Класичний бефстроган готуватися з яловичини, а урізноманітнити рецепт допоможе додавання сметани, грибів, вершкового соусу.

Бефстроганів - це досить відоме м'ясне блюдо, яке можна готувати з будь-якого м'яса (курки, свинини, яловичини). Історія страви сягає далекого минулого, проте вона досі не втратила своєї привабливості, навіть з'явилися деякі доповнення в його рецепті. Сьогодні готуватимемо класичний варіант бефстроганів з яловичини. Рецепт із фото допоможе розібратися з усіма нюансами у приготуванні.

• 600 г яловичини;
• 2 штуки цибулі;
• 250 грам сметани;
• 30 грам борошна;
• зелень (кріп та петрушка) – по невеликому пучку;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• сіль за смаком;
• рослинна олія.

Підготуємо м'ясо. Для цього вимийте його добре, потім поріжте його шматочками поперек волокон, які потрібно буде відбити небагато.

Після цього знову їх поріжте у вигляді соломки.

Очистіть цибулю, поріжте її півкільцями. Розігрійте сковороду, налийте в неї олію і обсмажте нарізану цибульку доти, поки вона не стане напівпрозорою.

Після того як цибуля буде майже готова, покладіть у сковороду підготовлене м'ясо. Посоліть все і поперчіть до смаку.

Смажте всі 6 хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Після цього слід покласти в м'ясо і цибулю необхідну кількість борошна, добре перемішати. Смажити всі близько 3 хвилин на сильному вогні.

Залишилось покласти в сковороду сметану. Все добре перемішайте і зачекайте, поки закипить і нехай покипить 5 хвилин|мінути|. Після цього слід перевірити м'ясо на готовність. Якщо взяли хороше м'ясо, відбили та порізали його поперек волокон, воно буде готове на цьому етапі. Якщо ж цього не сталося, то готуйте доти, доки воно буде м'яким.

От і все, бефстроганів готовий. Подавайте його з гарніром картопляним пюре, спагетті чи просто овочевим салатом. Зверху посипте порізаною зеленню на ваш смак. Смачного!

Рецепт 2: бефстроганів із яловичини класичний

При одній згадці страви бефстроганів відразу перед очима виникає картинка тоненьких шматочків м'яса в апетитній підливі. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантовано. Отже, пропоную приготувати смачну, швидку та практичну страву бефстроганів з яловичини. Рецепт гранично простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким та ніжним, необхідно знати кілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганів.

• 500 грн. яловичини (тонкий край, вирізка)
• 2 шт. цибулі
• 1 ст. муки без гірки
• 200-250 грн. сметани або вершків
• олія або 40-50 гр. вершкового масла
• чорний мелений перець
• петрушка

М'ясо – це один із ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганів купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди питає не Що вам покласти?, а Для чого потрібно м'ясо?. І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, у яких мало сполучної тканини та за правильної термічної обробкияловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодої тварини.

Другий ключовий момент - м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і завтовшки трохи більше 1 див.

Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганів можна як на вершковому, так і на олії. На вершковому смакстрави виходить ніжнішим.

Коли сковорода разом з маслом добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не набуде гарного карамельного відтінку. Цибуля не повинна горіти, інакше м'ясо і підливка набудуть гіркуватого присмаку.

Коли цибуля засмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом із цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При тривалішій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.

Важливий момент!!! Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганів і відповідно у вас велика кількістьм'яса, то чинити слід так. Прибираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з олією (вершковою або рослинною). М'ясо ділимо на дві чи більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І лише потім смажене м'ясо з'єднуємо із цибулею.

Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, нічого хорошого з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скоринка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися в власному соку, чого саме слід уникати. Тому яловичина та будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.

Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути комочків. Борошно добре розчиняється у жирі.

Відразу вливаємо сметану чи вершки. Якщо сметана густа, то її слід трохи розбавити водою з огляду на те, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшого приготування, а соус не повинен бути занадто щільним. Солимо і перчимо на смак. Можна додати трохи томатного соусуАле як на мене, томат перебиває дивовижне поєднання смаку м'яса і смаженої цибулі, але тут, як кажуть, на смак і колір.

Помішуючи, готуємо на слабкому вогні бефстроганів 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалася. Якщо яловичина була не дуже, то можливо знадобиться трохи більше часу.

Рецепт 3: бефстроганів із яловичини з грибами

Крім сметани, цибулі та м'яса нерідко до складу бефстроганів входять гриби. Багато кулінарних критиків досі сперечаються про те, чи є вони обов'язковим компонентом цієї смачної м'ясної страви. Як би там не було, а бефстроганів з яловичини з грибами виходить ще смачнішим, ніж без них. Для приготування бефстрогану можна використовувати як печериці, так і відварені лісні гриби, або сушені.

• Яловичина - 300 гр.
• Печериці - 200 гр.
• Сметана – 200 мл.,
• Борошно - 80-100 гр.
• Паприка,
• Спеції до м'яса,
• Сіль,
• Соняшникова олія.

Бефстроганів із яловичини з грибами починається з підготовки м'яса. Щоб нарізати яловичину на рівні брусочки, рекомендується використовувати напіврозморожене. Отже, шматок м'яса дістаньте із морозилки. Дайте йому трохи відтанути. Ополосніть його під водою. Протріть паперовим рушником або серветкою. Гострим ножем наріжте на брусочки довжиною 3-4 см і товщиною 1 см.

Ось тут є невелика умова. Щоб приготувати класичний бефстроган з яловичини, слід м'ясо нарізати не як-небудь, а саме поперек волокон. Під час обсмажування, така нарізка сприятиме тому, що м'ясо вийде ніжним і м'яким.

Помийте печериці. Кожен гриб наріжте уздовж пластинками.

Насипте в миску борошно. Всипте до неї спеції та сіль.

Розмішайте.

Викладіть шматочки яловичини в миску з борошном.

Обвалюйте їх у ній.

У сковороду налийте 2-3 столові ложки рослинної олії. Після того як вона прогріється, викладіть на неї шматочки запанованого у борошні м'яса.

Помішуючи лопаткою, обсмажте яловичину на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. М'ясо не слід смажити більше вказаного часу, тому що тонко нарізані шматочки швидко втратить свої соки і стануть сухими.

Як тільки ви побачите, що м'ясо змінило свій колір з червоного на коричневий, одразу додайте до неї нарізані печериці.

Перемішайте лопаткою гриби із м'ясом. Згасіть їх без кришки ще 5 хвилин.

Після того, як гриби припустилися і пустили сік, посипте блюдо меленою паприкою. Завдяки фарбуючим пігментам готовий бефстроганів з яловичини вийти гарного оранжевого кольору. Крім паприки можна додати ще й чорний мелений перець, куркуму.

Звичайно, зі спеціями, головне, теж не переборщити, щоб вони не перебили смаку готового бефстрогану. На цьому етапі приготування слід додати ще трохи солі, звичайно, пам'ятаючи, що сіль була раніше додана в борошно. Обов'язково спробуйте на смак.

Влийте сметану та розмішайте. Крім сметани нерідко в рецептах бефстроганів можна зустріти і томатну пасту. Поклавши сметану, ви можете додати також її. На цю кількість інгредієнтів буде достатньо однієї столової ложки томатної пасти.

Загасіть бефстроганів із яловичини з грибами та сметаною ще 5 хвилин.

Подавайте бефстроганів, посипавши кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Рецепт 4: бефстроганів з грибами та сметаною

Бефстроганів з грибами та сметаною традиційна страваросійської кухні, відоме також як «м'ясо по-строганівськи».

Це смачне та ситна страва, яке не соромно подати як на святковий, так і на буденний обід чи вечерю. Рецепт був давним-давно придуманий олним французьким кухарем спеціально для графа Строганова і з тих пір має велику популярність.

Для приготування бефстроганів з грибами та сметаною найкраще підійде яловича вирізка. Шия, лопатка або грудинка до цієї страви не підійдуть. Вирізку відбивати не потрібно, а от якщо ви вибрали м'ясне філе, зробити це потрібно обов'язково. Відбите м'ясо нарізається на смужки. Чим товщі смужки, тим соковитіше вийде страва, але з іншого боку, що смужки тонше, тим краще м'ясо прожариться. Як краще вчинити, вирішувати кухареві, це справа смаку кожного.

• Печериці – 1 кг.
• Цибулина – 2 шт.
• Яловичина – 500 гр.
• Сметана (20%) – 250 грн.
• Гірчиця – 2 ст.
• Вершкове масло – 4 ст.л.
• Борошно - 2 ст.
• Сіль, спеції – за смаком

М'ясо тонко нарізати шматками, несильно відбити (якщо у вас філе), нарізати на смужки упоперек волокон шириною 1-2 см. Натерти смужки сіллю та борошном. Залишити на якийсь час.

Печериці промити і дрібно нарізати.

Дрібно нарубати цибулю і обсмажити, поки вона не стане золотистого відтінку.

До цибулі додати гриби, посолити, смажити, поки не випарується рідина, але приблизно 2-3 столові ложки цієї рідини потрібно зберегти.

На окремій сковороді обсмажити смужки із яловичини.

Грибний сік, який зберегли, змішати зі сметаною, спеціями та гірчицею.

М'ясо додати до сковороди до печериць, ретельно перемішати з соусом, гасити 20 хвилин на несильному вогні.

Вимкнути плиту. Бефстроганів з грибами та сметаною готовий. Подати із гарніром, приємного апетиту!

Рецепт 5: яловичий бефстроганів з печерицями

Сам рецепт нескладний, але, як і більшість страв російської кухні, бефстроганів за кілька хвилин не приготувати. М'ясо має нудитися приблизно 30-40 хвилин на тихому вогні, ось тоді результат буде чудовим. Так що, плануючи цю страву у своєму меню, закладайте на готування достатньо часу.

• яловичина (вирізка) – 500-600 гр;
• печериці – 200 гр;
• цибуля – 2 шт;
• чорний мелений перець – 1 ч. л (можна менше, до смаку);
• сіль за смаком;
• сметана – 200 гр;
• пшеничне борошно - 1 ст. л. з невисокою гіркою;
• вода – 300 мл (можна бульйон м'ясний використовувати);
• олія рослинна – 3 ст. л.

Шматок нежирної яловичини ріжемо на пластини товщиною 1-1,5 см. Молотком відбиваємо з двох сторін, але не до прозорості і тим більше не до дірочок.

Кожен відбитий пласт розрізаємо ножем на довгі тонкі смужки, шириною не більше 1,5 см.

У сковороді з високими бортами розігріваємо олію. У киплячу олію викладаємо шматочки яловичини, обсмажуємо 4-5 хвилин лише до зміни кольору (м'ясо потемніє). Якщо сковорода невелика, то обсмажуйте м'ясо у два прийоми, інакше воно не обсмажиться, а гаситиметься у власному соку. Перекладаємо яловичину на тарілку.

Цибуля ріжемо дрібними кубиками. Висипаємо в ту саму сковороду, де обсмажували м'ясо. На середньому вогні доводимо цибулю до прозорості або золотистого відтінку, але не підсмажуємо.

Як тільки краєчки цибулі почали золотитися, всипаємо борошно, відразу ж перемішуючи і не даючи борошну збиратися грудочками. Обсмажуємо борошно із цибулею 1-2 хвилини до появи золотистого відтінку.

Викладаємо в сковороду обсмажену яловичину. Перемішуємо із цибулею, прогріваємо 2-3 хвилини. Приправляємо чорним меленим перцем.

Тонким струмком вливаємо бульйон або воду, безперервно помішуємо. Якщо влити всю рідину відразу і не перемішувати вміст сковороди, борошно збереться грудками і соус не вдасться. Накриваємо кришкою і гасимо м'ясо на тихому вогні 30-40 хвилин (до м'якості, тут орієнтуйтеся на обране м'ясо). Якщо рідина википіла і соус загуснув, а м'ясо ще жорсткувато, вливаємо ще трохи води (бульйону). Солимо за смаком.

Поки м'ясо гаситься, наріжемо гриби тонкими пластинами і злегка підрум'янемо в невеликій кількості олії.

У готовий бефстроганів додамо обсмажені печериці. Перемішаємо з м'ясом та соусом, доведемо до кипіння.

Додамо сметану, розмішаємо. Спробуємо на сіль, якщо потрібно – підсолити. Вогонь збільшуємо до середнього.

Доводимо соус до кипіння і одразу ж вимикаємо вогонь. Якщо довго прогрівати сметанний соус, сметана згорнеться і розшарується на крупки та сироватку. Накриваємо кришкою бефстроганів, залишаємо на кілька хвилин настоятися.

Подаємо бефстроганів з будь-яким гарніром на свій смак. Традиційно як гарнір вибирається картопляне пюре, але це, звичайно ж, на ваш вибір. Смачного!

Рецепт 6: бефстроганів із солоними огірками

Бефстроганів із солоними огірками та грибами ми будемо готувати з найніжнішої соковитої яловичої вирізки. Використання саме такого м'яса відноситься до класичного способуприготування цієї російської страви. У домашніх умовах бефстроганів із яловичини виходить дуже соковитим та смачним.

Ще якихось тридцять років тому бефстроганів можна було зустріти в будь-якій їдальні чи закусочній. Сьогодні яловичину по-строганівськи готують у вишуканих та дорогих ресторанах. Однак ніщо не заважає нам приготувати цю приголомшливу м'ясну страву самостійно.

Покроковий рецепт приготування такого м'яса з фото розповість вам про те, як легко і швидко створити бефстроганів з невеликої кількості інгредієнтів. Щоб урізноманітнити смак страви та надати їй нотки свіжості, ми додамо до яловичини печериці та солоні огірки. Обсмажені в вершковому соусігриби просочуть м'ясо, а огірки додадуть йому необхідної кислинки. Шматочки яловичини вийдуть терпкими, глибокими за смаком та дуже ніжними. М'ясо буквально танутиме у роті.

Подавати таку страву можна з найрізноманітнішими гарнірами. Дуже часто у цій ролі виступає товчена картопля.

Приступимо до приготування бефстроганова із солоними огірками на вечерю.

• яловича вирізка - 500 гр
• печериці - 300 гр
• солоні огірки - 2 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• вершки 35% жирності - 60 г
• спеції та приправи - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком
• рослинна олія - ​​40 гр

Підготуємо все необхідні інгредієнтидля приготовлення класичної яловичинипо-строганівськи із солоними огірками.

Шматок свіжої яловичої вирізки промиваємо під холодною водою, Сушим паперовим рушником і нарізаємо досить великою соломкою або акуратними брусочками. Розігріваємо сковороду із зазначеною кількістю рослинної олії, висипаємо на неї м'ясну нарізку та обсмажуємо яловичину з усіх боків до утворення матової скоринки на середньому вогні.

Не дуже велику цибулю очищаємо від лушпиння, розрізаємо його навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. М'ясо на сковороді виділить рідину, і коли ця сама рідина практично повністю випарується, додаємо на сковороду півкільця нарізаної цибулі.

Печериці найкраще придбати не надто великі. Промиваємо гриби в холодній воді, сушимо тим самим паперовим рушником і нарізаємо на четвертинки або будь-яким іншим зручним для вас способом. Додаємо печериці на сковороду до м'ясної соломки та цибулі, перемішуємо інгредієнти, продовжуємо обсмажувати.

Миємо і за бажанням чистимо солоні огірки, нарізаємо їх не дуже довгою соломкою, а потім відправляємо на сковороду до решти інгредієнтів. Обсмажуємо продукти на сковороді до готовності м'яса, періодично помішуємо.

На фінальному етапіготування додаємо на сковороду вершки, перемішуємо їх з рештою інгредієнтів, зменшуємо вогонь і готуємо страву ще протягом 15 хвилин під кришкою або без неї. Вже перед вимкненням вогню можна додати в бефстроганів трохи свіжої нарубаної зелені.

Страву сервіруємо та подаємо до столу з гарніром з ароматного вершкового картопляного пюре і лише у гарячому вигляді. Бефстроганів з яловичини із солоними огірками готовий.

Рецепт 7, покроковий: яловичина по-строганівськи

Я пропоную вам класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який легко і досить швидко готується з самих простих продуктів. У результаті виходить надзвичайно смачне другеблюдо, яке є одним із найулюбленіших у нашій родині. Якщо часто трапляється так, що страви з яловичини досить довго і важко жуються, то правильно приготований бефстроганів буквально тане в роті і дозволяє насолодитися цим смачним і корисним виглядомм'яса. А густа та насичена підливка, яка залишається після гасіння страви, надає м'ясу та будь-якому гарніру до нього особливий смак та найніжнішу консистенцію. Бефстроганів з яловичини - це чудова ідея ситного та корисного другогострави, яке припаде до смаку всій сім'ї!

• 500 - 600 г яловичої вирізки
• 1 великий ріпчаста цибуля
• 150 г сметани 15 – 20%
• 1 ч. л. з гіркою томатної пасти
• 1 ст. л. борошна
• 150 мл води
• сіль перець
• 4 ст. л. рослинного масла

Для того щоб приготувати бефстрогани з яловичини, м'ясо промити, обсушити і нарізати спочатку тонкими пластинками, а потім довгою соломкою обов'язково поперек волокон.

Для цього страви слід використовувати охолоджену яловичину гарної якості – без жиру, плівок та сполучної тканини. Якщо порізати її дуже тонкими скибочками поперек волокон, м'ясо приготується дуже швидко і вийде ніжним та соковитим.

Цибулю очистити і порізати тонкими чверть-кільцями.

У великій сковороді добре розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити порізану яловичину з усіх боків на сильному вогні протягом 2 – 3 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти м'ясо зі сковороди на тарілку та тримати у теплі.

Бажано обсмажувати яловичину не всю відразу, а в 2 - 3 прийоми, інакше з м'яса виділиться багато рідини і вона втратить соковитість. Швидка обсмажування на великому вогнідозволяє отримати скоринку, яка «запечатує» м'ясо та перешкоджає подальшій втраті вологи. Крім того, не слід заздалегідь солити яловичину, оскільки сіль сприяє виділенню рідини із продукту.

На сковороду, де смажилося м'ясо, додати ще 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити ріпчасту цибулю на середньому вогні протягом 5 – 7 хвилин.

Обсмажену цибулю посипати мукою|борошном| і ретельно перемішати.

На сковороду влити холодну воду, додати|добавляти| сметану, томатну пасту, сіль|соль| і мелений чорний перець. Усі компоненти для соусу добре перемішати.

Викласти в соус обсмажене м'ясо і гасити на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

При використанні парної яловичини високої якостідостатньо буде 5 хвилин, щоб довести м'ясо в соусі до готовності. Проте, стандартну магазинну яловичу вирізку краще для вірності згасити 15 – 20 хвилин, щоб бефстроганів вийшов особливо м'яким та ніжним.

Бефстроганів з яловичини з густою підливою виходить дуже смачним, ніжним та ситним. Він чудово поєднується з макаронами, гречкою, рисом або картопляним пюре і буквально тане у роті. Смачного!

Рецепт 8: бефстроганів із яловичого фаршу

ефстроганів зазвичай готується зі шматочків м'яса, але і з фаршу ця страва завжди буде затребуваною. Якщо ви купили дуже жорстке м'ясо, краще зробити з нього фарш!

• Яловичина 350 гр.
• Олія рослинна 3 ст.л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сметана 2 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний
• Бульйон 1-2 ст.

Беремо яловичину і ріжемо невеликими шматочками.

Перекручуємо яловичину у фарш у блендері або за допомогою м'ясорубки. Відправляємо фарш на сковороду з олією. Обсмажуємо фарш.

Додаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Солимо і перчимо.

Вливаємо воду чи бульйон. Залишаємо гасити під кришкою.

За 5 хвилин до закінчення додаємо сметану. Перемішуємо.

Бефстроганів із фаршу готовий. Подаємо разом зі спагетті або іншим гарніром до смаку.

Страва з яловичини чи молодої телятини має багато варіантів приготування. Шматочки м'яса запікаються з грибами, у вершковому соусі, з солоними огірками та підливою. Бефстроганів із яловичини не має цікавої історіїпоходження. Страва придумана кухарями за вказівкою графа Строганова, відомого любов'ю до відкритих обідів, на які могла потрапити кожна людина, яка пристойно виглядала.

Кулінари недовго думали та винайшли страву з яловичини, яку зручно ділити на порції та приготування не займає багато часу. Назва страви – це похідне від прізвища графа та французького слова – «беф», що у перекладі означає яловичина.

Сьогодні бефстроганів готується не лише із яловичини. Деякі кулінари називають так приготовлені подібним способом шматочки свинини, баранини та курки. Але в первісному варіанті рецепту бефстроганів - це все-таки яловичина, тушкована з вершками або сметаною.

Це простий класичний рецепт приготування яловичини зі сметаною. Щоб приготувати ніжна страва, необхідно вибирати молоду, свіжу телятину Страву подають з будь-яким гарніром на обід чи вечерю. Бефстроганів зі сметаною можна приготувати на святковий стіл.

Приготування блюда займає 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 гр;
• сметана – 300 гр;
• вершкове масло – 40 гр;
• цибуля – 3 шт;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• зелень;
• сіль на смак;
• мелений чорний перець.

Приготування:

1. М'ясо зачистіть від плівки та жилок. Наріжте пластинами завтовшки 0,5 мм.
2. Пластини наріжте соломкою.
3. Наріжте цибулю і обсмажте в вершковому маслідо рум'янцю.
4. Покладіть до цибулі яловичину і смажте по появі золотистої скоринки.
5. Посоліть і поперчіть блюдо, додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
6. Покладіть у сковороду томатну пасту.
7. Перемішайте компоненти та додайте нарізану зелень.
8. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м'якості.

Бефстроганів у вершковому соусі

Додавати до рецепту бефстроганів вершки стали ще у 19 столітті. М'ясо в соусі з вершків набуває ніжності та м'якого смаку, особливо якщо приготувати його в мультиварці. Страву можна подавати на будь-яке свято, повсякденний обід чи вечерю у родинному колі.

На приготування страви потрібно 40-45 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 гр;
• вершки – 150 мл;
• топлене масло - 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• зелень;
• сіль та перець на смак;
• борошно - 1 ст. л.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо поперек волокон на тонкі смужки.
2. Кожен шматок обваляйте у борошні.
3. На розпеченій сковороді розтопіть масло і обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
4. В іншій сковороді обсмажте нашатковану цибулю, залийте сметаною та томатною пастою, накрийте кришкою та загасіть 2-3 хвилини.
5. Перекладіть до цибулі м'ясо, доведіть до кипіння, посоліть і перчите, накрийте кришкою і залиште тушку тушитися на 25-30 хвилин.
6. Наріжте зелень, додайте до м'яса і перемішайте.

Бефстроганів із солоними огірками

Пікантна страва з яловичини та солоних огірків готується швидко і не потребує серйозного кулінарного вміння. Бефстроганів із солоними огірками можна подати з гарніром або як самостійну страву на обід чи вечерю.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 3 шт.;
• яловичина – 400 гр;
• сметана – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт;
• вода – 1 склянка;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• часник – 1 часточка;
• зелень;
• сіль та перець на смак;
• лавровий лист- 1 шт;
• олія – 3 ст. л.;
• гірчиця – 1 год.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо довгими смужками.
2. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і покладіть м'ясо з|із| цибулею обсмажуватися.
4. Через 20-25 хвилин додайте нарізані огірки соломкою.
5. Додайте в сковороду томатну пасту, гірчицю та сметану.
6. Все ретельно перемішайте.
7. Додати воду, покласти лавровий лист і зелень, посолити і поперчити на смак.
8. Зменште до мінімуму вогонь, накрийте кришкою сковороду і томіть м'ясо 1 годину. Якщо м'ясо тверде, продовжуйте гасити до м'якості.

Бефстроганів з підливою

Це смачна, ситна страва для повсякденного меню. Подавати бефстроганів із підливою можна з будь-яким гарніром. Добре страва виглядає на святковому столі, особливо на дитячих святах.

На приготування страви потрібно 1 годину 15 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина – 450 гр;
• вода;
• морква – 80-90 гр;
• цибуля -90-100 гр;
• борошно – 20 гр;
• сметана – 60 гр;
• вершкове масло;
• рослинна олія;
• сіль та спеції на смак;
• зелень.

Приготування:

1. Наріжте півкільцями цибулю.
2. Нагрійте в сковороді ложку рослинної та ложку вершкового масла. Пасуйте цибулю до золотистого рум'янцю.
3. Додайте до цибулі натерту на тертці моркву. Потушкуйте овочі 10 хвилин.
4. Наріжте м'ясо довгими шматками.
5. Покладіть яловичину до овочів, перемішайте, збільшіть вогонь та обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
6. У мисці з'єднайте 250 мл води, сметану, борошно та спеції.
7. Залийте соусом м'ясо.
8. Додайте на смак сіль та перець.
9. Накрийте кришкою і тушкуйте м'ясо під кришкою 1 годину.
10. Перед подачею посипте страву рубаною зеленню.

Бефстроганів із грибами

Одне з найулюбленіших поєднань у блюді у дітей та дорослих – ніжна яловичинаі ароматні гриби. Бефстроганів із грибами можна їсти на обід, подавати на святковий стіл, пригощати гостей та готувати дітям. Швидка, ситна і дуже смачна страва.

Приготування блюда займає 55-60 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 гр;
• сметана – 3-4 ст. л;
• печериці – 200 гр;
• цибуля – 1 шт;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія рослинна – 4-5 ст. л;
• зелень;
• сіль та перець на смак.

Приготування:

1. Нагрійте на вогні сковороду. Влийте олію.
2. Наріжте смужками м'ясо і обсмажте на сильному вогні, щоб схопилася скоринка.
3. Посипте борошном м'ясо, перемішайте і обсмажте 1 хвилину. Зніміть з вогню сковороду.
4. Подрібніть печериці.
5. Наріжте півкільцями цибулю.
6. Обсмажте в олії цибулю до прозорості.
7. Додайте в сковороду гриби та смажте до випаровування грибного соку.
8. Перекладіть до грибів м'ясо. Перемішайте.
9. У сковороду покладіть сметану, поперчіть та посоліть на смак. Ретельно перемішайте та тушкуйте м'ясо під кришкою 30 хвилин.
10. Перед подачею посипте бефстроганів зеленню.

Бефстроганів з яловичини та курки

Хоча бефстроганів і вважається строго стравою з яловичини, ви можете трохи відступити від правил і приготувати за класичним рецептом куряче філе. Курка готується швидше, що дозволяє заощадити час на кухні.

Інгредієнти:

• 0,25 кг курячого філе;
• 0,25 кг яловичини;
• 3 ст.ложки сметани;
• 2 ст.ложки томатної пасти;
• 0,2 кг печериць;
• 1 цибулина;
• щіпка паприки;
• щіпка чорного перцю;
• зелень петрушки;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль.

Бефстроганів - відома страва російської кухні. Це м'ясо різних видів в запашному соусі-підливі.

Рецептів страв багато, кожен кулінар має свій коронний список продуктів, з яким бефстроганів виходить ідеальним. Консистенція самої підливи також змінюється в залежності від особистих уподобань.

Хтось любить якомога рідше, а комусь треба, щоб ложка в ньому стояла. У будь-якому випадку під час приготування страви потрібно вкладати не лише свіжі. якісні продукти, Але і частинку душі, тоді вийде справжній шедевр.

Історії багато не буває

Страва давно асоціюють з російською кухнею, але насправді, як і практично всі кулінарні шедеври, його вигадав французький кухар.

За однією з версій, кулінар придумав гасити м'ясо тонкими шматочками до м'якості для свого господаря, який був уже в поважному віці, любив добре поїсти, але вже мав проблеми із зубами.

Інша ж версія говорить про те, що кухар пригощав м'ясом графа Строгановського, від прізвища якого пізніше й походить назва страви.

Варто зазначити, що бефстроганів можна готувати з різного м'ясачи субпродуктів. Яловичина, свинина, курка, індичка, кролик будуть чудовою основою.

Підливка може змінюватися і містити в собі сметану, томатну пасту або свіжі томати, вершки або навіть гірчицю. Все залежить від фантазії, улюблених продуктів, віку гостей, а можливо і наявності алергії на будь-який інгредієнт.

Адже маленькі дітки, напевно, будуть раді страві з гіпоалергенних індички або кролика. сметанним соусом, а дорослі під хорошу випивку оберуть м'ясо свині чи корови з томатною підливою.

Готувати бефстроганів традиційно потрібно в глибокій сковороді з товстим дном, то м'ясо не пригорить, а покриється рум'яною скоринкою. У разі відсутності потрібного посуду підійдуть звичайна сковорода, каструля, сотейник або мультиварка.

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини

Що ж є класичним рецептом страви? Виходячи з назви, в основі має бути яловичина. Як відомо, яловичина досить довго готується, але якщо шматочки добре відбити, то страва буде готова протягом години.

Чи варто акцентувати увагу, що страва ця не така вже й дешева, адже на хороший свіжий шматок м'яса потрібно витратитися, зате натомість вийде найніжніша апетитна страва.

Покроковий рецепт-інструкція з фото:

Яловичина треба добре промити під проточною водою, обрізати зайвий жир. Обсушити м'ясо рушником або серветками;

Нарізати яловичину поперек волокон тонкими довгими шматочками (приблизно 7-9 см). М'ясо треба відбити. Щоб вона не втратила форму, це можна зробити, накривши м'ясо харчовою плівкоюабо пакетом із поліетилену. Відбивати акуратно молотком для м'яса, плівка допоможе зберегти форму і не забризкати навколишнє оточення;

Цибулю очистити від шкірки і нарізати півкільцями;

Зелень помити та дрібно нарубати;

Свіжі помідори бланшувати і зняти шкірку, натерти їх на дрібній тертці. Краще прибрати кісточки, протерши отриману масу через сито;

У розпечену сковороду вилити олію, а за кілька хвилин покласти в неї яловичину. На сильному вогні м'ясо посмажити протягом 7 хвилин|мінути| до отримання скоринки помішуючи;

В окремій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому цибульні півкільця до золотистості;

Всипати муку|борошно| в цибулю, добре перемішати і прожарити ще хвилини 2;

Туди помістити томатну масу і сметану, накрити кришкою і протушкувати хвилин 5;

З'єднати в одній із сковорідок м'ясо та соус, приправити сіллю, перцем і протушкувати близько 8 хвилин; - ще одне блюдо з м'яса, яке вже давно виросло з національної кухні і стало класикою. Як швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах – ми зібрали самі найкращі способи.А ви готували бігус із свіжої капусти зі свининою? Ще немає? Тоді обов'язково пройдіть на

• Яловичину вибирати потрібно найсвіжішу. Краще, якщо це буде вирізка або філейна частина. Тоді блюдо вийде особливо ніжним;
• Якщо заморожене м'ясо, розморожувати його слід, помістивши в поліетиленовий пакет. Так, волога, що міститься в яловичині, не випарується і бефстроганів вийде соковитим;
• Якщо готове блюдовийшло рідким, його можна проварити без кришки кілька хвилин до потрібної консистенції, зайва волога піде;
• Не відбите м'ясо готуватиметься дуже довго, це призведе до того, що сік зі шматочків випарується і блюдо вийде твердим;
• Борошно потрібне для того, щоб підливка трохи загуснула. Якщо муки немає, можна взяти трохи крохмалю, розвести його водою і додати до соусу. Ефект буде той самий.

Смачного!

Бефстроганівабо Bœuf Stroganoff, що в дослівному перекладі з французької означає «яловичина по-строганівськи» - це одне з самих відомих стравросійської кулінарної школи. Бефстроганів виготовляють із дрібно нарізаних шматочків яловичини. М'ясо заливають гарячим сметанним соусом.

Вважається, що рецепт такої страви, як бефстроганів, був придуманий у XIX столітті. Свою оригінальну назву блюдо бефстроганів отримало на честь графа Олександра Григоровича Строганова. У ХІХ столітті серед заможних представників дворянства було модно тримати, так званий «відкритий стіл». Це захід, який проводили знатні люди для «будь-якого освіченого і пристойно одягненого людини». Страва бефстроганів була придумана одним із кухарів графа в Одесі і подавалася на «відкритий стіл».

Варто відзначити, що незабаром бефстроганів гідно оцінять по всій імперії, а також за її межами. Кухар, який придумав рецептуру страви бефстроганів, дуже вдало поєднав французький спосіб обсмажування м'яса, а також російський варіант сервірування страви (соус додавали до страви, а не подавали окремо). Дослідники національних кулінарних традицій відносять страву бефстроганів до російської кулінарної школи, хоча цю страву не можна назвати народною.

Для приготування бефстроганів найкраще використовувати яловичу вирізку. Бефстроганів прийнято подавати до столу з гарніром із картоплі фрі. Вважається, що саме цей вид гарніру допомагає розкрити всю повноту смаку м'ясної страви. Для того, щоб трохи освіжити смак бефстроганів до кулінарного виробу подають тонко нарізані часточки томатів. Страву бефстроганів подають до столу виключно у гарячому вигляді. Охолола страва втрачає не тільки смак, а й відмінну консистенцію.

В даний час бефстроган можна зустріти в меню ресторанів по всьому світу. Існує кілька варіантів приготування бефстроганів, які відрізняються складом вихідних інгредієнтів. Примітно те, що страву на кшталт «яловичини по-строганівськи» виготовляють із печінки. Щоб отримати смачний бефстроганів, потрібно правильно нарізати м'ясо. Товщина одного шматочка яловичини має бути більше 0,5 див.

М'ясо попередньо відбивають злегка у шматку, а потім нарізають упоперек волокон на шматочки. На дно сковороди наливають масло, викладають нарізану кільцями цибулю, а поверх м'ясо, яке панується у борошні. М'ясо швидко обсмажують на великому вогні. Обсмажувати м'ясо слід трохи більше 5 хвилин. Потім м'ясо додають сметану, а також невелику кількість томатної пасти.

Як спеції використовують тільки чорний перець і сіль за смаком. Іноді до соусу для страви додають кілька ложок мадери. М'ясо гасять приблизно 30 хвилин до повної готовності. Страву бефстроганів подають як основний або головний кулінарний вироб трапези. Як правило, бефстроганів сервірують для кожного гостя на окремій тарілці з гарніром.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Що таке бефстроганів, рано чи пізно хочуть дізнатися багато людей. Цікавляться цим і кухарі, і звичайні домогосподарки, і просто люди, яким подобається готувати та експериментувати у кулінарії. Бефстроганів - досить відоме і дуже не буде зайвим знати, як його приготувати. Цим м'ясом ви обов'язково порадуєте своїх близьких та рідних, і будь-яке свято стане особливим.

Що таке бефстроганів?

Ще називають м'ясом по-строганівськи. Воно дуже відоме, його готують практично у всіх відомих ресторанах. За традицією бефстроганів відносять до страв російської кухні, хоча насправді він не має народного коріння, і його не відносять до страв російської кухні. національним кухням. Деякі кухарі стверджують, що це м'ясо приготовлене з використанням традицій російської та французької кухонь. Бефстроган, класичний рецепт якого насправді невідомий, має багато способів приготування, які ми розглянемо далі.

Історія виникнення м'яса по-строганівськи

Існує дві версії походження такої страви, як бефстроганів. Перша з них говорить, що відомий кухаріз Франції Андре Дюпон придумав його спеціально для графа Олександра Строгановського. Олександр був дуже старий, і йому було важко їсти тверду їжу, тому кухарем була придумана м'яка яловичинана сковороді у спеціальному соусі.

За іншою версією, яка є більш поширеною, граф Олександр Строгановський був дуже багатий і мав «відкриті столи». Суть їх полягала в тому, що на обід до графа могла прийти будь-яка людина, яка більш-менш пристойно одягнена і не зовсім дурна. Саме для цих відкритих столів кухарями графа було придумано обсмажену дрібними шматочками яловичину на сковороді з додаванням соусу. Таке було дуже зручно тим, що воно легко поділялося на порції. Людям, які приходили на обід до Строганівського, дуже сподобалося це блюдо, і вони назвали його на честь графа.

Користь яловичини

М'ясо по-строганівськи, особливо якщо воно приготовлене саме з яловичини, дуже корисне. Воно має високу поживну цінність, усуває всі непотрібні кислоти та мікроелементи з організму, нормалізує баланс у шлунку. Якщо яловичину правильно і в потрібній кількості вживати в їжу, вона також підвищує гемоглобін і зміцнює серцеві судини. Також вона сприятливо впливає на нервову систему та покращує людську пам'ять. Яловичина дуже корисна людям, які хочуть схуднути, а також хворим на цукровий діабет.

Бефстроганів: класичний рецепт

Для втілення класичного рецептунеобхідно взяти вирізку яловичини або філе з попереку. М'ясо потрібно злегка відбити, а потім нарізати дрібними шматочками, приблизно 6 см завдовжки і 1 см завширшки. Щоб яловичину було легше жувати, нарізати її треба поперек волокон. Обсмажити м'ясо потрібно так, щоб зверху була хрумка скоринка, а всередині воно залишалося м'яким. Спецій до блюда майже не додають, окрім чорного перцю. Всі інші добавки залежать лише від переваг кухаря. Класичний соусдля цього страви роблять із сметани та томатної пасти. Подавати страву бефстроганів потрібно з картоплею чи рисом. Головне, щоб гарнір був гарячим, інакше м'ясо втратить свій вишуканий смак. Дуже часто практикується приготування страви "Бефстроганів із телятини".

Невеликі секрети приготування м'яса по-строганівськи

Щоб м'ясо вийшло смачним та соковитим, необхідно дотримуватися наступних порад:

Дотримуючись цих умов, можна приготувати справжнє, смачне, соковите м'ясо по-строганівськи, яке обов'язково сподобається вам і вашим близьким.

Бефстроганів із грибами

Дізнавшись, що таке бефстроганів і як його приготувати в класичному варіантіРозглянемо кілька інших способів приготування цього виду яловичини. В будь-якому м'ясній стравігриби завжди стануть чудовою добавкою. Вони додадуть соковитість та приємний аромат м'ясу. Розглянемо, як приготувати бефстрогани (рецепт з фото) з грибами.

Необхідні інгредієнти

1. Півкілограма яловичини.
2. 200 грам грибів (шампіньйонів або будь-яких інших).
3. Одна цибулина.
4. Рослинна олія та сметана.
5. Трохи борошна (2 столові ложки).
6. Сіль і перець.

Спочатку трохи відбиваємо яловичину, нарізаємо її невеликими шматочками. Цибулю потрібно нарізати півкільцями, а гриби – платівками. Злегка підсмажити цибулю, додати до неї нарізані гриби та гасити, доки не випарується рідина. У цей час на іншій сковороді потрібно підсмажити м'ясо, висипати борошно до нього і перемішати. У сковорідку з грибами додаємо сметану, підливаємо трохи води, посипаємо перцем, додаємо обсмажене м'ясо туди і гасимо протягом 30 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати цю страву зі свинини, то воно готується так само, як і бефстроганів із просто замініть яловиче м'ясо свининою.

Рецепт м'яса по-строганівськи з печінки

При приготуванні можна використовувати будь-яку печінку. Тільки залежно від її виду потрібно правильно підготувати до смаження. Взагалі печінка дуже корисна, в ній міститься багато мікроелементів, необхідних організму. Розглянемо печінковий рецепт бефстроганів з фото.

Необхідні інгредієнти

1. 800 г будь-якої печінки.
2. 200 г сметани.
3. 50 г вершкового масла.
4. Одна цибулина.
5. Трохи муки (1 ложка).
6. Половина столової ложки цукру.
7. Сіль перець.

Спочатку потрібно правильно підготувати печінку. Вона має бути очищена від будь-яких плівочок і нарізана у вигляді брусків. Курячу печінкуможна нарізати довільними шматочками. Після підготовки її потрібно посипати цукром, сіллю та перцем. Цибулю нарізаємо півкільцями. На сухій сковороді протягом чотирьох хвилин слід обсмажити печінку. При цьому потрібно її постійно перемішувати. Після цього додати туди цибулю та вершкове масло і смажити ще чотири хвилини. Після цього потрібно висипати туди борошно, перемішати і смажити ще кілька хвилин. Потім додаємо сметану і гасимо до повної готовності. Якщо сметана дуже густа, можна розбавити її водою.

Бефстроганів із курячого м'яса

Курячий бефстроган також досить поширене блюдо. М'ясо курки – найдоступніше з усіх і тому дуже популярне. З нього можна приготувати безліч різних страв.

Для приготування м'яса по-строганівськи з курки знадобиться:

1. Півкілограма курячої грудки.
2. Одна цибулина.
3. Дві столові ложки борошна.
4. Дві столові ложки сметани чи вершків.
5. Столова ложка томатної пасти.
6. Рослинна олія, сіль, перець, зелень (для прикраси);

Для початку потрібно добре вимити філе з курки, прибрати жилки та плівки. Висушити м'ясо на паперовій серветці. Потім трохи відбити молоточком його і нарізати шматочками в півтора сантиметри шириною. Потім нарізаємо цибулю півкільцями та обсмажуємо на сковороді одну хвилину, не забуваючи її помішувати. Шматочки грудки обвалюємо в борошні, додаємо його в сковороду до цибулі і смажимо ще три-чотири хвилини. У цей час потрібно змішати сметану та томатну пасту. Отриманий соус потрібно додати до сковорідки і смажити на повільному вогні десять хвилин. Потім треба посипати все це перцем, сіллю та гасити ще п'ять хвилин. В результаті вийде соковите смачне м'ясо, яке підійде до будь-якого гарніру.

Бефстроганів із томатом

Ще одним варіантом приготування такої страви, як бефстроган з куркою, є спосіб приготування з томатом. Для цієї страви знадобиться:

1. Півкілограма курячого філе.
2. Одна велика цибулина.
3. Масло вершкове – 4 ст. л.
4. Сіль та мелений перець.

Для приготування соусу до цієї страви необхідно:

1. Борошно - 1 ст. л.
2. Половина склянки молока.
3. Томатний сік – одна склянка.
4. Будь-який бульйон - одна склянка.
5. Вершкове масло - одна ст. л.
6. Сіль та мелений перець.

Спочатку потрібно добре промити курячі грудки, очистити її від усього зайвого (кісток, жилок, жиру) Потім потрібно нарізати її вздовж волокон (товщина трохи більше одного сантиметра) і відбити отримані шматочки молотком. Після цього потрібно нарізати м'ясо соломкою (поперек волокон). Складаємо нарізані шматочки в тарілку, солимо, додаємо перець. У такому вигляді потрібно накрити і залишити м'ясо на дві години, щоб воно добре замаринувалося.

Після того, як філе замаринувалося, можна починати його готувати. Спочатку треба досить дрібно нарізати цибулю і обсмажити її на вершковому маслі до появи золотистої скориночки. Потім до сковороди до цибулі додаємо м'ясо і смажимо його, поки грудка злегка не підрум'яниться.

Після цього потрібно приготувати соус. У сухій сковорідці спочатку треба обсмажити борошно до золотистого кольору, потім додати туди одну столову ложку олії та перемішати. Потім потрібно налити в сковорідку молоко та дочекатися його кипіння. Коли молоко закипить, треба додати до сковорідки томатний сікі також дочекатися кипіння. Коли це закипить, необхідно налити бульйон, все це посолити, додати перець, накрити і варити в сковороді близько п'яти хвилин.

Після цього потрібно в сковороду з соусом висипати обсмажене м'ясо з цибулею, посолити і потушити ще близько десяти хвилин. Страва готова! Приготуйте гарнір і подавайте до столу.

Висновок

З цієї статті стало відомо, що таке бефстроганів, як його готувати, які варіанти його приготування є. Як бачите, зробити цю страву дуже легко і просто, а на смак вона дуже соковита, ніжна та вишукана. Можна використовувати різні видим'яса, а різноманітність соусів просто зашкалює. Все залежить від особистих смаків та переваг кухаря. Готуйте, експериментуйте та радуйте своїх близьких кулінарними шедеврами!