischkoteletts

Bei der Zubereitung eines solchen Gerichts für Kinder sollte Fisch zweimal durch einen Fleischwolf geführt werden. Sie können es auch mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen. Schnitzel aus gehackter Fisch gedämpft, gegrillt, in einem Slow Cooker, Ofen oder in einer normalen Bratpfanne. Kochgeheimnisse:

• Wichtig zu wählen frisches Produkt. Die Kiemen des Fisches sollten hellrot sein. Ein unangenehmer Geruch weist auf Abgestandenheit hin.
• Es ist besser, nicht sehr fettigen Fisch zu wählen. Geeigneter Fluss, Meer, See: Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt, Heilbutt, rosa Lachs, Seelachs, Zander, Hecht.
• Wenn der Fisch zu trocken ist, geben Sie etwas Fett hinein.
• Sie können fertiges Hackfleisch kaufen, aber wenn es gefroren ist, verliert das Produkt beim Auftauen etwas von seiner Feuchtigkeit. Dadurch verschlechtert sich die Saftigkeit von gehackten Fischkoteletts.
• Eier, Gemüse, ein in Milch eingeweichter altbackener Laib, Kräuter, Müsli, Schmalz und sogar Hüttenkäse werden hinzugefügt, um das Hackfleisch zu befestigen. Vor dem Braten werden die Koteletts in Paniermehl, Mehl, Kleie und gemahlenen Crackern paniert.
• Sie müssen die Produkte nur in einer gut erhitzten Pfanne verteilen, damit sie ihre Saftigkeit nicht verlieren.
• Von Gewürzen für Fisch, Kurkuma, sanftes Curry, gemahlener Ingwer, Muskatnuss.
• Beim Formen müssen die Hände eingetaucht werden kaltes Wasser. Es wird empfohlen, Hackfleisch eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren. So Kotelett Masse wird dicker.

Seelachs-Koteletts

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Schwierigkeit: leicht.

Nach diesem Rezept werden gehackte Fischfrikadellen mit Zucchinizusatz zubereitet. Es ist besser, das Fruchtfleisch zu reiben und nicht in einem Mixer zu unterbrechen - so schmeckt das Gemüse in den Koteletts. Statt Seelachs können Sie für das Rezept auch Seehecht verwenden.

Zutaten:

• Grieß- 3 EL. L.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Semmelbrösel - 40 g;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. L.;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Zucchini - 1 Stk .;
• Seelachsfilet - 1 kg;
• Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das saubere und getrocknete Filet zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln zu Hackfleisch.
2. Zucchini von Schale und Kernen schälen, raspeln. Ein Ei hineinschlagen, salzen und pfeffern.
3. Hackfleisch mit Zucchini mischen, Grieß dazugeben, mischen.
4. Koteletts formen, in Paniermehl panieren.
5. In heißem Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Rezept für Flussfisch

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen: 3 Personen.
• Schwierigkeit: leicht.

Süßwasserfischfilets eignen sich besser für Koteletts als andere Arten. Ihr Vorteil ist die garantierte Allergiefreiheit bei Kindern. Außerdem groß Süßwasserfisch haben Steifheit, so dass Schnitzel von ihnen als Fleisch erhalten werden.

Zutaten:

• weiße Zwiebel - 1 Stk .;
• Tafelsalz - nach Ihrem Geschmack;
• Flussfisch in Form eines Filets - 200 g;
• Grieß - 3 EL. L.;
• gemahlener kleiner Pfeffer - eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Fischfilet abspülen, trocknen und auf das Vorhandensein kleiner Gräten untersuchen.
2. Mit einem Mixer zusammen mit der geschälten Zwiebel, Salz und Pfeffer mahlen.
3. Grieß hinzufügen, mischen, eine Stunde im Kühlschrank entfernen.
4. Koteletts formen, in Grieß wenden.
5. In einer heißen Pfanne goldbraun braten.

Rosa Lachsgericht

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Schwierigkeit: mittel.

Fischkoteletts können wie Fleischkoteletts mit verschiedenen Soßen gekocht werden. Klassische Variante Soße - von Tomatenmark. Es kann ersetzt werden frische Tomaten, aber vor dem Schleifen müssen sie die Haut entfernen.

Zutaten:

• zwiebel - 1 Stk.;
• rosa Lachs - 1 kg;
• grüns - 1 Bund;
• Wasser - 200 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
• karotten - 2 Stk .;
• ei - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Kadaver spülen, Filet von den Knochen trennen, häuten, in Scheiben schneiden.
2. Eine geschälte Zwiebel und eine Karotte in 4 Stücke schneiden.
3. Hacken Sie Gemüse, Gemüse und Fisch mit einem Fleischwolf.
4. Ein Ei in das vorbereitete Hackfleisch schlagen, salzen, pfeffern, mischen.
5. Blinde Koteletts, von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Verdünnen Sie die Nudeln mit Wasser und gießen Sie diese Mischung mit Koteletts in eine Pfanne.
7. Etwa 15 min köcheln lassen.

10 Rezepte für tolle Fleischbällchen
Leckere, herzhafte hausgemachte Koteletts sollte jede Hausfrau kochen können. Wenn Sie alle Feinheiten der Zubereitung von Koteletts wissen möchten, welche Beilage am besten dazu serviert wird und viele andere Feinheiten - in diesem Abschnitt finden Sie Antworten auf alle Ihre Fragen.
1. Hühnerschnitzel mit Pilzen
Zutaten:
Huhn (jung)
Zwiebel,
Karotte,
Petersilienwurzel
schwarze Pfefferkörner,
250 Gramm Pilze
Milch - 200 ml,
Eigelb - 5 Stück
Rezept:
Das Huhn muss zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Pfeffer gekocht werden. Direkt in der Brühe abkühlen, in der das Huhn gekocht wurde. Dann wird das Fleisch von den Knochen getrennt. Fleisch wird in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten und mit vorgekochten und gehackten Pilzen gemischt.
Mehl 1 Esslöffel gebraten Butter, heiße Milch verdünnen, damit Klumpen nicht greifen, Salz hinzufügen. Tauchen Sie in die resultierende Mischung ein Hähnchenfilet und Eigelb. Dann nur wenige Minuten auf Feuer kochen und ständig umrühren. Achten Sie darauf, die resultierende Masse abzukühlen und Kugeln zu formen. Sie müssen klein sein. Es ist notwendig, sie zu glätten, die Dicke des Schnitzels sollte ungefähr 1 cm betragen.
Zuerst in Mehl, in einem Ei und dann in Semmelbröseln paniert. In heißem Öl anbraten.
Tipp: In Hackfleisch, das für Koteletts bestimmt ist, müssen Sie nicht hinzufügen Eiweiß: Beim Braten gerinnt es sofort, dadurch beginnt das Fleisch mehr Saft abzugeben und die Koteletts werden trocken.

2. Gehackte Hähnchenkoteletts mit Adyghe-Käse
Zutaten:
Hähnchenfilet 300gr
Adyghe-Käse 150 g
rohes Ei 1 Stk
Mehl 1 EL
Mayonnaise 1 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack
gemahlener süßer Paprika 1 TL
Curry 1/3 TL
Knoblauch 2-3 Zehen
Kochmethode:
Filet und Käse in kleine Stücke schneiden (mit einer Seitenlänge von etwa 0,5 cm). Fügen Sie alles andere hinzu, mischen Sie gründlich. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann in Öl wie Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

3. Putenschnitzel
Du wirst brauchen:
Putenfilet 500 g
Zwiebelzwiebel (100g) ½ Stk.
Weizenbrot 30 g
Milch 120 ml
Meersalz ½ TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL
Getrocknete Petersilie 1 Tl
Pflanzenöl 40 ml
Putenfiletkoteletts nach diesem Rezept sind fettarm, üppig und gleichzeitig recht dicht.
Schneiden Sie das Filet nicht zu stark. große Brocken, eine halbe mittlere Zwiebel oder eine kleine ganze Zwiebel schälen und ebenfalls in mehrere Stücke schneiden.
Getrocknetes Brot 10-15 Minuten in Milch einweichen, damit es vollständig mit Milch gesättigt und eingeweicht ist.
Das Fleisch mit Zwiebeln und in Milch eingeweichtem Brot (zusammen mit Milch) mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sie können auch getrocknete oder fein gehackte frische Kräuter hinzufügen. Hackfleisch gut mischen.
Mit nassen Händen aus Hackfleisch gleichmäßige Bratlinge formen und in eine vorgewärmte Pfanne mit Öl geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Am Ende können Sie einige Minuten mit einem Deckel abdecken, um sicherzustellen, dass die Schnitzel gut gegart sind.
Warm servieren mit frisches Gemüse und Grün.

4. Kohlkoteletts mit Käse
Ich biete Ihnen ein einfaches und leckeres Rezept für Schnitzel.
kohl - 500 g
saure Sahne 2-3 Esslöffel
hartkäse - 50g
Ei - 1 (kann 2 sein)
Mehl 2 EL
Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer
Kochen:
Den Kohl fein hacken, in Pflanzenöl 1-2 Minuten braten, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen. Geriebenen Käse und Ei zugeben, gut mischen.
Kleine Koteletts formen, in Mehl rollen (Sie können nicht rollen) und auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Fleischbällchen
Fleisch - 1 kg
Zwiebel - 1 Kopf
Ei - 1 Stück
Altes Weißbrot - 300 g
Rollen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf durch einen großen Rost oder kaufen Sie grob gerolltes Hackfleisch.
Die Zwiebel in etwa 4-5 mm große Würfel schneiden. Scrollen Sie auf keinen Fall die Zwiebel, Schnitzel werden viel schlimmer. Die gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben.
Das Brot in Wasser einweichen, alles Wasser ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Das Hauptthema bei Koteletts ist die Menge an Brot. Für etwa ein Kilogramm Hackfleisch habe ich etwas mehr als ein Drittel eines in Scheiben geschnittenen Laibs eingelegt. Wenn es nicht genug Brot gibt, um Schnitzel hinzuzufügen, werden sie zäh und geschmacklos.
Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch - die Schnitzel können in der Pfanne nicht auseinanderfallen.
Salzen, pfeffern, dann das Hackfleisch so kneten, dass eine homogene Masse entsteht.
Eine Bratpfanne etwas erhitzen Sonnenblumenöl oder Oliven, legen Sie die geformten Schnitzel aus. Die Koteletts sollten Sie nicht groß und zu dick machen, sie brauchen länger zum Braten und der ganze Saft geht aus ihnen heraus, eine Dicke von etwa 1,5 cm ist ausreichend. Wenn die Patties auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie. Schnitzel müssen ein paar Mal gewendet werden. Gießen Sie auf keinen Fall Wasser ein und decken Sie es nicht mit einem Deckel ab - auf diese Weise kochen Sie es. 7–8 Minuten reichen aus, um ein 1,5 cm dickes Schnitzel zu braten.

6. Hähnchenschnitzel „Gentle“
Hühnerbrust - 750 g
Zwiebel - 1 Stück
Mayonnaise - 150 g
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Hähnchenbrust in Würfel schneiden, Mayonnaise gießen, fein gehackte und gebratene Zwiebeln dazugeben, Hähnchen würzen. Zum Marinieren für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Mehl hinzufügen, gut mischen.
Braten Sie, indem Sie es wie Pfannkuchen in die Pfanne geben.

7. Gehacktes Schnitzel "zu Hause"
Zutaten
Rind- oder Schweinefleisch 300g
Räucherbrust 50g
Speck 50g
Zwiebel 40g
Ei 1St
Tomate
Stärke 2 Esslöffel
Käse, Sauerrahm, Mayonnaise
Rotwein 4 EL.
Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Wie man kocht
Wir schneiden Fleischprodukte in kleine Würfel.
Gewürze, Wein, fein gehackte Zwiebel, Salz hinzufügen.
Hackfleisch mit Ei und Stärke mischen, mischen.
Wir formen gerade Schnitzel (1,5 cm dick).
auf Knieöl durch den Kochring.
Auf beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Saure Sahne mit Mayonnaise 50/50 mischen und geriebenen Käse hinzufügen.
Wir verteilen den Sauerrahm "Hut" auf den Tomatenringen, mit denen
Dann die Fleischbällchen abdecken.
Wir bringen die Schnitzel in den Ofen / Grill, bis sie gar sind (5-7 Minuten).

8. Fischkoteletts mit New-Wave-Kartoffelpüree
Zutaten
Kabeljaufilet - 700g
Frisches rotes Fischfilet (ich habe Lachs) - 100-150 Gramm
Rohe aufgetaute Garnelen - 8 Stk
Eier - 1 Stck.
Brot weiß, altbacken - 1/3 Laib
Fettcreme - 100 g
Milch - ½ Liter
Frischer Dill - ein kleiner Haufen
Frühlingszwiebeln - ein paar Federn
Nach Geschmack salzen
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack
Für Kartoffelpüree:
Kartoffel - 500 g
Nach Geschmack salzen
Sojasauce - 1 TL
Sesamöl - 1 EL.
Zum Servieren eingedampfter Balsamico-Essig
Wie man kocht
Das Kabeljaufilet abspülen, auf zufällig verbleibende Knochen abtasten und diese entfernen. Trocknen Sie das Filet gründlich mit Küchenpapier und drehen Sie es 2 Mal durch einen Fleischwolf. Das Brot entrinden, das Fruchtfleisch klein schneiden und 5–7 Minuten in Milch einweichen. Wenn das Brot eingeweicht ist, blättern Sie durch einen Fleischwolf.
Rotes Fischfilet in kleine Stücke mit 1,5 x 1,5 cm Seitenlänge schneiden, Garnelen von der Darmader befreien, in 1 cm große Stücke schneiden, Dill u Schnittlauch Hackfleisch, rote Fischwürfel, gehackte Garnelen, Frühlingszwiebeln und Dill in einer tiefen Schüssel mischen, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut durchkneten. Die Sahne nach und nach in kleinen Portionen buchstäblich auf einen Löffel gießen und die Fischmasse jedes Mal vorsichtig kneten. (Achtung: Es kann vorkommen, dass das Fischfilet gut gefroren war (und möglicherweise mehr als einmal) und das Hackfleisch bei solchem ​​Fisch flüssig sein kann, daher muss in diesem Fall die Menge an Sahne viel geringer genommen werden.) die Form von runden Kuchen, in einer Reihe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, wobei Sie sich auf die Möglichkeit Ihres Ofens konzentrieren. Kartoffelpüree. Jeder hat seine eigene Art, Püree zuzubereiten. In diesem Fall habe ich das Ärmste: Die geschälten gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, die Brühe nicht in die Spüle, sondern in eine große Tasse (Schüssel, kleinerer Topf) gießen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer kneten und nach und nach hinzufügen Kartoffelbrühe, in den Zustand eines glatten Pürees bringen. Ich füge keine Butter, Milch oder Eier hinzu. Kartoffeln, Salz und Wasser Sesamöl untermischen Sojasauce, mit einer Gabel leicht schlagen, Kartoffelpüree mit einem Kochring auf einen Servierteller geben, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, Sesam-Fleisch-Soja-Mischung darüber gießen, Fischkoteletts darauflegen, mit verdunstetem Balsamico-Essig dekorieren.

9. Hähnchenkoteletts mit cremiger Nussfüllung
Zutaten
500 gr gehacktes Hähnchen
50 ml Sahne
~8 cm Lauch
3 cb Knoblauch
1 Stück Brot
Salz, weißer Pfeffer
1 s l ohne einen Hügel Mehl
50 g Butter und Milch abtropfen lassen
50 g Walnüsse
2 EL gehackter Koriander
ein bisschen Salz
1 EL Mehl
kleines Ei + 1 EL Milch
2 EL gemahlene Semmelbrösel
Wie man kocht
Durch einen großen Rost gemahlenes Hackfleisch wird mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch, einem in Sahne, Salz und Pfeffer getränkten Laib gemischt. Wir kneten unser Hackfleisch gut durch und stellen es in den Kühlschrank.Die abgetropfte Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darüber streuen und gut umrühren.Milch zugeben, umrühren und abstellen, sobald es kocht. Fügen Sie mittelgroße gehackte Nüsse, Koriander und Salz hinzu Hackfleisch und teilen Sie die Füllung in 4 Teile. Auf einer feuchten Handfläche (wir befeuchten ständig unsere Hände) verteilen wir das Hackfleisch in der Mitte der Füllung und formen ein Schnitzel, das wir in Mehl, dann in einem mit Milch verrührten Ei und zum Schluss in Paniermehl panieren.

10. Hähnchenkoteletts mit Hüttenkäse in knuspriger Panade
Zutaten
500 gr gehacktes Hähnchen
200 g Hüttenkäse
50 g Milch oder Sahne
1 Ei
1 Rübenzwiebel
2 cb Knoblauch
3 EL gehackter Dill
Salz Pfeffer
ungesüßte Cornflakes (paniert)
Wie man kocht
Hackfleisch mit Hüttenkäse, Ei, Dill, Milch (Sahne), gehackter Zwiebel und Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen
Mit nassen Händen kleine Koteletts formen und in Cornflakes wälzen, bei großen Flakes leicht mahlen, einfach mit den Fingern andrücken
Bei schwacher Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten, die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken