Як відомо, шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. У минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали із собою шматки сирого м'яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони розташовували її в шкіряних торбинках з вином, а в хвилини відпочинку і перекушування смажили м'ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «шиш» – м'ясо та «штик» – спис. Очевидно, з того часу і завів звичай маринувати шматки м'яса.

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м'ясо для шашлику, а багатство спецій та приправ допоможе перетворити цю страву та надати їй вишуканості та додаткового аромату. Багато поціновувачів цих ласощів вважають, що замочувати м'ясо зовсім необов'язково. Досить засипати його спеціями та сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м'ясо, приготовлене цим методом, свіже та домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м'яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес і багато чоловіків, які із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад - це з'єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії рослинної, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м'ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м'ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою та ніжним післясмаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м'ясо у суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м'ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши трохи соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують у підготовленій суміші 1-2 доби..

Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, потрібно вибрати найкращий маринад для м'яса, також правильно його замаринувати. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити страву м'якою, що буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому що заморожене може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

• кілограм нашийка;
• майонез (95 мл);
• лавровий лист;
• цибуля ріпчаста (330 грам);
• лимон (1 шт.);
• збирання спецій та прянощів хмелі-сунелі;
• гірчиця (45 грам);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметрів, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавте сік лимона. Все ґрунтовно сколотіть у скляній або емальованій ємності та залиште на 22-33 хвилини. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш та гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик із свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику зі свинини – це рецепт із залученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним та соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• вода 100мл;
• оцет 9% (100мл);
• цибуля (3 шт.);
• приправи та спеції (на око);
• сіль.

Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви його смажитимете. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром дві сірникові коробки. Якщо це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нашатковані кільцями цибулини, а потім засипте приправками та запашними спеціями.

Поставте свій маринад із м'ясом у тепле місце на годинку. Після цього перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусну температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжну дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру та насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• кефір будь-якої жирності (450 мл);
• цукор (12 грам);
• цибуля (5 шт.);
• сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока не багатьом відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові та залийте все кисломолочною рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім заберіть у холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато поціновувачів м'яса на багатті, що випробували безліч різних версій приготування цієї закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику зі свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому бурхливому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не потребує безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці, запасіться такими компонентами:

• кілограм молодого стегенця або нашийка;
• цибуля (430 грам);
• мінеральна вода (1 л);
• зіра та чорний перець;
• сіль.

Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибулю наріжте половинками кілець, помістіть у тару для шашлику (добре якщо буде емальована або скляна), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції та залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, перед готуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує всі соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, залежно від часу, що вами є.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий, користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини та баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цієї прекрасної страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайві 12 години для очікування таких ласощів. А шашличка захотілося просто зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

• кілограм філе курячого;
• сік двох лимонів;
• болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
• мед (2 ст. арк.);
• помідори свіжі невеликих розмірів (5 шт.);
• олія з маслин (55 мл);
• чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
• часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку поріжте на середні шматочки і засипте сіллю. З'єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олію з маслин та часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М'ясо та овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після цього візьміть металеві грати і розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваше вугілля тліло, а не горіло.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки прийшовся до смаку багатьом, хто його спробував. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш курячі ласощі будуть готові.

Маринад для шашлику з яловичини

Більшість людей, які віддають перевагу дієтичному яловичому м'ясу, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності, потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м'яса.

Хочете щось цікаве?

Для цього візьміть:

• кілограм яловичини (найкраще брати вирізку, поперек чи огузок);
• цибуля (3 шт.);
• сухе вино (155мл);
• помідори свіжі (550 г);
• часник (3 зубці);
• пучок кінзи;
• сіль і жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні до розмірів коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями цибулі. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього нанизуйте м'ясо впереміш з кільцями помідорів і готуйте над розпеченим вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивий їй специфічний запах. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитруючи кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитну та ніжну м'ясну страву. Щоб замаринувати баранину на шашлик, виберіть м'ясо юної тварини, яка не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини та здивувати своєю стравою друзів та близьких, запасіться такими продуктами:

• кілограм м'якоті молодого ягняти;
• півсклянки кислого соусу ткемалі;
• цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
• зіра та сушений барбарис;
• помідори (5 шт.)
• рубана кінза та кріп.
• сіль і перець.

Як маринувати:

Ягня поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибулю додайте в блендері і відправте до м'яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбавтеся її без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і збагатіть ними своє м'ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами та сіллю. Залишіть у тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м'ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом та зеленню.

Рецепт маринаду шашлику із кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м'ясо і аж ніяк не підходить для приготування шашлику. Але ті, хто все ж таки зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м'ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайні і чудові ласощі для любителів дієтичних смаколиків.

Щоб швидко замаринувати шашлик із м'яса кролика потрібно взяти:

• кілограм молодого кролика;
• помідор, цукіні та перець болгарський (по 1 шт.);
• сметану (435 мл);
• коріандр, кмин та перець;
• цибуля (3-4 головки);
• сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м'ясо для шашлику, підготуйте маринад та овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець нашаткуйте однаковими і рівними кільцями. М'ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди і залийте все білим кислим соусом. Залишіть свій маринад у холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м'ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і щільно все збийте. Обсмажте на вогнищі, що тліє, і насолодитеся неймовірним смаком.

Маринований шашлик із сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма сьомги, що любить, ввібрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, що не вимагає тривалих процесів приготування, то маринувати її не доведеться довго. А результат точно перевершить усі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

• філе сьомги (200-300 грам);
• один лимон;
• сіль та перець запашний;
• олія зелених маслин (33 мл);
• свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів'я «все геніальне – просто», то тут воно дуже доречне. М'ясо сьомги потрібно збризкати лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і крапнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і оросіть лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо до вашої уваги маринований лук до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м'яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним та насиченим необхідно використовувати червону кримську цибулю. Він відрізняється особливою насолодою та соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчастий.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

• цибуля (500 грам);
• оцет 9% (15 мл);
• сіль та тріска цукру;
• олія плодів оливкового дерева або соняшника (15 мл);
• свіжий кріп (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом та олією. Посоліть і посахати. Кріп здрібніть і додайте до цибулин. Все старанно перемішайте та забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваша цибулька буде готова. До речі, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Окрім маринованої під шашличок цибулі смак м'яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

• кетчуп чи томатний соус;
• зелені трави;
• цукор;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте до соусу, потім посоліть. За бажання можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Зверніть свій погляд на деякі не зайві рекомендації щодо правильного та успішного приготування м'яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

1. Якщо порізати м'ясо дуже дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки у більших шматках легше зберігається соковитість;
2. Для смаження м'яса використовуйте дрова плодових дерев, а не готове вугілля. Це дозволить збагатити ваші ласощі додатковим ароматом;
3. Якщо м'ясо надавалося заморожуванню, то підвищити його соковитість може лише гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед маринівкою;
4. Вугілля у вашому мангалі не повинно палати полум'ям, а тихесенько тліти. Якщо вони сильно розгоряються, полийте їх пивом чи водою. Можна присипати сіллю;
5. Жорстке м'ясо допоможе розм'якшити доданий маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають чудову властивість розм'якшувати білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик із різних видів м'яса. Найприємнішого вам апетиту.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченішим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна поєднати в наступний список:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще давніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися із запіканням свинини у фользі або в рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістці. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – до смаку;
• солодка гірчиця – 1 ст.
• олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитнішими, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, окремо натерти ними м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• біла цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – за смаком;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, а й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливих рецептів належать м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• цибуля – 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко і швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Маринад для свинини: 3 ідеї маринаду для соковитої свинини [Чоловіча кулінарія]

Як зрозуміти, що тобі заздрять: 10 ознак заздрощів у близької людини

Текст статті

Їли ви колись добре приготоване м'ясо - зверху вкрите хрусткою засмаженою скоринкою, а всередині ніжне та м'яке? Вперше скуштувавши таку страву, я запитала себе - як же її готують? І з'ясувала, що способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування.

Маринування м'яса

Ви знаєте, що першими, хто маринував м'ясо, були давні римляни?

Як маринад використовувалася проста морська вода - в ній вимочувалося м'ясо або риба перед початком приготування. Робилося це з тією ж метою, з якою ми маринуємо м'ясо: пом'якшити і надати йому новий смак.

У країнах Скандинавії досі деякі сорти риби перед приготуванням вимочують у солоній морській воді. І навіть варять у ній:).

На півдні Європи замість солі використовували винний оцет, а на сході – спеції та прянощі.

У племені масаїв м'ясо ненадовго кладуть у мурашник. Мурашина кислота розм'якшує його жорстку структуру. Головне в цьому процесі - вчасно витягнути, поки що від м'яса ще щось залишилося:).

У наш час маринади стали складнішими, крім солі, вони можуть містити безліч різних добавок та спецій. Адже правильно замаринувати м'ясо – це половина успіху. Хороший маринад не тільки зробить м'ясо м'якшим, але й надасть йому неповторного смаку.

Головною складовою будь-якого маринаду є кислота- саме вона розм'якшує м'ясо і допомагає йому краще ввібрати спеції та прянощі. А м'ясо стає м'якшим і готується швидше. Крім цього, маринад захищає м'ясо від підгоряння, оскільки перший тепловий удар він приймає на себе, але якщо перетримати м'ясо в кислому середовищі, воно вийде пересушеним.

Чим більше кислоти в маринаді, тим менше часу потрібне для маринування.

Як кислоти використовуються різні продукти:

• оцет, краще натуральний, яблучний чи винний,
• соки (лимонний, ананасовий, грейпфрутовий, гранатовий, яблучний),
• сухе вино (біле для риби, курятини та свинячої корейки, червоне для яловичини та свинячої задньої частини),
• деякі фрукти (ківі та свіжий ананас - один ківі або склянка нарізаної кубиками м'якоті ананаса на 1-1,2 кг м'яса),
• соєвий соус,
• натуральний йогурт чи кефір.

Маринад на основі кисломолочних продуктів не такий агресивний і, зрозуміло, смачніший.

Процес маринування може тривати від години до доби (у холодильнику) залежно від вибраного рецепту.

У маринаді завжди присутні спеції та прянощі. Це можуть бути:

• різні перці (білий, чорний, червоний, каєнський, запашний, паприка та ін),
• часник,
• аніс,
• гірчиця,
• ягоди ялівцю (вони надають м'ясу дуже цікавий смак),
• розмарин,
• фенхель,
• кріп,
• лавровий лист,
• готові суміші прянощів (наприклад, каррі, бахарат, гарам-масала, хмелі-сунелі та ін.).

Порада: не змішуйте більше 3-4 прянощів, інакше їх запахи переб'ють один одного.

У маринад, як правило, додають рослинна олія. Воно обволікає м'ясо і не даємо йому втрачати сік у процесі приготування.

Крім цього, саме в олії ефіри прянощів і спецій розчиняються найкраще. Іноді масло замінюють майонезом - виходить теж дуже смачно.

Можна також додати свіжу нерізану (або порізану) зелень. Чому нерізану?

Тому що діставши м'ясо з маринаду, порізану зелень видалити дуже складно, а при смаженні або запіканні вона легко згорає, що зовсім не додасть краси та смаку готовій страві. Тому зелень маринад кладуть у вигляді цілих гілочок, які потім можна легко витягти.

Те саме стосується цибулі - її нарізають великими кільцями, і часнику - її кладуть цілими нерозрізаними зубками.
А можна цибулю і часник перетерти в дрібну кашу - так маринад виходить ароматнішим і не виникне потреби очищати м'ясо від них.

Різні маринади зазвичай готують для м'яса (свинини, яловичини, баранини).

Маринади для птиці ніжніші (якщо тільки це не дичина), тому що пташине м'ясо від агресивних інгредієнтів стає жорстким. У рецептах маринадів для пташиного м'яса зустрічаються мед та цитрусові.

А ось риба дуже аскетична у виборі маринадів - трішки лимона або білого вина, олія, цибуля та спеції.

Краби, креветки та інші морепродукти перед приготуванням зовсім не маринують – лише трохи збризкують олією та лимонним соком.

Ну а фрукти, якщо ви захочете запекти їх у духовці або приготувати на грилі, можна просто посипати цукром.

Ще одна тонкість: у маринад для м'яса сіль зазвичай не додають - солять його вже у засмаженому вигляді - у маринаді сіль ущільнює структуру м'яса, і вона стає жорсткою.

Зате в маринад для риби для смаження на шампурі та мангалі сіль кладуть обов'язково: тоді вона не розвалиться під час смаження.

Маринують м'ясо в холодильнику чи будь-якому прохолодному місці. Але якщо його потрібно замаринувати швидко, витримайте м'ясо в маринаді за кімнатної температури півгодини і відразу ж готуйте.

Обмазування м'яса

Обмазування має ту ж саму мету, що і маринування - зробити м'ясо м'якшим.

Для обмазування використовуються ті самі інгредієнти. Відмінність лише у тому, що м'ясо обмазують безпосередньо перед приготуванням.

Посуд для маринування:

Для маринування можна використовувати скляний посуд, керамічну або з нержавіючої сталі. Принцип вибору посуду простий: матеріал, з якого він виготовлений, не повинен вступати в реакцію з м'ясом і кислотою маринаду, інакше м'ясо набуде неприємного металевого присмаку.

Підійде також емальований посуд за умови, що він не має сколів емалі, інакше маринад буде зіпсований. Маринувати можна навіть у поліетиленовому пакеті.

Для цього підберіть щільний пакет, складіть в нього м'ясо і маринад, зав'яжіть пакет і струсіть його так, щоб м'ясо просочилося маринадом, повітря, яке зібралося в пакеті, видавіть і покладіть його в холодильник.

Правила безпеки:

• Не використовуйте маринад повторно, оскільки легко розмножуються бактерії.
• Слідкуйте, щоб використаний маринад не торкався готового м'яса або готується.
• Якщо ви плануєте поливати їм шашлик або м'ясо на грилі під час приготування, прокип'ятіть перед цим маринад кілька хвилин.
• Після кип'ятіння маринад безпечно використовувати і як основу для соусу до м'яса.

Відео рецепт

The Village продовжує рубрику з порадами фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти різні продукти, і розповідаємо про нескладні хитрощі, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску шеф-кухарі кількох ресторанів розповідають про способи маринування м'яса.

Китайський варіант - яловичина, свинина, курка, баранина

У Китаї шашлички - найпопулярніша вулична їжа. Вона жодним чином не асоціюється з виїздами на природу та пікніками, це саме вулична, ринкова їжа. На Тайвані на нічних ринках смажать масу цікавих шашличків - з доуфу, з різних ковбас, перепілки, риби, різних частин курки: курячі потрухи, крильця, курячі хвостики і так далі. А головна шашлична їжа на Тайвані – це кальмар. Тушка кальмара на бамбукових шпажках. Під час смаження (дві хвилини) він змащується солодким соєвим соусом. Крім цього, на шпажках готують гриби, зелені овочі, кукурудзу в качанах, морські гребінці, півнячі гребінці і так далі. Можна сказати, що м'ясо – на десятому місці у списку шашликів в Азії.

Головна відмінність азіатських шашликів від кавказьких – невеликий розмір шматочків. Смажать на вугіллі або електричному грилі. Процес приготування триває кілька хвилин.

М'якуш яловичини, шматочки два на два сантиметри, не більше, маринується дві години в маринаді з соєвого соусу, кунжутної олії, рисового оцту та ключового елементу маринаду – суміші крохмалю та жовтка яйця. Крохмаль і яйце пов'язують докупи всі спеції і при смаженні забезпечують захисну скоринку, яка тримає сік м'яса. Шашличок обов'язково присипати сухими спеціями: зіра, чорний перець, сіль, червоний чилі.

Найголовніше у всіх цих шашликах з м'яса, чи то яловичина, курка, свинина чи баранина, - дуже маленький розмір шматків, щоб готувалося швидко і не пригорало. Кубики два на два сантиметри.

Маринад для баранини

400 г м'якоті з ноги барана

1/2 цибулини

2 шматочки імбиру по 1–2 сантиметри

маринад для баранини

1 ст. л. зіри

1 ст. л. меленого чилі

3 ст. л. соєвого соусу

1 ч. л. солі

1 ч. л. цукру

1/4 ч. л. меленого чорного перцю

1 ст. л. рослинного масла

ПРИГОТУВАННЯ.Маринувати м'ясо щонайменше годину. Нанизати на шампури і смажити по п'ять хвилин із двох сторін. Посипати готове м'ясо меленим чилі та зірою.

Маринад для курки

300 грамів червоного курячого м'яса, стегенця без кісток

1 ч. л. соєвого соусу

1 ч. л. устричного соусу

1/4 ч. л. китайського рисового вина (можна замінити хересом чи винним оцтом)

1/4 ч. л. кунжутної олії

1/4 ч. л. суміші «5 спецій»
(Доступна в супермаркетах)

3 щіпки меленого білого перцю

1/2 ст. л. меду

ПРИГОТУВАННЯ.Замаринувати на 30 хв. Бамбукові шампури замочити у воді також на 30 хвилин. Нанизати курку на шпажки. Смажити на середньому спеку до готовності, наносячи пензликом зверху кунжутне масло. Готові шашлики посипати світлим насінням кунжуту та зеленою цибулею.

Маринад для свинини

300 грамів свинини

1 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. устричного соусу

1 ч. л. чорного перцю

1 ст. л. дрібно нарізаного часнику

1 ч. л. цукру

2 ст. л. кінзи

ПРИГОТУВАННЯ.Нанизане на шампури м'ясо залити маринадом і в холоді на 1–4 години. Перед тим як ставити на гриль, зняти з м'яса шматочки кінзи та часнику, щоб вони не горіли. Готувати на сильній спеці по три хвилини на кожній стороні. Подавати із солодким чилі-соусом або будь-яким іншим соусом до смаку.

Скандинавський варіант - ягнятина

У Скандинавії так сильно люблять шашлики, Що готують їх на свіжому повітрі навіть холодною довгою зимою. Щоправда, особливо кмітливі вигадали навіть будиночок для шашликів - Grillikota. Посеред будиночка – вогонь, а довкола на лавках може сісти до 15–20 осіб. Традиції у скандинавів дуже схожі на наші. Якщо сім'я чи друзі хочуть провести день разом на свіжому повітрі, вони смажать барбекю. Щоправда, відсоток рибного BBQ у них вищий - і риба краща, і її багато різної.

У Данії дуже люблять смажити м'ясо на вугіллі. Один із моїх улюблених видів маринадів, про який мені розповів наш бренд-шеф Каспер Гаард, це каре ягняти з великою кількістю зелені та червоним вином. Якщо вам незручно використати м'ясо на кістці, можна взяти й філейну частину.

При виборі м'яса потрібно звернути увагу на його колір – воно має бути світлим. Також важливий і колір жиру - чим він жовтіший, тим старший баран, а м'ясо сухіше. Краще брати з білим пружним жиром, це говорить про те, що вам дісталося м'ясо молодої тварини, гарної якості.

М'ясо краще почати готувати увечері, щоб залишити у маринаді на ніч. Для маринаду треба змішати 300 г напівсолодкого червоного вина з нарізаними зубчиками часнику, маленьким цибулькою і цибулею-пореєм. Можна також додати молоді гілочки сосни, аніс, черемшу. Сіль та перець завжди до смаку. У жодному разі не використовуйте сухе вино, оскільки волокна м'яса після такого маринаду сильно розпадатимуться.

Я завжди рекомендую мити м'ясо і промочувати його через рушник, щоб позбутися зайвої вологи. Правильно нарізати м'ясо теж важливо – бажано, щоб у кожного шматочка був жирок. А при смаженні м'ясо слід класти жиром вниз, щоб вийшло соковитіше, якщо мова про сковороду. Якщо ви готуєте м'ясо на вогні, то навпаки - жиром нагору, інакше він згорить або стіче. М'ясо, нарізане шматочками по 100 г (якщо це філе), потрібно викласти у зручну ємність, прокладаючи шматки м'яса листям черемші. Залити маринадом, щоб усе м'ясо було вкрите ним. Залишити в холодильнику на ніч – довше гірше для маринаду.

Багато хто любить їсти м'ясо з соусом і купують кетчуп або майонез, хоча можна зробити шалений простий ягідний соус, яким ви здивуєте всіх! Для цього треба змішати трохи вина, меду та сезонних ягід – брусниці, журавлини, червоної смородини чи навіть чорної смородини, візьміть ті, які подобаються вам найбільше. Поставити все разом на вогонь у невеликій каструлі. Довести до кипіння та уварювати, щоб залишилося дві третини. Ми це робимо для того, щоби випарувати спирти з вина. Відкинути все на сито та протерти. Ідеальний смак для соусу – кисло-солодкий. Якщо вам не вистачає солодощі, можна додати трохи меду до смаку. Соус можна використовувати як теплим, і холодним.

Багато хто не знає, що для корейки рекомендована прожарка - meduim, а для філе - meduim rare. Щоб досягти цього, залишаємо м'ясо не більше ніж на 5-7 хвилин на вогні, інакше воно згорить. Але ви повинні спостерігати за м'ясом, тому що все залежить і від вибраного вами шматка, і від температури вугілля.

Ну і щоб зробити все правильно, пам'ятайте: перш ніж почати їсти м'ясо, бажано дати йому «відпочити» 3-4 хвилини, щоб сік м'яса рівномірно розподілився по всьому шматку. Перед подачею можна додатково використовувати свіжомелений перець та сіль. Подавати із соусом та гарніром на вибір.

Маринад та соус для ягнятини

Маринад

каре або філейна частина,
1 кілограм на 4 особи

300 г напівсолодкого червоного вина (не можна, щоб воно було сухим, оскільки волокна м'яса сильно розпадатимуться)
6 зубчиків часнику
15 шт. сівків (маленький цибулька)
1 стебло цибулі-порею
10 листків черемші

30 г цукру

5 штук. зірочок анісу
сіль та перець за смаком

ЯГОДНИЙ СОУС

200 г червоного напівсолодкого вина
30 г меду
100 г брусниці, журавлини, червоної смородини або навіть чорної смородини (залежно від сезону)
паличка кориці

Італійський варіант – яловичина

Цей маринад я вперше скуштував рік тому.Побачив я його в рецепті для стейка по-тосканськи, в якому маринується цілий висівок, а потім м'ясо смажать на грилі. Зробити маринад легко. Потрібно помістити в блендер і збити всі інгредієнти: часник, розмарин, лимонний сік, оливкова олія, чорний та рожевий перець, сіль.

Для шашлику краще взяти пашинну частину яловичини. Нарізати її на кубики, залити одержаним маринадом і поставити на кілька годин у холодильник. Через дві години дістати м'ясо і залишити в теплому місці ще на годину-дві. Далі м'ясо можна смажити або на ґратах над вугіллям, або скористатися шампурами. Особисто я віддаю перевагу м'ясу на грилі замість шампура: навіщо дірявити м'ясо вкотре? Соус, яким після приготування поливається м'ясо, дуже схожий на сам маринад, лише змішаний в іншій пропорції. Його теж треба змішати у блендері.

Маринад та соус для яловичини

Маринад

6 зубчиків часнику

кілька гілочок розмарину

1/4 чашки лимонного соку

1/3 чашки оливкової олії

1 столова ложка свіжого меленого перцю

1/2 столової ложки рожевого перцю

1/2 столової ложки солі

Соус

3 столові ложки лимонного соку

1/3 чашки оливкової олії

2 чайні ложки лимонної цедри

1 столова ложка розмарину

1/8 столової ложки рожевого перцю

1/2 столової ложки солі

Пізня весна та літо — час пікніків з шашликами та барбекю на природі, біля багаття, з ароматом смаженого м'яса, з похідною романтикою та дачними посиденьками. Як правильно замаринувати м'ясо, щоб шашлики вийшли соковитими, апетитними та корисними?

Навіщо маринують м'ясо

Маринування розм'якшує навіть найжорсткіше м'ясо, роблячи його ніжним та соковитим. Крім того, замаринована свинина, курка, яловичина та баранина готуються швидше через наявність у маринаді солі та кислоти – лимонного соку, оцту чи алкоголю. Завдяки насиченому букету спецій та приправ м'ясо стає смачнішим та ароматнішим, набуваючи оригінального та неповторного смаку.

Однак м'ясо маринують не тільки для приготування на грилі та запікання в духовці, а й для смаження на сковороді. Справа в тому, що маринад утворює на поверхні м'яса плівку, завдяки якій воно не підгоряє, а м'ясний сік не витікає під час обсмажування. Також дієтологи стверджують, що замариноване м'ясо засвоюється організмом набагато краще, а це особливо важливо, якщо ми готуємо шашлики для дітей.

Готуємо маринад

Приготування маринаду для м'яса - процес творчий і спонтанний, тому ви можете використовувати будь-які прянощі, які вам подобаються і видаються саме для цього м'яса. Для маринаду підходять будь-які спеції та сушені трави, різноманітні соуси, оцет, олія, цукор, мед, сиропи, алкогольні напої, кефір, йогурт, сметана, майонез, томатна паста та фруктові соки (в основному гранатовий, яблучний, томатний, виноградний, лимонний чи апельсиновий). Тут головне — враховувати, що перебір із кислотами може призвести до сухості м'яса.

У маринад також можна додавати зелень, цибулю, часник, імбир, помідори, гострий та солодкий перець та інші овочі. Приємний смак маринаду надають кислі ягоди та шматочки фруктів — ананасу, ківі, папайї та цитрусових. Перед маринуванням обов'язково скуштуйте свій маринад - якщо він приємний на смак, м'ясо теж вийде смачним!

Як у домашніх умовах замаринувати м'ясо

Розморозьте м'ясо, добре промийте його, видаліть усі непотрібні частини, наприклад плівки та сухожилля. Ви можете замаринувати м'ясо повністю або порізати його на шматки, просто у другому випадку знадобиться менше часу на маринування. Проткніть м'ясо вилкою, щоб воно краще просочилося, викладіть його в посуд з маринадом, добре перемішайте і переконайтеся, що всі шматки просякнуті рідиною та покриті прянощами. Накрийте кришкою посуд і поставте в холодильник. Тривалість маринування коливається у проміжку від півгодини до 3 діб, все залежить від складу маринаду, якості м'яса та розмірів шматка. Не залишайте посуд у теплі, оскільки маринад може прокиснути.

Як замаринувати м'ясо для запікання: секрети та тонкощі

Якщо в маринаді присутні кислоти - оцет, сухе вино або кислий сік, не варто тримати в ньому м'ясо понад 2 години, інакше воно пересушиться. Замариноване м'ясо готове до запікання в духовці та на грилі, воно не потребує попередньої теплової обробки, внаслідок якої продукт втратить сік і стане сухим.

Для маринування підходить будь-який посуд, у складі якого немає металів: вони окислюються під впливом кислот, тому шашлик виходить несмачним. Що стосується складу маринаду, це справа смакових переваг, проте вважається, що свинина, курка та качка добре поєднуються із солодкими маринадами.

Як правильно замаринувати свинину для шашлику

Наріжте свинину невеликими шматками і змастіть дижонською гірчицею, потім зануріть її в маринад. Класичний маринад для свинини готується зазвичай з олії, оцту та подрібнених трав, час маринування становить 6-8 годин.

Дуже смачною виходить свинина, замаринована з соєвим соусом, олією та зірою, - у цьому випадку достатньо маринувати м'ясо протягом 3-4 годин. Якщо ви хочете приготувати свинину особливим чином, зробіть лимонний маринад із соку та цедри лимона, свіжої м'яти, оливкової олії та орегано. Можна замаринувати свинину у пікантному гранатовому маринаді. Для цього вам знадобиться по 200 мл гранатового соку та червоного вина, 3 ст. л. олії, 5 ст. л. лимонного соку, 2 головки дрібно порубаної цибулі, чорний перець та хмелі-сунелі. Змішайте всі інгредієнти, занурюйте шматки свинини в маринад і тримайте кілька годин у холодильнику.

Як правильно замаринувати яловичину для шашлику

Як замаринувати баранину для шашлику

Для баранини ідеально підходить маринад із напівсолодкого червоного вина, в яке можна покришити дрібно порубаний часник та цибулю-порей. Молоді гілочки сосни, черемша та аніс доповнять смак маринаду, але найголовніше – не додавайте в маринад сухе вино, інакше м'ясні волокна баранини будуть надто пухкими. Залиште шматки м'яса в маринаді на ніч, але не більше. При підготовці баранини до маринування залишайте жир - це позитивно позначиться на смаку шашлику.

Оскільки баранина досить жирне м'ясо, для неї ідеально підійде маринад із імбиром. Для цього змішайте 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. олії, по 1 ч. л. солі та цукру, ¼ ч. л. чорного меленого перцю, по 1 ст. л. зіри та перцю чилі, половину подрібненої цибулини та 2 шматочки тертого імбиру. Результат вас обов'язково вразить.

Скільки господинь, стільки та рецептів маринаду. Якщо у вас є свої секрети, як замаринувати курку, а також свинину, яловичину чи баранину для шашлику, поділіться рецептами з нами. Веселого та смачного вам пікніка!