Wie man leckere Schnitzel macht

Schnitzel aus Schweinehackfleisch- nicht nur herzhaft, sondern auch ein einfaches Gericht in seiner Umsetzung. Aber auch er hat seine eigenen Kocheigenschaften. Das Rezept liegt vor Ihnen!

40 Minuten

235 kcal

4.83/5 (72)

Wir alle lieben saftige Schnitzel aus gehacktem Schweinefleisch. Wie man dieses Gericht schnell kocht, aber damit seine Geschmackseigenschaften nicht verliert, erfahren Sie in diesem Artikel: Das Rezept für Schweinekoteletts mit Foto liegt vor Ihnen!

Merkmale des Gerichts

Gehackte Schweinekoteletts unterscheiden sich nicht nur in hervorragend Geschmack aber auch hoch Nährwert... Der Hauptteil der Zusammensetzung von Schweinehackfleisch wird präsentiert Proteine ​​- 83,37 %... In Bezug auf den Kaloriengehalt sind Schweinehackschnitzel höher als ihre Pendants aus gehacktem Hühnerfleisch und Schweinehackfleisch, während die im Schweinefleisch enthaltenen Proteine ​​gut sind vom Körper aufgenommen... Das Klischee, dass Schweinefleischgerichte fett werden, ist grundsätzlich falsch. Natürlich gehören gebratene Schweinekoteletts nicht zum Diät-Menü, aber ohne Fanatismus werden sie weder die Figur noch die Leber treffen. Der Nutzen überwiegt in diesem Fall den Schaden. Daher sind köstliche und rötliche Schönheiten Schweinehackschnitzel eine ideale Lösung für ein leckeres und nahrhaftes Frühstück und herzhaftes Mittagessen... Aus Schweinehackfleisch können Sie Schritt für Schritt nicht nur klassische Schnitzel, sondern auch Schnitzel, Schneeverwehungen und Frikadellen in Soße zubereiten. Nun, die meisten leckeres Hackfleisch kommt von Schweinenacken und Schulterblätter.

Der Geschmack dieses Gerichts hängt nicht nur von der Qualität der Zutaten, sondern auch von der Kochtechnik ab. Sogar die Koteletts "on hastig"kann haben toller Geschmack, wenn Sie sie mit Kenntnis bestimmter Nuancen vorbereiten.

Lecker und schnell: Zutaten für ein klassisches Rezept

Die einfachste Art zu kochen ist das Hackfleisch zu salzen und zu pfeffern, Koteletts zu formen und in Pflanzenöl zu braten. Aber mindestens sieben von zehn Feinschmeckern werden Ihnen sagen, dass sich das Gericht als zu fettig herausgestellt hat. Die Koteletts vom Schinken werden jedoch fetter, vom Filet - magerer. Der Geschmack von Koteletts wird stark gesättigt, wenn Sie eine solche Liste verwenden. Zutaten:

• Schweinehackfleisch;
• Salz Pfeffer;
• Ei;
• Zwiebel;
• Weißbrot (Brei).

In Milch getränktes Fruchtfleisch Weißbrot wird dem Hackfleisch nicht aus wirtschaftlichen Gründen beigefügt. Der Geschmack von Koteletts wird erhalten sanfter und die "Textur" ist einheitlicher. Dabei traditioneller Geschmack Brot tötet Schweinefleisch nicht, sondern betont nur.

Das Ei im Hackschnitzel dient als Bündel: Beim Braten fallen die Schnitzel nicht auseinander. Aber es gibt einen Vorbehalt: Das Ei wird nicht vollständig in das Hackfleisch getrieben, es wird verwendet nur Eigelb... Andernfalls wird das Hackfleisch zu flüssig. Gießen Sie das Protein nicht aus: es wird beim Panieren nützlich sein.

Zwiebeln verleihen dem Gericht einen Hauch von Geschmack Süßigkeiten es macht auch die Koteletts saftiger. Damit sich diese Zutat optimal entfalten kann, sollte man die Zwiebel nicht reiben oder im Fleischwolf drehen (dann verliert sie einen erheblichen Teil des Saftes), man braucht sie in kleine Stücke schneiden und dann mit einem Messer zerkleinern.

Technik und Kochgeheimnisse

Zutaten

Hackfleisch zubereiten

Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.

1. Eigelb und fein gehackte Zwiebel werden gründlich mit Hackfleisch und eingeweichtem Brot vermischt.
2. Dies geschieht am besten mit den Händen statt mit einem Löffel oder einer Gabel: Es ist einfacher und schneller, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
   

   Es ist besser, Brot in Wasser und nicht in Milch einzuweichen, da diese andere Proteine ​​​​als Schweinefleisch enthält und deren Kombination vom Magen schlecht aufgenommen wird. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken.

3. Wenn möglich, lässt man das Hackfleisch am besten eine halbe Stunde oder eine Stunde im Kühlschrank ziehen, um die beste Verträglichkeit der Zutaten zu erhalten. Sie können die Koteletts jedoch direkt nach dem Garen des Hackfleischs braten.

Schritt 1: Bereiten Sie das Hackfleisch vor.

Das Hackfleisch muss aufgetaut sein, es darf nicht zu flüssig sein oder einen starken unangenehmen Geruch haben. Denken Sie daran, dass nur ein hochwertiges Fleischprodukt zum Kochen geeignet ist.
Wenn die Koteletts besonders zart sein sollen, dann ist es nicht überflüssig, das Hackfleisch noch einmal durch den Fleischwolf zu scrollen. Sie können auch einen Mixer verwenden, aber in diesem Fall lassen Sie sich nicht mitreißen und wenden gehacktes Fleisch zu einer flüssigen Masse.

Schritt 2: Bereiten Sie das Brot vor.

Die Brotstücke in eine kleine, aber tiefe Untertasse geben und mit Milch bedecken. Warten Sie, bis es weich wird, einweicht und beginnt, auseinander zu fallen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Schälen Sie die Zwiebeln. Bevor diese Zutat zum Hackfleisch gegeben wird, muss es sehr schwer zu mahlen sein. Dazu können Sie es reiben, in einem Mixer mahlen oder in einem Fleischwolf hacken.

Schritt 4: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Den Knoblauch genauso schälen wie die Zwiebel. Mahlen Sie diese Zutat mit einer speziellen Presse.

Schritt 5: Die Schnitzelmasse kneten.

Das aufgetaute Schweinehack in eine große, tiefe Schüssel geben, um es für die Kotelettmasse zu verwenden. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Die überschüssige Milch vom aufgeweichten Brot abgießen und leicht ausdrücken, dann ebenfalls zum Hackfleisch geben. Ein paar Hühnereier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren Sie die resultierende Kotelettmasse mit einem Esslöffel um. Sie sollten eine homogene Mischung haben, die gleichzeitig ziemlich dick ist und sich nicht ausbreitet.

Schritt 6: Die Patties formen.

Mit leicht angefeuchteten Händen abkneifen Kotelettmasse kleine Stücke und rollen Sie sie in Ihren Handflächen oder auf einem Brett zu Kugeln. Die resultierenden Kugeln werden leicht abgeflacht, wodurch Zuschnitte für Koteletts gebildet werden. Sie können Ihre Schnitzel in der Größe und Form zubereiten, die Ihnen am besten passt.

Schritt 7: Frittieren Sie die Patties.

In einer großen Pfanne gerade genug erhitzen Pflanzenöl... In der Zwischenzeit wird es heiß, etwas auf eine flache Schüssel gießen. Weizenmehl... Schicken Sie die Schnitzel zum Braten in einer Pfanne, rollen Sie sie zuerst in Mehlpanade.
Sie müssen gehackte Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze kochen. Zuerst eine Seite frittieren 5-7 Minuten zum typischen goldene Kruste, dann auch noch eins. Wenn die Koteletts gebräunt sind, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze etwas reduzieren und eine Weile kochen. 12-15 Minuten... Es ist sehr einfach, die Bereitschaft des Gerichts zu überprüfen, es reicht aus, die Produkte mit einer Gabel oder einem Messer zu durchstechen, wenn eine transparente weiße Flüssigkeit fließt oder gar nicht vorhanden ist, ist alles fertig, aber wenn die Flüssigkeit vorhanden ist rosa, dann muss weiter gekocht werden.

Schritt 8: Servieren Sie gehackte Schweinekoteletts.

Legen Sie die Schweinekoteletts auf portionierte Teller und ergänzen Sie sie mit einer Beilage, die eine ganze Masse sein kann, zum Beispiel gekochter Reis, Gemüse oder Kartoffelpüree... Es ist auch gut, dies anzubieten Fleischgericht eine Art Soße, zum Beispiel Tomaten. Das ist alles, genießen Sie die zarten handgemachten Schweinekoteletts.
Guten Appetit!

Wenn Sie Koteletts zubereiten, auch für sehr kleine Kinder, versuchen Sie, speziell für sie sehr kleine Koteletts zu formen. Fleischklößchen, um den jungen Esser nicht mit einer großen, exorbitanten Portion für ihn zu erschrecken.

Anstelle von Weizenmehl können Sie zum Panieren auch Zwieback verwenden. Sie können zu Hause hergestellt werden, indem altes Brot einfach in einem Mixer gemahlen oder im Laden gekauft wird.

Verwenden Sie nur hochwertige und frische Zutaten, denken Sie daran, dass nicht nur der Geschmack von ihrer Qualität abhängt fertiges Essen aber auch Ihre Gesundheit.

Achten Sie darauf, Fleischprodukte zu kochen. Egal ob Sie diese Koteletts dämpfen oder braten, sie dürfen innen nicht einmal ein bisschen roh bleiben.

Gerichte aus Hackfleisch in allen Küchen der Welt zu finden. Für die Mehrheit sind dies nicht nur Nationalgerichte, sondern auch das bekannteste Essen aus der Kindheit. Schnitzel werden aus beliebigen Zutaten zubereitet: aus reinem Fleisch, aus seinen verschiedenen Sorten, unter Zugabe von Gemüse, Käse usw. Allerdings wird Schweinefleisch heutzutage immer häufiger bevorzugt.

Schweinekoteletts sind schnell gegart, saftig, schmackhaft und sehr nahrhaft. In diesem Artikel werden mehrere klassische Rezepte sowie Kochgeheimnisse besprochen.

Komponenten:

• schweinefleisch - 0,5 kg;
• Ei;
• Birne;
• Semmelbrösel (Weizen) - 0,2 kg;
• Panieren;
• Butter;
• Salz und Gewürze.

Zeit: 30 Minuten.

Wert (Kaloriengehalt): 263 kcal / 100 g.

Lassen Sie uns das klassische Rezept für Schweinehackschnitzel im Detail beschreiben. Sie können kaufen fertiges Hackfleisch oder mach es selbst. In diesem Fall wird eine handwerkliche Zubereitung in Betracht gezogen und in allen folgenden wird dieses Rezept impliziert. Dementsprechend wird die Garzeit (für andere Beschreibungen) ohne Berücksichtigung der Hackfleischzubereitung berechnet.

Das Brot wird in Milch oder Wasser eingeweicht und die überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt. Scrollen Sie Fleisch, Zwiebeln und Brot mit einem Fleischwolf.

Wenn Sie möchten, können Sie einen groben Schnitt oder umgekehrt den kleinsten verwenden und das Fleisch zweimal rollen. Sie sollten jedoch keinen Mixer verwenden - Sie können Würstchen oder Soufflés aus Fleischpüree herstellen, aber ein solches "Mahlen" funktioniert bei Koteletts nicht - das Gericht wird zäh.

Ei, Salz, Gewürze werden in das fertige Hackfleisch eingebracht. Alles wird durcheinander gebracht. Das nächste Verfahren ist das "Schlagen". Die Masse wird in die Handfläche genommen und aus einer Höhe von ca. 30 cm auf den Tisch oder den Boden der Schüssel geworfen. Besondere Anstrengungen keine Notwendigkeit, sich zu bewerben.

Der Vorgang wird 10-20 mal wiederholt. Diese Vorgehensweise erscheint vielen zunächst befremdlich, sollte aber nicht vernachlässigt werden - bei "Aufschlägen" wird die Masse mit Sauerstoff gesättigt, wodurch das Hackfleisch geschmeidig, elastisch und fertige Schnitzel weich aber saftig.

Aus Hackfleisch werden runde oder ellipsoide Rohlinge geformt. Jedes Schnitzel rollt gut in Panade und wird in einer Pfanne in sehr heißem Öl platziert. Nach dem Braten auf beiden Seiten (die Kruste soll eine angenehme goldene Farbe annehmen) lässt die Hitze nach und das Gericht kommt unter dem Deckel fertig.

Saftige Schnitzel: Schweinefleisch mit Zucchini

Komponenten:

• Hackfleisch - ein halbes Kilo;
• zucchini - 200 gr;
• Salz;
• Butter;
• panieren.

Zeit: 20 Minuten.

Wert (Kaloriengehalt): 221 kcal / 100 g.

Saftige Schweinehackschnitzel mit Zucchini werden wie folgt zubereitet. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, können Sie klassisches Hackfleisch, dann werden die Schnitzel weicher, aber auch nahrhafter (mit dem angegebenen Wert), oder Sie können das Rezept ohne Brot verwenden - in diesem Fall sinkt der Kaloriengehalt auf 190-200 Einheiten.

Zucchini wird durch einen Fleischwolf oder eine Reibe gegeben. Es muss leicht gesalzen und stehen gelassen werden, bis der Saft freigesetzt wird (einige Minuten).

Die Flüssigkeit ausdrücken und das Mark zum Hackfleisch geben, gut umrühren. Bekämpfe die Masse. Aus Paniermehl Patties formen und in heißem Öl anbraten. Bereiten Sie bei der niedrigsten Temperatur des Brenners unter dem Deckel vor.

Schweinekoteletts mit Käse im Ofen

Komponenten:

• Hackfleisch - 500 gr;
• käse - 70-100 gr;
• Butter;
• panieren.

Zeit: 35 Minuten.

Ein tolles Rezept für eine schnelle und einfache Mahlzeit. In diesem Fall können Sie Käse auf drei verschiedene Arten verwenden:

• Hackfleisch reiben und einrühren (dieses Rezept wird für den Ofen empfohlen, Sie sollten es jedoch nicht für eine Pfanne verwenden - die Koteletts können anbrennen und kriechen);
• halbfertige Koteletts mit Käse bestreuen und dann darunter kochen;
• Schneiden Sie den Käse in Würfel und legen Sie ihn in die Koteletts - während des Garvorgangs schmilzt er und Sie erhalten eine Art "Zrazy mit Käse".

Wie kocht man Schweinehackschnitzel mit Käse im Ofen? Bei der Wahl einer der Methoden werden Koteletts geformt und vorsichtig paniert. Bei Zrazy ist das Panieren am wichtigsten - sein Zweck besteht unter anderem darin, nach dem Frittieren keinen geschmolzenen Käse aus dem Gericht zu lösen.

Der Ofen heizt auf. 180-200 Grad reichen aus. Das Backblech wird gefettet und Koteletts darauf gelegt. Etwa 25 Minuten vorbereiten. Wenn beschlossen wird, den Käse darüber zu streuen, muss dies nach 15 Minuten erfolgen.

Schnitzel vom Schwein und vom Rind

Komponenten:

• gehacktes Schweinefleisch - 250 gr;
• Hackfleisch - 250 gr;
• Brot, Salz, Zwiebel und Gewürze - jeweils klassisches Rezept;
• Butter;
• Semmelbrösel.

Zeit: 30 Minuten.

Wert (Kaloriengehalt): 245 kcal.

Schweinefleisch ist im Allgemeinen fetter als Rindfleisch. Eine Mischung dieser Zutaten wird den Geschmack ausgleichen - Schweinefett sättigt trockenes Rindfleisch und macht das Gericht unglaublich lecker. Im Rezept werden beide Fleischsorten im Verhältnis 50/50 angeboten, aber wenn das Schweinefleisch zu fett ist, können Sie die Rindfleischmenge erhöhen.

Hackfleisch wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, jedoch mit Rindfleisch. Schnitzel werden geformt, paniert und in heißem Öl gebraten.

Hühnchen und Schweinefleisch

Komponenten:

• gehacktes Schweinefleisch - 250 gr;
• huhn - die gleiche Menge;
• die restlichen Zutaten für das Hackfleisch nach klassischem Rezept;
• Öl zum braten);
• Semmelbrösel.

Zeit: 30 Minuten.

Wert (Kaloriengehalt): 230 kcal.

Wie macht man köstliche Hähnchen- und Schweinekoteletts? Das Rezept ist weitgehend das gleiche wie das vorherige. Das Verhältnis von Hühnchen und Schweinefleisch ergibt jedoch eine diätetische Kombination und die Zartheit des Gerichts nimmt um ein Vielfaches zu.

Es wird ein klassisches Hackfleisch zubereitet, das sich abwehrt. Schnitzel werden geformt und paniert. Das Gericht kann in einer Pfanne gebraten oder im Ofen bei 200 Grad gebacken werden.

Kulinarische Geheimnisse

Die Rezepte sind oben beschrieben. Jede Gastgeberin kann sie auswählen oder ihre eigenen kombinieren. Auf jeden Fall lohnt es sich, ein paar sehr wichtige Geheimnisse zu kennen, damit die Gerichte auf einem extrem hohen Niveau gelingen:

Schweinefleisch ist eines der bequemsten Lebensmittel für Koteletts. Die Gerichte kommen lecker heraus, aber Sie müssen die im Artikel angegebenen Regeln und Proportionen einhalten, sonst ist es möglich, trockenes und zähes Essen zu bekommen. Wenn Sie diese einfachen Tipps anwenden, wird das Essen saftig und wird sicherlich das Lob der Lieben erregen!

Und noch ein einfaches Rezept leckere Schnitzel- im nächsten Video.

Wie macht man Schweinehackschnitzel - saftig und weich? Warum sind die Patties beim Frittieren trocken oder fallen auseinander? Soll ich ein Ei hinzufügen oder nicht? Lassen Sie es uns der Reihe nach herausfinden.

7 Omas Geheimnisse für saftige Schnitzel

1. Das Hackfleisch selber kochen, ab Frischfleisch... Lagern Sie Hackfleisch von schlechter Qualität, manchmal gefroren - beim Auftauen fließen alle Säfte aus dem Fleisch, was dazu führt, dass Ihre Koteletts trocken werden.
2. Wählen Sie für das Hackfleisch ein Stück Schweinefleisch "mit Fett" oder fügen Sie beim Mahlen ein Stück Speck hinzu, damit die Koteletts nicht fad werden.
3. Für mehr Saftigkeit unbedingt etwas Wasser in das Hackfleisch gießen. Ich tränke ein paar Semmelbrösel in Eiswasser, das die ganze Feuchtigkeit aufnimmt und speichert.
4. Das Hackfleisch gut schlagen. Natürlich brauchen Sie keinen Hammer. Dazu müssen Sie das Hackfleisch zu einem Klumpen sammeln und mehrmals mit Gewalt in eine Schüssel werfen. Durch ein so einfaches Verfahren behält das Fleisch seine Form gut, dh es fällt beim Braten nicht auseinander. Und vor allem bilden sich keine Risse an der Oberfläche der Koteletts, durch die wertvoller Fleischsaft fließen kann.
5. Haben Sie keine Angst, den Koteletts ein Ei hinzuzufügen. Und obwohl es unter kulinarischen Spezialisten endlose Streitigkeiten zu diesem Thema gibt, füge ich immer große hinzu Ei... Und es ist nie vorgekommen, dass Koteletts mit Ei zäh oder geschmacklos waren.
6. Füllen Sie die Schnitzel in Mehl - Sie brauchen sehr wenig davon, um den Fleischsaft im Inneren zu "versiegeln".
7. In einer sehr heißen Pfanne anbraten, damit kein Fett und Saft auslaufen. Und dann die Koteletts unter dem Deckel dämpfen und etwas Wasser in die Pfanne geben - dadurch erreichen sie nicht nur volle Bereitschaft, aber es wird auch üppiger und weicher.

Natürlich hat jede Hausfrau ein paar ihrer Geheimnisse der leckersten Schnitzel der Welt. Jemand fügt Kartoffeln (püriert oder roh) hinzu, jemand gibt einen Löffel Mayonnaise in das Hackfleisch. Wie kochst du?

Zutaten

• Schweinefleisch 500 g
• Schmalz 100 g
• Wasser 100 ml
• Brot 2 Scheiben
• Zwiebeln 1 Stk.
• Knoblauch 2 Zähne.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
• Salz 3/4 TL
• großes Ei 1 Stk.
• Mehl zum Panieren 2 EL. l.
• Pflanzenöl zum Braten

Wie man saftige Schweinehackschnitzel macht

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