Die Popularität von Catering-Punkten wird niemals erlöschen, da die menschliche Faulheit und die Liebe zum Essen ewig sind. In der Tat kann es sich nicht jeder leisten, nach Stolichny-Salat, Kiewer Schnitzel und Prager Kuchen zum Nachtisch in den Laden einzubrechen, um alles zu kaufen, was Sie brauchen, und sich in der Küche einzuschließen und mehrere Stunden zu kochen. Die harte Realität mit Arbeit, Stau und Müdigkeit diktiert ihre eigenen Regeln, aber Sie wollen lecker essen. Seit vielen Jahren verdienen geschäftstüchtige Menschen erfolgreich an diesen menschlichen Schwächen, die es geschafft haben, in einer erfolgreichen Küche ein seriöses Geschäft aufzubauen. Wie berechnet man ein Gericht im Speisesaal, um nicht negativ zu arbeiten oder umgekehrt potenzielle Kunden nicht mit exorbitanten Preisen abzuschrecken? Gleichzeitig reichen goldene Hände für den Erfolg nicht aus, denn Markt und Wettbewerb diktieren ihre eigenen Regeln. Es scheint - ein Esszimmer und ein Esszimmer, was kann man dort verdienen? Viel wert ist jedoch die Verbundenheit der Menschen mit den Klassikern, wenn sie nach dem „Buch der schmackhaften und gesunden Ernährung“ gekocht haben.

An den Fingern

Um ehrlich zu sein, wird derzeit der Output der Kosten überschätzt, da es logischer ist, den Endpreis eines Menüpunkts nach Geschmack, Nachfrage und durchschnittlichen Marktanforderungen zu bilden, jedoch zur internen Kostenverfolgung und zum Kostenausgleich , Tellerkalkulation wird noch empfohlen.

Nehmen wir zum Beispiel eine der heute beliebten französischen Süßwaren: Das Unternehmen verwendet hochwertige Rohstoffe mit einem angemessenen Preisschild, verwendet spezielle Geräte für die Zubereitung seiner Produkte, was sehr teuer ist (zum Beispiel die gleiche vollautomatische Schokolade Temperiermaschine - daran kann man nicht sparen) erfolgreich sein, da dies mit Ausfällen und Schäden an teuren Ressourcen behaftet ist), die Räumlichkeiten der erforderlichen Fläche anmietet und so weiter und so weiter. Die Kalkulation der Gerichte ist auf einen Blick, aber sie können die Kosten nicht reduzieren, da die Qualität, der Name und damit die Nachfrage darunter leiden, also muss man die Stange halten. Sie können auch die an sich teuren Positionen nicht einheitlich hoch aufschlagen, und die 300% der Kosten, die in den Lippen der Bevölkerung liegen, werden einfach weggewischt. Was also tun? Betrachten Sie das Menü, das die Konditorei anbietet:

• Backen mit Hefe;
• Kuchen und Gebäck;
• Marshmallow-Süßigkeiten.

Die ersten und dritten Positionen in Bezug auf die Kosten, wenn nicht ein Cent, dann nah dran, während nicht einmal die Hälfte der Kuchen wegen teurer Ressourcen „geschummelt“ werden kann. Daher wird die zweite Position deutlich billiger verkauft, und die Differenz wird durch Brötchen und Süßigkeiten ausgeglichen. Moral: Die Berechnung der Kosten eines Gerichts basiert nicht immer auf den Einkaufspreisen seiner Bestandteile.

Natürlich unterscheidet sich eine Konditorei von einer Kantine, aber das Prinzip der Arbeit mit Lebensmittelendprodukten ist ähnlich.

Wo anfangen?

Wer besonders faul ist, kann auf fertige Online-Vorlagen zurückgreifen, die überall im Netz zu finden sind, die aber zu allgemein und eher grob in der Berechnung sind. Richtiger wäre es, die Preise einmal eigenständig abzuleiten und künftig bedarfsgerecht daran festzuhalten. Um die korrekte Berechnung eines Gerichts im Speisesaal anzuzeigen, müssen Sie Folgendes zur Hand haben:

• ein fertiges Menü, das die Liste der von der Verpflegungsstelle bereitgestellten Gerichte enthält;
• technologische Karten für jeden Menüpunkt;
• Einkaufspreise aller Produkte, die an der Zubereitung von Menüpunkten beteiligt sind.

Speisekarte

Ein Ratschlag: Übertreiben Sie es bei der Auswahl der Speisen im Speisesaal nicht. Die Definition dieses Catering-Punktes impliziert einfaches, schlichtes Essen, das Nostalgie für die Zeiten der Union hervorrufen kann. Mit anderen Worten, kein Sushi. Ja, und die Erstellung einer Geschirrkalkulation aus der Fülle komplexer Positionen wird, wenn nicht problematischer, so doch sicherlich langweiliger. Es ist schwierig, eine enzyklopädische Liste zu führen, sowohl auf fachlicher als auch auf materieller Ebene, da es schwierig ist, Universalköche in der Gaststube zu finden, und es teuer ist, die gewünschte Zusammensetzung der Produkte ständig aufrechtzuerhalten.

Technologische Karten

Unter diesem Begriff wird ein Dokument verstanden, das Informationen über alle Eigenschaften des Gerichts enthält. Es enthält die folgenden Daten (nicht unbedingt alle, ein Teil ist selektiv):

• Die Laufzeit und Besonderheiten der Lagerung des Gerichts. Konventionell: Eiscreme bei einer Temperatur von -18 ... -24 ° C wird 3 Monate gelagert, während Brot bei einer Temperatur von +20 ... +25 ° C 72 Stunden gelagert wird;
• Nährwert des fertigen Gerichts: die Anzahl der Kalorien, in einigen Fällen - das Verhältnis von Proteinen / Fetten / Kohlenhydraten;
• Anforderungen an die Umsetzung und das Servieren des fertigen Gerichts;
• direkt das Rezept selbst, das die Zusammensetzung und den Kochalgorithmus enthält;
• Rezeptquelle;
• beschreibung des Aussehens, das Prinzip der Dekoration des Gerichts;
• das Gewicht der fertigen Portion.

Es ist unmöglich, die technologische Karte zu vernachlässigen, da die Arbeitsprinzipien "vielleicht" und "nach Augenmaß" nur bis zur ersten Geldbuße der Aufsichtsbehörden gefallen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Dokument zu erwerben: Kaufen Sie ein fertiges Dokument, das auf Bestellung für Sie angefertigt wird, oder ziehen Sie es selbst zurück. Das erste ist ehrlich gesagt teuer und das zweite ist nicht schwierig, was wir unten beweisen werden.

Beispiel

Name des Menüpunkts: Kiewer Schnitzel.

Technologische Karte Nummer 47.

Gerichte: Braten.

Erwartete Ausbeute des fertigen Gerichts (Portionsgröße): 310 Gramm.

Layout der Produkte pro 100 Gramm des fertigen Gerichts:

• geschältes Hähnchenfilet - 29,82 Gramm;
• Butter - 14 Gramm;
• Hühnerei - 3,27 Gramm;
• Brot aus Premiummehl - 8,88 Gramm. Das erwartete Gewicht des Halbzeugs am Ausgang beträgt 50,35 Gramm;
• zum Braten - 5,21 Gramm;
• Bohnenbeilage (technologische Karte Nr. 741) oder Kartoffel (technologische Karte Nr. 42) - 52,08 Gramm.

Gerichte, chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Rezept

Das geschlagene Hähnchenfilet wird mit Butter gefüllt, in Eier getunkt, zweimal in gemahlenem Weißbrot paniert und etwa 6-7 Minuten lang frittiert, bis sich eine reiche goldene Kruste gebildet hat. Auf einem Backblech verteilen und bei einer Temperatur von 200-220°C im Backofen fertig stellen. Die Produkte werden optional auf erhitztem Toast serviert. Die Standardgarnitur ist Bohne oder Gemüse.

Einkaufspreise für Produkte

Ein Artikel, ohne den es unmöglich ist, die Berechnung eines Gerichts im Speisesaal anzuzeigen. Idealerweise addieren Sie die Transportkosten hinzu, wenn die Rohstoffe nicht vom Lieferanten, sondern von Ihnen selbst, durch Transportunternehmen oder in Eigenregie gebracht werden. Berücksichtigen Sie auch die für das Be- und Entladen ausgegebenen Mittel, wenn diese Dienstleistungen separat bezahlt werden.

Zählprinzip

Mit den oben genannten Informationen bleibt die Sache klein.

Es ist notwendig, den Namen des Gerichts anhand der technologischen Karte anzugeben, die erforderlichen Produkte in der richtigen Menge anzugeben, die abgeleiteten Einkaufspreise anzugeben und zusammenzufassen. Das ist alles, Sie haben den Selbstkostenpreis des Gerichts.

Fahren wir mit der Praxis fort

Berechnung des Gerichts (Beispiel - das gleiche Kiewer Schnitzel, wir nehmen die Durchschnittspreise für die Hauptstadt):

• geschältes Hähnchenfilet - 29,82 Gramm, wobei 1000 Gramm 180 Rubel kosten;
• hergestellt nach GOST) - 14 Gramm, wobei 1000 Gramm 240 Rubel kosten;
• Hühnerei - 3,27 Gramm, wobei 1000 Gramm 120 Rubel kosten;
• Brot aus Premiummehl - 8,88 Gramm, wobei 1000 Gramm 60 Rubel kosten;
• zum Braten - 5,21 Gramm, wobei 1000 Gramm 80 Rubel kosten;
• Bohnenbeilage (technologische Karte Nr. 741) oder Kartoffel (technologische Karte Nr. 42) - 52,08 Gramm, wobei 1000 Gramm etwa 50 Rubel kosten.

Als Ergebnis erhalten wir:

• hähnchenfilet, von Haut und Knochen geschält - 5,37 Rubel;
• Butter (echt, hergestellt nach GOST) - 3,36 Rubel;
• Hühnerei - 0,4 Rubel;
• Brot aus Premiummehl - 0,54 Rubel;
• kochfett zum Braten - 0,42 Rubel;
• Bohnenbeilage (technologische Karte Nr. 741) oder Kartoffel (technologische Karte Nr. 42) - 3,12 Rubel.

So erhalten wir eine Berechnung eines Gerichts im Speisesaal "Kotelett in Kiew": Die Kosten für 100 Gramm einer Portion betragen 13 Rubel 20 Kopeken.

Nach dem gleichen Prinzip werden alle im Menü vorgeschriebenen Speisen berechnet, einschließlich Beilagen, Desserts und Getränke.

Natürlich sind die Preise instabil, und das manuelle Umschreiben der Kosten von Zeit zu Zeit ist zumindest irrational, sodass Sie Gerichtvorlagen in jedem Programm erstellen können, mit dem Sie zählen können, zumindest das gleiche Microsoft Excel. Einfach die Komponenten einfahren, die Berechnungsformel aufschreiben und den Einkaufspreis anpassen, wenn er sich ändert.

Wenn Sie planen, eine automatisierte Abrechnung einzuführen, dann ist alles elementar – fast alle auf Gemeinschaftsverpflegungssysteme „zugeschnittenen“ Handelsprogramme verfügen über die Option „Speisekalkulation“. Darüber hinaus zeigt es sich nicht nur in der Möglichkeit, den tatsächlichen Einkaufspreis der Zutaten in den entsprechenden Zeilen zu buchen - sie führen auch in Echtzeit Bewegungen und Abschreibungen durch. So können Sie Schritt für Schritt nachvollziehen, wo bildlich gesprochen „2 Kilogramm Öl verschwunden sind“.

Praktischer Nutzen

Wie bereits erwähnt, wirkt sich die Berechnung der Kalkulation derzeit nur indirekt auf den Verkaufspreis aus, da dieser unter dem Einfluss einer Reihe von Merkmalen gebildet wird, darunter der Marktdurchschnitt, die für andere Menüpunkte aufgewendeten Ressourcen sowie als solche banalen Bedürfnisse, wie die Sicherstellung des vollen Funktionierens des Speisesaals. Letzteres gibt das Preisniveau an, das für die Rentabilität des Unternehmens im Allgemeinen gehalten werden muss.

Im Großen und Ganzen ist der Speisesaal ein ziemlich profitables Unternehmen, da sich die Standardliste der Gerichte, die normalerweise von solchen Einrichtungen geehrt wird, durch einen offen gesagt niedrigen Kaufpreis auszeichnet, ohne ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Relativ gesehen erfordert die Zubereitung derselben Vinaigrette oder Essiggurke ein Minimum an Geld, und die Liebe der Menschen zu ihnen kommt dem Konzept der "Ewigkeit" nahe. Die Berechnung der Gerichte kann der Buchhaltung der Organisation zeigen, wie rentabel bestimmte Artikel des Sortiments sind, ob es notwendig ist, etwas Neues einzuführen oder im Gegenteil Gerichte zu entfernen, die sich nicht auszahlen.

Suppe gekochtes Rindfleisch

Gefrorenes Rindfleisch (Rumpf Brasilien Artikel 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, mit einer Säge in Stücke von 3 kg geschnitten. In HDPE-Beutel (schwarze Müllbeutel) aufteilen, dicht verschließen und in Waschbäder geben. Gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von 25 ° C aus dem Wasserhahn. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Tauchthermometer. Wechseln Sie für zwei bis drei Stunden das Wasser im Bad. Legen Sie die Fleischstücke nach dem vollständigen Auftauen in einen 2/1 Gastronorm-Behälter mit einer Tiefe von 400 mm und gießen Sie die Behälter mit MAITREFOODS Fleischweichmacher Artikel 10324 in einer Menge von 3 Gramm pro 1 kg. Eine halbe Stunde nach der Behandlung mit Maltodextrin das Fleisch in Kochkessel mit Wasser im Verhältnis von 3 Teilen Wasser zu 1 Teil Fleisch geben, zum Kochen bringen und 5 Stunden bei einer Temperatur von 75 ° C kochen. Bestimmen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen in der Brühe abkühlen. Nach Erreichen einer Temperatur von 20 °C das Fleisch mit Brühe portionsweise in Vakuumbeutel 250*400 mm 65 µm Größe verpacken und nach der Kartuschenmethode von 50-60 Gramm mit einem CAS Sealer Modell CNT-400 versiegeln. Nach dem Versiegeln werden die Beutel in einen Heizplattentopf oder Gastronormbehälter mit Sous-Vide-Thermostat gegeben und bei einer Temperatur von 85 °C für 10 Minuten verarbeitet. Dann werden die Beutel entfernt und in ein Eisbad oder einen Gastronorm-Behälter gelegt (Wasser/Eis-Verhältnis – 50/50). Eisbadtemperatur = +1 °C. Während des Kühlvorgangs muss Eis hinzugefügt werden, da. die Temperatur im Badezimmer wird steigen, weil die Taschen heiß sind. Der Kühlzyklus beträgt mindestens 30 Minuten. Nach Ende der Pasteurisierung werden die Verpackungen mit einem Lappen trocken gewischt und mit einer Etikettierpistole gekennzeichnet. Das Etikett sollte das Herstellungsdatum, die Seriennummer des Kochherstellers, das Verfallsdatum des Verfallsdatums enthalten. Die Haltbarkeit von Fleisch beträgt 4 Tage. Lagerort - Mitteltemperaturkammer bei einer Temperatur von +2 °C.

Borschtsch Brühe

Die Knochen in einem Topf unter Zugabe von Pflanzenöl goldbraun braten. Hühnerknochen, Schweinefleisch und Dillwurzeln in kaltes Wasser geben. Paprika schälen, grob hacken und in die Brühe geben. Den Knoblauch reiben, in Gaze wickeln und in die Brühe geben. 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen, dann Essig, Paprika und Peperoni hinzufügen. Die Brühe abschmecken und durch ein Käsetuch abseihen.

Pampuschki mit Soße

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder in der Schüssel eines Planetenmischers. 15 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit in einem Planetenmischer oder Teigmischer kneten. Zu Kugeln von 30 Gramm rollen und wie auf dem Foto in eine tiefe gusseiserne Pfanne geben, die mit Pflanzenöl eingefettet ist. Mit Milch bepinseln. Bei 180 C im Kombi- oder Heißluftofen 20 Minuten backen.

Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie fein gehackten Knoblauch, Salz, Pflanzenöl und Wasser.

Rote-Bete-Kwaß

Rote-Bete-Saft mit Wasser in einem Verhältnis von ¼ verdünnen. Kochen. Abkühlen. Fügen Sie Zucker, Salz, Zitronensäure in einem Anteil von 1/10 des Volumens der Emulsion hinzu. Abkühlen lassen. In Eisbeutel füllen. 120 Minuten in einem Schocker einfrieren. Zur Aufbewahrung im Gefrierschrank herausnehmen.

Jedes Catering-Unternehmen muss über technologische Karten verfügen - dies ist gesetzlich vorgeschrieben. Heute sagen wir Ihnen: Was sind technische Karten, was sind sie und wie lässt sich die Arbeit mit technologischen Karten automatisieren?

Was ist eine technologische Karte

Im Allgemeinen ist ein Arbeitsblatt ein Dokument, das Informationen über die Zutaten eines Gerichts und dessen Zubereitung enthält. Es enthält die folgenden Informationen:

• Anzahl und Name der Produkte, aus denen das Gericht besteht;
• Rezept;
• Registrierungs- und Einreichungsregeln.

Das Verfahren zum Erstellen, Pflegen und Speichern von technologischen Karten ist in GOST 31987-2012 „Catering Services“ geregelt. Dieses Dokument ist für die Verwendung in allen Gastronomiebetrieben, unabhängig von der Eigentumsform, obligatorisch. Bei Nichteinhaltung dieser Vorschrift drohen Strafen nach dem Ordnungswidrigkeitengesetzbuch der Russischen Föderation.

Beispiel-Flussdiagramm

Was sind technologische Karten

Einfache technologische Karte - TK

Beginnt mit Gerichten, die nach Standardrezepten zubereitet werden. Solche Rezepte sind in kulinarischen Leitfäden aufgeführt und von den zuständigen GOSTs genehmigt. In diesem Fall gelten vereinfachte Anforderungen an das Dokument: Nur die Zusammensetzung und das Rezept werden angegeben. Auf Wunsch der Organisation können Sie den Nährwert angeben. Wichtiger Punkt: die Quelle des Rezepts muss im TC angegeben werden. Dies kann ein Link zu einem Nachschlagewerk oder GOST sein, aus dem es entnommen wurde.

Einfache Einkaufspassagen dienen dazu, dass Gastronomiebetriebe nicht jedes Mal das Rad neu erfinden. Es macht keinen Sinn, in jeder Kantine ein eigenes Rezept für Salzkartoffeln zu entwickeln – dieser Prozess ist formelhaft. Die Regeln für die Ausgabe eines Einkaufszentrums nach einem vereinfachten Schema sind in GOST 31987-2012 „Catering Services“ festgelegt.

Technische und technologische Karte - TTK

Aber hier ist alles komplizierter. Ein solches Dokument wird für jedes neue Gericht entwickelt, das in keinem Nachschlagewerk steht. Hier gibt es noch viel mehr Informationen. Die TTC muss enthalten:

• Name der Organisation, die die technische und technologische Karte entwickelt hat;
• Anwendungsgebiet. In diesem Absatz wird eine Liste von Gastronomiebetrieben geschrieben, die das Rezept zu Hause verwenden können;
• Rohstoffanforderungen. Es gibt die Liste der Begleitdokumente, die Sicherheitsbestätigung usw. an;
• Name und Menge der Zutaten;
• die Gesamtmasse der Schale am Ausgang. Während des Kochens oder der Wärmebehandlung kann das Geschirr etwas an Gewicht verlieren - dies muss berücksichtigt werden;
• vollständige Beschreibung des technologischen Prozesses. Alles wird berücksichtigt: von der Methode des Schneidens der Produkte bis zum Zeitpunkt der Wärmebehandlung. Für jeden typischen Prozess müssen Sie einen Link zu GOST oder dem Regulierungsdokument angeben, nach dem er ausgeführt wird. Für importierte Produkte werden eigene Empfehlungen verwendet;
• Anforderungen an die Gestaltung und Regeln zum Servieren von Speisen sowie Lagerbedingungen;
• Qualitäts- und Sicherheitsparameter. Dieser Absatz beschreibt das Aussehen, den Nährwert des Gerichts, seinen Geschmack und Geruch.

TTK wird von einer verantwortlichen Person entwickelt und vom Leiter des Gastronomiebetriebs genehmigt.

Technische und technologische Karte des griechischen Salats

TK und TTK müssen ausgedruckt, mit Siegeln live unterschrieben und an einem zugänglichen Ort aufbewahrt werden. Sie sind auf Verlangen der Kontrollbehörden vorzulegen.

Unten können Sie Muster von technischen Datenblättern für einige Gerichte und Getränke herunterladen:

Technologische Karten werden nicht nur für Catering-Produkte erstellt, sondern auch in jedem anderen Bereich, in dem Produkte aus beliebigen Rohstoffen hergestellt werden.

Technologische Karten und Inventarsysteme

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Datenschutzvereinbarung

und Verarbeitung personenbezogener Daten

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1 Diese Vereinbarung über die Vertraulichkeit und Verarbeitung personenbezogener Daten (im Folgenden als Vereinbarung bezeichnet) wird freiwillig und freiwillig akzeptiert und gilt für alle Informationen, die Insales Rus LLC und / oder ihre verbundenen Unternehmen, einschließlich aller Personen, die zu denselben gehören Gruppe mit LLC „Insales Rus“ (einschließlich „EKAM Service“ LLC) kann über den Benutzer erhalten, während er eine der Websites, Dienste, Dienste, Computerprogramme, Produkte oder Dienstleistungen von „Insales Rus“ LLC (im Folgenden als „ Dienstleistungen") und während der Ausführung von Vereinbarungen und Verträgen mit dem Benutzer durch Insales Rus LLC. Die Zustimmung des Benutzers zum Vertrag, die er im Rahmen der Beziehungen zu einer der aufgeführten Personen ausdrückt, gilt für alle anderen aufgeführten Personen.

1.2 Die Nutzung der Dienste bedeutet die Zustimmung des Benutzers zu dieser Vereinbarung und den darin festgelegten Bedingungen; im Falle eines Widerspruchs zu diesen Bedingungen muss der Benutzer die Nutzung der Dienste unterlassen.

"Im Verkauf"- Gesellschaft mit beschränkter Haftung "Insales Rus", OGRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, eingetragen unter der Adresse: 125319, Moskau, Akademika Ilyushin St., 4, Gebäude 1, Büro 11 (im Folgenden - "Insales" ), auf der einen Hand und

"Benutzer" -

oder eine geschäftsfähige natürliche Person, die gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation als Teilnehmer an zivilrechtlichen Beziehungen anerkannt ist;

oder eine juristische Person, die gemäß den Gesetzen des Staates registriert ist, in dem diese juristische Person ansässig ist;

oder ein Einzelunternehmer, der gemäß den Rechtsvorschriften des Staates registriert ist, in dem diese Person ansässig ist;

die die Bedingungen dieser Vereinbarung akzeptiert hat.

1.4 Für die Zwecke dieses Abkommens haben die Parteien festgelegt, dass vertrauliche Informationen Informationen jeglicher Art (Produktion, technische, wirtschaftliche, organisatorische und andere), einschließlich der Ergebnisse geistiger Tätigkeit, sowie Informationen über die Durchführungsmethoden sind berufliche Aktivitäten (einschließlich, aber nicht beschränkt auf: Informationen über Produkte, Arbeiten und Dienstleistungen; Informationen über Technologien und Forschungsarbeiten; Daten über technische Systeme und Ausrüstung, einschließlich Softwareelemente; Geschäftsprognosen und Informationen über geplante Anschaffungen; Anforderungen und Spezifikationen bestimmter Partner und potenzielle Partner; Informationen in Bezug auf geistiges Eigentum sowie Pläne und Technologien in Bezug auf alle oben genannten), die von einer Partei an die andere Partei in schriftlicher und / oder elektronischer Form übermittelt werden und von der Partei ausdrücklich als ihre vertraulichen Informationen bezeichnet werden.

1.5. Der Zweck dieser Vereinbarung besteht darin, vertrauliche Informationen zu schützen, die die Parteien während Verhandlungen, Vertragsabschlüssen und Erfüllung von Verpflichtungen sowie jeder anderen Interaktion (einschließlich, aber nicht beschränkt auf, Beratung, Anforderung und Bereitstellung von Informationen und Erledigung anderer Aufgaben).

2. Pflichten der Parteien

2.1. Die Parteien vereinbaren, alle vertraulichen Informationen, die eine Partei von der anderen Partei während der Interaktion der Parteien erhält, geheim zu halten und diese Informationen ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Dritten nicht offenzulegen, offenzulegen, zu veröffentlichen oder anderweitig an Dritte weiterzugeben andere Vertragspartei, mit Ausnahme der in der geltenden Gesetzgebung festgelegten Fälle, wenn die Bereitstellung solcher Informationen in der Verantwortung der Vertragsparteien liegt.

2.2 Jede der Parteien wird alle erforderlichen Maßnahmen ergreifen, um vertrauliche Informationen zu schützen, indem sie mindestens die gleichen Maßnahmen anwendet, die die Partei zum Schutz ihrer eigenen vertraulichen Informationen anwendet. Der Zugang zu vertraulichen Informationen wird nur den Mitarbeitern jeder der Parteien gewährt, die ihn vernünftigerweise benötigen, um ihre offiziellen Aufgaben zur Umsetzung dieser Vereinbarung zu erfüllen.

2.3 Die Verpflichtung zur Geheimhaltung vertraulicher Informationen gilt während der Laufzeit dieses Vertrages, des Lizenzvertrages für Computerprogramme vom 01.12.2016, des Beitrittsvertrages zum Lizenzvertrag für Computerprogramme, Geschäftsbesorgungs- und sonstige Verträge und innerhalb von fünf Jahren danach Beendigung ihrer Handlungen, sofern die Parteien nichts anderes vereinbart haben.

(a) wenn die bereitgestellten Informationen öffentlich zugänglich geworden sind, ohne die Verpflichtungen einer der Vertragsparteien zu verletzen;

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(c) wenn die bereitgestellten Informationen rechtmäßig von einem Dritten ohne Verpflichtung zur Geheimhaltung erlangt wurden, bis sie von einer der Parteien bereitgestellt wurden;

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2.5 Insales überprüft nicht die Richtigkeit der vom Benutzer bereitgestellten Informationen und ist nicht in der Lage, seine Rechtsfähigkeit zu beurteilen.

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2.9. Durch die Annahme dieser Vereinbarung erkennt der Nutzer an und stimmt zu, dass die Insales-Dienste Cookies, Zähler und andere Technologien verwenden können, um den Betrieb der Dienste im Allgemeinen oder ihrer einzelnen Funktionen im Besonderen sicherzustellen, und der Nutzer hat in diesem Zusammenhang keine Ansprüche gegen Insales mit diesem.

2.10 Dem Benutzer ist bekannt, dass die von ihm zum Besuch von Websites im Internet verwendeten Geräte und Software die Funktion haben können, Operationen mit Cookies (für alle Websites oder für bestimmte Websites) zu verbieten und zuvor empfangene Cookies zu löschen.

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3.2 Schadensersatz beendet nicht die Verpflichtungen der verletzenden Partei für die ordnungsgemäße Erfüllung der Verpflichtungen aus dem Vertrag.

4.Sonstige Bestimmungen

4.1 Alle Mitteilungen, Anfragen, Forderungen und sonstige Korrespondenz im Rahmen dieser Vereinbarung, einschließlich solcher, die vertrauliche Informationen enthalten, müssen schriftlich erfolgen und persönlich oder durch einen Kurier zugestellt oder per E-Mail an die in der Lizenzvereinbarung für Computer angegebenen Adressen gesendet werden Programme vom 01.12.2016, die Beitrittsvereinbarung zum Lizenzvertrag für Computerprogramme und in diesem Vertrag oder sonstige Adressen, die der Vertragspartner künftig schriftlich festlegen kann.

4.2 Sollten eine oder mehrere Bestimmungen (Bedingungen) dieser Vereinbarung unwirksam sein oder werden, kann dies nicht als Grund für die Kündigung anderer Bestimmungen (Bedingungen) dienen.

4.3 Für diese Vereinbarung und die Beziehung zwischen dem Nutzer und Insales, die sich im Zusammenhang mit der Anwendung der Vereinbarung ergibt, gilt das Recht der Russischen Föderation.

4.3. Der Benutzer hat das Recht, alle Vorschläge oder Fragen zu dieser Vereinbarung an den Insales User Support Service oder an die Postanschrift: 107078, Moskau, st. Novoryazanskaya, 18, S. 11-12 v. Chr. "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Erscheinungsdatum: 01.12.2016

Vollständiger Name auf Russisch:

Gesellschaft mit beschränkter Haftung "Insales Rus"

Kurzname auf Russisch:

Insales Rus LLC

Name auf Englisch:

InSales Rus Gesellschaft mit beschränkter Haftung (InSales Rus LLC)

Juristische Adresse:

125319, Moskau, st. Akademiker Iljuschin, 4, Gebäude 1, Büro 11

Postanschrift:

107078, Moskau, st. Novoryazanskaya, 18, Gebäude 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Bankdaten:

NEUER DIENST

MIETE PROGRAMM MASTER TTK

Dann müssen Sie dem Rezept Rohstoffe hinzufügen, das Gewicht der Halbfabrikate (falls vorhanden) angeben und die Ausbeute des Gerichts eingeben. Danach führt der Benutzer Aktionen aus, indem er nacheinander auf die Registerkarten klickt

Entwicklung von TTK (Abb. 2)

Der gesamte Prozess der Entwicklung und Berechnung von TTC dauert nur 10-15 Minuten. Die fertige technische und technologische Karte wird gedruckt.

Technische und technologische Karte (Beispiel für die Gemeinschaftsverpflegung) Abb. 3

Arbeiten mit Routings

Um Flussdiagramme zu berechnen und zu entwerfen, öffnet der Benutzer das Flussdiagrammjournal und wählt ein Rezept für ein Gericht (Produkt) aus. Dann werden die Ausbeute des Gerichts und die Anzahl der Portionen angezeigt. Nachdem die technologische Karte gedruckt wurde.

Technologische Landkarte (Abb. 4)

Bei der Berechnung der technologischen Karte ist es möglich, die Ausgabe eines Gerichts mit automatischer Neuberechnung der Normen für die Verlegung von Bruttorohstoffen zu ändern. Die Neuberechnung der Merksätze für saisonale Rohstoffsorten (Kartoffeln, Karotten und Rüben) erfolgt automatisch saisonabhängig. Technologische Karten werden im TC-Log gespeichert.

Nach Angabe des Outputs eines Gerichts wird automatisch ein Informationsblatt für die technologische Karte erstellt, in dem der Nähr- und Energiewert sowie der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen für den Output des Gerichts berechnet werden.

Informationsblatt (Abb. 5)

Development Menu-Anforderungen

Für Unternehmen, die an der Organisation von Schulmahlzeiten beteiligt sind, sieht das Programm die Entwicklung von Menüanforderungen vor. Um eine Menüanforderung zusammenzustellen, drückt der Benutzer die MT-Schaltfläche in der Symbolleiste. Das Anforderungsmenüprotokoll wird geöffnet.

Menüanforderungsprotokoll (Abbildung 6)

Beim Erstellen eines neuen Nachfragemenüs gibt der Benutzer die Altersgruppe, die Anzahl der Zufriedenen, die Nummer des Tages im Zehn-Tage-Menü usw. an.

Menü-Anforderungseinstellungen (Abb. 7)

Dann öffnet der Benutzer den Menüplan und wählt einen Sortimentssatz von Gerichten für den Tag aus, wobei er die Ausgabe der Gerichte und den Namen der Mahlzeit angibt.

Speisenauswahl (Abb. 8)

Beim Hinzufügen von Gerichten wird automatisch die prozentuale Verteilung der Tagesration auf die Mahlzeiten und die Erfüllung der Gesamttagesration analysiert. Falls die Norm erfüllt ist, wird die Plan-/Fakten-Spalte grün hinterlegt, andernfalls rot.

Analyse der Verteilung und Umsetzung der Tagesration (Abb. 9)

Nach Abschluss der Speisenauswahl werden alle Dokumente automatisch erstellt und ausgedruckt.

Menü (Abb. 10)

Informationsblatt (Abb. 11)

Berechnungskarte (Abb. 12)

Bedarfsrechnung (Abb. 13)

Menüplanentwicklung

Um einen Menüplan zu erstellen, drückt der Benutzer die PM-Schaltfläche in der Symbolleiste.

Menüplanprotokoll (Abb. 14)

Im Einstellungsfenster gibt der Benutzer den Namen des Menüplans und das Fälligkeitsdatum ein.

Menüplaneinstellungen (Abb. 15)

Dann müssen Sie den Menüplan öffnen und ein Sortiment an Gerichten auswählen.

Speisenauswahl (Abb. 16)

Nach Abschluss der Speisenauswahl werden alle Dokumente automatisch erstellt.

Menüplan (Abb. 17)

Berechnungskarte (Abb. 18)

Bedarfsrechnung (Abb. 19)

Berechnung des Diätmenüplans (Abb. 20)

Vorbereitung und Berechnung des Menüs

Das Master TTK 2.0-Programm sieht auch die Zubereitung und Berechnung des Menüs mit der Berechnung des Nähr- und Energiewerts und der Kosten der Gerichte vor.

Menü (Abb. 21)

Um die Arbeit des Programms "Master TTK" 2.0 mit Buchhaltungsprogrammen zu kombinieren, wurde ein Datenexportmodul entwickelt, das zum Hochladen von Daten in das .xls-Format dient

System Anforderungen:

Das Programm hat lokale und Netzwerkversionen
Betriebssystem: Windows 7/8/10
Prozessor: mindestens Intel Pentium2 266MHz
Arbeitsspeicher: 128 MB
Bildschirmauflösung: mindestens 1024 x 768
Freier Festplattenspeicher: 50 MB

Preis: 14900,00

Organisation:
LLC "Obschepit" der Krasnoarmeisky Bezirkspolizeibehörde 10.09.2007

Kontakt:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, Direktorin

Organisation:
JSC Hotel "Ob", Nowosibirsk. 03.11.2006

Das Computerprogramm „Master TTK“ wird in unserem Unternehmen seit etwas mehr als sechs Monaten eingesetzt. Technologen haben es sehr schnell gemeistert und können jetzt nicht nur in nur 10-15 Minuten eine fertige technische und technologische Karte erhalten, sondern auch automatisch einen Menüplan mit der Berechnung eines zusammenfassenden Blattes von Rohstoffen, Berechnungskarten und Lebensmitteln erstellen Verpflegung.

Trotz der kurzen Zeitspanne ist es uns gelungen, die technologischen Probleme deutlich zu verbessern. In dieser Zeit haben wir die Speisekarte dreimal geändert und für alle Gerichte selbst technische und technologische Karten mit der Berechnung der physikalischen Chemie, dem Kaloriengehalt und der Angabe der Mikrobiologie entwickelt. An den Arbeitsplätzen der Köche gibt es jetzt nicht nur technologische Karten, sondern auch farbenfrohe Fotografien von dekorierten Fertiggerichten. Und die Köche fühlen sich wohl und die Inspektoren sind begeistert!

Aber vor allem ist es uns gelungen, die Investitions- und Verlustquoten unter Berücksichtigung des Einsatzes eines Kombidämpfers und neuartiger Rohstoffe zu optimieren. Gleichzeitig sind die Kosten für Geschirr deutlich gesunken und die Situation mit der Sicherheit von Lagerartikeln in der Produktion hat sich verbessert: Schließlich stammen alle Rezepte nicht aus Sammlungen, sondern werden auf der Grundlage von Kontrolltests zusammengestellt, die sehr gut sind einfach im Programm durchzuführen. Meiner Meinung nach sind die Kosten des Programms mit der wirtschaftlichen Wirkung seiner Anwendung nicht zu vergleichen.

Kontakt:
Melnikov Sergey Petrovich, Direktor der Gastronomie

Organisation:
Staatliche Technische Universität Nowosibirsk, 28. Dezember 2006

Vor zwei Jahren, 2004, weckten Computerprogramme für Technologen, die von der Nowosibirsker Firma Expert Soft entwickelt wurden, großes Interesse bei den Lehrern der Abteilung für Technologie und Organisation der Lebensmittelproduktion an der Staatlichen Technischen Universität Nowosibirsk. Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie brauchen heute qualifizierte, gut ausgebildete Fachkräfte mit neuem Wissen und modernen Informationstechnologien. Aus diesem Grund werden die Computerprogramme "Master Technologist" von unserer Abteilung erfolgreich bei der Vorbereitung von Studenten und der Verbesserung der Fähigkeiten von Spezialisten in der Lebensmittelindustrie und der öffentlichen Gastronomie eingesetzt. Die Abteilung ist mit einer Computerklasse ausgestattet, in der diese Programme installiert sind. Während der Erstellung von Hausarbeiten, Abschlussarbeiten und Praktika erstellen die Studierenden selbstständig Produktionsprogramme, Buchhaltungsunterlagen und Rohstoffbewegungen, berechnen TTC, erstellen technologische Anweisungen, Qualitätszertifikate, berechnen Rationen usw. Die Arbeit mit Programmen ist einfach und ziemlich interessant. Spezialisten haben die Möglichkeit, das erworbene Wissen weiter zu systematisieren und zu aktualisieren, da die Programme auf der Grundlage bestehender Nachschlagewerke zu Warenkunde, Lebensmitteltechnologie, Normung usw. entwickelt werden. Das Wichtigste sind jedoch richtig berechnete und einwandfrei ausgeführte technologische Standards. wonach es möglich ist, nicht nur Produkte zu zertifizieren, sondern auch die Produktionsprozesse eines realen Unternehmens zu optimieren. Darüber hinaus wurde das Programm "Master Technologist" in die praktischen Aktivitäten der Kantine des Sport- und Erholungscamps "Sharap" der NSTU eingeführt, die die Basis für die Praxis der Studenten ist, die im Fachgebiet 260501 - Technologie von Produkten der öffentlichen Gastronomie studieren . Die Abteilung für operative Planung der Produktion mit Hilfe eines Computers stellt einen Studenten des 4. oder 5. Studienjahres zusammen mit dem Praxisleiter ein, entwickelt einen geplanten Speiseplan, Plan-Speiseplan, Aufgaben für die Beschaffung und Vorbereitungsworkshops, die von Künstlern an Schüler ausgegeben werden. Die Einführung von Informationstechnologien in den Bildungsprozess und die praktischen Aktivitäten von Unternehmen ist ein neuer Schritt zur Intensivierung von Produktionsprozessen zur Verbesserung der Qualität von kulinarischen Produkten, deren Hauptfaktor die Entwicklung und Implementierung von NTD (normative und technische Dokumentation) ist.

Kontakt:
Glavcheva S.I., Leiter. Fakultät, Kandidat der Wirtschaftswissenschaften. Wissenschaften, korrespondierendes Mitglied. Akademie für Qualitätsprobleme der Russischen Föderation

Organisation:
Restaurant der japanischen Küche "Sushi Yama", Nowosibirsk, 28. Dezember 2006

Das Master-TTK-Programm rechtfertigt wirklich seinen Zweck. Mit seiner Hilfe bringen Sie schnell alle notwendigen technologischen Dokumentationen in die richtige Form. Was die physikalisch-chemischen Parameter und den Nährwert der Speisen betrifft, die automatisch im Programm berechnet werden, kann ich sagen, dass die in den von mir zusammengestellten technischen und technologischen Karten berechneten Daten vollständig mit den Daten der von a Speziallabor, und die Prüfbehörden haben niemals Ansprüche auf technologische Dokumentation erhoben.

Kontakt:
Nikolai Iljin, Küchenchef

Organisation:
SANEXPERT LLC, St. Petersburg

Vor einem Monat haben wir das TTK-Masterprogramm gemietet, weil. wollte mehr über das von der Nowosibirsker Firma "Expert Soft" entwickelte Programm erfahren.

Es gibt mehrere andere Unternehmen auf dem Markt, die ähnliche Programme für Technologen anbieten, aber Master TTK passte besser zu uns, sowohl in Bezug auf die Funktionalität als auch auf den Preis.

Bequeme Schnittstelle, schneller technischer Support und Preis waren entscheidende Faktoren für uns. Für die Zukunft planen wir die Anschaffung einer Version zur dauerhaften Nutzung.

Kontakt:
Generaldirektor Vorobyov Evgeniy Viktorovich

Organisation:
Neotrade LLC, Togliatti

Ich benutze das Master-TTK-Programm seit 10 Jahren. Toller Assistent, sehr praktisches und zuverlässiges Programm. Alles ist automatisiert, Hauptsache die bequeme Eingabe von Rezepten.

Meine TTCs in unserer Region Samara gehören zu den besten. Und das liegt vor allem am Programm. Ich habe Pläne-Menü und Menü-Anforderungen verwendet, es ist sehr einfach und bequem zu arbeiten. Und vor allem schnell. Ich bin sehr erfreut! Und die Mitarbeiter sind zufrieden, alle Anträge sind schnell mit Lesezeichen für die bestellte Menge gedruckt, Sie brauchen nichts selbst zu kalkulieren.

Kontakt:
Stellvertretender Direktor für Produktion Aleshina Irina Viktorovna