Xachapurini mazali pishirish uchun siz faqat 2 ta sirni bilishingiz kerak. Birinchisi: yaxshi yoğrulmalı, yumshoq, hatto yumshoq xamir. Ikkinchisi - to'g'ri tuzilgan pishloq ta'mi. Gruziyada oddiy xachapuri uchun ham, Adjariya xachapuri uchun ham ko'pincha "chkinti-kveli" deb ataladigan maxsus pishloq ishlatiladi.

Dunyoning qolgan fuqarolari uchun gruzin oshpazlari turli xil pishloq kombinatsiyalarini tavsiya qiladilar. Men eng muvaffaqiyatlilaridan birini taklif qilaman, bu esa asl nusxaga juda yaqin ta'm beradi.

Ingredientlar

• Bug'doy uni - 300 g
• Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Tuz - kichik chimdik
• Sut - 100 g
• Suv - 100 g

• Mozzarella - 150 g
• Feta, qattiq - 150 g
• Tvorog (ixtiyoriy) - 50 g
• Tuxum - 2 dona.
• Sariyog '- 50 g

Plomba sifatida siz Adyghe yoki brynza kabi pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Siz mumkin - osetin yoki suluguni. Yoki hatto golland. Aytaylik, 300 g pishloq (etarlicha sho'r bo'lmasa, ta'mga tuz) va 200 g tvorog.

Pishirish vaqti: xamir - 1,5 soat | yassi non - 10 min. | pishirish - 15 daqiqa

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Xachapuri uchun xamir

Unni idishga to'kib tashlang va ichiga chuqurchalar qo'yib, o'simlik moyini quying. Shakar va tuz qo'shing.



50 ml suvni 40 gradusgacha qizdiring S. Mikroto'lqinli pechda 20 soniya davomida qizdirishingiz kerak - bu barmog'ingizni bir oz yoqishi kerak.

Bir piyola ichiga xamirturush, shakar tushiring va tayyorlangan suvni quying. Xamirturush shishib ketguncha 5-10 daqiqaga qoldiring.

Agar xamirturush quruq, tez ta'sir qiladigan bo'lsa, unda bu barcha dastlabki imo-ishoralar kerak bo'lmaydi - unni xamirturush kukuni bilan birlashtirish kifoya qiladi.



100 ml suv va 100 ml sutni isitib, undagi quduqqa qo'shing. Yoğurma yumshoq xamir.



Yoğurma oxirida xamirni to'pga to'plang, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang va yog'li qobiq hosil qilish uchun to'pni qo'llaringiz bilan yog'lang. Keyin uni sochiq bilan yoping va taxminan bir soat davomida issiq joyga qo'ying.



Bir soat o'tgach, xachapuri uchun xamir yaxshi ko'tarilganligini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, siz yana bir oz aralashtirib, pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, xamirni qo'shimcha 30-45 daqiqaga qoldiring.



Xachapuri uchun plomba tayyorlash

Pishloqni maydalang va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Bir tuxum va 30 g yumshatilgan qo'shing sariyog'.



Tvorog qo'shing. Agar tvorog ishlatilmasa, bir oz ko'proq pishloq oling.



Hamma narsani qanday aralashtirish kerak. To'ldirish tayyor.



Xachapuri pishirish

Pechni 220 daraja Selsiyga oldindan qizdiring. Xamirni yoyib, diametri 20 sm bo'lgan doira hosil qiling, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying (u doiraning yarmini egallashi kerak, 10 sm ichki doira hosil qiladi).



Xachapuri juda "qalin" bo'lishi mumkin yoki uni yupqa nondan yupqaroq qilish mumkin emas. Agar siz juda yupqa tortlarni olishni istasangiz, bu miqdordagi ingredientlardan 1 emas, balki 2-3 tasini tayyorlang, xamirni ham, to'ldirishni ham shunga mos ravishda bo'ling.

Xamirning chetlarini akkordeon bilan to'plang, ularni markazga torting va u erda mahkamlang. Tasavvur qiling-a, siz chuchvara (yoki ravioli - qaysi biri yaqinroq bo'lsa) tayyorlayapsiz: pishloq ichkariga teng taqsimlanishi kerak, ammo silliq tort qilish uchun tikuv markazda to'liq tekislanishi kerak.



Uni tekislang va uni rulon bilan yoyib chiqing. Yoki qo'llaringiz bilan cho'zing.



Xachapurini pishirish varag'iga (pishirish qog'oziga) o'tkazing, uni un bilan sepgandan so'ng (yoki qog'ozsiz, pishirish varag'ini moy bilan surtib). U erda xamirni plomba bilan yoying va agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq tekislang.



Xamirni vilkalar bilan teshing - keyin pishirish paytida yorilib ketmaydi.



Qolgan pishloq massasini va 20 g sariyog 'bilan aralashtiramiz va ustiga xachapuri surting. Bu chiroyli va mazali bo'lib chiqadi.



O'rta tokchada xachapuri pishiring. Taxminan 8-10 daqiqadan so'ng, pastki qismi pishirilganda va tepa pushti rangga aylana boshlaganda, pechni panjara rejimiga o'tkazishingiz mumkin (agar iloji bo'lsa). Keyin xachapuri chiroyli tekis qobiq bilan chiqadi.

2-3 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va xachapurini chiqarib oling. Sovutishni kutmasdan darhol bo'laklarga bo'ling.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Gruziya oshxonasi nihoyatda xilma-xil va undagi barcha taomlar mazali. Eng mashhurlaridan biri - xachapuri. An'anaga ko'ra, bu pishiriq pishloq bilan yumshoq nonning kombinatsiyasi hisoblanadi. Pishirish variantlari juda ko'p. Har bir uy bekasi, albatta, bir nechta retseptlarni e'tiborga olishi kerak.

Xachapuri pishloq bilan qanday pishiriladi

Pishirish ochiq, yopiq, qayiq, konvert shaklida amalga oshiriladi, ko'p hollarda u kekga o'xshaydi. Ular har xil turdagi xamirdan tayyorlanadi - puf, xamirturush, xamirturushsiz, ammo an'anaviy xamir matsonida yoğurulur. Ikkinchisining mavjud emasligi sababli retseptlar moslashtirildi: pishloqli xachapuri yogurt, kefir va smetana yordamida tayyorlanadi. Asosiysi, xamir yumshoqlik va yumshoqlikka ega bo'lishi uchun asos, un va boshqa tarkibiy qismlarning nisbatlarini kuzatish.

Pishloq

Tuzlangan navlar qiladi. Agar siz xachapuri uchun qanday pishloq kerakligini bilmasangiz, siz Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, pishloq, vatsni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Siz to'ldirishga qo'shishingiz mumkin mazali tvorog, sizga yoqqan har qanday ko'katlar. Taomni tayyorlashdan oldin, pishloqni sinab ko'ring: agar u juda sho'r bo'lsa, unda siz mahsulotni bir muddat tark etishingiz kerak. sovuq suv, bundan keyin u yanada noaniq bo'ladi.

Pishloq bilan xachapuri retseptlari

Keklarni skovorodkada, pechda va hatto sekin pishirgichda pishirish mumkin. Endi ko'plab takomillashtirilgan retseptlar mavjud bo'lib, ularda pishloqga qo'shimcha ravishda ular qo'shiladi tug'ralgan go'sht, jambon, qo'ziqorin, kartoshka, boshqa ko'plab mahsulotlar. Tayyor tortlar sariyog 'bilan surtiladi, bu ularni yanada mazali qiladi. Ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun bir nechta variantni yodlab oling va ularni pishirishga harakat qiling.

Qattiq xamirdan

Konvertlar juda mazali, to'yimli chiqadi. Ovqat pishirish uchun ular ko'pincha ularsiz olishadi xamirturush xamiri. Siz do'konda tayyor mahsulotni sotib olishingiz yoki uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Ikkinchi variant yanada mazali bo'ladi. Xachapurini puff pastry pishloq bilan qanday pishirish usulini o'zingiz tanlashingiz mumkin - siz ularni skovorodkada qovurib, pishirishingiz mumkin, ular pechda yanada ajoyib bo'ladi. Ushbu ishlov berish bilan xamir ko'proq qatlamlarga bo'linadi.

Tarkibi:

• suluguni - 470 g;
• un - 440 g;
• ichimlik suvi - 0,25 l;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• margarin - 375 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazishni unutmang. 75 g margarinni eritib, unga qo'shing.
2. Tuz va suvni aralashtiring. Suyuqlikni xamirga to'kib tashlang. Yoğurma, muzlatgichni yarim soatga qo'ying.
3. Dam olgan xamirni yoyib yuborish kerak. Olingan varaqning o'rtasiga qo'ying yumshoq sariyog ', sirt ustida surting.
4. Xamirni konvertga soling. Sotuvga chiqarmoq. Taxminan 25 sm kengligida va 1 sm qalinlikdagi uzun varaq bilan yakunlashingiz kerak, u gorizontal ravishda yotqizilishi kerak.
5. O'rtada qirralarni ulang, qatlamni kitob kabi yarmiga katlayın. Sizda 4 ta qatlam bor. Ish qismini muzlatgichda yana yarim soat ushlab turing.
6. Xamirni yoyib chiqing. Avvalgidek yana katlayın, muzlatgichga qo'ying. Hammasi bo'lib, jarayonni 3-4 marta takrorlashingiz kerak.
7. Suluguni maydalang. Ikki tuxumni uring, u bilan aralashtiring.
8. Oxirgi yuvarlangandan so'ng, xamirni taxminan 12 sm burchak bilan kesib oling, har birining o'rtasiga pishloqli to'ldirishni qo'ying, uchburchak bilan chimchilang.
9. Xachapurini pishloqli o'simlik moyi bilan surtilgan pishirish varag'iga qo'ying.
10. Qolgan tuxumni ko'pirtiring. Unga qandolat cho'tkasini botirib, har bir konvertni yog'lang.
11. Pechni 180 daraja yoqing, idishni u erga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Tovada dangasa

Pishirish o'z nomini oldi, chunki u minimal harakat bilan imkon qadar tezroq tayyorlanadi. Pishloq bilan xachapurini skovorodkada tayyorlashdan oldin, xamirni qorishtirish va uni muzlatgichda saqlashning hojati yo'q: faqat kompozitsiyani tashkil etuvchi barcha mahsulotlarni birlashtirish kerak. Siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Har qanday pishloq dangasa yassi non uchun mos keladi, sho'r olish kerak emas.

Tarkibi:

• pishloq - 320 g (har qanday);
• tuxum - 3 dona;
• arpabodiyon - bir dasta;
• tuz, ziravorlar;
• qalin smetana - 280 g;
• un - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishga bir bo'lak pishloqni maydalang. Tuxum qo'shing va massani aralashtiring.
2. Smetana, tug'ralgan arpabodiyon, elenmiş un qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Unga pishloqli dangasa xachapuri xamirini quying, spatula bilan yoying. Qopqoq bilan yoping. Har tomondan 5-7 daqiqa davomida panjara qiling.

gruzin tilida

Pishirishning go'zalligini qadrlash uchun uning klassik versiyasini pishiring. Pishloqli gruzin xachapuri retsepti bir vaqtning o'zida bir nechta navlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ideal holda, yogurt uchun xamirni yoğurmak kerak, lekin agar siz bu mahsulotni hech qanday tarzda topa olmasangiz, uni yuqori sifatli kefir bilan almashtiring. Gruziya uslubidagi pirog stoldan bir zumda tarqalib ketadi, chunki u hayratlanarli darajada mazali.

Tarkibi:

• matsoni - 320 ml;
• soda - bir chimdik;
• suluguni - 390 g;
• tuz - 15 gramm;
• sariyog '- 240 g;
• smetana - 65-70 ml;
• pishloq - 445 g;
• un - 385-420 g (qancha xamir oladi).

Tayyorlash usuli:

1. Yog'ni bug 'hammomida eritib oling.
2. Matsonni katta idishga quying, soda, tuz bilan aralashtiring.
3. To'ldirish uchun ozgina qoldirib, sariyog 'qo'shing (taxminan beshdan bir qismi).
4. Xamirni yoğurmaya boshlang, asta-sekin un qo'shing, u juda yumshoq bo'ladi.
5. Suluguni va pishloqni mayda maydalang. Ularni smetana, qolgan sariyog' bilan aralashtiring.
6. Xamirni aylana shaklida yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni sumka bilan to'plang va chimchilang.
7. Ish qismini aylantiring va tortga aylantiring. Qalinligi bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Markazda kichik bir teshik oching.
8. Pishirish varag'iga qo'ying pishirish qog'ozi, va pirojnoe ustiga.
9. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. 7-10 daqiqa davomida pishloq bilan xachapuri pishiring. Issiq xizmat qiling.

Kefirda skovorodkada

Yogurt kabi mahsulotni topish qiyin, shuning uchun u ko'pincha kefir bilan almashtiriladi: bu komponent idishning ta'mini umuman buzmaydi. Idishdagi pishloqli kefirdagi xachapuri yumshoq, yumshoq, xushbo'y bo'lib chiqadi. Natija sizni xursand qilish kafolatlanadi va pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi. Kefirga asoslangan keklarni qovurib ko'ring.

Tarkibi:

• un - 230-250 g;
• yog'li kefir - 125 ml;
• sariyog '- 50 g;
• qalapmir;
• granüllangan shakar - 10-15 g;
• maydanoz;
• tuxum - 2 dona;
• soda - pichoqning uchida;
• suluguni - 70 g;
• tuz - bir chimdik;
• pishloq - 80 g.

Tayyorlash usuli:

1. Bir tuxumni ko'pirtiring. Unga kefir, ozgina soda, shakar, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Bir oz un qo'shishni boshlang. Xamirni doimo aralashtiring. U deyarli yopishishni to'xtatib, yumshoq bo'lakka aylanganda, mato bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
3. Ayni paytda, to'ldirishni davom eting. Pishloq va suluguni maydalang. Ularga bitta tuxum, tug'ralgan ko'katlar, qalampir qo'shing.
4. Xamirni va to'ldirishni to'rt qismga bo'ling. Bazaning har bir qismini yoyib chiqing. Pishloq massasini o'rtasiga qo'ying. Qirralarni sumka bilan to'plang, chimchilang. Orqaga aylantiring va ozgina aylantiring.
5. Xachapurini ikki tomondan pishloqli qalin taglikli qovurilgan idishda qovuring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, darhol sirtni yog' bilan surting.

Adighe pishloq bilan

Ushbu usul bilan tayyorlangan keklarning ta'mi juda yaxshi. Adige pishloqli xachapuri sho'r, ozgina nordon. Ular boshqa turlardan farqli o'laroq, hatto sovutilgan holda ham iste'mol qilish uchun mazali bo'ladi. Bunday keklarning bosqichma-bosqich retsepti juda oddiy emas, chunki siz xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Bu original pishiriqlar sizga albatta yoqadi.

Tarkibi:

• un - slaydsiz stakan;
• sut - 0,1 l;
• quruq xamirturush - 7 g;
• o'simlik yog'i - 1 shirin qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - bir chimdik;
• Adighe pishloq - 180 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni biroz qizdiring. U erda shakarni eritib, keyin xamirturush va tuz qo'shing.
2. 10 daqiqadan so'ng sutga sariyog' quying, aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida zig'ir sochiq ostida qoldiring.
3. Xamir taxminan ikki yoki uch baravar katta bo'lishi kerak. Uni yupqa qilib yoyib chiqing.
4. Sovuq sariyog 'va pishloqni maydalang. Kekning o'rtasiga qo'ying. Uni sumka bilan to'plang, qirralarini ko'r qiling.
5. Ish qismini ag'daring, ingichka qilib aylantiring.
6. Tuxumni sindirib, sarig'ini ajrating. Uni ko'pirtiring, tortga yoying. Vilkalar bilan bir nechta teshik oching.
7. 185 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida Adyghe pishloqli xachapuri pishiring. Pechdan olib chiqqandan keyin sariyog 'bilan surting.

Lavashdan

Shu tarzda tayyorlangan taom ta'mi jihatidan juda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Tashqi tomondan, pishloqli pita nonidan xachapuri pirogga o'xshaydi, buni fotosuratga qarab ko'rishingiz mumkin. Bunday taomni tayyorlash oson, chunki siz xamirni yoğurishingiz yoki u ko'tarilishini kutishingiz shart emas. Hatto bayramona stol uchun pita nonidan pishloqli pirog tayyorlashingiz mumkin. Siz juda original snack olasiz.

Tarkibi:

• arman pita noni - 3 varaq;
• smetana - 260 ml;
• tuxum - 2 dona;
• Adighe pishloq - 80 g;
• tvorog - 75 g;
• qattiq pishloq - 75 g;
• sariyog '- kichik bo'lak.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha pishloqlarni maydalang, tvorog bilan aralashtiring, bitta tuxum qo'shing.
2. Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang (sariyog'). Bir varaq pita nonini ustiga qo'ying. Smetana bilan yoyib chiqing. To'ldirishning yarmini ajrating.
3. Birinchisining ustiga yana bir varaq qo'ying. Smetana va to'ldirishning qolgan qismini yana taqsimlang.
4. Pita nonining chetlarini to'plang, shunda pirojnoe yopiq bo'ladi. Siz ularni tish pichog'i bilan maydalashingiz mumkin. Qolgan tuxumni urib, ustiga pishloq bilan xachapuri yoying.
5. Pechda 20 daqiqa pishirib, haroratni 185 darajaga qo'ying.

Tandirda tvorog bilan

Bu to'ldirish taomga boshqa ta'm beradi, lekin undan kam yoqimli emas. Tvorog va pishloqli xachapuri uchun yaxshi sut mahsulotlarini tanlash juda muhim, yaxshisi uy qurilishi. Siz ham jonli, ham fotosuratda chiroyli ko'rinadigan tort olasiz. Esda tutingki, u juda ko'p kaloriyalarga ega, shuning uchun ularning figurasiga rioya qilganlar unchalik katta bo'lmagan qismlarni olishlari kerak.

Tarkibi:

• suluguni - 0,3 kg;
• un - 315 g;
• tvorog - 185 g;
• smetana - 150 ml;
• sariyog '- 155 g;
• tuxum - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz;
• soda - 2 chimdim;
• yashillik.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorogni maydalang. Uni ikki yarmiga bo'ling. Birinchisida ikkita tuxum, tuz, soda, sariyog 'va un qo'shing. Xamir tayyorlang.
2. Suluguni panjarasi. Qolgan tvorog bilan aralashtiring. Ezilgan sarimsoq, bitta tuxum, tug'ralgan o'tlar, smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Xamirni ikkiga bo'ling, dumaloq qatlamlarni yoying. Birinchi varaqni pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni tepaga yoyib chiqing. Pirogni xamirning ikkinchi varag'i bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. 185 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Suluguni bilan

Shunday pishirilgan keklar bor, bu juda mazali jinni! Bundan tashqari, ular hayratlanarli darajada chiroyli ko'rinadi, buni fotosuratga qarab ko'rish oson. Pishloqli bunday xachapuri nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi. Siz mehmonlaringizni oshpazlik iste'dodi bilan ajablantirish uchun ularni yaqinlashib kelayotgan do'stona choy partiyasiga tayyorlashingiz mumkin. Suluguni pishloq bilan xachapuri qanday qilishni o'qing.

Tarkibi:

• suluguni - 175 g;
• tuxum - 1 dona;
• matsoni - 125 ml;
• tuz;
• sariyog '- 60 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• un - 175 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni urib, bir necha qismga bo'ling. Hozircha bittasini qoldiring.
2. Tuxumning yarmini yogurt, un, soda, tuz bilan aralashtiring. Qo'llaringizga yopishmaydigan, ammo yumshoq bo'ladigan shunday xamir yoğurun.
3. Suluguni maydalang, tuxumning qolgan qismi bilan aralashtiring. Sariyog'ning yarmini eritib oling, to'ldirishga qo'shing.
4. Xamirni ikkita to'pga bo'ling.
5. Bir rulondan dumaloq tort. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
6. Xamirning ikkinchi yarmidan bir varaq hosil qiling. U bilan to'ldirishni yoping. Pirogni chimchilab oling.
7. Kekni har ikki tomondan skovorodkada pishiring. Issiqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, moy bilan yog'lang.

tuxum bilan

Har safar boshqacha pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun pishirishning yana bir turi. Tuxum va pishloqli xachapuri ajoyib va ​​to'yimli taom bo'lib, to'liq nonushta yoki hatto tushlik o'rnini bosadi. Standart variantlar juda sho'r ko'rinadigan ko'plab uy bekalari keklarni yagona usulda pishiradilar. To'ldirish uchun oldindan qattiq qaynatilgan tuxumni oling.

Tarkibi:

• kefir - 240 ml;
• un - 65-70 g;
• tuz - bir necha chimdik;
• mayonez - 25 g;
• shakar - 2 chimdik;
• ko'katlar;
• soda - 1 chimdik;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• Gollandiyalik pishloq - 90 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni idishga quying, shakar, soda bilan tuz qo'shing, o'simlik yog'i. Aralashtiring. Bir oz un soling. Yumshoq xamir tayyorlang.
2. Pishloq, tuxumni maydalang, maydalangan o'tlar, maydalangan sarimsoq, mayonez bilan aralashtiring.
3. Xamirni uch qismga bo'ling, to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Bir to'p xamirni yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying va sumkani yig'ib, qirralarni mahkamlang. Orqaga aylantiring, rulon bilan ozgina aylantiring yoki qo'llaringiz bilan cho'zing. Qolgan mahsulotlar bilan takrorlang.
5. Qovurilgan idishda xachapurini pishloq bilan qovuring. moylash tayyor piroglar sariyog'.

Abxaz tilida qayiq

Nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki ajoyib ko'rinishga ega bo'lgan taom. Bu haqiqatan ham bayramona ko'rinadi. Abxaziya pishloqli xachapuri retsepti, qoida tariqasida, styuardessa o'z mehmonlarini biror narsa bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lgan bayramlarda juda ko'p yordam beradi. Siz buni albatta eslab qolishingiz va bunday taomni tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Olingan natija sizni yoqimli ajablantiradi.

Tarkibi:

• suv - 120 ml;
• tuxum - 5 dona;
• pishloq - 150 g;
• o'simlik yog'i - 15-20 ml;
• un - 240 g;
• quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - 5-7 gramm.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq sho'r suvda eritib oling. Sariyog ', un qo'shing va xamir qiling. Moslash uchun issiqqa qo'ying. Sinov ikki yoki uch marta ko'paytirilishi kerak.
2. Pishloqni maydalang, unga bitta tuxum qo'shing.
3. Xamirni 4 ta teng bo'lakka bo'ling. Ularning har birini yoyib chiqing, so'ngra uni har ikki tomondan bir vaqtning o'zida naychalarga aylantiring (o'rash kabi). Har birining uchini chimchilab, o'rtasini sekin suring.
4. Olingan qayiqlarning bo'sh joylarini plomba bilan to'ldiring.
5. Ularni qandolat qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
6. 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishiring.
7. Qayiqlaringizni chiqaring. Har birining o'rtasida, ehtiyotkorlik bilan harakatlaning xom tuxum. Protein shaffofligini yo'qotmaguncha pishiring. Agar siz sarig'ini yoqtirmasangiz, u qotib qolguncha pishirishingiz mumkin.
Videoni tomosha qiling Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Xachapuri pishloqli: fotosuratlar bilan retseptlar

Xachapuri - milliy taom Kavkazda ham, uning chegaralaridan tashqarida ham mashhurlikka erishgan gruzinlar. Pishirish retseptining ko'plab o'zgarishlari mavjud, deyarli har bir kavkaz oilasi uy xo'jaligining ta'miga mos keladigan o'zidan foydalanadi. Sifatida foydalanish mumkin qavatli xamir, va xamirturush yoki yog'siz. To'ldirish uchun pishloq, go'sht yoki hatto baliq mos keladi. Biroq, gruzinlarning o'zlari an'anaviy retseptni afzal ko'rishadi, har qanday uy bekasi o'z oshxonasida ko'paytirishi mumkin. Xachapurini uyda pishloq bilan to'g'ri pishirish uchun xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun fotosurat yoki video bilan qo'llab-quvvatlanadigan klassik retseptni bosqichma-bosqich bajarish yaxshiroqdir.

Xachapuri an'anaviy

Pishirish variantlari xilma-xilligiga qaramay, Gruziya oshxonasining haqiqiy biluvchilari klassik retsept bilan nomuvofiqlikni osongina aniqlashlari mumkin, chunki u ma'lum bir tarzda tayyorlangan xamirni va to'ldirishni ishlatadi.

Gruziya va Armanistonda xamir shu asosda tayyorlanadi fermentlangan sut mahsuloti matsoni kabi. Uni do'konda sotib olish juda qiyin, uni faqat yirik poytaxt supermarketlarida ko'rish mumkin, va har doim ham emas. Quyidagi tavsiyalardan foydalangan holda buni o'zingiz qilish ancha oson:

• 0,5 l sigir suti qaynatib oling va sovutib oling;
• 1 osh qoshiq smetana bakterial starter yoki ichak faoliyatini normallashtirish uchun preparat bilan aralashtiriladi, Hilak Forte (5 tomchi) mos keladi;
• biz aralashmani xona haroratiga qadar sovutilgan sut bilan birlashtiramiz, uni sochiq bilan mahkam o'rab, taxminan 4-6 soat turamiz.

Olingan mahsulotni 1 litr sut uchun 2 osh qoshiq miqdorida sinov uchun ishlatish tavsiya etiladi. Keyin xamir klassik me'yorlarga mos keladi Kavkaz retsepti pishloqli xachapuri. Agar asos sifatida qabul qilishning iloji bo'lmasa Gruziya matsoni, uni kefir bilan almashtirish mumkin, bu allaqachon tez ovqat tayyorlash jarayonini osonlashtiradi.

To'ldirish uchun gruzinlar Imeretian pishloqini tanlaydilar, lekin uni Gruziyadan tashqarida olish juda qiyin, shuning uchun boshqa navlarning pishloqlari kombinatsiyasining o'zgarishlari tanlangan, ularning ta'mi "imeruli" ga o'xshash bo'ladi.

• Adighe pishloq va suluguni;
• Adige va mozzarella;
• Adige va brynza.

Agar ikkinchi komponent qo'lda bo'lmasa, siz faqat Adyge pishloqini yoki yuqori sifatli uy qurilishi tvorogini olishingiz mumkin.

Pishirishni boshlashdan oldin siz barcha ingredientlarning mavjudligini tekshirishingiz va bosqichma-bosqich retseptga amal qilishingiz kerak.

• 250 ml matsoni;
• 300 g bug'doy uni;
• 0,5 osh qoshiq soda va tuz;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 100 g sariyog '.

• 350 g Imeretian pishloq (yoki ekvivalenti);
• 2 osh qoshiq smetana;
• 1-2 osh qoshiq sariyog ';
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyor xachapuri qizg'ish rangga aylanishi va jozibali porloq nashrida bo'lishi uchun siz yana bir oz sariyog' olib, eritib, hosil bo'lgan mahsulotni moylashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan xachapuri retsepti sizning oshxonangizda tez va oson ko'paytiriladi, ayniqsa sizda yaxshi namuna sifatida fotosurat yoki video bo'lsa.

• Xamir uchun idishga qatiq, tuz, shakar va soda aralashtiriladi. Olingan atalaga eritilgan sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, aralash bir oz ko'piklanishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishdan oldin, stol ustidagi barcha ingredientlarni bir xil haroratda ushlab turish yaxshiroqdir. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi va xamir bir hil bo'lib, keyingi foydalanishga tayyor bo'ladi.

• Idishdagi unni to'kib tashlang, asta-sekin xamirni qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin. Nozik elakdan un qo'shish yaxshidir, bu esa bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun ularni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz yoki un bilan sepishingiz mumkin.

• Pishloqni maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang, yumshoq sariyog 'va smetana qo'shing.

Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni 3-4 soat davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Agar tuz etarli bo'lmasa, ta'mingizga qarab qo'shing.

Yog 'va smetana miqdori kerakli to'ldirishga qarab o'zgarishi mumkin. U quruq yoki suvli bo'lmasligi kerak.

• Olingan xamir miqdorini 4 ta teng qismga ajratamiz, natijada biz qancha xachapuri olamiz. Stolga yoki boshqa ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun uni un bilan tozalang. Biz uning bir qismini olamiz va uni tortamiz, tort hosil qilamiz. Buni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, chunki xamir juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
• Shuningdek, biz to'ldirishni 4 ta teng qismga ajratamiz va ulardan birini hosil bo'lgan xamir bo'lagining o'rtasiga joylashtiramiz.

• Keklarning o'rtasiga qirralarni yig'amiz, ularni bir-biriga mahkamlaymiz va ortiqcha qismini yirtib tashlaymiz. Siz toza sumka olishingiz kerak, uni 1-1,5 sm qalinlikdagi prokat bilan o'rashingiz kerak. Ustiga bir oz un seping.

• Biz panani isitamiz va u erda pishirish uchun tortimizni qo'yamiz. Ovqat pishirish yog'i odatda ishlatilmaydi, shuning uchun pan quruq bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa pishiring. Kekni ag'darib, endi qopqoq bilan yopish kerak emas. Mahsulotda jigarrang dog'lar paydo bo'lishi kerak, keyin uni tayyor deb hisoblash mumkin.
• Idish olovdan chiqarilganda, darhol eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Bu unga oltin rang va porloq porlashni beradi. Qolgan 3 ta xachapuri ham xuddi shunday tayyorlang.

To'ldirish uchun siz gurjilar tomonidan sevilgan yangi silantro qo'shishingiz mumkin. Taom yangi ta'm sifatlariga ega bo'ladi, ammo endi an'anaviy hisoblanmaydi.

Adjar Xachapuri

Xachapuri pishirishning eng sevimli varianti adjariyalik hisoblanadi. Bu erda xamirturush xamiri ishlatiladi va ingredientlar an'anaviy retseptdan sezilarli darajada farq qiladi. Biroq, o'ziga xosligiga qaramay, bu taom hatto gruzinlarning o'zlari orasida ham muhabbatga sazovor bo'ldi.

Adjar pishloqli uy qurilishi xachapuri o'zingiz tomonidan to'g'ri tayyorlanishi mumkin bosqichma-bosqich ko'rsatmalar. Ammo birinchi navbatda, barcha komponentlarni tayyorlaganimizni tekshirib ko'raylik:

• 125 ml sut;
• 125 ml suv;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• 400 g un;
• quruq xamirturush - 1 paket (7 g);
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq tuz.

Barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak. Shuning uchun ularni oldindan muzlatgichdan chiqarib, stolga qo'yish kerak.

• Adighe pishloq - 250 g;
• mozzarella pishloq - 200 g;
• xom tuxum - 4-5 dona;
• 100 g sariyog '.

Xachapuri uchun xamirni katta idishda tayyorlash yaxshidir, chunki xamirturush faollashishi tufayli u ko'tariladi va kattalashadi. Agar idish juda kichik bo'lsa, mahsulot tezda "qochib ketadi". Uyda mazali xachapuri pishirish uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:

• Chuqur idishda iliq suv va sutni aralashtiring. Xamirturush, shakar va ozgina un qo'shing. Xamirturush faol bo'lishi uchun konteynerni 10 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz.

• Xamir tayyor bo'lgach, ichiga tuxumni sindirib, tuz qo'shing va kungaboqar yog'ini quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Aralash bir hil holga kelganda, biz asta-sekin elakdan o'tkazilgan unni kirita boshlaymiz va xamirni faol yoğraymiz. U silliq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Biz undan to'pga o'xshash haykal yasaymiz, idishni qopqoq bilan yopamiz yoki yopishtiruvchi plyonka va taxminan bir soatga qoldiring, shunda u kattalashib, "etib boradi".

• Bir soat o'tgach, biz xamirni chiqaramiz va uni asl zich shakliga qaytarib, yaxshilab yoğurun. Keyin yana yolg'iz qoldiramiz.
• Xamir "yetib ketayotganda" siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. qattiq pishloq maydalagichda maydalang, mozzarellani vilkalar bilan ham maydalash mumkin. Biz pishloqlarni bir-biriga bog'laymiz va sariyog' bilan tanishtiramiz. Komponentlarni yaxshilab aralashtiramiz.

• Agar so'ralsa, to'ldirishga ko'katlar yoki sevimli ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu faqat ijobiy ta'sir qiladi ta'm xususiyatlari xachapuri, chunki ular allaqachon sevimli yozuvlarga ega bo'ladi.
• Bir soat o'tgach, biz xamirimizni idishdan olib, uni 5 ta teng qismga ajratamiz. Ulardan biri un bilan sepilgan stolga o'raladi, qalinligi taxminan 3-4 mm. Bu bizning kelajakdagi "qayiqlar" uchun tayyorgarligimiz bo'ladi.
• Biz to'ldirishni ishlov beriladigan qismning chetlariga yoyib, qarama-qarshi tomonlar orasida kichik toza joy qoldiramiz. Shundan so'ng biz chetlarini trubka bilan aylantiramiz, go'yo ularga pishloq aylantiramiz. Kekning toza qismlarini bir-biriga mahkamlaymiz, biz qayiqni olishimiz kerak. Markazda biz pishloqni to'ldirishni joylashtiramiz, ish qismini tuxum sarig'i bilan yog'lashdan keyin.

• Tuxum sarig'i oqsildan ajratilishi kerak. Siz sarimsoq yoki quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Pishiriqlar qizg'ish rangga aylanishi uchun qayiqni moylash kerak. Silikon cho'tkadan foydalanish qulayroq, bu holda rangpar dog'lar bo'lmaydi.
• 220 gradusgacha isitiladigan pechda, qayiqlarimiz bilan pishirish varag'ini qo'ying va qobiq biroz oltin rangga aylanguncha pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan xamirni teshib tekshirishingiz mumkin. Agar u toza bo'lib qolsa, pishloqli Adjar xachapuri tayyor bo'ladi.
• Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, biz xachapurini pechdan chiqaramiz, to'ldirishni ozgina maydalaymiz va ichiga xom tuxumni quyamiz. Pishirish varag'ini orqaga qaytaramiz va oqsilni oqlashini kutamiz. Pishirish tugagach, siz tayyor qayiqlarni pechdan olib tashlashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Olingan pishirish asarini bezash uchun siz yaqindan foydalanishingiz mumkin Gruzin taomlari cilantro. Bu qayiqlarga yorqinlik va yangi soya beradi.

Xulosa

Go'sht yoki baliq bilan ham farqlar mavjud, ammo pishloq yordamida xachapuri pishirish to'g'riroq. Styuardessa qanday pishirishni o'zi tanlashi mumkin: skovorodkada yoki pechda. Retsept mavjud komponentlarni hisobga olgan holda va eng qulay pishirish opsiyasi bilan tanlanishi mumkin. Har kim o'zi uchun qalbiga eng yaqinini tanlashi mumkin bo'ladi. Klassik retsept uyda ko'paytiriladigan bu ajoyib mazali va tez pishiriladigan taom mehmonlarni ham, xonadon a'zolarini ham befarq qoldirmaydi. Axir, do'stona yoki tomosha qilish qanchalik yoqimli bayram dasturxoni Sizni uyingizdan chiqmasdan Tbilisiga olib boradigan Gruziyaning bu kichik qismi. Xachapurini bir marta pishloq bilan tatib ko'rganingizdan so'ng, uni qayta-qayta pishirish zavqini rad etish qiyin bo'ladi!

Uydagi xachapuri uzoq vaqtdan beri bizning sevimli taomlarimizdan biri bo'lib kelgan, chunki siz ularning xushbo'y hidini his qilsangiz Gruziya yassi noni, o'tib ketish va bunday noziklikni sotib olmaslik qiyin, va uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir.

Uyda tayyorlangan xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Garchi bu oddiy uy uslubidagi xachapuri retsepti an'anaviy bo'lsa-da Gruziya oshxonasi, lekin bu taom butun dunyo bo'ylab o'z muxlislarini topdi, menimcha. Bunday ajoyib keklar, ularning ichida eng nozik pishloq bilan to'ldirish, faqat og'zingizda eriydi va ilohiy hidi bilan sizni aqldan ozdiradi.

Va uy qurilishi xachapuri pishirish umuman qiyin emas. Men sizga uyda xachapuri juda tez va holda qanday qilishni aytaman maxsus harakatlar. Bunday keklar nafaqat siz uchun bo'ladi ajoyib nonushta balki ajoyib qo'shimcha turli xil taomlar tushlik yoki kechki ovqat uchun.

Uy qurilishi Xachapuri uchun ingredientlar:

• Un - 4-5 stakan
• Kefir - 0,5 litr
• Tuxum - 1 dona
• Shakar - 1 choy qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 1-2 Art. qoshiqlar
• Pishloq - 500 gramm (brynza, suluguni yoki Imerta pishloq)
• Yog '- ta'mga

Porsiya: 6-7

Uyda xachapuri qanday tayyorlanadi

1. Shunday qilib, keling, pishloqni qo'pol qirg'ichga surtishdan boshlaylik, agar xohlasangiz, to'ldirishga yangi o'tlar yoki sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
2. Endi xamir uchun unni idishga elakdan o'tkazing va uni pishirish kukuni bilan aralashtiring. Biz un tepasida chuqurchaga tushamiz va ichiga kefir quyamiz, keyin tuxumni sindirib, shakar, tuz va o'simlik yog'ini qo'shamiz.
3. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz va ulardan yumshoq va elastik xamir yoğurur, bir soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
4. Vaqt o'tgandan so'ng, biz xamirni muzlatgichdan olib, uni 6-7 teng qismga bo'lamiz.
5. Biz navbatma-navbat bir bo'lak xamirni olamiz va uni yupqa dumaloq qatlamga aylantiramiz. Har bir doira o'rtasiga pishloq to'ldirish qo'ying. Biz xamirning chetlarini yuqoridan mahkam bog'laymiz.
6. Endi biz xachapurini rulon bilan bir oz yoyib chiqamiz, shunda biz ichida pishloqli tekis tort olamiz.
7. Biz panani olovga qo'yamiz va agar idish bo'lsa, uni yaxshilab isitamiz yopishmaydigan qoplama, keyin siz yog 'qo'shishingiz shart emas, lekin panning qoplamasi juda yaxshi bo'lmasa, siz bir tomchi yog'ni tushirishingiz mumkin.
8. Shunday qilib, tortni panga soling va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, har tomondan taxminan 1-2 daqiqa.
9. Uyda tayyorlangan xachapurini har tomondan sariyog 'bilan yog'lang va xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

2. Sekin pishirgichda pishloqli xachapuri uchun retsept

Sekin pishirgichda xushbo'y xachapuri pishirish juda qulay va sodda, chunki unda siz keklarni o'zingiz qovurishingiz va xamirni isbotlashingiz mumkin, bu aqlli texnika bilan pishirish dam olishga aylanadi.

Tayyorgarlik printsipi xuddi shunday klassik versiya, biz faqat xamirni isbotlaymiz va texnologiya yordamida xachapuri qovuramiz. Keklar shunchaki ajoyib, juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi, ularni nonushta uchun ham, tushlik va kechki ovqat uchun ham iste'mol qilish mumkin, shuning uchun uyda sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan pishirganingizga ishonch hosil qiling, bu taom hammaga yoqadi.

Tarkibi:

• Un - 800 gramm
• Matsoni - 500 gramm (qatiq, tvorog)
• Sut - 1 stakan
• Sariyog '- 150 gramm (100 gr - xamirda, 50 gr - to'ldirishda)
• Tuxum - 3 dona (1 - xamirda, 2 - to'ldirishda)
• Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Shakar - 1 chimdik
• Tuz - 1 chimdik
• Imeretiya pishloq - 1 kilogramm (yoki mozzarella va pishloq aralashmasi)
• Tuxum sarig'i - 1 dona (tortni moylash uchun)
• Smetana - 1-2 Art. qoshiqlar (tortni moylash uchun)

Pishloq xachapuri uchun porsiya: 9

Sekin pishirgichda pishloqli xachapuri qanday tayyorlanadi

1. Iliq sutga xamirturush, shakar va 2 osh qoshiq un qo'shing, xamirni 15 daqiqa davomida iliq qoldiring.
2. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirga yogurt quying, unning ko'p qismini qo'shing va tuxumni sindirib tashlang.
3. Biz xamirni yoğurmaya kirishamiz, jarayonda un qo'shamiz, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shamiz. Xamirni yumshoq, elastik va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
4. Biz xamirdan to'p hosil qilamiz, uni o'simlik moyi bilan yog'langan ko'p pishirgichli idishga solamiz, "Xamir" rejimini tanlang va vaqt 1 soat.
5. Vaqt tugagach, xamirni teshib, yana yarim soat davomida idishga qaytaring.
6. Xamirni tekshirishning oxiriga kelib, uchta pishloqni qo'pol qirg'ichga soling, unga tuxum va sariyog 'qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Tayyor xamirni 9-10 ta teng qismga ajratamiz va har birini tekis tortga aylantiramiz.
7. Tortning o'rtasiga ozgina plomba qo'yamiz va xamirning chetlarini yuqoridan mahkam bog'laymiz, tekis shakl berish uchun bir oz xachapuri yoyib, xamirning qolgan qismlari bilan takrorlaymiz.
8. Endi multivarkning kosasini o'simlik moyi bilan yog'lang va ichiga tort qo'ying. Biz "Pishirish" rejimini tanlaymiz va har tomondan 15-20 daqiqa davomida xachapuri qovuramiz. Tortda qovurishdan oldin, shishib ketmasligi uchun o'rtada kichik teshik qiling.
9. Tayyor keklarni idishga soling va ular bir oz sovib ketganda, stolga xachapuri bering. Yoqimli ishtaha!

3. Tovada tez xachapuri

Qovurilgan idishdagi tez xachapuri - aslida taomning mohiyati uning nomida aks etadi. Mashhur Kavkaz pirojnoe, faqat bu holda u chaqmoq tezligida pishiriladi.

Uyda xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Qovurilgan skovorodkada tez xachapuri - bu haqiqat bo'lishi uchun juda chiroyli eshitiladi, shunday emasmi? :) Men ham boshida shunday deb o'yladim - xo'p, qanday qilib xachapurini tez va hatto skovorodkada pishirish mumkin? Biroq, tajriba uchun men buni sinab ko'rdim - bu juda yaxshi chiqdi. Shunday qilib - men tez xachapuri tavsiya qilaman!

Tarkibi:

• Un - 2 stakan
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Soda - 1/2 choy qoshiq
• Yogurt (odatiy shakarsiz) - 190 gramm
• Suluguni - 200 gramm
• Feta pishloq - 150 gramm
• Tvorog - 100 gramm
• Tuz, qalampir - ta'mga

Tezkor Xachapuri porsiyalari: 4

"Skovorodkada tezkor xachapuri" ni qanday pishirish kerak

1. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Yogurt qo'shing, xamirni tezda yoğurun.
3. Biz pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz va tvorog bilan aralashtiramiz.
4. Pishloq aralashmasini kichik to'plarga aylantiring.
5. Biz kolbasani xamirdan chiqaramiz.
6. Kolbasa teng bo'laklarga bo'linadi.
7. Har bir bo'lakni tortga aylantiring. Biz pishloq to'pini ikkita kek orasiga joylashtiramiz, qirralarini yopamiz.
8. Olingan pirogni pin bilan muloyimlik bilan yoyib chiqing, shunda u xachapuri shaklini oladi.
9. Har tomondan taxminan 3 daqiqa davomida yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishda yopiq qopqoq ostida o'rta olovda xachapuri qovuring. Tayyor!

Ajablanarli darajada mazali gruzin xachapuri - Eng yaxshi yo'l tishlab ol. Bir necha turdagi pishloq, uy qurilishi puff pastry - yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Biz puff pastrydan xachapuri retseptini ko'rib chiqamiz va pishirishdan zavqlanamiz.

Uyda xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Xachapuri Gruziyada juda mashhur qandolat turi bo'lib, bizda deyarli har bir burchakda do'kon bor, u erda siz xachapuri sotib olishingiz mumkin. turli xil to'ldirish. Uyda xachapuri qilish ancha yoqimli, aytmoqchi, bu unchalik qiyin emas.

foydalanishingiz mumkin tayyor xamir, agar xohlasangiz - xamirni o'zingiz qilishingiz mumkin. Xachapuri puff pastadan tayyorlash uchun biz ham foydalanishni tavsiya qilamiz turli navlar pishloq: sho'r suluguni va yumshoq Adige pishloqi va ularga qo'shimcha ravishda tvorog - to'ldirish juda suvli va baharatlı bo'lib chiqadi. Biz tomosha qilamiz batafsil retsept xamirdan tayyorlangan xachapuri.

Tarkibi:

• Sut - 250 mililitr
• Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq
• Tuxum - 2 dona
• Shakar - 2 Art. qoshiqlar
• Tuz - 0,5 choy qoshiq
• Un - 3 stakan
• Sariyog '- 180 gramm
• Adighe pishloq - 280 gramm
• Suluguni pishloq - 120 gramm
• Tvorog - 180 gramm
• Smetana - 100 gramm
• Petrushka ko'katlari - ta'mga

Xachapuri puff pastry porsiyalari soni: 4-5

"Puff pastry'dan xachapuri" qanday tayyorlanadi

1. Avval xamirni tayyorlaymiz: xamirturushni sut, tuz, qalampir bilan suyultiramiz, asta-sekin tuxum va un qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz.
2. Xamirni yoyib, sariyog 'bilan yog'lang, rulonga aylantiring. Rulonni bir to'plamga aylantiring. Biz 30 daqiqaga qoldiramiz.
3. Endi to'ldirish: ko'katlarni maydalang.
4. Biz tvorog, Adighe pishloq va suluguni o'tlar bilan yaxshilab aralashtiramiz. Shuningdek, ikkinchi tuxum qo'shing - faqat protein. Keklarni moylash uchun bizga sarig'i kerak.
5. Endi siz xamirdan kichik keklarni tayyorlashingiz kerak, ular ichiga to'ldirishni yoyamiz. Biz tortning uchlarini markazga o'ramiz. Ehtiyotkorlik bilan qatlamga aylantiring.
6. Biz uni pishirish varag'iga yoyib, 15-20 daqiqa davomida 200 C da xachapuri yuboramiz.
7. Keklarni sovutib oling va sariyog 'bilan surtilgan holda xizmat qiling. Bizning xachapuri xamiri tayyor! Yoqimli ishtaha)

Maqolalar "Uyda mazali xachapuri pishirish"

Xachapuri, pishloqli yassi pirojnoe nafaqat Gruziyada seviladi, ammo bizning mamlakatimizda bu so'z go'sht, kartoshka va boshqa plomba bilan tort deb ataladi, bu noto'g'ri. Haqiqiy xachapuri faqat pishloq bilan tayyorlanadi, bu so'z ikki qismdan iborat bo'lishi bejiz emas - "xacho" va "puri", tvorog va non. Va boshqa plomba bilan tekis piroglar to'g'riroq hichin deb ataladi. Yagona retsept yo'q pishloq keki- Gruziyaning har bir burchagida bu ishtahani boshqacha tayyorlashadi. Yassi non kvadrat, dumaloq, uchburchak, tasvirlar, ochiq yoki yopiq bo'lishi mumkin va hatto qayiq shaklida, yumshoq tuxum, eritilgan pishloq va sariyog 'bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin - Adjar xachapuri shunday tayyorlanadi, engil va havodor bo'ladi. darhol ovqatlanishni xohlaysiz!

Xachapuri uchun xamir: ko'p asrlik an'analar

Qizig'i shundaki, birinchi xachapuri faqat pishirilgan xamirturushsiz xamir suv va undan. Endi har bir gruzin uy bekasi xachapuri uchun o'z xamirini tayyorlaydi - xamirturush, xamirturushsiz yoki puf, ammo yogurtdagi xamir - Kavkaz yogurti - klassik hisoblanadi. Bu fermentlangan sutli ichimlik xamirturush o'rnini bosadi, lekin uni Rossiyada topish unchalik oson emas, shuning uchun yogurt o'rniga smetana, kefir, yogurt yoki boshqa fermentlangan sutli ichimliklardan foydalanishingiz mumkin.

Yogurtda pishirilgan Adjar xachapuri ayniqsa issiq bo'lsa yaxshi bo'ladi, ertasi kuni ular unchalik mazali bo'lmaydi. Xachapuri xamirturushi, yumshoq va yumshoq, issiq yoki sovuq holda iste'mol qilinadi.

Odatda an'anaviy xamirga Matsoni, tuxum, o'simlik yog'i, tuz, shakar, soda va un qo'shiladi. Ko'p un qo'yishning hojati yo'q - siz yumshoq va ozgina yopishqoq massa olishingiz kerak, uni avval sochiq ostida 15 daqiqaga qoldirib, so'ngra xachapurini haykalga soling. Xamirturush xamiri quruq yoki presslangan xamirturushga sut yoki suv bilan, lekin har doim o'simlik moyi bilan qo'yiladi.

Haqiqiy xachapuri uchun pishloq

Kavkazda etuk pishloqlar hech qachon to'ldirish uchun ishlatilmaydi, chunki ular cho'ziladi va sovutilganda ular butunlay boshqacha mustahkamlikka ega bo'ladilar. Xachapuri faqat Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza kabi yosh pishloqlar bilan tayyorlanadi. Adighe pishloqi, ularni aralashtirib, pishloq juda sho'r bo'lsa, 2 dan 5 soatgacha suvda namlanadi va tvorog qo'shiladi. Agar qo'lda faqat etuk pishloq yoki suluguni bo'lsa va siz uni to'ldirish uchun ishlatishga qaror qilsangiz, to'ldirishni yumshoqroq qilish uchun tvorog qo'shing. DA an'anaviy retseptlar to'ldirishga tuxum qo'shish bo'yicha maslahat topishingiz mumkin - bu uni pastadir va yumshoq qiladi. To'ldirishda ko'katlar va sarimsoq allaqachon zamonaviy ixtirolardir. Tajribali oshpazlar eng ko'p ayting asosiy sir mazali khachapuri to'ldirish bir oz ko'proq xamir edi. Shu bilan birga, pishloq qirg'ichga surtilmaydi, balki qo'llar yoki qoshiq bilan sindiriladi - xohlaganingizcha.

Qayiqlarni qanday shakllantirish va to'ldirish kerak

Shunday qilib, xamir ko'tarildi, to'ldirish tayyor - qanday pishirish kerak? Eng muhim daqiqa boshlanadi - xamirni musht o'lchamidagi koloboklarga bo'linib, har birini oval shaklidagi qatlamga aylantiring. Biroq, to'plar har qanday hajmda bo'lishi mumkin, ba'zi oshpazlar hatto pirog shaklida katta xachapuri pishirib, qismlarga bo'linadi. Agar siz tiniq piroglarni xohlasangiz, yupqa qilib yoying, yumshoq pishiriqlarni yaxshi ko'ring - qalinligi kamida 1 sm bo'lgan qatlam hosil qiling.Keyin, chetlarini chimchilab, qayiqni ko'r qilib, pishloq bilan to'ldiring va xachapuri pishirishdan oldin tursin va bu vaqtda oldindan qizdiring. pechni 200 ° C ga qadar qizdiring. Aytgancha, xachapuri nafaqat pechda pishirilishi, balki oz miqdordagi yog'da skovorodkada qovurilishi mumkin.

Shunday qilib, piroglarning chetlari va qirralarini sarig'i bilan yog'lang, qayiqlarni pishloq bilan 15-30 daqiqa davomida pishiring, pechning kuchiga qarab, asosiysi shakllanishdir. oltin jigarrang. Xachapuri solingan pishirish varag'ini oling, ularni bir oz sovib turing va tuxumni bo'shlig'iga quying, sarig'ini ushlab turishga harakat qiling, uni yana pechga qo'ying, o'z vaqtida - tuxum tayyor bo'lgunga qadar, bir parcha sariyog 'qo'ying. markaz va darhol tatib ko'ring!

Uyda Adjarian xachapuri pishirishning bir necha sirlari

Agar siz Gruziyadagi kabi xachapuri pishirmoqchi bo'lsangiz, uyda yogurt tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 1,5 litr sutda 1 osh qoshiq qo'shing. l. kefir yoki smetana, adyol bilan o'rang va 5 soatga qoldiring, so'ngra massani qalinlashguncha muzlatgichda saqlang.

Ba'zi gruzin oshpazlari, xamir yoğurma paytida siz suvdan 3 baravar ko'proq un olishingiz kerakligini ta'kidlaydilar, ammo hamma narsa individualdir, shuning uchun har bir uy bekasi o'zining ideal mahsulot nisbatlariga ega. Nima uchun xamirni yoğurgandan keyin dam olishga ruxsat berish kerak? Gap shundaki, kleykovina shishishi kerak - bu holda xamir qo'llaringizga yopishmaydi, u elastik va egiluvchan bo'ladi, u bilan ishlash osonroq bo'ladi va mahsulotlar yam va engil bo'lib chiqadi. Bu, ayniqsa, xachapuri uchun to'g'ri keladi, chunki ular yumshoq bo'lishi va og'izda erishi kerak.

Agar siz to'ldirish uchun tuzlangan pishloqdan foydalansangiz, uni ho'llashdan oldin mayda bo'laklarga bo'ling - bu vaqtni tejaydi va natija yaxshi bo'ladi, chunki ichidagi pishloqning katta qismi sho'r bo'lib qolishi mumkin.

Tinatin Mjavanadze bilan Adjariyalik xachapuri pishirish

Gruzin yozuvchisi va mashhur "Gruzin uy oshxonasi» mukammal Adjar xachapuri deb hisoblaydi, asta-sekin retsept oshxonada sizning yordamchingizga aylanadigan, ma'lum mezonlarga javob berishi kerak. "To'g'ri" xachapuri qizg'ish, pastki qismi quruq, tepasida çıtır qobiq, yumshoq maydalangan va nozik pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan. Va bunday xachapuri mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin.

1. 0,5 l iliq suv va 1 stakan iliq sut aralashtiriladi, 1 osh qoshiq eritiladi. l. quruq xamirturush, 1 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. l. tozalangan kungaboqar yog'i va elakdan o'tkazilgan yumshoq xamir yoğurun bug'doy un- taxminan 1 kg.

2. Xamirni sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 1,5 soatga qoldiring. Xamir hajmi 2-3 baravar oshishi bilan uni yoğurish va yana 1,5 soat davomida ko'tarishga ruxsat berish kerak. Ba'zi odamlar buni non pishirgichda qilishadi, lekin gruzin uy bekalariga ko'ra, o'z qo'llari bilan yoğrilgan xamir ancha mazali bo'ladi.

3. 1 kg Imereti pishloqini yoki Suluguni maydalang - avval uni maydalang, so'ngra qo'l bilan, yanada nozik bir mustahkamlik uchun yarim stakan sovuq qaynatilgan suv qo'shing, agar xohlasangiz, to'ldirishga ozgina sarimsoqni ham siqib qo'yishingiz mumkin.

4. Xamirni taxminan 200 g og'irlikdagi to'plarga bo'ling, ularni oval keklarga aylantiring, qirralarini ular bir-biriga mos keladigan tarzda rulonlarga aylantiring, piroglarning uchlarini bir-biriga bog'lang va roliklarni bir-biridan itaring, shunda siz qayiq olasiz.

5. Pishloqni qayiqlarga soling va ularni 250 ° S ga qadar qizdirilgan juda issiq pechga 15 daqiqaga qo'ying.

6. Piroglar qizarib ketganda, pishirish varag'ini chiqarib oling, pishloqga chuqurchalar qo'ying va sarig'i saqlanib qolishi uchun ularga bitta xom tuxumni uring. Pishirish varag'ini tuxum pishguncha yana bir necha daqiqa pechga qo'ying.

7. Piroglarni idishga o'tkazing va ularni sariyog 'bo'laklari bilan bezang. Haqiqiy gruzin xachapuri eng mazali!

Uy bekalari uchun tezkor xachapuri

Bu Adjariyalik xachapuri uchun eng oddiy retsept - qayiqlar ham go'zal va mazali emas. Shunday qilib, puff xamirturush xamirini muzdan tushiring, kvadratchalarni biroz yoyib, yarmiga bo'ling, yon tomonlarini qiling, ularni chetidan ulang va qayiqlarni hosil qiling. Qayiqlarni tuxum bilan yog'lang, havo chiqishi uchun pastki qismini vilkalar bilan bir necha joylarda teshib qo'ying va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Qayiqlar qizarib ketganda, ularni chiqarib oling va maydalangan pishloq bilan to'ldiring - to'ldirish uchun siz "Rossiyskiy" kabi etuk pishloqlarni oq pishloq yoki Adighe pishloqiga aralashtirishingiz mumkin - miqdor qancha qayiq olishingizga va ularning hajmiga bog'liq. bo'ladi. Pishloq ustiga tuxum quying va pechda pishiring, sarig'ini xom saqlashga harakat qiling - unga xachapuri bo'laklarini botirish juda mazali!

Qovurilgan sutdagi xachapuri - yumshoq va mazali

Yogurtdagi xamirturushsiz xamir, garchi u yam-yashil bo'lmasa ham, ular kamroq mazali bo'lib chiqadi. Gruzin uy bekalari singari, Adjar xachapurini yogurtda pishirishga harakat qiling.

200 g eritilgan sariyog'ni suv hammomida 1 stakan yogurt va bir chimdik tuz bilan aralashtiramiz va massani mikser bilan yaxshilab uring. 300 g elenmiş un va alohida-alohida birlashtiring ½ choy qoshiq soda, so'ngra xamirni mikserning sekin tezligida yoğurmaya boshlang, tezlikni asta-sekin oshiring - siz elastik va elastik massa olishingiz kerak.

Xamirni 4 qismga bo'ling, har bir qismini tortga aylantiring, qo'llaringiz bilan yoğurun, qayiqlar hosil qiling va ularni maydalangan pishloq bilan to'ldiring - har qanday ta'mga, miqdori taxminan 600 g. Qayiqlarning yon tomonlarini tuxum bilan yog'lang, va keyin ularni kamida 200 ° C haroratda 15-20 daqiqa davomida issiq pechda pishiring. To'ldirishga tuxumni sindirib, pishirish varag'ini yana 3 daqiqa davomida pechga qo'ying, so'ngra har bir qayiqqa bir parcha sariyog 'qo'ying.

Adjariyalik Xachapuri turli yo'llar bilan iste'mol qilinadi. Lekin haqiqiy gurmeler shunday qiling: tuxum-pishloqli to'ldirishni aralashtiring, pirogning chetidan bo'laklarni sindirib tashlang va ularni oxirgi marta iste'mol qilinadigan ishtahani ochuvchi yadroga botiring!

Idishlaringiz uchun tabiiy yog'

Biolio qovoq yadrosi yog'i bilan ovqatlaringizni sog'lom qiling. Qovoq urug'i yog'i eng mazali va sog'lom hisoblanadi o'simlik moylari. B 1, B 2, C, P, A, E vitaminlari, flavonoidlar, fosfolipidlar, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning noyob to'plamini o'z ichiga oladi, tug'ilishdan qarilikgacha erkaklar uchun zarur bo'lgan sinkning eng yaxshi manbalaridan biridir. Yog 'metabolizmni normallantiradi, yallig'lanishni kamaytiradi va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi, jigar, oshqozon-ichak traktining shilliq qavati va o't yo'llarining funktsiyalarini tiklaydi. Tanadan toksinlar va qurtlarni yo'q qilishga yordam beradi, prostata kasalliklarining oldini olish uchun tavsiya etiladi. Yog 'bor ajoyib ta'mi va nozik hid, salatlar, yormalarni bezash uchun ishlatiladi, qaynatilgan kartoshka, tuzlangan karam, shuningdek, uning sof shaklida - 1-2 choy qoshiqda. Ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga 3 marta.