У поїздках Грецією туристи не втрачають нагоди ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смактрадиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись у рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити витвори грецьких кухарів у домашніх умовах. Серед популярних страв виділяються грецький салат, Дзадзіки, Тарамасалата та Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо у сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтесь, як готувати класичну Мусаку, а також які трапляються варіації цієї страви.

Що таке Мусака по-грецьки

У кожному ресторані, кафе чи таверні Греції подається традиційна Мусака – листкова грецька запіканка з баклажанами, фаршем та вершковим соусом. за зовнішньому виглядуі технології приготування вона дуже нагадує італійську лазіння, з тією різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язана ця страва французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель

Таке поєднання європейських смакових ноток із традиційними грецькими продуктами пов'язано з тим, що творець Мусакі, кухар Нікос Целемендіс, не лише любив національну кухню, а й цінував кулінарні знахідки інших країн. В результаті захоплень та експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецептгрецької Мусаки з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо докладний склад цієї оригінальної рецептури.

складові

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів або способі виготовлення. Ми також ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але спочатку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів та баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не зазнає. Яловичина, свинина, курка та індичка – це вже зовсім інший смак для грецької страви.

Ось так виглядає повний список, що містить основні інгредієнти Мусаки:

• Баклажани – 1 кг;
• Фарш із баранини – 500-700 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Помідори- 3 шт.;
• Маслооливкова – 2 ст.л.;
• Сир - 100 гр.;
• Біле сухе вино- 150 мл.

Крім того, необхідно запастися прянощами та продуктами для приготування соусу.

Склад та пропорції спецій повністю залежать від переваг кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить лише мелений перець, сіль та мускат. Але здебільшого страву приправлено цілою сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку у фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний та звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться такі продукти:

• Молоко – 0,5 л;
• Вершкове масло – 90 гр.;
• Яйце – 2 шт.;
• Сир – 150 гр;
• Борошно - 2 ст.

Загальні принципи приготування

Мусаки досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Розміщена нижче таблиця містить опис кожної стадії та важливі зауваження щодо технології приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	Етап	Опис	Нюанси та зауваження
1	Нарізка баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі вздовж великими скибочками, або впоперек кругляшками. Більшість кулінарів вважають за краще очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають у страву зі шкіркою. У процесі приготування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовою стравою.	Щоб овочі не гірчили, після нарізки протримайте їх 20-30 хвилин у соляній ванні (на 1 літр води 2 ст.л. солі). Після процедури просушіть часточки паперовим рушником.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки та нарізають кухлями. Перед збиранням шарів томати трохи пасерують на сковороді.	Щоб легко позбавитися шкірки слід на 1 хвилину опустити надрізані овочі в окріп, а потім обдати холодною водоюта зняти шкірку.
3	Обсмажування та гасіння (ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).	Очищену і дрібно нашатковану цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують та продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями та заливають вином та водою. М'ясну складову залишають гасити до випаровування рідини.	Продукти смажать виключно на оливковій олії. Як фарш використовується баранина, але, у крайньому випадку, її може замінити яловичина.
4	Зажарка баклажанів	Поки тушкується м'ясо, на окремій сковороді необхідно просмажити підготовлені скибочки баклажанів.	Смажать на великому вогні, не більше 1 хвилини для кожної сторони овочів.
5	Приготування соусу	На сковороду викладають вершкове маслоі трохи прогрівають. Потім додають до олії борошно і смажать до золотистого кольору. Потроху до суміші вливають молоко, помішують і доводять масу до консистенції. рідкої сметани, після чого знімають із вогню. Яйця трохи збивають та швидко вливають у приготовлену суміш. Залишилося додати|добавляти| натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю|соль|, і ще раз ретельно перемішати.	Основу готують на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Молоко та яйця додають акуратно, щоб вони не згорнулися раніше.
6	Складання шарів	Підготовлені продукти викладаються у форму для запікання у такому порядку: Баклажани (1/2 частина); Фарш (1/2); Помідори; Баклажани; Фарш; Соус бешамель; Натертий сир. Страву ставлять у розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі 180 градусів.	Перед подачею овочева запіканкамає настоятися протягом 15-20 хвилин.

Ось так готується традиційна грецька страва. Тепер розглянемо найпопулярніші варіації рецептур.

Рецепти приготування

Крім класичного способуПриготування є чимало смачних варіацій цієї страви. Наприклад, Мусака з баклажанами та картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом та ще більше 14 рецептів приготування в духовці цієї страви. Крім того, часто як м'ясо використовується не баранина або яловичина, а курка та свинина. А склад спецій для закуски зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу та петрушки, мускат, чорний мелений перець – Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусаки з баклажанами та додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичної страви«Грецька Мусака з фаршем та баклажанами» лише наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

1. Крупно нарізати баклажани, картопля та помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
2. Обсмажити фарш, додавши до нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкова олія та перець.
3. Приготувати "Бешамель". Просмажити у вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загусла масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), Приправити мускатом і перемішати.
4. Викласти все шарами: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани та фарш. Залити соусом і додати посипання з|із| твердого сиру(150 гр.). Поставити у духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (пісна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт Мусаки з баклажанами, це одержати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник легшого і правильного харчування, можна замінити склад продуктів і приготувати вегетаріанську Мусаку.

Необхідні інгредієнти:

• морква (2),
• картопля (5),
• селера (100гр),
• квасоля стручкова (500гр),
• рис (півсклянки),
• яйця (4),
• молоко (200 мл),
• олія оливкова або рослинна (50 мл),
• цибуля ріпчаста (2).

Цибуля дрібно шаткується, морква і селера перетираються на тертці, після чого овочі кладуть у сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасолю та картопля. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на великій тертці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять у такому порядку:

• картопля;
• смажені овочі;
• Рис;
• квасоля.

Соус робиться із суміші яєць та молока, але припустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку лише 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних стравКрім рису, квасолі або моркви кулінари використовують інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбузом, зеленим горошкомі т.д.

Мусака по-грецьки з баклажанами та кабачками

Багато хто любить поєднувати в Мусаці кабачки та баклажани, так страва виходить соковитішою і насиченою.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини чи телятини), різниця лише у кількості овочів. Кабачки нарізаються і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді чи витримувати у солі, т.к. вони втратить свою консистенцію.

Варіація з баклажанами та рисом

Ще один рецепт для людей, які не приймають м'ясо та висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкціяприготування страви.

1. Баклажани (2 шт.) очищаються, нарізаються великими скибками та обсмажуються. Просмажені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
2. Рис (150 гр.) та білу квасолю(300гр.) відварюють до готовності та перемішують один з одним.
3. Томати (3 шт.) дрібно нарізають і пасерують на сковороді з пряними травами(за смаком).
4. Підготовлені продукти викладають у форму у такій послідовності: баклажани – помідори – рис та квасоля – помідори – баклажани. Страва запікається 30 хвилин.

Готова Мусака подається без соусу, але з посипанням із свіжої зелені.

Дуже смачно готується традиційна грецька страва за допомогою мультиварки. Завдяки плавному нагріванню чаші Мусака за смаком стає ніжнішою.

Інгредієнти для блюда:

• баклажани – 2 шт,
• цибуля – 1 шт,
• фарш - 500 гр,
• яйця – 2 шт,
• сир – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• борошно - 2 ст.л,
• томатна паста – 1 ст.л,
• вершкове масло – 1 ст.л.,
• часник – 1 зубчик.

Процес приготування

Баклажани нарізати скибками, витримати 20 хв. у соляній ванні, просушити. Подрібнити цибулю та часник, обсмажити в режимі «Випічка» до надання золотистого кольору. Додати до цибулі приправлений фарш і готувати ще 20 хвилин. Заправити суміш томатною пастою, залишити томитися в тому ж режимі на 10 хвилин

За цей час ретельно змішуємо натертий сир, яйця та сметану, домагаючись однорідної густуватої маси. Відкриваємо чашу, викладаємо поверх фаршу баклажани та заливаємо страву соусом. Залишаємо готуватися ще на 20 хвилин, поки овочі не підрум'яниться.

Мусака з куркою та баклажанами

Як популярні та смачні з куркою салати та запіканки, так і грецька Мусакацілком поєднується з м'ясом птиці. Спосіб приготування схожий класичною рецептуроюТільки замість фаршу дрібно нарізається філе курки і обсмажується з овочами. Страва викладається шарами та заливається достатньою кількістю соусу бешамель.

Мусакою називають традиційна страва, яке готують жителі Балканів та Близького Сходу Вона є запіканку з тонких скибочок баклажанів, які прошаровуються м'ясним фаршем (частіше бараниною), томатами та овочами. Рецепти мусаки можуть бути різноманітними, склад продуктів у них і послідовність приготування залежить від країни, де готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то й взагалі бути відсутнім — тоді мусака буде овочевою. Одні народи кладуть у мусаку картопля з солодким перцем та іншими овочами, інші, крім томатів використовують сметану і яйця.

Незмінним для всіх рецептів залишається одне – це наявність у запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусаки є те, що всі продукти в блюдо закладаються одночасно і гасять протягом приблизно години. Основними та обов'язковими овочами, крім баклажанів, є цибуля та помідори. Як правило, крім них у страві присутній ще як мінімум один овоч у вигляді капусти (білокачанної або цвітної), картоплі, кабачків, зеленого горошку. Мусаку прийнято приправляти різними прянощами - часником, лавровим листком, чорним чи червоним перцем, зеленню кропу та петрушки; а також жирами - соняшниковою олієюта сметаною.

Принцип приготування мусаки також є загальним для більшості рецептів – м'ясо використовують у вигляді фаршу, овочі нарізають у вигляді кружечків, а капусту – соломкою. Потім у широку і неглибоку каструлю, змащену вершковим маслом, викладають шарами баклажани, цибулю, помідори, кабачки або картопля (або інші овочі, що використовуються), а зверху - м'ясо. Посипавши зеленню, мусаку запікають у духовці, після чого подають гарячою.

Мусака - підготовка продуктів

Основний продукт для мусаки – це баклажани. Їх зазвичай миють, ріжуть кружальцями, що мають товщину близько 5 мм, і присипають сіллю, щоб із баклажанів разом із соком вийшла характерна для них гіркота.

Ще один важливий компонент мусаки, якщо вона не вегетаріанська — м'ясо, найчастіше баранина. М'ясо для мусаки використовують у віжі фаршу, для чого підготовлену м'ясоть миють, звільняють відплівок і перекручують на м'ясорубці.

Інші компоненти мусаки, овочі (цибуля з морквою, болгарським перцем і т. д.) чистять і нарізають згідно з рецептом, зазвичай - кільцями або кружечками.

Мусака найкращі рецепти

Рецепт 1: Мусака по-грецьки

Як відомо, мусака готується шляхом складання продуктів у форму та їхнього спільного гасіння. Уявіть, якою ароматною та смачною вийде страва, для приготування якої у високому листі шарами будуть гаситись молода баранина з баклажанами, помідорами, цибулею, часником і приправами! Це справжнє блюдо для сімейної вечеріабо обіду, яке обов'язково оцінять усі ваші домашні.

Складові:

1 кг м'якоті баранини;
3 баклажани;
5 середніх помідорів;
1 велика цибулина;
3 ст. л. олії оливкової;
3 зубчики часнику;
4 листочки свіжої м'яти;
2 лаврові листи;
по 0,5 год. л. коріандру з меленим гвоздикою;
мускатний горіх (мелений) на кінчику ножа;
0,5 склянки сухого білого вина;
100 грн. борошна;
за смаком сіль із перцем;

для верху:

0,5 склянки тертого сирупармезан;
100 грн. борошна;
300 грн. молока;
50 гр. вершкового масла:
кілька гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Вимивши баранину і нарізавши її невеликими шматками, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.

2. Цибуля і часник чистимо і дрібно шаткуємо, помідори, вимив, нарізаємо кубиками. Розігрів у сковороді оливкова олія, обсмажуємо на ній цибулю, хвилин через 5-7 додаємо фарш, добре перемішуємо і обсмажуємо ще близько 10 хвилин. Потім додаємо помідори з часником, м'ятою, лавровим листом, гвоздикою, коріандром, мускатним горіхом, солимо, перчимо і тушкуємо ще близько 15 хвилин. Потім, вливши вино і перемішавши все, доводимо до кипіння. Потім, знявши з вогню та злив зайву рідину, накриваємо кришкою.

3. Очистивши баклажани від шкірки, розрізаємо їх на кружки, товщина яких повинна становити приблизно 1 см. Потім викладаємо їх в миску шарами і пересипаємо сіллю, залишаємо хвилин на 15. Після зливаємо сік, який виділиться з баклажанів, промиваємо їх водою і обсушуємо рушником.

4. Розігрівши в сковороді оливкову олію, обсмажуємо в ньому баклажанні кружечки, попередньо обмокуючи кожен у борошно, що просіює. Час обсмажування з кожного боку – близько 1 хвилини. Після обсмажування викладаємо кружечки на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок жиру.

5. Викладаємо у глибоку вогнетривку форму обсмажені баклажани, на них викладаємо половину підготовленого фаршу, зверху фаршу – другий шар баклажанів. Зверху накриваємо його ще одним шаром фаршу та розрівнюємо поверхню.

6. Миємо зелень петрушки та дрібно нарізаємо її. Розігрівши в сотейнику вершкове масло|мастило|, всипаємо туди муку|борошно| і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні.

7. Злегка підігрів молоко, вбиваємо туди яйця та ретельно перемішуємо. Додаємо цю суміш у сотейник і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім додаємо тертий пармезан із зеленню, розмішуємо та знімаємо з вогню. Отриманим соусом змащуємо поверхню мусаки.

8. Запікаємо мусаку близько півгодини в добре розігрітій духовці і подаємо її на стіл у формі, в якій вона готувалася, розділивши на порції.

Рецепт 2: Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства можна зустріти чимало гурманів. І вони, напевно, оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами та часником. Страва виходить дуже смачною та ароматною.

Складові:

5 картоплин;
2 середні цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середні баклажани;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
за смаком сіль із перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист з запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стек сік, який потім потрібно змити холодною водою.

2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж кружками, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олієюкаструлю із товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.

3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картопля, солимо і перчимо.

4. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

5. Болгарський перецьчистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.

6. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо олією. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, нарізані тонкими кружальцями. Доливаємо в каструлю 100 мл води та ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень із часником.

Рецепт 3: Мусака по-грецьки з яловичим фаршем та картоплею

Ще один рецепт мусаки, але в ньому є картопля, яка в поєднанні з м'ясом і овочами дає дуже смачну і ситну страву.

Складові:

0,5 кг фаршу із яловичини;
3 картоплини;
2 баклажани;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
200 грн. сиру;
2 ст. л. томатної пасти;
400 гр. вершків;
2 ст. л. борошна;
на смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши цибулю, нарізаємо її дрібно і злегка обсмажуємо на олії з подрібненим часником. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо обсмажувати ще близько 5 хвилин, наприкінці смаження додаємо томатну пасту.

2. Порізавши баклажани кружальцями, солимо і даємо їм постояти, щоб з соком, що виділився, з них пішла гіркота.

3. Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді, потім, остудивши, ріжемо кружальцями.

4. Обсмаживши борошно на сковороді, додаємо до неї вершки, солимо і доводимо до кипіння.

5. Викладаємо на лист шари з м'ясного фаршу, баклажанів, картоплі, потім, заливши їх вершковим соусом і посипавши зверху сиром, запікаємо мусаку в духовці, щоб утворилася рум'яна скоринка. Подаємо теплою.

Вважається, що для приготування мусаки найкраще підходить оливкова олія, проте також можна використовувати соняшникову або кукурудзяну.

Мусака - це блюдо, яке обов'язково має вийти соковитим, і разом з тим добре пропеченим. Тому, для тих, хто любить готувати в мікрохвильової печі, така порада: баклажани в такому випадку ми не обсмажуємо, розрізавши на кружечки, а ріжемо навпіл, припікаємо в духовці близько 10 хвилин і нарізаємо на тонкі пластини, які використовуємо при приготуванні страви. Так у баклажанах утримається більше соку.

Мусаку зазвичай подають гарячою, але можна використовувати її і як холодної закуски. Тоді її добре доповнити густою томатним соусом, який можна приготувати, збивши помідори, очищені від шкірки та насіння, зелень, часник та олію.

Час приготування: 1 година 20 хвилин (з урахуванням часу запікання)

Вартість 4 порцій: 363 рублі

Вартість 1 порції: 91 рубль

Складові:

Баклажан 2шт (400г) - 28 рублів

Цибуля ріпчаста 1/2шт - 2 рублі

Олія рослинна 30мл - 3 рублі

Часник 2 зубчики - 1 рубль

Фарш індички 500г - 180 рублів

Сіль, перець за смаком

Орегано сушений 5г - 5 рублів

Соус "Бешамель":

Масло вершкове 50г - 33 рублі

Борошно 50г - 4 рублі

Томатна паста 30г - 6 рублів

Молоко 600мл - 42 рублі

Мускатний горіх 3г (від цільного горіха) - 8 рублів

Сіль за смаком

Картопля 3шт (300г) - 6 рублів

Помідори 2шт (150г) - 12 рублів

Сир твердий 50г - 33 рублі

Свіжі трави (меліса, орегано, базилік) для сервірування

Приготування:

• Баклажани нарізати товстими кільцями. Посипати овочі сіллю і залишити на 10-15 хвилин. З баклажанів вийде сік і піде гіркота. Після цього злити рідину і промити кільця під проточною водою.
• Цибулю нарубати дрібним кубикомі обсмажити на олії. Роздавити в сковороду часник. Закинути фарш і постійно заважати, щоб він не злипався. Коли м'ясо злегка обсмажилося, приправити його меленим перцем, орегано та сіллю. Смажити фарш до кінця не потрібно - він дійде готовності в духовці.

Соус "Бешамель":

• У каструлі за середньої температури почати розтоплювати вершкове масло. Замішати його з|із| мукою|борошном|, постійно заважаючи. Пасирувати потрібно до горіхового аромату. По консистенції суміш не повинна бути схожою на розм'якшений пластилін, вона повинна бути більш тягучою.
• Потім додати томатну пасту і замішувати. Поступово влити молоко, швидко розмішуючи соус. Заважати до середньої густоти консистенції і до зникнення грудочок.
• Приправити мускатним горіхом та сіллю, коли соус майже готовий.

• Картопля та помідори нарізати круглими слайсами. Картоплю розділити на дві рівні частини.
• У форму для запікання викласти перший шар картоплі. Трохи посолити та поперчити. Потім зробити шар із помідорів і полити його соусом. Зверху викласти весь фарш. Знову полити соусом. Потім покласти баклажани. Продовжити шари у такому порядку: соус – картопля – соус.
• Відправити в духовку за температури 200 градусів на 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування посипати мусаку тертим сиром.
• Після приготування дати блюду трохи охолонути і настоятися.

Стародавня і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю та гостинністю мешканців, але також смаками та ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто побував тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторною чарівністю цієї дивної країни та чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідин цієї дивної країни зберіг теплі спогадипро маленькі затишні таверни, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленької кулінарної пригоди під назвою «Традиційна грецька страва мусака».

Давайте разом приєднаємось до свята смаку, досліджуючи історію знаменитої грецької страви та спосіб її приготування.

Трішки історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який у процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.

Я зовсім не думаю, що мусаку пробували Сократ чи Демосфен. Не подавали її ні в давніх Афінах, ні в славетній Спарті. Та й з'явитись у ті давні часи вона не могла. Однак ця страва має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії до стародавнього Китаю, і одночасно до Центральної Азії та Єгипту, лише у XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім до Іспанії та Греції.

Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи, що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише наприкінці ХІХ століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинній арабській книзі тринадцятого століття, відомої як «Кухарська книга Багдада».

Але спосіб приготування стародавньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього і кулінарні рецептистрав під ідентичною назвою, які готують у Лівії, Туреччині та Молдові.

Стала кулінарною візитною карткою Греції мусаку, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого сторіччя шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем у різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директоромвеликого готелю «Ерміс», але того ж року, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, поїхав до Америки.

Там він працював у багатьох знаменитих та найдорожчих американських ресторанах, одночасно здобувши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер та дієтолог.

Повернувшись до Греції 1932 року, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і водночас написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною та перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
Досі вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, у своїх кулінарних творах він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з найкращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося у мусаку!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів та баранини з французьким соусомбешамель, грецька мусака справді стала світовою кулінарним шедевромі набула величезної популярності спочатку серед самих греків, а потім і у світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецьку кулінарію.

Склався певний стереотип, що Грецька кухняце дуже прості без всяких вишукувань страви, і готують їх грецькі кухарі за рецептами своїх бабусь або тітоньок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю та смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв .

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвелас, який нині живе у Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, що став дуже модним закладом серед найвишуканіших та найдорожчих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей таких як Кріс Корнелл - вокаліст гурту Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна та багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а лише рибу чи морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусаки, проте знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої чудасії, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусаку, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле – баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування та захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його витвори.

Хараламбос Ніколаїдіс, Напевно, єдиний грек, що живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів та алеутів їсти мусаку, тзадзики, спанакопіту та інші грецькі страви. Дивно, але це правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, що щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворою північною красою і вирішив залишитися. Він купив собі невеликий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращими у світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії у 2012 році вийшла книга, яка стала бестселером року і це зовсім не детектив, не пригоди, не модне фентезі чи есе з психології.

Книга називається "Моя грецька кухня", а її автор – австралійка грецького походження Марія Бейл, яка народилася у Мельбурні. Її мама – гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, – рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.

Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не лише їм, а всім моїм читачам, хто любить грецьку кухню».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги – це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати це маленьке свято смаку, приготувати і побалувати себе та своїх улюблених людей цією чудовою стравою!

Рецепт класичної грецької мусаки з баклажанами, картоплею та фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусаки в нашому будинку починалося зі суперечок між моєю бабусею та її подружками, кладуть у мусаку картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується лише з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не лише на нашій кухні, а й у багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони й досі. Але тим не менш поклала чи ні картопля у страву моя бабуся, вона завжди була для мене однією з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусаку з картоплею. Мій чоловік і діти віддають перевагу такому варіанту страви.

Для приготування мусаки нам знадобиться:

• 1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
• 400-450 г картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
• 100 г тертого сиру пармезан;
• 2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

• 500 гр яловичого фаршу;
• 250 гр свинячого фаршу(хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
• половина чайної чашки оливкової олії;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
• трохи зелені петрушки:
• 400 гр. свіжих помідорів;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• півсклянки білого сухого;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 паличка кориці;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1 лавровий лист;
• 4 горошини запашного перцю, сіль та чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

• 5 столових ложок вершкового масла;
• 5 столових ложок борошна;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• 150 г тертого твердого легкоплавкого сиру;
• пів чайної ложки солі;
• 1 літр молока;
• трохи оливкової олії 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Насамперед підготуємо баклажани. Миємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка великої солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «приймають солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду і додаємо в неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на великій тертці 2 середні цибулини і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту та виливаємо у сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор до смаку, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гасити до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо і нарізаємо картоплю на кружки середньої величини і викладаємо картоплю на лист, застелений пекарським паперомі злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ті ж процедури проробляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господинь обсмажують баклажани і картопля в сковороді, в невеликій кількості масла з обох боків по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі збирання самої запіканки.

Тепер можна розпочати підготовку соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

• Необхідно знайти протипригарний глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а лише розм'якшитися.
• Всипаємо обережно наше борошно, але не все відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи його віночком, щоб суміш не пригорала. І одразу ж вливаємо невеликими порціямимолоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
• Даємо соусу проваритись на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом усієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати віночком. Не забудьте додати до соусу трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Настав час зібрати нашу запіканку.

Багато господинь додають у бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним та смачним. Спробуйте, думаю, що вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

.

Як зібрати та випекти мусаку

1. Деко з високими бортами обмазуємо оливковою олією та посипаємо поверхню панірувальними сухарями. Викладаємо перший картопляний шар запіканки. Посипаємо його тертим пармезаном.

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні – це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар – бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився на всій поверхні фаршу, для цього розрівнюємо його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель збризкуємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарським папером або алюмінієвим листом і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо лист і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку та прикрашаємо зеленню та помідорами.
Можна подавати блюдо на стіл.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орекси!

Рецептом справжньої грецької мусаки поділилася Катерина Аравані

Для мусаки по-грецьки з баклажанами перемолоти м'ясо на фарш. Очистити цибулю від лушпиння. Якщо баклажани гірчать, нарізати їх пластинками або кільцями і опустити в підсолену воду (1 столова ложка солі на 1 літр рідини) для позбавлення від неприємного присмаку. Через 15-20 хвилин дістати та обсушити їх паперовим рушником. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обдати окропом і відразу опустити в холодну воду - так шкірка легко відокремиться від м'якоті. Очистити їх і нарізати на кружечки.

Приготування соусу: У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло. Всипати до масла|мастила| муку|борошно| і обсмажити її, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки. Влити помалу підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції та загусання (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню. Яйця трохи збити вилкою та акуратно ввести їх у соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли звернутися від температури. Натерти на дрібній тертці сир. Втрутити його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, присолити за смаком і добре перемішати.

Обсмажити скибочки баклажанів на добре розігрітій сковороді олієюдо напівготовності, по пів хвилини з кожного боку. Нарізати півкільцями цибулю, обсмажити до напівпрозорого виду і додати до нього фарш. Смажити фарш із цибулею протягом 5-7 хвилин, приправити улюбленими травами та влити вино. Гасити до випаровування рідини. Присолити за смаком. На окремій сковороді злегка припустити помідори, щоб вони випустили зайву рідину, яка заважатиме в процесі запікання мусаки. У форму для випічки викласти частину обсмажених баклажанів так, щоб щільно закрили дно. Зверху на баклажани покласти та рівномірно розподілити м'ясний фарш. Наступним шаром викладаються кружечки помідорів. Всі шари повторюються ще раз, починаючи з баклажанів. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром. Випікається мусак при температурі 200 градусів. Час приготування коштує від 30 до 45 хвилин – все залежить від того, як швидко википить рідина. Тому процес варто контролювати самостійно. Страви має пропектися, але не пригоріти.