Yogurt - bu fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, u yogurtni tashkil etuvchi sut kislotasi bakteriyalari ma'lum sharoitlarda sutni (sut qandi laktozasini) achitib, mahsulotga o'ziga xos ta'm, rang va tuzilishni berishi natijasida olinadi.

Yogurt foydali mahsulot hisoblanadi, chunki inson mikroflorasiga do'st bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari oshqozon-ichak trakti faoliyatini o'rnatish va saqlashga, ichak faoliyatini normallashtirishga va metabolik jarayonlarni rag'batlantirishga yordam beradi.

Yogurt bakteriyalari laktoza fermenti qilganligi sababli, yogurt, ko'pgina fermentlar qilingan sut mahsulotlari kabi, sutga qaraganda yaxshiroq va osonroq hazm qilinadi va so'riladi. Ko'pincha laktoza intoleransi bo'lgan yoki sut oqsiliga alerjisi bo'lgan odamlar yogurtni iste'mol qilishlari mumkin (lekin siz shunga o'xshash muammoga duch kelsangiz, avval shifokor bilan maslahatlashganingiz ma'qul).

Shunday qilib, yogurt ishlab chiqarishning mohiyati shundan iboratki, sutga jonli yogurt achitilgan sut madaniyati kiritiladi (odatda bu, qatiq madaniyati haqida quyida ko'proq muhokama qilinadi). Tegishli doimiy harorat yaratiladi (optimal - 42-45 ° C, buni hisobga olish kerak, chunki bakteriyalar 50 ° C dan yuqori haroratda nobud bo'ladi), bu 8-12 soat davom etadi. Bu vaqt ichida bakteriyalar sut shakarini achitadi va yogurt olinadi. Fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun, eng yaxshi mustahkamlik olish va kerakli vaqtdan keyin bakteriyalarni jonli ushlab turish uchun, yogurt ~ t 5 ° C gacha sovutiladi. Ko'rib turganingizdek, jarayon uyda juda oddiy va juda mumkin.

Maqolani davom ettirishdan oldin, men sizga qisqa so'rovda qatnashishingizni maslahat beraman.

Uy yogurti (uyda yogurt ishlab chiqaruvchida va yogurtsiz yogurt qanday tayyorlanadi).

Endi uyda yogurt tayyorlash jarayonini batafsilroq ko'rib chiqing. Yogurtni tayyorlash uchun sut kislotasi bakteriyalaridan boshlang'ich madaniyat ham kerak. (Muvaffaqiyatsizlikning ba'zi sabablari haqida, masalan: yogurt tvorog, juda ko'p, ta'mi juda nordon, )

Sut.

Agar sizda sifati va xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lgan yangi qishloq sutidan foydalanish imkoniyati bo'lsa, bu yaxshi, lekin uni bir necha daqiqa qaynatish kerak. Agar siz sanoat sutidan foydalansangiz, men pasterizatsiyalangan yoki ultra-pasterizatsiyani afzal ko'raman. Pasterizatsiya qilingan sutni 90 ° C ga oldindan qizdirish tavsiya etiladi, ultrapasterizatsiyalangan sut xavfsiz va to'liq foydalanishga tayyor, qaynatishni talab qilmaydi, uni istalgan haroratga qizdirish kifoya. Sutni isitish vaqtida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Keyin sutni ~ 38-45 ° S haroratgacha sovutish kerak. Bu optimal haroratdir, lekin agar siz termometrdan foydalanmasangiz, haroratni "ko'z bilan" aniqlash uchun tanangizga bir necha tomchi sut tushiring. bilak. Sut issiq bo'lishi kerak, lekin kuyib ketmasligi kerak. Bunday holda, qizib ketish qizib ketishdan ko'ra yaxshiroqdir, chunki t 50 ° C dan yuqori haroratda, avval aytib o'tganimdek, sut kislotasi bakteriyalari o'lishni boshlaydi. Mahsulot xavfsizligi sababli, yogurt tayyorlash uchun sutni isitish barcha yogurt ishlab chiqaruvchilari va ko'pchilik retseptlar tomonidan tavsiya etiladi. Amalda, agar siz xona haroratida pasterizatsiyalangan yoki o'ta pasterizatsiyalangan sutni olsangiz (baribir yangi sutni qaynatishni tavsiya qilaman, ayniqsa bolalarga qatiq bersangiz), uni sanoat yogurt bilan achitib, qatiq tayyorlovchiga qo'ying, shunda siz hali ham shunday bo'lasiz. yogurtlarni oling (yogurt ishlab chiqaruvchisiz men bu variantni boshdan kechirmaganman va agar quruq xamirturushdan foydalansam, sutni isitamiz).

Sutni qaynatish yoki qizdirish uchun qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalardan yoki, agar pechka ruxsat bersa, keramika yoki shisha idishdan foydalaning. Emal qilingan idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki bunday idishlarda sut juda tez yonadi.

Aytgancha, sigir sutidan foydalanish shart emas. Bundan tashqari, echki, qo'y, soya va ehtimol boshqa sutni achitishingiz mumkin.

Xamirturush.

Siz uni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin, uni dorixonalarda topishingiz yoki sog'lom oziq-ovqat sotadigan do'konlarda, shu jumladan onlayn-do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Bunday xamirturushning tarkibi odatda klassik yogurt bakteriyalari Lactobacillus bulgaricus, bolgar tayog'i va Streptococcus thermophilus, termofil streptokokklarni o'z ichiga oladi. U ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Shu bilan birga, yogurtning ta'mi va tuzilishi odatdagi do'kondan farq qilishi mumkin. Yogurt ba'zan yopishqoqroq, silliq bo'lib chiqadi, bu pishirish texnologiyasining buzilishi tufayli sodir bo'ladi. Va sanoat ishlab chiqarishining tabiiy yogurti (yoki bio-yogurt) dan foydalanishingiz mumkin. Bir litr sut uchun bitta standart stakan yogurt (~ 125 ml). Asosiy vazifa - xamirturush va sutni iloji boricha yaxshiroq aralashtirish, buning uchun xamirturushga oz miqdorda iliq sut qo'shing, bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring va keyin olingan aralashmani qolgan qismida suyultiring. sut, yana yaxshilab aralashtiramiz. Yogurtlarning keyingi partiyasi uchun siz uy qurilishi yogurtini boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin. Yogurtni 4-10 marta qayta achitish mumkin degan fikr bor, lekin shuni hisobga olish kerakki, biz uyda steril sharoitlarni ta'minlay olmaymiz, shuning uchun har bir qayta fermentatsiya bilan yogurtning tarkibi o'zgaradi va har doim ham yogurt uchun emas. yaxshiroq.

Idish idishlari.

6-12 soat davomida 42-45 ° S haroratda bo'lishi kerak bo'lgan iliq sut nafaqat foydali, balki zararli mikroorganizmlar uchun ideal ko'payish joyidir, shuning uchun idishlarning tozaligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ishlatishdan oldin barcha kerakli idishlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak va iloji bo'lsa, masalan, ikki qavatli qozonda sterilizatsiya qilinadi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi.

Yogurt ishlab chiqaruvchi va yogurt tayyorlashga imkon beradigan boshqa elektr jihozlari oilasini tez-tez uy qurilishi nordon sut mahsulotlari bilan erkalaydiganlar uchun ajoyib echimdir. Ushbu qurilmaning asosiy afzalligi shundaki, u yogurtning fermentatsiyasi davomida optimal haroratni saqlab turadi, bu juda yaxshi natijani ta'minlaydi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi kam joy egallaydi va yogurt uchun qulay bankalar-qopqoqlar bilan birga keladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi yogurtni tayyorlashdagi bevosita ishtirokingizni minimal darajaga tushiradi: sutni xamirturush bilan aralashtirib, bankalarga quying, "quyish" tugmasini bosing. va tamom! 8-10 soatdan keyin natijadan rohatlaning (agar siz yogurtlarni fermentatsiyadan keyin kamida 4 soat muzlatgichga qo'ysangiz, mustahkamlik optimal bo'ladi).

Yogurt ishlab chiqaruvchisiz yogurt tayyorlash.

Biz iliq sut va nordon xamirni aralashtirgandan so'ng, biz 6-10 soat davomida yogurt uchun ~ 42-45 o C doimiy haroratni yaratishimiz kerak. Bunga bir necha usul bilan erishish mumkin:

• siz termosdan foydalanishingiz mumkin;
• idishni yogurt bilan iliq adyol bilan yopishingiz mumkin (va uni yostiq bilan yopishingiz mumkin) va batareyaning yonida qoldiring;
• siz yogurtlarni qismlarga bo'lingan bankalarga solib, yopishtiruvchi plyonka bilan mahkamlashingiz, tekis shaklga qo'yishingiz mumkin, qolipga ehtiyotkorlik bilan iliq suv quying, suv yogurtga tushmasligi kerak, butun qolipni yana folga bilan mahkamlang va qoralamasiz iliq joyga qo'ying. (Masalan, qattiqroq o'chirilgan, lekin 50o pechga oldindan qizdirilgan).

Yogurtni yogurt ishlab chiqaruvchida tayyorlaysizmi yoki yo'qmi, pishish jarayonida imkon qadar qatiqni bezovta qilmang: aralashtirmang, ochmang, silkitmang.

Uy yogurtini tayyorlash vaqti taxminan 6-10 soatni tashkil qiladi, bu sizning kerakli haroratni qanchalik yaxshi ushlab turishingizga va qanday mustahkamlik va ta'mga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Doimiy optimal haroratda 6-8 soat kifoya qiladi, pasaygan haroratda 8-10 va ehtimol 12 soat talab qilinadi. Yogurt qancha uzoq davom etsa, u shunchalik kislotali bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonini malakali bajarish uchun yogurtni sovutish kerak, yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulotni muzlatgichga kamida 4 soat qo'yish kerak. Bunday holda siz nafaqat zichroq va nozik tuzilishga ega bo'lasiz, balki undagi jonli bakteriyalarni saqlab qolish orqali yogurtning saqlash muddatini uzaytirasiz.

Yogurt muzlatgichda 7-8 kun davomida yaxshi saqlanadi.

Yogurt uchun qo'shimchalar (shakar, mevalar, yong'oqlar, mussli va boshqalar).

Tabiiy yogurtlar ajoyib, lekin siz shirin yogurt yoki meva, shokolad, mussli va hokazolarni yoqtirsangiz-chi?

Albatta, siz xamirturushdan oldin bo'laklarga bo'lingan stakanlarga qo'yganingizda, bu shirinliklarning barchasini yogurtga qo'shishingiz mumkin, lekin bittasi bor, lekin!

Yogurt bakteriyalari sut shakarini, laktozani achitadi, ammo fermentatsiya jarayoni tugagunga qadar yogurtga shakar yoki shirin mevalar qo'shsangiz, bakteriyalar ushbu mahsulotlar tarkibidagi fruktozaga o'tadi va laktoza emas, balki, aytaylik, mevalarni fermentatsiya qila boshlaydi. Va tsitrus mevalari va meva kislotalari yuqori bo'lgan boshqa mevalar, masalan, kivi, sut bilan umuman birlashtirilmaydi. Va bu mevalar bilan aloqa qilganda, sut fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin ham siqiladi. Shuning uchun har qanday qo'shimchalarni (yangi mevalar, murabbolar, siroplar, murabbo, mussli, yong'oqlar, quritilgan mevalar, pechenye, shokolad) allaqachon tayyor yogurtlarga, quduqga yoki pishirish joyiga kiritish ancha foydali (va xavfsizroq). fermentatsiya jarayonining tugash vaqti, sovutishdan oldin.

Aytgancha, agar siz tayyor yogurtni shakar bilan tatib ko'rishga qaror qilsangiz, avval uni oz miqdorda suvda eritib yoki sirop tayyorlang yoki tishlaringizga "siqilib ketmasligi" uchun shakar kukunini oling.

Vanilla yogurt.

Agar siz vanil yogurtlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz va vanil shakarini emas, balki vanil po'stlog'ini ishlatsangiz, unda po'stlog'ini bo'ylama kesilgandan so'ng, uni sutga tushiring va sutni vanil bilan birga qizdiring. Yogurtlarni stakanlarga solib qo'yganingizda, har bir stakanga sut bilan isitilgan vanil po'stlog'ining kichik qismini botirib oling. Qo'llashdan oldin tayyor yogurtdan podaning bo'laklarini olib tashlash kerak bo'ladi. Agar siz po'stlog'ining pulpasini tozalab, sutga qo'shsangiz, ta'mi yanada aniqroq bo'ladi va podaning o'zi sutda qizdirilgandan so'ng, qatiq qo'shilgan stakanlarga qo'shilmaydi, lekin darhol olib tashlanadi, lekin mayda qora bo'ladi. yogurtdagi vanil zarralari. Mening his-tuyg'ularimga ko'ra, bu ta'mni hech qanday tarzda buzmaydi va yogurtning ko'rinishi g'ayrioddiy, rang-barang bo'lib chiqadi. Biroq, ba'zi bolalar, hatto kattalar ham bunday yogurtdan shubhalanadilar.

Yogurtning yog'li tarkibi. Kremli yogurt.

Uy qatiqining yog 'miqdori siz yogurt tayyorlagan sutning yog'li tarkibiga, shuningdek, sutga qaymoq qo'shishingizga bog'liq. Qanchalik kam yog'li sut ishlatsangiz, shuncha ko'p kam yog'li yogurt va shuning uchun kamroq kaloriya mahsulotini olasiz.

Kremli yogurt (qaymoq tayyorlash jarayonida sutga qo'shiladi) yanada zichroq va yumshoqroq. Krem fermentatsiyadan oldin to'g'ridan-to'g'ri sutga qo'shilishi mumkin, ammo ehtiyot bo'ling. Agar siz sutni qaymoq bilan yuqori haroratga qizdirsangiz, u holda qaymoq erishi mumkin, sutdan ajralib, eritilgan sariyog'ga o'xshash yog'li dog'larda suzadi. Va keyin, boshlang'ichni qo'shsangiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va yogurtni fermentatsiya idishlariga quying, tayyor yogurt yuzasida qattiq yog'li plyonka paydo bo'lishi mumkin. Bu qo'rqinchli emas, fermentatsiya va sovutish jarayoni tugagandan so'ng, bu filmni yogurtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bunday film ko'pincha "sigir ostidan" yangi sutdan foydalanganda paydo bo'ladi va sutda to'liq yog'sizlanmagan krem ​​qoladi.

Qaymoqli yogurtda yog'li plyonka hosil bo'lmasligi uchun sanoat (ya'ni allaqachon termal qayta ishlangan) kremni ishlating va fermentatsiyadan oldin sutga qo'shing, sut allaqachon t 38-42 o C gacha sovib ketganda. Men yuqorida yozgan edim. Agar siz yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalansangiz, sutni umuman isitmasangiz ham, yogurtlar chiqadi, lekin uni xona haroratida oling, sutning bir qismini qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, 200 ml oling. qaymoq va 800 ml sut va yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holda, sizda yog'li qattiq plyonka bo'lmaydi, yagona savol sut ishlab chiqaruvchisiga va mahsulot xavfsizligiga ishonchdir.

Tayyor yogurtga qaymoq ham qo'shilishi mumkin, bu uni yanada yumshoq qiladi (bu variant sut oqsili intoleransiyasi va laktaza etishmovchiligi bilan og'rigan odamlar uchun mos emas).

Yogurtning qalinligi.

Agar sizga zich, qalin yogurt kerak bo'lsa, quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• fermentatsiyadan oldin sutga bir necha qoshiq sut kukuni qo'shing;
• sovutishdan oldin tayyor yogurtga peptin yoki agar-agar qo'shing;
• tayyor yogurtga jo'xori kraxmalini qo'shing (standart xizmat ko'rsatish stakaniga 1 choy qoshiq 125-140 g). Bundan tashqari, u yogurtni yanada yumshoq qiladi.

Yogurt bakteriyalari.

Fermentlangan sut mahsulotlari, xususan, yogurtning tarixi ming yildan oshadi, ammo Bolgariya zamonaviy yogurtning vatani hisoblanadi, u erda yogurt "nordon sut" deb ham ataladi. Aynan Bolgariyada yogurt achitilgan sut kulturalari Lactobacillus bulgaricus, bulgaricus bacillus (Bolgariya nomi bilan atalgan) va Streptococcus thermophilus, termofil streptokokklar birinchi marta topilgan, oʻrganilgan va qoʻllanilgan.

Mashhur biolog, Nobel mukofoti sovrindori Ilya Ilyich Mechnikov qarish muammolarini o'rganar ekan, tadqiqot vaqtida o'rganilgan 36 mamlakat ichida 100 yoshga to'lgan eng ko'p odamlar Bolgariyada ekanligini aniqladi. Har 1000 kishiga 4 asrlik yosh to'g'ri keladi. O'z tadqiqotlarida u bu haqiqatni mamlakat aholisining "bolgar nordon suti" ni muntazam ravishda ishlatishi va shunga mos ravishda ichak mikroflorasi va organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan bolgar tayoqchalarining yogurt madaniyati bilan bog'ladi. butun.

Shunday qilib, Haqiqiy yogurtda faqat sut va boshlang'ich ekinlari, jumladan Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus bo'lishi kerak. Biroq, yogurtning tarkibi hozirda ko'plab mamlakatlarda qonun bilan tartibga solinmagan. Yogurt bakteriyalariga qo'shimcha ravishda yoki ularning o'rniga laktobakteriyalar yoki bifidobakteriyalar qo'llaniladi, masalan, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus va boshqalar. Albatta, bu bakteriyalar organizm uchun juda foydali bo'lishi mumkin, ular laktoza fermentini ham achitadi. juda yumshoq yogurtga o'xshash massa, lekin bu endi yogurt va yogurt mahsuloti emas. Bundan tashqari, bakteriyalarning ba'zi turlari sut fermentatsiyasidan keyin nobud bo'ladi va bunday yogurtni "tirik" deb atash allaqachon qiyin. Va pima deb ataladigan madaniyat bilan tayyorlangan "yogurtlar" toifasi mavjud, "pima" "yogurt" massasini shunchalik qalin qiladiki, endi mahsulotga quyuqlashtiruvchi moddalarni, masalan, tabiiy peptinni qo'shish kerak emas. Bu ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi, lekin! Massa "silliq" va ta'mi juda yoqimsiz bo'lib chiqadi, shuning uchun u shakar va meva pyuresi bilan saxovatli bo'ladi. Ushbu mahsulotni "qatiq" deb atash mumkinmi?

Yogurt sotib olayotganda, yorlig'ini o'qing.

Shunday qilib, do'konda tabiiy yogurtni tanlayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing va quyidagilarga e'tibor bering:

• "jonli" tabiiy yogurtning saqlash muddati 1 oydan oshmasligi kerak va haqiqatan ham, bu holda, saqlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
• saqlash muddatini oshirish uchun yogurtlar ko'pincha pasterizatsiya qilinadi, qatiq bakteriyalari esa o'ladi, rostini aytsam, bunday yogurtlarga "issiqlik bilan ishlov berilgan" yorlig'i qo'yilishi kerak;
• yogurtning tarkibi - tarkibida kamroq komponentlar (ayniqsa, konservantlar, stabilizatorlar, tatlandırıcılar, bo'yoqlar va boshqalar), yaxshiroq, ideal holda - sut va yogurt xamirturush. Aytgancha, ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda qaysi yogurt madaniyati ishlatilganligi haqida ma'lumot yozadilar, ammo "jonli yogurt madaniyati" mavjudligini ko'rsatadigan yorliq mavjud bo'lsa, bu hech narsadan yaxshiroqdir;
• raf umrining oxirida yogurtdagi sut kislotasi bakteriyalarining tarkibi mahsulotning 1 g uchun kamida 10 7 CFU (koloniya hosil qiluvchi birliklar, 10 ettinchi kuch) bo'lishi kerak;
• yogurt muzlatgichda saqlanishi kerak;

Va yana bir bor qayg'uli, shirin va mevali yogurtlarga ustunlik berib, bunday yogurtlarning, ayniqsa mevali yogurtlarning yuqori foydalari haqida umidvor bo'lmang, chunki mevalar hech bo'lmaganda issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va shuning uchun sherni yo'qotgan. ularning foydalari ulushi, lekin maqsadida, sut kislota bakteriyalar meva shakar fermentlar emas, ishlab chiqaruvchi, ehtimol, mahsulot kimyoviy bir qator qo'shish kerak edi.

Xulosa. Uyda tayyorlangan yogurtning qanday afzalliklari bor?

• Sun'iy qo'shimchalar, ranglar, konservantlarsiz mutlaqo tabiiy yogurtni tayyorlashingiz mumkin.
• Siz ko'proq yoki kamroq to'liq yog'li sutni tanlab, yogurtning kaloriya tarkibi va mustahkamligini sozlashingiz mumkin (yogurtning kaloriya jadvali - bu havolada).
• Siz shakarsiz yogurtlarni, masalan, asal, chinor siropi, Quddus artishoki siropi, yangi meva yoki sabzavot sharbatlari va pyuresi kabi tabiiy tatlandırıcılardan foydalanib, mussli, tolalar, yong'oqlar va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.
• Yangi mavsumiy mevalarga yogurt quyish yoki uni salat kiyinish sifatida ishlatish dasturxoningiz foydaliligini oshiradi.
• Maxsus yogurt boshlanuvchilari (masalan, quruq starter kulturalari) yordamida siz yogurtingiz qaysi qatiq bakteriyalari bilan boyitilganiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda yogurtdan foydalanish

Va nihoyat, yogurtni pishirishda qanday ishlatish mumkinligi haqida bir necha so'z.

An'anaviy, tabiiy yoki shirin yogurtlardan, shuningdek, barcha turdagi mevalar qo'shilgan yogurtlardan tashqari, yogurtlar turli xil o'tlar (ukrop, maydanoz, yalpiz va boshqalar) va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Yogurtlar tuzlangan, qalampirlangan bo'lishi mumkin, ularga sarimsoq qo'shiladi, ular ajoyib sous yoki salat kiyinishini yaratadilar.

Yuqori haroratlarda yogurt qovjirab turadi, shuning uchun uni issiq idishlarga qo'shsangiz, u qotib qolmasligi uchun yogurt xona haroratida bo'lishi kerak, uni pishirish oxirida qo'shish (aralashtirish) yaxshiroqdir. harorat endi unchalik yuqori emas yoki idish juda past olovda pishiriladi.

Va bugungi kunda do'kon javonlarida yuzlab turdagi yogurt sotilsa-da, chinakam yuqori sifatli mahsulotni faqat o'z oshxonangizda tayyorlash mumkin.

Yaroqlilik muddatini cheksiz uzaytiradigan konservantlarni qo'shmasligingiz mumkin va sizga sun'iy lazzat kuchaytirgichlar ham kerak bo'lmaydi.

Ushbu maqolada biz uyda yogurt tayyorlovchisiz, yogurt pishirgichda, pechda va hatto termosda yogurt tayyorlashning oson usullari bilan bo'lishamiz.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida uy qurilishi yogurtini qanday qilish kerak - asta-sekin retsept + stol

FOTO KO'RSATMALAR	QADAM TA’SRIFI
	100-150 g sutni 40 gradusgacha qizdiring va quruq xamirturush bilan aralashtiring
	Olingan suyuqlikni yogurt ishlab chiqaruvchisida 10 soat davomida qoldiring, keyin yana ikki soat muzlatgichda saqlang.
	Sutning qolgan qismini bir xil haroratga keltiring, hosil bo'lgan xamirturushdan ikki osh qoshiq qo'shing, aralashtiring.
	Yogurt ishlab chiqaruvchida stakanlarga quying va olti soat davomida pishiring

Yogurt ishlab chiqaruvchisida mazali fermentlangan mahsulot ham tayyorlanishi mumkin va ikkinchisida, agar u xuddi shu nomdagi dastur bilan jihozlanmagan bo'lsa, ehtimol "Isitish" rejimiga ega.

O'rtacha, pishirish uchun 10-12 soat kerak bo'ladi, shuning uchun ertalab mahsulotni muzlatgichga yuborish uchun gadjetni kechasi to'ldirish qulayroqdir.

Porsiya stakanlarini yogurt ishlab chiqaruvchining qo'shimcha qulayligi deb hisoblash mumkin - siz shunchaki ularga sut quyasiz, qopqog'ini yoping va vaqt tugagach, idishlarni sovutish uchun yuboring. Pishirish uchun sizga 1 ta kerak bo'ladi l sut va 1 qop quruq xamirturush.

Sekin pishirgichda fermentatsiya - retsept + bosqichma-bosqich fotosurat

FOTO KO'RSATMALAR	QADAM TA’SRIFI
	Kelajakdagi mahsulot uchun idishlarni tayyorlang - kichik shisha idishlar yoki stakanlarni yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling.
	Xamirni sutga to'kib tashlang va aralashtiring
	Idishlarga quying, ko'p pishirgichli idishga soling, keyin uni suv bilan to'ldiring "Isitish" dasturini 6 soatga o'rnating Taymer o'chganda, mahsulotni darhol olib tashlamang, uni multivark ichida sovutib qo'ying
	Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying Sizning mazali va sog'lom uy yogurtingiz tayyor.

Pech yogurti - retsept + fotosurat

FOTO KO'RSATMALAR	QADAM TA’SRIFI
	Sutni qaynatish yoki isitish Xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring Idishlarga suyuqlik quyish
	Pechni ellik darajaga qadar qizdiring Biz idishlarni ichkariga jo'natamiz va doka yoki sochiq bilan yopamiz Pech sovishi bilan uni yana yoqing, kerakli haroratga keltiring va o'chiring.
	8 soatdan keyin tayyor mahsulot muzlatgichga yuboriladi

Ushbu uy qurilishi fermentatsiyasi retseptini eng ko'p vaqt talab qiladigan deb hisoblash mumkin - jarayon taxminan 7-8 soat davom etadi va vaqti-vaqti bilan pechni isitishni talab qiladi.

Uyda xamirturushsiz yogurt qanday tayyorlanadi?

Buning uchun sizga bir litr sut va tarkibsiz va mevali to'ldiruvchisiz tayyor do'kon yogurti kerak bo'ladi. Yorliqda "Trik bakteriyalar mavjud" yozuvi bo'lishi kerak, ular fermentatsiya jarayoni uchun javobgardir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Sutni qaynatib oling yoki qalin devorli yirtqichlardan qizdiring
2. 40 gradusgacha sovutib, tepada ko'pik hosil bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtirib turing.
3. Bir stakan ichida yogurtni silliq bo'lguncha suyultiring.
4. Iliq sut bilan yirtqichlardan quying va yana aralashtiring
5. Idishni qopqoq bilan yoping va uni katta sochiq bilan o'rang.
6. Biz yorug'lik chiroqini qoldirib, pechga o'tkazamiz.
7. Fermentatsiya taxminan to'rt soat davom etadi.
8. Mahsulotni pechda qancha uzoq saqlasangiz, u shunchalik nordon bo'ladi.
9. Biz panani chiqaramiz, sirtda hosil bo'lgan zardobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz
10. Yogurtni idishlarga to'kib tashlang va muzlatgichga yuboring

Maslahat: tayyor uy qurilishi mahsuloti taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Tayyorgarlikdan so'ng darhol rezavorlar, mevalar va granola qo'shsangiz, muddat ikki kunga qisqartiriladi.

Keyingi boshlang'ich uchun siz o'zingizning yogurtingizdan foydalanishingiz mumkin, lekin uch yoki to'rt tsikldan keyin uni do'kon bilan yangilashingiz kerak, chunki. sut bakteriyalari qariydi.

Uyda tayyorlangan sut mahsulotlari do'konda sotib olinganlarga qaraganda ancha foydali.

Uyda yunon yogurti qanday tayyorlanadi?

Yogurt pishloqi, labana yoki dahi deb ham ataladigan yunon yogurti an'anaviy yogurtdan qalinroq konsistensiyada farq qiladi - zardobni olib tashlash uchun qo'shimcha ravishda mato orqali filtrlanadi.

Sharqiy O'rta er dengizi oshxonasida labana nafaqat mevalar, balki zaytun, zaytun moyi bilan ham iste'mol qilinadi va ular maydalangan kekik bilan saxiylik bilan sepishni yaxshi ko'radilar.

Bundan tashqari, u yuqori haroratlarda siqilmasligi sababli boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Uni uyda pishirish uchun biz bir yarim litr sut va bir qop xamirturushni olamiz:

1. Sutni qaynatib oling, panani issiqdan olib tashlang.
2. 40 gradusgacha sovutib, xamirturush bilan aralashtiring
3. Termos yoki kavanozga quying, ehtiyotkorlik bilan o'rang
4. Olti soat kuting
5. Biz yogurtni dokaning bir necha qatlamiga o'tkazamiz va zardobni to'kib tashlaymiz
6. Qalinroq mustahkamlik olish uchun tayyor smetana yoki tvorog qo'shing
7. Labanni sevimli lazzatlaringiz bilan bezash qoladi - masalan, yong'oq yoki zaytun va o'tlar bilan mevalar.

Ushbu mahsulot tom ma'noda parhez ovqatlanish uchun tayyorlangan.

Uy yogurtini tayyorlashning xususiyatlari

Uyda fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun sizga ikkita narsa kerak bo'ladi: va har qanday dorixona yoki supermarketda sotib olinadigan xamirturush. Ikkinchisining o'rniga do'konda sotib olingan yogurtga ham ruxsat beriladi.

Ammo mahsulotni tanlashda siz raf umrining davomiyligiga e'tibor berishingiz kerak - yaxshiroq nordon bo'lishi uchun u minimal bo'lishi kerak.

Va tarkibi iloji boricha sodda, tabiiyga yaqin, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar va qo'shimchalarsiz.

Shuningdek, quyidagi nozikliklarni ko'rib chiqishga arziydi:

1. To'g'ri sutni tanlang. Ideal holda, u "jonli" rustik bo'lishi kerak. Agar siz fermerlarning mahsulotlarini sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, pasterizatsiyalangan mahsulotni sotib oling. Ammo olti oy davomida ham nordon bo'lmagani emas. Yaroqlilik muddati bir haftadan oshmasligi kerak. Biz uy qurilishi sutini qaynatamiz, pasterizatsiyalangan sutni 90 gradusgacha qizdiramiz.
2. Sut kislotasi bakteriyalarining faol ko'payishi uchun, va yogurtning ta'mi yumshoq va yumshoq edi, sut 40 darajaga qadar soviganida boshlang'ichni quyish yaxshidir.
3. Mahsulotning yog 'miqdorini o'zingiz sozlashingiz mumkin- ko'proq yog' uchun sizga yog'ning yuqori foiziga ega sut kerak va aksincha.
4. Quruq va suyuq do'kon boshlang'ich o'rtasidagi farq asosan saqlash muddatidan iborat - suyuqlikni uch oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, undan yogurtning o'zi ta'mga ko'ra nordon va mustahkamlik jihatidan yopishqoq bo'lib chiqadi.
5. Qayta pishirish uchun do'konda sotib olingan xamirturushdan foydalanishning hojati yo'q - siz bir stakan shaxsiy tayyorlangan mahsulot bilan olishingiz mumkin.
6. Fermentatsiyadan keyin yogurtni shisha idishga o'tkazish va uni 3-4 soat davomida muzlatgichga yuborish tavsiya etiladi. Ovqatlanishdan oldin siz unga mevalar, yong'oqlar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.
7. Strukturani buzmaslik uchun, allaqachon fermentlangan mahsulotni aralashtirish va silkitish tavsiya etilmaydi.

Siz uyda echki sutini fermentatsiya qilishingiz mumkin

Uy yogurtini faqat sigir sutidan tayyorlash mumkinmi?

Albatta yo'q. Dindorlar va mashhur odamlar echki yumshoqroq va sog'lomroq deb bilishadi. Sigirnikidan ko'ra semizroq bo'lsa-da, u amalda hipoalerjenik, organizm tomonidan oson so'riladi, laktoza kam.

Ammo juda ko'p foydali iz elementlari, shu jumladan. uning bir qismi bo'lgan vegetarianlar uchun zarur bo'lgan kobalt va immunitetni mustahkamlash qobiliyati shunchaki hayoliydir.

Uyda echki suti yogurtini qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy: quyida keltirilgan barcha retseptlar ham sigir, ham echki uchun mos keladi. Tanlov butunlay sizning didingizga bog'liq.

Uyda yogurt ishlab chiqaruvchisi pishirish jarayonini oson va qulay qiladi

Ovqat pishirishda muvaffaqiyatsizlik sabablari

Aftidan, siz hamma narsani qoidalarga muvofiq qildingiz, lekin negadir yogurt nordon bo'lmadi.

Muvaffaqiyatsizlikka nima sabab bo'lishi mumkin:

1. Eskirgan boshlang'ich madaniyati, sut, steril bo'lmagan idishlar yoki tavsiya etilgan harorat rejimiga rioya qilmaslik
2. To'ldiruvchilar, qo'shimchalar va shakar- pishirish vaqtida ularni hech qachon qo'shmang, chunki. Bakteriyalar rivojlanishi uchun sutli muhit kerak
3. Juda issiq yoki sovuq sut- uning harorati 39 dan 45 darajagacha o'zgarishi kerak
4. Do'konda jonli bakteriyalarsiz past sifatli yogurt agar siz xamirturushsiz pishirgan bo'lsangiz
5. Plastik yoki alyuminiy idishlardan foydalanish; Uyda fermentatsiya qilish uchun shisha, shuningdek issiqlikni uzoq vaqt ushlab turadigan qalin devorli idishlar ideal deb hisoblanadi.

Yogurt ham uy qurilishi muzqaymoq uchun asos bo'lishi mumkin

Meva, rezavorlar va mussli bilan birlashtirilgan foydali uy qurilishi mahsuloti soslar va salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Muntazam foydalanish bilan u ichak mikroflorasini normallantiradi, ichak kasalliklariga qarshi kurashadi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va organizmning viruslarga chidamliligini oshiradi. Va, albatta, bu vazn yo'qotishga yordam beradigan parhez mahsulotidir.

Uyda yogurt qanday tayyorlanadi, sizga ushbu batafsil video retsepti ham taklif qilinadi:

Zamonaviy supermarketda siz fermentlangan sut mahsulotlarining katta assortimentini topishingiz mumkin. Yogurt, smetana va kefirning turli qadoqlari, ta’mi va narxlari tasavvurga o‘rin qoldirmaydi. Barcha yogurtni sevuvchilar so'raydigan asosiy savol - uning sifati va foydasini baholash.

Uy yogurti - qanday tayyorlanadi?

Do'konda sotib olingan fermentlangan sut mahsulotlarida ularning foydali xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan aralashmalar va konservantlar mavjud. Siz iste'mol qilishni rejalashtirgan yogurt haqida shubhalarni qoldirish uchun uni tabiiy mahsulotlardan uyda tayyorlashingiz mumkin. Yogurtni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud - sog'lom va mazali mahsulot, ammo tayyorlash printsipi hamma uchun bir xil.

Uy yogurti uchun asosiy narsa fermentlangan sut mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda uni qanday qilishdir. Bunday mahsulotni tayyorlashning qiyin missiyasi so'zsiz muvaffaqiyat bilan ta'minlanishi uchun sizga kerak bo'ladi:

• Sut;
• Xamirturush;
• Banklar;
• Pan.

Yogurtning ta'mi yuqori yog'li bo'lsa. Boshlang'ichlar har xil bo'lishi mumkin - smetana, do'konda sotib olingan yogurt yoki har qanday dorixonada sotib olinadigan maxsus boshlang'ich kukunlaridan foydalanishingiz mumkin. Xamirturush uchun yogurt bo'yoqlar va lazzatlarsiz tanlanadi va ko'pincha ular tabiiy oq rangga ega bo'lib, saqlash muddati etti kundan oshmaydi. Dorixonada sotiladigan boshlang'ich madaniyatlar paketda ko'rsatilgan ko'rsatmalar va tavsiyalarga muvofiq qo'llaniladi. Hatto yosh va tajribasiz uy bekasi ham uyda yogurt tayyorlashi mumkin.

To'liq sut oldindan qaynatiladi va 40 daraja haroratgacha sovutiladi. Bu harorat starterning to'g'ri "ishi" uchun optimal hisoblanadi. Xamir sut bilan aralashtiriladi va natijada olingan aralash steril idishlarga quyiladi. Siz sutni achitish uchun akkumulyatorga yoki issiq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin, ammo bu tarzda yuqori sifatli mahsulotga erishish qiyin. Maxsus qurilmalarsiz to'g'ri va tez fermentatsiya qilish uchun optimal haroratga erishish ham juda qiyin.

Yogurt pishirgichda pishirish

Uyda tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotini qulay, tez va to'g'ri tayyorlash uchun maxsus elektr moslamasidan foydalanish yaxshidir. Bunday qurilmaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u yogurt tayyorlashning butun davri davomida to'g'ri fermentatsiya uchun zarur, optimal haroratni saqlab turadi. Bundan tashqari, ko'plab yogurt ishlab chiqaruvchilari pishirish jarayoni tugagandan so'ng qurilmani o'chiradigan taymer bilan jihozlangan. Yogurt ishlab chiqaruvchisida yogurtni qanday qilish kerakligi qurilma uchun ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan.

Yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga keladigan idishlar qulay, to'plamda qopqoqlar mavjud va sut mahsulotini nafaqat qulay dozalash imkonini beradi, balki pishirgandan keyin uni muzlatgichda saqlash qulay.

Multivarkda pishirish

Keling, sekin pishirgichda yogurtni qanday qilib qo'shimcha variant bilan va qo'shimchasiz tayyorlashni ko'rib chiqaylik? Ko'pgina zamonaviy modellar yogurt tayyorlash uchun maxsus funktsiyaga ega. Bunday holda, siz ko'rsatmalarga rioya qilishingiz kerak va sut va xamirturushni tayyorlashdan so'ng, porsiyalangan bankalarga quyiladi, yogurt tayyorlash uchun kerakli dasturni yoqing. Sekin pishirgichning o'zi fermentlangan sut mahsulotining harorati va pishirish vaqtini tartibga soladi.

Sekin pishirgichda yogurt qanday tayyorlanadi

Ko'p pishirgichli modellarda maxsus funksiyasiz uy qurilishi yogurtini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz sekin pishirgich va porsiyali bankalarni tayyorlashingiz kerak. Oldindan isitilgan va xamirturush bilan aralashtirilgan sut steril idishlarga quyiladi. Kavanozlar yopishqoq plyonka bilan qoplangan va kauchuk bantlar bilan mahkamlangan.

Ko'p pishirgichning kosasida pastki qismiga kichik paxta sochiqni yotqizish kerak, uning ustiga tayyorlangan bankalar qo'yiladi. Ko'p pishirgichli idishga sut aralashmasi darajasiga qadar suv qo'shiladi, shunda qizdirilganda suv porsiyalangan idishlarni qoplamaydi. Ko'p pishirgich "Isitish" rejimida yoqilishi va taxminan 20 daqiqaga o'rnatilishi kerak. Isitish tugagandan so'ng, multivarkni o'chirish va qopqog'ini ochmasdan taxminan bir soat kutish kerak. Keyin yana 20 daqiqa davomida "Isitish" rejimini takrorlaymiz, multivarkni o'chiring va idishlarni to'liq sovushini qoldiring. Tayyor yogurt qattiqlashishi uchun muzlatgichda ikki soat davomida chiqariladi.

Yogurtni qo'shimchalarsiz yoki turli xil lazzatlar bilan tayyorlash mumkin. Shirin yogurtni fermentatsiyadan oldin sutga shakar, asal, quyultirilgan sut qo'shib olish mumkin. Bundan tashqari, yogurtga turli xil yangi mevalar, murabbo qo'shishingiz mumkin. Buning uchun siz oz miqdorda sut olishingiz va mevalarni silliq bo'lguncha blenderda maydalashingiz mumkin.

yogurt retseptlari

Yogurt tayyorlash uchun ikkita asosiy retsept mavjud. Birinchi retsept maxsus boshlang'ich madaniyatlardan foydalanmasdan mahsulotni tayyorlashga asoslangan. Pishirish uchun, to'ldiruvchisiz do'konda sotib olingan yogurt idishini tanlang.

Shunday qilib, yogurtni qanday tayyorlash mumkin, uy qurilishi mahsulotini tayyorlash retsepti:

Maxsus boshlanuvchilarsiz uyda yogurt tayyorlash uchun ingredientlar:

• Do'konda sotib olingan yogurt (ikkilamchi boshlang'ich) -100 gramm.

Pishirish jarayonida sutni (agar u do'konda sotib olingan bo'lsa) oddiygina 40 darajaga qadar qizdirilishi kerak va agar sut uy qurilishi bo'lsa, uni qaynatish va 40 daraja haroratgacha sovutish kerak.

Uy yogurti uchun o'rtacha fermentatsiya vaqti 6-8 soat. Ruxsat etilgan vaqtdan ortiq saqlash kerak emas, chunki mahsulot nordon va ta'msiz bo'lib chiqadi.

Maxsus starter madaniyati bilan yogurt tayyorlash uchun ingredientlar:

• Sut, yuqori yog'li - 1 litr;
• Xamirning bir qismi - 1 paket.

Pishirish jarayoni avvalgi retseptga o'xshaydi, suyuq yogurt o'rniga faqat quruq xamirturush ishlatiladi. Mazali uy yogurtini tayyorlagandan so'ng, 150 gramm xamirturushni qayta tayyorlash uchun qoldirilishi mumkin. Boshlang'ichni oyiga bir marta tez-tez ishlatish bilan yangilash tavsiya etiladi.

Uyda tayyorlangan yogurt retsepti bosqichma-bosqich

Idishlarni sterilizatsiya qilish orqali yogurt tayyorlashni boshlaylik.

Endi siz sutni 85 gradusgacha qizdirishingiz va uning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Sutni kerakli haroratga keltiring va uni olovdan olib tashlang.

Endi panani lavabo yoki sovuq suv bilan boshqa qulay idishga tushiramiz va sutni 50 darajaga sovutamiz.

Boshlovchini qo'shish vaqti keldi.

Kichkina idishga do'konda sotib olingan yogurt qo'shing.

2 stakan sovutilgan sut qo'shing.

Idishning tarkibini aralashtirib, sutning qolgan qismi bilan panga qo'shing.

Biz aralashtiramiz, shunda kelajakda yogurt barcha idishlarda bir xil darajada yaxshi bo'ladi. Va bankalarga quying.

Qopqoqlarni yopamiz - ular qutilarning bo'ynini mahkam yopishganligiga ishonch hosil qiling.

Uch santimetr darajasida sayohat muzlatgichiga suv quying, suv harorati 50 daraja.

Qopqoqni yoping va taxminan uch soatga qoldiring.

Uch soat o'tgach, biz idishlarni olib, ularni sovutish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Yogurt, asosan, allaqachon tayyor, lekin siz ko'proq kutishingiz mumkin va u qalinroq bo'ladi.

O'zingiz tayyorlagan yogurt mana shunday bo'lishi kerak.

Bir oz sabr qiling va mazali uy yogurtini tayyorlash unchalik qiyin emasligi ma'lum bo'ldi.

Gettyimages/Fotobank.ru

uy qurilishi yogurt

Tabiiy yogurt uchta komponentdan iborat: to'liq sut, bolgar tayoqchasi (Lactobacillus bulgaricus) va termofil sutli streptokokk (Streptococcus thermophilus).

Bu mikroorganizmlar juda foydali: ular ichak florasini normallashtiradi, chirigan va patogen bakteriyalarning o'sishini to'xtatadi, yomon ekologiya va past sifatli mahsulotlar tufayli zaiflashgan immunitet tizimini mustahkamlaydi. Eng muhim aminokislotalar va vitaminlar (shu jumladan noyob K va B, D guruhlari), kaltsiy, temirning so'rilishini rag'batlantirish.

Tabiiy yogurt tarkibida konservantlar, stabilizatorlar, aromatlar, rang beruvchilar, shakar qo'shimchalari va tatlandırıcılar bo'lmasligi kerak. Tabiiy yogurtning saqlash muddati bir oydan oshmaydi. Muammo shundaki, sanoat ishlab chiqarish va tashish jarayonida foydali bakteriyalarning omon qolish imkoniyati juda kam. Va agar yogurtda ularning kam miqdori bo'lsa, uning ta'siri nolga tushadi.

Uyda tabiiy yogurtni qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz tabiiy yogurtni xohlasangiz, o'zingiz tayyorlashingiz eng xavfsizdir. Men Butunrossiya Sut sanoati ilmiy-tadqiqot instituti mikrobiologiya markaziy laboratoriyasining katta ilmiy xodimi Irina Rojkovadan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar berishni va uyda yogurt iste'mol qilishda biz qiladigan odatiy xatolarni tasvirlashni so'radim.

Qadam 1. Yogurt boshlang'ichini sotib oling

Denis Bikovskix

Xamirturush dorixonalarda sotiladi. Moskvada uni Butunrossiya sut sanoati ilmiy-tadqiqot institutida ham sotib olish mumkin. Bir necha litr yogurt tayyorlash kifoya.

Arzimaydi: qo'shimchalar va konservantlarsiz ham boshlang'ich sifatida do'konda sotib olingan yogurtdan foydalaning. Gap shundaki, fermentlangan sut mahsulotining o'ziga xos xususiyatlari tufayli unda muqarrar ravishda begona ifloslantiruvchi mikroflora (ko'pincha E. coli) hosil bo'ladi. Fermentatsiya paytida bunday patogen mikroflora ko'payishi mumkin, bu esa infektsiyalar va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi.

2-qadam. Sutni tanlang

Ideal - qisqa saqlash muddati bo'lgan pasterizatsiyalangan yoki ultrapasterizatsiyalangan sut. Sut mutaxassislari, masalan, Obninsk sut zavodi, Valio va Ruzskoye Moloko mahsulotlariga ishonishadi.

Arzimaydi: sterillangan sut bilan yogurt tayyorlang. Evropa Ittifoqi allaqachon bu texnologiyadan voz kechmoqda: bunday sutda vitaminlar va boshqa qimmatli moddalar yo'qoladi. Bundan tashqari, sterillangan ichimlikka ko'plab tuz va stabilizatorlar qo'shiladi.

Qadam 3. Starterni suyultiring

Bir stakan sutni (150-200 ml) qaynatib oling va + 40-45 darajaga sovutib oling. Ushbu sutdan 5-7 ml boshlang'ich shishaga qo'shing. Yengil silkiting. Olingan suyuqlikni shishadan sutning qolgan qismi bilan aralashtiring. Termos yoki yogurt ishlab chiqaruvchiga quying. Issiq joyda, masalan, radiator yaqinida joylashtiring yoki yostiq bilan yoping. Sakkizdan o'n soatgacha fermentatsiya qiling. Suyuq xamirturush muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

Arzimaydi: sut haroratini barmoq bilan tekshirish gigienik emas. Idishni yonog'ingizga qo'llang - agar teri toqat qilsa, harorat idealdir. Ingredientlarni plastik idishga quymang. Engil qizdirilsa ham, plastmassa sutga kanserogen fenol-formaldegid qatronlarini chiqarishi mumkin.

4-qadam: Yogurtni tayyorlang

Bir litr sutni + 40-45 darajaga qaynatib oling va sovutib oling. Unga bir osh qoshiq suyultirilgan xamirturush soling. Shisha idishga, termosga yoki yogurt ishlab chiqaruvchiga quyiladi va besh-olti soat davomida fermentlanadi. Bu yogurt muzlatgichda besh dan etti kungacha saqlanishi mumkin.

Arzimaydi: zichlik uchun sut kukuni qo'shing - bu sizning uy yogurtingizga foydali fazilatlarni qo'shmaydi. Sanitariya xavfsizligi qoidalarini e'tiborsiz qoldirmang - har doim idishlarni qaynoq suv bilan davolang.