Oziqlanish qiymati (100) Glisemik indeks 80 (yuqori)

Quyultirilgan sut(kol. quyultirilgan sut tinglang)) konsentrlangan sut, odatda shakar bilan. U dastlab qutilarda saqlangan, ammo hozirda boshqa idishlarda - shisha va plastik butilkalarda, naychalarda va boshqalarda ham mavjud.

Yaratilish

Rossiyada quyultirilgan sut ishlab chiqaradigan birinchi zavod 1881 yilda Orenburgda paydo bo'lgan. .

Quyultirilgan sutli idish

SSSRda ishlab chiqarilgan quyultirilgan sut oq-ko'k-ko'k qog'ozli yorliqli qalay qutilarga qadoqlangan. Ushbu tasvir o'n yildan o'n yilgacha shunchalik doimiy ediki, uning dizayni hali ham o'ziga xos "brend" sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, qaynatilgan quyultirilgan sutning o'zgarishlari mavjud bo'lib, ular asl qadoqlash dizaynidan ham foydalanadi, lekin jigarrang (qaynatilgan quyultirilgan sutning rangi) ranglariga bo'yalgan.

Shimoliy va boshqa borish qiyin bo'lgan hududlarni ta'minlash uchun quyultirilgan sut 3 litrli bankalarda ishlab chiqarildi. Idishning shakli va yorlig'i dizayni bir xil edi.

Turlari

Qo'shilgan shakar bilan

Xalq atamasi quyultirilgan sut shakar qo'shilgan konsentrlangan sutga ishora qiladi.

Qo'shilgan shakar yo'q

Shakar qo'shilmagan quyultirilgan sut odatda konsentrlangan sut deb ataladi.

Hindibo bilan

U normallashtirilgan sigir suti, shakar, hindibodan tayyorlanadi. Ta'mi shirin, achchiq ta'mi va sutli hindibo aromati bilan. Yog 'miqdori - 7%.

Kakao yoki qahva bilan

Sovet davridan beri kakao yoki qahva qo'shilgan shirin quyultirilgan sut ham turli nomlar bilan ishlab chiqarilgan, masalan, "Kakao bilan quyultirilgan sut" va "quyultirilgan sut va shakar bilan qahva".

Sovet Ittifoqidan keyingi davrda Rossiyada "Quyultirilgan sut va kofe" va "Quyultirilgan sut va kakao" nomlari ostida aralash sabzavot va sut mahsulotlari (o'simlik moyi va boshqa komponentlar qo'shilgan holda) taklif qilina boshladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sut

Qaynatilgan quyultirilgan sut - quyultirilgan sutni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan qalin jigarrang-sariq karamel ta'mli mahsulot. Tarkibi va ta'mi bo'yicha u "sutli kofe" shirinliklariga o'xshaydi.

Sovet davrida karamellangan ( qaynatilgan) shakar qo'shilgan quyultirilgan sut sanoatda ishlab chiqarilmagan, lekin oddiy quyultirilgan sutni qo'shimcha qaynatish orqali uyda tayyorlanadi (to'g'ri idishda suv hammomida bir necha (odatda 2-3) soat davomida. Suv qaynab ketganda, bankalar odatda portlab ketadi. .

Qayta qurishdan keyingi davrda qaynatilgan quyultirilgan sut sanoat usulida ishlab chiqarila boshlandi.

Surrogatlar

GOST talablaridan chetga chiqadigan mahsulotlar ham mavjud - mahsulot tannarxini pasaytirish uchun quyultirilgan sut bilan bir qatorda o'simlik moylari va boshqa o'simlik mahsulotlari (ko'pincha o'simlik moyi va sun'iy qo'shimchalar asosida) qo'shiladi. Qonuniylashtirilgan [ qayerda?] , "Quyultirilgan sut" yozuvi bo'lgan idishda o'simlik yog'larining mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Shu sababli, surrogat ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini "Quyultirilgan sut", "Varyonka", "Maxsus quyultirilgan sut", "Tabiiy sut mahsuloti" va qonun bilan himoyalanmagan boshqa nomlar deb atashadi.

TU va GOST

Yangi standartga muvofiq, quyultirilgan sut va qaymoq ishlab chiqarish uchun faqat xom sut va qaymoq, shakar va suvdan foydalanish mumkin. Antioksidant sifatida faqat askorbin kislota qo'shilishi mumkin, stabilizator sifatida natriy va kaliy hosilalari qo'shilishi mumkin. Yangi GOST mahsulotdagi yog'ning ulushiga qarab quyultirilgan sutni yog'siz sutga (1% dan ko'p bo'lmagan), oddiy (8,5% dan kam bo'lmagan) va qaymoqqa (19% dan kam bo'lmagan) ajratadi. Shu bilan birga, quyultirilgan sutning uchta turidan har qandayida kamida 34% protein bo'lishi kerak. Ko'zga tashlanadigan sut shakar kristallari bo'lgan heterojen massa mahsuloti sifatsiz hisoblanadi. Mahsulotning ta'mi, hidi sutli, shirin, toza bo'lishi kerak, rangi kremsi rang bilan mukammal oqdan oqgacha bo'lishi mumkin. Biroq, yog'siz sut uchun bir oz mavimsi rangga ruxsat beriladi. GOST quyultirilgan sut quyilgan qutilar zaharli metallarni chiqarmasligini va mahsulotni ifloslantirmasligini talab qiladi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar odatdagi yorliq dizaynini, ularning o'zgartirilgan spetsifikatsiyalari sonini va alohida komponentlarni almashtirish / qo'shish to'g'risidagi ma'lumotlarni saqlab qolgan holda, ataylab kichik, ajratilmaydigan harflar va raqamlar bilan yoziladi. Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar paketga "qaynatilgan quyultirilgan sut" va GOST R ISO 2006 yozuvini qo'yishlari mumkin, bu to'g'ridan-to'g'ri tarkibidagi mahsulotga bog'liq emas, lekin umuman ishlab chiqarish tizimining tasdiqlangan belgisidir.

Bankalarning yuqori qopqog'idagi ikkinchi qatorda assortiment kodi mavjud. Kodning birinchi belgisi, M harfi sut belgisidir. Keyingi ikki raqam ishlab chiqaruvchining kodi. Keyin ikki yoki uchta raqam keladi, bu mahsulot assortimenti kodi. Hech qanday qo'shimchalarsiz shakar qo'shilgan quyultirilgan sut 76 raqami bilan ko'rsatilgan.

Foydalanish

SSSRning oxirida oziq-ovqat taqchilligi davrida quyultirilgan sut (barcha navlarida) güveç bilan bir qatorda alohida tashkilotlarda talonlar va ro'yxatlar bo'yicha tarqatiladigan bayram oziq-ovqat paketlariga, shuningdek, fuqarolarning ayrim toifalariga kiritilgan. qonuniy imtiyozlarga ega (Ulug 'Vatan urushi qatnashchilari va nogironlari va boshqalar). Do'konlar omborlaridan olingan ro'yxatlarga ko'ra, uni dala mavsumiga ilmiy va ishlab chiqarish ekspeditsiyalariga boradiganlar, sayohatlarga chiqayotgan bolalar turistik stansiyalarining yosh sayyohlari va boshqalar qabul qilishdi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun bir nechta texnologiyalar mavjud:

• An'anaviy texnologiya suvning ozgina vakuum ostida taxminan 60 ° C haroratda bug'lanishini o'z ichiga oladi.
• Hozirgi vaqtda membrana texnologiyalari sutdan, shuningdek, zardobdan oqsil va shakarni konsentratsiyalash uchun keng qo'llaniladi.
• Texnologiyadagi muhim nuqta quyultirilgan sutning barqaror tuzilishini yaratishdir. Shakarlarning heterojen kristalleşmesini oldini olish uchun mahsulotga laktoza mikrokristallari qo'shiladi.
• Quyultirilgan sut butun sutni 12% kristalli shakar qo'shmasdan yoki qo'shmasdan bug'lash orqali olinadi.

Shuningdek qarang

Eslatmalar

Havolalar

• Quyultirilgan sutga aylanganda sut nima yo'qotadi ("Eng muhimi" teleko'rsatuvi)

Sut va unga asoslangan mahsulotlar
Sut mahsulotlari	Ayran · Acidophilus · Varenets · Katyk · Yogurt · Kefir · Matsun · Obrat · Ayran · Qovurilgan sut · Ryazhenka · Quyultirilgan sut· Qorbo'lak · Qaymoq · Yog 'smetana · Sut kukuni · Zardob · Pishloq · Tvorog · Tvorog · Tvorog · Pishirilgan sut · Shubat

Quyultirilgan sut kabi mahsulot bizga tanish bo'lib, o'shandan beri u iste'molchilar orasida o'z mavqeini yo'qotmagan. Ko'pgina quyultirilgan sut ishlab chiqaruvchilari klassik qadoqlashdan hali voz kechishmagan, buning yordamida siz muhrlangan kavanozda nima borligini, hatto unda ko'rsatilgan ma'lumotlarni o'rganmasdan ham aniqlab olishingiz mumkin.

Ushbu paket quyultirilgan sutning ta'mini uzoq vaqt saqlaydi, shuningdek, buzilishning oldini oladi. Bundan tashqari, uni temir qutida tashish qulay, qadoqlash bilan hech narsa bo'lmaydi va qulay foydalanish uchun uni ochish kifoya. Qalay quti o'zini eng yaxshi tarzda isbotladi.

Va deyarli har bir ishlab chiqaruvchi uning mahsuloti GOSTga mos kelishini aytadi. Lekin pasterizatsiyalangan quyultirilgan sut uchun GOST nima? Muayyan ishlab chiqaruvchining mahsulotini sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin? Va eng muhimi, pasterizatsiyalangan quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu va boshqa savollarning barchasi ushbu maqolada batafsil ko'rib chiqiladi, bu nafaqat mahsulotni tayyorlash va qadoqlashning nozik tomonlarini tushunishga, balki uni tanlashda qanday xato qilmaslikka yordam beradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bugungi kunda bozorda siz quyultirilgan sut uchun bir nechta variantni ko'rishingiz mumkin. Bu:

• butun siqilgan, ya'ni - an'anaviy;
• kam yog'li shakar bilan quyultirilgan;
• shakar va plomba bilan, qahva, kakao yoki meva qo'shimchalari plomba sifatida olinishi mumkin;
• shakar bilan quyultirilgan krem.

Ushbu mahsulotlarning barchasi bir xil texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Sut tanlanadi, qalinlashadi, yog 'miqdori va boshqa ko'rsatkichlar mahsulotda tartibga solinadi. Agar kerak bo'lsa, shakar va plomba moddalari tegishli nisbatda qo'shiladi.

Bunday holda, shakar bilan to'liq quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonini batafsil ko'rib chiqaylik:

Bu jarayonda quyultirilgan sutni tayyorlash tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Shundan so'ng, u qutilarga qadoqlanadi va sterilizatsiya qilinadi. Ushbu paketdagi bunday mahsulotning saqlash muddati 1 yil. Plastik qadoqlarda yoki plastik stakanlarda mahsulot kamroq saqlanadi.

Ba'zida urug'dan keyin mahsulotga tuzlar va stabilizatorlar qo'shiladi. Ushbu komponentlar har bir ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatilmaydi.

Nima uchun quyultirilgan sut sterilizatsiya qilinadi?

Pasterizatsiya quyultirilgan sutni tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Pasterizatsiya quyidagi maqsadlarga erishish uchun zarur:

• saqlash vaqtida ishga tushirishning oldini olish;
• sutning fizik-kimyoviy xususiyatlarini barqarorlashtirish;
• mahsulotdagi patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish va ularning keyingi paydo bo'lishining oldini olish.

Pasterizatsiya paytida mahsulot 90-95 darajaga qadar isitiladi. Bundan shuni aytish mumkinki, sut qaynatilmaydi, uning barcha foydali komponentlari saqlanib qoladi.

shakar bilan quyultirilgan sut GOST

Haqiqiy quyultirilgan sut faqat bitta GOSTga ega. Bu 2009 yilda Rossiya Federatsiyasi tomonidan o'rnatilgan standartdir. Bu GOST R 53436 - 2009. Ushbu hujjat quyultirilgan sut va qaymoq tarkibini, shuningdek uni ishlab chiqarishning to'liq texnologiyasini belgilaydi. Agar mahsulotlar ushbu standartga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lsa, qadoqlashda GOST nomi ko'rsatiladi.

Shakarli an'anaviy quyultirilgan sut yorlig'ida GOST belgisini izlash kerak bo'lgan yagona sut konservasi emas. Ushbu standart bo'yicha ishlab chiqariladigan mahsulotlarga to'liq shakarlangan quyultirilgan sut, yog'siz shakarlangan quyultirilgan sut, shirin quyultirilgan qaymoq kiradi.

Zamonaviy bozor iste'molchiga turli xil konservalangan sut mahsulotlarini taklif etadi. Afsuski, barcha ishlab chiqaruvchilar mahsulotga turli xil konservantlar, lazzatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va bo'yoqlar qo'shib, mahsulot sifati uchun javobgar emaslar. Tasdiqlangan standartga muvofiq, bunday qo'shimchalar unda bo'lmasligi kerak. Shuning uchun siz qadoqdagi ma'lumotlarga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Quyultirilgan sutda nima bor?

Boshqa narsalar qatorida, siz "Mahsulot tarkibi" ustunida ko'rsatilgan narsalarga e'tibor berishingiz kerak. Bular bo'lishi kerak:

• sigir suti va qaymoq;
• shakar;
• ichimlik suvi (barcha hollarda emas);
• kislotalilik stabilizatori sifatida askorbin kislotasi;
• stabilizator sifatida ba'zi sanoat natriy va kaliy stabilizatorlari.

Yog'larga kelsak, barcha ishlab chiqaruvchilar mahsulotning bir qismi sifatida qadoqdagi tarkibini ko'rsatmaydi. Quyultirilgan sutda faqat sut yog'lari bo'lishi mumkinligini bilish muhim, unda o'simlik yoki hayvon tarkibiy qismlari bo'lmasligi kerak.

Boshqa qabul qilinishi mumkin bo'lmagan tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi:

• palma yog'i;
• pektin;
• kraxmal;
• E indeksi ostidagi kimyoviy komponentlar;
• sintetik ranglar va lazzatlar.

Mahsulot xususiyatlari

Quyultirilgan sut sifatini paket tarkibiga qarab ham aniqlashingiz mumkin. Afsuski, har bir ishlab chiqaruvchi yorliqda mahsulotning bir qismi bo'lgan komponentlarni ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish texnologiyasi buzilishi mumkin, bu nafaqat mahsulotning xususiyatlariga, balki foydalanilganda uning xavfsizligiga ham sezilarli ta'sir qiladi. Misol uchun, konservalangan sut mahsulotlari to'g'ri issiqlik bilan ishlov berilmagan, buning natijasida patogen mikroorganizmlar paket ichida ko'paya boshlagan.

Avvalo, siz sut mahsulotining mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak. U bir hil bo'lishi kerak, bo'laklar va kristallarsiz. Bundan tashqari, tuzilish kraxmalli ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Agar erimaydigan mayda zarrachalar sezilsa, bu mahsulotga kartoshka, makkajo'xori kraxmal yoki bug'doy uni ko'rinishidagi qo'shimcha quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilganligini anglatadi.

Mahsulotning parhez xususiyatlari

Ko'pchilik quyultirilgan sut dietadan uzoq bo'lgan mahsulot ekanligiga ishonishadi. U juda ko'p shakar va yog'larni o'z ichiga oladi, shuningdek, yuqori kaloriya tarkibiga ega. Biroq, mahsulotning kichik miqdori ham tez to'yinganlikka olib keladi, lekin uni iste'mol qilgandan so'ng, ochlik hissi juda tez orada qaytadi.

Mahsulotning to'yinganligiga zichlik kabi ko'rsatkich ta'sir qiladi. Mahsulotdagi tolalar va qattiq zarralar qancha kam bo'lsa, uning zichligi past bo'ladi. Misol uchun, karam, ismaloq, marul, to'liq donalar, kepak, yong'oqlar past zichlik ko'rsatkichiga ega. Shakar 50 ° C bilan quyultirilgan sutning zichlik indeksi 1280-1320 kg / m3 ni tashkil qiladi.

Bu juda past ko'rsatkich, bu mahsulotning tanaga ozgina foyda keltiradi. Shuning uchun uni suiiste'mol qilishning hojati yo'q, hatto u juda yuqori energiya qiymatiga, oqsillar va sog'lom yog'larning yuqori miqdoriga ega ekanligini hisobga olsak ham.

Glisemik indeks ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir ko'rsatkichdir. Bu organizmning insulin kabi moddalarni ishlab chiqarishiga ta'sir qiladi. Yuqori glisemik indeksli ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon osti bezi insulin ishlab chiqarishni keskin oshiradi.

Nima uchun buni hisobga olish kerak? Birinchidan, agar siz doimo yuqori glisemik indeksli oziq-ovqat iste'mol qilsangiz, bu tanadagi yog'ning tez cho'kishiga olib kelishi mumkin. Ikkinchidan, bunday oziq-ovqat diabetga chalinganlar uchun xavflidir. Bundan tashqari, yuqori qiymatli oziq-ovqatlar sportchilar uchun foydali bo'ladi, agar jiddiy jismoniy kuch bilan birga mashq qilishdan oldin darhol iste'mol qilinsa.

• taxminan 10 ga yaqin glisemik darajasi past ko'rsatkichdir;
• 40-70 - o'rtacha;
• lekin 70 dan yuqori - bu allaqachon ancha yuqori ko'rsatkich.

Shirin quyultirilgan sutning glyukemik darajasi 80. Shundan kelib chiqib, biz uni me'yorida iste'mol qilish kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Quyultirilgan sutda qancha kaloriya bor

Sterillangan quyultirilgan sut juda yuqori kaloriya mahsulotidir. Konservalangan sut tarkibida shakar bor yoki yo'qligiga, ishlab chiqarishda sut yoki qaymoq ishlatilganiga, shuningdek mahsulotning yog'liligiga qarab, bu ko'rsatkich farq qilishi mumkin. Misol uchun, shakarsiz quyultirilgan yog'siz sut boshqa quyultirilgan sut turlariga nisbatan eng past kaloriya tarkibiga ega.

Agar shakar bilan quyultirilgan sutni, ya'ni mahsulotning klassik, eng tanish versiyasini ko'rib chiqsak, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 320 Kkal bo'ladi. Bu muhim ko'rsatkich. Ammo, yana, ishlab chiqaruvchilar GOSTga muvofiq retseptga rioya qilishlari shart emas, shuning uchun bu ko'rsatkich u yoki bu yo'nalishda o'zgarishi mumkin.

Ammo, har qanday holatda, mahsulotning kaloriya tarkibi paketda ko'rsatiladi. Aytgancha, bir choy qoshiq quyultirilgan sutda 40 kaloriya bor.

Bundan tashqari, siz 100 gr ni bilishingiz kerak. mahsulot tarkibida 7,2 g oqsil, 8,5 g yog' va 56,0 g uglevodlar mavjud.

Qaynatilgan quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi - 323 Kkal.

Saqlash muddati

Ma'lumki, bankadagi quyultirilgan sut juda uzoq vaqt saqlanadi. Biroq, siz vaqtga e'tibor berishingiz kerak, chunki muddati o'tgan mahsulot vaqt o'tishi bilan foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin, bundan tashqari, ko'pincha unda patogenlar hosil bo'ladi va metall oksidlanishi yuzaga keladi, bu mahsulotdagi toksinlarni ishlab chiqarishga yordam beradi.

Metall idishdagi quyultirilgan sutning saqlash muddati 12 oy. Agar u chiqarilgan bo'lsa, mahsulotdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Quyultirilgan sutdan kim foydalanishi mumkinligi va kimga tavsiya etilmasligi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bo'limga tashrif buyuring.

Paket

Shakarli yoki shakarsiz quyultirilgan sut uchun klassik qadoqlash metall quti hisoblanadi. Boshqa turdagi qadoqlash konservalarning xususiyatlarini va bunday uzoq saqlash muddatini bir xil darajada saqlay olmaydi.

Quyultirilgan sutning muhrlangan bankasining og'irligi 380 gr. Quyultirilgan sut qutisining hajmi 330 ml ni tashkil qiladi. Ushbu ko'rsatkichlar quyultirilgan sutni o'z ichiga olgan qandolat mahsulotlarini tayyorlash jarayonida aniq retseptga rioya qilish uchun kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Quyultirilgan sutning mashhur ishlab chiqaruvchilari:

• Alekseevskoe
• Vologda sut mahsulotlari
• Glav mahsuloti
• Gustiar
• Ostankinskoe 1955 yil
• Rogachev
• Ruslada
• Sovet

Agar siz ushbu oddiy taomni yoqtirsangiz, do'konga yugurib, konservalangan mahsulotni sotib olishga shoshilmang, chunki uyda tayyorlangan quyultirilgan sut ancha yaxshi.

Uyda tayyorlangan quyultirilgan sut qo'lda tayyorlangan tabiiy mahsulotdir. Natija sifatiga amin bo'lishingiz mumkin, lekin faqat yuqori sifatli sut sotib olgan bo'lsangiz.

Kerakli ingredientlar:

• ikki stakan yaxshi sut;
• bir yarim stakan shakar.

Pishirish jarayoni:

1. Ko'rsatilgan miqdorda sutni yirtqichlardan yoki isitish uchun mos keladigan boshqa idishga quying.
2. Pechkani o'rtacha olovga qo'ying va sut iliq bo'lguncha kuting, lekin qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
3. Tarkibni doimo aralashtirib, shakarni to'kib tashlang. Aralash kerakli mustahkamlikka erishguncha kompozitsiyani taxminan 60 daqiqa qaynatib oling. Biroq, uni qaynatishga keltirmang.

Sut kukunidan

Bundan tashqari, siz uyda quyultirilgan sutni quruq mahsulotdan tayyorlashingiz mumkin va u kamroq mazali bo'lib chiqadi.

Kerakli ingredientlar:

• bir stakan shakar;
• bir qoshiq suv;
• bir stakan kukunli sut va bir xil miqdorda muntazam;
• 50 gramm sariyog '.

Pishirish jarayoni:

1. Belgilangan miqdorda suvni idishga quying, shakar qo'ying, aralashtiring. Aralashmani past olovda qizdiring, shunda shirin granulalar butunlay eriydi va karamel hosil bo'ladi.
2. Unga yog'ni yuboring, uni suyuq holatga keltiring va qizdirilgan sutni quying
3. Doimiy aralashtirib, kompozitsiyani bir hil holga keltirguncha kutib turing va sut kukunini quying.
4. Taxminan yana uch daqiqa pishiring, salqin va qaynatilgan quyultirilgan sut tayyor.

Krem bilan

Kerakli ingredientlar:

• 300 gramm shakar;
• Har qanday yog'li tarkibning 0,3 litr kremi.

Pishirish jarayoni:

1. Kremni isitish uchun mos bo'lgan idishga quying, u erda ko'rsatilgan shakar miqdorini quying.
2. Biz komponentlarni aralashtiramiz, isitamiz va kompozitsiyani qaynatishni kutamiz.
3. Massani doimo aralashtirib, taxminan o'n daqiqa davomida olovda saqlang. Bu vaqt ichida u ancha qalin bo'ladi. Sovutib, muolajadan rohatlaning.

Sekin pishirgichda quyultirilgan sut

Agar siz ushbu qurilmadan tez-tez foydalansangiz, unda siz quyultirilgan sutni sekin pishirgichda qanday pishirishni qiziqtirasiz. Buni pechkada qilishdan ko'ra qiyinroq emas.

Kerakli ingredientlar:

• 200 gramm shakar;
• quruq sut - taxminan 150 gramm;
• 300 mililitr to'liq sut.

Pishirish jarayoni:

1. Blender idishiga quruq sut va shakarni to'kib tashlang, qurilmani yoqing va aralashmani bir necha soniya davomida to'xtating.
2. U erda oddiy sutni to'kib tashlang va tarkibini yana uring, shunda u butunlay bir xil bo'ladi.
3. Massa juda qalin chiqmasligi kerak. Uni sekin pishirgichga quying va 30 daqiqa davomida "Porridge" rejimini yoqing. Bundan tashqari, bir xil vaqtni qoldirib, qo'lda dasturdan foydalanishingiz mumkin va isitish darajasi 90 daraja.
4. Yarim soat davomida, pishirish jarayoni davom etayotganda, idishning tarkibini doimo aralashtirish kerak.
5. Ishlash rejimi tugagandan so'ng, siz quyultirilgan sut juda suyuq bo'lib chiqdi deb o'ylashingiz mumkin, ammo bu unday emas - shunchaki sovushini kuting va u etarlicha qalin bo'ladi.

Non pishirgichda

Ma'lum bo'lishicha, siz quyultirilgan sutni non mashinasida tayyorlashingiz mumkin va bu juda qulay - massani doimo aralashtirishning hojati yo'q, qurilmada "Jam" rejimi bo'lishi kifoya.

Kerakli ingredientlar:

• 350 gramm shakar;
• bir chimdik soda;
• bir litr sut.

Pishirish jarayoni:

1. Boshlash uchun ro'yxatdagi barcha ko'rsatilgan komponentlarni yirtqichlardan joylashtiring. Soda qo'yish ixtiyoriydir, lekin u sutni siqilishdan himoya qiladi.
2. Bu massani aralashtirib, pechka ustiga qo'ying va uni isitib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang.
3. Uni non mashinasiga o'tkazing va qurilmani "Jam" rejimida yoqing.
4. Dastur tugagandan so'ng, uni yana ikki marta, hatto uch marta ishga tushirishingiz kerak. Bularning barchasi qurilmaning modeliga va kuchiga bog'liq. Faqat bir necha qaynatilgandan keyin quyultirilgan sut kerakli zichlikka ega bo'ladi. E'tibor bering, sovuq mahsulot ham issiqdan qalinroq bo'ladi.

Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin

Haqiqatan ham munosib va ​​sifatli mahsulotni olish uchun yaxshi sutni olish juda muhimdir. Bu juda yog'li bo'lishi kerak - kamida 2,5%. Yaxshisi, tasdiqlangan sifatli qishloq xo'jaligi mahsulotidan foydalaning.

Agar siz yanada boy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, oddiy sutni quruq versiya bilan 1: 1 nisbatda aralashtiring.

Va qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berish jarayonini taxminan bir yarim baravar oshirish kifoya.

• bir litr yog'li sut;
• yarim kilogramm shakar;
• 50 mililitr suv;
• yarim choy qoshiq soda.

Pishirish jarayoni:

1. Kastryulkaga shakar tushiring va ko'rsatilgan miqdorda suv bilan to'ldiring. Shakar deyarli erimaguncha va siropga o'xshash narsa paydo bo'lguncha past olovda pishiring.
2. Xuddi shu sutni to'kib tashlang, uni xona haroratiga keltirganingizga ishonch hosil qiling va tarkibni qaynatishni kuting.
3. Yong'inni eng past darajaga o'tkazing, soda qo'shing, massa o'rnatilguncha hamma narsani tezda aralashtiring va taxminan 60 daqiqa davomida pishiring.
4. Bu vaqtdan keyin kompozitsiya rangini biroz o'zgartiradi. Agar siz suyuq mustahkamlikning nozikligini istasangiz, uni allaqachon olovdan olib tashlashingiz mumkin. Agar sizga qalinroq massa kerak bo'lsa, uni yana 30 daqiqa davomida pishiring.

Bundan tashqari, tayyor quyultirilgan sutdan qalin "varenka" qilishingiz mumkin. Buning uchun sifatli mahsulotni tanlash kifoya. Bir kavanozda quyultirilgan sutni qancha pishirish haqida konsensus bo'lishi mumkin emas - barchasi issiqlik bilan ishlov berish usuliga bog'liq. Suv hammomida sut 3 soatgacha, mikroto'lqinli pechda esa bir necha daqiqa davomida susayadi.

20 gramm sariyog '.

Pishirish jarayoni:

1. Pechkada isitish uchun mos bo'lgan idishda ro'yxatda ko'rsatilgan sut miqdorini to'kib tashlang. U erda kukunni to'kib tashlang va moyni qo'ying.
2. Ingredientlarni ozgina aralashtiramiz. E'tibor bering, sut ham, sariyog' ham xona haroratida bo'lishi kerak.
3. Biz idishni pechkaga yuboramiz, juda past darajadagi isitishni yoqamiz va barcha tarkibni eritib, bir hil aralashmaga aylanishini kutamiz.
4. Massani qaynatib oling va sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilan darhol olovni biroz kuchliroq, o'rtacha darajaga keltiring.
5. Biz o'n daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishni davom ettiramiz va idishni boshqa idishga o'tkazamiz - sovuq suv bilan. Biz quyultirilgan sutning sovishini kutamiz va u ancha qalinlashganini ko'ramiz.

15 daqiqada tez quyultirilgan sut

15 daqiqada quyultirilgan sut shoshayotganlar yoki nonushta uchun shirin taom berishni xohlaydiganlar uchun idealdir, chunki pechda bir soat yoki undan ko'proq vaqt turishning hojati yo'q.

Kerakli ingredientlar:

• uch osh qoshiq sariyog ';
• bir stakan sut;
• bir stakan shakar haqida va sizning xohishingizga ko'ra.

Pishirish jarayoni:

1. Sutni ozgina qizdiring, shunda u deyarli iliq bo'lmaydi. Shakarni to'kib tashlang va deyarli eriguncha doimo aralashtiring.
2. Bularning barchasi past haroratda sodir bo'lishi kerak. Shakar erishi bilanoq, ko'rsatilgan miqdorda sariyog 'qo'shing va massani aralashtirishda davom eting, u suyuq va bir hil holga kelguncha kuting.
3. Biz isitishning kuchli darajasini yoqamiz, kompozitsiyani qaynatamiz va keyin yana o'n daqiqa davomida pishiramiz.
4. Tayyor mahsulotni olovdan olib tashlang, sovushini kuting. Quyultirilgan sut sovuqroq bo'lganda, u sezilarli darajada qalinlashadi, shuning uchun dastlab u sizga suyuq bo'lib tuyulsa, qo'rqmang.

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Va agar siz ham tezkor retseptdan foydalansangiz, unda jarayonning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi va siz bunday noziklikni deyarli darhol nonushta uchun krep yoki krep bilan birga xizmat qilishingiz mumkin.

Ko'pchilik quyultirilgan sutni yaqinda ixtiro deb o'ylashadi, lekin aslida bu mahsulot Buyuk Britaniyada, 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Asosiy g'oya uzoq muddatli saqlash imkoniyati edi Allaqachon 1858 yilda "quyultirilgan sut" ommaviy ishlab chiqarishga kiritilgan. Endi bu ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'rilgan mahsulot bo'lib, uni alohida-alohida ham, shirin sous sifatida ham iste'mol qilish yoki tort va xamir ovqatlarga qo'shish mumkin.

Aytgancha, "quyultirilgan sut" nomi faqat shakar qo'shilgan konservalangan sutni tavsiflaydi. Bundan tashqari, boshqa navlar ham mavjud. Shakarsiz versiya asosan konsentrlangan sutdir. Yana bir mashhur versiya - issiqlik bilan ishlov berish orqali olingan qaynatilgan quyultirilgan sut. Ilgari qaynatilgan quyultirilgan sut uyda tayyorlangan bo'lsa, endi ishlab chiqaruvchilar bu mahsulotni oqimga qo'yishdi. Shuningdek, ular qahva va kakao qo'shilishi bilan sut ishlab chiqaradilar.

2013 yildan beri ushbu mahsulot GOST 31688-2012 bo'ysunadi. GOST bo'yicha tayyorlangan yuqori sifatli quyultirilgan sut tarkibida faqat tabiiy sigir suti, shakar va ba'zan suv mavjud. Unda, shuningdek, boshqa konservalarda konservantlar bo'lishi mumkin emas.

Ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'rilgan ushbu noziklikdagi shakarning juda katta miqdorini hisobga olsak, quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 323 kkal. O'rtacha 56 g uglevodlar, 8 g yog'lar va 7 g oqsillar mavjud. Kaloriya miqdori yuqori va shakar miqdori ko'p bo'lganligi sababli bu mahsulot bolalar va odamlar tomonidan ko'p miqdorda iste'mol qilinmasligi kerak.Shuni yodda tutish kerakki, shakar miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar chaqaloqlarda allergiyaga olib kelishi mumkin.

Biroq, quyultirilgan sut ham etarli foydali xususiyatlarga ega. Unda, boshqa sut mahsulotlarida bo'lgani kabi, ko'plab vitaminlar va foydali mikroelementlar mavjud. Ular orasida A vitamini, fosfor, kaliy, kaltsiy, natriy, magniy, ftor mavjud.

Kondensatsiyalangan sut qutilarda 12 oygacha saqlanadi. Boshqa idishlarda, masalan, plastmassa, bu juda kam.

Oziqlanish qiymati (100) Glisemik indeks 80 (yuqori)

Quyultirilgan sut(kol. quyultirilgan sut tinglang)) konsentrlangan sut, odatda shakar bilan. U dastlab qutilarda saqlangan, ammo hozirda boshqa idishlarda - shisha va plastik butilkalarda, naychalarda va boshqalarda ham mavjud.

Yaratilish

Rossiyada quyultirilgan sut ishlab chiqaradigan birinchi zavod 1881 yilda Orenburgda paydo bo'lgan. .

Quyultirilgan sutli idish

SSSRda ishlab chiqarilgan quyultirilgan sut oq-ko'k-ko'k qog'ozli yorliqli qalay qutilarga qadoqlangan. Ushbu tasvir o'n yildan o'n yilgacha shunchalik doimiy ediki, uning dizayni hali ham o'ziga xos "brend" sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, qaynatilgan quyultirilgan sutning o'zgarishlari mavjud bo'lib, ular asl qadoqlash dizaynidan ham foydalanadi, lekin jigarrang (qaynatilgan quyultirilgan sutning rangi) ranglariga bo'yalgan.

Shimoliy va boshqa borish qiyin bo'lgan hududlarni ta'minlash uchun quyultirilgan sut 3 litrli bankalarda ishlab chiqarildi. Idishning shakli va yorlig'i dizayni bir xil edi.

Turlari

Qo'shilgan shakar bilan

Xalq atamasi quyultirilgan sut shakar qo'shilgan konsentrlangan sutga ishora qiladi.

Qo'shilgan shakar yo'q

Shakar qo'shilmagan quyultirilgan sut odatda konsentrlangan sut deb ataladi.

Hindibo bilan

U normallashtirilgan sigir suti, shakar, hindibodan tayyorlanadi. Ta'mi shirin, achchiq ta'mi va sutli hindibo aromati bilan. Yog 'miqdori - 7%.

Kakao yoki qahva bilan

Sovet davridan beri kakao yoki qahva qo'shilgan shirin quyultirilgan sut ham turli nomlar bilan ishlab chiqarilgan, masalan, "Kakao bilan quyultirilgan sut" va "quyultirilgan sut va shakar bilan qahva".

Sovet Ittifoqidan keyingi davrda Rossiyada "Quyultirilgan sut va kofe" va "Quyultirilgan sut va kakao" nomlari ostida aralash sabzavot va sut mahsulotlari (o'simlik moyi va boshqa komponentlar qo'shilgan holda) taklif qilina boshladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sut

Qaynatilgan quyultirilgan sut - quyultirilgan sutni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan qalin jigarrang-sariq karamel ta'mli mahsulot. Tarkibi va ta'mi bo'yicha u "sutli kofe" shirinliklariga o'xshaydi.

Sovet davrida karamellangan ( qaynatilgan) shakar qo'shilgan quyultirilgan sut sanoatda ishlab chiqarilmagan, lekin oddiy quyultirilgan sutni qo'shimcha qaynatish orqali uyda tayyorlanadi (to'g'ri idishda suv hammomida bir necha (odatda 2-3) soat davomida. Suv qaynab ketganda, bankalar odatda portlab ketadi. .

Qayta qurishdan keyingi davrda qaynatilgan quyultirilgan sut sanoat usulida ishlab chiqarila boshlandi.

Surrogatlar

GOST talablaridan chetga chiqadigan mahsulotlar ham mavjud - mahsulot tannarxini pasaytirish uchun quyultirilgan sut bilan bir qatorda o'simlik moylari va boshqa o'simlik mahsulotlari (ko'pincha o'simlik moyi va sun'iy qo'shimchalar asosida) qo'shiladi. Qonuniylashtirilgan [ qayerda?] , "Quyultirilgan sut" yozuvi bo'lgan idishda o'simlik yog'larining mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. Shu sababli, surrogat ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini "Quyultirilgan sut", "Varyonka", "Maxsus quyultirilgan sut", "Tabiiy sut mahsuloti" va qonun bilan himoyalanmagan boshqa nomlar deb atashadi.

TU va GOST

Yangi standartga muvofiq, quyultirilgan sut va qaymoq ishlab chiqarish uchun faqat xom sut va qaymoq, shakar va suvdan foydalanish mumkin. Antioksidant sifatida faqat askorbin kislota qo'shilishi mumkin, stabilizator sifatida natriy va kaliy hosilalari qo'shilishi mumkin. Yangi GOST mahsulotdagi yog'ning ulushiga qarab quyultirilgan sutni yog'siz sutga (1% dan ko'p bo'lmagan), oddiy (8,5% dan kam bo'lmagan) va qaymoqqa (19% dan kam bo'lmagan) ajratadi. Shu bilan birga, quyultirilgan sutning uchta turidan har qandayida kamida 34% protein bo'lishi kerak. Ko'zga tashlanadigan sut shakar kristallari bo'lgan heterojen massa mahsuloti sifatsiz hisoblanadi. Mahsulotning ta'mi, hidi sutli, shirin, toza bo'lishi kerak, rangi kremsi rang bilan mukammal oqdan oqgacha bo'lishi mumkin. Biroq, yog'siz sut uchun bir oz mavimsi rangga ruxsat beriladi. GOST quyultirilgan sut quyilgan qutilar zaharli metallarni chiqarmasligini va mahsulotni ifloslantirmasligini talab qiladi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar odatdagi yorliq dizaynini, ularning o'zgartirilgan spetsifikatsiyalari sonini va alohida komponentlarni almashtirish / qo'shish to'g'risidagi ma'lumotlarni saqlab qolgan holda, ataylab kichik, ajratilmaydigan harflar va raqamlar bilan yoziladi. Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar paketga "qaynatilgan quyultirilgan sut" va GOST R ISO 2006 yozuvini qo'yishlari mumkin, bu to'g'ridan-to'g'ri tarkibidagi mahsulotga bog'liq emas, lekin umuman ishlab chiqarish tizimining tasdiqlangan belgisidir.

Bankalarning yuqori qopqog'idagi ikkinchi qatorda assortiment kodi mavjud. Kodning birinchi belgisi, M harfi sut belgisidir. Keyingi ikki raqam ishlab chiqaruvchining kodi. Keyin ikki yoki uchta raqam keladi, bu mahsulot assortimenti kodi. Hech qanday qo'shimchalarsiz shakar qo'shilgan quyultirilgan sut 76 raqami bilan ko'rsatilgan.

Foydalanish

SSSRning oxirida oziq-ovqat taqchilligi davrida quyultirilgan sut (barcha navlarida) güveç bilan bir qatorda alohida tashkilotlarda talonlar va ro'yxatlar bo'yicha tarqatiladigan bayram oziq-ovqat paketlariga, shuningdek, fuqarolarning ayrim toifalariga kiritilgan. qonuniy imtiyozlarga ega (Ulug 'Vatan urushi qatnashchilari va nogironlari va boshqalar). Do'konlar omborlaridan olingan ro'yxatlarga ko'ra, uni dala mavsumiga ilmiy va ishlab chiqarish ekspeditsiyalariga boradiganlar, sayohatlarga chiqayotgan bolalar turistik stansiyalarining yosh sayyohlari va boshqalar qabul qilishdi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun bir nechta texnologiyalar mavjud:

• An'anaviy texnologiya suvning ozgina vakuum ostida taxminan 60 ° C haroratda bug'lanishini o'z ichiga oladi.
• Hozirgi vaqtda membrana texnologiyalari sutdan, shuningdek, zardobdan oqsil va shakarni konsentratsiyalash uchun keng qo'llaniladi.
• Texnologiyadagi muhim nuqta quyultirilgan sutning barqaror tuzilishini yaratishdir. Shakarlarning heterojen kristalleşmesini oldini olish uchun mahsulotga laktoza mikrokristallari qo'shiladi.
• Quyultirilgan sut butun sutni 12% kristalli shakar qo'shmasdan yoki qo'shmasdan bug'lash orqali olinadi.

Shuningdek qarang

Eslatmalar

Havolalar

• Quyultirilgan sutga aylanganda sut nima yo'qotadi ("Eng muhimi" teleko'rsatuvi)

Sut va unga asoslangan mahsulotlar
Sut mahsulotlari	Ayran · Acidophilus · Varenets · Katyk · Yogurt · Kefir · Matsun · Obrat · Ayran · Qovurilgan sut · Ryazhenka · Quyultirilgan sut· Qorbo'lak · Qaymoq · Yog 'smetana · Sut kukuni · Zardob · Pishloq · Tvorog · Tvorog · Tvorog · Pishirilgan sut · Shubat