Bugungi kunda hamma biladi, mol go'shti jigari barbekyu uy xo'jaliklari va mehmonlar uchun ajoyib taomdir. Buni qilish siz o'ylagandek qiyin emas. Uni tayyorlash uchun retseptlar va sirlari qanday? Bu haqida ko'proq va quyida ko'proq.

Grilda mol go'shti jigari shish

Mehmonlaringizni mazali barbekyu bilan davolamoqchimisiz? Grilda pishiring maxsus retsept, bu quyida tavsiflanadi.

Qanday qilish kerak?

Yog'li panjarada qanday pishirish kerak

Pishgan jigardan go'zalroq narsa yo'q o'z sharbati yog 'qo'shilishi bilan. Haqiqiy ovqatni qanday qilish kerak munosib taom, quyida tavsiflanadi.

Kerakli ingredientlar:

• mol go'shti jigari- 480 gramm;
• mol go'shti yog 'tarmog'i - 280 gramm;
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 210 kkal.

Qanday pishirish kerak?

1. Yaxshi yuvilgan jigarni katta bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lak go'sht uchun ziravorlar bilan yaxshilab o'raladi.
2. Biz yog 'panjasini olib, jigarning har bir qismini to'liq qoplash uchun bo'laklarga bo'lamiz.
3. Biz jigarni yog 'bilan o'rab olamiz, shu bilan kichik konvertlarni olamiz.
4. Biz pishirish idishini olib, uni pishirish qog'ozi bilan yopamiz.
5. Biz kelajakdagi barbekyu qog'ozga qo'yamiz. Bundan tashqari, har bir bo'lak bir-biridan etarlicha masofada bo'lishi kerak.
6. Kabobni pechda 200 daraja haroratda 35 daqiqa davomida pishiramiz.
7. Ishtahani ochuvchi xushbo'y hid va chiroyli rang paydo bo'lishi bilan siz idishni olib, stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Sharob marinadida pishirish uchun retsept

Sharobda marinadlangan barbekyu eng chiroyli va nozik taomlardan biridir. Uni qanday pishirish kerak, quyida o'qing.

Kerakli ingredientlar:

• mol go'shti jigari - 460 gramm;
• piyoz - 5 dona;
• qizil stol sharobi - 1 shisha;
• zaytun moyi - 2 katta qoshiq;
• limon - 0,5 dona;
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti: 5 soat 40 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 205 kkal.

Qanday pishirish kerak?

1. Avval jigarni marinadlang. Buning uchun uni katta bo'laklarga kesib oling, har bir narsani yaxshilab tuzlang, qalampir va yirtqichlardan soling.
2. To'g'ralgan piyoz va limon bo'laklarini ustiga qo'ying.
3. Tayyorlangan massaga yog 'va sharob tushiring. Idishni plastinka bilan yoping va ustiga press qo'ying.
4. Barcha 5 soat davomida marinadlang. Keyinchalik, kabobni piyoz bilan pechda maxsus shaklda yoki shish ustidagi panjara ustida pishiring. Pishirish vaqti tanlangan usulga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, birinchi variantda 30, ikkinchisida esa 15 daqiqa pishiring.
5. Limon va piyoz bilan xizmat qiling.

Smetana ichida mol go'shti jigar shish kebab

Hech narsa mavjud emas jigardan yaxshiroq smetana bilan tayyorlangan. Ushbu taom bilan siz mehmonlarni hayratda qoldirishingiz va uy xo'jaliklarini xursand qilishingiz mumkin. Bu haqda quyida bosqichma-bosqich gaplashamiz.

Kerakli ingredientlar:

• mol go'shti jigari - 530 gramm;
• piyoz - 8 dona;
• smetana - 45 mililitr;
• cilantro - 1 dona;
• maydalangan o'tlar - ta'mga;
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti: 3 soat 45 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 225 kkal.

Pishirish bosqichlari:

1. Biz katta qismlarni kesib tashladik. Uni quruq o'tlar va boshqa ziravorlar bilan seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va idishga soling.
2. Piyozni halqalarga kesib, jigarga soling. Keyin ustiga yangi o'tlarni qo'ying va hamma narsani smetana bilan to'kib tashlang.
3. Yana bir marta hamma narsani aralashtiring va yopiq qopqoq ostida 3 soat davomida qoldiring.
4. Mol go'shtini pechda 220 daraja 25 daqiqa davomida qovuring. Tayyorlangan idishga yangi silantro bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorin bilan retsept

Go'shtli qo'ziqorinlar - xushbo'y va uchun mukammal kombinatsiya eng nozik taom. Qila olmoq eng yaxshi kabob. O'ylab ko'ring batafsil retsept quyida.

Kerakli ingredientlar:

• mol go'shti jigari - 650 gramm;
• champignons - 390 gramm;
• mol go'shti yog'i - 220 gramm;
• piyoz - 4 dona;
• zaytun moyi - 3 ta katta qoshiq;
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti: 5 soat 45 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya miqdori: 250 kkal.

Qanday pishirish kerak?

1. Ishtahani ochuvchi taomni tayyorlash juda oson. Birinchidan, biz mol go'shti jigarini olib, yuvamiz. Uni o'rta bo'laklarga bo'ling. Biz ularning har birini ziravorlarga solamiz.
2. Biz yuvilgan shampignonlarni kesib, tuzlaymiz. Va uzunligini katta bo'laklarga kesib olish muhimdir.
3. Yog'ni ingichka qilib kesib oling va uni bir chetga qo'ying.
4. Jigarni marinadlang zaytun yog'i besh soat davomida tug'ralgan piyoz halqalari bilan.
5. Biz shishlarni olamiz va navbat bilan jigarni, keyin cho'chqa yog'ini, keyin qo'ziqorin va piyozni bog'laymiz. Shunday qilib, kanepaga o'xshash narsa chiqadi.
6. Biz kabobni qayin yoki eman ko'mirlarida 10-15 daqiqa davomida qovuramiz. Buni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir.
7. Tayyor bo'lgach, jigarni xizmat plastinkasiga o'tkazing va oila yoki mehmonlarga xizmat qiling.

Sabzavotli shish kabob

Kavkaz oshxonasida yaxshiroq barbekyu yo'q. Bugungi kunda u mutlaqo har qanday go'shtdan tayyorlanadi. Quyida an'anaviy kavkaz aromatik mol go'shti jigari taomini tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Kerakli ingredientlar:

• mol go'shti jigari - 650 gramm;
• piyoz - 7 dona;
• sabzi - 3 dona;
• soya sousi - 350 mililitr;
• ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti: 5 soat 30 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 215 kkal.

Qanday pishirish kerak?

1. Kelajakdagi asarni tanlash. Biz jigarni olib, hamma narsani o'rta darajada kesib tashladik, juda kichik emas.
2. Keyin piyozni oling va uni ingichka halqalarga kesib oling. Bunday holda, siz har qanday kamonni olishingiz mumkin.
3. Jigarning har bir qismini ziravorlar bilan yog'lang va soya sousi.
4. Sabzini mayda maydalang.
5. Qatlamlarga qo'ying: go'sht, piyoz, sabzi. Biz matbuot qilamiz va mol go'shtini besh soat davomida marinadlaymiz.
6. Shish ustidagi sabzavotli mol go'shti shishlarini panjara qiling to'liq tayyorlangan. Biz stolga xizmat qilamiz.

1. Mol go'shti jigari ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak bo'lgan mahsulotdir. Yaxshi mahsulotni olish uchun uni tanlash uchun biroz ko'proq vaqt sarflang. Jigar boy rangga ega bo'lishi va hayvonning siydigini chiqarmasligi kerak.
2. Tanlashda siz sakatatning tuzilishiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Barmog'ingizni ustiga qo'ying. Agar tish qolsa, bunday jigar pishirish uchun mos emas.
3. Jigarning yoqimli nozik ta'mini olish uchun uni kefirda marinadlang. Va kam yog'li tarkibga ega kefirni oling.
4. Tanlashda uning rangiga diqqat bilan qarang. Agar jigar juda qorong'i bo'lsa, uni olmang, chunki bu hayvonning keksa va kasal bo'lganligini ko'rsatadi.
5. Shish o'rniga uzum novdasidan foydalaning. Aynan u bilan eng yaxshi taom olinadi.
6. Xushbo'y va uchun mazali taom allaqachon muzlatilgan jigarni ishlatmang. Bu yomon ta'm beradi.
7. Marinadlashda sirka ishlatmang. U nafaqat xalaqit beradi nozik ta'mi jigar, balki uning barcha foydali xususiyatlarini ham yo'q qiladi.
8. Kabobni ko'mirda va pechda haddan tashqari ko'tarmang. Bunday idishda inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan xavfli kanserogenlar bo'ladi.
9. Ovqat pishirish paytida suv bilan doka yoki respirator kiyishga harakat qiling. Haqiqat shundaki, an'anaviy tayyorlash paytida kavkaz taomi sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatadigan xavfli moddalar chiqariladi.
10. Har xil antioksidantlar va foydali mikroelementlarga boy o'tlardagi hamma narsani marinadlang. Ular jigarga o'tkaziladi va uni yanada foydali qiladi.
11. Barbekyu mazali yog'och hidi bilan namlangan shirali bo'lib chiqishi uchun qayin, uzum, eman, olma yoki nok novdalaridan foydalaning.
12. Kabobni bir-biriga mahkam bosmaslikka harakat qiling, shunda u yaxshi qovuriladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
13. Go'sht uchun ziravorlardan foydalaning va jigarni yanada shirali va yumshoqroq qilish uchun hamma narsani limon bilan faol ravishda sug'orib oling.

Videoda - eng mazali jigar kabobini tayyorlash retsepti:

Yog'li to'rga o'ralgan jigar shish kabobi ajoyib darajada mazali bo'ladi. Bu yumshoq, yumshoq bo'lib chiqadi va pishirgandan keyin yog' juda ishtahani ochuvchi çıtır qobiq hosil qiladi. Ushbu taom hatto jigarni juda yoqtirmaydiganlar tomonidan ham qadrlanadi.

Grilda panjara ichidagi jigarni pishirish juda oson. Asosiysi, sizga kerak bo'lgan hamma narsani oldindan to'plash - birinchi navbatda, yangi mol go'shti, qo'zichoq yoki boshqa har qanday jigar va yog'li tarmoq.

Yog'li tarmoq hayvonning ichki qismini o'rab oladi. Pishirish paytida eriydi va idishni yanada suvli va yumshoq qiladi. Ko'pincha unda kotletlar, go'sht va pate ham pishiriladi.

Qanday ingredientlar kerak

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi quyidagi mahsulotlar:

• jigar (mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti) - 0,7 kg;
• yog'li tarmoq - 300 g;
• ta'mga tuz, o'tlar va qalampir.

Tayyorlash usuli

Buni pishiring g'ayrioddiy barbekyu juda oddiy. Qoida tariqasida, tayyorgarlik jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Jigardan qo'pol plyonkani olib tashlang. Buni kesish joyida pichoq bilan yirtib, qo'llaringiz bilan ajratish orqali qilish osonroq. Xuddi shunday, tomirlar va kanallarni yo'q qilish kerak. Ular tayyor taomning ta'mini buzishi mumkin.

2. Yog 'to'rlarini kvadratlarga kesib oling, ularning kattaligi sizga kichik bir bo'lak sakatatni o'rashga imkon beradi.

3. Jigarni bir tomoni uch santimetr bo'lgan kub shaklida kesib oling.

4. Har bir tayyorlangan panjara kvadratiga ko'katlar bilan birga sakatat bo'lagini o'rang.

Panjara tufayli, pishirgandan keyin sakatat yumshoq bo'lib qoladi va ko'katlar yonmaydi.

MUHIM! To'r har tomondan bo'lishi kerak.

5. Bo'laklarni shish, tuz va qalampir ustiga qo'ying

6. Grilga soling va har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring. ajoyib mazali barbekyu tayyor!

• Yog 'to'rdagi jigar shishlari panjara ustida pishirilgan bo'lsa, yog'och shishlar kamida bir soat davomida oddiy suvda namlangan bo'lishi kerak. Pan yoki pishirish varag'ida pishirganda, bu protsedura kerak emas.
• Mangal panjarasi yog 'bilan oldindan yog'langan bo'lishi kerak.
• Jigarni konfet o'ramlariga o'xshash tarzda o'rash qulay: avval uni rulonga aylantiring, so'ngra qirralarini o'rang. Shishlarni bu qirralardan o'tkazing. Bu uning orqaga qaytishiga imkon bermaydi.
• Avval sakatat quyilishi kerak sovuq suv uni bir necha soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, uni tuz va qalampir bilan surtish kerak, keyin esa har qanday quying mineral suv va yana bir soatga qoldiring. Ichimlik qiling sovuq suv semiz panjara ham tavsiya etiladi. Namlashdan keyin u ancha yumshoq va elastikroq bo'ladi, uni tasodifan yirtib tashlash qiyinroq bo'ladi.
• Kabob qaysi jigardan bo'lishidan qat'i nazar, cho'chqa go'shti panjarasidan foydalanish yaxshiroqdir: mol go'shti, tovuq yoki boshqa. Cho'chqa go'shti tezroq eriydi va panjara ustida pishirilgan mahsulotni yaxshiroq namlaydi.

Yorqin va g'ayrioddiy ta'mi tufayli yog'li tarmoqdagi jigar retsepti ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda, ayniqsa Kavkaz, Markaziy Osiyo va Misrda mashhur. Ammo tabiatda barbekyu bilan sayohat qilishni yaxshi ko'radigan ruslar orasida u ko'pincha mutlaqo e'tiborga olinmaydi. Hech bo'lmaganda bir marta bu ajoyib kabobni pishirishga harakat qiling va sizga va quvnoq kompaniyangizga albatta yoqadi.

Ovqat pishirishda eng mashhur sakatat jigar hisoblanadi. U ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar, oqsillar va aminokislotalar.

Piknik paytida siz jigarni panjara ustida pishirishingiz mumkin: siz mazali barbekyu olasiz.

Grilda semiz panjarada mol go'shti jigari

Taom taxminan bir soat davomida pishiriladi va u juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1 kg. mol go'shti jigari;
• ziravorlar;
• yarim kilogramm yog 'cho'chqa go'shti mesh;
• yarim litr sut.

Pishirish:

1. Jigarni yuving va bo'laklarga bo'ling.
2. Sutni sut bilan to'kib tashlang va bir necha soat yoki bir kechada qoldiring.
3. Sut, tuz va qalampir jigarni to'kib tashlang.
4. Har bir bo'lakni alohida-alohida to'rga o'rang.
5. Grilda panjara ichiga soling va ikkala tomondan 7 daqiqa davomida qovuring.

Idishning kaloriya tarkibi 3060 kkal. Tayyorlangan jigarni sabzavot bilan xizmat qiling.

Yog 'dumli qo'zichoq jigari

Kaloriya tarkibi - 1648 kkal. Uch porsiyani tayyorlaydi.

Kerakli ingredientlar:

• 150 g quyruq yog'i;
• 300 g jigar;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• barbekyu uchun ziravorlar to'plami.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Jigarni yuving va filmni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Tuxumni ingichka bo'laklarga kesib oling.
3. Jigarni yog 'dumi va ziravorlar bilan aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Marinadda 10 daqiqaga qoldiring.
4. Shishlarga navbatma-navbat bog'lang.
5. Har tomondan 15 daqiqa qovuring, aylantiring.

Qovurish jarayonida Kurdyuk eriydi va krakerlarga aylanadi. Shishlarni tayyorlash yarim soat davom etadi.

Grilda bekonda tovuq jigari

Juda mazali variant- champignons bilan pastırma ichidagi jigar.

Ushbu retseptda biz mol go'shti jigari shishlarini eng yaxshilaridan biri deb hisoblangan cho'chqa yog'ida pishirish haqida gaplashamiz.

Agar siz tabiatga yoki piknik bilan dachaga sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va mazali mazali narsa qilishni istasangiz, unda mol go'shti jigarining kabobining ushbu versiyasi sizga yaxshi xizmat qiladi. Siz do'stlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin, hatto jigarni har qanday shaklda iste'mol qilish mumkin emas deb o'ylaydiganlar ham - bu barbekyu hammaga yoqadi. Shunday qilib, yaxshi mol go'shti jigari va yog'li cho'chqa go'shtini to'plang - va siz ketishingiz mumkin!

Bozorlarda cho'chqa yog'ini sotib olishingiz mumkin, bu mahsulot kam deb hisoblanmaydi.

Yog 'panjasida jigar shishi uchun retsept

Foto: povarenok.ru

1,5 l mineral suv

1,5 kg mol go'shti jigari

300 g cho'chqa go'shti yog'i

2 osh qoshiq teriyaki yoki soya sousi

qora qalampir, tuz

Yog 'to'rda jigar shishlarini qanday tayyorlash mumkin:

Jigarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 2 soatga qoldiring, keyin jigarni yaxshilab yuvib tashlang, qalampir va tuz, soya sousi yoki teriyaki bilan ishqalang, mineral suv bilan to'kib tashlang va 1 soatga qoldiring.

Yog 'tarmog'ini sovuq suvda ham namlang, keyin uni to'g'rilab turing.

Jigarni bo'laklarga bo'ling (kichik emas - mahsulot simli panjarada pishiriladi), har birini yog'li to'rga o'rang.

Yog 'bilan o'ralgan jigar bo'laklarini panjara ustiga qo'ying, panjarani issiq ko'mir ustidagi panjara ustiga qo'ying, 30 daqiqa davomida yaxshi olovda pishiring, bir necha marta aylantiring.

Yoqimli ishtaha!

Siz hech qachon bu jigar shishini sinab ko'rganmisiz? Ha bo'lsa, taassurotlaringiz qanday? Balki siz ko'proq bilasiz mazali yo'l mol go'shti jigar shishlarini pishirish - biz bilan, do'stlar, ushbu retsept bo'yicha sharhlarda baham ko'ring. Biz ham siz uchun yig'ib oldik eng yaxshi retseptlar jigardan shish kebab.

Jigar barbekyu video retsepti

Yog'li tarmoqdagi jigar shish kebabi - mening fikrimcha, jigar shish kebabini pishirishning eng yaxshi usuli, agar siz jigarni pastırma bilan o'rash bilan aralashmasangiz. O'ylaymanki, jigardan barbekyu tayyorlashga harakat qilganlar bu go'shtning naqadar injiqligini bilishadi: bir oz kam ochilgan - jigar qonli bo'ladi, biroz haddan tashqari ochilgan - u quruq va qattiq bo'ladi, umuman olganda, bu shunchaki mazasiz. Jigar bo'laklari o'ralgan yog'li tarmoq uning sirtini haddan tashqari quritishdan ajoyib tarzda saqlaydi. Bundan tashqari, panjara rangi tayyorlikning qo'shimcha ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi.

Yog'li tarmoqdagi jigardan barbekyu qilish qiyinmi? Agar siz men foydalanadigan texnikadan foydalansangiz, unchalik emas. Bekonni o'rash, menimcha, hali ham ko'proq mahorat talab qiladi.

Ushbu retsept bo'yicha kebaplar uchun har qanday yirik hayvonning jigari mos keladi (qush jigari endi mos emas, u juda kichik). Marinad uchun - meniki kabi istiridye sousi yoki soya sousi. Kristal tuzi bilan aralashmaslik yoki uni faqat ishlatish yaxshiroqdir tayyor taom. Men hali ham jigar kaboblari uchun apelsin, limon va lingonberry marmeladini juda yaxshi ko'raman, lekin bu endi muhim emas.

Har qanday taomni pishirishni boshlashdan oldin, yog'li to'rni (omentum) ozgina sho'rlangan suvda namlash kerak. Agar sizda bezning o'ziga xos hidiga qarshi hech narsa bo'lmasa va siz uni mukammal darajada tozalagan bo'lsangiz ham. Bu shunchaki materialni quruqdan ko'ra yumshoqroq va ishlashni osonlashtiradi.

Biz barbekyu qalinligi kamida 2,5 sm bo'lgan bo'laklarga kesib tashladik, boshqa tomonlarning parametrlari 4-7 sm atrofida bo'lsa, parchalar qandaydir notekis konfiguratsiya bo'lib chiqsa, bu muhim emas, panjara bo'ladi. ularni yanada ixcham qilish imkonini beradi.

Taxminan yarim soat davomida jigarni istiridye sousi, konyak, limon va apelsin sharbatlari va qalampir bilan marinadlang.

Biz bezni suvdan siqib chiqaramiz va uni ish yuzasiga cho'zamiz.

Biz jigardan har bir bo'lak kabobni kerakli miqdorda meshga o'rab olamiz, so'ngra bezni pichoq bilan kesib tashlaymiz. Sizga maslahatim: plomba qutisini oldindan ip bilan o'rash bilan aralashmang. U notekis cho'ziladi, bir joyda u zich, boshqa joyda bo'sh bo'ladi. Bo'lak-bo'lak qilish tezroq va qulayroq, shuning uchun siz tarmoqning qaysi qismi bilan ishlayotganingizni ko'rishingiz mumkin.

Biz shish kabobning o'ralgan bo'laklarini shishlarga bog'laymiz.

Biz ularni panjara yoki ko'mir ustida ikki-uch zarba bilan taxminan 10 daqiqa davomida pishiramiz. Mendan ko'ra kattaroq bo'laklar bilan - yaxshi, maksimal 15 daqiqa. Tayyorlik mezonlari - to'r oltin jigarrang rangga ega bo'ladi (deyarli jigar bilan bir xil va xom holatdan sezilarli darajada engilroq emas); va shish kebab tomonidan chiqarilgan sharbatda qon yo'q, u shaffof va jigarrang, qizil emas.

Ko'mir ustida pishirganda, panjara yonib ketish xavfi mavjud, u ham eng toza yog'dan iborat. Shuning uchun, yog'li tarmoqdagi jigar shish kebabi odatda past haroratli zonada pishiriladi. Pechda - 250 S haroratda, undan yuqori emas va eng yuqori darajada emas, balki avvalgi holatda.

Mana bizda shunday go'zallik bor!

Yoqimli ishtaha!