Experimentieren Sie gerne mit hausgemachten Backwaren? Ich schlage vor, Sie backen leckeres Kartoffelbrot im Ofen. Es ist ganz einfach und nicht lange zubereitet. Und wir werden den Teig auf Basis von Kartoffelbrühe und Kartoffelpüree kneten. Die Textur des Produkts ist porös, wie bei gewöhnlichem Brot. Aber der Teig selbst ist natürlich nicht sehr geschmeidig, man muss sich daran gewöhnen ...

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Jedes Essen wird langweilig, aber das gilt nicht für Brot! Wie soll ein Haus riechen? Ich weiß genau, frisch gebackenes Brot! Dieser einzigartige Duft ist einer der besten der Welt! Schließlich...

Portionen: 1 Laib pro 2 kg
Kochzeit: 2 Stunden
Küche: Ungarisch

Rezeptbeschreibung

Ein altes ungarisches Kartoffelpfannenbrot ist ein extrem flauschiges Butterbrot mit einer dünnen, knusprigen Kruste, die nicht leicht knackt und schneidet. Kartoffelbrot hat seine eigenen besonderes Aroma und bleibt viele Tage frisch (durch die Zugabe von Kartoffeln).

Ich denke, dass viele nach dem Betrachten dieses Bildes ein Stück abbrechen wollen, um es mit Butter bestrichen in den Mund zu nehmen! Richtig? Denn Kartoffelbrot ist sehr leckeres Gebäck vielleicht einer der meisten köstliche Arten von Brot.

Das Rezept für Teig mit Kartoffeln ist nicht neu - es wird seit mehreren Jahrhunderten verwendet - seit der Zeit, als Kartoffeln nach Europa gebracht wurden. Es wird in Rumänien, Ungarn, Moldawien, Italien und Bulgarien hergestellt. Viele Leute kennen ein solches Gericht wie Kartoffelknödel. Gekochte Kartoffeln im Teig halten das Brot mehrere Tage weich und frisch. Außerdem ist es lecker und ungewöhnlich, daher rate ich jedem, der es liebt, selbst Brot zu backen, dieses Gericht zu probieren.

Auch in diesem Rezept verwende ich eine neue Technik zum Brotbacken – ich backe in einer gusseisernen Pfanne auf Pergamentpapier mit etwas Wasser darunter. Dies ist eine eher ungewöhnliche Methode, mit der Sie jedoch einen sehr flauschigen, hohen Laib backen können. Ich beschloss, diese Methode auf Kartoffelbrot anzuwenden.

Am Ende hatte ich einen großen Laib Brot und Kartoffeln - etwas weniger als 2 kg, gebacken in einem 7-Liter-Topf. Wenn Sie einen kleineren Topf haben, halbieren Sie die Menge der Zutaten.

Wenn Sie keinen gusseisernen Topf haben, können Sie jeden Topf mit Deckel verwenden (keine Kunststoffgriffe).

Um Kartoffelbrot mit Kartoffelbrühe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Weißmehl der 1. Klasse - 1 kg 200 g;
• abkochung von kartoffeln - 650 ml;
• Trockenhefe - 10 g (oder 30 g frisch);
• Zucker - 2 TL;
• Kartoffelpüree- 300 g;
• salz - 2,5 TL (ohne Objektträger).

Kochen in Schritten:

• Beginnen wir mit dem Kochen von Kartoffeln: Schälen Sie sie und kochen Sie sie in Wasser ohne Salz, bis sie weich sind. Es ist besser, gekochte weiche Kartoffeln zu nehmen. Wenn die Kartoffeln zu weich sind, können Sie sie in den Schalen kochen, dann schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
• Wir lassen das Wasser von den fertigen Kartoffeln ab, gießen es aber nicht aus, sondern kühlen es warm (ca. 40 Grad C).
• In einer separaten Schüssel Hefe mit 2/3 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Kartoffelbrühe mischen. Diesen Teig mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Kommen wir in der Zwischenzeit zu den Kartoffeln: Schälen Sie sie (wenn in einer Schale gekocht) und drücken Sie mit einer Presse ein homogenes Püree auf.
• Wenn der Teig mit einer üppigen Kappe aufgeht, in einer großen Schüssel alle Zutaten mischen: gesiebtes Mehl, Teig, Zucker, Salz, die restliche Kartoffelbrühe und Kartoffelpüree.

• Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn etwa 6-7 Minuten lang mit den Händen. Der Teig sollte nach und nach seine Klebrigkeit verlieren, aber weich sein. Beim Kneten können Sie Mehl hinzufügen - bis zu 2/3 Tasse, aber vorzugsweise nicht mehr, da sonst die gewünschte Weichheit verloren geht.
• Den Teig in eine gefettete Pfanne geben, mit einem Handtuch abdecken und 45-60 Minuten wachsen lassen. In dieser Zeit sollte sie sich mehr als verdoppeln.
• Während der Teig aufgeht, bereiten Sie das Geschirr zum Backen vor. Ich habe einen großen gusseisernen Topf mit einem Fassungsvermögen von 7 Litern. Wenn Sie beispielsweise einen Topf von 4-5 Litern haben, reduzieren Sie die Menge der Zutaten um die Hälfte.

• Den aufgegangenen Teig auf den Tisch legen und zu einer 30x40 cm großen Schicht ausrollen.

• Biegen Sie die Kanten der Schicht in der Mitte - 1/3 auf jeder Seite.

• Falten Sie die Ränder der dreifach gefalteten Schicht zu einem runden Laib.
• Gießen Sie etwas warmes Wasser in den Boden des Topfes - nicht mehr als 1/3 Tasse.
Braucht auch ein großes Blatt Pergamentpapier- auf einen Topf geben und den Teig darauf legen.
• Der Teig auf dem Papier geht nach unten - schneiden Sie die Kanten des Papiers mit einer Schere ab. Machen Sie alles sorgfältig - der Teig sollte nicht nass werden.
• Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und lassen sie eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort.
• Während dieser Zeit den Backofen auf 245-250 gr.C vorheizen. Es dauert 20-30 Minuten, um den Ofen richtig aufzuwärmen.

• Jetzt fangen wir an zu backen. Mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Laibs machen, dann die mit einem Deckel bedeckte Pfanne in den auf 245 ° C erhitzten Ofen stellen.
• Wir reduzieren die Temperatur sofort auf 230 °C. und bei dieser Temperatur 30 Minuten backen.
• Danach reduzieren wir die Hitze noch mehr - auf 200 ° C, kochen weitere 10 Minuten.
• Dann den Deckel von der Pfanne nehmen, weitere 10-12 Minuten bei 200°C backen, dann den Backofen ausschalten.
• Wir nehmen die Pfanne aus dem Ofen und fetten die Oberseite des Kartoffellaibs sofort mit klarem Wasser mit einer Küchenbürste ein. Dies verleiht der Oberfläche des Brotes einen schönen glänzenden Glanz. Keine Angst, es wird nicht nass - das Wasser verdunstet sofort von der heißen Oberfläche.
• Das Backpapier entfernen und den Laib zum vollständigen Abkühlen auf den Rost legen.

• Danach schneiden wir das Kartoffelbrot und probieren: Die Krume ist zart, weich, duftet gemütlich selbstgemacht, appetitlich, und die Kruste ist brüchig und dünn. Das ist das meiste das beste Brot mit den Kartoffeln, die ich je probiert habe!

• Wenn Sie es mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen - mehr braucht es nicht, es ist ein absoluter Genuss!

Notiz

Zur Aufbewahrung: Ich empfehle nicht, Kartoffelbrot in einer Plastiktüte aufzubewahren, wie es in letzter Zeit jeder gewohnt ist. Idealerweise in eine Keramikschale legen, mit einem Handtuch bedeckt. Sie werden staunen, wie lange er frisch bleiben kann. Und kein Schimmel!

Videorezept

Kartoffelbrot war das allererste Brot, das ich je gebacken habe. Dann habe ich das Buch von Daria Tsvek verwendet, das mir meine Schwiegermutter geschenkt hat, und Brot streng nach Rezept gebacken. Es ist einfach toll geworden! Seitdem habe ich dieses Brot viele Male wiederholt und selbst schon einige Anpassungen vorgenommen. Im Original wurde das Brot mit Mohn bestreut, aber ich mag es lieber mit Kräutern - so schmeckt es besser und aromatischer. Die Krume ist sehr weich und stockt nicht lange, obwohl dieses Brot bei mir nicht lange hält. Ich kann dir nur wärmstens empfehlen es zu backen.

Um Kartoffelbrot im Ofen zu backen, benötigen wir Mehl, Milch (Sauermilch kann verwendet werden), Trockenhefe, Salz, Zucker, gekochte Kartoffeln in Uniform und Butter... Außerdem benötigen wir ein Ei zum Bestreichen und eine Mischung aus aromatischen Kräutern zum Bestreuen.

Milch etwas erwärmen, Zucker und Hefe hinzufügen, mischen.

Die Hälfte des Mehls, Salz und Salzkartoffeln, die auf einer mittleren Reibe gerieben wurden, hinzufügen. Nochmal umrühren.

Geschmolzene Butter zum Teig geben. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen.

Kneten weicher Teig das klebt nicht an deinen Händen. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl. Entfernen Sie den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort.

Nach einer Stunde verdoppelt sich der Teig.

Den Teig auf eine Silikonmatte oder Pergament legen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit der Kräutermischung bestreuen.

Schalten Sie den Ofen auf 210 Grad ein und stellen Sie das Brot in einen warmen Ofen. Kartoffelbrot 10 Minuten im Ofen backen, dann, wenn die Oberseite stark gerötet ist, das Brot mit Pergament bedecken und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Weitere 20-25 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab. Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Brot ist unglaublich aromatisch und kann einfach mit Butter bestrichen und mit Tee serviert werden. Es ist auch gut für den ersten und zweiten Kurs geeignet.

Guten Appetit!!!

Kaloriengehalt: Unbestimmt
Kochzeit: Unbestimmt

Das Kartoffelbrot ist lecker, lecker. Dieses Rezept präsentiere ich euch als gute Möglichkeit Verwenden Sie es, wenn Sie es plötzlich nach dem Mittag- oder Abendessen haben.

Einmal kochte ich regelmäßig Kartoffelpüree für die ganze Familie, aber alle, die ich füttern wollte, waren nicht sehr hungrig, und so musste alles, was ich auf die Teller legte, wieder eingesammelt werden. So begann meine Geschichte vom Kartoffelbrot ...

Ich habe lange von Brot und Kartoffeln gehört, bin aber oft vorbeigegangen, weil der Moment, in dem Sie Kartoffeln kochen müssen, etwas unangenehm war. Es stellt sich heraus, dass zum Kneten des Teigs ein weiterer Schritt hinzugefügt werden müsste. Doch seit diesem Tag strahlten die Sterne direkt in meine Küche, sie inspirierten mich, wunderbares Brot zu backen.

Das nach diesem Rezept im Ofen gebackene Kartoffelbrot unterscheidet sich äußerlich nicht wesentlich vom Üblichen. Dieselben Löcher, dieselbe Kruste. Aber es gibt immer noch einen Unterschied. Erstens ist dies der Geruch, es ist etwas anders, zweitens ist es eine Kruste, es ist auch sozusagen anders und drittens der Geschmack, es wirkt weicher.

Verbindung:
- Mehl 265 g,
- Kartoffelpüree 100 g,
- Eier 2 Stück,
- Zucker 40 g,
- Milch 60 ml,
- Salz 1 TL,
- Butter 20 g,
- Presshefe 30 g.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Es gibt Brote, die mit gemacht werden Mindestbetrag Zutaten, verzichtet auf die grundlegendsten. Wir werden ein anderes Brot haben - nahrhaft, lecker und reichhaltig. Weil der Teig Butter, Eier und Milch verwendet.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Hefeteigs. Legen Sie sie in einen Behälter und fügen Sie warme, aber nicht heiße Milch hinzu.




Die Eier mit einem Schneebesen schlagen, bis eine gelbe, homogene Flüssigkeit entsteht.




Eier, Mehl, Salz, Ghee, Zucker und Kartoffelpüree mit Milch und Hefe in den Behälter geben.




Zuerst alle Zutaten für den Kartoffelbrotteig mit einem Löffel vermischen und dann mit den Händen weitermachen. Kneten und rühren Sie, bis Sie den Teig unter Ihren Händen spüren.






Den Teig abdecken und beiseite stellen. Der beste Ort für ihn ist, wo es warm ist und keine unerwartet kalte Luft kommt.




Wenn der Teig aufgeht und um etwa drei an Größe zunimmt, kneten Sie ihn und beginnen Sie, das Brot zu formen.




Aus dem Teig ein dickes Seil ausrollen, in Stücke schneiden. Rollen Sie jede Hälfte ein wenig in Ihren Händen, um einen Kreis zu bilden. In eine normale Springform aufteilen und 30 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit werden sie erwachsen und füllen die Öffnungen.




Backofen auf 220 Sek. vorheizen. Das Kartoffelbrot mit geschlagenem Ei oder Eigelb bestreichen und im Ofen backen, bis es weich ist.






Mit diesem Rezept für die Zubereitung von Kartoffelbrot im Ofen erhalten Sie zwei Laibe ausgezeichnetes Brot für

Lassen Sie uns den Mythos zerstreuen, dass weiches und flauschiges Brot nur in einer Brotbackmaschine hergestellt wird. In einem gewöhnlichen Ofen können Sie ein erstaunliches "fluffiges" Brot backen, dessen Geheimnis im Kartoffelteig liegt. Kartoffelbrot bleibt nicht lange altbacken und hat einen angenehmen, kaum wahrnehmbaren Ofenkartoffelgeschmack.

4 Kartoffeln (mittelgroß), in Salzwasser gekocht - ca. 200 gr.;
150 ml Kartoffelbrühe;
350gr. Weizenmehl+ für Bettzeug;
Trockenhefe - ½ EL. Löffel;
Feines Salz - 2 Teelöffel (nicht weniger, sonst wird das Brot ungesäuert, da Kartoffeln Salz "lieben");
Zucker - ½ Teelöffel;
Olivenöl / beliebiges Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
Zum Bestreuen: Schwarzkümmel / Kümmel, Sesam.

1. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen.

2. Hefe, Zucker und Salz getrennt in warmer Kartoffelbrühe auflösen.

3. Kombinieren Sie Kartoffelpüree mit in Brühe verdünnter Hefe. Mit einem Crush gründlich zerdrücken, damit keine Klumpen übrig bleiben. Pflanzenöl einfüllen, umrühren.

4. Mehl in Kartoffelpüree sieben.

5. Den Teig 5-6 Minuten kneten und den Teig kräftig auf den Tisch schlagen. Der Teig wird weich und leicht klebrig an Ihren Händen (schmieren Sie Ihre Hände der Einfachheit halber mit Öl).

6. Den Teig in je 2 Teile teilen und ausrollen, mit Sesam / Kümmel bestreuen. Mit einem Handtuch / Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Wenn die Laibe zweimal aufgegangen sind, in einen gut geheizten Ofen geben und bei 200-220˚С 40-50 Minuten backen. Auf die unterste Schiene kann eine mit Wasser gefüllte Auflaufform gestellt werden.

8. Fertige Brote haben eine dichte knusprige Kruste und "flockiges" Fleisch, da die Kruste beim Abkühlen auch weich wird.