Рецепти страв для малюків від 1 року, підібрані в нашій статті для «годовасиків», допоможуть турботливим батькам урізноманітнити раціон карапузів, забезпечивши їх організми, що ростуть, тільки найкориснішими речовинами.

Секрет гарного апетиту криється в різноманітності меню, ретельно підібраних продуктах, ну і, звичайно, кулінарних стараннях їхніх мам та бабусь.

Небагато фантазії, і кулінарний шедевр готовий!

Щоб малюк із задоволенням уплітав за обидві щічки приготовлені страви, достатньо дотримуватися нехитрих правил годування дітей.

1. Більше гуляти з малюком на свіжому повітрі та більше рухатися.
2. Їсти самим здорову їжу та пропонувати її дитині.
3. Не дратуватися і не лаяти дитину, якщо вона відмовляється від запропонованої страви. Може знадобитися кілька спроб, перш ніж малюк спробує нововведення та почне його їсти.
4. Привчати дитину їсти повільно та ретельно пережовувати їжу.
5. Не змушувати малюка з'їдати все до останнього шматочка. Малюкові необхідно навчитися розрізняти, коли він ситий, а коли все ще голодний.

Які причини фімозу у хлопчиків, роль тата в його профілактиці, що потрібно робити, щоб уникнути ускладнень? Ознайомтеся

Сніданки

Каша «Променева»

Каша з сухофруктами - ідеальний початок будь-якого дня, як для дорослого, так і малюка, що досяг 1 року.

Сухофрукти славляться вмістом різноманітних мікроелементів та кислот.

Так, курага та чорнослив сприяють очищенню кишечника та нормалізують його функцію при схильності до запорів та проносів.

Ізюм цінується за високий вміст калію; його вживання зміцнює серце, нервову систему та легені.

Необхідні інгредієнти

Приготування

Пшоно – 50 гр Чорнослив – 20 гр Курага – 20 гр Родзинки – 20 гр Молоко – 200 мл Морква – 40 гр Мед – 30 гр або цукрова пудра Вершкове масло – 20 гр

Необхідно промити пшоно, всипати в кипляче молоко, додати масло і варити до загусання. Потім додаються сухофрукти та морква (нарізана дрібними шматочками), все ретельно перемішується, доводиться до кипіння, знімається з вогню, накривається кришкою та ставиться в духовку на 40 хв. Перед подачею каша приправляється медом. за умови, що у малюка немає на нього алергії) або посипається трохи цукровою пудрою.

Пшенична каша із грушами

Будь-яка каша – це найкращий постачальник клітковини, без якої неможливе повноцінне функціонування кишечника, оскільки клітковина – основна їжа корисних бактерій.

У пшеничній же крупі багато глюцидів. Груша також має не тільки прекрасний смак, а й вона відома як протимікробний засіб.У ній містяться вітаміни В, С, клітковина та органічні кислоти.

Необхідні інгредієнти	Приготування
Пшенична крупа – 2 ст. Дитячий сирок – 1 порція Молоко – 0,25 л Яйце - 1 шт Груша – 1 шт Цукор – 1 кавова ложка	Необхідно підігріти молоко з цукром, довести до кипіння і всипати пшеничну крупу тонким струмком. Важливо ретельно перемішувати кашу та варити її протягом 15 хв. Потім потрібно збити яйце з дитячим сиром, влити отриману масу в пшеничну кашу і варити на повільному вогні протягом 6 хв. Ця страва подається малюкові в охолодженому вигляді.

Супи

Гарбузовий суп

Гарбуз забезпечує малюка вітамінами групи В і Е, каротином і калієм.

Але важливо знати, що гарбуз давати дітям, схильним до алергії, слід з великою обережністю!

Необхідні інгредієнти

Приготування

М'якуш гарбуза – 2 склянки М'ясо індички чи курки – 300 гр Морква – 1 шт Рис – ½ склянки Житні сухарики – жменя Сіль за смаком Зелень

Слід нарізати гарбуз невеликими кубиками, залити 1 склянкою води та варити до м'якості. Потім важливо все подрібнити до пюре у блендері. Після цього у відвар додається гарбузове пюре, подрібнене м'ясо і вариться ще 4 хв. Перед подачею посипати зеленню та сухариками. Цей смачний супчик можна їсти не лише дитині, а й мамі. А кількості супу вистачить ще на наступний прийом. Потрібно поставити його в холодильник, а потім просто прокип'ятити.

Борщ вегетаріанський

Один з головних компонентів цієї страви – буряк – містить клітковину, бета-каротин, кальцій, фосфор, йод, залізо, калій та вітаміни групи В та С.

Їсти її можна як у свіжому, так і вареному, тушкованому вигляді, а для крихти від 1 року - варені буряки в борщі з іншими овочами - найкраща вітамінна підзарядка.

Необхідні інгредієнти	Приготування
Буряк – 150 гр Картопля – 150 гр Білокачанна капуста – 120 гр Свіжі помідори – 100 гр Морква – 50 гр Цибуля – 30 гр Сметана – 1 год. Зелень	Спочатку слід відварити очищені буряки в невеликій кількості води, натерти на тертці і опустити в ту ж воду, де вона і варилася. Потім слід нашаткувати всі інші овочі, додати до буряків і варити до готовності. Кількість рідини, що бракує до літра, доповнюється гарячою водою і доводиться до кипіння. Перед подачею страви на стіл у борщ додається трохи зелені та сметани.

М'ясні страви

Котлетки із яловичини на пару

Яловичина містить білок, цинк, залізо, калій, вітаміни групи A, B, C та PP.

Її вживання покращує стан кровоносної системи, дарує сили та енергію організму, що росте, допомагає концентрувати увагу.

Ліниві голубці

М'ясо у поєднанні з овочами – чудовий мікс. Один із основних компонентів цієї страви – білокачанна капуста – містить тартронову кислоту, 16 амінокислот, фосфор, цинк, калій, магній, вітаміни групи B, Е, С та U.

Вітамін C рятує від застуд, тартронова кислота попереджає набір зайвої ваги у малюка, а клітковина підвищує тонус кишечника.

Необхідні інгредієнти

Приготування

М'ясо (індичка/яловичина чи кролик) – 50 гр Капуста – 50 гр Рис – ½ ст.л Куряче яйце – 1/3 шт або перепелине яйце – 1 шт Морква – 1/3 шт Цибуля – 1 шт Борошно - 1 год. Сметана – 1 ст.л Рослинна олія – 1 ст.л Сіль – щіпка Зелень

Необхідно двічі пропустити м'ясо через м'ясорубку, натерти на тертці 1/2 цибулини та капусту. Потім суміш додається відварений до напівготовності рис, яйце і трохи солі. Слід все ретельно перемішати, розділити на 2 коржики, обсмажити в олії та перекласти в каструлю. На наступному етапі морква і ½ цибулини обсмажуються на олії, до них додається сметана, все перемішується, заливається ½ склянки чистої питної води і доводиться до кипіння. Попередньо обсмажені голубці заливаються отриманою сумішшю та гасять 30 хв. Готове тепле блюдо перед подачею на стіл посипається дрібно нарізаною зеленню.

Овочеві страви

Цвітна капуста по-італійськи

Суцвіття цвітної капусти багаті калієм, магнієм, залізом та фолієвою кислотою.

Необхідні інгредієнти	Приготування
Суцвіття цвітної капусти без стебла – 150-200 гр. Лимон – ¼ шт Тертий сир пармезан – 30 гр Сметана – 1 ст.л Мускатний горіх – щіпка Сіль – щіпка	Для приготування цієї страви потрібно закип'ятити воду, опустити в неї цвітну капусту, знову довести до кипіння і злити воду. Слід підігріти сметану в каструльці, додавши пармезан і дрібку тертого мускатного горіха, а потім розім'яти у цьому соусі цвітну капусту. Страву можна подавати. Замість сметани можна використовувати оливкову або вершкове масло.

Полуденки, десерти

Гаряче печиво з персиком

Персики підвищують апетит і стимулюють вироблення шлункового соку.

Особливо персики корисні дітям із поганим апетитом.

Банановий крем з авокадо

Ця страва поєднує в собі і десерт, і навіть овочеву страву.

Варто пам'ятати, що банани особливо важливі маленьким діткам при авітаміноз і з ослабленими захисними функціями організму.

Ніжна м'якоть бананів багата магнієм, залізом, фосфором та вітамінами А та групи B.

Необхідні інгредієнти	Приготування
Стиглий банан - ½ шт Авокадо – ¼ шт Ківі – ½ шт Натуральний йогурт – 1 шт. або сир – 2 ст.л. Цукровий пісок – ½ кавової ложки Сік зеленого лимону – 1 кавова ложка	Необхідно очистити банан та авокадо від шкірки та збити їх міксером, додавши цукровий пісок та лимонний сік. Потім слід додати йогурт або сир, вилити масу в відповідну за розміром форму і поставити в холодильник на 5 хвилин. Слід почистити ківі, нарізувати|нарізати| тонкими часточками і прикрасити ними блюдо.

Яблучка з сиром

Яблука містять пектин, вітаміни C, B1, B2, B3, винну та яблучні кислоти, калій, антиоксидант кверцетин. Вони зміцнюють імунну систему та нормалізують травлення.

Сир містить молочну кислоту, білки, магній, кальцій, залізо і фосфор. Свіжоприготований сир відмінно засвоюється дитячим організмом, тому так необхідний карапузам.

Приємного апетиту! Багато корисних порад про харчування дитини після року, ви дізнаєтеся подивившись відеоролик. Також ви зможете побачити наочно, як готувати деякі описані вище страви.

Люди народжуються здоровими, а їжа робить їх хворими. Отже, правильне та збалансоване харчування, що практикується з раннього дитинства, є запорукою міцного здоров'я та правильного всебічного розвитку. Перший прикорм малюкові в основному вводять у 6 місяців, у цей час найчастіше починають практикувати і «педагогічне годування». Його суть полягає у привченні дитини до правильної посадки за столом та триманні будь-яких предметів (ложечки, вилочки).

Перша «доросла їжа» для малюка

У період з 6 до 11 місяців раціон дитини поповнюється практично з кожним днем. Це цікаво і для батьків, і для малюка, і, звичайно, надзвичайно корисно. Першим прикормом може бути пюре із фруктів та овочів, пісне м'ясо, риба, каші, сирні страви. У цей час шлунково-кишковий тракт пристосовується до твердої їжі, тим самим готуючись до засвоєння «серйознішої» їжі. Безсумнівно, саме час мамі повною мірою освоювати та застосовувати рецепти страв для дітей на рік.

Коли і скільки годувати дитину?

Коли вашому малюку виповнився рік, варто зробити вибір між 5-ти та 4-х разовим харчуванням. У зв'язку з тим, що містить більш ситні продукти, то частіше до півтора року він відмовляється від останнього прийому їжі. «Дорослий» чотириразовий режим розподіляється таким чином, щоб між їдою було від 3 до 4 годин. Фахівці стверджують, що цього часу достатньо, щоби їжа засвоїлася. Важливо не відхилятися від встановленого графіка: максимальна похибка не може перевищувати 30 хвилин. Така точність сприяє хорошій роботі травної системи, відмінному апетиту та достатньому виробленню шлункового соку. Якщо графіка як такого не існує, то рівень соку, що виробляється, дуже малий, він не справляється зі споживаною їжею і призводить до проблем зі стільцем. Дорослим рекомендують влаштовувати перекушування, а чим годувати однорічну дитину між основними прийомами їжі? Соки, молочні продукти, фрукти та солодощі псують дитині апетит і знижують вироблення шлункового соку. Тому не варто жертвувати здоров'ям малюка заради хвилинної слабкості побалувати його смачненьким.

Добові норми в раціоні однорічного малюка

Стежити за калорійністю продуктів та добовою нормою споживання білків, жирів та вуглеводів – це важливий аспект здорового харчування. Додаючи до денного раціону страви для однорічної дитини, звертайте увагу на наступне: обсяг харчування дитини від 12 до 18 місяців не повинен перевищувати 1200 мл, а калорійність не повинна перевищувати 1300 ккал. Розподілити їх рівномірно протягом дня досить просто: 25% повинні відноситися до сніданку і вечері, 35% - до обіду, і 15% - до полудня. Що ж до ваги дитини, то на 1 кг потрібно білків – 4 г, жирів – 4 г, вуглеводів – 16 г. Варто також розподіляти тварини та їх співвідношення у раціоні дитини має бути 70:30.

Чим здивувати малюка за столом?

Страви для дитини 1 року дещо відрізняються від тих, що ви їй готували раніше. Насамперед це більший асортимент продуктів, а також зміна способу їх приготування, компонування, ступеня подрібнення. Не забувайте про цікаве оформлення страв, що розвиваються, розвиває супровід і годування в ігровій формі. Рецепти страв для дітей для року досить різноманітні, тому вам не складе особливих труднощів щоразу здивувати і зацікавити вашого малюка.

Перші страви для малюків

Супи для дітей 1 року стимулюють активне вироблення шлункового соку, тим самим готуючи ґрунт для правильного засвоєння другої страви. Різновид перших страв не має меж: супи можуть бути м'ясними, рибними, курячими, молочними, овочевими і навіть фруктовими.

М'ясні супи

М'ясні супи для дітей 1 рік готуються на основі бульйону. Для цього береться 1 кг м'яса, краще нежирного, заливається трьома літрами води, підсолюється і готується на повільному вогні. Важливо вчасно знімати пінку, що утворилася. У цей же час злегка обсмажуємо цибулю та моркву. Коли м'ясо буде готове, його відкладають в інший посуд, а в бульйон додають піджарку та зелень. Бульйон готовий. Ось кілька рецептів супів на

Суп з брюссельською або цвітною капустою

Інгредієнти:

• яловичий бульйон;
• капуста на вибір – 100 – 150 г;
• картопля – 1 шт.;
• морква – ½ шт.;
• сметану або вершкове масло - 1 ч.л.;
• зелень;
• сіль.

Приготування: капусту, картопля, морква ріжуть кубиками, заливають бульйоном та варять на повільному вогні до готовності. Трохи остиглу суміш подрібнюють у блендері (якщо йдеться про суп-пюре), заправляють сметаною (олією) і зеленню.

Суп з фрикадельками

Інгредієнти:

• яловичина 100 г. (потрібна для бульйону та фрикадельок);
• білий хліб – 20 г;
• морква – ½ шт.;
• корінь петрушки;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• зелень;
• сіль.

Приготування: у приготований бульйон опускають подрібнену моркву та відварену яловичину разом з цибулею та хлібом пропускають через м'ясорубку, солять, вимішують з половиною яйця та формують кульки. Фрікадельки опускають у бульйон і варять трохи більше 10 хвилин. Суп заправляють зеленню.

Овочеві супи

Рецепти для дітей 1 року з овочів різноманітні та корисні. Наприклад, для приготування супів можна використовувати кабачки, шпинат, горошок, квасолю, моркву, картопля. І це далеко не весь список овочів.

Класичний овочевий суп-пюре

Інгредієнти:

• кабачок, ріпа, стручкова квасоля, цвітна капуста – по 25 г;
• картопля – 1 шт.;
• зелений горошок - 1-2 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• молоко – 100 г;
• олія вершкове - 1 ч.л.

Приготування: овочі добре промити, нарізати кубиками, скласти в каструлю і залити водою. Томити на повільному вогні до готовності, злегка остудити, подрібнити в блендері, заправити олією та зеленню.

Рибні та курячі супи

Рецепти для однорічних малюків на основі курячого або рибного бульйону обов'язково мають бути в раціоні. Принцип їх приготування такий самий, як і у м'ясних перших страв: за основу беруться готові бульйони, в них додають крупи, галушки, домашню локшину, овочі, зелень - все на власний розсуд.

Другі страви: харчування однорічної дитини

Повітряне безе

Для приготування цього невигадливого десерту потрібно 3 білки, відокремлені від жовтка з особливою прискіпливістю (в цьому і є запорука успіху при приготуванні), і 2 склянки цукру. Компоненти потрібно скласти у високий посуд та ретельно збивати до отримання густої та щільної однорідної піни. Ставити деко з тестом потрібно в холодну духовку, випікати при температурі не більше 115°С протягом 40 хвилин. Діставати лист з духовки відразу не можна: потрібно відкрити дверцята і дати йому охолонути в таких умовах.

Полуничний мус

Легкий, повітряний та неймовірно смачний десерт обов'язково сподобається вашому малюку.

Інгредієнти:

• полуниця – 0,5 кг;
• вода – 1/2 склянки;
• манна крупа – 2 ложки;
• цукор – 2 ложки.

Приготування: ягоди протерти через дрібне сито. Залишки (макуха) залити водою, всипати манку і варити близько 10 хвилин. Манку остудити і збити блендером, поступово вводячи у ній цукор і пюре, що у результаті перетирання. Пишну масу розкладають по креманочка і ставлять у холодильник до повного застигання.

Якщо ви не хочете займатися випічкою, то оптимальним варіантом, швидким та корисним стануть сирні десерти, приготовані самостійно. Для цього потрібно взяти домашній сир, трохи сметани та ретельно збити, додавши цукру, ваніліну, свіжих ягід та фруктів. Також можна додавати мед, курагу та родзинки.

Харчування дитини після року значно розширюється. У меню додаються нові продукти, з'являються нові блюда. Малюкові вже не потрібно давати сильно подрібнену їжу у вигляді пюре. На рік діти їдять ніжну консистенцію з дрібними шматочками, що тренує у дитини навички та вміння жувати. У страви можна сміливо додавати фрикадельки, дрібно порізані або крупно натерті овочі та м'ясо, крупи та макарони у первісному вигляді.

У віці 1,5-2 років інгредієнти для страв можна нарізати крупніше. Багато експертів рекомендують зовсім відмовлятися від суфле, кремо- та пюреподібних страв. Але перевантажувати травлення в цьому віці ще не можна, тому іноді слід годувати малюка і такою їжею. Давайте малюкові тільки тушковані або варені страви, запікайте продукти або готуйте на пару. У статті ми розглянемо низку правил для організації харчування дітей та складемо докладне меню для дитини 1-2 роки.

Правила харчування дитини 1-2 роки

• Меню дитини в 1-2 роки має складатися з п'яти прийомів їжі. Норма одного прийому їжі – 250-300 г;
• Щоденний раціон дитини повинен обов'язково включати овочі та фрукти, м'ясо чи рибу, суп чи бульйон;
• Готуйте страви в тушкованому, вареному або запеченому вигляді та на пару. Уникайте смаженої їжі, оскільки вона важко засвоюється, підвищує вагу та рівень холестерину, нерідко погіршує випорожнення та викликає тяжкість у шлунку;
• Готувати краще на повільному вогні, тому продукти зберігають вітаміни та корисні речовини;
• Не слід одного дня давати і м'ясо, і рибу. Рибні страви дають 2-3 рази на тиждень, у решту днів – м'ясні;
• З м'яса краще брати яловичину, курку, індичку та кролика, з риби – нежирні сорти (хек, окунь, мінтай, судак, тріска та ін.). Жирні сорти риби, свинину, баранину та інші види м'яса краще;
• Виключіть з харчування дитини соління та маринади, гриби, копченості та консервовані продукти, глазуровані сирки та десерти з вмістом барвників, велика кількість солодкого, газовані напої та фаст-фуд;
• Не давайте дітям напівфабрикати, у тому числі магазинні пельмені та котлети, сосиски. Можна іноді давати натуральну варену ковбасу;

• Малюкам до трьох років не рекомендуються м'ясні та рибні бульйони, тому що вони дуже важко засвоюються та порушують роботу ще слабкого травлення. Краще варити м'ясо та рибу окремо, а потім класти продукти у вже готовий супчик;
• Для заправки страв використовуйте нежирну сметану або олію. Не давайте дітям кетчуп, майонез;
• Досолюйте їжу малюка лише злегка, за можливості краще взагалі обходитися без солі. Соліть їжу в кінці варіння;
• При приготуванні можна використовувати цукор, чорний перець, у малих кількостях. Не кладіть у страви гострі спеції та приправи;
• З обережністю вводьте цитрусові фрукти та ягоди, тому що вони можуть викликати . У раціон малюка після року крім вже звичних продуктів можна включати в невеликій кількості апельсини, мандарини, ківі, диню, полуницю та малину, суницю;
• До овочів можна додати болгарський перець, цибулю, томати та свіжі огірки, бобові культури (горошок, нут, боби, квасолю та ін.), буряк та білокачанну капусту;
• Коли ви даєте новий продукт або страву вперше, після введення почекайте один-два дні і поспостерігайте за реакцією малюка. При порушенні випорожнення або прояви ознак алергії зверніться до лікаря і поки погодите з включенням цієї їжі до раціону;
• Не змушуйте дитину їсти насильно і не привчайте дітей їсти за телевізором або грою. Малюк має зголодніти сам! А що робити, якщо він не хоче їсти, читайте.

Як скласти раціон для дитини 1-2 роки

На сніданок або для першого їди оптимально підходить каша, бутерброд з вершковим маслом, сир, варені яйця, запіканка з сиру. В обід обов'язково має входити бульйон чи суп, норма якого для малюка до двох років становить 100-130 мл на день. Це може бути легкий овочевий суп, рибний, гороховий чи м'ясний суп. Для дітей старше року вже можна давати класичні супи із дрібно порізаними інгредієнтами. Однак, можна давати і супи-пюре. Молочні супи краще їсти на сніданок.

Для других страв готують рис, макаронні вироби, варені овочі чи овочеве пюре, і навіть тефтелі, фрикадельки чи котлетки з м'яса чи риби. Між головними прийомами їжі обов'язково мають бути перекушування. Для цього підійдуть свіжі та запечені фрукти, овочеві салати, печиво, склянка молока або ряжанки, йогурт, овочеві салати з олією,

На вечерю можна дати дитині тушковані овочі та овочеву запіканку, омлет, макаронні вироби, сир. У цей час не рекомендується їсти молочні каші, м'ясні та рибні страви. Таким чином, обід повинен стати найбільш поживним та ситним прийомом їжі за день. Сніданок та вечеря мають бути приблизно однаковими за калорійністю. Бажано щоразу готувати свіжу їжу, тому що при зберіганні вона втрачає корисні властивості. Далі пропонуємо зразкове меню для дітей 1-2 років.

Меню на тиждень

День тижня	I	II	III
Перший прийом їжі	Гречка + бутерброд із сиром та олією + чай	Рисова каша + бутерброд із сиром та олією + чай	Картопляне пюре + варене яйце + фруктовий сік
Другий прийом їжі	Сир із шматочками свіжих ягід або фруктів + ​​чай	Печиво + молоко	Банан + свіже яблуко
Третій прийом їжі	Щі зі сметаною + варена вермішель з м'ясними + салат зі свіжим огірком + компот	Суп із овочів з яловичиною + картопляне пюре з м'ясною котлетою + буряковий салат + компот	Рибний суп + гречка + салат з капустою та яблуком + хліб з джемом + чай
Четвертий прийом їжі	Кефір + печене яблуко + печиво	Сир + свіжий банан	Булочка + компот
П'ятий прийом їжі	Запіканка з морквою та яблуками + молоко	Тушкована цвітна капуста (броколі) + омлет + йогурт	Сирна запіканка + печиво + молоко

День тижня	VI	VII
Перший прийом їжі	Геркулесова або манна каша + бутерброд із сиром та олією + чай	Пшоняна каша + бутерброд із сиром та олією + молоко
Другий прийом їжі	Кефір + свіжий банан	Свіже яблуко або груша + печиво + чай
Третій прийом їжі	Гороховий суп + овочеве рагу з м'ясною котлетою або зразами + салат з моркви та яблука + компот або морс	Суп з локшиною та фрикадельками + картопляне пюре з відвареною яловичиною + овочевий салат + компот
Четвертий прийом їжі	Сир + свіжий персик або абрикос	Мус із фруктів або йогурт + булочка
П'ятий прийом їжі	Омлет + печиво + сік	Сирна або овочева запіканка + варене яйце + фруктовий сік

Рецепти страв

Овочева запіканка

• Гарбуз – 200 гр;
• Молоко – 100мл;
• Морква – 200 гр;
• Манна крупа – 2 ст. ложки;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 1 ч. ложка.

Овочі перетерти на тертці і закинути в кипляче молоко. Варіть на повільному вогні, доки молоко не випарується. В одержану охолоджену суміш збити яйце і всипати цукор, перемішати. Додати манку та знову перемішати до однорідної консистенції без грудочок. Готувати запіканку на водяній бані 20-25 хвилин|мінути| після закипання води. За бажанням до рецепту можна додати томати. Овочі попередньо очищають від шкірки і дрібно нарізають.

Запечена цвітна капуста із сиром

• Цвітна капуста – 300 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Сметана - 100 гр.

Напівготову капусту відкинути на друшляк і залишити остуджуватися. Цибулю нашаткувати і злегка обсмажити в олії, а сир крупно потерти. Охолоджену капусту викласти на деко, додати цибулю, трохи посолити і змастити сметаною. Суміш перемішати і посипати тертим сиром, запікати до золотистої скориночки за 180 градусів. Готову страву можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.

М'ясне суфле для дітей

• Курка чи індичка – 100 гр;
• Рис – 1 ст. ложка;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Молоко – 2 ст. ложки;
• Вершкове масло - 20 гр.

Курку або індичку відварити до готовності, порізати та пропустити через блендер. З рису і молока зварити м'яку рисову кашу, яку додати до м'ясного пюре. Інгредієнти перемішати та збити в блендері. Масло розтопити на сковороді і додати|добавляти| в масу, покласти жовток і перемішати. Білок збити окремо, влити в пюре та перемішати. Суміш розкласти формочками і готувати на водяній бані або на пару 20-25 хвилин.

Таке суфле можна подавати з овочевим пюре або гречаною кашею в обідню пору. Страва виходить ніжною і м'якою, добре перетравлюється і легко жується. Воно оптимально підходить для харчування маленьких дітей, які ще тільки . До речі, суфле можна робити і з риби, фруктів та овочів.

Сирні сирники

• Сир – 200 гр;
• Пшеничне борошно – 3 ст. ложки;
• Сметана – 1 ст. ложка;
• Манна крупа – 1 ст. ложка;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 2 столові ложки.

Сир змішайте з манкою, цукром та яйцем. Залиште на десять хвилин, а потім всипте муку|борошно| і замісіть тісто. За бажання в тісто можна додати ізюм або подрібнену курагу. З отриманої маси розкотити кульки і вмочити в борошні, потім викласти на лист і злегка роздавити заготовки. Коржики зверху обмазати сметаною і запікати при 180 градусах 20 хвилин.

Суп-пюре з куркою та овочами

• Куряче філе – 300 г;
• Картопля – 3 бульби;
• Томати – 1 великий плід;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 плід.

Курку відварити окремо, овочі помити та почистити. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати, помідор очистити від шкірки і порізати на шматочки. Овочі згасити в олії дві-три хвилини. Картоплю нарізати кубиками і закинути в киплячу воду. Через десять хвилин після варіння додати решту овочів, варити до готовності.

Готове м'ясо, що остигло, порізати на шматочки, змішати з овочами і пропустити через блендер. Злегка розбавити отриману суміш овочевим бульйоном та довести до кипіння. За необхідності посолити. Для старших дітей можна додати в супчик болгарський перець.

ЗАГАЛЬНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ:
Важко переоцінити вплив харчування на самопочуття та здоров'я дітей та дорослих – особливо в сучасних умовах масованого застосування в промислово приготовленій їжі досить токсичних, а часто просто шкідливих заборонених біодобавок, смакових та барвників – див.

- Основа харчування людини - м'ясо, риба, молочні та овочі, фрукти найрізноманітніші, з круп необхідна гречка. Вегетаріанство, дотримання постів для вагітних, які годують та дітей неприпустимо. Будь-які консерви небажані.
- Готуйте їжу самостійно із вихідних продуктів, придбаних сирими. М'ясо та рибу купуйте тільки шматком (але не ).
- При приготуванні дитячих страв (до 8-10 років) гострі спеції не додаються.
- Замініть цукор (ефективний імунодепресант) на фруктозу, глюкозу, солодкі фрукти, мед.
- Виключіть маргарин (джерело токсичних трансжирів), використовуючи вершкове масло та рослинні – краще оливкове та соняшникове (рафіновані та нерафіновані).
- Не їжте сурогатний промисловий майонез – готуйте лише самі.

Салати

Салат із огірків зі шпинатом

інгредієнти :
1 огірок, кілька листків шпинату, 1/2 чайної ложки цукрового сиропу, сіль.

Приготування

Листя молодого шпинату відокремити від черешків, ретельно промити кілька разів у холодній воді, перекласти на решето.
Свіжий огірок із тонкою шкіркою вимити, а огірок із товстою шкіркою, крім того, очистити. Нарізати огірок тонкими скибочками, змішати зі шпинатом, заправити сметаною, цукровим сиропом та розчином солі.

Салат із свіжої капусти

інгредієнти :
100 г капусти, 1 яблуко, 3 г розчину солі, 5 г лимонного соку, 10 г цукрового сиропу.

Приготування

Капусту нарізати тонкими смужками. Покласти в каструлю, влити розчин солі, лимонного соку або сік, віджатий зі свіжого ревеню, і, помішуючи, нагрівати, доки капуста не осяде, після чого охолодити.
Готова капуста повинна хрумтіти на зубах, тому її не слід нагрівати довго. Яблуко натерти на тертці, трохи посолити, додати капусту, заправити олією.
Викласти в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Салат зелений

інгредієнти :
50 г зеленого салату, 1 ст. ложка сметани, 1/2 яйця, 1 чайна ложка цукрового сиропу, розчин солі, кріп.

Приготування

Зелений салат перебрати, розділити на окремі листи, промити 2-3 рази у великій кількості води, обдати охолодженою кип'яченою водою і перекласти на решето або друшляк.
Перед їжею розрізати велике листя салату на 3-4 частини, заправити сметаною, змішаною з дрібно нарубаним крутим жовтком, розчином солі, цукровим сиропом.
Готовий салат посипати дрібно нарізаним кропом та яєчним білком.

Салат з капусти та моркви

інгредієнти :
100 г капусти, 1 морква.

Приготування

Капусту тонко нарізати, моркву натерти на тертці, заправити олією.

Салат із червоної капусти

інгредієнти :
100 г Червоної капусти, соняшникова або оливкова олія за смаком.

Приготування

Червону капусту нарізати тонкими смужками, залити окропом і тримати до розм'якшення. Злити, заправити олією.

Супи-пюре

Суп-пюре із курки

інгредієнти :
Одне курча (приблизно 500 г м'яса) 0,5 моркви 1 цибулина 1 склянка молока 2 ст. л. борошна 2 ст. л. вершкового масла 0,5 л води 0,5 склянки сметани пучок свіжої зелені сіль

Приготування

Зваріть прозорий бульйон із курчати.
Курча вийміть, а рідину процідіть.
Покладіть у бульйон цибулину та половину моркви (шматком). Посоліть і варіть, поки|доки| морква не стане м'якою.
Поки вариться бульйон, відокремте м'ясо від кісток. Пропустіть його через м'ясорубку.
Зніміть бульйон із вогню. Охолодіть.
Отриманий курячий фарш залийте 0,5 склянки бульйону.
Додайте|добавляйте| стакан молока, муку|борошно|, масло|мастило| і заважайте ложкою або міксером до однорідної маси. Отриману суміш повільно влийте в бульйон, що залишився, постійно помішуючи.
Суп-пюре можна подати зі сметаною та посипати зеленню.
Можна до супу підсмажити грінку.

Суп – пюре з квасолі

інгредієнти :
50 г білої квасолі, 150 г молока, шматочок вершкового масла завбільшки з лісовий горіх, 600 г води, сіль.

Приготування

Квасоля перебрати, промити, влити холодну воду (попередньо обов'язково прокип'ячену і остуджену! - інакше квасоля вийде склоподібною), дуже повільно довести до кипіння і варити в закритому посуді на дуже слабкому вогні, поки не стане м'якою. Розварену квасолю протерти через сито, додати розчин солі, підігріте сире молоко і прокип'ятити протягом 3 хвилин.
У тарілку з супом покласти вершкове масло|мастило|, окремо подати грінки з|із| пшеничного хліба.
ПРИМІТКА. Якщо квасоля залити сирою водою (або замочувати в сирій воді), швидко доводити до кипіння або варити на середньому або, що ще гірше, на сильному вогні, або підлити холодне молоко, квасоля вийде жорсткою, склоподібною.

Суп – пюре з моркви та шпинату

інгредієнти :
2 моркви, 20 г шпинату, 1/2 чайної ложки борошна, шматочок олії завбільшки з невеликий лісовий горіх, 1/4 склянки молока, 1/4 жовтки.

Приготування

Очищену і нарізану моркву покласти в каструлю і гасити в невеликій кількості води протягом 30 хвилин, після чого додати очищений і дрібно нарізаний шпинат, масло|мастило|, розведену частиною молока борошно і продовжувати гасити ще 10 хвилин|мінути| в закритому посуді.
Потім овочі протерти через сито, розвести отримане пюре до бажаної густоти окропом або овочевим відваром, розчин розчину влити і прокип'ятити.
Крутий жовток розтерти з|із| частиною кип'яченого молока і додати|добавляти| до готового супу.

Буряк

інгредієнти :
1 середній буряк, 1 помідор, 1 свіжий огірок, 1/2 жовтки, 1 ст. ложка сметани, маленький пучок зеленої цибулі, кріп, 400 г води, сіль.

Приготування

Буряк вимити, очистити, нашаткувати на тертці, покласти в каструлю разом із протертим через сито помідором, залити гарячою водою (200 г) і гасити на слабкому вогні 1-1,5 години. Щоб буряк не пригорів, треба потроху додавати воду. До кінця гасіння буряка влити в каструлю гарячу воду (200 г), прокип'ятити 10 хвилин і охолодити.
Огірок, цибуля та кріп промити кип'яченою водою, дрібно нарізати, опустити в буряк, додати розчин солі та добре перемішати.
У тарілку зі буряком влити сметану, розтерту з вареним яєчним жовтком.
Взимку для збереження яскравого забарвлення буряка у буряк при її гасінні можна влити трохи молочної сироватки, яка замінить помідор.

Супи молочні

Суп молочний із цвітною капустою

інгредієнти :
100 г цвітної капусти, 2 чайні ложки манної крупи, 200 г молока, 250 г води, шматочок вершкового масла завбільшки з лісовий горіх, сіль.

Приготування

Качан цвітної капусти вимити, розділити на дрібні кочешки, покласти в підсолену воду, що кипить, і варити доти, поки капуста не стане м'якою (15 хвилин).
Зварену капусту покласти на сито, а в гарячий відвар засипати манну крупу, що просіяє, і варити 15 хвилин. Після цього влити підігріте молоко, покласти відварену капусту та кип'ятити 2-3 хвилини.
У тарілку із супом покласти шматочок вершкового масла та грінки із пшеничного хліба.

Суп молочний із овочами

інгредієнти :
1 морква, 2 листи капусти, 1 картоплина, 1 столова ложка зеленого горошку, 150 г молока, 350 г води, 1 шматочок вершкового масла завбільшки з лісової горіх, 1 чайна ложка розчину солі.

Приготування

Моркву вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою, покласти в каструлю, додати масло і трохи води і, закривши кришкою, гасити на слабкому вогні. Через 8-10 хвилин додати нашатковану білокачанну капусту, зелений горошок (свіжий, свіжозаморожений або консервований), очищену та нарізану сиру картоплю. Все це залити гарячою водою, додати розчин солі та варити в закритому посуді.
Коли овочі стануть м'якими, влити підігріте молоко та варити суп ще 3 хвилини.
У тарілку із супом покласти грінки із пшеничного хліба.

Суп молочний з вермішеллю

інгредієнти :
Вермішель – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, цукор – 5 г, сіль – 1 г.

Приготування

Закип'ятити воду. Додати сіль, цукор та вермішель. Кип'ятити 10 хв. Відкинути вермішель на друшляк. Закип'ятити молоко та покласти в нього вермішель. Вимкнути вогонь. Покласти шматочок вершкового масла|мастила| і активно розмішати.

Суп молочний із геркулесом

інгредієнти :
Геркулес – 25 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, цукор – 5 г, сіль-1 г. масло вершкове – 5 г

Приготування

Геркулес відварити у солоній воді близько 20 хвилин, весь час помішуючи. Молоко підігріти та влити в каструльку з крупою. Розмішати, покласти цукор та варити ще 2-3 хвилини.
Покласти масло|мастило| і активно розмішати. Активне розмішування шматочка олії не дає руйнуватися його емульсійній структурі і робить страву смачнішою та корисною – це один із прийомів французької кухні.

Суп молочний з манною крупою

інгредієнти :
Крупа манна – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, масло вершкове – 10 г, цукор – 5 г, сіль – 1г.

Приготування

100 г молока розбавити водою, довести до кипіння, всипати манну крупу. Варити 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Потім додати підігріте молоко, цукор, сіль і прокип'ятити.
У готовий суп покласти масло|мастило| і активно розмішати.
Подавати з грінками із пшеничного хліба.

Суп молочний із рисом

інгредієнти :
Рис – 20 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, масло вершкове – 10 г, цукор, сіль.

Приготування

Закип'ятити воду та всипати в неї промитий рис. Варити, доки він не стане м'яким. Потім влити молоко та довести до кипіння.
Додати сіль та цукор, вершкове масло.

Суп молочний із ячною крупою

інгредієнти :
Крупа ячна – 50 г, молоко – 200 г, вода – 300 г, масло вершкове – 10 г, яєчний жовток – 1/2 шт., сіль.

Приготування

Ячну крупу злегка обсмажити. Воду закип'ятити, всипати у неї крупу. Варити на слабкому вогні до м'якості.
За бажанням можна протерти через сито.
Влити тепле молоко, додати сіль та сирий жовток. Прокип'ятити, заважаючи 3 хвилини. Додати вершкове масло.

Страви з м'яса та риби

Парові котлети

інгредієнти :
60 г м'яса, 1/2 скибочки білого хліба, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх.

Приготування

М'ясо пропустити 2 рази через м'ясорубку, вдруге прокручувати м'ясо з хлібом, намоченим у воді або молоці і віджатим. Додати олію, трохи солі та трохи теплу воду. Все змішати до отримання однорідної гладкої маси.
Мокрими руками зробити котлети та покласти їх у змащену олією каструлю. Залити 3 чайними ложками гарячого бульйону або води, закрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин, час від часу поливаючи соусом, що утворився.

Пудинг із м'яса

інгредієнти :
50 г яловичини або м'яса птиці, 1 скибочка білого хліба, 50 мл молока, 1/2 яйця, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 чайна ложка тертих сухарів.

Приготування

М'ясо відварити і пропустити через м'ясорубку разом із хлібом, розмоченим у молоці. Додати жовток і перемішати. Збити в піну білок та обережно розмішати з фаршем.
Невелику форму змастити олією, посипати свіжомеленими сухарями. Викласти в неї фарш, зверху покрити змащеним маслом папером та пекти 20 хвилин.
Подавати з картопляним пюре.
Так само можна приготувати пудинг з мозку. Мозки заздалегідь (протягом години) вимочити у холодній злегка підкисленій воді.

Пудинг із печінки

інгредієнти :
50 г печінки, 2 чайні ложки сухарів, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1/2 яйця, 50 г молока, кілька листочків петрушки чи кропу.

Приготування

Печінку згасити з частиною олії та невеликою кількістю води на повільному вогні, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито. Змішати з меленими сухарями, намоченими в частині молока, посолити, додати нарізану петрушку або кріп і молоко, що залишилося.
Додати|добавляти| збитий в піну білок, обережно перемішати.
Форму змастити маслом, покласти в неї отриманий фарш, покрити змащеним маслом папером і пекти близько 20 хвилин в духовці з помірною температурою.

Рагу з вареної курки

інгредієнти :
Рис – 40 г, масло вершкове або рослинне – 10 г, цибуля – 5 г, борошно – 3 г, бульйон – 2 ст. л., томатне пюре – 5 г, курка – 50-70 г, сіль за смаком.

Приготування

Масло розтопити, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю. Потім всипати сухий рис і обсмажити до жовтого кольору. Рис полити бульйоном (будь-яким) або водою і дати закипіти, постійно помішуючи. Коли крупа стане досить м'якою, додати томатне пюре, нарізане куряче м'ясо, відварене, посолити і перемішати.
Потримати під кришкою на повільному вогні 5-10 хвилин.
Подавати із салатом із свіжих овочів дрібно нарізаних або натертих.

Курка тушкована з картоплею та морквою

Приготування

Беремо шматок курки або курчати (бажано бройлера), можна взяти філе, ріжемо на шматочки і обсмажуємо в жаровні на олії з усіх боків.
Коли обсмажиться, кладемо туди нарізану цибулю, і на повільному вогні гасимо 5 хвилин під кришкою. Потім додаємо натерту на тертці або дрібно нарізану морквину. Гасимо ще 5 хвилин.
Тепер готуємо картоплю: її чистимо, ріжемо невеликими шматочками, майже як на суп, і кладемо в жаровню. Наливаємо киплячу воду, щоб вона ледь покрила шматочки картоплі. Даємо закипіти, солимо, перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні до готовності – хвилин 20. Усі.

Бабця з мізків

інгредієнти :
50 г свіжих мізків, 1/2 невеликої цибулини, 1/2 невеликої моркви, шматочок олії, 1 ст. ложки борошна, 1/2 яйця, 1/2 кавової чашки молока, сир, зелень петрушки.

Приготування

Мозки вимочити протягом години у холодній підкисленій воді, занурити у киплячу воду, потім очистити від плівок. Добре промиті та нарізані овочі разом із мозком варити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Розпустити на сковорідці масло|мастило|, підсмажити в ньому муку|борошно|, залити молоком, добре розмішати і остудити. Після того, як соус охолонув, додати в нього збитий яєчний жовток, нарізаний на шматочки мозок і дрібно нарубану петрушку. Все перемішати і додати|добавляти| збитий в піну яєчний білок.
Все вилити в каструльку, змащену олією та посипану тертими сухарями.
Зверху бабку можна посипати тертими сухарями та додати шматочок олії.
Поставити бабку в духовку на 20 хвилин.

Молоте м'ясо з картопляним пюре

інгредієнти :
М'ясо (яловичина, телятина) – 50 г, масло вершкове – 6 г, борошно пшеничне – 5 г, бульйон м'ясний – 1/4 склянки, цибуля ріпчаста – 3 г, сіль за смаком.
Для картопляного пюре: картопля – 200 г, молоко – 1/4 склянки, олія – 3 г, сіль за смаком.

Приготування

М'ясо вимити, очистити від жиру та згасити у каструлі під кришкою з цибулею. Потім влити туди трохи бульйону та поставити в духовку. Гасити до м'якості.
Пропустити тушковане м'ясо через м'ясорубку, можна додати 1 столову ложку білого соусу або бульйону, ретельно розмішати і закипіти.
Подавати з картопляним пюре.

Страви з сиру та яєць

Омлет, фарширований м'ясом

інгредієнти :
50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашки молока, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів із супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.

Приготування

Яєчні жовтки розтерти із сіллю та олією, додати збитий у піну білок. Каструльку змастити олією, вилити в неї збиті яйця, завантажити в іншу посудину з водою, накрити кришкою і поставити в сильно розігріту духовку на 10 хвилин.
Готовий омлет перекинути на тарілку, викласти на нього перемелені м'ясо та овочі, згорнути та облити томатним соком.

Сирок із кислого молока

Залишити кисле молоко - 1 склянку в кухлі на 3 дні, поки воно не стане таким щільним, що його можна різати ложкою. Приготувати мішечок із марлі, обдати його окропом, віджати. Викласти обережно в мішечок кисле молоко на день, щоб стекла рідина.
Зняти мішечок, викласти сир у чашку, посолити, перемішати ложкою, надати йому круглу форму.

Сирники (сирники)

інгредієнти :
Сир – 120 г, масло вершкове – 15 г, 1 яйце, сіль – 2 г, цукор – 10 г, борошно пшеничне – 10 г, сметана – 25 г.

Приготування

Сир протерти через сито. У чашці розтерти 1/2 чайної ложки олії, додати 1/4 жовтки, щіпку солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. сметани. Розмішати, додати|добавляти| сир, зробити гладку масу.
Викласти на дошку, посипану мукою|борошном|.
Розділити на порції, надати їм круглу форму, змастити|змазати| залишком збитого жовтка, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому маслі. До сирників подають сметану.

Сирний пудинг

інгредієнти :
Сир – 200 г, 1 яйце, цукор – 10 г, масло вершкове – 15 г, цукрова пудра – 25 г, сіль – 1 г, сухарі панірувальні – 15 г.

Приготування

Сир протерти, яєчний жовток розтерти з 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. олії. Перемішати все з|із| сиром, додати|добавляти| 2 ч. л. з верхом цукрової пудри.
Окремо збити білок, обережно змішати його з сирною масою, викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями.
Поставити у нагріту духовку. Готовий пудинг має відставати від стінок форми.
Подають із фруктовою підливою.

Сиркова маса

інгредієнти :
Сир – 50 г, цукор – 10 г, цукати – 5 г, ваніль за смаком.

Приготування

Сир, приготований із кислого молока, злегка віджати, протерти крізь сито, додати сироп із цукру, закип'яченого в 1 ст. л. води, розмішати, додати ваніль, цукати.
Подавати як солодку страву. До сніданку подають із сухариками.

Страви з круп та макаронів

Манна каша на молоці з жовтком

інгредієнти :
Манна крупа – 5 ч. л., вода – 1 склянка, молоко – 1 склянка, масло вершкове – 10 г, 1/2 сирого яєчного жовтка, сіль за смаком.

Приготування

Закип'ятити молоко із водою. Засипати крупу, варити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, посолити.
Готову кашу заправити жовтком, розтертим з|із| маслом|мастилом| і 1 ст.л. молока.
Для солодкої каші додати під час варіння 1 ст. цукру чи меду.

Пудинг із манної крупи

інгредієнти :
Молоко – 1 склянка, манна крупа – 2 ст. л., вода – 0,5 склянки, яйце, масло вершкове – 20 г, цукор, сіль – за смаком.

Приготування

Закип'ятити молоко із водою. Помішуючи, засипати крупу. Додати цукор, сіль|соль|. Варити до густини близько 10 хвилин. Зняти з вогню, додати|добавляти| слив. масло. Остудити. Додати в остиглу кашу збите яйце.
Перемішати, викласти у форму, змащену маслом|мастилом|, запекти в духовці.
Подавати із сиропом або варенням.

Крокети з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 2 ст. л., яйце, сухарі панірувальні – 10 г, олія – 12 г, сир – 10 г, вода – 1 склянка, сіль за смаком.

Приготування

З 1 склянки води та 2 ст.л. крупи зварити густу кашу. Втрутити у неї половину сирого яєчного жовтка, чайну ложку натертого сиру. Посолити, остудити.
Обробити кашу у вигляді валика, потім нарізати невеликими циліндрами, обваляти в сухарях, обсмажити в олії.

Гренки з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 30 г, молоко та вода – по 0,5 склянки, яйце, масло вершкове – 10г, сир – 10 г.

Приготування

У негусту кашу втрутити половину сирого жовтка. Вилити її на блюдо, змочене водою, остудити. Вирізати склянкою кухля. Акуратно укласти їх на деко, змащене маслом.
Посипати тертим сиром і запекти у духовці.
Можна обсмажити грінку на сковороді в олії.

Оладки з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 35 г, масло вершкове – 10 г, вода – 0,5 склянки, дріжджі – 2 г, яйце.

Приготування

У готову, трохи охолону манну кашу покласти жовток, дріжджі, дати тісту піднятися. Перед тим, як пекти, додати в оладки збитий білок.
Подати на стіл із цукром або варенням.

Овочеві страви

Картопляна запіканка

інгредієнти :
Картопля – 200 г, масло вершкове – 12 г, молоко – 0,5 склянки, борошно – 5 г, сіль, сухарі панірувальні – 5 г, кріп.

Приготування

Відварити картоплю у мундирі. Поки картопля вариться, приготувати соус бешамель (див. нижче).
У глибоку сковороду або форму, змащену маслом, укласти шарами очищену та нарізану кружальцями картопля, залити кожен шар соусом. Останній шар – теж соус.
Зверху покласти шматочки олії, посипати сухарями та поставити в духовку. Пекти до рум'яного кольору.
Посипати рубаним кропом.
Соус бешамель
інгредієнти : мука – 5 г, масло вершкове – 5 г, молоко або бульйон – 1/4 – 1/2 склянки, яйце.
Підсушити муку|борошно| на сковороді. Остудити. Покласти в каструльку, розвести молоком і дати постояти 20-30 хвилин. Розмішати, варити 10 хвилин, постійно помішуючи і підливаючи молоко або бульйон, якщо соус занадто загусне.
Перед подачею на стіл активно втрутити в гарячий соус шматочок вершкового масла|мастила|.

Молода картопля з маслом та сметаною

інгредієнти :
Молода картопля – 250 г, олія – 10 г, сметана – 20 г, сіль, кріп.

Приготування

Картопля ретельно вимити щіткою. Відварити. Нарізати скибочками. Скласти в сотейник, змащений|змазати| маслом|мастилом|, полити зверху сметаною, змішаною з|із| рослинною олією, посолити і поставити в духовку.
При подачі на стіл полити сметаною та посипати кропом.

Морквяне пюре

інгредієнти :
Морква – 200 г, молоко – 0,5 склянки, масло вершкове – 8 г, цукор – 5 г, манна крупа – 5 г, сіль.

Приготування

Очистити моркву, нарізати скибочками або дрібно нашаткувати. Залити гарячою водою, щоб вона ледве прикривала моркву. Додати по 1 ч.л цукру та олії. Накрити кришкою та гасити до м'якості. Для дитини до 2-х років протерти через сито. Посолити, прогріти на плиті із соусом Бешамель (див. вище).
До готового пюре можна додати вершки.

Пюре з печеної картоплі

інгредієнти :
Картопля – 150г, молоко – 1/4 склянки, масло вершкове – 5 г, сіль.

Приготування

Випекти в духовці картопля. Зняти шкірку. Протерти картоплю через сито. Змішати із гарячим молоком.
Додати олію.

Цвітна капуста під соусом

інгредієнти :
Капуста – 150 г, молоко – 0,5 склянки, масло вершкове – 10 г, борошно – 6 г, сіль.

Приготування

Цвітну капусту вимити, зварити у воді навпіл з молоком, посолити. Обережно вийняти.
Розтопити масло|мастило|, обсмажити в ньому муку|борошно|, доливаючи воду в якій варилася капуста. Цим соусом залити капусту.

Страви з фруктів та ягід

Суниця та малина

інгредієнти :
Ягоди – 100 г, цукрова пудра до смаку.

Приготування

Вибрати свіжі стиглі ягоди. Вимити в ситі кип'яченою водою. Дати стекти. Покласти в прозору вазу і обсипати цукровою пудрою. Подавати із вершками або з молоком.

Печене яблуко із цукром

інгредієнти :
Яблуко – 150 г, цукор до смаку.

Приготування

Вимити яблуко. Не очищаючи, розрізати навпіл. Вийняти серцевину, покласти на сковороду та в поглиблення насипати цукор.
На дно сковороди налити трохи води. Пекти в духовці до готовності.

"Сніжки" з яблук

інгредієнти :
Яблука – 150 г, цукор до смаку, печиво – 2 штуки, яйце.

Приготування

Випекти велике яблуко. Протерти. Збити білок до густини піни. Поступово додавати цукор та протерте яблуко. Збивати до тих пір, поки маса не стане світлою та пишною.
Додати 1 ст. л. борошна з розмеленого бісквітного печива.

Сухофрукти

Дітям з 1,5-2 років можна давати розмочені сухофрукти. Сухі абрикоси, сливи, персики вимити з вечора у кількох водах. Залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.
Залишити на ніч у холодильнику.

Чорнослив

Вимити 100 г чорносливу. Залити холодною кип'яченою водою, щоб вода ледве прикривала сливи. Залишити на добу у холодильнику. Потім воду злити.
Посипати горіхами та полити сметаною з цукром.

Борошняни

Вареники з ягодами

Тісто: перемішуємо 3 склянки борошна з 1 склянкою води, 2 яйцями та щіпкою солі. Тісто має бути досить крутим. Розкочуємо тонко і склянкою вирізаємо кружечки.
1 кг ягід (з вишні виймаємо кісточки) змішуємо з 1 склянкою цукру (2 склянки - у вишню), даємо настоятися півгодини, сік, що виділився, зливаємо в окремий посуд.
У кружальце тіста викладаємо чайну ложку начинки, складаємо навпіл і добре защипуємо краї. Варимо у великій кількості киплячої підсоленої води 5 хвилин після випливання. Дістаємо шумівкою на тарілку та поливаємо кремом.
Крем робимо з соку, що залишився. Змішуємо його з пачкою сметани та 2 столовими ложками цукру, збиваємо міксером.

Вареники з сиром

250 г добре віджатого сиру, 1 яйце і 2 столові ложки цукру ретельно розмішуємо і викладаємо по 1 чайній ложці на кружечки з тіста.
Подаємо вареники зі сметаною або варенням.

Вареники з картоплею

У густе картопляне пюре додаємо нарізану зелену цибулю і викладаємо на тісто. Подаємо зі сметаною або вершковим маслом.
Тісто див. Вареники з ягодами

Млинці з варенням

інгредієнти :
Борошно – 40 г, молоко – 1 ст. л., яйце, цукор – 10 г, масло вершкове – 10 г, варення – 30 г.

Приготування

Приготувати тісто з|із| муки|борошна| з молоком, посолити, додати|добавляти| цукор і жовток. Збити тісто, щоб|аби| не залишилося грудок. Збити білок у піну і додати|добавляти| в тісто.
Смажити на розпеченій сковороді з олією. Остудити, змастити варенням і згорнути вчетверо.
Посипати цукровою пудрою та подавати.

Молочні булочки

інгредієнти :
Борошно – 400 г, дріжджі – 10 г, молоко – 1 склянка, олія – 50 г, яйця – 2 штуки, сіль за смаком.

Приготування

Розвести дріжджі у теплому молоці. Додати 1 ч.л. олії. Все добре розбовтати з 1 склянкою борошна. Поставити у тепле місце на 1 годину. Коли підніметься, додати 2 склянки борошна, сіль та розтерту здобу: 1 ст.л. олії + 2 ст.л. цукру + 2 яєчні жовтки.
Замісити тісто те щоб відставало від рук. Дати ще раз піднятися близько 1,5 години.
Розробити на булочки і покласти на змащене маслом деко.
Дати розстоятись у теплому місці приблизно 30 хвилин, змастити булочки молоком та пекти в помірно нагрітій духовці 30 хвилин.

Пампушки

інгредієнти :
Борошно – 30 г, молоко – 0,5 склянки, яйце, олія – 6 г, цукор – 10 г, сіль – 2 г.

Приготування

Яйце розтерти з 2 ст. борошна. Поступово додати молоко. Посолити. Розтопити на сковороді чайну ложку вершкового масла|мастила|, потім вилити тісто на сковороду окремими пампушками.
Підрум'янити з 2 сторін.
Готові пампушки обсипати цукром.

Пиріжки з рисом, капустою, морквою чи яблуками

інгредієнти :
Борошно – 50 г, молоко – 1 ст.л., дріжджі – 1 г, олія – 5 г, 1 яйце.
Для фаршу:
1) рис – 20 г, яйце – 1/4 шт., масло вершкове – 8 г,
2) капуста – 200 г, олія – 6 г, яйце – 1/4 шт.,
3) морква – 200 г, цукор – 5 г, олія – 5 г, яйце – 1/4 шт.,
4) яблука – 100 г, цукор – 20 г.

Приготування

Поставити опарне тісто, розкотити його, вирізати пиріжки склянкою, покласти на середину фарш, защипнути краї. Укласти на деко, змащене маслом. Дати постояти 30 хвилин. Змастити яйцем і в духовку на 20 – 25 хвилин. З того ж тесту можна готувати ватрушки.
Приготування фаршу.
Фарш із рису. Зварити рис, посолити, додати олію та перемішати. Додати зварені круто рубані яйця.
Фарш із капусти. Капусту нашаткувати, припустити в олії, остудити. Змішати із сіллю та рубаним яйцем.
Фарш із моркви. Моркву відварити, очистити, дрібно нарізати чи натерти на тертці. Додати олію та рубані яйця.
Фарш із яблук. Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками або натерти на великій тертці. Перемішати із цукром.

Здобні булочки

інгредієнти :
Борошно – 400 г, дріжджі – 10 г, яйця – 2 шт., масло вершкове – 100 г, цукор – 50 г, молоко чи вода – 1 склянка, сіль – 5 г.

Приготування

1 склянку борошна викласти гіркою на дошку та зробити ямку. Вилити туди 0,5 склянки теплої води або молока, де розведений шматочок дріжджів, завбільшки з волоський горіх. Вимісити колобок, надрізати його з чотирьох сторін і опустити в каструлю з теплою водою. Накрити кришкою і дати постояти 40 хвилин|мінути|, щоб тісто піднялося.
Приготувати тим часом решту тіста: на дошку насипати гіркою ще 1 1/2 – 2 склянки борошна, зробити ямку та покласти туди 2 жовтки, 100 г олії, 1 ч.л. цукру і додати 3/4 склянки теплої води чи молока. Трохи помісити тісто і додати колобок, що піднявся. Місити доти, доки тісто не почне відставати від рук.
Поставити його у тепле місце на 2-3 години. Коли його обсяг збільшиться вдвічі, викласти його на стіл, посипаний борошном, сформувати маленькі круглі булочки, дати їм 15 хвилин відстоятись на деку. 1/4 склянки відвару відлити для розведення крохмалю, а 3/4 склянки відвару із цукром поставити на вогонь. Як тільки кисіль закипить, влити ретельно розмішуючи, 1 ч.л. крохмалю, розведеного остиглим відваром. Дати закипіти 1-2 рази (не більше!) І вилити в чашку.

Приготування

Журавлину потовкти дерев'яним товкачем і розбавити 1/2 склянки гарячої води, потім процідити. Мезгу залити водою, що залишилася, і поставити на вогонь, кип'ятити кілька хвилин і знову процідити. На журавлинному відварі 15 хвилин варити манну крупу, потім охолодити до 40 ° С і влити журавлинний сік.
Збивати віночком або міксером до збільшення обсягу в 2-2,5 рази та отримання густої блідо-рожевої пишної піни.
Відразу після збивання розлити у приготовлені вазочки або форми.

Мус манний з ревенем

інгредієнти :
1/2 склянки манної крупи, 350-400 г ревеню, 2,5 склянки води, 1 неповна склянка цукру.

Приготування

Черешки ревеню вимити, очистити, нарізати та варити з цукром 5 хвилин. Протерти разом із відваром через сито, всипати манну крупу і варити до загусання.
Коли маса буде ще теплою, збити до утворення густої піни, розлити у форми, подавати охолодженим. Викласти у форму, змащену олією та посипану цукром. Запекти у духовці.

Пудинг із булки лимонний

інгредієнти :
Біла суха булка – 100 г, масло вершкове – 25 г, цукор – 50 г, 1 яйце, лимон – 1/2 шт., харчова сода – 1 г, сіль.

Приготування

Булку без кірок розмочити у холодній воді. Віджати та розім'яти булку ложкою. Додати масло|мастило|, цукор, подрібнену цедру з 1/2 лимона, 1 ч.л. лимонного соку та 1/2 ч.л. соди, розведеної у їдальні ложці води. Все розмішати. Додати яйце, збите з|із| 2-3 ст. л. молока.
Викласти у форму, змащену олією. Накрити промасленим папером чи фольгою.
Запекти в духовці до готовності.

Планувати щоденне меню дитини на 1 рік можна вже з урахуванням продуктів, які вживають дорослі члени сім'ї. Поступово переводячи малюка на загальний стіл, необхідно досконально продумувати збалансоване та повноцінне харчування малюка. Від правильного раціону безпосередньо залежить здоров'я та розвиток карапуза.

Особливості годування

Травна система у віці 12 місяців здатна засвоювати нову їжу, в роті вже є кілька зубів, готових активно її пережовувати. Поки що далеко не всі продукти можна вводити в дитячий раціон, але поступово відпадає потреба подрібнювати всі інгредієнти. Слід пам'ятати, що в дітей віком цього віку вже формуються свої смакові уподобання. Вони вчаться самостійно вибирати, які страви їм подобаються, а яких відмовитися.

Якщо дитина все ще перебуває на грудному вигодовуванні, не варто позбавляти її поживних речовин, що знаходяться у материнському молоці. Процес годівлі забезпечує малюкові почуття безпеки та тісний зв'язок із близькою людиною. Вечірня порція материнського молока допоможе дитині швидше заснути. Відучувати від грудей слід поетапно, зменшивши кількість сеансів до ранкового та вечірнього, з повною відмовою від годування груддю.

Режим харчування дитини на 1 рік майже не змінюється. Слід дотримуватися 4-5-разового прийому їжі через кожні 3-4 години. За цей час карапуз встигне зголодніти. Допускається і 5-6-разове годування з урахуванням прикладання грудей. Залежно від апетиту малюка мама вирішить, скільки разів на день давати йому їжу. Важливо не порушувати встановлений режим правильної роботи травної системи. Від нічної годівлі варто поступово відмовитись.

Сніданок

Ранкове пробудження супроводжується поступовим переведенням із грудного молока або молочних сумішей на повноцінний сніданок. Каші залишаються основним продуктом у раціоні. Крім звичних вівсяної, гречаної та рисової каші можна запропонувати кукурудзяну чи пшеничну, які не менш корисні.

За потреби молочні каші замінюють звареними на воді. Можна також скористатися овочевим бульйоном.

Обсяг порції однорічної дитини становить від 150 до 200 мл. У кашу кладуть 5 г вершкового масла|мастила|. У тарілку можна додати подрібнені фрукти, підійде окремо приготовлене фруктове пюре. Варений жовток доповнить ранковий раціон. Кашу можна замінити омлетом, приготовленим на пару. Для бутерброду з маслом слід вибирати пшеничний хліб: вироби з житнього борошна можуть спровокувати процеси бродіння у кишечнику.

До раціону для дитини 1 року включають до 3 курячих яєць на тиждень. При підрахунку норми слід пам'ятати, що яйця присутні також у суфлі, додаються до котлет та сирників. З напоїв можна запропонувати сік чи чай.

Обід

Починати обід можна з салатів, приготовлених зі свіжих або варених овочів та листової зелені, заправляючи їх сметаною або олією. Супи або бульйони готують з м'яса філейного нежирного. Для заправки супів використовують овочі, крупи та макаронні вироби. Однорічній дитині можна давати суп-пюре, приготований з овочів, борщ або борщ, молочний суп, а також суп з м'ясними або рибними фрикадельками.

Що приготувати дитині? Можна зробити м'ясну запіканку. Як друга страва готують тефтелі, котлети або зрази, використовуючи рибу або м'ясо. На гарнір підійде овочеве пюре. Урізноманітнити меню допоможуть страви з телячої та курячої печінки. З цих цінних продуктів виходять смачні пудинги та корисні паштети. Завершити обід можна соком, киселем, компотом із свіжих фруктів та ягід або сухофруктів.

Полудень

Після денного сну на полудень можна їсти сир зі сметаною або йогуртом, сирники, запіканки або молочне суфле. Для отримання достатньої кількості фосфору та кальцію потрібно 70 г сиру на добу. Діти також із задоволенням їтимуть пюре, приготоване зі свіжих фруктів, або вип'ють сік.

Вечеря

Вечеря малюка складається з овочів із додаванням круп чи деякої кількості м'яса. Це може бути додане в кашу гарбузове або морквяне пюре, овочеве рагу з м'ясом. Доповнять вечерю ягоди чи фрукти. З напоїв – сік чи чай.

Перед сном малюкові корисно випити кефір або кисле молоко. Добова норма кисломолочного напою становить 200 мл. Малюкові, який все ще перебуває на грудному вигодовуванні, достатньо буде материнського молока.

Про рибу та м'ясо

Купуючи рибу для малюка, якому виповнився рік, слід звернути увагу на нежирні сорти. Підійдуть філе мінтаю, тріски або терпуга. Шматочки риби відварюють, ретельно вибирають усі кісточки та подрібнюють. Малюкові достатньо від 40 до 80 г рибних страв на тиждень, приготованих у вигляді суфле або котлет.

М'ясо потрібно вводити в щоденний раціон харчування в кількості 60-80 г. При покупці рекомендується вибирати м'ясо кролика або птиці. Підійде телятина та нежирна яловичина. Із ретельно провареного м'яса готують паштет чи суп-пюре. Фарш піде на парові тефтелі, зрази, фрикадельки та запіканки. Допускається вводити в щомісячний раціон печінку курки або теля, а також мову та серце.

Про овочі та фрукти

Салати та пюре з овочів та фруктів обов'язково повинні бути присутніми в меню дітей для забезпечення організму вітамінами та мікроелементами та покращення роботи органів травлення. У сезонний час краще використовувати свіжу продукцію, вирощену у вашому регіоні. Овочі з великим вмістом клітковини необхідно ретельно проварювати, щоб уникнути появи кольк у кишечнику і здуття живота у дитини.

Для приготування овочевих салатів використовуються:

• варена картопля;
• зелений горошок;
• томати;
• капуста;
• варений буряк;
• варений гарбуз;
• сира чи варена морква;
• тушковані кабачки;
• огірки.

Фруктовий салат для малюка складається із подрібнених яблук або груш. Банани, персики або абрикоси можна нарізати часточками. Свіжозібрані ягоди додають у каші, салати та фруктові пюре.

Зверніть увагу на низку порад, які педіатри дають молодим батькам.

1. Незнайомі компоненти рекомендується вводити до раціону поступово, спостерігаючи за реакцією організму на продукти.
2. Овочі та фрукти яскравих кольорів можуть викликати алергічну реакцію, тому пропонувати їхньому малюкові слід з обережністю.
3. М'ясні страви рекомендується давати на обід, щоб протягом дня вони встигли засвоїтись організмом.
4. Сир твердих сортів можна додавати до страв у невеликих обсягах – наприклад, посипати сиром запіканки або подавати його разом із макаронними виробами.
5. Харчова цінність макаронних виробів не дуже висока, тому в раціоні 12-місячної дитини можуть з'являтися не частіше 1 або 2 разів на тиждень.
6. Страви рекомендується злегка підсолювати, але якомога краще обходитися без солі.
7. Цукор у щоденному раціоні не повинен перевищувати норму 30-40 г, бажано замінити його фруктозою.
8. З кондитерських виробів допускаються печиво, пастила, мармелад та варення.
9. Правильний питний режим необхідний здоров'ю дитини. Малюкові можна давати тільки чисту бутильовану або кип'ячену воду в тому обсязі, який він забажає.
10. Годувати дитину можна лише свіжоприготовленою їжею.

Особливості харчування дітей раннього віку

Складаючи меню дитини на 1 рік, необхідно враховувати певні норми. Щоб нагодувати карапуза, потрібно 1200-1250 мл їжі щодня. Необхідно чергувати страви протягом тижня, щоб забезпечити дитячий організм необхідною кількістю білків, жирів та вуглеводів. Найбільша кількість калорій припадає на обід, менше – на сніданок та вечерю, і найменше – на полудень.

Продукти розподіляються так, щоб щодня в обід дитина отримала близько 35%, у сніданок та вечерю близько 25%, у полудень близько 15% від загального добового обсягу їжі.

Кулінарна обробка страв проводиться за допомогою гасіння, запікання та варіння у воді або на парі. З напіврідких страв дитина поступово переходить на протерті, потім – на подрібнені та попутно вчиться жувати їжу із щільною консистенцією. Для розвитку досвіду жування рекомендується пропонувати шматочки фруктів та овочів. Деяким малюкам достатньо 2 або 3 місяців, щоб почати самостійно впоратися з такими продуктами. У дітей, яким виповнився 1 рік та 6 місяців, завдяки збільшенню кількості зубів з'являється більше можливостей для засвоєння грубішої їжі.

Як скласти меню?

При складанні меню для дитини на 1 рік слід орієнтуватися не тільки на рекомендації фахівців. Необхідно враховувати переваги самого малюка. Після ранкового пробудження йому можна запропонувати грудне молоко чи суміш. Перед сном – будь-який кисломолочний продукт чи материнське молоко. Обсяг порцій на сніданок, обід та вечерю слід розраховувати з урахуванням ранкового та вечірнього годування.

Пропонуємо вам кілька варіантів зразкового меню для однорічного малюка з рецептами.

Меню №1

Меню №2

Меню №3

Чим годувати однорічну дитину: рецепти

Тефтелі з індички

1. 300 г філе індички пропустити через м'ясорубку.
2. 2 ст. л. рису розмочити у воді та додати до фаршу.
3. Всипати подрібнену голівку цибулі.
4. Злегка підсолити.
5. Сформовані із фаршу кульки готувати на пару 20 хвилин.

Сирна запіканка

1. 2 яйця збити з|із| 2 ст. л. цукру та пакетиком ваніліну.
2. Змішати із 2 ст. л. манки та 500 г сиру
3. Змастити форму для випікання вершковим маслом|мастилом|.
4. Влити сирну масу та запікати півгодини при 170 градусах.

Молочний пудинг

1. Манну кашу зварити з 50 г крупи, 150 мл молока та 150 мл води.
2. Змішати з 10 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. цукру.
3. Вбити яйце.
4. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
5. Форму змастити вершковим маслом і посипати сухарями.
6. Викласти тісто та запікати 20 хв при 175 градусах.

Не варто поспішати перекладати малюк на загальний стіл. Набагато корисніше скласти індивідуальний режим годування. Важливо дотримуватися всіх рекомендацій щодо харчування, щоб дитина зростала і розвивалася відповідно до віку.