Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Apfelchutney ist eine Sauce, die zur indischen Küche gehört. Es wird mit Fleisch, traditionellem Fladenbrot oder Brot serviert. Chutney vereint das Aroma von Äpfeln, Gewürzen und Gewürzen, getrockneten Früchten und anderen Zusatzstoffen. Normalerweise wird der Sauce Säure hinzugefügt - es kann Zitrone oder Essig sein. Chutney kann als Soße oder als Vorspeise serviert werden, und es kann auf verschiedenen Gemüse- oder Obstsorten basieren, selbst den unerwartetsten wie Mangos oder Birnen.

Zutaten

• 2 grüne saure Äpfel
• 1 Birne
• 1. l. Zitronensaft
• 1 Handvoll entsteinte Rosinen
• 1. l. Sahara
• 2 EL. l. Apfelessig
• 1/5 TL gemahlener Piment
• 1/5 TL Curry Pulver
• 1/2 TL Senfkörner
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Prisen Salz
• Schale einer halben Zitrone

Kochen

1. Nehmen Sie stark saure oder süß-saure Äpfel. Sorte "Semerenko" ist perfekt. Waschen Sie die Früchte und schneiden Sie sie in kleine Würfel, entfernen Sie die Samenschachtel und den Schwanz.

2. Die Zwiebel von der Schale schälen und in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch vollständig hacken, nachdem Sie zuvor auch die Schale entfernt haben.

3. Sie benötigen eine große Schüssel, in der Sie Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch kombinieren müssen. Dann Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben.

4. Im nächsten Schritt werden alle restlichen Gewürze hinzugefügt - Curry, Piment, Zucker, Salz und natürlicher Apfelessig. Senfkörner und entkernte Rosinen nicht vergessen. Alles mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann den Chutney-Rohling in die Pfanne geben und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Ökologie des Konsums. Lebensmittel und Rezepte: Aufgrund der großen Menge an Äpfeln, die mir dieses Jahr zur Verfügung standen, habe ich beschlossen, neben Marmelade und Konfitüre zu versuchen, etwas mehr zu kochen ...

Aufgrund der großen Anzahl von Äpfeln, die mir dieses Jahr neben Marmelade und Konfitüre zur Verfügung standen, habe ich beschlossen, etwas Interessanteres zu kochen. Nun, ich habe es gekocht ... sobald ich angefangen habe zu kochen, kann ich nicht aufhören, es gibt bereits eine Warteschlange für Dosen. Habe drei Möglichkeiten probiert.

Also habe ich die erste Option zur genialsten gemacht. Das Rezept habe ich von bbcgoodfood.com.

Klassisches Apfelchutney

1,5 kg Äpfel
- 750 g leichter Muscovado
- 500 g Rosinen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 700 ml Apfelessig

Äpfel schälen, in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 30-40 Minuten lang, bis die Mischung eindickt und anfängt, charakteristisch zu gurgeln.

Etwas abkühlen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen können, ist alles sehr, sehr einfach. Aber es wird trotzdem sehr lecker! Ein paar Löffel Chutney passten nicht in die Gläser, also habe ich sie in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Dann mit Käse und Brot gegessen.

Ich habe zum ersten Mal aus 700 g Äpfeln gekocht, wie sie sagen, zum Testen habe ich gewöhnlichen weißen Zucker (wir können mit Muscovado pleite gehen) in einer Menge von 300 g, Essig 250 ml genommen. Es schien mir, dass der Essig etwas weniger sein könnte, aber wenn das Chutney eine Weile steht, werden Geschmack und Aroma ausgewogener. Ja, ich habe die Rosinenmenge reduziert - ich habe 120 g für 700 g Äpfel genommen, das war für meinen Geschmack völlig ausreichend.

Die nächste getestete Version war würziges Chutney von Nigella Lawson, Rezept aus How to be a Domestic Goddess.

gewürztes Apfel-Chutney

• - 500 g Äpfel
• - 1 mittlere Zwiebel
• - 2 rote Chilis
• - 250 g Demerara-Zucker (ich habe wieder normalen weißen genommen, reduziert auf 200 g)
• - 1 EL. l. fein gehackter Ingwer
• - 1 Teelöffel Piment
• - 1 Teelöffel Kurkuma
• - 1/2 TL Salz
• - 1 Teelöffel gemahlene Nelken
• - 350 ml Apfelessig

Das Prinzip der Zubereitung ist genau das gleiche wie im Rezept von bbc. Alles mischen und 40 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.

Dieses Chutney hat einen spezifischeren Geschmack und Aroma.

Das Aroma ist hier hauptsächlich auf Kurkuma zurückzuführen, na ja, es gibt Farbe; Chutney ist schmackhafter und interessanter.

Essig nahm ich 150 ml. 350 schien viel zu sein. Für meinen Geschmack - maximal 200. Aber seht selbst. Bei der Lagerung wird der Geschmack, ich wiederhole, „abgeschüttelt“.

Nun, die dritte Option, die mir am besten gefallen hat, wurde getestet.

Cottage Kleinbauern-Apfel-Chutney

• - 1,5 kg Äpfel
• - 500 g Zwiebel
• - 500 g Rosinensultanat
• - 750 g Demerara-Zucker
• - 500 ml Weißweinessig
• - Schale und Saft von 2 Zitronen
• - 1 kleine Chili
• - 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• - 1 Teelöffel Piment
• - 1/2 TL Zimt
• - 1/2 TL Meersalz
• - eine Prise gemahlene Nelken
• - 8 schwarze Pfefferkörner
• - 1 EL. l. Senfkörner

Äpfel und Kerne schälen, fein hacken. Die Zwiebel sehr fein hacken.

Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Chutney eingedickt ist.

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen.

Das Originalrezept sieht vor, dass das Chutney sehr lange gart, etwa vier Stunden. Ich habe zum ersten Mal aus der Hälfte der Zutaten gekocht, 1 Stunde 20 Minuten gekocht. - in dieser Zeit hat sich für mich alles weiter nirgendwo verdichtet.

Für die Hälfte der Norm nahm ich 300 g Zucker, 200 ml Essig, 150 g Rosinen. Als ich im zweiten Kreis gekocht habe, habe ich die Menge an Chili erhöht - für meinen Geschmack war es sehr klein, ich wollte einen etwas schärferen Geschmack.

Der Autor des Rezepts betont, dass Zwiebeln und Äpfel so fein wie möglich gehackt werden müssen, Zwiebeln können im Allgemeinen durch einen Fleischwolf passiert werden, dies ist notwendig, damit während des langen Kochens alle Bestandteile des Chutneys richtig gemischt werden und so weiter sprechen, sich gegenseitig von Aromen und Geschmäckern durchdrungen.

Es wird empfohlen, das Chutney mindestens einen Monat lang zu reifen, bevor es getrunken wird. Aber das gilt meiner Meinung nach für alle Optionen, die ich ausprobiert habe - selbst nach ein paar Tagen im Kühlschrank verändert sich der Geschmack bereits zum Besseren, also beeilen Sie sich nicht, es sofort mit Löffeln zu essen, obwohl es schwierig ist widerstehen, ja.

Mit was? Ja, mit allem. Fleisch, Geflügel auf verschiedene Arten zubereitet; Es scheint mir, dass es auch gut ist, wenn Sie solche Chutneys während des Kochens hinzufügen, zum Beispiel beim Schmoren oder Backen, und Sie können zum Beispiel auch Brötchen füllen.

Was Gewürze und andere Zutaten angeht – lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Probieren Sie es dabei unbedingt aus. Wenn etwas fehlt, ergänzen Sie es. Beginnen Sie mit einer kleinen Portion, entscheiden Sie mit einer kleinen Menge, was Sie hinzufügen / abziehen möchten. Für meinen Geschmack, ich wiederhole, hat sich die dritte Option als die erfolgreichste herausgestellt.

Auch lecker:

Wir sind es gewohnt, hauptsächlich süße Gerichte aus Äpfeln zu kochen: Marmeladen, Kompotte, Konserven, Kuchen. Hast du scharfe probiert? Wenn nicht, dann müssen Sie Apfel-Chutney machen.

Was ist dieses Gericht

Chutney ist eine traditionelle indische Sauce, die aufgrund ihrer harmonischen Kombination mit vielen Gerichten auf der ganzen Welt beliebt geworden ist.

Es gibt kein einheitliches Rezept für orientalische Sauce. Es kann aus beliebigen Früchten, Beeren oder Gemüse zubereitet werden, jedoch mit der obligatorischen Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. Wie Experten sagen, muss echtes Chutney auf jeden Fall scharf und süß zugleich sein.

Apfel-Chutney ist die am besten geeignete Option für unsere russischen Verhältnisse. Es wird auch scharfe oder scharfe Marmelade genannt.

Allgemeine Kochregeln

Das Chutney kann aus ganzen Fruchtstücken bestehen oder in Form eines Pürees vorliegen, das mit einem Mixer püriert wird. Die Konsistenz der Sauce ist sowohl flüssig als auch in Form von dicker Marmelade.

Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu kochen: heiß (mit Kochen) und kalt (ohne Kochen):

1. Im ersten Fall werden die Früchte gewaschen und in Scheiben oder Stücke geschnitten. Dann in einem tiefen Topf verteilen, Essig und Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Dann vom Herd nehmen, in einem Mixer mahlen oder in Stücken belassen.
2. Im zweiten Fall alle Zutaten mischen und mit einem Mixer glatt mahlen.

Wichtig zu wissen ist, dass Apfelchutney kein Gericht ist, das sofort nach der Zubereitung gegessen wird. Nach einer Weile erhält es ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Klassisches Apfelchutney

Das Rezept für den Winter lautet wie folgt:

• Äpfel (vorzugsweise saure oder süß-saure Sorten) - 2 Kilogramm.
• Zwiebeln - 4 Zwiebeln.
• Rosinen - 200 Gramm.
• Frischer Ingwer (Wurzel) - ca. 3 cm.
• Knoblauch - drei Nelken.
• Scharfe Chilischote - zwei Schoten.
• Zitrone - eine mittlere Größe.
• Apfelessig - 150 ml.
• Zucker (vorzugsweise Rohr) - zwei Drittel eines Glases.
• Piment (Erbsen) - 10 Stück.
• Currypulver - ein bis zwei Teelöffel.
• Senfkörner - Teelöffel.

Kochreihenfolge:

1. Essenszubereitung. Äpfel waschen, Schale abschneiden, Kerne mit Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Schwanz der Chilischote ab, nehmen Sie die Samen heraus und hacken Sie sie mit einem Messer (Liebhaber der schärferen Samen können nicht herausnehmen). Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, raspeln. Die Rosinen mehrmals abspülen, Wasser hinzufügen und eine Weile stehen lassen. Die Zitrone waschen, die Schale abziehen, halbieren und den Saft (ohne Fruchtfleisch und Kerne) auspressen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
2. Äpfel mit Zwiebeln auf den Boden der Pfanne geben, Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zitronenschale hineingießen, gut mischen. Gießen Sie Zitronensaft, Essig und Rosinen hinzu, aus denen Sie zuerst das Wasser abtropfen lassen. Dann - Zucker, Curry, Piment und Senf. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa eine Stunde lang. Während dieser Zeit sollte die Sauce ihre Farbe ändern, dick werden und die Äpfel sollten kochen.
3. Sterilisiere die Gläser und fülle sie mit heißem Apfel-Chutney, das gerade vom Herd genommen wurde. Die Deckel aufkochen und die Soßengläser damit fest verschließen und abdecken. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.

mit Auberginen

Für das Apfel-Auberginen-Chutney benötigst du folgende Zutaten:

• Süß-saure Äpfel - zwei Stück.
• Aubergine - 800 g.
• Mittelgroße Knoblauchknolle.
• Tomaten - 400 Gramm.
• Zucker - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
• Salz - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
• Peperoni - zwei Schoten.
• Koriander - ein Bund.
• Apfel- oder Tafelessig - jeweils drei oder zwei Esslöffel.
• Geruchloses Pflanzenöl - vier Esslöffel.
• Koriandererbsen - drei Teelöffel mit einer Rutsche.

Kochreihenfolge:

1. Auberginen waschen, Schale entfernen, in Würfel schneiden (ca. 2 cm).
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, legen Sie die Aubergine hinein und braten Sie sie goldbraun. Danach vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf die Aubergine und stellen Sie sie auf den Herd. Sieben Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Äpfel und Auberginen mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.
5. Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Koriander mit einem Mixer mahlen. Die resultierende Mischung wird in einer Pfanne mit Äpfeln und Auberginen ausgelegt, gut gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und weitere 20 Minuten gedünstet.
6. Salz, Essig und Zucker werden in den Behälter mit der Sauce gegeben, sie köcheln unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten, jedoch ohne Deckel.
7. Nach dem Abkühlen vom Herd nehmen, in Gläser füllen und zur Aufbewahrung kalt stellen.

So bewerben Sie sich

Sie müssen die indische Sauce frühestens eine Woche später probieren. Sie können es mit gekochtem Reis essen, Käsestücke hineintunken, es auf Brot streichen.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach zu lernen, wie man Apfelchutney kocht. Diese Sauce ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sie können nicht bei den vorgeschlagenen Gewürzen aufhören - experimentieren Sie und öffnen Sie Ihr eigenes Marken-Chutney.

Erinnern Sie sich an eine verrückte Apfelernte in der Region Moskau vor ein paar Jahren? Ich habe dann, nachdem ich 40 Liter Apfelmarmelade gekocht hatte, beschlossen, eine andere Verwendung für diese Äpfel zu finden. Und ich habe das Rezept für dieses Chutney gefunden. Es ist sehr einfach zu kochen, es ist sehr lecker zu essen.“ Seitdem fragen sich alle meine Gäste, egal welche Art von Fleisch ihnen serviert wurde: „Gibt es die gewürzte Marmelade?“ Vielleicht schmeckt es Ihnen als Fleischliebhaber auch.

Zutaten.
Hauptbestandteil sind natürlich Äpfel. Darüber hinaus ergibt sich aus der am meisten ausgewachsenen Datscha-Säure genauso gut wie aus Granny Smith oder Samen. Aas wird gehen, und nicht sehr reife. Nehmen Sie daher die einfachsten Äpfel, zumal Sie viele davon benötigen werden.
Sagen wir fünf Kilogramm. Sie erhalten etwa drei Liter des fertigen Produkts.
Wir nehmen noch
guter Apfelessig - 0,5 Liter
Zucker - einfach oder Rohr - 0,5 Kilo
Die Essig- und Zuckermenge kann je nach Süße/Säure der Äpfel und Ihren Geschmackspräferenzen angepasst werden.
Wir nehmen noch
Knoblauchzehe (oder weniger, wenn Sie es nicht mögen)
ein paar Teelöffel Salz (oder mehr, wenn Sie möchten)
Gewürze - es gibt verschiedene Möglichkeiten.

Dieses Chutney hat einen ausgeprägt fruchtigen Geschmack, was auch immer Sie damit machen. Ich wähle Gewürze, die im Gegensatz zu dieser Süße-Fruchtigkeit wirken würden und im selben Team mit Knoblauch - Paprikamischungen - schwarz, weiß, Cubeba, Sichuan, duftend. Ich füge auch ein ganzes duftendes hinzu, um Chutneygläser von Marmeladengläsern zu unterscheiden :-) Und jemand mag vielleicht eine Kombination wie "Zimt, Nelken, Sternanis, Ingwer", warum nicht ... Sie können frischen Ingwer, Zitronenschale hinzufügen und Zitronensaft - spielen Sie im Allgemeinen mit dem Bouquet.

So sieht das Stillleben aus. Die Rezeptur lässt sich übrigens verdoppeln, verdreifachen und Chutney lässt sich praktisch im industriellen Maßstab zubereiten.
Werkzeug.
Sie benötigen ein großes Gefäß mit schwerem Boden, mindestens fünf Liter. Ich finde das Lieblingsgericht deiner Community auch toll :-) Du brauchst auch eine Art Rührwerkzeug, am besten aus Holz (um sich nicht zu erhitzen), wie diesen Löffel auf dem Foto. Und der Griff sollte lang genug sein, um den Boden zu erreichen, während Sie Ihre Hände und andere Körperteile in sicherem Abstand halten.
Ich werde erklären, warum dies wichtig ist, für diejenigen, die noch keine Marmelade gekocht haben. Suppe kocht bei 100 Grad, das kennt jeder. Und Zuckersirup, der bis zu einem gewissen Grad jede Marmelade ist, einschließlich unseres Chutneys, kann bis zu 150 heiß werden. Das ist kein Scherz, Sie können sich sehr schwer verbrennen, also seien Sie wachsam und beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen!
Und jetzt eigentlich der Kochvorgang.
Meine Äpfel, schneiden, den Kern mit Samen entfernen. Die Größe und Form der Stücke ist nicht wichtig, alles wird zu Kartoffelpüree geschmort. Sie können die Haut auch schälen, um die Sauce glatter zu machen.
Wir putzen den Knoblauch, hacken ihn fein.
Wir geben alles in eine Schüssel, fügen Zucker, Essig und Gewürze hinzu, wenn Sie etwas anderes hinzufügen möchten (z. B. Rosinen) - es ist Zeit, bei schwacher Hitze zum Kochen zu bringen. Wenn nicht alle Äpfel passen, ist es in Ordnung, Sie können sie hinzufügen, während das Chutney einkocht.
Zwei Stunden kochen lassen, dabei öfter umrühren, je näher das Chutney zum Ende kommt und je dicker das Chutney wird, desto öfter muss umgerührt werden. Unsere Aufgabe ist es, es nicht brennen zu lassen. Und nicht verbrennen!
Der Anteil an Salz-Zucker-Essig-Gewürzen ist regulierbar, ausprobieren was passiert.
Wir legen das fertige Chutney in sterilisierte Gläser und kühlen es ein wenig ab.

Das Endergebnis sieht in etwa so aus.

Köstlich zu jedem Fleisch, gebraten oder gekocht. Gut zu kaltem gekochtem Fleisch servieren und 1: 1 mit Senf mischen.
Es lässt sich sehr lange lagern, ich vermute das wegen dem Essig.
Bei diesem Rezept sind viele Variationen möglich.
Und wie sich herausstellte, ist so ein Glas ein tolles Geschenk :-)