Інгредієнти для салату:

1. відварена яловичина- 300 грам;
2. варена картопля- 200 грам;
3. солоні огірки – 150 г;
4. консервований горошок- 150 грам;
5. відварені курячі яйця- 2 шт.;
6. майонез – 150-180 г;
7. сіль, перець – за смаком.

Як приготувати салат «Олів'є» з яловичиною

Заздалегідь зварити м'якоть яловичини: варити у підсоленій воді 40-50 хвилин та обов'язково спробувати на м'якість. Проколоти ножем чи вилкою. Відсудити м'ясо, а бульйон можна використати для будь-якого супу. Готову яловичину нарізати невеликими кубиками.

Зварену і остиглу картопля також нарізати середніми кубиками.

Зварити круто курячі яйця, остудити і очистити від шкаралупок. Нарізати кубиками приблизно однаковим розміром з іншими інгредієнтами.

Солоні огірки, зрізавши з них хвостики, порізати кубиками середнього розміру. Попередньо спробувати їх на смак, щоб вони не були дуже кислими. Бочкові огірки краще використовувати для салату.

Перемішати у салатнику всі нарізані інгредієнти та додати консервований горошок, з якого заздалегідь злити маринад.

Салат злегка підсолити, можна додати|добавляти| трохи меленого чорного перцю і заправити майонезом. Соус може бути як магазинний, так і домашній. Якщо у вас є час, то приготуйте майонез самостійно, салат вийде ще смачніше.

Викласти готовий салатв посуд сервіровки і подати до столу. Просочувати і довго зберігати у холодильнику не варто. Приготували, остудили та подали салат. Декорувати салат можна свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

Без улюбленого салату, названого на честь автора, але давно і далеко від вихідного рецепту, будь-яке торжество здається якимось зовсім не святковим. Однак і тазик з олів'є на певному етапі перестає тішити як око, так і смак. Все ж таки одноманітність продуктів і підходів сильно набридає, навіть якщо блюдо любиш беззавітно і палко. Ситуацію цілком може врятувати олів'є із яловичиною. По-перше, салат набуває свіжих смакових ноток. По-друге, його точно не зіпсуєш - часом ковбаса навіть знайомих марок дуже розчаровує. По-третє, відкривається найширше поле для кухарської фантазії. У сукупності це дозволяє насолоджуватися улюбленим салатом десятиліттями, не переводячи їх у розряд повсякденних страв.

Головний компонент

В олів'ї з яловичиною ним є м'ясо. І єдине, що може зіпсувати смак салату та ваш настрій, - неправильне його варіння. Тому запам'ятовуємо подробиці, як потрібно готувати яловичину, призначену для олів'є.

Правило перше: заливаємо м'ясо окропом. Так воно вийде соковитіше. Це для наваристого бульйонуяловичину потрібно закладати у холодну воду. Втім, і при використанні окропу вийде гідна основа для перших страв.

Правило друге: вода повинна закривати м'ясо вгору і підніматися над найвищою точкою м'яса пальця на півтора.

Правило третє: солити треба наприкінці. Інакше жорсткості яловичини позбутися не вдасться.

Правило четверте: нудитися під кришкою яловичина повинна мінімум 40 хвилин - і це в тому випадку, якщо шматочок не дуже великий.

З приправ обов'язкові запашний горошок та лавр. Непогано б після зняття піни вкласти в каструлю очищену цибульку. Можна додати і пару часникових зубчиків. Дуже ніжний присмак з'являється при додаванні в киплячий бульйон пучка свіжої зелені.

Основні постулати

У будь-який варіант олів'є з яловичиною (фото страви див. у статті), крім м'яса, входять картопля, огірки та яйця. Коренеплоди і результат курячого кохання відварюються і чистяться, всі компоненти нарізаються пропорційними кубиками. Те саме стосується і яловичини.

В оригінальних рецептах салату олів'є можуть зустрічатися різні інгредієнти. Підхід залишається тим самим: те, що вимагає термічної обробки, відварюється; те, що має великі габарити, рубається.

Як заправка для салату в більшості випадків досить звичайного магазинного майонезу, жирність якого господиня вибирає сама.

Класичний олів'є з яловичиною: рецепт з фото

Приблизні співвідношення продуктів: на чотири яйця і три великі картоплини - третина кіло вареної яловичини, п'ята маринованих або солоних огірків, перець, майонез і сіль - за смаком. Олів'є з яловичиною особливо яскраво розкриває своє смакове багатство, будучи приправленим нарубаною зеленню. Проте вона сприяє скороченню терміну зберігання. Тому присипати нею краще вже розподілений порційно салат. Наша порада: поставте на стіл миски з подрібненою петрушкою, кропом та цибулею-пером. Охочі приправлять самі, ортодоксально налаштовані гості пропозицію проігнорують.

Олів'є з яловичиною: рецепт по-йорданськи

В принципі, всі складові ті ж самі, крім горошку. Його в цьому варіанті замінюють консервованою кукурудзою. Враження салат залишає несподіване, проте страва гідна уваги.

Маленьке уточнення: йорданське олів'є з яловичиною в авторському виконанні лише підсолюється. Молотий перець не повинен брати участь. Нам здається це не зовсім справедливим: у кукурудзи смак набагато менш виражений, ніж у горошку. Так що дрібка-друга перцю зайвої, мабуть, не буде.

Нестандартний олів'є

Любителям кулінарних експериментів, напевно, сподобається ідея замінити мариновані огірочки свіжими. З ними (плюс ще невелике доповнення) олів'є з яловичиною набуває зовсім неповторного смакового звучання.

З традиційних компонентів залишаються картопля, яйця та горошок. Яловичина йде у хід за визначенням. Свіжий огірокможна доповнити солоним, якщо хочеться тонкої нотки класики. Для оригінальності додаємо оливки без кісточки, нарізані кружальцями. Заправити можна майонезом, але якщо хочеться жвавості смаку, краще з'єднати його зі сметаною та гірчицею.

«До шампанського»

Цілком гурманський рецепт! Недешевий, нестандартний, досить далеко відійшов від звичного нам салату, але неймовірно смачний, яким явно захочеться побалувати себе хоча б по найбільш значущих дат.

Насамперед, знадобиться не просто висівка яловичини, а коров'ячий язик. Варто він, за точним народним визначенням, «мама дорога», тому варити цю цінність треба відповідно до всіх правил. Тобто після промивання потрібно на півгодини замочити делікатес у холодній воді, зварити без підсолювання (залежно від розмірів та віку на цей етап піде від години до двох), за півгодини до зняття з плити закласти в бульйон корінець селери, моркву, цибулину та лаврушку . Готова мова котиться холодною водою- це дозволить легко зняти з нього шкірку.

Крім яловичого субпродукту, знадобиться кальмар тієї ж ваги, що й мова. Можна взяти заморожену тушку, можна – кільця, тільки не солоні, а також охолоджені. М'ясо морепродукту вариться і, знову ж таки, чиститься. Все це ріжеться. У салатницю вирушають також нарубані мариновані боровики, твердий сир, яйця та картопля. Майонез з'єднується з гірчицею у рівних пропорціях – це буде заправка. Десятихвилинне вистоювання в холодильнику - і салат змітається з тарілок із небаченою швидкістю.

Зауваження наостанок

Багато кухарів у салат олів'є з яловичиною наполегливо радять додавати варену морквину. Втім, найчастіше її сують і в традиційні варіантицієї страви. На наш погляд, цей коренеплід – відверто зайве. Як вдалося дізнатися внаслідок самостійно проведеного розслідування, морква в олів'ї з'явилася лише у роки тотального дефіциту. Щоб збільшити загальний обсяг страви і заощадити продукти, що важко дістаються (насамперед, ковбасу і консервований горошок) хитромудрі господині почали різати в салат варену моркву. Чи слідувати цій традиції в наші благополучні часи, вирішувати вам. Але краще все ж таки не псувати вишуканий смакулюбленого та ніжно шанованого салату. Особливо якщо йдеться про олів'я з яловичиною.

Олів'є – найулюбленіший салат усіх, хто живе на теренах колишнього Союзу, досі залишається атрибутом святкових столів, особливо новорічних. І що дивно він не набридає і не набридає.

Інгредієнти олів'є з яловичиною:

• 3 картоплі;
• 1 морква;
• 2 яйця;
• 2 мариновані огірки;
• 150 г консервованого горошку;
• 200 г нежирної яловичини;
• 1 яблуко;
• 1 головка цибулі;
• 250 г сметани;
• зелень для оздоблення;
• сіль.

Важко згадати так само популярна стравана російських гуляннях. Як правило, рецепт олів'є з яловичиною готують цілими тазиками і поглинають з величезним задоволенням.

Приготуємо за рецептом олів'є з яловичиною

Промивається м'ясо, вариться у підсоленій воді до готовності. Остуджується до кімнатної температури, нарізається на тонкі бруски чи кубики. Морква, картопля та яйця відварюються, остуджуються, очищаються, нарізаються довільно на шматочки або натираються на великій тертці. Очищається яблуко, видаляється серцевина, м'якоть нарізається на дрібні кубики.
Огірки ріжуться соломкою. Чиститься цибуля і дуже дрібно шаткується, а краще подрібнити його блендером. З'єднуються всі овочі, горошок, м'ясо, яблуко у великій мисці, присолити, додати сметану, перемішати. Викладається рецепт салату олів'є з яловичиною в гарну салатницю, прикрашається гілочками свіжої зелені та подається на стіл.

Рецепт олів'є не лише за ГОСТом, а й прямо як у Наді. Складові, покрокове приготуванняі пара секретів, які зроблять салат смачнішим, ніж зазвичай!

Хто ж не знає найвідоміший та найулюбленіший новорічний фільм на всі часи. У його супроводі не один десяток років господині нарізають салати та готують святкову вечерю. У цій картині на столі у Наді, як давно помічено (а може ви й самі пам'ятаєте назубок), стояли такі страви: крабовий та буряковий салат, ростбіф, Заливна риба, шпроти в олії, апельсини, шампанське та, звичайно, олів'є.

Яке новорічне менюбез цвяха програми?

Пропонуємо цього року приготувати той самий олів'є, який з апетитом уплітали Женя Лукашин та загальний улюбленець Іполит. За ГОСТівським рецептом.

Салат «Олів'є» – інгредієнти

Секрет смачної страви - свіжі продукти, а в нинішніх реаліях для приготування олів'є важлива ще й якість інгредієнтів. Тому ми завбачливо відмовилися від коханої колись докторської ковбаси, а в салаті замість неї з'явилася відварена морквата яловичина.

• 600 г відвареної яловичини;
• 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
• 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
• 200 г солоних;
• 200 г горошку;
• 4 варені яйця;
• 1 баночка майонезу "Провансаль" вагою 200 г;
• 1 ч. ложка столового оцту;
• 2 щіпки цукру;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування олів'є за ГОСТом

Немає сумнівів у вашому вмінні красиво нарізати салат, але все ж таки пару лайфхаків ви зможете почерпнути з покрокового рецептуолів'є.

1. Для олів'є, як у Наді, важливо зварити смачне м'ясо. Яловичину одним шматком, молоду і не жилисту треба кинути в окріп. Білок миттєво згорнеться, і все соковиті смакизалишаться у яловичині. Як звариться, остудити та гарно нарізати.
2. Дуже важливо для олів'є кришити всі інгредієнти однаковими кубиками – баланс смаку буде бездоганним.
3. Поки вариться м'ясо, на іншій конфорці можна відварити овочі. Картоплини та моркву треба нарізати одразу – кубиками. Кинути в підсолену воду, що кипить, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готово? Відкинути в друшляк.
4. Покришити солоні огірки та яйця. Усі компоненти салату поєднати, не забути про горошок. Багато господинь кладуть у новорічну олів'ю цибулю - ріпчасту або зелену. Але в салаті «як у Наді» – його немає.
5. Отже, страва майже готова. Тепер його треба заправити майонезом Провансаль і подати на стіл. Якщо до приходу гостей ще багато часу, салат не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею. Смачного вам свята!

Для різноманітності вам олів'є з ковбасою та ще одним секретним інгредієнтом.

Хто не знає салат «Олів'є з яловичиною»? Це один із найпопулярніших салатів, що прикрашають новорічний стіл. На сьогоднішній день господині готують такий салат набагато рідше, здебільшого у свята.

Історія салату

У другій половині ХІХ століття у Росії працював кухар із Франції Люсьєн Олів'є, який створив унікальний рецептсалату. Вперше салат «Олів'є з яловичиною» було запропоновано відвідувачам ресторану «Ермітаж», розташованого на території цього ресторану.

відкрив сам мосьє Олів'є. Заклад часто порівнювали з ресторанами Парижа і згодом йому назвали на честь творця. Кухня в ресторані була досить звичною для російської знаті, тому кухареві довелося вигадати щось особливе, щоб здивувати своїх гостей. Багато хто намагався повторити в результаті салат став мати досить спрощений склад.

Оригінальний рецепт салату «Олів'є»

Щоб приготувати салат, який вигадав сам Люсьєн Олів'є і який подавали в ресторані «Ермітаж», знадобляться такі інгредієнти: відварене філедвох рябчиків, теляча мова (відварена), 100 г чорної ікри, 200 г листя салату, 25 штук відварених раків (можна замінити одним омаром), 250 г дрібних огірків, 100 г каперсів, ½ банки пасти з сої та 5 штук відварених яєць. Заправкою є всім відомий соус - майонез.

Після смерті свого творця рецепт салату зазнав багатьох змін. До Першої Світової війни та революції 1917 року він не надто видозмінювався, але після цих значних подій багато продуктів стали просто недоступними. Тому кухарі стали замінювати недоступні продукти тими, що були в магазинах. Так з'явилося безліч варіантів "Олів'є".

Рецепт із яловичиною став більш святковим. У московських ресторанах у 1920-х роках до складу салату входили відварена картопля, ріпчаста цибуля, відварена морква, яблуко, відварене філе птиці, консервований та яйця.

Заправляли салат тим самим майонезом.

На початку ХХ століття салат готували з доступних на той час інгредієнтів. Як бачимо, за таким самим принципом готується салат і в наш час. Багато іноземців люблять салат "Олів'є з яловичиною", рецепт якого називають чомусь Мабуть, не знають про справжнє походження страви.

Інгредієнти для салату

Для салату зі звичним для нас смаком знадобиться 500 г яловичини, 6 картоплин середнього розміру, 3 маринованих огірка, банку консервованого горошку, 2 моркви та 5 яєць. Зелена цибуля, сіль та мелений перець додаються до смаку. Заправляється салат, як і в минулі роки, майонезом.

Спосіб приготування салату

М'ясо відварити до готовності. За бажання під час кипіння додати запашний перець горошком, очищену моркву та цибулю, це надасть більшої насиченості смаку м'яса. Посолити в кінці варіння, потім дати яловичині охолонути і нарізати дрібними кубиками. Відварити картоплю з морквою, остудити і нарізати шматочками того ж розміру, що й м'ясо.

Вкруто відварити яйця і занурити їх у холодну воду. Нарізати кубиками або за бажання натерти на великій тертці. Огірки промити та нарізати невеликими кубиками. Цибулю та зелень порізати дрібно.

У глибокій чашці змішати нарізані інгредієнти, додати консервований горошок. Не варто перемішувати продукти, що додаються в процесі приготування, щоб вони зберегли свій натуральний вигляд і салат не перетворився на "кашу".

Додати в салат "Олів'є з яловичиною" сіль та мелений перець. Заправити страву майонезом та добре перемішати. Для того, щоб салат настоявся, його необхідно прибрати в холодильник на кілька годин.

Смачного!

За великого бажання можна повторити приготування оригінального рецепту. У наш час знайти інгредієнти, прописані в рецепті Люсьєна Олів'є, не складе особливих труднощів.