Du möchtest Blätterteig backen, weißt aber nicht, wie man ihn richtig zubereitet? Rezept Schritt für Schritt Mit einem Foto erfahren Sie, wie Sie es direkt zu Hause machen können Teig strecken. Videorezept.
Rezeptinhalt:

Strudel, Baklava, Burek, Placinda, Banitsa, Vertuta sind kulinarische Produkte, die aus gestrecktem Teig hergestellt werden. Die Besonderheit des Extraktionstests ist seine Dicke. Zuerst wird der Teig so dünn wie möglich ausgerollt und dann von Hand auf eine minimale Dicke gedehnt. Erfahrene Konditoren können es bis zu 1 mm dick ausziehen. Dieser Prozess ist ziemlich mühsam und schreckt daher viele Hausfrauen ab.

Die Schichten des fertigen Extraktteigs werden übereinander gestapelt. Daher wird das fertige hausgemachte Produkt mit einer Schichtstruktur erhalten, knusprig, zerbrechlich und zart. Der Unterschied zwischen einem Blätterteig und einem Blätterteig ist jedoch ein geringerer Kaloriengehalt, denn. weniger Öl erforderlich. Der Zugteig selbst ist mager, weich und elastisch, sodass er leicht zu einer unglaublichen Transparenz gedehnt werden kann. In unserem Land ist Fassteig weniger beliebt als Blätterteig, aber viele Hausfrauen kochen bereits viele erstaunliche Dinge daraus. köstliche Mahlzeiten. Und wenn Sie noch nie einen Stretch-Teig gekocht haben, schlage ich vor, dass Sie mitmachen und ihn nach diesem Rezept zubereiten.

• Erschöpfter Teig trocknet schnell und bricht, wenn er Luft ausgesetzt wird. Arbeiten Sie daher sehr schnell mit ihm zusammen. Bereiten Sie alle Zutaten und die Füllung vor, heizen Sie den Backofen vor und fetten Sie die Förmchen ein. Und erst dann mit dem Kneten fortfahren.
• Ausgerollte Teigblätter zum Schutz vor Austrocknung: abdecken Backpapier und ein feuchtes, dünnes Handtuch.
• Der Einfachheit halber den Teig vor dem Ausrollen zu einem Quadrat formen und unter Frischhaltefolie rollen.
• Schmieren Sie die Oberfläche des vorbereiteten Extraktteigs mit geschmolzener Butter oder Olivenöl, und dann die nächste Teigschicht darauf legen. Verwenden Sie zum Schmieren eine weiche Küchensilikonbürste, um den dünnsten Teig nicht zu zerreißen.
• Legen Sie keine warmen oder heißen Füllungen auf den Teig. Nur kalt stellen. Andernfalls beschädigen Sie die empfindlichen Schichten. Geben Sie auch nicht viel Füllung, da der Teig sonst beim Backen nass wird.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 395 kcal.
• Portionen - 5
• Kochzeit - 30 Minuten

Zutaten:

• Mehl - 210 g
• Wasser - 120 ml
• Olivenöl - 60 g
• Backpulver - 0,25 TL
• Salz - eine Prise

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Stretch-Teig, Rezept mit Foto:

1. Gießen Sie eine Prise Salz in warmes Wasser und mischen Sie.

2. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit warmem Salzwasser aufgießen.

3. Fügen Sie Backpulver hinzu und gießen Sie Olivenöl hinein.

4. Beginnen Sie den Teig zu kneten. Es wird anfangs klebrig sein, aber nach etwa 10 Minuten Kneten wird es glatt und elastisch.

5. Rollen Sie den fertig gekneteten Teig zu einer Kugel und schlagen Sie ihn mehrmals gegen die Arbeitsplatte, um Luftblasen freizusetzen. Dann in 5 gleiche Teile teilen, mit Plastikfolie abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Zum Beispiel in einen versiegelten Beutel geben und in warmes Wasser tauchen.

6. Nach dieser Zeit nehmen Sie jeden Teil des Teigs und rollen den Teig mit einem Nudelholz in alle Richtungen so dünn wie möglich aus. Halten Sie die restlichen Teile bedeckt, damit sie nicht verwittern.

7. Dann den Teig in die Hände nehmen und mit dem Handrücken von der Mitte zu den Rändern in alle Richtungen strecken und drehen. Perfekt dünner Teig es wird berücksichtigt, ob der Text der Zeitung durchgelesen werden kann. Jedes Teigstück großzügig damit bestreichen. Pflanzenöl ohne geruch.

Wenn Sie schon einmal einen echten hausgemachten Strudel probiert haben, dann wissen Sie, dass nichts anderes diese Süßigkeiten ersetzen kann. Es ist nur so, dass alles andere so viel schlechter sein wird (insbesondere für im Laden gekauftes Backen), dass Sie nicht vergleichen möchten. Wir werfen die Idee, ein Brötchen für den Tee zu kaufen, aus unseren Köpfen und fangen an zu kreieren. Dazu müssen Sie den Stretch-Teig beherrschen. Das Produkt ist nicht zu kompliziert, erfordert aber etwas Übung.

So viele verschiedene Gerichte

Baklava und Strudel, Burek und Vertuta, Placinda und Banitsa sind allesamt kulinarische Produkte, die miteinander verwandt sind. Frage warum? Die Antwort ist einfach, sie erfordern einen Stretch-Teig. Sie können es im Supermarkt kaufen, aber es ist viel besser zu lernen, wie man es zu Hause macht. Dann können Sie Ihre Gäste mit fantastischen Gerichten zu minimalen Kosten überraschen. Machen Sie sich darauf gefasst, dass es Ihnen beim ersten Versuch nicht gelingen wird, also üben Sie mit dem Teig, und erst wenn es anfängt zu klappen, bereiten Sie die Füllung vor.

Hauptschwierigkeiten

Bei der Bewertung der Zutaten scheint es, dass die Zubereitung des Teigs nicht länger als fünf Minuten dauert und für absolute Anfänger eine leichte Aufgabe ist. Tatsächlich ist das Kneten des Stretch-Teigs überhaupt nicht schwierig, aber dann muss er gut ausgerollt werden. Um zu lernen, wie man richtig zieht und einen gleichmäßigen, glatten Kuchen bekommt, braucht man Geschick und Erfahrung. Wenn es sich in den Händen eines erfahrenen Kochs von selbst dehnt, muss der Anfänger basteln.

Meist endet das erste Erlebnis damit, dass der Kuchen zu reißen beginnt. Das ist nicht allzu gruselig, denn wo der Stretchteig gerissen ist, kannst du noch eine dünne Schicht darüber legen. Dadurch wird das Produkt leicht, strukturiert und nicht zu fettig.

Filoteig

Wenn Sie aufgepasst haben, dann wird es in allen großen Supermärkten verkauft. Es wird jedoch maschinell geknetet, und für bessere Ergebnisse werden Weichmacher und verschiedene Zusatzstoffe verwendet. Wie kann man vermeiden, sie zu essen? Die Antwort ist einfach, Sie müssen lesen, wie man Stretch-Teig herstellt und sich an die Arbeit macht.

Es gibt Grundrezept womit anfangen. Sie müssen 250 g Mehl, 150 ml warmes Wasser und 33 g Pflanzenöl einnehmen. Zusätzlich eine Prise Salz und Soda auf der Messerspitze. Wie Sie sehen können, sind die Zutaten sehr einfach. Sind die Herstellungskosten und der Preis des fertigen Produkts im Laden vergleichbar? Das entscheidet jeder für sich.

Einstieg

Es ist sehr wichtig, ein Gummiband vorzubereiten und zarter Teig für den Strudel. Genau das ist das Erfolgsgeheimnis. Wenn es zu zart, vage oder umgekehrt hart und rau ist, können Sie es wegwerfen und von vorne beginnen. Daher müssen die Proportionen sorgfältig genug beobachtet werden.

Zuerst müssen Sie das Mehl sieben. Jetzt erhitzen wir das Wasser auf einen warmen Zustand (+50 Grad) und lösen das Salz darin auf. Gießen Sie Wasser in das vorbereitete Mehl. Bitte beachten Sie, dass dies die Reihenfolge ist. Gießen Sie den trockenen Teil in die Flüssigkeit, Sie erhalten ein anderes Ergebnis. Ob der Teig schlechter wird, ist schwer zu sagen, aber ein bisschen anders ist es auf jeden Fall.

Gießen Sie nun das Öl aus und fügen Sie Soda hinzu. Den Teig auf irgendeine Weise kneten. Wenn Sie einen Spatel verwenden, bringen Sie ihn durch Falten in den Zustand einer homogenen, elastischen Kugel. Du kannst es auch mit deinen Händen machen. Es kann anfangs klebrig sein, wird aber allmählich elastisch. Dazu wird empfohlen, den Teig mindestens 50 Mal auf dem Tisch zu schlagen.

Das Erfolgsgeheimnis

Warum bekommt nicht jeder gestreckten Teig? Wie das geht, kann jeder in Kochbüchern nachlesen und kauft daher fertig in Geschäften. Daran ist nichts Seltsames. Es ist nur so, dass Bäcker es eilig haben, mit dem Ausrollen des Teigs zu beginnen. Natürlich ist es zerrissen und will nicht das dünnste, schneeweiße Blech werden. Und das ganze Problem ist, dass er sich mindestens eine Stunde lang hinlegen darf, am besten zwei. Während dieser Zeit quillt das Mehl auf und die Masse wird elastisch. Deshalb teilen wir den Ball in drei Teile, packen ihn in Polyethylen oder einen Behälter und legen ihn in den Kühlschrank.

Der zweite zu berücksichtigende Punkt. In der Kälte ruht der Teig viel besser und erhält Plastizität. Damit sich diese Eigenschaften im Moment des Streckens jedoch deutlich zeigen, muss der Teig erwärmt werden. Deshalb legen wir es auf den Tisch und warten mindestens 30 Minuten. Nun sind die Vorbereitungen abgeschlossen.

Verifiziertes Rezept

Auszugsteig für Strudel wird elementar zubereitet. Jedes der drei Stücke muss zu einem Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 25 cm geformt werden. Dies erfordert ein schweres Nudelholz und Geduld. Aber das ist noch nicht alles, solange es ziemlich dick ist, und wir müssen in der Lage sein, ein Buch durch eine Teigschicht zu lesen.

Tauchen Sie dazu Ihre Hände in Mehl und beginnen Sie, den Kuchen vorsichtig von der Mitte bis zu den Rändern zu dehnen, indem Sie den Teig um seine Achse drehen. Dann gehen Sie voran und strecken Sie den Teig näher an den Rändern. Der Prozess ist äußerst spannend. Wenn sich ein dickes Stück in Ihren Händen in einen zarten, seidigen Kuchen zu verwandeln beginnt, durch den die auf einem Buchblatt gedruckten Wörter leicht zu unterscheiden sind, können wir sagen, dass die Arbeit beendet ist. Das Rezept für den Extraktteig mit Foto ist bereit, seinen rechtmäßigen Platz in Ihrer Sammlung einzunehmen.

Was eine Gastgeberin wissen muss

Wenn Sie das zukünftige Backen zarter und lockerer machen möchten, dann empfiehlt es sich, Hefeteig zuzubereiten. Das ist nicht kompliziert, nur beim Kochen werden ein Löffel Zucker und eine ähnliche Menge Hefe in Wasser aufgelöst. Wenn entschieden wird, den Teig einzufrieren und später zu verwenden, werden die fertigen Blätter auf gefettetes Pergament gelegt und gefaltet. In dieser Form können Sie im Gefrierschrank aufbewahren. Und wenn es gleich gebacken wird, dann werden die Blätter übereinander gestapelt und großzügig bestrichen Butter.

Köstlicher Strudel

Dieses Dessert erobert vom ersten Mal an. Wenn das Experiment mit dem Teig gelungen ist, geht es an die Füllung. Dazu benötigen Sie ein Kilogramm Äpfel, die auf einer Reibe gehackt werden. Saft lässt sich besser auspressen. Zu dieser Masse 150 g Paniermehl geben. Außerdem benötigt man 100 g Walnüsse, Zucker und Zimt. Die Zubereitung selbst ist nicht schwierig. Schmieren Sie die Teigblätter mit Öl, legen Sie die Füllung auf den Rand und wickeln Sie die Rolle nun vorsichtig mit einem Handtuch ein.

Moldawischer Kuchen

Und als Hauptgericht können Sie fantastische Blätterteigpasteten zubereiten. Verwenden Sie in diesem Fall gerne das Grundrezept. Der Unterschied liegt nur in der Füllung. Normalerweise sind das herzhafte und leckere Pasteten mit Kohl oder Käse, mit Hüttenkäse und Kräutern, Kartoffeln oder sogar Fleisch. Der Kuchen wird in Form eines runden Kuchens hergestellt. Dazu die Füllung in der Mitte verteilen und dann die Ränder an den Enden zusammendrücken oder überlappen.

Es gibt eine andere Art zu kochen. In diesem Fall wird die Form mit Hilfe einer Teigschicht ausgekleidet. Der Rest wird mit Füllung gefüllt und aufgerollt. Nun werden sie vorsichtig in die Form gelegt und oben mit den herunterhängenden Teigrändern bedeckt. Es bleibt mit Öl einzufetten und in den Ofen zu schicken. Dies ist ein Zwischenrezept, dh es stellt sich entweder Placinta oder Vertuta heraus.

Verschiedene Variationen

Wenn Sie das Backen reichhaltiger machen möchten, nehmen Sie dieses Rezept in Anspruch. Erschöpfter Teig für Vertuts wird mit der Zugabe von Eiern zubereitet und es wird mehr Öl hineingegeben. Nehmen Sie zum Beispiel eineinhalb Esslöffel. Mehl und 1 Ei, halb EL. geschmolzene Butter, ein Teelöffel Pflanzenöl und 2 / EL. Wasser. Aus allen Zutaten kneten Sie einen elastischen Teig. Lassen Sie es eine Stunde ruhen, danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Wie Sie sich erinnern, sollte es die Hälfte der vorgesehenen Zeit im Kühlschrank und die zweite auf dem Tisch verbringen.

Vertuta kochen

Die Füllung kann alles sein, meistens ist es Hüttenkäse mit Kräutern. Zuerst müssen Sie den Teig sehr dünn ausrollen. Das ist das Hauptgeheimnis des Erfolgs. Anschließend die Füllung dünn auf der gesamten Fläche verteilen. Vorsichtig aufrollen und spiralförmig anordnen. Übertragen Sie das resultierende Produkt auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit einem Ei. Backen Sie es, indem Sie sich auf Ihren Ofen konzentrieren, bis es gebräunt ist. Beim Herausnehmen unbedingt mit Butter einfetten und leicht abkühlen lassen.

Bulgarische Baniza

Dies ist ein Rezept, das alle Liebhaber lieben werden. herzhafte Backwaren. Außen knusprig und innen weich, wird er zum Stammgast auf Ihrem Tisch. Um die Idee umzusetzen, nehmen Sie 600 g Mehl, ein Ei, drei Teelöffel Essig. Alle Produkte müssen gemahlen und mit 250 ml Wasser versetzt werden. Der Teig wird wie oben beschrieben geknetet und ruhen gelassen. Teilen Sie es in 4 Teile. Für die Füllung 350 g Käse mit den Händen mahlen. Sie können ihn durch jede Art von Käse ersetzen, aber nicht zu scharf.

Jetzt der schwierigste Teil. Nehmen Sie ein Stück Teig heraus und strecken Sie es, bis es transparent ist. Dann den vierten Teil der Füllung verteilen und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Rollen Sie die Rolle auf und legen Sie sie in eine Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teilen. Kochen, bis sie goldbraun sind.

Anstelle eines Fazits

Dehnteig scheint sehr kompliziert zu sein, aber es ist wirklich nur eine Frage der Übung. Nachdem Sie es mehrmals vorbereitet haben, beherrschen Sie die Technik, und dann gibt es Raum für Fantasie. Hier gibt es nur eine Regel, Sie müssen es sehr dünn dehnen. Brötchen oder Strudel aus einem solchen Teig können mit jeder Füllung zubereitet werden. Wählen Sie meistens Obst oder Beeren, Käse oder Hüttenkäse. Das Ergebnis wird gefallen und angenehm überraschen. Im Gegensatz zu Blätterteig sind solche Gebäcke weniger fettig, was beim schönen Geschlecht sehr beliebt ist.

2016-03-22

Hallo meine lieben Leser! Es scheint, dass wir uns in letzter Zeit auf das neue Jahr vorbereitet haben, aber es ist schon so viel Zeit vergangen! Vielleicht geht es nur mir so? Meine Tage drehen sich in einem hektischen Kreislauf – Stopp, Zeit, ich muss mich ein wenig erholen! In solchen Momenten möchte ich dringend etwas tun, um heftige Emotionen „in eine friedliche“ Richtung zu lenken. Heute habe ich beschlossen, Strudelteig anders als sonst zu machen. Aber ich werde Ihnen zweifellos von allen Methoden und Rezepten erzählen, die ich ausprobiert habe.

Das Teigrezept für echten Strudel hat den Ruf, „schwierig“ zu sein. Was ist der wichtigste „Hammer“? Warum haben so viele Menschen Angst vor ihm? Das Problem ist, eine möglichst dünne Schicht ohne Brüche, Löcher und Verdickungen an den Rändern zu erreichen. Früher habe ich auch feige fertig gekauft Blätterteig und a la Strudelbrötchen gebacken. Daran ist natürlich nichts Schändliches. Außerdem war das Endergebnis köstlich.

Aber irgendwann wollte ich selbst einmal „fühlen“, wie der Teig für die Herstellung von Strudel richtig gemacht wird. Das heißt, ich war sehr an dem Prozess selbst interessiert. Ich wollte die Hauptmythen bestätigen oder widerlegen - die Notwendigkeit von Transparenz, das Fehlen von Lücken und Verdickungen in der gestreckten Formation. Bewaffnet mit einem großen Laken, einem langen Nudelholz und der Entschlossenheit meiner sturen skythischen Vorfahren holte ich tief Luft und begann zu kneten, zu rollen und zu dehnen.

Früher habe ich Blätterteig gemacht. Dieses bedeutende Ereignis fand Ende der siebziger Jahre in der Datscha der Tante meiner Mutter, Alix, statt (übrigens eine ausgezeichnete Handwerkerin, um mageres Mohn-Hefebrötchen zu kochen). Stimmt, im Notizbuch meiner Tante war ein Rezept für Strudel. Wie unterscheidet sich ein Strudel von einem Strudel? Der Strudel duftet nach herbstlichem Wien, und der Strudel hat die eisigen Winde der Newa. Man sagt, Strudelteig zu machen sei wie Radfahren lernen. Wenn Sie einmal gelernt haben, wissen Sie immer, wie es gemacht wird. Fahrradfahren habe ich nie gelernt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum meine Hände völlig vergessen haben, wie man schwierigen Strudelteig kocht. Oh, ich höre definitiv Männerlachen - die Logik der Frauen, meine lieben Männer, ist für Ihr pragmatisches Gehirn unverständlich.

Angefangen habe ich mit der Theorie. Es stellte sich heraus, dass es mehrere Arten von Extraktionstests gibt. Insbesondere "Eastern", bekannt als "Filo" und "Western", das ist eigentlich der Teig für Strudel. Ich beschloss, mit dem ersten zu beginnen. Ich kannte den Geschmack von Gebäck von ihm gut. In unserem Haus in Sotschi haben meine griechisch-georgischen Verwandten aus diesem Teig ausgezeichnete Kuchen gebacken. Richtig, meistens nicht mit süßer, sondern mit salziger Füllung. Jetzt werden wir diese Option im Detail betrachten.

Strudelteig: orientalisches Kochrezept mit Foto

Zutaten

• 500 g starkes Mehl.
• 300 ml sehr warmes (50°C) Wasser.
• 80-90 ml eines beliebigen geruchlosen Pflanzenöls.
• Eine Prise Salz.
• Zweimal auf der Spitze eines Sodamessers.

Meine Bemerkungen

• Vorteile - der Teig ist hoch Geschmacksqualitäten, zarte Schichtung. Es kann in der Fastenzeit verwendet werden (weil es völlig mager ist), geeignet für Vegetarier. Ideal für Füllungen jeder Konsistenz - saftig (mit Äpfeln, Birnen, Kirschen), trocken (mit Nüssen, Mohn). Großartig mit Käse, Hüttenkäse, Fleisch, Kohl.
• Nachteile: ziemlich mühsam, erfordert gewisse Fähigkeiten.
• Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn ein dünnes Blech irgendwo bricht – dies wird im fertigen Produkt nicht sichtbar sein.
• Die verdickten Ränder können abgeschnitten werden, richtiger ist es aber, sie vorsichtig zu dehnen, wenn der Teig schon auf dem Stoff aufliegt.
• Aus dieser Produktmenge erhalten Sie 6 Strudel ca. 40 cm lang.
• Um sich die Kochtechnologie besser vorzustellen, schlage ich vor, dass Sie sich ein hervorragendes Video ansehen - ein Strudelrezept von Tatyana Litvinova.

Europäisches Strudelteig-Rezept

Zutaten

• 500 g starkes Mehl.
• 4 Eigelb.
• 30-40 g Schweineschmalz.
• 250 ml Wasser.
• eine Prise Salz.
• 5-6 Tropfen Essig.

Kochen

1. Sieben Sie das Mehl, machen Sie eine „Folie“ darin, geben Sie Schmalz, Salz, Eigelb und Essig hinein.
2. Wasser langsam zugeben, einen weichen, nicht klebrigen, eher elastischen Teig kneten. Jeder wird ein anderes Mehl haben (Sie werden wahrscheinlich Mehl mit etwas anderen Parametern haben), dann sollten Sie sich auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren. Auf keinen Fall sollte es starr sein - es wird nicht möglich sein, dies zu dehnen!
3. Wir schlagen den Ball 40-50 Mal auf den Tisch, schmieren Pflanzenöl oder geschmolzenes Fett darüber, decken ihn mit einer warmen Schüssel ab und lassen ihn 40-60 Minuten „ruhen“.
4. Die weitere Kochtechnik ist die gleiche wie im Rezept für die "östliche" Version.

Meine Bemerkungen

• Vorteile: hervorragende Schmackhaftigkeit, zarte Schichtung. Es passt gut zu allen salzigen und süßen, trockenen und saftigen Füllungen.
• Nachteile: Die Komplexität des Streckvorgangs kann nicht zur Herstellung magerer Backwaren genutzt werden.
• Wasser kann durch Kefir, Sauerrahm (15%) ersetzt werden, aber ich mag die authentische Version mit Wasser am liebsten.

faules Rezept

• 150 g Mehl
• 60 ml warmes Wasser.
• 40 ml Pflanzenöl.
• Auf der Spitze eines Salzmessers.

Wie macht man

Meine Bemerkungen

• Vorteile: Leicht zu rollen, kein Dehnen erforderlich.
• Nachteile: sehr spröde und daher extrem schwer zu schneiden. Nur warm schneiden. Die Schichtung ist etwas grob.
• Diese Option wird am erfolgreichsten mit Äpfeln, Birnen, Kirschen und anderen saftigen Füllungen kombiniert.

Probieren Sie alle vorgeschlagenen Rezepte aus und wählen Sie dann dasjenige aus, das am besten zu Ihnen passt. Und machen Sie es zu Ihrer "Signatur".

Irgendetwas hat mich in letzter Zeit dazu gebracht, mit verschiedenen Arten zu experimentieren ungesäuerter Teig. Eine sehr erfolgreiche Erfahrung war die Zubereitung von „Yufka“-Teig für Zhengyalov-Hüte und Gözleme-Fladenbrote. Ich möchte wirklich saftiges Ajarian Achma kochen, aber ich habe nicht immer genug Zeit. Aber egal, Ihre Hände werden dieses köstliche Gebäck erreichen.

Wer wie ich Rückenschmerzen von längerer Arbeit am Computer hat, sollte über eine Anschaffung nachdenken Haltungskorrektor.

Für Kommentare und Fragen wäre ich sehr dankbar. Und wie machen Sie, liebe Leserinnen und Leser, den Teig? Wenn Sie die Möglichkeit und Lust haben, dann schicken Sie Ihre Rezepte und Fotos. Ich werde sie auf jeden Fall in der entsprechenden Rubrik für Ihre Urheberschaft veröffentlichen.

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Immer deine Irina.
Musik, die immer in mir erklingt. Es vergeht kein Tag, an dem ich es nicht höre und dazu tanze. Wie viele Liebesgeschichten lassen sich unter diesen göttlichen Klängen erzählen und leben.
Goran Bregovich

Stretch-Teig ist die Basis vieler leckerer Desserts. Es wird auf besondere Weise zubereitet und besteht aus den einfachsten Produkten.

Teig strecken. Wie es geht?

• 210 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben.
• Fügen Sie 120 Gramm Wasser und 60 Gramm Pflanzenöl hinzu.
• Am Ende 1 Prise Salz geben.
• Den Teig kneten, bis er beginnt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Danach auf den Tisch legen und mit den Händen weiterkneten.
• Den fertigen Teig einwickeln Frischhaltefolie und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche des Tisches und bestreuen Sie es mit Mehl.
• Den Teig auf ein Tuch geben und mit einem Nudelholz etwas ausrollen.
• Nehmen Sie danach den Teig am Rand und beginnen Sie, ihn herauszuziehen. Drehen Sie dazu das Werkstück so, dass das meiste von Ihren Händen hängt. Ziehen Sie den Teig, bis er dünn genug ist.

Die Teigzubereitung ist abgeschlossen. Legen Sie es auf den Tisch, verteilen Sie es mit Ihren Händen und bereiten Sie köstliche Desserts zu.

Österreichischer Apfelstrudel

Dieses Gericht ist eines der beliebtesten in Österreich. Erfahrene Köche sie ziehen ihm den Teig so dünn aus, dass man, wenn man ihn auf ein Zeitungsblatt legt, den dort abgedruckten Text gefahrlos lesen kann. Rezept dazu Leckeres Dessert kannst du hier lesen:

• Lesen Sie oben sorgfältig, wie Sie den Stretch-Teig zubereiten, und machen Sie alles gemäß den Anweisungen.
• Nehmen Sie für die Füllung ein Kilogramm Grün saure Äpfel, Haut und Kerne entfernen und dann in Würfel schneiden. Äpfel bestreuen Zitronensaft damit sie nicht nachdunkeln.
• Rosinen, etwas Zucker, Zimt nach Geschmack und Mandelpulver in eine Obstschale geben (die Nüsse in einer Kaffeemühle mahlen). Mischen Sie die Zutaten und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit die Äpfel Saft geben.
• Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn auf ein Handtuch, glätten Sie ihn und bestreichen Sie ihn mit einem Kochpinsel mit Pflanzenöl.
• Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und sich mit den Händen an die Äpfel erinnern. Legen Sie die Füllung auf den Rand des Teigs und drücken Sie sie mit den Händen an.
• Ein Ende über die Füllung ziehen, dann das Handtuch hochziehen und den Teig zu einer Rolle wickeln.
• Überschüssigen Teig von den Seiten entfernen, die Ränder zusammendrücken und den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) legen.
• Das Dessert mit Pflanzenöl bestreichen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Fertigen Strudel kühl ein wenig bestreuen Puderzucker, in Portionen schneiden und mit einer Kugel Eis servieren.

Schlanke Wirbel

Wenn Sie fasten, dann kochen Sie dieses Gericht und gönnen Sie sich etwas köstlicher Genuss. Lassen Sie uns zuerst den Stretch-Teig zubereiten, das Rezept mit einem Foto, das Sie unten sehen können:

• Durch ein Sieb in eine Schüssel mit 500 Gramm Mehl sieben. Machen Sie eine Aussparung in der resultierenden Folie und gießen Sie 180 ml Wasser hinein. Danach eine Prise Salz und drei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
• Aus diesen Zutaten einen elastischen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• 400 Gramm Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen.
• Eine Zwiebel von der Schale schälen, in Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
• Den vorbereiteten Kohl in die Pfanne geben und das Essen eine weitere Viertelstunde garen.
• Teilen Sie den Teig in acht gleiche Teile und strecken Sie sie dann jeweils mit den Händen oder mit einem zuvor mit Pflanzenöl geschmierten Nudelholz.
• Wenn die Teigschicht dünn genug wird, legen Sie die Füllung auf eine Seite und rollen Sie das Werkstück zu einer Rolle. Diesen Rohling wiederum zu einer Schnecke rollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Produkten.

Backen Sie die Veruta 30 oder 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen und servieren Sie sie, wenn sie goldbraun sind.

Banitsa mit Käse

Hier ist ein Rezept für ein beliebtes bulgarisches Dessert, das alle Liebhaber ansprechen wird. herzhafte Kuchen. Seine Basis ist außen knusprig und innen weich. Wie es richtig geht, erfährst du, wenn du folgendes Rezept liest:

• Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 600 Gramm gesiebtes Mehl, eins Ei, Salz und drei Teelöffel Essig.
• Mahlen Sie die Produkte mit Ihren Händen, damit sie zu Krümeln werden. Danach fügen Sie nach und nach 250 ml Wasser hinzu und kneten einen dicken, homogenen Teig.
• Teilen Sie das resultierende Produkt in acht Teile, rollen Sie sie jeweils zu einer Kugel und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
• Falten Sie die Rohlinge in zwei Teile zusammen und drücken Sie sie flach, sodass Sie Kuchen erhalten. Legen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
• Mahlen Sie 350 Gramm Käse mit Ihren Händen mit einem Ei und drei Esslöffeln Naturjoghurt. Rühren Sie das Essen glatt.
• Gießen Sie vier Esslöffel Pflanzenöl und 50 Gramm Butter in eine Schüssel und stellen Sie sie dann in ein Wasserbad.
• Eines der vier vorbereiteten Stücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Nudelholz ausrollen und mit den Händen möglichst dünn ausziehen.
• Ein Viertel der Füllung auf die Schicht geben und gleichmäßig in der Mitte des Werkstücks verteilen (Ränder frei lassen). Die Füllung mit Öl beträufeln.
• Biegen Sie die Kanten zur Mitte, rollen Sie das Werkstück dann zu einer Rolle und wickeln Sie es wiederum mit einer Schnecke ein. Mit dem restlichen Teig und Käse genauso verfahren.

Die Banitsas im vorgeheizten Backofen fertig backen.

Kekse mit Pfirsichen

Sie können diese einfache Leckerei zum Tee mit Freunden oder der Familie zubereiten. Rezept:

• Bereiten Sie den Stretch-Teig vor, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in acht Rechtecke. Jedes Stück mit geschmolzener Butter bestreichen.
• Zwei frische Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
• Den Keksboden auf ein gefettetes Backblech legen, die Fruchtstücke auf den Teig legen und mit einem Teelöffel Zucker bestreuen.

Schalten Sie den Ofen ein und backen Sie das Dessert etwa zehn Minuten lang.

Baklava

Das toller Nachtisch Ihre Gäste werden es mögen und Sie können es nach unseren Empfehlungen zubereiten:

• Bereiten Sie den Stretch-Teig nach dem oben beschriebenen Rezept zu. Bitte beachten Sie, dass Sie für Baklava mindestens sechs Blätter benötigen, die der Größe Ihres Backblechs entsprechen.
• Mischen Sie vier Tassen gehackte Walnüsse mit einem Teelöffel Zimt.
• Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und das erste Blech darauf legen. Schmieren Sie es mit Öl und wiederholen Sie den Vorgang erneut.
• Legen Sie die Nüsse in einer gleichmäßigen Schicht aus, legen Sie zwei Blätter darauf und vergessen Sie nicht, jedes mit Öl zu bestreichen. Legen Sie danach die zweite Füllungsschicht und darauf die letzten beiden Teigschichten.
• Schmieren Sie die Oberfläche des zukünftigen Desserts mit Öl und schneiden Sie das Werkstück mit einem Messer in Diamanten gleicher Größe.

Backen Sie das Baklava 45 Minuten lang, und wenn es fertig ist, gießen Sie es mit einer Mischung aus Honig, Wasser, Zucker und Vanille darüber. Wenn das Dessert vollständig abgekühlt ist, kann es am Tisch serviert werden.

Torte mit Äpfeln und Birnen

Die Zubereitung dieses Desserts wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten:

• Braten Sie eine halbe Tasse auf einem Backblech und schneiden Sie sie dann mit einem Messer in kleine Stücke. Erhöhen Sie danach die Hitze und legen Sie das Backblech auf die obere Ebene.
• Vorbereitete Nüsse mischen Semmelbrösel, Zimt und Zucker.
• Ein Backblech mit Öl einfetten, eine Teigschicht darauf legen, dann mit Pflanzenöl einfetten und eine weitere Schicht darauf legen.
• Schmieren Sie das Werkstück erneut und verteilen Sie die Muttern gleichmäßig darauf.
• Als nächstes eine weitere Schicht auflegen und Apfel- und Birnenscheiben darauf legen. Obst mit Öl bepinseln und mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.

Backen Sie den Kuchen, bis er gar ist, schneiden Sie ihn in Portionen und servieren Sie ihn.

Fazit

Wir freuen uns, wenn Ihnen die Abzugsdesserts gefallen haben, die wir in diesem Artikel zusammengestellt haben.

Wenn Sie Strudel lieben, versuchen Sie ihn zu Hause zu machen, indem Sie sich genau an das Rezept halten und Ihre Seele hineinstecken. Wenn alles richtig gemacht ist, erhalten Sie eine duftende Rolle der dünnste Teig, mit saftiger Füllung und knuspriger Kruste. Übrigens ist es gar nicht so schwierig, wie es zunächst scheinen mag.

Für mich war eine neue Entdeckung die Tatsache, dass in vielen Cafés und Restaurants (ziemlich anständig) Apfelstrudel viel schlimmer als zu Hause. Ich habe es ziemlich oft bestellt, und zweimal war es in europäischen Hauptstädten - in Wien (wo Strudel ein traditionelles Gebäck ist) und Prag.

Der häufigste Nachteil, der mir aufgefallen ist, ist, dass der Strudel zu nass ist und sogar wie in einer Mikrowelle erhitzt wird. Dadurch verwandelt es sich in einen klebrigen nassen Klumpen und wird völlig geschmacklos.
Der zweite Makel (der mir beim Probieren des Strudels in Wien aufgefallen ist) sind zu viele Semmelbrösel in der Füllung, die das Dessert rau machen und den Geschmack verschlechtern.

Aber fangen wir der Reihe nach an.

1. Teig für Strudel (Teig extrahieren).
Strudelteig besteht aus Mehl, Wasser, Fett und manchmal einem Ei (ganz oder nur das Eigelb). Mehl und Wasser sind die Basis des Teigs. Dem Teig wird zwangsläufig Fett zugesetzt, um ihn weicher zu machen und die Elastizität zu erhöhen. BEIM fleischlose rezepte Pflanzenöl wird verwendet, in süßen Strudeln - meistens geschmolzene Butter oder Ghee, in ungesüßten Gemüsekuchen- Schmalz.
Eier machen den Teig dichter, ein solcher Teig ist dafür besser geeignet saftige Füllungen(zum Beispiel Kirschen), dehnt sich aber schlechter aus.
Einige Strudelrezepte beinhalten die Zugabe von Säure (Zitrone, Essig usw.). Dadurch erhöht sich die Elastizität des Teiges, außerdem wird er krümeliger. Außerdem wird dem Teig auch für süßen Strudel Salz zugesetzt.

2. Füllung
Füllungen für Strudel können sehr vielfältig sein – schließlich lässt sich fast alles in dünnsten Teig wickeln, was das Herz begehrt. Die häufigsten Füllungen sind Früchte oder Beeren: Äpfel oder Kirschen, Birnen, Pflaumen, Pfirsiche; es gibt Strudel mit Hüttenkäse, mit Nüssen, mit Mohn sowie ungesüßten Gemüse- oder Fleischstrudel. Es gibt Gourmet-Rezepte mit Birnen und Blauschimmelkäse, im Allgemeinen ist die Anzahl der Optionen wirklich unerschöpflich.

Um die Füllung zu verdicken, werden leicht gebratene Semmelbrösel oder zerkleinerte Cracker verwendet. Sie werden mit gehackten Nüssen, Zucker (in süßen Strudeln) kombiniert und mit dieser Mischung auf den Teig gestreut, bevor die Füllung ausgelegt wird.
Semmelbrösel nehmen den Saft perfekt auf, lassen den Teig nicht nass werden und tragen zu einer gleichmäßigen Feuchtigkeitsverteilung im Strudel bei. Für die saftigsten Füllungen (z. B. Kirsche) wird Stärke hinzugefügt. Auch hier lohnt es sich, sich genau an das Rezept zu halten, denn das Fehlen oder Überschüssig eines solchen „Verdickungsmittels“ beeinflusst den Geschmack des Strudels negativ.

3. Den Teig kochen und ausrollen
Das Mehl in einer Rutsche auf der Arbeitsfläche (auf dem Tisch oder in einer breiten großen Schüssel) sieben. Machen Sie oben eine Vertiefung und fügen Sie nach und nach die flüssigen Bestandteile des Teigs hinzu, alles, was laut Rezept benötigt wird - Wasser, Fett, Ei usw. Mischen Sie die Zutaten nach und nach, bis Sie erhalten weicher Teig.
Jetzt muss der Teig richtig geknetet werden, manchmal auf den Tisch schlagen, bis er nicht mehr an Tisch und Händen klebt und glatt, elastisch und seidig wird. Wenn Sie dies manuell tun, dauert das Kneten des Teigs mindestens 10 Minuten. Sorgfalt in dieser Angelegenheit ist sehr wichtig, da die Elastizität des Teigs davon abhängt.

Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit Pflanzenöl einfetten, mit einer Folie abdecken und ruhen lassen. Auch das Ruhen des Teigs ist entscheidend! Während dieser Zeit quillt das Mehl auf, alle Zutaten werden gut miteinander verbunden und der Teig wird zum Strecken geeignet.
Die Ruhezeit hängt von der Temperatur des Teiges ab – je kälter, desto länger die Ruhezeit.

4. Rollen und Dehnen
Sie müssen den Teig schnell dehnen, damit er keine Zeit zum Trocknen hat und nicht an Elastizität verliert. Zunächst können Sie es der Einfachheit halber mit einem Nudelholz leicht ausrollen.
Fahren Sie dann fort, um den Test zu dehnen. Greifen Sie mit den Handflächen nach unten unter den Teig und ziehen Sie ihn langsam aus der Mitte heraus. Der Teig wird auf den Knöcheln liegen (vergessen Sie nicht, die Ringe zu entfernen) und Sie werden ihn gewissermaßen zur Seite "schieben".

Wenn die Mitte der Schicht gut gedehnt ist, muss sie auf einen sauberen Stoff mit einem Muster übertragen werden (um die Dicke des Teigs besser beurteilen zu können), der leicht mit Mehl bestreut ist.
Allmählich wird der ganze Teig so dünn, dass das Muster auf dem Stoff sichtbar wird. Machen Sie alles langsam, um den Teig nicht zu zerreißen. Wenn der Teig immer noch reißt, dehnen Sie ihn an anderen Stellen und machen Sie dann vorsichtig Flicken.

Der fertige, gut gestreckte Teig kann leicht verdickte Ränder haben. Sie können entweder geschnitten (mit einer Schere oder einem runden Pizzaschneider) oder gedehnt werden, sodass sie die gleiche Dicke wie der Rest des Teigs haben.

5. Rollformen
Der resultierende dünne Teig sollte mit geschmolzener Butter eingefettet werden, damit er nicht austrocknet und seinen Geschmack verbessert. Gleichmäßig auf den Teig streuen, wo die Füllung sein wird, streuen ( gemahlene Cracker, Nüsse). Die Füllung darauf geben. Wenn das Topping übrig bleibt, können Sie es auf der Füllung verteilen.
Die Füllung vorsichtig mit dem Teigrand (an der langen Seite) bedecken, dann die Seitenränder einklappen. Rollen Sie den Teig mit einem Handtuch zu einer lockeren Rolle und bestreichen Sie den Teig mit Öl.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Den Strudel mit der Nahtseite nach unten legen. Wenn es nicht vollständig in die Form passt, kann es gebogen werden.
Die Oberseite des Strudels vor dem Backen nochmals mit Öl bestreichen. Wenn die Füllung feucht ist, stechen Sie den Teig an mehreren Stellen ein, um Dampf abzulassen.

6. Backen
Verschiedene Strudelsorten werden unterschiedlich lange bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken. Zum Beispiel Strudel Quarkfüllung oder mit Pudding nicht über 190 C backen. Ansonsten Rezept beachten.
Während des Backens empfiehlt es sich, den Strudel 1-2 Mal mit Öl einzufetten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Einige Rezepte verlangen einen Spritzer Milch oder Sahne nach der Hälfte des Backvorgangs. Wenn der Kuchen ungleichmäßig bräunt, decken Sie die am stärksten gebräunten Teile mit Folie ab.