Baliq foydali va qimmatli mahsulot bo'lib, u har bir uyda bayram dasturxonida ham, ish kunlarida ham tayyorlanadi. Uzoq muddatli saqlash uchun baliq muzlatiladi va pishirishdan oldin uni eritib, ortiqcha suv va muzdan olib tashlash kerak. Uy bekalarida bu borada juda ko'p savollar bor: qovurishdan oldin baliqni muzdan tushirish kerakmi, baliqni qanday to'g'ri va tez muzdan tushirish kerak, qanday sharoitda dengiz mahsulotlarini muzdan tushirish yaxshiroq?

Muzlatilgan dengiz mahsulotlarini pishirish uchun maqbul holatga keltirishning ko'plab variantlari mavjud, ularning tanlovi styuardessa buning uchun qancha vaqt borligiga va eritilgan mahsulotdan nimani pishirishiga bog'liq.

Baliq parchalanmasligi uchun uni qanday muzdan tushirish kerak

Ba'zi navlar yumshoq tuzilish bilan ajralib turadi, agar muzdan tushirish qoidalariga rioya qilinmasa, parchalanadi, undan baliq faqat qiyma go'sht uchun mos bo'ladi va shunga mos ravishda kostryulkalar va kotletlarni pishirish uchun mos keladi.

1. Muzlatgichda muzdan tushirish. Buning uchun baliqni muzlatgichdan olib tashlash va uni tabiiy sharoitda erishi uchun pastki rafdagi muzlatgichga qo'yish kerak. Ushbu usulning nochorligi uning chidamliligidir: baliqni 5-6 soatdan keyin pishirish mumkin. Ushbu usulning afzalliklari mahsulotning tabiiy usul bilan "shartga" erishish va kompozitsiyadagi foydali oziq moddalarni yo'qotmaslik qobiliyatini o'z ichiga oladi.
2. Uzoq vaqt davomida muzdan tushirish uchun vaqt bo'lmagan hollarda siz jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Buning uchun muzlatilgan mahsulot muzlatgichdan chiqariladi va ikki yoki uchta plastik qoplarga joylashtiriladi, mahkam bog'lanadi. Bir sumkada baliq idishga solinadi va sovuq suv oqimi ostiga qo'yiladi, bir yarim soatga qoldiriladi. Suvni tejash uchun siz sumkani oqayotgan suv ostida emas, balki oddiygina suvda qoldirib, har yarim soatda o'zgartirishingiz kerak. Shu tarzda, shuningdek, baliq filetosini yoki qiyma go'shtni muzdan tushirishingiz mumkin. Muzlatilgan oziq-ovqat solingan qopni iliq, kamroq issiq suvga qo'ymang. Bunday ta'sir qimmatli oziq moddalarni yo'q qilishi mumkin va baliq endi bunday foydali mahsulot bo'lmaydi.
3. Muzlatilgan baliqni 1,5-2 soat davomida sovuq suvli idishga solib, uni plastik qoplarsiz muzdan tushirishingiz mumkin. Biroq, bu usul filetalar uchun mutlaqo mos emas. Shunday qilib, siz faqat butun tana go'shtini tezda muzdan tushirishingiz mumkin - ichaklari yoki ichaklari bilan.

Ro'yxatda keltirilgan usullardan, agar styuardessa baliqni pishirish uchun zarur bo'lgan holatga keltirish uchun bir yarim soatdan besh soatgacha zaxiraga ega bo'lsa, ishlatilishi mumkin.

Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, ko'p hollarda mahsulot to'liq yumshoq bo'lguncha kutmaslik kerak - optimal kesish uchun qismlar biroz qattiq bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Baliq filetosini qanday muzdan tushirish kerak

Yumshoq filetalarni muzdan tushirish qoidalari asosiy tavsiyalardan biroz farq qiladi - ortiqcha namlik unga tushmasligi kerak. Muzlatilgan pulpa, sovuq bilan ishlov berilganda, yuqori haroratning termal ta'siriga duchor bo'ladi, uning tuzilishi yanada yumshoq bo'ladi va shuning uchun uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin eritish kerak - tabiiy xona sharoitida.

Mahsulot yumshoq mustahkamlikka ega bo'lgandan so'ng, undan mazali va to'yimli idishlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Siz to'liq erishni kutmasligingiz kerak - bu pulpa parchalanib ketishiga va faqat kotlet, köfte yoki güveç pishirish uchun mos bo'lgan gruelga aylanishiga olib kelishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda baliqni qanday tezda muzdan tushirish kerak

Ba'zi hollarda muzdan tushirish uchun umuman vaqt yo'q. Bir necha daqiqada baliqni muzdan tushirish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu usulning yagona kamchiliklari shundaki, baliq, ko'plab oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, o'ziga xos, ammo unchalik aniq bo'lmagan ta'mga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, agar siz muzdan tushirish jarayoniga to'g'ri yondashsangiz va harakatlar ketma-ketligiga rioya qilsangiz, xarakterli ta'm paydo bo'lishidan qochishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli baliq ham juda yumshoq bo'lmasligi kerak. Buni haddan tashqari oshirmaslik va mahsulotni mazali va maxsus idishlarni tayyorlash uchun yaroqsiz holga keltirmaslik kerak. Bundan tashqari, muzlatilgan mahsulotning pechda to'lqinlar ta'sirida juda uzoq vaqt davomida ta'siri muzdan tushirishdan ko'ra issiqlik bilan ishlov berishga yordam beradi.

Tajribali oshpazlar baliqni muzdan tushirishning ba'zi nozikliklarini bilishadi, bu esa pishirish boshlanishidan oldin ham mahsulotni buzmaslikka yordam beradi. Mana ular:

Muzlatilgan baliq va boshqa dengiz mahsulotlaridan mazali va maxsus taom tayyorlash qiyin emas, mahsulotni birlamchi qayta ishlash bo'yicha asosiy qoidalar va tavsiyalarga amal qilish muhimdir.

To'g'ri muzdan tushirilgan mahsulot o'z ta'mini yo'qotmaydi va kompozitsiyadagi maksimal ozuqaviy moddalarni saqlaydi.

Baliq yangi bo'lishi kerakligini hamma biladi. Ammo, afsuski, Moskvada, uning geografik joylashuvi tufayli, yangi tutilgan dengiz baliqlarini sotib olish deyarli mumkin emas.

Mahsulotni bir zumda muzlatishning yangi texnologiyalari baliq va dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun chinakam najotdir. Onlayn do'konimizda biz ovlangandan so'ng darhol muzlatilgan baliqlarni sotamiz. Yangi muzlatilgan baliq, mahsulotni to'g'ri muzdan tushirishdan keyin bizni quvontiradigan barcha foydali xususiyatlarni, ta'm va hidni saqlab qoladi.

Baliq va dengiz mahsulotlarini qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak?

Agar baliq va dengiz mahsulotlarini muzlatish juda tez jarayon bo'lsa (qanchalik tez bo'lsa, shuncha yaxshi), muzdan tushirishda xuddi shu qoida qo'llaniladi, faqat aksincha - muzdan tushirish jarayoni uzoq davom etishi kerak. Issiq yoki hatto iliq suv ta'sirida mahsulotni muzdan tushirish istisno qilinadi. Baliq va dengiz mahsulotlari juda tez pishiriladi, shuning uchun hatto iliq suv yordamida muzdan tushirish bilan birga pishirish jarayoni boshlanadi, mahsulotning tashqi qatlamining oqsillari kıvrılır - keyingi issiqlik bilan ishlov berish, ta'mi, rangi, zichligi va hatto idishdagi ozuqa moddalarining tarkibi ham juda o'zgarishi mumkin.

Shuningdek, baliq va dengiz mahsulotlarini sovuq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi - dengiz hayotiga boy vitaminlar, mikro va makroelementlar qisman suvga tushadi. Agar baliqni zudlik bilan sovuq suvda eritishga jiddiy ehtiyoj bo'lsa (jarayonni tezlashtirish uchun), mahsulot suv bilan aloqa qilmasligi uchun baliqni plastik qopga o'rashingiz kerak. Muzlatilgan dengiz mahsulotlari vakuumli paketda bo'lsa, siz paketning yaxlitligini buzmasdan, muzdan tushirish uchun sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin.

Baliq mahsulotlarini havoda muzdan tushirmang - bu holda bakteriyalar va mikroblarning ko'payishi jarayoni boshlanishi mumkin. Bundan tashqari, siz mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish sozlamalarini ishlatishdan qochishingiz kerak.

BALIQ VA DENGIZ maxsulotlarini muzdan tushirishning eng yaxshi usuli bu quyidagi jarayondir:

Oziq-ovqatlarni muzlatgichdan olib tashlang va paketning yaxlitligini buzmasdan, muzlatgichning pastki javoniga o'tkazing. Baliq yoki dengiz mahsulotlari eriganida - sumkani oching, suyuqlikni to'kib tashlang va mahsulotni sovuq suv bilan yuvish mumkin (agar u butun baliq bo'lsa) va keyin quruq sochiq bilan ortiqcha namlikni so'rib oling. Agar biz baliq filesi yoki biftek haqida gapiradigan bo'lsak, go'shtning kimyoviy tarkibini o'zgartirmaslik uchun mahsulotning suv bilan aloqasini butunlay istisno qilish yaxshiroqdir.

Agar baliq mahsulotlari to'liq erimagan bo'lsa, bu muhim emas. Dengiz mahsulotlarini muzlatilgan holda pishirish mumkin va baliqni to'liq muzdan tushirish shart emas.

Bakteriyalar va mikroorganizmlarning ko'payishi jarayoni boshlangunga qadar, eritilgan baliq yoki dengiz mahsulotlarini imkon qadar tezroq pishirishni boshlash kerak.

Turli o'lchamdagi oziq-ovqatlarni to'g'ri muzdan tushirish uchun etarli vaqt ajrating. Katta 2 kg tana go'shtini muzdan tushirish uchun taxminan bir kun kerak bo'ladi. Agar baliq bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, u ancha kam vaqt talab etadi (bo'laklarning o'lchamiga qarab).

Baliq va dengiz mahsulotlarini to'g'ri - sekin muzdan tushirish bilan ozuqa moddalarining aksariyati oziq-ovqatda qoladi. Tez muzdan tushirishda - ko'p miqdorda suyuqlik chiqishi bilan birga - suyuqlik bilan birga mahsulotdan foydali moddalar chiqadi.

Eng mazali va foydali taomlar oldindan rejalashtirilgan. Agar siz xonadoningizni oshpazlik lazzatlari bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz - bu kun arafasida baliqni muzlatgichdan olib tashlang va muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.

Bugungi kunda ko'pchilik supermarketlar do'kon javonlarida muzlatilgan mahsulotlarni taklif qilishadi. Ushbu harakat mahsulotni saqlash vaqtini oshirishga imkon beradi, shu bilan birga mahsulotning foydali xususiyatlari o'zgarishsiz qoladi. Biroq, baliqqa asoslangan mazali taomdan to'liq bahramand bo'lish uchun xom ashyoni to'g'ri muzdan tushirish muhimdir. Tajribali uy bekalari, sinov va xato orqali, sifatni buzmasdan protsedurani bajarishga yordam beradigan samarali usullarni ishlab chiqdilar. Keling, muhim jihatlarni tartibda ko'rib chiqaylik va tavsiyalar beramiz.

Sifatli mahsulotni tanlash

1. Umuman olganda, muzlatilgan baliqni emas, balki yangisini sotib olish osonroq. Biroq, bu variantni hamma ham sotib ololmaydi. Qoida tariqasida, dengiz baliqlari favqulodda muzlashdan keyin do'kon javonlariga yetkaziladi. Daryoni tirik holda topish mumkin.
2. Sifatli muzlatilgan mahsulotni tanlash qiyin, chunki siz muz blokini sotib olmoqdasiz. Tana go'shti qadoqlash orqali yomon ko'rinadi, u avval muzdan tushirilganmi yoki yo'qligini tushunish qiyin. Agar shunday bo'lsa, oxir-oqibat, barcha manipulyatsiyalarni amalga oshirgandan so'ng, siz pulpa pyuresini olasiz.
3. Muzlatilgan mahsulotlarni bozorda, xususan, tasdiqlanmagan etkazib beruvchilardan sotib olish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Baliqning go'shti juda nozik bo'lgani uchun unga yumshoq ishlov berish kerak. Kompozitsiyani bir necha marta muzlatish va eritish taqiqlanadi.
4. Baliqni muzlatish favqulodda usulda amalga oshiriladi, shuning uchun yakuniy mahsulot o'z xususiyatlarini va tuzilishini saqlab qoladi. Oddiy baliqchilar bunday texnikaga ega emaslar, buning natijasida mahsulotlarni maishiy muzlatgichda muzlatish uchun qoldiradilar (muzlatishning boshqa usuli, mos kelmaydigan harorat rejimi).
5. Katta muzlatilgan tana go'shtini sotib olishdan oldin, uni qanday pishirishni hal qilish muhimdir. Agar oila katta bo'lsa, barcha tovarlar biznesga kiradi. Boshqa variantlarda siz ovqatni ikki yoki hatto uch marta muzdan tushirishingiz kerak bo'ladi.
6. Iloji bo'lsa, baliq sotib oling, bo'laklarga bo'linadi yoki kichik tana go'shti. Bunday harakat sizni doimiy "muzlatish-eritish" protsedurasidan qutqaradi, buning natijasida siz baliqdan barcha foydali fermentlarni olasiz. Tavsiya eng nozik go'shtli zotlar uchun juda dolzarbdir.
7. Vijdonsiz sotuvchilar ko'pincha ko'p marta eritilgan tana go'shtini sotuvga qo'yishadi. Bunday harakatlar tayyor mahsulotning saqlash muddati va sifatini pasaytiradi. Paketni diqqat bilan baholang, filmning ichki qismiga yopishtirilgan baliq yoki muzlatilgan suv bo'laklari bo'lmasligi kerak.
8. Yaxshi mahsulotni tanlashga yordam beradigan belgilarni bilib oling. Sifatli baliq qizil yoki pushti gillalarga ega (barchasi zotga bog'liq). Tana go'shti tekis, tanaffuslar, yoriqlar, tishlar va boshqa turdagi shikastlanishlarsiz bo'lishi kerak. Baliqning rangi oltin emas, kumushdir.
9. Baliq bilan qadoqlangan muz uchun muzlatilgan sirning yupqa qatlamiga ruxsat beriladi. Suv muzlaganda paydo bo'ladigan bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Baliq ammiak hidi, yog'li dog'lar va boshqa neoplazmalar bilan tavsiflanmaydi.

Uyda baliqni sifatini buzmasdan muzdan tushirishning bir necha samarali usullari mavjud. Keling, ularni tartibda ko'rib chiqaylik.

1-usul raqami. Sovutgichning pastki rafi

1. Tabiiy sharoitda baliqlarni muzdan tushirish usuli haqli ravishda eng to'g'ri deb hisoblanadi. Jarayon juda qiyin emas, lekin u juda sekin. Jarayonni to'g'ri bajarish uchun siz plastmassa idishni yoki yupqa devorlari va pastki qismi bo'lgan boshqa idishlarni tayyorlashingiz kerak (alyuminiy idish mos keladi).
2. Baliqni konteynerga joylashtiring, paketda bir nechta teshiklarni qiling. Agar baliq bozorda sotib olingan bo'lsa, avval uni yupqa oziq-ovqat qopiga solib qo'yish kerak. Ba'zi uy bekalari tana go'shtini qadoqlashsiz yuborishni afzal ko'radilar, bu holda havzani oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash kerak. Mahsulotni yormaslik kerak.
3. Tayyorgarlik manipulyatsiyasini amalga oshirayotganda, havzani muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Ushbu bo'limda harorat +3 darajadan pastga tushmaydi, shuning uchun muzdan tushirish teng ravishda amalga oshiriladi.
4. Usul eng sekin deb hisoblanganligi sababli, protsedura davomiyligi 6-9 soat ichida o'zgarib turadi. Bularning barchasi tana go'shtining kattaligiga va muzlash darajasiga bog'liq. Muzdan tushirish ba'zi hollarda tezroq bo'ladi, lekin baliqni bir kechada qoldirishni tavsiya qilamiz.

2-usul raqami. Tuz eritmasi

1. Tuzli suv baliqlarni tezda muzdan tushirishga yordam beradi, ammo dengiz hayoti uchun ko'proq mos keladi. Gap shundaki, tuz tana go'shtidan suyuqlikni so'radi, shuning uchun tayyor idish quruq bo'lib chiqishi mumkin. Ushbu usul yog'li baliqlarni muzdan tushirish uchun ishlatilishi mumkin, keyinchalik ular tuzlash, chekish, pishirish, qovurish yoki pishirish uchun ishlatiladi.
2. Eritmani tayyorlash uchun 25 g aralashtiriladi. 1,2 litrli qo'pol tosh tuzi. filtrlangan iliq suv. Kristallarni eritib oling, suyuqlikni plastik idishga yoki qopqoqli boshqa idishga quying.
3. Baliqni qadoqdan olib tashlang, tuz bilan suvga soling, yoping, lekin kichik bo'shliqni qoldiring. Siz tana go'shtini xona haroratida saqlashingiz mumkin yoki oldingi holatda bo'lgani kabi, idishni muzlatgichning pastki rafiga qo'yishingiz mumkin.
4. Agar fileto yoki kichik baliq bifteklari eritilsa, protsedura 1,5-2 soat davom etadi. Kattaroq namunalar yoki o'rta o'lchamdagi tana go'shti bo'lsa, xona haroratida taxminan 4 soat va muzlatgichda muzdan tushirishda 6 soat kerak bo'ladi.

3-usul raqami. Oqayotgan suv

1. 4-5 ta plastik qop tayyorlang, ularda teshik yo'qligiga ishonch hosil qiling. Baliqni asl qadoqdan olib tashlang, uni qoplarga aralashtiring va bog'lang. Bunday harakat baliqning sifatini buzishi mumkin bo'lgan suvning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi (tana go'shti "paxtasimon", mazasiz bo'ladi).
2. Keyin siz ikkita narsani qilishingiz mumkin: katta havzani tayyorlang yoki oddiy oshxona lavabosidan foydalaning. Bo'shliqni sovuq (afzal muz) suv bilan to'ldiring, suyuqlikka bir sumka baliq yuboring.
3. Sirkulyatsiyani yaratish uchun suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish muhimdir. Agar siz suvga qarshi bo'lmasangiz, suvni to'g'ridan-to'g'ri muslukdan to'kish uchun qoldirishingiz mumkin. Shunday qilib, oqim doimiy ravishda ta'minlanadi.
4. Muzdan tushirish vaqti baliqning asl hajmiga bog'liq. Tana go'shti yumshoq va egiluvchan bo'lguncha protsedura davom ettirilishi kerak. Qoida tariqasida, 1-1,5 soat kifoya qiladi, ba'zi hollarda (2 kg dan og'irlikdagi baliq), muzdan tushirish 3 soatdan keyin amalga oshiriladi.
5. Ushbu usul haqli ravishda eng tez va xavfsiz deb hisoblanadi. Oxir-oqibat, baliq o'zining foydali fazilatlarini yo'qotmaydi, buning natijasida siz ta'm va tuzilishdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Hech qanday holatda mahsulotni issiq yoki issiq suvga qo'ymaslik kerakligini abadiy eslash kerak.

Usul raqami 4. Mikroto'lqinli pech

1. Texnologiyalar asri o'z izini qoldiradi, tobora ko'proq uy bekalari maishiy texnikadan foydalanishga murojaat qilishadi. Qoida tariqasida, bunday texnika muzdan tushirish rejimiga ega, buning natijasida muzdan tushirish past tezlikda sifatni buzmasdan sodir bo'ladi.
2. Agar sizda zamonaviy asbob bo'lsa, "Baliqni muzdan tushirish" funksiyasini tanlang, muzlatilgan mahsulotning og'irligini belgilang. Og'irligiga qarab, davomiyligi 15-30 daqiqa ichida o'rnatiladi.
3. Mikroto'lqinli pechga soling yoki oltin bezaksiz tekis idishga soling. Baliqni bir tekis eritish uchun har 3-5 daqiqada aylantiring. Aks holda, tana go'shti "qovurilishi" mumkin, buning natijasida idish buziladi.
4. Mikroto'lqinli pechning bo'shlig'i kichik bo'lgani uchun siz butun katta baliqni muzdan tushira olmaysiz. Uni tegishli o'lchamdagi bo'laklarga oldindan kesib oling va keyin manipulyatsiyani davom eting.
5. Ushbu usuldan foydalanganda tana go'shti tuzilishini doimiy ravishda kuzatib borish muhimdir. O'zingiz uchun tozalash va kesish vazifasini engillashtirish uchun uni haddan tashqari yumshoqlikka olib kelishingiz shart emas.

Usul raqami 5. Soch quritgich

1. Bu qanchalik bema'ni tuyulmasin, lekin mikroto'lqinli pech yo'qligi yoki boshqa usullarni qo'llashning iloji bo'lmasa, ba'zi uy bekalari oddiy sochlarini fen mashinasidan foydalanishga murojaat qilishadi. Usul blondalar tomonidan ishlab chiqilgan degan fikr bor, ammo bu tarzda muzdan tushirish styuardessa soch rangiga bog'liq emas.
2. Jarayonni to'g'ri bajarish uchun siz sochlarini fen mashinasini olishingiz va uni sovuq rejimga o'rnatishingiz kerak (Qor parchasi tugmasi). Qurilmani juda yuqori havo oqimiga emas, balki yoqish ham muhim, aks holda baliq ob-havoga duchor bo'ladi.
3. O'rtacha chuqurlikdagi plastik yoki shisha idishni tanlang. Baliqni plastik to'rva ichiga joylashtiring va 5-7 sm teshik qoldiring.Fenni fen bilan tana go'shtiga qaratib, taxminan 25 sm masofani saqlang.
4. Qurilmani baliq tanasi bo'ylab silliq harakatlar bilan boshqaring. Soch quritgichni haddan tashqari qizib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan o'chiring. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, protsedura taxminan 30-40 daqiqa davom etadi, barchasi muzlatilgan mahsulot hajmiga bog'liq.

Mavjud usullar haqida etarli ma'lumotga ega bo'lsangiz, uyda baliqni muzdan tushirish qiyin emas. Muzdan tushirishning eng uzoq varianti muzlatgichning pastki javonidan foydalanishdir. Tez usullar sochlarini fen mashinasi, mikroto'lqinli pech yoki sho'r suv bilan muzdan tushirishni o'z ichiga oladi. Tana go'shti belgilangan muddatdan ortiq eritilmaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda baliq foydali xususiyatlarini yo'qotadi va yaroqsiz holga keladi.

Video: baliqni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak

2016 yil 18 noyabr

Tabiiyki, idishlarni tayyorlashda, agar yangi bo'lmasa, muzlatilgan baliqlarga, keyin esa tuzlangan, dudlangan va konservalangan baliqlarga alohida ustunlik berish kerak.

To'g'ri muzlatilgan baliqni qanday tanlash mumkin?

Muzlatilgan baliqning sifati uchta omilga bog'liq:

1) muzlatish usuli;

2) saqlash shartlari;

3) muzdan tushirish usuli.

Muzlatilgan baliq, agar u sezilarli kechikish bilan muzlatilgan, yomon saqlangan yoki saqlash vaqtida qisman yoki to'liq eritilsa, zararli bo'lishi mumkin.

Bunday hollarda xavfli bakteriyalarning hayotiy faoliyatini faollashtirish yoki zaharlarni, masalan, gistaminni to'plash uchun qulay muhit yaratiladi.

Ayniqsa, bosh qismida, shuning uchun birinchi kurslarni tayyorlash uchun ham boshni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Tadqiqotlarga ko'ra, unda og'ir metallarning yuqori konsentratsiyasi - simob, qo'rg'oshin, kadmiy topilgan.

Muzlatilgan baliqning yuqori iste'mol sifatining yaxshi ko'rsatkichi ko'zning holatidir. Yaxshi (eski emas) baliqda ko'zlar bulutli, oq va cho'kib ketmasligi kerak.

Muzlatish qoidalariga ko'ra, baliq (ba'zi navlar) nozik muz qobig'i (muzli sir) bilan qoplangan bo'lishi kerak. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar buni ko'pincha suiiste'mol qiladilar va natijada go'sht o'rniga tana go'shti suvning yarmidan ko'pini o'z ichiga oladi. Bu, albatta, sifatga ta'sir qilmaydi, lekin bu bizning hamyonimizga ta'sir qiladi.

Muzlatilgan baliqning foydasi, agar ular muzdan tushirilmasdan pishirilsa, maksimal darajada bo'ladi. Ammo qo'shimcha ishlov berish kerak bo'lsa, muzlatgichda muzdan tushirish xavfsizroq bo'ladi.

Muzlatilgan baliqning barcha asl afzalliklarini yaxshiroq saqlab qolish uchun qanday sharoitlarda muzdan tushirish va uyda saqlash kerak? Bu sotib olingan baliq qanchalik chuqur muzlatilganiga, uni qanchalik tez pishirishni rejalashtirganingizga va sun'iy va tabiiy sovuqdan foydalanish imkoniyatlariga bog'liq.

Qish va o'tish fasllarida (mamlakatning o'rta zonasida, odatda, olti oydan ko'proq vaqt davomida) baliqni ikkita deraza romlari orasiga maxsus oziq-ovqat qutisiga qo'yib, saqlash uchun tabiiy sovuqdan muvaffaqiyatli foydalanishingiz mumkin, shuningdek, balkonda, verandada, sovuq saqlash xonasida.

Muzlatilgan baliqning sifati muzlagandan keyin eritilsa, sezilarli darajada yomonlashadi, u yana muzlatilgan.

Eritilgan baliq, agar siz uni yaqin kelajakda (1-3 soatdan keyin) pishirmoqchi bo'lmasangiz, uni pishirishdan oldin taxminan 0 ° C haroratda saqlash foydali bo'ladi.

Xom baliqni issiq saqlashning har bir soati, shuningdek, sovuq (uy sharoitida) saqlashning har kuni uning sifatini ma'lum darajada yomonlashtiradi.

Eritilgan (muzlatilgandan keyin eritilgan) baliqni sotib olgandan so'ng, uni yana muzlatib qo'ymang. Muzlatilgan baliqni muddatidan oldin eritib yubormang.

Agar siz issiq mavsumda muzlatilgan baliq sotib olgan bo'lsangiz va muzlatgichingiz bo'lmasa va siz baliqni 2-3 kun davomida xom ashyoni saqlashingiz kerak bo'lsa, sotib olganingizdan so'ng darhol uni juda qalin qog'oz qatlamiga o'rang, masalan, 10 -15 varaq gazeta yoki jigarrang qog'oz ... Keyin, o'ramini yechmasdan, quruq, bo'shashgan materialga joylashtiring - qoplarga, bo'yraga soling, quruq talaş, talaş va boshqalar bilan yoping. Agar o'rashning birinchi qatlami pergament qog'ozi, sellofan bo'lsa, izolyatsiya baliqdan nam bo'lmaydi, sintetik plyonka yoki undan tayyorlangan sumka. Qalin izolyatsion qatlamga (qattiq, quruq, pichoqqa chidamli, bosilganda aniq qo'ng'iroq tovushini chiqaradi) joylashtirish vaqtida baliq qancha ko'p muzlatilgan bo'lsa va uning massasi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik uzoq vaqt muzlatilgan holda qoladi va keyin, asta-sekin eritish bilan va etarlicha sovutilgan holatda.

Baliq to'g'ridan-to'g'ri kemalarda qayta ishlanadi (boshlar chiqariladi, ichaklari chiqariladi, tarozilardan tozalanadi) va muzlatiladi, bu uning tashqi ko'rinishi va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan do'kon javonlariga etib borish imkonini beradi. Biz faqat baliqni muzdan tushirishimiz va pishirishimiz kerak. Asosiysi, uni to'g'ri muzdan tushirish.

Baliqni eritish (muzdan tushirish) baliqning butun yoki filetosiga bog'liq.

Ham butun baliqni, ham filetani eritishning eng yaxshi usuli tabiiydir, ya'ni muzlatgichning pastki javonida: baliqni muzlatgichdan sumkada olib tashlang va plastinka yoki idishga soling. Eritgandan so'ng, qadoqni ochish kerak, suyuqlikni to'kib tashlash kerak, baliqni qog'oz sochiq bilan o'chirish kerak.

Uyda, muzlatilgan baliqni salqin joyda sekin muzdan tushirish yaxshidir. Umuman olganda, shuni yodda tutish kerakki, muzlatilgan baliq qanchalik sekin eriydi (albatta, ma'lum chegaralarda - 2-3 kundan ortiq emas), uning asl xususiyatlari shunchalik yaxshi saqlanib qoladi. Agar siz muzlatilgan baliqni sotib olgan bo'lsangiz va uni iloji boricha tezroq pishirishingiz kerak bo'lsa, muzdan tushirish musluktan (quduqdan) xona haroratiga qadar boshlang'ich harorati bilan sho'r suvda amalga oshirilishi kerak. Tuzning dozasi 1 litr suv uchun 10 g (1 choy qoshiq).

Muzlatilgan baliq filetosini birinchi muzdan tushirmasdan ko'p miqdorda yog'da qismlarga bo'lish va qovurish mumkin, chunki uning sifati tuzlangan suvda ham eritilganda sezilarli darajada kamayadi. Bu holda, baliq tayoqchalari va xamirda (xamir) non kabi muzlatilgan filetani kesish yaxshidir.

Qanday qilib baliqni tezda muzdan tushirish kerak:

Tez-tez ishlatish uchun baliqni tez muzdan tushirish tavsiya etilmaydi, chunki muzdan tushirish tezlatgichlari ta'sirida mahsulot u yoki bu tarzda foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Tez muzdan tushirishning oldini olish mumkin bo'lmagan hollarda quyidagi usullardan foydalanish kerak:

Mikroto'lqinli pechdan foydalanish:

Bu usul baliqni muzdan tushirishda eng tez hisoblanadi, u 10-40 daqiqa davom etadi (mikroto'lqinli pechning kuchiga va baliq hajmiga qarab).

Muzdan tushirish bo'yicha ko'rsatmalar:

• Muzlatilgan baliqni sumkadan olib tashlang va uni plastinka ustiga qo'ying;
• Mikroto'lqinli pechga bir plastinka baliq qo'ying;
• Mikroto'lqinli pechni muzdan tushirish rejimi va vaqtini o'rnating (2-15 daqiqa);
• Baliqni aylantiring va xuddi shu vaqt davomida yana muzdan tushiring;
• Sovuq suvda olib tashlang va ozgina yuving.

Bug'da pishirgichdan foydalanish (multikoshirgich):

Eng tez, eng oqilona va foydali usul, agar muzlatilgan baliqni qaynatish kerak bo'lsa. Bug'da pishirilgan baliq suv bilan aloqa qilmaydi, ya'ni barcha foydali narsalar saqlanib qoladi.

Muzdan tushirish bo'yicha ko'rsatmalar:

• Muzlatilgan baliqni o'ramidan chiqarib oling;
• Ikki qavatli qozon (sekin pishirgich) tayyorlang va ichiga baliq soling;
• Eng past rejimda 10-20 daqiqa davomida bir juft muzdan tushirish uchun qoldiring;
• Baliq deyarli eriganida, oddiy rejimni yoqing va bug'lashni davom eting.

Aytgancha, agar siz muzlatilgan baliqni ichaklarisiz olgan bo'lsangiz, uni to'liq muzdan tushirishni kutmasdan tozalashni boshlashingiz kerak. Bu vazifani sezilarli darajada soddalashtiradi. Agar tana go'shtini kesish va katta suyaklarni olib tashlash uchun mashaqqatli ish bo'lsa, xuddi shunday maslahat berish mumkin. Va esda tutingki, baliqni qayta-qayta muzlatish uning barcha foydali xususiyatlarini butunlay o'ldiradi va ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi, albatta, yaxshiroq emas.

Ko'p narsa baliq turiga ham bog'liq. Uning go'shti qanchalik qattiq va qo'polroq bo'lsa, muzlatgichda shunchalik uzoq vaqt saqlanishi mumkin va agar u noto'g'ri eritilsa, shunchalik kamroq zarar ko'radi. Agar siz qovurishdan oldin mahsulotni yaxshilab tayyorlash bilan charchashni xohlamasangiz, arzon pollok sotib oling, uni qimmat alabalık kabi buzish yomon emas. Agar siz kotletlar uchun qiyma go'sht uchun filetani maydalamoqchi bo'lsangiz, strukturaning saqlanishi ham katta rol o'ynamaydi.

Va shunga qaramay, agar taomning turi va ta'mi siz uchun juda muhim bo'lmasa, siz o'z vaqtingizni idishning sifatiga qaraganda yuqoriroq baholaysiz, baliq filetosini muzdan tushira olmaysiz. Dilimlarni issiq yog 'bilan skovorodkaga qo'ying, yoping, chunki suv kuchli chayqalishlar bilan bug'lanadi va pishganicha qovuriladi. Xuddi shunday, siz faqat yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin, tozalanmagan baliqni faqat qanotlari, tarozilari va ichaklari bilan birga iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ishlov berishga ruxsat beriladi.

Qanchalik qiyin ko'rinmasin, baliqni tezda muzdan tushirish haqiqiy va hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. To'g'ri, rejalashtirilgan idish benuqson bo'lishi uchun mahsulotni barcha foydali xususiyatlarini saqlab, to'g'ri muzdan tushirish muhimdir.

Mikroto'lqinli pechsiz baliqni qanday tezda muzdan tushirish kerak?

Mikroto'lqinli pechda biron bir taomni qizdirganingizda paydo bo'ladigan g'alati qichqiriqni eslaysizmi? Ma'lum bo'lishicha, elektromagnit nurlanish natijasida molekulalar ionlanadi, boshqacha aytganda, oziq-ovqat atomlari elektron oladi yoki yo'qotadi. Bu uning tuzilishini butunlay o'zgartiradi. Umuman olganda, oziq-ovqat molekulalarining yo'q qilinishi va deformatsiyasi uning ta'miga ham, odamga ham salbiy ta'sir qiladi. Faqat bitta xulosa bor: biz baliqni mikroto'lqinli pechdan foydalanmasdan muzdan tushiramiz.

Havoda muzdan tushirish eng tezkor usul hisoblanadi. Shunday qilib, biz baliqni muzlatgichdan chiqaramiz, uni idishga solib, oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz. Ikkinchisi, muzdan tushirishdan keyin mahsulot quruq bo'lib qolmasligi uchun bajarilishi kerak. Bu usul ayniqsa qimmatli baliq va filetalar uchun tavsiya etiladi. Ushbu usulning yagona kamchiliklari: siz uni issiq havoda muzdan tushirishingiz mumkin emas, aks holda baliq yomonlashishi sababli, butun kechki ovqat mis havzasi bilan qoplanadi.

Baliqni suvda eritish mumkinmi?

Albatta Ha. Buning uchun baliqni sovuq yoki ozgina sho'rlangan suvga joylashtiring. 1 kg baliq uchun 2 litr suv va taxminan 1 choy qoshiq tuz ketishi kerak. Shunday qilib, tuz muzdan tushirish paytida yo'qolgan minerallarni to'ldiradi. Vaqtga kelsak, kichik baliq 2 soat ichida, katta baliq 3-4 soat ichida yumshoq bo'ladi.

Muzlatgichda muzdan tushirish

Eng keng tarqalgan usullardan biri muzlatgichda muzdan tushirishdir. Undagi havo harorati noldan 5 darajadan oshmasligi kerak. Umuman olganda, biz baliqni muzlatgichdan olib, pastki rafga joylashtiramiz. Vaqt o'tib, baliq 5 soatdan oldin tayyor bo'ladi. Bu baliqni faqat kechqurun eritishga muhtoj bo'lganlar uchun ideal variant: ular baliqni muzlatgichdan olib ketishdi, ishga ketishdi, kelishdi va mazali kechki ovqat tayyorladilar.

Boshqa variantlar bo'lmasa, mikroto'lqinli pechda qanday muzdan tushirish kerak?

Bu usul, ehtimol, eng tezkor, ammo sog'lig'ingiz uchun xavfli emas, ammo hozir biz mikroto'lqinli pechning xavfi haqida gapirmayapmiz. Shunday qilib, mikroto'lqinli pechning kuchiga va baliq hajmiga qarab, u 10, hatto 40 daqiqadan so'ng eriydi. Biz uni plastinka ustiga qo'yamiz. Biz kerakli muzdan tushirish rejimini tanlaymiz va eritish paytida uni aylantiramiz.

Ushbu usulning katta yog'li minuslari: baliq ovqatlarini biluvchilarning ko'pchiligi bunday muzdan tushirishdan keyin baliq yoqimsiz ta'mga ega bo'lishiga ishonishadi.

Qovurishdan oldin baliqni muzdan tushirishim kerakmi?

Albatta, ha, kerak. Aks holda, baliq qaynatilgan yoki shunga o'xshash narsaga aylanadi. Va bularning barchasi issiqlik bilan ishlov berish paytida u ko'p miqdorda suv berishi bilan bog'liq. Bu eng yaxshisi, eng yomoni - baliq shunchaki skovorodkada parchalanishi mumkin.

Muzdan tushirilgandan so'ng, ko'plab mashhur oshpazlik mutaxassislari baliqqa tuz, qalampir va piyoz qo'shadilar. Bundan tashqari, bu shaklda ular uni bir necha soat davomida qoldiradilar va mukammal marinadlangan idish bilan yakunlanadi.

Qanday qilib baliqni muzdan tushirmaslik kerak?

Biz allaqachon baliqni qanday qilib yaxshiroq va tez muzdan tushirishni aytdik. Qanday qilib muzdan tushirish tavsiya etilmasligi haqida maslahatlar vaqti keldi:

1. Muzlatilgan baliq issiq va issiq suvga toqat qilmaydi, uning harorati 35-40 daraja. Bunday holda, u mushak sharbatini, mineral tuzlarni yo'qotadi, shuningdek, xiralashgan, eskirgan va, shubhasiz, mazasiz bo'ladi.
2. Agar siz butun bo'lakni bir vaqtning o'zida pishirishni xohlamasangiz, baliqni oldindan kesib olish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, yumshoq bo'lgunga qadar uni muzdan tushirish kerak emas. Bundan tashqari, bu shaklda uni qayta ishlash qiyinroq va u unchalik suvli emas.