Die bergige Schweiz produziert einen einzigartigen Gruyère-Käse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Sein Geschmack und seine Herstellungsstufen gelten als Maßstab für die Nachahmung, und Millionen von Fans auf der ganzen Welt tragen den stolzen Titel des Marktführers unter den Käsesorten.

Auf Anweisung der Redaktion fahre ich in den ruhigen Schweizer Kanton Freiburg, denn Gruyère-Käse, und auf Französisch wird er mit Akzent auf der letzten Silbe Gruyère ausgesprochen, wird hier, im Bezirk Gruyères, hergestellt, danach bekam er seinen Namen.

Der Herbst ist vielleicht die beste Zeit, um Bergkäsereien zu besuchen. Kleine zweistöckige Chalets erheben sich stolz am Fuße der Berge, hier und da sieht man die Bauernfamilien, die mit der Arbeit beschäftigt sind, müde Kühe, die schweren Schweizer Glocken klingeln, sich umsehen, ruhig auf dem grünen Gras kauen. Eine echte gemächliche Idylle der Hightech-Landwirtschaft!

Gruyère wird in solchen kleinen Käsereien in Familienbesitz hergestellt. Hier wird Frischmilch gewonnen und Jungkäse mit einem dichten gelben Körper ohne Löcher hergestellt, der ein leicht scharfes Aroma und einen hellen leicht nussigen Geschmack hat.

Seit 2001 ist Gruyere mit dem AOC-Zeichen ausgezeichnet, was den Status eines Produktes mit kontrolliertem Ursprung bedeutet. Nun darf Gruyère nur noch der Käse genannt werden, der im Kanton Freiburg und einigen Nachbarkantonen nach einer bestimmten Rezeptur und regulierten Technologien hergestellt wurde.

Für die Käseherstellung wird ausschließlich frische Milch verwendet, die von den umliegenden Bauernhöfen gesammelt wird. Außerdem wird Milch wie vor vielen Jahren in einen runden Kupferkessel gegossen und auf 34 ° C erhitzt. Auch die auf Labbasis hergestellte Starterkultur wird dort platziert. Die Milch wird geronnen und in eine schnell erhärtende Masse geteilt - künftiger Käse und Molke. Intensives Rühren mit einem speziellen Gerät mit gespannten Schnüren teilt die Quarkmasse in kleine Bruchstücke-Körner. Dann wird es auf eine Temperatur von etwa 50-55 ° C erhitzt. Der gesamte beschriebene Vorgang dauert nicht länger als 2 Stunden.

Die Reife des Käsebruchs wird vom örtlichen Käser festgestellt, der die Erhitzungstemperatur überwacht, das Aussehen bewertet und Proben nimmt, um einen Elastizitätstest durchzuführen. Am Ende des Kochvorgangs wird die Molke abgelassen und die Käsemasse in spezielle Formen gegeben. In ihnen wird der Käse gepresst, um die gewünschte Dichte, das Aussehen des Kopfes und die vollständige Entfernung der restlichen Molke zu erreichen. Nach dem Pressen wird jeder Kopf für einen Tag in ein Salzbad gelegt, so findet der Salzprozess des Gruyère statt. Damit ist die erste Produktionsstufe abgeschlossen und die wichtigste beginnt: Der Käse wird zur weiteren Reifung eingelagert.

Die Komplexität des Prozesses liegt darin, bestimmte Bedingungen für eine ordnungsgemäße Reifung zu schaffen und aufrechtzuerhalten. Die Lagerung sollte eine kühle Temperatur von ca. 12-14°C, eine hohe Luftfeuchtigkeit von 94-98% und keine schädlichen Mikroorganismen aufweisen. Der Käser kontrolliert regelmäßig jede Charge, spült ihre Köpfe mit Salzwasser und dreht sie um. Die ersten zehn Tage geschieht dies täglich, dann bis zum Alter von drei Monaten zweimal pro Woche und dann einmal pro Woche.

Bei dieser Pflege wird die Rinde des Käses hart und dunkelt nach zarter Käse Schutz vor der äußeren Umgebung. Darauf können sich Bakterien ansiedeln, sodass die Gruyère-Kruste nicht gefressen wird.

Nach den ersten Monaten der Reifung wird jeder Käsekopf kontrolliert und bewertet. Zur gleichen Zeit erschienen Gäste auf den Höfen - Vertreter großer Produzenten, die junge Partien Käse aufkauften, um die weitere Reifung in ihren Branchen zu organisieren. Tatsächlich ist die Interaktion zwischen Erzeuger und Bauern viel intensiver, die Erzeuger finanzieren den Erhalt und die Verarbeitung der Milch, den Kauf von Ausrüstung und dergleichen, aber in unserem heutigen Artikel geht es um den Käse selbst.

Um ihre zukünftigen Käsesorten auszuwählen, schicken die Hersteller die teuersten Spezialisten, da die Inspektion ausschließlich nach Aussehen und Aroma der Köpfe erfolgt, jeder Schnitt die Integrität verletzt und äußerst selten erfolgt. Im Falle eines Fehlers von Spezialisten und der Auswahl minderwertiger Muster verliert das Unternehmen nicht nur einen Teil seiner Einnahmen, sondern erleidet unter Berücksichtigung der Kreditvergabe an die Landwirte enorme Verluste und kann insolvent werden.

Doch nun sind die Partien ausgewählt, Jungkäse kommen zur weiteren Reifung in ihre neuen Lagerräume. Hier finden neue Kontrollen statt und die Käse werden in Ströme aufgeteilt. Einige Chargen werden hier nur wenige Wochen verbringen und mit einer Reifezeit von 4-5 Monaten unter dem Namen „Gruyere Soft“ in den Handel kommen.

Andere Parteien werden Monate im Lager verbringen und Fans reifer Gruyères begeistern. Und die herausragendsten Proben werden in spezielle Lagereinrichtungen verschoben, die nur den am meisten betitelten Herstellern gehören, und werden zu höhlengereiftem Käse.

Einer dieser Weltproduzenten von Höhlenkäse ist der Emmi Konzern. Seine in den Kaltbacher Höhlen gereiften Käse sind zum Markenzeichen und Maßstab höchster Schweizer Qualität geworden. Auch äußerlich sind solche Käsesorten leicht von anderen zu unterscheiden: Die Kruste wird sehr dunkel, fast schwarz, der Käsekörper auf dem Schnitt ist dicht mit kleinen weißen Flecken, das Aroma ist hell, stark, die Kruste atmet mit Feuchtigkeit, man könnte sagen, dass der Geist der Höhlen darin erhalten geblieben ist.

Von der ersten Scheibe an versteht man, dass dieser Käse wirklich keine Analoga hat: Das starke Aroma stört nicht nur nicht den Geschmack, im Gegenteil, es führt uns aus den gemütlichen Räumen unseres Hauses oder Restaurants in die Zeit unserer Vorfahren, die gelernt, aus exzellenter Schweizer Milch einzigartige Hartkäse herzustellen. Der Körper ist feucht, obwohl fest, aber elastisch, er eignet sich gut zum Schneiden. Die Scheiben sind glatt, plastisch, der Geschmack facettenreich, sich allmählich öffnend und schwer zu beschreiben.

Es kann mit dem wunderbaren Duft teurer selektiver Parfums verglichen werden, deren erste Noten sich langsam öffnen, die Initiative auf die Herznoten und dann auf die Spur der gesamten Komposition übertragen. Ebenso erschließt sich uns Gruyere trotz der immer gleichbleibenden Qualität und des Geschmacks jedes Mal aufs Neue.

Wie bereits erwähnt, hat Gruyère grundsätzlich unterschiedliche Geschmacksrichtungen und je nach Zeitpunkt seiner Reife gibt es dazu im Namen unter dem Wort Gruyère einen besonderen Hinweis für Käufer:

• Gruyere doux oder soft hat eine Reifezeit von 4-5 Monaten
• Gruyère-Reserve oder in Übersetzungs-Reserve, Premium-Qualität, reift ab 8 Monaten
• Gruyere vieux oder old wird über ein Jahr gereift, oft über 1,5 Jahre.

Wenn Sie nicht nur den höhlengereiften Gruyère probiert haben, sondern auch den jungen Gruyère, beneiden wir Sie sehr. Ja, Sie irren sich nicht, wir beneiden und freuen uns sehr für Sie, denn sehr bald werden Sie spüren, was Sie einmal erlebt haben und wir es zum ersten Mal ausprobiert haben toller Käse... Es ist unmöglich, Gruyere gleichgültig zu sein, die Leute lieben ihn und wollen ihn sehnsüchtig wieder kaufen, es ist unmöglich, sich von ihm loszureißen! Das Beste, was nur in Käse sein kann, speichert er in sich, das ist ein Genuss großartiger Geschmack und Dekoration eines jeden Tisches.

Diese Stadt gilt als die Hauptstadt des Fondues. Aber ohne Gruyere wäre Fondue nie erschienen. Und Gruyere wäre ohne Gruyere nicht erschienen. Klingt der letzte Satz wie Kauderwelsch? Dann werde ich klarstellen: Gruyère ist Käse und eine kleine Stadt, in der dieser Käse zuerst hergestellt wurde.

Aber zuerst zum Käse.

In Gruyère befindet sich die Käserei La Maison du Gruyère, wo der Herstellungsprozess des gleichnamigen Käses in einem speziellen Museum besichtigt werden kann. Der Eintritt ist bezahlt, aber für die Schweiz ist der Eintrittspreis mehr als human, zudem beinhaltet der Ticketpreis mehrere kleine Käsestücke unterschiedlicher Reifezeit. Zunächst wird Ihnen eine Ausstellung angeboten, die über die Kräuter der Almwiesen und die Kühe erzählt, aus deren Milch dieser Käse gewonnen wird. Wenn Sie zu diesen Orten gehen, gebe ich die Adresse an:

La Maison du Gruyère

Danach können Sie in den Korridor gehen, der durch Glas von der Werkstatt getrennt ist, in der der Käse hergestellt wird. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich im Allgemeinen nicht wesentlich von der Herstellung von Standardkäse. Zuerst wird die Milch auf 34 Grad erhitzt, der Sauerteig und das Lab hinzugefügt, das die Molke vom Quark trennt.

Eine spezielle Apparatur zerkleinert die Quarkmasse in kleine Stücke und mischt sie in die bereits stärker erhitzte Molke. Zu diesem Zeitpunkt erhält die Quarkmasse Eigenschaften, die es letztendlich ermöglichen, mit Hilfe von Pressen, die in der rechten Hälfte der Werkstatt sichtbar sind, zu einem monolithischen Ganzen zu werden.

Danach werden große Käseköpfe in die Salzlake getaucht, aber jetzt, wie Sie sehen, steht die Salzlake still: Die Käseherstellung dauert mehrere Monate und wird nur einen Tag in der Salzlake aufbewahrt.

Die längste Phase bei der Herstellung von Gruyères ist die Reifung, bei der er bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert, regelmäßig umgedreht und mit Salzlake befeuchtet wird. Das Ergebnis ist ein Standard-Greyere-Kopf mit einem Gewicht von etwa 35 Kilogramm. Das ist leider nicht real, sonst würden zu viele versuchen, ein Stück abzukneifen.

Es gab auch eine Karte mit Schweizer Käse im Museum, aber ich bin überzeugt, dass dies ein großer Scherz ist. Jeder weiß, dass die Schweiz eine der großen Käsemächte in Europa ist, Quellen nennen fast 500 Käsesorten, die hier produziert werden, und daran besteht kein Zweifel. Wenn Sie jedoch etwas tiefer graben, versuchen Sie, diese 500 Sorten zu finden - und es stellt sich heraus, dass der Käse da ist, aber er ... ist er nicht. Gruyère und ein Dutzend weiterer bekannter Sorten sind zu hören, aber vom Rest werden Sie fast keine Erwähnung finden! Bei Käsereien ist es ähnlich: Sie scheinen da zu sein, aber irgendwo da draußen, und es ist unmöglich, sie zu erreichen. Vergleiche mit Frankreich oder Italien, wo jedes Dorf seine eigene Käsesorte hat, im Gegensatz zu den anderen! worüber es besser ist, es nicht zu wissen.

Ganz am Ende gibt es natürlich einen Shop, in dem man nicht nur Käse, sondern auch fertiges Fondue kaufen kann. Die beliebteste Art von Fondue an diesen Orten heißt Moitie-Moitie. Dies bedeutet ungefähr "halb-und-halb" und bezieht sich auf das Verhältnis von Gruyères zu Vacheron Fribourgois. Neben Käse enthält die Komposition Wein, ein Verdickungsmittel, und man kann den Preis schätzen, denn 1 Schweizer Franken entspricht nun ungefähr 1 US-Dollar.

Sie haben schon gesehen, wie Gruyère heute gemacht wird, aber in solchen Kupferkesseln wurde vor der industriellen Revolution Käse gekocht.

Nachdem Sie Gruyère kennengelernt haben, können Sie einen Spaziergang durch Gruyère machen. Hier ist es schön: Wo Berge sind, ist es immer schön.

Aber es sind nicht nur die Berge: Gruyères entpuppt sich als kleine, aber sehr hübsche Stadt, und dazu noch eine Burg. Die Straße ist mit Kopfsteinpflaster gepflastert und führt zum Schloss, eingerahmt von ebenso alten wie schönen Gebäuden.

Kleine aber gemütliche Kirche.

Irgendwann wird das ganze schmucke Mittelalter jedoch eher kurzerhand von Installationen im Stile eines schockierenden Hightechs unterbrochen.

Hier befindet sich das Museum des Künstlers Giger, der Kostüme für "Alien" und andere Science-Fiction-Filme kreierte. So wie ich es verstehe, ist das Innere ungefähr gleich, wenn Sie ein Fan sind - vielleicht müssen Sie dorthin gehen.

Sie können in das Schloss hineingehen oder einfach um den Umfang herumgehen und die Aussicht genießen, die sich zu seinem Fuß öffnet. Stellenweise schön.

An manchen Stellen normalerweise.

Und das Schloss ist mächtig!

Hier ist wie. Die Fenster wurden natürlich erst später aufgeschnitten, als die Festung ihre strategische Bedeutung verlor.

Noch ein paar Ausblicke auf die Umgebung von Greyerz und die Berge. Der Ort ist hübsch, wenn auch ruhig.

Für viele ist „Ruhe“ jedoch ein Vorteil, kein Nachteil, und ich verstehe sie. Ein vom Künstler Giger geschaffener Außerirdischer zum Beispiel schaffte es, an Hollywood-Ruhm zu nippen, entschied sich jedoch, sich hier niederzulassen, und das anscheinend aus einem bestimmten Grund.

Wenn Sie nach Gruyères kommen, um die Käseherstellung zu sehen, sollten Sie im Allgemeinen einen Spaziergang machen.

Sie werden es nicht bereuen.

Immer unter den Top 5

Dieser Käse erreicht immer die Top 5. Er wird in die Liste der fünf meistverkauften Käsesorten der Welt aufgenommen. In Umfragen, die den meisten gewidmet sind, wird er regelmäßig zu den Besten gezählt leckerer Käse... Er wurde vor 150 Jahren im großen kulinarischen Wörterbuch von Dumas erwähnt: „Es gibt große Menge verschiedene Käsesorten. Brie, Holländer, Gruyere, Livarot, Marole, Camembert, Roquefort, Parmesan werden am meisten geschätzt." Und Dumas wusste, wovon er sprach – schließlich war er ein Feinschmecker und ein edler Vielfraß.

Was ist Greyerz?

Greyerzer - dicht Hartkäse mit einem hellen, reichen Geschmack und einem leicht nussigen Geschmack. Der Geruch ist stechend, ziemlich stark. Beziehen Sie sich nach der internationalen Klassifikation auf Hartkäse (Hartkäse). Gruyères ist ein Produkt mit kontrollierter Herkunft: Es wird nur von 223 Käsereien in der Schweiz hergestellt - in den Kantonen Freiburg (nur das Dorf Gruyères, das diesem Käse seinen Namen gab) Waadt, Neuenburg, Jura und Bern.

Käse wird hergestellt aus Kuhmilch und hat mehrere Reifegrade:
Weich (fr. Doux) - 5 Monate
Halbgesalzen (fr.mi-salé) - 7-8 Monate
Gesalzen (fr. Salé) - 9-10 Monate
Bestnote oder reservieren (fr. surchoix / réserve) - ab 1 Jahr
Alt (fr.vieux) - ab 15 Monate
Außerdem wird ein besonderer "Alpiner" Gruyère produziert - er wird nur im Sommer und nur auf Hochalmen hergestellt; Es gibt 53 solcher Höhenkäsereien. Die Abmessungen des Gruyere sind standardisiert - sein Kopf sollte rund und flach (wie ein Rad) sein, 55-70 cm Durchmesser und 10-15 cm Höhe. Ein solcher Kopf wiegt (je nach Reifegrad) 25-35 kg. Übrigens, um ein "Rad" Gruyère herzustellen, werden 400 Liter Milch verwendet.
Es wird vermutet, dass der Gruyère-Käse bereits 1115 in der gleichnamigen Stadt hergestellt wurde. Mittelalterliche Chroniken bezeichnen die Region als renommiertes Zentrum der Käseherstellung und ihre Einwohner als Experten in der Käseherstellung. Es ist sicher bekannt, dass bereits in der Renaissance Käse aus Gruyères nach Frankreich und Italien (bzw. in die Kleinstaaten und Stadtrepubliken, aus denen er bestand) exportiert wurde. Der Name Gruyere wurde dieser Käsesorte bereits 1655 zugeschrieben, als der Käse gesamteuropäische Berühmtheit erlangte.

So sieht die traditionelle Greyerzer-Produktion aus. Auf diesem Foto wird Käse gepresst.

1762 wird der Artikel "Gruyère" in das Wörterbuch der Französischen Akademie aufgenommen. Im 19. Jahrhundert erweiterte sich die Geographie der Gruyère-Produktion bis zu ihren heutigen Grenzen, und auch die Technologie ihrer Herstellung wurde vollständig genehmigt. 2001 wird Gruyere der Status eines Erzeugnisses kontrollierten Ursprungs (AOC, Gruyere Website: www.gruyere.com) verliehen.

Wie wird Greyerzer gegessen?

Zuerst die Zahlen: Der Fettgehalt des Gruyère beträgt bis zu 53%, und 100 Gramm dieses Käses enthalten 398 Kilokalorien. Wie nutzt man all diesen Reichtum?
Gruyere kann auf einem Sandwich oder als Dessert (mit Nüssen, Obst und Rotwein - idealerweise aus Burgund) gegessen werden. Es ist auch (insbesondere gereifter) durchaus in der Lage, Parmesan in Saucen, Salaten, Suppen und Pasta zu ersetzen.

Fondue-Set 🙂

Geeignet für gebackenes oder gebratenes Gemüse. Es ist sehr gut, Gruyère auf Toast zu backen (sogar im Ofen, sogar in einer Pfanne); er ist perfekt in klassischem Französisch Zwiebelsuppe... Und natürlich gehört Gruyère zu den traditionellen Fondue-Grundlagen.

Der Begriff «Schweizer Käse» hat sich als Elite längst im Gedächtnis verankert, bester Käse Hohe Qualität... Nur wenige Käsesorten können sich so hoher Noten und Anerkennung rühmen. Nur Qualitätsprodukt nach einer streng festgelegten Technologie und mit erhöhter Kontrolle ihrer Einhaltung hergestellt, kann als schweizerisch bezeichnet werden.

Welcher Käse ist das?

Zu diesen Produkten gehört Greyerzer Käse. Obwohl dieser Käse vor kurzem den offiziellen Namen des Schweizer Käses erhalten hat, gehört er erst seit 2001 zu Recht zur Klasse der Elitekäse. Es wurde im 11. Jahrhundert hergestellt, nach weiteren sechs Jahrhunderten kehrten sie aktiv zu diesem Thema zurück und entwickelten das Rezept weiter. Für diesen Käse haben Frankreich und die Schweiz erbittert gekämpft und bewiesen, dass sie die Geburtsstätte dieses Eliteprodukts sind. 2001 konnte die Schweiz den AOC-Status erlangen, der eine strenge Kontrolle des Herstellungsortes dieses Käses und die Sicherung eines Monopols vorsieht.

Frankreich produzierte auch Conte- und Beaufort-Käse mit den gleichen Technologien. Die französische und die schweizer Version zeichnen sich durch einige Details aus – das sind kleine Löcher und mehr zarte Textur bei Französischer Käse, während Gruyere gar keine Löcher haben sollte, gehört er zur Klasse der Massiven.

Für seinen natürlichen Geschmack, Kaloriengehalt, Fettgehalt und seine außergewöhnliche Note erhielt der Gruyère-Käse beim Käserwettbewerb viermal die höchste Auszeichnung.

Gruyère-Käse darf nur genannt werden, wenn er in der Schweiz und nur in den Gebieten Waadt, Jura, Neuenburg, Freiburg, Bern hergestellt wurde.

Wie fast alle Schweizer Käsesorten wurde er nach dem Gebiet benannt, in dem er hergestellt wurde. Über Geschmack kann man lange streiten, wenn man seine Eigenschaften nicht kennt. Zu verschiedenen Zeiten kann es süßlich, salzig, salzig, reif und alt sein. Jungkäse, ca. fünf Monate alt, hat einen süßlichen Geschmack, mit acht Monaten - salzig, mit neun Monaten - reifes, sattes nussig-fruchtiges Aroma, älter als 1 Jahr - alter Käse mit einem reicheren und herberen Geschmack. Es gilt als das wertvollste, teuerste und wird "Reserve" oder "Bestnote" genannt. Es gehört zur Zahl der fettigen und kalorienreichen.

Besonderheit dieses Produktes - ein dezent nussig-fruchtiges Aroma, das sich zu verschiedenen Zeiten mehr oder weniger intensiv manifestiert. Gruyere selbst verändert seine Textur im Laufe der Zeit von weicher und zarter zu dichter mit einem intensiveren herben Geschmack. Wie oben erwähnt, darf diese Käsesorte nur in der Schweiz hergestellt werden. Nach streng kontrollierter Technik wird 1 kg Käse aus 12 Litern bester Alpenmilch dieser sehr glücklichen Kühe gewonnen, die den ganzen Tag auf fruchtbaren Wiesen weiden und frisches, nährstoffreiches, saftiges und junges Gras fressen.

Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Sammeln von Morgen- und Abendmilch, die in ein Kupferbecken gegeben wird. Dazu wird ein Ferment aus Milchsäurebakterien und Lab (Extrakt aus dem Magen eines Kalbes, der die notwendigen Enzyme enthält) hinzugefügt und bei einer Temperatur von +34 Grad gehalten, bis sich Quark und Molke bilden. Darüber hinaus wird Hüttenkäse mit speziellen Messern auf die Größe eines Reiskorns gehackt, was ihm anschließend eine einzigartige Struktur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Danach wird die Temperatur auf +54 Grad erhöht und die Masse wird weich gemacht, wobei sie durch Kleben und Konsistenz bestimmt wird. Laut Technologie beträgt diese Zeit etwa 45 Minuten.

Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz wird die Molke abgelassen und der Boden für den zukünftigen Käse wird in speziellen Formen mit einem Markennamen unter einem Druck von 900 kg etwa 20 Stunden lang gepresst. Als nächstes werden die Käseköpfe etwa einen Tag lang in Kochsalzlösung mit einer Konzentration von 22% eingeweicht, während das Produkt etwa die Hälfte des erforderlichen Salzes erhält. Jetzt müssen Sie warten, bis es reif ist. Es sollte unter Bedingungen so nahe wie möglich an Kellern reifen. Schließlich sind sie es, die dem Käse eine solche Konsistenz, Struktur und Geschmack verleihen.

Die Luftfeuchtigkeit ist innerhalb von 95–97% zulässig, Temperatur - + 13– + 14 Grad Celsius. Die Köpfe müssen regelmäßig umgedreht und mit Salz eingerieben werden. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich auf dem Käse eine braune Kruste. Die Köpfe haben einen Durchmesser von 55–65 cm, das Gewicht des Käses erreicht 25–40 kg. Daher kommt es in keilförmige Stücke geschnitten in den Handel.

Im Prinzip kann ein solches Produkt in einem Monat verzehrt werden, aber laut Technologie wird es nach fünf Monaten Reifezeit noch verzehrt werden können. Tatsache ist, dass junger Käse nach fünf Monaten Reife einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen wird und erst dann in den Verkauf kommt. Die meisten von ihnen reifen weiter. Je älter der Käse, desto fetter und nahrhafter ist er.

In Europa wird dieser Käse oft mit unterschiedlichem Reifegrad bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Dennoch ist der echte Gruyère laut Rezeptur ein Hartkäse, dessen Reifezeit mehr als ein Jahr beträgt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Elite und Popularität dieses Käses wird nicht nur durch seine Rezeptur, sondern auch durch seine Zusammensetzung bestimmt. Der Wert dieses Produktes wird durch die Frische und Natürlichkeit der bei der Herstellung verwendeten Milch bestimmt. Das bedeutet, dass nicht alle Enzyme und Nährstoffe auf diese Weise zerstört werden. Wärmebehandlung... Das heißt, es enthält Milch, nützliche Bakterien aus Milchsäurekulturen, Enzyme aus dem Kälbermagen (Labomasum) und Salz.

Dieser Käse ist jedoch ziemlich kalorienreich und fettig. 100 g des Produkts enthalten 396 kcal, 27 g Eiweiß, 31 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, wodurch man mit diesem Produkt schnell gesättigt wird.

Nutzen und Schaden

Die Zusammensetzung des Gruyère-Käses spricht von seinen Vorteilen. Dies sind Enzyme, Milchfett, Spurenelemente, Mineralstoffe, Vitamine A, B, D, E, K, PP. Bemerkenswert ist, dass ein solches Produkt etwa 9-mal mehr enthält Nährstoffe als in der Milch, aus der es hergestellt wird. Käse ist reich an Vitamin A, P, Retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Und auch seine ständigen Begleiter sind Makroelemente: K Ca, Mg, Na, P und Spurenelemente : Zink , Phosphor, Eisen, Mangan, Selen, Kupfer.

Die Natürlichkeit des Produkts versorgte es mit essentiellen Kohlenhydraten, nicht-essentiellen und essentiellen Aminosäuren, gesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fetten.

Dank dieses reichhaltigen Inhalts liegen die Vorteile des Gruyère-Käses auf der Hand:

• stärkt Gelenke und Knochen;
• verbessert die Immunität;
• stellt schnell die Kraft von Kranken, älteren Menschen und Sportlern wieder her;
• füllt die Energiereserven bei körperlicher Anstrengung auf;
• bekämpft Depressionen, Schlaflosigkeit, nervöse Zustände;
• erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
• bekämpft Karies, stärkt die Zähne;
• erhöht den Druck.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts im Produkt ist es für Raucher unverzichtbar, deren Aufnahme von Kalzium im Körper mit zunehmendem Alter nachlässt. Und es wird auch für stillende und schwangere Frauen nützlich sein. Es hilft Sportlern, sich vom Training zu erholen und dem Körper zusätzliche Energie zu liefern. Allerdings sind nicht alle Naturprodukte für alle gleich.

Dieser Käse wird nicht für Personen mit Bluthochdruck, akuter oder chronischer Pyelonephritis und Personen mit Allergien gegen Milchprodukte empfohlen. Es wird nicht für übergewichtige Menschen empfohlen, da es ziemlich fetthaltig und kalorienreich ist.

Wichtig! Echter Gruyère-Käse wird nur in der Schweiz hergestellt, ist aber aufgrund des hohen Preises (ab 30 £ pro 1 kg) für einen russischen Verbraucher äußerst selten. Der Preis in den Geschäften liegt zwischen 200 und 400 Rubel pro 200 Gramm des Produkts.

Sorten und beliebte Marken

Le Gruyère Schweiz AOC Alpage ist sehr beliebt. Die Besonderheit dieser Sorte ist, dass sie ausschließlich aus Alpenmilch von Freilandkühen hergestellt wird. Es wird in kleinen Mengen und in kleineren Köpfen hergestellt. Der weißrussische Hersteller Postavy Gorodok hat es gewagt und ein Analogon des Schweizer Eliteprodukts entwickelt. Weißrussischer Käse ist den Verbrauchern seit langem als hochwertig, natürlich und sehr schmackhaft bekannt. Und diesmal nutzten sie neue Hightech-Geräte und alte Rezepte, um Innovatoren zu werden und den russischen Markt zu erobern.

Beliebte russische Marken haben es nicht gewagt, diesen Käse herzustellen, da die Technologie sehr hart ist und die Reifezeit des Käses lang und schwierig ist. Der Hauptbestandteil der Produktion ist Milch, daher wird sie im Werk strengsten Qualitätskontrollen unterzogen, nicht pasteurisiert, wodurch eine hohe Ähnlichkeit des belarussischen Produkts mit dem Original erreicht wird. Laut den Bewertungen der anspruchsvollsten Käufer von belarussischem Gruyère-Käse ist es erwähnenswert, dass er nussig-fruchtige Noten hat, die in Konsistenz und Struktur dem Original sehr ähnlich sind, den gleichen Fett- und Kaloriengehalt wie das Original haben. Und belegt damit zu Recht den ersten Platz bei der Käuferbefragung.

Kochanwendungen

Gruyère-Käse ist fetthaltig und kalorienreich, was bei der Zubereitung vieler Gerichte beim Kochen ein unbestreitbarer Vorteil ist. Es gibt viele Rezepte mit seiner Verwendung.

Fondue

Die wichtigste schweizerische und französische Delikatesse, die diesen Käse verwendet, ist Fondue. Sie tauchen ein Schmelzkäse Brot, Gemüse, Gurken, Kartoffeln, Fleisch und mehr. Sie legen beliebige Zutaten auf lange, dünne Gabeln und tauchen sie in heiße Käsesauce. Um Fondue zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Zutaten:

• trockener Wein - 200 g;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Gruyère-Käse - 250 g;
• Emmentaler Käse - 250 g;
• Wodka - 40 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• maismehl - 30-40 g;
• Muskatnuss und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Wein, Zitronensaft und durch eine Presse gepresster Knoblauch sollten in eine spezielle Fondueschale gegeben und erhitzt werden. Käse sollte gerieben und dem Wein hinzugefügt werden, wenn er ziemlich heiß ist. Es ist verboten zu kochen. Es wird empfohlen, zum Rühren einen Holzspatel zu verwenden. Warten Sie, bis der Käse schmilzt, und geben Sie dann das in Wodka gerührte Mehl zum Fondue. Alles langsam umrühren und etwa drei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzufügen. Das Gericht ist fertig.

Die Hauptsache ist, Konsistenz und Proportionen zu beachten. Wenn das Gericht dennoch zu flüssig ist, lohnt es sich, etwas mehr Mehl oder Stärke hinzuzufügen, und wenn es dick ist - Weißwein. Das Kochen sollte in Utensilien mit erfolgen Antihaft-Beschichtung... Das Fondue wird heiß serviert, um die Temperatur zu halten, Kochgeschirr mit Käsesoße mit einer Kerze oder einem Heizkissen von unten erwärmt.

Käsesuppe mit Croutons

Die Franzosen hingegen halten Gruyère-Käse für unverzichtbar in ihrer klassischen Käsesuppe. Es unterstreicht den Geschmack perfekt und behält die gewünschte Konsistenz. Zum Kochen Käsesuppe Für Croutons benötigen Sie folgende Zutaten:

• rote Zwiebel - 400 g;
• Lauch - 120 g;
• rind-, Hühner- oder andere fettarme Brühe - 1 Liter;
• trockener Wein - 100 ml;
• Pflanzenfett- 15–20 ml;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Butter- 20 g;
• Gruyère-Käse - 50 g;
• Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Brotcrotons.

Sie müssen die rote Zwiebel in dünne Halbringe und den Lauch in dünne Streifen schneiden. Es lohnt sich, den Knoblauch mit einem Messer oder durch eine Presse zu hacken. Die Thymianblätter müssen vom Stiel abgerissen werden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel mit dickem Boden und fügen Sie Butter hinzu. Das Feuer sollte klein sein. Wenn die Butter geschmolzen ist, die rote Zwiebel hinzufügen, nach 5-7 Minuten den Lauch hinzufügen. Und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Als nächstes Knoblauch, Thymian und Wein hinzufügen. Wenn sich die Mischung etwas erwärmt, fügen Sie warme Brühe hinzu. Warten Sie auf ein Köcheln, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Nach dem Kochen sollte die Hitze auf niedrig reduziert und 20-25 Minuten gekocht werden. Es bleibt übrig, die hitzebeständigen Suppenschüsseln zu besorgen, die Suppe hineinzugießen, die Croutons darauf zu legen, mit Käse zu bestreuen und für 5-10 Minuten in den Ofen zu stellen. Und das ist alles, ein Stück Frankreich wird in jedem Zuhause sein.

Wichtig! Aufgrund seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften und seiner starken Viskosität wird Gruyère-Käse oft zu allen Arten von Pasta hinzugefügt, Salate damit angerichtet, Pizzas gebacken und Rezepte für alle Arten von Aufläufen erstellt. Er ist ein häufiger Besucher Käseplatte aufgrund seines reichen und hellen Geschmacks.

Gruyèrekäse (fr. Gruyère) ist ein traditioneller Schweizer Käse, der im Bezirk Gruyères (Kanton Freiburg) in der Schweiz hergestellt wird. Dieser Käse hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird.

Seit 1115 wird im Bezirk Gruyères der Schweizer Käse Gruyères hergestellt. Nach und nach verbreiteten sich die Geheimnisse seiner Herstellung über die Grenzen der Westschweiz hinaus, doch kürzlich erhielt der Gruyère-Käse ein offizielles Herkunftszertifikat (kurz AOC von der französischen Appellation d'origine contrôlée), das die Qualität und Authentizität des Käses garantiert jeder Gruyère-Käse mit dem AOC-Zeichen.

Ein solches Zertifikat kann nur von landwirtschaftlichen Produkten erhalten werden, die ausschließlich in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung von Vorschriften und strengen Regeln hergestellt werden.

So wird der echte Schweizer Gruyère-Käse nur in den Kantonen Freiburg (im Bezirk Gruyères), Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Gebieten des Kantons Bern hergestellt. Gruyère-Käse erhielt 2001 das AOC-Zertifikat und jetzt klingt der vollständige Name des Käses wie Gruyère-Käse AOC oder AOP (diese neue Abkürzung gibt es seit 2011) - Achten Sie beim Kauf auf diese Buchstaben auf der Verpackung oder auf dem Käselaib selbst.

Greyerzer Käse sieht aus wie ein Kreis mit goldene Kruste mit einem Durchmesser von ca. 50 cm, einer Höhe von 9-12 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg. Der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse beträgt 413 kcal.

Gourmets und Kenner sowie professionelle Käser bezeichnen den Gruyère-Käse als Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte zum "Goldfonds" der Schweizer Käseherstellung gezählt werden.

Gruyère-Käse zeichnet sich durch seine Aussehen und Konsistenz von anderen ähnlichen Produkttypen. Die Gruyère-Käsemasse ist dicht und fast homogen.

Im Gruyère-Käse findet man sehr selten natürliche Löcher oder, wie die Leute das Ergebnis der natürlichen Gärung nennen, "Käselöcher".

Gruyère-Käse wird häufig in der Küche verwendet. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Dessert serviert, außerdem wird Gruyère als Käse für das berühmte Schweizer Nationalgericht Fondue bezeichnet.

Aus dem Französischen übersetzt ist der Name weltweit berühmtes Gericht Fondue klingt wie "geschmolzen". Fondue ist genau dann der Fall, wenn der Name verwendet werden kann, um die Art und Weise zu bestimmen, wie ein kulinarisches Produkt zubereitet wird. Typischerweise wird Gruyère-Käse in einem speziellen Fondue-Behälter namens Catnelone über offenem Feuer gelegt.

Neben Gruyère-Käse, Knoblauch, Nüssen, Wein und teilweise kräftig alkoholische Getränke... Gruyère-Käse zeichnet sich durch seinen aromatischen, würzigen und gleichzeitig nussigen Geschmack aus.

Seit 2001, Gruyère-Käse, wie viele andere echte Schweizer Warenzeichen Käse sind in der Liste der Produkte mit kontrollierter Herkunft enthalten.

Wie ersetzt man Gruyère-Käse in Rezepten?

Wenn Sie laut Rezept Gruyère-Käse benötigen, dieser jedoch nicht verfügbar ist, kann er durch Käse mit ähnlicher Zusammensetzung ersetzt werden.

Natürlich erhalten Sie nicht genau den gleichen Geschmack wie beim Gruyère-Käse, aber er wird sehr ähnlich sein. Dem Geschmack am nächsten