Ranetki - turli xil olma, ular vazni kichik, lekin juda suvli va mazali. Bunday olma daraxtlari odatda katta hosil beradi, bu g'amxo'r uy bekalari imkon qadar tezroq harakatga kirishishga harakat qilishadi, ya'ni qishki yig'im-terim uchun foydalaning. Bunday holat uchun uy qurilishi ranetki sharobimiz retsepti ham mos keladi. Uni tayyorlash an'anaviy uzum sharob retseptlaridan sezilarli darajada farq qiladi. Jarayon biroz osonroq. Lekin tayyor mahsulot uzumdan sharobdan ta'mi va guldastasidan kam emas. Keling, ajoyib olma sharobini o'z-o'zidan ishlab chiqarishning barcha bosqichlari bilan tanishaylik.

Xom ashyoni qanday tanlash kerak

Sharob tayyorlash uchun olma kuzgi va qishki navlari tanlanadi - ranetki eng yaxshi mos keladi. Vinochilik uchun ta'mi yaxshi bo'lgan boshqa navlar - antonovka, anis, slavyanka.

Qizig'i shundaki, bu navlarning muzlatilgan olmalaridan ham siz sharob tayyorlashingiz mumkin. Biroq, bu uzoq davom etmaydi. Uni yosh, ya'ni aniqlangan kundan boshlab olti oydan oshmagan holda ishlatish tavsiya etiladi.

Qurtlar yoki boshqa zararkunandalar tomonidan shikastlanmasdan, faqat pishgan olmalarni tanlang. Siz o'lik go'shtni olishingiz mumkin, lekin chirishni boshlagan mevalarni emas. Ular sharobning ta'mini ham, uning mustahkamligini ham buzishi mumkin. Keyin fermentatsiya jarayoni xom ashyoning buzilishiga aylanadi.

Yana nima kerak

An'anaga ko'ra, ranetkidan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun maxsus yog'och barrellar ishlatilgan. Retseptlar oddiy edi, lekin katta hajmdagi idishlar uchun juda ko'p xom ashyo ham kerak bo'ladi.

Uydagi kvartira sharoitida yoki mamlakatda sharob uchun 10 yoki 20 litr hajmli shisha idishlarni olish qulayroqdir. Ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilari katta shisha idishlarni olishadi (5 litrdan foydalanish mumkin), ularni tashish va yuvish oson. Idishlarning afzalligi - keng bo'yin, undan olma pulpasini tortib olish qulay.

Kichik miqdorda suv talab qilinadi. Yumshoq filtrlangan suvdan foydalaning. Unda xlorid birikmalarining mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Uyda olma sharobi xamirturushsiz tayyorlanadi.

Xom ashyoning fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun shakar olma xamiriga quyiladi. Uning sifatli ekanligiga va quyidagi talablarga javob berishiga ishonch hosil qiling:

• yumshoq mustahkamlik;
• kristalli nashrida oq rang;
• hidsiz.

Trening

Uyda ranetki sharobining retsepti asosiy xom ashyo - olma tayyorlash bilan boshlanadi. Ularni suv havzasida yuvish kerak.

Har biridan pulpani kesib oling va uni maydalang. Buning uchun siz blender yoki go'sht maydalagichni olishingiz mumkin, oddiy uy oziq-ovqat protsessorlari ham mos keladi. Bundan tashqari, ranetki sharobining oddiy retsepti olma pulpasini filtrlashni o'z ichiga oladi.

Pulpani torting

Bunday operatsiya uchun yog'ochdan tayyorlangan maxsus jihozlar mavjud. Bu barrelli yog'och mashinaga o'xshaydi. Darhaqiqat, bu barrel ichida pulpa va sharob uchun sharbat mavjud. Qurilma barrel ichidagi bosimni oshirishga qodir bo'lgan valf bilan jihozlangan. Pastki qismdagi panjurni ochsangiz va valfni tortsangiz, pulpadan siqilgan sof meva sharbati pastki yo'riqnomadan oqib chiqadi. Idishni steril doka bilan almashtirish kifoya - bu sharbatni qayta siqish uchun kerak. Unda olma zarralari bo'lishi mumkin.

Birinchi qadam: ingredientlarni aralashtirish

Olingan pulpaning umumiy hajmini hisoblang (ranetkidan sharob uchun asos). Og'irlikning yarmini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Shuningdek, aralashmaga granüllangan shakarni kiritish kerak. Uning nisbati: har bir kilogramm olma xamiri uchun - 2 osh qoshiq qum. Bularning barchasini shisha idishga joylashtiring - shisha yoki kavanoz.

Fermentatsiyaning boshlanishi

Olingan aralashmani fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun iliq joyda qoldiring. Xonada begona o'tkir hidlar bo'lmasligi kerak, nisbiy havo harorati 20 ° C dan past bo'lmasligi kerak. Har bir idish uchun steril tibbiy rezina qo'lqop kiying, shishaning bo'yniga elastik tasma yoki lenta bilan mahkamlang. Fermentatsiya boshlanganda, u balon kabi shishiradi va uchib ketishi mumkin. 3-4 kundan keyin pulpa achitilishi kerak. Shishani oching va massani steril doka orqali torting. Uni bir necha qatlamlarga yig'ish yaxshiroqdir. Ushbu bosqichda sizda pulpa va sharbat bo'ladi.

Sharbatni toza va quruq shishaga quying. Plastik huni foydalaning. Pulpani yana shisha idishga joylashtiring va filtrlangan suvning ikkinchi qismini to'ldiring. Nisbat: 1 kg pulpa uchun - 1,5 litr suv.

Idishlarni sharbat va pulpa bilan yuqoriga to'ldirmaslik juda muhim! Suyuq fermentatsiya qila boshlaydi, ko'pik paydo bo'ladi, u tez ko'tariladi, keyin butun fermentatsiya moslamasi idishdan uchib ketadi.

Pulpani aralashtiring va havo va chang kirmasligi uchun yana steril rezina qo'lqop bilan yoping. Aks holda, uy qurilishi sharob o'rniga, siz juda ko'p olma sirkasi bilan yakunlanasiz. Fermentatsiya uchun konteynerni yana issiq joyga qo'ying.

Fermentatsiya - ikkinchi bosqich

Ikki yoki uch kun o'tgandan so'ng, qayta fermentatsiyadan olingan sharbatni siqib oling va birinchi ishga tushirish sharbati bilan aralashtiring. Keyinchalik, bu sharbatning barchasi granüllangan shakar bilan aralashtirilishi kerak. Uning miqdori qanday sharob olishingizga bog'liq bo'ladi:

• yarim quruq - uning tarkibida 400 g shakar mavjud;
• shirin desert - 600 g;
• shakarli likyor - 800 g.

Lekin siz shakarning barcha qismini bir vaqtning o'zida kiritmasligingiz kerak. Buni ikki marta bajaring.

Birinchi kirish:

• olma sharbatiga ko'rsatilgan shakarning yarmini qo'shing;
• aralashtiramiz va fermentatorni o'rnatamiz (shunt).

Fermentatsiya shnuti - bu ichida steril bo'lgan maxsus kavisli naycha. Uning egilishida suv bo'lishi kerak. Gaz pufakchalari ko'tarilib, suvdan o'tib, havoga qochib ketadi. Bunday tizim deyarli steril sharoitda ranetkidan uy qurilishi sharobini tayyorlashga imkon beradi.

Agar sizda fermentatsiya bo'limi bo'lmasa, dorixonadan tibbiy tomchilar trubkasini sotib oling. Bu nisbatan arzon va ishlatish uchun qulay. Shprits o'rnatilgan tomondan naychani kesib tashlash kerak: bunga ehtiyoj qolmaydi. Shishaga biriktirilgan rezina qo'lqopga tomizgichning muhr bilan qismini soling. Yopish uchun lenta bilan mahkamlang. Naychaning ikkinchi qismini toza suvli kichik idishga tushiring. Uni shishaning yoniga qo'ying. Gaz pufakchalari trubkadan yuqoriga ko'tarilib, suvga chiqadi.

Sharobni tayyorlashni muhrlashning yana bir varianti - bu kambrik (naycha) va kolba uchun teshikka ega bo'lgan kavanoz (shisha) uchun maxsus qopqoq.

Shishalarni issiq xonada 15-20 ° C haroratda 5 dan 10 kungacha saqlang. Bu vaqt shart miqdoriga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik uzoq vaqt fermentlanadi.

Ikkinchi kirish:

• gaz pufakchalari ko'tarilishni to'xtatganda, wortning bir qismini to'kib tashlang - 200-300 ml etarli;
• shakarning ikkinchi qismini shu miqdorda eritib, to'kib tashlang, suyuqlikni biroz suhbatlashtiring;
• fermentatsiyani yakunlash uchun yana issiqqa qo'ying - u 2 dan 3 haftagacha davom etadi.

Sharob fermentatsiyasini yakunlash

Belgilangan vaqtdan keyin bir xil quvurli shlang yordamida sharobni shishaga quying. Buning uchun trubaning uchini suv idishidan shishaga keltiring va uni sharob idishi ostiga qo'ying.

Sharob ko'tarilgan pulpani chetlab o'tib, drenajlanadi. Endi sizning vazifangiz idishning pastki qismidagi cho'kindining kolba ichiga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Birinchi o'qishdan boshlab, siz hamma narsa juda murakkab deb o'ylashingiz mumkin. Darhaqiqat, uy qurilishi ranetki sharobi oddiy retsept bo'lib, ko'p harakat talab qilmaydi, faqat vaqt.

Olingan sharob shishasini shunt yoki yangi toza tomchilatib qo'yish bilan achitish uchun qaytarish kerak. Karbonat angidridning chiqishi tugashi bilanoq, ranetkidan yosh sharob tayyor - siz allaqachon ichishingiz mumkin. Bir oz bulutli bo'ladi, lekin ta'mi yaxshi. Faqat uning xushbo'yligi ishtahani rag'batlantiradi va kechki ovqatdan oldin uni aperitif sifatida tatib ko'rish istagini uyg'otadi.

Uydagi ranetki sharobi, agar siz tayyor ichimlik shishasiga ozgina doljin yoki boshqa ziravorlar qo'shsangiz, original bo'ladi. Ammo qo'shimcha komponentni darhol ishlatishdan oldin yoki undan bir necha soat oldin kiriting.

Yoritish

Eng yaxshi ta'm va aromatik fazilatlarga ega bo'lish uchun uni aniqlashtirish kerak. Shishalarni 2-3 hafta davomida qorong'i va salqin joyda saqlang. Bu vaqt ichida pastki qismida barqaror cho'kindi hosil bo'ladi. Sharobni toza va quruq shishalarga to'kib tashlang. Qopqoqlar bilan mahkamlang.

Agar siz yosh sharobni ichishni istasangiz, mantarlar plastik bo'lishi mumkin - ular ichimlikning nafas olishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo saqlash muddati qisqa bo'lsa, bu shart emas. Ammo keksa sharob faqat maxsus daraxt po'stlog'idan tayyorlangan yuqori sifatli tiqinlar bilan yopiladi. Bu blokirovka sharobning nafas olishiga imkon beradi. Shu bilan birga, kislorod shishaga kirmaydi.

Bunday sharob deyarli shaffof, oltin kehribar rangi bilan, cho'kindisiz bo'ladi.

vino qarishi

Sharobning qarishi ko'plab omillarga bog'liq, ular orasida - mevalarning xilma-xilligi (xom ashyo), to'g'ri tayyorlash va boshqalar. Eng yaxshi vinolar bir necha yil davomida qabrlarga javonlarda saqlanadi. Yosh sharoblar olti oy davomida saqlanishi mumkin, keyin ular qariydi.

Shu bilan birga, qabrlarga maxsus sharob tokchalari o'rnatilgan bo'lib, ular ustiga shishalar yotgan holatda yotqizilgan. Shunday qilib u kamolotga erishadi.

Olma sharobining kuchi odatda 16-18 ° S dan oshmaydi. Asosan shuning uchun bunday ichimliklar shirinlik va engil likyorlar hisoblanadi.

Sharobning bir necha yillik qarishi davomida shishaning pastki qismida ozgina cho'kma hosil bo'ladi. Bu mutlaqo normal holat. Faqat ehtiyotkorlik bilan cho'kindi tumanga tegmaslikka harakat qilib, sharobni stakanga quying.

Sharob, salqin shaklda saqlangan holda ishlatiladi.

Uyda vinochilik bog'da o'sadigan ko'pchilik rezavorlar va mevalardan zaif alkogolli ichimliklar tayyorlashni o'z ichiga oladi. Bu oddiy jarayon, lekin ishlatiladigan xom ashyoga qarab ba'zi sirlarga ega. Ranetkidan sharob tayyorlash mumkinmi, uning ta'mi va saqlash muddati qanday?

Ingredientlar

Olmalar 2 kilogramm Suv 1 litr Shakar 400 gramm

• Porsiya: 4
• Tayyorlash vaqti: 1 daqiqa

Ranetkidan sharobni qanday qilish kerak

Kichik chiroyli olma sharobi - ranetok boshqa sharob mahsulotidan juda farq qiladi. U aristokratik achchiqlik, ozgina nordon va ajoyib hidga ega. Uyda ranetkidan sharobni qanday tayyorlash mumkin? Maydalashdan oldin kichik ranetkilar saralanadi, shikastlangan joylar kesiladi va ular urug'lardan va yadrodan ozod qilinadi. Keyin ular yupqa olma olish uchun go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargichdan o'tkaziladi.

U aralashtiriladi, 2 litr pyuresi uchun taxminan bir litr sovuq qaynatilgan suv qo'shing (agar sharbat etarli bo'lsa, kamroq). Aralash keng idishga joylashtiriladi, doka bilan qoplangan va xona haroratida 3 kun davomida qoldiriladi. Har kuni 2-3 marta yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi.

Keyinchalik shakar qo'shish jarayoni keladi. 1 litr wort uchun, sizning xohishingizga qarab, 200 dan 400 grammgacha shakar qo'shishingiz mumkin. Shakar qancha ko'p bo'lsa, sharob shunchalik shirin va kuchliroq bo'ladi. Uy qurilishi ranetki sharobining oddiy retsepti oddiy rezina qo'lqopdan foydalanishni o'z ichiga oladi, u shishaning bo'yniga qo'yiladi va unga mahkam o'rnatiladi. Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari suv muhridan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Mustning fermentatsiya vaqti taxminan 4 hafta. Qo'lqop o'chib ketganda yoki suv muhri shovqinni to'xtatganda, yosh sharobni filtrlash, shisha idishlarga quyish va bir necha oy davomida qarish uchun qoldirilishi mumkin. To'g'ri fermentatsiya bilan sharobning raf muddati deyarli cheksizdir.

Uyda vinochilik sirlari

Sharob mazali bo'lib chiqishi, sirka hidini bermasligi, toza va shaffof bo'lishi uchun siz pishirishning ba'zi nuanslarini bilishingiz kerak.

1. Olmani yuvmang, ularni faqat quruq mato bilan ko'rinadigan kirlardan tozalashingiz mumkin;

2. To'g'ri harorat rejimini saqlang - ideal holda u 20-23 daraja;

3. Fermentatsiyaning yakuniy bosqichini kuting, sharob mahsulotini shishaga shoshilmang.

4. Ranetkidan olingan yosh sharob deyarli har doim tort bo'lib chiqadi, shuning uchun yoqimli shirin va nordon ta'mga va shaffoflikka ega bo'lish uchun shisha sharob kamida 3 oy davomida qabrlarga pishishi uchun qoldiriladi.

5. Paxta momig'i orqali ehtiyotkorlik bilan filtrlash mahsulotning shaffof bo'lishiga yordam beradi.

Ranetok vinosi go'zal pushti rangga ega, bu uni boshqa olma sharoblaridan ajratib turadi. Hech qachon tatib ko'rmagan odam sharob qaysi mahsulotdan tayyorlanganligini taxmin qila olmaydi. Bu uning sirlaridan biridir.

Ranetka har qanday iqlim sharoitiga chidamliligi, yuqori mahsuldorligi va o'rtacha mevasi bilan ajralib turadigan maxsus olma navidir. Bu Sibir rezavorlari va olxo'ri bargli olma daraxtlarining gibrididir.

Aynan shu navning olmasidan past kuch va nozik ta'mga ega ajoyib sharob olinadi.

Bu sharobni tayyorlash oson, jiddiy moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi, uni uyda osongina tayyorlash mumkin.

Bunday ichimlikning deyarli barcha retseptlarida uchta asosiy komponentdan foydalaning:

• Olma sharbati.
• Suv.
• Shakar.

Boshqa ingredientlar xohlagancha yoki retsept bo'yicha qo'shiladi.

Buni ishlab chiqarishda fermentatsiya uchun ishlatiladigan idish juda muhim rol o'ynaydi. Bu keng bo'yinli shisha idish bo'lishi kerak. Idish germetik tarzda yopilishi kerak, faqat shu tarzda fermentatsiya jarayoni to'g'ri davom etadi.

Har qanday toksik bo'lmagan mahsulot muhrlash uchun ishlatilishi mumkin:

1. Parafin.
2. Plastilin.
3. Qurilish uchun mastik.

Bundan tashqari, bu erda gazni chiqarish uchun trubka bo'lishi muhimdir. U qopqoqqa yopishtirilgan bo'lishi kerak.

Uning boshqa uchi bir stakan suvga tushiriladi, shunda fermentatsiya mahsulotlari (gazlar) idishdan erkin chiqib ketishi mumkin. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonini kuzatish kerak. Agar gazlar tashqariga chiqishni to'xtatsa, unda fermentatsiya tugadi. Lekin bu hammasi emas.

Jarayon tugaganiga ishonch hosil qilish uchun sharobni shisha idishga quying va xona haroratida 14 kun davomida qoldiring:

• Agar ichimlik bulutli bo'lmasa, unda fermentatsiya to'xtadi va sharob to'liq tayyor.
• Agar yo'q bo'lsa, unda siz ichimlikka ozgina xamirturush qo'shishingiz va yana 2 hafta davomida suv muhri ostiga qo'yishingiz kerak.

Endi barcha tayyorlangan ichimlikni shishaga solib, 6 oy davomida qaritish mumkin. Bunday sharobni qabrlarga saqlash va harorat o'zgarishiga ta'sir qilmaslik yaxshiroqdir, chunki bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Sharob uzoqroq qarishi mumkin, masalan, bir yil yoki bir yarim yil, shundan keyin uning ta'mi yanada to'yingan va yorqinroq bo'ladi.

Diqqat! Yetuk uy qurilishi sharobining belgisi yog'ingarchiliksiz shaffoflik va oqsil zarralari (bo'laklar) mavjudligidir.

Bosqichma-bosqich retsepti oson

Meva tayyorlash

Xom ashyoni tayyorlash birinchi va eng muhim bosqichdir. Bu erda fermentatsiyaning to'g'ri davom etishi uchun olma tabiiy xamirturush plyonkasini saqlab qolish muhimdir, chunki ichimlikning sifati unga bog'liq.

Butun olma to'g'ridan-to'g'ri novdalardan olinishi kerak, chirigan yoki tomurcuklanan mevalar esa tashlanishi kerak, ular yaxshi emas. Teri shikastlangan olma ham mos emas.

Agar siz yiqilgan olma ishlatsangiz, unda ular ehtiyotkorlik bilan saralanishi, yuvilishi, yadrolari va quyruqlarini olib tashlash kerak.

Diqqat! Agar bloklar shoxlardan yirtilgan bo'lsa, ular tabiiy xamirturush qoplamasini yuvmaslik uchun yuvilmasligi kerak.

Sharbat olish

Shunday qilib, mevalar tayyor sharbat tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

1. Buning uchun ezilgan ranetki go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargichdan o'tadi va hosil bo'lgan sharbat pulpa (pulpa) bilan birga emallangan idishga joylashtiriladi.
2. Sharbat suv bilan 1 qismli suv va 2 qismli sharbat nisbatida suyultiriladi.
3. Idishning normal ventilyatsiyasini ta'minlash va shu bilan birga qoldiqlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun idish 3-4 qatlam toza doka bilan qoplangan.
4. 12 soatdan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Malumot! Pulpa - maydalangan mevalar, qobig'i, urug'lari atala. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bu sharobni fermentatsiya qilish uchun asos bo'lib xizmat qiladigan asl pulpadir.

Vino tayyorlashni tayyorlash

Sharob tayyorlashni olish uchun tayyorlangan aralashmani (shart) 3-4 kun davomida kamida 25 daraja haroratda saqlash kerak. U yaxshi achitilishi kerak.

Must fermentlanadi, pulpa sharbatdan ajralib, idish yuzasiga ko'tariladi.

Ushbu bosqichda siz sutkani kuniga 2-3 marta aralashtirishingiz kerak. Shu bilan birga, ichimlikning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun pulpa isitiladi.

Sut tayyorligi belgisi:

• aniq alkogol rangi bilan xarakterli hid,
• suyuqlik pulpadan ajralib chiqadi, shivirlaydi, ko'piklanadi, loyqa bo'ladi.

Agar bu belgilarning barchasi mavjud bo'lsa, fermentatsiya normal davom etmoqda. Agar fermentatsiya belgilari zaif bo'lsa, bu tabiiy xamirturush etishmasligini ko'rsatadi, ular qo'shimcha ravishda qo'shilishi kerak. Buning uchun 5 g sharob xamirturushi oz miqdorda suvda suyultiriladi va oddiygina shartga qo'shiladi.

Ushbu bosqichda sharbat pulpadan ajratiladi. Buning uchun siz maxsus matbuot yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan zich matodan foydalanishingiz mumkin. Keyin u shisha idishga quyiladi.

Keyin shakar shakarining yarmini qo'shing va shishani suv muhri bilan yoping. Havoning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi va sharobni sirka (achchiqlanish) ga aylantiradi. Fermentatsiya boshlanganidan bir hafta o'tgach, qolgan shakar sharobga qo'shiladi.

Endi kelajakdagi ichimlik taxminan 2-3 oy turadi.

Agar suv muhri bo'lmasa, siz shishaning bo'yniga rezina qo'lqop kiyishingiz mumkin, unda bir barmoq igna bilan teshiladi.

Diqqat! Ichimlikdagi shakar qancha ko'p bo'lsa, u kuchliroq bo'ladi.

Biz cho'kmani olib tashlaymiz

Bu bosqich faqat fermentatsiya tugagandan so'ng boshlanadi.

Xarakterli belgilar:

1. gidravlik qulfni o'chirish,
2. shishaning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lishi,
3. sharob engilroq va shaffofroq bo'ladi.

Endi cho'kma pastki qismida qolishi uchun ehtiyotkorlik bilan drenajlanishi mumkin. Bunday holda, nozik silikon shlang ishlatiladi.

Ichimlik cho'kindidan tushirilgandan so'ng, u tatib ko'riladi va agar kerak bo'lsa, shakar qo'shiladi. Shu nuqtada, sharob yosh hisoblanadi va 3-6 oy davomida kamolotga muhtoj.

Bu davrda sharobni mukammal shaffof ichimlikni olish uchun yana bir necha marta dekanatsiya qilish (cho'kindidan drenajlash) kerak bo'ladi.

etuklik jarayoni

Pishib etish jarayoni odatda podvalda sodir bo'ladi. Buning uchun sharob shisha butilkalarga quyiladi, mahkam yopiladi va qabrlarga yuboriladi. Agar yerto'la bo'lmasa, muzlatgich juda mos keladi.

Asosiy shart - qorong'u va salqin joy. U saqlanadigan idishlar ham quyuq shishadan yasalgan bo'lishi kerak.

Odatda olma sharobining pishishi jarayoni davom etadi kamida 6 oy. Bu vaqt ichimlikning o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va boyligiga ega bo'lishi uchun etarli. Agar siz sharobni uzoqroq qarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi.

Bu jarayon vinochilikda yakuniy hisoblanadi, u tugagandan so'ng ichimlik tayyor deb hisoblanadi va uni stolga berish mumkin.

Diqqat! Tajribali vinochilar sharob xamirturushini faqat oxirgi chora sifatida ichishni maslahat berishadi. O'z-o'zidan, olma sharbati olma qobig'ida xamirturush mavjudligi tufayli o'z-o'zidan achitish qobiliyatiga ega.

Videoda uyda ranetki sharobini qanday tayyorlash batafsil tasvirlangan:

Yalpizli sidr

Bu sidr nozik va tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ladi.

Sizga nima kerak:

• Ranetki olma - 7 kg.
• shakar - 4 kg.
• Sharob yoki jonli xamirturush - 100 g.
• Toza suv (afzal bahor) - 4 litr.
• Yangi yalpiz barglari.
• Sharob xamirturush (kerak bo'lganda qo'shing).

Pishirish:

1. Olma sharbati yoki pyuresi tayyorlang (yuqorida aytib o'tilganidek).
2. Xamirturushni to'liq eritmaguncha iliq suv bilan suyultiring.
3. Olma (sharbat), suyultirilgan xamirturush va shakarni birlashtiring, aralashtiring.
4. Tayyorlangan massani toza sirlangan idishga joylashtiring, doka bilan yoping va taxminan 4 hafta davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring.
5. Endi kelajakdagi sharobni bir necha marta filtrlash kerak, shunda cho'kindi yo'q va shisha butilkalarga quyiladi. Bu vaqtda yalpiz barglari qo'shiladi.
6. Bunday holatda ichimlik kamida 6 oy davomida saqlanadi va shundan keyingina u foydalanishga tayyor bo'ladi.

Diqqat! Sidrning ushbu versiyasi turli xil kokteyllar tayyorlash va mustaqil mahsulot sifatida foydalanish uchun juda mos keladi.

Uyda olma sharbatini tayyorlashning yana bir usuli videoda tasvirlangan:

Chokeberry bilan va xamirturushsiz

Olma va aroniadan tayyorlangan uy qurilishi sharobini chindan ham noyob va g'ayrioddiy ichimlik deb atash mumkin. U achchiq ta'mga ega va yorqin to'q qizil yoki yoqut rangga ega. Bundan tashqari, u shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg aronia.
• 15 kg olma.
• 1 litr suv.
• 1 litr sharbat uchun 200 g shakar.

Pishirish:

1. Olma va tog 'kulini yaxshilab yuvib tashlang, ularni alohida maydalang, keyin hosil bo'lgan pulpani aralashtiring. Shundan so'ng, shakarning yarmi dozasi qo'shiladi va aralashtiriladi, doka bilan yopiladi va 2-3 kun davomida iliq joyda fermentatsiya uchun qoldiriladi. Wort har kuni aralashtiriladi (shu bilan birga, shlyapa isitiladi).
2. 2-3 kundan keyin sharbat pulpadan (pulpa) ajratiladi va toza shisha idishga quyiladi. Ushbu bosqichda shakarning ikkinchi yarmi qo'shiladi va sharob etuklikka qoldiriladi. Bunday holda, shishani suv muhri bilan yopish va gaz chiqishi trubkasini qo'yish kerak.
3. Bu holatda, sharob taxminan bir oy qolishi kerak. Ichimlik pishgan xonadagi harorat 24-25 darajadan pastga tushmasligi kerak.
4. Bir oy o'tgach, sharob cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va qo'shimcha fermentatsiya (fermentatsiya) uchun yana 3 oyga qoldiriladi. Shundan so'ng, ichimlik shishaga solinishi va qabrlarga saqlash uchun yuborilishi mumkin. Bunday mahsulot 2 yilgacha saqlanishi mumkin, bu esa yanada mazali va mazali bo'ladi.

Videoda aronia va olmadan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash tasvirlangan:

Klassik usul

Tarkibi:

• Tayyorlangan ranetki - 5 kg.
• Shakar - 3-3,5 kg.
• Suv (afzal bahor) - 4 litr.

Pishirish:

1. Olma go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargichda eziladi, siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Pyures sirlangan idishga yoyilib, 3 kun davomida iliq joyda (harorat 25-28 daraja) qoldiriladi.
3. Taxminan bir kundan keyin retsept bo'yicha shakarning barcha qismini qo'shing.
4. Fermentatsiya boshlanganidan 3 kun o'tgach, pulpa olib tashlanishi kerak va suyuqlikning o'zi shisha idishga quyilishi va suv muhri bilan yopilishi kerak. Ushbu shaklda vino tayyorlash 3-4 oy davomida saqlanadi.

Bu sharob yorqin olma aromati va nozik ta'mga ega bo'ladi.

Sharob mukammal shaffof bo'lishi uchun shunday bo'lishi kerak oxirgi 6 oydan 8 oygacha. Bu cho'kmaning nihoyat cho'kishiga imkon beradi.

Apelsin qobig'i bilan

Tarkibi:

• Ranetki olma - 5 kg.
• toza suv - 3 litr.
• Shakar - 3-4 kg, siz olmoqchi bo'lgan ichimlikning qanchalik kuchliligiga qarab.
• To'q rangli mayiz - 150-200 g.
• apelsin qobig'i - 1 kg.

Pishirish:

1. Olma-ranetkini pyuresi holatiga maydalang.
2. Iliq suvda shakarni eritib, olma massasi bilan birlashtiring.
3. Hammasini bir yirtqichlardan joylashtiring.
4. Mayiz qo'shing (u fermentatsiya jarayonini kuchaytiradi).
5. Olingan aralashmani uch kun davomida iliq joyda saqlang.
6. Ezilgan apelsin qobig'ini qo'shing.
7. Shishalarga quying, suv muhrlarini o'rnating.
8. Bir oy davomida 25 daraja haroratda issiq va qorong'i joyda qoldiring.
9. Keyin cho'kindidan to'kib tashlang va shisha butilkalarga quying.
10. Muzlatgichda kamida 3-4 oy turing.

Apelsin qobig'i bilan ichimlik butunlay shaffof bo'lmasligini bilishingiz kerak.

Ta'mi boy sitrus notalari bilan achchiq-achchiq bo'ladi.

Diqqat! Sharobga pulpaning o'zi emas, balki faqat apelsinning qobig'i (po'sti) qo'shilishi kerak. U xamirturushning hayotiy faoliyatini bostirish qobiliyatiga ega va fermentatsiya jarayonini inhibe qiladi.

Ichimlikning foydali xususiyatlari

Spirtli ichimliklar haqida gap ketganda qanchalik g'alati tuyulishi mumkin, lekin ranetki vinosi juda sog'lom. Va ba'zi hollarda hatto tavsiya etiladi. Agar siz ichimlikdan to'g'ri foydalansangiz va o'lchovni bilsangiz, uning foydalari shubhasizdir.

Nima foyda:

1. Bunday ichimlik mikro va makro vitaminlarga juda boy. U o'z ichiga oladi: yod, pektinlar, tolalar, temir
2. Bu past kaloriyali ichimlik bo'lib, unda deyarli yog'lar va oqsillar mavjud emas.
3. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ovqat hazm qilish tizimini faollashtiradi.
4. Qon tomirlarini tozalashga yordam beradi, qon bosimini barqarorlashtiradi (qon bosimi).
5. Tanadagi qon hosil qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
6. Qon shakarini normallashtirishga yordam beradi.
7. Ichimlik metabolizm va metabolizmni yaxshilaydi, toksinlarni olib tashlaydi.
8. Sharobni o'rtacha ichish qalqonsimon bezning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, tish va tish go'shtini mustahkamlashga yordam beradi.

Ranetok sharobi ajoyib antidepressant bo'lib, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, tashvish, charchoq, tirnash xususiyati va kuchlanishni bartaraf etishga yordam beradi.

Qanday qilib eng yaxshi foydalanish kerak?

Ranetka olmasidan tayyorlangan sharob baliq va kam yog'li go'shtli taomlar uchun, shuningdek, engil shirinliklar uchun juda mos keladi. Qal'aning yengilligi uchun uni aperitif sifatida ham ishlataman.

Biroq, bu olma sharbati emas, balki hali ham sharob ekanligini esga olish kerak va uni mas'uliyat bilan ishlatish kerak. Bu alkogolli ichimlikdir, ya'ni sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun foydalanishdagi o'lchovga rioya qilishingiz kerak.

Bunday sharobdan foydalanish uchun bir qator kontrendikatsiyalar ham mavjud:

• Allergiya yoki ichimlik tarkibiy qismlariga individual intolerans.
• Oshqozon-ichak traktining o'tkir va surunkali kasalliklari, ich qotishi.
• Gepatit va boshqa jigar kasalliklari.
• Yurak-qon tomir tizimining kasalliklari.
• Buyrak kasalliklari.
• O't pufagi bilan bog'liq muammolar.
• Alkogolizm.

Uyda tayyorlangan ranetki sharob nafaqat olma sharobi, balki boshqa har qanday holatdan farq qiladigan mustaqil ichimlikdir.

Bu sharob o'zining nozik ta'mi va ba'zi aristokratiyasi bilan ajralib turadi. Unda ozgina nordonlik, nozik xushbo'ylik va o'tkirlik bor.

Va agar tayyorlashda qo'shimcha ingredientlar ishlatilgan bo'lsa (o't mevalari yoki rezavorlar), unda sizning ichimligingiz haqiqatan ham noyob bo'ladi.

Bog 'uchastkalaridagi yozgi uylarda va oddiygina ko'chatlarda juda ko'p sonli ranetki o'sadi. Miniatyuradagi bu olma butun daraxtni qoplaydi, ranetka juda serhosil o'simlik bo'lib, bir daraxtdan bir necha chelak meva to'planishi mumkin. Va ular ranetkani juda kamdan-kam ishlatishadi va faqat qushlar butun qishda ovqatlanadilar. Ammo katta hosilni yo'qotmaslik uchun ulardan turli xil kompotlar, murabbo va murabbo tayyorlanadi. Uyda sharob tayyorlash uchun tobora ko'proq ranetki ishlatiladi.

Ranetkidan uy qurilishi sharobi yoqimli nordon-tart ta'mi, juda chiroyli rangi bilan xushbo'y. Retseptni tayyorlash uchun sizga mevalarning o'zlari, shakar va suv kerak bo'ladi. Uy qurilishi ranetki sharobi yaxshi antioksidant bo'lib, u foydali vitaminlar va kislotalarni o'z ichiga oladi. Kichik miqdordagi uy qurilishi sharobi charchoq va stressni engillashtiradi, sizni xursand qiladi. Ranetok navlari juda ko'p, yozning o'rtalarida pishganlari ham bor, kech navlari bor. Mevalarni pishganda yig'ish kerak.

Ranetok sharbatidan klassik sharob retsepti

Tarkibi:

Pishirish:

Vino tayyorlash uchun video retsepti:

Ranet va yalpizli sharob retsepti

Ingredientlar

• O'rtacha ranetki -5 kg;
• suv - 9 l;
• shakar - 2 kg;
• Quruq xamirturush - 20 gr;
• Limon - 4 dona;
• Tatib ko'rish uchun yalpiz.

Qanday pishirish kerak:

1. Ranetki axlatni ajratib oling, olib tashlang, yuving, yadrolarni so'qmoqlar bilan birga olib tashlang. Go'sht maydalagichda aylantiring yoki sharbat chiqargichda sharbat tayyorlang.
2. Katta yirtqichlardan, ranetki maydalangan massasini suv bilan aralashtiring. Issiq joyda 3-4 kunga qoldiring.
3. Sharbatni fermentatsiya uchun idishga to'kib tashlang, pulpani siqib oling. Limon sharbati, granüllangan shakar, yalpiz va xamirturush qo'shing. Retseptda vino madaniy xamirturushidan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Suv muhri ostida yoping va 1-2 hafta davomida iliq qoldiring. Cho'kindiga tegmasdan sharobni to'kib tashlang.
4. Sharobni gazli filtr va shishadan o'tkazing. Qattiq yoping va podvalda yoki podvalda taxminan 2-3 oy saqlang.

Ranetki va aroniadan sharob

Juda mazali uy qurilishi sharob ranetki va aronia sharbatidan olinadi. Uyda tayyorlash oson. Aronia mevalari sharobga o'tkirlik va yorqin yoqut rangini beradi. Hatto aronia juda foydali berrydir, shuning uchun undan sharob shifobaxsh ta'sirga ega.

Murakkab:

• Chokeberry - 2 kg;
• Ranetki yoki olma - 15 kg;
• suv - 1 l;
• sharob xamirturush - 5-10 g;
• Shakar - bir litr sharbat uchun 100-200 gramm.

Qanday qilish kerak:

1. Olma va aronia yuving. Olmani har qanday usulda maydalang. Chokeberry rezavorlarini maydalang. Tog 'kuli va olma sharbatini yirtqichlardan aralashtiramiz, yarim qismga xamirturush va shakar qo'shing. Bo'yinni mato bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqoqni cho'ktirib, 2-3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
2. Sharbatni pulpadan ajratib oling, toza shishaga quying, shakarning qolgan qismini qo'shing. Suv muhri bilan yoping va issiq 20-25 ° fermentatsiyaga qoldiring. Bir hafta o'tgach, agar xohlasangiz, litr uchun yana 50-100 gramm shakar qo'sha olasiz, bunday sharob kuchliroq bo'ladi. Fermentatsiya 3-4 hafta davom etadi.
3. Yosh sharobni cho'kindidan to'kib tashlang, keyingi fermentatsiya uchun toza idishga quying, bu yana 1-3 oy davom etadi. Saqlash uchun idishlarga ranetki bilan aroniadan tayyor sharob tushiring. Siz uni salqin joyda saqlashingiz kerak, keyin sharob 2 yilgacha davom etishi mumkin.

Ranetki deb ataladigan kichik mazali olma deyarli har bir uy uchastkasida mavjud. Qoida tariqasida, ranetki mo'l-ko'l erta hosil beradi, u ajoyib mazali ranetki sharobini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, retsepti juda oddiy - sizga faqat suv, shakar va xushbo'y mayda mevali olma kerak. Bu uy qurilishi alkogolli ichimlik engil tutib bo'lmaydigan nordonlik bilan yorqin tortli ta'mga ega va uning ajoyib rangi tongda paydo bo'ladigan tongning nozik ranglariga o'xshaydi. Ranetki hosilining mo'l-ko'lligi sizga uy qurilishi sharobini nafaqat o'zingizning foydalanishingiz uchun zaxiralashga yordam beradi, balki barcha do'stlaringizga bu ajoyib ichimlikni taqdim etadi.

Chorvachilik yo'li bilan olingan ranetki hatto sezilarli sovuqlarga ham bardosh bera oladi, ular tuproqqa va o'sayotgan sharoitlarga oddiy emas. Ranetki mevalari ham kichikdir - og'irligi 10-20 grammgacha, va olma og'irligi 25 - 40 gramm orasida o'zgarganda katta. Ranetki Sibir, Urals hududlarida mukammal ildiz otadi, ular hatto Yakutiyada ham o'sadi va har yili mahalliy aholini mo'l-ko'l meva bilan quvontiradi.
Sibirliklar ishontirganidek, tanani kun davomida vitaminlar bilan ta'minlash uchun faqat bitta ranetki olma iste'mol qilish kifoya. Ranetkining tort, nordon mevalari qimmatli oziq moddalarga juda boy.

Ushbu olma sharobi patogen bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, u shamollash uchun foydalidir, metabolizmni normallashtirishga yordam beradi, inson tanasidan zararli parchalanish mahsulotlarini olib tashlaydi.

Ranetkidan tayyorlangan uy qurilishi sharobi ayniqsa qimmatlidir, chunki u tanadagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Ranetkidan tayyorlangan mazali va sog'lom sharob - Sibir sog'lig'ining kafolati!

Ranetki-dan uy qurilishi alkogolli ichimlikni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:
- olma - 2 kilogramm,
- granüllangan shakar - 2,5 kilogramm
- suv - 6 litr.
Kerakli jihozlar shisha idish va berry xom ashyosidan sharbat olish uchun moslama: sharbat chiqargich, ekstraksiya pressi yoki yaxshi qirg'ichdan iborat.

Qani boshladik!

1. Meva xomashyosini tayyorlash

Daraxtdan olingan olma hosili yuvilmaydi, balki saralanadi, barglari va novdalaridan tozalanadi. Agar siz allaqachon tushgan mevalarni to'plagan bo'lsangiz, ular ham yuvilmasligi kerak, faqat kirni cho'tka yoki peçete bilan tozalang. Olma ustida shikastlangan joylar bo'lsa, ularni olib tashlash kerak. Biz saralangan olmalarni yarmiga bo'lib, olma yadrosini kesib tashladik.

2. Sharbat olish

Endi olingan meva xom ashyosidan sharbat chiqaramiz. Uni olish jarayoni sizda mavjud bo'lgan asboblarga bog'liq: oziq-ovqat protsessor, sharbat chiqargich, go'sht maydalagich yoki oddiy qirg'ich. Zamonaviy sharbat chiqargich yoki oziq-ovqat protsessori sizga ozgina yoki umuman pulpasiz sharbat olish imkonini beradi, qolgan barcha holatlarda, bir yoki boshqa miqdorda olma muqarrar ravishda ichimlikka kiradi.

Ushbu bosqichda biz nima qilamiz:
- har qanday belgilangan usulda olma maydalab, meva pyuresiga aylantiring;
- pyuresi past keng yirtqichlardan soling;
- toza doka yoki zig'ir sochiq bilan yoping;
- suyuqlikda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladigan 3 kunga qoldiring.
Aynan shu jarayonlar butun meva massasining sharbat va pulpaga aylanishiga olib keladi. Pulpa yuqoridan yig'iladi, shuning uchun suyuqlik bir xil mustahkamlikka erishib, bir necha marta aralashtirilishi kerak. Uchinchi kunning oxiriga kelib, tepada to'plangan pulpa zich qobiq shaklini oladi, ya'ni uni olib tashlash vaqti keldi. Idishda qolgan sharbat aniq alkogolli hidga ega bo'ladi, bu biz to'g'ri yo'lda ekanligimizning aniq belgisidir.

Endi biz sharob blankasiga granüllangan shakar qo'shishimiz kerak. Agar biz bir litr sharob uchun to'liq stakan shakar olsak, biz taxminan 13 daraja quvvatga ega spirtli ichimlikni olamiz. Agar siz pastroq quvvatli sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda kamroq shakar qo'shilishi kerak. Agar siz shirin vinolarning muxlisi bo'lsangiz, unda siz bir litr ichimlik uchun taxminan 400 gramm miqdorida shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi.

3. Vino tayyorlashni tayyorlash

Sharob materialini tayyorlaganimizdan so'ng, biz uni quruq va toza shisha idishga joylashtirishimiz kerak, biz uni elkalariga qadar to'ldiramiz. Bu erkin hajm fermentatsiya jarayonida chiqarilgan ko'pik uchun qoldiriladi.

Bundan keyin:
- biz suv plombasi yordamida idishni germetik tarzda yopishtiramiz - yupqa trubka shaklida chiqadigan gaz uchun krani bo'lgan maxsus vilka;
- muhrlangan idishni xona haroratiga yaqin havo harorati bo'lgan har qanday qorong'i joyda joylashtiramiz;
- biz trubaning bo'sh uchini suvli idishga joylashtiramiz, u fermentatsiya jarayonining intensivligining ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi.
Biz shishani sharob moddasi bilan taxminan uch hafta davomida qoldiramiz, biz davom etayotgan jarayonlarni kolbadan chiqarilgan karbonat angidrid pufakchalari orqali kuzatamiz. Gaz pufakchalari chiqishi to'xtashi bilanoq, bu uy qurilishi sharobidagi fermentatsiya jarayonlari ham tugaganligini anglatadi.

4. Cho'kindidan ranetkidan sharobni to'kib tashlang

Ba'zi meva pulpasini olib tashlash kerak. Buning uchun sharobni bir idishdan ikkinchisiga juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, shunda tubiga cho'kkan cho'kindi qo'zg'atmaydi. Agar siz sharobni cho'kindidan olib tashlash uchun nozik shlangdan foydalansangiz, bu qiyinchiliksiz amalga oshirilishi mumkin.

5. Yosh vino etuk bo'lishi kerak!

Endi biz uy qurilishi alkogolli asarni holatga keltirishimiz kerak. Buning uchun biz uni yana tiqilib, 3 oy davomida qorong'i, salqin joyda joylashtiramiz. Bu davrdan keyin sizning xrizalisingiz chiroyli kelebekga aylanadi, ya'ni. Ranetok sharbatidan tayyorlangan uy qurilishi sharobi tetiklantiruvchi mevali ta'mga va yorqin boy hidga ega bo'ladi. Endi bu ichimlik shishaga solingan va salqin joyda uzoq muddatli saqlash uchun yuborilishi kerak.

Ranetki dan sharob tayyorlash video