Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною підсмаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у ​​всьому світі. Телятина - дуже вдалий м'ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не настільки «гумова», як баранина.

Ідеально просмажене м'ясо не так-то легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, який ступінь приготування вам потрібна, потім визначитися з маринадом, соусом і гарніром.

Які існують ступеня підсмажування стейка з яловичини?

Кожен визначає для себе на власний смак ступінь прожарювання стейка.

Їх буває декілька:

1. Raw. Слабка ступінь прожарювання. У такого м'яса з боків є слабка корочка, але всередині воно майже сире. Для досягнення такої міри стейку вистачить двох хвилин очікування в сковорідці.
2. Medium Rare. М'ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять ніжними і повними соку.
3. Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготовлена ​​всередині і з золотистою скоринкою зовні.
4. Medium Well. В такому стейке сік вже не рожевий, а прозорий, м'ясо трохи сухе.
5. Well Done. Повністю просмажене зсередини і зовні м'ясо має коричневий колір, Соку в ньому майже немає.

Ідеальні соуси для м'яса

Без соусу м'ясо є нудно, тому пропонуємо винний соусдля ідеального стейка.

Вам знадобиться:

• оцет - 4 мл;
• бульйон яловичий - 250 мл;
• цукор коричневий - 16 г;
• вино червоне - 120 мл;
• сіль і чорний перець за смаком.

Готуємо заправку для страви:

1. Наливаємо в миску м'ясний бульйоні варимо, поки він не зменшитися в об'ємі в два рази.
2. Насипаємо цукор, додаємо оцет і вино і продовжуємо підготовку протягом 10 хвилин.
3. Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати його до ніжному стейку.

Крім такого варіанту, до улюбленого стейку можна поставити піалу з томатним соусом, Соусом-барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі вважають за краще смак чистого м'яса і використовують в його приготуванні тільки два-три види трав і сіль.

Гарнір до стейку з яловичини

Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату і варена картопля. Дуже добре поєднуються з підсмаженою м'ясом приготовані на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перецьі цибулю. Добре доповнює смак стейка запечена квасоля, кукурудза, зварений рис і спаржа в соусі.

Маринад для стейка: рецепти

Неповторний пряний смак і аромат яловичому біфштексудає маринад. Він забезпечує м'яса необхідну соковитість і м'якість всередині і надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринці зовні.

Необхідні продукти:

• лимонний сік - 15 мл;
• сіль і гірчиця - по 5 г;
• соняшникова олія - ​​40 мл;
• трохи чорного перцю;
• одна головка цибулі;
• дві часникові часточки.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте в чашці лимонний сік, перець, олія та сіль.
2. За допомогою терки перетворите цибулю в кашку, перекладіть її в загальну миску.
3. Продавіть часникові зубчики і відправте їх слідом за цибулею.
4. Все перемішайте і залийте цим маринадом яловичину.

Рецепт на сковороді

Для реалізації задуманого потрібно:

• дві щіпки чорного перцю;
• масло оливок - пара ложок;
• одна порція м'ясного стейка;
• дві дрібки солі.

Як готується стейк з яловичини на сковороді, розглянемо нижче:

1. Ми взяли шматок м'яса з тонкою жировим прошарком, без кісток. Його товщина не повинна перевищувати 3 см, так як в сковорідці занадто товстий шмат до кінця не прожарівается.
2. Заздалегідь дістаємо телятину з холодильника і прогріваємо до кімнатної температури.
3. Розпалює сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
4. У цей час ретельно обробляємо м'ясну заготівлю сумішшю солі з перцем.
5. Починаємо смажити її на протязі 2 хвилин в максимально розігрітій олії.
6. Подальший спосіб готування залежить від бажаної ступеня прожарювання. В середньому, яловичина смажиться по парі хвилин в закипає маслі з двох сторін і по 5 хвилин обсмажуються боки після зменшення вогню.
7. Коли страва приготувалося, дайте йому постояти десь чверть години.
8. Після закінчення цього часу соковиті, ароматні шматки м'яса пора подавати зі свіжою зеленню або овочами. Смачного!

Готуємо з мармурової яловичини

Список продуктів на кіло м'яса:

• сіль і базилік - за смаком господині;
• пара ложок олії оливок;
• мікс перців.

Алгоритм дій:

1. Промаківаем м'ясо одноразовим рушником і залишаємо грітися до температури кухні.
2. Обробляємо шматки приправами з сіллю і промаслюється.
3. Сильно розпалюються на плиті сковороду і завантажуємо в неї яловичину, трохи придавив лопаткою.
4. Готуємо пару хвилин м'ясо з одного боку, а потім акуратно перевертаємо його на іншу. Повторюємо маніпуляції ще 4 - 5 разів.
5. Залишається перекласти ніжний стейк з мармурової яловичиниз рум'яною скоринкоюна тарілку і дати йому відпочити 5 хвилин. Після цього можна приступати до трапези.

Готуємо в духовці

Склад інгредієнтів:

• будь-які сухі спеції на ваш смак;
• телятина - 300 г;
• пісне масло - 40 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці:

1. Відталий м'ясної шматок злегка відбиваємо дерев'яним молоточком, втираємо в нього сіль і прянощі.
2. Ми залишаємо продукт маринуватися на 60 хвилин.
3. В кінці процесу включите духову шафу і прогрійте його до температури в 220 градусів.
4. Паралельно розжарити сковороду, додайте в неї масло і по 2 хвилини з кожного боку обсмажте заготовку.
5. Залишками рослинного масла обробіть форму для запікання, покладіть в неї апетитне м'ясо з «прихопити» скоринкою.
6. Запікаємо стейк з яловичини в духовці протягом 10 хвилин. Прикрашаємо його зеленню і подаємо до столу.

Як приготувати на грилі з томатною сальсою?

Необхідні інгредієнти:

• томати-черрі - 100 г;
• сіль за смаком;
• солодкий перець - 1 шт .;
• кмину і цукру - по 15 г;
• масло оливок - 35 мл;
• яловичина - 0,7 кг;
• головка цибулі;
• мелений перець за смаком;
• кіло картоплі;
• мелений гострий перець- 1 ч. Л .;
• один лайм;
• три часникові часточки.

Готуємо стейк на грилі:

1. Два зубці часнику слід очистити і продавити. З'єднуємо їх в мисці з сіллю і перетираємо.
2. Насипаємо гострий мелений перець, кмин, ще 15 грамів солі і цукор. Натираємо цієї ароматної сумішшю сиру телятину з усіх боків.
3. Прибираємо м'ясні шматки в холодильник на 5 годин.
4. Цибулину, помідори і болгарський перецьочищаємо і ріжемо кубиками.
5. З'єднуємо овочі в іншому посуді, додаємо до них 20 грамів солі, продавлений зубок часнику і чорний мелений перець. Наливаємо масло і 50 мл води. Все перемішуємо і закриваємо в холодильнику.
6. Коли м'ясо і сальса будуть повністю готові, прогріваємо гриль. Закладаємо на решітку телятину і піддаємо її тепловій обробці з кожного боку по 4 хвилини.
7. Потім закриваємо кришку і готуємо ще по 6 хвилин.
8. даємо просмажене апетитного м'ясатрохи постояти, обробляв, на порційні шматочки і заливаємо пряної сальсою. Смачного!

Готуємо стейк з яловичини «Міраторг»

Вам знадобиться:

• гриби - 100 г;
• стейк «Міраторг» - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• морська сіль за смаком;
• масло оливок - 70 мл;
• чорний перець мелений за смаком;
• півчарки сухого червоного вина.

Алгоритм дій:

1. Вичавлюємо зубок часнику.
2. Сирі шматки стейків натираємо морською сіллю, половиною всієї кількості часнику і чорним перцем. Закриваємо продукт на півгодини в холодильнику.
3. У сковороді прогреваем оливкова олія, Сиплемо часник і підсмажуємо його до золотистого.
4. Зсипають порізані шматочки грибів, наливаємо вино, додаємо сіль і готуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.
5. Прогріваємо гриль, закладаємо туди наші промаринуватися стейки і готуємо з двох сторін по 6 хвилин.
6. Залишається тільки дати соковитої м'ясанастоятися 10 хвилин, потім розкласти його по тарілках і додати гриби у вині. Смак приголомшливий!

Швидко і смачно на електрогрилі

Що потрібно взяти:

• гірчицю - 2 г;
• яловиче філе - 1 кг;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• червоне вино - 0,1 л;
• бекон - 0,2 кг;
• сіль - 15 г;
• печериці - 0,3 кг;
• вершки - 50 г;
• мелений перець - 5 м

Готуємо стейк з яловичини на електрогрилі:

1. Гриби шаткуємо середніми шматочками.
2. Філе телятини загортаємо в бекон і закріплюємо ниткою.
3. Обробляємо отримані стейки оливковою олією, сіллю, гірчицею і перцем.
4. Включаємо електрогриль, прогріваємо його і обсмажуємо биточки м'яса по 7 хвилин з кожного боку.
5. Гарячі стейки обертаємо фольгою і залишаємо їх у такому вигляді на 10 хвилин.
6. За цей час готуємо шматочки грибів в сковороді до тих пір, поки вся грибна рідина не випарується.
7. Наливаємо в сковороду вино і тушкуємо продукти 3 хвилини.
8. Наливаємо вершки і продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин.
9. Залишилося викласти готові стейки на блюдо і додати до них грибний соус. Смачного!

Нью Йорк в домашніх умовах

Компоненти рецепта:

• масло рослинне - 55 мл;
• телятина мармурова - 0,5 кг;
• часникові часточки - 3 шт .;
• один перець чилі;
• сіль за смаком;
• стебло свіжого розмарину;
• шматочок вершкового масла- 30 м

Як приготувати стейк:

1. Прогріваємо до кімнатної температури два свіжих стейка, обробляємо їх з усіх боків рослинним маслом.
2. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо на дно наші стейки і готуємо по хвилині з одного і з іншого боку.
3. Обсмажуємо ще протягом наступних чотирьох хвилин, час від часу перевертаючи шкварчать шматочки.
4. Розчавлює часник в кашку, додаємо її до м'яса разом з вершковим маслом. Всипаємо чорний перець і сіль. Через хвилину, вимикаємо вогонь.
5. Викладаємо соковиті, ароматні стейки, прикрашаємо розмарином і чилі. Смачного!

Тібон стейки в маринаді

список інгредієнтів

• лимон;
• стейк Тібон - 2 шт .;
• сіль - 10 г;
• шматок масла - 120 г;
• чебрець - 2 гілочки;
• часник - 2 шт .;
• перець чорний - 5 м

Алгоритм дій:

1. За добу до початку готування обмотайте щойно куплені стейки плівкою і відправте в холодильник.
2. Прибираємо плівку і обробляємо соковиті м'ясні шматки сіллю. Даємо їм відпочити 10 хвилин.
3. Починаємо робити соус для стейка. Для цього чистимо головки часнику і кожен зубчик ріжемо великими шматочками.
4. Моєму лимон і рубаємо його на кубики, не очищаючи шкірку.
5. Перекладаємо в сковороду 80 грамів масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
6. Тоді починаємо обсмажувати протягом 3 хвилин часник, потім додамо лимон і чебрець.
7. Через 5 хвилин витягуємо гілочки трави, а все інше подрібнюємо блендером.
8. У нас залишилося ще 40 грамів вершкового масла. Їм ми змащуємо яловичину.
9. Викладаємо шматки на поверхню сковороди і смажимо по 3 хвилини.
10. Заливаємо стейки з рум'яною скоринкою соусом, перекладаємо заготовки в форму для запікання і готуємо в духовці 10 хвилин.
11. Закриваємо готові стейки фольгою і чекаємо 15 хвилин. Після цього можна накривати на стіл.

Необхідні компоненти рецепта:

• шматочок масла - 25 г;
• часточка часнику;
• Рибай стейк - 1 шт .;
• морська сіль за смаком;
• чебрець - 1 гілочка;
• чорний перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Прогрійте сковороду, налив в неї трохи рафінованої олії.
2. Стейк кімнатної температури обваляйте в суміші солі і перцю.
3. Перекладіть телятину на поверхню сковороди і обсмажте по півтори хвилини з кожного боку - м'ясо повинно рівномірно підрум'яниться.
4. коньяк - 100 г;
5. перець чорний за смаком;
6. м'ясо праймбіф;

Для соусу:

• подрібнений часник - 15 г;
• борошно - 65 г;
• головка цибулі;
• вино «Марсала» - 0,1 л;
• сіль за смаком;
• бульйон - 300 мл;
• перець чорний за смаком;
• гриби - 0,2 кг;
• масло рослинне - 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Для соусу розігріваємо оливкове масло на сковороді, кидаємо туди подрібнену цибулину, скибочки грибів і часник. Смажимо до золотистого овочів.
2. Насипаємо просіяне борошно і готуємо ще хвилину.
3. Вливаємо вино і перемішуємо продукти, додаємо м'ясний бульйон і варимо, поки соус не стане густим.
4. Стандартним чином готуємо стейки до потрібного ступеня прожарювання.
5. Насипаємо сіль і перець. Вливаємо коньяк і за допомогою довгої сірники підпалюємо його прямо в сковороді.
6. Гасимо вогонь, закривши кришкою, і подаємо до столу вийшло блюдо.

Соковитий і ніжний - на вершковому маслі

Що потрібно взяти:

• перець і сіль за смаком;
• телятина - 0,8 кг;
• шматочок вершкового масла - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. З яловичої вирізки робимо кілька стейків. Їх товщина повинна бути не більше 3 см.
2. Розтоплюємо шматок масла на сильному вогнів сковороді.
3. З усіх боків обробляємо біфштекси сіллю з перцем і обсмажуємо у вершковому маслі по 4 - 5 хвилин з кожної зі сторін.
4. Подавайте стейки з листям салату або овочами.

Стейк - блюдо на всі часи. Його можна швидко обсмажити для втомленого на роботі чоловіка або подати з вишуканим соусомна святковий стіл. Вибирайте рецепт, тренуйтеся і дуже скоро популярність ваших стейків затьмарить всі інші кулінарні вишукування ваших подруг.

Спроби англійських аристократів, ввести стейк з яловичини в вищий гастрономічний світло не вдалися. Після багатовікового подорожі, блюдо влаштувалося в Америці, прижилося і осучаснилося. Але аристократичне ставлення стейк зберіг: добірне м'ясо, варіанти прожарювання і майстерність кухаря - вимоги елітарного страви!

Стейк з яловичини - м'ясо, розрізане поперек волокон, шматками від 2,5 до 4 см і обсмажене на сковороді або грилі. Просте визначення процесу приготування, насправді, вимагає вправності і математичного розрахунку. Головне - визначитися у виборі, адже для соковитого продукту підходять ділянки туші, не задіяні в моториці.

1. Перед тим, як правильно приготувати стейк з яловичини, виберіть темно-червону вирізку без сухожиль з рівномірним шаром жиру по поверхні. М'якість продукту перевірте натисканням пальця: м'яке м'ясо швидко поверне форму, а жорстке залишиться утисненим.
2. Куплений продукт не мийте, а промокніть рушником, зачистите і наріжте.
3. Приготування маринаду з оливкового масла, соку лимона і спецій - справа смаку. Класичний стейк приймає тільки сіль і перець.
4. Раніше заморожений продукт, розморожувати природним шляхом.
5. Смажте м'ясо на добре розігрітій чавунній або грилі по хвилині з кожної зі сторін, далі витримуйте час і температуру, виходячи зі ступеня прожарювання.
6. Перед подачею шматок повинен відпочити пару хвилин, щоб сік не витік назовні.

Прожарення стейка з яловичини - завершальний етап приготування м'яса. Ступінь приготування варіюється особистими смаковими уподобаннями, Збільшуючи або зменшуючи час смаження. Американська система класифікацій призводить п'ять ступенів приготування, виходячи з товщини м'яса в 2,5 см.

Не забудьте прожарити краю стейка з яловичини при перевертанні.

Для смачного і соковитого стравивикористовуються бички, вгодовані зерном. Усередині їх м'яса утворюється ніжна жировий прошарок, схожа на мармурові прожилки, тому стейк з мармурової яловичини особливо цінний. М'ясо для стейка іменується по частині туші тварини, використовуючи загальноприйняту класифікацію оброблення.

стейк Стріплойн

Стріплойн, або тонкий філейний край, в своїй назві відображає суть: strip-loin - це частина філе смуга, зі слабкою мармуровість, але з яскраво вираженим яловичим смаком. Ніжність і м'якість м'яса додають великі волокна, а товста смужка жиру по периметру надає соковитості.

Інгредієнти:

• тонкий край - 850 г;
• розмарин і чебрець - по щіпці;
• чорний мелений перець - 3 г;
• оливкова олія - ​​25 мл.

приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк Стріплойн, розріжте його поперек волокон на шматки товщиною по 2,5 см кожен.
2. Посоліть, натріть спеціями і оливковою олією.
3. Розжарити суху сковороду, викладіть стейк з яловичини і обсмажте з двох сторін не більше 4 хвилин.

М'ясо вирізається з нижньої частини живота бика. Плоский шматок без жиру і кісток досить жорсткий і вимагає правильного ставлення. «Фланках стейк - як готувати?» - найпоширеніший питання серед любителів або фахитос. Замаринуйте м'ясну заготівлю від години до 24 годин в кислому соусіі ви отримаєте стейк з яловичини преміум-класу.

Інгредієнти:

• яловича пашина - 980 г;
• рослинне масло - 80 мл;
• червоний перець - 5 г;
• томатний сік - 480 мл.

приготування

1. Зачищене м'ясо, наколи ножем і помістіть на добу в маринад з томатного сокуі масла.
2. Смажте мариноване м'ясо протягом 10 хвилин на максимумі і ще стільки ж при середній температурі.
3. готову стравувідпочиває 8 хвилин, після чого нарізається порційно.

Стейк Рибай - рецепт

Преміальний отруб - Рибай є самим мармуровим і м'ясистим серед усіх шматків. Велика кількість жирових прошарків, що тануть при приготуванні, роблять блюдо соковитим і м'яким. На питання, як готувати стейк Рибай, є одна відповідь - без маринадів і особливих приправ, обсмажений на розпеченій сковороді продукт, через пару хвилин готовий і вимагає подачі.

Інгредієнти:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• рослинне масло - 20 мл.

приготування

1. Змастіть шматки маслом.
2. Добре розжарити сковороду і обсмажте заготовку стейка з яловичини протягом пари хвилин з двох сторін.
3. Залежно від особистих переваг збільшуйте або зменшуйте час приготування.
4. Готове м'ясо посоліть і приправте перцем.
5. Після кількох хвилин відпочинку, подавайте на теплій тарілці.

філе міньйон

Вирізка - найцінніший отруб, що отримується з м'язи, які не задіяної в руховій активності. Тому, стейк філе міньйон - ніжне м'ясо з усіх існуючих видів. При товщині 8 см, блюдо зберігає соковитість і м'якість за рахунок мраморности і приємно радує смаком під час вечері з хорошим вином.

Інгредієнти:

• філе вирізка - 430 г;
• масло - 30 мл;
• печериці - 250 г;
• червоне вино - 130 мл;
• вершки - 80 мл.

приготування

1. Приправлене м'ясо, обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, після чого помістіть в духовку на десять при температурі 180 градусів.
2. Нарізані печериці, обсмажте з вершками і червоним вином.
3. Готову страву подавайте з грибним соусом.

Ті-бон стейк

Т-подібна кісточка, розділяє величезний шматок м'яса на два різні види: Філейний тонкий край з вираженим яловичим смаком і середню частину найніжнішої вирізки. Важкий і ситний отруб найчастіше готують на грилі або в печі Хоспер, але сковорода і духову шафу теж доречний варіант.

Інгредієнти:

• стейк ти-бон - 900 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• цибулю-шалот - 60 г.

приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, надріжте жир по периметру.
2. Смажте заготовку на розпеченій сковороді не більше пари хвилин, після чого ще 10 хвилин на низькій температурі.
3. Стейк з яловичини - рецепт, який передбачає доопрацювання в духовці.
4. Викладіть м'ясо на розрізані цибулини і запікайте при 200 градусах чверть години.

Стейк з яловичини в духовці

Приготувати стейк в духовці в, без попереднього обсмажування на сковороді - під силу навіть новачкові. Такий спосіб термообробки рівномірно розподілить м'ясні соки, а функція гриль забезпечить ароматну хрустку скоринку.

Коли у нас є якісний великий шматок м'яса, ми хочемо отримати відмінний вечерю, при цьому не піддаючи себе мукам у вигляді складних методів кулінарії і екстравагантних соусів. Найкраще в простоті! Немає нічого кращого смачного, старомодного, невибагливого стейка з яловичини, який можна приготувати вдома. Так чому ж приготування часом здається таким складним? Вся справа в деталях. Вчіться разом з нами мистецтву дивного стейка!

Можна використовувати такі три основні способи приготування, які на наш погляд, є найбільш доступними і простими:

• На пательні
• У печі
• На грилі

Розглянемо ж кожен із способів докладніше!

Як приготувати яловичий стейк? Сковорода - швидке рішення!

Вибираємо «помічника»

Найкраще вибирати сковороду хорошої якості.Начиння з товстими стінками, в ідеалі з антипригарним покриттям, Забезпечить хороший результат.

Порада!Якщо сковорода недостатня містка для всіх стейків, що не спокушайтеся все шматки розмістити в одній партії. Найкраще готувати їх в кілька підходів.

Маслом стейк не зіпсуєш, або ... зіпсуєш?

Як готувати стейки - знає знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.Він використовує арахісове маслодля приготування - воно має ніжний смакі може витримувати високі температури без горіння. До речі, деякі кухарі вважають за краще додавати трохи масла тільки після обсмажування стейка на сухій сковороді.

Порада!Чи не кладіть відрізок в ще не Прогрівшись масло, тому що в зворотному випадку, м'ясо вийде дуже жирним.

Чи важливі приправи?

Гурмани вважають за краще їсти стейк без додавання будь-яких приправ крім звичайних солі і перцю. Слід пам'ятати, що сіль добре витягає вологу з м'яса, Тому тут важливо не переборщити. Можна готувати без додавання солі, і використовувати її вже зовсім перед подачею на стіл.

Втім, багато кухарів рекомендують не бути сором'язливими, коли справа доходить до спецій і маринадів. Адже саме ці інгредієнти формують і підкреслюють справжній смак м'яса! Шеф-кухар Гордон Рамзі рекомендує змішати чорний перець і сіль в тарілці, щедро обваляти стейк в вийшла суміші, після чого помістити м'ясо на сковороду.

Щоб отримати гарну приготовану страву, досить виконати кілька простих кроків:

1. Добре прогрійте сковороду
2. Змастіть сковороду невеликою кількістю масла (якщо ви віддаєте перевагу приготування стейка на сухій сковороді, то на даному етапі можна без масла обійтися)
3. Обсмажте шматок яловичини потрібну кількість хвилин. Час приготування індивідуально і буде залежати від обраної ступеня прожарювання, товщини шматка, характеристик використовуваного приладу для готування.
4. Перевертайте стейк тільки один раз для запобігання його пересихання.Використовуйте щипці для перевертання, тому що ніж або виделка будуть проколювати м'ясо і цінна волога буде випаровуватися
5. Якщо ви запитаєте шеф-кухаря, як можна зробити стейк з яловичини м'яким і соковитим , то напевно Вам порадять перед подачею на тарілку накрити м'ясо фольгою і дати відпочити 3-4 хвилини. Це зробить блюдо ще більш соковитим.

Приготування стейка з яловичини на грилі - особлива подія!

У стейк хауса поширений наступний спосіб приготування вишуканості: спочатку м'ясо обпалюють на сильному вогні, після чого поміщають в духовку. Таким чином, виходить карамельна кірка і ніжний смак м'якоті. Якщо у вас є гриль, то стейк - це перше, що варто на ньому випробувати!

Ось кілька основних правил:

—Шматок м'яса повинен бути холодним.Дуже холодним. До цих пір існує думка, що стейк повинен бути доведений до кімнатної температури перед приготуванням. Однак, давайте спробуємо розібратися детальніше. Однією з причин того, що ви готуєте стейк на відкритому вогні, є акуратний коричневий «загар», характерна скоринка. У той же час середина повинна залишатися рожева або червона. Тобто чим довше ви будете готувати м'ясо, не даючи йому підгоріти, тим краще блюдо вийде на виході. Тому важливо зберігати стейк холодним.

- Стейк повинен бути трохи «неохайним». Цим секретом ділиться знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер. Чим більша територія шматка піддасться обробці вогнем, тим смачніше і ароматні блюдо вийде в результаті. Щоб цього досягти, можна зробити на поверхні кілька дрібних неглибоких надрізів ножем.

- Шматок яловичини повинен бути приготований асиметрично. Практично скрізь можна зустріти універсальна порада: потрібно підсмажувати м'ясо з різних сторін однакову кількість часу. Насправді, досить обсмажити яловичину з одного боку, а з іншого просто надати схожий відтінок. В іншому випадку жодна зі сторін не отримає достатню кількість тепла, яке потрібно для приготування. Після готування, поки стейк кілька хвилин очікує подачі його на стіл, він продовжує доготовляєза рахунок отриманого тепла і високої температури всередині шматка.

- Використовуйте маринади. сучасні тенденціїприготування стейків дистанціюються від того, що м'ясо вимагає додаткових смакових приправ, які вигідно підкреслюють його смак. Якщо ви хочете приготувати хороший стейкз яловичини будинку, то експериментуйте і пробуйте! Кулінари світу рекомендують: зелень і масло, листя розмарину, бальзамічний оцет, сушений орегано, цільнозерновий гірчиця і багато інших інгредієнти - все йде в хід!

Як правильно готувати стейк в духовці

Якщо погода не шепоче або у вас просто немає можливості готувати на грилі, то цілком можна обійтися духовий піччю для приготування шикарного стейка! Готування м'яса в духовці не складніше, ніж на сковороді, а щоб зрозуміти як м'ясо зробити м'яким і ніжним,потрібно пам'ятати про те, що ємність з висівками не повинна перебувати в прямій близькості від вогню. Ви б не стали смажити стейк прямо на вершині полум'я в барбекю, так і тут: потрібно залишити відстань в 7-10 см.

Час, необхідний, щоб приготувати вишукування в духовці варіюється в залежності від великого числафакторів, в тому числі від:

• Бажаний рівень готовності
• товщини відруби
• розміру
• температури приготування

Стейки в духовці ідеально підходять тим, хто хоче отримати соковитий ароматний стейк, і в той же час переконатися, що не ризикує отримати будь-які харчові нездужання.

Основні кроки, які допоможуть зрозуміти як готувати стейк з яловичини, щоб не звернути з вірного шляху:

1. Підготуйте заздалегідь отруб, наприклад, в маринаді або просто натріть його смаковими добавками: сіллю і перцем.
2. Розігрійте духовку до 230 ° C
3. Обсмажте стейк приблизно протягом пари хвилин на сильному вогні
4. Час відправляти м'ясо в духовку! Найкраще це робити, не змінюючи сковороду.
5. Час запікання залежить від обраного виду прожарювання. Якщо томити 6 хвилин, то вийде з кров'ю, якщо 8 - стейк середньої прожарювання. Вибирати вам!
6. Не забудьте перед подачею дати настоятися м'яса хвилин 10 під фольгою. Ви не пошкодуєте!

Зараз багато хто помилково називають стейком цілісний смажений шматокм'яса. Насправді ж справжній стейк, Це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізається поперек волокон і смажиться на грилі або сковороді. М'ясо для стейків підходить тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатне не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

В сьогоднішній час в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини і інших сортів м'яса, проте класичним все ж вважається блюдо з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, так як іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгорає зовні, не встигнувши прожаритися всередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильним і по-справжньому смачним, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілого тваринного, але не старого і не молодого. М'ясо повинно бути червоною або темно-червоного забарвлення, але не рожевої або бордовою. Бажано вибирати частини туші мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо - палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається - значить, м'ясо гарне. Якщо ямка НЕ ​​розправляється - м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати - стейк буде жорстким.
• Для смачного стейка слід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку і верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, скоротиться і стане сухим. Потім в центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини, і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь, він добре обсушуємо паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинне масло, соєвий соус, Винний оцет, сіль і приправи.
• Заморожений стек розморожується в холодильнику протягом 12-14 годин. Після, насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк в мікрохвильовці. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватися, при цьому середина залишається холодною. Згодом, отримати рівномірну прожарювання буде важко. Також, не радиться розморожувати м'ясо при кімнатній температурі і в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-гриль. При цьому сковорода не повинна диміти, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається і перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великому жарі по 1 хвилині з кожної сторони. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, а значить, стейк буде соковитим і м'яким. Далі, блюдо доводиться до потрібного ступеня прожарювання при більш низькій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час всередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині і зовні, і стейк стане всюди теплим, ніжним і соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без щербин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк з яловичини?

зробити ідеальний стейкне складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певні тонкощі.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу крім дати упаковки, ще й на дату забою, вона завжди повинна бути вказана. Від неї відраховуйте 20-25 днів, що і буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду, не кладіть більше 2-ух шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому буде гаситися, і тоді рум'яна засмаженою скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше, витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - значить не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи часу прожарити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейка, що не відбивають, інакше, воно втратить все соки і структуру.

Скільки смажити стейк з яловичини?

Ступінь підсмажування стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їх приготування. Згідно американській системі класифікації розрізняють 5 ступенів підсмажування. Наведемо приклади орієнтовного часу підсмажування стейка товщиною в 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирої) - шматок може тільки припускати з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарка) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилини, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середня прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краю стейка, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями призначеними для м'яса. Також для різних ступенів підсмажування потрібні певні види м'яса. Для підсмажування від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з малим вмістом жиру (наприклад, філе міньйон). При цьому варто відзначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить домогтися ідеальної консистенціїі смаку стейка. Електронний термометр трохи проткне поверхню і вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкою прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середній прожарювання) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160 ° F (71.1 ° C)

4 рецепта приготування стейка з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, давайте приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт яловичого стейка на сковороді

• Калорійність на 100 г - 190 ккал.
• Кількість порцій - 2
• Час приготування - 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини - 2 шт.
• Сіль і перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» - 1 ч.л. і за бажанням

приготування:

1. М'ясо по периметру обмажте перцем середнього помелу і помірно посоліть.
2. Щедро змастити стейки спеціями руками, і рухами втирайте їх у м'ясо.
3. Підготовлений стейк з обох сторін змастіть рослинною олією.
4. В чавунну сковороду налийте олію і добре нагрійте.
5. Покладіть стейк на сковороду і підсмажте 1 хвилину, а після, швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.
6. Потім, знову переверніть шматок на зворотну сторону і прожарьте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейка на ребристою сковороді-гриль

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк з красивою «сіточкою» на ребристою сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, товщиною 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль і перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з двох сторін витріть сумішшю солі і перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання масла до утворення легкого димку.
3. Стейки покладіть на сковороду і обсмажте 1,5 хвилини. Після, переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на іншу сторону і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть в ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту до 190 ° С духовку на 10-12 хвилин. Якщо бажаєте більш сильну прожарювання, то потримаєте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не забираючи фольгу, залиште їх на. хвилини.

3. Як готувати стейк з яловичини?

Всупереч гучним глузуванням з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейк на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см - 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад назад в стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним і соковитим.
2. На добре розігріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте йому трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, прожарьте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після, доведіть його до тієї міри, яку хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть в сковороду 2 ст.л. вершкового масла, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 ° C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште стейк відпочити. За цей час він дійде до потрібної температури, тому що буде продовжувати готуватися на виключеною гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк з яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка вимагає певної майстерності, все не так страшно. Його в силах приготувати цілком смачним, потрібен тільки хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль і чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейка:

1. Підготуйте яловичину - зачистите її від плівки, помийте і насухо промокніть паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон товщиною по 2-3 см.
3. Шматки натріть перцем, змастити олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду і викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру і смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку ж кількість часу.
6. Сковороду приберіть з плити, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.

Стейки не терплять компромісів. Тому, щоб приготувати справжній стейк, м'який, ароматний і в міру засмажений, доведеться дотримуватися п'ять основних правил.

ТОП-5 правил ідеального стейка

■ Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого м'яса. Його слід перед смаженням довести до кімнатної температури.

■ М'ясо може бути тільки яловичиною. Свинина, індичка, риба теж смажаться на грилі, але стейком не називаються.

■ Шматок м'яса для стейка повинен бути товстим - не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.

■ Якщо ви купили необроблена великий шматок м'яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.

■ Щоб яловичина прожарювалася і була ніжною, для стейків використовують спинні м'язи, найменше завантажені.

Перетворення м'яса в стейк

При смаженні білок - в першу чергу на поверхні шматка м'яса - згортається і блокує висновок рідини. Тому спочатку м'ясо швидко обсмажують при високій температурі, а потім доводять до кондиції при більш низькій.

Коли стейк досягає температури 40 ° С, білки починають руйнуватися, потім, після 50 ° С, стискається колаген, на 70 ° С м'ясо перестає утримувати кисень і стає сірим. Нарізка поперек волокон забезпечує проходження високотемпературних потоків через шматок м'яса. Після того, як стейк зняли з вогню, він продовжує нагріватися зсередини - треба починати їсти досить швидко.

види стейків

Знаючи види стейків, ви можете по-перше, вибрати м'ясо за смаком, а по-друге - уславитися знавцем і гурманом.

Риб-стейк- готується з подлопаточной частина туші

Стріплойн- готується з верху філе

Тібоун-стейк- готується зі шматка на кордоні між спинний і поперекової частинами, складається частково з філе-міньйон та Стріплойн

Стейк-філе- готується з головної частини вирізки

Визначаємо своєю рукою

Ступеня підсмажування стейка можна приблизно визначити, потикав спершу пальцем в м'ясо, а потім пальцем в долоню іншої руки.

Рука розслаблена, м'яз в підставі большогопальца теж - на дотик буде як сире м'ясо, в стейках це blue, з кров'ю.

Торкніться кінчиком великого пальця кінчика вказівного - м'яз напружилася, її твердість нагадує прожарювання ступеня rare.

Поєднавши великий і середній пальці, отримаємо відчуття, схожі зі стейком medium rare.

Коли великий палець стосується безіменного, та ж м'яз буде по щільності і пружності походити на стейк ступеня medium або medium done.

Сполучені великий палець і мізинець змусять ту ж м'яз перетворитися на подобу стейка well done.

Увага! Кусати руку при перевірці настійно не рекомендується!

Питання відповідь

Відповідає, Шеф віртуального ресторану «Mangiare e Bere», телеведучий каналу «Кухня ТВ», відомий кулінарний блогер

Яка яловичина підійде для стейка?

Для стейка найкраще підійде мармурова австралійська яловичина. Ви можете купити або отруб цілком і обробити його самостійно, або придбати вже нарізані стейки.

Чи потрібно маринувати стейки?

Можна приготувати приправу з солі, води, спецій, лимонного сокуі розмарину. Поливаємо стейки прямо на грилі.

Який з стейків найкраще підходить для смаження на сковороді?

- Для приготування на сковороді найкраще підійде стейк «Рибай». Він універсальний. Назва походить від двох англійських слів rib-eye, тобто «Ребро» і «очей». Ребро - це місце, звідки береться отруб, а очей - це форма його поперечного зрізу, яку успадковують і стейки «Рибай». Велика кількість жирових прошарків (та сама мармуровість м'яса) при смаженні швидко тане, роблячи «Рибай» самим соковитим і самим невибагливим в приготуванні з усіх стейків.