Auswahl an üblichen Speisen die besten Rezepte Milchsoße. Auf unserer Website - wunderbare Möglichkeiten mit frischen, eingelegten u Soja Milch. Mit Kräutern, Knoblauch, Gewürzen und Butter, Croutons, Champignons, Spinat und Käse. Klassischer Bechamel, Cheddar, Blauschimmelkäse und Caesar. Dessert-Saucen mit Rosinen, Orangen und Vanille.

Eine Sauce ist kein eigenständiges Gericht, sondern etwas, das den Geschmack des Hauptgerichts schattieren und veredeln, eine gewisse Delikatesse hinzufügen und sogar vollständig verändern kann. Der Höhepunkt der Popularität bei der Erfindung von Saucen war im späten achtzehnten und frühen neunzehnten Jahrhundert. Da Gewürze damals sehr teuer waren, waren die Autoren von Saucen meist reicher Adel.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten für Milchsaucen sind:

Interessantes Rezept:
1. Gießen Sie Milch in einen Topf.
2. Legen Sie dort eine Zwiebel, Nelken und ein Lorbeerblatt.
3. Milch erwärmen, aber nicht kochen.
4. Schneiden Sie die Kruste vom altbackenen Brot ab.
5. Geben Sie es in die Milch-Würz-Mischung.
6. Nachdem es vollständig absorbiert wurde, kochen.
7. Lorbeer und Nelken entfernen.
8. Erneut aufkochen und gründlich umrühren.
9. Ein wenig abkühlen und mit einem Mixer schlagen.
10. Butter hinzufügen, Muskatnuss. Salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
11. Warm servieren.

Fünf der schnellsten Rezepte für Milchsaucen:

Hilfreiche Ratschläge:
. Wenn die Milchsauce beim Erhitzen nicht gerührt wird, kann sie am Topfboden haften bleiben und sogar anbrennen.
. Neben Muskatnuss können Sie Curry, provenzalische Kräuter und Basilikum hinzufügen. Je nach Würzung erhält man eine ganz andere Geschmacksnote.
. Die Sauce ist ideal für Fisch, Fleisch, Gemüse.

Wer in seiner Kindheit das Glück hatte, Gerichte mit dieser Soße zu genießen, weiß, wie harmonisch sie zu allem passt. Es wurde mit allem serviert: Fleischbällchen, Koteletts, Nudeln und wurde oft zum Backen verwendet. Wir können mit Zuversicht sagen, dass dies eine der vielseitigsten Saucen ist, die Hausfrauen häufig verwenden. Klassisches Rezept Milchsoße ist genau das, was Ihrem Gericht zu einem neuen Geschmacksniveau verhilft.

Zutaten

• Fettmilch - 500 ml
• Weißmehl - 2 EL. l.
• Butter - 60 g
• Salz - nach Geschmack

So kochen Sie Milchsauce: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie mit dem Kochen fortfahren, sollten Sie beachten, dass die Zutaten dafür bestimmt sind durchschnittliche Dichte. Um eine flüssige Soße zu erhalten, reicht es aus, die Mehl- und Buttermenge um die Hälfte zu reduzieren.

1. Trocknen Sie das weiße Mehl. Dies ist eine Art "Geheimnis" für eine erfolgreiche Milchsoße, die leider von vielen Menschen vernachlässigt wird. Gießen Sie zwei große Löffel Mehl darüber erhitzte Bratpfanne und trockne es. Auf keinen Fall zu einer Farbveränderung bringen, man braucht nur eine leichte Röstung. Kühlen Sie es dann ab.
   Kalziniertes Mehl bewahrt Sie vor verhassten Klumpen und lässt sich leicht mit jeder Flüssigkeit mischen. Es wird auch den gallertartigen Geschmack aus Ihrer Soße entfernen.

Klarstellung „nur für den Fall“

Abkühlen bedeutet, das Mehl in einen anderen Behälter zu gießen und nicht darauf zu lassen heiße Pfanne. Das ist ein Fehler, den Anfänger oft machen.

2. Wenn Sie mit dem Mehl fertig sind, gießen Sie es in einen Topf oder Topf. Fügen Sie Salz und 1/4 unserer Milch hinzu.
3. Rühren, bis alle gebildeten Klumpen verschwunden sind. Versuchen Sie, sie so zu zerkleinern, wie sie erscheinen. Die Qualität der Soße hängt von diesen Aktionen ab.
4. Sobald sich keine Klümpchen mehr bilden, die restliche Milch zugießen. Kochen 6 Minuten auf kleiner Flamme.
5. Dann Butter hinzufügen, gut mischen und aufkochen.

Klarstellung „nur für den Fall“

Überraschenderweise scheint das Konzept des „Kochens“ vielen oberflächlich zu sein. Daher werde ich klarstellen, dass Sie die Soße zum Kochen bringen und sofort abstellen sollten und nicht warten, bis sie verkocht ist.

Geheimnisse der Milchsauce und wofür sie serviert wird

Je nachdem, für welches Gericht es bestimmt ist, kann das Rezept in Ihren Plänen verbessert werden. Zum Nachtisch reicht es aus, Salz durch Zucker zu ersetzen. Wenn das Servieren mit Fisch oder Fleisch geplant ist, können Sie der Komposition Pfeffer und gehacktes Gemüse hinzufügen. Um das Gericht zu geben zarter Duft, versuchen Sie, gehackte Muskatnuss hinzuzufügen, es ist oft praktisch.

Denken Sie daran, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und es besser ist, die Soße den Gästen getrennt vom Gericht zu servieren.

Alles, wo wir kochen Alltagsleben, kann mit Soßen, Saucen und Dressings zu einer kulinarischen Entdeckung werden.
Soße hinzufügt raffinierter Geschmack macht das Gericht einzigartig. Dies ist ein wesentliches Element, das als Ergänzung zum ersten, zweiten oder dritten Gang serviert wird. Sie werden mit Verdickungsmitteln zubereitet, sei es Mehl oder Stärke (Kartoffel, Mais) oder ohne. Die Basis der Sauce kann Brühe (Gemüse, Pilz oder Fleisch) sowie Sauerrahm, Joghurt, Milch usw. sein.
Sie ist berühmt für ihre Saucen. französische Küche, von wo aus die beliebtesten weiße Soße"Béchamel". Das Rezept für die klassische Bechamelsauce finden Sie hier. Aber weiße Sauce ist nur die Basis, und es gibt jetzt viele Derivate dieser Sauce. Bechamel wird zum Beispiel mit Zwiebeln, Pilzen, Sardellen, Gurken, Käse usw. zubereitet.

Zutaten:

• 1. Milch;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 Teelöffel ohne einen Hügel aus Mehl;
• 1-2 Prisen schwarzer gemahlener Pfeffer;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Salz nach Geschmack;
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten.

Rezept für Milchsauce mit Zwiebeln

1. Fangen wir an zu kochen. Wir nehmen eine mittelgroße Zwiebel, waschen sie gründlich und reinigen und hacken sie mit Hilfe eines Messers fein.

2. Nehmen Sie eine mittelgroße Pfanne, gießen Sie 2 EL. Pflanzenöl. Warten wir ein wenig, wenn das Öl warm ist, und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie es bis es goldbraun ist.

3. 1 TL zu der gebratenen Zwiebel geben. Mehl, gründlich mischen.

4. Warten wir, bis das Mehl etwas mehr mit Zwiebeln gebraten ist. Das Mehl soll den Zwiebelsaft aufnehmen und aufquellen. Auf diese Weise frittiertes Mehl ist in der fertigen Soße nicht zu spüren, sondern verleiht nur einen leicht nussigen Geschmack.

5. 1 EL in die Pfanne geben. Milch, alles vorsichtig mischen, damit keine Klumpen entstehen. Mit Salz, einer Prise Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Es ist sehr wichtig, die Sauce ständig umzurühren, damit sich keine unerwünschten Klümpchen bilden.

6. Lassen Sie die Sauce aufkochen und 5-7 Sekunden lang bei mittlerer Hitze kochen.

7. Die Mischung sollte ziemlich eindicken. Die Sauce sollte noch sehr flüssig sein. Keine Sorge, es wird beim Abkühlen stark eindicken.

8. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie alles. Wir nehmen es vom Herd.

9. Unsere Zwiebelsauce etwas ziehen lassen und den Duft frischer Zwiebeln aufsaugen (ca. 5 Minuten). Wir verschieben uns in eine Sauciere und servieren die Sauce auf den Tisch.

10. Hier ist so eine zarte und leckere Milchsauce mit Zwiebeln. Die bis zur Hälfte gebratenen weißen Zwiebeln sind angenehm knusprig auf den Zähnen, Schnittlauch und schwarzer Pfeffer verleiht der Sauce Würze und Geschmack. Guten Appetit!

Grüße, liebe Leser. Heute zeige ich eine interessante Art des Kochens. Jeder kennt den delikaten und leicht gesüßten Geschmack einer solchen Soße, die auch in Koteletts beigemischt wurde Kindergarten, und süß zu Pfannkuchen und Pfannkuchen meiner Mutter.

Manchmal möchten Sie Ihre kulinarischen Köstlichkeiten einfach mit etwas Neuem oder einem längst vergessenen Alten abwechseln. In solchen Fällen wird diese Soße benötigt. Es lässt sich leicht aus improvisierten Produkten zubereiten und hat viele Arten und Variationen - süß und würzig, mit Gewürzen und Pilzen, mit Käse und Nüssen. Was sie damit nicht machen. Es ist einfach, es rechtzeitig zuzubereiten, wenn sich die Gäste bereits auf den Weg machen - die Zubereitungszeit beträgt 10-15 Minuten. Daher ist weiße, auch milchige Sauce, aber mit der Zugabe von Brühe, nicht der Gipfel des Kochens und jeder, selbst eine unerfahrene Gastgeberin, kann sie kochen. Obwohl das Dressing extrem einfach ist, ist es die Hauptstütze der klassischen Küche.

Milchsaucen werden auch mit Beilagen serviert und bereichern ihren Geschmack. Auf der Basis von Milch, Sahne oder Sauerrahm zubereitet, verleiht es Gerichten wohltuende Farbnuancen. Und die richtige Soße zeigt die Professionalität des Kochs. Richtig gekocht wird nur zu Ihrer Ehre beitragen. Eine Sauce ohne Klümpchen und eine homogene Konsistenz kann als absoluter Erfolg gewertet werden. Wenn es nicht möglich war, Klumpen zu vermeiden, können Sie die Soße durch Gaze oder ein feines Sieb passieren oder in einem Mixer zerkleinern.

Die Zubereitung des Dressings ist denkbar einfach und schnell, daher werde ich es nicht einmal in einzelne Schritte aufteilen.

In einer Pfanne müssen Sie das Mehl in Butter braten, aber vor allem, damit es keine Klumpen gibt. Dazu kann das Mehl in der Pfanne durch ein Sieb gesiebt werden, sodass die Chancen, eine heterogene Masse zu erhalten, minimiert werden. Dann gießen wir heiße Milch in die entstandene Masse, kochen aber auf keinen Fall - es bildet sich eine Dunkelheit aus Klumpen. Beim Gießen müssen Sie ständig umrühren. Einer der wichtigen Punkte, die ich gelesen habe, ist, dass Sie mit einem Holzspatel eingreifen müssen. Dann mit Salz abschmecken und 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das ist alles, die Sauce ist fertig, Sie können sie auf dem Tisch servieren.

Es muss daran erinnert werden, dass eine solche Soße nicht lange lebt und daher direkt vor dem Gebrauch zubereitet wird. Es kann zwar eingefroren und dann erneut serviert werden, wenn es in Wasserdampf geschmolzen und gekocht wird.

Zutaten

Alles, was wir brauchen, ist bei jeder Gastgeberin oder jedem Eigentümer zu Hause. Die Menge an Mehl, Milch und Butter variiert je nachdem, wie dick die Soße benötigt wird, aber die Zubereitungsart ist dieselbe. Etwas später verrate ich dir, für welche Flüssigkeit, welche dicke und mittlere Soße sie geeignet ist. In der Zwischenzeit sind hier die Zutaten für ein Dressing mittlerer Dichte, wenn Sie ein Glas für 250 Gramm und einen Esslöffel für 20 Gramm nehmen.

Ich denke, es kommt nicht vor, dass keine Butter oder kein Mehl zu Hause ist. Wir brauchen ziemlich viele davon - ein paar Löffel. Schwieriger wird es bei Milch – sie wurde plötzlich sauer oder zu Ende, schließlich handelt es sich um ein äußerst geniessbares Material. Außerdem ist es wahrscheinlich, dass in der Küche, in einem cleveren Schließfach, Muskatnuss ist. Naja, zumindest ein bisschen. Ja, und Zucker und Salz müssen auch irgendwo sein. Wenn nicht Zucker, dann wenigstens Salz.

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Muskatnuss (optional) - 1-2g
3. Milch - 2 Tassen.
4. Salz-Zucker nach Geschmack.

Eine interessante Tatsache über Muskatnuss: Wenn Sie viel davon essen, kann es Halluzinationen hervorrufen. Wie sie sagen, und die Medizin in große Mengen- ICH.

Dicke Soße.

Eine dicke Milchsauce zuzubereiten ist genauso einfach wie die Herstellung einer normalen, mitteldicken Sauce. Dazu müssen Sie den Anteil von Mehl und Butter erhöhen, während Sie die gleiche Menge Milch reduzieren oder belassen. Sie erhalten folgenden Anteil:

1. Weizenmehl - 2,5 EL. Löffel.
2. Milch - 1,5-2 Tassen.

Dicke Soße eignet sich zum Füllen von Fleischbällchen und einigen Schweine- und Rindfleischgerichten. Manchmal werden Gemüse, fein gehackte gekochte Pilze und Gewürze für den Geschmack hinzugefügt. Im Gegenteil, Flüssigkeit wird als Soße für eine Vielzahl von Gerichten und Beilagen verwendet, manchmal mit Früchten und Desserts serviert. In diesem Fall können Sie der Sauce Vanillin oder kandierte Früchte hinzufügen, dann sieht es aus wie geschmolzenes Eis und Kinder werden es sehr lieben. Die mitteldicke Sauce wird zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet und verleiht ihnen einen feinen Milchgeschmack.

Und jetzt, wenn wir die Grundlagen kennen, können wir mit dem Abschnitt „Experimente“ fortfahren. Wir fügen der Sauce hinzu, was das Herz begehrt, Hauptsache nicht übertreiben und richtig kombinieren. Wir helfen Ihnen dabei. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte für Milchsaucen und was am besten dazu passt.

Milchsauce mit Gewürzen.

Dressings gibt es in unendlich vielen Variationen – jeder Kochspezialist fügt etwas Eigenes hinzu, seien es Nelken oder sogar Wein. Zum Beispiel Soße mit Gewürzen. Zusatzstoffe wirken sich in keiner Weise auf die Menge der Zutaten aus, sodass Sie das Milchsaucenrezept nehmen können, das Ihnen am besten gefällt.

Die am besten verträglichen Gewürze mit Sauce:

• Ingwer - gibt eine angenehme Säure und macht das Fleisch etwas weicher. Dieser Zusatz ist eher typisch für die amerikanische Küche.
• Muskatnuss, kurz vor dem Servieren über die Sauce gerieben, macht sie süßer und aromatischer.
• Koriander, gemischt mit Soße, öffnet sich in Form eines leichten Geruchs und Geschmacks von Anis und verleiht ihm die ganze Würze.
• Gemahlener Sesam verleiht dem Dressing und damit dem Gericht einen nussig-würzigen Geschmack.
• Zimt ist perfekt für eine süße Soße oder Soße für Fisch.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht einen scharfen Geschmack.
• Kurkuma verleiht der Soße eine gelblich-feurige Farbe und einen orientalischen Geschmack.

Gut zu wissen! Billige Gewürze passen wahrscheinlich nicht schön und gut teure Mahlzeiten. Sie müssen viel mehr davon hinzufügen, um ihren Geschmack und Geruch an der Tankstelle irgendwie zu spüren. Im Gegenteil, es gibt genug teure an der Spitze eines Messers, um die volle Bandbreite an Aromen zu spüren. Natürlich hängt alles vom Hersteller ab, wie gewissenhaft er ist.

Milchsauce mit Zwiebeln und Champignons

Die Soße mit Zwiebeln und Pilzen ist ideal zu Fleisch. Es gibt Optionen, wenn eine Zwiebel oder nur Pilze verwendet werden, aber dann lohnt es sich, die Menge einer davon zweimal zu erhöhen, damit es nicht passiert, dass jemand einen zusätzlichen Teil des Gewürzs bekommt, aber jemand nicht.

Was wir brauchen:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter - 2 EL. Löffel.
3. Milch - 1 Glas.
4. Zwiebel- 100 gr.
5. Champignons - 100 g.
6. Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen, dann die Pilze und die gleiche Zwiebel fein hacken. Dann gießen Sie sie in eine Pfanne und braten Sie, bis die Feuchtigkeit der Pilze vollständig verdunstet ist. Mehl in Butter anrösten. Gießen Sie heiße Milch ein und schlagen Sie die Masse allmählich zu einer homogenen Konsistenz. Pilze und/oder Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Haben Sie keine Angst, es noch nicht zu versuchen fertige Soße, das kann sehr helfen, wenn es etwas verbrannt ist oder etwas darin fehlt. Weitere 5 bis 10 Minuten garen. Fleischdressing ist fertig.

Süße Milchsauce

Eine andere Art von Milchsoße ist süß. So weich und zäh, dass es in Ihrem Mund schmilzt. Sie wissen nicht, wie man Pudding oder Pfannkuchen einschenkt oder wie man eine Torte füllt - Süße Soße die beste Lösung. Es passt auch gut zu anderen Gerichten - Fisch, Fleisch und Desserts. Die Hauptsache ist, welche Art von Geschmack Sie erreichen möchten.

Die Methode, süße Soße mit Milch zuzubereiten, ist so einfach wie die klassische.

Verbindung:

1. Milch - 2 Tassen.
2. Mehl - 1,5 EL. Löffel.
3. Butter - 1,5 EL. von einem Löffel.
4. Zucker - 3 EL. Löffel.
5. Vanillin - 1-2 Gramm.
6. Zimt - 2-3 Gramm.
   (Bild 4)

Der erste Schritt besteht darin, Milch mit Zucker zu kochen und abkühlen zu lassen. Die zweite besteht darin, das Mehl in Öl zu kalzinieren. Die dritte besteht darin, die Milch unter ständigem Rühren einzugießen. Viertens - Vanille und Zimt hinzufügen. Fünftens warten Sie etwa sieben Minuten, bis die Sauce gekocht ist. Der sechste ist, Ihr Lieblingsgericht mit Soße zu genießen.

Klassische Milchsauce (Bechamel).

Hier zeige ich die älteste und bewährteste Methode zur Herstellung Ihrer Lieblingssauce - Bechanel-Milchsauce. Diese vielseitige Soße passt zu allem, was Sie sich wünschen.

Zutaten:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter - 2,5 EL. Löffel.
3. Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.
4. Milch - 3 Tassen.
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Butter schmelzen, mit Pflanzenöl mischen. Mehl nach und nach unter Rühren hinzugeben. Dann die Milch langsam unter Rühren zugießen. Die entstandene Milchmehlmasse salzen und etwa zehn Minuten kochen lassen.

Wenn die Konsistenz der Soße flüssiger sein soll, etwas mehr Milch hinzugeben. Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis Sie die gewünschte Dicke erhalten.

Milchsoße mit Käse

Für verschiedene Arten von Schnitten und Salaten verwendet Käse-Milch-Sauce. Es eignet sich sowohl als Dressing als auch als eigenständige Zugabe. Es wird etwas mehr Sauce benötigt, aber das ist kein Problem - es ist einfach zuzubereiten.

Was wird also benötigt:

1. Fertige Milchsauce - 650 ml.
2. Käse, vorzugsweise hart, - 100 g.
3. Butter - 60 g.
4. Brühe - 250 ml.
5. Gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

In der Pfanne erhitzen wir zunächst die Brühe auf 50 Grad Celsius. Sie sollten es aber nicht kochen, da sonst beim Gießen Klümpchen entstehen. Dann vorsichtig in die Sauce gießen und gründlich mischen. Käse sollte fein gerieben werden. Wenn dies nicht möglich ist, in einem Mixer zu einer fast homogenen Mischung zerbröseln. Fügen Sie der resultierenden Brühenmasse Käse hinzu. Mischen und erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen und verdünnen Sie sie dann mit geschmolzenem warmem Butter.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch

Eine weitere der einfachen, aber leckeren Soßensorten ist Milchsoße mit Ingwer und Knoblauch – diese wird gewürzt Fischgerichte. Es hat einen zarten Nachgeschmack, ein würziges Aroma und eine würzige Bitterkeit von Knoblauch. Mit Fisch wird dieses Gewürz nicht schlechter als Zitrone kombiniert.

Zutaten:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter - 2 EL. Löffel.
3. Milch - 2 Tassen.
4. Ingwer (Wurzel) - 20g.
5. Knoblauch - 2 mittlere Nelken.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Jetzt fangen wir an zu kochen. Bereiten Sie die Zutaten für die Verwendung vor: Schälen Sie den Ingwer, reiben Sie die Wurzel, pressen Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse. Der nächste Schritt ist, die Pfanne zu erhitzen und das Mehl im Öl darauf anzuschwitzen. Danach die heiße Milch dort unter ständigem Rühren aufgießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn sie dennoch erscheinen, lohnt es sich, die Sauce durch ein Sieb zu treiben oder mit einem Mixer gründlich zu schlagen. Dann Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugeben. Noch etwa drei Minuten kochen und vom Herd nehmen. Soße für Fisch ist fertig.

Schnelle Möglichkeiten, Milchsauce zuzubereiten

Milchsaucen selbst würzen sehr Fastfood. Einmal - zehn Minuten und die Soße ist fertig. Aber wenn die Zeit knapp wird, müssen Sie daran denken, dass das Erhöhen des Feuers auf das Maximum den Prozess nicht beschleunigt, aber vielleicht die Soße verbrennen kann. Dann bleibt nur noch zu wiederholen, ob noch Produkte übrig sind. Obwohl Sie schummeln und starke Gewürze hinzufügen können, um den Brandgeruch zu beseitigen.

Ich denke, Sie werden daran interessiert sein, die Geschichte der Erfindung dieser Sauce zu erfahren. Ist es wirklich so französische Soße kam es aus Frankreich? Viele Rezepte, nicht nur französische, stammen aus der Antike, als die alten Kochexperten Milch und Mehl mischten, manchmal Eier anstelle von Mehl verwendeten, dort Gewürze hinzufügten und dann auf den Tisch brachten.

Einer Version zufolge wurde Bechamel vom Marquis de Nointel, Louis Bechamel, erfunden, der, nachdem er dank seines Einfallsreichtums und seines Kunstwissens reich geworden war, Ludwig dem Vierzehnten näher kam. Er, der Malerei und Holzarbeiten perfekt studiert hatte, beriet den König immer kompetent bei der Dekoration des Palastes. Aber bei alledem betrachtete der Marquis das Kochen als seine Berufung. Er war fasziniert von der Kreation exotischer Gerichte und experimentierte mit der Größe und Farbe der Gerichte.

Im Laufe der Zeit wurde Bechamel zum persönlichen Koch von Ludwig XIV. Dem Kochkunstkritiker wurde der Titel Marquis des Schlosses de Nointel verliehen. Er arbeitete von morgens bis abends - der König liebt es, lecker und oft zu essen.Ein solcher Appetit Seiner Majestät musste den Marquis befriedigen, der sich jedes Mal etwas Neues einfallen ließ, um den Herrn zu erfreuen. Bechamel gab nicht nur gerne Befehle, sondern war selbst an der Kreation fast aller kulinarischen Köstlichkeiten für die Tafel des Königs beteiligt.
So wurde die Sauce durch Versuch und Irrtum erfunden. Aber wie sagt man so schön, alles Neue ist das längst vergessene Alte. Bechanel als Soße war früher in den kleinen Provinzen bekannt. Und nur die Nähe zum König verschaffte ihm einen eigenen Namen und eine weite Verbreitung.
Dies ist die Grundlage der zweiten Version - der Marquis hat sie nur bereits fertig gestellt berühmtes Rezept, selbst mitgebracht und verteilt. Es wird auch darauf hingewiesen, dass der Küchenchef Pierre La Varenne das Rezept erfunden hat, der Sauce jedoch keinen Namen gegeben hat.

Die dritte Version beweist allgemein, dass die Sauce keineswegs ursprünglich französisch ist, sondern von der Familie Medici aus Italien mitgebracht wurde. Das bestätigt übrigens, dass schon im alten Italien ein von der Zusammensetzung her fast identisches Gewürz mit dem schönen Namen Balsamella auf den Tisch kam. Ja, und in Frankreich war die Sauce lange vor der „Erfindung“ ihres königlichen Küchenchefs bekannt. Sogar Herzog Kar schrieb darüber in seinem persönlichen Tagebuch. Er nannte Bechamel glücklich und beschrieb das Rezept für Milchsauce, die neben anderen Gerichten auf dem Tisch serviert wurde, und beklagte, dass die Sauce trotz allem nicht nach ihm benannt sei.

Aber heute, seien Sie versichert, erinnert sich niemand mehr an die Geschichte eines so einfachen und leckere Soße. Es wird einfach zubereitet und zu Gerichten hinzugefügt. Dies ist das Schicksal aller gängigen Gerichte. Sie werden etwas mehr wissen und wenn Sie einen Schmortopf mit Fleisch in Sahnesoße auf den Tisch stellen, lassen Sie heimlich ein paar Worte über die Geschichte des Dressings fallen, das scheinbar immer verwendet wird. Zum Beispiel, dass jetzt kein Fleischsaft für seine Zubereitung benötigt wird, sondern saure Sahne oder Milch, und einige Liebhaber besonders delikater Geschmack Es wird auf der Basis von Sahne zubereitet und dem zweiten mehr hinzugefügt, und nicht Suppen, wie es vor etwa vier Jahrhunderten der Fall war.


In jedem Fall ist Milchdressing jetzt eine würdige Dekoration Ihres Tisches und eine großartige Ergänzung zu Gerichten. Guten Appetit!

Klassische Milchsaucen werden aus Milch und Weißkohl mit Gewürzen hergestellt. Je nach Verwendungszweck können Milchsaucen unterschiedliche Dichten aufweisen.

1. MILCHSAUCE
Zweck der Soße: dicke Soße wird als Füllung für verwendet gefüllte Koteletts aus Hähnchen- oder Wildfilets, Kroketten usw.; mitteldicke Soße wird zum Braten von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet; flüssige Sauce wird zu scharfen Gemüse- und Müsligerichten serviert.
Zutaten:
Pro dicke Soße: Milch 900, Mehl 120, Butter 120;
für Saucen mittlerer Dichte: Milch 1000, Mehl 90, Butter 90;
für flüssige Soße: Milch 1000, Mehl 50, Butter 50, Zucker 10.

Die weiße heiße Sauteuse mit heißer Milch verdünnen, dabei ständig mit einem Rechen umrühren, salzen und 5-7 Minuten kochen lassen. Einer mitteldicken Soße kann rohes Eigelb (3-4 Stück pro 1 kg Soße) und einer flüssigen Soße neben Salz auch Zucker zugesetzt werden.

2. MILCHSAUCE IST SÜSS
Zutaten: Milch 1000, Mehl 40, Butter 40, Zucker 120, Vanillin 0,1.

Diese Sauce wird auf die gleiche Weise wie flüssige Milchsauce (64) zubereitet, aber es werden mehr Zucker und Vanillin hinzugefügt, die zuvor in einer kleinen Menge heißem Wasser aufgelöst wurden.

3. MILCHSAUCE MIT ZWIEBELN
Zweck der nach der 1. Methode zubereiteten Soße: serviert mit Lammbraten, Koteletts usw.
Zutaten: Milch 800, Fleischbrühe 150, Mehl 40, Butter 40, Zwiebel 250, scharfe rote Paprika 0,01.
Erster Weg. Fein gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, damit sich ihre Farbe nicht verändert. Gießen Sie dann eine kleine Menge Brühe in die sautierten Zwiebeln und lassen Sie sie in einer Schüssel mit Deckel köcheln, bis sie gar sind.
Kombinieren Sie die Zwiebelbrühe mit einer mitteldicken Milchsauce (64) und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, geben Sie dann Salz hinzu, rot scharfe Pepperoni.
Die gewürzte Sauce umrühren, abwischen und unter Zugabe von heißer Milch erwärmen.

Der Zweck der nach der 2. Methode zubereiteten Sauce: serviert mit gebratenem Kaninchen, gekochtem Geflügel, gekochtes Fleisch usw.
Zutaten: Milch 600, Fleischbrühe 300, Butter 40, Mehl 4Q, Zwiebel 200, Muskatnuss 0,2, scharfer roter Pfeffer 0,01 oder gemahlener Weißer 0,1.
Der zweite Weg. Zwiebel, grob gehackt, in Milch gekocht. Dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und hacken; aus mehl und butter einen weißen sauté zubereiten, mit milchbrühe verdünnen und mit der brühe aufgießen, pfeffern, salz, muskatnuss dazugeben, umrühren und 5-7 minuten kochen, dann durch ein feines sieb passieren. Die gehackte Zwiebel in die passierte Sauce geben und aufkochen lassen.

4. MILCHSAUCE MIT KÄSE
Zutaten: Milchsoße 650, Brühe 250, Käse 100, Butter 50, Paprika 0,01.

Dicke Milchsauce mit Brühe verdünnen. Geriebenen Käse (sowjetisch, schweizerisch usw.) in die Sauce geben und gründlich mischen. Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

5. MILCHSAUCE MIT KREBSÖL
Zweck der Sauce: serviert mit gekochten und geschmorten Fischgerichten.
Zutaten: Milchsauce 300, Fischbrühe 500, Sahne 150, Krebsöl 100, Trüffel 150, scharfe rote Paprika 0,1, Zitrone 1 Stk.

Nach und nach in die Milchsauce gießen Fischbrühe, mit Trüffeln gekocht und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen gebracht; Nach 5-7 Minuten gekochte Sahne einfüllen, Salz und Paprika hinzufügen und umrühren. Die Soße durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, mit Krebsöl (88) abschmecken und Zitronensaft oder Zitronensäure. Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden.

6. MILCHSAUCE MIT MADERA
Verwendungszweck der Sauce: serviert mit Wild, Geflügel, Flusskrebsschwänzen.
Zutaten: Sahne oder Milch 700, Eier (Eigelb) 7 Stk., Butter 100, Brühe (Dampf) 150, Madeira 100, Paprika 1.

Rohes Eigelb mit kalter Milch oder Sahne verrühren und auf dem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen, hochkonzentrierte braune Brühe, gekochten Madeira hinzufügen, mit Salz und rotem Pfeffer würzen. Dann die Sauce durch eine Serviette passieren, erhitzen, umrühren und mit Butter abschmecken.