1. Barbekyu uchun teri va plyonkalarsiz yangi cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq yoki qo'zichoqni tanlang. Ammo yog'ning kichik qatlamlari ma'qul: ular kabobni shirali qiladi.

2. Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'lmang, aks holda kabob quruq bo'lib chiqishi mumkin. Go'sht kubiklari uchun ideal o'lcham taxminan 3-5 sm.

3. Tayyor go'sht suvli va aromatik bo'lishi uchun avval uni marinadlashingiz kerak. Mana ajoyib marinadlash uchun bir necha retseptlar:

4. Smoky aromati yordamida erishish mumkin suyuq tutun... Uni to'g'ridan-to'g'ri tuzlamoqqa qo'shish mumkin, pishirish varag'iga quyiladi, agar siz shish kabobni shish yoki yengda yoki kavanozning pastki qismida pishirsangiz. 1 kg go'sht uchun 1 choy qoshiq suyuq tutun ishlatiladi.

Kabobni shishlarda qanday pishirish kerak

Shishdagi shish kabob panjaradan shish kebab kabi deyarli tiniq va suvli bo'lib chiqadi.

Oddiy shishlar pechga sig'maydi, shuning uchun muqobil sifatida yog'och shishlardan foydalaning. Yong'in chiqmasligi uchun kabob pishirishdan oldin ularni 20-30 daqiqa davomida suvga solib qo'ying.

Keyin marinadlangan go'shtni shishlarga qo'ying, juda qattiq emas. Siz bo'laklarni bir xil tuzlangan piyoz halqalari yoki boshqa sabzavotlar, masalan, pomidor yoki bolgar qalampiri bilan almashtirishingiz mumkin.

Go'shtli shishlarni to'g'ridan-to'g'ri simli panjara ustiga qo'yish mumkin, uning ostiga pishirish varag'i qo'yiladi, shunda ortiqcha sharbat u erda oqadi. Yoki ularni tor pishirish varag'iga yoki qolipga qo'ying, shunda shishlarning uchlari idishlarning chetida joylashgan bo'ladi. Bu mini-grilning bir turi bo'lib chiqadi.

Ikkala holatda ham pishirish varag'ini folga bilan yopish yaxshiroqdir, shunda keyin ularni uzoq vaqt yuvish kerak emas.

Pechdagi tovuq shishlarini 200 ° C da, boshqa go'shtdan tayyorlangan shishlarni esa 230-240 ° S da pishirish kerak. Kuchli isitish tufayli go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qoplanadi, lekin uning ichida suvli bo'lib qoladi: undan hech qanday suyuqlik bug'lanib ketmaydi.

Kabobni 20-30 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtning turiga va yangiligiga qarab, biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring va suv yoki qolgan tuzlamoq bilan seping. Go'shtni biroz kesib, kabobning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. U yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak.

Kavanozda barbekyu qanday pishiriladi

Konservadagi shashlik nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va juda suvli bo'lib chiqadi. Oddiy kabob kabi qarsillab bo'lmaydi. Ammo agar siz haqiqatan ham ishtahani ochadigan qobiq qilishni istasangiz, unda pishirgandan keyin go'shtni skovorodkada qovurishingiz mumkin.

Go'sht bo'laklarini birinchi usulda bo'lgani kabi shishlarga qo'ying. Keyin ularni toza, quruq 3-5 litrli bankalarga joylashtiring. Bankaning o'lchami shishlarning uzunligiga va ulardagi shishlar soniga bog'liq bo'ladi. Bitta kavanoz beshtadan ko'p bo'lmagan shishlarga mos keladi.

Yana boy ta'm uchun siz pastki qismga tuzlangan yoki qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

Konservalarning bo'yinlarini yoping va unda bir nechta kichik teshiklarni qiling. Bu ortiqcha bug'ning qutidan chiqib ketishi uchun kerak.

Idishlarni sovuq pechga qo'yishingiz kerak, aks holda shisha haroratning keskin pasayishi bilan yorilishi mumkin. Keyin haroratni 200 ° C ga qo'ying va go'shtni bir soatga qoldiring.

Keyin pechni o'chiring, lekin uni ochmang va idishlarni taxminan 15-20 daqiqa davomida olib tashlamang. Shunga qaramay, harorat farqi tufayli.

Idishlar ozgina soviganida, har bir idishni quruq sochiq bilan yumshoq qilib o'rang va pechdan chiqarib oling.

Yuqorida aytib o'tilganidek, u go'shtga ajoyib ishtahani ochuvchi lazzat berishga qodir. Endi siz ko'p piyoz ishlatsangiz, hid qanday bo'lishini tasavvur qiling.

1 kg go'sht uchun 4-6 ta katta piyoz etarli, lekin siz ko'proq olishingiz mumkin. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, filtrga soling va achchiqlikni yo'qotish uchun qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyin unga 2-3 osh qoshiq sirka, 1-2 osh qoshiq shakar, ta'mga ko'ra tuz va bir necha osh qoshiq suv qo'shing. Piyozni bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Keyin piyozni qovurilgan idishga soling va deyarli butun uzunligi bo'ylab taqsimlang. Marinadlangan go'shtni piyoz bilan aralashtirmasdan, ustiga qo'ying. Xaltani bog'lab, unda bir nechta teshiklarni qiling.

Pishirish varag'ini bir soat davomida 220 ° C ga oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Va kabobni qovurilgan qilish uchun yengini kesib, pechda yana 20-30 daqiqaga qoldiring.

Yengdagi shish kebab xushbo'y va yaxshi pishirilgan bo'lib chiqadi. Biroq, u panjara ustida pishirilgan go'sht bilan bir xil qobiq bilan qoplanmaydi.

Tez orada may bayramlari... Yoshu qari hamma yozgi uylariga tortiladi. Ehtimol, hatto eng murakkab buxgalter ham bu kunlarda qancha go'sht iste'mol qilinishini hisoblash qiyin bo'ladi. Va, albatta, uning asosiy qismi panjarada, hamma uchun sevimli kabob shaklida va hokazolarda pishirilishini taxmin qilish qiyin emas.

Qo'zi go'shtidan, mol go'shtidan pishirilgan. Lekin hamma tomonidan eng mashhur va sevimli, albatta, u cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Biri mazali retseptlar qaysini topishingiz mumkin. Tez tuzlangan, tez qovurilgan, mazali, suvli. Uning ta'mi va tayyorlashning soddaligi tufayli u millionlab odamlar tomonidan seviladi.

Kabob oson emas oshpazlik jarayoni, bu qandaydir harakat! Jarayonga faqat bitta tayyorgarlik ma'lum bir tarzda o'rnatiladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak, keyin qaysi marinaddan foydalanishni hal qiling. Keyin qovuring! Hamma joyda ma'lum ko'nikmalar va qobiliyatlar kerak.

Xo'sh, qanday qilib mazali, suvli, aromatik cho'chqa go'shti taomini tayyorlash mumkin? Hech kimga sir emaski, birovning tayyor taomi suvli bo'lib chiqadi, boshqasiniki esa quruq; ba'zilar uchun u har doim haddan tashqari pishgan va qattiq bo'lib chiqadi, boshqalar uchun esa u ichida umuman qovurilmaydi.

Qovurilgan go'sht mazali, suvli va qovurilgan bo'lishi uchun siz kerakli sifatning to'g'ri qismini tanlashingiz, uni to'g'ri tayyorlangan kompozitsiyada saqlashingiz va panjara ustiga to'g'ri qovurishingiz kerak.

Keling, avval turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik.

Go'shtni to'g'ri marinadlash mazali taom tayyorlashning muhim bosqichidir. Buning uchun siz tanlagan usul, birinchi navbatda, tayyor mahsulotning ta'mini aniqlaydi. Shuning uchun bu bosqich eng muhimlaridan biridir. Agar siz pulpaning ajoyib qismini sotib olsangiz, lekin uni noto'g'ri ishlatsangiz ham, u siz kutgan narsaga o'xshamasligi mumkin.

Pishirish variantlari juda ko'p. Va ularni to'g'ri tayyorlash orqali siz tayyor mahsulotni deyarli har biridan suvli qilishingiz mumkin. Asosiysi, nisbatlar va vaqtni kuzatish.

Ba'zida retseptlarda komponentlar tarkibiga sirka qo'shilganligi aniqlanadi. Men uni qo'shmayman. Ishonamanki, uni qo'shsangiz, asosiy mahsulotning ta'mi yo'qoladi. Shu bilan birga, u qattiq va suvli emas bo'lib chiqadi.

Balki men noto'g'ridir yoki sirka yordamida variantlarni qanday tayyorlashni bilmayman, lekin men uni hech qachon ishlatmayman. Nima sababdan? Keyin bo'lganda katta miqdorda tabiiy mahsulotlar, buning natijasida go'sht juda suvli va, albatta, mazali bo'ladi.

Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining o'zi juda yumshoq, umuman qattiq emas va sirka asosan yumshatish uchun ishlatiladi. Va bu holda, uni ishlatish butunlay foydasiz.

Ammo keling, boshqa usullarni ko'rib chiqaylik. Aslida, ularning ko'plari bor, bu erda eng mashhur va talab qilinadiganlar.

Kefirda

Kefirda kislota ham mavjud va agar siz pulpani tezda yumshoq qilib qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda kefir foydali bo'ladi.

Faqat shuni bilishingiz kerakki, uni kefirda uzoq vaqt ushlab turish kerak emas. Aks holda, natija go'shtni sirkada saqlagandek bo'ladi - u o'zining ta'mini va shiraliligini yo'qotadi.

Kefir 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak. Bu nozik ta'mga ega bo'lish uchun etarli bo'ladi.

Bizga kerak:

• cho'chqa bo'yni - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• kefir - 05-0,7 ml.
• tatib ko'rish uchun tuz, qora qalampir
• zanjabil - 1 osh qoshiq
• ziravorlar - Men maydalangan koriander, zira, paprika, muskat yong'og'ini o'z ichiga olgan aralashmalardan foydalanaman
• quritilgan o'tlar
• maydalangan qizil qalampir

Tayyorlanishi:

1. Bo'yinni 5x5 sm bo'laklarga kesib oling.Kichikroq bo'laklarni kesmaslik yaxshiroqdir, chunki bu holda cho'chqa go'shti quruq bo'lib chiqadi. Yana kesishingiz shart emas, uning ichida qovurishga vaqt qolmasligi xavfi bor. Har bir narsani katta idishga joylashtiring.
2. Piyozni juda nozik yarim halqalarga kesib oling. Piyoz sharbatini chiqarib, idishga qo'shilishi uchun uni maydalang.
3. Har bir narsani aralashtiring, piyozga ozgina bosing, shunda sharbat pulpa ichiga singib ketadi.
4. Ziravorlar, o'tlar, qalampir, kefir qo'shing. Yana aralashtiramiz, tarkibga ozgina bosing, shunda tuzlamoq har bir luqmani tezda to'ydiradi.
5. Salqin joyda quyish uchun qoldiring. Muzlatgichga qo'yish tavsiya etilmaydi. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.

Tayyor bo'laklarni kabobni qovurishni boshlashdan 30-40 daqiqa oldin tuzlash yaxshiroqdir. Ilgari tuz tavsiya etilmaydi. Tuz pulpadan sharbat chiqaradi. Va agar siz uni ilgari tuzlasangiz, unda pulpa hech qachon suvli bo'lmaydi.

Bu suvli mahsulotni tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir. Uni e'tiborsiz qoldirmang, shunda siz doimo suvli bo'lasiz.

Soya sousi va limon sharbati bilan

Ushbu kompozitsiyada kislotali asos ham bor, faqat hozir buning uchun limon ishlatiladi. Va soya sousi beradi tayyor ovqat achchiq ta'mi va chiroyli qizil qovurilgan.

Bizga kerak:

• cho'chqa bo'yni - 3 kg
• piyoz - 5-6 katta piyoz
• limon - 1 dona.
• cho'chqa go'shti ziravorlari
• tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• qalampir - qizil va qora
• soya sousi - 2 osh qoshiq qoshiqlar

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.Idishga o'tkazing.
2. Har bir narsani aralashtiramiz, piyozni ozgina bosib, sharbat chiqaradi.
3. Limondan sharbatni siqib, ziravorlar, qalampir qo'shing. Yana aralashtiramiz, har bir luqmani tezda to'yintirish uchun tarkibga ozgina bosing.
4. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, salqin joyda 3,5-4 soat turing.
5. Qovurishdan 30 daqiqa oldin tuz seping.

Zaytun moyi yordamida mazali kabob

Agar siz barbekyu uchun nozikroq qismni, masalan, bonfilani sotib olgan bo'lsangiz, unda pulpa quruq bo'lib qolmasligi uchun siz tuzlangan marinaddan foydalanishingiz mumkin. zaytun yog'i.

Bizga kerak:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg
• limon - 1 dona.
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq qoshiqlar
• paprika - 1 choy qoshiq
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq
• bir chimdim bilan - maydalangan zanjabil, doljin, muskat yong'og'i
• qalampir - qizil va qora
• dafna yaprog'i

Tayyorlanishi:

1. Barcha ziravorlarni maydalang va aralashtiring, qalampir, tug'ralgan dafna yaprog'i qo'shing. Aralashmaning ustiga zaytun moyini quying, aralashtiramiz, ziravorlarni moy bilan birlashtirish va lazzatlarni birlashtirish uchun 20 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqt ichida, o'rta bo'laklarga bo'laklarni kesib oling, so'ngra tayyorlangan aralashma bilan idishga soling. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
3. Xona haroratida 1-1,5 soatga qoldiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni ziravorlar va moy bilan aralashtiring, shunda ular sharbat bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi.
4. Qovurishdan 30-40 daqiqa oldin tuz seping.
5. Limonni halqalarga kesib oling. Shishlarga bog'lab qo'yilgan bo'laklarni limon halqalari bilan almashtirib, pishganicha panjara ustiga qovuring.

Mayonez bilan - eng mashhur

Bu usul, ehtimol, odamlar orasida eng mashhurlaridan biri. Xo'sh, biz mayonezni yaxshi ko'ramiz ... Bundan tashqari, cho'chqa go'shti haqida gapirish juda o'rinli bo'lsa, uni ingichka bo'laklardan shish kabob tayyorlashda qo'llash yaxshidir.

Bizga kerak:

• cho'chqa go'shti - 2 kg
• piyoz - 1 kg
• mayonez - 350-400 gr
• barbekyu uchun ziravorlar
• xantal - 3 osh qoshiq
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.Idishga soling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Piyoz sharbatini chiqarib, idishga qo'shilishi uchun uni maydalang.
3. Sharbat hosil qilish uchun piyozga ozgina bosib, tarkibni aralashtiring.
4. Ziravorlar, qalampir, mayonez qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
5. 6-7 soat davomida, tercihen bir kechada turib olish uchun qoldiring. Mayonezda maydalangan bo'laklarni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
6. Tuz pishirishdan 30-40 daqiqa oldin eng yaxshisidir. Bundan tashqari, bo'laklarni uzoq vaqt davomida tuzga solib qo'yish tavsiya etilmaydi.

Pomidor sharbatida va pomidor bilan

Agar siz tuzlamoq uchun pomidor ishlatsangiz, pulpa juda mazali va suvli bo'ladi. Pomidordan yig'ilgan barcha sharbatlar saqlanib qolishi va qovurish paytida oqmasligi uchun ozgina qo'shing. o'simlik yog'i.

Bizga kerak:

• cho'chqa go'shti - 2 kg
• piyoz - 1,2 kg
• pomidor - 1,3 kg
• yangi zanjabil - 30 gr
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• ziravorlar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• qalampir - 1 choy qoshiq
• tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni maydalang katta bo'laklarda.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. 800 gramm pomidorni blender idishida zanjabil bilan maydalang. Agar yangi zanjabil bo'lmasa, uni kukunga qo'shishingiz mumkin.
4. 500 g pomidorni tilimga kesib oling.
5. Barcha ingredientlarni piyoz bilan aralashtiring, pomidor sharbati va ziravorlar. Tarkibni maydalang, shunda sharbat pulpa ichiga yaxshiroq so'riladi.
6. Tug'ralgan pomidor qo'shing. Pomidorlar saqlanib qolishi uchun sekin aralashtiramiz.
7. 4-5 soatga chidaydi.
8. 30-40 daqiqa davomida tuz va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Aralashtiring.
9. Shish va pishganicha qovuring.

Mineral suv

Bundan tashqari, odamlar orasida juda mashhur variant. Bu ham uzoq yo'l. Pulpa bo'laklarini bir kechada suvda va piyoz sharbatida namlang.

Ushbu usulning afzalliklari shundaki, suv neytral ta'mga ega. Va mahsulotning ta'mi bu holda eng to'liq namoyon bo'ladi. Va ikkinchi ortiqcha - pulpa mineral suv yordamida yumshatiladi va juda yumshoq, suvli va aromatik bo'ladi. Va mineral suv ta'sirida uning tolalari yanada elastik bo'ladi va ziravorlar ularda yaxshiroq singdiriladi. Va tayyor mahsulot yanada mazali bo'ladi va ayni paytda tender bo'lib qoladi.

Bizga kerak:

• cho'chqa go'shti - 3 kg
• piyoz -1-1,5 kg
• yuqori gazlangan mineral suv - 1 litr
• ziravorlar
• tuz qalampir
• o'simlik moyi

Tayyorlanishi:

1. Pulpani 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Piyoz sharbatini chiqarib, pulpaga qo'shilishi uchun uni maydalang.
3. Sharbatni olish uchun piyozga ozgina bosib, hamma narsani aralashtiring.
4. Mineral suv qo'shing. Kaliy va natriy tuzlari bilan suvni tanlash yaxshidir.
5. Ziravorlar va qalampir qo'shing. Darhol tuzlash kerak emas, bu go'shtni qattiqlashishi mumkin, qovurishdan 1-2 soat oldin tuzlash yaxshiroqdir.
6. Bo'laklarni suv va piyoz sharbati aralashmasida 12-15 soat davomida qoldiring, muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboring.
7. Pishirishdan oldin suvni to'kib tashlang, piyozni olib tashlang va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Bunday holda, qovurayotganda, parchalar yonmaydi.

Bu erda tayyor taomning mazali va suvli bo'lishining ba'zi usullari mavjud. Biroq, pulpani qizil va oq sharobda (havaskorlar uchun), anor va pomidor sharbatida saqlash variantlari hali ham mavjud. Bundan tashqari, smetana asosida va balsamik sirka qo'shilishi bilan, shuningdek, oddiy sirka bilan retseptlar mavjud. Va pivo va o'ziga xos ta'mni sevuvchilar, pulpani pivoda saqlang.

Tug'ralgan bo'laklar barcha ingredientlar bilan aralashtirilganda, uni mahkam yopib, zulm ostida qo'yish kerak, uni og'ir narsa bilan maydalash kerak.

Agar foydalanayotgan bo'lsangiz tezkor usullar, 3-4 soat davomida, keyin ularni salqin joyda saqlash yaxshidir. Va agar u ko'proq vaqt talab qilsa, uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Lekin bu hammasi emas, kabob ajoyib bo'lib chiqishi uchun uni ham to'g'ri qovurish kerak.

Kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

1. To'g'ralgan bo'laklarni qovurishdan oldin ularni shishlarga to'g'ri bog'lash kerak. Siz ularni juda qattiq bog'lamasligingiz kerak. Har tomondan yaxshiroq qizarish uchun ular orasida bo'sh joy bo'lishi kerak.

2. Siz ularni bir tekis bog'lashingiz kerak, shunda ular shish ustida bir tekisda bo'ladi va alohida qismlarga hech narsa osilib qolmaydi.

3. Agar piyoz marinadlash uchun ishlatilgan bo'lsa, uni har bir bo'lakdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, kuygan piyoz idishga achchiq ta'm beradi va uni kerakli aromadan mahrum qiladi.

4. Agar yog'lar ishlatilmagan bo'lsa, qovurishdan oldin har bir kesmani o'simlik moyi bilan surtishingiz mumkin. Bu pulpa ichkarida yaxshi qovurilgan va tashqi tomondan yonib ketmasligi uchun kerak.

5. Ko'mirni do'konda tayyor holda sotib olish mumkin, garchi bunga ko'plab muxoliflar bor. Va raqiblar, qoida tariqasida, o'zlari ko'mir yasashadi. Ular bargli daraxtlardan o'tin olib ketishadi - qayin, aspen, olma ..., ularni yoqishadi va ko'mir paydo bo'lganda, ular allaqachon qovurilgan. Siz nafaqat yumshoq yog'och o'tinidan foydalanib, pulpani qovurishingiz kerak, bu uning tabiiy hidi va ta'mini buzishi mumkin.

6. Grilda panjara paytida siz doimo shishlarni aylantirishingiz kerak, shunda bo'laklar bir tekis qovuriladi. Ko'mir yaxshi yonayotganiga ishonch hosil qiling. Agar issiqlik zaif bo'lsa, pulpa quriydi va agar olov tillari doimiy ravishda tortib olinsa, u yonishni boshlaydi. Buning uchun siz bir shisha suvni tayyor saqlashingiz kerak. Va olov paydo bo'lishi bilanoq, uni darhol shishadan suv bilan o'chirish kerak.

7. Barcha qovurish jarayonida butun jarayonni kuzatish uchun barbekyu yonida bo'lishingiz kerak.

8. Kabob qizarib pishganida, eng engil bo'lgan bo'lakda kesma qilish orqali uning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Agar undan qon oqib chiqmasa, lekin uning ichida yoqimli pushti rang bo'lsa, unda idish tayyor.

9. Katta laganda shishlardan chiqarib oling va 5 daqiqa davomida yoping. Dam olsa, u yanada shirali va mazali bo'ladi.

10. Tayyor taomni panjara sabzavot bilan, bilan xizmat qilishingiz mumkin yangi sabzavotlar, sirkada keksa o'tlar va piyoz.

Keyingi mavzuni, aslida, birinchi o'ringa qo'yish kerak. Ammo maqola marinadlar haqida bo'lganligi sababli, ular birinchi bo'lib borishdi. Shuning uchun, kechikish bilan bo'lsa-da, biz ushbu muhim mavzuga batafsilroq to'xtalamiz.

Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin

Ovqat pishirish uchun qanday go'shtni tanlaganingiz qanday kabob olishingizga bog'liq. Siz ajoyib tuzlamoq qilishingiz mumkin, pulpani yaxshilab qovurasiz. Ammo agar u noto'g'ri sotib olingan bo'lsa, mukammal taom tayyorlash qiyin bo'ladi.

Va bo'yin yoki beldan foydalanish yaxshidir.

1. Uni yangi holatda saqlash yaxshidir. Bundan tayyor mahsulot eng mazali hisoblanadi. Oxirgi chora sifatida siz muzlatilgan holda foydalanishingiz mumkin, lekin faqat bitta shart bilan. Agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni o'zingiz muzlatib qo'yasiz va faqat bir marta eritasiz. Faqat bu voqea uchun, ya'ni pishirish uchun eritiladi.

2. Uni xona haroratida, tabiiy usulda muzdan tushiring. Foydalanilmasdan issiq suv yoki mikroto'lqinli pech.

3. Shuningdek, do'konda tayyor mahsulotni xarid qilmaslik kerak. Axir u erda nima kesilganini bilmaymiz. Bu shuni anglatadiki, natija oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin.

4. E'tibor bering tashqi ko'rinish uni sotib olganingizda. Yupqa yog'li chiziqlar bilan och pushti bo'lishi kerak. Agar u qizil bo'lsa, u eski bo'lishi mumkin va uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Undan tayyor piyola, ilgari qanday pishirilgan va qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, qattiq bo'ladi.

5. Juda yog'li bo'laklarni olishning hojati yo'q. Qovurish paytida ortiqcha yog 'ko'mirga tomiziladi, ular ustida yonadi va bu tayyor taomga kiruvchi hid beradi.

6. Yangi mahsulot hech qanday begona hidlarga ega bo'lmasligi kerak, faqat yangi, deyarli neytral hid.

7. Unga bosilganda qon chiqarilmasligi kerak. Va bosishdan iz deyarli darhol yo'qolishi kerak. Agar iz uzoq vaqt qolsa, unda pulpa eritiladi va yana muzlatiladi.

8. Tashqi tekshiruvda konsistensiyaga qarang, u mat emas, balki porloq bo'lishi kerak. Shuningdek, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Endi, do'konga borganingizda, har doim to'g'ri bo'lakni tanlang. Va keyin har qanday taom siz uchun mazali bo'lib chiqadi.

Marinadsiz o'z sharbatida cho'chqa go'shti shashligi

Men bilsam ham turli yo'llar bilan marinad, men doimo o'zim uchun yangi retseptlar izlayapman. Va men bu asl yo'lni topdim.

Ushbu retsept yuqorida taklif qilinganlarning barchasidan farq qiladi, nafaqat bu, balki asosiy mahsulotni tanlashda bo'yin qismi emas, balki karbonat olinadi va u odatdagi bo'laklar bilan emas, balki ingichka plitalar bilan kesiladi. biftek shakli.

Mana shunday qiziqarli va original retsept! Sizga u qanday yoqdi? Sizga yoqdimi yoki yo'qmi?

Va umuman olganda, bu juda qiziq, siz odatda qanday usullardan foydalanasiz? Balki o'zing bor original usullar... Ularni biz bilan baham ko'rsangiz ajoyib bo'ladi!

Bugungi maqolada men mazali pishirishning barcha nuanslari haqida batafsil aytib berishga harakat qildim, yumshoq kabob... Tayyorgarlikning barcha bosqichlariga e'tibor qaratish lozim. Ularning barchasi bir xil darajada muhim va ahamiyatlidir. Mazali taom tayyorlash uchun ularning hech birini e'tiborsiz qoldirmang. Va shundan keyingina u yumshoq, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

Yoqimli ishtaha!

Har bir inson issiq havoda tabiatga borishni, olov yoqishni va go'shtni qovurishni yaxshi ko'radi, lekin hamma ham shish kebabni qanday qilib suvli qilishni bilmaydi. Axir, bu taomni tayyorlash haqiqiy san'atdir, uni faqat bir nechta odam biladi. Yumshoq bo'lish uchun uni faqat ko'mirga qovurish etarli emas - avval siz to'g'ri tanlashingiz kerak asosiy tarkibiy qism va tuzlang. To'g'ridan-to'g'ri mahsulotni tanlashga bog'liq bo'lgan barcha nuanslar kuzatilgan taqdirdagina shish kebab haqiqatan ham mazali bo'lib chiqadi.

Mol go'shti kabobi

Pishirmoq munosib taom mol go'shtidan unchalik oson emas. Hatto har bir tajribali oshpaz bu go'shtdan suvli shish kebabni qanday qilishni ayta olmaydi. Eng kichik qoidabuzarliklar texnologik jarayon natijada go'sht deyarli chaynanmasligiga olib keladi, u juda zich va deyarli ta'msiz bo'lib chiqadi. Eng injiq go'shtni to'g'ri tayyorlab, marinadlab, mol go'shtidan suvli shish kabobni qanday qilishni bilsangiz, bunday oqibatlarning oldini olish mumkin.

Ovqat pishirish sirlari

Mazali taomni yaratish uchun siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Ularga rahmat, oziq-ovqat va pishirish vaqti uchun pul yaxshi sarflanadi. Asosiy qoidalar orasida:

1. Ko'pchilik oshpazlar tolalarni yumshatish uchun go'shtni sirka bilan oldindan namlaydi. Bo'laklarni bir tekisda ishlash uchun mahsulotning bir nechta qoshig'i etarli bo'lmaydi, shuning uchun qaynatilgan suv va sirkani 2: 1 nisbatda olish yaxshidir. Ushbu eritma tufayli kislota bir tekis taqsimlanadi va tayyor kabobning tuzilishi yoqimli va bir xil bo'ladi.
2. Ko'pincha odamlar ovqat pishirishadi an'anaviy marinadlar kefirdan, oddiy ziravorlardan yoki pomidor sousi, lekin aslida ular yakuniy natija tender va suvli bo'lishini kafolatlay olmaydi. Ushbu turdagi tajribalar faqat yosh go'sht uchun mos bo'ladi. Xatarga yo'l qo'ymaslik uchun siz sirka, qizil sharob yoki limon kislotasiga asoslangan marinadlardan foydalanishingiz kerak.
3. Mol go'shtining o'zi yumshoq go'sht, uning ta'mi ziravorlar tomonidan osonlik bilan yengib chiqilishi mumkin. Shuning uchun, kabobni qanday yumshoq va suvli qilish kerakligi haqidagi savolga javob bersangiz, darhol ushbu nuancega e'tibor berishingiz kerak. Mol go'shti bo'lsa, har qanday ziravorlar eng yaxshi aromatik o'tlar bilan almashtiriladi.
4. Cho'chqa yoki qo'zichoq go'shtini kesishda siz juda g'ayratli bo'lishingiz shart emas, lekin mol go'shti bilan buni qila olmaysiz. Uni eng o'tkir pichoq bilan kesish kerak, bu tolalarning tuzilishini buzmaydi, bu juda muhimdir. Va bo'laklarning eng maqbul hajmini o'rnatish uchun siz bir-biriga o'ralgan bir juft gugurt qutisidan foydalanishingiz mumkin.
5. Marinadlangan go'sht uchun ideal qarish vaqti 5 dan 8 soatgacha. Agar mahsulot shu vaqtdan ko'proq ushlab tursa, u juda yoqimli bo'lmagan nordon ta'mga ega bo'ladi.
6. Hech qanday holatda tuzlamoqqa qalampir va tuz qo'shilmaydi, chunki ular go'sht bo'laklarida oldindan maydalangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ko'plab yangi oshpazlar kabobni qanday qilib suvli qilishni, uning ta'mini yaxshilashni qiziqtirmoqda. Javob oddiy - siz foydalanishingiz kerak olma sirkasi, limon sharbati yoki vino.
7. Ovqat pishirishga qaror qilgan mol go'shti kabobi, hech qanday holatda muzlatilgan go'sht ishlatilmasligi kerak. Bunday mahsulotni hech qanday tarzda mazali va xushbo'y qilish mumkin emas.

Mol go'shti kabob marinadlari

Yuqoridagi qoidalarga rioya qilish tufayli, mol go'shtidan suvli shish kabobni qanday tayyorlash allaqachon ma'lum, ammo agar siz tuzlamoq tayyorlashda ijodiy bo'lsangiz, bu taom o'zining shiraliligi, xushbo'yligi va yumshoqligi bilan yanada ko'proq xursand qilishi mumkin. Ko'p usullar mavjud, ammo ularning hammasi ham yangi boshlanuvchilar uchun mavjud emas. Garchi ko'plab aniq va oddiy retseptlar mavjud:

1. Sirka. Tabiatga tez-tez chiqib turadigan odamlardan suvli shish kabobni qanday tayyorlash haqida so'rasangiz, darhol javobni eshitishingiz mumkin: "Go'shtni sirkada marinadlang". Darhaqiqat, bu usul hamma tomonidan eng keng tarqalgan va sevimli, eng muhimi, oddiy. 2 kg go'sht uchun siz 5 ta piyoz, qizil va qora qalampir (har birida bir choy qoshiq), tuz va 3 osh qoshiq sirka olishingiz kerak bo'ladi. Mol go'shti katta bo'laklarga bo'linib, uriladi va keyin qismlarga bo'linadi. Keyin ularni tuz va ikkita qalampir aralashmasi bilan ishqalang, idishga soling, tug'ralgan piyoz seping, sirka seping va 5-6 soatga qoldiring. Bunday tuzlamoqni oldindan tayyorlash va uni muzlatgichda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki bu ish qismlarini buzish xavfini sezilarli darajada oshiradi.
2. Vino. Ko'pincha odamlar sirka ishlatmasdan go'shtni barbekyu uchun qanday qilib suvli qilishni hayratda qoldiradilar. Ko'pchilik uchun bu mumkin emasdek tuyuladi, lekin aslida chiqish yo'li bor. Sharob marinadlari asosiy tarkibiy qismi tufayli ' kabob sevuvchilarni avvalgi "sirka" versiyasidan ham ko'proq xursand qiladi. 2 kg go'sht uchun siz 3 ta katta piyoz, bir choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan Provans o'tlari, bir stakan quruq qizil sharob va tuzni olishingiz kerak. Birinchi qadam go'shtni mayda tug'ralgan piyoz bilan birlashtirish, so'ngra qo'llaringiz bilan aralashtirishdir. Keyinchalik, qolgan ingredientlarni qo'shishingiz kerak (oxirgi sharob), yana yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, kelajakdagi kabob bilan konteyner 8 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.
3. Ekzotik. Ikki oldingi retseptlar qadim zamonlardan beri odamlarga tanish edi, lekin ba'zida siz turli xillikni xohlaysiz, shuning uchun ko'proq tajribali oshpazlar so'rang: "Qanday qilib noodatiy ingredientlardan foydalangan holda kabobni yumshoq va suvli qilish mumkin?" Bir qarashda, bu retsept ko'pchilik uchun g'alati va nomaqbul bo'lib tuyulishi mumkin, lekin aslida buning natijasida kabob olinadi. yangi ta'm va nafaqat ekzotik sevuvchilarning e'tiborini tortadi. Shunga qaramay, 2 kg go'sht uchun siz taxminan 6 ta yirik piyoz, bir necha stakan sodali suv, 1 kivi, qora qalampir va dafna yaprog'ini olishingiz kerak. Go'shtni piyoz halqalari va qalampir bilan aralashtirish kerak bo'ladi, keyin u erda tozalangan va tug'ralgan kivi mevasini qo'shing, soda quying va dafna bargini qo'ying. Ish qismini kamida 3 soat davomida turib olish tavsiya etiladi.

Yuqoridagi blankalarning har biri ochiq havoda ham, uyda ham ishlatilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, go'shtni pechda bunday marinadlar bilan pishirganda ham, u mazali bo'lib chiqadi va uzoq vaqt esda qoladi.

Qo'zi go'shti shashlik

Ma'lumki, an'anaviy shish kabob qo'y go'shtidan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot juda injiq emas, lekin juda o'ziga xosdir. Faqat qoidalarga rioya qilsangiz, mukammal natijaga ishonishingiz mumkin. Pishirish jarayonida juda ko'p nuanslar mavjud, ammo har bir oshpazlik mutaxassisi ular bilan kurashishi mumkin.

Mahsulotni qanday tanlash kerak

Agar siz kabobni qanday qilib suvli va esda qolarli qilishni bilmasangiz, unda birinchi navbatda buning uchun faqat yuqori sifatli go'sht sotib olishingiz kerakligini unutmang. Mahsulotni tanlashda siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Ideal, yoshi bir necha oydan oshmaydigan hayvonning go'shti bo'ladi. Tayyor shaklda u yumshoq va suvli bo'ladi, eng muhimi - o'ziga xos hidsiz.
2. Agar siz hali ham kattalar go'shtidan foydalansangiz, unda siz yog'li tarkibga e'tibor berishingiz kerak. Bu 15% dan oshmasligi kerak, garchi siz uni butunlay tark etmasligingiz kerak, chunki kabobga shirali va og'izni sug'oradigan xushbo'ylik beradigan yog'dir.
3. Go'sht yuzasida mavjud bo'lgan yog'ning rangi sof oq yoki sutli bo'lishi kerak, lekin sariq emas (bu mahsulotning ta'sirchan yoshini ko'rsatadi).
4. Qo'lingizdan sirg'alib ketadigan yoki qon ketadigan mahsulotlarni sotib olish tavsiya etilmaydi.
5. Shish kebab uchun siz umurtqa pog'onasi, orqa oyog'i yoki tenderni olishingiz mumkin.

Haqiqatan ham yuqori sifatli go'sht rad etishga olib kelmaydi. U yoqimli hidga ega, yog'ni chiqarmaydi, faqat shirin notalar bilan ajablantiradi. Mutaxassislar sovutilgan qo'zichoqdan foydalanishni tavsiya qiladilar.

Suvli qo'zichoq shishini qanday qilish kerak: klassik

Agar siz nozik va mazali klassik kabob pishirmoqchi bo'lsangiz, 1 kilogramm go'sht uchun taxminan 5 piyoz, to'liq stakan quruq oq sharob, qalampir, tuz va o'tlarni tatib ko'rishingiz kerak. Kelajakdagi kabobning bo'laklari piyoz halqalari, o'simlik yog'i va tuz bilan aralashtirilishi kerak. Keyin bu massani sharob bilan to'kib tashlang va taxminan 30 daqiqa (qo'zichoq) va taxminan 4 soat (kattalar) qoldiring.

Go'shtni tuzlamaning turi yoki tarkibidan qat'i nazar, metall idishga / kostryulkalarga ho'llamang. Aks holda, metall oksidlanishni boshlaydi, bu buzilgan idishni olishga yordam beradi. Shisha yoki plastik idishlardan foydalanish yaxshidir.

Boshqa yoqilg'i quyish shoxobchalari

Klassik retseptdan tashqari, marinadlar uchun boshqa variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin:

1. Yogurt. 1,5 kg go'shtdan kabob tayyorlash uchun siz bir stakandan bir oz ko'proq olishingiz kerak bo'ladi tabiiy yogurt, taxminan 5 piyoz, quritilgan reyhan, yalpiz, qalampir va tuz. Piyozni mayda to'g'ralgan va tug'ralgan yalpiz bilan aralashtirish kerak. Keyin bu aralashmaga go'sht va boshqa ingredientlarni qo'shing. Kompozitsiyani qo'llaringiz bilan aralashtirgandan so'ng, uni 10-12 soat davomida sovuq joyga qo'yish kerak.
2. Pomidor. Bir kilogramm go'sht uchun siz bir litr tabiiy pomidor sharbatini (hech qanday qo'shimchalarsiz), 5 tadan ko'p bo'lmagan yirik piyoz, yarim kulrang non, shuningdek tuz va ziravorlar olishingiz kerak bo'ladi. Qo'zi bo'laklari tug'ralgan piyoz, ziravorlar bilan aralashtiriladi va 5 daqiqaga qoldirilishi kerak. Keyin nonning pulpasini qo'llaringiz bilan maydalab, uni ish qismiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kamida 7 soatga qoldiring.

Cho'chqa go'shtini tayyorlashning xususiyatlari

Mish-mishlarga ko'ra, go'shtning ko'p navlarini ko'rgan va ular bilan qanday ishlashni biladigan tajribali oshpazgina cho'chqa go'shti bilan kurashishi mumkin. Ammo oddiy odam uchun suvli cho'chqa go'shtini qanday qilish kerak? Oson! Faqat buning uchun siz barcha qoidalarga amal qilishingiz kerak bo'ladi. Aslida, cho'chqa go'shtini buzish juda qiyin, lekin uni ideal kabob qilish oson emas.

Go'sht tanlovi

Birinchi qadam to'g'ri go'shtni tanlashdir. Buning uchun oddiy maslahatlar mavjud:

• mahsulot ozgina sovutilgan bo'lishi kerak, lekin muzlatilmaydi yoki bug'da pishirilmaydi, chunki bu holda tolalarning tuzilishi bo'shashmaydi;
• siz allaqachon kesilgan go'shtga pul sarflamasligingiz kerak - siz kattaroq bo'laklarga e'tibor berishingiz kerak;
• olsangiz zo'r kabob chiqadi cho'chqa go'shti, elka yoki jambon;
• go'sht bo'laklarida yog 'qatlami bo'lishi kerak.

Tuzlash qoidalari

Agar siz suvli cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni bilmasangiz, birinchi navbatda go'shtni marinadlashning asosiy qoidalarini tushunib oling:

• bo'laklar shiraliligini saqlab qolish uchun katta bo'lishi kerak;
• cho'chqa go'shti uchun ko'p miqdorda piyoz ortiqcha bo'lmaydi;
• go'shtni yaxshi qovurilgan va yaxshilab chaynash uchun tolalar bo'ylab mahsulotni kesish kerak;
• mayonez va o'simlik yog'ini marinadlash uchun ishlatish qat'iyan man etiladi.

Boshqa navlar bilan solishtirganda, u uzoq marinadlashni talab qiladi. Buning uchun ideal vaqt 10-12 soatdan ortiq.

Yumshoq va suvli cho'chqa kabobini qanday qilish kerak

Bunday go'sht uchun siz vaqt sinovidan o'tgan marinadlardan foydalanishingiz mumkin (retseptlar 2,5 kg go'sht uchun mo'ljallangan):

1. Pomidor. Siz kichik shamlardan arpabodiyon, maydanoz, bitta piyoz, bir qoshiq paprika, do'kondan bir necha osh qoshiq olishingiz kerak. tomat pastasi, qalampir va koriander. Barcha komponentlar ezilgan, go'sht bilan aralashtiriladi, aralashma qoplanmaguncha suv bilan to'ldiriladi va 10 soatga qoldirilishi kerak.
2. Shampan vinosidan quyish. Asl tuzlamoq uchun siz bir shisha quruq shampan, 4-5 piyoz va ziravorlar olishingiz kerak. Piyozni qo'pol ravishda maydalab, cho'chqa go'shti bilan aralashtirib, keyin ziravorlar bilan sepib, spirtli ichimlik bilan qoplash kerak. Bunday tuzlamoqni har 3-4 soatda aralashtirib, 10 soat davomida turib olish kerak.

Tovuq kabobi

Endi suvli tovuq shishini qanday qilishni o'rganish vaqti keldi. Bu go'sht mutlaqo oddiy va deyarli bir zumda tuzlamoq bilan namlanadi. Tovuq kerak bo'lgan hamma narsani o'zlashtirishi uchun faqat 30 daqiqa kerak bo'ladi.

Marinadga botirishdan oldin go'shtni sovuq suvda yaxshilab yuvish kerak, keyin quritilishi va bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Faqat alohida qismlardan (ko'krak filesi, sonlar, qanotlar) foydalanish tavsiya etiladi.

G'ayrioddiy marinadlash retseptlari

Tovuq go'shti barcha go'shtni sevuvchilarga yoqadigan qiziqarli usullar bilan marinadlanishi mumkin. Quyidagi retseptlar 2 kg mahsulot uchun:

1. O'simlik yog'iga asoslangan marinad. Go'sht tuzlangan va ziravorlar bilan namlangan bo'lishi kerak, keyin bir stakan yog'ning uchdan bir qismini va bir juft qoshiq sharob sirkasini qo'shing. Siz uni bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida turib olishingiz kerak.
2. Pivo varianti. Bunday holda, go'sht bo'laklari oddiygina 0,5 litrga namlanadi filtrlanmagan pivo 20 daqiqa ichida.

Yuqoridagi retseptlar tufayli siz endi qanday qilishni bilasiz tovuq kabobi suvli, va siz uni qiyinchiliksiz pishirishingiz mumkin.

Hammaga salom. Bahor keldi va ob-havo sezilarli darajada iliqlashdi. Men Markaziy Osiyoda yashayman va aytishimiz mumkinki, hozir juda issiq va hatto issiq. Xullas, shuni hisobga olib, o‘tgan kuni o‘rtoqlarim bilan tabiat qo‘yniga – dam olishga bordik. Bu juda issiq kun edi - tushdan keyin termometr Selsiy bo'yicha 30 darajadan bir oz ko'proqni ko'rsatdi. Suzish uchun hali erta, chunki suv hali yaxshi isinmagan, ammo toza havoda yaxshi dam olish uchun hozir biz uchun to'g'ri vaqt.

Umuman olganda, biz shahar shovqinidan uzoqda, shaharni tark etdik. Biz bilan nima pishirish kerakligi haqidagi savol, albatta, darhol hal qilindi. Barbekyusiz qanday dam olish mumkin? Shunday qilib, biz asosiy taomni cho'chqa go'shti kabobi bo'lishiga qaror qildik. Aks holda, ular ham bezovta qilishmadi. Biz o'zimiz bilan salatlar va okroshka uchun sabzavotlarni oldik, turli xil ichimliklar, gazaklar uydan olingan, allaqachon tayyor.

Bir kun oldin barbekyu go'shtini marinadlab qo'ydik. Menimcha, bu bir necha tomondan qulay: uyda hamma narsa qo'lda va oshxonada kabobni marinadlash qulayroq - bu birinchi navbatda. Ikkinchidan, go'sht ancha yaxshi marinadlanadi va shuning uchun shish kabob yanada mazali va shirali bo'ladi. Uchinchi plyus shundaki, dam olish joyiga kelganingizda, siz boshqa muammolarga duch kelasiz: masalan, siz parchalanishingiz, o'tin yig'ishingiz va maydalashingiz, salatlar tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Kabob yumshoq va suvli bo'lishi uchun cho'chqa go'shtini qanday marinadlash kerak

Albatta, har bir kishi hayotida kamida bir marta bu taomni pishirishga harakat qilgan. Kimdir birinchi marta mazali bo'lib chiqadi, kimdir darhol emas. Bularning barchasi qaysi retseptni tayyorlayotganingizga va kim pishirayotganiga bog'liq.

Boshlash uchun, barbekyu pishirish - bu erkakning ishi. Men ayollarni hech qanday tarzda xafa qilishni xohlamayman, lekin shunga qaramay, ko'pchilik men bilan rozi bo'ladi deb o'ylayman. Rostini aytsam, barbekyuda hech qachon ayolni ko'rmaganman. Oxir oqibat, o'tin tayyorlash va olov yoqish ayolning kasbi emasligiga rozi bo'lishingiz kerak. Va qovurish jarayonining o'zi ham. Xonimlar, xafa bo'lmang!

Shunday qilib, butun pishirish jarayonini shartli ravishda bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin: marinadlash, barbekyu tayyorlash va qovurish. Biroq, bu uch bosqich ham bir necha bosqichlarga bo'lingan:

1. Marinadlash uchun siz go'shtni to'g'ri tanlashingiz va kesishingiz kerak, hamma narsani tayyorlang zarur ingredientlar va go'shtni to'g'ri ketma-ketlikda marinadlang.
2. Barbekyu tayyorlash - yoqilg'i (o'tin) va shunga mos ravishda barbekyu o'zi tanlash.
3. Kabobni qovurish juda ko'p nozikliklar va nuanslarga ega bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri bo'lib, e'tiborga olinishi kerak.

Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Shish kebabni tayyorlash uchun birinchi qadam go'sht sotib olishdir. Va uni mazali va suvli qilish uchun siz uni nimadan pishirishingizdan qat'i nazar, to'g'ri go'shtni sotib olishingiz kerak: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki baliq. Asosiysi, dastlab mahsulotlarni tanlashda juda mas'uliyatli bo'lish.

Peshtaxtada yotgan eski go'sht bo'lagidan muvaffaqiyat qozonasiz deb o'ylamayman mazali taom... Va bu qanday marinadlashdan qat'i nazar. Maksimal olish mumkin bo'lgan "Do'stlik" shashligi - uni chaynalgan holda qo'shniga bering. Albatta, marinadga kivi yoki kislota o'z ichiga olgan boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin, bu go'shtni shunchaki chaynalgan lattaga o'xshatadi. Ishoning, bu mutlaqo to'g'ri emas.

Buning oldini olish uchun faqat yangi (muzlatilmagan) go'shtni olish tavsiya etiladi - bu birinchi narsa. Cho'chqa go'shti kaboblari uchun ideal variant cho'chqa bo'yni sotib olish bo'ladi, ammo to'g'ri yondashuv bilan u boshqa qismlardan ham juda yaxshi chiqadi - bu ikkinchi.

Miqdoriga kelsak, uni oddiy formuladan osongina hisoblashingiz mumkin: 1 kattalar erkak uchun 0,6 kg, ayol uchun 0,5 kg, bola uchun 0,3 kg etarli. Agar siz biz qilgandek piknikga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biroz ko'proq oling. Axir, hamma biladiki, toza havoda ishtaha jiddiy tarzda o'ynaydi. Printsipga sodiq qoling - etarli bo'lmagandan ko'ra, qolishiga yo'l qo'ygan ma'qul.

Kabob quruq bo'lmasligi uchun go'shtni qanday bo'laklarga bo'lish kerak

Keling, cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini aniqlaylik. Juda kichik bo'laklar croutons kabi quruq bo'lib chiqadi. Juda qo'pol kesish go'shtning tashqi tomoni kuyib ketishiga olib keladi, u hali ham ichi nam bo'ladi. Ko'p narsa olovga bog'liq, ammo biz bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz.

Shunday qilib, eng mos o'lcham taxminan 5 dan 5 sm gacha bo'ladi.Bu o'lchagich bilan o'lchash shart emas. Ko'z bilan hukm qiling va tolalar bo'ylab teng bo'laklarga kesishga harakat qiling. Shunday qilib, kabob teng ravishda qovuriladi. Go'shtni saralash bilan biz davom etamiz.

Qanday ingredientlardan foydalanish va ularni marinadga qanday ketma-ketlikda qo'shish kerak

Kabob tayyorlash uchun aniq ingredientlar to'plami yo'q. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Bu taom uchun qanday go'sht marinadlanmaydi: bu kefir va pomidor, soya soslarida, sirkada, mevalarda va sharbatlarda, anorlarda, mineral suv, sharob va pivoda turli xil ziravorlar, piyoz va hatto xantal qo'shing.

Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz va o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlashingiz mumkin. Men harakat qilib ko'rdim turli xil marinadlar... Va nima deyishimni bilasizmi? Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. Asosiysi, tanlangan ziravorlar bilan uni haddan tashqari oshirmaslik va hamma narsa "yaxshi" bo'ladi.

va yuklash uchun retsept. Men sizga o'qishni maslahat beraman.
Ingredientlarni qachon va qanday ketma-ketlikda qo'shish haqida har birining bu borada o'z fikri bor. Shaxsan men buni qilaman:

1. Birinchidan, men tug'ralgan go'shtga qo'pol tug'ralgan piyoz qo'shaman, undan sharbatni qo'llarim bilan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaraman.
2. Keyin tuz keladi.
3. Keyin qalampir - paprika va maydalangan qora
4. Tatib ko'rish uchun ziravorlar - sizga yoqadigan narsa (qo'shmaslikka harakat qilaman)
5. Keyinchalik dafna yaprog'i va kungaboqar yog'i

Bu ketma-ketlik juda ko'p oddiy retsept, lekin kelajakdagi kabobni nima marinadlamoqchi ekanligingizga qarab, u ham biroz boshqacha sodir bo'ladi. Keling, ushbu sevimli taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.

Qanday mazali cho'chqa kabobini tayyorlash mumkin. Go'shtni yumshoq va suvli saqlash uchun 7 ta kabob marinadlash retsepti

Mazali, yumshoq va siri nimada suvli kabob? Javob oddiy - ichida yangi go'sht, to'g'ri marinad va yaxshi qovurish. Biz yuqoridagi go'shtni aniqladik. Keling, 7 ta retseptni ko'rib chiqaylik. yaxshi marinad qayta-qayta pishirmoqchi bo'lgan taomni olish uchun.

Sirka marinadidagi shish kabob. Sirka marinadini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Asatik marinad eng keng tarqalgan, ammo har kim uni boshqacha qiladi. Bu men bilgan va men o'qigan va eshitgan eng oddiy, klassik, retsepti. Bu erda ortiqcha narsa yo'q. Bu juda oddiy va oson. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va sizga ham yoqadi deb o'ylayman.

Nima kerak:

• Cho'chqa bo'yni - 5 kg.
• Suyultirilgan sirka 9% (100 gramm sirka uchun 200 gramm suv)
• dafna yaprog'i
• Qora qalampir (no'xat)

Tayyorlanishi:

Shunday qilib, hamma narsa oddiy va oson. Bekorga: “Hammasi zukkolik oddiy!” deyishmagan. Pishiring va zavqlaning.

O'z limon sharbatida barbekyu qanday pishirish kerak

Limon bilan marinadlash uchun yaxshi retsept. Shish kebab juda mazali bo'lib chiqadi, yoqimli hid va limon beradigan ta'mga alohida eslatma.

Tarkibi:

• Go'sht - 2 kg.
• Piyoz - 1,2 kg.
• Limon - 2 dona.
• Murch

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
   
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
   
3. Keyingi - limon. Ustiga qaynoq suv quying va mayda bo'laklarga bo'ling.
   
4. Keling, tuzlashni boshlaylik. Biz go'shtni qatlamlarga chuqur idishga solamiz, so'ngra qalampir, tuz, piyoz va limon qo'yamiz, oxirgi ikkitadan sharbatni ozgina siqib qo'yamiz.
   
5. Qolgan go'sht bilan 4-bosqichni takrorlang.
   
6. Limon va piyoz sharbat berishi uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib chiqing.
   
7. Yoping va 6-7 soatga qoldiring.
   
8. Marinad tayyor, qovurishni boshlash vaqti keldi.

Mineral suvda cho'chqa go'shti shashligi

Cho'chqa go'shtini mineral suvda marinadlash yumshoq va suvli barbekyu olish uchun ajoyib echimdir qisqa vaqt... Hamma narsa juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Keling, pishirish tartibini ko'rib chiqaylik.

Sizga nima kerak:

• cho'chqa go'shti - 3 kg.
• Piyoz - 6 ta o'rta piyoz
• dafna yaprog'i
• Maydalangan qora qalampir
• Ta'mga ko'ra ziravorlar

Qanday pishirish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini teng bo'laklarga bo'ling. tuz.
   
2. Piyozni mayda to'g'rang, idishga soling va sharbat berish uchun tuz.
   
3. Biz piyozni qo'llarimiz bilan aralashtiramiz. Unga 3-4 ta dafna yaprog'i qo'shing.
   
4. Go'shtni bu idishga soling. Qalampir va ziravorlar seping (men shaxsan hech qanday ziravorlar qo'shmayman).
   
5. Yaxshilab aralashtiramiz.
   
6. Go'shtni gazlangan mineral suv bilan to'ldiring.
   
7. Folga bilan yoping va xona haroratida 1,5-2 soatga qoldiring.
   
   

   Vaqtingiz bo'lsa, uni muzlatgichga 5-6 soat davomida yuborish yaxshiroqdir, bundan ham yaxshi bo'ladi.

8. Biz olovni tayyorlaymiz va kerakli vaqtdan keyin qovurishni davom ettiramiz.

Kefir shashlik uchun marinad

Men bu retsept bilan birinchi marta pishirganimda, bittasini qoldirdim muhim moment- kefir nordon bo'lmasligi kerak. Natijada, hech kim pishirilgan kabobni eyishni boshlamadi. Shunday qilib, yo'q nordon kefir... Go'sht juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Ha, va kefir nordon bo'lib qolmasligi uchun kelajakdagi kabobni muzlatgichga marinadlash uchun yuborishni unutmang. Siz hech qachon bilmaysiz ...

Tarkibi:

• Go'sht - 2,5 kg.
• kefir - 1,5 l.
• Piyoz piyoz - 1 kg.
• Maydalangan dafna yaprog'i
• Maydalangan qalampir

Tayyorlanishi:

1. Biz go'shtni yuvamiz, quritamiz va kesib tashlaymiz.
   
2. Piyozni yarim halqalarga alohida idishga soling va uni bir oz siqib oling.
   
3. Go'sht va piyozni qalampir qiling.
   
4. Ikkala "konteyner" ga maydalangan lavrushka qo'shing (barglardan ham foydalanishingiz mumkin)
   
5. Piyozni cho'chqa go'shti bilan birlashtiring, aralashtiring.
   
6. Endi biz hamma narsani kefir bilan to'ldiramiz va yana yaxshilab aralashtiramiz.
   
7. Biz yopamiz va 8-10 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
   
8. Go'shtni qovurishdan 1 soat oldin tuzlang.
   
9. Kefir marinadlari tayyor. Siz kaboblarni qovurishingiz mumkin.

Pomidor marinadlash retsepti

Agar siz olovda pishirilgan sabzavotlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu retsept siz uchun. Keling, pomidor bilan shish kebab tayyorlaylik. Olovda qovurilgan sabzavotlarga qo'shimcha ravishda, go'sht ham juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki qovurish paytida pomidordan sharbat chiqariladi, bu kabobni namlaydi.

Agar qovurish paytida siz go'shtni tuzlamoq bilan yog'lashni afzal ko'rsangiz, bu erda buni qilishning hojati yo'q, chunki hamma narsa o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Urunib ko'r. Ishonchim komilki, sizga yoqadi.

Mahsulotlar:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg.
• Pomidorlar - 700 gr.
• Piyoz piyoz - 500 gr.
• Stol sirkasi - 0,5 stakan
• Maydalangan qalampir (qora, qizil)

Qanday pishirish kerak:

Pomidor sharbatida kabob

Ehtimol, ko'pchilik eshitgan va hatto pomidor qo'shilishi bilan tuzlamoq tayyorlashga harakat qilgan. Go'shtni pomidor sharbati bilan to'ldirishga harakat qildingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda sinab ko'ring. Sharbatda namlangan shish kabob. yorqin qizil rangga aylanadi. Natija juda tuyadi va, eng muhimi, mazali bo'ladi.

Agar sharbat yo'q bo'lsa, unda qovurilgan idishga qo'shiladigan tuzlamoq o'rniga pomidor qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Albatta, ko'pchilik uni qish uchun konserva qilgan. 2 kilogramm go'sht uchun yarim litrli pomidor idishi etarli bo'ladi. Shaxsan men sharbat emas, balki pomidor qo'shishga moyilman. Lazzat masalasi.

Nima kerak:

• Cho'chqa bo'yni - 2 kg.
• Piyoz - 0,9 kg.
• Qalampir aralashmasi
• Pomidor sharbati

Tayyorlanishi:

Barbekyu marinadlash uchun klassik retsept

Sizning e'tiboringizga marinadlashning eng oson usulini taqdim etaman. Biz bu erda keraksiz narsalarni ishlatmaymiz, lekin natija xuddi shunday yaxshi yoki ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi. Ehtimol, bu barbekyu pishirishni boshlagan birinchi retseptdir.

Retseptning yaxshi tomoni shundaki, siz faqat cho'chqa go'shti sotib olishingiz kerak, qolganini esa oshxonada topish mumkin. Vaqt ham juda tez chiqadi. Go'sht qovurishga tayyor bo'lguncha uzoq kutishga vaqtingiz bo'lmasa, ideal.

Tarkibi:

• Go'sht - 1,5 kg.
• Piyoz - 1,5 kg.
• Murch

Tayyorlanishi:

Grilda kabobni qovurish qoidalari

Grilda barbekyu pishirishga qaror qildingizmi? Keyin men sizga qanday o'tinni ishlatishni, buning uchun qaysi panjara eng yaxshi ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytmoqchiman.

Yaxshi barbekyu quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

1. Kislorodga kirish teshiklari. Ular barbekyuning yon tomonida yoki pastki qismida joylashgan. Ikkala variant ham mohiyatan yomon emas.
2. Qalin devorlar, chunki haroratni kerakli darajada ushlab turadigan qalin devorlar.

O'tin sifatida qayin yoki eman mos keladi. Eng yaxshi variant o'tin bo'ladi mevali daraxtlar... Ular taomga o'ziga xos ta'm beradi. Eng ideal variant tok bo'ladi. Ammo uzumzor hamma joyda o'smaydi, shuning uchun sizda bor narsadan foydalaning.

Hech qanday holatda akatsiya, tog 'kuli, terak va barcha ignabargli daraxtlarni hisobga olmang. Ovqatning ta'mi nafaqat yomonlashadi, balki sog'lig'ingizni sezilarli darajada buzishingiz mumkin. Yonish jarayonida bu daraxtlar tanaga juda zararli bo'lgan qatronlar chiqaradi. Bundan tashqari, plastmassa va polietilen mahsulotlarini olovga tashlamang. Ular ham juda zararli.

Yong'in butunlay yonib ketishi kerak. Shundan so'ng, siz ko'mirlarni barbekyu bo'ylab "tarqashingiz" mumkin va u biroz kul bilan qoplanmaguncha kutishingiz mumkin. Endi kabobni qovurishni boshlash vaqti keldi.

Ko'mirdan go'shtgacha bo'lgan masofa taxminan 15 santimetr bo'lishi kerak. Bu barbekyu pishirish uchun eng maqbul balandlikdir. Go'shtni olovga qo'yishdi. Uni qachon aylantirish kerak? Go'shtni tinglang. Go'sht olov yonidan "to'kila" boshlagach, ko'mirga yog 'tomchiladi va hidlash uchun juda yoqimli tutun ko'tariladi, aynan shu daqiqada go'shtni ag'darish kerak. Agar siz uni o'z vaqtida aylantirsangiz, unda go'sht hech qachon yonmaydi. Go'shtni to'rt tomondan teng ravishda qovuring.

Barcha qovurish jarayoni taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Agar siz uning tayyor yoki tayyor emasligini ko'z bilan aniqlay olmasangiz, pichoqni ishlating. Kesim qiling va uning ichki qismi qanday ko'rinishini ko'ring. Asosiysi, kabobni haddan tashqari quritmaslik. Ichkarida ochiq-oydin pushti rangda bo'lishi kerak, qirralari ochiq kulrang va tashqi tomondan qizil qobiq bo'lishi kerak. Oqib chiqadigan sharbat shaffof, xushbo'y hidi o'ziga xos bo'lishi kerak. Shundan keyingina kabob tayyor hisoblanadi.

Kavanozda barbekyu qanday pishiriladi

Barbekyuni ko'mirsiz, o'tinsiz, tutunsiz va barbekyusiz uyda pishirishingiz mumkinligini bilasizmi? Albatta, biz ochiq havoda ovqat pishirganimiz kabi yuz foiz bir xil bo'lmaydi, lekin baribir. Toza havoga chiqishning iloji bo'lmasa va ruh barbekyu istasa-chi? Pech va oddiy kavanoz yordamga keladi.

Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin - maxsus qoidalar yo'q.

Shunday qilib, tuzlamoq haqida o'zingiz qaror qilasiz va men sizga faqat bankada barbekyu qanday pishirish bo'yicha tavsiyalar beraman.

Bu butun pishirish jarayoni. Menimcha, marinadga kefir qo'shilishi bilan eng yaxshisi olinadi. Va nima deb o'ylaysiz? Va siz hech qachon bankada pishirganmisiz? Tajribangizni o'rtoqlashing va bankadagi shashlik uchun qaysi tuzlamoq retsepti yaxshiroq ekanligini bizga ayting.

Pechdagi shish kabobni pishirish

Agar konserva bilan oldingi usul sizga mos kelmasa, pechda pishirish varag'ida pishirishning yana bir usuli bor. Har qanday marinaddan foydalanish mumkin. Pechda barbekyu qanday tayyorlanadi? Juda oddiy:

Mana, uyda hech qanday qiyinchiliksiz pishirishingiz mumkin bo'lgan shish kabob. Ishonchim komilki, uni ko'mirda pishirilgan kabobdan hamma ham ajrata olmaydi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring. Yoqimli ishtaha!

Yumshoq va suvli shish kebabni olish uchun eng yaxshi retsept nima?

Shunday qilib, biz siz bilan barbekyu pishirish sirlarini bilib oldik. Lekin qaysi retsept eng yaxshisi? Bu savolga javob berish uchun siz hamma narsani pishirishga harakat qilishingiz kerak. Axir, ta'mlar haqida hech qanday tortishuv yo'q. Kimdir limon bilan, kimdir kefir bilan, kimdir bilan yoqadi soya sousi, lekin ba'zi odamlar shish kebabni hech qanday shaklda yoqtirmaydi. Ha, ha, menga yoqmaydi. Men bu taomni yoqtirmaydigan odamlarni bilaman. Misol uchun, vegetarianlarni olaylik, chunki ular odatda har qanday go'shtdan foydalanishga qarshi.

Yoki siz allaqachon ushbu retseptlar bo'yicha pishirishga harakat qilgansiz va o'zingiz uchun eng mazali va suvlini tanlaganmisiz? Keyin fikringizni o'rtoqlashing. U yoki bu retseptda sizga nima ko'proq yoqqanini bilish qiziq bo'ladi.

Yoki sizda hamma ham bilmaydigan o'zingizning maxsus retseptingiz bormi? Baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi. Yangi narsalarni o'rganish juda qiziq.

Ushbu eslatmada men chiziq chizmoqchiman. Sizga yoqimli dam olishni, ochiq havoda quvnoq kompaniyada mazali kaboblarni tilayman. Qachonki!

P.S. O'shanda biz ajoyib dam oldik. Biz uyga juda charchagan, lekin baxtli keldik. Qizig'i shundaki, siz dam olishga borasiz, lekin siz ko'proq charchaysiz. Tabiatga sayohatlarning go'zalligi shu bo'lsa kerak, aks holda hech kim bunday sayohatlarga intilmasdi...

Issiq kunlar va issiq quyoshni sezmasangiz ham, yozning boshlanishini o'tkazib yuborishning iloji yo'q: har hafta oxiri oldidan aynan shu vaqtda bozorlardagi go'sht peshtaxtalarining tarkibi issiq pirog kabi sochilib, supermarketlarda navbatlar paydo bo'ladi. Yangi yil rekordlarini urdi: odamlar shahardan ommaviy ravishda qochib, barbekyu uchun vaqt sarflashni afzal ko'rishmoqda.

Shish kabob - xuddi shunday, ko'plikda - bu taom emas, bu bizning madaniyatimizning bir qismiga aylangan va ko'p kilometrlik tirbandliklarga sabab bo'lgan hodisa. Ammo shunga qaramay, uning markazida aniq ovqat - grilda pishirilgan oldindan tuzlangan go'sht bo'laklari, har bir o'zini hurmat qiladigan odam pishirishi mumkin. Biroq, buning ham o'ziga xos sirlari bor. oddiy taom(odatda bunday oddiylar bilan sodir bo'ladi). Bir so'z bilan aytganda, "barbekyu qanday qilib to'g'ri pishirish kerak" degan savol juda oddiy emas va bo'sh emas. Keling, javob berishga harakat qilaylik.

Oshpazlik terminologiyasini biluvchilar kaboblar aslida qovurilgan emas, balki pishirilganligini tushunishadi. Va shunga qaramay, negadir rus tilida "barbekyu qovurish" odat tusiga kiradi. Ular aytganidek, biz o'rnatilmaganmiz va o'zgartirishimiz ham emas.

Go‘sht…

Go'shtni tanlayotganda, har bir bo'lak barbekyu uchun mos emasligini unutmang: go'sht yumshoq (aks holda barbekyu chaynalmaydi), o'rtacha yog'li (tayyor bo'lganda shiraliligini saqlab turishi uchun) va yuqori sifatli (aks holda barbekyu bo'lishi kerak) shunchaki mazasiz bo'ling). Shunday qilib, bizning mol go'shtidan shashlik uchun faqat fileto mos keladi, cho'chqa go'shtidan shashlik an'anaviy ravishda bo'yin yoki jambondan tayyorlanadi, mayin tovuq tovuqi deyarli butunlay shashlikka borishi mumkin, ammo qo'zichoq uchun shashlik uchun eng mos bo'lgan bo'lak bo'ladi. .

Ammo kamroq mos bo'lgan kesmalarni barbekyuga aylantirishning bir necha yo'li mavjud - masalan, qattiqroq go'shtdan qiyma pishirish orqali biz ajoyib kabob tayyorlaymiz va yog'li to'r, bozorlarda sotiladigan, o'z-o'zidan kam yog'li go'shtdan, masalan, dana go'shtidan kabob tayyorlash imkonini beradi. Keling, sakatat haqida unutmaylik - bu erda tanlov haqiqatan ham keng va xilma-xildir - shuningdek, o'rdak, o'yin va boshqalar kabi kamroq ahamiyatsiz go'sht turlari.

…nafaqat

Agar go'shtsiz kabob haqida gapiradigan bo'lsak, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va qo'ziqorinlar esga tushadi. Aslida, barbekyu uchun har qanday baliq mos keladi, lekin agar biz barbekyu mazali va suvli bo'lishini istasak, biz o'rtacha yog'li baliqlarga e'tibor qaratishimiz kerak. Taniqli shoh baliq kabobi- mersin, baliq qimmat, ammo mazali, boshqa mos variantlar - qizil ikra va mushuk. Albatta, kichikroq yoki tekisroq baliqlarni ham ko'mirda pishirish mumkin, ammo biz barbekyu faqat shish paydo bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarni chaqiramiz. Deyarli hamma narsa dengiz mahsulotlaridan barbekyu uchun ham mos keladi, lekin deyarli hech narsani qobiqqa o'ralgan katta qisqichbaqalar bilan taqqoslab bo'lmaydi: ularni marinadlashning hojati yo'q.

Sabzavotlar va qo'ziqorinlardan iborat kabob vegetarianlar uchun juda ko'p narsa emas, chunki issiq ko'mirda pishirilgan, tutun hidi bilan bunday sabzavotlar o'z-o'zidan har qanday go'shtdan yomon emas. Sabzavotli kabob uchun ideal va juda keng tarqalgan variant Bolgar qalampiri, yosh qovoq va qovoq, patlıcan, pomidor, piyoz. Qo'ziqorinlar orasida shampignonlar va porcini qo'ziqorinlari so'zsiz etakchi hisoblanadi - birinchisi arzon, ikkinchisi mazali va ikkalasini ham xom holda iste'mol qilish mumkin, shuning uchun kabobni ko'mir ustiga qo'ymaslikdan qo'rqishning hojati yo'q.

Marinad

Marinadlash kabob tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biridir, garchi ba'zilar yaxshi go'sht hech qanday tuzlamoq kerak emas deb hisoblashadi. Bu e'tiqodning sababi o'tmishga borib taqaladi, marinadning asosiy vazifasi qattiq go'shtni yumshatish edi, hech bo'lmaganda faqat sirka yoki boshqa kislotali muhitda qarigandan keyin chaynash mumkin edi. Bizga haqiqatan ham sirka kerak emas - lekin mahsulotga ziravorlar va ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligini berishning bir usuli sifatida tuzlash, hatto mukammal sifatli go'sht bo'lsa ham foydalidir.

Aytaylik, quruq tuzlamoq - ya'ni go'sht pishirishdan biroz oldin ziravorlangan ziravorlar - va suyuq. Bunday holda, u sabzavotli yoki o'rtacha kislotali suyuqlik - sharob, kefir, piyoz sharbati, yogurtga asoslangan bo'lishi mumkin. Har bir insonning avlodlar tajribasi bilan tasdiqlangan o'z marinadlash retsepti bor, ammo bu erda kabobni buzishni rejalashtirmasangiz, ulardan qochish kerak bo'lgan bir nechta keng tarqalgan xatolar mavjud:

• Kislotali muhitni ortiqcha ishlatmang. Yarim limon yoki ozgina sharbati kabobga zarar keltirmasligi va hatto uning ta'mini berishi mumkin, lekin juda ko'p kislota go'shtni yumshoq bo'lsa-da, lekin butunlay mazasiz qiladi. Agar siz go'shtni kislotali muhitda marinadlamoqchi bo'lsangiz, buni uzoq vaqt davomida qilmang.
• Marinadlashda go'shtni tuzsizlantirish yaxshidir - aks holda u juda ko'p sharbat beradi va tayyor kabob quruq bo'lib chiqadi.
• Juda ko'p turli xil ziravorlar qo'yish yomon fikrdir. Bizning vazifamiz - asl mahsulotning ta'mini ochib berish va to'ldirish, uni o'ldirish emas. Bundan tashqari, agar siz me'yorida ziravor qilsangiz ham, siz marinadga qo'shgan barcha ziravorlarni taniy olmaysiz.
• Kabobni kamida bir necha soat marinadlang. Ideal holda, bir kechada (agar siz juda kislotali bo'lmasangiz). Aks holda, tuzlashning ta'siri shunchalik sezilmaydiki, bog'ni to'sib qo'yishning hojati yo'q edi. Biroq, marinadlash uchun ajratilishi kerak bo'lgan aniq vaqt asl mahsulotga va marinadning o'zi uchun retseptga bog'liq.
• Mayonezda kaboblarni marinadlamang. Sizga nima deyishmasin, buning uchun mo'ljallanmagan.

Vaqt sinovidan o'tgan kombinatsiyalar - cho'chqa go'shti va piyoz, qo'zichoq va koriander yoki bibariya, sarimsoq va boshqalar. Ushbu saytda siz boshqa kabob marinadlari uchun retseptlarni topasiz.

Ko'mir

Ammo endi go'sht tanlangan, tuzlangan va olov yoqish vaqti keldi. Buni oldindan yaxshi bajaring, chunki kabobni barqaror, bir tekis issiqlik beradigan kulrang ko'mirlarda qovurish to'g'ri va buning uchun ular to'g'ri yonishi kerak (ammo "yosh" ko'mirlar sabzavotli kabob uchun ko'proq mos keladi). Ko'pgina do'konlar va yoqilg'i quyish shoxobchalari endi barbekyu uchun ko'mir sotadilar - bu g'alaba qozonish variantidir, ayniqsa sizda ko'p tajriba, vaqt yoki barbekyu bilan uzoq vaqt shug'ullanish istagi bo'lmasa. Bunday holda, engilroq suyuqlikni (u erda sotiladi) ko'mir ustiga to'kib tashlang, uni ho'llashga ruxsat bering va keyin uni olovga qo'ying. Agar sizning ko'mirlaringiz bir necha daqiqa quvnoq yonib, keyin o'chib qolsa, bu hamma narsani boshidan boshlash kerakligini anglatmaydi: ularni toza havo bilan puflang, karton varaqni yoki shunchaki katta va tekis narsalarni silkiting, va agar ba'zi ko'mirlarning yon tomonlari darhol qizarib ketsa, bu hamma narsa nazorat ostida degan ma'noni anglatadi. Biroz vaqt o'tgach, ko'mir qattiqroq bo'lganda, siz barbekyu tarkibini aylantirishingiz mumkin.

Agar siz o'tin bilan boshlashga qaror qilsangiz, qayin, jo'ka, eman yoki gilos yoki olma kabi mevali daraxt turlaridan loglarni oling. Uzumzorlardan o'tin kabob tayyorlash uchun juda yaxshi. Kabobni ignabargli o'tin olovida qovurish mutlaqo yaramaydi - bu jurnallar o'tkir smola tutunini beradi, bu esa kabobga joylashib, uni nosog'lom va hatto mazasiz qiladi. Ko'mir ustiga quritilgan o'tlarni tashlab, tutunni lazzatlashingiz mumkin.

Qanday bo'lmasin, ko'mirlar bir xil oq rangga aylanguncha yonib ketsin. Siz allaqachon bunday ko'mirlarda shish kabob pishirishingiz mumkin - lekin boshidanoq etarlicha ko'mir yoki o'tin olganingizga ishonch hosil qiling, aks holda panjara tezda issiqlikni yo'qotadi va shish kabobning ikkinchi va keyingi qismlari shunchalik uzoq vaqt pishiriladi. quritishga vaqtingiz bor.

Grilda

Shish kabobni to'g'ri pishirish katta donolik emas: ochiq havoda pishirilgan go'sht, lekin yaxshi kompaniyada, talon-taroj qilish juda qiyin. Lekin qila olasiz. Ushbu maslahatlarga rioya qilish orqali siz fiaskodan qochib, birinchi darajali kabob tayyorlashingiz mumkin:

• Kabobni to'g'ri eking. Ko'p narsa go'shtni qanday pishirganingizga bog'liq: cho'chqa go'shti va tovuq bo'laklarini bir-biridan alohida qo'ygan ma'qul - bu bilan ular ichkarida tezroq va yaxshi pishadi, mol va qo'zichoq esa, aksincha, bir-biriga yaqin. shiralilikni saqlab qolish uchun.
• Go'shtni doimo aylantiring. Barbekyularning ko'pchiligi shunday qilinganki, har bir shish to'rt yoki hatto sakkiz xil holatda joylashtirilishi mumkin, siz buni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak: shishlarni barbekyu bilan muntazam ravishda aylantirib, siz bir xillikka erishishingiz mumkin. oltin jigarrang tashqarida va ichkarida teng ravishda qovuriladi.
• Yong'inni oldini olish. Agar siz yog'li go'shtni pishirsangiz, yog' ko'mirga tomiziladi va darhol yonadi va alanga sizning shish kabobingizni quvnoqlik bilan yalaydi. Darhaqiqat, bu erda hech qanday kulgili narsa yo'q: tashqi tomondan bunday go'sht pishiriladi va hatto yonadi, lekin ichkaridan u xom bo'lib qoladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz ko'mirni yon tomonga yoki ehtiyotkorlik bilan siljitishingiz mumkin, shunda kul bo'ronini ko'tarmaslik, go'sht va ko'mir ustiga marinadni quying. Biroq, vaqti-vaqti bilan kabobni tuzlamoq bilan quyish yoki qoplash har qanday holatda ham yaxshi fikrdir, chunki bu tarzda u yanada suvli bo'lib chiqadi.
• Shishlarni almashtiring. Agar ba'zi shishlar boshqalarga qaraganda tezroq pishirilsa, ularni vaqti-vaqti bilan almashtiring yoki undan ham yaxshiroq, bir tekis issiqlikni ta'minlash uchun ko'mirni aralashtiring.
• Go'shtning tayyorligiga e'tibor bering. Kabob pishirishda ozgina mahorat bilan siz tayyorlikni "ko'z bilan" aniqlay olasiz, lekin uning ichida qanday pishganligini tekshirish uchun bo'laklardan birini kesib tashlamang. Bu tovuq va cho'chqa go'shti kebaplarini tayyorlashda ayniqsa muhimdir.
• Go'shtga ozgina dam bering. Go'shtni shishdan darhol olib tashlamang, uni bir-ikki daqiqaga qoldiring, shunda undan kamroq sharbat oqib chiqadi.
• Yonma-ovqatlar va ichimliklarni to'g'ri tanlash barbekyuning haqiqiy tayyorlanishidan kam emas. Agar birinchisi bilan hamma narsa oddiy bo'lsa - yangi yoki panjara qilingan sabzavotlar, yangi non va ko'plab ko'katlar, unda ichimliklardan quruq sharob yoki mineral suvga e'tibor qaratish lozim: ko'pincha barbekyu bilan birga bo'lgan pivo, ko'p hollarda. unga umuman mos kelmaydi.

Bu butun sir. Unchalik qiyin emas, to'g'rimi? Va siz ushbu to'plamlardan birida ushbu nazariyani amalda qo'llash uchun retseptlarni topishingiz mumkin.