Ситна, багатошарова страва, запечена в духовці - масака з баклажанами по-грецьки! Приготуйте у домашніх умовах!

У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, та в розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканкуНе обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як баклажани.

Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олієюі випікаємо 20 хвилин|мінути| при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

Пора додати помідори до фаршу.

Вливаємо червоне вино.

Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

Зверху кладемо фарш.

Присипаємо трохи сиром.

Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

Наступний шар – знову фарш.

І знову посипаємо сиром.

Викладаємо баклажани, що залишилися.

Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Рецепт 2: мусака з баклажанами (покрокові фото)

Мусака (запіканка) - традиційна страваз баклажанів на Балканах та Близькому Сході. У різних країнахє свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує італійську лазанью з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть. Можна додати 0,5 склянки сухого вина та почекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 див.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажани на рослинній оліїз двох боків.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато олії, тому приготуйтеся до того, що Вам доведеться її постійно підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні,

але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сир на тертці.

Підготуйте помідори – зніміть з них шкірку та наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою- Тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще порізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани сиром.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте сиром.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.

Порада: якщо у Вас глибока форма, можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або виберіть великі плоди.

Посипте сиром.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Рецепт 3: мусака з баклажанами та картоплею

Сьогодні хочу вам запропонувати просто неймовірно смачний рецепткласичної мусаки з картоплею та баклажанами. Ця страва дуже ситна, і смак у неї ідеальний, можна з'їсти кілька порцій мусаки за один раз, якщо вчасно не зупинитися. Мусаку легко можна презентувати гостям, повірте вони точно оцінять і будуть вам вдячні за таку страву. Крім картоплі та баклажанів у блюді присутній соус Бешамель, також окремо обсмажується фарш та цибуля, з додаванням томатного соусу або пасти, зібрана мусака затирається сиром і готується в духовці. Процес не дуже складний, не надто швидкий, але результат вартий очікувань. Подавати мусаку до столу можна із зеленню та свіжими овочамиабо соліннями.

• картопля – 4-5 шт.,
• баклажани – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• м'ясний фарш – 400 г,
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія рослинна – 80 мл,
• молоко – 400 мл,
• масло вершкове – 70 г,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – до смаку,
• сир твердий – 100 г,
• часник – 2 зубчики.

Підготувати все необхідні інгредієнти. Взяти сковороду, влити трохи олії та прогріти. Очистити ріпчаста цибуля, сполоснути і нарізати цибулю кубиками, перекласти цибулю в сковороду. До цибулі додати фарш.

Підсмажити фарш та цибулю 10 хвилин, в процесі розбивати фарш лопаткою. Додати томатну пасту, пару зубків часнику, нарізаних дрібними кубиками, додати трохи води, сіль, перець, паприку. Протушкувати всі інгредієнти, доки не випарується томатний соус.

Потім приготувати бешамель - розтопити в сотейнику вершкове масло, підсипати ложку пшеничного борошна, добре перемішати. Після тонким струмком вливати молоко і постійно помішувати віночком, вогонь на плиті повинен бути помірним.

Уварити бешамель до загусання, всипати дрібку мускатного горіха та меленого перцю.

Баклажани нарізати і підсмажити на олії.

Підготувати форму для духовки, влити у форму трохи бешамель. Очищену картоплю нарізати пластинами. Викласти на соус третину картоплі. Посолити.

Поверх картоплі розкласти фарш.

Поверх фаршу розкласти половину баклажанів.

Полити баклажани соусом. Повторити знову усі шари – картопля, фарш, баклажани.

Завершальним шаром зробити картоплю. Натерти сир на дрібній або середній тертці, притрусити сиром блюдо.

Залити мусаку залишками соусу.

Запечатати форму та відправити до духовки. При 180 градусах готувати мусаку 45 хвилин, потім форму роздрукувати і підрум'янити ще 15 хвилин. Відразу можна подавати страву до столу.

Смачного!

Рецепт 4, покроковий: мусака з фаршем та баклажанами

Мусака з баклажанами та фаршем може здатися вам знайомою та звичною, навіть незважаючи на незвичайна назва. Проте не поспішайте із висновками. Звичайно, що може бути нового у запіканні овочів із м'ясом у духовці. Але секрет у тому, що всі інгредієнти страви готуються одночасно і в власному соку. Жоден овоч і навіть м'ясо наперед не готують. Завдяки цьому всі продукти зберігають свої корисні властивостіта природний смак. Ви також можете зробити повністю вегетаріанську запіканку. Така страва підійде для дієтичного меню.

Якщо ви вперше зустрічаєтеся з подібною стравою, то ми розповімо, як приготувати мусаку з класичним баклажанами. грецьким способом. Покроковий рецептз фото наочно продемонструє кожен із етапів її готування в домашніх умовах.

Назва страви перекладається як «охолоджений». Тому дуже часто подають мусаку не як основну страву, а як салат. Секрет насиченого смаку страви криється у спеціально приготовленому соусі, подробиці про який ви дізнаєтесь у рецепті.

Приступимо до готування.

• помідор - 3-4 шт
• баклажан - 1-2 шт
• картопля - 6 шт
• м'ясний фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 250 мл
• сметана - 150 мл
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• масло вершкове - 150 гр
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• лавровий лист- 1-2 шт
• свіжа зелень - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти та переконайтеся, що ви нічого не забули.

Насамперед помиємо і почистимо овочі, якщо це необхідно. Щоб позбавити баклажани гіркоти, наріжте їх кільцями і присипте сіллю. У такому вигляді залиште на 20 хвилин. Після необхідного часу, змийте сіль під проточною водою і висушіть баклажани паперовим рушником. Далі беремо відповідну формуі змащуємо її олією. Першим шаром будуть йти баклажани. Цибулю очистити і порізати кільцями, вона буде другим шаром. Картопля також нарізаємо кільцями та викладаємо поверх цибулі. Завершальним шаром будуть помідори. Соліть і перчите кожен шар за смаком.

Поверх помідорів необхідно викласти щільний шар фаршу. Якщо ви придбали не готовий фарш, а свіже м'ясо, тоді пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та часником, заправте сіллю та перцем і вже потім викладіть щільним шаром поверх помідорів.

Усі овочеві шари, крім помідорів, викладіть знову у тому порядку. Картоплю рясно посипте спеціями, прянощами та зеленню за смаком.

Приготуємо соус. Для цього розігріємо сковороду разом із вершковим маслом і додамо до нього борошно. Приблизно 2 хвилини, помішуючи, готуйте суміш. Потім додаємо на сковороду молоко та доводимо до кипіння. Додаємо сметану, сіль та перець. Все ретельно перемішуємо та прогріваємо, не доводячи більше до кипіння.

Коли соус приготувався, залийте їм форму з овочами та м'ясом.

Духову шафу розігріваємо до 175 градусів. Підготовлену форму відправляємо у піч та готуємо протягом 1 години.

Готову страву охолоджуємо та подаємо до столу. Мусака з баклажанів із фаршем готова.

Рецепт 5: грецька мусака з баклажанами (покроково)

Рецептів приготування мусаки безліч, у кожній країні цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій та прянощів, склад яких у кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки національних стравах, наші фото покрокового приготуваннямусак саме для вас. Готуйте з нами смачно та апетитно, радуйте своїми кулінарними вишукуваннями своїх близьких.

для основи:

• М'ясо яловиче або баранина - 500 грам
• Баклажани - 400 грам
• Картопля - 300 грам
• Томати - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 100 грам
• Часник - 2-3 зубчики
• Вино червоне сухе - 150 грам
• Яйце - 1 штука
• Олія соняшникова - 100 грам
• Сіль - 20 грам
• Перець чорний запашний - 15 грам
• мелений коріандр - 10 грам
• Молотий чебрець - 10 грам
• мелений орегано - 10 грам

для соусу бешамель:

• Олія вершкове - 100 грам
• Сир - 100 грам
• Молоко - 250 грам
• Борошно вищий сорт- 70 грам
• Яйце куряче - 1 штука
• Сіль - 10 грам
• Перець чорний запашний - 10 грам

М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо великі шматки.

Нарізане м'ясо прокрутимо у фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництва, з ним страва вийде ніжною та смачною.

Баклажани помиємо, наріжемо на тонкі довгі скибки, рясно посипаємо нарізку сіллю. Складемо у чашу, щоб баклажани випустили сік.

На розігріту сковороду наллємо олію соняшникову, викладемо фарш для обсмажування.

Цибулю звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.

Цибулю викладемо на сковороду до фаршу, все перемішаємо.

Картоплю помиємо і тонко знімемо шкірку.

Очищену картоплю наріжемо кружальцями.

До цього моменту баклажани «дадуть» сік, перевернем скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.

Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкірка, знімемо її, наріжемо на кубики.

Часник очистимо від шкірки, дрібно наріжемо.

Нарізані томати та часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.

У фарш увіллємо сухе червоне вино, зменшимо газ, сковороду щільно накриємо кришкою, згасимо ще близько 15 хвилин.

З баклажанів вичавимо сік.

Деко добре змастимо олією соняшниковою, викладемо на неї баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушування.

Всі складові для мусаки готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо вершкове масло, поставимо його на конфорку, розтопимо масло.

Олія має не просто розтопитися, а закипіти.

У закипіле масло всипемо борошно.

Ретельно зб'ємо масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.

Коли борошняна маса злегка охолоне, увіллємо в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зб'ємо і проваримо ще протягом 1-2 хвилин.

У трохи остуджену масу розіб'ємо яйце, добре зб'ємо масу.

Соус для мусаки готовий. Приступаємо до оформлення блюда.

На великій тертці натріть сир.

У підготовлений фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.

Дно форми для запікання рясно змастимо олією соняшниковою. Викладемо у форму нарізану картоплю «в нахльост».

Шар із картоплі накриємо шаром із випечених баклажанів.

Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш та ще один шар із баклажанів.

Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духовку розігріту до температури 100 градусів.

Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а отже, вона готова.

Мусаку подаємо на стіл у формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрусткий домашній хлібта вино.

Рецепт 6: класична мусака з баклажанами

Сьогодні в нашому меню ситна багатошарова страва - мусака по-грецьки з баклажанами, м'ясом та картоплею. Всі компоненти після попередньої підготовки укладаються у форму і томляться в духовці під щільною сумішшю соусу «Бешамель» і сиру, що є своєрідною кришкою. Завдяки такій герметизації продукти вигідно розкривають та поєднують свої аромати та смаки, а підсумкова страва виходить насиченою, м'якою та шалено апетитною!

Мусака готується не дуже швидко, але після дегустації всі витрачені старання будуть виправдані сповна! Вибираємо для рецепту соковитий, аж ніяк не пісний фарш, м'ясисті помідори та якісний легкоплавкий сир. Якщо не знехтувати рекомендаціями, страва вийде смачною і по-справжньому бездоганною!

• баклажани – 1 кг;
• м'ясний фарш – 800 г;
• біле сухе вино- 180 мл;
• кориця мелена - 1⁄2 ч. ложки;
• картопля – 500 г;
• помідори свіжі – 300 г;
• сир – 50-70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для обсмажування).

Для соусу:

• молоко – 800 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• борошно – 50 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх - тріска;
• сіль за смаком.

Видаливши лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Вибираємо велику, глибоку сковороду, обсмажуємо нарізку на рафінованій олії до золотистого легкого відтінку.

До підрум'яненої цибулі завантажуємо фарш. Очікуємо, коли червоно-рожева м'ясна маса стане повністю бежевою. Періодично перемішуємо фарш, розбиваючи лопаткою великі шматочки.

Паралельно займаємося помідорами – робимо на шкірці хрестоподібний надріз, а потім опускаємо плоди у ємність із окропом. Через кілька хвилин обполіскуємо томати холодною водою, відокремлюємо розпарену шкірку.

До фаршу, що світить, вливаємо сухе вино.

Очищені помідори дрібно нарізаємо або подрібнюємо в чаші блендера, додаємо до м'ясної маси.

Солимо/перчимо, додаємо корицю, ретельно перемішуємо вміст сковороди. Не накриваючи кришкою, тримаємо суміш на невеликому вогні – повністю випаровуємо вологу. На цьому м'ясна складова страва готова!

Картоплю очищаємо, заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо близько 10 хвилин (до напівготовності). Злив рідину, остудити відварені бульби.

У сотейнику чи сковороді з бортами на слабкому вогні розтоплюємо олію. Додаємо муку|борошно|, обсмажуємо при перемішуванні 30-40 секунд.

Невеликими частинами підливаємо тепле молоко, ретельно розмішуючи після кожної доданої порції. Продовжуючи безперервно та інтенсивно перемішувати, доводимо «Бешамель» до кипіння на слабкому вогні.

Додаємо мускатний горіх і дрібно натертий сир (200 г).

Розмішуємо, чекаючи на повне розплавлення сирної стружки, солимо за смаком.

Переклавши в зручну робочу миску, остудити сирно-молочну суміш до теплого стану. По одному вводимо яйця, після кожного ретельно розмішуємо масу віночком.

Залишилося підготувати останній компонент для грецької багатошарової страви. Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки близько 3 мм. Якщо є підозра, що плоди гірчать, посипаємо сіллю нарізку і даємо відстоятися, після чого промиваємо пластини водою, обсушуємо.

Змащуємо смужки баклажанів олією з обох боків. Обсмажуємо на сухій сковороді до легкого обвуглювання. В середньому на один бік йде 3-4 хвилини. Готові пластини викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Переходимо до «складання» страви. Відварену до напівготовності картопля нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Розподіляємо по дну жароміцної форми, злегка посипаємо сіллю. Місткість вибираємо з високими бортами, розміром приблизно 23×30 см (не менше).

Потім рівномірно розподіляємо фарш.

Ховаємо м'ясний шар під залишками баклажанів.

Завершальним етапом розподіляємо соус.

Мусака грецькою запікається близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Хвилин за 10-15 до закінчення процесу обсипаємо шар соусу залишками сиру, натерши дрібною стружкою.

Подаємо блюдо гарячим, нарізавши порційно.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Смачного!

Рецепт 7: мусака з картоплею, баклажанами та фаршем

Ловіть ідею для ситного та смачної вечері- грецька мусака з баклажанами та картоплею. У цій страві поєднується все, що ми любимо: запечені овочі, соковитий м'ясний фарш, ніжний соуста апетитний плавлений сир. Це чудове домашня стравадля всієї сім'ї! Що може бути краще?

• Фарш м'ясний змішаний 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Часник 3 зубчики
• Помідори 400 грам або 2 столові ложки томатної пасти
• Олія рослинна 3 столові ложки
• Вино біле 150 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець мелений ½ чайної ложки
• Чебрець ½ чайної ложки
• Орегано ½ чайної ложки
• Паприка солодка ½ чайної ложки
• Петрушка сушена ½ чайної ложки
• Кріп сушений ½ чайної ложки

• Баклажани 2 штуки (великі)
• Картопля 2 штуки (великі)
• Сир тертий 3 столові ложки
• Олія рослинна 100 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка

Соус бешамель

• Олія вершкове 70 грам
• Борошно пшеничне 2 столові ложки
• Йогурт або молоко 250 мілілітрів
• Сир тертий 3 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Баклажани промийте, наріжте скибочками завтовшки близько 1 сантиметра, перекладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште стікати, щоб прибрати гіркий сік. Залишіть на 15-20 хвилин, а потім обов'язково промийте і добре обсушіть.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, постійно його помішуючи.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте перемішувати, обсмажуючи її протягом 1 хвилини, поки|доки| суміш не стане золотистого кольору.

Влийте натуральний йогурт або молоко і змішайте все, не знімаючи з вогню, поки соус не стане однорідним. Потім додайте тертий сир і знову все добре перемішайте, нагріваючи, поки соус знову не стане однорідним. Зніміть з вогню за хвилину і остудіть.

У соус, що остигнув, додайте яйця і дуже добре перемішайте.

У вас має вийти однорідна масабез грудочок, але зі шматочками тертого сиру, що вже пристойно підплавився.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю із щіпкою солі до прозорості.

Додати м'ясний фарш, краще брати змішаний, і продовжуйте готувати.

Коли фарш почне змінювати колір, додайте до нього спеції і сіль, що залишилася.

Влийте вино і томатну пасту або очищені від шкірки і дрібно порізані свіжі помідори.

Гасіть все на середньому вогні протягом 30 хвилин або поки у вас не вийде густий м'ясний соус. До речі, зі свіжими помідорамивиходить смачніше і ароматніше, ніж з томатною пастою.

Картопля очистіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте в велику кількістьолії до золотистого кольору. Смажте порціями, щоб у вас вийшли хрусткі зовні чіпси. Після смаження видаліть надлишки олії паперовими рушниками.

Баклажани смажте так само, як і картопля, партіями і в достатній кількості олії. Врахуйте, що до олії ці овочі дуже жадібні.
Обов'язково обсушіть скибочки баклажанів після смаження.

Коли всі інгредієнти та соуси підготовлені, залишилося лише з'єднати це разом та запекти. Підберіть високу форму і покладіть на її дно обсмажені баклажани, використавши половину овочів.

Поверх баклажанів викладіть м'ясний шар, використавши половину всього фаршу.

На м'ясо покладіть картоплю.

Після знову йде шар фаршу.

І баклажани, що залишилися, покладете на м'ясо.

Полийте зверху все соусом бешамель і посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин. Після цього вийміть форму з мусакою і залиште запіканку остигати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Коли мусака охолоне, вона легко нарізається, тож її можна буде розкласти на порції.

Грецьку мусаку з баклажанами та картоплею подають як основну страву. Можна доповнити її салатом, маринованими огірками чи сметаною, натуральним йогуртом. Це смачне та ситна стравана кожен день, актуальне і влітку, і взимку. Смачного!

Рецепт 8: мусака з баклажанами та картоплею (з фото)

Мусака з апетитною скоринкою.

• М'ясо рубане – 500 г
• Баклажани – 600 г
• Картопля – 500 г
• Помідори - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець сушений – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 склянка
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 100 г
• Олія – 6 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку

Картоплю вимити, очистити, нарізати кухлями і 5 хвилин|мінути| варити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Баклажани вимити, нарізати вздовж скибочками і обсмажити в олії з обох боків.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порубати і злегка підрум'янити в олії.

Додати фарш і згасити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Додати пропущений через прес часник, приправити сіллю, перцем та чебрецем. Додати|добавляти| помідори і гасити 10 хвилин|мінути|.

Збити молоко з яйцями, посолити та поперчити. Всипати сирну стружку та розмішати.

Фарш, баклажани та картопля шарами викласти у змащену жиром форму для запікання, посолити та поперчити. Отриманою сумішшю залити мусаку і помістити у духовку.

Випікати 15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Смачного.

Рецепт 9: мусака з баклажанами по-грецьки

• Фарш м'ясний – 250-300 г
• Картопля (середня) - 2 шт
• Баклажан (середній) – 2 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Сир голландський (або будь-який інший твердих сортів) - 100-150 г
• Чорний перець
• Масло рослинне
• Часник – 1 зуб.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин. Потім промити, обсушити. На олії обсмажити з 2-х сторін.

Картопля теж нарізати кружальцями, обсмажити з двох сторін.

Цибулю та Часник дрібно нарізати, обсмажити.

Мусаха - популярна стравана Балканах, Близькому Сході та Кавказі. Батьківщиною вважається Греція. Хто відпочивав у Греції знають, що – це листкова запіканка з баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів та цибулі. Я ж пропоную приготувати другу страву кавказької кухні, запашний овочевий соусз м'ясним фаршем. Називається він мусах, з наголосом на останньому складі. Цьому прабабусиному рецепту щонайменше чотири покоління. Традиційно мусаха готують із баранини, але м'ясна складова може бути будь-якою. Ось посилання на та на . Сьогодні у мене фарш із яловичини з додаванням пісної свинини. всі сімейні рецепти кавказька кухня - .

Склад:

• М'ясний фарш - 1 кг
• - 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 3 штуки
• Морква – 1 штука
• - 2-3 штуки
• Пекучий перець - за бажанням
• Помідори – 3-4 штуки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Кинза, зелений базилік, кріп, м'ята – пучок
• Вода гаряча – ½ склянки
• Олія - ​​3-4 столові ложки

Як приготувати Мусаху кавказьку - соус з баклажанів з м'ясним фаршем

Баклажани очистити смужками, нарізати кружальцями шириною близько 1 см. Викласти пошарово баклажани в глибокий посуд, посипаючи кожен шар щіпкою великої солі. Останнім часом ймовірність баклажанів з гіркуватістю дуже мала, селекціонери не дарма свій хліб їдять. Я посипаю сіллю та віджимаю баклажани, щоб зменшити калорійність готової страви. Віджаті баклажани при обсмажуванні вбирають набагато менше олії.

Баклажани нарізати та посолити

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти.

Обсмажити овочі на розігрітій олії до прозорості цибулі та м'якості моркви.

Обсмажити овочі

Додати фарш до овочів, перемішати та обсмажувати, поки фарш не посвітлішає.

Додати фарш

Посолити, поперчити. Солодкий перецьзвільнити від насіння та плодоніжки, нарізати соломкою і додати до м'яса з овочами, перемішати та згасити близько 3 хвилин.

Додати перець до м'яса з овочами

Баклажани віджати і обсмажити спочатку на сухій сковороді, потім долити трохи олії.

Обсмажити баклажани

Зелень, звісно, ​​краще взяти свіжу. Кинзу та базилік обов'язково, кріп та м'яту – за бажанням.

Кинза, базилік, кріп, м'ята та часник для мусахи

Помідори занурити на 15 секунд окропу, очистити від шкірки.

Помідори очистити від шкірки

Подрібнити в блендері помідори із зеленню та часником. Щоб зробити цей ароматний соусгостріше, можна додати пекучий перець.

Подрібнити зелень, часник та помідори в томатний соус

У глибокий посуд з товстим денцем (у мене каструля 4 літри) викласти шарами - половину обсмажування, половину баклажанів, залити половиною томатного соусу і ще раз - обсмажування, що залишилося, баклажани, томатний соус.

Викладати баклажани, м'ясо з овочами та томатний соус пошарово.

Додати стільки гарячої водищоб рідина покрила верхній шар. Довести до кипіння і томити під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин|мінути| повної готовності. На цьому етапі можна скуштувати бульйон і, при необхідності, додати солі.

Мусака- одна з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця невипадкова. Вона є самим відомою стравоюГреції, якоюсь візитною карткою. Хто хоч раз побував у Греції, неодмінно пробував це найсмачніша страва. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака – різновид овочевої запіканкиз м'ясом, поширена у середземноморських та балканських країнах. Цю страву скрізь готують по-різному, але у будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її дуже неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчиться готувати таку страву просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачною незвичайною стравою

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли вигадав цю страву. Вперше з'явився опис страви, схожої на неї в 13 столітті, і називалася вона магума, страва це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусакою називають холодний салат, який готують із помідорів та баклажанів.

У всіх інших країнах - це гаряча страва. Існують різні варіантиїї приготування, навіть у Греції, кожна господиня готує її по своєму. Так само, як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки їстимеш у кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Як я навчилася готувати мусаку. Скільки я пам'ятаю себе, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом із Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Батько мій родом із Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була одружена з греком.

Так що ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Батько мій дуже любив цю смачну страву і часто просив мене приготувати її. Я завжди із задоволенням це робила, бо й сама є її великою шанувальницею.

Добре, що жили ми в Узбекистані, і проблем із добрими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні тільки стиглі овочі. Страва це завжди виходило на славу.

Якось потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусаки. А сьогодні готуватимемо мусаку по-грецькиі вегетаріанську мусаку.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

• яловичина+баранина 700 гр.
• баклажани – 1 кг.
• картопля - 4-5 шт.
• помідори -3-4 шт.
• цибуля -2 шт.
• часник 3-4 зуб.
• твердий сир – 250 гр. (В оригіналі пармезан)
• оливкова олія
• біле сухе вино – 0,5 ст.
• панірувальні сухарі
• петрушка
• спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
• червоний стручковий перець
• сіль, перець чорний мелений

Для соусу «Бешамель»

• молоко - 1 літр
• вершкове масло - 100-120 гр. вершкового масла
• борошно -3/4 склянки
• мускатний горіх
• сіль - 0,5 ч.ложки

Приготування:

1. Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см завтовшки, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати та залишити на 30 хвилин.
2. Приготувати змішаний фарш із яловичини та баранини.
3. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати фарш. Добре просмажити, постійно помішуючи.
4. Додати часник та влити вино. Періодично помішуючи, чекаємо, коли вино випарується.
5. А поки що обдаємо окропом помідори і знімаємо з них шкірку. Потім подрібнюємо та додаємо до фаршу.
6. Гасимо на повільному вогні, потім додаємо спеції та шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити та поперчити.
7. Можна додати трохи гарячої води, щоб фарш краще прогасити.
8. Гасимо фарш доти, доки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо та закриваємо кришкою.
9. Баклажани промити у холодній воді. Викласти їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
10. Картоплю очистити, нарізати пластинами товщиною 0,5 см. Викласти на лист на змащений пекарський папір.
11. Розігріти духовку, випікати картоплю 10-15 хвилин|мінути|.
12. За цей час порціями обсмажити баклажани на олії у сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани також можна запекти в духовці.
13. Якщо баклажани обсмажуйте, викладайте їх після обсмажування на решітку, щоб скло зайве масло.

Готуємо соус Бешамель:

1. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, поступово ввести муку|борошно|, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоби не пригоріло.
2. Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи(використовуємо віночок).
3. Додати дрібку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всій страві.
4. Варити соус на повільному вогні до такого стану, доки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
5. Починаємо збирати мусаку у форму. Форму краще використовувати скляну з великими бортиками.
6. Змащуємо форму олією, обсипаємо сухарями.
7. Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
8. Потім шар баклажанів, і також посипаємо сиром.
9. Тепер черга фаршу, викладаємо його та розподіляємо рівномірно.
10. Зверху викладаємо соус «Бешамель» та посипаємо натертим сиром.
11. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
12. Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму у духовку.
13. Запікати 40 хвилин|мінути|, потім фольгу прибрати.
14. Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху гарною, рум'яною, запашною скоринкою.
15. Дістати з духовки, прикрити рушником та залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Ось наша найсмачніша мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов'язково щоб у порції були всі шари. І пробуйте на смак це чудово-смачне блюдо!

Нюанси приготування мусаки:

1. Для мусаки дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони мають бути стиглими. Тому зробити в наших краях цю страву, як у Греції, особливо взимку, украй важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
2. Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою приготовану томатну пасту. Як це зробити, дивіться на засланні.
3. Деякі господині не кладуть у мусаку картоплю, і роблять її лише з баклажанів та фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас якраз що треба!
4. При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато олії, тому наливайте олії небагато. Потихеньку підливайте, за необхідності. А потім обов'язково дайте стекти олії.
5. Хорошим доповненням до мусаки буде томатний соус, виготовлений з свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері із сіллю, додати подрібнений часник, зелень та половинку чайної ложки лимонного соку.

Приготування вегетаріанської мусаки:

1. Мій син-вегетаріанець Він перестав їсти м'ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його переконували – переконували, що м'ясо таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм потребує білка, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м'яса, ні риби.
2. Так як вдома я завжди багато та смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, які готуємо собі, і йому, але без м'яса.
3. Мусака - це дуже хороший випадок, коли страва однаково смачна як з м'ясом, так і без м'яса.
4. Готувати вегетаріанську мусаку слід так само, як і м'ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.
5. А в момент, коли обсмажилися помідори, я додаю болгарський перець, нарізаний часточками.
6. Решта без зміни. Спробуйте це дуже смачно!

Смачного!

Рецепт мусаки по-болгарськи з м'ясом та картоплею

Нам знадобиться:

• м'ясо -400-500 гр
• картопля - 1 кг
• цибуля - 2 шт. великі
• перець болгарський – 2 шт.
• томатний соус – 5 ст. ложок
• помідор – 1 шт. (Великий)
• часник - 2 - 3 зубчики
• спеції для м'яса
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• червоний стручковий перець
• олія рослинна - 4-5 ст. ложок (80-100 гр)

Для заливання:

• яйце -4 шт.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 50 гр (2 столові ложки)
• борошно - 2 ст. ложки (за бажанням)
• сіль - 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець - щіпка

Підготовка:

1. М'ясо - яловичину, або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками зі стороною приблизно 2-2,5 див. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м'якою та соковитою.
2. Цибулю нарізати півкільцями тонше. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх якнайтонше. У процесі приготування вся цибуля випарується і її зовсім не буде видно в готовій страві. І, звичайно ж, відчуватися він також не буде.
3. Болгарський перець нарізати кубиками зі стороною трохи більше 1 см.
4. 4. Картоплю очистити і на якийсь час залити водою. Згодом, перед закладкою в блюдо, час його порізати. Різатимемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 см.
5. Помідор обдати окропом і потримати у ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тож я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати трохи охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко та просто. Потім помідори нарізати досить великими часточками.
6. Часник роздавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку, і подрібнити дрібніше в довільному порядку. Під час приготування він також весь випарується, поділившись своїм ароматом з усім стравою. Часник у мене свіжого врожаю з гарним запахом.
7. Наперед приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зіру(кумін), аж надто я люблю цю спецію, що смачно пахне. Її я готую щіпку. Другу дрібку у мене складає суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона в мене є універсальною для багатьох страв. Зручно один раз намішав, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав - петрушка, кріп, базилік.
8. Також заздалегідь приготуємо сіль та перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перцю – до смаку. Потім солю та перчу ще й заливку. І обов'язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трохи. У мене досить гострий перецьі тому я відрізаю ножем шматочок в 1 см завтовшки.
9. Готуємо посуд із товстим дном. Використовувати можна велику сковороду з антипригарним покриттямі з високим бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірне прогрівання всієї страви і нічого не пригорятиме.
10. Також нам буде потрібен лист, на другому етапі приготування ми готуватимемо в ньому.
11. Кип'ятимо чайник із водою, нам знадобиться окріп.
12. Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його за кімнатної температури, щоб воно підтало.

І так, коли у нас все готове, можна не відволікаючись, розпочати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виокремлюю підготовку, і сам процес приготування. Мою, чищу, ріжу все у «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте за рецептом вперше, то проведіть усю підготовку заздалегідь і коли готуватимете, зосередьтеся тільки на самому процесі.

Мусака з болгарським перецьом

Приготуємо ще один варіант мусаки, цього разу додамо до рецепту болгарський перець.

Нам знадобляться продукти:

• Картопля – 6 шт. середнього розміру
• Баклажани – 2 шт. великого розміру
• Яловичий фарш – 300 г
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Болгарський перець – 1 прим.
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Сир твердий – 200 г
• Сушений орегано (за бажанням) – 1 ч. ложка
• М'ята сушена чи свіжа (за бажанням) – 1ч. ложка або невелика гілочка
• Зелень – до смаку
• Оливкова олія – 100 мл
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Для соусу:

• Борошно – 2 ст. ложки
• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 2 склянки
• Яйця – 2 шт.

Готуємо мусаку так:

1. Очищаємо картоплю, ріжемо її тонкими пластинками, обсмажуємо на оливковій олії, обов'язково солимо. Потім викладаємо на дно глибокої форми чи сковороди.
2. Так само обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Дрібно ріжемо болгарський перець і кладемо в обсмажування разом із цибулею, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо фарш та порізані кубиками помідори.
3. Все це смажимо протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати м'яту та орегано. Посолити та додати перець. Потім додати томатну пасту та гасити ще 20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додати дрібно|мілко| нарізану зелень.
4. Фарш для мусаки готовий. Викладаємо його зверху на скибочки картоплі.
5. Тепер готуємо баклажани. Ріжемо їх кільцями завтовшки близько 5 мм. Солимо і кладемо в миску на 15 хвилин, щоб скла гіркота. Потім злегка промиваємо та віджимаємо зайву воду. Після цього обсмажуємо баклажани по обидва боки на невеликій кількості оливкової олії, перед запіканням вони повинні бути м'якими, майже готовими.
6. Викладаємо баклажани зверху на фарш.
7. Готуємо соус бешамель для мусаки. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі (не засмажувати до темного кольору). Додаємо частинами, постійно помішуючи, молоко. Так варимо до загусання.
8. Після цього знімаємо з вогню, охолоджуємо протягом кількох хвилин та розбиваємо у соус яйця. Солимо і добре перемішуємо.
9. Заливаємо соусом підготовлену до запікання мусаку. Зверху посипаємо тертим сиром.
10. Ставимо в духовку і запікаємо протягом 1 години за температури 180 градусів.

Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства можна зустріти чимало гурманів. І вони напевно оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою. болгарським перцем, помідорами та часником. Страва виходить дуже смачною та ароматною.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 2 середні цибулини;
• 1 велика морква;
• 1 великий болгарський перець;
• 2 середні баклажани;
• 4 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• на смак сіль з перцем;
• сухі середземноморські трави;
• за бажанням лавровий лист з запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стек сік, який потім потрібно змити холодною водою.
2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж кружальцями, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.
3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картопля, солимо і перчимо.
4. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.
7. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо олією. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, нарізані тонкими кружальцями. Доливаємо в каструлю 100 мл води та ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень із часником.

МУСАКА ПО-ГРЕЦЬКИ У МУЛЬТИВАРЦІ – ДУЖЕ ПРОСТО

Готується мусака по-грецьки в мультиварці з наступних інгредієнтів:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 кабачка;
• 2 баклажани;
• 2 помідори;
• пучок зелені;
• борошно - 2 ст. л.;
• ложка вершкового масла;
• склянка молока;
• олія оливкова – 3-5 ст. л;
• набір улюблених спецій.

Приготування:

1. Баклажани та кабачки миють та просушують серветкою.
2. Баклажани нарізаються смужками, кабачки кубиками, зелень рубають. Фарш, змішаний зі спеціями та сіллю обсмажують у режимі «Жарка», за 5-7 хвилин до закінчення процесу додається приготоване з помідорів пюре. Кабачки окремо обсмажують у цьому режимі.
3. Баклажани готують у режимі «Випічка» (20 хвилин) і теж відкладають окремо, єдине, що є спільного між цими процесами – для всіх інгредієнтів використовується олія, яку спочатку потрібно розділити на три частини.
4. Грецька страва мусака в більшості випадків має на увазі використання соусу приготованого на основі олії. Його розтоплюють, заливають молоком, додають сіль та спеції та, помішуючи, засипають борошно. Варять соус доти, доки він нормально не загусне.
5. Залишається сформувати блюдо та довести його до готовності: на дно чаші у перерахованому порядку укладають шарами інгредієнти. Баклажани, фарш, кабачки, зелень та зверху все поливається соусом.
6. Запікається грецька мусака з соусом в режимі «Випічка» годину, після чого страву можна презентувати гостям, що трохи охололи.

Час приготування: 1 година 20 хвилин (з урахуванням часу запікання)

Вартість 4 порцій: 363 рублі

Вартість 1 порції: 91 рубль

Інгредієнти:

Баклажан 2шт (400г) - 28 рублів

Цибуля ріпчаста 1/2шт - 2 рубля

Олія рослинна 30мл - 3 рублі

Часник 2 зубчики - 1 рубль

Фарш індички 500г - 180 рублів

Сіль, перець за смаком

Орегано сушений 5г - 5 рублів

Соус «Бешамель»:

Олія вершкове 50г - 33 рубля

Борошно 50г - 4 рублі

Томатна паста 30г - 6 рублів

Молоко 600мл - 42 рублі

Мускатний горіх 3г (від цільного горіха) - 8 рублів

Сіль за смаком

Картопля 3шт (300г) - 6 рублів

Помідори 2шт (150г) - 12 рублів

Сир твердий 50г - 33 рублі

Свіжі трави (меліса, орегано, базилік) для сервірування

Приготування:

• Баклажани нарізати товстими кільцями. Посипати сіллю овочі і залишити на 10 - 15 хвилин. З баклажанів вийде сік і піде гіркота. Після цього злити рідину і промити кільця під проточною водою.
• Цибулю нарубати дрібним кубиком і обсмажити на олії. Роздавити в сковороду часник. Закинути фарш і постійно заважати, щоб він не злипався. Коли м'ясо злегка обсмажилося, приправити його меленим перцем, орегано та сіллю. Смажити фарш до кінця не потрібно - він дійде готовності в духовці.

Соус «Бешамель»:

• У каструлі за середньої температури почати розтоплювати вершкове масло. Замішати його з|із| мукою|борошном|, постійно заважаючи. Пасирувати потрібно до горіхового аромату. По консистенції суміш не повинна бути схожою на розм'якшений пластилін, вона повинна бути більш тягучою.
• Потім додати томатну пасту і замішувати. Поступово влити молоко, швидко розмішуючи соус. Заважати до середньої густоти консистенції і до зникнення грудочок.
• Приправити мускатним горіхом та сіллю, коли соус майже готовий.

• Картопля та помідори нарізати круглими слайсами. Картоплю розділити на дві рівні частини.
• У форму для запікання викласти перший шар картоплі. Трохи посолити та поперчити. Потім зробити шар із помідорів і полити його соусом. Зверху викласти весь фарш. Знову полити соусом. Потім покласти баклажани. Продовжити шари у такому порядку: соус - картопля - соус.
• Відправити в духовку за температури 200 градусів на 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування мукаку посипати тертим сиром.
• Після приготування дати блюду трохи охолонути і настоятися.

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія – грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому чи середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там олія точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусакавіддалено нагадує італійську лазанню, рецепт якої знаходиться . Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Від самого початку грецький рецептпередбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній стравіпаличка кориці та м'ята. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Пора додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцарелу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!