Baliq juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarga ega noyob mahsulotdir. Tajribali oshpazlik mutaxassislari odatda uni kelib chiqishiga ko'ra ajratadilar: daryo, dengiz va okean.

Ko'pincha baliq sho'rva kichik narsalardan pishiriladi va ko'pincha ular quritiladi yoki tuzlanadi. Ammo bundan tashqari, turli xil baliq idishlarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, masalan, olovda pishirilgan baliq. Bu hech qanday maxsus ko'nikma va qobiliyatlarni talab qilmaydi. Barcha retseptlar engil va sodda va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Olovda to'g'ri pishirilgan baliq sirlari

Baliqni olovda qanday pishirishning bir necha oddiy qoidalari mavjud, shundan so'ng siz xushbo'y pishirilgan baliq kabi mazali taomni olasiz.

• Agar siz daryo baliqlarini pishirish uchun ishlatishga qaror qilsangiz, lekin loy hidi tufayli shubhangiz bo'lsa, tashvishlanmang. Baliqni bir necha soat davomida sirka (5/1 nisbat) bilan suyultirilgan sovuq suvga qo'ying.
• Eng mazali baliq yozning oxirida, omega yog'lari bilan boyitilgan vaqtda keladi.
• Olovda qovurayotganda, hech qanday holatda uni bir necha marta aylantirmaslik kerak. Aks holda, olovda baliq suvli bo'lib chiqmaydi, go'zal çıtır qobiq bilan, lekin quruq va haddan tashqari pishgan. Avval siz uni bir tomondan yumshoq bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak, keyin esa boshqa tomondan.
• Olovda qanday baliq pishirish sizga bog'liq, lekin har qanday holatda, panjara baliqlarini tayyorlash uchun maxsus panjara olish yaxshiroqdir.
• Siz o'zingiz baliq ziravorlari va marinadlarni tayyorlashingiz mumkin. Yoki sotib olinganlardan foydalanishingiz mumkin.

Baliqni pishirish jarayonini boshlashdan oldin siz maxsus tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Uning retsepti oddiy, ammo u taomga hayratlanarli hid va ta'm beradi. Taqdim etilgan marinad miqdori uchta o'rta baliq uchun etarli.

Tarkibi:

• suv - 3 osh qoshiq;
• limon sharbati - 50 ml;
• o'simlik yog'i - ½ stakan;
• xantal - 1 osh qoshiq;
• 9% sirka - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• shakar - ½ choy qoshiq;
• tuz va qalampir - bir vaqtning o'zida chimchilash.

Tayyorlanishi:

• Mikser idishiga limon sharbati va suv quying, xantal, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.
• Olingan massaga aralashtirishni to'xtatmasdan sekin o'simlik moyini quying.
• Har bir baliqni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'yintiring va uni yarim soat davomida pishiring.
• Baliq simli panjaraga yopishib qolmasligi uchun uni sariyog 'bilan yog'lashni unutmang.

Olovda pishirilgan yangi baliq

Tarkibi:

• kamida 700 gramm va 1 kilogrammdan ortiq bo'lmagan tirik baliq - 3-4 dona;
• piyoz - 3 dona;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Tayyorgarlik

Xo'sh, baliqni olovda qanday pishirasiz? Oson!

1. Birinchidan, baliqni ichakdan tozalang, tarozilarni tozalang, yuving. Suyaklar, bosh va gillalar saqlanishi mumkin. Ziravorlar va mavsumni har tomondan tuz bilan seping.

2. Piyozni tozalang va halqalarga bo'ling. Halqalarni ajratmasdan baliq ichiga soling.

3. Baliqda to'g'ralgan nonga o'xshab sayoz bo'laklar qiling. Uni to'plang va marinadlash uchun ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying.

4. Vaqt o'tgandan so'ng, baliq to'rini yoki panjarani olov ustiga qo'ying, baliqning metallga yopishib qolmasligi uchun uni moy bilan yog'lang. Baliqni bir-birining yoniga qo'ygandan so'ng, to'rni yoping.

5. Baliqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 15 daqiqa, keyin o'girib, boshqa tomonni bir xil vaqt davomida qovuring.

Baliq (olov ustida) tayyor.

Eslatma

Agar biron sababga ko'ra qovurilgan ovqat siz uchun kontrendikedir bo'lsa, siz olovda folga solingan baliq bilan bir xil idishdan foydalanishingiz mumkin. Baliq marinadlangandan so'ng, uni folga bilan o'rang va simli panjaraga qo'ying. Pishirish vaqti ham 30 minut.

xavf ostida

Muzlatilgan baliq o'zining ta'mi jihatidan yangi baliqdan hech qanday kam emas. Fileto olish yaxshidir, chunki u oldindan tozalashni talab qilmaydi, unda suyaklar deyarli yo'q.

Tarkibi:

• pangasius filesi (bu yog'li baliq, buning natijasida u ayniqsa suvli va mazali bo'lib chiqadi);
• baliq uchun tuzlamoq, retsepti yuqorida tavsiflangan.

Tayyorgarlik

1. Birinchidan, filetalarni muzdan tushiring, ortiqcha suvni to'kib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting.

2. Pangasius filetosini marinadga soling, uni plastik qopga soling, 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

3. Baliqni simli panjara ustiga qo'ying va har ikki tomonida 10 daqiqa davomida panjara qiling.

Shu tarzda olovda pishirilgan baliq juda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bolalarga yoqadi, chunki ovqatdan oldin qo'shimcha tozalash kerak emas.

Pishgan qizil baliq

Olovda pishirish uchun qizil baliqni tanlash katta - alabalık, qizil ikra, chum qizil ikra, qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalar. O'zingiz yoqtirgan baliqni oling va pishirishni boshlang.

Agar sizning tanlovingiz juda yog'li bo'lmagan baliqqa tushgan bo'lsa, uni xuddi shu retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin, lekin ochiq olovda emas, balki folga. Yodingizda bo'lsin, olovda folga solingan baliq kamroq mazali bo'lib chiqadi, lekin u foydaliroq.

Siz tayyor biftek sotib olishingiz yoki butun baliqni olib, qobig'ini tozalashingiz va kerakli bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• 1,5-2 sm kengligida qizil baliq bifteklari;
• limon sharbati - bitta biftek uchun bir kichik qoshiq;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Baliq bifteklarini tuz, ziravorlar va limon sharbati bilan ishqalang.

2. Baliqni namlash uchun bir necha soat davomida salqin joyda qoldiring.

3. Bifteklarni simli panjara ustiga qo'ying va qizarish jarayoniga o'ting.

4. Qizil baliq qolganlari bilan bir xil tarzda qovuriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir tomondan 15 daqiqa, ikkinchisida 15 daqiqa.

Pishirilgan baliqqa qanday va nima bilan xizmat qilish kerak

Pishirilgan baliqlarni plastinkalarga muloyimlik bilan joylashtiring. Yangi yoki pishirilgan sabzavotlar, har qanday o'tlar bilan xizmat qiling. Buning uchun siz sabzavotli salat tayyorlashingiz yoki kartoshkani qaynatishingiz, pishirishingiz, qovurishingiz mumkin. Qaynatilgan guruch ham baliq idishi uchun juda mos keladi.

Agar pishirilgan baliq biroz quruq bo'lib chiqsa, bu ko'pincha qizil baliq bilan sodir bo'ladi, siz uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan tartar sousi yoki qaymoqli sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Ikkinchisini pishirish uchun sariyog 'oling, uni qalin taglikli yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va qaynatib oling. Tayyorlangan sousni chiroyli tarzda joylashtirilgan biftek, baliq filesi yoki butun baliq ustiga to'kib tashlang.

Yoqimli ishtaha!

5232

26.04.16

Piknik yoki barbekyuga ketayotganda, ko'pincha go'shtga afzallik beriladi, lekin baliq unutiladi. Ammo ochiq olovda baliq pishirish juda yoqimli. Kichkina baliqlarni shish va butun pishirish mumkin, biftek yoki filetani simli panjarada yaxshi pishirish mumkin va qanday baliq kabobi olinadi - siz toshbo'ron qilasiz! Va umuman olganda, olovda yonayotgan baliq yumshoq, shirali qobiqda suvli bo'lib chiqadi - bunday vasvasaga qanday qarshi tura olasiz. Siz bilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - ochiq olovda baliq pishirishning ba'zi sirlari.

1-qadam. - baliq tanlash

Ochiq olovda pishirish uchun baliqni qayerdan sotib olish mumkin? Endi bu savol juda dolzarb. Eng mazali taomlar yangi baliqdan olinadi. Shuning uchun uni faqat ishonchli joylarda sotib olishingiz kerak. Supermarket va bozor ideal. Ko'proq yog'li, zich go'shtli baliqni tanlang. Ideal variant - qizil ikra, qizil ikra, orkinos. Lekin mayin halibut ham, dengiz boshi ham ularni olovda pishirish uchun juda mos keladi. Butun baliqni boshi, dumi va qanotlari kesilmasdan yoki teshmasdan pishirgan ma'qul. To'liq pishirilgan dengiz balig'i, skumbriya, gilthead va daryo alabalığı juda ta'sirli ko'rinadi. Bundan tashqari, baliqni mayda bo'laklarda, masalan, simli panjara yoki shishlarda pishirishingiz mumkin. Baliq kabobi nihoyatda mazali va xushbo'y.

2-qadam. - baliqni tayyorlash

Endi baliq tayyorlashni boshlaylik. Birinchidan, baliqni tekshirib ko'raylik va uning hech qanday zarar ko'rmaganligiga ishonch hosil qilamiz. Endi siz uni qanday kesish kerakligini hal qilishingiz kerak. Baliqni to'liq pishirish mumkin, katta bo'lganlari bifteklarga eng yaxshi tarzda kesiladi, barbekyu uchun baliq bir xil shakldagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Agar siz butun baliqni pishirmoqchi bo'lsangiz, sizga baliq shaklidagi maxsus panjara yoki alyuminiy pishirish idishi kerak bo'ladi, bu esa panjara yoki panjara uchun juda mos keladi. Ko'proq tender - cod yoki halibut, folga ichida pishirish yaxshidir. Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, banan barglarini oldindan sotib oling (agar iloji bo'lsa), ularda baliq pishirishingiz mumkin va shu tarzda pishirilgan, plastinkada ajoyib ko'rinadi.

Endi biz baliqni qanday pishirishni hal qilishimiz kerak. Agar siz butun qizil ikra yoki qizil ikra pishirishga qaror qilsangiz, tuz, murch, limon sharbati seping, moylangan idishga yoki simli panjaraga qo'ying, aromatik o'tlarning bir nechta novdasini qo'shing. Agar folga ichida halibut yoki treska pishirayotgan bo'lsangiz, kekik va bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shing. Bifteklarni oq sharob va o'tlarda 10 daqiqa davomida oldindan marinadlash mumkin. Men barbekyu uchun mo'ljallangan bo'laklarni marinadlashni tavsiya etmayman, ularni tuzlash va qalampir qilish kifoya (oq qalampirga ustunlik berish yaxshidir), lekin olovda pishirish paytida limon sharbati quying.

3-qadam. - inventarni tayyorlash

Biz oldindan mangal, ko'mir, barbekyu yoki panjara tayyorlaymiz. Har qanday holatda, baliqni qovuradigan panjara toza va baliqning kattaligi bo'lishi kerak. Panjara panjaralari baliq bo'laklari tushmasligi uchun shunday bo'lishi kerak. Agar siz butun baliqni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustida pishirishga qaror qilsangiz, yonib ketmaslik uchun avval uni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, bu holda siz baliqni bir tomondan boshqasiga faqat bir marta burishingiz mumkin, aks holda u parchalanadi. Barbekyu biluvchilar baliqni bir tomondan boshqa tomondan uzoqroq pishirishni afzal ko'rishadi. Natijada mazali qobiq paydo bo'ladi. Ammo panjara qilingan baliq yopiq mangal qopqog'i ostida pishiriladi - bu tarzda u yaxshiroq pishiriladi.
Olovda pishirilgan baliq tuman hidi kelganda eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, biluvchilar baliqni olovda pishirish uchun xom sadr yog'ochidan foydalanishni tavsiya qiladilar: ular baliq o'zlashtiradigan juda ko'p tutun beradi. Va bu erda yana bir sir bor: baliq suv bilan namlangan sadr po'stlog'iga o'ralgan bo'lishi mumkin. Namlik po'stlog'ining tez yonishini oldini oladi va fileto, biftek yoki baliq tana go'shti bo'laklari tutun bilan to'yingan va unutilmas hidga ega bo'ladi.

4-qadam. - olovda baliq pishirish

Ochiq olovda mazali baliq pishirishning asosiy qoidasini unutmang - baliqni uzoq vaqt pishirmang! Haddan tashqari ochiq baliq shaklini yo'qotadi, quruq va mazali bo'lmaydi. Tashqi ko'rinishingizni kuzatib boring, u baliq tayyor bo'lganda sizga aytadi. Shunday qilib, agar markazda biftek yoki fileto allaqachon shaffof bo'lsa, unda baliqni otish vaqti keldi. Shartli formula empirik tarzda olingan: bo'lakning qalinligi 1 sm uchun 3-4 daqiqa pishirish. Baliq filesi yoki halibut, orkinos, lososning qalinligi 1 sm gacha bo'lgan bifteklar ochiq olovda 3-5 daqiqa davomida pishiriladi, 2 sm qalinlikdagi bo'laklar - 8-10 daqiqa.
Agar siz butun baliqni pishirsangiz, og'irligi 500 g gacha bo'lgan tana go'shti o'rtacha olovda 15-20 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida olovga ta'sir qilmasdan pishirilishi kerak, katta vaznli tana go'shti - 20-30 daqiqa.

Baliq va boshqa ovqatlar ochiq olovda ibtidoiy usulda va minimal vositalar bilan pishirilishi mumkin, shunga qaramay, mazali taomga ega bo'ladi. Eng mazali - bu olovda pishirilgan baliq.
Ochiq olovda qovurilgan baliq yoki go'sht sog'lom, mazali taomdir. Baliqning eng yaxshi ta'mini chekish uchun ishlatiladigan turdagi yog'ochdan foydalanib, olovda qovurish orqali saqlab qolish mumkin.

Ochiq olovda qovurish uchun tutqichli yopiladigan ikkita simli tokchaga ega bo'lish yaxshiroqdir. Sotib olingan panjara kichik, uy qurganlardan foydalanish yaxshidir. Ammo har kim ham piyoda yoki baliq ovida ushbu dizayndagi panjarani o'zi bilan olib ketmaydi, turli xil vaziyatlar mavjud.
Ushbu maqolada turli xil usullarda olovda pishirish imkoniyatlari va ularni tayyorlash uchun ba'zi retseptlar keltirilgan.
Barcha baliq turlari, ayniqsa yog'lilar, ochiq olovda qovurish uchun javob beradi.

Loyda pishirilgan baliq.

1. olov yoqmoq. Baliqni ichakdan chiqarib tashlang, tarozilarni qoldiring.
Baliqning ichki qismini tuz bilan ishqalang, ichiga piyoz, qalampir, dafna yaprog'i soling.
Tana go'shtini 3-4 sm qatlam bilan loy bilan yoping va 25-30 daqiqa davomida issiq ko'mir bilan yoping, ustiga olov yoqing. Tayyor baliqni tozalash shart emas, chunki tarozilar loy bilan birga tushadi.
Ba'zi baliqchilar baliqni karam, dulavratotu, qichitqi o'ti, yovvoyi smorodina barglarida oldindan o'rashadi.
Bunday holda, pishirish vaqti 40-50 daqiqagacha oshiriladi.

2.Tayyorlangan baliqni ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan maydalang, moy surting, chinor barglari bilan o'rang, so'ngra o'simlik yog'iga namlangan toza lattaga soling, ip bilan bog'lang, loy bilan yoping va issiq kulga soling.
Vaqti-vaqti bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirish vaqti.
Baliqning tayyorligini loyning yorilishi bilan aniqlash mumkin.

3.Tozalanadi va ichaklari tozalanadi, tuz va yog 'bilan maydalanadi, tana go'shti karam yoki chinor barglariga o'raladi, so'ngra o'simlik moyiga namlangan toza lattaga o'raladi, ip bilan bog'lanadi va 2-3 santimetr qatlam bilan loy bilan qoplanadi, olovning ko'mir ostidagi issiq kulga soling.
15-20 daqiqadan so'ng baliqni teskari aylantirish kerak, yana 40 daqiqadan so'ng u tayyor bo'ladi.

4. O'rtacha kattalikdagi baliqni (masalan, 1,5 kg gacha bo'lgan pike yoki murvat) oling, tuzlang, uni 3-4 santimetr qalinlikdagi nam loy qatlami bilan yoping. Ko'mirning qalin qatlamida uni olovga qo'yishdan qo'rqmang. Va olovni kamida bir soat davomida olovda saqlang. Shundan so'ng, "Clay" baliqlarini olovdan olib tashlang, loyni sindirib, ajoyib ta'mga ega tayyorlangan baliqlarni olib tashlang. Aytgancha, uning tarozilari loyda qoladi.

Folga pishirilgan baliq.

1.Baliqni ichakchadan tozalang, undan tarozilarni olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, yuving, ichini tuz va qalampir bilan ishqalang. Yog 'qo'shing, alyuminiy folga buklangan varag'iga qo'ying va o'rang.
Olovning issiq ko'mirlarida baliq bilan folga soling, 5-6 daqiqadan so'ng uni aylantiring va bir vaqtning o'zida baliq tayyor bo'ladi.

2. folga solingan pishloqli baliq.
Har qanday katta baliq olinadi, bo'laklarga bo'linadi, tuz va ziravorlar bilan ishqalanadi, limon sharbati bilan sepiladi, agar xohlasangiz, bo'laklarga bo'linib, u erda pishloq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, folga bilan o'ralgan holda, olovda ko'mirda pishiring. taxminan 15 daqiqa.

Qog'ozda pishirilgan baliq.

1.Tozalangan, ichaklari tozalangan va yuvilgan baliq, butun yoki bo'laklarga bo'linadi, osh tuzi bilan surtiladi, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan surtiladi.
Ta'mi va hidi uchun baliq ichiga tug'ralgan ko'katlarni (piyoz, maydanoz), dafna barglarini qo'ying. Keyin baliqni suvga namlangan bir necha qatlamli pergament qog'oziga mahkam o'rang (siz alyuminiy folga yoki oddiy qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin) va uni issiq kulga ko'mib, ustiga olovdan issiq ko'mir tashlang.
Taxminan bir soatdan keyin (tana go'shti hajmiga qarab) baliqni qog'ozdan olib tashlang va uning tayyorligini tekshiring.
Shunday qilib, agar siz go'shtni umurtqa pog'onasidan vilkalar bilan ajrata olsangiz va qo'shimcha ravishda u pushti rangga ega bo'lmasa, idish tayyor.

2. Yangi tutilgan o'rta baliq tuzlanadi, uni yangi arpabodiyon yoki turli ingredientlar bilan sepishingiz mumkin. U gazetaga (yoki qog'ozga) o'raladi. Baliqni ichaklari va qobig'idan tozalash kerak emas. U suv bilan mo'l-ko'l namlanadi va hosil bo'lgan o'ram olovga qo'yiladi va ko'mir bilan qoplanadi. Pishirish vaqti baliqning o'lchamiga va hajmiga bog'liq. ko'mir holati (shish kabobdan issiqroq, masalan, pishirilgan kartoshka uchun) odatda 5 dan 10 minutgacha Keyin ko'mir parchalanadi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga va baliqqa yopishib qoladi, o'z sharbatida pishirilgan, sizning oldingizda.

3. Tarozilardan tozalangan baliqni ichakdan tozalang, yuving. Tuz bilan ozgina ishqalang, qalin qog'oz yoki latta bilan o'rang, bir tomonini suv bilan namlang va issiq kul bilan qazilgan teshikka, namlangan tomoni yuqoriga qo'ying. Issiq ko'mir bilan yoping. Taxminan 1-1,5 soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti baliqning hajmiga va olov holatiga bog'liq. Baliqni pishirishning ushbu usuli bilan oziq-ovqat alyuminiy folgasidan foydalanish tavsiya etiladi.

4. Ushbu retsept bo'yicha 1 kilogrammgacha bo'lgan baliqni tayyorlash yaxshidir.
Ichaklari olib tashlangan, ammo tarozida tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qanotlarini kesib oling, ichkaridan o'rtacha darajada tuz bilan ishqalang, 1-1,5 sm qatlamli yog'li loy bilan surting va olovning issiq ko'miriga ko'ming.
Yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi.
Shu vaqt ichida olovda issiq ko'mir bo'lishi kerak. Baliq olovdan chiqariladi, qoplamadan ozod qilinadi, uni tarozilar bilan birga olib tashlaydi.

5. qog'ozda pishirilgan baliq. Qum ustida olov yoqing. Baliqni ichakka soling, tarozilarni olib tashlamang, ichki qismini tuz bilan ishqalang, ziravorlar qo'shing. Yong'in qumni yaxshi qizdirgandan so'ng, unda bir necha qatlamli ho'l qog'ozga o'ralgan baliqni ko'mib tashlang, ustiga olov yoqing. Taom 40-50 daqiqada tayyor bo'ladi. Xuddi shu tarzda, olovning issiq ko'mirlarida baliq pishirishingiz mumkin.

6. Usul oddiy va yaxshi natija beradi. Pike va katta perch ko'pincha shunday pishiriladi. Baliq ichaklari tozalanadi va tuzlanadi. Baliq ichiga ziravorlar va moy qo'yish mumkin. Birinchidan, baliq pergament qog'oziga, keyin esa gazeta qog'ozining bir necha qatlamiga o'raladi. Ba'zi odamlar qog'ozni suv bilan namlaydi. To'plam issiq ko'mirlarga joylashtiriladi. Qog'oz to'liq yonib ketganda, baliq ko'mirdan chiqariladi, yuzasi tozalanadi va ovqatga tayyor bo'ladi.

O'simlik barglarida pishirilgan baliq.

Baliqni dulavratotu bargiga o'rang (siz folga, gazeta qog'ozi yoki o'rash qog'ozidan foydalanishingiz mumkin, lekin qog'ozni namlash kerak bo'ladi) va uni olovning issiq kuliga ko'mib tashlang. Yana yuqoridan kichik olov yoqing. Pishirish vaqti baliqning kattaligiga va ko'mirning holatiga bog'liq (ular pishirilgan kartoshka kabi kabobdan issiqroq bo'lishi kerak) - odatda 5 dan 10 minutgacha. Keyin ko'mir tortiladi, sumka chiqariladi, ochiladi, tarozi qog'ozga yopishib qoladi va sizning oldingizda o'z sharbatida pishirilgan baliq. Qishki baliq ovlash ishqibozlari uchun tavsiya etiladi.
Aytgancha, siz bir vaqtning o'zida kartoshkani ham kulga tashlashingiz mumkin - yonma-yon piyola bo'ladi.

Meva bilan pishirilgan.

Katta baliqlar (pike perchdan yaxshiroq) ichkaridan tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Keyin tana go'shti.
Bir necha no'xat qalampir, dafna yaprog'i, 3-4 chinnigullar sarimsoq qo'ying va qolgan bo'sh joyni lingonberries yoki kızılcık bilan to'ldiring. Ip yoki baliq ovlash chizig'i bilan bog'langan tana go'shti bir necha qatlamli ho'l qog'ozga o'raladi va olovda ko'mir ostida kulga qo'yiladi. 30-40 daqiqadan so'ng (bu vaqt ichida sumka 5-6 marta aylantiriladi) baliq tayyor.
Sovutilgan holda ovqatlaning!

Kulda pishirilgan baliq.

Olov yoqish. Baliq ichaklari tozalanmaydi, tarozilarga tuz bilan surtiladi.
Ko'mirlar kul bilan qoplangan, kulga baliq qo'yilgan, kul bilan qoplangan va ko'mir bilan qoplangan.
Biroz vaqt o'tgach, baliq tayyor bo'ladi.

Tuproqda pishirilgan baliq.
Baliqni, ichakni tozalang, tuz va yog' bilan ishqalang. Qorin bo'shlig'iga qo'ying.
Tug'ralgan piyoz, dafna barglari va suzish pufagidan va yon tomonlardan olib tashlangan yog'.
Keyin baliqni o'simlik moyiga namlangan kichik toza mato bilan o'rang, uni ip bilan bog'lab, kichik bir teshikka ko'mib qo'ying va erning yuqori qatlami 5 santimetrdan oshmasligi kerak.
Tuproqni baliq ustiga qo'ying va bu joyda olov yoqing. Bir soat ichida baliq tayyor bo'ladi.

Toshda pishirilgan baliq.
Kamdan-kam baliqchilar, ayniqsa, piyoda baliq ovlashda qovurilgan idishni olib yurishadi.
Biroq, baliq hali ham qovurilishi mumkin.
Yassi tosh plitani olib, yuvib, atrofida olov yoqadilar.
Pechka yaxshi kuydirilgach, ustiga qovurish uchun tayyorlangan baliqni qo'ying.
(Ichaklari tozalangan, tuzlangan, qorin bo'shlig'ida ziravorlar bilan.
Taxminan chorak soatdan keyin uni aylantiring.
Xuddi shunday vaqtdan keyin baliq iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Bir tayoq ustida pishirilgan baliq.
Baliq ichaklari tozalanadi, tarozilar qoldiriladi, ichkaridan tuz bilan ishqalanadi, og'iz orqali o'raladi.
Yerga qiya yopishtirilgan o'tkir tayoqchada kaudal fingacha.
Gulxan. Olovdan masofa sizning qo'lingiz bilan ishlov berishingiz mumkin bo'lganda optimal bo'ladi.
2-3 soniya qizdiring. tana go'shti vaqti-vaqti bilan bir tekis qizarishi uchun aylantiriladi.
Tayyor baliq tarozidan osongina ajratiladi.

Baliqni shishlarda qovurish.

Olovda shishlarda baliq pishirish oddiy va ayni paytda qulay. Shishlarda siz perch, pike, qizil ikra va boshqa baliqlarni qovurishingiz mumkin. Baliq ichaklari va tuzlangan, lekin tarozi olib tashlanmaydi va boshi olib tashlanmaydi.
Butun baliq shishlarga ekilgan. U yonayotgan ko'mir ustida ushlab turiladi yoki unga yopishadi.
Ko'mirga yaqinroq egilib, erga baliq solingan shish.
Baliqni ko'mirdan ma'lum masofada saqlash kerak, shunda u yonmaydi, lekin bir tekis qovuriladi.

Baliqni simli to'r yoki simli panjara ustiga qo'ying.
Baliqni simli to'r, sim panjara yoki metall qatlamda qovurish mumkin.
Yoriqlar bilan. Ochiq olovda qovurish uchun ular odatda yog'li baliqlarni olishadi: seld, çipura, qizil ikra. Siz seld, qaymoq va mayda oq baliqni to'liq qovurishingiz mumkin. Qovurishdan oldin, tarozilar baliq va oq baliqdan olib tashlanishi kerak.
Butun baliq 1-2 soat davomida qo'pol tuz bilan sepiladi.
Uni tayyorlashdan oldin.
Qovurishdan oldin baliq quritiladi, qizil va kabi ziravorlar bilan sepiladi.
Qora qalampir yoki limon sharbati bilan sug'orilgan.
Katta baliq yoki baliq bo'laklari qovurishdan oldin sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'langan.
To'rning harorati baliq bo'lagi bilan tekshirilishi mumkin - u etarli darajada issiq bo'lmagan metall yuzasiga yopishadi va qizib ketganda yonib ketadi.
Qovurishdan oldin to'r, panjara yoki temir choyshab tozalanadi va moylanadi.
Qovurish paytida kichik baliq va ingichka baliq bo'laklari mayda maydalangan tuz bilan sepiladi, pishganicha qovuriladi. Ovqat pishirish uchun qalin filetalar va katta baliqlar talab qilinadi.
Tayyorlik. Buning uchun pechdan foydalaning.
Baliqni suvli saqlash uchun uni suyuqlik bilan püskürtmek mumkin emas, uni sug'orishingiz mumkin.
Yog '. Eng mazali - faqat panjara ustida qovurilgan baliq.
Sizningcha, mamlakatda, masalan, panjara yonida (shish bilan qovurilgan).
Panjara yoki metall qatlamda qovurish uchun joy tanlashga arziydi.

Tupurilgan baliq.

1. Asosan bektir baliqlari tupurib qovuriladi.
Buning uchun baliq bo'laklari bug'lanadi, yuviladi, metall shish ustiga qo'yiladi, kungaboqar yoki zaytun moyi bilan yog'lanadi va yuqorida yonib turgan ko'mir ustida qovuriladi.
Olov.

2.Baliq ichaklari tozalanadi, tarozilari olib tashlanmaydi, uzunasiga, so'ngra bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va kesilgan piyoz halqalari bilan kesilgan shish yoki novdaga bog'lanadi.
Piyoz va pastırma bo'laklari. Shish yoki novdaning uchlari tayanchlardagi ko'mirlar ustiga qo'yiladi.
Ko'mirgacha bo'lgan masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak.
8-10 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan tana go'shtini aylantiring, shunda u qovuriladi.
Bir tekisda. Agar baliq osongina tozalansa, tayyor bo'ladi.

WIRE ustida baliq.

Sizga 500 g baliq, maydalangan qalampir, 25 g sariyog ', tuz kerak bo'ladi.
Baliqni, ichakni tozalang, yuving, tuz va maydalangan qora murch bilan ishqalang, yog 'qo'shing, folga bilan o'rang, uni simli qurilmaga joylashtiring.
Va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, 30 daqiqa davomida qovuring.

Olov yonidagi BOSHQARMONda baliq pishirish.
Baliqni qovurishning bu usuli bilan ko'pchilikdan chinakam mazali taom olinadi.
Baliq turlari.
Baliq boshini ajratib, ichakdan chiqariladi. Baliqni orqa tomondan quyruqgacha kesib oling, ammo qorin bo'shlig'i.
Ochmang. Ochilgach, baliq terisini keng taxtaga yotqizadi, baliqning chetlarini uchli yog'och dublonlar bilan biriktiradi, buning uchun pichoq bilan.
Avval teshiklari teshiladi. Issiqlik olovning alangasidan va porlayotgan ko'mirlardan bo'lishi kerak.
Kuchli bo'lish uchun.

Baliqli taxta olov yoniga qo'yilib, uni biroz egib qo'yadi.
Kengash olovdan shunday masofada bo'lishi kerakki, baliq iloji boricha qovuriladi.
Sekinroq.

15 kg og'irlikdagi katta qizil ikra kamida 6 soat pishirilgunga qadar qovuriladi. Qadimgi qoidalarga ko'ra, baliqni qovurishning bu usuli bilan alder o'tin bilan olov yoqish va ikkita lyuk masofasida olovdan baliq bilan taxta qo'yish tavsiya etiladi. Qovurish paytida baliq vaqti-vaqti bilan sho'r suv bilan sepilishi kerak. Tayyorgarlik davomiyligiga qaramay, baliqni shu tarzda qovurishga harakat qilish kerak - natija ishni oqlaydi.

Yangi baliq chekish uchun juda mos keladi, ammo, afsuski, yangi tutilgan baliqni sotib olish har doim ham mumkin emas. Keyin muzlatilgan holda foydalanish qoladi. Baliqni tabiiy usulda, ya'ni muzlatgichning yuqori tokchasida muzdan tushirish va keyin baliqni butunlay olib tashlash va stolga qo'yish yaxshidir. Muzdan tushirish uchun mikroto'lqinli pechlarni yoki boshqa harorat ta'sir qilish usullarini ishlatmang, chunki ular baliqning ko'p ta'mini olib tashlaydi.

Issiq chekish jarayonini boshlashdan oldin, "to'g'ri" yog'ochni, ya'ni eng mos talaş va yog'och chiplarini tanlash muhimdir. Chekish uchun eng yaxshi mevali daraxtlar, shuningdek, alder, eman, kul, chinor va boshqalar. Yuqorida aytib o'tilgan archa bundan mustasno, ignabargli daraxtlardan foydalanmaslik kerak. Issiq dudlangan baliqni qanday saqlash kerak? Odatda, baliqni saqlashning eng keng tarqalgan usuli uni muzlatgichda saqlashdir. To'g'ri, baliqni avval qog'ozga solib qo'yish yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rash kerak, chunki kislorodning erkin kirishi baliqni shamolga aylantiradi va baliq hidi boshqa mahsulotlarga o'tadi. Agar sizga issiq dudlangan baliqning uzoqroq saqlash muddati kerak bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, ammo keyin baliq keyinchalik ta'mining yarmini yo'qotishiga tayyor bo'lishingiz kerak.

Olovda baliqni qanday pishirish kerak. Pishgan qizil baliq

Olovda pishirish uchun qizil baliqni tanlash katta - alabalık, qizil ikra, chum qizil ikra, qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalar. O'zingiz yoqtirgan baliqni oling va pishirishni boshlang.

Agar sizning tanlovingiz juda yog'li bo'lmagan baliqqa tushgan bo'lsa, uni xuddi shu retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin, lekin ochiq olovda emas, balki folga. Yodingizda bo'lsin, olovda folga solingan baliq kamroq mazali bo'lib chiqadi, lekin u foydaliroq.

Siz tayyor biftek sotib olishingiz yoki butun baliqni olib, qobig'ini tozalashingiz va kerakli bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• 1,5-2 sm kengligida qizil baliq bifteklari;
• limon sharbati - bitta biftek uchun bir kichik qoshiq;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Baliq bifteklarini tuz, ziravorlar va limon sharbati bilan ishqalang.

2. Baliqni namlash uchun bir necha soat davomida salqin joyda qoldiring.

3. Bifteklarni simli panjara ustiga qo'ying va qizarish jarayoniga o'ting.

4. Qizil baliq qolganlari bilan bir xil tarzda qovuriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir tomondan 15 daqiqa, ikkinchisida 15 daqiqa.

Nima uchun baliqni qovurmaslik kerak yoki panjara baliqning foydalari

Grilda pishirilgan baliq, garchi u qovurilgan deb ataladigan bo'lsa-da va qizarib pishgan qovurilgan bo'lsa ham, yog'da qovurilgan baliqdan ko'ra sog'lomroqdir: qovurish paytida o'simlik moylari nafaqat zararli, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lgan sof kanserogenlar manbaiga aylanadi!

Bundan tashqari, qovurilgan baliq yog'ga juda to'yingan, bu ham uni sog'lom qilmaydi, shuning uchun uning kaloriya miqdori ko'p marta ortadi.

Grilda pishirilgan baliq immunitet tizimini mustahkamlaydi va tanani erta qarishdan himoya qiladi!

Baliqni grilda tayyorlash bo'yicha birinchi tajribangiz sizni umidsizlikka olib kelmasligi, balki ta'mga ijobiy his-tuyg'ular va rang-baranglik qo'shishi uchun tavsiyalarimizni tinglang: bu sirlar va nozikliklar oddiy, ammo ular oshxonangizning kafolatlangan muvaffaqiyatli natijalari uchun juda muhimdir. tajribalar!

Biz sizga baliqni qanday qilib to'g'ri panjara qilish kerakligini aytib beramiz, shunda u sim tokchaga yopishib qolmasligi va "bo'tqa" ga aylanmasligi uchun, ko'pincha baliq pishirishning ushbu usulini endigina o'zlashtirganlar uchun bo'ladi.

Grilda pishirilgan baliq shubhasizdir, shuning uchun oilangiz va do'stlaringiz ko'proq narsani so'rashi uchun oldindan tayyorlang!

Baliq "perfecto" (ispan tilida - mukammal) ta'mini tatib ko'rishi uchun birinchi va, ehtimol, eng muhim sirni eslang: baliq mutlaqo yangi, hatto, eng yangi bo'lishi kerak. U qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bu qoida, ularsiz hech narsa bo'lmaydi.

Tuzli suv baliqlari - faqat yangi, muzlatilmagan. Agar daryo bo'lsa, demak, u endigina ilgakdan olingan.

Uni ko'mir panjarasida yoki simli panjarada pishirish mumkin.

Albatta, yangi o'tlardan foydalanish yaxshidir, lekin agar ular bo'lmasa, ularni quritilganlari bilan almashtirishingiz mumkin.

Qo'lingizda bo'lgan narsadan foydalaning: maydanoz, kekik, oregano yoki o'zingizga yoqqan narsa.

O'tlarsiz baliq o'tlar bilan pishirilgan baliq kabi mazali bo'lmaydi.

Video Qanday qilib baliqni skovorodkasiz olovda qovurish mumkin

Bu baliq filetosini ko'mir ustida pishirish uchun juda tez, arzon va mazali retsepti, ya'ni. ochiq havoda, ochiq olovga kirish imkoniyati mavjud. Gril, barbekyu va barbekyu panjarasidan foydalanish mumkin.

Agar siz uyda ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, oddiy pechdan foydalaning.

Har qanday baliq filesi pishirish uchun mos keladi, lekin qizil ikra, alabalık va skumbriya filetolari ayniqsa mazali bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha har qanday boshqa arzon baliqlarni tayyorlash mumkin:

• Baliqni yuving, ikkita fileta hosil qilish uchun suyakdan olib tashlang, yana yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
• Tuz va mavsumni yangi maydalangan qora murch bilan seping.
• Yangi arpabodiyonni maydalab, sarimsoqni mayda maydalab, arpabodiyon bilan aralashtiring.
• Folga varag'ini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang, ustiga baliq filetosini qo'ying, teri tomoni pastga, tepasiga - sarimsoq o'tlari va filetaning ikkinchi yarmi bilan yoping.
• Baliqni folga bilan mahkam o'rang va panjara panjarasiga qo'ying.
• Har tomondan 10 daqiqa davomida pishiring.

Pishirgandan so'ng, baliq besh daqiqa davomida folga ichida "dam olish" ga ruxsat bering, so'ngra muloyimlik bilan oching va limon sharbati bilan sepib xizmat qiling.

Grilda baliqni qanday tayyorlash mumkin

Grilda pishirish uchun, qoida tariqasida, sizga yoqadigan har qanday baliq mos keladi.

Ko'p odamlar ozgina suyaklari bo'lgan zich va yog'li go'shtli baliqlarni grilda pishirishni maslahat berishadi, chunki u shaklini yaxshiroq saqlaydi va parchalanmaydi.

Boshqalar esa, aksincha, suyakli daryo baliqlarini afzal ko'radilar.

Ehtimol, bu vaqt o'tishi bilan to'plangan tajriba masalasidir: siz har qanday baliqni butunligini saqlab qolish uchun pishirishga odatlanishingiz mumkin.

Asosiysi, sizga baliqning o'zi yoqadi:

• Pishirishdan oldin baliqni yaxshilab yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa, tarozilarni, agar mavjud bo'lsa, ichakni olib tashlang.
• Do'konda tayyor fileto yoki baliq bifteklarini sotib olsangiz, bu juda qulay bo'ladi.
• Baliqni 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'lib yoki bir vaqtning o'zida pishirish mumkin.
• Agar sizda daryo balig'i bo'lsa, unda tajribali panjara baliqlarini sevuvchilar uni bo'laklarga bo'lmaslikni, balki "bo'tqa" ga aylanib qolmasligi uchun uni butunlay panjara qilishni maslahat berishadi.
• Baliqlarga ajoyib xushbo'ylik berish uchun uni kamida 20 daqiqa davomida marinadlang: marinad, albatta, hatto biroz quruq baliq go'shtiga ham o'ziga xos yumshoqlik, shiralilik va noziklikni beradi.
• Tayyorlangan tana go'shti yoki baliq bo'laklarini panjaraga yuborishdan oldin ularni o'simlik moyi bilan surting. Bu shunchaki oltin jigarrang qobiqning siri emas, bu baliq pishirish vaqtida sim tokchaga yopishib qolishining oldini olishning ajoyib usuli va pishirgandan so'ng uni bo'lakning yaxlitligiga zarar bermasdan, uni simli panjaradan osongina olib tashlashingiz mumkin.
• Siz foydalanadigan ziravorlar va ziravorlar baliq ichiga chuqur kirib, unga o'ziga xos hid va ta'm berish uchun baliq ustida bir nechta kichik kesmalar qiling. Bu, ayniqsa, katta bo'laklar yoki butun baliq uchun to'g'ri keladi - bu holda, bu kuchli tavsiya.
• Tayyorlangandan so'ng (tarozi va ichaklardan tozalash) butun baliqni o'tlar, piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin, sabzavot, limon bo'laklari bilan to'ldirish, ziravorlar va o'tlar qo'shish mumkin.
• Siz baliqni uzum barglari, ismaloq yoki cho'chqa yog'i, jambon yoki cho'chqa go'shtining yupqa bo'laklariga o'rashingiz mumkin, keyin shish va pishiring. Xuddi shu narsani qo'shimchalar (barglar, pastırma bo'laklari, pastırma) bilan fileto rulolarini tayyorlash orqali qilish mumkin - bu juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi va baliqning o'zi qurib ketmaydi va shaklini saqlamaydi.
• Grilda pishirilgan baliq kaboblari juda ishtahali ko'rinadi, ular pishirishdan oldin meva va sabzavotlar bo'laklari bilan navbatma-navbat qo'shiladi: masalan, siz qovoq, qovoq, qovoq, bulg'or qalampiri, piyoz, avakado va boshqalarni bog'lash orqali qilishingiz mumkin. o'zingizning ta'mingiz va xohishingiz bilan.

An'anaviy shish kebab ko'mir ustida pishirilgan baliqqa o'z o'rnini bosa boshlaydi. Bu tezkor tayyorgarlik va yuqori sifat va uy xo'jaliklari va mehmonlar bilan 100% muvaffaqiyatga bog'liq. Hatto kaloriyalarni hisoblashni yaxshi ko'radiganlar va to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari ham bunday ovqatdan bosh tortmaydilar. Keling, eng mos baliq turlari, ziravorlar va pishirish jarayoni haqida batafsilroq gapiraylik.

Folga solingan baliqning afzalligi

Har bir ovqatlanish mutaxassisi folga pishirilgan taomning afzalliklarini tasdiqlaydi. Yozgi aholi va shahar atrofidagi hududlarning egalari hech qanday muammosiz o'zlarini "foydali" baliq bilan davolashlari mumkin.

Haqiqatan ham, issiq ishlov berishning barcha odatiy usullari folga pishirishdan oldin yo'qotadi. Pishirish va qovurish mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi va folga barcha foydali komponentlarni, shu jumladan iz elementlari va vitaminlarni o'zgarmagan holda saqlaydi. Bundan tashqari, idishlar har doim yog'siz pishiriladi, ular suvli, tabiiy hidga boy bo'lib chiqadi.

Folgada pishirish qoidalari

Muvaffaqiyatli pishirishning asosiy sharti - zichlikni yaratish, ya'ni. etarli muhrni ta'minlash va suyuqlik va bug 'chiqishi ehtimolini bartaraf etish muhimdir. Baliqni o'z sharbati va ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun pishirish kerak. Shuning uchun hosil bo'lgan taom parhez deb hisoblanadi.

Qadoq buzilmasligi yoki teshilmasligi kerak. Aks holda, sharbat tezda bug'lanadi yoki tugaydi, go'sht yonadi va quriydi. Folga mahkam bosish tavsiya etilmaydi, kichik bo'shliq havo va bo'sh joy sharbati chiqib ketishiga imkon beradi. Agar folga juda nozik bo'lsa, ikki qatlamli paketni yarating.

Folga qanday to'g'ri foydalanish kerak

Sizning harakatlaringiz natijasi 60% ovqatni o'rash qobiliyatiga bog'liq. To'g'ri qadoqlash uchta nuqtaga ega:
1. Etarlicha katta folga bo'lagida baliq bir tomonga qo'yiladi, erkin qism bilan qoplanadi.
2. Qirralari birlashtiriladi, o'raladi, o'raladi, chimchiladi, tikuvlar muhrlanadi.
3. Sirtni sekin bosing, lekin bosmang. Ish qismini isitish mumkin.

Folga solingan ko'mirda qanday baliq pishirish yaxshiroq?

Baliq turini tanlashda hech qanday cheklovlar yo'q. Daryo, dengiz va eng yaqin hovuzda ovlangan baliq mazali bo'ladi. Hajmi - bu yagona mezon. Agar baliq juda katta bo'lsa, undan biftek tayyorlanadi yoki kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Shuni esda tutish kerakki, bo'lak qanchalik kichik bo'lsa, u tezroq tayyor bo'ladi, chunki har biri alohida o'ralgan. Tuz va ziravorlardan foydalanganda, baliq go'shtdan ko'ra ko'proq ushbu ingredientlarga muhtojligini unutmang.

Daryo (chuchuk suv) baliqlari

Dengiz baliqlari

Sotib olayotganda siz yangi / sovutilgan variantlarga ustunlik berishingiz kerak. Bunday namunalar shiralilik, tabiiy xushbo'ylik va yumshoqlikni kafolatlaydi. Agar siz muzlatilgan holda pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz to'liq eritishingiz shart emas. Suyuqlik paydo bo'lganda, uni to'kib tashlang va tuzlashni davom eting. Keyin ko'mirni ham o'rab qo'ying. Alabalık, skumbriya, qizil ikra yetakchilik qiladi.

Baliq uchun ziravorlar

An'anaviy ravishda baliq uchun qora qalampir, o'tlar va tuz ishlatiladi. Yaxshi kombinatsiya arpabodiyon urug'i, koriander va sarimsoq bo'ladi. Va shuningdek, fenugreek (shambhala), xantal, paprika, limon qobig'i. Agar siz aromatlar muxlisi bo'lsangiz, unda, albatta, tayyor aralashmani sotib olish yaxshiroqdir.

Agar siz yog'li baliq sotib olgan bo'lsangiz, limon sharbati va oreganodan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Tanlangan ziravorlar yuzaga qo'llaniladi. Qorin bo'shlig'ida ko'katlar shamlardan yig'iladi - bu arpabodiyon, maydanoz, ularga reyhan, selderey, silantro qo'shish yaxshi. Shu bilan birga, siz tug'ralgan sabzavotlarni katta baliqqa solib qo'yishingiz mumkin, ular keyin parhez garnitür sifatida xizmat qiladi (qovoq, qovoq, piyoz, sholg'om, kartoshka).

Ko'mirda baliqni qanday pishirish kerak

"Qadoqlash" dan oldin kam yog'li navlarni moy bilan yog'lash mumkin (cod, pushti qizil ikra, pollock, hake va boshqalar). Yog'li baliq limon sharbati va soya sousini o'z ichiga olgan marinadda qisqa vaqt (5-10 daqiqa) saqlanadi. Tuna va kambala odatda 1-2 soat davomida marinadlanadi.

Ko'mirni pishirish jarayoni etarlicha tez. Etarlicha ko'mir bo'lishi kerak, tercihen olov yo'q. Gril panjarasidan foydalanganda, o'rta bo'laklar uchun 20 daqiqa, tug'ralgan bo'laklar uchun 10 daqiqa, katta bo'laklar uchun 40 daqiqa kifoya qiladi.Ko'mirga qo'yganda vaqt bir xil bo'lib qoladi.

Tor sharoitda siz to'g'ridan-to'g'ri folga xizmat qilishingiz mumkin. Bayramona muhitda tayyor baliq katta idishga joylashtiriladi va sizning tasavvuringizga asoslangan sabzavot va o'tlar bilan bezatilgan.

Ko'mirda baliq pishirishning ko'plab usullari mavjud. U butunlay pishiriladi, biftek pishiriladi, shish kebaplar tayyorlanadi va hatto dudlanadi. Har bir retsept uchun qat'iy belgilangan baliq turi mos keladi va faqat to'g'ri tanlangan mahsulotlar mazali, aromatik taomni kafolatlaydi.

Qanday tanlash kerak?

Grilda pishirish uchun har bir mahsulot mos kelmaydi: oz miqdorda suyaklari bo'lgan yog'li baliqlarga ustunlik berish kerak, ammo yog'siz navlar har doim ham muvaffaqiyatli emas, shuning uchun ularni boshqa retseptlar uchun qoldirish yaxshidir. Grilda pishirish uchun avval marinadlash kerak bo'lmagan o'rta o'lchamdagi tana go'shtini tanlash yaxshidir, lekin faqat tuz va ziravorlar bilan ichkariga va tashqarisiga surtish kerak. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir, chunki aks holda pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi va yuqori ehtimollik bilan tayyor taom tashqi tomondan qovuriladi va ichkarida yarim pishiriladi.

Shu bilan birga, nozik va bir oz bo'shashgan go'shtli navlar, masalan, sazan, qismlarga bo'linganda, mahsulot birinchi marta simli panjaraga aylantirilganda, shunchaki parchalanib ketishini yodda tuting.

Xuddi shu taqdir yangi muzlatilgan sotib olingan baliqni kutmoqda, bu saqlash usuli pulpa tuzilishini o'zgartiradi va teri endi uni ushlab turolmaydi. Orqa qismidagi suyaklarning minimal miqdori bo'lgan go'shtli tana go'shti bifteklarni tayyorlash uchun mos keladi, ular osongina qismlarga bo'linadi va tez panjarada qovuriladi.

Keling, har xil turdagi baliqlarning pishirish uchun mosligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

• Gulmohi- bu baliq haqli ravishda barbekyu va kabob malikasi hisoblanadi. U zich tuzilishga ega, buning natijasida issiqlik ta'sirida yumshoq bo'lmaydi, alabalık go'shti esa shunchalik mazaliki, unga hech qanday marinad kerak emas. Uni faqat limon sharbati bilan sepib, simli panjaraga yuborish mumkin.
• Go'shti Qizil baliq ko'pincha u panjara qilinadi, u alabalıkdan deyarli kam emas, u juda yaxshi pishiriladi, tayyor taom juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
• Laqqa baliq u qatlamli tuzilishga ega bo'lgan zich go'shtga ega, buning natijasida shish va sim tokchada o'z shaklini mukammal ushlab turadi. Bu baliq ko'pincha barbekyu tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki uni har qanday do'konda sotib olish mumkin va uning narxi alabalık yoki qizil ikradan ancha past.

Yodda tutingki, mushuk loyda yashaydi, shuning uchun uni pishirishdan oldin, pastki loyli hidni butunlay yo'q qilish uchun uni suv va limon sharbati aralashmasida taxminan 30-40 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi.

• Zander- arzon baliq, olovda pishirilganda juda suvli va qoniqarli bo'lib chiqadi, lekin uning pulpasida juda ko'p suyaklar mavjud, shuning uchun hamma ham bunday mahsulotni yoqtirmaydi.
• Pike juda mazali filetosiga ega, ammo panjara ustida pishirish uchun boshqa baliq turlariga ustunlik berish yaxshidir, chunki uning go'shti biroz quruq va juda suyakli. Ammo, agar kichik suyaklarning mavjudligi sizni qo'rqitmasa va siz ushbu baliqni pishirishga qat'iy qaror qilsangiz, uni qismlarga bo'lib kesib, tuzlamoq bilan namlang va folga soling.
• Karp- juda mazali, agar folga solingan bo'lsa, sazan yuqori harorat ta'sirida o'z shakllarini ushlab turmagani uchun panjara va shishlarga qo'yilmaydi.

Dengiz hayotini panjara ustida ham pishirish mumkin.

• Tuna Xalq orasida "dengiz go'shti" deb ataladi va bu tasodif emas, chunki bu baliq boy ta'mga ega bo'lgan juda suvli pulpa bilan ajralib turadi. Barbekyu orkinos juda to'yimli va mazali taomdir, ayniqsa yangi sabzavotlar, zaytun va arpabodiyon bilan xizmat qilganda.
• Qalqonbaliq u juda yaxshi pishiriladi, bu uning tekis shaklini hisobga olgan holda ajablanarli emas, baliq esa juda mazali va xushbo'y hidli bo'lib chiqadi.
• Paltus- kambala yaqin qarindoshi, ko'mirda u juda mazali bo'lib chiqadi, lekin issiqlik ta'sirida u parchalanishi mumkin, shuning uchun u asosan folga ichida pishiriladi.
• Dengiz okuni. Uning filetosi barbekyu yoki barbekyu uchun mos emas, u shunchaki qaynatiladi va siz baliq bo'tqasini olish xavfi bor, lekin butun tana go'shti sizni yaxshi pishirilgan oq pulpa bilan quvontiradi, garchi baliqda juda mazali taom borligini unutmang. mayda suyaklar ko'p, shuning uchun uni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak.

• Dorado- O'rta er dengizi qirg'og'ida bo'lgan har bir kishi, ehtimol, bu baliqni tatib ko'rgan bo'lishi mumkin, kurortlarda u to'g'ridan-to'g'ri ko'chada, bibariya, rayhon va adaçayı bilan ziravorlangan simli panjarada pishiriladi. Bu pulpa juda yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda aniq dengiz ta'mi bilan.
• Qilich-baliq- mahalliy supermarketlarning javonlarida u kamdan-kam uchraydi, ammo agar xohlasangiz, uni topib pishirishingiz mumkin, ayniqsa bu baliq zich pulpaga ega va muzdan tushirilgandan keyin ham sim tokchaga yiqilmaydi. Bunday baliq folgasiz pishiriladi, soya sousida yarim soat davomida oldindan marinadlanadi.
• Kefal panjara va panjara juda mazali, u juda zich tuzilishga ega shirin pulpaga ega, shuning uchun uni simli tokchada yoki folga ichida pishirish mumkin - sizning xohishingizga ko'ra.

Ovqat pishirishning nozik tomonlari

Grilda, panjarada yoki barbekyuda baliq pishirganda, uni pishirish texnologiyasining ba'zi xususiyatlarini yodda tutish kerak:

• mayda baliq butun tana go'shti bilan simli panjarada pishiriladi, vaqti-vaqti bilan uni sariyog 'bilan yog'laydi;
• avval katta bo'laklarni ikki tomondan simli tokchada ozgina pishirib, keyin ularni folga bilan o'rash, limon sepib, pishirishni davom ettirish tavsiya etiladi - bu usul baliqni to'liq pishiradi va tayyor taom mazali bo'ladi. va suvli;
• agar sizning oldingizda tekis baliq, masalan, kambala bo'lsa, unda birinchi navbatda uni engil tomondan pishirishingiz kerak va shundan keyingina uni ag'darib, qorong'i tomondan pishiring;
• qizil baliq barbekyu 5-8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi;
• pishirish usuli va baliq turidan qat'i nazar, kabob limon sharbati yoki eritilgan sariyog 'bilan sug'orilishi kerak;
• yog'och shishlarni shish sifatida ishlatish yaxshiroqdir, ularni bir soat davomida suvga oldindan namlash tavsiya etiladi, keyin pulpa ularga yopishmaydi va issiq tutun yog'och tuzilishiga zarar etkazmaydi;
• Agar siz panjara panasida qovurayotgan bo'lsangiz, u xuddi panjara kabi, sariyog 'bilan yog'lanishi kerak.

Baliqni yanada achchiq qilish uchun siz uni yarim soat davomida marinadlashingiz mumkin, bu hatto eng quruq filetaga ham kerakli shiralilik va noziklikni beradi. Baliqni simli panjara ustiga qo'yishdan oldin darhol uni o'simlik moyi bilan surtish tavsiya etiladi, tajribali oshpazlar zaytun moyidan foydalanadilar, ammo kungaboqar yog'i ham mos keladi. Bu pishirish jarayonida baliq simli tokchaga yopishib qolmasligi uchun kerak va pishirgandan so'ng uni osongina olib tashlashingiz va teriga va pulpaga zarar bermasdan plastinka ustiga qo'yishingiz mumkin.

Baliqning ta'mi limon, arpabodiyon va boshqa ziravorlar bilan yaxshi ajralib turadi.

Ular tana go'shtiga chuqur kirib borishi uchun, ayniqsa, katta biftek yoki butun tana go'shti pishirayotgan bo'lsangiz, tana go'shtiga bir nechta kesishingiz kerak.

Ko'mirga qo'yishdan oldin butun baliq ko'pincha qo'ziqorin, piyoz, koreys sabzi, o'tlar yoki sarimsoq bilan to'ldiriladi. Tajribali oshpazlar baliqni pishirishdan oldin uzum barglari yoki ismaloq bilan o'rashni tavsiya qiladilar va agar baliq quruq bo'lsa, unda tish cho'chqalari bilan birga tutilgan cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti bo'laklari suvli bo'lishiga yordam beradi. Agar xohlasangiz, siz hatto baliq, pastırma va barglardan rulonlarni hosil qilishingiz mumkin, ularni shish bilan mahkamlashingiz mumkin, bunday baliq g'ayrioddiy suvli, mazali va to'yimli bo'lib chiqadi.

Qovurish uchun sabzavot bo'laklari bilan navbatma-navbat shishlarga bog'langan baliq kaboblari har doim ishtahani ochadi. Misol uchun, barbekyu juda achchiq bo'lib, bir parcha baliq, pomidor, bolgar qalampiri, avakado va qovoqdan iborat.

Grilda pishirilgan skumbriyani qanday pishirish haqida ma'lumot olish uchun quyidagi videoga qarang.