Усі ми неодноразово бачили, як в американських фільмах, люди сидять біля вогнища та підсмажують на ньому білі зефірки циліндричної форми. Цей продукт називається маршмеллоу, і він дійсно дуже смачний, коли його підігріти на вогні. Маршмеллоу можна купити в магазині, але найкраще приготувати їх вдома, тож ми точно будемо впевнені в тому, з чого вони складаються.

Рецепт маршмеллоу з покроковим фото.

Приготувати маршмеллоу не складе особливих труднощів, рецепт дуже простий. Для початку давайте підготуємо всі потрібні інгредієнти, ось список:

Желатин, 2 ст.

Холодна вода, ½ст.

Гаряча вода, ½ст.

Цукор, 2ст.

Сіль, ч.л.

Білки, 2шт.

Ванільна есенція, ч.л.

Кукурудзяний сироп, ½ст.

Так само в процесі приготування знадобиться градусник для їжі, без нього буде дуже важко, тому підготуємо його відразу.

Як зробити маршмеллоу вдома?

1. У мисці спід міксера слід замочити желатин і залишити його на 20 хвилин.

2 . Потім візьмемо кокотницю, і висипаємо туди цукор, сіль та кукурудзяний сироп. Коли ми нагріємо цукор, сироп не дасть йому знову перетворитися на кристали, тому його присутність тут просто потрібна. Всю масу ставимо на вогонь і доводимо її до температури 110 градусів. Температуру вимірюємо градусником, тільки в жодному разі не притуляємо його до стіни кокотниці.

3. Включаємо міксер і починаємо збивати желатин. Поки він збивається, потроху починаємо вливати в нього наш гарячий сироп.

4. Через кілька хвилин маса стане білою і пінистою. Беремо другу миску і в ній збиваємо два білки, доки не утвориться густа піна.

5. Збиті білки заливаємо у нашу масу, яка перемішується у міксері. Продовжуємо збивати, поки маса стане гомогенною.

6. Візьмемо плоску посудину і змажемо її олією. Після олії, її потрібно посипати цукровою пудрою, обов'язково використовуємо дрібне сито. І тільки тепер заливаємо до неї отриману масу.

Зверху так само посипаємо цукровою пудрою і залишаємо наше маршмеллоу застигати на кілька годин. Найкраще це робити з вечора і ставити на ніч.

7. Коли маршмеллоу застигне, акуратно проходимо ножем по краї посудини, після чого можна буде відокремити шар від неї.

Маршмеллоу, або суфле, як ми звикли їх називати, прийшли до нас здалеку, але вже добре прижилися. Хоч ми і не впровадили у буденність, звичку американців, кидати маленькі маршмеллоу в какао, але любимо ми їх не менше. Ці маленькі пишні подушечки, які при стисканні набувають будь-якої форми, а потім повертаються в початкову – радують і дітей, і дорослих. Але хто б міг подумати: виявляється, їх легко можна приготувати і вдома. Раніше я й сама не могла в це повірити, довго відмовлялася і не бралася за це – боялася фіаско. Але дарма. З першої ж спроби на мене чекав успіх і купа тих самих маршмеллоу, знайти які буває або нелегко, або вартість їх така висока, що бажання придбати їх просто пропадає. До речі, під час приготування маршмеллоу я використовувала той самий інвертний сироп, якому є 1000 і 1 застосування. І це одна з них. Поїхали, це буде весело!

Інгредієнти:

• желатин швидкорозчинний – 12 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• вода – 125 мл;
• інвертний сироп - 80 грам ();
• цукрова пудра – 30 г (для обвалювання);
• картопляний крохмаль – 30 грам (для обвалювання, із запасом);
• барвник – за бажанням.

• Загальна кількість часу: 30 хвилин + 6 годин.

Як приготувати маршмеллоу:

1. У каструлі з'єднуємо цукровий пісок, інвертний сироп та воду. Все ретельно перемішуємо на плиті із середньою температурою. Цукор повинен розчинитись повністю, і краще йому допомогти, щоб прискорити цей процес. Як тільки цукор повністю зникне, залишаємо сироп у спокої і даємо йому закипіти.

2. Желатин заливаємо невеликою кількістю води і як тільки він набухне, нагріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

3. Маса з сиропом вже закипіла - залишаємо її в спокої на кілька хвилин, поки займаємося желатином.

4. Сил нам потрібно дуже багато, так що озброїться насадками як для крему, так і для тіста (якщо такі є). Вони здатні витримати навіть найскладнішу і щільну масу і саме цим їм слід зайнятися.

Отже, желатин слід збити за допомогою кухонного міксера. Згодна, заняття трохи дивне, але як тільки ви побачите легку пінку на поверхні розтопленого желатину, ви зрозумієте, що початок маршмеллоу покладено і саме ці маленькі пухирці зараз створять чаклунство.

5. Вливаємо до желатину теплий сироп та продовжуємо збивати, постійно збільшуючи швидкість до максимальної. Ви побачите, що маса стала відверто білого кольору та збільшилася у розмірі. Міксер став гарячим? Дайте йому перепочити і продовжіть роботу. Це ще не все, і такий результат нас не влаштовує.

6. Я вже змінила насадки, тому що початкові абсолютно перестали справлятися зі своєю роботою. Крутити цю масу стало не по-дитячому складно, насадки ніби загрузли в майбутньому суфлі і перемішують вміст посуду насилу. Але й тут ми не здаємось – продовжуємо працювати! Знаєте, який варіант влаштує нас? Підніміть насадку з майбутнім суфле так, щоб маса залишилася стояти нагорі. Саме стояти: вона повинна добре тримати форму і не стікати з насадки, не падати і осідати. Якщо у вас результат ще не такий радісний - продовжуйте працювати з міксером, даючи йому час від часу перепочити. А ми поки що, з тими, у кого маса вже «коштує», перейдемо до найцікавішого.

7. Якщо ви хочете підфарбувати домашній маршмеллоу – зробіть це зараз. Бажаєте зробити різнокольорові суфлешки – поділіть масу на кількість кольорів і перемішайте кожну з барвником, в окремому посуді, не допускаючи перемішування різних видів між собою. Отже, відсаджуємо масу у форму, з кондитерського мішечка, у довільній формі. Щоб все вийшло дуже просто, надалі, то покрийте форму харчовою плівкою, бажано злегка промасленою. А зверху, на харчову плівку, слід присипати невелику кількість цукрової пудри та картопляного крохмалю, які ми ще не використали – маршмеллоу з такої поверхні просто відскачуть.

8. Після того, як форма з маршмеллоу переночувала близько шести годин, при кімнатній температурі, ми можемо нарізати його і обваляти в суміші цукрової пудри та картопляного крохмалю, які у нас ще залишилися (можете використовувати ці інгредієнти не відразу, кількість вказана із запасом та його може бути більше, ніж потрібно).

9. Ось вони, маленькі та щільні готові маршмеллоу. Вони відмінно тримають форму, їх можна тисячу разів здавити і вони все одно повернуть собі зворотній вигляд, також вони здорово тягнуться, але при великому зусиллі, звичайно ж, порвуться, адже ми не жувальну гумку готуємо.

Подавайте маршмеллоу до столу та насолоджуйтесь результатом! Смачного!!!

З повагою, Юлія.

Рецепт приготування

Насамперед приготуйте інвертний сироп. Для цього в сотейнику з товстим дном з'єднайте цукор та гарячу воду. Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Якщо під час помішування на стінки каструлі потрапили кристали цукру, обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

Як тільки сироп закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Накрийте каструльку кришкою, що щільно прилягає, і варіть на найменшому вогні близько 30 хвилин. За час варіння сироп має стати лише трохи золотистим.

Вимкніть нагрівання і залиште сироп на 5-10 хвилин трохи охолонути. Соду розведіть у невеликій кількості кип'яченої води (близько 1-2 ч. л.) та введіть її в сироп.

На поверхні утворюється пишна піна. Залиште сироп ще на 5-10 хвилин, щоб піна осіла.

Інвертний сироп готовий. Перелийте його в чисту та суху ємність і зберігайте у холодильнику до моменту використання (у холодильнику такий сироп може зберігатися протягом 3-4 місяців). Цієї кількості сиропу буде достатньо, щоб приготувати дві порції домашніх маршмеллоу.

Після того, як інвертний сироп буде готовим, можете готувати маршмеллоу. Для цього залийте желатин 100 г холодної (кип'яченої) води.

Залиште желатин на 5-10 хвилин для набухання.

Тим часом приготуйте сироп. У каструльку всипте цукровий пісок, додайте до нього інвертний сироп, воду та тріску солі.

Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до розчинення цукру і кипіння. Варіть сироп на середньому вогні протягом 5 хвилин (сироп не перемішуйте).

Поки вариться сироп, желатин прогрійте на плиті або в мікрохвильовій печі до повного розчинення. До кипіння розчин желатину не доводьте!

Розчин желатину перелийте у велику ємність і збийте міксером протягом 2-3 хвилин. Маса посвітлішає і стане пишною.

Не припиняючи збивати, акуратно невеликими порціями по стінках миски влийте гарячий сироп. Швидкість міксера переведіть максимум і збивайте масу протягом 5-10 хвилин. Додайте до неї ванільний цукор.

І збивайте ще 5 хвилин. Маса повинна стати дуже щільною та в'язкою. За бажанням, коли маса вже буде готова, можете розділити її на частини, додати різні барвники і перемішати міксером до отримання однорідного кольору. Таким чином, у вас вийдуть різнокольорові маршмеллоу.

Отриману масу перелийте в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавіть у вигляді смужок на листи пергаменту (щоб маршмеллоу легше відокремлювалися від паперу, змастіть його тонким шаром олії). Також масу можете викласти у застелену папером форму та залишити застигати у вигляді великого пласта. Залишіть маршмеллоу на 4-5 годин або на ніч до застигання.

Застиглі маршмеллоу присипте сумішшю цукрової пудри та крохмалю.

Акуратно відокремте смужки від паперу та наріжте їх ножем або ножицями на шматочки бажаних розмірів. Щоб маршмеллоу при нарізці не сильно липли до ножа, змастіть лезо трохи маслом.

Отримані шматочки з усіх боків обваляйте у пудрі з крохмалем.

Надлишки сухої суміш зтрусіть.

Домашні маршмеллоу готові, зберігайте їх у контейнері із щільною кришкою.

Подавайте ласощі разом із кавою або какао.

Як бачите, приготувати маршмеллоу в домашніх умовах зовсім нескладно, навпаки - цікаво і цікаво!

Маршмеллоу рецепт досить простий, ці ласощі можна приготувати навіть удома. Знадобиться цукор, вода, желатин та ванілін.

Взагалі ж, маршмеллоу - винахід На заморському континенті вже давно ці ласощі стали улюбленими і дітьми, і дорослими. Там часто смажать шматочки маршмеллоу на багатті: вони при нагріванні збільшуються, темніють зовні і стають тягучими зсередини.

Маршмеллоу: рецепт базового рівня

Для приготування потрібно залити водою (150 мл) желатин (15 г), залишити для набухання. З'єднати цукор (півкілограма) та воду (250 мл), поставити на невеликий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, доки не закипить. Витримати хвилин 10-20, не вимикаючи вогонь, не перемішуючи – сироп почне тягнутися.

Набряклий желатин збити за допомогою міксера, тонким струмком при цьому вливаючи в нього сироп. Після з'єднання інгредієнтів продовжувати збивати міксером суміш ще 20 хвилин. Додати ванілін і перемішувати ще хвилини дві.

Змастити форму рослинною олією, застелити дно папером для запікання і ще раз промазати її маслом. Зверху посипати цукровою пудрою та кукурудзяним борошном. Розкласти за формою заготовки для маршмеллоу, посипавши їх зверху такою ж сумішшю борошна та пудри. Поставити форму холодне місце приблизно на 5-6 годин. Після цього можна виймати заготовки, розрізати ножем на частини (кубики). Для цього ніж потрібно змочити у теплій воді. Обваляти кубики в присипці, що залишилася.

Маршмеллоу, рецепт якого можна урізноманітнити, буває не тільки білого кольору, йому можна надати будь-який відтінок за допомогою фарб, а також додати смак за допомогою ароматизаторів або натуральних екстрактів.

Як зробити маршмеллоу оригінальнішим

Потрібно взяти дві склянки цукру, дві третини трохи солі та півсклянки води. Все змішати та поставити на вогонь, щоб цукор повністю розчинився. Суміш повинна залишати без помішування близько восьми хвилин, доки не досягне температури 120 градусів.

Півсклянки холодної води влити в миску, додати до неї 20 г желатину, залишити на 15 хвилин для набухання.

Потім необхідно влити гарячий сироп в желатин, постійно збиваючи суміш міксером, щоб вийшла густа блискуча маса (на це потрібно близько 15 хвилин). Можна додати до суміші трохи ванільного (або іншого, за смаком) екстракту.

Отриману масу викласти у форму, розрівняти лопаткою і залишити на чотири години за кімнатної температури, нічим не накриваючи.

В іншій мисці змішати по півсклянки цукрової пудри та крохмалю, посипати сумішшю стіл. Перекласти маршмеллоу на стіл, знову посипати зверху пудрою чи цукром. Нарізати на порції, надавши їм будь-яку форму за смаком (для зручності ніж потрібно змастити олією). Можна надати маршмеллоу (рецепт дозволяє тут вільність) форму кубиків, смужок, а можна розкотити мастику досить тонкий пласт і вирізати з неї фігурки.

Варіант для лінивих: швидкі фігурки з маршмеллоу

Маршмеллоу, що продаються в магазинах, бувають різного кольору і форми. Для роботи в домашніх умовах найкраще купувати маршмеллоу білого (або будь-якого надати такому матеріалу відтінок можна за допомогою харчових барвників абсолютно будь-який - так ніщо не сковуватиме фантазію і можна буде експериментувати, на задані параметри вихідного матеріалу).

Для приготування фігурок за цим рецептом вам знадобиться придбати маршмеллоу жовтого і білого кольору. Розкласти їх за кольорами у різні форми. У жовтий матеріал додати трохи лимонного соку і секунд двадцять нагрівати (можна використовувати для цього і парову лазню), поки він не збільшиться в обсязі. Якщо необхідно змінити початковий колір мастики, то барвник потрібно додавати після нагрівання, щоб можна було вимісити масу до однорідного відтінку.

У маршмеллоу невеликими порціями додавати цукрову пудру, постійно перемішуючи лопаткою. Коли маса стане густою, її потрібно викласти на стіл, попередньо посипаний цукровою пудрою, і продовжувати розминати руками, доки вона не перестане бути клейкою.

Масу, що вийшла, загорнути в плівку так, щоб всередину не проникало повітря, і помістити в холодильник на півгодини.

Щоб зробити фігурки, охолоджену мастику потрібно викласти на стіл, посипаний крохмалем, тонко розкотити. Можна для вирізування використовувати форми або звичайний ніж.

Маршмеллоу – повітряна та надзвичайно смачна насолода, якій завжди раді дорослі та діти. І що найкласніше в рецепті маршмеллоу, що все дуже просто та дешево! Це саме той випадок, коли практично з нічого виходить кулінарний шедевр, і його БАГАТО. Зі вказаної кількості інгредієнтів ви отримаєте велику страву білих повітряних цукерок. Тому, якщо у вас на носі дитяче свято або багатолюдна вечірка, то не забудьте включити маршмеллоу до списку частування. Ось побачите, якою затребуваною виявиться ця насолода! Отже, розповідаю найпростіший рецепт приготування маршмеллоу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 20 гр. желатину
• 400мл. води
• 1,5 склянки цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ч. л. лимонного соку (за бажанням)
• 100 грн. кокосової стружки (за бажанням)

• Оскільки одним із основних інгредієнтів marshmallowє желатин, який потребує часу для застигання, готуємо цей десерт заздалегідь, краще за день до свята або дитячого дня народження.
• Отже, почнемо. Відміряємо 2 столові ложки желатину (20 гр.) У мене желатин у пакетиках по 10 гр. у кожному пакетику.

• Заливаємо желатин 200мл. води. Заважаємо, залишає желатин набухати. Попередньо читаємо на упаковці, скільки потрібно часу для набухання желатину. Зрозуміло, що для приготування маршмеллоу краще купувати желатин, якому не потрібно багато часу для набухання. Зазвичай 10-15 хвилин цілком достатньо.

• У каструльку наливаємо 200 мл. чистої води, додаємо у воду 1,5 склянки цукру. Помішуючи, доводимо суміш до кипіння, варимо сироп 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

• У гарячий сироп виливаємо желатинову масу. Заважаємо до повного розчинення желатину. Якщо желатин погано розчиняється, суміш можна підігріти, але цього зазвичай не потрібно.

• Суміш переливаємо у великий глечик або у велику каструлю, в якій нам потім буде зручно збивати желатинову масу (стаканчик блендера для цього занадто маленький).
• Суміш залишаємо остигати до кімнатної температури. Ось тут важливо не проґавити. Суміш має стати холодною, але не застигнути остаточно.
• Поки суміш остигає, підготуємо форму. Найкраще підійде прямокутна форма або форми. У мене невелике деко розміром 35х28см. та висотою 4 см. Але можна використовувати будь-яку форму.
• Боки форми змащуємо вершковим маслом, на дно листа обов'язково стелимо пергамент. Це робиться для того, щоб застиглий маршмеллоу було легше вийняти з форми. До речі, форму бажано поставити в холодильник, щоб вона охолоне, тоді желатинова маса швидше схопиться.
• Але тепер найцікавіше - з прозорої рідини отримуватимемо білу і повітряну масу. Для цього беремо охолону желатинову масу і починаємо збивати міксером або блендером, використовуємо насадку віників.

• Суміш буквально відразу починає світлішати і збільшуватися в обсязі. Але незважаючи на швидкий результат, желатинову масу збиваємо не менше ніж 10-15 хвилин. Добре збиваємо не тільки для того, щоб вона наповнилася бульбашками повітря та стала повітряною. Важливо, щоб желатин рівномірно розподілився на весь обсяг суміші.
• Додаємо в суміш ванільний цукор, видавлюємо трохи лимонного соку. Лимонний сік додаємо за бажанням, лимон прибирає зайву насолоду.

• Дістаємо з холодильника охолоджену форму і виливаємо до неї кремоподібну суміш. Ставимо форму в холодильник на ніч.

• Коли желатин добре застигне, виймаємо суфле з форми. Щоб все пройшло без сучка і задирки, чинимо так:
  - проходимо ножем по периметру форми, щоб відокремити застиглу пастилу від боків форми;
  - поверхню посипаємо кокосовою стружкою або сумішшю крохмалю та цукрової пудри (щоб пастила на приклеїлася при перевертанні);
  - накриваємо форму обробною дошкою, а потім перевертаємо всю конструкцію, щоб суфле виявилося на дошці;
  - прибираємо форму;
  - Акуратно знімаємо пергамент.

• Тонким гострим ножем ріжемо пастилу на кубики або як вам подобається. Щоб ніж не прилипав, періодично мочимо ніж у воді.

• Потім міні-зефірки обвалюємо в кокосовій стружці. Можна обвалювати окремо, але набагато швидше і простіше висипати стружку у великий пакет, покласти туди частину кубиків, закрити пакет і, струшуючи, одночасно обваляти в стружці шматки, що знаходяться в ньому. Аналогічно обвалюємо наступну порцію блешень.

• До речі, обваляти шматочки можна у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, пропорцію робимо 1:1. Але повинна сказати, що маршмеллоу в кокосовій стружці виходить смачнішим і незвичайнішим.

• Блешня викладаємо на блюдо і подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати маршмеллоу вдома зовсім нескладно. Зберігаємо при кімнатній температурі, бажано в коробці, що щільно закривається.
• Під час приготування маршмеллоу, у збиту суміш можна додати трохи какао, тоді вийдуть дуже смачні та незвичайні шоколадні цукерки.